Разное

Сюзьма соус рецепт: Сюзьма рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Сюзьма рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать сюзьму в домашних условиях

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане, Татарстане и т.д. По сути это кислое молоко, продукт, полученный заквашиванием молока. Аналог этого продукта — мацони, простокваша.

Если процедить лишнюю жидкость катыка, то получится очень вкусный и ценный продукт — сюзьма, похожая по консистенции на сметану или крем-фреш. Сузьма в переводе с тюркского означает «сцеженный». Сюзьму солят по вкусу и добавляют в неё различные добавки: нарезанную свежую зелень (рейхан, кинзу, укроп), обжаренный кубиками баклажан, или просто посыпают тмином, красным острым молотым перцем и т.д.

Это замечательная закуска-соус к жирным и тяжёлым блюдам. Её также можно использовать вместо сметаны, крем-фреша, намазывать вместо сливочного масла на хлеб, класть в супы, салаты и так далее. А если добавить в сюзьму холодную воду, то получится замечательно-освежающий напиток — айран.

Если же процедить всю жидкость и оставить сюзьму сушиться под солнцем, то получится гурут. Но это уже другая история...

Как приготовить "Сюзьма" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сюзьмы понадобятся катык (мацони), несколько веточек укропа, соль, дуршлаг и ткань для сцеживания катыка (марля).

Мацони (мацун) рецепт

Шаг 2 Ссылка

Марлю сложить в несколько слоёв и положить на дуршлаг так, чтобы края свободно свисали. Под дуршлаг положить посуду, куда будет стекать жидкость.

Шаг 3 Ссылка

Вылить в марлю катык.

Шаг 4 Ссылка

И завязать свободно свисающие концы ткани в узел. Надо подвесить получившийся мешочек с катыком за что-нибудь или положить на мешочек груз (например кастрюлю с водой). Оставить мешочек в подвешенном состоянии на 1 или более часов. Чем больше стечёт жидкости, тем гуще получится масса.

Шаг 5 Ссылка

А вот такой будет сцеженная масса через 2 часа. В нашей семье не любят очень густую сюзьму, поэтому я сцеживаю массу не более 2 часов.

Шаг 6 Ссылка

Посмотрите какой густой стала масса.

Шаг 7 Ссылка

Нарезаем мелко укроп (в сезон можно взять рейхан).

Шаг 8 Ссылка

Сюзьму переложить в миску, посолить по вкусу и положить укроп. Перемешать. Проверить на соль.

Шаг 9 Ссылка

Сюзьма готова. Подавать её следует холодной с лавашем или лепёшкой.

Творожный соус - простой рецепт с фото

Недавно я решила заменить чем-нибудь майонез, который в большом количестве начала поглощать моя семья. И нашла отличный рецепт творожного соуса, который ничем не уступит разрекламированному продукту!

Очень рекомендую опробовать такой пикантный соус – он вам очень понравится!

Состав:

  • 250 г творога (любой жирности)
  • 50 мл молока
  • 0,5 ч. ложки асафетиды или 1 зубчик чеснока и 2 стебля зеленого лука
  • 2-3 стебля петрушки или укропа
  • черная или обычная соль по вкусу

Как приготовить творожный соус – рецепт:

  1. Найти ингредиенты для творожного соуса можно в любом магазине. Если зелени нет под рукой, то создавайте его просто из творога, соли, молока и чесночного зубчика или асафетиды.

    Ингредиенты

  2. В глубокую миску или емкость для блендера всыпьте творог. Я беру жирный молочный продукт. Для диетического соуса – минимальной жирности.

    Творог

  3. Затем промойте в воде всю свежую зелень и измельчите ее ножом, всыпав после в емкость к творогу. Обязательно посолите все. Добавьте асафетиду или очищенный и нарезанный пластинками чесночный зубок. Влейте в емкость молоко.

    Добавляем зелень, специи и молоко

  4. Пюрируйте все блендером в однородную ароматную зеленоватую массу.
    Это займет у вас от силы 3-5 минут.

    Измельчаем

Полученный готовый соус из творога выложите в соусник или небольшую пиалку, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

С такой заправкой великолепно сочетаются любые блюда – от закусок до овощных или крупяных гарниров. Буду очень рада, если мой рецепт творожного соуса вам понравится.

Приятного вам аппетита!

Gloriya автор рецепта

Рецептов: 16

Loading...

Рецепт соус чесночный (сюзьма). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"соус чесночный (сюзьма)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 161. 5 кКал 1684 кКал 9.6% 5.9% 1043 г
Белки 6 г 76 г 7.9% 4.9% 1267 г
Жиры 13.1 г 56 г 23.4% 14.5% 427 г
Углеводы 5.7 г
219 г
2.6% 1. 6% 3842 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 0.3% 20000 г
Вода 8 г 2273 г 0.4% 0.2% 28413 г
Зола 0.264 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 18. 9 мкг 900 мкг 2.1% 1.3% 4762 г
Ретинол 0.002 мг ~
бета Каротин 0.1 мг 5 мг 2% 1.2% 5000 г
Витамин В1, тиамин 0.004 мг 1.5 мг 0.3% 0.2% 37500 г
Витамин В2, рибофлавин 0. 01 мг 1.8 мг 0.6% 0.4% 18000 г
Витамин В4, холин 2.11 мг 500 мг 0.4% 0.2% 23697 г
Витамин В5, пантотеновая 0.019 мг 5 мг 0.4% 0.2% 26316 г
Витамин В6, пиридоксин 0.018 мг 2 мг 0. 9% 0.6% 11111 г
Витамин В9, фолаты 0.667 мкг 400 мкг 0.2% 0.1% 59970 г
Витамин C, аскорбиновая 3.24 мг 90 мг 3.6%
2.2%
2778 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.382 мг 15 мг 22.5% 13.9% 444 г
Витамин РР, НЭ 0. 1533 мг 20 мг 0.8% 0.5% 13046 г
Ниацин 0.053 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 20.73 мг 2500 мг 0.8% 0.5% 12060 г
Кальций, Ca 13. 6 мг 1000 мг 1.4% 0.9% 7353 г
Магний, Mg 3.82 мг 400 мг 1% 0.6% 10471 г
Натрий, Na 58.16 мг 1300 мг 4.5% 2.8% 2235 г
Фосфор, P 10.7 мг 800 мг 1.3% 0. 8% 7477 г
Хлор, Cl 0.67 мг 2300 мг 343284 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.196 мг 18 мг 1.1% 0.7% 9184 г
Йод, I 0.2 мкг 150 мкг 0. 1% 0.1% 75000 г
Кобальт, Co 0.2 мкг 10 мкг 2% 1.2% 5000 г
Марганец, Mn 0.0461 мг 2 мг 2.3% 1.4% 4338 г
Медь, Cu 6.13 мкг 1000 мкг 0.6% 0.4% 16313 г
Селен, Se 0. 316 мкг 55 мкг 0.6% 0.4% 17405 г
Цинк, Zn 0.0429 мг 12 мг 0.4% 0.2% 27972 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.58 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5. 2 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 11.11 мг max 300 мг
бета Ситостерол 14.444 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0. 9 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.498 г ~
18:0 Стеариновая 0.31 г ~
20:0 Арахиновая 0. 022 г ~
22:0 Бегеновая 0.051 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.813 г min 16.8 г 10.8% 6.7%
16:1 Пальмитолеиновая 0.009 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1. 798 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.363 г от 11.2 до 20.6 г 39% 24.1%
18:2 Линолевая 4.36 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~

Энергетическая ценность соус чесночный (сюзьма) составляет 161,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

польза и вред, как приготовить, рецепты


Я очень люблю азиатскую кухню в самом широком смысле этого слова. От ярких вкусов Кавказа, через молочные степи Казахстана, к быстрым и сладким блюдам Китая и дальше на юг, к жаровням Тайваня и Индонезии. Все люблю!

Жаль только, что иногда чтобы приготовить что-нибудь вкусное, сначала приходится готовить то, из чего потом это вкусненькое приготовится. Потому что если, скажем, тофу можно найти в магазинах, то такую прекрасную и полезную вещь как сюзьма, увы, практически не возможно. Ну да где наша ни пропадала, приготовим сами!

Как готовят сюзьму?

Технология изготовления кисломолочного продукта может различаться. Существует несколько рецептов, как сделать сюзьму:

  1. Из катыка
    . Подсаливают напиток, перемешивают. Переливают в плотный холщовый мешок, подвешивают на сутки, чтобы стекала сыворотка.
  2. Из кислого молока
    . Растворяют в двух литрах коровьего молока (скисшего самостоятельно) 2 столовые ложки соли, хорошо размешивают, дают створожиться и тоже помещают в холщовый мешочек.
  3. Из пастеризованного молока
    . Сначала заквашивают сметаной (1 л и 1 столовая ложка), добавляют соль, затем убирают на сутки в темное место и только потом сцеживают сыворотку.
  4. Из молока и йогурта (больше подходит термостатный)
    . Способ не быстрый, чтобы вырастить настоящую закваску — болгарскую палочку и молочные стрептококки, заквашивание проводится в течение месяца. Смешивают йогурт с молоком в пропорции 1:4, утепляют емкость со смесью одеялом, оставляют на сутки. Процесс повторяют в течение месяца, отливая половину стакана закваски. Только потом можно приступать сначала к изготовлению катыка, а затем — сузмы.
  5. Экспресс-рецепт
    . Катык, несколько литров, вливают в холщовый мешочек, помещают в центрифугу. Жидкость постоянно сливают. В этом случае приготовить нежный творожный крем можно в течение 5 минут.

Вместо холста можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев, но в этом случае «выход» будет незначительный. Структура зависит от времени процеживания. Жидкую сузму получают через 6-8 часов, густую — через 8-16. Для улучшения вкуса добавляют специи или травы, сахар, толченые орехи, а иногда и нарезку сухофруктов.
Если хочется попробовать «настоящую» сюзьму, то свежеприготовленный катык или сметанную закваску не используют, они не подходят. В этом случае для сквашивания берут только старый выдержанный катык.

Дома можно готовить сюзьму как творог, из кипяченного скисшего молока, только необходимо его предварительно охладить, чтобы количество бифидобактерий в закваске превышало численность лактобактерий. При промышленном производстве катыка сузма остается при очищении конечного продукта в процессе предпродажной подготовки. По вкусу она значительно отличается от домашней — кисло-горьковатая с неприятной склизкой консистенцией.

Чем заменить необычные ингредиенты

Много лет китайские кулинары хранили секреты приготовления необыкновенно вкусного маринада. Европейцам оставалось только догадываться, из чего делается эта кисло-сладкая приправа, с которой подается изумительная утка по-пекински. Сейчас многие умеют смешивать соус «Хойсин». Рецепт маринада предполагает использование ферментированных бобов, красного риса, кунжутного масла, рисового уксуса, чеснока, бобов адзуки, имбиря, китайской приправы «Пять специй» и т. д. В Поднебесной эти компоненты вполне доступны. Нам же придется быть реалистами и адаптировать рецепт к привычным реалиям.

Интересно, что название соуса переводится как «Дары моря». При этом никаких морепродуктов в его составе нет. Но факт налицо. Видимо, китайские кулинары внесли в этот эпитет какой-то особый смысл. Но не будем ломать голову над такими нюансами. Лучше попробуем подобрать отечественные аналоги к заморским ингредиентам. Знайте, что кунжутное масло почти не отличается от подсолнечного, а бобы адзуки по вкусу напоминают консервированную красную фасоль. А как быть с рисовым уксусом? Чем можно заменить этот компонент? Специалисты утверждают, что винный уксус ничем не хуже. А найти его на полках отечественных магазинов, согласитесь, гораздо легче. Незаменимыми остаются только «Пять специй». Но и с этим недоразумением можно и нужно бороться.

