Сыр для жульена какой лучше: Какой сыр выбрать для жульена, лучшие варианты оригинальной подачи, секреты вкусного жульена

Какой сыр выбрать для жульена, лучшие варианты оригинальной подачи, секреты вкусного жульена

• 1 Как приготовить жульен?
• 2 Какой сыр следует выбирать для жульена?
• 3 Несколько самых популярных версий жульена
• 4 Оригинальные варианты подачи

Сегодня жульен (или жюльен) — это популярная горячая закуска, подаваемая в особых порционных формах — кокотницах. Рецепт этого блюда родился во Франции, где его готовили из мелко нарезанного куриного мяса. Это и стало причиной первоначального варианта названия кушанья «кокот», то есть «петух» по-французски.

И по сей день классическим считается рецепт жульена с курицей или с курицей и грибами. Именно такая ассоциация первым делом возникает при упоминании названия этого блюда. Однако сейчас имеется множество вариантов этой горячей закуски: жульен с морепродуктами (обычно с креветками), со свининой или другими видами мяса, с копчёной или свежей рыбой, с различными овощами и некоторые другие, миксовые версии.

Как приготовить жульен?

Независимо от того, какой вариант горячей закуски планируется приготовить, последовательность шагов всегда одинаковая.

• Первым делом следует подготовить основные ингредиенты. Для классического варианта следует обжарить лук и грибы, а куриное филе заранее отварить и разделить на небольшие фрагменты. Овощи для жульена также рекомендуется обжарить, а вот рыба и морепродукты в предварительной термообработке не нуждаются.

• Важной составляющей настоящего классического жульена является сливочные соус бешамель, которым требуется залить основные ингредиенты. Его всегда готовят на основе жирных сливок. Допускается делать жульен и без соуса, просто заправляя основные продукты сливками или сметаной, но такое блюдо уже нельзя будет назвать каноническим.

• Для приготовления любого жульена (классического рецепта или произвольной версии) обязательным является наличие специальной посуды под названием «кокотница». Именно в неё укладываются главные продукты, предварительно залитые соусом бешамель. В качестве коктницы обычно используются специальные металлические или керамические ёмкости, которые также можно заменить тарталетками, булочками или овощами.
• Важным ингредиентом для получения правильного финального результата является сыр, которым посыпают уже собранное блюдо.

Последним этапом приготовления жульена всегда становится его запекание. Чаще всего для этого используют духовку, но допускается запекать блюдо и в микроволновой печи.

Какой сыр следует выбирать для жульена?

Для приготовления идеального жульена следует придерживаться нескольких важных правил:

• не делать слишком густой соус;
• использовать только жирные сливки или сметану;
• не заполнять кокотницу до самого края, чтобы во время запекания кипящий соус не выплёскивался за её край;
• выбирать только качественный сыр.

На последнем пункте стоит остановиться подробнее, так как именно от правильного выбора сыра зависит вкус и внешний вид этой горячей закуски. Получить аппетитную, румяную корочку, заботливо прикрывающую нежнейшее содержимое кокотницы, можно только в том случае, если остановить свой выбор на одном из твёрдых, но при этом хорошо плавящихся сортов. Идеально подойдут такие варианты как Гауда, Чеддер, Ламбер, Российский, Эдам, Голландский или их аналоги, но лишь при условии, что это будет действительно вкусный и качественный продукт.

Несколько самых популярных версий жульена

Жульен — удивительное блюдо, открывающее богатый простор для кулинарной фантазии. Вот несколько идей сочетания основных ингредиентов от классического варианта до самой нестандартной версии.

