Тесто пирожковое дрожжевое: Тесто пирожковое дрожжевое безопарное просто рецепт с фото пошагово

Тесто пирожковое дрожжевое безопарное просто рецепт с фото пошагово

Тесто пирожковое дрожжевое безопарное просто

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

7. Шаг 6:

8. Шаг 7:

9. Шаг 8:

10. Шаг 9:

Обычно я пользуюсь быстрорастворимыми прессованными дрожжами – их нужно где-то 2 чайных ложки без горки. К счастью растворять их заранее не нужно – я сразу же всыпаю их в просеянную муку. Обычно я сразу добавляю пол чайной ложки соли и пару ложек сахара, но их можно добавить даже в самом конце. Иногда, если я планирую сладкие пирожки, сахара уходит 3-4 столовые ложки. Но это уже дело вкуса – дрожжевое безопарное тесто отлично получается и соленым, и пресным, и сладким.
Теперь можно влить молоко. Ни в коем случае не добавляйте горячее – лучше всего подходит чуть теплое или комнатной температуры. Но не надо молоко подогревать, иначе появится пленка. Лично я ставлю чашку с молоком в горячую воду на несколько минут. Этого достаточно. Когда молоко согреется, можно добавлять его в муку и размешивать. Можно сразу же разбить яйца.

Теперь тесто можно начинать размешивать руками, понемногу посыпая руки мукой. Вначале тесто покажется жидковатым, но потом приобретет нужную вязкость. Как только тесто начинает само отлипать от рук, я добавляю немного растительного масла и снова начинаю вымешивать.
Когда масло полностью растворится в дрожжевом безопарном тесте, его нужно накрыть влажной тканью и поставить всходить в теплое место

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Тесто домашнее

Тесто с яйцами

Простое тесто домашнее

Тесто для жареных пирожков

Дрожжевая выпечка с дрожжами рецепты с фото

Тесто для пирожков на молоке

Вегетарианские рецепты блюд приготовление пошагово

Сладкая выпечка пошаговые рецепты

Тесто на растительном масле рецепты пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Дрожжи прессованные – 109 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г
• Куриное яйцо – 157 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Куриные яйца, Дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) – Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные – нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. 

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко  подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась – она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

 

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 – 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось – в первый же день все пирожки исчезают 🙂

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©

• Вперед

• Вы здесь:  
• Кулинарные рецепты
• Выпечка
• org/ListItem”> Тесто

Подпишись на нас в соцсетях!

Cоветы от Фото-рецептов

Как слепить тесто для пирога без утяжеления

Если вы никогда не выпекали корж вслепую, сам термин может немного сбить с толку, но это всего лишь еще один способ описания предварительно выпеченного коржа. Этот метод в первую очередь предназначен для пирогов с безе и заварным кремом, которые не выпекаются долго или не достаточно горячие, чтобы образовалась хрустящая и золотистая корочка, но он также может помочь улучшить цвет и хруст в некоторых типах пирогов с открытым лицом, особенно в пирогах с посыпка из крошек или штрейзеля.

Процесс выпекания вслепую достаточно прост, но изобилует дезинформацией, превращающей то, что должно быть красивой корочкой для пирога, в деформированное и жирное месиво. Дело не в том, что у меня проблемы с уродливым пирогом; дело в том, что эти дефекты возникают из-за того, что масло плавится неоптимальным образом, что не позволяет тесту стать хрустящим и слоеным.

Вдобавок ко всему, усадка означает, что оболочка пирога не вмещает столько начинки, сколько должна, увеличивая скорость, с которой оставшаяся начинка выпекается, что приводит к растрескиванию и свертыванию заварных пирогов.

Как испечь тесто для пирога вслепую

Такие проблемы не должны быть обычным явлением, и их легко избежать, если вы знаете, как обращаться с тестом.

Совет 1. Начните с правильного рецепта

Тесто для пирогов, которое использует все возможные способы, чтобы избежать образования глютена, не в состоянии держать себя в вертикальном положении в духовке. Это превращает выпечку вслепую в тяжелую битву, так как тесто с гораздо большей вероятностью потеряет форму. Не нужно бояться правильного развития глютена, тем более что он помогает пирогу стоять в духовке. My Buttery, Flaky Pie Crust содержит достаточное количество глютена, чтобы удерживать его в вертикальном положении во время выпечки вслепую.

