Тайская кухня или наш ТОП-10 любимых блюд в Таиланде
Для того, чтобы влюбиться в тайскую кухню, совсем не обязательно находиться в Таиланде очень долго, достаточно попробовать несколько блюд, и сразу станет понятно, что вкус и запах лемон грасса, галангала, кардамона, кокосового молока и перчика чили, сохранятся глубоко в памяти еще долго, а вкусовые рецепторы на языке время от времени будут настойчиво требовать ублажить их еще хотя бы раз 🙂Мы провели в Таиланде всю весну, и подсели на тайскую еду весьма основательно. Даже там, где у нас в съёмном жилье была кухня, и мы могли приготовить всё что угодно, мы предпочитали обедать и ужинать в кафешках, чтобы по-максимуму насладиться необыкновенно вкусными супами, карри и салатами.
Конечно, у нас есть друзья, которые самостоятельно готовят знаменитые тайские блюда, и мы уверены, что они не менее вкусны, чем оригинальные. Возможно, и мы когда-нибудь возьмем несколько уроков, и научимся готовить их сами, а пока представляем 10 наших самых любимых тайских блюд.
Почти каждое из этих блюд (кроме салатов) может быть как в вегетарианском исполнении, так и с курицей, свининой, рыбой или морепродуктами.
Топ-10 тайских блюд
1. Том Кха (Tom Kha)
Сладковатый суп на кокосовом молоке. Из всей тайской кухни больше всего полюбился нам именно он – не слишком острый, пряный и ооочень вкусный.
2. Том Ям (Tom Yum)
Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо в тайской кухне, и даже если вы еще не были в Таиланде, то наверняка, как минимум, слышали об этом кисло-остром супе с лемон грассом, галангалом и листьями лайма. За счёт обилия специй, суп имеет очень специфический и запоминающийся вкус. Правда суп в тайском понимании значительно отличается от привычного русскому человеку – в Том Яме можно есть практически один только бульон (ну и мясо/рыбу если они есть), всё остальное добавляется для создания аромата и не съедобно.
Так как Том Ям – очень острый суп, то к нему, чаще чем к другим блюдам, предлагают в качестве добавки рис
3. Зеленый карри (Green Curry). Также популярны красный и жёлтый карри (Red Curry, Yellow Curry)
Основой этого блюда является специальная паста, которая состоит из перчиков чили, лемонграса, листьев лайма, базилика, креветочной пасты и кокосового молока.
Зелёный, красный и жёлтый карри – это три похожих по структуре и консистенции блюда, которые отличаются составом специй и остротой. Зелёный – самое острое, красный и жёлтый – чуть менее острые. Но стоит иметь ввиду, что “менее” в этом случае – понятие очень относительное, именно поэтому, чаще всего карри едят с рисом (хотя тайцы вообще всё едят с рисом).
3. Массаман карри (Massaman Curry)
Одно из наших любимых карри – готовится с добавлением кокосового молока, жареного арахиса (или кешью), кардамона, тамаринда и рыбного соуса. Обладает пряным и ярко-выраженым вкусом и ароматом
4. Пханэнг карри (Phanaeng Curry)
Немного похоже на массаман, но в нём меньше арахиса и дополнительно используется креветочная паста.
6. Салат с зеленой папайей/манго (Green Papaya/mango Salad, Som Tum)
Салат из зеленой папайи (или зелёного манго), с дробленым арахисом, зеленой фасолью, помидорами, огурцами, сушеными креветками, рыбным соусом и, конечно перчиками чили. Отличить по вкусу зеленую папайю от зеленого манго в салате у нас так и не получилось. Оба салата вкусные, но очень острые – есть их без слёз почти невозможно 🙂
7. Падтай (Pad Thai)
Обжаренная лапша, с яйцом, ростками соевых бобов, рыбным (или устричным) соусом, арахисом и добавками в ассортименте. Довольно простое, но вкусное и очень популярное блюдо в Таиланде – его можно найти как в уличных забегаловках, так и в приличным ресторанах. Падтай различается по типу и составу лапши, так что его вариаций может быть огромное количество
8. Жареный рис (Fried Rice, Кхау Пхат)
Жареный рис с яйцом и овощами – одно из самых любимых блюд среди бэкпэкеров, так как продаётся на каждом углу и стоит дёшево. Мы не большие любители риса, так что нам понравилась только одна вариация этого блюда под названием Кхау Пхат Саппарот – жареный рис с ананасами.
9. Sen Khao Soi
Это блюдо популярно в северном Таиланде, оно представляет из себя суп с жареной во фритюре яичной лапшой. Также к супу подаётся лайм, лук, перец чили и пикл (pickle) из капусты
10. Роти – блинчики с различными начинками (яйцо, курица, а также шоколад, банан и другие фрукты)
Блинчики выпекаются не из жидкого теста, как в России, а из замешанного и размятого до тонкого, практически прозрачного состояния. Не уверены, что это исконно тайское блюдо, но готовят его во многих местах и блинчики пользуются большой популярностью как у туристов, так и у местных.
Конечно, тайская кухня не ограничивается набором из 10 блюд, для того чтобы перечислить все блюда, придётся написать целую книгу. Например, кроме самых популярных супов Том Ям и Том Кха, существует множество других супов – очень вкусных и на любителя
На юге Таиланда, особенно в морских регионах, очень популярны блюда из свежей рыбы и морепродуктов
В салатах часто используется не только папайя и манго, но и другие овощи и фрукты, например грейпфруты, помело, кукуруза и тофу
Кроме того, нередко бывают ситуации, когда в тайской кафешке без английского меню, приходится заказывать блюда, состав которых понятен лишь приблизительно (но от этого они не становятся менее вкусными)
Ну и, конечно, нельзя обойти стороной вечерние рынки (night markets), на которых можно попробовать что-нибудь необычное – например креветки гриль, шашлычки на шпажках, а также всевозможных гусениц, кузнечиков и прочих насекомых, едят, которых, впрочем, преимущественно туристы =) Про вечерние рынки мы ещё напишем отдельно, а пока можно почитать про night market на Бали.
Рецепт чили соуса
Ну и в качестве бонуса, немного домашней тайской кухни, а именно – рецепт чили соуса, который мы научились готовить в Канчанабури под руководством нашего друга тайца – каучсёрфера Адисака.
В семье Адисака есть китайские корни, поэтому на первый ужин он угощал нас китайско-тайскими блюдами, а узнав о нашей любви к всевозможным соусам, следующий ужин предложил приготовить вместе, в тайском стиле.
Мы обменялись рецептами, и рассказали Адисаку о наших кулинарных экспериментах на Бали, а он научил нас готовить соус чили, без которого, по его мнению, тайская кухня не была бы тайской (умница iPad упорно предлагает заменить слово “тайская” на “райская” – что уж говорить о людях, если даже техника понимает толк в тайской кухне 🙂
Итак, рецепт довольно прост, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Зеленый перчик чили – 7 шт.
- Помидорки-черри – 7 шт.
- Чеснок – 7 зубчиков
- Лайм – 1 шт.
- Креветочная паста 1/2 ч.л.
- Рыбный соус 1 ст.л.
- Тростниковый сахар 1 ч.л.
Кстати, мы думали, что только в уличных кафешках Таиланда (и вообще Азии) повара не моют овощи, а выяснилось, что у них это вообще в культуре не принято – даже в таком приличном доме, перед приготовлением, овощи никто мыть даже не подумал. Именно поэтому в Азии лучше избегать пищи, не прошедшей термической обработки.
Для приготовления соуса понадобится ступка, в ней удобнее всего делать подобные соусы. В Азии, как мы заметили, у любой хозяйки, на кухне обязательно найдётся ступка – даже те, у кого есть и кухонный комбайн и блендер, всё равно пользуются ступкой, когда дело доходит до соусов, видимо это тоже у них в крови 🙂
Адисак заверил, что очередность добавления ингредиентов очень важна:
- Сначала в ступку кладем перец чили, предварительно отрезав кончики, разминаем.
- Далее добавляем сахар и чеснок, заранее подавленный ножом (для выделения сока) и порезанный на мелкие кусочки, разминаем.
- Затем выдавливаем сок лайма и закидываем порезанные на четвертинки помидорки, разминаем.
- Последний этап – добавляем креветочную пасту и рыбный соус, всё тщательно перемешиваем.
Соус готов, перед подачей его желательно охладить 🙂
Внимание: соус очень острый!
Приятного аппетита!
Другие рецепты соусов, в том числе итальянского песто и хумуса читайте в нашей статье “Кулинария: пасты и соусы”
Последний месяц мы безумно радуемся индийским и тибетским блюдам, а также на днях открыли для себя корейскую кухню, хотя и скучаем по тайской 🙂 А какие кухни мира предпочитаете вы?
Похожие статьи:
Обзоры пляжей в разных странах:
- Пляжи Кипра – с белым песком, для тусовок, для отдыха с детьми
- Пляжи Тенрифе, достопримечательности острова или наши впечатления о Канарах
- Пляжи Нячанга – самый полный список пляжей в городе, окрестностях и на островах, карта пляжей
- Пляжи Самуи – самый полный обзор, отметки на карте, фото, инфраструктура
- Пляжи Родоса – самый полный обзор пляжей острова и отметки на карте
- Пляжи Шри-Ланки – обзор лучших пляжей острова, личный опыт, фотографии
- Пляжи Боракая – лучшие пляжи мира на райском острове
- Пляжи Бали – развенчиваем популярные мифы об острове
- Пляжи Гоа – европейская еда и русские туристы
названия блюд, фото, не остро, что заказывать
Тайская кухня знаменита во всем мире и многие туристы непременно хотят попробовать местные блюда, но зачастую сталкиваются с одной проблемой – еда слишком острая для нашего вкуса. Многие уезжают, так и не попробовав местную кухню или, попробовав один раз, и, получив жгучую еду, больше не решаются на эксперименты. Но, не смотря на то, что большинство тайских блюд достаточно острые, все же в тайской кухне существует и приемлемая для нашего вкуса еда.
Travelbelka поможет в этом разобраться.
1. Пад тай – это всеми любимая жареная лапша с разнообразными добавлениями. Это блюдо даже является официальным достоянием Таиланда.
2. Массаман карри– это самое не острое карри в тайской кухне. Так как это мусульманское блюдо, бывает с говядиной, курицей или тофу.
3. Тайский омлет – придется по вкусу даже не большому любителю азиатской кухни. Готовится мгновенно на сильно раскаленном воке, подается с рисом.
4. Курица на гриле – чаще всего готовится без острых специй, подается с чили соусом, который не обязательно кушать.
5. Као Ман Гай/Kao Man Gai – это нежная вареная курица на рисе, подается отдельно с бульоном и соусом.
1. Жареный рис с добавлением овощей, мяса или морепродуктов/Fried rice chiken, beef.
2. Тайские тефтели/Look Chin это мясные шарики на палочке, которые жарятся на гриле.
3. Као Том/Khao Tom это легкий рисовый суп с говядиной, свининой или морепродуктами.
4. Спринг роллы/ Spring rolls это роллы из рисовой бумаги (обжаренные или свежие) с начинкой из рисовой лапши, овощей, мяса или морепродуктов, обычно подаются с кисло-сладким соусом.
5. Куриные шашлычки – снимите с острых палочек, чтобы детям было удобнее кушать. Чаще всего подается с любимым детьми арахисовым соусом.
В Таиланде так же есть вкусные сладости.
ТОП 5 тайских десертов:
1. Манго с клейким рисом/Mango sticky rice – традиционный тайский дессерт, подается с кокосовым молоком.
2. Сладкий заварной крем в тыкве/Sang Kaya Fug Tong – внутрь тыквы заливают кокосовый крем, после чего тыкву разрезают как торт.
3. Тайское мороженое/Hand made ice cream – существует очень много вкусов, но обязательно стоит попробовать кокосовое и особая рекомендация от редакции – лаймовый щербет хенд мейд айс крим. Обычно подается в кокосовом орехе.
4. Банановые блинчики/Roti – сладкое банановое тесто со сгущенкой, жареное в сливочном масле.
5. Конфеты из бобов маша.
ТОП 5 Самых жутких тайских блюд:
1. Острый салат из красных муравьев и их яиц.
2. Жареные опарыши
3. Сырая говядина, маринованная в крови
4. Летучая мышь на гриле
5. Танцующие креветки, которые называются так потому, что подаются живыми.
Какие гостинцы привезти из Тайской еды:
– Сухофрукты – обязательно прихватите упаковку сушеного дуриана удивить друзей и коллег необычным вкусом и ароматом.
– Отдельным пунктом выделим сушенное или вяленое манго, а лучше то и другое. Тайское королевское манго – самое вкусное манго во всей Юго Восточной Азии.
-Закуски из сушеных морепродуктов.
– Местные конфеты со вкусами разных тропических фруктов.
– Различные наборы для самостоятельного приготовления того же Пад тая или риса с карри. Соусы и специи. Все это можно найти в местных супермаркетах типа Tesco lotus или Big C.
И напоследок несколько полезных советов:
«Май пет» – полезная фраза в тайском языке, означает «не остро». Так же можете сказать : “Ниит ной” – что означает “чуть-чуть”. Если с вами есть человек, владеющий тайским языком, попросите его заказать блюдо для вас, как-будто вы четырехлетний ребенок – вам приготовят еду без ярких специй и чили перца.
Если вы кушаете палочками, то не стоит втыкать их вертикально в еду, это плохой тон и нехороший знак в Азии. Палочки, воткнутые вертикально, напоминают благовонья на похоронах. Просто положите палочки на тарелку или рядом с ней.
Возьмите из дома и носите с собой лекарства от аллергии. Вы будете пробовать много новых фруктов и морепродуктов на которые у вас может оказаться аллергия.
Ни в коем случае не пейте воду из-под крана и не используйте эту воду для приготовления еды. Покупайте бутелированную воду. Так же, в Таиланде есть автоматы с водой, 1 литр – 1 или 2 бата, можно купить 5 литровую бутыль с водой, а когда она закончится, заправлять ее в автомате, так дешевле.
Чаще мойте руки, не пробуйте блюда в пустующих ресторанах и не покупайте еду у уличных продавцов, вокруг которых не толпятся местные и все будет хорошо.
И самое главное – наслаждайтесь каждой минутой в волшебном королевстве Таиланд!
Статистика цен на туры в Таиланд
Статью подготовила Sigute Di / Fb и instagram, специально для Тревелбелки.
⚠️Белка рекомендует:Жилье ищите на RoomGuru – этот сервис сравнивает цены по всем системам бронирования, включая Booking.com и Agoda.com. Поисковик страховок. Карта для накопления миль. Экскурсии на русском. Промокоды на бесплатные поездки на Каршеринге:Яндекс TRAVEL, Делимобиль REF0I2IE, Белкакар BGWK0520, You Drive 4XNn7S. Самокаты и велосипеды Urent: BELKA
Вся тайская кухня – тайские блюда, рецепты, описание, фото
Что вы знаете про тайскую кухню? Любите ли ее? Во-первых, это одна из самых известных кухонь мира. Во-вторых, тайская еда настолько безгранична, что любой найдет яство по душе. В-третьих, мировое сообщество по достоинству оценило уличную кухню Бангкока и фирменные блюда на Пхукете. Остров стал Городом Гастрономии ЮНЕСКО. Первый в Таиланде и Юго-Восточной Азии.
Что поесть в Таиланде?Чтобы найти вкусную еду на Пхукете, достаточно знать, как едят сами тайцы. Многие считают, что местные жители едят только кузнечиков и тараканов. Нет и нет! Жареные насекомые для тайцев, как семечки для нас. На завтрак, обед и ужин местные едят совсем другие блюда: салаты Сом Там и Ям Ныа, супы Том Ям и Том Кха, лапшу Пад Тай и вкусняшки с тайскими соусами. Детей в Таиланде можно кормить курицей с орехами кешью, рулетиками спринг роллы, рисовым супом Кхао Том. А когда они попробуют это блюдо, то забудут поговорку: “Все лучше чем брокколи”.
Где недорого поесть на Пхукете?Тайские блюда в простых кафешках стоят недорого. Конечно, в туристических местах много первоклассных ресторанов, где подают лобстеров, королевские креветки, омаров и прочие деликатесы. Но сами тайцы их не едят каждый день. Большой выбор свежих морепродуктов вы найдете на рыбном рынке на пляже Раваи. В Пхукет-тауне у тайцев и туристов пользуется спросом Викенд Маркет, где десятки лотков с едой предлагают тайские и местные яства. Лучший выбор недорогих фирменных блюд Города Гастрономии ЮНЕСКО вы попробуете на воскресной ярмарке на улице Таланг. Без этого рынка поездка на Пхукет будет не полной.
Если вы придерживаетесь особенного питания или ищите тайскую еду без глютена, лактозы или диабетическую, стоит знать все нюансы скрытых подводных камней. Вегетарианцам, веганам и сыроедам в Таиланде быть проще, в Бангкоке и на Пхукете много ресторанов без животных продуктов, а в большинстве туристических мест можно заказать вегетарианские версии популярных блюд.
16 традиционных блюд с фото и описанием
Тайская кухня предлагает массу уникальных и непривычных для европейцев блюд. Основными компонентами национальных кушаний выступают морепродукты и курица, рис и лапша, овощи и фрукты. Но изюминкой любого тайского рецепта становятся специи и соусы, травы и заправки. Большинство блюд в Таиланде отличается повышенной остротой, и если вы не любитель такой еды, то исправить ситуацию довольно просто: при заказе достаточно произнести фразу «Not spicy». Тайскую еду могут как жарить, так и варить, но в основном блюда здесь легкие и полезные. Что же представляет собой национальная кухня Таиланда, и какую еду стоит попробовать во время путешествия, подробно рассказываем ниже.
