Суши роллы в домашних условиях рецепты с фото видео: Суши в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Как приготовить СУШИ и РОЛЛЫ

Как приготовить СУШИ и РОЛЛЫ | НЕОБЫЧНЫЕ в домашних условиях ? Понравилось видео – подпишись – https://goo.gl/6F67vr Мой Instagram – https://www.instagram.com/tikhonpastry Как сделать необычные суши и роллы в домашних условиях? Сегодня покажу вам несколько вариантов как необычно подать суши и роллы к столу. Мы приготовим суши бурито, Суши пончик, суши / гункан гранат, суши кои рыба, суши сэндвич. Когда обычные роллы по типу филадельфия или калифорния уже надоели, холодные роллы уже не хочется, ролл темпура не кажется таким привлекательным, то на помощь приходят необычные суши и роллы. Приготовление сушм и роллов в домашних условиях это легко и просто. В прошлых своих видео рецептах я уже показал как приготовить суши и роллы пошагово : Как приготовить суши и роллы (филадельфия, калифорния, каппа гункан, маки с лососем) – https://youtu.be/jqguJ9o7rdw Как сварить рис для суши и роллов – https://youtu.be/HFEpAzis0_E В качестве начинки для сегодняшних роллов вы можете использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся: Лосось, Тунец, крабовые полочки или крабовое мясо, огурец, авокадо, черный кунжут, креветки, кальмары и многое другое.

Понравилось видео – подпишись – https://goo.gl/6F67vr Подписывайся на группу в ВК – https://vk.com/tikhonvb Добавляйтесь в ВК – https://vk.com/tikhonpastry Мой Instagram – https://www.instagram.com/tikhonpastry #Суши #Рецепт #Роллы Данный ролик подходит под темы: как приготовить роллы,японская кухня,рецепт суши,роллы,суши,рецепт роллов,суши дома,суши роллы,суши рецепт,как сделать роллы,как приготовить,ролл филадельфия,рис для суши,как готовить суши,Роллы,sushi,как готовить роллы,суши в домашних условиях,суши мастер класс,мастер класс суши,суши мастер,как приготовить роллы в домашних условиях,Бурда,филадельфия,еда,рецепты суши,Суши,суши шеф,суши филадельфия,роллы в домашних условиях,как сделать суши,рис,Еда,рецепты,суши с авокадо,как приготовить суши дома,как приготовить горячий ролл,кулинария,ролл с лососем,как приготовить суши роллы,рецепт,как делать суши,жаренные роллы,горячий ролл,how to make sushi,Виктор Бурда,ролл калифорния,рис для роллов,школа сушиста,вкусные роллы,food,кулинарный канал,роллы дома,красивые роллы,домашние роллы,как сделать,как приготовить суши рецепт,готовим суши дома,готовка,как приготовить суши в домашних условиях,в домашних условиях,как делать роллы,быстроеда,вкусные суши,приготовить суши,готовим роллы,Виктор,вкусные рецепты,вкусно,научиться готовить,ролл мазайка,домашняя кухня,горячие суши,мастер класс,форма рельефа суши,как приготовить горячий ролл в домашних условиях,Как приготовить роллы дома. ,форма для суши и роллов,суши без нори,форма для суши,суши роллы в японии,как приготовить суши видео,как приготовить роллы дома,приготовить жареные роллы,как приготовить роллы видео,рецепты bon appetit,как готовить ролл,ролл с креветками,ролл с тунцом,суши с креветками,суши с тунцом,sushi tower recipe,японская кухня рецепты,суши с лососем,рецепты тортов простые,рецепты тортов легкие,рецепты тортов без выпечки,рецепты тортов в домашних условиях,торт из суши,суши торт филадельфия,как сделать филадельфию,необычные суши рецепт,как приготовить суши роллы в домашних условиях,суши мастер шеф,необычные роллы рецепты,суши роллы доставка,как приготовить суши торт,как запечь суши,суши от японского мастера,как запечь роллы,как сделать суши в домашних условиях,филадельфия в домашних условиях,суши горячие роллы рецепт,суши роллы филадельфия,как приготовить суши ролл филадельфия в домашних условиях,суши с рыбой,суши с семгой,суши с огурцом,суши с сыром филадельфия,суши официальный сайт,домашняя кухня против ресторанна,доставка против домашних роллов,baked and fried roll,baked sushi roll,как приготовить суши дома простой рецепт,необычные суши роллы,СушиПаб,калифорния,лосось,ролл,роллы бесплатно,виктор бурда,лайфхак роллы,секрет роллов,маки суши,большие роллы,запечённый суши,маленткие роллы,маленькие роллы,sushi master,японские суши,sushi recipes,baked sushi,приготовить дома,доставка суши,доставка сушь,сайт суши,sushi chef,жариные роллы,вкусно роллы,вкусно суши,пицца суши,запеченный ролл,суши шоп,заказать суши,доставка роллов,заказать роллы,роллы рецепт,вкусный ролл,роллы фото,пицца ролла,суши горячие,сайт роллов,купить роллы,заказ роллов,семейная кухня,суши торт,маки роллы,необычный ролл,мини роллы,приготовить роллы,простые роллы,сяки маки,рецепты тортов,сливочный сыр,bon appetit,видео рецепт,пошаговый рецепт,суши тренд,видео рецепты,суши вок,домашний торт,вкусный торт,суши башня,sushi tower,japan food,запечённые роллы,быстро роллы,быстро суши,готовим вместе,роллы москва

Начинки для роллов в домашних условиях.