• Традиционный жульен предполагает соединение куриного филе, шампиньонов или вешенок с репчатым луком. В качестве соуса используется сливочный бешамель или жирная сметана.
• При желании приготовить действительно сытный жульен вместо курицы можно использовать такое жирное мясо как свиная грудинка, которое следует предварительно нарезать маленькими кусочками, а затем соединить со сливочным соусом.
• Любители морепродуктов могут приготовить жульен из мидий, креветок или коктейля. Для такого блюда не рекомендуется использовать кальмары, так как при длительной термообработке они становятся жёсткими и невкусными. При желании сделать кушанье более питательным, в жульен можно добавить отварной рис.
• К оригинальным вариантам можно отнести жульен с любыми овощами, которые вы любите: с цветной капустой и брокколи, кабачками и баклажанами, репчатым луком и зелёным горошком, с томатами и сладким перцем. Овощи можно взять по отдельности, сочетать между собой или соединить с грибами.
• Для тех, кто очень любит рыбу, подойдёт вариант, в котором используется мясо морских обитателей в сыром или копчёном варианте. Чаще всего для этой цели берут горбушу, судака, сома или карпа, а в качестве соуса применяют смесь сметаны и сырого яйца.
• Несколько непривычным покажется гостям знакомое блюдо, если в качестве основного ингредиента использовать кусочки отварного языка или печени птицы (курицы, индейки, гуся).

Оригинальные варианты подачи

Если хозяйка мечтает удивить своих гостей интересной подачей жульена, то вместо традиционного варианта с кокотницами стоит воспользоваться одной из следующих идей.

• Блюдо можно подать в большом ржаном каравае, предварительно удалив из него сердцевину. В качестве порционных ёмкостей используются маленькие булочки диаметром около 10 см.

• Жульен из грибов и/или мясных ингредиентов получится очень вкусным и оригинальным, если при его приготовлении в качестве ёмкостей использовать крупные макароны–ракушки.

• Один из традиционных вариантов жульена носит название «буше» и делается в горшочках из съедобного песочного теста — в тарталетках.

• Необычные мини–пирожки можно получить, если разложить традиционные ингредиенты для жульена в формочки, выложенные готовым слоёным тестом, а затем запечь всё вместе в духовке.

• Оригинальную версию жульена получится приготовить, если в качестве ёмкостей использовать крупные фрагменты овощей.
  Например, для этих целей отлично подойдёт разрезанная пополам и предварительно отваренная крупная картофелина или съедобные маленькие бочонки из молодого кабачка.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

В кокотницах

36%

В формочках для запекания

12%

В сковороде

36%

Использую более оригинальные методы

16%

Проголосовало: 25

Матрица продуктов: Сыр 🥄

Дата: 19.03.2022.

4 РЕЦЕПТА ЖУЛЬЕНА И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Жульен способен украсить любой, даже самый изысканный стол, а будничный ужин сделать и вовсе незабываемым. Приготовить его просто, конечно, если знать некоторые секреты и тонкости, о них мы вам и расскажем.

Жульеном принято называть горячую закуску из овощей, грибов или морепродуктов, которые запекают в белом соусе бешамель, сметане или сливках.

Пожалуй, самый главный секрет приготовления вкуснейшего жульена состоит в нарезке ингредиентов. Так, овощи нарезают кольцами или тонкой соломкой, грибы – кубиками или соломкой, мясные продукты и копчености – соломкой или также небольшими кубиками.

Мясные продукты, которые будут использованы для приготовления жульена, нужно предварительно приготовить.

Морепродукты, которые пойдут в жульен, должны быть сырыми. Их бланшируют пару минут в подсоленной кипящей воде, откидывают на дуршлаг и затем обсушивают на салфетке или полотенце. Если для приготовления жульена вы будете использовать отваренные мороженые морепродукты, их нужно предварительно разморозить.

Грибы нужно заранее отварить и затем обжарить с луком, картофель в блюдо лучше не добавлять.

Самый главный секрет нежнейшего жульена состоит в использовании сливочного, сметанного или соуса бешамель, именно он и придает блюду неповторимый сливочный вкус и нежную консистенцию. Важно: соусом заливают ингредиенты сразу же после их обжаривания или тогда, когда вы переложили ингредиенты в формочки, при этом соус должен быть теплым.

Жульен рекомендуется присыпать сыром. Что касается сорта, лучше выбирать легко плавящиеся сорта сыра – это сыр гауда, грюйер, эмменталь. Чтобы сыр не крошился во время натирания на терке, его можно ненадолго положить в морозильную камеру. У жульена будет очень красивая хрустящая корочка, если вы перемешаете сыр с молотыми сухарями.

