Тесто для булочек в духовке с сухими дрожжами на молоке: Тесто дрожжевое на сухих дрожжах на молоке рецепт с фото

Содержание

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах – вкусное и быстрое дрожжевое тесто для булочек, сладких пирожков и пирога в духовке. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях легко и без особых хлопот. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается пышным, как пух, и очень вкусным. Побалуйте своих близких и родных ароматной выпечкой из дрожжевого теста!

Из такого теста можно приготовить много сказочно вкусных сладких блюд. Пышные ватрушки с нежной творожной начинкой и вареньем, которые просто тают во рту. Или золотистые пирожки с самыми разными начинками: с яблоками, творогом или повидлом. А еще вам точно понравятся потрясающие булочки из дрожжевого теста «Синабон» с корицей и сахаром.

Сухие дрожжи отлично подходят для приготовления дрожжевого теста. Нужно помнить, что дрожжи нужно покупать свежими, срок годности которых истечет совсем нескоро. Еще важно не перегреть молоко, чтобы дрожжи смогли вступить в реакцию с сахаром. Пару хороших советов помогут вам приготовить дрожжевое тесто с первого раза! Волнующий аромат еще теплых пирожков и булочек из дрожжевого теста наполнят весь ваш дом!

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах – базовый рецепт теста, который нужно иметь под рукой каждой хозяйке. Из такого отличного теста сдобная выпечка всегда получается ароматной и просто изумительной! Благодаря молоку, сливочному маслу, яйцам и сахару сдобное тесто приобретает свой неповторимый вкус. Любителям дрожжевой выпечки посвящается!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах

Ингредиенты:

для теста (на 1 кг)

Мука – 3 1/2 ст. (560 г)
Молоко теплое – 1 1/5 ст. (300 г)
Масло сливочное растопленное – 1/4 ст. (60 г)
Дрожжи быстродействующие сухие – 1/2 ст. л. (6 г)
Яйца – 1 шт. (50 г)
Сахар – 1/4 ст. (50 г)
Соль – 1/2 ч. л. (3 г)

дополнительно

Масло растительное

Способ приготовления:

В большую миску всыпать муку, добавить сахар, сухие дрожжи и соль, перемешать.
Выложить в маленькую миску яйцо, слегка взбить венчиком.
В центре полученной мучной смеси сделать колодец, влить молоко, растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо.
Полученную смесь перемешать деревянной ложкой до однородного состояния. Затем собрать тесто руками в миске.
Выложить полученное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Большую миску смазать растительным маслом. Выложить тесто в миску и накрыть влажным кухонным полотенцем.
Поставить миску с тестом на 45-60 минут в теплое место без сквозняков, пока тесто не поднимется и не увеличится почти вдвое.
Поднявшееся тесто обмять руками, выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить в течение 2 минут, пока тесто не станет эластичным и не вернется к своему первоначальному размеру. Далее продолжить согласно выбранному рецепту.

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.

сахар или мед — 1 ст.л.
мука — 450 гр.
сухие дрожжи — 8 гр.
оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.

Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.
Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.
Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков и булочек — холодный способ приготовления

Дорогие читатели, а вы пробовали приготовить дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах холодным способом? Если нет, то зря! Этот метод можно назвать совсем не хлопотным, так как не придётся обминать тесто и приглядывать за ним, создавать ему особые тёплые условия, следить, чтобы не было сквозняков и так далее. Да и на стадии приготовления не нужно будет ничего греть и вообще задумываться о температуре каждого продукта, что не характерно для теста на дрожжах, замешанного классическим образом. Ведь это здорово, не правда ли? Намного упрощает поставленную задачу!

Если озаглавить этот рецепт – дрожжевое тесто на молоке для булочек в духовке на сухих дрожжах, тоже будет верно, потому как оно универсально и подходит для любого вида выпечки. Помимо уже указанных кондитерских изделий из него можно сделать большие пироги, рулеты, хлеб и даже пиццу, если вы любите толстую основу. Так что вперёд! 😉

В дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах я добавила ещё яйца, сливочное и растительное масло. Ну, разумеется, и без муки никак. А вот соль и сахар лучше отрегулировать по вкусу. Обычно для подобного теста на плюс-минус полкило муки я кладу 1-1,5 ч.л. соли, если планирую несладкую выпечку и 0,5-1 ч.л. в случае сладкой. Что же касается сахара, то в этот раз я вообще обошлась без него. Не добавляла даже минимальное количество для активации дрожжей, так как знаю, что те, которые сейчас чаще использую (торговой марки “Эстетика вкуса” и “Dr. Oetker”) отлично работают и без него. Вы же можете пустить 1-2 чайные ложки в случае несладкой выпечки и… любое, угодное вам количество, если запланировали сладкие вкусняшки.

Теперь давайте детальнее поговорим о том, что это дрожжевое тесто холодным способом. Как я уже писала, ничего греть не нужно. Все продукты можно использовать холодной или же комнатной температуры. После замеса важно выложить тесто в объёмную посуду, так как тесто может подняться. Здесь, кстати, как раз от дрожжей многое зависит. У меня по данному рецепту оно увеличивается незначительно, но я всё равно перестраховываюсь. Кроме того, посуду с содержимым нужно накрыть крышкой, а затем поместить в большой пакет и завязать. Так надёжнее 😉 Охлаждать можно от 4 часов до двух суток при условии, что холодильник работает исправно (в противном случае — не больше суток).

Я уже рассказывала вам про дрожжевое тесто холодным способом на примере пирожков с луком и яйцом, пышных булочек, сосисок в тесте, пончиков с яйцами и зеленью.

Ну что ж, давайте начинать — готовим дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах холодным способом, рецепт перед вами!

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке на сухих дрожжах холодным способом, рецепт:

В посуду для замеса теста просеяла 500 граммов муки. К ней всыпала сухие дрожжи и соль. Тщательно перемешала все сухие ингредиенты.
Если планируете добавлять сахар, можно это сделать на данном этапе, а можно позже, отдельно взбив с яйцами или разведя в молоке.
Количество дрожжей используйте в зависимости от рекомендаций производителя на упаковке. У меня в этот раз ТМ “Dr. Oetker”, в пакетике 7 граммов, которые рассчитаны на 500 г муки. У меня вышло на 550 г, это нормально.

Сделала в мучной массе углубление, туда разбила яйца.

Сюда же влила растопленное и остывшее сливочное масло и молоко.

В процессе замеса добавила ещё 50 г просеянной муки и 3 столовые ложки подсолнечного масла. Я выбрала нерафинированное, вы при желании можете взять очищенное.

Теперь самое интересное. Я замешивала это дрожжевое тесто на молоке на сухих дрожжах для пирожков в духовке ближе к ночи, а пекла около полудня. Таким образом, в холодильнике оно у меня провело около 12 часов. Но, как я уже писала выше, время можно варьировать от 4-х часов до двух суток. Крайний срок — при условии, что в холодильнике стабильно поддерживается нормальная температура (не выше +8’C).

У меня тесто по этому рецепту при охлаждении практически не увеличивается в размере. Не волнуйтесь — это нормально! Всё будет, просто чуть позже — в момент выпечки 😉 Однако я всё равно перестраховываюсь и беру посуду побольше. К тому же, многое зависит от дрожжей. А если у вас будет добавлен сахар, то процесс активации может пойти быстрее, и тесто поднимется.
Так или иначе, ёмкость нужно взять раза в 2-2,5 больше объёма самого теста, смазать внутри растительным маслом, накрыть крышкой. И вместе с содержимым поставить в пакет, который крепко завязать. Лучше обезопасить себя на все 100%.

Перед тем, как печь, тесто нужно вынуть несколько заранее. За полчаса, если оно находилось в холодильнике 4-8 часов, или за час, если дольше. Оно становится после охлаждения упругим:

Как я уже писала, подойдёт это дрожжевое тесто на молоке для булочек, пирожков, рулетов и любой другой выпечки. Я забацала из него большой пирог с картошкой и луком на весь противень — 20х30 см. А вы решайте сами, что из него печь. Главное — готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Молочные булочки пошаговый рецепт с фото

Булочки любят все. Нет. Почти все. А молочные булочки — любят точно все, хотя они и довольно калорийны. Несмотря на дрожжевое тесто приготовить эти булочки сможет любой начинающий кулинар. Даже так: если уж и осваивать интересный и долгий путь познания секретов дрожжевого теста, то начинать нужно непременно с молочных булочек, а уже потом только думать о куличах. Булочки непременно ответят взаимностью и возможно навсегда останутся вашей самой большой любовью. Воздушные, нежные, тают во рту, с лёгкой, акварельной сладостью и тёплой сливочной нотой — чего ещё надо вечером за чаепитием?! Самые простые булочки, а каким теплом от них веет!

В рецепте достаточно много дрожжей, что значительно ускоряет процесс приготовления булочек.

Но насчёт дрожжей беспокоится сильно не нужно: в готовой выпечке никакого вкуса и запаха дрожжей нет, способствует этому немалое количество сахара в рецепте, который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Дрожжи и сахар можно сказать взаимоуничтожаются в тесте. Поэтому булочки не сильно сладкие как может показаться, взглянув на рецепт, — почти весь сахар забирают дрожжи. Привкус дрожжей может ощущаться от двух составляющих: 1. качество дрожжей. 2. передержано тесто при расстойке. Так что, будем внимательными и приступаем!

Полное время приготовления булочек: 2 часа.

Ингредиенты

мука 320 г
сахар 50 г
молоко 125 г
яйцо 1 шт.
дрожжи сухие 8-10 г
соль 1/4 ч. ложки
масло сливочное 30 г

Можно уменьшить количество дрожжей, но тесто будет несколько медленнее подниматься.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления молочных булочек. Дрожжи я использовал быстрорастворимые.

Разрезаем масло на небольшие кусочки и оставляем нагреваться, чтобы стало мягким.

В просторную миску просеиваем муку (320 г), добавляем дрожжи (8-10) и соль (1/4 ч. ложки), перемешиваем.

Нагреваем в кружке или стакане молоко (125 г), добавляем в него сахар (50 г) и размешиваем ложкой до тех пор пока сахар полностью не растворится.

Выбиваем в отдельную миску яйцо, добавляем к нему тёплое молоко с сахаром (температура не выше 60°С) и размешиваем до получения однородной смеси.

Предварительная подготовка закончена, теперь начинается интенсивная часть: замешивание теста.

Делаем в муке по середине ямочку и наливаем туда яично-молочную смесь. Перемешиваем. Можно делать это руками, а можно в больших миксерах с насадкой для теста.

Когда тесто практически стало однородным добавляем масло и уже окончательно замешиваем однородное тесто. Сейчас тесто мягкое и липкое, пристаёт к руками, но сейчас мы это исправим.

Далее тесто необходимо замесить. Зачем это делать? Процесс замешивания теста позволяет запустить действие клейковины и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Я замешивал тесто руками около 10 минут, думаю этого было достаточно. Можно также замешивать в специальных аппаратах (кулинарных процессорах), но замешивать можно уже и 20 минут (чем больше — тем лучше). После этого процесса тесто стало упругим и совсем не липким. Собираем тесто в шар, кладём в миску, накрываем пищевой плёнкой и убираем в сторону на минут 40-50, за это время тесто поднимется.

Когда тесто увеличилось в объёме в 2-2,5 раза — оно готово. Обминаем его снова в шар и делим на 10 частей — столько булочек мы сделаем. Если работать с весами, то вес одного кусочка будет примерно 55 г.

Из каждых кусочков теста скатывает ровный шарик и кладём его на застеленный противень на некотором удалении друг от друга (чтобы при выпечки булочки не склеились). Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут: тесту нужно немного подняться и подготовится к выпечке.

За это время подготовим духовку, включаем её на 200°С. На дно духовки ставим небольшой противень с водой как минимум за 10 минут до начала выпекания булочек, чтобы вода успела нагреться и дать некоторое количество пара, который выравняет температуру в духовке и создаст благоприятные условия для выпекания молочных булочек, не сушит корочку.

После того, как булочки полежат под полотенцем 15 минут их можно отправлять в духовку. Но, как правило, тесто чем-то смазывают сверху для придания выпечки красивой корочки. Но, вот тут-то не всё так однозначно. Смотрите, по классике верх теста смазывают или взболтанным яйцом или вовсе желтком. Но можно также смазывать и обычным молоком. А можно не смазывать. Я попробовал все три варианта и смотрите что получилось: первую булочку (слева) не смазывал ничем, среднюю — смесью из яйца и молока, а булочку справа смазал молоком. Яйцо даёт выпечке глянцевую и более тёмную поверхность, молоко — матовую корочку. Выглядят булочки по-разному, поэтому и выбирать каждому на свой вкус как делать, каких-то особых рекомендаций дать не могу.

Выпекаем в духовке на нижнем уровне 20 минут.

Молочные булочки готовы! Подавать их лучше тёплыми со сливочным маслом, к варенью или шоколадному крему. Самые вкусные булочки, конечно же, свежие. Вчерашние съедобны, но уже потеряны все замечательные свойства свежеиспечённых булочек. Приятного чаепития!

Сдобные булочки на молоке из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Мука 600-670 грамм
Молоко 300 мл.
Масло сливочное 70 грамм
Дрожжи сухие 7 грамм или 20 грамм свежих
Сахар 120 грамм или по вкусу
Яйца 2 шт.+ 1 шт.для смазывания
Соль щепотка
Ванилин по вкусу

Штрейзель
Сахар 40 грамм
Мука 40 грамм
Масло сливочное 20 грамм

Начинка (необязательно)
Любое варенье

1. Первым делом я вам советую проверить дрожжи, опара это очень хороший способ проверки дрожжей.

Необходимо взять тёплое молоко, мне горячая не холодное,а именно приятно тёплое. В молоко добавляем столовую ложку сахара из общего количества и всыпаем дрожжи, 7 г сухих, это полная чайная ложка с большой горкой, добавляем 3-4 столовые ложки просеянной муки, хорошо все перемешиваем консистенция должна получиться такая как не густой соус . Оставляем опару на 15 минут, для того чтобы дрожжи дали реакцию. В другой посуде перемешиваем сахар, соль, растопленное сливочное масло и два яйца, все нужно смешать до однородности. Когда опара подойдёт, сверху появится пенная шапочка, это говорит о том что дрожжи хорошие и все сделали правильно. Перемешиваем опару, разбиваем все пузырьки и вливаем опару в яичную смесь. 2. И теперь небольшими порциями начинаем добавлять муку. Я просеяла себе 650 г муки, у меня ушли все 650 г. Но бывало что у меня уходила только 600 г. Количество муки зависит от её помола и от влажности муки. Поэтому я советую добавлять муку постепенно и месить мягкое слегка липкое тесто.