Состав и калорийность сюзьмы


Пищевая ценность творожной массы зависит от технологии приготовления.
Калорийность сузьмы из молока — 60 ккал, а полученной из катыка — 80 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 2,8 г;
  • Жиры — 3,2 г;
  • Углеводы — 4,2 г.

В составе сюзьмы богатый витаминно-минеральный комплекс, оказывающий благотворное влияние на человеческий организм. Можно отметить:

  • Витамин А
    — улучшает работу зрительной системы, участвует в формировании иммунной, нормализует метаболизм.
  • Витамин D
    — улучшает всасываемость минеральных веществ, которые отвечают за плотность костей.
  • Витамин Е
    — предупреждает развитие подагры, ревматоидного артрита, формирование тромбов.
  • Кальций
    — вещество отвечает за прочность костной ткани, зубов и ногтей, нормализует артериальное давление, предупреждает развитие онкологических заболеваний, у женщин уменьшает проявление ПМС.
  • Магний
    — восстанавливает терморегуляцию, поддерживает водно-электролитный баланс, предотвращает формирование конкрементов в почках и желчных протоках.
  • Фосфор
    — в комплексе с кальцием повышает прочность костной ткани и распределяет энергию по всем органическим системам для формирования ДНК и РНК.
  • Железо
    — останавливает развитие анемии, нормализует работу щитовидной железы.
  • Цинк
    — отвечает за качество кожного покрова, укрепляет нервную систему, стимулирует усвоение витамина А.
  • Медь
    — обладает противомикробной активностью, стимулирует все процессы, которые происходят в человеческом организме — дыхание, переваривание пищи, насыщение клеток кислородом.

Вред от сюзьмы и польза для организма во многом зависят от вида исходного сырья. Например, в Узбекистане его делают из кислого молока, но для створаживания продукт кипятят, соответственно, полезные вещества в полном объеме не сохраняются. В Татарстане используют топленое молоко, не нагревая выше 70-80°С. В этом случае полезные вещества исходного сырья сохраняются.

Сузьма — это… Что такое Сузьма?

  • сузьма — Кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки. Внешне сузьма похожа на творог, но сильно отличается от него вкусом, запахом, структурой и консистенцией, а главное имеет совершенно иные свойства. Творог можзт перерабатываться только… … Кулинарный словарь
  • Сузьма — Сузьма (татарск. , узбекск.), чакка (тадж.), сузме (туркм.). Сузьма это более концентрированный катык, к тому же подсоленный. Ее приготовляют отцеживанием катыка в специально для этой цели предназначенном мешочке, сшитом из легкой… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
  • СУЗЬМА — Кисломолочный продукт, катык, отжатый от сыворотки (см.). Внешне сузьма похожа на творог, но сильно отличается от него вкусом, запахом, структурой и консистенцией, а главное имеет совершенно иные свойства. Творог может перерабатываться… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
  • Кисломолочные продукты — Простокваша Самый простой кисломолочный продукт простокваша. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
  • Соусы — Соус не блюдо, соус инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
  • Молочнокислые продукты — Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём… … Википедия
  • Кисломолочные продукты — (молочнокислые продукты) группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации … Википедия
  • Кисломолочный напиток — Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.… … Википедия
  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
  • Молоко, с молоком, из молока — Среди всех известных ныне продуктов молоку нет равных. Не буду в доказательство приводить его химический и витаминный состав, перечислять питательные, диетические и лечебные свойства. Достаточно сказать, что молоко это единственный… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
  • dic.academic.ru

Полезные свойства сюзьмы


Вкус кисломолочного продукта настолько нежен, что от него не отказываются даже пациенты при высокой температуре, когда интоксикация настолько выражена, что «в рот ничего не возьмешь». Более того, воздушная творожная масса помогает избавиться от постоянного ощущения тошноты, устраняет горечь и кислоту во рту.
Но если задуматься, чем полезна сюзьма для организма, в первую очередь вспоминают о питательной ценности. С ее помощью можно быстро восстановить резерв нутриентов в организме, остановить развитие анемии, уменьшить проявление симптомов артрита, остеохондроза и артроза. Кисломолочный продукт помогает снизить вероятность заболевания туберкулезом.

Соленый творог улучшает аппетит. Если пациент страдает от дефицита веса и не может заставить себя увеличить порции, так как переедание вызывает неприятные ощущения, следует обязательно ввести в рацион нежный кисломолочный продукт.

Польза сюзьмы для организма:

  1. Ускоряет метаболизм;
  2. Поддерживает водно-электролитный баланс, препятствует потере жидкости;
  3. Оказывает закрепляющее действие, останавливает диарею;
  4. Нормализует баланс кишечной микрофлоры, создает идеальные условия для развития лакто- и бифидобактерий;
  5. Предупреждает развитие анемии и остеопороза;
  6. Подавляет гнилостные процессы в кишечнике, уменьшает метеоризм;
  7. Стабилизирует работу иммунной системы, оказывает противомикробное действие;
  8. Снижает уровень холестерина в крови;
  9. Восстанавливает силы после изнуряющих заболеваний, повышенных физических и умственных нагрузок;
  10. Помогает справиться с эмоциональным истощением, способствует улучшению сна;
  11. Стимулирует работу вкусовых рецепторов;
  12. Уменьшает потерю жидкости во время менструаций и облегчает симптомы ПМС.

Кочевникам сюзьма помогала остановить дизентерию. При изготовлении кисломолочного продукта в лечебных целях увеличивали количество соли и добавляли толченый чеснок. Такое «лекарство» помогало удержать драгоценную воду и восстанавливало силы.
Сделав сюзьму в домашних условиях, можно использовать ее как ингредиент для косметических средств — масок для лица. Это поможет обновить кожный покров, остановить развитие возрастных изменений. А вот когда делают на основе сузмы средства для волос, то соединяют с перцем, сметаной, различными маслами.

Эликсир здоровья и красоты

Сузьма оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм человека. Благодаря уникальной закваске в состав продукта входят болгарская палочка, молочные стрептококки, обладающие высокой питательной ценностью. Они препятствуют росту вредных бактерий, восстанавливают нормальный здоровый баланс микрофлоры кишечника.

Калорийность сузьмы зависит от времени сцеживания сыворотки и варьируется от 60 до 80 ккал в 100 г.

Полезные свойства:

  • очищает организм от шлаков;
  • повышает аппетит, нормализует метаболизм, улучшает пищеварение;
  • укрепляет иммунитет;
  • подавляет гнилостные процессы;
  • повышает прочность костей, зубов, противостоит возникновению остеопороза;
  • снижает уровень холестерина, стабилизирует кровяное давление;
  • помогает справиться с усталостью, стрессом, бессонницей;
  • восстанавливает силы.

Таким образом, при регулярном употреблении сузьма улучшает состояние сердечно-сосудистой, нервной, иммунной, костной, пищеварительной систем. Кроме того, кисломолочный напиток используется в косметологии для изготовления омолаживающих масок для лица, направленных на борьбу с возрастными изменениями. Сыворотка из катыка увлажняет сухую кожу, за счет чего повышается ее эластичность.

Противопоказания и вред сюзьмы


Нельзя употреблять просроченный, кислый продукт. Это может спровоцировать серьезное отравление и даже заворот кишок. Нельзя есть кисломолочный продукт при панкреатите.
Вред от сюзьмы:

  • При повышенной кислотности, при обострении гастрита, язвенной болезни;
  • При лактазной недостаточности — аллергии на казеин, молочный белок;
  • При индивидуальной непереносимости.

Не стоит вводить новый продукт в рацион маленьким детям, беременным и женщинам во время лактации. Нужно помнить, что настоящий катык делают из некипяченого молока. В мягком твороге могут остаться патогенные микроорганизмы, которые при нестабильном иммунитете способны спровоцировать кишечные расстройства.
Неприятные симптомы могут появиться при злоупотреблении. Нежелательно съедать больше 100-150 г продукта в сутки.

Дневную «дозировку» можно увеличить, если слегка изменить технологию изготовления — до минимума уменьшить количество соли. Кстати, когда исходным сырьем является катык из молока, заквашенного сметаной, конечный продукт получается очень нежным и совсем не соленым.

сюзьма что это такое — Ктонибуть знает что такое сюзьма и как она готовиться?)) — 22 ответа



что такое сюзьма

В разделе Готовим в … на вопрос Ктонибуть знает что такое сюзьма и как она готовиться?)) заданный автором Џрослав. лучший ответ это Сюзьма (по-азербайджански) — популярный на Востоке кисломолочный продукт, из которого частично удалена вода. Этот продукт называется «чакка» (по-таджикски) или «сузма» (по-узбекски). Для его производства используется свежее молоко или же катык. Сюзьма потребляется и в натуральном виде, и как приправа к различным блюдам. Продукт характеризуется нежной консистенцией и приятным, в меру кислым вкусом. ВАРИАНТ 1 (из катыка) По сути дела, сюзьма — это еще более концентрированный катык, к тому же подсоленный. Ее приготавливают отцеживанием катыка в клинковом мешочке. Для получения сюзьмы катык заправляют солью из расчета 10 г соли на 1 л катыка. Отцеживают катык в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24—30 часов. Через 2—3 дня, или даже через неделю, сюзьму можно развести и превратить в подобие молока, сметаны, катыка, или же наоборот — сбить в сливочное масло или сделать из нее творог путем подогрева на огне на водяной бане. Сюзьма может выполнять и роль сметаны, и творога, и масла, ее можно намазывать на хлеб, класть в борщи и супы, использовать для приготовления сырников, ватрушек и т. п.
ВАРИАНТ 2 (из свежего молока) Молоко пастеризуют при 80—85°С с выдержкой в течение 20—30 минут, затем охлаждают до температуры заквашивания 30—32 °С. В молоко вносят 5% закваски, приготовленной с применением термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков, взятых в равных количествах. Молоко хорошо перемешивают. Процесс образования сгустка длится 5—6 часов. Затем сгусток постепенно подогревают до 34—35 ° и медленно перемешивают ковшом. После 15—20-минутной выдержки в кастрюле сгусток выкладывают в бязевые мешочки и помещают под груз. Для ускоренного отделения сыворотки мешочки периодически встряхивают. Прессование продолжается до получения продукта влажностью не более 70%. По органолептическим и химическим показателям продукт должен содержать жира не менее 13%Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Ктонибуть знает что такое сюзьма и как она готовиться?))

Ответ от
Невропатолог[новичек] сюзьма это анаша с шоколадом)

Ответить на вопрос:

22oa. ru

Рецепты блюд с сюзьмой


В кулинарии сузму используют саму по себе, заменяя творог, мажут вместо масла на бутерброды, соединяют с наполнителями, изготавливают из нее сыры и напитки. Сузьму кремообразной структуры едят как йогурт или сырковую массу.