Первые блюда
Тайская кухня изобилует своеобразными супами, основными ингредиентами которых выступают морепродукты либо курица. Базой для приготовления жидких блюд может служить как мясной бульон, так и кокосовое молоко, и нередко оба компонента сочетаются в одном рецепте. Стоит учитывать, что тайские супы несколько отличаются от тех, что мы привыкли видеть. В большинстве случаев в таких блюдах принято съедать только основной компонент и выпивать бульон, а остальные ингредиенты добавляются лишь для вкуса и аромата.
Том Ям
Среди блюд тайской кухни заслуженную известность приобрел суп Том Ям, рецептов приготовления которого существует великое множество. Но неизменными ингредиентами национального кушанья остаются королевские креветки, обваренные в кокосовом молоке и сдобренные чесноком, веточками лайма и соломенными грибами. В классическом исполнении Том Ям готовят на рыбном бульоне, иногда на курином. Каждый повар, следуя своей фантазии, может добавлять в суп массу других компонентов, таких как имбирь, помидоры, галангал, лемонграсс и т.д. Это тайское блюдо имеет кисловатый вкус и отличается небывалой остротой, поэтому часто к нему подают вареный рис.
Том Кха
Тем, кто не слишком любит острые блюда, стоит попробовать суп Том Кха. Так же, как ранее указанный Том Ям, он готовится на кокосовом молоке, но главным ингредиентом здесь выступает курица (иногда рыба). При приготовлении этого национального блюда входят стандартные тайские приправы: кинза, имбирь, лемонграсс и листья лайма. В некоторых ресторанах Том Кха готовят с креветками и добавляют большое количество перца чили для остроты. Но в традиционной вариации блюдо должно иметь не столько острый, сколько пряный, слегка сладковатый вкус.
Кунг Сом Пак Руам
Еще одним популярным блюдом тайской кухни стал суп Кунг Сом Пак Руам, отличающийся весьма специфическим запахом и послевкусием. Обычно его варят на основе мясного бульона с добавлением тушеной моркови, капусты и стручковой фасоли. Вкусовая палитра этого блюда вобрала в себя всевозможные оттенки: Кунг Сом Пак Руам обладает кисло-сладким привкусом с пряными нотками. Нередко суп сервируют с омлетом и украшают душистой зеленью. В целом данное национальное блюдо легкое и полезное, попробовать его определенно стоит.
Основные блюда
Традиционная тайская кухня предлагает целый ряд интересных и вкусных блюд на основе курицы, свинины, рыбы и самых разных морепродуктов. А среди национальных гарниров представлен рис, рисовая, яичная или стеклянная лапша и картофель. Все изыски готовятся с добавлением традиционных тайских пряностей, соусов и трав. Какие же из них нужно обязательно попробовать?
Пад Тай
Пад Тай, пожалуй, одно из немногочисленных тайских блюд, знакомое большинству европейцев. Собственно, это рисовая лапша, которую прожаривают с чесноком, луком, проростками фасоли и заправляют уксусом, растительным маслом и кусочками острого перца. Иногда в блюдо засыпается немного сахара для придания ему более пикантного привкуса. На конечной стадии готовки лапшу заправляют яйцом, сдабривают парой капелек лайма и кусочками грецкого ореха. Попробовать лапшу можно как в классическом виде, так и с добавлением разных наполнителей, в роли которых выступают обжаренные ломтики курицы или свинины, а также ассорти из морепродуктов.
Кунг Кео Ван (Зеленое карри)
Это национальное кушанье оценят все любители острых ощущений и необычных ароматов. Подают Кунг Кно Ван в миниатюрной чаше, наполненной соусом из зеленого карри, перемешанного с кокосовым молоком. Внутри подливы вы найдете кусочки курицы и овощей, которые дополняются дольками лайма и веточкой базилика. Кстати, среди овощных компонентов Зеленого карри нередко присутствует тайский баклажан – уникальный азиатский плод с массой полезных свойств.
Пананг Гай (Красное карри)
Традиционные тайские блюда всегда отличались повышенной остротой, и Папанг Гай не является исключением. Нежные куриные кусочки, политые взбитым кремом из кокоса, приобретают огненный вкус, попадая под густую подливу из красного карри. Но присутствует в блюде и свежая нота, получаемая за счет лимонника. Отличным гарниром к этому острому кушанью станет белый рис.
Массаман карри
Массаман карри есть не что иное, как гуляш в тайском исполнении. Попробовать его может каждый, ведь блюдо неострое, но при этом насыщенное душистыми пряностями. Основным компонентом здесь выступает мясо, порезанное на небольшие кусочки и обжаренное с луком в заправке из карри и кокосового молока. Тайская кухня предусматривает два стандартных гарнира к Массаман карри – картофель либо рис.
Кхау Пхат
Простое, но довольно востребованное блюдо национальной кухни на основе риса, которое продается в любой тайской закусочной. Вначале крупу варят, а затем обжаривают с перцем, луком и чесноком, приправляя азиатскими специями. После рис перемешивают с морепродуктами либо с кусочками курицы. Иногда в крупу добавляют фрукты (к примеру, ананас). Ну и, конечно, к блюду прилагается традиционная долька лайма, придающая свежесть и сочность. Некоторые рецепты Кхау Пхат допускают добавление яйца. Примечательно, что блюдо весьма бюджетное, поэтому оно пользуется большой популярностью и у местных, и у путешественников.
Sen Khao Soi
Лучшие тайские блюда пестрят разнообразием вкусовых оттенков, но если жареной лапшой и рисом вас не удивить, то вам определенно стоит попробовать суп Sen Khao Soi. Эта еда получила наибольшее распространение на севере Таиланда, поэтому заказать ее можно в редких курортных ресторанах. Основу супа составляет бульон из соуса карри, в который добавляется яичная лапша, приготовленная во фритюре. Также в состав блюда входит лук, маринованная капуста, сок лайма и чили.
Плах Плоу (рыба в соли на гриле)
Еще одним лакомством национальной кухни, которое стоит попробовать всем любителям морепродуктов, является Плах Плоу. Для приготовления еды используют только свежую белую рыбу. Ее натирают солью, за счет чего при жарке образуется хрустящая корочка. Продукт обязательно заправляют травами, нередко добавляя листья пальмы. Блюдо тщательно обжаривается на гриле и сдабривается острыми добавками. В результате мясо рыбы получается нежным и ароматным. По желанию к кушанью заказывают традиционную лапшу или отварной рис.
Gai Pad Met Mamuang
Если вы все еще решаете, что попробовать в Таиланде, то обратите внимание на данное блюдо. Во-первых, оно неострое, но при этом довольно ароматное, а во-вторых, основным компонентом здесь является курица, так что противникам морепродуктов такая еда должна прийтись по вкусу. Кусочки нежного цыпленка обжариваются в специальной сковороде с овощами и специями, а затем заправляются кешью. Подается этот тайский изыск, конечно, с рисом.
Салаты и закуски
В тайской кухне интересные рецепты представлены и среди салатов с закусками. Легкие и полезные компоненты, используемые при их приготовлении, находят себя в немыслимых кулинарных комбинациях. Среди непривычных для европейца кушаний стоит попробовать:
Сом Там
Особенности тайской кухни в первую очередь заключаются в используемых в ней ингредиентах. Вы когда-либо могли представить себе салат из зеленой папайи? Именно этот фрукт лежит в основе Сом Тама, который помимо прочего включает в себя чеснок, лук, помидоры и стручковую фасоль. Финальным аккордом салата являются креветки и орешки, придающие блюду по-настоящему экзотический вкус. Иногда вместо креветок в Сом Там добавляют крабовое мясо. Для свежей нотки салат поливают лимонным соком и специальным рыбным соусом. Примечательно, что приготовление Сом Тама не обходится простой нарезкой ингредиентов: все компоненты перемешивают и толкут в особой ступе. В результате блюдо получается мягким и сочным.
Спринг роллы
Среди национальных закусок стоит отметить спринг роллы – легкое, диетическое блюдо, подаваемое в виде конвертика с начинкой. Рисовая бумага служит оберткой для наполнителя, вариаций приготовления которого целая масса. Наибольшей популярностью в Таиланде пользуются начинки из курицы, морепродуктов и овощей. Если вы захотите попробовать вегетарианский вариант, то приготовьтесь к яркому сочетанию из бобовых ростков, моркови, капусты, чеснока и рисовой лапши. Спринг роллы с морепродуктами, как правило, не обходятся без королевских креветок. Для приготовления блюда могут использоваться разные способы – как обжарка, так и готовка на пару.
Десерты
Во время путешествия по Таиланду не попробовать национальные тайские блюда, а особенно десерты, было бы преступлением. Многие из них включают в состав фрукты, кокосы и, конечно, рис. Есть здесь и вкусная несладкая выпечка. Прежде всего свое внимание стоит обратить на:
Као Ньюг Ма Муанг
Среди десертов, подаваемых в Таиланде, неподдельный интерес вызывает блюдо под названием Као Ньюг Ма Муанг. Десерт состоит из трех основных ингредиентов: манго, клейкого риса и кокосового крема. Весьма необычное, но очень вкусное сочетание. Несмотря на то, что это сладкий десерт, многие местные жители едят его на завтрак. Купить и попробовать Као Ньюг Ма Муанг можно как у уличных продавцов, так и в кафе.
Роти
В тайской кухне десерт под названием роти представляет собой всем знакомый нам блинчик. Готовят его из жидкого теста, которое растягивают до размеров тончайшей лепешки. В качестве наполнителей в блинчик добавляют курицу и яйцо, фрукты, шоколад или простой сахар. Примечательно, что в действительности роти не является национальным десертом: рецепт приготовления был заимствован тайцами у индийцев, после чего получил широкое распространение по всему Таиланду.
Кокосовое мороженое
Это именно то блюдо тайской кухни, фото которого способно взбудоражить вкусовые рецепторы. Для многих кокосовое мороженое может ассоциироваться с пломбиром, посыпанным стружкой, но не тут-то было! Тайский вариант действительно включает сливочное мороженое, но дополняют десерт не стружкой, а кокосовым молочком, фруктовым желе, крупинками сладкого риса и даже бобовой фасолью. Подача у этого блюда тоже весьма оригинальная: шарики помещаются в очищенный кокос с мякотью.
Выбирайте жилье и узнавайте Цены с помощью этой формы
Booking.comФрукты
Таиланд известен на весь мир невероятным количеством разнообразных фруктов, многие из которых имеют настолько замысловатые формы и оттенки, что сложно понять, как употреблять их в пищу. Одни экзотические плоды могут прийтись по вкусу большинству туристов, другие – понравятся лишь единицам. Но попробовать каждый из них хотя бы раз однозначно стоит.
Дуриан
Фрукт, способный вызвать противоречивые чувства даже у самых отчаянных гурманов. Раскрыв коричневую скорлупу с шипами, внутри вы увидите плод желтовато-зеленоватого оттенка. Дуриан знаменит своим малоприятным запахом, хотя на вкус сладок и имеет сливочные нотки. Хранить плод в номере или покупать в качестве сувенира близким по понятным причинам не рекомендуется. Но будучи в Таиланде, попробовать экзотический дуриан непременно стоит.
Манго
Фрукт довольно известный, отличающийся не только сладкой сочностью, но и полезными свойствами для организма. Мякоть плода в зависимости от созревания может быть желтого или зеленого цвета. В тайской кухне манго используется активно как в составе салатов, так и десертов. А еще его часто применяют в производстве косметических средств.
Мангустин
Это фрукт небольших размеров с бордовой кожурой, снаружи похож на яблоко, а внутри напоминает головку чеснока. Плод обладает кисло-сладким привкусом: кто-то сравнивает его с подслащенным грейпфрутом, а кому-то он и вовсе кажется смесью винограда и персика.
Драгон фрут
Красивый снаружи и безвкусный внутри, драгон фруrт (или питахайя) не оправдывает ожиданий туристов. Яркая розовая кожура с зелеными чешуйками скрывает белоснежный плод с вкраплениями из черных семян. Казалось бы, такой замысловатый фрукт должен быть очень интересным на вкус, но он достаточно пресный и неароматный. Местные жители едят драгон фрут, предварительно смочив мякоть соком лайма.
Папайя
Папайю часто используют в национальной тайской кухне, она является главным компонентом салата Сом Там. Спелый плод с нейтральным привкусом покрывает оболочка желтого цвета, несозревший – зеленого. Папайя включает в свой состав массу полезных микроэлементов.
Маракуйя
Небольшой плод с кожурой фиолетового цвета внутри наполнен нежной сладкой мякотью. Фрукт отличается приятным ароматом, поэтому его нередко применяют в производстве парфюмерных продуктов.
Саподилла
Фрукт покрывает тонкая коричневая оболочка, что делает его схожим с плодами картофеля. Внутри саподилла имеет желто-оранжевую мякоть, послевкусие которой отличают сливочные и карамельные нотки.
Лонган
Лонган представляет собой миниатюрный плод прозрачного цвета, заключенный в коричневатую скорлупу. Внешне он напоминает грецкий орех. Внутри плода находится семя, которое ни в коем случае нельзя есть, поскольку оно ядовитое.
Джекфрут
Это довольно крупный плод с шипастой зеленой кожурой, внешне похожий на уже описанный нами дуриан. Внутри мякоть желтая, обладает интересным ароматом. Сладкий на вкус джекфрут слегка напоминает грушу сорта «Дюшес». Плод часто используют в тайской кухне, добавляют в салаты и десерты.
Рамбутан
Это один из самых популярных фруктов не только в Таиланде, но и во всей Азии. Волосистая кожура яркого красного цвета покрывает нежный белый плод, отличающийся сладковатым, приятным вкусом. Внутри находятся мелкие ядовитые семечки, поэтому есть рамбутан нужно очень аккуратно.
Алкогольные напитки
С лучшими блюдами тайской кухни мы уже познакомились, и пришло время поговорить о национальных напитках. В Таиланде вы найдете довольно богатый выбор алкогольной продукции, которую отличает доступная цена и хорошее качество. Особой популярностью в стране пользуется ром, пиво и ягодные вина. Вариаций напитков множество, поэтому мы расскажем только о самых лучших, давно зарекомендовавших себя марках:
Пиво Chang
Это довольно молодой пивной бренд, существующий на рынке Таиланда не более 10 лет, но успевший завоевать признание как у местных, так и у туристов. Классическое пиво Chang имеет хмельное послевкусие и отличается повышенной крепостью (6,4%). Однако марка предлагает и сорта с пониженным содержанием алкоголя — Chang Draught (5%) и Chang Light (4,2%). В переводе с тайского Chang обозначает «слон», изображение которого и украшает этикетку на пивной бутылке.
Ром Sang Som
Ром Sang Som — самый экспортируемый национальный тайский напиток, который обязательно стоит попробовать на отдыхе. Несмотря на бюджетную цену, ром отличается высоким качеством и продается в красивых бутылках. Крепость напитка составляет 40%, но при этом вкус у него мягкий и приятный. В магазинах можно найти бутылки объемом 0,3 л и 0,7 л. Ром Sang Som станет интересным и недорогим подарком из Таиланда.
Вывод
Тайская кухня становится настоящим открытием для многих путешественников. Необычные комбинации продуктов и пестрая вкусовая палитра блюд позволяют здесь каждому найти еду по душе. При этом большинство блюд диетические и полезные, что, несомненно, оценят приверженцы здорового питания.
Автор: Екатерина Унал
Сюрпризы тайской кухни | Bigasia.ru
Национальная кухня Таиланда иногда преподносит яркие сюрпризы. Во многом это объясняется тем, что каждая трапеза в идеале должна состоять как минимум из одного сладкого, одного острого, одного кислого и одного солёного компонента. Этот тайский принцип приёма пищи приводит к появлению непривычных для путешественника кулинарных изысков: бобы, например, часто засахаривают, манго подают с анчоусной пастой, горькие дыни – со свиным фаршем, а солёные лепёшки – со сладкими сушёными грибами. Из особого вида болотной глины, которую смешивают с фруктовым соком, местные хозяйки умудряются делать варенье…Адские блюда
О тайской кухне много спорят: для кого-то она слишком острая, для другого – немного приторная. На самом деле, она находит поклонников во всём мире, потому что в Таиланде можно отведать блюда самой необычной вкусовой палитры, различной степени остроты и сладости.Местные жители, как и мексиканцы, обожают супер-острый перец чили, который присутствует практически во всех произведениях таиландского кулинарного искусства. Так, на юге страны, где сильны традиции мусульманской Малайзии, в пищу кладут очень много острого перца. На севере перчат меньше — острота тамошних блюд лишь приятно щекочет гортань, не вызывая во рту Армагеддон. Жители равнины также склоняются к варианту «адски острый»: в горячий карри, например, некоторые повара с большим энтузиазмом, не скупясь, кладут маленькие зелёные стручки чили. Для тех, кто привык к иной кухне, одного такого «малыша» достаточно, чтобы вспомнить о геенне огненной. Основа всех тайских карри – паста из свежих трав и пряностей, сваренных в кокосовом молоке. Её либо покупают в готовом виде, либо готовят сами.
Крабы с карри. Таиланд. Фото: JTB Photo/ТАСС
Среди супов есть свои чемпионы по популярности. Особенно это относится к кисло-острому супу том-ям, который смело можно назвать шедевром тайской кулинарии. На самом деле, это достаточно простой в приготовлении суп из овощей, креветок и бамбуковых побегов. Вся его прелесть — в необычайной остроте. Поэтому очень часто официанты предупредительно спрашивают клиента, какой суп ему приготовить — в соответствии с местными предпочтениями или с малым количеством перца, «как в Европе».