Я мешу тесто около 15 минут. Тесто все время будет слегка липкое. Если тесто уж совсем совсем липнет к столу и невозможно месить я посыпаю мукой , беру буквально пол столовой ложечки муки и продолжаю месить. Готовое тесто слегка обмажу растительным маслом и перекладываю в миску,накрываю полотенцем и убираю на раз стойку. Это может быть просто комнатная температура, на раз стойку идёт примерно 2 часа ,тесто должно увеличиться в два раза. 3. Также процесс можно ускорить, предварительно разогреть духовку до 30°, выключить духовку и убрать туда тесто, тесто там поднимется примерно за 40 минут. После того как тесто увеличилась я его обминаю, формирую из него колбаску и делю на кусочки нужного мне размера. Булочки я разделила на 17 частей вы можете разделить так как вам нужно. Шарики теста раскатываю и кладу в середину начинку, склеиваю края и делаю круглую булочку, выкладываю булочку швов вниз на противень застеленный пергаментной бумагой или просто смазанный растительным маслом. У меня получилось 12 булочек с начинкой и пять булочек без начинки.

Булочки накрываю полотенцем и даю ещё раз подняться примерно минут 15. Когда булочки оставляю на раз стойку включаю духовку на 180°. 4. Также готовлю штройзель. Именно он придаст невероятный вкусный аромат этим булочка. Для приготовления штройзиля я беру,муку две столовые ложки, сахара две столовые ложки и 20 г холодного сливочного масла все перетираем в крошку. Когда булочки поднялись я взбиваю одно яйцо и смазываю булочки. Сверху булочки посыпаю хорошо штройзелем. Отправляй булочки в хорошо разогретую духовку на 180° режим вверх низ и выпекаю до румяного цвета. В моей духовке это занимает 25 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке также готовность можно проверять деревянной палочкой. Булочки готовы после остывания их можно подавать. Это очень вкусно очень ароматно, булочки действительно получаются как пух, они очень мягкие и очень быстро разлетаются, не проходит и 10 минут как противень почти пустой. Приятного вам аппетита готовьте с удовольствием.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Тесто для пирожков с сухими дрожжами – 10 рецептов приготовления

В этой статье мы подробно разберем 10 самых популярных и простых рецептов для приготовления теста на сухих дрожжах. Из него можно приготовить пироги, пирожки с различными начинками, пиццу и многое другое.

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Работать с сухими дрожжами очень просто. Такие дрожжи более активны, поэтому замешивание теста происходит быстрее, его сразу можно разделывать и лепить пирожки.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20-24.

Муку просейте несколько раз. Пересыпьте ее в миску. Добавьте сухие дрожжи, соль и сахар.
Затем влейте оливковое масло. При желании его можно заменить на любое другое растительное масло.
Воду подогрейте до 36-37 градусов. Влейте воду в миску к сухим ингредиентам.
Замесите тесто, сначала оно будет очень сильно липнуть к рукам, но потом в процессе замешивания станет гладким и эластичным. Тесто оставьте в теплом месте на 1 час, за это время оно хорошо увеличится в объеме.
После всех этих несложных манипуляций можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде

Для пирожков подойдет постное дрожжевое тесто. Обычно для его приготовления используют простую очищенную воду. Однако, чтобы тесто стало более воздушным и лучше насытилось кислородом, обычную воду можно заменить на газированную.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 7-10 гр.
Мука – 550 гр.
Сахар – 2 ст.л.
Вода – 300 мл.
Соль – ¼ ч.л.
Масло подсолнечное – 60 гр.

Процесс приготовления:

Воду подогрейте до температуры 36-40 градусов, растворите в ней сахар, а затем добавьте сухие дрожжи и пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте.
Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Когда опара подойдет, добавьте в нее соль и стакан муки, хорошо перемешайте. Снова накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса.
За полчаса опара увеличится в объеме в несколько раз. Добавьте в нее подсолнечное масло и постепенно вводите оставшуюся просеянную муку. Замесите тесто.
Когда тесто станет достаточно плотным, выложите его на просыпанную мукой столешницу и продолжайте вымешивать руками.
Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Простой рецепт сдобного теста для пирожков с сухими дрожжами на воде

Пирожки с вишней, яблоками, вареньем, картошкой, капустой или грибами – не важно, тесто можно замешивать по одному рецепту. Сдобное тесто на воде и сухих дрожжах одинаково хорошо подходит для жарки на сковороде и запекания в духовке.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл.
Мука пшеничная – 500 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 ст.
Масло сливочное – 75 гр.
Масло растительное – 25 гр.

Процесс приготовления:

Молоко подогрейте до комнатной температуры. Только в комфортной температуре дрожжи начнут работать.
В отдельной миске смешайте соль, сахар, сухие дрожжи. Затем влейте туда теплое молоко.
В миску добавьте желток, еще раз хорошо перемешайте массу. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте опару на 20-25 минут в теплом месте.
Затем добавьте частями просеянную муку в опару и замесите тесто.
Добавляя муку наблюдайте за консистенцией теста, чтобы случайно не превысить норму муки и не сделать тесто слишком жестким.
Когда тесто станет очень плотным, переложите его на стол или доску и продолжайте вымешивать тесто руками.
Растопите на медленном огне сливочное масло. По столовой ложке начинайте вмешивать масло в тесто. В итоге вы получите однородное, эластичное тесто, с которым будет легко работать.
Смажьте миску растительным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на час. Хорошо подошедшее тесто сразу можно разделывать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Как приготовить заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами?

Заварное тесто – это тесто, замешивая которое муку заваривают в кипятке. Такое тесто делают для эклеров, пельменей, мантов, вареников, чебуреков, пирожков и домашней пиццы. Изделия получаются мягкими и не опадают.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10-12.

Ингредиенты:

Вода – 120 мл.
Молоко – 120 мл.
Масло сливочное – 110-120 гр.
Соль – 1 щепотка.
Мука пшеничная – 120 гр.
Яйца куриные – 4 шт.

Процесс приготовления:

В кастрюлю влейте воду и молоко. Масло нарежьте на небольшие кубики и добавьте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите массу до кипения. Последите за тем, чтобы масло полностью растаяло.
После закипания снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Быстро размешивайте ингредиенты до образования однородной массы.
После того, как тесто приобретет гладкую и однородную структуру, равномерно распределите его по дну кастрюли и верните ее на средний огонь. Через некоторое время тесто начнет потрескивать. Если на дне образовалась корочка, значит смесь достаточно подсушилась и можно снимать ее с огня.
Тесто немного остудите. Затем по одному добавляйте все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
Готовое тесто должно быть гладким и блестящим. Можно сразу использовать его или оставить на хранении в холодильнике, но не более, чем на 3 часа.

Приятного аппетита!

Очень вкусное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

Дрожжевое тесто очень хорошо подходит для изготовления пирожков с любой начинкой. Такое тесто можно ароматизировать такими натуральными добавками, как ваниль или цедра апельсина, тогда ваша выпечка будет еще более вкусной и ароматной.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400-500 гр.
Молоко – 1 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие – 10 гр.
Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

Подогрейте молоко до 35-36 градусов. Добавьте в молоко сахар и дрожжи, размешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте.
За это время на молоке может образоваться пена.
Яйцо должно быть комнатной температуры. Яйцо взбейте с солью.
Масло растопите на медленном огне, остудите и смешайте со взбитым яйцом.
Смешайте дрожжевую и яичную массу.
Муку заранее просейте через мелкое сито. Всыпьте муку в миску к жидким ингредиентам. Начинайте замешивать тесто венчиком. Когда тесто станет густым, переложите его на ровную поверхность и продолжайте вымешивать руками.
Тесто должно быть эластичным и гладким. Смажьте миску подсолнечным маслом и положите в нее тесто. Оставьте его в теплом месте на 50-60 минут.
Затем помните тесто руками 10-15 минут и снова оставьте его на 50 минут расти в теплом месте. После этого можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Пышное тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Дрожжевое тесто на кефире очень легко замешивается, быстро подходит, а особенно радует то, что оно очень удобно в работе. Выпечка из него получается мягкой, пышной и долго не черствеет.

Время готовки: 160 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 11 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Мука пшеничная высшего сорта – 450 гр.
Соль – 1 ч.л.
Кефир 3,2 % – 250 мл.
Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

Кефир достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте в кефир дрожжи. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем вбейте яйцо в кефирную опару, всыпьте сахар, соль и перемешайте.
Муку просейте через мелкое сито. Начинайте всыпать небольшими частями муку в кефирную опару. Замешивайте тесто без комков.
Когда мешать лопаткой будет тяжело, выложите тесто на ровную поверхность и продолжайте вымешивать его руками, добавляя оставшуюся муку.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам и приобретет однородную консистенцию, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа.
Затем еще раз немного перемните его и оставьте подходить повторно. Затем можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Воздушное тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке

В любом рецепте есть свои тонкости, соблюдение которых обеспечивает успех блюду. При приготовлении дрожжевого теста нужно запастись терпением и дать время тесту очень хорошо подрасти.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 24.

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 л.
Дрожжи сухие – 11 гр.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 1/3 ст.
Мука пшеничная – 700 гр.

Процесс приготовления:

Смешайте сухие дрожжи и сахар, добавьте к ним три столовые ложки теплого молока и размешайте. Сюда же всыпьте две столовые ложки муки и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте.
В отдельную миску просейте муку и добавьте в нее соль, влейте оставшееся молоко, перемешайте.
Затем добавьте в тесто подросшую опару, тщательно перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 50-60 минут.
Когда тесто хорошо подрастет, перемните его еще раз руками и приступайте в лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Тесто для пирожков с сухими дрожжами для жарки на сковороде

Этот рецепт подойдет для тех, кто без особых усилий хочет приготовить пышные и вкусные пирожки с начинкой. Для жареных пирожков подойдет даже постное тесто, приготовленное без яиц и сливочного масла.

Время готовки: 130 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 24.

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 л.
Дрожжи – 22 гр.
Яйца – 1-2 шт.
Сахар – 3 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Мука – 0,8-1 кг.

Процесс приготовления:

Молоко подогрейте и растворите в нем сахар и сухие дрожжи, оставьте эту смесь в теплом месте на 15 минут. В глубокой миске взбейте яйца и половину просеянной муки. Затем добавьте в тесто дрожжевую массу, хорошо перемешайте.
Частями продолжайте добавлять оставшуюся муку и замешивайте тесто.
Когда тесто станет достаточно плотным, просыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Тесто должно стать гладким и перестать липнуть к рукам.
Затем добавьте в тесто подсолнечное масло и месите, пока масло не впитается полностью. Комок теста положите в миску и оставьте его на 40-50 минут в теплом месте.
За это время тесто увеличится в несколько раз, хорошо разомните его руками, затем дайте отдохнуть еще 20 минут и приступайте к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в духовке

Для запекания пирожков в духовке идеально подойдет сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на сливочном масле. Выпечка получается очень воздушной, ароматной и долго не черствеет.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 550 гр.
Дрожжи – 5 гр.
Кефир – 300 мл.
Масло сливочное – 50 гр.
Соль – 3 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 30 гр.

Процесс приготовления:

В миску всыпьте дрожжи и влейте кефир, перемешайте эти ингредиенты. Затем добавьте соль, сахар, яйцо и растопленное сливочное масло.
Муку просейте и частями введите ее в жидкую массу. Сначала замешивайте тесто лопаткой или ложкой.
Когда тесто станет плотным и соберется в комок, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками в течение 10-15 минут.
Глубокую миску смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Миску накройте пищевой пленкой, оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа.
За это время тесто увеличится в объеме и будет готово к дальнейшей работе.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт теста с сухими дрожжами для пирожков в хлебопечке

Дрожжевое тесто можно приготовить различными способами. Один из самых простых и менее трудозатратных – это воспользоваться хлебопечкой. При наличии на кухне этой техники, с таким рецептом справится даже начинающий кулинар.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 20.

Ингредиент ы:

Мука пшеничная высшего сорта – 500-550 гр.
Соль – 0,5-1 ч.л.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Масло сливочное размягченное – 50 гр.
Молоко – 320 мл.
Сахар – 0,5 ст.л.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В чашу хлебопечки влейте молоко, подсолнечное масло и положите размягченное сливочное масло.
Затем просейте муку.
В муке сделайте углубления и всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи.
Чашу поместите в хлебопечку и установите программу «Тесто». Через 1,5 часа хлебопечка сообщит о готовности теста.

Приятного аппетита!

Рецепт булочек в духовке на дрожжах сухих

Вариант 1. Классический рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Тесто для сдобных булочек можно замесить на прессованных или сухих дрожжах. У последних есть ряд преимуществ. У них большой срок годности, поэтому пакетика хватит на несколько замесов. Тесто на них поднимается гораздо быстрее.

Ингредиенты

ванилин – щепоть;
два яйца;
1 кг 200 г в/с муки;
молоко + вода – 750 мл;
сухие дрожжи – 20 г;
сахар обычный – 160 г;
соль – 10 г;
масло постное – 120 мл.

Пошаговый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Соединяем молоко с водой и прогреваем смесь до теплого состояния. Всыпаем сахар, сухие дрожжи и соль. Взбалтываем до растворения сухих ингредиентов и оставляем в тепле, чтобы дрожжи активировались.

Яйца взбиваем в отдельной посуде с ванилином и добавляем в дрожжевую смесь. Сюда же вливаем постное масло. Всыпаем просеянную дважды муку и замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Оставляем подниматься на час в тепле.

Подошедшее тесто делим на небольшие части. Формируем из них шары и выкладываем на противень. Смазываем булочки молоком и оставляем на расстойку на полчаса. Выпекаем полчаса в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов.

Тесто во время подъема периодически обминайте. Булочки получатся пышными, если сформированные заготовки оставить как минимум на полчаса на расстойку.

Вариант 2. Быстрый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Булочки можно приготовить быстро, если замесить безопарное тесто на воде. Несмотря на это, выпечка получается пышной и воздушной.

Ингредиенты

250 г пшеничн. муки;
по вкусу сахара;
полтора стак. теплой воды;
3 г соли;
пакетик сухих дрожжей.

Как быстро приготовить сдобные булочки на сухих дрожжах

В стакане подогретой воды растворите дрожжи. Влейте в кастрюльку половину стакана теплой воды, слегка посолите, всыпьте сахар. Размешивайте ложкой до растворения кристаллов. В сладкую смесь влейте дрожжевую.

Просеивайте небольшими частями муку и вымесите тесто. Прикройте кастрюлю с тестом крышкой и оставьте на час подниматься. Обомните, выложите на столешницу, присыпанную мукой, и сформируйте булочки. Выложите их на противень, смажьте молоком или взбитым яйцом. Прикройте полотенцем и оставьте подходить на полчаса.

Чтобы тесто получилось нежным и воздушным, добавьте в него немного растительного масла. Из этого теста можете испечь булочки с любыми начинками.

Вариант 3. Апельсиновые сдобные булочки на сухих дрожжах

Тесто для этих булочек на воде с добавлением апельсинового сока. Начинка из цедры сделает их еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

в/с мука – 300 г;
вода теплая – ½ стак.;
апельсиновый сок – 50 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
цедра половины апельсина;
яйцо;
обычный сахар – 50 г;
топленое масло – 20 мл.

Начинка:

апельсиновый сок – 50 мл;
цедра половины апельсина;
топленое масло – 30 мл.