Рецепты с сюзьмой:

  • Курт
    . Изготавливают 0,5 кг плотной сузмы, сцеживая подсоленный катык в течение суток. Смешивают получившийся сгусток с красным перцем — 1-2 г, добавляют еще чайную ложку соли. Скатывают сырные шарики, уплотняют, раскладывают на разделочной доске и закрывают 2-3 слоями марли. Это необходимо, так как продукт доводят до готовности, просушивая в проветриваемом помещении, не менее 4 дней. Курт получается плотным и сухим.
  • Плавленый сыр
    . Четверть пачки масла выкладывают в керамическую посуду и ставят в микроволновку, чтобы полностью растопилось. Отдельно взбивают 1 яйцо, всыпают в него щепотку соды, хорошо перемешивают. Чем сузьма кислее, тем больше берут соды. В 300 г сузмы вливают взбитое яйцо и растопленное масло. В металлическую посуду (это необходимо, чтобы не дать воде остыть) наливают воду и ставят на маленький огонь. В нее опускают миску со смесью и оставляют на 10-15 минут, постоянно помешивая. В качестве наполнителя для плавленого сыра используют сушеные травы, специи по вкусу, жареные грибы. Затем расплавленную сырную массу разливают по формочкам и убирают на полку в холодильник. Из плавленого сыра можно сделать очень вкусную пикантную закуску. Намазать тонким слоем на лаваш и свернуть в рулетики. В этом случае на сырный слой лучше насыпать побольше зелени. Правда, это блюдо низкокалорийным назвать нельзя — в нем 413-430 ккал на 100 г.
  • Салат
    . Для этого рецепта используют сузьму, жидкость из которой сцеживали не более 6 часов. Консистенция продукта должна быть нежной, так как он играет роль заправки. Мелко шинкуют редис, натирают огурцы, нарезают укроп и петрушку. Смешивают с мягким нежным творогом. Соль и приправы по вкусу.
  • Суп чалоп
    . Отдельно отваривают картофель в мундире и говядину, нарезанную небольшими кусками. Картофель очищают, мясо мелко нарезают. Смешивают, добавляют нарезку из редиса, огурцов, зелени. В отдельной миске смешивают сузьму, сметану и катык, пропорции — 1:2:7. Перемешивают, доводят до нужной консистенции кипяченой водой, ставят охладить — лучше на лед. Заливают нарезку. Соль по вкусу. Чалоп может полностью заменить окрошку.
  • Масло
    . Чтобы взбить масло, лучше всего использовать блендер или чашу кухонного комбайна. Взбивают на высокой скорости длительное время, проверяя консистенцию. Сначала содержимое чаши станет воздушным, затем будет выделяться сыворотка. Ее нужно сливать. Густое содержимое, масло, помещают в марлю, подвешивают на 2-3 часа, чтобы избавиться от избытка влаги. Разумеется, вкус у масла будет соленым.
  • Полезный завтрак для детей
    . Соединив сузьму с ягодами или мелко нарезанными фруктами, можно «зарядить» организм энергией на весь день. А вот взрослым в качестве дополнения лучше смешать кисломолочный продукт с укропом, анисом, свежей нарезкой петрушки и кинзы.

Лучший айран — это разведенная сузма. Творожную массу взбивают с родниковой водой, солью, ароматными травами или специями различных видов. Отлично утоляет жажду напиток, изготовленный по следующему рецепту: в чашу блендера наливают минеральную воду, добавляют 4-5 столовых ложек сузьмы, 2 чайные ложки свежих нарезанных листьев мяты и кусочки яблока без кожуры. Взбивают на высокой скорости. Перед подачей в напиток добавляют колотый лед.

Как приготовить соус «Хойсин» в домашних условиях

  1. Для начала необходимо очистить и мелко порезать чеснок.
  2. Потом нужно разрезать пополам перец, извлечь из него семена и перепонки. Затем половинку плода следует измельчить.
  3. Далее необходимо поместить перец и чеснок в блендер и соединить их с консервированной фасолью. Должна получиться пюреобразная масса.
  4. После этого нужно растопить мед и полить им образовавшуюся кашицу.
  5. Затем следует добавить к остальным ингредиентам соус, уксус и растительное (кунжутное) масло.
  6. В заключение необходимо всыпать приправу «Пять специй» или самостоятельно приготовленную смесь. Все нужно вновь перемешать до однородного состояния.
  7. Если вам показалось, что соус получился слишком плотным, разбавьте его соком из банки и вновь взбейте блендером.

Интересные факты про сюзьму


Кочевники не брали с собой в дорогу нежную творожную массу. Срок хранения у нее без холодильника — до трех дней, после скисания она становится вредной.
Зато у оседлых народностей продукт пользовался и пользуется популярностью. Это лучший «тормозок» (перекус) для чабанов и сельскохозяйственных работников — для всех, кому приходится уходить из дома на 1-2 дня. За это время мягкий творог не теряет полезных качеств и не успевает испортиться. А вот на полке в холодильнике сюзьму можно хранить до 8 месяцев.

В домашних условиях с сюзьмой можно экспериментировать бесконечно. Ее смешивают с мацони и сметаной, вместо последней добавляют в борщ, едят с лепешками, используют как начинку для вареников.

Но приобрести на базаре продукт очень трудно — его продают редко. Поэтому если хочется попробовать, придется сделать самостоятельно.

Смотрите видео о сюзьме:

Описание приготовления:

Детство моего мужа прошло в Таджикистане, и поэтому в моем доме частенько готовятся среднеазиатские блюда. Одним из них и является сузьма — очень интересный продукт. И не сметана, и не творог, но вкусно, это точно

Сузьму можно делать соленой и сладкой, острой, с зеленью. Она прекрасно подходит ко многим блюдам. Вместо сметаны — в супы или борщ, в салаты вместо заправки, добавить в сузьму фрукты или ягоды — и получится прекрасный завтрак для деток. Да даже на хлеб ее намазать — и уже вкусно. Как приготовить сузьму, я подробно изложила в этом рецепте. Очень советую приготовить, не пожалеете.
Назначение: На обед / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Сметана

Чакка (Заправленная сюзьма) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Привет!  
И ещё один рецептик моей любимой кухни.  
Сюзьма — говорят в Ташкенте. Чакка (ударение на второй слог) — говорят в Самарканде. Вкуснее всего этот кисломолочный продукт делают именно в Самарканде.
Самаркандская чакка пышная, словно взбитая, с кисло-сливочным вкусом. Делать её несложно. Кислое молоко (простокваша) выкладывается в марлю, сложенную в несколько раз, и подвешивается на несколько часов. Часа два — будет чакка пожиже. Часа четыре — погуще. После стекания сыворотки в марле остается масса, похожая на жидкий творог. Это и есть сюзьма-чакка. В Узбекистане нет необходимости её готовить самим. Продается она на любом базаре в молочных рядах.
Самое главное — это заправка чакки. Правильно заправленная, острая чакка используется мужчинами в качестве закуся. После принятия самизнаетечего, кусочком лепешки поддевается комок чакки и им закусывается.  
Да и просто так, с теплой лепешкой чакка штука замечательная.

Ингредиенты

Сюзьма (Чакка)
Райхон (базилик)
Зеленый лук
Укроп
Кинза
Соль, перец

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Узбекская

Выкладываем чакку в чашку, добавляем соль. Мелко режем зелень: укроп, кинза, лук, базилик. Всыпаем в чакку. Добавляем еще и жгучего красного перца и тщательно вымешиваем. Месить тяжело, чакка очень густая. Но нужно чтобы вся зелень равномерно распределилась в белой массе.
Выкладываем чакку на тарелку горкой, сверху еще присыпаем красным жгучим перцем. Украшаем веткой зелени. Все готово.
Ёкимли иштиҳа!

Поделись рецептом с друзьями!

Сюзьма – пошаговый рецепт с фотографиями

1.Вскипятить и остудить до комнатной температуры молоко. Готовим закваску: В отдельной емкости смешать 100гр теплого молока со 2ст.л сметаной (или гатыг). Смешать до однородности ,чтобы не остались комочки

2. Закваску смешать с теплым молоком до однородности.

3.Готовим гатыг: Кастрюлю с заквашенным молоком закрыть крышкой завернутой чистым кух.полотенцем ,а саму кастрюлю в теплое одеяло. Убрать в теплое место на сутки. Не передвигать и не страховать. На утро получим густой кисло- молочный продукт гатыг.Гатыг можно убрать в холодильник на неделю и после того готовить сюзьму(чтобы больше загустело)или сразу же приготовить сюзьму.

4.Готовим сюзьму: Взять дуршлаг и глубокую емкость.

5. марлевую или кленовй мешочек

6.Дуршлаг переложить на емкость а сверху мешочек. Края мешочка должны свисатьчерез посуду. Вес гатыг вылить в мешочек.

7.Аккуратно завязать узелочек и повесить на крючок(или за чего не будь)что-бы стекла вся жидкость в течение 1 сутки и не забудьте поставить под мешочек емкость

8. Через сутки ,как вся жидкость стечет,освободить из мешочка. Готовую сюзьму и переложить в контейнер и убрать в холодильник.Каждый раз брать нужное количество сюзьмы и плотно закрыть крышечку. Можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты,приготовить довгу, айран.Дословный перевод с азери-тюркского; Сюзьма-Сцеживания.

9. Учтите ,что настоящий гатыг у вас получается не сразу,а лишь после того, как еще 2-3 раза вы заквасите молоко,но уже не сметаной , а 100-200гр этого же гатыга. Так создается культура болгарской палочки,которую следует поддержать, непрерывно заквашивая новый гатыг старым гатыгом.Тогда спустя два месяца создается настоящий вкус гатыга,сформируется его особые свойства. В Азербайджане в некоторых семьях гатыг используется по 20-30 лет непрерывно. Считается,что чем старее грибки гатыга,тем он крепче, плотнее вкуснее,тем лучше его качество, а если по каким-то причинам нет,то закваску всегда можно занять у соседей. Местные жители некогда не задумываются,как приготовить гатыг не имея старого гатыга!!!!!

10. По желанию можно приготовить закуску: Анис,зелень и чеснок нарубить

11 Добавить и перемешать с 3ст.л сюзьмой,По желанию можно и соль.

12. Завернуть в лаваш или смазать на хлеб.

13. Так же можно украсить при подаче ; Пиш.пленку распределить по форме и выложить сюзьму, утрамбовывая

14. Завернуть пиш.пленку и перевернуть. Убрать в холодильник на 15 мин.

15. Форму опрокинуть на блюдце. Затем убрать форму и плёнку. Украсить по желанию.

16. Приятного вам аппетита!!! НУШ ОЛСУН!!!

17. Рецепт достался мне от моей бабушки,а доп.инфо:ПОВАРЕННАЯ КНИГА; БЛЮДО ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ(Санкт-Петербург издательство"Тригон")

Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления

Я очень люблю азиатскую кухню в самом широком смысле этого слова. От ярких вкусов Кавказа, через молочные степи Казахстана, к быстрым и сладким блюдам Китая и дальше на юг, к жаровням Тайваня и Индонезии. Все люблю!

Жаль только, что иногда чтобы приготовить что-нибудь вкусное, сначала приходится готовить то, из чего потом это вкусненькое приготовится. Потому что если, скажем, тофу можно найти в магазинах, то такую прекрасную и полезную вещь как сюзьма, увы, практически не возможно.  Ну да где наша ни пропадала, приготовим сами!

Сюзьма, что это такое и с чем его едят

Сюзьма – это кисломолочный продукт, который делают из катыка. В свою очередь катык делают из кипяченого молока по веками, если не тысячелетиями, известной технологии кисломолочного сбраживания. Ничего сложного в этом нет, но в случае, когда мы хотим из простых магазинных продуктов получить хороший катык – процесс будет долгим.