Обед перед вечеринкой на Хэллоуин в школе Бангкока. Фото: Athit Perawongmetha/Reuters
Суповое разнообразие не ограничивается одним лишь том ямом. В ассортименте тайской кухни много всевозможных супов. Менее острым считается ван тон, который заправляется мясными пельменями, морковью и капустой. Совсем не острый – кай том ка, это нежный куриный суп, сваренный в бульоне из кокосового молока с добавлением лимонной вербены.
Рис – всему голова
С давних пор главным кулинарным продуктом, без которого просто нельзя представить тайскую кухню, остаётся рис. Утром и вечером, по праздникам и в обычные дни таиландцы едят приготовленный на пару рис. Всё прочее – мясо, рыба и морепродукты, фрукты и овощи — по большому счёту лишь дополнение к нему.
Рисовая плантация в Таиланде. Фото: Nguyen Huy Kham/Reuters
Способов приготовления рыбных и мясных блюд в Таиланде не счесть. Некоторые виды рыбы перерабатываются в порошок, из которого затем готовят приправы к другим рыбным блюдам. Морепродукты – креветки, омары, крабы, лангусты, трепанги, морские ежи — пользуются неизменным спросом в любом ресторане или небольшой забегаловке. Удивительно, но многие тайцы предпочитают есть рыбу с сахаром и уксусом.
Мясные блюда готовятся из свинины, говядины и птицы. Свинину предпочитают китайцы, большая община которых проживает в стране. Рецепты её приготовления они привезли из Китая, где это мясо любят подавать с грибами, орехами и какими-то стручками, непременно заправляя кисло-сладким соусом.
Фаст-фуд по-тайски
В Таиланде существует настоящий культ еды, здесь кушают часто и охотно, пищу предпочитают готовить под открытым небом. Поэтому импровизированные «кулинарные развалы» обнаруживаются во многих городах и небольших поселениях. На рынках допоздна бурлят котлы и кастрюли, ведь для таиландцев еда – это sanuk (удовольствие).Тайский кулинарный этикет предполагает использование вилки и ложки. Что примечательно, эти столовые приборы применяются в основном не для еды, а как своего рода «лопатки», которыми можно подгрести лакомые кусочки.
Уличные повара за разумную плату предлагают блинчики с начинкой, рисовую вермишель со всевозможными приправами, к которой можно купить кусок мяса, приготовленный на пару. Широко распространено приготовление бульона с сельдереем и фасолевым творогом. Не успеешь моргнуть глазом, как тебе уже стряпают омлет из утиных яиц, который обязательно заправят ароматными травами. Омлеты, пожаренные со свининой, грибами, креветками и крабами у таиландских поваров получаются очень вкусными. В них могут добавляться лук, перец, зелень, миндаль и многие другие ингредиенты.
Уличная еда на улице в Банконге. Таиланд. Фото: Jack Kurtz/ТАСС
Тайская кухня: рецепты с фото
Окт
19
20155 совершенно не острых тайских блюд
Рецепты / СекретыНесмотря на все экономические перипетии, в Таиланде таки начинается новый туристический сезон. А значит, скоро сюда приедут счастливчики, которым только предстоит открыть для себя тайскую кухню. Для них , а также всех, кто до сих пор верит в миф «тайская еда — ужасно острая!» — список самых распространенных не острых тайских блюд.
Почему-то принято считать, что тайская кухня ужасно острая. Конечно, какая-то доля правды в этом есть: тайцы не могут спокойно пройти мимо чили, и острых блюд в Таиланде хватает. Но едва ли не больше в тайской кухне (особенно уличной) абсолютно нейтральных рецептов без грамма острого перца.
1. Пад Тай
Жареная в пряном соусе лапша с кусочками курицы, свинины или тофу. Чили к Пад Таю подается как приправа отдельно, но никто не заставляет его использовать по назначению. Родной брат Пад Тая — Пад Си Ю (жареная в устричном соусе широкая лапша) тоже совсем не острый.
2. Као Ман Гай
Любимое блюдо всех знакомых детей: вареная или жареная курица с рисом, сваренным в курином бульоне. Очень сытная и очень комфортная еда.
3. Као Ка Му
Свиная рулька, томленая в сладковатом бульоне, приправленным бадьяном. Подается с рисом, половинкой вареного яйца и маринованными овощами.
4. Сате
Микро-шашлычки из курицы в маринаде с карри. На уличном лотке можно взять 5, 10, 30 или 50 шпажек на всю семью. Соус к Сате тоже неострый — из арахиса. Вариация Сате из свинины называется Му Пинг. Ее едят с клейким рисом.
5. Спринг-роллы
Эти свежие или жареные в масле рулетики из рисовой бумаги обычно содержат в себе только нарезанные соломкой овощи и стеклянную лапшу. Бывают с курицей и креветками. В любом случае, они совсем не острые.
Помимо перечисленных выше, существуют еще десятки тайских блюд без чили. Например, почти вся уличная еда. Супы с лапшой Куай Тьео, сладкие блинчики Роти, жареный в ананасе и печеный в бамбуке рис и вареная кукуруза — все это совсем не страшно и не содержит в себе ни грамма острого перца.
Читайте дальше:
Вконтакте
Google+
Тайская кухня: рецепты с фото
Окт
30
Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в случае с нашим родным борщом, у каждой хозяйки этот рецепт свой: с картошкой, фасолью, салом и даже без свеклы. Вот и Том Ям бывает не только огненно-красным и огненно-острым. Сегодня — о его «бледной» разновидности — Том Ям Пла, с рыбой.
Читать дальше»Окт
19
Рецепты / СекретыНесмотря на все экономические перипетии, в Таиланде таки начинается новый туристический сезон. А значит, скоро сюда приедут счастливчики, которым только предстоит открыть для себя тайскую кухню. Для них , а также всех, кто до сих пор верит в миф «тайская еда — ужасно острая!» — список самых распространенных не острых тайских блюд.
Читать дальше»Окт
01
Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то уж точно пробовали (или хотя бы видели) тайскую вареную кукурузу. И наверняка отметили, какая она мягкая, сладкая и ароматная — совсем не похожая на нашу «кормовую» царицу полей. Но дело здесь не только в сорте, но и в особом способе приготовления…
Читать дальше»Сен
16
Блюдо с ласкающим русский слух именем «Ми Кроб» — двоюродный брат всеми любимой тайской лапши Пад Тай. Похожие ингредиенты, похожий соус, разница в лапше: она обжаривается в кипящем масле и получается хрустящей как чипсы.
Читать дальше»Авг
14
Ездили в Таиланде на поезде? До сих пор не можете забыть вкус куриной ножки, купленной на каком-то безымянном полустанке? Сегодня в нашем эфире она — «железнодорожная курица», любимое блюдо из курятины всех тайцев от мала до велика.
Читать дальше»Авг
04
Существует множество способов придать блюду жизнерадостный золотой цвет. Добавить побольше морковки, раскошелиться на настоящий шафран или взять подделку из бархатцев подешевле. В Таиланде предпочитают куркуму — яркого родственника имбиря, у которого в последнее время ученые обнаружили целую кучу полезных свойств.
Читать дальше»Июл
23
Кенг Сом (что в переводе дословно означает «кислый карри») не так известен за пределами Таиланда, как его зеленый и желтый собратья. Для иностранцев он слишком острый, слишком кислый и слишком тайский.
Читать дальше»Июл
15
Ингредиенты / ФруктыОбязательный атрибут тропических стран для северного жителя — буйство пальм. При ближайшем рассмотрении оказывается, что все они растут не для красоты и не для тени, а с весьма практическими целями.
Читать дальше»Июл
02
Тайский Хо Мок — это нечто вроде суфле из яиц, пасты карри и кокосового молока, которым заливают начинку. Как правило, рыбную или из креветок.
Читать дальше»Июн
18
В прошлый приезд нас так напугали грязные рестораны и немытые официанты Сием-Рипа, что половину вечеров пришлось провести в, о ужас, KFC. За прошедшие 5 лет то ли сервис тут стал поприличнее, то ли мы просто привыкли к азиатской эксзотике, но кормили нас в Камбодже неожиданно вкусно.
Читать дальше >>
Вконтакте
Google+
Лучшая тайская еда: 30 блюд, которые вы должны попробовать (с изображениями)
Тайская кухня, как популярная международная кухня, отличается свежестью, экзотическим ароматом и экстравагантными специями. Лучшая тайская кухня включает падтай и тайский жареный рис, но есть много других аппетитных блюд, которые вы должны заказать, например, различные тайские карри, шипящий тайский горячий горшок и острый суп из креветок. Все они готовы порадовать ваши вкусовые рецепторы до крайности. Здесь мы познакомим вас с 30 лучшими тайскими блюдами для гурманов, которые вы должны попробовать в Таиланде.
1. Том Ям Гунг (Острый суп из креветок)
Уникальный вкус этого по праву известного во всем мире супа достигается за счет сочетания ароматного лемонграсса, листьев кафр-лайма, лука-шалота, сока лайма, рыбного соуса, свежего перца чили (или пасты чили) и жирных сочных креветок. Его свежий и богатый экзотический аромат инстинктивно задает вам определение вкуса Таиланда!
2. Том Кха Кай (тайский куриный кокосовый суп)
Tom kha kai – суповое блюдо, связанное с tom yum goong.Подобные специи, такие как галангал, лук-шалот, лемонграсс и листья кафр-лайма, определяют основной вкус супа, за исключением того, что на этот раз перец чили не является обязательным. Нежные полоски курицы и ароматные азиатские грибы образуют мягкую основу супа, а сливочное кокосовое молоко прекрасно сочетается со всем остальным.
Tom kha kai может быть лучшей тайской едой для людей, которые не слишком увлечены чили, и может предложить им такой же качественный вкус тайской свежести.
3.Гуай Тью Реуа (суп с лапшой)
Этот суп с лапшой гораздо менее похож на основное блюдо, чем предыдущие, но он всегда пользуется популярностью в местных уличных ресторанах. Изначально его подавали с лодок вдоль каналов Бангкока (его название означает лодочную лапшу). Лапша готовится на изумительном мясном бульоне, который представляет собой тушеный бульон, содержащий типичные тайские специи и мясо. Способы заказать его варьируются в зависимости от мяса, которое вы едите, например, курицы, свинины или морепродуктов.
5-дневный базовый тур по Бангкоку:Рекомендуемый маршрут
4.Пад Тай (жареная лапша по-тайски)
Фирменное блюдо Таиланда, пад Тай, должно быть в меню каждого ресторана в Таиланде, от шумных уличных киосков до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в Бангкоке. Он включает рисовую лапшу (тонкую или широкую), обжаренную с экстравагантным количеством свежих креветок, хрустящих ростков фасоли, яиц, вкусных кубиков тофу, лука и мелко натертого арахиса. Брызг сока лайма завершит блюдо, прежде чем он пробудит во рту все вкусовые рецепторы.
5.Pad See Ew или Pad Siew (плоская лапша, жареная с соевым соусом)
Еще одно часто заказываемое блюдо из жареной лапши в Таиланде, pad see ew включает плоскую скользкую рисовую лапшу, обжаренную с чесноком, луком, яйцом, сезонными зелеными овощами и мясом (обычно курицей или свининой). Приятное прикосновение к добавлению устричного и соевого соуса – ключевые элементы, делающие блюдо вкусным в любом случае.
6. Khao Pad (тайский жареный рис)
Это простое блюдо, которое вы легко найдете, так как его подают практически повсюду в Таиланде.Ингредиенты включают рис, яйцо, чеснок, лук и белок, например курицу, креветки, крабовое мясо или говядину. Способ приготовления тоже очень простой. Просто положите все в сковороду на плиту и жарьте, пока все не смешается и не проявятся ароматы ингредиентов.
7. Khao Pad Sapparod (рис, жареный в ананасе)
Всегда популярный тайский жареный рис с креветками и ананасами, который легко приготовить и очень сытно съесть. Тайский рис с жасмином, свежие креветки и ананас – вот что делает это блюдо достойным быть в этом списке лучших тайских блюд.Порошок карри, соус из креветок, устричный соус и рыбный соус – основные соусы, придающие этому блюду восхитительный вкус.
7-дневное исследование Центрального Таиланда:Рекомендуемый маршрут
8. Гаенг Пед Гай (Красный карри с курицей)
Огромное количество свежих или сушеных красных азиатских перцев чили измельчают с чесноком, луком-шалотом, синим имбирем и лемонграссом. Вместе эти ингредиенты составляют основу красной пасты карри. Кусочки куриной грудки перед смешиванием со сливочно-кокосовым молоком приобретают приятный сильный привкус красного карри.Добавляют баклажаны, грибы или помидоры и медленно тушат в кокосовом молоке. Приятное прикосновение свежего кафр-лайма и листьев сладкого базилика уравновешивает сливочный аромат карри. Блюдо подается с вареным жасминовым рисом.
9. Гэнг Кео Ван Гай (Зеленое карри с курицей)
Это самое горячее карри в Таиланде с пастой на основе зеленого перца чили. Это захватывающее угощение для любителей горячей еды, но непростая задача для людей с умеренными вкусовыми предпочтениями. Соус создан из кокосового молока и усилен специями и травами, такими как тайский базилик, лук-шалот, синий имбирь, чеснок, куркума и листья кафр-лайма.Добавляются овощи, например, баклажаны или картофель. Большинство людей заказывают его с курицей, но есть также варианты зеленого карри с морепродуктами или говядиной.
10. Желтый карри с курицей
Тайское желтое карри имеет гораздо более мягкую пасту карри по сравнению с пряными красными и зелеными блюдами карри. Желтый тайский карри с курицей – популярное блюдо среди людей, предпочитающих мягкий вкус, и лучший выбор карри для детей. Вместо большого количества красного или зеленого перца чили, желтая паста карри содержит большую долю куркумы и порошка карри, измельченных вместе с кориандром, тмином, лемонграссом, галангалом, креветочной пастой, чесноком и луком-шалотом, а также кокосовым кремом в дополнение к кокосовому молоку.В процессе тушения добавляются овощи и курица.
11. Гаенг Массаман Гай (Массаманский куриный карри)
Массаманское карри менее острое, чем другие упомянутые выше карри, и имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. На самом деле это блюдо, полученное из индийского карри с персидским влиянием. Он возник в Южном Таиланде недалеко от границы с Малайзией, где раньше жили мусульмане.
6-дневный тур по Бангкоку и ЧиангмаюРекомендуемый маршрут
12.Гаенг Пананг Гай (Пананг Куриное Карри)
Тайское карри с курицей пананг имеет более густую пасту карри. Это блюдо также будет менее острым и часто подается с рисом. Паста состоит из семян кориандра, семян тмина, креветочного соуса, арахиса и красной пасты карри, которые все вместе измельчаются. Используйте кокосовое молоко вместо воды, чтобы соус стал густым, и добавьте несколько свежих листьев кафр-лайма перед тем, как положить туда курицу. Это придаст ему отличный свежий вкус. Затем курицу вместе с паштетом нужно приготовить на медленном огне.Это всегда хорошее блюдо с рисом.
13. Тайское барбекю муоката
Это хороший выбор, чтобы поесть с семьей и друзьями в уличном барбекю-ресторане. С парой кружек пива это классический горячий горшок, который отлично подойдет для расслабляющей трапезы. В этом блюде нет особых ингредиентов, потому что оно похоже на буфет из горячих горшков. Вы выбираете различные овощи, мясо или рыбу по своему вкусу. Кастрюля, использованная для этой еды, – хитроумное изобретение. Куполообразная поверхность используется для приготовления на гриле филе свинины или любых других белковых ломтиков, а канал вокруг рва используется для хранения ароматного бульона, который предназначен для приготовления выбранных вами овощей.
14. Pla Nueng Manow (Рыба на пару с острым соусом из лайма)
Pla nueng manow – это красивое рыбное блюдо в тайском стиле, которое стоит попробовать. Обычно это окуни. Острый соус готовится из чили, чеснока, кинзы, рыбного соуса, сока лайма и куриного бульона. Он поразит вас своим захватывающим вкусом.
9-дневный тур по островам восточного побережья ТаиландаРекомендуемый маршрут
15. Пад Кра Пао Му (жареный свиной фарш с тайским базиликом)
Это популярное одноразовое блюдо, которое часто заказывают в тайских ресторанах.Часто вас спрашивают, хотите ли вы с ним яйцо или нет. С приятным оттенком рыбного соуса, устричного соуса и небольшого количества сахара вкус этого замечательного блюда будет приятно сбалансирован между сладким и острым. Способ приготовления простой и быстрый. Просто положите в сковороду нарезанный лук-шалот, чеснок и чили и обжарьте, пока не исчезнут все ароматы, затем добавьте рубленую свинину и хорошо перемешайте с остальными ингредиентами, прежде чем добавить листья тайского базилика.
16.Гай Пад Мед Ма Муанг (жареный цыпленок с орехами кешью)
Если вы можете заказать только одно жареное блюдо в Таиланде, это действительно настоящая сделка. Имя говорит само за себя. Его основные ингредиенты – орехи кешью и куриная грудка. Оба они недолго обжариваются во фритюре, а затем смешиваются с луком, луком-шалотом, чесноком, чили и грибами. Пряный, сладкий, жевательный и хрустящий. Ингредиенты очень хорошо сочетаются друг с другом.
17. Сом Тум (Острый салат из зеленой папайи)
Еще один удивительный пример простого, но очень вкусного блюда.Ингредиенты очень простые: небольшая зеленая (незрелая) папайя, помидоры, морковь, длинная фасоль, арахис, чеснок, перец чили, пальмовый сахар, сок лайма и рыбный соус. Вместе они обеспечивают пять ярких вкусов: сладкий, пикантный, пряный, соленый и кислый.
18. Yum Nua (Острый салат из говядины)
Если вам нравится есть чили и острую пищу, вам понравится этот острый тайский салат.