Глазурь:

сок апельсиновый – 10 мл;
пудра из сахара – 75 г.

Как приготовить

Две ложки сахара и дрожжи разведите в теплой воде. С вымытого апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки. Добавьте в дрожжевую смесь половину. Сюда же влейте две ложки апельсинового сока. Всыпайте небольшими порциями просеянную муку и замесите мягкое тесто.

Для начинки растопите масло, добавьте в него оставшуюся цедру и апельсиновый сок. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной в полсантиметра. Смажьте его маслом с цедрой и посыпьте пудрой.

Сверните пласт теста в рулет и плотно защипайте края. Нарежьте его кусками шириной в два сантиметра. Выложите срезом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Духовку прогрейте до 180 С. Булочки смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку на 30 минут.

Сахарную пудру соедините с апельсиновым соком и перемешайте, чтобы не осталось комков. Готовые булочки покройте полученной глазурью.

Чтобы тесто поднялось быстро, оставьте его в теплом месте без сквозняков.

Вариант 4. Сдобные булочки на сухих дрожжах с творогом

Если ваши дети не любят творог, приготовьте им булочки по этому рецепту. От них не откажется ни один ребенок.

Ингредиенты для теста:

цедра одного лимона;
450 г в/с муки;
100 г масла сливочн.;
100 г сахара белого;
7 г сухих дрожжей;
3 желтка;
180 мл молока;
5 мл экстракта ванили.

Начинка:

цедра одного апельсина;
300 г творога;
80 г миндаля;
100 г обычного сахара;
яйцо;
пудра сахарная.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке растворите ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте в тепле на 20 минут. Белки отделите от желтков. Последние разотрите с сахаром, экстрактом ванили и солью. В желтковую смесь влейте предварительно растопленное и охлажденное масло. Добавьте цедру лимона и опару. Размешайте. Всыпайте понемногу просеянную муку и замесите плотное тесто. Миску смажьте маслом, поместите в нее тесто и поставьте подходить на час.

Творог перетрите погружным блендером до получения однородной массы. Вилкой взболтайте в отдельной посуде яйцо. В творог всыпьте сахар, добавьте апельсиновую цедру, ваниль и четыре ложки яйца. Хорошенько перемешайте.

Тесто слегка вымесите и разделите на 12 равных частей. Каждую раскатайте в круг. Сделайте четыре надреза, не доходя до середины. В центр выложите ложку творожной начинки. Поочередно заворачивайте тесто вокруг творожной массы. Выложите булочки на деко, застеленное пекарской бумагой. Оставьте на расстойку. Заготовки смажьте яйцом. Духовку включите на 190 С. Поместите в нее булки и запустите таймер на 25 минут.

Творог можете заменить сладкой творожной массой. В этом случае не добавляйте в начинку сахар.

Вариант 5. Сдобные булочки на сухих дрожжах с яблоками

Выпечка с яблоками всегда получается сочной, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты

сухие дрожжи – 3 г;
мука в/с – 340 г;
масло сливочн. – 40 г;
молоко – 210 мл;
соль и ванильный сахар – по 4 г;
сахар обычный – 35 г.

Начинка:

орехи грецкие – 20 г;
три яблока;
сахар белый – 50 г;
масло сливочн. – кусочек.

Крошка:

обычный сахар – 30 г;
масло слив. – 15 г;
мука в/с – 30 г.

Как приготовить

В слегка подогретое молоко всыпьте дрожжи и ложку сахара. Размешивайте до полного растворения и отставьте в сторону минут на 20. Просеянную муку соедините с ванильным и обычным сахаром, солью. Размешайте. Введите в сухую смесь дрожжевую и замесите липкое тесто. Влейте топленое масло и вымешивайте его еще минут десять. Поместите в смазанную маслом чашку и оставьте на пару часов в тепле.

Срежьте с яблок кожуру, удалите сердцевину с семечками. Фрукт измельчите мелкими ломтиками. Растопите на сковороде масло. Выложите в нее кусочки фрукта, всыпьте сахар и томите на слабом огне, помешивая, пока не выпарится жидкость. Перемешайте с измельченными грецкими орехами.

Тесто разделите на десять частей. Каждую раскатайте в лепешку. Сделайте по краям два надреза, не дорезая до краев. На середину выложите ложку охлажденной яблочной начинки. Накройте ее одним краем и хорошо залепите. Затем накройте вторым. Тщательно прижмите края, чтобы начинка не вытекла. Выложите заготовки в форму и оставьте на расстойку.

Соедините в миске сахар, муку и масло. Перетрите все до получения мелкой крошки. Поднявшиеся булочки смажьте взбитым яйцом и посыпьте крошкой.

Количество сахара в начинке регулируйте в зависимости от того, какого сорта яблоки вы используете. Если фрукт кислый, добавьте его больше. Тесто для булочек замешивайте только на высокосортной муке.

Простой рецепт булочек в духовке на сухих дрожжах

Самые вкусные булочки – домашние! Дрожжевое тесто для них готовят на свежих и на сухих дрожжах. Именно они придают выпечке особую пышность и воздушность. Работать с сухими дрожжами проще, да и хранятся они дольше.

Тесто для булочек на сухих дрожжах готовят различными способами, всё зависит от конкретной рецептуры. Бывают простые рецепты, по которым тесто готовится не для сдобной выпечки – таковы, например, булочки для бутербродов или гамбургеров. Сложные рецептуры ненамного сложнее, но более трудоёмки, поскольку требуют больших временных затрат – сдобному тесту нужно время для подъёма.

Нами собраны наиболее популярные рецепты домашних булочек на сухих дрожжах, с применением различных технологий приготовления дрожжевого теста.

Общие принципы приготовления булочек на сухих дрожжах

• Производителями выпускаются так называемые сухие дрожжи в различной расфасовке. Как правило, это небольшие пакетики, в которых упакованы 8 или 12 граммов продукта, в расчёте на полкило и, соответственно, килограмм муки. Существуют и стограммовые пачки, при покупке которых для точного определения требуемого количества пользуются обыкновенной ложкой. В одной чайной ложке, без горки, содержится приблизительно 4 грамма таких дрожжей.

• Сухие дрожжи условно подразделяют на активные и быстродействующие. Первые представляют собой мелкие гранулы, за что их и называют гранулированными. Быстродействующие несколько мельче и приготовленное на них тесто подходит намного быстрее. Но основное их преимущество в том, что такие дрожжи необязательно предварительно растворять в жидкости, достаточно просто смешать с просеянной мукой.

• Сухие дрожжи – это микроорганизмы, находящиеся в спящем состоянии, для запуска процесса брожения, их нужно «пробудить» – активировать. Для этого жидкость, на которой будет замешиваться тесто (молоко или воду), прогревают до 38–40 градусов, после чего разводят в ней сухие дрожжи, для ускорения процесса добавляют сахар. Смесь нужно хорошо размешать и отставить не менее чем на четверть часа. Этого времени качественным дрожжам достаточно чтобы «проснуться» и они начнут действовать – пузыриться и подниматься шапкой.

• Основы правильного приготовления дрожжевого теста. Мука должна быть только пересеянной и, желательно, дважды. Нельзя разводить дрожжи холодной или горячей жидкостью. Её температура не должна быть ниже 38 или выше 40 градусов, в первом случае дрожжи не активируются, а во втором – погибнут. Для подъёма дрожжевое тесто, как и разведённые дрожжи, нужно оставлять только в тепле, в помещении без сквозняков.

• Перед выпеканием, уже сформованным булочкам обязательно нужно дать выдержку, порядка 20 минут. Перед помещением в духовку их поверхность обычно увлажняют взбитым желтком, чтобы она лучше подрумянилась и имела приятный золотистый оттенок. На выпечку булочек на сухих дрожжах, при рекомендуемом нагреве духовки около 180 градусов, требуется промежуток времени от 15 до 25 минут. В каждом конкретном случае это зависит от размера, формы и начинки.

Булочки на сухих дрожжах – «Домашние плюшки с корицей»

• сухие, «моментальные» дрожжи – полная ложка;

• четыре стакана муки с высоким содержанием клейковины;

• полтора стакана некипячёного молока;

• 2 ложки мелкого сахару;

• полтора грамма ванильного порошка;

• корица – ложка свежей, самодельной пудры.

1. Муку пересеиваем в объёмную ёмкость. Добавляем сухие дрожжи, полную ложку сахара, затем соль и ваниль. Тщательно размешав венчиком, вливаем чуть подогретое молоко и начинаем размешивать ложкой, а перейдя уже на ручной замес, доливаем две ложки масла. Вымешиваем, пока не перестанет прилипать к ладоням. Накрыв миску полотняной салфеткой, ставим в место, где нет сквозняков, поближе к теплу.

2. Когда объём теста увеличится визуально вдвое, хорошо обминаем его и оставляем до повторного подъёма. Не забываем накрыть полотном, иначе верх обветрится и зачерствеет.

3. Подошедшее тесто переносим на поверхность стола, подсыпав под него немного муки, и хорошо обминаем. Затем скатываем его в форме колбаски, разрезаем на небольшие кусочки и формуем из них шары.

4. Берём порцию теста, раскатываем прямоугольником, толщиной 7 мм. Обильно увлажнив постным маслом, присыпаем сахарно-коричным порошком. Свернув неплотным рулетом, перегибаем его пополам. Затем, плотно прижав пальцами концы, посередине сгиба делаем разрез, доводя практически до середины двойной «колбаски» и разворачиваем боковинки, срезами вверх. Получится красивая булочка в форме сердечка.

5. Сформированные булочки неплотно раскладываем по застеленной пергаментом жаровне и оставляем для расстоя в тепле. Выждав не менее 15 минут, переносим в горячую духовку. Выпекаем плюшки в течение 20 минут.

Сдобные булочки на сухих дрожжах с изюмом и маковой начинкой

• 11-граммовая пачка «быстрых» дрожжей;

• полпачки сладкосливочного масла;

• четыре ложки сахара;

• пакетик ванильного порошка;

• 50 гр. мягкого изюма;

1. Изюм, сначала ошпарив кипятком, заливаем минут на десять тёплой водой. Затем хорошо промываем и раскладываем по полотняному полотенцу, чтобы обсох.

2. Подготавливаем дрожжи. В небольшую ёмкость наливаем, прогретое до рекомендуемой температуры, молоко. Добавляем дрожжи и две ложки сахара, размешиваем до полного растворения. Подсыпаем столько же муки и снова хорошо размешиваем дрожжевую смесь. Разбив все комки, накрываем посуду полотняной салфеткой и на 20 минут ставим ближе к теплу.

3. Растапливаем масло, выжидаем, пока оно остынет до температуры воздуха. Пересеиваем в миску муку и разбиваем в неё яйцо. Вливаем поднявшуюся опару, кладём последовательно четверть ложечки соли, сахар и ваниль, перемешиваем лопаткой, после чего начинаем вымешивать руками. В процессе добавляем изюм.

4. Вымешанное, эластичное и не липнущее к миске тесто, скатываем в шар, накрываем чистым полотняным полотенцем и ставим на срок до часа в тёплое местечко, где нет сквозняков. Пока тесто поднимается, занимаемся начинкой.

5. Мак высыпаем в миску и заливаем крутым кипятком, обязательно накрываем крышкой. Дав постоять 15 минут, сцеживаем всю воду и откидываем семена на сито. Как только все остатки воды сойдут, перебиваем мак блендером и смешиваем с сахаром. Подготовленное для начинки масло растапливаем при минимуме нагрева.

6. Поднявшееся тесто немного обминаем, делим пополам. Раскатываем два прямоугольных пласта, толщиной до 7 миллиметров. Обильно смазываем по поверхности растопленным маслом, и разравниваем поверх маковую начинку. Сворачиваем два рулета, нарезаем их кусочками, шириной примерно в дюйм (2,5 см).

7. На противень кладём лист пергамента, тонко наносим постное масло и, с небольшим отступом, раскладываем по нему будущие булочки. Укладываем на бока. Накрыв неплотной тканью, оставляем для расстоя в тепле на четверть часа.

8. Разбиваем в чашку яйцо, взбиваем до пены и смазываем поверхность подошедших булочек. Ставим жаровню в духовку, печём при 200 градусах до золотистого окрашивания, примерно 20 минут.

Булочки на сухих дрожжах: рецепт ароматных плюшек с корицей

• полстакана рафинированного масла;

• 11-граммовая упаковочка быстрых дрожжей;

• 50 гр. сахара-песка;

• 50 гр. сливочного или растительного, натурального масла.

1. Налив молоко в небольшую кастрюльку, добавляем растительное масло. Прогреваем не быстро до 38 градусов. Если перегрели, остужаем до нужной температуры.

2. В просторной и глубокой миске смешиваем сухие дрожжи с сахаром. Добавляем тёплую молочную смесь и тщательно размешиваем. Постепенно, вмешивая небольшими порциями, вводим смесь рыхлителя и муки. Вымешиваем некрутое, очень нежное и пластичное тесто. Накрыв полотном, оставляем его на полчаса в покое. Лучше всего миску поставить в тепло, поближе к включённой плите или горячей батареи отопления.

3. Такое тесто можно замешивать в хлебопечке и до подъёма оставлять в ней же.

4. Для начинки смешиваем сахарный песок с корицей. На стакан сахару, двух ложек коричного порошка будет достаточно.

5. Поднявшееся и увеличившееся практически вдвое тесто, разделываем шариками. Раскладываем по намасленному столу, затем раскатываем пластами прямоугольной формы, толщиной не менее 5 мм. Смазываем их поверхность растопленным маслом, обильно при о присыпаем смесью сахара с корицей.

6. Берём первый пласт и приступаем к основной части – формированию плюшки. Скатываем рулетом, края аккуратно защипываем и немного подгибаем книзу. С обеих сторон, не доводя до середины примерно на сантиметр, делаем разрезы и выворачиваем их срезами кверху. Перекладываем будущую плюшку в подготовленную, смазанную маслом жаровню и переходим к формированию следующей булочки.

7. Уложив все плюшки, смазываем их взбитым яйцом и ставим выпекать при рекомендованной выше температуре.

Булочки на сухих дрожжах: рецепт аппетитных творожных ватрушек

• высокосортная мука – 650 гр.;

• стакан нерафинированного сахара;

• полторы ложечки гранулированных дрожжей;

• полпачки высококачественного масла;

• полкило 9% творога;

• 1 грамм ванили, кристаллической.

1. Разводим сухие дрожжи на подогретом молоке. Добавив четыре ложки сахара, размешиваем до растворения кристаллов. Вводим половину пересеянной муки, тщательно размешиваем и оставляем под полотенцем в тепле на 30 минут.

2. Растапливаем масло, остужаем. Разбиваем в него два яйца, добавляем ванильный сахар, взбиваем.

3. Поднявшуюся опару смешиваем с яичной массой, добавляем четверть ложечки соли, вмешиваем оставшуюся муку. Густое тесто разделываем на восемь шариков, складываем в миску, накрываем и выжидаем четверть часа.

4. К творогу добавляем ванильный порошок и оставшуюся часть сахара, перетираем. Вводим взболтанное яйцо, хорошо перемешиваем начинку.