Чтобы вам было понятно зачем столько возни, я скажу пару слов о пользе сюзьмы. По сути приготовления она, как вы понимаете, похожа на наш творог. И обладает всеми его полезными качествами, содержит много кальция, калия, фосфора, витаминов и полезных кислот. Улучшает пищеварение, способствует снижению веса, кормит полезную микрофлору кишечника и так далее. О пользе кисломолочных продуктов знает каждый с самого детсва.
Но по вкусу сюзьма от творога очень отличается. Она более нежна и маслянистая. Скорее всего, понравится даже тем, кто не любит творог, но предпочитает творожные пасты.
В казахской кухне сюзьма применяется повсеместно. В качестве заправки ее добавляют в салаты, или кладут ложечку-другую в супы, как мы сметану. Из нее делают творожные массы со всевозможными пряностями и травами для намазывания на бутерброды. Изготавливают домашние сыры. Она же лежит в основе знаменитого напитка долголетия – айрана. В общем, продукт на все случаи жизни, при этом куда как полезнее магазинного!

Рецепт сюзьмы в домашних условиях

Итак, как же нам ее приготовить?

Весь процесс, можно сказать, пойдет в два этапа.

Во-первых нам надо получить катык.

  • Для этого понадобится пастеризованное молоко и магазинная сметана или натуральный йогурт.
  • 1 литр пастеризованного молока, охлажденного примерно до 10 градусов, заквашиваем 100-150 г сметаны, тщательно укутываем в теплое одеяло и на 8-10 часов ставим подальше, чтобы его не беспокоили, не трясли и не перемещали.
  • Получившийся после этого кисломолочный продукт – это наш первый шаг на долгом пути к настоящему катыку.

Дело в том, что нам нужно вырастить культуру кисломолочных бактерий, которые называются «болгарская палочка» и в промышленных условиях используются для изготовления сметаны и йогуртов. Я видела в интернете, что есть специальная закваска с болгарской палочкой и молочными стрептококками, подходящая для изготовления катыка, но сама ею ни разу не пользовалась. Если у вас есть опыт ее применения, напишите, пожалуйста, в комментариях, мне очень интересно!

Так вот, чтобы эту самую болгарскую палочку вырастить самим, нам придется описанный процесс повторить многократно, ежедневно, где-то в течение месяца, а лучше двух.

Т.е. от получившегося сквашенного молока мы снова отделяем примерно пол стакана, и уже с помощь него заквашиваем новый литр пастеризованного молока. И так далее день за днем. Как видите, занятие для терпеливых. Но много времени, а тем более затрат оно не требует. В итоге же мы получим тот самый катык в нужном виде. Я бы советовала не спешить и повторить все не менее шести недель. А лучше два месяца. В Великой Степи спешить не умеют, и нам не стоит.

Главное помните, что молоко должно быть пастеризованным или же прокипяченным и охлажденным. Это нужно чтобы другие кисломолочные бактерии, распространенные у нас, не воевали с нужной нам болгарской палочкой.
Катык от прочих кисломолочных продуктов отличается тем, что в нем почти нет сыворотки. У него приятный освежающий вкус. Он сам по себе уже прекраснейший продукт, который можно употреблять в чистом виде или готовить кисломолочные коктейли с ягодными и фруктовыми наполнителями, или же холодные летние супы наподобие окрошки.

Когда вы решите, что достигли нужного момента, переходим ко второй части процесса. Получившийся катык выкладываем в клиновидный мешок, чтобы дать сыворотке стечь . Если у вас нет клиновидного мешка, кисломолочную массу можно выложить в свернутую в 6-8 слоев марлю, завязать ее и подвесить над раковиной или над посудой, куда будет стекать сыворотка.

Когда вся сыворотка стечет у вас получиться долгожданная сюзьма, из которой можно будет готовить множество чудесных блюд казахской кухни или есть просто так для пользы организма. Я лично особенно обожаю домашний пирог с айвой и сюзьмой, рецепт которого обязательно напишу попозже.

Понятное дело, что если вам понравится этот продукт, вы можете и дальше поддерживать процесс сквашивания. И тогда катык, сюзьма и айран будут на вашем столе каждый день, подарив здоровье и долголетие!

Приготовление рецепта сыра бри в домашних условиях (рецепт Лабне)

Лабне - средиземноморский сыр, и вы можете думать о нем как о разновидности сгущенного йогурта. Вы можете есть его так же, как любой вид сыра в виде соуса или использовать в кулинарии (он не свертывается при более высоких температурах). Я сам намазываю им хлеб и свежий лаваш, но могу проявить творческий подход с этим восхитительным сыром. Процесс, которым я делюсь с вами сегодня для Labneh, используется для создания греческого йогурта, который вы найдете в магазинах, но у Labneh более густая консистенция.

Рецепт Лабне

Он популярен на завтрак и ужин в Левантии «Сирия, Ливан, Иордания и Палестина», Ираке, Турции, Греции. У Лабане много названий: процеженный йогурт, греческий йогурт, сыр из йогурта, йогурт в мешках, лабане или йогурт сузьма.

Рецепт белого сыра Бри в домашних условиях

Ингредиенты
  • 3 стакана простого йогурта
  • Марля (можно использовать чистый кусок ткани)
  • 1 чайная ложка соли

Указания
  • Смешайте в миске йогурт и соль и хорошо перемешайте.
  • Вылейте смесь в марлю (прямо посередине ткани).
  • Сделайте пакет из марли, соединив его стороны и свяжите его с йогуртом внутри (используйте веревку или завяжите пакет).
  • Вы можете догадаться, что йогурт теряет воду во время подвешивания, поэтому поставьте под него таз и поставьте его вместе с миской в ​​холодильник на день. Обычно я привязываю пакет к решетке в холодильнике и ставлю под него таз, чтобы собрать воду.
  • Через день в холодильнике Labneh будет готов к употреблению.
  • Как подать Лабне
    • Вы можете подавать его по-ближневосточному «левантийскому»: разложите в миске и сделайте немного оливкового масла, посыпав заатарской приправой, или сухой мятой с небольшим количеством грецких орехов.
    • Лабне можно использовать как альтернативу сливочному сыру, но он легче.
    • Как я уже сказал, я намазываю его на бутерброды и использую его везде, где я использую сливочный сыр, из него даже получается хороший сырный торт.

    Закусите древнюю дорогу кочевников из Центральной Азии

    Однажды зимним утром узники Акмолинского трудового лагеря для жен изменников Родины, входившего в состав советской системы ГУЛАГа с 1930-х по 1950-е годы, поплелись к близлежащему озеру. Когда они начали собирать тростник, чтобы обогреть свои холодные бараки, дети и старики из соседней общины подошли к берегу. Дети бросали в женщин маленькие твердые белые шарики, и охранники лагеря хихикали: их обвиняемых ненавидели не только в Москве, но и здесь, в далеком Казахстане, - вспоминала Гертруда Платайс, арестованная в 1938 году и отправленная служить. ее приговор там.

    Хотя поначалу это казалось оскорблением, у жителей деревни были противоположные намерения. Один из заключенных наткнулся на снаряды, почувствовал запах молока и заподозрил, что они съедобны. Вернувшись в казармы, казахские заключенные объяснили, что это курт , традиционный сушеный молочный продукт, который веками питал кочевников по всей Центральной Азии. Долговечные, удобные для переноски и наполненные белком и кальцием, шары, описанные как «драгоценные камни» в стихотворении о происшествии Раисы Голубевой, стали столь необходимой добавкой к скудному тюремному рациону.

    Курт, также называемый курут или курт , происходит от слова «сухой» на многих тюркских языках и производится процеживанием сквашенного молока овцы, козы, коровы, верблюда или кобылы до тех пор, пока оно не станет достаточно густым. скатать в шарики и высушить на солнышке. В отчете XIII века из Монгольской империи фламандский францисканский миссионер монах Вильгельм Рубрук описал результат как «твердый, как железный шлак». Различные варианты существуют в Центральной Азии, на Кавказе и на Ближнем Востоке, включая персидский кашк , иорданский джамид и армянский чортан .

    Курдские женщины готовят сушеные молочные шарики в Турции, где их называют кашками. Bablekan / CC BY-SA 3.0

    Портативность и длительный срок хранения Курта сделали его идеальным продуктом питания для кочевых народов Центральной Азии. По словам казахского историка Молдира Оскенбая, который сравнивает вкус курта с «сушеным и соленым сыром фета», он восходит, по крайней мере, к седьмому веку до нашей эры, когда скифы бродили по евразийской степи. Казахские, киргизские, туркменские, узбекские и другие группы пастухов взяли с собой разные версии, когда двинулись пасти своих животных.«Курт был для них действительно хорошим способом сохранить йогурт, чтобы они могли его есть во время путешествия», - говорит Малика Шарипова, блогер-кулинар из Узбекистана, которая писала о приготовлении традиционной узбекской кухни. Закаленный курт также очень универсален: он хранится годами без охлаждения, его можно есть прямо, растворять в кипящей воде для приготовления напитка или смешивать с традиционными супами и блюдами, такими как таджикский qurutob .

    Курт даже дал кочевникам стратегическое военное преимущество в XII и XIII веках нашей эры.D. позволив им отказаться от громоздких тележек с кухонными принадлежностями и путешествовать налегке, Оскенбай объясняет в своей статье «Ферментированные молочные продукты в Центральной Азии: методы производства казахского Qurt и их польза для здоровья». Шарики курта, растворенные в воде с мукой, и вяленое мясо, приготовленные для быстрого обеда в лагере: «Не нужно искать топлива для огня или тратить время на приготовление пищи», - пишет она.

    Различные ароматы на базаре Чорсу в Ташкенте, Узбекистан. LBM1948 / CC BY-SA 4.0

    Спустя столетия сублимированный курт питал советских космонавтов в космосе.Сегодня его по-прежнему называют источником долголетия, который, как говорят, улучшает пищеварение, предотвращает остеопороз и поддерживает здоровье детей, а также беременных и кормящих женщин. В сухом месте он останется съедобным в течение нескольких лет, а некоторые говорят, что около десяти лет. «Не испортится, но будет очень, очень тяжело», - говорит Шарипова. (Однако под воздействием влажности он может покрыться плесенью.) Хотя курт традиционно готовят дома в сельской местности и покупают горожане на рынках, теперь его серийно выпускаемые версии доступны в продуктовых магазинах и в Интернете.

    Рынки Центральной Азии, такие как базар Чорсу в Ташкенте, Узбекистан, демонстрируют широкий спектр доступных куртов: более мягкий «новый» курт; твердый «каменный» курт, который, возможно, сушился годами; светло-коричневый копченый курт, который Шарипова рекомендует сочетать с пивом; курт с красным перцем, кориандром, укропом, мятой или базиликом; и формы варьируются от крошечных сфер до шаров размером с яблоко.

    Авторский домашний курт. Сьюзи Армитаж для Gastro Obscura

    «Люди сходят с ума и творчески подходят к приготовлению различных видов курта», - говорит она.«Вы можете поиграть с текстурой, вы можете поиграть со вкусом… вы можете сделать его менее соленым, вы можете сделать его действительно соленым». Шарипова предпочитает классический белый сорт и не любит перегибать палку, поэтому хранит его в холодильнике в бумажном пакете.