Нежные полоски говядины смешаны со свежими овощами и зеленью, такими как свежие листья мяты, кинза, зеленый лук, красный лук, сладкие помидоры и огурцы без косточек.Затем все пропитывается восхитительно пряным соком из тайского перца чили, свежего сока лайма, рыбного соуса и стевии.
8-дневный идиллический медовый месяц в Таиланде:Рекомендуемый маршрут
19. Тод Мун Пла (Тайский рыбный пирог)
Tod mun pla – хороший выбор для закуски. Этот рыбный пирог готовится из свежей рыбы, смешанной с листьями лайма, тайским базиликом и длинной фасолью. После того, как он будет обжарен во фритюре, рыбный пирог будет подан с миской острого, соленого и сладкого тайского соуса для макания.Острый соус для макания – это душа блюда. Обычно он содержит нарезанные огурцы, перец чили, лук-шалот, арахис, сахар, рыбный соус и уксус.
20. Пох Пиа Тод (Тайские спринг-роллы)
Тайские спринг-роллы сделаны из свинины, моркови, нарезанной капусты, рисовой лапши и лука, завернутых в обертки для спринг-роллов и обжаренных до золотистого цвета. Хрустящая оболочка содержит хорошее сочетание свежих ароматов, что делает блюдо отличным выбором для закуски.
21.Банановые Роти (Банановые Блины)
Это прекрасное угощение от уличных торговцев, перед которым не многие люди могут устоять, даже если это не вариант с низким содержанием сахара. Блин обжаривается с двух сторон до золотистой и хрустящей корочки с кусочками банана внутри. Затем весь хрустящий блин посыпают сгущенным молоком и сахаром. Некоторые люди могут также добавить клубнику или заменить ими начинку для блинов.
22. Ма Хор (Скачущие лошади)
Небольшая закуска, которая зародилась в королевском дворце, – это то, что вам нужно попробовать.Махор нежный, но с богатым вкусом, он сделан из мандарина или ананаса и украшен свининой, курицей, арахисом, сахаром, перцем и кориандром. В результате получается сочетание сладких фруктов с пикантной начинкой, а вкус сложно забыть.
23. Khao Soi (Тайский кокосовый суп с лапшой и карри)
Это, возможно, самое известное северное тайское блюдо, особенно в Чиангмае, где на него повлияла Бирма. Лапша, приготовленная из пшеницы и яиц, подается в ароматном бульоне карри.Сверху многие люди добавляют куски маринованных овощей и нарезанный лук-шалот. Выдавливание лайма завершает блюдо.
24. Сай Оуа (северная тайская колбаса)
Эту длинную колбасу легко найти на тайских рынках и в магазинах еды. Снаружи он красно-коричневый цвет, а внутри – золотистый с небольшим количеством зеленого и желтого. Его выдающийся вкус достигается благодаря нотам лемонграсса, кафр-лайма и галангала. Обычно его готовят из свинины и готовят на гриле, что в качестве завершающего штриха добавляет аромату дыма.
25. Нам Прик Онг (Острый соус из свинины и помидоров с овощами)
Это блюдо довольно популярно в северном Таиланде. Вам подадут тарелку и миску. В маленькой миске вы найдете густой соус из сладких помидоров черри и свинины. На тарелке полно сырых ломтиков капусты, длинных бобов, бамии, цветной капусты и баклажанов. В некоторых местах подают его с жареными свиными шкварками, вареными яйцами и тайской колбасой.
Вкус чесночный, сладкий, обычно немного пряный.Это хорошее отличие от обычных вкусов, поскольку в нем не используются лемонграсс, галангал или соевый соус. Идеален в качестве закуски.
26. Кханом Джин Нам Нгиав (Пряный суп с лапшой)
Суповая лапша с темно-красным бульоном, приготовленная из говядины или свинины, и сушеный дымный перец чили. Овощи, такие как капуста, маринованная горчица, ростки фасоли, кинза и жареный чеснок, добавляют, чтобы обогатить дымный и острый вкус. Это острое блюдо, а бульон немного маслянистый. Если присмотреться, можно найти особый вариант с кусочками тушеного бычьего хвоста: очень нежный и очень ароматный.
Он также содержит некоторые необычные ингредиенты, такие как тычинки сушеного красного цветка хлопкового дерева и несколько темно-красных кубиков, сделанных из крови.
27. Гаенг Сом (Кисло-пряное рыбное карри)
Этот кислый карри – фирменное блюдо южного Таиланда, суп, наполненный таким ароматом, что разбудит все ваши чувства. Основа состоит из рыбы в сочетании с пастой карри и куркумой, что придает блюду характерный желтый цвет. Обычно его готовят из побегов бамбука, зеленой папайи или кусочков ананаса.
28. Хуа Клинг (Тайское сухое мясное карри)
Сухое карри, приготовленное из свинины, говядины или курицы. Мясо впитает много специй; в него добавляют пасту карри, перец чили, чеснок и лемонграсс, а также приправляют листьями кафр-лайма, в результате чего получаются маленькие нежные кусочки концентрированного аромата.
29. Gaeng Sataw (Тайская вонючая фасоль с креветками)
Основным ингредиентом гаенг сатау являются вонючие бобы, чрезвычайно популярные на юге Таиланда.Фасоль обжаривается с креветочной пастой и мясом. Не бойтесь запаха; как и у дуриана, запах и вкус совершенно разные. Не обращайте на это внимания и ешьте это восхитительное блюдо, вместо этого сосредотачиваясь на пряности карри и хорошем вкусе бобов.
30. Као Ям (Южно-Тайский рисовый салат с креветками)
Ароматный рисовый салат с тертым кокосом, сушеными тертыми креветками и множеством трав (например, листья кафрского лайма, лемонграсс, куркума и т. Д.). Рисовый салат смешивают со всеми этими ингредиентами, а затем заправляют небольшим количеством сладкого рыбного соуса: сочетание вкусов, которое заставит вас полюбить эту вездесущую уличную еду.
Советы, которые помогут вам насладиться лучшими блюдами тайской кухни
1. Тайцы предпочитают готовить с сахаром или добавлять его почти во все, поэтому не забудьте сказать официанту, что вы не хотите добавлять сахар, если вы придерживаетесь диеты без сахара.
2. Есть так много популярных тайских блюд, что вы можете запутаться, поэтому помните: тайские супы, такие как острый суп из креветок и тайский карри, – лучший выбор, так что хотя бы попробуйте эти блюда.
3.В каждом регионе Таиланда, от северных и южных островов до центральной равнины, есть своя собственная популярная еда, поэтому тайские блюда, популярные на Пхукете, не будут точно такими же, как те, что подаются в Чиангмае.
4. Кухня северного Таиланда отличается от остальной страны горными овощами, необычными ингредиентами и необычным вкусом. На него сильно повлияли Китай, Лаос, Мьянма (Бирма) и Вьетнам.
5. Тайская кухня на юге сильная и насыщенная, с большим количеством специй и трав.В составе ингредиентов предпочтительно использовать морепродукты и кокосовое молоко.
Посетите Таиланд вместе с Азией
Мы знаем, что вы не можете больше ждать, чтобы попробовать эти восхитительные блюда, которые ждут вас. Начните планировать свою поездку в Тайланд прямо сейчас! Позвольте нам помочь вам спланировать поездку; наш квалифицированный персонал организует беззаботный отдых для вас и ваших близких. С нашей помощью ваше путешествие будет комфортным, плавным и незабываемым.
20 аппетитных фотографий тайской кухни
Тайцы очень серьезно относятся к своей еде.Если вы слышали, что эта страна – рай для еды, наши фотографии сделают это более явным. Но мы должны предупредить вас, чтобы вы не видели их, когда у вас пустой желудок. Вы бы заказали билет в один конец в Таиланд в мгновение ока и не вернулись бы, пока не попробуете всю его еду в ликовании.
Прокрутите вниз, чтобы начать наш восхитительный тур:
Уличная еда – это высшая радость пребывания в Бангкоке. В столице Таиланда работает более 12 000 поставщиков. Вы можете получить все, что угодно, прогуливаясь по тротуару по улицам Бангкока, 24 часа в сутки.
Посетите один из многих плавучих рынков Таиланда, чтобы увидеть его самые яркие картины. Садитесь на лодку и откройте для себя красочную жизнь на реках, где местные жители продают все, от цветов до овощей и еды. Да, много видов еды.
В 2017 году 35 000 читателей CNN проголосовали за то, чтобы узнать список 50 лучших продуктов питания в мире с помощью опроса в Facebook. В списке названо 7 блюд тайской кухни, 4 из них вошли в десятку лучших. Все они сочные.
Сом Там, занявший шестое место в рейтинге «50 лучших блюд мира», является, пожалуй, самым известным салатом Таиланда. Сладкий, соленый и пряный вкус в сочетании с хрустящим хрустом измельченной зеленой папайи делает его одним из культовых уличных блюд Таиланда.
Манго-липкий рис – это просто красиво и, конечно, вкусно. Наверное, это блюдо попробует каждый путешественник, оказавшись в Стране улыбок.
Пад Тай – неофициальное национальное блюдо Таиланда.Рисовую лапшу обжаривают с яйцами, тофу, ростками фасоли, жареным арахисом и свежим мясом, таким как креветки, крабы или курица, затем приправляют рыбным соусом, чесноком, красным перцем чили и луком-шалотом. Какой аппетитный укус!
Том Ям Гунг – еще одно фирменное блюдо. Тайский суп-шедевр, приготовленный из креветок, грибов, помидоров, лемонграсса, калгана, листьев лайма и кокосового молока, распространился по всему миру.
Некоторые считают, что это самое известное и самое вкусное блюдо тайской кухни. Приятный для языка аромат, который приходит с ложкой Massaman Curry, непреодолим.Он состоит из курицы, картофеля, кокосового молока, приготовленного в густом карри с мускатным орехом и корицей.
Трудно превзойти тарелку зеленого карри по цвету и вкусу. У него разные версии, такие как овощи, курица и говядина. Все они приготовлены с большим количеством зеленого перца, поэтому это не лучший выбор для менее острых людей.
Жареный рис с курицей – типичная тайская еда. Хотя это просто, но вкусно и вкусно.Особенно хрустящая, но нежная курица.
Немногие блюда могут пробудить вкусовые рецепторы, как место Му Нам Ток (или пикантный салат из свинины). Му Нам Ток, приготовленный из тонких кусочков свинины на гриле, приправлен порошком чили, соком лайма, рыбным соусом и множеством других ингредиентов. травы.
Кокосовое молоко абсолютно необходимо для тайской кухни. Вы найдете его во многих рецептах, например в этом курино-кокосовом супе, также известном как Том Кха Кай. Насыщенное сливочное кокосовое молоко придает супу местный колорит.Другие версии готовятся из морепродуктов, грибов, свинины и тофу.
В Таиланде самый простой рецепт тоже может быть вкусным. Например, этот банановый блин очень легко приготовить, но это одна из лучших вещей, которые стоит попробовать. Имеет десятки вариаций. Если вы хотите шоколад, ваниль, клубнику, апельсин или что-нибудь еще, о чем вы только можете подумать, они могут надеть это за вас.
Когда дело доходит до еды, Чиангмай гордится собой.Самое популярное блюдо на севере – Кхао Сой. Это смесь курицы карри, восхитительного бульона и жареной лапши.
Чтобы отведать все местные деликатесы в Чиангмае, прогуляйтесь до ночного базара Чиангмая. Местные продавцы продают привлекательный ассортимент фруктов и готовых к употреблению продуктов, которые вы можете съесть, просматривая другие рыночные прилавки.
Хотите узнать аутентичные тайские рецепты? Нет лучшего места, чем Чиангмай.В Чиангмае, где можно познакомиться с искусством тайской кухни, есть сотни кулинарных мастер-классов. Они научат вас создавать настоящие тайские блюда, в том числе веганские и вегетарианские.
Khantoke – традиционный обеденный сервиз в Северном Таиланде. Khantoke включает куриное карри, свиное карри по-бирмански, жареную курицу, липкий рис, обжаренную во фритюре свиную кожу и овощи, подаваемые на бамбуковой циновке.
В этой стране никогда не проголодаешься.Ночные рынки открыты с позднего вечера до полуночи и предлагают аппетитные продукты по очень разумной цене. Рыба, креветки, сосиски и куриные крылышки подаются на палочках.
А когда надоедает мясо, порадуйте желудок свежими фруктами, которые можно найти на каждой улице.
Теперь вы можете понять, почему миллионы посетителей ежегодно стекаются в эту страну, чтобы отведать кусочек тайской кухни. Запланируйте визит, чтобы начать свой кулинарный тур.
21 лучшее блюдо в Таиланде
Пад тай с курицей | © Bartosz Luczak / Alamy Стоковое Фото
Таиланд всемирно известен своей аппетитной кухней, и не зря. Приходите и исследуйте ароматы Страны улыбок, пробуя наш список из 21 лучшего блюда, которое может предложить эта страна гурманов. Предупреждение: вы вернетесь за дополнительными сведениями.
Guay teow , пожалуй, одно из самых популярных блюд тайской кухни, и его можно найти почти повсюду. Guay teow описывает любой тип супа с лапшой. Его можно приготовить из курицы, свинины или говядины (редко подходит для вегетарианцев), а также с рисовой или яичной лапшой. В большинстве случаев продавцы добавляют в бульон вонтоны или фрикадельки. Лучше всего добавлять в блюдо различные приправы, включая сахар, сушеный перец чили, сок лайма и рыбный соус. Guay teow можно есть в любое время дня, и он особенно хорош в качестве перекуса поздно вечером.
Суп с говядиной и лапшой | © Thye Gn / Alamy Стоковое Фото
Эта культовая чаша дымящейся добродетели смелая, ароматная и имеет довольно сильный пряный привкус. Tom yum goong создан из типичных тайских ингредиентов, таких как лемонграсс, перец чили, галангал, листья каффир-лайма, лук-шалот, свежий сок лайма и большое количество рыбного соуса. Добавляют свежие креветки и грибы и кокосовый крем, если вы хотите кремовый вариант.
Том Ям Гунг | © Nutcha Thaosombat / Alamy Stock Photo
Tom kha gai относится к tom yum и предлагает людям с более низкой толерантностью к приправам возможность попробовать такие же красивые ароматы.Помимо шкалы специй, Tom kha gai также уникален тем, что обычно содержит много сливочного кокосового молока, что создает насыщенный сладкий суп. Как и большинство тайских блюд, вегетарианские блюда можно легко адаптировать, заменив несколько ингредиентов.
Том Кха Гай | © Zoonar GmbH / Alamy Stock Photo
Som tam родом из Исаана на северо-востоке Таиланда и является одним из самых популярных блюд в Таиланде. Сом там бывает разных стилей, однако классический сом там состоит из измельченной зеленой папайи, помидоров, моркови, арахиса, сушеных креветок, фасоли, пальмового сахара, мякоти тамаринда, рыбного соуса, сока лайма, чеснока и большого количества перца чили.Ингредиенты смешиваются вместе с помощью ступки и пестика, что усиливает аромат и превращает блюдо в супер-более изысканное.
Салат из зеленой папайи Сом Там | © Simon Reddy / Alamy Stock Photo
«Пушистый» и «хрустящий», возможно, лучше всего описывают это блюдо. Сом жарят крошечными крошечными кусочками (читай «взорванными»), создавая воздушный, пушистый и вкусный рыбный салат. Секрет этого блюда – сочетание хрустящей рыбы со сладким, кислым и острым салатом из зеленого манго. Это блюдо лучше всего подавать в качестве закуски с компанией друзей или в качестве закуски к пиву.
Этот салат из морепродуктов не только восхитителен, но и полезен для здоровья. В зависимости от того, где вы находитесь, в этом салате может быть любое сочетание кальмаров, креветок, мидий, морских гребешков или крабового мяса. В смесь морепродуктов добавляют помидоры, лук и рисовую стеклянную лапшу для хорошей меры.
Лааб – это салат в северо-восточном стиле с мясом или грибами и мятой, который происходит в северо-восточной провинции Исан. Laab бывает разных стилей, включая курицу, свинину и грибы.Не рекомендуется тем, кто не умеет обращаться со специями, так как они, как правило, очень сильны.
Лааб популярен на северо-востоке страны, Исан | © thanawat wongsuwannathorn / Alamy Стоковое Фото
Жареная тыква или «пад пхук тонг» – одно из лучших вегетарианских блюд в Стране улыбок. Хотя найти эту порцию сложнее, чем хорошую порцию pad thai , вам определенно стоит обратить внимание на это блюдо. Закажите его с тарелкой коричневого риса, если таковой имеется, и вы будете смеяться.
Пад тай – одно из национальных блюд Таиланда, популярное среди туристов, начинающих знакомство с тайской кухней. Pad thai – это жареная лапша, которую обычно готовят с креветками или курицей, однако популярен и вегетарианский вариант. Pad thai можно купить почти на каждом углу, это дешевое и вкусное блюдо.
Тайское вегетарианское блюдо с тофу | © Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
Это блюдо состоит из широкой рисовой лапши, обжаренной в густом темном соевом соусе с курицей, свининой или говядиной, а также китайской брокколи или капустой.Приятный, но безопасный выбор, это отличный вариант для тех, кто не умеет готовить более острые блюда тайской кухни, но хочет выйти за рамки тайской кухни. Гурманы, которым нравится немного больше, могут добавить сушеные хлопья чили, уксус или и то, и другое.
Pak boong (ипомея) известен своей чрезвычайно здоровой пищей. Этот похожий на шпинат овощ обычно жарят и заправляют соевой пастой, соевым соусом, чесноком, перцем чили и многим другим. Ипомея соленая, пряная, кислая и хрустящая одновременно, она удовлетворяет любую палитру.Это блюдо часто готовят с устричным соусом, однако можно легко приготовить вегетарианский вариант.