Рецепты

Рубрика: Вторые блюда

Опубликовано 30.03.2022   ·   Комментарии: 4   ·   На чтение: 6 мин

Приветствую всех читателей блога Домовёнок-Арт! В этой статье я дам вторую часть темы приготовления суши: мы поговорим о том, какие начинки для роллов в домашних условиях можно использовать. Какие из них более бюджетные, доступные. Ну и, конечно же, поделюсь своими любимыми рецептами роллов.

В общем, будем готовить целый сет роллов в домашних условиях. Притом рецепты мои отчасти подойдут и тем, кто не ест рыбу, морепродукты. Я сама 4 года не употребляла морских/речных гадов, так что хорошо знаю, как это, когда в меню ресторана одни овощные, притом не лучшим способом приготовленные роллы. Поэтому я за собственноручное приготовление. Ну а какую начинку для роллов выбрать – я расскажу.

Содержание статьи (типа навигация):

• какие бывают роллы;
• начинки для маки суши;
• что положить в урамаки суши;
• видео как приготовить роллы дома;
• карточки с подсказками начинок.

---

Какими бывают роллы

На этот вопрос многие ответят: чёрненькие и беленькие. Ну, и ещё красные с рыбой или икрой. В целом всё так. Но если рассмотреть процесс изготовления, то роллы можно разделить на 2 категории: маки суши — рисом внутрь, водорослью нори наружу, и урамаки суши — рисом наружу.

Урамаки суши готовятся из половинки листа нори. Внутрь половины листа особо много начинки не завернешь, так что эти роллы получаются небольшими по диаметру.

Маки суши тоже можно сделать из половины листа, маленькие, и такие роллы будут называться хосомаки, в них кладётся всего один вид начинки. Но это не мой вариант. Я делаю их из целого листа (такие суши называются футомаки). И внутрь такого ролла начинки помещается довольно много. Так что такие суши получаются немного крупнее. Кому-то так неудобно, кому-то кажется, что много риса или нори. Ну, на вкус и цвет… А нам нормально))) Так что я буду рассказывать о процессе приготовления роллов в домашних условиях и тех, и других, но опираясь именно на свой опыт.

Есть ещё горячие роллы, темпура роллы. Но мы не будем углубляться в тонкости отличий. А просто приготовим несколько видов роллов.

Как готовить маки суши

Сразу скажу, что на сей раз я не фотографировала процесс (ладно, вот вам гифка со старых рецептов). А сам процесс довольно чётко показан в видео, которое будет в конце статьи.

Общая инструкция по приготовлению маки суши такова: лист нори кладётся шершавой стороной наверх, гладкой вниз. Рис приклеивается на шершавую сторону. Приклеивается так, чтобы часть водоросли сверху была не заполнена. Затем на рис выкладывается начинка для роллов. После чего свободный от риса край смачивается, и далее скручивается тугой ролл.

О том, как приготовить правильный рис, читайте вот здесь: Рис для суши в домашних условиях.

Доступные начинки для маки суши

Какие можно использовать начинки для роллов, которые водорослью наружу? Здесь вы почти ничем не ограничены. Сюда можно взять нарезанную брусочками рыбу (притом довольно толстыми), овощи, грибы, икру как летучей рыбы, так и лосося или мойвы, сыр мягкий или твёрдый. Можно использовать и куриное мясо, но ничего по нему не скажу, потому что не ем такое и не готовлю.

Какие начинки для роллов в домашних условиях (которые маки суши) использую я:

1. Копчёная масляная рыба (балык), огурец, тобико (икра летучей рыбы).
2. Обжаренный угорь в соевом соусе, красная икра, авокадо. Фото рецепт роллов с угрём вот здесь.
3. Малосольная сёмга, авокадо (или огурец), творожный сыр Филадельфия.
4. Твёрдый сыр, творожный мягкий сыр, икра мойвы в майонезном соусе.
5. Крабовые палочки, огурец, творожный сыр и/или икра мойвы в майонезе.

Если вы не едите морепродукты и рыбу:

1. Сыр (косичка-сулугуни или просто сулугуни или моцарелла), свежая помидорка, творожный сыр или соевый майонез.
2. Яичный омлет, творожный сыр, грибы. Это один из моих любимых рецептов роллов, очень вкусные и подходят тем, кто не ест морепродукты.