    Вы можете приготовить собственный курт дома, как это делают в деревнях Центральной Азии. Однако это многодневный процесс, и если у вас нет доступа к солнечной и сухой погоде евразийской степи, вам нужно будет применить несколько приемов, чтобы «обмануть природу», как Макс Малкиэль, домашний повар, родившийся в Таджикистане. который сейчас живет в Германии и выкладывает видео с рецептами на YouTube, - говорит он.

    Домашний курт

    По рецептам Малики Шариповой, Макса Малкиеля и «Рецепты узбеков»

    Примечание. Методы и термины для различных молочных продуктов, указанных ниже, могут отличаться в зависимости от культуры и местоположения.

    Ингредиенты
    2 литра цельного или нежирного молока
    6 столовых ложек простого греческого йогурта
    Соль по вкусу
    Сушеные травы и специи по вкусу (по желанию)

    Готовая сузьма должна иметь приятную пастообразную консистенцию.Сьюзи Армитаж для Gastro Obscura

    Step 1

    Для приготовления курта сначала нужно приготовить сузьма , сливочный сливочный йогурт с однородной консистенцией. Чтобы приготовить сузьму, вам нужно приготовить qatiq , натуральный (а также вкусный) питьевой йогурт. Если вы хотите ускорить процесс и можете найти сузьму для покупки в вашем районе, вы также можете начать с нее и перейти к шагу 3. (Если в вашем распоряжении нет базара в Центральной Азии, вы можете иметь возможность купить сузьму в среднеазиатском магазине, таком как бруклинский супермаркет «Ташкент».В некоторых рецептах также описывается, как приготовить курт из творога , фермерского сыра, широко доступного в российских продуктовых магазинах; Я не тестировал это, но если вы пойдете по этому маршруту, вам также следует начать с шага 3 и убедиться, что сыр хорошо высох, прежде чем пытаться его скатать.)

    Чтобы приготовить катик, нагрейте молоко в кастрюле до 122 ° F (50 ° C). (Если вы используете непастеризованное молоко, сначала вскипятите его, а затем дайте ему остыть до этой температуры.) Если у вас нет термометра, выключите огонь, когда молоко станет заметно теплым, но вы можете постоять и подержать в нем палец в течение 10 секунд без дискомфорта.Затем добавьте йогурт. На этом этапе содержимое вашей кастрюли по-прежнему будет иметь молочную консистенцию. Перелейте смесь в стеклянные банки и оберните полотенцами, чтобы они не замерзли; Шарипова предлагает использовать три толстых. (Я завернул банки в кухонные полотенца, накрыл полотенцами для рук, затем накрыл их большим банным полотенцем и одеялом.) Оставьте завернутые банки в теплом месте и дайте им бродить в течение восьми часов. Затем выпейте стакан сливочного катика; это будет питьевая, но заметно более густая жидкость.

    Чтобы превратиться в сузьму, катик должен стекать около восьми часов. Сьюзи Армитаж для Gastro Obscura

    Step 2

    А теперь пора превратить ваш катик в сузьму. Сначала посолите по вкусу. Затем осторожно вылейте катик в полотенце из мешка с мукой. Я обнаружил, что проще всего это сделать, сначала положив ткань на дуршлаг. Закрепите полотенце резинкой и повесьте его над тазом или раковиной, чтобы он стекал. Вы также можете использовать марлю, но убедитесь, что она не слишком прозрачная.Катик должен непрерывно капать по мере стекания, но вы не хотите, чтобы он хлынул через все сразу. Оставьте примерно на восемь часов, пока сыворотка не отделится.

    Шаг 3

    Теперь у нас есть сузьма; отложите немного, чтобы поесть на хлебе или как соус к овощам. Если вы купили сузьму, она может быть достаточно толстой, чтобы начать превращаться в курт (шаг 4). Однако, если вы сделали его самостоятельно, вам может потребоваться дать ему стечь в ткани еще несколько дней, чтобы достичь оптимальной консистенции.(Я научился на собственном горьком опыте, пытаясь свернуть сузьму, которая была недостаточно густой и скрученной липкими, покрытыми йогуртом руками.)

    Точных сроков нет, но Шарипова говорит, что сузьма готова к раскатыванию, когда в нее можно поставить ложку. Моему потребовалось около двух дней, чтобы добраться туда.

    Шаг 4

    Когда сузьма станет красивой и густой, добавьте соль по вкусу и любые добавки, например молотый красный перец или сушеные травы. Скатайте его в шарики, помня, что маленькие будут быстрее сохнуть.(Мои были размером с маленькие и средние жевательные резинки.)

    Сейчас я сушу йогурт феном за своим столом, как у тебя понедельник? pic.twitter.com/UtGpqlrzg6

    - Сьюзи Армитидж (@susarm) 19 октября 2020 г.


    Шаг 5

    Положите шарики из курта на деревянную разделочную доску, накройте их чистым кухонным полотенцем и оставьте сушиться в теплом солнечном месте на несколько дней, в зависимости от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы они были.

    Если на тех картах, где вы живете, нет тепла и солнца, вы можете воспользоваться методом Макса Малкиеля.(Я узнал его совет после того, как на моей первой партии курта по мере высыхания начала образовываться плесень.) Установите в духовке минимально возможную температуру - он использует 50 ° C, что составляет примерно 122 ° F - и поместите свой курт внутрь на противень лист выложен пергаментной бумагой в течение часа. Не разогревайте духовку предварительно.

    Ваш qurt теперь должен быть немного эластичным. Сушите шарики феном на полной мощности около 10 минут. Отложите для дальнейшего высыхания при комнатной температуре. Повторяйте действия с духовкой и феном три дня подряд.Для более твердого курта дайте ему высохнуть еще на несколько дней при комнатной температуре.

    Наслаждайтесь куртом и не торопитесь. Немного соленого - это очень важно! Хранить в дышащем тканевом пакете в сухом месте или в бумажном пакете в холодильнике.

    Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
    Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

    16 вкусных узбекских блюд, которые нужно попробовать немедленно

    1. Еда
    ·

    Экзотические, сытные, полные вкуса и достаточно полезные. Практически все, что вы хотите в еде.

    1. Суп лагман

    Робин Ли // Через Flickr: roboppy

    Что-то вроде среднеазиатской версии рамена, это острый мясной бульон, наполненный кусками баранины, лапшой и овощами. Он также выпускается не в суповой версии.

    2. Салат из баклажанов (Бадемян)

    Flickr: whltravel

    В узбекской традиции трапеза обычно начинается с какой-то салатной закуски, например, это блюдо, которое сочетает в себе нарезанные ломтиками баклажаны, редис и перец на ложе из зелени, посыпанных петрушкой.Излишне говорить, что большинство узбекских блюд предназначены для семейного отдыха.

    3. Чучвара Суп

    uzbekistans.ru

    Суп, в котором маленькие клецки отвариваются в соленой воде или бульоне, подают с простоквашей («сузьмой») и заправляют перцем, луком, томатной пастой, черным перцем и сметаной.

    4. Свадебный плов (плов)

    Андрей Змиевский / Via Flickr: andreiz

    Восхитительная смесь риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука и изюма (с долькой жареного чеснока сверху).«Свадебная» часть относится к тому факту, что легко готовить в больших количествах (традиционно в казане на открытом огне) и часто подают в особых случаях, например, на свадьбах.

    5. Ташкентский салат

    yelp.com

    Названный в честь столицы, этот фирменный салат готовится из отварного говяжьего языка, редиса и свежей зелени, обильно покрытого специальной йогуртовой заправкой и посыпанного хрустящим жареным луком.

    6. Манти

    ebay.com

    Вареные пельмени, посыпанные укропом, подаются со сметаной. В качестве начинки можно использовать мясо, специи или овощи, так что никогда не знаешь, что получишь!

    7. Самса

    speaki.tvnet.lv

    Треугольное тесто из теста, выпеченное в тандыре, благодаря чему хлеб получается хрустящим и супермягким.Как и манты, они могут быть наполнены самыми разными вещами, включая фарш из баранины, зелень и, что наиболее интересный традиционный вариант, тыкву.

    8. Салат Ачичук

    carina-forum.com

    Узбекская кухня не предлагает ничего особенного для стойкого вегетарианца, но это блюдо из тонко нарезанных помидоров и лука, приправленных специями, предлагает легкий, полезный, но все же ароматный вариант.

    9. Нарын

    cookland.ru

    Блюдо, излюбленное восточными купцами, состоит из лапши ручной прядки и вареного вяленого мяса, подается с рубленым луком и черным перцем. Традиционно его готовят из конины.

    10. Шурпа

    Радист / Радист

    Суп из жирного мяса (обычно баранины) и свежих огородных овощей, таких как помидоры, морковь, и нарезанного лука.Есть две версии: Кайтнама (из свежего мяса) и Ковурма (из жареного мяса).

    11. Димлама

    uzbekcooking.blogspot.com

    Сытное рагу из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов. Ну и конечно специи. И укроп. Всегда укроп.

    12. Кутаби

    Flickr: garrettziegler

    Узбекская кухня славится своими пушистыми лепешками, которые жарятся во фритюре и подаются с мясом или овощами внутри.

    13. Кебаб (Шашлык)

    смайлик jkl.blogspot.com

    Куски баранины, курицы или люли (смесь баранины и специй) подаются на стальных шпажках и покрыты большим количеством ломтиков сырого лука, чем вы когда-либо думали, что встретите. Его часто подают с аджикой - ярко-красным острым соусом из острого красного перца.

    14. Блюдо с экзотическими фруктами

    Технически не «блюдо», но вы обнаружите, что посетители узбекских ресторанов обычно заканчивают трапезу тарелкой «экзотических фруктов» (обычно ломтиками арбуза, дыни, ананаса и винограда) или «компотом» (соком). из свежих или сушеных фруктов).

    15. Холвайтар

    indiana.edu

    Здесь не так много национальных десертов, но если вы сладкоежка, вы также можете попробовать эту узбекскую версию халвы, мучного кондитерского изделия со сливочно-ореховым вкусом.

    16. Чай и сладости

    tea-terra.ru

    Обязательно попробуйте узбекский чай, который представлен в широком ассортименте зеленых, черных и травяных сортов и подается с особой осторожностью.Вы также можете попробовать фирменное блюдо бухарских евреев под названием Чай Каймоки - зеленый чай, смешанный с молоком и маслом и посыпанный миндалем.

    В большинстве узбекских ресторанов есть кальян, поэтому, если вы поклонник, обязательно получите фруктовый вкус, чтобы завершить впечатление!

