Тесто для пирогов сладких: Сдобное сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

Сдобное сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

Сдобное сладкое дрожжевое тесто

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать сдобное сладкое дрожжевое тесто? Подготовьте для этого все ингредиенты. При покупке дрожжей обязательно посмотрите на срок годности. Растительное масло можете использовать как подсолнечное, так и оливковое, по желанию.

2. Шаг 2:

   Молоко нагрейте до температуры 37-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит, температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом – не убить дрожжи в самом начале.

3. Шаг 3:

   В мисочке или другой емкости соедините 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Перемешайте все.

4. Шаг 4:

   Влейте 50 мл теплого молока и перемешайте, разбивая комочки. Все неразбитые комочки потом могут оказаться в тесте и придется их оттуда выковыривать. Поэтому лучше озаботиться этим заранее. Оставьте дрожжи на 15 минут для активации. На поверхности должна появиться пышная пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко.

5. Шаг 5:

   В глубокую миску вылейте оставшееся молоко из сотейника, добавьте яйцо, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло, растительное масло и щепотку соли.

   Перемешайте все венчиком.

7. Шаг 6:

   Влейте активированные дрожжи.

8. Шаг 7:

   Всыпьте просеянную муку. Можете добавлять ее частями, я просеиваю сразу в тесто. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

9. Шаг 8:

   Замесите мягкое податливое тесто. Из-за обилия масла оно быстро перестает липнуть к рукам и замешивается очень быстро.

10. Шаг 9:

    Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа в тепле. Через 50 минут тесто нужно обмять и снова поставить для подъема.

11. Шаг 10:

    После этого с тестом можно работать. Из теста можете лепить булочки с начинкой или без нее, а также приготовить большие пироги открытые или закрытые. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто домашнее

Тесто из сухих дрожжей

Тесто с яйцами рецепты с видео

Вегетарианские рецепты блюд готовим дома

Тесто на растительном масле

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Сухие дрожжи – 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сливочное масло, Яйца, Растительное масло, Сахар, Сухие дрожжи, Соль

Дрожжевое тесто для сладких пирогов: лучшие рецепты

Любите ли вы румяные, пышные, сдобные пироги только-только из духовки? Я очень люблю и пеку такие пироги часто, выбирая начинку по настроению: это может быть варенье, повидло, ягоды, творог, орехи, яблоки, мак, изюм. У меня есть несколько любимых и проверенных рецептов дрожжевого теста для сладких пирогов, ими и хочу поделиться.

Тесто для сладких пирогов на сухих дрожжах

Свежие дрожжи в наше время используются очень редко, поэтому сначала расскажу, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов на быстродействующих дрожжах. Такой способ значительно сэкономит ваше время.

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
• 1 пакетик (1,5 г) ванилина
• 1 стакан теплого молока или воды
• 1-2 яйца
• 100 г сливочного масла

Приготовление

Муку смешать с сахаром, солью, ванилином и сухими быстродействующими дрожжами (читать инструкцию на упаковке!).

Влить теплое молоко или воду и вбить 1-2 яйца.

Перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло.

Замесить тесто.

Или вот другой вариант теста на сухих дрожжах, с использованием растопленного сливочного масла.

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
• 1 пакетик (1,5 г) ванилина
• 1-2 яйца
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан теплого молока

Приготовление

Растопить в миске сливочное масло, остудить до теплого состояния.

Смешать муку с сахаром, солью, сухими быстродействующими дрожжами и ванилином.

Отдельно смешать теплое молоко, яйца и растопленное масло.

Влить в мучную смесь.

Замесить тесто.

Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, дальше тесту нужно дать время на подъем.

Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков. Через час-полтора тесто должно увеличиться в объеме.

Следует обмять его и снова оставить для подъема. Во второй раз дрожжевое тесто поднимется быстрее.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, еще раз немного вымесить и можно приступать к разделке изделий.

После разделки следует обязательно оставить изделия для расстойки на 15-20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах

Для сторонников старого классического способа приготовления теста на свежих дрожжах могу предложить следующий рецепт.

Ингредиенты

Для опары:

• 50 г дрожжей
• 0,5 стакана молока
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка с горкой муки

Для теста:

• 0,5 литра молока (можно простокваши)
• 3 яйца
• 1 ч. ложка соли
• 0,5 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 500-600 г муки
• цедра 1 лимона
• ванилин

Приготовление

Для опары растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать, поставить в теплое место.

В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло, ванилин и цедру лимона.

Перемешать.

Затем влить поднявшуюся опару.

Всыпать муку, тщательно вымесить рукой или миксером.