Khao pad , может быть, сравнимо с любовью Англии к бутербродам – потребляется в массе Khao pad – популярный в Таиланде. Khao pad просто переводится как «жареный рис», и это просто с яйцом, луком и все. Блюдо обычно идет с ломтиками огурца для украшения, а сверху обычно выливается много приправ, чтобы удовлетворить вкус потребителя.
Тайский жареный рис с креветками Khao pad goong | © Simon Reddy / Alamy Stock Photo
Pad krapao обычно готовят из рубленой свинины или курицы (он также отлично сочетается с тофу), который обжаривают с тайским базиликом и большим количеством перца чили. Pad krapow определенно не блюдо для придирчивых едоков: тайский базилик имеет очень острый, острый вкус, а перец чили добавляет изрядную долю пряностей. Вы всегда можете снизить температуру, попросив продавца сделать его « pet nit noi » (только немного острого). Блюдо подается с белым рисом и покрывается сочащимся яицом бегущего друга «кай дао» , которое смешивается с остальной частью блюда, создавая незабываемые вкусовые ощущения.
Pad Krapow Gai | © Андрей Кравцов / Alamy Stock Photo
Карри Panang немного мягче, чем его другие аналоги карри в Таиланде.Именно по этой причине он остается популярным блюдом среди туристов, которые остаются в острой «безопасной зоне». Panang Карри обычно подают с креветками, хотя популярны и вегетарианские блюда.
Зеленое карри, родом из центрального Таиланда, является самым острым из всех, с идеальным балансом сладости добавленного кокосового молока. Зеленое карри готовится из некоторых из самых аппетитных ингредиентов, включая свежий зеленый перец чили, имбирь, баклажаны и, конечно же, большое количество кокосового молока.Ешьте с большим количеством пропаренного риса, чтобы снизить уровень специй.
Возможно, типичное северное тайское блюдо, Khao soi – это кокосовый суп с лапшой и карри в бирманском стиле. Это аппетитное блюдо, доступное в виде курицы, говядины, свинины или вегетарианских блюд, имеет богатую кокосовую основу карри, вареную яичную лапшу и украшено обжаренной во фритюре хрустящей яичной лапшой, маринованной горчичной зеленью, луком-шалотом, лаймом и молотым перцем чили, обжаренным в масле. Khao soi должен быть в списке “обязательных к употреблению” путешественников на севере Таиланда, при этом Чиангмай считается Меккой khao soi .
Северный тайский суп из кокосового карри, лапши с курицей, Као Сой | © Thanayu Jongwattanasilkul / Alamy Stock Photo
Жареный цыпленок, возможно, не является уникальным тайским блюдом, но он чрезвычайно популярен в Таиланде. Гай тод обычно готовится путем маринования куриных крылышек или голеней в смеси специй и рисовой муки перед жаркой всей смеси во фритюре. Чтобы добавить немного дополнительного аромата, курицу также часто подают с острым соусом для макания, например « нам джим».” Gai tod лучше всего есть с липким рисом, и это идеальный перекус на ходу.
Эта тайская классика оставит как вегетарианцев, так и хищников наполненными и довольными. В большинстве тайских блюд делается попытка объединить как можно больше вкусов, чтобы приготовить самые примечательные блюда, и жареные овощи не являются исключением. Не стоит недооценивать вкус этих жареных овощей, поскольку они смешаны с идеально гармоничной смесью сахара, соли и специй.
Вегетарианский Pad Phak | © Дарья Яковлева / Alamy Stock Photo
Kai med ma muang любят как местные, так и иностранцы.Это сладкое и ароматное блюдо представляет собой жареную курицу с орехами кешью, соевым соусом, медом, луком, перцем чили, перцем, грибами и любыми овощами, которые есть под рукой у шеф-повара. Просто, но очень вкусно.
Kai jeow – одно из простейших блюд тайской кухни, но это отличное быстрое блюдо, богатое белком, или сопутствующее блюдо. Кайджоу обычно подают на рисе со сладким соусом чили. Попросите «kai jeow pak» , если вы хотите, чтобы в ваш тайский омлет были добавлены овощи.Если вы новичок в Таиланде и еще не употребляли на завтрак «jok» (тайский рисовый суп), то kai jeow может стать отличным способом начать свой день.
Ищете десерт? Не ищите ничего, кроме манго и липкого риса, которые всегда нравились публике. Kao niew ma muang – это простое, но очень вкусное блюдо, приготовленное из липкого риса, кусочков свежего манго и кусочков сладкого сгущенного молока.
26 любимых блюд тайской кухни, которые вам обязательно понравятся
Съесть каждое тайское блюдо невозможно, проводите ли вы в Таиланде дни, недели или месяцы.Тайская кухня настолько обширна. Однако есть определенные тайские блюда, которые вы не захотите пропустить во время своего визита.
В нашем гиде рассказывается об аутентичных тайских блюдах, которые мы любим есть в Таиланде. Для удобства использования мы разделили эти продукты на следующие категории:
Мы рекомендуем вам начать с еды в нашем путеводителе, а затем расширить свой кругозор, основываясь на собственном кулинарном чутье. У нас есть любимые блюда тайской кухни, и вы тоже сможете выбрать лучшие блюда тайской кухни.
Традиционные тайские блюда
Заказ нескольких блюд превращает тайскую трапезу в тайское застолье. Мы наслаждались этим тайским застольем в SP Chicken в Чиангмае. Изображенные здесь блюда включают Гай Ян (жареный цыпленок), Ям Даб Ван Му (салат из свиной печени), Сом Там Бу (салат из зеленой папайи с крабом), Кау (рис), Нам Джим Гай (томатный соус) и Нам Джим Джэу (перец чили). соус для окунания).Вы, наверное, раньше ели тайскую еду. Когда тайская еда попала на международный радар, она была характерна для крупных городов, таких как Лас-Вегас, Лондон и Лос-Анджелес с их зарождающимися тайскими общинами.Однако сегодня тайские рестораны легче найти в больших и малых городах.
Такое распространение, вероятно, связано с несколькими причинами, включая глобализацию, поддержку правительства Таиланда и телешоу, например, Netflix’s Chef’s Table . Какой бы ни была точная причина или причины, нет никаких сомнений в том, что теперь есть тайские блюда во всем мире проще.
Тайскую кухню легко найти по всему миру. Поскольку као-сой не входит в число этих блюд, мы едим как можно больше као-сой, когда находимся в Таиланде.Но, к сожалению, нам приходится смотреть правде в глаза – тайская еда вкуснее всего в Таиланде, где она приготовлена из самых свежих местных тайских ингредиентов и продуктов, таких как свежий галангал, священный базилик и корень пальмы. Мы рекомендуем вам расширить свое кулинарное путешествие в Таиланд за пределы Пад Тай и окунуться в некоторые из лучших блюд Таиланда, чтобы узнать, что делает тайскую кухню всемирно известной.
Совок на посуде в Таиланде
Большинство тайцев не используют палочки для еды, чтобы черпать пищу.Соответственно, в тайских ресторанах вполне приемлемо выбрать палочки для еды или западную утварь. Тем не менее, вы определенно захотите использовать ложку, когда будете грызть суп в Таиланде.
1. Пад Тай (жареная тайская лапша)
Пад Тай в Таиланде легко найти. Мы нашли эту миску в простом ресторане в Пай.Для многих, включая нас, Pad Thai – это вход в тайскую кухню. Мало того, что это блюдо №1 в Таиланде, которое подают практически в каждом тайском ресторане в мире, оно также очень доступно благодаря знакомым ингредиентам, таким как жареная рисовая лапша, свежие ростки фасоли, яйца, твердый тофу и арахис.
Не считайте Пад Тай, несмотря на его популярность и дешевую еду. Это отличный вариант для заказа как в уличных киосках, так и в ресторанах. В качестве бонуса белковые варианты включают курицу, креветки и тофу, что делает его привлекательным для путешественников-вегетарианцев.
Pro Tip
Добавьте немного свежего лаймового соуса, независимо от того, какой протеин вы выбрали. Завершает блюдо терпкий аромат цитрусовых.
2. Pad See Ew (жареная широкая лапша с соевым соусом)
Если бы Минди мог съесть только одно блюдо в Таиланде, это было бы Pad See Ew.Она ела это блюдо в Бангкоке.Pad See Ew – тайское блюдо из лапши для тех, кто любит широкую рисовую лапшу. Минди любит эту лапшу в Таиланде, Китае или Вьетнаме. Находясь в Таиланде, она обычно заказывает Pad See Ew как быстрое блюдо на ходу.
Помимо широкой лапши, Pad See Ew получает аромат от соевого соуса (как светлого, так и темного) и свежего чеснока. Мясо, такое как говядина, курица и свинина, обеспечивает белок, а овощи, такие как китайская брокколи и капуста, обеспечивают хруст.
Pro Tip
Добавьте ложку сушеных хлопьев чили и уксус для дополнительного аромата и тепла.
3. Khao Soi (кокосовый суп с лапшой и карри)
После того, как мы съели несколько тарелок Khao Soi в Чиангмае, мы поднялись на новый уровень, приготовив эту версию на уроке тайской кулинарии.Мы впервые влюбились в Као Сой, когда проглотили кокосовый суп с лапшой и карри из Северного Таиланда в ныне закрытом ресторане Pok Pok Энди Рикера в Портленде. Несколько месяцев спустя наше увлечение превратилось в любовь, когда мы съели лучший Чиангмай Кхао Сой.Мы даже сняли на YouTube видео о вкусном блюде.
→ Откройте для себя лучших супов мира .
Но что такое Као Сой? Обладая исламскими корнями в Бирме и элементами из Юньнани, Китай, Khao Soi сочетает жареную и вареную лапшу с уникальным карри, кокосовым молоком и мясным бульоном. Приготовленный медленно и медленно, этот очень вкусный тайский суп является обязательным блюдом для любого визита в Чиангмай.
Pro Tip
Украсьте Khao Soi маринованными овощами, нарезанным луком-шалотом и свежим соком лайма для максимального удовольствия.
4. Том Ям (острый и кислый суп)
Том Ям – одно из самых известных блюд, изобретенных в Таиланде.Мы не знаем Тома, но согласны с тем, что у него вкусный суп. Если не считать шуток, то пока нет Тома, вкуснятина в этом блюде предостаточно. Том на самом деле относится к процессу варки, который использовался для приготовления этого блюда.
Традиционный суп Том Ям содержит типичные тайские ингредиенты, такие как листья кафр-лайма, лемонграсс, тайский перец чили и галангал (то есть тайский имбирь). Добавление креветок превращает Том Ям в Том Ям Гунг, о чем мы ни разу не пожалели в Таиланде..
Pro Tip
Закажите Том Кха Гай вместо Том Ям, если хотите более насыщенный тайский суп.
5. Tom Kha Gai (Куриный кокосовый суп)
Мы ели эту тарелку Тома Кха Гая в Бангкоке с гарниром из риса.Было бы легко описать Том Кха Гая как разогнанного Том Яма. Конечно, в обоих супах используются такие ингредиенты, как перец чили, галангал, листья кафр-лайма и лимонная трава. Но это было бы несправедливо по отношению к другому «тому».
Кокосовое молоко придает Tom Kha Gai более богатую кремовую текстуру.Добавление грибов и курицы превращает эту тарелку супа в блюдо.
Совет от профессионала
Закажите гарнир риса, если ресторан не предлагает вам автоматически маленькую миску с этим супом.
6. Kuay Teaw Nua (суп с говядиной и лапшой)
Мы ели этот мясистый меланж на завтрак во время нашего гастрономического тура по Бангкоку.Kuay Teaw Nua – популярный тайский суп, который не снискал мировой известности, как Том Ям, так и Том Кха Гай. Но не забывайте об этом супе с мясом, когда вы голодны по утрам в Бангкоке.
Суп с историей. Первоначально клиенты заказывали Kuay Teaw Nua у продавцов лодок на каналах Бангкока. Хотя это все еще возможно, большинство людей просто едят Kuay Teaw Nua в продуктовых киосках по всему городу.
Мы ели несладкие блюда на суше недалеко от старейшего действующего рынка Бангкока. Чаша Дэрила была наполнена ароматным бульоном, грудинкой, субпродуктами и широкой лапшой. У Минди было все, кроме отбросов. Мы оба добавили в тарелки рыбный соус, маринованный перец чили и сахар, чтобы суп был еще вкуснее.
Pro Tip
Если вы не едите говядину, вы можете заказать Kuay Teaw с курицей или свининой. Если вы не едите ни один из этих трех белков, вам следует заказать другой суп.
7. Сом Там (Острый салат из зеленой папайи)
Вы можете найти Сом Там в тайских меню по всей стране. Мы съели эту свежую версию в SP Chicken в Чиангмае.Сом Там, несомненно, самое популярное тайское блюдо из провинции Исаан на северо-востоке Таиланда. Это самый культовый салат Таиланда.Однако этот салат не похож на те, что подают в западных странах.
В состав Сом Там вместо салата и гренок входят измельченная зеленая папайя, морковь, помидоры, фасоль и арахис. Дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок, пальмовый сахар, тамаринд, рыбный соус и сок лайма, придают хрустящему салату всплеск сложного вкуса.
Pro Tip
Не запутайтесь с такими ингредиентами, как папайя и пальмовый сахар. Смесь кисло-сладкого вкуса является неотъемлемой частью тайского вкусового профиля.
8. Гаенг (Карри)
По иронии судьбы, мы ели больше тайского карри за пределами Таиланда. Мы ели эту версию Gaeng Keow Wan с рисом в Сием Рипе.В Таиланде карри является одновременно ингредиентом и блюдом. Ингредиент (паста карри) бывает разных сортов, которые влияют как на цвет, так и на вкус блюда. Тайское карри (блюдо) содержит такие ингредиенты, как кокосовое молоко, чеснок, имбирь, лемонграсс, белки и пасту карри.
Вот пять карри, которые стоит попробовать в Таиланде:
- Gaeng Keow Wan – зеленый карри
- Gaeng Ped Gai – красный карри
- Gaeng Lueang – желтый карри
- Gaeng Massaman – Massaman Curry
- Gaeng Panang – Panang Curry
Pro Tip
Вы захотите попробовать все пять из этих карри в Таиланде.Начните с красного и зеленого карри, если вы любите острую пищу, или желтого карри, если предпочитаете более мягкие блюда. И массаман, и пананг карри кажутся мягкими и густыми по сравнению с их красочно названными аналогами.
9. Goong Ob Woonsen (креветки и стеклянная лапша)
Мы не смогли удержаться от еды Goong Ob Woonsen после того, как заметили эту сковороду на плавучем рынке Бангкока Khlong Lad Mayom.Goong Ob Woonsen, возможно, не так знаменит, как тайские блюда, такие как Pad Thai и Tom Yum, но вам стоит попробовать.В ароматном блюде креветки и стеклянная лапша обжариваются в глиняном горшочке с такими ингредиентами, как имбирь, чеснок, соевый соус (темный и светлый) и устричный соус.
Стеклянная лапша отличает это блюдо от тайских блюд, таких как Пад Тай, в которых используется рисовая лапша. Стеклянная лапша, также называемая целлофановой лапшой из-за ее прозрачного вида при приготовлении, изготавливается из крахмала (обычно из маша, картофеля или тапиоки) вместо риса.
Pro Tip
Имейте в виду, что рецепт Goong Ob Woonsen иногда включает бекон или свиную грудинку.Это может быть положительный или отрицательный фактор в зависимости от вашей диеты и вкусовых предпочтений.
10. Khao Kha Moo (свиная ножка и рис)
Эта тарелка Khao Kha Moo была первой, но не последней, которую мы ели в Чиангмае. Нам так понравилось, что мы сняли на YouTube видео о популярном тайском блюде.Khao Kha Moo выглядит как простое блюдо, но его вкус сложнее, чем его внешний вид. Тайские повара готовят это блюдо, медленно тушив свиную ножку и подавая ее с рисом.
Обязательно говорите «да», когда вам предлагают сторону вашего Као Кха Му.Такие варианты, как сваренные вкрутую, зелень горчицы и чесночный соус с чили, завершают блюдо.
Pro Tip
Не упустите возможность поесть Khao Kha Moo на ночном рынке Chang Phuak рядом с воротами Chang Phuak (a / k / a Elephant). «Cowboy Lady» славится своей прекрасной версией тушеной свиной ножки по-тайски и риса.
11. Khao Man Gai (Курица и рис)
Если вы думаете, что Као Ман Гай в Кьет О Ча в Чиангмае выглядит как хайнанский цыпленок, вы правы.Если вы думаете, что это было вкусно, вы тоже правы.Первоначально изобретенное на Хайнане, Китай, и очень популярное в Сингапуре, где оно считается национальным блюдом, это простое блюдо сочетает вареную курицу с рисом, приготовленным на густом курином бульоне. Мы почти всегда заказываем курицу и рис, когда видим их в меню, в Дананге, Лас-Вегасе, Портленде или Шанхае. Чиангмай не был исключением из этого правила.
Тайская версия, известная как Khao Man Gai, является основным продуктом уличной еды Таиланда.Большинство продавцов подают блюдо с гарниром из куриного супа и соусом для окунания с чили.
Pro Tip
Не пропустите соус чили, который добавляет нотку аромата вареной курице.
12. Гай Ян (курица-гриль)
Мы ели эту обильную порцию Гай Янга в SP Chicken в Чиангмае.Gai Yang – доказательство того, что не вся тайская курица готовится на пару и подается с рисом. Это блюдо использует другой подход: курицу замариновывают с лемонграссом и чесноком, а затем запекают на гриле.
Нам не нужно было гадать, как наша курица жарилась, когда мы ели в SP Chicken.Мы ели курицу-гриль по всему Таиланду. Наши любимые версии были в Чиангмае в Cherng Doi Roast Chicken и SP Chicken. Как вы уже догадались – нам так понравился Гай Янг, что мы сняли на YouTube видео про жареную курицу по-тайски.