    Вкусный

    Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

    Рецепты - Жирные птички

    перейти к содержанию

    Блог о еде

    Меню перейти к содержанию
    • Дом
    • Обо мне
    • Закуски
      • Афганская кухня
      • Американская кухня
      • Закуски
      • Австрийская кухня
      • Балканская кухня
      • Говядина
      • Хлеб
      • Завтрак
      • Британская кухня
      • Кулинария в кемпинге
      • Канадская кухня
      • Колбасные изделия
      • Сыр
      • Цыпленок
      • Китайская кухня
      • Десерты
      • Напитки
      • Утка
      • Рыба и моллюски
      • Французская кухня
      • Игра
      • Греческая кухня
      • Гриль и барбекю
      • Венгерская кухня
      • Индийская кухня
      • Израильская кухня
      • Итальянская кухня
      • Японская кухня
      • Корейская кухня
      • Баранина
      • Лаосская кухня
      • Латиноамериканская кухня
      • Литовская кухня
      • Маканезская кухня
      • Малазийская кухня
      • Мексиканская кухня
      • Ближневосточная кухня
      • Перец
      • Филиппинская кухня
      • Пицца
      • Польская кухня
      • Свинина
      • Португальская кухня
      • Рис
      • Салаты и заправки
      • Бутерброды
      • Скандинавская кухня
      • Супы
      • Sous-Vide
      • Южноафриканская кухня
      • Советская кухня
      • Испанская кухня
      • Тайская кухня
      • Турция
      • Без категории
      • Веганский
      • Вегетарианец
      • Вьетнамская кухня
  • 1-2-3-4-5 Ребра
  • Треугольники из албанского сыра
  • Баба Гануш
  • Бастурма
  • Хлеб и соленые огурцы
  • Тесто бурека
  • Обугленная сальса Verde
  • Chile Con Queso
  • Охлажденный йогурт и суп из огурцов (Ja'jick)
  • Нарезанная куриная печень
  • Чоризо с острым перцем
  • Сливочный хумус
  • Хрустящие куриные крылышки
  • Карри с курицей Empanadas
  • Паштет из утиной печени
  • Начинка из баклажанов, лука и помидоров с бурекой
  • Галицкая эмпанада с тунцом, луком и перцем
  • Gambas al Ajillo Соус)
  • 90 043 Gambas al Ajillo v.2
  • Гаспачо
  • Gravlax
  • Gyoza
  • Йогуртовый сыр с травами (Suzma)
  • Испанские фрикадельки по-домашнему
  • Горячий крабовый соус
  • по-итальянски Форелевый спред
  • Молдавский гигантский сырный твист
  • Эмпанада в оболочке из моцареллы
  • Грибной антипасто
  • Грибы в греческом стиле
  • Зеленый соус Нинфа
  • Луковый соус
    Пицца с луком
  • Rillettes из свинины
  • Quick Tehina Sauce
  • Соленья в холодильнике
  • Рис и фаршированные зеленью виноградные листья (Domadakia Yialandji)
  • Жареный чеснок
  • Жареный красный перец и спред фета
  • Сыр Сэма Талбота с перцем
  • Куриные крылышки Адобо на сковороде
  • Куриные крылышки буйвола на сковороде
  • Фрикадельки для коктейлей в медленном приготовлении
  • Копченый спред
    Паштет из копченой форели
  • Паштет из копченой белилы
  • Бурека со шпинатом и сыром
  • Сладкий горчичный соус с укропом
  • Тарамосалата (соус из карповой икры)
  • Таратор (из огурца и йогурта)
  • Тортилья Эспаньола с картофельными чипсами
  • Турецкий хумус
  • Винегрет
  • Дип из грецкого ореха и красного перца (Мохаммара или Мухаммара)
  • Искать:
    Недавние сообщения
    • Клубничное варенье
    • Частично цельнозерновые бульоны на закваске
    • Холодный суп из пахты и креветок на двоих
    • Скумбрия Escabeche
    • Стейк в горшочке, по-бургундски
    Категории
    • Афганская кухня
    • Американская кухня
    • Закуски
    • Австрийская кухня
    • Балканская кухня
    • Говядина
    • Хлебов
    • Завтрак
    • Британская кухня
    • Кулинария в кемпинге
    • Канадская кухня
    • Колбасные изделия
    • Сыр
    • Курица
    • Китайская кухня
    • Десерты
    • Напитки
    • Утка
    • Рыба и моллюски
    • Французская кухня
    • Игра
    • Греческая кухня
    • Гриль и барбекю
    • Венгерская кухня
    • Индийская кухня
    • Израильская кухня
    • Итальянская кухня
    • Японская кухня
    • Корейская кухня
    • Баранина
    • Лаосская кухня
    • Латиноамериканская кухня
    • Литовская кухня
    • Маканезская кухня
    • Малазийская кухня
    • Мексиканская кухня
    • Ближневосточная кухня
    • Перец
    • Филиппинская кухня
    • Пицца
    • Польская кухня
    • Свинина
    • Португальская кухня
    • Рис
    • Салаты и заправки
    • Бутерброды
    • Скандинавская кухня
    • Супы
    • Sous-Vide
    • Южноафриканская кухня
    • Советская кухня
    • Испанская кухня
    • Тайская кухня
    • Турция
    • Без категории
    • Веганский
    • Вегетарианец
    • Вьетнамская кухня
    Архив
    • Май 2021 г.
    • Апрель 2021 г.
    • март 2021 г.
    • Февраль 2021 г.
    • Январь 2021 г.
    • Декабрь 2020
    • Ноябрь 2020
    • Октябрь 2020
    • Сентябрь 2020
    • августа 2020
    • июль 2020
    • июнь 2020
    • мая 2020
    • Апрель 2020
    • марта 2020
    • Февраль 2020
    • января 2020
    • Декабрь 2019
    • Ноябрь 2019
    • Октябрь 2019
    • Сентябрь 2019
    • Август 2019
    • июль 2019
    • июнь 2019
    • мая 2019
    • Апрель 2019
    • марта 2019
    • Февраль 2019
    • января 2019
    • Декабрь 2018
    • Ноябрь 2018
    • Октябрь 2018
    • Сентябрь 2018
    • августа 2018
    • июль 2018
    • июнь 2018
    • мая 2018
    • Апрель 2018
    • Март 2018
    • Февраль 2018
    • Январь 2018
    • Декабрь 2017
    • Ноябрь 2017
    • Октябрь 2017
    • Сентябрь 2017
    • августа 2017
    • июль 2017
    • июнь 2017
    • мая 2017
    • Апрель 2017
    • Март 2017
    • Февраль 2017
    • января 2017
    • Декабрь 2016
    • Ноябрь 2016
    • Октябрь 2016
    • Август 2016
    • июль 2016
    • июнь 2016
    • мая 2016
    • Апрель 2016
    • Март 2016
    • Февраль 2016
    • Январь 2016
    • декабрь 2015
    • Ноябрь 2015
    • Октябрь 2015
    • Август 2015
    • июль 2015
    • июнь 2015
    Meta
    • Войти
    • Записи RSS
    • Комментарии RSS
    • WordPress.орг
    Авторские права © 2021 Greasy Little Birds • Chicago от Catch Themes Прокрутите вверх

    закусок, супов, салатов и гарниров (RU) | Самарканд Стейк-хаус

  • Садовый салат

    Салат ромэн, помидоры, огурцы, зеленый перец и лук, заправленные маслом и уксусом

    $ 10

  • Аччик-Чучук

    Салат из свежих нарезанных помидоров и лука, украшенный кайенским перцем и морской солью, заправленный оливковым маслом первого холодного отжима

    $ 10

  • Цезарь

    Салат ромен, домашние гренки, соус цезарь и сыр пармезан стружка

    $ 10

    Добавить курицу гриль за 4 доллара

  • Салат из буррата и рукколы

    Помидоры Sun Gold, сливочная буррата, заправленные бальзамическим винегретом и украшенные соусом песто и стружкой пармезан

    $ 12

  • Салат с малиной и манго

    Свежее манго, органическая малина, весенний микс, засахаренные грецкие орехи, сегментированные апельсины и легкая малиновая заправка для винегрета

    $ 10

  • Органический салат из детского шпината

    Молодой шпинат с козьим сыром, вяленой вишней, засахаренными грецкими орехами и бальзамическим винегретом

    $ 10

  • Восточный

    Попурри из жареных баклажанов, сливовых помидоров и красного и зеленого болгарского перца, украшенное свежим укропом, измельченным чесноком и свежей зеленью

    $ 10

  • Яблочно-карамельный салат с жареным миндалем

    Ломтики яблока Грэнни Смит, жареный миндаль, крошка сыра Блю и смешанная зелень, сбрызнутая соленым карамельным кули

    $ 10

  • Парвона

    Охлажденная и тертая телятина, нарезанные грибы, нарезанный кубиками картофель, перепелиные яйца-пашот, покрытые сливочным айоли с травами, струженным пармезаном и обжаренными картофельными чипсами

    $ 10

  • Салат из авокадо и креветок

    Маленькие креветки, авокадо, салат айсберг, помидоры sun gold, нарезанные вкрутую яйца, посыпанные гренками и соусом Луи

    $ 14

  • Языковый

    Свежие огурцы, нарезанный телячий язык, красный лук и сливочный айоли с травами

    $ 10

  • Салат из жареной свеклы

    Свекла, запеченная в домашних условиях, цукаты из грецких орехов и козий сыр на подушке из рукколы, заправленные бальзамической глазурью

    $ 11

  • Регистан

    Ломтики жареных баклажанов, заправленные томатно-чесночным соусом

    $ 11

  • Салат с угрем

    Жареный угорь Хойсин BBQ на ложе из смешанной зелени с кунжутной имбирной заправкой

    $ 12

  • Греческий салат

    Сердца ромена, нарезанные стейк-хаус помидоры, фета, черные оливки, нарезанные огурцы, свежий красный перец, испанский лук, заправленный оливковым маслом первого отжима, уксус, посыпанный пастрами из говядины

    $ 14

  • Еда в Узбекистане - 45 вкусных узбекских блюд, которые стоит попробовать

    Узбекистан по-прежнему остается местом, которое остается незамеченным для большинства путешественников, но некоторые из самых знаковых памятников страны, такие как древний город Хива, Регистан в Самарканде и минарет Кайлан в Бухаре, получают изрядную долю известности в Интернете.Узбекской кухни же не так много. Вот почему мы решили написать эту статью; потому что еда в Узбекистане действительно стоит умереть. Их кухня представляет собой смесь турецких, славянских, китайских, ближневосточных и средиземноморских влияний, поэтому можно сказать, что узбекская кухня действительно предлагает лучших из всех миров . Но прежде чем мы начнем с лучших блюд Узбекистана, давайте начнем с некоторых основ.

    Особенности узбекской кухни

    Если бы мне пришлось описать еду в Узбекистане тремя словами, я бы сказал, что это тяжелых, сытных и жирных. Узбекская кухня в основном состоит из мясных блюд, но во всех ресторанах, закусочных и других заведениях подают мясо из свежего мяса и экологически чистые овощи местного производства. Никаких замороженных продуктов, искусственных ароматизаторов, гормонов, красителей и т. Д. Кроме того, большинство блюд подается с хлебом. В узбекской кухне не так много специй, но это не значит, что их блюда невкусные.

    Вегетарианские блюда в Узбекистане

    К сожалению для вегетарианцев, здесь не так много вегетарианских / веганских блюд (кроме салатов), по крайней мере, когда речь идет о традиционной узбекской кухне.Тем не менее, вы можете найти множество ресторанов в крупных городах, где вам предложат несколько вегетарианских блюд. Эта тенденция, вероятно, будет продолжать набирать обороты, поскольку туризм становится все более важной частью экономики страны.

    Однако, несмотря на это, Узбекистан предлагает множество уникальных кулинарных мероприятий, самым увлекательным из которых является…

    Узбекская Чойхона

    Чойхона - важная часть теплой и гостеприимной культуры Узбекистана.Чойхонас - это заведения, где вы можете принести свою еду (но также и заказать) и пообщаться со сверстниками, делясь с ними едой. Здесь вы можете увидеть некоторые необычные блюда, такие как отварной коровий язык или тушеное мясо из бычьих хвостов, но эти блюда также являются важной частью узбекской культуры, и нет лучшего места, чтобы познакомиться с местной жизнью и узнать об Узбекистане, чем посещение традиционной чойхоны. .

    С учетом сказанного, давайте посмотрим, какие блюда лучше всего попробовать в Узбекистане.