Тесто не должно быть слишком крутым, тогда оно лучше поднимется.

Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем, поставить в теплое место.

Тесто должно подняться примерно втрое. Если жидковатое – можно добавить муки.

Тесто можно считать вымешанным, если оно легко отстает от рук.

Когда тесто поднимется еще раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.

После разделки пирогов им надо дать расстояться, чтобы они поднялись.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

средняя оценка: 5,00 из 5, голосов: 1

Также рекомендуем

Как приготовить паштет из сукре (корочка для сладкого пирога)

Перейти к рецепту

Паштет из сукре — один из трех основных рецептов французского теста для выпечки. Он сладкий, хрустящий и немного слоеный и используется для различных начинок для сладких пирогов. Это идеальная крепкая корочка для пирога, которая хорошо держится.

Pate Sucree Recipe

Само название может показаться пугающим, но Pâte Sucree (произносится как pat sue-KRAY), говоря простым языком, представляет собой сладкое слоеное тесто для пирога. Это похоже на Pate Brisee или обычное слоеное тесто для пирогов, но с добавлением сахара. Он прочный, поэтому выдерживает более тяжелую начинку для пирога, например кремовый пирог или шифоновый пирог.

За время своей карьеры пекаря я искал один исчерпывающий ответ на вопрос, в чем разница между паштетом из сукри и паштетом из сабля, и так и не смог найти единого общего ответа. У каждой книги, шеф-повара и веб-сайта есть небольшое изменение или обоснование их списка ингредиентов и методологии.

Моя версия приготовлена ​​в кухонном комбайне, а затем обработана вручную с использованием французской техники, называемой fraisage. Однако все это можно сделать вручную, и я даю инструкции по этому варианту в тексте ниже.

Корочка из запеченного теста немного сладкая и имеет тенденцию легче подрумяниваться (что означает: немного больше аромата), с приятной хрустящей корочкой и легкой шелушащейся корочкой.

Итак, приступим к изготовлению? Текст ниже предлагает множество советов и полезных заметок, или вы можете прокрутить вниз, чтобы получить рецепт и приступить к работе!

Необходимые ингредиенты

• Мука общего назначения
• несоленое масло
• Сахарный песок
• Соль
• Ледяная вода

Полезные инструменты для этого рецепта

Вот список некоторых основных инструментов, которые я использовал в этом рецепте. Вы не обязательно захотите использовать их все, но это именно то, что я использовал здесь. Любые ссылки могут содержать партнерские ссылки.

• Кухонные весы (читайте здесь, почему они полезны)
• Кухонный комбайн
• Скребок для скамейки
• Скалка
• Пластиковая пленка или многоразовая пищевая пленка

В чем разница между сладкой корочкой для пирога и слоеной корочкой для пирога?

В слоеном слоеном тесте используются те же ингредиенты, что и в слоеном корже для пирога (также известном как паштет-бризе), за одним большим исключением: сахар-песок. Добавленный сахар не только делает тесто для пирога сладким, но также делает его более коричневым, хрустящим и нежным, потому что сахарный песок сокращает образование глютена.

Паштет из слоеного теста слегка слоеный. Для того, чтобы получить эти короткие слоеные слои, сохраняя при этом необходимую прочность теста, рецепт требует дополнительного шага, известного как fraisage (подробнее об этом написано ниже). На этом этапе, выполняемом вручную, масло и сахар смешиваются с мукой, поэтому тесто собирается вместе, сохраняя при этом кусочки цельного масла.

Если этот шаг пропустить, тесто будет слишком нежным из-за добавления сахара, и его будет трудно раскатать. А если бы он был полностью измельчен в кухонном комбайне, то не осталось бы слоеных слоев. Выполняя fraisage после того, как масло было перемешано с мукой, оно создает достаточно прочности, чтобы тесто могло собраться вместе, а также сохраняло эти короткие слоеные слои в готовом тесте.

Обзор рецепта

Вот основные этапы приготовления теста для сладкого пирога:

1. Очень хорошо смешайте сухие ингредиенты и сахар. Вы хотите разбить сахар на мелкие зерна.
2. Добавьте кусочки сливочного масла и взбивайте, пока они не станут размером с горошину.
3. Пульс в воде. Тесто должно быть рассыпчатым, но не слипшимся. Пожалуйста, посмотрите на фото, как это должно выглядеть.
4. Высыпьте рассыпчатое тесто на рабочую поверхность и взбивайте тесто до тех пор, пока оно не соберется в ком (подробнее об этом процессе см. ниже).
5. Разделить тесто пополам и плотно завернуть в полиэтилен.
6. Раскатайте тесто, пока оно находится в полиэтиленовой пленке, чтобы создать герметичное уплотнение, а затем оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Что такое Fraisage?