5. Берём кусок теста (один шар), разрезаем надвое, раскатываем кругами толщиной не тоньше 4 мм. Не дорезая до середины, делаем на каждом кругу три разреза – разделяем на одинаковые сегменты. Выкладываем на центр полторы чайных ложки творожной начинки. Формируем ватрушку: приподнимаем один из сегментов теста, обводим его края вокруг творога и плотно защипываем. Так же поступаем со вторым и третьим сегментами.

6. Выкладываем ватрушки на подготовленный противень, смазываем со всех сторон взбитым желтком и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 20 минут.

Шикарные французские булочки на сухих дрожжах: рецепт «Синнабон» под кремом из сгущённого молока

• полтора стакана свежего или кислого молока;

• пакетик кристалликов ванили;

• ложка растительного, плюс 50 гр. сладкосливочного масла.

• 75 граммов сахару и столько же сладкосливочного масла.

• баночка цельной сгущёнки.

1. Вливаем в миску прогретое молоко, кладём сахар, дрожжи и соль. Размешав до однородности, подливаем масло и взболтанное яйцо, перемешиваем. Редким ситом пересеиваем к массе полкило муки, перемешивая ложкой, замешиваем тесто. В получившуюся липкую, хорошо держащую форму массу, вмешиваем растопленное масло, а затем и оставшуюся муку. Оставляем тесто для подъёма в тепле.

2. Примерно через час, когда его объём удвоится, слегка обминаем прямо в миске и даём постоять ещё 20 минут.

3. Пока тесто повторно подходит, готовим крем. В сотейнике соединяем взбитые яйца со сгущёнкой. Поместив на небольшой огонь и перемешивая, увариваем крем до лёгкого загустения. Не кипятим! Снимаем с плиты, остужаем.

4. Выкладываем хорошо поднявшееся тесто на стол. Подсыпаем под него немного муки, обминаем и раскатываем прямоугольным пластом, размером 60×40 см. По всей поверхности равномерно размазываем размягчённое в тепле сливочное масло, посыпаем перемешанным с корицей сахаром. Заворачиваем пласт в рулет, разрезаем его на двенадцать равных кусочков.

5. Выкладываем булочки в противень, несколько отступая друг от друга, накрываем полотном и оставляем на 20 минут. Затем выпекаем в течение получаса.

6. Тёплые булочки поливаем остывшим кремом и даём им некоторое время на пропитку, примерно 10 минут.

Простой рецепт булочек на сухих дрожжах для бутербродов и гамбургеров

• гранулированные дрожжи – 5 гр.;

• 30 мл постного, вымороженного масла;

• три ложечки сахарного рафинада;

• половинка ложечки соли;

1. Подогрев воду, растворяем в ней дрожжи и сахар и оставляем на некоторое время, поместив поближе к теплу. Когда смесь начнёт пениться, переливаем в миску и смешиваем с подсолнечным маслом. Подсыпая помалу муку, вымешиваем мягкое тесто. Накрыв полотенечком, оставляем на два часа.

2. Покрываем противень пергаментом, тонким слоем наносим сверху растительное масло.

3. Обмятое после подъёма тесто, разделываем на шарики, формируем из них нужного размера булочки и раскладываем по пергаменту. Выдержав четверть часа под полотенцем, смазываем поверхность изделий яйцом, можно посыпать кунжутным семенем. Ставим булочки выпекаться.

4. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов, готовим булочки 20 мин., остужаем в духовке при открытой дверце.

Хитрости приготовления булочек на сухих дрожжах – полезные советы

• При использовании большой упаковки дрожжей, остатки ссыпьте в чистую и непременно сухую баночку с закручивающейся крышкой. На хранение поместите ёмкость в холодильник.

• Дрожжевое тесто на сухих дрожжах не любит длительного и многократного подъёма. Если его передержать или, как при выпечке пасхальных куличей, обминать в процессе подъёма более одного раза, активность дрожжей снизится, и выпечка будет испорчена – не поднимется.

• Если после выпечки горячие булочки сбрызнуть или «умыть» холодной водой, румяная корочка будет мягче. Для этого можно использовать пульверизатор.

• Не накрывайте тесто плёнкой или крышкой, оно должно дышать. Используйте в этих целях полотняное полотенце или салфетку.

Дрожжевое тесто для булочек в духовке на сухих дрожжах. Рецепты с молоком, яйцами и без, с маргарином, повидлом, водкой

Практически у каждой семьи есть традиция готовить булочки в духовке. Различные рецепты дрожжевого теста для аппетитных булочек в духовке на сухих дрожжах простые и экономные. Изготовить лакомства можно с применением молока, яиц, маргарина, повидла и других необычных ингредиентов.

Основные ингредиенты теста для булочек в духовке

Тесто для изделия изготавливается очень просто. Затратив немного усилий можно порадовать семью.

Для этого потребуются следующие составляющие:

Дрожжи — один из самых важных продуктов в приготовлении, который делает пористое и мягкое тесто. Бывают сухие и свежие дрожжи. Первые изобрели совсем недавно, с использованием новейших технологий.

К преимуществам сухих дрожжей относят экономность, компактность, отсутствие запаха и высокий срок годности, храниться они могут до 2 лет. Также сухой продукт легко хранить, у него удобная упаковка. А самое главное с сухими дрожжами намного проще готовить тесто.

Мука. Зачастую для изготовления булочек используют пшеничную муку. Однако можно использовать и ржаную муку, только вкус может понравиться не всем.
Вода. Тесто на такой основе является низкокалорийным и может подойти людям, которые соблюдают пост.
Яйца. Здесь лучше всего подходят обычные куриные яйца. Достать их в любом магазине не будет проблемой.
Молоко. Использовать этот продукт следует, если человек желает сделать изделия более питательными и сладкими на вкус.

Булочки – общие принципы приготовления

Приготовить вкусные булочки задача по силам почти каждому.

Для того чтобы изделие получилось вкусным и мягким, необходимо соблюдать инструкции:

Вода или молоко должны иметь температуру +36 градусов, чтобы мука не комкалась.
Мука должна находиться в комнатной температуре, холодная мука может плохо повлиять на готовку. Перед тем как высыпать в смесь для теста, ее нужно просеять.
Важно учитывать количество дрожжей. Зачастую это 3-5% от количества муки. Некоторые изготовители могут указывать нужное соотношение дрожжей на упаковке.

Лучше всего во все количество теста добавлять 5 г сахара и соли. Если этого будет мало, то тесто может быть слишком жидким и серого цвета. А переизбыток может замедлить «разбухание» теста. Важно разбавлять соль и сахар в основе, чтобы они распределились равномерно.
Если булочки изготавливаются с начинкой, то ее нужно добавлять, когда тесто приподнимется и приобретет необходимую консистенцию.
Посыпку или глазурь нужно добавлять в самые последние минуты приготовления. Чтобы она не сгорела и не испортилась.
Перед тем, как отправить в печку, нужно смазать булочки яичным желтком.
Готовится изделие в печи около 30 минут, при 180 градусах.

Приготовление опары для теста

Дрожжевое тесто для вкусных булочек и на сухих дрожжах изготавливается как с опарой, так и без. Опарный метод приготовления больше подходит для сдобных изделий.

С помощью опары можно изготовить более легкое и мягкое тесто. Пользуясь этим способом можно сэкономить много дрожжей, а эффект приготовления будет лучше. Происходит это благодаря тому, что дрожжи, активировавшись не в тесте, работают очень быстро.

Процесс приготовления:

Чтобы было удобно готовить, нужна большая миска. В нее нужно добавить 250 мл воды, 70 г дрожжей, столовую ложку сахара и 5 стаканов по 240 мл муки.
Все составляющие нужно тщательно перемешать и поставить миску в теплое место, накрыв ее пленкой.
Пока опара всходит, нужно приготовить следующие ингредиенты для теста. 180 г маргарина нужно растопить в 0.5 л молока. Важно не доводить жидкость до кипения. Далее добавить 1.5 стакана сахара, ванилин по вкусу и чайную ложку соли. Перемешивать, чтобы весь сахар растворился.
Отдельно от всего взбить 3 яйца. После чего можно соединить все ингредиенты с опарой. Нужно добавить в консистенцию еще 5 стаканов с мукой и замесить тесто. Из него нужно сделать шар и поместить в теплое место на час.

Классический рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто для булочек в духовке готовить очень просто на сухих дрожжах:

Для начала нужно растопить 100 г масла сливочного, дать ему остыть и после перемешать с яйцом и добавить 7 г соли. Если не добавлять сливочное масло, то изделие может получиться сухим и твердым, поэтому даже немного масла следует добавить.
Следующим шагом будет смешивание смеси с опарой.
После этого нужно добавлять понемногу муку, чтобы тесто приняло густую консистенцию.
Далее необходимо тщательно вымешивать его на столе.
Как только смесь будет готова, поместить ее в посудину на 60 минут и накрыть тонкой тканью или марлей. Примерно после 1 часа нужно еще раз месить тесто.

Как делать сладкое тесто:

Использовать молоко вместо воды.
Добавить в яйца и масло 3 столовые ложки сахара.
По вкусу можно добавить немного ванилина.

Безопарное тесто на молоке без яиц

Дрожжевое тесто для булочек в духовке на сухих дрожжах можно приготовить без опары. Такой вариант приготовления теста является более простым и быстрым способом. Также безопарное тесто является более экономным.

Изготовить его намного легче опарного, для этого нужно:

Разделить 0.5 л молока на 3 стакана. В первый добавить 30 г дрожжей, во второй чайную ложку куркумы, в третьем растопить 100 г сливочного масла.
Смешать все ингредиенты в миске, добавить половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Добавлять в смесь муку, до тех пор, пока тесто загустеет.
В самом конце добавить масло и тщательно перемешать.
Тесто оставить в миске на час, желательно накрыть ее марлей.
После чего можно придавать необходимую форму для теста и помещать в духовку.

Быстрое тесто для булочек

Случаются ситуации, когда нужно быстро приготовить булочки. Ждать, пока взойдет простое тесто, возможности нет.

В таком случае, нужно воспользоваться быстрым рецептом:

Налить в емкость 0.5 л теплого молока, добавить 60 г дрожжей и пол стакана сахара, перемешать и оставить на 15 минут.
Добавить в жидкость пол упаковки тертого масла.
Щепотка соли.
Чайная ложка ванилина.
Яйца. Если булочки планируются с жидкой начинкой, то добавлять их целиком. Если нет, то одни белки. Желательно использовать 2 яйца.

Смешать все ингредиенты и понемногу добавлять муку, пока не получится густая жидкость.
Оставить на 20 минут в теплом месте.

Тесто с добавлением водки

Может показаться, что водка никак не сочетается с выпечкой. Ведь она готовится для всей семьи, в том числе и детей. Однако она способна подарить насыщенный вкус и пышное тесто.

Еще с древних времен хозяйки использовали водку в приготовлении булочек. При помощи нее можно увеличить в разы срок хранения изделия. Кроме того, водка — хороший разрыхлитель для теста.

Добавлять нужно не больше 1 столовой ложки водки на килограмм теста. Смешивать следует ее в начале, когда смешиваются все жидкости. Меньше 1 столовой ложки добавлять не рекомендуется, так как результата не будет.

Тесто с растительным маслом

Такой вариант теста подходит для людей, соблюдающих пост. Тесто с растительным маслом не прилипает к рукам, во время лепки нужной формы изделия. К недостаткам можно отнести большое время приготовления, примерно 12 часов.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

Половину стакана заполнить мукой.
Добавить в него 13 г быстродействующих дрожжей.
1 чайная ложка сахара и щепотка соли.
Все тщательно перемешивать.
После нужно добавить третью часть стакана воды и 3 столовые ложки с растительным маслом.
Далее необходимо вымешивать тесто. Если оно слишком жидкое, то добавлять муку.
Емкость накрыть марлей и поставить в холодильник. Желательно делать это вечером, чтобы к утру все уже было готово.

Тесто с маргарином и яйцами

У такого варианта приготовления плюсы такие же, как и у обычного растительного масла. Только булочки с маргарином получаются более сладкими. Рецепт остается практически прежним.

Важно лишь разделить желток и белок в яйцах. Первым будут смазываться булочки перед отправкой в печь, для золотистой корочки. Второе же используется непосредственно в приготовлении теста.

Такое изделие можно сверху посыпать небольшим количеством сахара.

Тесто на кефире

Этот продукт можно использовать вместо молока или воды. Он может подарить более пышное и крутое тесто. Кефир может сделать более воздушные булочки, которые будут оставаться такими даже после остывания.

Вкус может стать слегка кисловатым, но для некоторых булочек это будет несомненный плюс. Также тесто на кефире способствует более быстрой активации дрожжей, что экономит много времени.

Тесто с добавлением повидла

Почти каждая хозяйка, неравнодушная к домашней кухне, делает джем или повидло на зиму. Ими можно воспользоваться в приготовлении изделий. Повидло является очень удобным, из-за своей густоты.

Инструкция как приготовить тесто с повидлом:

С самого начала нужно размешать 300 г повидла с теплой водой. Добавлять ее нужно не очень много. Главное, чтобы повидло было без комочков.
После этого можно добавить в жидкость сахар и 30 г дрожжей.
Тщательно перемешать и оставить на полчаса в теплом месте.
Важно учитывать количество сахара. Если повидло сладкое, то достаточным будет добавить половину столовой ложки. Для кислого продукта можно добавить 1 или 3 столовые ложки сахара.
Добавить четвертую часть пачки маргарина со щепоткой соли.
Добавлять в маленьких количествах муку, чтобы ее содержание не превышала 2 стакана.
Далее нужно замесить тесто и оставить на полчаса.
После этого можно лепить необходимую форму булочки и отправлять в печь.

Тесто с изюмом

Чтобы добавить изюм, необходимо сначала изготовить тесто по простому рецепту. В основе лучше всего подходит молоко с маргарином.

Если тесто уже готово к выпечке, можно добавлять в него изюм. Количество определяется индивидуально. Дальше нужно тщательно вымешивать тесто, чтобы весь продукт распределился равномерно.

Булочки с начинкой

Начинку в булочки нужно добавлять в самых последних этапах выпечки. До того, как добавлять начинку, тесто нужно хорошо вымесить, разделить на порции и раскатать. Удобнее всего это делать с помощью стакана. Или же резать его, полагаясь на глаза. Зачастую класть начинку нужно в центр булочки, иногда можно ближе до края. Точное количество сложно определить, поэтому нужно будет класть на глаз.

Важно, чтобы начинки было не слишком мало и не слишком много, в противном случае под действием температуры она может потечь и тесто может расползтись.

После добавления варенья или джема нужно булочки очень хорошо запечатать. Дальше можно отправлять их в духовку.

Секреты приготовления пышного теста

Дрожжевое тесто для булочек на сухих дрожжах получится воздушным, если безукоризненно следовать следующим советам приготовления в духовке от опытных кулинаров.