Разложите все ингредиенты по кокотницам (формочки для приготовления жульена), заполнить их нужно где-то на три четверти, полейте сверху соусом, присыпьте блюдо сыром и поставьте кокотницу в духовой шкаф запекаться. Приблизительное время приготовления – 15-20 минут.

Если у вас нет специальной формы для жульена, кокотницы, вы можете готовить его в керамическом горшочке, форме для запекания или небольшой сковороде.

Итак, чтобы приготовить классический жульен, нарежьте кольцами или соломкой лук, обжарьте его на растительном масле, добавьте к луку нарезанные грибы,все ингредиенты обжарьте, посолите и поперчите. Нарежьте мясо вареной курицы, переложите его к грибам и луку. Приготовьте соус: на отдельной сковороде поджарьте муку, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите, помешивая, введите сметану, бульон или сливки, проварите до загустения соуса. Выложите все ингредиенты в формочки, залейте соусом, присыпьте сыром. Запекайте в духовке около 20 минут.

Классический жульен 

 

Продукты:
1. Свежие грибы – 300 гр.
3. 2. Молоко – 500 мл.
4. Твердый сыр – 200 гр.
5. Лук репчатый – 1 шт.
6. Сливочное масло – 60 гр.
7. Лимон – 1 шт.
8. Мука – 2 ст. ложки
9. Специи – по вкусу.
Как приготовить классический жульен:
На первом этапе приготовления жульена необходимо: почистить лук, порезать его соломкой и поджарить на сковороде в сливочном масле. Грибы промыть, обсушить и порезать большими, но тонкими кусочками, выложить в небольшую кастрюлю. Добавить прожаренный лук, сок из половины лимона, специи (но не солить!), накрыть крышкой и хорошенько потушить все вместе. Пока тушатся грибы, готовим белый соус. Для этого 30 грамм масла сливочного необходимо растопить в посуде с толстым дном, добавить 2 ложки муки. Желательно, чтобы мука была белой и тонкого помола. К маслу и муке необходимо тонкой струйкой влить половину литра молока, все время размешивая муку, чтобы не образовалось комков. Убавить огонь и оставить кипеть полчаса минимум. В самом конце к соусу можно добавить немного мускатного ореха.

Разложить грибы с луком в специальные формочки для жюльена, называемые кокотницами (желательно керамические), всыпать часть натертого на крупной терке сыра и немножко перемешать. Сверху залить массу соусом и посыпать остатками сыра. Дальше жюльен в формах необходимо отправить в разогретую до 180 духовку и запекать около 15 минут при той же температуре до образования золотистой корки. Затем блюдо можно вынимать и подавать к столу (жюльен подается исключительно горячим!).

Жульен из красной рыбы

Продукты:
1. Форель – 300 гр.
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сливки – 150 мл.
4. Мука – 1 ст. ложки
5. Твердый сыр – 150 гр.
6. Масло растительное
7. Зелень укропа
8. Молотый черный перец, соль — по вкусу.
Как приготовить жульен из красной рыбы:
Ополоснуть водой рыбное филе, обсушить его и нарезать кубиками среднего размера. На терке натереть сыр. Лук почистить и нарезать его четвертью кольца. Растительное масло (может быть и топленое) разогреть в сковороде, добавить лук, посолить и посыпать его черным перцем (желательно свежемолотым). Подержать лук на сковороде до того момента, пока он не станет мягким (но ни в коем случае не пережарить!). Выложить на сковороду к луку кубики филе, перемешать и обжарить форель на протяжении одной-двух минут. Затем добавить муку и еще раз перемешать.

На следующем этапе необходимо добавить к луку и рыбе сливки (ровно столько, чтобы соус стал не слишком густым, но и не жидким), помешивая содержимое в сковороде. При этом необходимо помнить, что если сливки слишком жирные, то муку добавлять не обязательно. В противном случае (когда сливки нежирные) соус может и не загустеть. Добавить к соусу и рыбе перца и соли по вкусу, после чего хорошенько перемешать. Образованную массу разложить в керамические (или любые другие) кокотницы для жюльена, посыпав сверху тертым сыром. Если таковых нет под рукой, можно использовать булочки, из которых необходимо вынуть мякиш. Перед подачей на стол жюльен из красной рыбы необходимо запекать около семи минут в духовке, разогретой до 180°, пока сыр полностью не расплавиться. Затем посыпать свежей зеленью укропа, и подавать к столу в кокотницах вместе с белым хлебом.