Fraisage — это французская технология смешивания жира с мукой. Вы используете пятку своей руки, чтобы распределить жир по муке, чтобы получились длинные тонкие полоски масла. Когда эти полоски масла тают во время выпекания, они выделяют пар, который поднимает тесто, создавая слоеные слои.

Для измельчения вам нужно убедиться, что вы начинаете с правильно приготовленного теста. Тесто не должно быть полностью смешано (это означало бы, что вы перестарались с тестом), а вместо этого оно должно быть рассыпчатым.

Основанием ладони быстро надавите на небольшую кучку теста и надавите пяткой вперед, чтобы размазать масло. Мне нравится создавать линию из рассыпчатого теста для пирогов и взбивать его по очереди. После того, как вы обработали большую часть теста, быстро соберите все тесто с помощью скребка. Держите как можно больше полосок масла нетронутыми, соскребая слои скребком для изгибов, а затем складывая их друг на друга, чтобы получился диск из теста. Чем больше слоев масла вы создадите, тем слоенее будет ваш пирог.

Советы по работе с паштетом из сукре

1. Дать тесту отдохнуть. Я никогда не советую делать слоеное тесто для пирога в тот же день, когда вы планируете его печь. Важно, чтобы тесто хорошо увлажнялось, поэтому тесто должно отдохнуть как минимум на ночь. Если вам это абсолютно необходимо, вы можете сделать тесто и испечь все это в один и тот же день, но вы должны дать ему отдохнуть не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его. С тестом, приготовленным в тот же день, когда оно было раскатано и выпечено, может быть труднее обращаться, и оно может деформироваться в духовке, потому что масло недостаточно охладилось, а клейковина не успела расслабиться. Постарайтесь планировать соответственно.
2. Взвешивайте ингредиенты!  Электронные кухонные весы не требуют больших вложений. Вы можете получить один примерно за 25 долларов. Я не могу порекомендовать достаточно, чтобы, если вы хотите добиться успеха в выпечке, приобретите весы.
3. Используйте масло и муку лучшего качества . Оба эти ингредиента могут сильно различаться по качеству. Масло низкого качества будет иметь более высокое содержание воды и меньше жира. Мука более низкого качества может различаться по структуре белка, и это повлияет на конечную основу для пирога. В конце концов, я бы все равно предпочел домашнюю корочку для пирога, приготовленную из дешевого масла и муки, а не что-то купленное в магазине. Однако, с учетом сказанного, если вы ищете действительно удивительную корочку для пирога, покупка качественных ингредиентов будет иметь значение.
4. Это тесто более липкое из-за сахарного песка. Вы даже можете заметить некоторую влагу на тесте, когда достаете его из холодильника, чтобы раскатать. Вам нужно будет использовать больше муки, чем обычно, чтобы тесто не прилипало. Если после раскатки на вашем тесте осталось много лишней муки, вы можете стряхнуть ее сухой кисточкой для выпечки. Тем не менее, я считаю полезным оставлять часть муки на тесте, которая будет соприкасаться с поверхностью формы для пирога, поскольку это помогает ей легче отделяться, когда пирог выпекается.
5. Выпекайте этот корж при более низкой температуре. В этом тесте высокое содержание сахара, поэтому я рекомендую выпекать его при температуре 400º, чтобы оно не подгорело. Если вы хотите использовать эту корочку с рецептом пирога, который требует высокой температуры в течение длительного времени, это, вероятно, не лучший выбор. Тем не менее, его можно использовать в рецепте, который требует высокой температуры в начале, но затем снижает ее. Накройте края, если они подрумяниваются слишком быстро.

Как слепить тесто для сладкого пирога

Выпечка вслепую означает выпекание пустой корки без начинки. Есть несколько причин, по которым вам нужно выпекать корж вслепую, но главная из них заключается в том, что у пирога есть начинка без выпечки! В этом случае вам нужно будет полностью испечь корку пирога, прежде чем добавлять начинку.

Если вы новичок в выпечке вслепую, ознакомьтесь с этим руководством для получения более подробной информации. Ниже приведен краткий обзор.

Чтобы приготовить выпечку вслепую, начните с раскатывания теста для пирога и помещения его в форму для пирога. В большинстве случаев вы должны проткнуть дно корочки пирога вилкой, чтобы дать выход пару при выпечке, но не всегда. Если рецепт начинки не требует этого шага, пропустите его.