    Еда в Узбекистане - Закуски

    Манты Ramon CC by SA 2.0

    Манты, наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные на пару клецки, которые очень похожи на момо с фаршем, чаще всего из баранины или говядины (вот аналогичный рецепт) с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками, так что не стесняйтесь.

    Вы любите вареники и подобные блюда? Тогда вам наверняка понравится наш рецепт момо из свинины!

    Шурпа от Golf Bravo CC от SA 2.0

    Шурпа - сытный суп из баранины, состоящий из толстых ломтиков овощей и больших кусков баранины, посыпанных свежей петрушкой. Это очень популярный деликатес, его можно найти в каждой закусочной по всей стране. Шурпа - отличная зимняя еда, потрясающая закуска и удивительно хороший завтрак (с небольшим количеством хлеба).Он похож на чорба , рагу, очень популярное в Турции и нескольких разных балканских странах.

    Куза Шурпа

    Куза шурпа - одна из самых распространенных суповых закусок узбекской кухни. Это отличная закуска к любой трапезе и идеальное зимнее блюдо. Он состоит из баранины на косточке, зеленого перца, картофеля и моркови. Порция, в которой подается, довольно большая, и многие туристы удивляются, когда слышат, что это всего лишь закуска.

    Чучвара от Petervivangel CC от SA 4.0

    Чучвару лучше всего описать как мини-мантов. Вы можете найти их приготовленными разными способами. Чаще всего готовят на пару, но их также можно приготовить в супе или во фритюре. Версия для супа, кажется, вдохновлена ​​китайской кухней, в частности, был представлен популярный суп вонтон и версия, обжаренная во фритюре, потому что ее легче (и менее грязно) есть, чем приготовленную на пару чучвару.

    Хоним

    Если вы ищете блюдо, которое разбудит ваши вкусовые рецепторы, вам обязательно стоит попробовать Хоним. Хоним - самые большие пельмени узбекской кухни, фаршированные картофельными полосками, заправленные томатным соусом, свежим луком и перцем чили. Конечный результат - нежные, деликатно приготовленные клецки, которые (на удивление) по вкусу очень напоминают итальянские равиоли.

    Далмас by Maderibeyza CC by SA 3.0

    Если вы когда-нибудь были в Турции или некоторых странах Средиземноморья, вы наверняка слышали о долме.Долма состоит из овощей, таких как перец, помидоры, баклажаны и т. Д., С начинкой из риса и фарша. Узбекский вариант этого блюда называется Далма и традиционно готовится с начинкой из перца или капустных листьев.

    Гузлама

    Если вы еще не догадались, узбеки обожают пельмени! Гузлама - это еще один вариант плоских жареных клецок из города Хива, без которого этот список блюд в Узбекистане был бы неполным.В Хиве вы увидите гузламу в большинстве меню, так как это, пожалуй, самая популярная местная закуска.

    Тухум Барак

    Тухум Барак с более чем 1000-летней историей является одним из старейших традиционных блюд узбекской кухни. Это еще одна плоская форма для вареников в виде конверта. Тухум Барак обычно начиняют яйцом, молоком и луком и подают с йогуртом для макания, но есть и сладкий вариант, который фарширован кусочками тыквы.

    Еда в Узбекистане - местные салаты

    Ачичук

    Ачичук, наверное, самый популярный салат в Узбекистане, а какой список блюд в Узбекистане был бы без самого любимого в стране салата? Ачичук на самом деле очень прост в приготовлении; он состоит из длинных ломтиков помидоров, огурцов и лука.Вы можете найти его в каждом ресторане и обязательно закажете хотя бы несколько раз за всю поездку.

    Весенний (весенний) Салат

    Весенний - еще один популярный узбекский салат. Его прозвали «весенним салатом», потому что овощи, необходимые для его приготовления, доступны только весной и летом. Салат состоит из огурцов, красной редьки, зеленого перца чили и простого йогурта. Знаю, это может показаться немного странным, но на самом деле это очень вкусно и освежает (особенно в жаркие летние месяцы).

    Бадемян

    Не путать с персидским тушеным мясом, имеющим такое же название. Узбекский бадемжан - это салат, состоящий из нарезанных баклажанов, перца и редиса, посыпанных петрушкой. Это одна из самых популярных закусок в Узбекистане.

    Еда в Узбекистане - Гарниры

    Хлебцы - Танды Нан, Лепешка, Патыр Нан и др. Бенджамин Гетцингер CC by SA 4.0

    В Узбекистане говорят, что без хлеба не обходится ни один обед .В стране с такой сильной культурой хлеба неудивительно, что вы можете найти богатый выбор вкусного хлеба. Вы увидите, как люди продают домашний хлеб на улицах и в магазинах.

    А если вы делаете заказ в ресторане, а хлеба в нем нет, погода вам напомнит, на всякий случай. Самый популярный хлеб - лепешка, которая выглядит как гигантский рогалик, но есть и другие вкусные варианты, такие как танды нан (лепешка тандури) и кутаби (пушистая лепешка).

    Сузьма by Omernos / Creative Commons

    Suzma - это йогурт для макания, о котором мы упоминали несколько раз выше. Обычно его подают со всеми видами хлеба и клецками. По сути, это соленый йогурт, который можно посыпать луком, укропом и петрушкой. Во многих ресторанах его подают как дополнение к хлебу и / или клецкам.

    Еда в Узбекистане - Основные блюда

    Хасиб

    Мне до сих пор неясно, является ли хасиб закуской, закуской или основным блюдом, поскольку я видел, как люди употребляли его во всех трех случаях.Хасиб - это толстая колбаса из баранины с кишечной оболочкой. Знаю, это звучит странно и даже противно, но на самом деле очень вкусно. Лучшую колбасу хасиб можно найти на базаре Чорсум в Ташкенте, и если вы хотите настоящего взрыва вкуса, попробуйте съесть ее в бульоне.

    Плов

    Если вы спросите узбеков, какое национальное блюдо в Узбекистане, большинство ответит, что это плов (или плов, в зависимости от региона). По всему Узбекистану проводится 200 разновидностей плова, и каждый год проводятся общенациональные мероприятия и соревнования, чтобы выяснить, кто делает лучший плов.Основные ингредиенты этого блюда - говядина или баранина, приготовленные в большом казане с морковью и луком. Плов обычно сочетается с колбасой и яйцами.

    Плов едят по каждому особому случаю и важным праздникам, когда известные повара готовят плов в большом казане (казане) для нескольких сотен человек, но многие едят его каждую неделю и дома.

    Шашлык

    Шашлык - это русское слово, обозначающее шашлык, и именно это и есть шашлык, приготовленный по-узбекски.Узбекский шашлык - это приготовленные на гриле кубики говядины, баранины или (не так часто) курицы на палочке. В некоторых местах можно найти и конский шашлык, но, очевидно, он не пользуется большой популярностью у туристов.

    Лагман Ким Сергей CC by SA 3.0

    Лагман - это блюдо, состоящее из вытянутой вручную лапши в мясном или овощном соусе из болгарского перца, лука, чеснока и местных трав. Лагман можно употреблять по-разному; его можно есть как основное блюдо, как гарнир или в суп.Название этого блюда переводится как «раскатать тесто», имея в виду способ приготовления лапши.

    Фрид Лагман

    Как следует из названия, это блюдо готовится из лагмана и обжаривания его со смесью лука, перца и помидоров. Конечный продукт - это блюдо для облизывания пальцев, которое по вкусу очень похоже на спагетти (конечно, с долей местного вкуса).

    Шивит Оши от Wiendietry Rusli CC by 2.0

    Говоря о еде в Узбекистане, мы просто должны упомянуть Шивит Оши, возможно, самое красочное блюдо страны. Увидите ли вы его в придорожной закусочной или в ресторане, вы обязательно запомните его из-за его внешнего вида. Шивит Оши состоит из ярко-зеленой лапши, которая приобретает цвет, добавляя в нее укроп.

    Это блюдо обычно покрывается тушеным мясом и овощной смесью, а также сметаной или неизбежным йогуртом. Если вы хотите попробовать это блюдо, вам необходимо посетить Хиву.Я не видел его больше нигде в Узбекистане, но даже если он доступен, он не очень распространен и относительно сложно найти.

    Dimlama

    Димлама - еще одно сытное мясное блюдо Узбекистана, которое традиционно ассоциируется с началом сезона сбора урожая. Для приготовления димлама кладут (как вы уже догадались) баранину или говядину, картофель, морковь, перец, лук, чеснок и капусту в глубокую сковороду, накрывают ее и тушат в течение нескольких часов. Конечный результат - восхитительное тушеное мясо, которое просто тает во рту.

    Мошхурда

    Как вы уже могли догадаться, рагу - один из самых популярных видов еды в Узбекистане. Мошхурда - еще одно восхитительное рагу, в котором основными ингредиентами являются маш и (конечно же) говядина. Тушеное мясо также состоит из риса, лука, картофеля, моркови и других свежих овощей.

    Читайте также: Лучшие рестораны Вьентьяна

    Нарын автор Ser Amantio di Nicolao CC автор SA 4.0

    Изучая уличные продовольственные рынки в разных частях Узбекистана, вы неизбежно заметите эту гигантскую кучу лапши и мяса, выступающую из-за прилавка. Это блюдо называется норин, и оно было одним из любимых блюд восточных купцов, проезжающих по территории современного Узбекистана, и, безусловно, его обязательно нужно попробовать.

    Бешбармак (или Нарын) - наверное, самое известное блюдо в Центральной Азии, одинаково популярное во всех странах региона, включая Узбекистан. Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», ссылаясь на традиционный способ, которым кочевники потребляли это блюдо (руками).Но пусть это вас не пугает, ведь сегодня к вашему Бешбармаку вы получите посуду.

    Блюдо состоит из домашней лапши, которая почти похожа на тертые кусочки сыра и конины (это традиционный вариант), но есть и разновидности этого блюда с бараниной или говядиной. Нарын обычно подают с бульоном и йогуртом.

    Узбекская жареная курица Табака by Georgia О CC by SA 3.0

    Говоря о традиционных блюдах в Узбекистане, не могу не упомянуть жареную курицу Табака.Недалеко от центра Ташкента (столицы) вы найдете ресторан под названием Уголок, который гордится своим 60-летним традиционным рецептом жареной курицы. Как вы могли видеть из этой статьи, курицу едят не так часто, как баранину и говядину, но от жареной курицы табака просто невозможно умереть!

    Цыпленок жарят на сливочном масле, а не на масле, но у них явно есть секретные ингредиенты (или приемы), потому что это один из лучших жареных цыплят, которые я когда-либо пробовала. Самое приятное то, что используется свежее и 100% органическое мясо.

    Казань Кабоб

    Судя по названию блюда, казанский кабоб - это кебаб, приготовленный в казане. Приготовление начинается с жарки мяса и картофеля при высокой температуре, затем накрывается казан и подается смесь на пару до испарения воды. Очевидно, это сильно отличается от обычного шашлыка, который можно попробовать в Турции, на Ближнем Востоке или на Балканах, но он абсолютно восхитительный и тает, как только попадает в рот.

    Нохат Шорак

    Нохат шорак - это блюдо, состоящее из пюре из нута и мяса (опять же, баранины или говядины).Я знаю, что пюре из нута может показаться не самым аппетитным в мире, но Ноат Шорак на самом деле довольно вкусен и богат белком.