Совет 2. Выберите правильную форму для пирога

Тяжелые керамические пластины для пирогов проводят тепло слишком медленно, что неизбежно приводит к тому, что корочка получается менее слоеной и хрустящей, чем должна быть. Вместо того, чтобы создавать хлопьевидные слои, масло просачивается в бледную мучнистую корку.

Этого нельзя избежать, просто увеличив температуру для выпекания вслепую при более высокой температуре, потому что защита продуктов от тепла — это то, что керамика делает лучше всего (отсюда наша склонность к керамическим прихваткам). Абсолютно лучший вариант для выпечки вслепую — это форма для пирога из закаленного стекла или алюминия.

Алюминий или закаленное стекло сохранят вашу корочку хрустящей и красивой.

Конечно, эти скромные тарелки для пирогов могут быть не такими потрясающими, как лакированные керамические, но они быстро проводят тепло, поэтому масло тает с нужной скоростью, образуя слоеную и хрустящую корочку. Вы можете прочитать более подробный обзор этих опций здесь.

Совет 3. Раскатайте, придайте форму, затем охладите тесто

Прежде чем выпекать вслепую, важно начать с холодной формы для пирога. Не только потому, что клейковине в тесте нужно дать возможность расслабиться, но и для того, чтобы масло таяло с нужной скоростью. При правильном выполнении слепая выпечка позволяет воде из масла выйти и вздуться между слоями еще до того, как глютеновая матрица придаст тесту форму. Если его не охладить должным образом, масло будет сочиться неуместно, фактически не вздувая слои, создавая мучнистую текстуру в тесте.

Чтобы сохранить продукты красивыми и холодными, многие рецепты начинаются с куска теста, который помещают в холодильник на час или два, прежде чем раскатывать, формировать и выпекать вслепую. Проблема в том, что хорошо охлажденное и расслабленное тесто нагревается и подвергается стрессу во время раскатывания и формования, что побуждает его сжиматься и сморщиваться в духовке, если ему не дать еще один шанс охладиться.

Чтобы сэкономить время, я предпочитаю делать, раскатывать и формировать тесто за один раз. Это совсем несложно, если температура теста остается в пределах от 65 до 70°F (от 18 до 21°C) — диапазон, который вы автоматически зафиксируете, когда «комнатная температура» составляет 73°F (23°C) или ниже. В более теплых условиях вам нужно будет предпринять несколько упреждающих шагов, чтобы контролировать температуру теста.

Сформировав декоративную рамку, охладите тесто для пирога не менее двух часов, прежде чем выпекать вслепую, чтобы убедиться, что оно идеально холодное и расслабленное.

Совет 4. Выпекайте медленно и медленно

В большинстве рецептов вам придется выпекать вслепую в два этапа, начиная тесто для пирога с грузами и вкладышами в очень горячей духовке (от 400 до 425 ° F / от 200 до 220 ° C). Как только тесто слегка подрумянится, через 15-20 минут корочка выходит из духовки, грузы снимаются, тесто стыкуется, затем снова ставится в духовку и выпекается еще 15-20 минут.

Мало того, что это удивительно похоже на hokey pokey («Вы кладете корку для пирога, вынимаете корку для пирога, затем берете вилку и протыкаете ее»), результаты не так уж велики. Высокая температура заставляет тесто для пирога сжиматься и вздуваться, уменьшая его способность наполняться, деформируя декоративную границу и создавая воздушные карманы по всему дну и по бокам корочки.

Я предпочитаю выпекать вслепую в течение часа при температуре 350 ° F (180 ° C) с грузом для пирога все время. Во-первых, с моей стороны не требуется никаких усилий — я засовываю тесто в духовку, а потом достаю, когда оно готово. Но, во-вторых, выпечка вслепую при более умеренном нагреве уменьшает усадку и вздутие, благодаря чему получается золотисто-коричневая корочка, идеально ровная снизу и по бокам.

Как оказалось, я не одинок. Такие повара, как Нэнси Сильвертон и Вольфганг Пак, с середины 80-х годов отстаивают подход «медленно и медленно». В конечном счете, это не займет больше времени, чем высокотемпературный подход, но соотношение усилий и вознаграждения не имеет себе равных, а результаты еще более четкие и четкие.