Жульен по-французски с белым вином и креветками

 

Продукты:

1. Очищенные креветки — 200 гр.
2. Репчатый лук — 100 гр.
3. Белое вино — 80 мл.
4. Молоко — 80 мл.
5. Сливочное масло — 70 гр.
6. Твердый сыр — 50 гр.
7. Мука — 40 гр.
8. Лимонный сок — 1 ст. ложка
9. Карри 1 ч. ложка
10. Мускатный орех
11. Перец
12. Соль
Как приготовить жульен по-французски с белым вином и креветками:

Луковицу очистить и мелко нарезать, посыпать карри и обжарить в разогретом масле, положить очищенные креветки, сбрызнутые лимонным соком и перемешать.
На другой сковороде отдельно обжарить на сливочном масле муку и тонкой струйкой влить молоко и белое вино, добавить соль, перец и мускатный орех.
Смешать креветки с соусом и разложить в кокотницы или горшочки, сверху посыпать тертым сыром и запечь в течение 5 минут.
Жюльен по-французски подавать в кокотницах с белым вином.

Жульен с курицей и грибами

Продукты:
1. Куриное филе — 500 гр.
2. Шампиньоны замороженные (свежие) — 300 гр.
3. Репчатый лук — 1 — 2 шт.
4. Сыр — 200 гр.
5. Сметана — 300 — 350 гр.
6. Черный молотый перец — по вкусу
7. Соль — по вкусу
8. Мука — 1 — 2 ст. ложки
9. Растительное масло — для жарки

Как приготовить жульен с курицей и грибами:

Филе помыть. Залить водой, довести до кипения. Сварить куриное филе до готовности минут 30 на медленном огне. Помыть и почистить лук, порезать полукольцами. Разморозить грибы. Нагреть сковороду, налить 30 г растительного масла. Обжарить лук и грибы, помешивая, 10-15 минут.

Куриное филе остудить, мелко нарезать.
Теперь включить духовку, пусть нагреется до 180 градусов. В сковороду к грибам добавить нарезанное филе.

На отдельной сухой сковороде обжарить муку. Влить сметану, добавить соль и перец. Нагреть до кипения.

Переложить сливочный соус к грибам с курицей. Хорошо перемешать и снять с огня.

Грибную массу разложить в кокотницы или горшочки. Твердый сыр натереть на крупную терку.

Грибы с курицей посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку. Готовить жульен с курицей и грибами около 30 минут на средней полке, до золотистости сыра. Куриный жульен с грибами готов. Сразу подать на стол.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Непреходящее очарование Грибного Жюльена

Дженнифер Еремеева / MT

Грибной сезон продолжает свой величественный осенний ход. Заполнив морозилку грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я вдруг вспомнил об этом самом типичном грибном блюде из всех; один, я полагаю, никто из нас не наслаждался уже довольно давно: Mushroom Julien.

Это сочетание роскошных ресторанов советской эпохи и театральных буфетов — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, доминировавшими на аристократической кулинарной сцене империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно были включены в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые развивались с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Грибной Жюльен — классический пример этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то «жульен» — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — они нарезают это тонкими 1-дюймовыми спичками. Популярным рецептом с овощами жюльен был (и остается во Франции) буше а-ля жульен: овощи и ветчина, нарезанные жульеном, смешиваются с густым сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто подаются в отдельных кокотницах или формочках.

Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это отделяет нас примерно на две степени от классического Грибного Жульена, в котором грибы, соус Бешамель и вкуснейшая российская сметана сочетаются в металлической кокотнице, посыпанной сыром и запеченной до образования пузырей. золотой.