Урамаки суши. Что положить в ролл рисом наружу

Урамаки суши так же показаны в видео ниже. Но если кратко, то рис выкладывается на половину листа нори так, чтобы он торчал чуть выше края на 2-3 см. Накрывается ковриком и переворачивается. На гладкую сторону нори выкладывается начинка. И далее ролл закручивается. А та часть риса, что выступала за пределы нори, служит как бы соединительным швом, за счет чего ролл не разваливается.

И чтобы легче было брать эти суши руками, чтобы рис не приклеивался куда не надо – их часто обсыпают обжаренным кунжутом, а также оборачивают рыбой (как в случае с Филадельфией), или смазывают икрой летучей рыбы.

Какие начинки для роллов рисом наружу мне нравятся больше всего:

1. Роллы с темпурой. То есть с креветкой в темпуре, ну или в кляре. Туда же соевый майонез или творожный сыр, а также икра летучей рыбы или мойвы. Подробней можно посмотреть вот здесь: роллы Эби темпура.
2. Мидии, творожный сыр, икра летучей рыбы.
3. Роллы Филадельфия: внутри творожный сыр (можно добавить авокадо или огурец). После сворачивания ролл нужно обернуть пластинами рыбы. Как это делать – смотрите вот в этом рецепте: роллы Филадельфия.
4. Ещё одни популярные роллы – Калифорния. Отличаются они от обычных урамаки тем, что перед переворачиванием листа с рисом сам рис обклеивают  тобико, то есть икрой летучей рыбы. И только после этого переворачивают лист и кладут начинку. Я делала такие роллы с вареными креветками, огурцом и творожным сыром (можно заменить на соевый майонез).

И пару идей начинок для ролов в домашних условиях для тех, кто не ест морепродукты:

1. Роллы с авокадо: авокадо + творожный сыр. Среди роллов в домашних условиях – это мой фаворит.
2. Овощи, например, огурцы, помидоры, авокадо, сладкий перец, листовой салат. В разных сочетаниях или соло. Можно добавить творожный сыр, можно не добавлять.

Как приготовить роллы в домашних условиях. Видео инструкция

А теперь обещанное видео. Здесь я показываю, как приготовить роллы в домашних условиях, как их закручивать и какие лично я использую начинки для своих суши. В целом, вот такой набор – это базовый для нас. Вкусный и относительно быстрый. Так что приятного просмотра!

Подсказка по начинкам для роллов

Маленький лайфхак, если вдруг забыли или пропало вдохновение и вы не знаете, какие начинки для роллов в домашних условиях выбрать:

Открываете меню ресторанов или доставок, где есть роллы и читаете состав))) Выписываете нужное и готовите.

И ещё одна подсказка — карточки с вариантами начинок от Домовёнка. Такая вот кулинарная шпаргалка (жмите на фото, чтобы рассмотреть):

На этом всё! Я в своей статье перечислила те рецепты роллов, что опробовала лично. И из тех ингредиентов, что мне больше нравятся, которые доступны и не очень дорогие (угорь не в счет)))). А также те роллы, что не требуют длительного приготовления и дополнительных действий. Ведь когда готовишь целый сет на много порций, это занимает немало времени. Поэтому чем проще – тем лучше.

Уверена, если вы ещё не были знакомы с процессом приготовления суши дома, то теперь, имея все необходимые инструкции и рецепты, сможете сотворить свой первый сет роллов и порадовать домашних и себя, конечно же. Ну а если вы не новичок, а как-то уже соприкасались с приготовлением, в то, возможно, нашли для себя вдохновение.

Начинки для роллов в домашних условиях могут быть вполне себе местными, доступными и бюджетными. И не такое это уж и дорогое удовольствие, как нам внушают рестораны. А главное, домашение роллы могут быть вкуснее. Вот это проверено лично и неоднократно)))

…Скромно так завершила я своё повествование.

Всех благо вам, мира и любви! Приятного аппетита!

С уважением, автор блога и вдохновитель, Елена.

Рецепты от Домовёнка

---

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями:

Суши своими руками дома с видеоинструкцией

Перейти к рецепту

Еще в колледже вы бы никогда не догадались, что через 10 лет я так увлеклась бы суши-любовью, что готовим суши своими руками дома, КОГДА ВОЗМОЖНО.

Это увлечение суши и ритмичный процесс делают его очевидным выбором для видеосъемки. Для сегодняшнего поста о суши Аланна из The Bojon Gourmet и я объединились, чтобы снять наше самое первое видео о еде, основанное на нашей взаимной любви к суши: «Как приготовить суши». Имейте в виду, что это наша домашняя версия, которая едва ли может сравниться со многими суши-поварами, у которых я обедал на протяжении многих лет.

 

Мой первый опыт с суши случился всего через несколько недель после моего первого года обучения в колледже, когда мою соседку по общежитию пригласили отведать суши на бульваре Сансет, и она привела меня на двойное свидание. У меня отвисла челюсть от цен в меню, и я попробовал только один кусочек суши, просто из вежливости (причудливые суши были полностью потрачены впустую на мой наивный вкус).