Совет 5: алюминий сверху и снизу

Большинство методов выпечки вслепую требуют, чтобы пирог был покрыт пергаментом, но это не лучший вариант. Во-первых, он впитывает масло, поэтому ваши гири каждый раз пачкаются. Кроме того, он слишком жесткий, чтобы соответствовать изгибам формы для пирога, что позволяет пузырькам воздуха легко деформировать дно и стенки.

Я люблю алюминий, потому что он поддерживает чистоту моих пирогов и обнимает каждый изгиб теста. Его можно даже свернуть, чтобы защитить края корочки от чрезмерного подрумянивания; не требуется «круглого щита». Согласно совету № 3, важно, чтобы оболочка пирога была полностью охлаждена, прежде чем вы добавите алюминиевую прокладку, так как она может прилипнуть к более мягкому тесту и/или деформировать его форму.

Я также рекомендую положить пирог на алюминиевый противень, чтобы не разбить декоративную рамку своенравной прихваткой, когда вы входите в духовку или выходите из нее. Алюминиевые противни также проводят тепло по дну формы для пирога, помогая нижней корочке подрумяниться.

Совет 6. Забудьте о весе, используйте сахар

Моя кухня и бюджет слишком ограничены, чтобы вместить мешок керамических гирь для пирогов или шариков, и я предпочел бы оставить рис и бобы на ужин. Дело не в том, что вес не важен, просто мой выбор гораздо менее традиционен: простой белый сахар. Во-первых, это то, что есть в изобилии у любого пекаря, и при весе в семь унций на чашку он невероятно тяжелый. Это также более детально, чем любой другой вариант.

Это позволяет сахару оседать в каждом уголке и щели корочки с алюминиевой подкладкой, распределяя свой значительный вес по дну и бокам кастрюли, а также упираясь в более высокие края. В качестве массы для пирога сахар полностью устраняет риск оседания, сжатия или вздутия, а также устраняет необходимость в стыковке. Результат? Метод невмешательства, который дает мне достаточно глубокую и плоскую корочку, чтобы вместить каждую каплю начинки. Когда вы закончите, просто охладите сахар до комнатной температуры и переложите в герметичный контейнер.

С сахаром вы не будете тратить деньги на несъедобные утяжелители для пирогов или рваные бобы, которые вам когда-нибудь придется выбросить. После охлаждения его можно использовать как обычный сахар в любом рецепте или зарезервировать для еще нескольких раундов пирога, пока он не станет бледно-коричневым. К этому моменту поджаренный сахар будет иметь достаточный характер, чтобы добавить восхитительную сложность традиционному безе, смягчить сладость черничного пирога или завершить вкус классического бананового хлеба. Если вас пугает идея выпекания сахара, почитайте об этом здесь.

Независимо от того, выберете ли вы мой рецепт коржей для пирога или свой, эти методы будут иметь большое значение для улучшения качества ваших коржей, выпеченных вслепую, так что вы можете рассчитывать на хрустящую основу для всех ваших пирогов с безе и заварным кремом.

Получите рецепты:

• Масляный пирог, Слоеное тесто для пирога
• Тесто для легкого пирога

Лучшие скалки 2023 года

Прямо к делу

Наша любимая французская булавка — J.K. Французская скалка Адамс Клен. Эта коническая модель легко сплющивала тесто для пирога в ровный круг, не разрывая его, изящно переносила тесто на тарелку для пирога и никогда не прилипала. И наш любимый штифт — J. K. Вращающийся дюбель Adams Maple Wood, благодаря которому получается исключительно ровная и ровная корочка пирога.

Когда мы решили протестировать скалки, мы предположили, что лучшей скалкой может быть та, которая лучше всего подходит для вас. (А для некоторых людей лучшая скалка — та, что у них есть, даже если это винная бутылка.) Мы рассудили: если большинство скалок могут делать то, о чем они говорят — например, раскатывать диск из теста для пирога — детали такие как ручки, конические концы, размер и материалы будут вопросом личных предпочтений. Это оказалось в основном неправильным.

Были некоторые скалки, которые были великолепны, другие так себе, и даже больше, которые просто не стоили денег. Как мы пришли к этим выводам? Ну, мы начали с того, что испекли 16 пирожков из слоеного теста.

Краткий обзор победителей

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart View On Sur La Таблица

Благодаря слегка суженным концам и длинному корпусу эта модель с легкостью выровняла почти идеальный круг из теста для пирога, избегая при этом трещин, выбоин и неровностей. Он точен там, где должен быть, мощный, но при этом простой в использовании, и он довольно низкопрофильный для удобства хранения.