Каким-то образом Грибной Жюльен пережил кулинарную бойню, которая была советской революцией в приготовлении и употреблении пищи, и, что еще более чудесно, Грибной Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздничного и праздничного. Ни один банкет, свадьба или знаменательный день рождения в советское время не обходились без блюда Жульен, зажатого между обильной закуской и основным блюдом, которое часто упускают из виду. Грибной Жульен был настолько неотъемлемым атрибутом культуры бывшего Советского Союза, что его до сих пор можно найти в меню таких мест, как Ташкент и Улан-Батор, с отчетливой дисгармонией.

Когда я думаю о Грибном Жюльене, у меня возникают две павловские реакции, и ни одна из них не является кулинарной. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева /MT

Оба напоминают о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые хлынули в бывший Советский Союз в конце 1980-х и начале 19-го века.90-е. Советский Союз, может быть, и рухнул в те неспокойные годы, но его способ ведения дел хромал еще как минимум десятилетие под эгидой жестких и неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта «Интуриста».

Что ни говори про “Интурист” (а у меня есть) они были роботоэффективны. Куда бы вы ни поехали в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — вам достаточно было зайти в гостиницу, и в любое время дня и ночи вас ждали именно с тем количеством кроватей, которое вам было нужно, и именно (допивает последнюю чашку кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которому «Интурист» поручил возить группу с места на место, зорко следил за этой стороной дела. И горе тому, кто хотел чего-то, выходящего за рамки установленных услуг.

Вот где я пришел. Я был буфером между неуступчивым, интуристским способом ведения дел и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто подкупать, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это не было более верно, чем с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт подкупа в конце каждого тура, чтобы получить самое лучшее. лучший прощальный гала-ужин.

Торжественный прощальный ужин был драматическим апогеем каждого тура по России, обильной трапезой, включавшей ведра, а иногда и бочки алкоголя, определенное количество музыки на балалайке и краткое изложение классических русских и советских блюд. Он был хитро задуман, чтобы стереть любую память обо всех тусклых трапезах, которые были до него, и подтолкнуть гостей к их отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом восхищении российской историей, культурой и, да, даже едой.

Торжественный прощальный ужин редко выходил за пределы трассы на что-то экспериментальное или нетрадиционное. Он решительно цеплялся за классику в том духе, который сделал «Интурист» крупной государственной монополией. Он начался с закусочной увертюры, с икрой ровно столько, чтобы у всех пробудился аппетит, чтобы купить несколько баночек у официантов, а затем он перешел к триумфальному крещендо котлет по-киевски со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полуфабрикатами. -сладкое шампанское и водка и многократное исполнение «Темы Лары» в исполнении ансамбля балалаек.

То маленькое пространство для маневра, которое оставалось в строго установленном меню, в конечном итоге оказалось выбором между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жульен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической подачи в отдельных кокотницах на блюдцах, расставленных перед каждым гостем с отработанной манерой советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо внутренней ассоциации с советскими блестящими светскими мероприятиями и характерного роскоши в подаче, главная привлекательность «Грибного жюльена» — это его вкус: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра. Я слышал, что его описывают как «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно вызывающее воспоминания сравнение. Элегантный способ употребления грибного жюльена — это ложка из кокотницы в виде изящных кусочков, которые не испортят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном буфете в театре). Интересный способ его употребления — макать кусочки хлеба в жульен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

За всеми фантастическими блюдами, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы Грибной Жюльен подавался к столу. Так было и с моим столом, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот блестящий ресторанный продукт. И вывод, к которому я пришел, заключается в том, что Грибной Жульен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно сытное сливочное блюдо умами в свое недельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности с оригинальной концепцией, но он так же достоин воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина. Если у вас нет необходимого количества кокотниц, не беспокойтесь — вы можете подать их к столу с золотисто-коричневой корочкой в ​​старой простой чугунной сковороде или кастрюле. Соедините его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина, и вуаля! Вы только что получили свой модный шманский блестящий вечер — никаких взяток не нужно.

«Тема Лары» необязательна, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Ингредиенты

• 2 фунта. (900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но возьмите то, что сможете: сочетание лисичек, белых грибов, портобеллы будет очень хорошо), вымытые и нарезанные на четвертинки или дольки
• ½ фунта (230 г) сушеных грибов
• ¼ стакана (60 мл) Мадейры
• 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, натереть на терке
• Соль
• 4 столовые ложки муки общего назначения
• 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных
• 1 чашка (230 мл) цельного молока
• ½ ч. л. мускатного ореха
• ½ ч.л. сладкой паприки
• 1 дэш вустерширского соуса
• 1 стакан (230 мл) сметаны
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• Черный перец, несколько зерен
• 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте сочетание твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных.