    Мастава

    Мастава - еще один популярный узбекский суп, состоящий из говядины, риса, картофеля, лука и моркови. Его легко узнать, потому что он украшен сметаной и приправлен кинзой, которая обогащает и без того пикантный вкус тушеного мяса.

    Тандури из баранины

    Если вы решили посетить Бухару во время поездки в Узбекистан, не упустите шанс попробовать баранину тандури.Этот местный деликатес - одна из самых вкусных вещей, которые я пробовала в Туркменистане. Традиционно баранину готовят в горящей печи-тандыре в течение нескольких часов, пока мясо не станет настолько нежным, что почти не прилипнет к кости.

    Напитки

    Список продуктов питания в Узбекистане был бы неполным, если бы не были охвачены самые популярные в стране напитки. Начнем с самого популярного…

    Чай (чой)

    Как и Турция и Иран, в Узбекистане очень сильна чайная культура.В Узбекистане чай - это больше, чем просто напиток, это традиция. Если вас когда-нибудь пригласят в гости к узбеку, первое, что вам предложат, - это чай (чой). Традиционно чай подают в стопке маленьких чаш, которые используются вместо чайных чашек, а количество чаш всегда равно количеству людей на столе +1.

    Эта дополнительная чаша используется для смешивания чая. Если вы хотите правильно пить чай в Узбекистане, вы всегда должны наливать чай для всех на столе (используя чашу), прежде чем наливать себе чай и ждать, пока кто-то сделает то же самое для вас.

    Чалап by Sabah HAANA CC by SA 4.0

    Charlop - это соленый йогурт, родом из Центральной Азии. В узбекской кухне этот йогурт украшают петрушкой, редисом, укропом, кинзой и огурцами. Это приятный легкий напиток, который возбуждает аппетит перед основным блюдом.

    Айран by E4024 CC by SA 4.0

    Этот соленый йогурт может быть национальным напитком Турции, но он очень популярен в Узбекистане.Айран изготавливается путем смешивания йогурта, негазированной воды и соли.

    Вино

    Вы могли не подумать, что Узбекистан является винодельческой страной, но на самом деле это так. Если вы путешествуете по стране, нередко можно увидеть по пути множество виноградников. Выращивание винограда - это традиция, уходящая корнями в узбекскую культуру, и в Узбекистане можно найти удивительные вина. Местные жители тоже любят его пить, несмотря на то, что большинство населения - мусульмане (думаю, время, проведенное под властью России, наложило отпечаток).

    Еда в Узбекистане - Закуски

    Далее, давайте посмотрим, какие закуски самые популярные в Узбекистане.

    Самса Davide Mauro CC by SA 4.0

    В нашем посте об индийской уличной еде мы упоминали, что самоса имеет множество различных вариаций в разных частях мира. Самса - это узбекская версия. Внешне он очень похож на индийскую самсу; это слоеное тесто, которое традиционно едят на завтрак.Основное отличие - начинка. В Узбекистане вместо картофеля в самсу обычно добавляют баранину или говядину.

    Сушеные орехи и фрукты by LBM1948 CC by SA 4.0

    Сухофрукты и орехи очень популярны в Узбекистане, и их можно найти на всех уличных рынках. У местных жителей нет привычки есть чипсы, закуски и другую нездоровую пищу. В конце концов, кому это нужно, когда у вас есть органические орехи и фрукты?

    Жареные семена абрикоса

    Узбеков не любят тратить зря, и эта закуска - живое тому доказательство.Абрикосовые косточки, извлеченные из абрикосов, получают вторую жизнь, когда их сушат и поджаривают, превращая их в вкусную закуску. Местные жители любят запивать его стаканом холодного пива.

    Кашк by Syrinje CC by SA 3.0

    Если его внешний вид заставляет вас думать, что он сладкий, вас ждет соленый сюрприз. Кашк - это соленый, калорийный молочный продукт из Средней Азии, изготовленный из кисломолочных продуктов. Рецепт был изобретен сотни лет назад как способ консервирования молочных продуктов; идеально подходит для кочевых групп из этой части мира.Если бы мне пришлось описать это, я бы сказал, что это смесь йогурта и сыра.

    Еда в Узбекистане - пустыни

    Как я уже упоминал выше, узбеки не едят много нездоровой пищи, в том числе шоколадных конфет. Так что не ожидайте найти много суперсладких и сливочных десертов, но это не значит, что в Узбекистане вы не найдете вкусных сладостей.

    Самые сладкие дыни в мире

    Знаете ли вы, что в Узбекистане выращивают одни из самых сладких дынь в мире? Местные жители утверждают, что, попробовав кое-что из этого, это утверждение не кажется очень далеким от истины.А кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие сладкие дыни?

    Халва Пахлава и различные турецкие сладости

    Турецкие сладости, такие как халва и пахлава, очень популярны в Узбекистане, но в них есть доля местного вкуса. Узбекская халва - это похожий на помаду десерт, который готовят путем смешивания подсолнечного или кунжутного масла с сахарным сиропом и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые придают этому десерту уникальную текстуру и аромат.

    Любите турецкие сладости? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим домашним рецептом Писмание (турецкая сладкая вата)

    Nawat

    Мы просто не можем говорить о еде в Узбекистане, не говоря уже о Навате.Нават - это уникальная местная сладость, которая в основном состоит из кристаллизованного сахара. Он сделан из сахарного сиропа и / или виноградного сока.

    Парвада

    Парвада - это крошечная белая сладость, которую очень легко приготовить, но она невероятно вкусна. Все, что вам нужно для приготовления Парвады, - это немного сахара, муки и лимонного сока. Никаких пищевых красителей, химикатов и ароматизаторов. Кто сказал, что сладкое не может быть полезным?

    Холвайтар

    Если вы сладкоежка, то обязательно попробуйте Холвайтар.Холвайтар - местный десерт, приготовленный из халвы и муки (да, еще один слой муки). Обычно его украшают кусочками орехов, и по традиции люди подают его своим соседям, когда переезжают в новый дом / квартиру.

    Вам понравился этот пост и вы хотите увидеть больше подобных? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по марокканской кухне.

    Помог ли этот пост узнать больше о еде в Узбекистане? Что вы думаете об этом? Вы бы когда-нибудь пробовали какое-нибудь из этих блюд? Не стесняйтесь сообщить нам об этом в комментариях!

    Нравится? Приколи это.

    15 любимых вкусов Самарканда

    Откройте для себя прекрасные ароматы Самарканда, Средней Азии и Кавказа.

    Недавняя кулинарная книга Кэролайн Иден и Элеоноры Форд « Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа » переносит читателей со всего мира в, казалось бы, забытую страну с прекрасным вкусом и уважением к традициям.

    Они назвали его своим любовным письмом к региону, и оно содержит не только красивые картинки и рецепты, но и путевые заметки, которые заставят вас упаковать чемоданы на копейке.Это большой регион Земли, о котором мы очень мало слышим, но как только вы это сделаете, вы заинтригованы. Это страна разнообразия, будь то еда, религия или наследие, и эта книга исследует многие из этих областей. Вот десять вкусов, которые помогут вам узнать о кухне Самарканда и не только. Посмотрите их, а затем идите и возьмите книгу, чтобы приготовить рецепты!

    Долма

    Как вы уже догадались, фаршированные виноградные листья подают по всей Центральной Азии, а также в Турции и Средиземноморье.В некоторых регионах это будет обычная рисовая и мясная начинка, в то время как в других могут использоваться листья капусты или овощи в качестве сосуда и заправлять их пряным мясом.

    Suzma

    Хотя сузьма может быть зеленой, белой или розовой с травами, чесноком или свеклой, это просто острый сыр из йогурта, который подается с супами, салатами или с помидорами и хлебом. В книге даются простые инструкции по изготовлению сузьмы.

    Абрикосы

    Косточковые плоды можно найти свежими или сушеными на этой земле.Авторы описывают, как сушат фрукты на крышах домов и ядра в косточках, продаваемых на рынках. В Таджикистане горная кухня предлагает суп-пюре из абрикосов, а армяне добавляют в суп красную чечевицу и специи. В кулинарной книге есть сытный рецепт, который можно изменить в соответствии с вкусами региона, который вы хотите представить.

    Гранат

    В книге представлены символические фрукты в различных формах, точно так же, как вы могли бы встретить их повсюду в этом регионе.От сладко-терпкого гранатового супа до курицы или баранины с гранатовой глазурью, гранатовым вкусом, гранатовым пловом и гранатовым водочным сорбетом. Все они представляют собой великолепную смесь ароматов с ярким оттенком.

    Лагман

    Лагман считается одним из самых распространенных блюд в Центральной Азии. Он всегда включает тушеную баранину и всегда подается с лапшой, брошенной вручную. Это блюдо, приготовленное с добавлением кинзы, базилика и хлопьев чили, можно приготовить сами.

    Баклажаны

    В Турции баклажаны называют Султаном овощей, и по всей Центральной Азии вы увидите, что они продаются в свежем виде, рядом с блюдами или как простые соусы.Есть одно восхитительное блюдо, известное как «Восторг султана», - пюре из баклажанов, приготовленное из твердого сыра и масла.

    Чапли

    Эти пряные говяжьи котлеты, родом из афганской кухни, получили свое название «чапали» или «сандал» из-за своей плоской формы. Это сочный укус со свежей зеленью, сушеными специями и зернами граната.

    Фисташки

    Фисташки, содержащиеся в десертах, таких как пахлава, мясные шашлыки или соусы, являются постоянным ингредиентом в юго-восточных регионах Турции.Каждый год в честь фисташек проводится фестиваль искусств. В кулинарной книге есть рецепт кебаба из говядины или баранины, усыпанного орехами, который также подается с фисташками и соусом тахини.

    Плов и плов

    Хотя вы, наверное, знаете, что такое плов, плов - это плов, который готовится слоями и включает рис, лук и морковь с бараниной или говядиной. Плов с его успокаивающими специями и ароматами часто служит знаком гостеприимства. Хотя само блюдо звучит просто, его смысл и вкус великолепны.Книга содержит целую главу о плове и плове с множеством рецептов из многих регионов.

    См. Также

    Non

    Non - это культовый хлеб региона, который подают почти во время каждого приема пищи вместе с чаем. В каждом городе может быть свой особый хлеб в форме диска с разной плотностью корочки. Samarkand показывает нам, как приготовить лепешку, используя домашнюю печь и камень для пиццы, а не тандыр.

    Qutab

    Qutab - это работа для азербайджанского сэндвича с лепешками.Тесто заправляется зеленью, мясным фаршем и сыром и готовится на гриле.

    Хачапури

    Хачапури - это хлеб с сырной начинкой, который можно найти в Грузии. Обычно вы найдете шпинат и яйцо, укрытые сыром, для великолепной комфортной еды.

    Ферментированное молоко

    Культуры, которые заполняют эту поваренную книгу, любят молочные напитки, масло, йогурты, творог и многое другое. Благодаря дополнительной пользе для здоровья и, как правило, более длительному сроку хранения, многие из этих молочных продуктов сквашиваются или простужаются.

    Шелковица

    Жители Средней Азии очень увлечены шелковицей. Сезон приветствуется с распростертыми объятиями и праздником, в комплекте с песнями и стишками тутового дерева, ягоды используются в различных супах, салатах и ​​десертах.

    Руины замка русского графа

    Да, это просто десерт, но название у него вполне себе. Он популярен на торжествах в Узбекистане и содержит безе, торт, крем, а иногда даже профитроли.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *