Разное

Тесто заварное фото: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Содержание

Заварное тесто - Фото-рецепты пошагового приготовления

 

Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Рецепт по ГОСТу отличается от обычного - в нем гораздо меньше воды, но больше яиц. За счет этого тесто получается прочнее, а поднимается очень хорошо. Тесто получается идеальной консистенции, эклеры прекрасно поднимаются и внутри практически нет остатков теста.

Что такое вообще заварное тесто? Муку с маслом и водой заваривают, и при небольшом количестве муки получается очень густая клейкая масса. Ее разжижают добавлением яиц, тесто получается очень влажным, но при этом густым. В духовке пар из влажного теста раздувает заготовки, но они не рвутся, так как тесто очень прочное. Чтобы повысить качество заварного теста, муку нужно выбирать с повышенным содержанием клейковины (финская мука, например). Правильное заварное тесто не растекается, держит форму при отсадке.

Ингредиенты для заварного теста

Для теста:
200 г муки,
100 г масла,
180 г воды,
щепотка соли 2 г,
300 г яиц (5 шт крупных).

Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Рецепт заварного теста:

 Для теста 100 г масла заливаем 180г воды, кладем щепотку соли. Доводим до кипения. 

Добавляем 200 г просеянной муки и хорошо перемешиваем. 

 Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. Мука должна быть хорошо заваренной, для этого не снимайте тесто сразу с огня, а перемешивайте прямо на плите. 

 Тесто перекладываем в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С. 

  В миске разбалтываем яйца.

 Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой. 

Готовое тесто.

Заварное тесто хорошо подходит для Эклеров и пирожного "Орешек".

Заварное тесто - рецепты с фото на Повар.

ру (144 рецепта заварного теста)

Торт "Дамские пальчики" 4.5

Торт "Дамские пальчики" своим названием обязан печенью из заварного теста, по форме напоминающему пальчик. Выпечка очень нежная, изящная, с насыщенным сливочным вкусом. ...далее

Добавил: Jess 12.09.2019

Пирожное "Ленинградское" 5.0

Предлагаю рецепт очень интересного пирожного, которое готовится из двух видов теста: заварного и слоеного. Крем можно выбрать по вкусу. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 09.01.2019

Блины на кипятке без молока 4.5

Предлагаю приготовить блины на кипятке без молока. Заварные блинчики по этому рецепту получаются очень вкусными, нежными, воздушными и буквально улетают со стола! .

..далее

Добавил: Оксана Ч. 15.09.2019

Чебуреки из заварного теста с водкой 4.0

Тонкое тесто и много сочной вкусной начинки! Хотите узнать, как приготовить чебуреки из заварного теста с водкой? Тогда обязательно прочитайте этот рецепт! Просто и очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.05.2016

Заварное тесто на манты 4.3

Заварное тесто на манты - мягкое, эластичное, не липнет к рукам, тонко раскатывается и не рвется при варке на пару. Приготовьте по моему рецепту — и вы по достоинству оцените заварное тесто. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.01.2016

Пряники классические 3.7

Пряники - ароматная, насыщенная пряностями выпечка нравится всем: от мала до велика.

Хотите узнать, как приготовить пряники классические без лишних добавок и консервантов? Посмотрите этот рецепт. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.10.2016

Юмбрики 5.0

Юмбрики — нежные сладкие пирожные. Основа — заварное тесто, внутри — творожная начинка. Если ваши детки не любят творог, предложите им пирожные, от них они точно не откажутся! Полезно и вкусно! ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.06.2018

Торт "Сент-Оноре" 4.1

Торт "Сент-Оноре" - выпечка французской кухни. Воздушный, легкий, нежный и по-настоящему изысканный десерт! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 02.03.2019

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом.

Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Постное заварное тесто 4.6

Это тесто отличается от обычного заварного тем, что не имеет в своем составе яиц и животного жира. А название свое оно получило благодаря особому способу приготовления на кипятке. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.02.2016

Манты с тыквой и мясом в мультиварке 4.0

Благодаря тыкве манты с мясом получаются сочными и очень вкусными. Тесто в этом рецепте я использую заварное. С ним работать при лепке - одно удовольствие: раскатывается тонко, а начинка не вытекает. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.08.2016

Заварное тесто для варенников 4.

6

Это тесто очень пластичное, раскатывается тонко и не рвется. Начинка остается внутри и не вытекает при варке. Готовые вареники или пельмени хорошо выдерживают заморозку и не разваливаются при варке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.08.2016

Мясные "сигареты" 5.0

Необычная формовка пирожков с мясом привлечет ваше внимание. А их рассыпчатое тесто и сытная начинка придется по вкусу. Загляните в рецепт, где я расскажу тонкости, как приготовить мясные "сигареты". ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.11.2016

Медовое пирожное с начинкой 4.7

Одна девушка, соблюдающая диету, сказала: "Это было та-ак вкусно, так нежно, что мне даже совсем не стыдно за набранные калории!" Вот такое оно — медовое пирожное с начинкой.

Готовьте с удовольствием! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.02.2017

Пряное новогоднее печенье 4.5

Самый теплый и семейный праздник — Новый год! К нему мы относимся с особым трепетом, ждем нового счастья, готовим подарки и разные вкусности для своих близких, наполняем дом добром, пряными ароматами… ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2017

Медовик из заварного теста 5.0

Люблю медовики, но не люблю долго выпекать много коржей, особенно в жару. Поэтому решила испечь один большой и в мультиварке. Рецепт идеален для занятых хозяюшек и молодых мам. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.08.2016

Манты с тыквой по-таджикски 4.0

Недавно я пробовала добавлять тыкву в манты с мясом, а теперь решила приготовить манты с одной тыквой.

Моей семье очень понравилось, даже дети с удовольствием полакомились. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.08.2016

Заварной медовый торт 2.8

Медовый торт, приготовленный на водяной бане – один из самых популярных рецептов домашних тортов! Расскажу, как приготовить эту вкусняшку быстро и просто. ...далее

Добавил: Алла 31.10.2018

Пальчики с кремом 5.0

Пальчики с кремом - это вкусный и сытный десерт, который будет не стыдно подать к праздничному столу или просто побаловать им своих близких в выходной день. Нежный и воздушный, он понравится всем! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 30.06.2019

Заварное тесто без дрожжей 5.

0

Предлагаю вашему вниманию рецепт классического заварного теста без дрожжей. Из такого теста можно приготовить и сладкие эклеры, и профитроли с различными сладкими и несладкими начинками. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.06.2016

Заварное тесто без яиц 4.0

Заварное тесто без яиц готовится легко и быстро. Вареники с картошкой или капустой с таким тестом прекрасно подойдут для вашего меню во время поста. А готовится оно максимально просто, смотрите сами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2016

Сырные булочки из заварного теста 4.1

Сырные булочки из заварного теста (или гужеры) подают к супам и бульонам, как закуску к вину или к вашей утренней чашечке кофе. Гужеры получаются «на один укус», а рука так и тянется за следующим. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2016

Торт из заварного теста с фруктами 4.4

Если вы не любите слишком сладкие торты с обилием крема и толстыми коржами, то попробуйте приготовить фруктовый торт на заварных коржах по моему рецепту. Особенно этот рецепт оценят дети! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.02.2016

Бездрожжевое тесто для чебуреков 4.2

Любите чебуреки, но опасаетесь уличного фастфуда? Рецепт, как приготовить бездрожжевое тесто для чебуреков, именно для вас. Тесто получается тонким, эластичным и хрустящим за счет одного ингредиента. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.07. 2016

Классические заварные пирожные 4.4

Нежнейшие, воздушные и тающие во рту - именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Многими любимое лакомство - эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. ...далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Сладкие палочки 4.8

Предлагаю вам попробовать удивительно нежные, хрустящие и очень ароматные сладкие палочки в домашних условиях из заварного теста. Это отличный вариант десерта для большой компании. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.04.2015

Заварные кольца 5.0

Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Заварное печенье 4.0

Самому приготовить заварное тесто совсем не трудно. А потом из такого теста можно сделать заварное печенье, рецептом которого я и поделюсь. Такие заварнушки можно наполнить любой начинкой! ...далее

Добавил: Алла 08.12.2018

Домашние пельмени из заварного теста 5.

0

Пельмени - один из символов русской кухни, хотя в том или ином виде они есть во многих странах Азии и Европы. Сегодня у нас пельмени из заварного теста, которое получается нежным и вкусным. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 19.10.2018

Профитроли с кракелюром 4.0

Профитроли, приготовленные по этому рецепту, ничем не отличаются от обычных, за исключением этого самого кракелюра, который придает особенный вид и вкус пирожному. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 27.11.2018

Заварные кольца с творожным кремом 5.0

Если вы еще не пробовали заварные кольца с творожным кремом, то пришло самое время их приготовить. Они готовятся просто и быстро, а крем можно любой, по своим предпочтениям. ...далее

Добавил: Юлия 16.01.2019

Заварные дрожжевые булочки 5.0

Пышные и ароматные домашние булочки с упругим мякишем. Готовятся они без яиц и масла, а характерную структуру этой выпечки обуславливает то, что при замесе теста мука заваривается горячим молоком. ...далее

Добавил: Janin74 26.01.2019

Сладкое заварное тесто 5.0

Сладкое заварное тесто - отличная основа для заварных пирожных. Готовится оно в течение 20 минут. И самое главное во всем процессе - правильно заварить муку с остальными ингредиентами. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.09.2015

Заварное тесто для вкусных вареников 4.7

Вареники из заварного теста получаются очень нежными. Благодаря запариванию муки при помощи кипятка, тесто получается пластичным, не рвется и прекрасно хранится в холодильнике. ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.09.2015

Эклеры 4.7

Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». ...далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Заварное тесто на молоке 3.9

Это классический вариант заваривания теста для домашней выпечки. По этому рецепту лучше всего получаются эклеры, поскольку тесто после приготовления очень воздушное и легкое. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.10.2015

Печенье заварное 4.

4

Легкое, воздушное и практически невесомое печенье к ароматному чаю или кофе. Простой набор ингредиентов и никаких дрожжей! Всё легко и просто. У вас обязательно получится. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.02.2019

Заварное тесто для пельменей 3.8

Порекомендовали попробовать заварное тесто для пельменей. Должен признаться, тесто получается на все 100% удачным, как говорится, с ним приятно иметь дело. Мягкое и эластичное. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.12.2015

Заварное тесто на чебуреки с пузырьками 4.4

Как для вас выглядит идеальный чебурек? Сочная начинка и хрустящее тесто - вот, секрет правильной выпечки. Поэтому важно подготовить все ингредиенты и выбрать подходящий рецепт из множества. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2019

Заварное тесто – 16 простых классических рецептов

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

  • Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
  • Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
  • Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

  1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
  2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
  3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
  4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
  5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
  6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
  7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Порция: 10

15 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического заварного теста
  • вода – 120 мл;
  • молоко – 120 мл;
  • масло сливочное – 110-120 г;
  • соль – щепотка;
  • мука пшеничная – 120 г;
  • яйца куриные крупные – 4 шт.
Классический рецепт заварного теста
  1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
  2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
  3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
  4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
  5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Заварной кулич на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто для чебуреков и пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч. л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Универсальное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное тесто для пиццы заварное

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

Заварное тесто, Рецепты домашнего заварного теста

Опубликовано: 3 марта 2019 Обновлено: 13 апреля 2021

Как сделать заварное тесто в домашних условиях?

Заварное тесто – это удивительный вид теста, из которого готовятся невероятно легкие, нежные и очень вкусные эклеры и профитроли. А кроме них, на основе этого теста готовятся такие известные торты, как «Крокембуш», «Сент-Оноре», «Дамские пальчики» или пирог/торт «Карпатка». Сделать заварное тесто в домашних условиях можно достаточно быстро и на самом деле совсем не сложно, но в процессе приготовления есть несколько секретов, о которых мы вам расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото.  

Как сделать заварное тесто для эклеров? – Ингредиенты:

Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:

Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.

Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.

А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.

В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.

Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.

Далее не прекращая перемешивать заварное тесто, подсушиваем его еще в течение 2-3 минут на маленьком огне. За это время на дне сотейника должен образоваться легкий мучной налёт.

Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.

Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.

Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!

Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.

В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.

Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).

Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!

Классическое заварное тесто рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для классического заварного теста на 1 порцию :

Рецепт приготовления классического заварного теста по шагам

Классическое заварное тесто используют для изготовления эклеров, заварных колец, пирожных Шу, тарталеток с различными наполнителями и тортов. Приготовить такое тесто вполне несложно, самое главное внимательно прочитать рецепт и строго следовать всем правилам. Заварное тесто готовят на молоке и на воде, сегодня мы с вами будем готовить тесто, точнее его варить на воде. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Внимание: в рецепте указано 5 яиц, но вам может понадобиться четыре или даже три. Все зависит от веса куриного яйца. Как вы знаете, яйца в продаже бывают крупные, а бывают и мелкие. Муку необходимо просеять, эта процедура обязательна для всей выпечки.

Отмерьте 250 мл теплой воды и 100 гр сливочного масла. Температура масла особой роли в приготовлении теста не играет.

Так же нам понадобиться 1 чайная ложка сахара и соли. У меня тростниковый сахар, его вполне можно заменить на обычный белый.

Итак, в сотейник отправьте все ингредиенты и поставьте его на плиту. Необходимо, чтобы масло растаяло и содержимое сотейника слегка закипело.

Следом введите муку, хорошо ее перемешайте силиконовой лопаткой и отправьте сотейник вновь на плиту. Завариваем тесто, интенсивно его помешивая лопаткой. Завариваем тесто пару минут, оно должно собраться в шар и не приставать к стенкам сотейника.

Перекладываем тесто в посуду, продолжаем помешивать его лопаткой, должна выйти лишняя влага и тесто должно немного остыть, чтобы вводимые яйца не свернулись.

Затем по одному вводим яйца, продолжая помешивать. Яйца лучше заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Я делаю это следующим образом: яйцо разбиваю в отдельную посуду, взбиваю его вилкой и только после этого ввожу в тесто. Повторяю данную процедуру с каждым яйцом, так вам удобнее будет контролировать вводимое количество яиц и при необходимости, если того требует структура теста, ввести не одно, а половинку яйца. Готовое тесто должно быть гладким, вязким, не очень густым, но и не жидким.

Классическое заварное тесто готово. Теперь можно использовать его по назначению. На вкус тесто получается пресным. Главная его особенность - наличие больших пустот при выпечке, которые заполняются кремом.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

1

83

1

748

Куриное яйцо

35

32

2

432

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Мука пшеничная

16

2

105

501

всего в блюде:

52

117

116

1713

всего в 1 порции:

52

117

116

1713

всего в 100 граммах:

7

15

15

216

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 16.09.2016

просмотров: 5727

Похожие рецепты

Заварное тесто для идеальных эклеров, и не только! Все тонкости и нюансы + ошибки • Жизнь

За всю историю моего блогерства это, пожалуй, самая основательная и трудозатнатная статья! И продуктозатратная… Я отрабатывала заварное тесто для идеальных эклеров целый год. Сколько же было ошибок и разочарований! Сколько неудачных экземпляров я раздала… И в этой статье — весь мой опыт.

Заварное тесто невероятно универсально. Эклеры (сладкие и несладкие), шу, профитроли, просто заварнушки… Просто заварнушки, пропитанные перфекционизмом и сдобренные щедрой порцией слез (утрирую, конечно же), умноженные на общее количество отработок, муки, масла и яиц, из которых большая часть экземпляров не получилась, была отдана на съедение знакомым, пущена на салаты и самые разнообразные блюда, а также частично выброшена в мусорное ведро. Так что эта статья – некая черта, и я уверена, что многим из вас она сэкономит очень много времени и денег!


Для моего восприятия эклеры – главный ребенок заварного теста. И меня тянет в их сторону очень сильно. Для меня они куда роднее и ближе, чем, скажем, macaron. Настолько же сильно капризны, как последние, да. Но открывают горизонт кулинарных возможностей намного более широкий.

Я потеряла покой четко в те времена, когда эклеры начали активно входить в моду несколько лет назад. Тогда я еще активно кондитерствовала и мой результат должен был быть только одним: элегантные, ровные, равномерно румяные снаружи, и идеально полые внутри.

Но идеальный результат никогда не будет идеальным, если не было перед ним огромного количества провальных…

Мне кажется, за год я перепробовала большую часть того, что рекомендуют перепробовать в поисках тех приемов, которые подойдут именно тебе. Перепробовала и насобирала больше 5 гигов фоток!.. Но не об этом.

Приемы, которые подойдут именно тебе… эта фраза тут совершенно неслучайна, как будто разговор зашел о подборе правильного крема для лица.

Почему так?

Потому что нужно:

  • набить руку на текстуре теста;
  • вычислить нужные ингредиенты;
  • выбрать нужные и наиболее действенные гаджеты;
  • обуздать конкретно свою духовку именно на предмет выпечки эклеров.

Так что в этой статье будет исключительно мой опыт, с еще не такими потрясающими результатами, но уже с наметившейся позитивной тенденцией. Примеряйте его, выбрасывайте неудачи, когда это нужно, и наблюдайте.

Слишком замороченно? Если так, то пеките заварнушки, и не парьтесь.

А любителей заморочек приглашаю проследовать за мной.

Итак, вот мои исходные данные: руки, плита-посуда-ложки и всякая обычная дребедень, обычный миксер с опытом работы по профессии больше 10 лет Bosch MFQ 1901, комбайн PHILIPS HR7761/00, две насадки для отсаживания, электрическая духовка Zanussi zob483, а также желание.

Жидкость

Я пробовала много разных рецептов, которые очень похожи между собой, но отличаются пропорциями жидкой основы с мукой, и, как следствие, количеством яиц, которые затем вводятся в тесто до достижения нужной консистенции. Так, чем больше пропорция яиц, тем лучший объем получат изделия из заварного теста.

Кроме того, жидкая часть теста может быть представлена либо просто водой, либо просто молоком, либо смесью этих двух компонентов. Вы можете варьировать этот параметр.

Соль и сахар

Они не только влияют на вкус изделий. Сахар помогает становиться эклерам румяными, а соль благоприятно влияет на клейковину теста.

Мука

Для эклеров мука нужна сильная. Я не отрицаю того факта, что у кого-то могут получаться красивые ровные эклеры и на обычной вышке, но… у меня не получались.

Сильная мука – это мука с высоким содержанием белка. Такая мука используется для приготовления хлеба и сдобы, пасты и других макаронных изделий, эклеров. Но проблема в том, что в моих краях необходимой информации на упаковках от производителей нет. Так что тут только практика и попытки найти процент сырой клейковины по каким-то интернетным документам конкретных производителей…

На упаковке можно увидеть параметры БЖУ муки, где есть указания количества белка, но это немного другая история. Это про пищевую ценность, а не про силу.

Я использую простую вышку ТМ «Хуторок» из маркета рядом с домой, в которой заявленный процент сырой клейковины (СК) – 26 (нашла это в интернете). Я не проверяла этот процент по факту, но для изделий из заварного теста я встречала несколько рекомендаций касательно этого параметра, и все я их опробовала.

Так, %СК муки для заварного теста должен быть больше – тут все понятно. Для того, чтобы усилить муку, я использую сухую клейковину, глютен. Если нет сильной муки в продаже, то это тот метод — самое то.

Один источник советовал всегда вводить в муку для заварного теста 1-2% сухой клейковины, другой советовал доводить СК муки при помощи введения сухой клейковины до 30%, третий идеальным параметром называл показатель в 36% СК. Я же остановилась на показателе в 40%

1 грамм сухой клейковины эквивалентен 2,5-3 граммам сырой. 

Зная показатель СК своей муки, я и довела этот процент до нужного при помощи сухой клейковины.

Яйца

Яйца для заварного теста берутся на вес, процеживаются либо пробиваются блендером, а я в последнее время приноровилась взбивать из в шейкере.

Количество яиц, необходимых для теста, может чуточку прыгать. Так, я заметила, что при ручном замесе яиц уходит меньше (около 100 грамм), а при механическом замешивании – больше. Большее количество для достижения одинаковой консистенции – это лучше.