Sur La Стол

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Sur La Table Посмотреть на Wayfair

Эта толстая неконическая игла отлично раскатывает суперровную корочку пирога. Если в прошлом вы изо всех сил пытались добиться ровных, однородных кусков теста (например, для пирогов или вырезок из печенья), это то, что вам нужно попробовать.

Испытания

Serious Eats / Эрик Кинг

• Тест на тесто для пирога: Мы сделали 16 дисков теста для пирога, используя один и тот же рецепт, оценивая, насколько легко было раскатать каждый корж в ровную форму, а также насколько удобно было пользоваться скалкой. Мы записали, насколько хорошо каждая модель взяла корку для пирога и перенесла ее в форму для пирога.
• Тест на крошки крекеров Грэма: Взяв только три скалки, которые отличились в тесте на корочку для пирога, мы поместили 8,75 унций крекеров Грэма в пластиковый пакет с застежкой-молнией и замерили, сколько времени потребовалось каждой булавке, чтобы измельчить их в мелкие кусочки. крошки, ударяя и перекатывая крошки. Затем мы отметили, насколько постоянным был размер крошки.
• Тесты на очистку: В ходе тестирования мы оценили, насколько легко каждую скалку мыть вручную теплой мыльной водой и губкой, а также сушить каждую скалку полотенцем или сушить на воздухе, как того требует производитель.
  

Чему мы научились

Дерево работало лучше всего

Нейлоновая скалка, которую мы тестировали, была слишком тяжелой и трудноуправляемой, что приводило к образованию корки квадратной формы.

Serious Eats / Эрик Кинг

Испытанные нами скалки были изготовлены из мрамора, нержавеющей стали, нейлона и дерева. Вот краткое изложение того, что мы думаем о каждом из этих материалов, кроме последнего, о котором мы поговорим ниже:

• Мраморные скалки: Преимущество мрамора в том, что он естественно прохладный (что хорошо при работе с маслянистым тестом, которое разваливается, когда слишком тепло), но он также имел привычку прилипать к тесту для пирога. И в то время как его вес помог с некоторым усилием раскатывания, его вес вызывал ямки в тесте.
• Скалки из нержавеющей стали: Наш единственный вариант из нержавеющей стали, французская скалка Ultra Cuisine, также оставалась очень холодной (что было бы благом на теплой кухне), но, к сожалению, она прилипала даже больше, чем мраморные модели. Несмотря на то, что его можно было мыть в посудомоечной машине, мы все равно не рекомендовали бы его нашим деревянным победителям, которые работали намного лучше.
• Нейлоновые скалки: Одна испытанная нами нейлоновая модель от Mafter совсем не прилипла. Однако он был тяжелым (весил почти столько же, сколько некоторые мраморные булавки) и его было трудно контролировать. Несмотря на все наши усилия, получилась квадратная корочка.

Мраморные скалки, безусловно, выглядят красиво, но не обеспечивают желаемых характеристик.

Serious Eats / Эрик Кинг

Это подводит нас к нашему любимому материалу для скалки: дереву. Деревянные скалки, безусловно, лучше всего предотвращали прилипание, особенно те, у которых не было никакого покрытия. Готовые деревянные булавки имеют покрытие, которое делает их гладкими и гладкими, поэтому, когда мы посыпали поверхность булавки мукой перед прокаткой, она плохо прилипла к булавке. Однако булавки без покрытия имели более грубую текстуру, они сцеплялись с мукой и, следовательно, препятствовали прилипанию теста.

Деревянными (и специально коническими) скалками раскатать тесто проще всего и с наименьшими прилипаниями.

Serious Eats / Эрик Кинг

Необработанная древесина требует дополнительного ухода (ее необходимо полностью высушить после мытья и время от времени смазывать минеральным маслом, как если бы вы делали это с деревянной разделочной доской), но это небольшие жертвы ради скалки, которая не рвется. замесить тесто.

Не используйте более короткие скалки

Мы обнаружили, что направляющие для толщины колец в теории лучше, чем на практике (на самом деле они вмятины на тесте).