Это:

Чтобы тесто нормально поднималось, нужно придерживаться теплой температуры в помещении. Не должно быть открытых окон или сквозняков.
Все ингредиенты для приготовления должны быть немного выше комнатной температуры.
Чтобы тесто приготовилось лучше, можно его отправить на водную баню при температуре, не превышающей 40 градусов.
Если увеличивается количество яиц, сахара, муки и других продуктов, нужно добавлять больше дрожжей. Чтобы тесто лучше поднималось.
Несмотря на современные технологии, замешивать лучше всего старым способом, руками.

Тесто может оседать из-за резких и громких звуков. Когда оно поднимается лучше не создавать шумов. А если булочки пекутся, то нужно аккуратно закрывать дверцу духовки. Во время приготовления рекомендуется вообще ее не открывать.
Важно просеивать всю муку, чтобы не было комков, и она обогащалась кислородом. Это позволит сделать более мягкие и легкие булочки.
Очень полезно для здоровья будет использование оливкового масла.
Желательно не добавлять много сахара, так как тесто может подгорать. Исключить его нельзя, потому что им кормятся дрожжи.
Добавлять муку в жидкость необходимо порционно, чтобы не переборщить.
Молоко желательно подогреть до 30 градусов. В такой среде дрожжи очень активные.
В выпечке нужно использовать только свежие и качественные продукты.
Лучше всего сначала смешивать сахар с сухими дрожжами, а потом уже добавлять жидкость. Будь то вода, молоко или кефир.
Месить тесто лучше всего на деревянных поверхностях.
Если в тесто добавить крахмал, то булочки станут пышными и мягкими, даже после того как остынут.
Важно не оставлять тесто стоят долго, иначе может ухудшиться качество булочек.
Чтобы изюм лучше распределился по тесту, нужно его обвалять в муке.

Освоив популярные рецепты приготовления дрожжевого теста на сухих дрожжах, можно смело экспериментировать, чтобы создавать свои кулинарные шедевры вкусных булочек в духовке. Классические рецепты помогут понять базовые правила готовки, чтобы применять их на практике в любое время.

Автор: Петров Иван Андреевич (eskerit)

Оформление статьи: Натали Подольская

Видео о приготовлении дрожжевых булочек

Видео о приготовлении дрожжевого теста для булочек в духовке на сухих дрожжах:

Видео о приготовлении сдобного дрожжевого теста на опаре с сухими дрожжами:

“

Булочки для обеда с мягким маслом и маслом на 1 час

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт мягких и масляных булочек на 1 час для ужина, который легко приготовить вручную или с помощью миксера, и подавать в духовке в горячем виде.

Что может быть лучше свежеиспеченной сковороды домашних булочек?

Вообще-то да – это простой рецепт булочки, которые можно приготовить всего за час! ♡

Этот рецепт я использую уже много лет, и из него всегда получаются идеально мягкие, пушистые, маслянистые рулеты.Но особенно мне это нравится, потому что список ингредиентов простой, время нарастания минимально, а тесто легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера. И все может собраться быстро всего за час или около того, что делает этот рецепт более пригодным для использования в загруженные будние дни, когда вы жаждете домашнего хлеба, а также очень полезно в праздничные дни, когда вы пытаетесь выполнять все одновременно. вещи.

Многие из вас также спрашивали о возможностях предварительного приготовления по этому рецепту на протяжении многих лет, поэтому я обновил пост с инструкциями о том, как заранее приготовить тесто для хлеба.И я также включил несколько забавных вариаций, если вы хотите, чтобы ваши роллы были более чесночными, пряными, сырными или любыми другими надстройками, которые звучат весело.

В итоге, этот рецепт булочек на обед хранит меня и никогда не подведет. Так что, если вы ищете хороший вариант для своего репертуара, добавьте его в закладки и попробуйте!

Рецепт булочек на 1 час на ужин | 1-минутное видео

Домашние булочки для ужина Состав:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту, приведенному ниже, сделаем несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта домашних булочек:

Вода и молоко: Они служат в качестве основных жидкостей для хлебного теста.Я использовал молочное молоко, но вы можете добавить вместо него обычное молоко на растительной основе (например, овсяное или миндальное молоко).
Топленое масло: Мы запекаем в рулетах и смажем сверху.
Мед: Чтобы добавить нотку сладости.
Активные сухие дрожжи: Для этого рецепта требуется 1 столовая ложка дрожжей. Поэтому, если вы покупаете дрожжи в пакетах по 0,25 унции, вам понадобится чуть больше одного пакета.
Мука: Я тестировал этот рецепт только с универсальной мукой.Но если вы попробуете разные виды муки, сообщите нам, как это происходит, в разделе комментариев ниже!
Соль: Который мы добавим в булочки, чтобы выявить все эти восхитительные маслянистые ароматы. Не стесняйтесь посыпать теплые булочки немного солью прямо перед подачей на стол!

Советы по приготовлению булочек на ужин:

Ниже приведен полный рецепт приготовления этих булочек, но есть несколько полезных советов, о которых следует помнить:

Убедитесь, что у ваших дрожжей нет срока годности. Это одна из наиболее частых причин, по которой замес хлебного теста не поднимается. Дважды проверьте срок годности дрожжей, которые могут находиться в вашей кладовой. И если дрожжи не начинают вздуться и пузыриться через 5 минут после того, как они были добавлены к влажным ингредиентам, выбросьте партию и начните с новых дрожжей.
Еще раз проверьте температуру жидких ингредиентов. При нагревании жидких ингредиентов (воды, топленого масла, молока и меда) важно, чтобы они находились в диапазоне температур 100–110 ° F.Если смесь слишком горячая, это может убить дрожжи. Если он слишком холодный, дрожжи могут не активироваться. Смесь должна быть теплой и не горячей на ощупь, но я всегда рекомендую проверять смесь термометром для приготовления пищи, чтобы быть уверенным.
Не пропускайте время нарастания. Они необходимы для того, чтобы тесто поднималось и создавало ту мягкую и пушистую текстуру, к которой мы стремимся.
Не беспокойтесь о совершенстве. Порционируя тесто на 12 рулетов, не беспокойтесь о том, что все они будут абсолютно одинакового размера.Все они запекаются на сковороде вместе, а если некоторые из них немного больше или меньше, то хакуна матата. 🙂

Возможные варианты рецепта:

Вот еще несколько возможных вариаций этого рецепта булочек:

Опция предварительного приготовления: При приготовлении обеденных булочек следуйте рецепту на всех этапах, когда вы формируете отдельные рулеты и кладете их в форму для запекания. Затем плотно накройте форму для запекания и поставьте в холодильник на 48 часов.Перенесите блюдо на прилавок и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 2 часов перед запеканием, а затем запекайте, как указано.
Сделайте это веганским: Используйте растительное молоко и масло, а также предпочитаемый вами подсластитель вместо меда.
Добавьте чеснок: Добавьте 1 чайную ложку чесночного порошка в тесто для хлеба, чтобы сделать булочки более чесночными, и / или вы также можете тушить измельченный чеснок с маслом, чтобы смазать их поверх булочки после выпечки.
Добавьте зелень: Добавьте 1-2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (например, розмарина или петрушки) в хлебное тесто, чтобы придать булочкам аромат, и / или вы также можете добавить немного свежих трав с растопленными. сливочное масло смазать поверх рулетов после выпечки.
Добавить сыр: Вы также можете добавить от 1/3 до 1/2 стакана свежемолотого сыра чеддер, чтобы сделать сырные рулеты. (Или я также люблю добавлять немного тертого пармезана, а затем посыпать им булочки в течение последних 5 минут выпечки.)

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы добавить их в свой репертуар? Вот несколько моих любимых…

Распечатать часы значок часов

Описание

Подготовьте духовку и форму для выпечки. Нагрейте духовку до 400 ° F. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем и отставьте в сторону.
Нагрейте жидкости. В миске или мерном стакане, подходящем для использования в микроволновой печи, смешайте воду и топленое масло, затем добавьте молоко и мед и перемешайте до однородности. Разогрейте смесь в микроволновой печи в течение 1 минуты и перемешайте. Продолжайте разогревать смесь с интервалом в 15 секунд, пока она не достигнет 110 ° F (она будет теплой, но не горячей на ощупь) и масло полностью не растает.
Добавьте дрожжи. Вылейте жидкую смесь в большую чашу миксера. Затем равномерно посыпьте сверху дрожжами, быстро перемешайте вилкой и дайте дрожжам активироваться в течение 5 минут, пока они не станут пенистыми.
Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте 3 1/2 стакана муки (не всю муку) и соль.
Микс. (См. Альтернативные инструкции в примечаниях ниже о том, как замешивать тесто вручную.) Используйте крюк для теста, чтобы смешать сухие ингредиенты на средней или низкой скорости до однородности.Если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте по 1/4 стакана муки за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски и станет лишь слегка липким на ощупь. (Всего используйте не более 4 стаканов муки.) Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 4-5 минут, пока тесто не станет однородным. Затем руками сформируйте из теста шар и переложите его в смазанную маслом миску.
Дайте тесту подняться. Накройте миску влажным или бумажным полотенцем и дайте ей немного подняться в течение 15 минут.
Сформируйте рулоны. Осторожно пробейте тесто и разделите на 15 частей равного размера. Сформируйте каждый кусок в шар и выложите шарики из теста в смазанную маслом форму для запекания. Снова накройте форму влажным полотенцем или бумажным полотенцем и дайте тесту подняться еще 15-20 минут.
Выпекать. Открыть крышку и выпекать в течение 15 минут или до тех пор, пока булочки не станут слегка золотисто-коричневыми и прожарятся.
Смажьте большим количеством масла. Переложите форму для выпечки на решетку для охлаждения и смажьте верхушки булочек топленым маслом.
Подавать теплым. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь!

Банкноты

Дрожжи: Я обычно покупаю дрожжи оптом. Но если вы используете пакеты по 0,25 унции, каждый из них содержит 2,25 чайных ложки дрожжей. Таким образом, вам понадобится чуть больше одного пакета, чтобы получить 1 столовую ложку.

Как замешивать тесто вручную: Если у вас нет настольного миксера, нет проблем! Для шага 5 (замешивание теста) просто добавьте в тесто сухие ингредиенты, насколько это возможно.Затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут до однородного состояния, добавляя до 1/4 стакана дополнительной муки, если тесто слишком липкое.

Японские молочные булочки –

Японские молочные булочки известны своим отчетливым молочным вкусом, а – своей мягкой текстурой, тающей во рту. Эти мягкие обеденные булочки идеально подходят для любого джема или пасты, но они вкусны сами по себе.

Перейти к рецепту Рецепт печати

Хорошо, я должен признать, что на прошлой неделе мне было трудно пошевелить пальцем и испечь эти японские молочные булочки. Видите ли, я только что приехал из трехнедельного отпуска на Филиппинах, и мне казалось, что часть меня все еще там, вдыхая свежий утренний воздух и находясь среди суеты и шума дома.

Думаю, вот оно. Я скучаю по дому. Было так приятно вернуться домой в старые, знакомые места, поесть, и людей, , особенно быть с людьми, которых я не видел целую вечность.

Я решил испечь эти японские молочные булочки, потому что они напоминают мне долгую поездку туда и обратно: долгая прогулка в аэропортах, остановки, ожидание у выхода на посадку и все такое. Они привлекли мое внимание во время одного из наших долгих перерывов, очень соблазнительно упакованные по 3 штуки и блестящие с начинкой из кристаллов сахара. Я смаковал каждый кусочек мягкой булочки и обещаю заняться копированием его, когда вернусь домой.

Мне удалось выбраться из колеи тоски по дому, и вот оно! И я думаю, что эта выпечка пошла мне на пользу, так как я не могу дождаться, чтобы заняться всеми вкусностями, которые у меня были на Филиппинах.

Боже мой , есть много вкусных лакомств, которые мне не хватало! JCo Donuts за одного. Если бы я только мог съесть каждый аромат в стойле, я бы это сделал. То есть мог, но не сделал.

Но для начала у нас есть эти мягкие и вкусные булочки, популярные в Азии. Также известные как булочки Хоккайдо, они отличаются своей текстурой, тающей во рту. Эти булочки более молочные и вкусные, чем обычные обеденные булочки, и станут вашим любимым хлебом.

Японские молочные булочки: процесс

Tangzhong

Изготовление молочных булочек начинается с tangzhong или закваски.Это простая смесь воды, молока и муки, сваренная вместе, чтобы образовать пасту. После охлаждения смешиваем эту пасту с остальными ингредиентами теста.

Приготовление теста и замес

Ингредиенты теста для молочных булочек являются основными и обычными, за исключением одного: сухого молока. Я использовал сухое цельное молоко Nido, потому что это то, что у нас есть. В противном случае можно купить сухое молоко пекарни и обезжиренное сухое молоко.

Просто смешайте ингредиенты теста с танчжун в большой миске.Смочите сухие ингредиенты большой деревянной ложкой и, когда тесто соберется в лохматую массу, переверните его на присыпанной мукой поверхности. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

Характеристики правильно вымешанного теста:

Тесто превратится из лохматого в гладкое.
Он будет эластичным и может тонко растягиваться. Мой любимый способ проверить это – использовать метод оконной панели.
Ткните пальцем в тесто, и тесто должно заполнить отступ за несколько секунд, снова поднявшись.

Мне очень нравится печь хлеб, и я люблю замешивать его вручную. Что-то в этом процессе меня расслабляет и, в конце концов, заставляет меня чувствовать себя такой удовлетворенной.

И, конечно же, вы будете очень вознаграждены прекрасным ароматом в вашем доме и подносом с мягкими теплыми булочками.

Теперь, как это прекрасно?

(Этот рецепт обновлен 15 марта 2021 г., чтобы добавить небольшое изменение в рецепт)

Японские молочные булочки

Японские молочные булочки – это мягкие и вкусные обеденные булочки, идеально подходящие для самостоятельной еды или с похлопыванием. масла.

Время на подготовку 2 часа 50 минут Общее время 3 часа 10 минут

Ингредиенты

Для закваски (Tangzhong)

3 столовая ложка вода
3 столовая ложка цельное молоко
2 столовая ложка универсальная мука

Для теста

1 столовая ложка активные сухие дрожжи
1/2 чашка цельное молоко теплый (105-115 F)
2 столовая ложка сухое цельное молоко
1/4 чашка сахар
1 чайная ложка соль
1 большой яйцо
1/4 чашка несоленое сливочное масло плавленый
2 и 1/2 чашки мука общего назначения
1 столовая ложка молоко для нанесения кистью на булочки.Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой, как паста. Переложите в небольшую миску и дайте остыть.

Сделайте тесто

В большую миску добавьте теплое молоко. Посыпьте дрожжами и примерно 1 чайную ложку сахара. Дайте этой смеси постоять около 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми. Добавьте сахар, сухое молоко, масло, яйцо, соль и остывший танчжун. Используйте большую деревянную ложку, чтобы смешать все ингредиенты вместе.Добавьте муку и перемешайте с остальной смесью. Когда тесто соберется в лохматую массу, переверните его на посыпанную мукой поверхность.
Замесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 60-90 минут, пока оно не станет пухлым. Разделите тесто на 9 частей, сформируйте каждую в шар и выложите на смазанный маслом 9-дюймовый противень. Накройте рулетики и дайте снова подняться в течение 50 минут.
Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте поверхность булочек молоком и выпекайте при 350 в течение 15-17 минут, или пока верхняя часть не станет золотистой. Подавать теплым. Остатки можно хранить в плотно закрытой таре при комнатной температуре до 2 дней.