Поскольку наша столовая компания продолжала заказывать еще суши и еще сакэ (очевидно, 21+ – это всего лишь ориентир?), я получал все больше и больше more обеспокоены тем, что произойдет, когда придет 300-долларовая купюра. Оказывается, мы отправились в город с богатой иностранной наследницей (которая позже будет встречаться с Пэрис Хилтон), и наши свидания покрыли счет (и стоимость проезда на такси в оба конца за 100 долларов), не моргнув глазом. Если суши стоят так, подумал я, я сбрасываю.

Затем я провел следующие четыре года, съев слишком много суши в обеденном зале.

Омакасэ нашего медового месяца с тех пор затмило все те впечатления от суши. К счастью, за углом у нас есть рыбный рынок для суши, где продается рыба высочайшего качества, так что теперь мы можем попробовать приготовить ее дома!

С тех пор, как мы начали производство пасты из нута, мы с Аланной пополнили многолетний список совместных продуктовых проектов. Я молюсь , чтобы она записывала это, потому что в противном случае идеи живут среди миль текстов и месяцев ночных чатов в Facebook. Этот текущий, тем не менее, возглавил список еще до того, как список был составлен – как только Аланна заметила, что набор DIY Sushi Rolls запылился на верхней полке моего шкафа, и я признал, что он не использовался, потому что мы уже делаем суши на обычном (без комплекта).

С тем же успехом я мог петь любовную песню ее вкусовым рецепторам, потому что они не дали мне забыть обещание суши-вечеринки. Особенно, когда упомянутая ночь суши сопровождалась домашним тофу оборо.

Давайте кое-что проясним. Мы с Лукасом часто готовим суши, но обычно мы едим любую рыбу для суши, которая выглядит свежей, + огурец + авокадо (+ икру, когда нам хочется). Бум, суши.

Аланна слышит суши и начинает крутить колеса вокруг всех разноцветных овощей, которые она может набить внутрь: листья шисо, грибы, яйцо (томаго), ростки, зеленый лук и маринованная морковь, пурпурный дайкон и арбузный редис. Если когда-нибудь было кого пригласить на суши-фестиваль!

В сопровождении ее подруги Амелии мы втроем разошлись на рынке Монтерей одним воскресным днем, чтобы выбрать овощи для суши. И поскольку у нас нет самоконтроля, когда мы позволяем себе волю в овощном раю, каждый из нас отдельно полные корзины. Этот именно такой, каким должен быть вечер суши — радуга из спичек, разбросанных по столу.

Слои овощей внутри делают каждый рулет очень свежим на вкус. Суши-вечер в нашем доме теперь всегда будет включать в себя домашние быстрые соленья с нашим любимым амберджеком, но самое замечательное в суши то, что с множеством вариантов начинки вы можете адаптировать свой суши-ролл к своим личным вкусам.

Не любите авокадо? ( Кто ты такой?! ) Нет проблем, оставьте это! Добавьте что-нибудь еще, например, болгарский перец! А если вы вегетарианец, замените рыбу грибами или яйцом.

Прочтите пост Аланны с нашего суши-свидания, чтобы узнать об убийственных вегетарианских блюдах, показанных ниже, и рецепте ярких быстрых солений.

* Все фото и видео оформлены и сняты совместно с Аланна

Ингредиенты

Рис для суши

• 2 чашки риса для суши, тщательно промытого и хорошо высушенного
• 2 стакана воды
• 2¼ столовые ложки рисового уксуса (без приправ)
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки соли

Суши-роллы

• 4-5 листов нори
• 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
• 1 или 2 ¼-фунтовых блока рыбы для суши — я использовал мэгуро (тунец) и канпачи (амберджек)
• 1 японский огурец – очистить, разрезать вдоль, вычистить семена и нарезать тонкими длинными полосками
• 1-2 очищенных авокадо, нарезанных тонкими полосками
• 1 большая горсть побегов гороха или ростков кайваре
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных вдоль
• 1 чашка тонко нарезанных грибов шиитаке, обжаренных в кунжутном масле
• 1 баночка быстро маринованной моркови, дайкона и/или редиса (рецепт в The Bojon Gourmet
)
• Дополнительно: Икра, для украшения
• Для подачи: тамари или соевый соус, маринованный имбирь и васаби

Инструменты

• 1 бамбуковый коврик

Инструкции

Рис для суши

1. Приготовьте рис и воду в рисоварке. (В качестве альтернативы, если у вас нет рисоварки, доведите рис и воду до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой на 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. .)
2. Взбейте рис вилкой и переложите его в стеклянную миску. Пока рис еще теплый, добавьте рисовый уксус, сахар и соль и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы равномерно распределить его.
3. Дать постоять, пока не остынет.

Суши-роллы (Посмотрите видео выше, чтобы увидеть шаги в действии!)