Кроме того, если я готовлю сразу большую партию, в первую у меня всегда входит больше яйца, чем в последующие.

Я заметила это, когда готовила сразу много теста, и оно затем лежало в ожидании выпечки. Последняя партия из приготовленного сразу всего объема теста плыла. А поэтому я приноровилась готовить сразу весь объем завариваемой части теста, делить ее, и подмешивать яйца перед отсадкой. Так, в первую у меня обычно входит 115 гр яиц, во вторую – 112, в третью – 110. Вот такие вот мизерные граммульки. See the difference, как говорится.

Заварное тесто для эклеров

Выход 8 шт. по 14 см
  • 65 г воды
  • 35 г молока
  • 50 г сливочного масла нарезанного кубиками
  • по 3 г соли и сахара
  • 70 г сильной муки я беру 63 г муки плюс 4 г клейковины
  • 110-115 г яиц
  • В кастрюльку вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также сливочное масло. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.

  • Муку /с клейковиной/ просеять заранее. Клейковину всегда нужно просеивать вместе с мукой, иначе она распределиться неравномерно, и в одной части теста ее концентрация будет выше, в другой – меньше, будут комки, замес будет неравномерным, и весь смысл в ее добавлении вообще исчезнет, так как своих прямых функций она выполнять не будет.

  • Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее. Этот процесс называется шокированием муки.

  • Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Очень важно не сдирать со дна кастрюльки ту естественную пленку, что образуется во время подсушивания муки. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Объем теста, приготовленный из перечисленного количества ингредиентов, я подсушиваю 4-5 минут. Рекомендуемая температура теста при этом во время заваривания – 75°. У меня обычно 78-80°.

  • Заваренный ком теста переложить в рабочую миску. Если у кого есть планетарка, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К”. Я же тесто накрываю в контакт пленкой, и жду, пока оно остынет до 50-55°.

  • Подготавливаю яйца.

  • Дальше начинаю вводить понемногу яйца. Я пробовала замес как насадками-венчиками на маленькой скорости, так и крюками, и все это подходит.

  • Когда же был куплен новый комбайн совершенно для других целей, но я решила опробовать одну из балластных /как мне тогда казалось/ насадок для замеса теста, и она сделала мне счастье. Эта насадка смешивает заварное тесто, как бы разрезая его, и в результате оно получается потрясающе гладким и блестящим.

  • Правильная консистенция. Существует много разных методик, которые помогают определить, что консистенция магнифисентли перфект. Я смотрю на то, как тесто опадает с лопатки или скребка – образует треугольный, не рваный (!) язычок. Опадающая часть довольно долго сохраняет очертания на поверхности всего теста, но не стоит неподвижным куском, меееееедленно расплывается.

  • Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.

  • Все же на тесто правильной консистенции нужно набить руку и приноровить взгляд, и ничего страшного в этом нет. Если яйца недостаточно, то его всегда можно подмешать. Если же яйца добавлено много, то можно пойти двумя путями: а) по-правильному, заварить еще теста, и ввести его в жидкое; б) схалтурить, отправив тесто в холодильник, где оно станет плотнее.

  • Противень для выпечки я покрываю сперва двумя листами обычной бумаги А4, а затем – слоем пергамента, на который отсаживаю эклеры. Считается, что идеальной поверхностью для эклеров является либо перфорированный сильпат, либо перфорированный противень. Ни того, ни другого у меня нет, так что у меня работает моя “технология”.

  • Духовку разогреваю за 1 час до выпечки на максимум (250°) вместе с камнем для выпечки, который недавно лопнул, а поэтому ему на смену пришел большой чугунный казан. Эти “добавки” будут удерживать температуру в более стабильном состоянии. Идеальным вариантом для выпечки эклеров считается подовая печь.

  • Отсаживаю эклеры насадкой французская звезда либо закрытая звезда (у меня это 14-15 мм) и длиной 14 см.

  • Скажем так… если вижу, что тесто ну чууууточку жидковато, то французская звезда, если чууууточку густовато – закрытая звезда. Тут все просто: у закрытой зубчики больше, и ложбинки от них и будут раскрываться в духовке, минимизируя риск трещин и надрывов.

  • После отсаживания присыпаю эклеры сахарной пудрой.

  • Режим выпечки. Тут нужно будет поиграться со своей духовкой. В моей духовке сработала рекомендация Селяниной: разогреть духовку до максимума (у меня это 250°), посадить в нее эклеры, и выключить ее на 10-15 минут, пока эклеры не вырастут, а ложбинки не расправятся. Затем стоит печь эклеры при 165° еще около 30 минут. Я дополнительно ставлю в духовку камень/казан, как уже писала выше, грею духовку в режиме “верх+низ”, выключаю на 13 минут, а затем при 165° пеку 28 минут в режиме нагрева “низ”, после чего досушиваю при 150° еще 5-7 минут.

  • В итоге эклер должен быть равномерно румяным, не бледным, но и не слишком зажаренным, пухленьким, ровным, без больших трещин, а внутри – полым. Допускается 2-3 перепонки. Перепоночки не должны быть липкими, они должны быть сухими!

Кракелин. Шу с кракелином.

Шу – булочки из заварного теста с хрустящей корочкой сверху (кракелином). Это по своей сути рубленое тесто (иногда его готовят и как песочное, но рубленым методом для меня быстрее), раскатанное очень тонко, и уложенное на заготовку из заварного теста. Придает очень интересный визуальный и текстурный эффект, а также усиливает вкус самого пирожного.Кракелин прекрасно окрашивается красителями, в него можно смело добавлять ваниль, цедру, делать его шоколадным (заменяя часть муки какао-порошком).Стандартно для приготовления кракелина берут масло, муку и сахар в равных пропорциях, но можно также чуть уменьшить количество масла (процентов на 20).
  • заварное тесто см. выше
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 50 г муки

И если те приемы, которые работают в моей ситуации, не сработают в вашей, вот вам перечень того, с чем экспериментировала я, и возможно, что-то из этого поможет вам достичь лучшего результата:

  • разные рецептуры и использование разных продуктов;
  • ручной и разные виды механического замеса;
  • мука разной силы + процент СК;
  • разные температуры теста при отсадке: комнатная, сразу после приготовления, отсадка теста из холодильника, отсадка и замораживание заготовок, последующая выпечка прямо замороженных полуфабрикатов;
  • выпечка на противне, смазанной маслом, на силиконовом сильпате, просто на пергаменте, на пергаменте с бумагой под ним, перфорированный коврик или перфорированный противень;
  • посыпка эклеров перед выпечкой мукой, сахарной пудрой, смазывание яйцом, какао-маслом, выпечка без какого-либо покрытия;
  • выпечка просто в духовке, в духовке с камнем, в режимах верх+низ, низ, с конвекцией, паром;
  • самые разнообразные режимы выпечки: 250° + выключение духовки, выпечка с плавными понижениями без выключения 230 ° 5 минут + 180 ° 25 минут + досушивание на еще более низкой, разные варианты выпечки на средних температурах (190 ° 20 мин. + 150 ° 15-20 мин.; 180 ° 12 мин. +  170 ° 35-45 мин.), выпечка на постоянных температурах (180 ° 30-40 мин. + 5 мин. в выключенной духовке; 160 ° 90 мин.).