Если вам нравится печь хлеб, вам понравятся следующие рецепты хлеба:

Молочный хлеб – легкий и более простой вариант приготовления этого азиатского обеденного рулета.
Brioche Braid – это большая плетеная булочка, и в этом посте вы найдете пошаговые фотографии ее изготовления.
Pandesal– филиппинская версия булочек, слегка сладкая и посыпанная панировочными сухарями снаружи.
Austrian Buchteln – это сладкие мини-булочки, которые вызывают такое привыкание, потому что они маслянистые и такие мягкие.
Ensaymada– филиппинская версия бриоши, покрытая маслом и сахаром, а иногда и сыром.

И многое, многое другое:

Сделал этот рецепт?
я бы хотел чтобы увидеть! Отметьте меня @sanna.womanscribbles в Instagram
Японских булочек из молочного хлеба | Выпечка короля Артура
Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки.
Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите смесь, постоянно взбивая, пока не загустеет и венчик не оставит линий на дне сковороды, примерно 3-5 минут.
Перелейте танчжун в небольшую миску или мерную чашку и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Для приготовления теста: Соедините танчжун с оставшимися ингредиентами теста, затем перемешайте и месите вручную, миксером или хлебопечкой до образования гладкого эластичного теста.
Сформируйте из теста шар и оставьте его в слегка смазанной маслом миске на 60–90 минут, пока оно не станет пухлым, но необязательно вдвое большим.
Осторожно спустите тесто, разделите его на 8 равных частей (для больших рулетов) или 10 равных частей (для рулетов среднего размера) и сформируйте из каждой части шарик.
Поместите булочки в слегка смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. Накройте сковороду крышкой и дайте рулетам постоять от 40 до 50 минут, пока они не станут пухлыми.
Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте булочки молоком или яйцом (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды) и запекайте 25–30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190 ° F.
Выньте булочки из духовки. Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
молочных булочек | Tiffin And Tea
Поделиться – это забота!
Эти молочные булочки созданы по рецепту «Мои булочки для гамбургеров», «Молочный хлеб Хоккайдо» и «Фаршированные молочные булочки», и, как и они, они мягкие , f сладкие, мягкие и маслянистые.
На этом этапе, если я буду печь еще молочный хлеб, я превращусь в буханку хлеба. Я просто не могу остановиться! Но это того стоит. Они настолько хороши, что отлично сочетаются с любым основным блюдом, которое требует мягкого хлеба в качестве гарнира. Вы также можете использовать их в качестве булочек для сэндвичей, булочек для гамбургеров, булочек для замачивания супа ..
Это лучшие домашние булочки на обед, которые я когда-либо пробовала, и рецепт очень простой. Я делаю эти роллы всякий раз, когда у меня есть возможность. Они тоже очень популярны, и люди будут требовать, чтобы вы испекли их повторно.
Как приготовить молочные булочки
Приготовьте танчжоу – Смешайте в сковороде воду, молоко и муку, чтобы приготовить ру. Дать остыть.
Добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера без яйца и масла. Месить 3-5 минут.
Медленно добавьте молоко и яйца. Снова месите 15-20 минут.
Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1,5 – 2 часа в относительно теплой среде.
Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух, и скатайте его в рулеты. Поднимите каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями до получения однородной массы. Положите шов на поднос с подкладкой.
Дайте рулетам подняться в течение 1–1,5 часов.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. При желании смажьте теплые булочки небольшим количеством чесночного масла для дополнительного аромата.
Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться. Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи в часть молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю ему немного постоять, прежде чем продолжить рецепт. В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не на части.
Можно ли замесить тесто вручную?
Намного легче замесить это с помощью настольного миксера с насадкой для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, вам нужно будет месить намного дольше.
Как приготовить самый легкий и самый воздушный хлеб
Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку. Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания. Добавление дополнительных ингредиентов создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молочной / бриоши, которую мы хотели.
Если кажется, что тесто совсем не собирается вместе, дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.
Тест оконного стекла
Как только вы растянете тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку. Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.
Мягкие пушистые молочные булочки
Чем круче и жестче хлеб, тем меньше жира в тесте.Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем жирнее в тесте. Это называется густым тестом. Для мягких булочек требуется густого теста .
Rich означает, сколько жира в тесте. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйца.
Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко.
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Если вы используете активные сухие дрожжи, время подъема будет немного больше, и вам нужно сначала активировать дрожжи, добавив их в теплое молоко, используемое в этом рецепте.
Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
Яйцо: Яйцо придает структуру и аромат.
Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный и мягкий обеденный рулет.
Соль: Для вкусного хлеба.
Мука: В этом рецепте я предлагаю крепкую хлебную муку. Обычная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получаются лучшие булочки.
Как приготовить молочные булочки раньше времени
Для подъема валков требуется около 3 часов.Иногда это невозможно. Итак, вы можете приготовить тесто, дать ему подняться и придать форму рулетам.
Плотно накройте сформированные рулоны и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой.
Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.
Как заморозить молочные булочки
Вы можете испечь булочки и заморозить их после охлаждения, накрыв их полиэтиленовой пленкой, а затем поместив в герметичный контейнер.
Вы также можете заморозить их после того, как сформируете булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки.
Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.
Варианты вкуса
Булочки с травами и молоком – Добавьте в муку 2 столовые ложки свежих или сушеных трав.
Сырные молочные булочки – Сверху посыпьте сыром перед выпечкой.
Ароматизированные булочки с медом – Сбрызните немного ароматного меда.
Варианты безграничны!
Другие рецепты хлеба:
Хлеб Nutella
Топ-5 самых простых рецептов хлеба
Самый простой рецепт безмесного хлеба
Рецепт медовых булочек
Если вы готовите этот рецепт, не забудьте отметить нас в Instagram.
Булочки с молоком
Состав
Tangzhoug
2 столовая ложка Крепкая хлебная мука
2 столовая ложка Воды
75 грамм Молоко
Тесто
120 грамм Молоко Люк Теплый
9 грамм Дрожжи Мгновенная сушка или активная сушка
320 грамм Крепкая хлебная мука
¾ чайная ложка Соль
45 грамм Сахарный песок
1 Яйцо
45 грамм Масло
Чесночное масло (по желанию)
3 столовая ложка Масло
2 небольшой Зубчики чеснока Тертый
Инструкции
Tangzhoug
Смешайте ингредиенты для Tangzhoug в сковороде на среднем огне.Он начнет быстро густеть. Через 2 минуты снимите сковороду с огня и дайте остыть.
Тесто
Добавьте дрожжи в теплое молоко и оставьте на 8 минут. Пропустите этот шаг, если используете растворимые дрожжи, и добавьте теплое молоко с ингредиентами на следующем этапе.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, вместе с танчжоугом в чашу миксера.Перемешивать 2 минуты.
Медленно добавьте яйцо и масло и перемешивайте на среднем / низком уровне в течение 15-20 минут, пока оно не превратится в однородное тесто.
Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое. Примерно 1,5 – 2 часа.
Сформируйте булочки. Выдавите тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Разрезать на 9 частей. (Их взвешивание помогает – у меня было около 75 г каждый).
Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин. Поднимите каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями, сохраняя контакт с поверхностью, пока не станет гладкой. Положите шов на поднос с подкладкой.
Тесто нужно будет снова поднять.На этот раз около 1,5 часов.
Мытье яиц
Взбить яйцо и молоко.
Выпечка
Разогрейте духовку до GM 5, 190 C. Выпекайте около 20-25 минут или до золотистого цвета.
Чесночное масло
Нагрейте масло и чеснок в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты.Смажьте теплые булочки кистью.
Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.
Примечания к рецепту
Как приготовить молочные булочки заранее – Подготовьте тесто, дайте ему подняться и сформируйте рулеты. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на столе примерно на 1-2 часа перед выпечкой.
Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.
Как заморозить молочные булочки – Вы можете испечь булочки и заморозить их после охлаждения, накрыв их полиэтиленовой пленкой, а затем поместив в герметичный контейнер.
Вы также можете заморозить их после того, как сформируете булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки.
Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте.Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вы хотите меньшую партию, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.
Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи – Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться. Что я делаю, когда использую активные сухие дрожжи, так это добавляю дрожжи в подогретое молоко из рецепта и даю ему немного постоять, прежде чем продолжить рецепт.
Можно ли замесить тесто вручную? Это намного проще замешивать с помощью настольного миксера с насадкой для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, вам нужно будет месить намного дольше.
Тест на оконном стекле – Как только вы можете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку. Это называется проверкой оконного стекла.Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.
Пищевая ценность
Булочки с молоком
Сумма на порцию
калорий 255 Калорий в составе жира 90
% дневная стоимость *
Жиры 10 г 15%
Насыщенные жиры 6 г 38%
Холестерин 59 мг 20%
Натрий 288 мг 13%
Калий

8727% Углеводы 34 г 11%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 6 г 7%
Белок 7 г 14%
Витамин A 331IU 7%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 39 мг 4%
Железо 1 мг 6%
* на основе дневных значений в процентах диета на 2000 калорий.
Связанные
Булочки с молоком Easy Milk | Поваренная книга всеядного
Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту. Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.
У меня был самый мягкий хлеб, когда я жил в Японии, когда учился в школе.Не только свежеиспеченный хлеб из пекарни, но даже нарезанный в массовом порядке белый хлеб в Японии имеет очень пушистую и нежную текстуру. Вы можете легко разбить кусок хлеба толщиной 1 дюйм (2 см), пока он не станет тонким, как бумага, и он все равно отскочит назад. Мой вкус к молочному хлебу усилился после того, как я два года наслаждался им в Японии. Перенесемся в 10 лет спустя, я все еще жажду этого мягкого хлеба, намазанного ложкой масла и джема.
Теперь, когда погода похолодела и скоро начнутся праздники, я хочу принести эти мягкие и пушистые булочки к вашему обеденному столу на День Благодарения.Моей целью было разработать очень простой рецепт, который требует минимальных затрат времени и дает наилучший результат. После долгих испытаний и доработок мы с моей напарницей Лилей наконец остановились на этом легком рецепте булочки с молоком.
Почему этот рецепт
Простые ингредиенты. Скорее всего, у вас их большая часть в кладовой, и вы можете найти все в обычном продуктовом магазине.
Рецепт не требует закваски (также известной как Танчжун). Это упрощает процесс.
Пусть всю работу сделает миксер. Рецепт требует минимального времени на приготовление теста, а активное время приготовления составляет всего около 20 минут.
Превосходный результат с мягкой упругой текстурой и крошечными пузырьками воздуха.
Надежный процесс, которому может легко следовать любой начинающий пекарь.
Одно слово об ингредиентах. Мы протестировали несколько смесей с различными комбинациями, такими как молоко, жирные сливки и т. Д. В конце концов мы остановились на этом, используя сгущенное молоко.Это придает хлебу сладость, как хлеб из азиатской пекарни.
Процесс приготовления
1. Приготовьте тесто – 1-й подъем
Рецепт начинается с активации дрожжей. Несмотря на то, что вы можете обойтись без этого шага, я считаю, что совершенно необходимо убедиться, что ваши дрожжи свежие и будут работать должным образом. Таким образом, вы не будете тратить много времени и ингредиентов на просроченные дрожжи.
После того, как вы смешаете ингредиенты, дайте тестовой массе постоять 20 минут, чтобы дрожжи сделали свою работу.
Затем замесить миксером, пока тесто не станет однородным. Когда тесто будет готово, оно будет очень влажным и немного липким, но вы сможете держать его руками.
Оставьте тесто на 1 час.
3. Сборка – 2-й подъем
Тесто увеличится в размере вдвое, когда оно будет отдыхать, а также станет упругим и менее липким. Вам нужно будет выдавить тесто, чтобы выдавить воздух, чтобы конечный результат имел ровную текстуру.
Разделите тесто на девять равных частей.Чтобы добиться равномерного выпекания и одинакового размера, вы можете измерить шарики теста с помощью шкалы.
После того, как вы положили тестовые шарики на противень, дайте тесту снова подняться в течение 35–45 минут.
Затем смажьте хлеб очень тонким слоем молока, чтобы после выпечки он приобрел красивый золотисто-коричневый цвет. Мы решили использовать молочную промывку вместо яичной, поэтому внешняя текстура булочек будет похожа на текстуру традиционных обеденных булочек.
4.Выпекать и подавать
Остальное просто. Просто выпекайте молочные булочки при температуре 176 ° C в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
Обеденные булочки получатся воздушными, воздушными и слегка сладкими. Когда вы разделите их, вы увидите волокнистую текстуру с ровными крошечными пузырьками воздуха.
Эти молочные булочки вкуснее всего в свежем виде. Но лучшая часть этого рецепта в том, что вы можете хранить их при комнатной температуре в течение дня, и они останутся мягкими и влажными.
Вы можете хранить хлеб в морозильной камере дольше, но маловероятно, что он так долго хранится!
Запоздалые мысли
Это правда, что приготовление хлеба в домашних условиях требует немного времени и терпения.Но этот рецепт настолько прост, что вполне может стать одним из ваших повседневных рецептов. Эти булочки сами по себе имеют прекрасный вкус, но вы можете использовать свой любимый намаз на них, например сливочное масло, джем или арахисовое масло.
Рецепт также идеально подходит для праздничного сезона и любого званого обеда, поскольку требует очень мало активного времени приготовления. Вы можете приготовить их заранее, и они хорошо держатся.
Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне!
Подавайте эти молочные булочки с
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Легкие молочные булочки
Сделайте молочные булочки в стиле Хоккайдо по этому простому рецепту. Эти молочные булочки очень мягкие, воздушные, влажные и слегка сладкие. Их очень легко собрать, и они хорошо держатся, когда ставятся впереди. Они идеально подходят для праздничного ужина и достаточно просты, чтобы их можно было приготовить на каждый день.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Сторона
Кухня: азиатская
Ключевое слово: благодарение
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 25 минут
Время отдыха: 2 часа
Общее время: 2 часа 55 минут
Ингредиенты
300 г (2 1/2 стакана) хлебной муки
140 мл (1/2 стакана) цельного молока и дополнительно для нанесения на хлеб
7 г (1 пакет / 2 чайные ложки) дрожжей
30 г (2 1/2 столовых ложки) сахара
5 г (1 чайная ложка) соли
80 г (1/4 стакана) сгущенного молока с сахаром
4 столовые ложки топленого несоленого масла
1 большое яйцо
Инструкции
1-й подъем
Добавьте молоко в небольшую миску и нагрейте в микроволновой печи примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд.Молоко должно быть теплым, чуть выше температуры тела. Добавьте щепотку сахара и активные сухие дрожжи. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
Пока дрожжи активируются, добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера.
После активации дрожжей вы должны увидеть пузырьки на поверхности смеси. Вылейте его в чашу миксера. Мешать лопаткой, пока тесто не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.
Установите крюк для теста на миксер (я использовал KitchenAid). Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до 8 из 10. Месите 10–12 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок миски. Проверьте тесто, потянув за кусок обеими руками. Он должен растянуться в очень тонкий и полупрозрачный лист. Тесто должно быть влажным и немного липким.
Смажьте большую миску тонким слоем масла.Выложите тесто в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 час.
2-й подъем
Застелите форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов (23 см x 23 см) пергаментной бумагой.
Выдавите воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите тесто на 9 равных частей, разрезав его на 3 ровные полоски, а затем разрежьте каждую полоску на 3 маленьких части. Каждый кусок теста должен весить от 68 до 70 граммов.
Формируйте тесто по частям. Подверните тесто, сжимая его пальцами со всех сторон к центру, создавая круглую форму. Затем раскатайте тесто круговыми движениями ладонью по столу, пока оно не образует круглый шар. Поместите шарики теста на пергаментную бумагу, равномерно распределив их по 3 на 3.
Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Снова дайте отдохнуть еще 35-45 минут, пока размер не увеличится вдвое.
Выпечка
Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F), оставив сформированные булочки.
Непосредственно перед выпечкой аккуратно нанесите тонкий слой молока на верхнюю часть булочек.
Выпекайте булочки с молоком на средней решетке в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить степень готовности, вставив мгновенный термометр в середину средней булочки. Он должен регистрировать температуру не менее 190 ° F.
Дайте хлебу постоять в форме на 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения.
Подавать теплым или комнатной температуры.
Магазин
После того, как булочки с молоком полностью остынут, вы можете хранить их в герметичном контейнере на кухонном столе до 2 дней. Булочки останутся очень мягкими при комнатной температуре. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд или оставить их в духовке с температурой 350 ° F (176 ° C) для разогрева перед подачей на стол.
Для более длительного хранения поместите обеденные булочки в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, выпекайте булочки при температуре 176 ° C (350 ° F), не размораживая, пока они не станут теплыми, в течение 10 минут или около того.
Nutrition
Порция: 1 рулон, калории: 226 ккал, углеводы: 34,7 г, белки: 5,6 г, жиры: 7,3 г, насыщенные жиры: 4,2 г, холестерин: 36 мг, натрий: 279 мг, калий: 115 мг, клетчатка: 1,1 г, Сахар: 9.1 г, кальций: 53 мг, железо: 2 мг
Мягкая молочная булочка (булочки, запеченные в духовке)
Безусловно, мой любимый рецепт молочной булочки, и вы можете приготовить их во фритюрнице или в духовке! Эти легкие, ультра-мягкие и воздушные булочки с молоком сделаны из нескольких ингредиентов, и никогда еще не были такими вкусными.
Если вы помните из нашего поста с рецептами апельсинового торта для фритюрницы , муженек – пекарь в семье. Он может превратить любое жидкое тесто в магию.Но когда дело доходит до хлеба, я беру все на себя!
Попутно я узнал от него несколько советов и приемов. Он очень точен. Как вы могли видеть в наших Instagram Stories , когда он воссоздал этот рецепт хлеба и измерил тесто линейкой.
Что делает этот рецепт молочной булочки таким хорошим
Этот рецепт молочной булочки можно приготовить во фритюрнице или в духовке.
Они мягкие, ароматные и отлично заправлены маслом.
Они взбиваются, как твоя любимая пернатая подушка.
Их можно приготовить на воде, но лучше всего на теплом молоке.
Они вызывают привыкание и заставляют ваш дом пахнуть любимой выпечкой.
Этот рецепт снова и снова проверялся и проверялся.
Ингредиенты и способ приготовления рецепт молочной булочки