Pro Tip
Соедините свой Gai Yang с Som Tam (пикантный салат из зеленой папайи).
12. Кай Чео (тайский омлет) и Кханом Буанг Юань (хрустящий омлет)
Этот хрустящий Кханом Куанг Юань, украшенный ростками фасоли и сладким огурцом, был вкусным и уникальным.Когда мы едим дома омлеты, мы скатываем их, как во Франции. Омлеты Таиланда полностью отличаются от омлетов, но не менее вкусны.
Пожалуй, самый типичный омлет в тайском стиле, Kai Jeow – коричневый и хрустящий, как масляный и пушистый французский омлет. Тайская версия начинается с яиц и рыбного соуса, а затем добавляется множество потенциальных ингредиентов, таких как зеленый лук, лук, помидоры, чеснок, перец чили, свинина, креветки и даже мясо краба.
Кханом Буанг Юань, вдохновленный вьетнамским Бань Ксео, представляет собой хрустящий яичный блинчик, который делают в Бангкоке.Уличные торговцы, такие как бангкокский ресторан Khanom Bueang Yuan Ya Cham, создают этот хрустящий омлет из таких ингредиентов, как арахис, креветки, лук, перец чили и имбирь. Блюдо завершается такими сторонами, как ростки фасоли и сладкий вкус огурца.
Pro Tip
Омлеты – это не просто еда для завтрака в Таиланде. Вы можете найти и съесть их в уличных продовольственных киосках и ларьках в любое время дня и ночи.
13. Пла Пао (запеченная рыба)
Если вы видите Pla Pao в киоске с тайской едой, закажите его.Мы ели эту соленую и вкусную целую рыбу на плавучем рынке Бангкока Кхлонг Лад Майом.На первый взгляд, этот покрытый солью пловец на гриле, возможно, был самой уродливой рыбой, которую мы когда-либо видели. После нескольких укусов на плавучем рынке Бангкока Кхлонг Лад Майом мы пришли к выводу, что Пла Пао настолько же вкусен, насколько и уродлив.
Удаление соленого внешнего слоя рыбы показало слоеную нежную мякоть, приправленную пакетом с начинкой из трав, завернутым в банановый лист. В то время как хлопья соли придали много аромата, мы окунули рыбу в соус чили, чтобы усилить вкус.
Pro Tip
Вам не нужно ехать на плавучий рынок, чтобы поесть Pla Pao. Мы нашли покрытую солью целую рыбу в лотках по всему Бангкоку, в том числе возле нашей квартиры .
14. Ларб (Мясной салат)
Противная муха не помешала нам насладиться этим острым Нам Прик Онг в Као Сой Нимман в Чиангмае. Этот острый мясной соус относится к той же группе продуктов, что и Ларб.Как и Сом Там, Ларб – это острый салат с корнями Исаана. Однако основным ингредиентом этого блюда является фарш, а не зеленая папайя.Да, Ларб – это салат из мяса , , приправленный типичными тайскими ингредиентами, такими как рыбный соус, красный перец чили и зелень.
После того, как мы впервые попробовали Ларб в ресторанах Энди Рикера в Бруклине и Портленде, нам было любопытно посмотреть, какой вкус у Ларба на его родине. В то время как в Чиангмае нам нравились салаты, фаршированные Ларбом, нам еще больше нравилось есть Нам Прик Онг, острое мясное блюдо со свининой и помидорами.
Fun Fact
Ларб – одно из самых популярных блюд в Лаосе, соседнем Таиланде по Юго-Восточной Азии.
15. Каном Паккаад (Жареные лепешки с репой)
Мы никогда не слышали о Каном Пакаад до того, как съели эту тарелку с жареными лепешками из репы в Бангкоке. Теперь мы задаемся вопросом, почему тайское блюдо не так популярно.В то время как Каном Паккаад относительно легко найти в Бангкоке, тайская уличная еда не так популярна во всем мире, как Пад Тай. Мы были счастливы открыть для себя это блюдо во время гастрономического тура по Бангкоку.
→ Посмотрите, каково это – отправиться в тур по уличной еде в Бангкоке .
Хотя поначалу нам показалось странным есть жареные лепешки из репы, наш скептицизм угас после одного укуса хрустящей закуски с жевательной серединкой. В этом блюде ингредиенты, такие как соевый соус, яйца и чесночный лук, соединились в идеальной гармонии тайской кухни.
Pro Tip
Не стесняйтесь заказывать Kanom Pakaad, если вы вегетарианец. В отличие от многих тайских блюд, в этом нет мясного или рыбного соуса.
16. Сай Крок (Ферментированная колбаса)
Хотя Сай Крок родом из Северо-Восточного Таиланда, мы ели эти исаанские кислые колбаски на плавучем рынке Кхлонг Лад Майом в Бангкоке.Поклонники уличной еды не захотят пропустить Сай Крок из Таиланда. Еще одно тайское блюдо с корнями Исаана, эта ферментированная колбаса, приготовленная из свинины и риса, подается на палочках на рынках и в уличных киосках по всей стране.
Мы впервые столкнулись с ферментированной колбасой на ночном рынке Чиангмая и были взволнованы, когда снова нашли (и съели) ее на плавучем рынке в Бангкоке. В то время как местные жители часто едят Сай Крок с кусочками липкого риса, мы довольствовались сочным нашим на палочках.
Pro Tip
Расширьте свои горизонты тайских колбас, попробовав Sai Ua, пряную колбасу, приправленную пастой карри и приправленную лимонной травой.Вы можете найти этот продукт из свинины Северного Таиланда на ночных рынках Чиангмая.
Тайские десерты
Хотя в Таиланде выращивается изобилие экзотических фруктов, таких как драконий фрукт, который мы нашли в Бангкоке, страна предлагает широкий выбор десертов для гастрономических путешественников.Тайская кухня включает в себя десятки, если не сотни десертов. Эти сладкие сладкие десерты, названные на тайском языке Khanom , обычно содержат местные ингредиенты, такие как клейкий рис, местные фрукты и кокосовые сливки.
Если вы чувствуете себя ошеломленным разнообразием сорта Khanom в Таиланде, мы рекомендуем вам удовлетворить свое пристрастие к сладкому с помощью следующих сладостей:
17. Ханом Хрок (Пельмени с рисом и кокосом)
Наш домашний Ханом Крок был на вкус лучше, чем выглядел.Khanom Krok, фаворит уличной еды в Таиланде, удивил нас двумя разными способами…
Сначала мы подумали, что маленькие клецки вкусные, но быстро выяснили обратное, когда запросили острый соус.Во-вторых, мы любим «Ханом Крок», хотя обычно мы не фанаты кокосовых десертов.
→ Откройте для себя еще 100 из лучших десертов со всего мира .
Тайские повара запекают пельмени Кханом Крок в специальных железных сковородах с круглыми выемками. Мы использовали эту сковороду Khanom Krok во время урока тайской кулинарии.Эти маленькие пирожные, сделанные из рисовой муки, сахара и кокосового молока и посыпанные нарезанным зеленым луком, стали нашим любимым десертом в течение месяца, когда мы жили в Чиангмае.Позже мы испекли миниатюрные сладости на уроках тайской кулинарии.
Pro Tip
Как мы узнали на собственном горьком опыте, острый соус не подходит для топпинга Хном Хрук,
18.
Khao Niao Mamuang (клейкий рис с манго) Мы съели этот ярко раскрашенный Khao Niao Mamuang в Буффало, почти в 14 000 милях от Bankgok.Чтобы найти Кхао Ниао Мамуанг в Таиланде, не нужно далеко ходить. Обильный десерт подают практически повсюду, от киосков уличной еды до высококлассных ресторанов.Такая популярность имеет смысл, учитывая распространенность риса и манго в Таиланде.
Помимо нарезанного манго и липкого риса, в список ингредиентов Khao Niao Mamuang входит сладкое кокосовое молоко и немного жареных бобов маш. Конечный результат – освежающее наслаждение.
Pro Tip
Клейкий рис с манго можно найти в тайских ресторанах по всему миру.
19. Thong Yip (Золотые пироги с яичным желтком)
Ярко-оранжевые яичные желтки обеспечивают яркий золотой цвет в рецепте Thong Yip.Сделанное из яичных желтков, сахара и воды со вкусом жасмина, выпечка Thong Yip покажется знакомой любому, кто ел сладкие, яичные португальские десерты. Как выяснилось, корни Тонг Ип уходят корнями в прибрежную иберийскую нацию. Однако спустя несколько столетий Тонг Ип стал настоящим тайским десертом.
Выпечка Thong Yip – не ежедневное угощение, она популярна на тайских свадьбах и в особых случаях. Золотой цвет выпечки символизирует достаток и удачу, а по форме напоминает цветок.
Pro Tip
Если вас не пригласили на тайскую свадьбу, вы можете попробовать Тонг Ип на рынке Нанг Лоенг.
20. Каном туай (заварной крем из кокосового молока)
Мы попробовали свежеприготовленный Кханом Туай на рынке Нанг Лоенг.Местные жители любят есть маленькие фарфоровые пиалы, наполненные Кханом Туай, тайским десертом, приготовленным из кокосового молока, рисовой муки и сахара. Кто может их винить? Этот кокосовый крем не только вкусный, но и невероятно дешевый.
Мы жадно ели гладкий заварной крем во время посещения рынка в Бангкоке.Сладкий и миниатюрный, десерт очистил наше небо от всей острой пищи, которую мы только что съели.
Pro Tip
Чаши Кханом Туай легко найти на тайских уличных киосках. Когда вы видите крошечные фарфоровые миски, вы, вероятно, нашли лакомство из заварного крема.
21. Банановый роти
Мы быстро съели этот банановый роти с моросящим шоколадом на воскресном рынке в Чинаг Май. Буквально за две минуты его не стало.В то время как роти – это пикантная лепешка в Индии, тайская версия – это десерт, приготовленный из сладкого теста и наполненный такими продуктами, как бананы и яйца.Продавцы разносят масличные банановые роти на тележках по всему Таиланду.
Традиционная начинка для банановых роти – сладкая сгущенка. Однако большинство продавцов предлагают ряд вариантов, в том числе мед, шоколадный соус и Nutella.
Pro Tip
Ешьте банановые роти, пока они горячие. Это не десерт, чтобы откладывать его на потом.
Тайские напитки
Тайские напитки не просто вкусные. Они также обеспечивают увлажнение, когда на улице жарко (а это большую часть времени).Количество тайских напитков огромно, включая приготовленные коктейли, пиво Singha и ча Йен, суперсладкий тайский холодный чай с большим количеством молока и сахара.
Помимо этих популярных напитков, вы также должны попробовать наши любимые тайские напитки.
22. Кофе
Этот сатанинский латте в Ristr8to избаловал нас всем остальным кофе в Чиангмае. Кофе и латте-арт в кафе одни из лучших в мире.Местные жители пьют много тайского кофе со льдом, сладкий напиток, мало чем отличающийся от вьетнамского кофе со льдом.Тайская версия предлагает потрясающие ингредиенты, включая кофе (часто растворимый), сладкую сгущенку и сгущенное молоко.
Вы можете влюбиться в тайский кофе со льдом; однако это не наше дело. Напротив, мы большие поклонники спешиэлти кофе как в Бангкоке, так и в Чиангмае. Количество отличных бариста в Таиланде впечатляет, хотя лучших можно найти в Ristr8to в Чиангмае.
Pro Tip
Цифровые кочевники могут убить двух зайцев одним выстрелом в таиландских кафе.Лучшие кафе предлагают быстрый доступ в Интернет, а также белые безалкогольные напитки и капучино.
23. Соки и смузи
Мы пили этот сок логана с Khao Soi в Чиангмае жарким летним днем. Это не разочаровало.Соки и смузи невероятно освежают в жаркие тайские дни. Варианты выходят за рамки обычных и включают в себя более экзотические соки из логана и сахарного тростника.
Когда мы в Таиланде не в настроении пить кофе, мы обычно пьем смузи.Для нас пенистые фруктовые напитки служили утолением жажды и десертом.
Pro Tip
Расширьте границы напитка и попробуйте некоторые вкусы сока, которые вы никогда раньше не пробовали. Однако мы не осудим вас, если вы вместо этого закажете вкусный ананасовый смузи.
Уникальный тайский кулинарный опыт
Мы остановились на этот «легкий» обед, когда ходили по храмам недалеко от Бангкока. Обратите внимание на смесь тайской кухни и китайского влияния.Пообедать в ресторанах и уличных киосках – лишь один из способов познакомиться с тайской кухней.Те, кто любит кулинарию, захотят засучить рукава и копнуть глубже, приняв участие в следующих тайских кулинарных мероприятиях:
24. Кулинарные мастер-классы
Нам понравился наш кулинарный мастер-класс Love Chiang Mai. Панфалин Пунтира (Линь) приветствовала нас в своем доме и познакомила с кухней Ланна. Мы даже приготовили пасту карри и кокосовое молоко.Хорошие кулинарные курсы – это увлекательный способ научиться готовить местные блюда. Лучшие кулинарные курсы предоставляют больше, чем советы по приготовлению пищи и руководство по рецептам.Они также вовлекают участников в местную культуру, используя пищу как проводник.
Курс высококачественной кулинарии в Таиланде обеспечивает ускоренное обучение травам, ингредиентам и тайской еде. Это также позволяет путешественникам познакомиться с местными предпринимателями, которые преуспели в тайской кухне.
Совет профессионала
Изучите заранее, чтобы найти урок тайской кулинарии, который соответствует вашим индивидуальным целям и навыкам.
25. Продовольственные рынки
На тайских продовольственных рынках яйца бывают разных цветов.Покупки на тайских продуктовых рынках увлекательны даже для путешественников, у которых нет доступа к кухне. Варианты обширны: все виды мяса, морепродуктов, овощей и фруктов доступны для покупки.
Прогуливаясь по тайским рынкам, мы узнаем, как местные жители покупают еду. Нам нравится дружить с поварами и домашними поварами. Кроме того, рынки всегда являются отличным местом для фотографирования.
Pro Tip
Возьмите с собой холщовый мешок для любых потенциальных покупок на рынке.
26. Ночные рынки
Леди-ковбой всегда собирает толпу в своем ночном киоске Khao Kha Moo в Чиангмае.Ночные рынки Таиланда – отличные места, где можно попробовать разнообразную тайскую уличную еду. Это также отличные места для покупки сувениров и наблюдения за людьми.
Запланируйте ужин, когда вы делаете покупки на ночном рынке в Таиланде. В большинстве есть обеденные зоны, где вы можете есть свои покупки, сидя на маленьких пластиковых стульях или табуретах.
→ Жаждете тайской еды в Лондоне? Нажмите здесь , чтобы заказать комплекты тайской еды Rosa’s Thai Meal Kit с доставкой к вам домой или на квартиру.
25 лучших традиционных уличных блюд Таиланда (с фотографиями)
Нет никаких сомнений в том, что тайцы любят поесть, и больше всего они любят свою традиционную уличную еду.
Они определенно заслужили право гордиться своими блюдами, ведь их кухня – одна из самых вкусных и разнообразных в мире.
Каждый тайский повар стремится найти идеальный баланс соленого, сладкого, кислого, пряного и горького вкуса во всей своей еде, хотя для иностранного языка «пряный» может быть наиболее заметным!
Хотя тайские рестораны можно найти по всему миру, отведать традиционную уличную еду в стране их происхождения – совсем другое дело.
Вкус сильнее, ингредиенты свежее, выбор блюд и вкусов гораздо шире.
Street Food Tour в Бангкоке
Прежде чем мы поделимся с вами всеми лучшими блюдами, подумайте о том, чтобы совершить культурную прогулку во время тура по уличной еде Bangrak Market в Бангкоке.
Во-первых, вы насладитесь хорошим завтраком на рынке Банграк, одном из старейших рынков Таиланда.
Оттуда местный гид проведет вас к различным достопримечательностям, таким как: Церковь, Храм Золотого Будды и Музей.
Экскурсия завершится приятным обедом и перерывом на чай, чтобы утолить жажду!
Чтобы узнать о других гастрономических турах в Таиланде, посетите MagicalTrip.
После того, как вы забронировали тур, вот 25 лучших тайских уличных блюд, на которые стоит обратить внимание, когда вы посещаете рынки или местные рестораны в Таиланде.
Примечание : В этот список НЕ входит пад тай. Давай, попробуй что-нибудь новенькое!
1. Khao Soi
Это пряное северное тайское блюдо включает свежую яичную лапшу и курицу или говядину в густом, горячем бульоне из кокоса, зелени и специй, а также покрывает хрустящую лапшу вонтон.
Также подается с маринованной капустой, красным луком и лаймом, которые вы можете добавить по своему вкусу.
Скажем так, это самое популярное северное тайское блюдо именно по этой причине: оно невероятно вкусное.
2. Кай Джео (тайский омлет)
Пока вы не увидите, как кто-то готовит тайский омлет, вы, вероятно, будете продолжать думать, что все омлеты полезны – но только не в Таиланде!
Вкусный и озорной секрет тайского омлета заключается в том, что он буквально обжаривается во фритюре на растительном масле и из него получается маслянистая, хрустящая, соленая, аппетитная яичная сыпь.
Этим вкусным тайским блюдом можно насладиться практически в любом ресторане или киоске, где подают рис, и обычно его едят со сладким кетчупом или соусом чили.
3. Жареные насекомые Маланг Тод
Хотя тайская кухня стала суперпопулярной во всем мире, есть по крайней мере одна тайская еда, которая никогда не будет принята другими культурами.
Я говорю о Маланг Тод, что по-тайски означает «жареные насекомые».
Обычно жареные с перцем и соевым или рыбным соусом сверчки, червей и кузнечиков обычно едят в качестве закуски днем или в сочетании с пиво или ликер в качестве хрустящего и хрустящего ночного угощения.