1. Поставьте рядом миску с водой и полотенце для рук.
2. Положите половину листа нори блестящей стороной вниз на нижний край бамбукового коврика.
3. Слегка смочите руки в миске с водой и возьмите горсть риса с приправами (около ½–¾ стакана). Аккуратно прижмите и равномерно распределите рис по нори, доходя до верхнего и боковых краев, но оставляя незакрытым 1-дюймовый зазор у нижнего края. Рис должен покрывать нори, но не должен быть слишком толстым — вы должны видеть нори через рис.
4. Посыпьте рис несколькими щепотками поджаренных семян кунжута.
5. Переверните подготовленные нори стороной с рисом вниз, выровняв 1-дюймовый незакрытый зазор краем бамбукового коврика, ближайшим к вам.
6. Выложите полоски ваших любимых суши и/или овощей вдоль середины нори.
7. С помощью бамбукового коврика заверните нижний край нори поверх начинки, подвернув нори, чтобы плотно закрыть начинку.
8. Аккуратно разверните коврик и снова положите его на рулон, и плотно сверните его, пока суши не будут туго свернуты. Еще раз сверните суши-ролл на коврике, прижимая, чтобы выровнять ролл.
9. Слегка смочите острый нож и разрежьте рулет на 8 частей легкими пилящими движениями. По желанию: положите на срез каждого кусочка суши икру.
10. Повторяйте, пока не используете весь рис для суши.

Как приготовить рис для суши 酢飯 (видео) • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как каждый раз идеально готовить рис для суши с помощью пошаговых изображений и видеоруководства. Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как рисовый уксус, сахар, соль и комбу. Как только вы овладеете секретом приготовления риса для суши, вы будете готовы приготовить все виды аппетитных рецептов суши!

Идеально приготовленный Суши Рис (酢飯) является основой для приготовления суши любой формы. Действительно, лучшие суши-рестораны в Японии гордятся не только самой свежей рыбой или разнообразием, но и техникой и качеством риса для суши. Здесь я поделился своими секретами и методами приготовления риса для суши аутентичным способом . Следуйте инструкциям, и вы сможете приготовить лучший рис для суши дома для всех видов суши!

Содержание

• Что такое рис для суши?
  • Почему мы приправляем рис уксусом, чтобы приготовить суши?
• Как приготовить идеальный рис для суши
  • Обзор: этап приготовления
• Сколько риса нужно варить?
• Инструменты для приготовления риса
  • Как узнать, идеально ли приготовлен ваш рис?
• Советы по приготовлению риса для суши
• Вкусные рецепты суши

Что такое рис для суши?

Рис для суши готовится приготовление японского короткозернистого риса, который затем приправляют смесью рисового уксуса, сахара, соли и часто комбу (ламинарии). В японском языке рис для суши также известен как суши-меши  (鮨飯), су-меши (酢飯) или шари (シャリ). Мы используем только этот рис со вкусом уксуса при приготовлении всех видов суши.

Однако это становится немного сложнее, потому что некоторые производители риса за пределами Японии маркируют японский короткозерный рис как «рис для суши». Создается путаница, что рис используется строго только для суши. На самом деле, мы используем тот же рис для обычного пропаренного риса или других блюд из риса.

Если вы ищете здесь рецепт приготовления простого пропаренного риса , см. мой пост о том, как приготовить рис. Для приготовления суши вам потребуется сварить японский рис с короткими зернами и смешать его с приправой на основе уксуса.

Где купить японский короткозернистый рис, также известный как рис для суши?

В наши дни японский короткозернистый рис или обычно называемый рисом для суши можно найти в крупных продуктовых магазинах.

Стандартные доступные бренды включают Kokuho Rose и Nishiki. Для премиальных брендов я рекомендую Tamaki Gold и Tamanishiki Super Premium Short Grain Rice.

Почему мы приправляем рис уксусом, чтобы приготовить суши?

На самом деле это восходит к происхождению суши. Буквальное значение суши означает «кислый вкус». Исторически сложилось так, что люди хранили рыбу, заворачивая ее в ферментированный рис. Когда они были готовы насладиться рыбой, ферментированный рис был выброшен.

Где-то между 1300 и 1500 годами японцы постепенно перестали использовать ферментированный рис и вместо этого добавили в рис уксус, чтобы еще больше увеличить срок хранения. Уксус в конечном итоге улучшил вкус риса, поэтому они начали есть рыбу и рис вместе, что превратилось в сегодняшние суши.

В наши дни с охлаждением больше нет проблемы порчи рыбы, но столетия приправы риса с уксусом стали основой.

Как приготовить идеальный рис для суши

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Японский короткозернистый рис
• Комбу (ламинария) — необязательно, но настоятельно рекомендуется! Это главный секрет приготовления лучшего ароматного риса для суши.
• Рисовый уксус
• Сахар
• Соль

Обзор: этап приготовления

1. Приготовьте рис с комбу, используя предпочитаемый вами способ приготовления.
2. Приготовить уксус для суши (приправа).
3. Переложите приготовленный рис на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для суши окэ или хангири (традиционный метод).
4. Приправьте рис уксусом для суши, затем перемешайте рисовой лопаткой (режущим движением!)
5. Накройте влажным полотенцем и готово к использованию.

Сколько риса нужно приготовить?