Инструкции

• Сливочное масло 6 формочек или одна форма для запекания с 2 ст. л. сливочного масла.*
• Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовьте грибы

• Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стаканов (460 мл) кипятка. Оставьте минимум на 30 минут, чтобы полностью увлажнить.
• Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном. Когда он запенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте до прозрачности (4-6 минут).
• Добавьте в сковороду свежие грибы и хорошую щепотку соли и тушите на слабом огне, пока грибы не выделят жидкость и снова не впитают ее (8–12 минут).
• Слейте регидратированные грибы (сохраните жидкость для замачивания!). Крупно нарежьте их и добавьте в сковороду, быстро перемешайте, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в миску меньшего размера и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовьте соус Бешамель

• Растопите 4 ст.л. сливочного масла на медленном огне в кастрюле до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и паприку и перемешайте, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится, издавая ореховый запах и приобретая ржавый цвет.
• Медленно добавьте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по ¼ стакана (60 мл), позволяя смеси загустеть после каждого добавления. Это медленный процесс, так что наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, которая будет покрывать обратную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте вустерширский соус, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и паприки.
• Верните сковороду со смесью грибов и лука на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, постепенно добавляя треть тертого сыра. Когда сыр растворится в смеси, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы приготовить как одно блюдо. Используете ли вы формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жульена, затем разложите грибы, которые вы отложили сверху, чтобы они только торчали из поверхности. Покройте каждый жульен оставшимся сыром. Хорошо потрите каждую поверхность черным перцем или посыпьте паприкой. Выпекайте, пока смесь не станет пузырчатой ​​и золотисто-коричневой сверху (10-15 минут для формочек и 18-20 минут для полной сковороды). Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

*Примечание к рецепту  

Жульен с грибами традиционно подают в отдельных формочках или кокотницах, но в сборнике рецептов нет абсолютно ничего, что говорило бы об этом. Жюльен, приготовленный в одной большой жаропрочной чугунной сковороде или запеканке, легко превращается из горячей закуски в чудесный воскресный ужин у огня (или у телевизора), для завершения которого достаточно хрустящего багета и хрустящего салата.

Дженнифер Еремеева / MT

Подробнее о: Кухня , Рестораны , Театр

Жульен с грибами по-русски менее чем за 30 минут | Все это Jas

подписказначок поиска

Автор Jas on 15 мая 2017 г. · Обновлено: 26 января 2023 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки · См. политику конфиденциальности, указанную в моем нижнем колонтитуле.

Спасибо, что поделился! ❤

137 акции

Перейти к рецепту

Время приготовления: 20 минут

Жульен из русских грибов — идеальное блюдо для вашего плана питания. Подавайте его как закуску, постное основное блюдо, гарнир или используйте в качестве начинки к мясу.

Лучше всего то, что для приготовления требуется всего несколько ингредиентов и менее 30 минут.

Этот сливочный, сырный Жюльен из русских грибов обязательно появится в вашем меню, как только вы его попробуете. Вы можете подать это простое, но очень вкусное блюдо в качестве закуски к хрустящему домашнему хлебу или в качестве гарнира к запеченной курице или вашему любимому жаркому.

Я никогда не был в России, но она у меня в списке желаний. Один из способов посетить зарубежные страны — это путешествовать со вкусом. Это также и менее затратный способ наверняка. Пока я не могу позволить себе билет на самолет и несколько недель отпуска, я несу мир на свою кухню.

Помнишь, когда я пекла песочное печенье в виде грибов и сказала, что хочу поделиться с тобой этим русским блюдом, но у меня не было сыра? Кстати, а как забавно было бы после этого грибного жульена подавать эти грибные печенья на десерт?

Я бы запросто сделал грибы и без сыра, но тогда это был бы не русский вариант. Без сыра (и вина) их готовили поколениями в моей родной стране.