В общей сложности шу получаются практически всегда, а вот эклеры нервы все-таки мотают. Самый часто встречающийся брак – трещины. Конфигурации таких трещин бесконечны. Обычно трескаются эклеры либо из-за слишком тугого теста, либо из-за неправильного режима выпечки.

Эклеры могу поплыть и быть плоскими (когда тесто слишком жидкое или мука слабая, или режим не тот…).

При пробе выпекать эклеры на сильпате у меня они получились вообще вот такими:

Еще один вид дефекта я назвала «рыбьи головы». Потому что именно рыбью голову напоминает такой эклер, если смотреть в торец. Т. е. трещины образуются у основания, а затем сам эклер как бы раскрывается. Такое… типа жабры.

И вот, мое любимое. Багеты. Но не французские совсем. Но выглядят мило.

Кстати, интересный факт касательно этого недостатка! Так как эта статья раньше была опубликована в старом блоге, у меня уже есть определенный багаж обратной связи по ней. Интересно то, что мне не один раз писали с запросом рассказать, как именно получить эту вот багетную текстуру!

И, конечно же, различные комбинации всяких дефектов.

Как правило, по каждому дефекту можно найти кучу пояснений в интернете, таблиц и т. д., но в итоге получается так, что факторов всегда больше, чем один. Так что практика, практика, и еще раз практика…

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Заварные булочки. Подробный пошаговый рецепт с фото

С этими булочками у меня один раз была история. В голодные 90-е на один из праздников к нам в гости пришли сослуживцы мужа. Так как в магазинах было «шаром покати», а к чаю что-то надо, испекла эти булочки. Начинила их кремом. Получились заварные пирожные. Так вот, один из гостей мне не поверил, что я их делала сама. Почему? 


Приятного аппетита

Ингредиенты

  • 100 г сливочного масла
  • 1 стакан воды 
  • 1 стакан муки
  • 1 ч. ложка соли 
  • 5 яиц куриных


Ингредиенты

Приготовление

В кастрюлю выливаю воду, добавляю соль и сливочное масло, ставлю на плиту. Довожу до кипения.


На плиту, закипятить

Как только вода с маслом закипела, снимаю с плиты и постепенно, но быстро, добавляю муку, постоянно перемешивая. Получается густая масса. Как только заварила муку, оставляю её до полного остывания. 


Завариваю муку

Когда масса остыла, начинаю добавлять по одному яйцу, размешивая до однородной массы. 


Добавляю по 1 яйцу


Обязательно перемешиваю до однородной массы


В конце получается однородная масса

Смазываю противень маслом и чайной ложкой выкладываю тесто. Можно и через кулинарный мешок, но мне просто не хочется мыть лишнюю посуду. Ставить противень с тестом обязательно в разогретую духовку. 


Выкладываю тесто

Тесто немного расплылось, но это не критично. При желании можно добавить при замешивании теста на 1 яйцо меньше. Тогда оно получится погуще. Выпекаю примерно 20 минут при температуре 180ºС. Минут через 7-10 булочки начнут раздуваться.

Еще один совет. До полного выпекания булочек духовку открывать нельзя, иначе они «сядут» и больше не поднимутся. 


Булочки «поднялись»


Готовы

Ну вот, булочки испеклись и приобрели приятный золотистый цвет. При желании их можно из шприца наполнить любым кремом, т.к. они пустотелые. Но я в этот раз обойдусь только сахарной пудрой. И в таком виде они тоже исчезают очень быстро. 


Посыпала сахарной пудрой

бублик из заварного крема с белой начинкой и сахарной пудрой на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 138467463.

Бублик из заварного крема с белой начинкой и сахарной пудрой на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 138467463.

Тесто заварного крема рогалика с белой начинкой и сахарной пудрой на деревянной предпосылке Взгляд сверху.Выборочный фокус.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4928 x 3264 пикселей | 41.7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4928 x 3264 пикселей | 41,7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Pastéis de Nata | Рецепт португальских пирогов с заварным кремом

По этому рецепту пастеис-де-ната готовятся почти настоящие португальские пироги с заварным кремом и густым яичным заварным кремом, помещенные в потрясающе хрустящее тесто. На вкус как дома, даже если вы не из Португалии.

Эти португальские пирожные с заварным кремом являются точными копиями настоящих пирожных pastéis de Belém из Antiga Confeitaria de Belém (внизу), где ежедневно производится более 22 000 пирожных.Когда вы зарабатываете столько дней, вы чертовски хорошо это делаете. Есть множество причин, по которым оригинальные пасты по ata из этой кондитерской так чертовски хороши. Секретные рецепты, команды людей, которые ничего не делают, кроме приготовления теста для теста или взбивания начинки, духовок с температурой 800 ° F.

Для того, чтобы пасте можно было использовать на домашней кухне и в духовках с температурой 500 ° F, если вам повезет, эти пасте меньше оригинала. и верхняя часть может не так сильно потемнеть, как настоящие пасте на картинке, которые относятся к confeitaria .Тем не менее, это не остановило поток восторженных отзывов ниже. Секретов приготовления потрясающих настоящих португальских пирогов с заварным кремом в домашних условиях немного, и они просты.

При приготовлении теста убедитесь, что масло равномерно распределено, вся лишняя мука удалена, а тесто раскатано очень тонко и аккуратно сложено. Что касается заварного крема, вам понадобится термометр, чтобы точно измерить заварной крем. Их лучше всего есть теплыми в день их приготовления. Первоначально опубликовано 26 июня 2004 г. - David Leite

A Little Visual Aid

Чрезвычайно восхитительная и очаровательная лондонская королева кондитерских изделий Cupcake Джемма использует мой рецепт для приготовления своих восхитительных португальских пирогов с заварным кремом.

Видео: Как приготовить Ната-пасту
Видео любезно предоставлено Cupcake Jemma

Pastéis de Nata | Португальские пирожные с заварным кремом

  • Quick Glance
  • (108)
  • 1 H
  • 2 H, 30 M
  • Выпечка 40 пирожных

Специальное оборудование: форма для мини-кексов с 2-х 5 / 8- дюймовые (50 на 15 мм) лунки; Если вы предпочитаете классические большие банки из Португалии, вы можете приобрести их на рынке Португалии.

ИнгредиентыUSMetric


Направления

В настольном миксере, снабженном крючком для теста, смешайте муку, соль и воду до образования мягкого, мягкого теста, которое снимается со стороны чаши, примерно 30 секунд.

Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой и с помощью скребка для выпечки вымочите тесто на 15-сантиметровый квадрат. Замучите тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут.

Раскатайте тесто в квадрат размером 46 см.Во время работы поднимайте тесто скребком, чтобы убедиться, что его нижняя сторона не прилипает к рабочей поверхности.

Смахните излишки муки с верхней части теста, обрежьте неровные края и, используя небольшую лопатку со смещением, нанесите точки, а затем распределите оставшиеся 2/3 части теста с чуть менее 1/3 масла. следите за тем, чтобы по краю теста оставалась ровная кромка размером 1 дюйм (25 мм).

Аккуратно сложите не смазанную маслом правую 1/3 части теста (с помощью скребка для выпечки, если оно прилипнет) поверх остальной части теста.Удалите излишки муки щеткой и выложите на оставшуюся 1/3 части теста. Начиная сверху, похлопайте по тесту рукой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, а затем защипните края теста, чтобы запечатать его. Удалите излишки муки щеткой.

Поверните тесто на 90 ° влево, чтобы складка была обращена к вам. Поднимите тесто и посыпьте мукой рабочую поверхность. Еще раз раскатайте его до 18-дюймового (46 см) квадрата, затем выложите на оставшиеся 2/3 теста 1/3 сливочного масла и намажьте им тесто. Сложите тесто, как указано в шагах 4 и 5.

Для последней раскатки поверните тесто на 90 ° влево и раскатайте его до прямоугольника 18 на 21 дюйм (46 на 53 см) короткой стороной к себе. Распределить оставшееся масло по всей поверхности теста.

Используя лопатку в качестве вспомогательного средства, приподнимите край теста, ближайший к вам, и раскатайте тесто в плотное бревно, смахивая излишки муки с нижней стороны по ходу движения. Обрежьте концы и разрежьте бревно пополам. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2 часов, а лучше на ночь.(Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.)

В миске среднего размера взбейте муку и 1/4 стакана молока (60 мл) до однородной массы.

Доведите сахар, корицу и воду до кипения в небольшой кастрюле и варите до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 220 ° F (104 ° C). Не мешайте.

Тем временем в другой маленькой кастрюле ошпарьте оставшийся 1 стакан молока (237 мл). Вмешайте горячее молоко в мучную смесь.

Удалите палочку корицы и затем тонкой струйкой влейте сахарный сироп в горячую молочно-мучную смесь, энергично взбивая.Добавьте ваниль и перемешивайте в течение минуты, пока он не станет очень теплым, но не горячим. Вмешайте желтки, процедите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите. Заварной крем будет тонким; так и должно быть. (Вы можете хранить заварной крем в холодильнике до 3 дней.)

Установите решетку духовки в верхнюю третью позицию и нагрейте духовку до 550 ° F (290 ° C). Достаньте полено из холодильника и раскатайте его взад и вперед по слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет диаметром около дюйма (25 мм) и длиной 16 дюймов (41 см).Нарежьте его на мелкие кусочки диаметром 3/4 дюйма (18 мм). Поместите 1 кусок теста срезанной стороной вниз в каждую лунку антипригарного противня для мини-кексов на 12 чашек (размером 2 на 5/8 дюймов [50 на 15 мм]). Если вы используете классические формы, нарежьте тесто на большие кусочки размером 1 дюйм (25 мм). Подождите несколько минут, пока тесто не станет мягким.

Поставьте рядом небольшую чашку воды. Окуните большие пальцы рук в воду, затем прямо в середину спирали из теста. Прижмите его к дну чашки до толщины около 1/16 дюйма (1.5 мм), затем разгладьте тесто по бокам и сделайте приподнятый выступ примерно на 3 мм над формой. Низ теста должен быть тоньше верха.

Наполните каждую чашку на 3/4 холодным заварным кремом. Выпекайте выпечку до тех пор, пока края теста не станут гладкими и коричневыми, примерно 8–9 минут для форм для мини-кексов, 15–17 минут для классических форм.

Выньте из духовки и дайте пасте несколько минут остыть на сковороде, затем переложите на решетку и остудите, пока она не станет чуть теплой.Обильно посыпьте пасту кондитерским сахаром, затем корицей и подавайте. Повторите то же самое с оставшимся тестом и заварным кремом. Лучше всего их употреблять в день приготовления.

Pastéis de Nata | Рецепт португальских пирогов с заварным кремом © 2004 Дэвид Лейте. Фотографии © 2017 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

ванильный хлеб с заварным кремом впереди пончики »Hummingbird High

Когда Эрленд и я пытались сообразить, куда поехать на предстоящий майский отпуск, мы использовали Google Flight Explorer.Если вы никогда не использовали Google Flight Explorer, вам стоит проверить: вы вводите даты поездки, и появляется карта, которую вы можете «изучить». Прокрутка карты показывает вам, сколько билетов в этот город или страну на выбранную вами дату - это отличный способ найти дешевые билеты (честно говоря, именно так мы выбираем большинство наших международных туристических направлений, лол - зачем тратить большую часть своих деньги еще до того, как вы туда попали, понимаете?).

С помощью Google Flight Explorer (смеется над всеми ссылками на Google; честно говоря, это даже не спонсируется - я просто люблю его и хочу, чтобы вы им пользовались), мы обнаружили, что билеты в Лондон были безумно дешевыми , - примерно 500 долларов в оба конца из Портленда и обратно - и это буквально вдвое дешевле большинства других билетов в Европу.Сделка казалась слишком хорошей, чтобы ее пропустить, но также понимал, что это, вероятно, было рискованно из-за дерьмовой двусмысленности Брексита. Кроме того, мы оба только что были в Англии в сентябре прошлого года. Мы отлично провели время, тусуясь с некоторыми из моих хороших друзей и ели вкусные блюда в Rovi (последний ресторан Ottolenghi, посвященный огню и брожению), Brigadiers, St. John Bread and Wine, Polpo и других. Но действительно ли стоило совершить вторую поездку менее чем через год?

Глядя на свои фотографии, я не мог определиться, пока не увидел фото пончиков Bread Ahead из нашей последней поездки в Лондон.Bread Ahead - это пекарня и школа выпечки, известная своими пончиками, чья репутация, мягко говоря, заслуженная. Их пончики невероятно легкие и пушистые, завернутые в сахар и наполненные заварным кремом, приправленные безе из маракуйи, апельсином и кардамоном, сотами и многим другим. Я действительно трижды заставлял Эрленда вернуться на рынок Боро, чтобы я мог продолжать есть их пончики. Сделку скрепили их пончики; Я купил наши билеты до Лондона, не раздумывая.