Serious Eats / Эрик Кинг

Более короткие булавки, такие как у Ultra Cuisine, Joseph Joseph и Fox Run, затрудняли перенос раскатанного теста на форму для пирога. В этих моделях тесто было слишком длинным, чтобы его можно было удобно намотать на булавку, но при этом оно могло держаться за концы булавки. Более короткие булавки также вдавливали тесто, так как плоской булавки было недостаточно, чтобы покрыть тесто. Иглы Joseph Joseph и Fox Run (13,5 и 10 дюймов соответственно) оставляли следы на тесте после того, как оно было сплющено до определенной точки, особенно когда мы использовали направляющие кольца толщины, которые поставлялись с моделью Joseph Joseph. Кольца в теории были лучше, чем на практике, и мы рекомендуем просто инвестировать в измерительную ленту или линейку для измерения толщины теста.

Мы испекли множество пирогов, чтобы найти лучшие формы для пирогов

В конце концов, мы обнаружили, что более длинные булавки дают более ровную раскатанную корку с меньшим количеством отметин и выбоин, и они также могут поднимать всю корку одним махом, оставляя достаточно места, чтобы удерживать булавку. Эти модели были 17 дюймов или больше.

Конические скалки по сравнению с классическими скалками по сравнению с дюбелями

Скалками с дюбелями можно было легко раскатать тесто для пирога до одинаковой толщины.

Serious Eats / Эрик Кинг

Для этого обзора мы протестировали три типа скалок: четыре дюбеля, восемь французских и четыре классических. Дюбели — это просто длинные цилиндры одинаковой толщины поперек, с закругленными или прямоугольными краями. Французские булавки — то же самое, только на концах они становятся немного тоньше, сужаясь; вот почему мы также называем их коническими. Классические булавки — это вездесущий образ скалки: одна с ручками прикреплена к широкому цилиндру. Чаще всего ствол вращается, а рукоятки остаются неподвижными.

Serious Eats / Эрик Кинг

В конечном счете, французские или конические булавки были нашими любимыми для раскатывания теста для пирога. При нажатии на заостренные концы штифта сила концентрировалась в центре, что помогало раскатывать холодное тесто для пирогов до большей толщины. Однако шпунт и классические штифты раскатывали тесто более равномерно, так как оказывали одинаковое давление по всей длине.

Однако дюбель и классические булавки не так хороши, как французские булавки, в поддержании круглой формы диска для теста, что предпочтительнее, если вы выстилаете форму для пирога. Преимущество французских штифтов заключалось в том, что они могли наклоняться вниз и двигаться в круговом направлении, что не только помогало нагреть внешнюю часть диска (предотвращая появление трещин), но и способствовало тому, чтобы он принимал более округлую форму. Удивительно, но более тонкие и легкие французские булавки также превзошли модели с дюбелями и классические модели при измельчении крекеров Грэма, выполняя задачу примерно на 30 секунд меньше и получая более постоянный размер крошки. Это было связано с тем, что конические штифты имели более концентрированную область давления, с легкостью раздавливая большие и маленькие крошки.

Классические скалки с ручками предлагали наименьший контроль, и у нас было больше проблем с получением круглой корочки для пирога.

Serious Eats / Эрик Кинг

В подавляющем большинстве случаев нашим наименее любимым стилем скалки был классический. Ручки делали их гораздо менее маневренными, чем конические модели или модели с дюбелями. Если вы не пытаетесь бережно относиться к своим рукам или запястьям, с чем могут помочь ручки, мы рекомендуем выбрать один из двух других стилей. Однако, если вы настроены на классическую скалку, мы предлагаем J.K. Скалка для гурманов среднего размера из кленового дерева Адамс. Это не официальный победитель, но это была самая удобная классическая булавка благодаря ее толстым, закругленным и эргономичным ручкам.

Критерии: что мы ищем в скалке

Serious Eats / Эрик Кинг

Для скалки, которую вы действительно захотите использовать, есть несколько вещей, которые следует расставить по приоритетам. Хотя штифты из мрамора и нержавеющей стали остаются холодными при прокатке (плюс для выпечки, которая не любит высоких температур), они не могут превзойти древесину. Мы обнаружили, что деревянные скалки, особенно непокрытые, почти никогда не прилипали к тесту для пирога даже после нескольких минут нагревания до комнатной температуры. Мы также рекомендуем выбирать скалку длиной не менее 17 дюймов, так как мы обнаружили, что эта длина дает наиболее ровные корочки и с ее помощью проще всего переносить тесто на тарелки для пирогов.