📝 Для одного суши-ролла требуется 90-135 г или ½-¾ чашки США риса для суши.

Вы можете разделить необходимое количество порций пополам, чтобы вычислить, сколько чашек рисоварки японского короткозерного белого риса нужно приготовить:

1 чашка рисоварки (180 мл, ¾ чашки США, 150 г ) сырого риса дает примерно 2 порции (1¾ чашки США, 330 г) приготовленного риса. Этого достаточно для 2 чашек японского риса (обычно по 150 г каждая) или 3 рисовых шариков онигири (обычно по 110 г каждая). 1 чашка вареного риса в США весит 6,3 унции (180 г).

1½ чашки рисоварки (270 мл, 1⅛ чашки США, 225 г) дают примерно 3 порции (2¾ чашки США, 495 г) вареного риса.

2 чашки рисоварки (360 мл, 1½ чашки США, 300 г) дают примерно 4 порции (3⅔ чашки США, 660 г) вареного риса.

3 чашки рисоварки (540 мл, 2¼ чашки США, 450 г) дают примерно 6 порций (5½ чашек США, 990 г) вареного риса.

4 чашки для рисоварки (720 мл, 3 чашки США, 600 г) выход примерно 8 порций (7⅓ чашек США, 1320 г) вареного риса.

5 рисоварочных чашек (900 мл, 3¾ чашки США, 750 г) дают примерно 10 порций (9⅙ чашек США, 1650 г) вареного риса.

Инструменты для приготовления риса

Рис можно приготовить в кастрюле на плите, но удобнее всего готовить рис для суши в электрической рисоварке. На моей японской домашней кухне мой надежный бренд рисоварки — Zojirushi Rice Cooker. Поскольку я часто готовлю рис для суши, в этой рисоварке есть функция «суши», которая позволяет легко приготовить рис идеально. Вот мои рецепты разных вариантов приготовления.

• Как приготовить рис в рисоварке
• Как приготовить рис в кастрюле на плите
• Как приготовить рис в мультиварке
• Как приготовить рис в донабе

Как узнать, есть ли у вас Рис идеально приготовлен?

После того, как рис пропарится, он должен стать блестящим и пухлым. Текстура должна быть пушистой с твердым кусочком. И каждое рисовое зернышко должно быть липким, но сохранять свою форму. Мягкий рис означает, что в нем слишком много воды или он переварен. Если рис свежий, вы увидите приятный блестящий блеск на поверхности каждого зерна.

Вот и все — основы идеального приготовления риса! Как только вы сделаете рис правильно, вы будете готовы приправить рис, чтобы приготовить рис для суши. Не забудьте посмотреть несколько вкусных рецептов суши для вдохновения.

Советы по приготовлению риса для суши

Совет №1. Выберите правильный сорт риса

Чтобы достичь настоящего японского стандарта, вы должны использовать только короткозерный японский рис для приготовления риса для суши. Это связано с тем, что консистенция и вкус японского риса сильно отличаются от длиннозерного риса, жасминового риса или других видов риса. Японский рис с более высоким содержанием влаги отличается уникальной липкостью и текстурой, которые придают вкус аутентичным суши.

На рынке представлены различные сорта японского риса. Некоторые из моих любимых брендов «первого сорта» японского риса включают Koshihikari из префектуры Тояма, Япония, или Koshihikari из Калифорнии (см. мою страницу кладовой).

Совет №2. Промойте и замочите рис перед приготовлением

Убедитесь, что рис промыт и промыт несколько раз, пока из воды не перестанет выделяться крахмал. Затем дайте рису замочить не менее 30 минут перед приготовлением. Это позволяет зернам риса получить лучшую текстуру.

Совет №3. Приготовьте рис с комбу

Это не обязательно, но определенно один из главных секретов ароматного риса для суши. Комбу (сушеные водоросли) широко используется в японской кухне благодаря своим многочисленным преимуществам. Я часто добавляю комбу, когда готовлю рис для суши. Решать вам, но мне нравится тонкий аромат и вкус умами риса, настоянного на комбу.

Совет №4. Воды должно быть меньше, чем обычно

Поскольку мы добавляем уксус для суши (сочетание рисового уксуса, сахара и соли) в приготовленный рис, мы используем меньше воды — совсем немного меньше — при приготовлении риса.

Совет №5. Приготовление домашнего уксуса для суши

Рис для суши всегда приправляется уксусом для суши. Он сделан из рисового уксуса, сахара и соли для достижения баланса сладкого, соленого и кислого вкуса. Для этого вам нужен рисовый уксус с мягким вкусом, а не другой тип уксуса; в противном случае он слишком крепкий и вкус не тот.

После того, как вы смешаете все ингредиенты в миске, разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на плите, чтобы сахар полностью растворился.

Если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать бутылку уксуса с приправами или то, что мы называем sushizu (すし酢, уксус для суши).