Следуйте этим советам и уловкам, чтобы каждый раз делать эти хлебцы идеальными.
С приближением Дня благодарения я не только думаю об использовании фритюрницы для приготовления этой восхитительной грудки индейки, этой глазированной моркови или этой зелени из горшечной капусты быстрого приготовления; но я несколько месяцев совершенствовал эти домашние булочки, так как они идеально подходят для любого ужина.
Вот что вам понадобится – краткое пошаговое руководство по приготовлению молочного рулета.
Универсальная мука: Муку рекомендую просеять. Это позволяет муке быть легкой, без комков, а также помогает муке хорошо смешиваться с другими ингредиентами. Хотя просеивание не обязательно, оно действительно помогает.
Сахар и соль: Сахар и соль не только уравновешивают друг друга, но и добавляют аромат тесту.
Растворимые дрожжи: Я использую Saf быстрорастворимые дрожжи . Но подойдет любой бренд дрожжей. Дрожжи необходимы, чтобы тесто поднялось.
Теплое молоко и масло: Невозможно получить булочку без молока. Молоко делает тесто более густым, придает легкий кремовый цвет и смягчает его при замесе.
Яйца: Яйца – это связующее вещество, которое скрепляет хлеб до и после процесса выпечки.Яичный желток в сочетании с молоком обеспечит хрустящий золотистый внешний слой.
Замесить, придать форму и выпекать
Объединить ингредиенты и замесить тесто
Я рекомендую использовать для этого высококачественный миксер, например, этот кухонный вспомогательный миксер. В противном случае вы можете сделать это вручную. Обратите внимание, что процесс займет больше времени, если вы решите смешивать ингредиенты вручную.
Просейте муку в миску. Добавьте сахар, соль и дрожжи.Хорошо перемешайте.
Нагрейте молоко примерно до 110 градусов. Если у вас нет термометра, другой способ проверить молоко – взять чистый указательный палец и воткнуть его в середину теплого молока. Он не должен гореть, но должен быть теплым.
Будьте осторожны при использовании этого метода. Если молоко слишком горячее, это может вызвать ожоги.
Взбить яйца, затем вылить яйца в смесь. Хорошо перемешайте, пока не начнете образование комков.
Затем медленно добавьте молоко и масло. Это также время, когда вы хотите установить таймер на 12 минут.
Сформируйте тесто
Смажьте большую миску и слегка смажьте ее маслом или сливочным маслом. Сформируйте из теста шар, используя метод сгиба, см. Рисунок 11 выше.
Расстойка теста
Накройте форму чистым кухонным полотенцем, настаивайте в течение часа в теплом месте или пока тесто не заполнит чашу.
Разделите тесто
Когда тесто поднимется.Пора делить тесто. Сначала раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов. Чтобы быть более точным, вы можете использовать линейку, как это делал мой муж.
Возьмите кусок и начните скатывать его в маленький шарик; используя метод сгиба под. Лучше всего использовать шкалу для равномерного размера. Или воспользуйтесь круглым резаком для печенья.
Повторяйте этот шаг, пока не используете все тесто. Выложите раскатанное тесто на большой противень или форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой.
Время для второго расстойки
После того, как вы раскатали тесто до желаемого размера и переложили его на форму для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой, снова накройте тесто чистым кухонным полотенцем и расстегните 45 минут. .
Время выпекать хлеб
Разогрейте духовку до 325 градусов или 300 градусов во фритюрнице.
Смажьте верх теста яичной жидкостью (молоко и яичный желток) и запекайте 18 минут в духовке и 15 минут во фритюрнице или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.
Подача, хранение и разогрев оставшейся булочки с молоком
Достаньте хлеб из духовки или фритюрницы, охладите на сковороде в течение 10 минут, затем аккуратно выньте из формы и охладите на решетке.
Эту молочную булочку лучше всего добавлять с маслом или с супами.
Остатки хлеба можно хранить в герметичных контейнерах, не содержащих влаги. Перед хранением хлеб необходимо полностью остудить. Хлеб остается свежим до 5 дней при комнатной температуре и дольше в холодильнике.
Примечания
(1) Вы также можете использовать круглую сковороду 9 ″ x2 ″ или квадратную сковороду 8 ″ x8 ″. Возможно, будет проще разделить тесто на девять частей для формы размером 8 x 8 дюймов.
Другие рецепты фритюрницы, которые могут вам понравиться
Если вам понравился этот рулет из молочных булочек, попробуйте следующие:
Булочки с корицей во фритюрнице
Фритюрница Oreos
Жареный нут
Кстати, очень приятно видеть рецепты, которые вы готовите на нашем сайте?
Нам особенно хотелось бы узнать, попробовали ли вы этот рецепт, отметьте нас в Instagram или Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.
Кроме того, мы были бы признательны, если бы вы поставили ему оценку ниже!
Рецепт мягких молочных булочек
Несладкие мысли
Эти молочные булочки станут вашими любимыми булочками для себя и своей семьи. Они очень мягкие, вызывают привыкание, маслянистые, их можно приготовить во фритюрнице или в духовке. Эти булочки из молочного хлеба требуют всего нескольких ингредиентов, и они очень вкусные.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 18 минут
Время настаивания / подъема 1 час 45 минут
Общее время 2 часа 13 минут
Стороны курса
Кухня Американская
Порции на 12 человек
9020 ккал Ингредиенты
1x2x3x
5 стаканов универсальной просеянной муки
2 больших яйца Слегка взбить
2 ст.Масло комнатной температуры; Плюс еще посыпать
2 ст. Сахар Плюс 1 ч.
1 ½ чайной ложки. Кошерная соль
2 ¼ ч. Быстрорастворимые дрожжи или 1 пакет
1 стакан теплого молока
1 ст. Молоко Смешать с яичным желтком
1 яичный желток Смешать с 1 ст. Молоко
Инструкции
Разогрейте молоко в микроволновой печи. Температура должна быть не более 110 градусов. Отложите в сторону. Затем взбейте два яйца в отдельной миске.Отложите в сторону. Просейте через сито или просеиватель муки 5 стаканов муки в большую стоящую миску для смешивания. Добавьте сахар, соль и дрожжи. Перемешайте в духовке. Пока машина работает, медленно добавляйте молоко. После добавления молока добавьте взбитые яйца. С помощью лопатки для выпечки соскребите стенку миски, чтобы вся мука смешалась. Во время перемешивания добавьте сливочное масло, установите таймер на 12 минут и увеличьте скорость до 2. Месите в машине, пока таймер не сработает. Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.Сформируйте из теста шар, используя метод складывания. Смотрите фотографии в посте. Поместите тесто в большую чистую миску, желательно слегка смазанную маслом, чтобы оно не прилипало. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте или пока тесто не увеличится вдвое. Насыпьте муку на чистую поверхность, пробейте тесто в середине теста и переложите тесто на посыпанную мукой поверхность. См. Изображения для руководства. Слегка прижмите тесто к тесту и сформируйте из него квадрат диаметром 12 дюймов.
Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, вытащите небольшое количество теста, сформируйте из него шар и раскатайте круговыми движениями по поверхности муки круговыми движениями. Поместите тесто на форму для выпечки с покрытием (или в форму, подходящую для фритюрницы) на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Мое тесто весило 1,25 унции. Повторяйте шаги, пока не используете все тесто. Накройте тесто чистым полотенцем. дать подняться в теплом месте на 45 минут. после того, как тесто поднялось, разогрейте духовку до 325 градусов.В отдельной миске взбейте 1 ст. молоко и яичный желток. Раскройте тесто, слегка смажьте его яичной смесью. Не надавливайте, пока добавляете смесь, так как она сделает тесто гладким и не поднимет его при выпекании. Выпекайте хлеб 18 минут в духовке на основе 325 ° с топленым маслом и наслаждайтесь.
Инструкции по воздушной фритюрнице
При выпекании хлеба во фритюрнице обязательно предварительно нагрейте фритюрницу. Выпекайте хлеб при температуре 300 ° в течение 15 минут.Смажьте растопленным маслом и наслаждайтесь.
Видео

Примечания
Лучшие советы по выпечке идеального хлеба по рецепту молочной булочки
Помните о размере фритюрницы. Возможно, вам придется выпекать хлеб партиями, так как он не поместится во фритюрнице.
Не надавливайте на тесто при добавлении яичной смеси, чтобы тесто не расплющилось. Это заставит тесто не подниматься.
Хотя метод сгибания не является обязательным, он помогает добиться единообразия.Также гарантирует, что тесто раскатывается по идеальному кругу.
Я рекомендую использовать весы, линейку и тесторезку, чтобы поддерживать рулоны одинакового размера.
Питание
Порция: 12 ЛюдейКалорий: 209 ккалУглеводы: 42 г Белки: 7 г Холестерин: 3 мг Натрий: 224 мг Калий: 67 мг Сахар: 3 г Витамин A: 13 МЕ Витамин C: 26 мг Кальций
Хлеб с кальцием 912 – 9000 Хлеб с кальцием в Японии: от 9000 до 9000 Хлеб с кальцием 912 лучший нарезанный хлеб. Хлеб имеет золотистую корочку и феноменально мягкий воздушный мякиш.Каждый ломтик обладает молочно-масляным вкусом, что делает его абсолютно неотразимым. Вот подробное руководство по приготовлению молочного хлеба.

Спасибо Bob’s Red Mill за спонсирование этого поста!

Молочный хлеб был основным продуктом моей юности. Мы с братом с удовольствием жарили нарезанный молочный хлеб и подавали его с небольшим количеством сгущенного молока. Это было нашим развлечением – есть молочные тосты и вместе смотреть бейсбол.Каждый раз, покупая молочный хлеб, я вспоминаю теплые воспоминания о брате.

Помимо детских воспоминаний, я хотел разработать рецепт молочного хлеба, потому что это ключ к пониманию того, как приготовить азиатскую выпечку. Во многих азиатских кондитерских изделиях, таких как ананасовые булочки и свиные булочки барбекю, в качестве теста используется молочный хлеб. Надеюсь, освоив молочный хлеб, я стану на шаг ближе к приготовлению азиатской выпечки дома!