Коническая и шпоночная скалки имеют разную прочность, о которой вы можете прочитать выше. Если вам нужна максимальная маневренность и точность для раскатывания почти идеального круга теста для пирога, выберите коническую форму. Если ваш приоритет — очень ровные и ровные куски теста, например, для вырезки печенья или тарталеток, выберите дюбель. Тем не менее, это довольно незначительные различия, и оба стиля определенно могут выполнять все эти задачи.

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart View On Sur La Table

Что нам понравилось: Эта модель со слегка заостренными концами и длинной гибкой формой была легкой и маневренной, но при этом мощной и точной. Даже с холодным тестом для пирога прямо из холодильника эта булавка с силой придавила и расплющила тесто в кратчайшие сроки и с минимальным растрескиванием. Конические концы помогли сохранить круглую форму диска для теста, что позволило нам наклонить один конец к рабочей поверхности и сосредоточиться только на краях теста, нагревая их и округляя. Непокрытая деревянная поверхность избавляла от проблем с прилипанием теста, при этом для присыпки по-прежнему использовалось очень мало муки. Подъем теста на форму для пирога также не мог быть проще с этой булавкой, и у нас было более чем достаточно места, чтобы держаться за концы.

Что нам не понравилось: В целом конические модели раскатывают корочки неравномернее, чем штифты. Это связано с тем, что у дюбелей есть одна прямая закругленная кромка, которая не загнута вверх, как конические модели. Тем не менее, этот штифт имел наименьшую конусность из группы, что означало, что он по-прежнему давал корку с вполне приемлемой ровностью. Кроме того, поскольку он сделан из непокрытой древесины, вы должны следить за тем, чтобы его мыли вручную (его нельзя мыть в посудомоечной машине), тщательно сушить и регулярно приправлять.

Цена на момент публикации: 18 долларов.

Основные характеристики

• Материал: Дерево
• Размеры: 20,5 x 1,75 дюйма
• Вес: 1 фунт 909 1,6 унции 9006 Инструкции по уходу 3: 900 Ручная стирка теплой водой с мылом; тщательно вытереть полотенцем

Serious Eats / Эрик Кинг

Sur La Стол

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Sur La Table Посмотреть на Wayfair

Что нам понравилось: Простая по дизайну, но очень эффективная, эта булавка раскатала самую ровную корку из всей пачки. У него было более чем достаточно длины, чтобы легко обернуть вокруг него тесто для пирога и развернуть его на блюдо для пирога без проскальзывания или разрывов.

Что нам не понравилось: Без заостренных концов эта скалка не так легко удерживает круглую форму тестового диска. И он довольно большой: он почти на шесть унций тяжелее, чем наш конический победитель, и им не так легко маневрировать. По сравнению с конической моделью, при измельчении крекеров Грэма требовалось больше усилий для раскачивания, и крошки были менее однородными по размеру. И поскольку он сделан из непокрытой древесины, к нему предъявляются те же требования к обслуживанию, о которых мы упоминали выше.

Цена на момент публикации: 27 долларов.

Основные характеристики

• Материалы: Дерево
• Размеры: 19 x 2 дюйма
• Вес: 1 фунт 7,1 унции
8 0 инструкций: 99 Ручная стирка теплой водой с мылом; тщательно вытереть полотенцем

Serious Eats / Эрик Кинг

Соревнование 

Все еще неплохо!