Поместите тесто в морозильную камеру на 10-30 минут, пока духовка не разогреется до 400ºF. Выстелите тесто для пирога круглым куском пергаментной бумаги, а затем добавьте утяжелители для начинки (я использую сухой рис / фасоль / чечевицу), убедившись, что они прижаты к краям. Выпекайте в течение 20 минут на нижней полке, затем достаньте из духовки и снимите пергамент и утяжелители для пирога. Вернуть в духовку и выпекать еще 5 минут для частичного выпекания вслепую или около 10 минут для полного выпекания вслепую. Если края начинают подрумяниваться в какой-либо точке, накройте их кусочками алюминиевой фольги или решеткой для пирога.

Рецепты с паштетом из сукре:

• Шахматный пирог
• Пирог с шоколадным кремом
• Клубничный кремовый пирог
• Брауни Пирог с орехами
• Бурбонский пирог с орехами и орехами
• Медово-ореховый пирог

Для меня большая честь, когда вы делаете рецепт с моего сайта! Если вы готовите этот паштет Sucree, пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте звездочку с вашим опытом! Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте, не стесняйтесь комментировать здесь!

Печать

color h3-transform.text-transform”> Паштет Сукре (корочка для сладкого пирога)

★★★★★

5 из 2 отзывов

Паштет Сукри — один из трех основных рецептов французского теста для выпечки. Он сладкий и используется для различных начинок для сладких пирогов. Он идеально подходит для пирогов на кремовой основе, которые имеют много влаги.

• Автор: Келли Авила
• Время подготовки: 00:10
• Общее время: 10 минут
• Выход: Тесто для пирога диаметром 2-9 дюймов
• Категория: Тесто для пирога
• color”> Метод: Кухонный комбайн
• Кухня: Сладкие пироги

• 3 стакана (360 г) универсальной муки
• ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• ½ чайной ложки соли
• 18 столовых ложек (235 г) холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки размером ¼ дюйма
• ½ стакана (115 г) холодной воды

1. Добавьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна.
2. Процесс в течение 30 секунд, чтобы смешать и измельчить сахар.
3. Добавьте сливочное масло и 5 раз взбейте.
4. При работающем двигателе влить равномерным потоком холодную воду в мучную смесь. Тесто должно быть рассыпчатым и держаться при сдавливании. Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, пока оно не схватится.
5. Высыпьте смесь муки на рабочую поверхность и распределите ее грубой горизонтальной линией перед собой. Измельчите тесто, взявшись за ладонь, размажьте небольшую кучку теста в тонкую линию. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока большая часть вашего теста не будет обработана (см. примечание) и тесто не станет однородным.
6. С помощью скребка соскребите тесто на куски и сложите их в две стопки.
7. Поместите каждый в кусок полиэтиленовой пленки и плотно заверните.
8. С помощью скалки раскатайте тесто, пока оно не растянется до угла полиэтиленовой пленки.
9. Охладить не менее 2 часов, а лучше на ночь

Примечания

Взвешивание муки — самый точный способ измерения. Если вы не собираетесь его взвешивать, обязательно положите его в чашку ложкой, а затем выровняйте. Если вы зачерпнете муку мерным стаканом, а затем разровняете, это может изменить конечный результат.

Тесто можно приготовить на 2 дня раньше. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи перед использованием.

Оставьте тесто при комнатной температуре на 5-10 минут для раскатывания.

См. раздел «Фрезаж» для получения дополнительной информации и фотографий об этой французской технике.

Есть вопрос или нужен совет? Текст, написанный над рецептом, всегда является отличным первым местом для начала! Этот рецепт Pate Sucree был разработан с любовью, и я всегда добавляю множество объяснений, советов, пошаговых фотографий и технических советов, которыми делюсь перед рецептом.

Ключевые слова: Паштет Сукре, корочка для сладкого пирога

Вы готовили этот рецепт?

Отметить @everydaypie в Instagram и поставить хештег #everydaypie

Некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими. Everyday Pie является участником программы Amazon Associates Program. Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рецепт масляной корочки для пирогов и тарталеток (паштет-бризе)

Рецепт самой маслянистой и слоеной корочки для пирога! Это масляное тесто для пирога (также известное как паштет-бризе) можно использовать для сладких и соленых пирогов, и его легко приготовить.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 07 марта 2023 г.

15 оценок

Просто рецепты / Элиза Бауэр

Pâte brisée (произносится как paht bree-ZAY) — это стандартное масляное тесто для выпечки, используемое для приготовления пирогов и тарталеток.

Просто рецепты / Элиза Бауэр

Приготовьте эти пироги с этой корочкой для пирога!