Оглядываясь назад, наверное, разумнее было просто делать пончики дома.Когда я последний раз был в городе, я взял в руки кулинарную книгу Bread Ahead’s Baking School и забыл, что в ней на самом деле содержится рецепт их знаменитых пончиков. Я воссоздал его сегодня для вас, ребята, на праздновании Марди Гра / Жирного вторника (где вы должны есть все жареное, верно?), И чтобы сэкономить вам билет до Лондона за 500 долларов (смеется). Хотя рецепт остается довольно верным рецепту пончика с ванильным заварным кремом, я внес некоторые изменения и приспособления, чтобы сделать его более удобным для американских кухонь и домашнего пекаря - обязательно ознакомьтесь с примечаниями пекаря ниже и наслаждайтесь!

также был указан :

Некоторые заметки пекаря:

  • Я не собираюсь лгать, этот рецепт - дурацкое ПУТЕШЕСТВИЕ.Согласно поваренной книге Bread Ahead, секрет их пончиков заключается в том, что они позволяют тесту подниматься ТРИ раза на протяжении всего процесса выпечки, сначала в течение часа, затем в течение ночи, а затем еще через 3-4 часа после этого. Это ИНТЕНСИВНО, и, честно говоря, сейчас, наверное, проще заказать проклятый билет до Лондона, ха. Чтобы помочь вам лучше управлять временем и быть уверенным, что вы не будете на кухне в течение огромных промежутков времени, я разбил рецепт на 3 дня: сначала вы сделаете заварной крем, затем тесто и обжарить и собрать пончики на третий и последний день.По большей части это пассивное время (на самом деле вы просто ждете, пока поднимется тесто), но я знаю, что это еще много. Если вы хотите приготовить пончики на два дня, я предлагаю приготовить заварной крем и тесто в тот же день. Тем, кто хочет наглядно увидеть процесс, я предлагаю посмотреть это видео, в котором Джастин (главный пекарь Bread Ahead) делает дома соленые пончики в виде сот.
  • Рецепт требует использования нескольких специальных устройств: кондитерского мешка с кондитерским наконечником Bismark и фритюрницы.Наконечник Bismark обычно используется на профессиональных кухнях для выпечки начинок и начинок в выпечку; Я получил свой онлайн через Amazon, но в крайнем случае вы можете использовать обычный кондитерский мешок (или даже самодельную версию через сумку Ziploc с обрезанным уголком) с небольшим круглым наконечником. Просто используйте палочку для еды или чистую ручку, чтобы проделать глубокую дырочку в пончике, затем вставьте туда свой кондитерский мешок и выдавите. Что касается фритюрницы, я недавно купил фритюрницу Breville, которую я люблю, люблю, ЛЮБЛЮ - она ​​делает жарение во фритюре намного чище и безопаснее.Но в прошлом я просто использовал свою верную кокотку Staub (но на самом деле подойдет любая чугунная голландская печь) и термометр для фритюрницы для этой работы. Просто помните, что вам нужно будет наполнить кастрюлю маслом примерно наполовину.
  • В оригинальном рецепте используются свежие дрожжи, которые действительно трудно найти в Соединенных Штатах для среднего домашнего пекаря. Я адаптировал рецепт, чтобы вместо этого использовать быстрорастворимые дрожжи - в крайнем случае, вы можете использовать вместо них активные сухие дрожжи, но вместо этого вам нужно будет изменить температуру воды и способ замешивания теста.Подробнее о науке о том, почему и как, читайте в моем рецепте убэ бабки.

Ванильный хлеб с заварным кремом, пончики впереди

выход: 10 пончиков

ПЕЧАТЬ

Ингредиенты

Для классической ванильной начинки с заварным кремом
  • ½ стакана (3,5 унции или 99 граммов) сахарного песка
  • 2 стакана плюс 2 столовые ложки (17 унций (17 унций) или 482 грамма) цельного молока
  • 1 стручок ванили
  • 6 больших яичных желтков
  • ⅓ стакана (1,5 унции или 43 грамма) универсальной муки
Для теста для пончиков
  • 2 стакана (9 унций или 255 граммов) хлебной муки
  • цедра 1 среднего лимона
  • 2 ½ столовых ложки (1 унция или 28 граммов) сахарного песка
  • ¾ чайной ложки растворимых дрожжей
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ⅓ чашки (2.65 унций или 75 граммов) воды, нагретой до 120–130 ° F
  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • ¼ чашки (2 унции или 57 грамм) несоленого масла комнатной температуры и нарезать кусочками толщиной 2,5 см. кубики
Сборка
  • ½ стакана (4 унции или 113 граммов) жирных сливок
  • ½ стакана (3,5 унции или 99 грамм) сахарного песка
  • рапсового масла для жарки

Инструкции

День 1: Приготовьте Ванильный крем!
  • Оставьте 1 столовую ложку ½ стакана сахарного песка в небольшом герметичном контейнере с крышкой и уплотнением.Этот сахар понадобится вам на третий день.

  • Налейте 2 стакана плюс 2 столовые ложки цельного молока в кастрюлю с толстым дном на среднем или медленном огне. Острым ножом разрежьте 1 стручок ванили вдоль и соскребите семена в молоко. Поместите стручок в молоко. Варить до кипения на среднем огне около 10 минут.

  • Тем временем поместите 6 больших яичных желтков и оставшийся сахарный песок в среднюю миску. Взбейте, чтобы смешать. Посыпьте смесь ⅓ стакана муки и взбейте.

  • Как только молоко закипит, немедленно залейте смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы предотвратить свертывание. Вылейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3 минут или до загустения. Венчик должен оставить след в заварном креме. Поместите мелкое сито в миску среднего размера и вылейте на него заварной крем, удаляя все комочки и стручки стручков ванили, оставшиеся от него. Немедленно прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите заварной крем в его миске на решетке в течение 1 часа; один раз при комнатной температуре, охладите, пока не остынет, около 4 часов, но лучше на ночь.
День 2: Сделайте тесто для пончиков!
  • Смешайте 2 стакана хлебной муки, цедру 1 среднего лимона, 2 ½ столовых ложки сахарного песка, ¾ чайной ложки растворимых дрожжей и ½ чайной ложки кошерной соли в чаше миксера с крючком для теста. Смешайте, чтобы смешать, и используйте мерный стакан или высокий стакан, чтобы создать небольшой «колодец» в центре сухих ингредиентов.Налейте в лунку стакана теплой воды и перемешайте, пока она не станет лохматой и влажной. Добавьте 2 больших яйца и перемешайте, чтобы желтки разбились. Прижмите к миксеру и месите на средней скорости в течение 6-8 минут или до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и образовывать шар. Выключите миксер и дайте тесту постоять 1 минуту.
  • Через минуту снова включите миксер на средний уровень и добавьте стакана нарезанного сливочного масла, от 1 до 2 частей за раз, добавляя только тогда, когда будут смешаны предыдущие кусочки.После того, как все сливочное масло будет добавлено, увеличьте мощность миксера до средне-сильной и замесите, пока тесто не станет глянцевым, гладким и эластичным при вытягивании, примерно 2-3 минуты. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.