4. Poo Pad Pong Karee (обжаренное крабовое карри)
Poo Pad Pong Karee – это восхитительный тайский дитя индийского и китайского вкусов.
Лук, помидоры, перец и крабы обжариваются в ароматной пасте тайского желтого карри, а затем в смесь разбиваются яйца, что делает смесь кремообразной, воздушной и густой.
В завершение этого уникального блюда в качестве гарнира добавляют петрушку и зеленый лук.
В качестве предупреждения, это блюдо иногда ошибочно переводится как «жареное дерьмо карри» в тайских меню – пусть это вас не отпугнет!
5.Pad-Se-Ew (лапша соевого соуса)
Самое вкусное блюдо из лапши в Таиланде, Pad-Se-Ew будет держать вас сытым в течение всего дня.
Это восхитительное блюдо состоит из толстой рисовой лапши, жареной с чесноком, свининой или курицей, брокколи, яйцом и большим количеством темного соевого соуса, в честь которого названо блюдо.
Ешьте, как местные жители, и сами завершите блюдо, добавив ложку хлопьев чили, лайма, уксуса или сахара.
Pad Se Ew – это вкусная и вкусная начинка, поэтому его можно взять с собой домой после вечеринки!
6.Нам Прик Ка Пхи
Нам Прик Ка Пхи – это простое северо-восточное блюдо, состоящее из тарелки смешанных овощей и рыбы (обычно целиком), приготовленных на пару.
Чтобы съесть это, вы по отдельности макаете каждый кусок рыбы и овощей в ферментированную пасту из креветок / соус чили.
Простой, полезный и традиционный выбор, Нам Прик Ка Пхи можно оживить сколько угодно или совсем не оживить, в зависимости от того, сколько острого соуса вы используете.
Особенно рекомендуется для любителей рыбного промысла.
7. Том Кха Гай (Кокосовый куриный суп)
Том Кха Гай – сливочный, сладкий и слегка острый тайский суп, в котором сочетаются кокосовое молоко, лимонная трава, лук-шалот, галангал, курица и иногда дополнительные овощи.
Этот суп очень ароматный, но не такой острый или кислый, как его сестра: Том Ям Гунг.
Он также очень полезен для здоровья и является отличным выбором, если вы чувствуете, что заболели простудой или гриппом.
8.Гай Янг (курица-гриль)
В Таиланде можно почти наверняка поспорить, что там, где люди едят на улице, где-то поблизости находится Гай Янг – такова популярность этого фаворита Исаана.
Его внимание заслужено, так как курица такая дымная и сочная, которую нигде не найти.
Обычно его покупают в уличной тележке и едят с острым сом-там и липким рисом.
Чтобы найти лучший гай-янь, проверьте, какая строка самая длинная, и подождите – вы не пожалеете об этом.
9. Лааб (тайский мясной салат)
Известное блюдо с северо-востока Таиланда (Исаан), Лааб обычно готовится из фарша из свинины или курицы, лука, перца чили, листьев мяты, рыбного соуса и сока лайма. .
Поджаренный рис добавляется в конце, чтобы немного хрустеть, и, если вам повезет, вы также можете найти несколько кусочков печени.
Лааб обладает теплым, пикантным, кисло-сладким вкусом и восхитителен в сочетании с липким рисом и сырыми овощами, такими как капуста и стручковая фасоль.
10. Пак Бунг (Утренняя слава)
Пожалуй, самый популярный тайский овощ, “Пак Бунг”, может стать новым опытом для многих, так как он выглядит и на вкус немного напоминает жареные стебли шпината.
Обычно жарят с чесноком, чили и устричным соусом.
Результат, который обычно получают с вареным рисом и вторым блюдом, получается очень вкусный!
Остерегайтесь вегетарианцев – иногда в это блюдо добавляют свиные кусочки, поэтому обязательно заказывайте его без.
11. Gai Pad Met Ma Muang (жареный цыпленок с орехами кешью)
Каждый тайец знает, что Gai Pad Met Ma Muang – излюбленное блюдо туристов из-за его мягкого, сладкого и соленого вкуса.
Восхитительный микс из курицы, лука, сушеного чили и орехов кешью, обжаренных вместе в горячем воке, смазанном маслом, с соленым сладким соусом, это блюдо станет идеальной комфортной едой для тех времен, когда вы больше не можете есть специи или рыбность!
12. Сом Там
Этот основной салат многих западных тайских ресторанов еще вкуснее в Таиланде!
Традиционный тайский сом там готовится путем измельчения всех ингредиентов вместе с помощью ступки и пестика, что действительно раскрывает аромат.
Эти ингредиенты многочисленны, в том числе чеснок, перец чили, рыбный соус, арахис, сушеные креветки, помидоры, сахар, сок лайма, стручковая фасоль, арахис и, конечно же, тертая кислая зеленая папайя.
Сом там делают по-разному, поэтому, если вы любите приключения, попробуйте сом там бу (салат из папайи с крабом), сом там кхай кхем (сом там с соленым яйцом) или, рыбный, северо-восточный фаворит: сом там плах лах (ферментированная рыба).
Для получения наиболее аутентичных кулинарных впечатлений сом там всегда следует есть с липким рисом.
13. Као Му Данг (Красная свинина с рисом)
Као Му Данг – еще одна распространенная уличная еда, которая хороша в те дни, когда вы хотите что-то сытное и сытное, но с мягким вкусом.
Блюдо состоит из сладкой, тонко нарезанной свинины, нескольких кусочков тайской колбасы и половины вареного яйца на холме риса, который затем покрывается сладкой, похожей на барбекю подливкой.
Чтобы придать этому блюду пикантный вид, попробуйте его восхитительный эквивалент яичной лапши: бумми-му-данг.Эти два блюда часто продаются на одних и тех же прилавках.
14. Нам Нынг
Нам Нынг – это тайская версия вьетнамских спринг-роллов, которую можно найти во многих киосках и ресторанах вьетнамского стиля в Таиланде.
Эти обертывания своими руками обычно включают чеснок, кислое манго, огурец, мяту, кинзу и нарезанную сладкую свинину, которую вы заворачиваете в тонкий рисовый лист и обмакиваете в сладко-пряный соус, вызывая непреодолимый взрыв вкусовых качеств в еде. ваш рот.
15. Massaman Curry
Одно из самых вкусных и самых популярных тайских карри, Massaman – сладкая, острая смесь, пришедшая из Южного Таиланда как мусульманское блюдо.
Обычно он содержит курицу или говядину, кокосовое молоко, картофель, жареный арахис, лавровый лист, сахар, корицу и тамариндовый соус.
Ищите густой соус оранжевого цвета, содержащий большие кусочки картофеля, и наслаждайтесь им с рисом.
16. Что-нибудь «Ям» (сладкие и острые тайские салаты)
Тайский взгляд на салат, блюда «ям» – действительно одни из самых вкусных тайских блюд, которые вы найдете.
Обычно они состоят из, по крайней мере, одного мяса или белка, смешанного с лимонным соком, сахаром, петрушкой, кинзой, мятой, салатом, сладким луком и перцем чили.
Слово «ям» на самом деле описывает знаменитые кисло-сладкие и пряные вкусы соуса, которым украшаются эти блюда.
В Таиланде есть широкий выбор салатов из «ямса», среди которых есть несколько фаворитов: Ям Вун Сен (салат из стеклянной лапши), Ям Кай Дао (салат с жареными яйцами) и Ям Туа Плу (салат из крылышек).
17.Му Сатай (Сатай из свинины и арахиса)
Му Сатай настолько хорош, что, попробовав его, вам захочется вернуться за его сочным, арахисовым вкусом, вместо того, чтобы пробовать другие тайские блюда.
Это восхитительное блюдо сделано из тонко нарезанной свинины, маринованной в куркуме и кокосовом молоке, приготовленной на угольном гриле и подается с густым арахисовым соусом и сладким, уксусным салатом из огурцов.
Закажите больше, чем вы думаете, – вы удивитесь, сколько из них вы захотите съесть.
18. Пат Ка Пхрао (Жареный базилик)
Пад Ка Пхрао, который многие тайцы едят ежедневно, по сути, является блюдом по умолчанию, которое местные жители заказывают, когда не могут решить, что им поесть, потому что это всегда вкусно!
Обычно готовят из курицы или свинины, обжаривают мясо с чесноком, перцем чили, зеленым луком, маленькой зеленой фасолью и тайским базиликом – вкусной звездой блюда, от которого оно получило свое название.
Обычно его покрывают жареным яйцом и едят с рисом.
19. Као Мун Гай (Курица и рис)
Еще одна удобная еда, которую почти повсеместно обожают тайцы.
Это простое блюдо из курицы и риса – отличный выбор в те дни, когда вашему желудку или вкусовым рецепторам нужно отдохнуть от этих сильных тайских ароматов, иначе говоря, когда вы больше не можете есть острую пищу.
Это блюдо состоит из нежной рубленой курицы, которую подают с рисом, приготовленным в жирном курином бульоне, обычно с соленым куриным супом.
На некоторых стендах можно выбрать жареную курицу со сладким соусом и традиционную вареную курицу.
20. Ям Плах Дук Фу (Пушистый салат из сома)
Единственное в своем роде сочетание сома, обжаренного во фритюре, пока не останутся только хрустящие кусочки, кислое манго, перец чили, арахис, красный лук, кинза и знаменитые тайские блюда. кисло-сладкий соус «батат».
Попробовав это блюдо, вы не сможете съесть его только один раз.
Если вы хотите ощутить фантастический и уникальный вкус и текстуру тайской еды в одном блюде, съешьте это!
Наслаждайтесь этим с холодным тайским пивом, например Leo или Singha
21.Khao Pat (жареный рис)
Этот простой тайский продукт может показаться неинтересным, но как только вы попробуете сочетание риса, жаренного на воке с мясом, яйцом, овощами, зеленым луком, чесноком и рыбным соусом, вы поймете, почему это настоящая тайская комфортная еда.
Если вам нравится западный стиль, попробуйте тайский фаворит: «American Fried Rice» – тайскую интерпретацию американской кухни, в которую входят мини-хот-доги, жареные яйца и кетчуп.
22. Дуриан
Если вы чувствуете странно сладкое сочетание подмышек, грязных ног и лука, поищите этот очень популярный желтый фрукт, запах которого настолько силен, что его запрещено использовать во многих видах общественного транспорта. по всей Юго-Восточной Азии.
Если вы чувствуете себя смелым, попробуйте откусить его толстую, сладкую мякоть, которую многие считают деликатесом.
Если вы хотите попробовать дуриан, но не готовы попробовать сами фрукты, вы также можете найти дуриановое мороженое, коктейли, пирожные и чипсы в Таиланде.
23. Khao Niow Ma Muang (Манго со липким рисом)
Тайцы и иностранцы не могут насытиться этим классическим и вкусным тайским лакомством, в котором спелое сладкое желтое манго помещено на слой липкого риса. , покрытый ложкой кокосовых сливок или иногда с добавлением сгущенного молока.
Это блюдо самое свежее, дешевое, и его легче всего найти в сезон манго в Таиланде, который обычно длится с апреля по май.
24. Нам Ток Му (Тайский салат с водопадом)
Более сердечный двоюродный брат Лааб Му, Нам Ток Му, содержит те же вкусы и ингредиенты, что и лааб: свинина, листья мяты, перец чили, лук, сок лайма, рыбный соус и жареный рис, но мясо нарезается немного толще, что делает его более сочным и вкусным.
Нам Ток на самом деле означает «водопад» на тайском языке, так как блюдо было названо в честь водопада, похожего на звук, который издает это пикантное блюдо во время приготовления.
Ешь с липким рисом!
25. Том Ям Гунг (Острый суп из креветок)
Без сомнения, если бы был проведен опрос, чтобы определить любимую еду тайцев, Том Ям Гунг бы победил.
Есть даже популярная романтическая комедия, названная в честь этого блюда!
Суп, который полон креветок, грибов, помидоров, лемонграсса, галангала и листьев кафр-лайма, идеально сочетает в себе 5 основных вкусов тайской кухни в одной восхитительной миске.
Его можно заказать с кокосовым молоком для получения сладкого и густого бульона или без него для более острого и низкокалорийного супа.
Обязательно попробуйте и убедитесь сами, почему тайцы так без ума от него!
В Таиланде можно найти более 25 вкусных тайских блюд, но это определенно одни из местных фаворитов.
Если вы планируете поездку в любой из крупных городов Таиланда, лучший способ попробовать самые разные блюда – это присоединиться к организованному гастрономическому туру.
Туры в Бангкок Туры в Чиангмай Туры на Пхукет Туры по всему Таиланду Уличные гастрономические туры
На фотографиях: 10 обязательных тайских блюд – тайская еда, которую любят экспаты
Созданная под влиянием Китая, Малайзии, Лаоса, Мьянмы, Камбоджи и королевских кулинарных традиций, тайская кухня – лучшее из многих миров. Тайская кухня сочетает в себе острые, кислые, соленые и сладкие, а также различные текстуры в одном блюде. Комбинация трав и специй создает сложные ароматы, которые каким-то образом сливаются воедино, как отлаженный оркестр.
Принятие пищи и совместное использование еды является жизненно важным аспектом тайской культуры, и тайцы питаются вкусными закусками и едой из уличных киосков, рынков и ресторанов в любое время дня. На самом деле, тайцы обычно приветствуют друг друга « gin khao reu-yang» , что переводится как «вы уже ели?»
Итак, какое место занимает тайская кухня на мировой арене?
В 2019 году CNN включил Таиланд в число 10 лучших мировых кулинарных культур и направлений. В их списке «50 лучших продуктов мира» семь тайских блюд вошли в их 50 лучших.А знаменитый шеф-повар и телеведущий Энди Рикер из Pok Pok сказал: «Тайская кухня, на мой взгляд, одна из величайших кухонь мира…»
Для выходца на пенсию, который прожил в «Стране улыбок» уже четыре года, путешествуя по многим уголкам Таиланда, самая сложная задача в создании этой десятки лучших тайских блюд, которые обязательно нужно попробовать, – это ограничение до 10. Там. так много разных и вкусных блюд, которые только и ждут, чтобы их поделили и съели, так что давайте начнем.
Том Ям (Пряный суп) © JoZtar / iStockЭтот ароматный, острый и кислый суп впечатляет.Он сочетает в себе помидоры, грибы, лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, кориандр, перец чили и сок лайма для получения аппетитного здорового бульона. С креветками, самым популярным дополнением, оно называется T om Yum Goong, с морепродуктами, T om Yum Talay и T om Yum Gai с курицей.
Еще один любимый суп – Tom Kha Kai, , который имеет те же ингредиенты, что и Tom Yum . Однако добавление кокосового молока в это блюдо из курицы снижает остроту и делает его более сливочным и мягким.Оба супа можно есть с рисом на пару.
Phat Ga-phrao (Священный Василий Стир-Фрай) © tavanamonratanasareegul / iStockЭто быстрое и вкусное блюдо, любимое тайцами, готовится из рубленой свинины, курицы, говядины, тофу или морепродуктов. Если вы пробовали его за пределами Таиланда, возможно, в нем не хватало ключевого ингредиента – базилика. Рваные листья придают особый, слегка острый и пикантный аромат. В сочетании с чили, чесноком и соусами это доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам.Подается с рисом. Для еще более аутентичного вкуса попросите Kai Dao , хрустящее жареное яйцо в довершение всего. Чтобы отрегулировать остроту, см. Hot Tips в конце статьи.
Phat Thai (Тайская жареная лапша) © sucharn / iStockТайский фат-тай часто встречается в тайских меню по всему миру и не нуждается в представлении. Рисовую лапшу обжаривают с рыбным соусом, соком лайма или мякотью тамаринда и сахаром, а затем покрывают такими ингредиентами, как нарезанный арахис, тофу, ростки фасоли, чеснок и креветки или курица.Это восхитительное блюдо, особенно для тех, кто жаждет отдохнуть от острой тайской еды, поскольку дополнительные приправы добавляются индивидуально.
Гаенг Киао Ваан (Тайское зеленое карри) © musicphone1 / iStockЭто блюдо – одно из самых острых и привычных тайских карри. Зеленая паста карри приготовлена на кокосовом молоке и имеет легкий оттенок сладости. Gaeng Kiao Waan Gai (курица) является обычным явлением. Однако доступны и другие виды мяса или вегетарианские блюда. Свежие листья тайского базилика или кориандра украшают блюдо, придавая ему яркую и свежую нотку.
Сом Там (Острый салат из зеленой папайи) © drday / iStockЭто маленькое пикантное число можно увидеть на уличных прилавках и на рынках, поскольку продавец ритмично и твердо творит чудеса в большой ступке и пестике. Добавлены чеснок, перец чили, измельченная зеленая папайя, фасоль, помидоры, сушеные креветки, арахис, лайм, тамаринд, паста из сахарного тростника и рыбный соус. Варианты включают тертое зеленое манго, крабов, соленую рыбу или попробуйте фрукты, вдохновленные Som Tam Ponlamai . Обычное сопровождение – клейкий рис и курица-гриль ( Kai Yang) .Обычно делается на заказ, поэтому вы можете попросить отрегулировать уровень чили по своему вкусу.
Ларб (мясной салат) © Chaded2557 / iStockЛарб – это разновидность лаосского мясного салата, который сейчас можно найти по всему Таиланду. Ларб обычно готовят из рубленого или мелко нарезанного кубиками курицы, утки, говядины или свинины. Сделать это тоже просто. Ароматизаторы рыбного соуса, лайма, лука-шалота и чили добавляются в вок с подброшенным мясом и покрываются большим количеством свежей мяты и кориандра. Секрет в том, что измельченный обжаренный рис придает немного ореховый привкус.Еще одно блюдо, в котором вы можете попросить указать желаемый уровень остроты.