• Сделано в скалке: это отличная скалка. Он заостренный — почти такой же, как у нашего победителя J.K. Французская скалка Adams Maple — всего на 11 долларов дороже.
• Muso Wood Sapele Деревянная французская скалка: этой конической скалкой легко управлять, она легкая, но эффективная и не прилипает к тесту. Тем не менее, он слишком короткий, чтобы можно было удобно свернуть всю корку пирога, одновременно поднимая булавку. Нам также не понравилось, как рельефное имя задерживает мусор.
• Профессиональная французская деревянная скалка Farberware: это был хороший пример булавки, которая была слишком заостренной — особенность, которая делала ее мощной при раскатывании теста с диска, но в конечном итоге давала слегка неровную корку с толстыми краями и середина тоньше.
• Нейлоновая скалка Matfer Bourgeat: веся почти столько же, сколько некоторые мраморные модели, этот штифт отлично расправлял тесто для пирогов, но им было сложнее управлять, и тесто раскатывалось в квадратную форму, а не в круг. Это также было дико дорого — 125 долларов.
• Дж.К. Средняя скалка для гурманов Adams Maple Wood: если вы ищете скалку с ручками, выберите эту. Хотя он работал не так хорошо, как некоторые другие модели, это был, безусловно, самый удобный классический инструмент с его толстыми закругленными деревянными ручками, и он по-прежнему довольно хорошо справляется со своей работой.
• Французская скалка Ultra Cuisine: эта коническая скалка была единственной моделью из нержавеющей стали в нашей линейке, и ее можно было мыть в посудомоечной машине. Он хорошо раскатывал тесто, оставаясь холодным на ощупь (плюс при работе с выпечкой), но металлическая отделка делала его более липким, чем варианты из дерева, нейлона или мрамора. Кроме того, он был слишком коротким, чтобы легко перенести тесто на форму для пирога.
• Джозеф Джозеф Регулируемая скалка со съемными кольцами: если вам небезразлична точная толщина вашего праздничного сахарного печенья, эта модель имеет четыре съемных кольца диаметром от 1/16 до 3/8 дюйма. Однако при раскатывании коржа с кольцами кольца разрезали расплющенное тесто.
• Французская скалка Befano: еще одна коническая модель, булавка Befano имеет более гладкую поверхность на внешней стороне дерева, которая как бы скользит в наших руках во время прокатки и прилипает к тесту для пирога больше, чем другие варианты из дерева.
• Французская скалка Fletchers’ Mill: с очень острым конусом и тонким корпусом эта булавка хорошо справлялась с диском для теста, чтобы мы могли его свернуть, и даже избегала растрескивания края теста прямо из холодильника. Тем не менее, он давал более тонкую корку в середине и толстые внешние края.

Не рекомендую

• Французская мраморная скалка Fox Run с основанием. Эта эстетичная булавка полностью мраморная и слишком тяжелая. Это сделало его довольно хорошим при обработке диска теста до толщины, которую можно раскатать, но в итоге получилось тесто более квадратной формы с тонким центром и толстыми краями. Так как он тоже короткий, он плохо переносил тесто на форму для пирога, и его края оставляли следы в корке.
• Французская скалка Karryoung: весом 7,4 унции это была самая легкая булавка из всех, что имеет смысл, поскольку она также является второй по дешевизне булавкой по цене 11 долларов. Жаль, что он также выглядел и чувствовал себя дешево, производил неровную корочку, заставлял тесто пузыриться под его центральной точкой при раскатывании и прилипал к тесту больше, чем большинство других вариантов дерева.
• Классическая деревянная скалка Good Cook: еще одна булавка, которая казалась дешевой и хлипкой — возможно, потому, что она была самой дешевой по цене 9 долларов. Серьезно, мы думали, что сломаем ручки.
• Классическая деревянная скалка Farberware: у этой классической булавки также были хрупкие ручки. Оно неравномерно раскатывало тесто, оставляя на своем пути волны и бороздки. В целом: меньше контроля и последовательности, больше усилий.
• Полированная мраморная скалка Fox Run с деревянной подставкой: громоздкий вес мрамора (который прилипал к тесту) в сочетании с отсутствием контроля и маневренностью скалки с ручками… ну, скажем так, это не была формула победы.
  

Часто задаваемые вопросы

Как чистить деревянную скалку?

Наши победители оба из J.K. Адамса и сделаны из дерева. Производитель рекомендует мыть булавки вручную теплой мыльной водой после каждого использования, а затем тщательно вытирать их полотенцем. Дж.К. Адамс также говорит, что раз в неделю (или в любое время, когда скалка становится сухой) используйте безворсовую ткань, чтобы наносить на нее минеральное масло или кондиционер для дерева. Нам кажется, что это много, так что вы, вероятно, просто круты, чтобы делать это время от времени.

Что можно использовать вместо скалки?

Люди, которые пекут раз в год, доказали, что в крайнем случае винная бутылка может заменить скалку. Вот еще несколько идей контрабандной скалки: длинная бутылка для воды из нержавеющей стали; прочная картонная трубка, труба из ПВХ (серьезно!), деревянный стержень из магазина для рукоделия или банка из-под газировки. Тем не менее, наша любимая коническая скалка стоит менее 20 долларов, что делает ее довольно недорогой инвестицией.