На самом деле, я помню, когда я учился в колледже, кто-то привез множество шампиньонов, и никто не знал, как их приготовить. Если вы думаете, почему мы просто не нашли рецепт, то мне 51 год, это было задолго до появления компьютеров и смартфонов.

Хотя я никогда не готовил грибы я сама вспомнила как мама их готовила потому что это было достаточно просто. Можете ли вы представить себе группу студентов, обмакивающих хлеб в этот сливочный соус, все из одной кастрюли (зачем возиться с тарелками) и набивающих животы?

Для нас это блюдо было бомбой! Современные дети все еще так говорят?

Перенесемся на 30 лет вперед, и это все еще мой любимый способ приготовления грибов , только теперь с сыром и подаваемый в причудливых блюдах. Все взрослые и утонченные, ха!

Ингредиенты

:

• белые шампиньоны
• лук
• чеснок
• сливочное масло
• белое вино
• сметана
• соль и свежемолотый черный перец
• тертый сыр моцарелла

Как добраться:

1. Очистите и нарежьте грибы.
2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
3. В большой кастрюле или чугунной сковороде (еще одно блюдо в моей любимой сковороде) растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Затем добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок.
4. Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока грибы не выделят жидкость и не уменьшатся примерно наполовину. Слейте грибы и отложите их в сторону.
5. В той же сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, затем добавьте белое вино. Варите на среднем огне 2 минуты. Добавьте сметану и перемешайте. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Вмешать грибы.
6. Вылейте соус с грибами в форму для запекания размером 8×8 дюймов или разделите поровну на 4 формочки.
7. Посыпать сыром и запекать 10 минут или пока сыр не расплавится. Подавать с хрустящим хлебом.

Похожие рецепты:

• Свиные отбивные с сыром и грибами
• Спагетти с карамелизированной цветной капустой и грибами
• Сырная запеканка из индейки

Понравился рецепт? Оставьте оценку ⭐⭐⭐⭐⭐ в карточке рецепта ниже и/или отзыв в разделе комментариев. Ваши отзывы всегда ценны! Оставайтесь на связи через Pinterest, Instagram и Facebook! Не забудьте также подписаться на мою рассылку ниже!

• ▢ 16 унций белых шампиньонов, тонко нарезанных
• ▢ ½ чашки тонко нарезанного лука
• ▢ 2 измельченных зубчика чеснока
• ▢ 3 ст. ▢ 1 стакан сметаны
• ▢ соль и свежемолотый черный перец
• ▢ 1 чашка тертого сыра моцарелла

• Очистить и нарезать грибы.

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

• В большой кастрюле или чугунной сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Затем добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок.

• Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока грибы не выделят жидкость и не уменьшатся примерно наполовину. Слейте грибы и отложите в сторону.

• В той же сковороде растопить оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, затем добавить белое вино. Варите на среднем огне 2 минуты. Добавьте сметану и перемешайте. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Вмешать грибы.

• Вылейте соус с грибами в форму для запекания размером 8×8 дюймов или разделите поровну на 4 формочки.

• Посыпать сыром и запекать 10 минут или пока сыр не расплавится. Подавать с хрустящим хлебом.

~ Бесплатный наконечник ~

Покупайте целые грибы. Предварительно нарезанные грибы трудно чистить, и их нарезка занимает всего несколько минут. Не погружайте грибы в воду, так как они станут очень губчатыми. Очистите под проточной водой и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало влагу. Замените ¼ стакана сметаны густыми сливками, чтобы блюдо получилось еще более сливочным.

Калорийность: 309 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 11 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 327 мг | Калий: 473 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 925 МЕ | Витамин С: 3,4 мг | Кальций: 214 мг | Железо: 0,8 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня в Facebook!Упомяните @AllThatsJas или отметьте #allthatsjas

Больше вкусных рецептов из России

О Jas

Я отлично ем и прилично готовлю, но также автор, фуд-фотограф, разработчик рецептов, бывшая анорексичка и нынешняя чизкейк наркоман. Кулинария помогает мне связать мое боснийское прошлое с моим американским настоящим.