• Легкий пирог с шоколадным кремом
• Свежий клубничный пирог
• Старомодный тыквенный пирог
• Лимонный пирог с безе
• Кокосово-банановый кремовый пирог

Время подготовки 25 минут

Время охлаждения 60 минут

Общее время 85 минут

порций 8 порций

Выход 1 корочка

По этому рецепту получается 1 корочка паштета бризе, достаточная для одного пирога или одной нижней корочки. Если вы делаете пирог с корочкой снизу и сверху, удвойте этот рецепт и сформируйте два диска теста вместо одного.

Я постоянно думаю о том, использовать ли 8 столовых ложек или 10 столовых ложек масла. Если вы выпекаете корж вслепую (например, для пирога с заварным кремом), я рекомендую использовать 8 столовых ложек сливочного масла. Более высокое соотношение муки и жира поможет корочке сохранить свою форму при предварительном выпекании.

Если вы предварительно не выпекаете корж, я рекомендую использовать 10 столовых ложек сливочного масла, более высокое соотношение жира и муки сделает корж более слоеным, и его будет легче раскатать.

• 1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки плюс немного для раскатывания

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/2 чайной ложки сахара (увеличьте до 1 1/2 чайной ложки для сладкого рецепта)

• 8 столовых ложек (1 пачка, 112 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

• 3-4 столовые ложки ледяной воды, очень холодной

• Кухонный комбайн

1. Смешать муку, соль и сахар:

   Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн и взбивайте, пока они хорошо не смешаются.

   Элиза Бауэр

2. Добавить масло по половинке за раз:

   Добавьте половину кубиков сливочного масла и взбейте 8 раз. Затем добавьте вторую половину кубиков масла и взбейте еще 6 раз.

   У вас должна получиться смесь, напоминающая грубую муку, с большим количеством кусочков масла размером с горошину.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Медленно добавить ледяную воду:

   Добавьте две столовые ложки ледяной воды (без льда!) в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.

   Элиза Бауэр

   Затем добавьте больше ледяной воды, медленно, по чайной ложке за раз, пульсируя несколько раз после каждого добавления, пока смесь не начнет едва слипаться.

   Элиза Бауэр

   Если вы защипнете немного рассыпчатого теста и оно схватится, оно готово, если нет, добавьте еще немного воды и снова взбейте.

   Элиза Бауэр

   Старайтесь сводить воду к минимуму. Слишком много воды сделает вашу корочку жесткой.

4. (дополнительно) Несколько раз прижмите тесто, чтобы немного масла расплющилось, чтобы корочка получилась более слоеной:

   Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и положите на очень чистую гладкую поверхность.

   Если вы хотите более слоеную корочку, вы можете надавить ладонью на рассыпчатую смесь, прижимая и втирая смесь в поверхность стола. Это французская техника, называемая «фрешаж». Сделайте это несколько раз, может быть, от 4 до 6 раз, и это поможет вашей корочке быть более слоеной.

   Элиза Бауэр

5. Сформировать из теста диск, завернуть и охладить:

   Затем руками сожмите рассыпчатое тесто и придайте ему форму диска. Работайте с тестом только настолько, чтобы просто собрать тесто вместе. Не перемешивайте, иначе корж получится жестким.

   Элиза Бауэр

   Вы должны увидеть маленькие кусочки масла, испещряющие тесто. Когда эти кусочки масла растают во время приготовления корочки, масло поможет разделить тесто на хлопьевидные слои. Итак, видимые кусочки масла — это хорошо, к чему вы стремитесь, в тесте.

   Посыпьте диск небольшим количеством муки со всех сторон. Заверните диск в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

   Простой совет!

   На этом этапе вы можете заморозить диск для теста на месяц, пока он не будет готов к использованию. Перед тем, как продолжить, разморозьте на ночь в холодильнике.

   Элиза Бауэр

6. Достаньте из холодильника и дайте постоять несколько минут:

   Когда вы будете готовы раскатывать тесто, достаньте диск из холодильника и дайте ему постоять 10–15 минут, чтобы он достаточно остыл и его стало легче раскатывать.

   Пока диск из теста еще завернут в пленку, согрейте края руками. Если в тесте есть трещины, помассируйте их, чтобы закрыть.

7. Раскатать тесто:

   Поместите диск теста на слегка посыпанную мукой, чистую плоскую поверхность. Сверху на диск посыпьте немного муки.

   Если тесто немного тугое, несколько раз прижмите скалкой к центру. В этот момент не нужно быть нежным. Вы пытаетесь шокировать охлажденное масло в тесте, чтобы немного размягчить его.

   Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

   Элиза Бауэр

   Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли оно к нижней поверхности.