Совет №6. Добавьте уксус для суши в горячий рис и дайте ему немедленно остыть

Сначала вам нужно будет переложить приготовленный рис в большую миску (окэ для суши, хангири или салатник — обязательно увлажните поверхность, чтобы рис не прилипал) или противень, застеленный пергаментной бумагой. Причина в том, что вам нужно дать рису быстро остыть. В Японии мы используем электрический вентилятор или ручной вентилятор под названием 9.0013 uchiwa (うちわ), чтобы охладить рис.

Во-вторых, вам нужно полить уксусом для суши горячий рис. Не ждите, пока рис станет теплым или холодным. Как только рис достают из миски для риса, его нужно сбрызнуть рисовым уксусом.

Наконец, используя лопатку для риса, перемешайте рис нарезным движением . Это очень важно, чтобы рис для суши не стал мягким и не размяк.

При правильном обмахивании и нарезке рис для суши становится прохладным и блестящий .

Совет №7. Накройте влажным полотенцем

Не оставляйте рис для суши в миске/лотке после того, как вы закончили смешивание. Убедитесь, что он накрыт влажным полотенцем и держите его при комнатной температуре, пока вы не будете готовы делать суши.

Восхитительные рецепты суши

Теперь с идеально приготовленным рисом для суши вы можете приготовить суши по любому рецепту! Если вам интересно узнать больше, ознакомьтесь с моей записью «Обучение на семинаре по навыкам суши в Сан-Франциско». Наслаждаться!

• Калифорнийский рулон
• Dragon Roll
• Острый ролл с тунцом
• Желтохво хвостовой рулон тунца (Negihama Maki)
• Hosomaki (Thin Sushi Roll)
• Futomaki (толстый Sushi Roll)
• 9192 SABIRILI
SABIRISI SABIRILI SUSHI SABIRILI SABIRILI SABIRILI SABIRILI
• (толстый суши). )
• Суши Инари
• Суши Темаки (ручной ролл)
• Суши Темари
• Суши Мозаика

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу  бесплатная рассылка , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Как приготовить рис для суши (для рецептов суши)

4.56 от 470 голосов

Узнайте, как каждый раз идеально готовить рис для суши с помощью пошаговых изображений и видеоурока. Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как уксус для суши, сахар, соль и даси комбу. Как только вы овладеете секретом приготовления риса, вы будете готовы приготовить всевозможные рецепты аппетитных суши!

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 час

Время замачивания риса: 20 мин.

Общее время: 1 час 30 мин.

★

Для 5–6 порций риса для суши (для приготовления 7–11 роллов для суши)

• ▢ 3 чашки для рисоварки сырого японского короткозернистого риса (540 мл, 2¼ чашки США или 450 г на 5–6 порций ; это дает 5¼ американских чашек (990 г) вареного риса; вы должны использовать японский рис с короткими зернами, иначе ваши суши развалятся)
• ▢ 2¼ чашки воды США (540 мл на 5–6 порций)
• ▢ 1 шт. комбу (сушеные водоросли) (5 г; 2 дюйма x 2 дюйма, 5 см x 5 см; опционально, но это даст приятный аромат!)
• ▢ ▢ ⅓ стакана уксуса для суши (приправленного рисового уксуса) (можно приобрести в японском/азиатском продуктовом магазине или приготовить по домашнему рецепту ниже)

Дополнительно: домашний уксус для суши (на 3 чашки рисоварки)

• ▢ ⅓ стакана рисового уксуса (без приправ)
• ▢ 3 ст.л. сахара
• ▢ 1½ ч.л. кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)

★

На 3–4 порции риса для суши (на 5–7 роллов для суши)

• ▢ 2 чашки для рисоварки сырого японского короткозернистого риса (360 мл, 1½ чашки США или 300 г на 3- 4 порции; это дает 3½ чашки США (660 г) вареного риса)
• ▢ 1½ чашки США воды (360 мл на 3-4 порции)
• ▢ 1 часть комбу (сушеные водоросли) (5 г; 2 дюйма x 2 дюймов, 5 см x 5 см; необязательно, но это придаст приятный аромат!)
• ▢ 4 ст. л. уксуса для суши (приправленного рисового уксуса) (можно приобрести в японском/азиатском продуктовом магазине или приготовить по домашнему рецепту, приведенному ниже)

Для домашнего уксуса для суши (дополнительно; для 2 чашек рисоварки)

• ▢ 4 ст. л. рисового уксуса (без приправ)
• ▢ 2 ст. л. сахара
• ▢ 1 ч. л.

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

• Прежде чем начать: Обратите внимание, что мы измеряем сырой рис чашкой рисоварки; 1 чашка для рисоварки – 180 мл, ¾ чашки США или 150 г. Мы измеряем воду стандартной мерной чашкой США; 1 американский стакан 240 мл. 1 чашка сырого риса в рисоварке составляет 150 г (5,3 унции) и дает примерно 330 г (11,6 унции) приготовленного риса, что составляет примерно 1¾ чашки США. Для приготовления одного суши-ролла требуется 90–135 г или ½–¾ чашки риса для суши.