Вариант этого можно найти в ресторанах, предлагающих блюда Isaan (северо-восток Таиланда). Larb Balls обычно готовят из свинины и дополнительно приправляют лимонной травой и листьями кафр-лайма, скрученные и обжаренные во фритюре. Совершенно вкусно, особенно с холодным пивом.
Khao Soi (курица или говядина) © phanthit / iStockЭто восхитительное блюдо карри в стиле супа наиболее распространено в Чиангмае и северном Таиланде.Мясо, обычно медленное приготовление с куриной ножкой, подается с яичной лапшой в восхитительно остром, сливочном и слегка сладком кокосовом молочном соусе. Он украшен хрустящей жареной пшеничной лапшой и гарниром из квашеной капусты, пасты чили, лайма и лука-шалота. Это один из моих любимых.
Куай Тяо Нам (суп с лапшой) © sepultrafromhell / iStockУниверсальный суп, который можно есть в любое время дня и приготовленный из ваших любимых ингредиентов. Выберите белок: морепродукты, свинину, курицу, говядину, утку, пельмени или тефтели.Выберите лапшу: рисовую вермишель, широкую плоскую рисовую лапшу или яичную лапшу. Подаются в бульоне с овощами. Просто выберите свой вкус из четырех приправ на столе, включая сахар, рыбный соус, хлопья чили и нарезанный кубиками перец чили в уксусе. С палочками для еды и ложкой в руке вы готовы глотать и наслаждаться.
Массаман Карри © vichie81 / iStockНазванный «Королем карри» и номер 1 в рейтинге «50 лучших продуктов мира» CNN Travel, это пряное, слегка сладкое карри на основе кокоса, как говорят, пришло из мусульманских общин южного Таиланда.Он даже упоминается в поэзии начала 1800-х годов во времена правления тайского короля Рамы II. Итак, о чем идет речь? Это сытное блюдо включает говядину или курицу, картофель и лук. Паста карри состоит из тонкого баланса чили, чеснока, лемонграсса, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, корицы, тмина и других ингредиентов. Это блюдо медленного приготовления, мясо разваливается на куски, и его лучше всего есть с рисом, чтобы вытереть соус.
Kha Niao Mamuang (клейкий рис с манго) © SonNumber4 / iStockХотя некоторые люди избегают азиатских десертов, это один из тех, что нельзя пропустить.Клейкий рис готовят и подслащивают густым кокосовым молоком и подают с сочными спелыми ломтиками манго. Он покрыт большим количеством кокосового молока, а иногда и жареным рисом или семенами кунжута. К счастью, манго в изобилии большую часть года, поэтому мы всегда можем найти эту небесную тарелку, когда наступит настроение.
Если ваше блюдо слишком горячее, съешьте вареный рис, нарезанный свежий огурец или свежую капусту, чтобы уменьшить огонь. Питье пива, воды или других холодных напитков не особо помогает.
Тайскую кухню можно разделить на четыре разные кухни, а также королевскую кухню, при этом в каждом значительном географическом регионе есть свои фирменные блюда.Перечисленные здесь блюда дают некоторое представление о разнообразии тайской кухни. Так что, находясь в Таиланде, я призываю вас проявлять смелость во время еды. Есть так много других вкусных творений, приготовленных из свежих местных продуктов, которые только и ждут, чтобы соблазнить и соблазнить.
Горячие советы:Тайская еда может быть острой ( pet по-тайски), однако многие блюда можно смягчить. Попробуйте это при заказе:
Совсем не острый mai pet
Немного острый pet nitnawy
Обычный pet tammada (будьте осторожны с вашими желаниями, так как тайцы часто используют много перца чили
Очень острый Пэт маак
Эти фотографии и рецепты настоящей тайской еды вызовут у вас восторг от карри | Искусство и культура
Пад Тай, пьяная лапша, пананг-карри, массаманское карри и том-ям – настоящие основы тайской американской кухни.Загляните в любой тайский ресторан, и вы, вероятно, найдете большинство из этих блюд в меню, и они будут надежным выбором. И, в отличие, скажем, от курицы генерала Цо, они не являются американскими изобретениями теоретического вкуса азиатской еды. В стране Юго-Восточной Азии Pad Thai – это уличная еда, которую вряд ли можно найти в официальном меню, а пьяная лапша – это региональное блюдо, родом из центрального Таиланда. И то, что, скорее всего, не будет в меню американских тайских ресторанов, так это традиционных блюд, включая жареных сверчков, острого супа из угря и вяленых кальмаров.
С вырубкой лесов, экономическим развитием и грохотом политических волнений Таиланд меняется. И еда тоже. «Некоторые вкусы и рецепты исчезнут», – говорит всемирно известный фуд-фотограф и писатель Жан-Пьер Габриэль. «Сегодня большинство людей живут и работают в сельской местности, но это изменится с возрастом молодого населения».
Таиланд – это кулинарный плавильный котел, который превратился в одну из самых свежих и любимых кухонь мира.Габриэль провел три года, путешествуя по Таиланду, собирая рецепты от самых отдаленных деревень до шумных ресторанов и фотографируя все это для создания своей книги Таиланд: Поваренная книга . Книга создает капсулу времени этой меняющейся культуры, энциклопедию ее самых любимых рецептов. Хотя текущее политическое положение Таиланда вызывает споры, то, что можно отметить, – это его вкусная еда. Smithsonian.com поговорил с Габриэлем о его книге.
Что вдохновило вас на это кулинарное путешествие по Таиланду?
Если вы хотите следить за временами года и церемониями, важно было потратить хотя бы год на то, чтобы просто собрать рецепты.Всего мы собрали более 800 рецептов, не считая пасты чили, некоторых приправ и так далее. Тогда было много работы, чтобы сделать подборку всего из 500 рецептов.
Все фотографии сделаны на месте. Какие были проблемы?
У меня было два стиля для фотографирования этого проекта: один с ингредиентами, а другой с блюдом, иногда по отдельности, а иногда вместе. Первой идеей для этого была практичность, потому что я был готов записывать каждый ингредиент, использованный в рецептах.Вы должны знать, что рецепты собирались в основном вручную. Дамы объясняли одному из помощников, которые тогда делали записи на тайском языке. А потом с тайского мы перевели на английский, а потом я адаптировал английский. Поэтому было очень важно иметь возможность проверять ингредиенты.
Идея заключалась в том, чтобы отразить повседневную жизнь людей: сделать картину из куска дерева, куска камня, ножа или бамбуковой корзины. Самое главное было создать этот натюрморт и сделать его вневременным.В фотографии это сложно сделать. Остановимся на 80-е и 90-е, вы видите фотографию и говорите: «Этому 20 лет». Я пытался создать картины, которые, если вы посмотрите на них через 10 лет, сможете сказать, что это прекрасный вид на сегодняшний день.
В чем разница между разными регионами Таиланда?
Различия в основном связаны с климатом. На северо-востоке (Исаан) у них продолжительный засушливый сезон. Итак, у них может быть один урожай риса в год.Поскольку у них небольшой урожай, они используют более клейкий или клейкий рис. Им также нужно сохранить ингредиенты. К рыбе солят сома. Еда в Исаане ужасно острая. Это также часть страны, где они едят больше всего насекомых и диких животных.
Север – это смесь. У них есть некоторые спецификации, которых я не понимаю. Вместо карри и кинзы используют укроп, который больше нигде в стране не используется. Это был довольно богатый период в истории Таиланда, поэтому в некоторых местах еда может быть немного более изысканной.Кроме того, на границе с Лаосом и Мьянмой все еще живут люди, ведущие племенной образ жизни. Под влиянием Китая вы найдете там больше лапши, даже яичной. У вас совсем другая кухня, чем у мусульманского населения, потому что они не едят свинину. В Таиланде, когда вы говорите о карри или пасте с чили, они всегда готовятся из свежих ингредиентов; свежий перец чили, иногда сушеный перец чили, пропитанный водой. Там, где в мусульманской кухне, как и в знаменитом массаманском карри, используются в основном сухие специи.
На юге производят пальмовый сахар и много кокоса. Таким образом, вы найдете больше блюд с использованием кокоса. Это самая важная часть побережья, поэтому морепродукты [есть повсюду]. Например, вы видите, как люди сушат кальмаров на пляже. Они используют много сушеных кальмаров и снова замачивают их, чтобы использовать в супах.
Район Центральных равнин в основном занят выращиванием риса. И, что очень интересно, у вас есть бывшая столица Таиланда, которая называлась Аюттхая.В Аюттайе были португальцы. От португальцев у тайцев все еще есть, может быть, 300-400 лет спустя десерты, приготовленные только из яичных желтков. Это очень типично для португальских десертных традиций.
Что общего между этими регионами?
Техника приготовления еды практически одинакова по всей стране. Первый – это пар; в тайской кухне довольно много пара, некоторые для таких блюд, как рыбные котлеты, но в основном для сладостей.Также жаркое, которое можно найти повсюду, но я бы сказал, что больше в южной части и вокруг Бангкока. Что меня впечатлило в жарке, которую вы также найдете в Китае, так это во фритюре целой рыбы. Меня всегда восхищало безупречное приготовление мяса. Он фантастический и полон вкуса.
Также очень важным для всей страны является вок. Используя вок – вот как они создают ингредиенты, которые развивают известный нам тайский вкус, то есть пряность, но в основном свежесть.Кухня очень освежающая. Когда вы готовите с вок в Таиланде, вы сначала разделяете ароматы. Вы начинаете с пасты чили, чеснока, лука-шалота и немного оливкового масла. Если вы спросите кого-нибудь в Таиланде, как долго вы его готовите, они всегда ответят, пока он не станет хорошо пахнуть. Они разрабатывают основные ароматы, основу блюда. Затем идут ингредиенты блюда, будь то овощи, рис, мясо или рыба. Идея состоит в том, чтобы приготовить и сохранить хрустящие овощи и немного свежести.
Какие традиционные ингредиенты используются в тайской кухне?
У вас есть база ингредиентов из того, что мы уже знаем о тайской кухне; галангал, имбирь, лимонная трава, кинза и тайский базилик. Но при написании книги я пытался понять, как они делают некоторые ингредиенты, такие как рыбный соус и то, что они называют капи, креветочной пастой. Я попросил своих сотрудников показать мне, как разные люди делают эти ингредиенты, и это всегда было увлекательно.Что очень интригует в капи, так это то, что для его приготовления используются очень крошечные креветки. Для ловли этих креветок используют специальную сеть. Их просто лечат солью, обрабатывают и сушат, пока она не превратится в пасту. Это очень типично для южной части Таиланда и, что интересно, является основным ингредиентом на центральных равнинах.
На Севере в качестве протеина используют сухую пасту из соевых бобов, которую они называют tua nao , и обычно разминают ее с пастой чили, а затем с соусом.Поэтому я спросил своих сотрудников, могу ли я посмотреть, как создается это tua nao. Мы пошли в небольшую мастерскую, где эти две женщины готовили соевые бобы, затем измельчали их, чтобы получилась паста, а затем сушили и так далее и так далее.
Однажды в южной части Таиланда мы были в деревне и пошли к этой очень старой паре, которой было за 80. Они заботились о том, что они называли садом, и это были 50 акров естественного леса 17-18 веков, фантастика. Посреди леса растут эти мускатные деревья.Впервые в жизни я увидел настоящее мускатное дерево с плодами. А плоды похожи на абрикосы. Итак, я сделал снимок и спросил, чем они занимаются. Когда мы уходили, мне позвонил мой старший помощник и сказал, что вы должны что-нибудь попробовать. Вкус был очень удивительным; это было похоже на цукаты. Вкус мякоти этого мускатного ореха был невероятным. Возвращаясь в Европу, я сказал очень ведущим шеф-поварам, знают ли они об этом фрукте, но они никогда о нем не слышали.
Вы можете объяснить роль насекомых в тайской диете?
Все больше и больше экспертов говорят, что насекомые – очень хороший источник животного белка.Насекомых в основном едят на северо-востоке, который был и остается очень бедным. Они по-прежнему живут довольно близко к природе, и насекомые – это способ найти белок. Сверчки в основном жарятся во фритюре. В книге есть рецепт жареных сверчков с листьями кафрского лайма и лимонной травой.
Некоторые личинки очень хороши, если не задумываться о том, что вы едите. Крикет очень хорош; он очень хрустящий. В Таиланде я слышал и читал, что там выращивают насекомых.
Какая посуда наиболее важна в тайской кухне?
Самое главное – ступка и пестик. В деревнях нет блендеров. В этой ступке вы готовите основной вкус блюда. Вы делаете из него пасту чили или смесь, которая будет служить соусом. Тайский салат из папайи готовится с небольшим измельчением ингредиентов для усиления вкуса, и это делается с помощью пестика.
Котелок с выпуклым днищем, кастрюли для горячего и некоторые супы, tom yum , также важны.Для варки липкого риса используют специальную бамбуковую корзину.
Какие рецепты вы порекомендуете тем, кто не пробовал готовить тайскую еду?
Обожаю жареный рис. Дома мы всегда шутим, потому что это хороший способ использовать остатки еды. Мне также нравится, что это блюдо можно разделить на столе. Мне нравятся рецепты с липким рисом, кокосовым молоком и свежим манго. Если у вас действительно хорошее манго, это действительно деликатес.Еще одно блюдо, которое очень легко приготовить, – курица с имбирем. Вы обжариваете курицу с сушеными черными грибами, которые вы замочили раньше, и жарите их с курицей или рыбой с имбирем. Если вы любите имбирь, это просто необходимо.
Я люблю есть много овощей, и тайский способ обжаривания овощей, таких как ипомея, бок-чой и даже брокколи, очень интересен, потому что он быстрый. Добавьте немного чеснока, немного перца чили, чтобы тандемно сочетать ароматы, и все. Вы тот, кто сохраняет хрусткость и свежесть овощей, и это очень приятно.
Рецепты перепечатаны с разрешения Phaidon из Таиланда: Поваренная книга .
Острая жареная свиная вырезка
Адаптировано из THAILAND: THE COOKBOOK Жан-Пьера Габриэля (Phaidon, 49,95 долларов США, май 2014 г.)
Происхождение: Север
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 3
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ½ столовых ложки растительного масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
350 г свиной вырезки, тонко нарезанные
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сахарного песка
5 красных или зеленых перцев чили, нарезанных по диагонали
ИНСТРУКЦИЯ
Нагрейте масло в воке на среднем огне, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 1 минуту или до появления аромата.Добавить свинину и соевый шалфей и жарить, помешивая, 3-4 минуты или до готовности. Добавьте сахар и перец чили и жарьте, помешивая, еще минуту. Служить.
Жареный рис с ананасом
Адаптировано из THAILAND: THE COOKBOOK Жан-Пьера Габриэля (Phaidon, 49,95 долларов США, май 2014 г.)
Происхождение: Центральное
Время приготовления: 10 минут (без риса)
Время приготовления: 8 минут
Количество порций: 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 столовых ложки растительного масла
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
4 унции / 120 г креветок (креветок), очищенных и очищенных, с неповрежденными хвостами
2 ½ стакана (1 фунт / 450 г) вареного риса с жасмином
1 ½ столовой ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахарного песка
1 ½ стакана (9 унций / 250 г) нарезанного кубиками ананаса (нарезанного кубиками ¾ дюйма / 2 см)
½ стакана (2 ¾ унции / 75 г) жареных орехов кешью
2 луковицы (зеленый лук) , тонко нарезанные, для украшения
2 дольки лайма, для сервировки
ИНСТРУКЦИЯ
Нагрейте масло в воке на среднем огне, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, около 1 минуты или до появления аромата.Добавьте креветки (креветки) и обжаривайте 1-2 минуты, пока креветки не станут розовыми. Выньте креветки из вок и отложите в сторону.
Добавьте пропаренный рис в вок и перемешивайте около 1 минуты или пока рис не покроется маслом. Добавьте соевый соус, сахар и креветки и жарьте, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте ананас и орехи кешью и готовьте еще 1 минуту, осторожно помешивая. Переложите в сервировочную миску и украсьте зеленым луком. Подавать с дольками лайма.
Клейкий рис с манго
Адаптировано из THAILAND: THE COOKBOOK Жан-Пьера Габриэля (Phaidon, 49,95 долларов США, май 2014 г.)
Происхождение: Центральное
Время приготовления: 10 минут, плюс время замачивания и выдержки
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 6
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ½ стакана (11 унций / 300 г) клейкого (липкого) риса
¼ стакана (2 унции / 50 г) измельченных бобов маш
½ стакана (4 жидких унции / 120 мл) кокосового молока
½ стакана (3 ½ унции / 100 г) мелкодисперсного сахара
¼ чайной ложки соли
2 спелых манго, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками шириной 1 ¼ дюйма / 3 см
ИНСТРУКЦИЯ
Замочите рис в миске с водой минимум на 3 часа, а лучше на ночь, затем промойте и слейте воду.
Замочите фасоль в миске с водой на 1 час. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
Обернуть рис марлей (муслином) и варить в пароварке 30-35 минут. Перемешивать каждые 10 минут. После приготовления рис будет выглядеть прозрачным.
Положите кокосовое молоко, сахар и соль в небольшую сковороду на слабый или средний огонь и перемешайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и отставьте. Оставьте около 1/3 стакана (2 ½ жидких унции / 75 мл) для начинки.
Поджарьте бобы маш в сухой сковороде или сковороде на слабом или среднем огне, часто помешивая, в течение 5 минут или пока они не станут темно-желтыми и полностью не высохнут.
Когда рис приготовится, переложите его в миску и добавьте сладкое кокосовое молоко. Хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой) и дайте постоять 10-15 минут.
Посыпьте сладкий рис обжаренными бобами маш и подавайте с ломтиками манго.