ЧТО ТАКОЕ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ?
Прежде чем углубиться в детали процесса выпечки, позвольте мне рассказать немного о молочном хлебе.Этот обогащенный хлеб, который на английском часто называют «японским молочным хлебом» или «молочным хлебом Хоккайдо», известен своей пернатой серединой и слегка сладким молочным вкусом. По-японски этот вид хлеба называется шёкупан (食パン), это обычная буханка хлеба, которую вы нарезаете и едите.
Точное происхождение хлеба неизвестно. Некоторые источники говорят, что хлеб был разработан в Японии в 20 веке, , в то время как другие говорят, что это был 19 век.
Молочный хлеб бывает двух распространенных форм: квадратный прямоугольный хлеб какусёку (角食) или куполообразный «горный» хлеб ямагата шёкупан (山型食パン, иногда также пишется как 山形食パン) .
В этом рецепте рассказывается, как приготовить хлеб с куполом. Поскольку для его приготовления не требуется форма Pullman, эта версия более доступна для среднего пекаря.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ VS.ХЛЕБНАЯ МУКА
В большинстве рецептов молочного хлеба используется хлебная мука из-за более высокого содержания белка, что придает хлебу жевательную текстуру. Однако для этого рецепта я использовал неотбеленную органическую белую универсальную муку Bob’s Red Mill , потому что это то, что у нас, скорее всего, будет в наших кладовых. Кроме того, из универсального устройства можно приготовить вкусный молочный хлеб.
Во время моих (многих) тестовых партий рецепта я сравнивал результаты теста, приготовленного из хлебной муки и универсальной муки.В целом оба вида хлеба были очень похожи. Буханки, приготовленные из хлебной муки, были немного более жевательными и имели более красивые завитки по бокам хлеба. Однако хлеб, приготовленный из универсальной муки, был мягче, что я предпочитаю.
TANGZHONG & FAT: КЛЮЧ К МЯГКОМУ ХЛЕБУ
Танчжун (湯種) – это китайский метод нагрева муки и воды до состояния пасты, которая затем добавляется в хлебное тесто. По консистенции танчжун похож на ру (см. Фото выше).После охлаждения добавьте танчжун с другими ингредиентами для теста. Танчжун придает молочному хлебу пушистую консистенцию.
Молочный хлеб – это обогащенный хлеб. Это означает, что в нем используются жиры, которые придают буханке мягкую текстуру. Для рецепта используйте цельное молоко. Еще я люблю использовать сливочное масло, чтобы хлеб был ароматнее. Однако вы также можете заменить сливочное масло маслом с нейтральным вкусом, например сафлоровым или растительным маслом.
АКТИВАЦИЯ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ
Я использую активные сухие дрожжи, чтобы хлеб стал лучше.Чтобы активировать дрожжи, нагрейте немного молока перед добавлением дрожжей. Я делаю это, ставя молоко в микроволновую печь на 30-40 секунд. Затем в нагретое молоко добавляю 1 столовую ложку сахара и проверяю температуру. Оно должно быть где-то между 110 ° F и 120 ° F. Если молоко намного теплее, жар может убить дрожжи. Убедившись, что молоко имеет нужную температуру, добавьте дрожжи.
Примерно через 5-8 минут дрожжи должны вспениться, как вы видите на фотографии выше.Если молоко все еще выглядит плоским, это может означать, что дрожжи устарели или молоко было слишком горячим.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО
Из-за большого количества жидкостей и жиров в тесте я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер. Я обычно замешиваю тесто на медленном огне, пока на краях миски не останется много рыхлой муки (см. Фото выше). Затем я увеличиваю скорость до средне-низкой и позволяю миксеру работать с тестом в течение 8 минут.
Через 8 минут переверните тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и несколько раз замесите.Тесто должно быть гладким и мягким. Затем сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиковой или силиконовой крышкой и дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте.
МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАВОДИТЬ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ВПЕРЕДИ?
Да! Если вы хотите прервать работу, вы можете поставить тесто в холодильник на ночь. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Низкие температуры в холодильнике замедляют активность дрожжей (они не так быстро съедают сахар).В результате тесто приобретает более ароматный вкус.
ФОРМИРОВАНИЕ ЛЕНА
После первого подъема раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух. Затем разделите тесто на 4 части. Тесто будет примерно 710-720 грамм, поэтому каждый кусок должен быть примерно 177-180 грамм. Кстати, сейчас самое время упомянуть, что я рекомендую использовать весы для взвешивания ингредиентов и теста.
На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите один из 4 кусков теста и несколько раз вымесите его, чтобы выпустить лишний воздух.Затем вымесите его до овальной формы (см. Фото выше). Слегка посыпьте тесто мукой. Раскатать тесто скалкой. Раскатывая тесто, вы, вероятно, заметите, что по краям образуются пузырьки воздуха. Это особенно актуально для теста, приготовленного в тот же день. Попытайтесь лопнуть эти пузыри во время катания. Это помогает предотвратить образование больших воздушных карманов внутри хлеба.
Теперь, когда у вас есть большой плоский овал, сделайте сгиб конверта. Возьмите нижнюю треть раскатанного теста и сложите вверх к центру.Затем возьмите верхнюю треть овала и сложите ее. На этом этапе у вас должно получиться что-то вроде прямоугольника.
Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы короткая сторона прямоугольника была обращена к вам. Слегка посыпьте тесто мукой.
Затем снова раскатайте тесто в прямоугольник большего размера, размером примерно 9 дюймов на 4 1/2 дюйма. Начиная с одного конца, раскатайте тесто в бревно. После того, как тесто скатано, поместите его в форму размером 9 × 5 дюймов. Обязательно установите рулон стороной со швом вниз.Форму для хлеба не нужно смазывать. Повторите с оставшимися 3 частями.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ
Самое сложное в приготовлении этого хлеба – это знать, когда готово второе поднятие. Я испортил эту часть примерно 5 раз и испек хлеб слишком рано. Вместо того, чтобы увеличиваться вдвое, вы хотите, чтобы хлеб увеличился втрое после второго подъема. Две буханки в центре должны возвышаться чуть более чем на дюйм над верхней кромкой формы для хлеба. (Кстати, буханки по краям нередко поднимаются немного выше.Когда вы аккуратно почистите верхнюю часть хлеба, вы почувствуете, что хлеб можно легко сдуть.
Очень важно запастись вторым подъемом, потому что это помогает верхней части хлеба пропекаться равномерно. Если вы засунете хлеб в духовку слишком рано, вы заметите, что у полностью испеченного хлеба наверху появятся большие надрывы, как вы видите на фотографиях выше. Разрывы – признак недоизолированного хлеба. Хлеб по-прежнему съедобен, только визуально он не так привлекателен.
И еще одна плохая новость: второй подъем может длиться вечно. Я работал над этим рецептом в зимние месяцы, и потребовалось не менее 2,5 часов, чтобы хлеб поднялся до желаемого уровня на моей столешнице. Если вы работаете с тестом, которое было охлаждено на ночь, этот срок может быть больше.
Поскольку второй подъем может занять много времени, вы можете заметить небольшие пузырьки воздуха, образующиеся на верхней части буханки (см. Фото выше). Это просто активность дрожжей, разъедающих сахар.Эти пузыри могут показаться мягкими, но они расширяются и затвердевают в духовке, создавая небольшие шишки на верхней части вашего хлеба. Чтобы этого не произошло, я рекомендую использовать зубочистку, чтобы лопнуть эти пузыри перед выпечкой хлеба.
КОРОБКА НА ВТОРОЙ ПОДЪЕМ
Если у вас нет времени ждать 2,5 часа второго подъема (и я вас не виню), вы можете сделать второй подъем в теплой духовке. Я предварительно разогреваю духовку до минимально возможной температуры, которая составляет 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет.Затем я кладу форму для хлеба в духовку без крышки. Примерно через 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.
МОЙКА ДЛЯ ЯЙЦ
Чтобы верхняя часть буханок была еще красивее, я наношу тонкий слой яичной жидкости на верхнюю часть. В этом нет необходимости, но хлеб будет золотистым и блестящим.
Одна важная вещь, на которую следует обратить внимание: убедитесь, что мытье для яиц не слишком холодное. Во время одной из моих тестовых партий я использовал охлажденное мытье для яиц, оставшееся со вчерашнего дня. Когда я провел им по проверенному хлебу, из-за низкой температуры мытья яиц хлеб сдулся.После выпечки хлеб все еще оставался съедобным, но мякиш терял легкую текстуру.
ОХЛАЖДЕНИЕ ХЛЕБА
Для выпечки хлеба требуется всего 28–30 минут. Когда вы впервые достанете его из духовки, верхняя часть хлеба будет очень твердой. Не волнуйтесь, хлеб становится мягче, когда остывает.
После того, как вы дадите хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, выньте хлеб из формы. НЕ позволяйте ему остыть внутри формы для хлеба, так как внутри формы накапливается влага, и хлеб станет сырым.Теперь вы готовы насладиться свежеиспеченным молочным хлебом! Обожаю с вареньем или сгущенкой.
Как приготовить молочный хлеб
Урожайность: 1 буханка
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Японский молочный хлеб – лучший нарезанный хлеб.Хлеб имеет золотистую корочку и феноменально мягкий воздушный мякиш. Каждый ломтик обладает молочно-масляным вкусом, что делает его абсолютно неотразимым.
Если у вас есть весы, используйте взвешенные измерения в рецепте, потому что это то, что я использовал при тестировании рецептов. Сухие измерения часто бывают неточными. Я обновил измерения в сухом состоянии 5.07.2020, чтобы отразить метод ложки и подметания, указанный в примечании 1.
Вы можете замесить тесто на ночь. Просто сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой.Затем охладите.
Состав
Танчжун
20 г (2 столовые ложки + 1 чайная ложка) универсальной муки (я использовала Bob’s Red Mill)
75 г (1/3 стакана) воды
Тесто
сафлоровое или любое нейтральное масло для смазки сосуда
115 г (1/2 стакана) цельного молока
12 г (1 столовая ложка) сахарного песка
5 г (1 1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
320 г (2 2/3 стакана) универсальной муки (см. Примечание 1)
3 г (1 чайная ложка) кошерной соли
60 г (3 столовые ложки) сгущенного молока с сахаром (см. Примечание 2)
1 большое яйцо
55 г (4 столовые ложки) топленого сливочного масла (см. Примечание 3)
Мытье яиц
1 большое яйцо
1 столовая ложка цельного молока
Оборудование
большая чаша для смешивания
настольный миксер
пластиковая пленка
Противень для хлеба с антипригарным покрытием 9×5 дюймов, предпочтительно металлический (см. Примечание 4)
Инструкции
Сделайте Tangzhong
Взбейте муку и воду в кастрюле, пока мука не растворится.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и часто помешивайте смесь. Примерно через минуту мука начнет загустевать. Не уходите во время этого процесса, так как вы можете быстро сжечь танчжун! Когда мука превратится в легкую пасту, выключите огонь.
Перелейте танчжун в миску, чтобы она остыла. По мере остывания он загустеет.
Приготовьте тесто
Слегка смажьте большую миску маслом. Отложите это в сторону.
В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко в течение 30–40 секунд.Добавьте в молоко сахар. Используйте термометр, чтобы проверить температуру молока. Оно должно быть где-то от 110ºF до 120ºF.
Добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи увлажнились. Оставьте на 5-8 минут, пока вы готовите другие ингредиенты. Через 5-8 минут смесь молока и дрожжей вспенивается.
В дежи миксера смешайте универсальную муку и соль. Установите миксер с крючком для теста.
Добавьте сгущенное молоко, яйцо, топленое масло, танчжун и пенистую смесь молока и дрожжей.
Замесите тесто на медленном огне, пока не увидите рыхлую муку по бокам миски. Затем увеличьте скорость до средне-низкой и перемешивайте тесто в течение 8 минут.
Вычистите тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите. Если тесто становится липким, слегка присыпьте руки мукой.
Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску пластиком и дайте ей подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
Сформируйте тесто (используйте фотографии в блоге для справки)
После того, как тесто сложено вдвое, взбейте его, чтобы выпустить лишний воздух. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 равные части (их должно быть около 177–180 грамм на кусок).
Возьмите один кусок и несколько раз вымесите его. Сформируйте овал. Слегка посыпьте тесто мукой. Раскатайте тесто в овал побольше.
Согните конверт.Возьмите нижнюю треть теста и сложите к центру. Затем возьмите верхнюю треть и сложите ее к центру. Теперь тесто должно выглядеть как прямоугольник.
Поверните прямоугольник на 90 градусов так, чтобы короткая сторона была обращена к вам. Раскатайте прямоугольник, пока он не станет размером примерно 9 на 4 дюйма (это не обязательно). Начиная с одного конца, сверните прямоугольник в бревно, закрученное по спирали. Выложите скатанное тесто на форму для выпечки швом вниз.
Повторить с оставшимися 3 кусками теста.
Накройте форму для хлеба полиэтиленом и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не увеличится в размерах втрое. Центральные буханки должны подниматься чуть более чем на дюйм над верхней кромкой сковороды. (См. Фотографии в сообщении для справки.) В зависимости от времени года и температуры на кухне это может быть от 1,5 до чуть более 2 часов. См. Примечание 5 для получения инструкций по ускорению второго подъема.
Выпекать хлеб
Когда буханки будут выглядеть так, как будто они почти готовы к расстойке, разогрейте духовку до 350ºF.Установите решетку духовки в центральное положение.
Приготовьте промывку для яиц. В небольшой миске взбейте яйцо. Добавьте молоко. Это поможет сделать яйцо более жидким, чтобы мытье для яиц легло на хлеб красивым тонким слоем.
Тщательно смажьте верхнюю часть хлеба яичной жидкостью.
Поместите форму в духовку и выпекайте хлеб в течение 28–30 минут, пока буханка не станет темно-золотистой. В моей духовке это занимает всего 28 минут.
Достаньте хлеб из духовки.Верхняя часть буханки сейчас будет очень твердой, но при остывании она станет мягкой.
Через 3-5 минут переверните форму для выпечки хлеба, чтобы вынуть хлеб из формы. Хлеб должен легко выскользнуть. Не охлаждайте буханку внутри формы, так как внутри формы будет скапливаться влага, из-за чего хлеб станет сырым. Дайте буханке остыть на решетке. Можно начинать есть хлеб, пока он еще немного теплый, или подождать, пока он полностью остынет.
Нарежьте хлеб и подавайте с вареньем , маслом или сгущенкой.Храните хлеб в контейнере несколько дней.
Банкноты
Я рекомендую использовать шкалу для этого рецепта. Если у вас его нет, взбейте муку вилкой в пакете или контейнере. Затем ложкой засыпайте муку в мерный стакан, пока он не будет переполнен мукой. НЕ стучите мерным стаканом по прилавку, чтобы попытаться насыпать больше муки в мерный стакан. Подметайте верх мерной чашки ножом, чтобы выровнять муку.
Я использовала сгущенное молоко, чтобы хлеб получился более насыщенным.Вы можете полностью заменить его сахаром или половиной растворимого сухого молока и половиной сахара.
Вы можете заменить сливочное масло 4 столовыми ложками масла с нейтральным вкусом, например, сафлорового или растительного масла.
Формы для хлеба бывают разных размеров. Те, что представляют собой «противни для хлеба на 1 фунт», должны иметь диаметр около 9×5 дюймов. Для этого рецепта лучше использовать кастрюлю шириной 5 дюймов. Попробуйте использовать для этого рецепта металлические сковороды, так как в металлических сковородах теплопередача лучше.
Если у вас нет времени ждать 2.5 часов на второй подъем (и я вас не виню), второй подъем можно делать в теплой духовке. Я предварительно разогреваю духовку до минимально возможной температуры, которая составляет 170ºF. Как только духовка достигает этой температуры, я немедленно выключаю духовку и включаю свет. Затем я кладу форму для хлеба в духовку без крышки. Примерно через 55 минут до часа хлеб поднимется до желаемого уровня.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калорий: 177, Всего жиров: 5.7 г Насыщенные жиры: 3,2 г Холестерин: 44 мг Натрий: 218 мг Углеводы: 26,1 г Волокно: 1 г Сахар: 4,4 г Белки: 5 г
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!
Раскрытие информации: этот пост спонсирован Bob’s Red Mill! Чтобы узнать больше об их продуктах и получить больше вдохновения для рецептов, подписывайтесь на них в Instagram или Facebook .