• Отмерьте рис: Переполните пластиковую чашку рисоварки (или ¾ мерной чашки США) сырым короткозернистым рисом и разровняйте. Положите рис в большую миску. Повторяйте, пока не получите необходимое количество отмеренного риса.

• Соберите все ингредиенты.

Для мытья и приготовления риса

• Быстрая промывка: добавьте столько воды, чтобы весь рис был полностью погружен. Затем немедленно слейте воду . Повторить еще раз. Совет. Рис очень быстро впитывает воду, когда вы начинаете полоскание, поэтому этот шаг помогает удалить примеси из риса и предотвратить его впитывание первых нескольких циклов воды с молоком.

• Промывка: Затем аккуратно перемешайте пальцами влажные рисовые зерна круговыми движениями в течение 10–15 секунд. Использование очень небольшого количества воды позволяет зернам тереться друг о друга. Это также уменьшает поглощение примесей из молочной воды.

• Промывка: добавьте воды и немедленно слейте мутную воду. Повторить еще раз.

  Повторите стирку и полоскание (шаги 2 и 3) еще два раза.

• Слив: Когда вода станет почти прозрачной, хорошо слейте рис. Совет: Используйте мелкое сито, чтобы слить и стряхнуть лишнюю воду.

• Проверьте комбу на наличие частиц грязи. При необходимости аккуратно протрите его влажной тканью (это традиционный метод, но в наши дни комбу довольно чистый). Не вытирайте белое порошкообразное вещество, которое придает вкус умами. НИКОГДА не мойте комбу!

• Замачивание и варка: положите хорошо просушенный рис в чашу рисоварки и добавьте отмеренное количество воды до уровня чуть ниже отметки 3 чашки для белого риса. Если ваша рисоварка имеет режим Sushi Rice, добавьте воды до этой отметки. Поместите комбу поверх риса и дайте рису отмокнуть в воде в течение 20-30 минут. Затем приступайте к приготовлению. Если у вас нет рисоварки, приготовьте рис в кастрюле над плитой, в кастрюле быстрого приготовления или в донабе с количеством воды, которое я указал в этом рецепте. Совет: Так как мы будем добавлять уксус для суши в пропаренный рис, немного приготовьте рис на твердой стороне. Для этого используйте соотношение риса к воде 1 к 1 для риса для суши (вместо 1 к 1,1 или 1 к 1,2 для обычного пропаренного риса).

Для приготовления уксуса для суши (дополнительно)

• Если вы не используете купленную в магазине бутылку уксуса для суши (приправленный рисовый уксус), выполните этот шаг. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Вы также можете положить ингредиенты в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь на 1 минуту или до тех пор, пока сахар не растворится. Отложите, чтобы дать ему остыть.

Приготовление риса для суши

• Если вы используете деревянные суши окэ (также называемые хангири ), смочите их проточной водой и хорошо слейте воду. Также можно использовать противень, застеленный пергаментной бумагой. Когда рис будет готов, выбросьте использованный комбу (или перепрофилируйте его, чтобы приготовить вареный комбу) и переложите приготовленный рис в суши-окэ. Равномерно распределите рис, чтобы он быстрее остыл. Пока он горячий, полейте рис уксусом для суши. Совет: Вы можете использовать такое же количество уксуса для суши независимо от того, готовите ли вы чуть больше или меньше риса для суши. Обратите внимание, что мы добавляем примерно 8-10% веса вареного риса в уксус для суши.

• Лопаткой для риса аккуратно «нарежьте» рис под углом 45 градусов, чтобы смешать смесь уксуса для суши и отделить кусочки риса. Не перемешивайте и не перемешивайте рис, потому что зерна могут сломаться, и рис станет кашеобразным. Используя это движение нарезки, энергично обмахивайте рис лопастным вентилятором или вентилятором другого типа. Это охлаждает рис и убирает лишнюю влагу. Обмахивание делает рис блестящим и не дает ему стать мягким.

• Затем аккуратно переверните рис между ломтиками. Повторяйте этот процесс, пока рис не остынет до температуры кожи человека.

Для хранения

• Оставьте рис для суши накрытым влажным полотенцем (или бумажным полотенцем) на несколько часов при комнатной температуре. Чтобы сохранить его в течение более длительного времени, см. ниже.

Для хранения

• В холодильнике рис становится твердым и сухим. Я рекомендую положить рис для суши в герметичный контейнер и хранить его в морозильной камере до месяца. Вы можете разморозить его на ночь в холодильнике, а затем разогреть в микроволновой печи до комнатной температуры (не горячей). Если вы действительно хотите охладить его, накройте контейнер толстым кухонным полотенцем, чтобы рис оставался прохладным, но не замерзал.

Калорийность: 353 ккал · Углеводы: 79 г · Белки: 6 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 344 мг · Калий: 75 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 7 г · Кальций: 20 мг · Железо: 4 мг

Автор: Нами

Блюдо: Гарнир

Кухня: Японская

Ключевое слово: японский рис, рис, суши

© JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

Примечание редактора:   Первоначально это сообщение было опубликовано 18 августа 2011 г.