  • После того, как тесто увеличится вдвое, переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Месите руками, пока не сдуется воздух, примерно 1-2 минуты, и снова положите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока не увеличится вдвое, примерно 8 часов.

День 3: Встать СНОВА, жарить и собирать пончики!
  • После того, как тесто застынет в течение ночи, переложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 10 частей, примерно по 50 граммов (или чуть меньше 2 унций - 1,80 унции) каждая. Скатайте каждый кусок теста в шар между руками, подобно тому, как в детстве вы скатывали кусок пластилина или пластилина в шар. Продолжайте катать, пока каждый кусочек не станет гладким, плотным и круглым шаром.
  • Поместите шарики из теста на слегка посыпанные мукой противни, оставив между ними достаточно места, чтобы они увеличились в размере вдвое. Накройте свободным листом полиэтиленовой пленки и дайте подняться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое, примерно на 3-4 часа.

  • В последний час окончательной расстойки пончиков подготовьте станцию ​​сборки и фритюрницу. Смешайте ½ стакана жирных сливок и зарезервированную 1 столовую ложку сахарного песка в чаше миксера, оборудованного венчиком.Взбивайте на средне-сильном уровне до легкого, пушистого, со средними пиками, около 3 минут. Добавьте охлажденный ванильный крем и переложите в кондитерский мешок с насадкой для выпечки Bismark. Охладите до готовности. Положите 1/2 стакана сахарного песка в большую неглубокую миску и отставьте. Выстелите решетку двумя листами бумажных полотенец и наполните фритюрницу наполовину маслом канолы. Нагрейте масло до 355 (F).
  • Осторожно удалите пончики, подложив под каждый посыпанный мукой скребок.Работая партиями по 3-4 пончика за раз, обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны или пока пончики не станут пухлыми и золотисто-коричневыми. После этого переложите шумовкой пончики на подготовленную решетку. Повторяйте до тех пор, пока все пончики не будут обжарены, проверяя, что температура масла правильная каждый раз, когда вы начинаете новую партию - если масло слишком горячее, они будут гореть снаружи, но останутся сырыми в середине, а если масло слишком горячее. круто, пончики будут жирными.
  • Бросьте каждый пончик в неглубокую миску с сахаром, пока он еще теплый из фритюрницы.Чтобы наполнить каждый пончик, подождите 15 минут, чтобы пончики немного остыли, а затем с помощью палочки для еды или кондитерского наконечника Bismark проткните отверстие сбоку каждого пончика. Выдавите ванильный крем в отверстия, пока каждый пончик не станет пухлым и набухшим, примерно по 20 граммов (или 0,75 унции) каждого. Пончик нужно растянуть до тонкости, чтобы он лопнул. Потребляйте сразу - вы это заслужили.

Это сообщение последний раз обновлялось 11.10.2020.

НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная и чрезвычайно ответственная работа в мире высоких технологий.В своей дебютной кулинарной книге « Weeknight Baking » я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

ПОДРОБНЕЕ>

Рецепт яичных пирогов в гонконгском стиле от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 16 порций

  • 4 взбитых яйца, зарезервируйте 2 столовые ложки для вашего тесто для выпечки
  • ¾ чашка воды (180 мл), горячее
  • 6 столовых ложек сахара
  • ⅛ чайная ложка соли, щепотка
  • ¼ чашка сгущенного молока (60 мл)
  • ванильный экстракт, щепотка, по желанию
  • 2 чашки мука для жмыхов (200 г), плюс дополнительный компонент для присыпки
  • 115 г несоленого сливочного масла (115 г), комнатная температура
  • ¼ стакана сахарной пудры (40 г)
  • 2 столовые ложки взбитого яйца
  • ⅛ чайная ложка соли
  • ванильный экстракт , тире, необязательно

Расчетные значения для одного размера порции.

  1. Для выпечки в большой миске просейте муку, сахар и соль. Затем добавьте размягченное масло. Смешайте смесь руками, стараясь не замесить тесто слишком много, иначе тесто станет жестким.
  2. Взбейте яичные желтки и добавьте 2 столовые ложки взбитого желтка в мучную смесь. Соедините до однородной массы. Если тесто слишком липкое, поможет намазать руки мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут или пока тесто не станет твердым.
  3. Чтобы приготовить заварной крем, растопите сахар и соль в горячей воде. Смешайте до полного растворения, затем дайте остыть.
  4. Добавьте оставшийся взбитый яичный желток. Вмешайте сахарную воду, а также сгущенное молоко (если добавляете ваниль, добавьте сейчас). Все хорошо перемешайте и смешайте.
  5. Процедить начинку, чтобы не было комков. Охладите в холодильнике.
  6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
  7. Выньте тесто и разделите на 16 равных частей. Сбрызните форму для торта легким слоем масла.Возьмите одну порцию теста, скатайте ее в шар и положите в свою тарталетку. Пальцами вдавите скорлупу в сковороду. Постарайтесь сделать обертку однородной по толщине и не допускайте толстого дна. Повторите, чтобы закончить все.
  8. Вылейте заварной крем в ракушки примерно на 80%. Выпекать 15–20 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и зубочистка не сможет встать в яичный пирог.
  9. Охладите несколько минут, а затем достаньте яичные пироги из кастрюли.Подавать еще теплым.
  10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Португальские пироги с заварным кремом (Pasteis de Nata)

Я сделал это в нашем доме на колесах, и, за исключением того, что на это уходит больше времени, потому что духовка только нагревается до 425, десерт получился восхитительным. Я получил восторженные отзывы от всех. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова для моего друга с Азорских островов.Я бы не стал ничего менять.

Корж был действительно самой сложной частью рецепта, в следующий раз, когда я буду профессионалом, но это был очень простой и вкусный рецепт

Я видел это по телевизору и перебрал все рецепты..... сразу и обнаружил, что их приготовил шеф Джон ... попробовал рецепт, и я думаю, что сам съел как минимум 6 ... На меня кричали, потому что осталось только 2 ... пришлось сделать еще одну партию и все было хорошо .... точно по рецепту ..... все отлично ...

Мне очень понравилось, когда моя племянница вернула их из Португалии. Кроме того, он так сильно напоминает мне китайский яичный пирог, но мне нравится модифицированное ламинированное тесто из-за фактора хруста, серьезно, хруст можно услышать из соседней комнаты.Я следовал рецепту без дополнительных ингредиентов в сахарной воде. Семья дала ему 2 больших пальца вверх и не слишком сладко.

Вместо этого сделал шахту с яблочной начинкой. Я уменьшил температуру до 500 градусов по Фаренгейту на то же время, мой дом наполнился дымом от масла, глубоко прожарившего пирог. Сам пирог был восхитителен! Этот рецепт лучше всего подходит для дровяной печи на открытом воздухе.

Только что вернувшись из поездки в Португалию, мне пришлось научиться готовить эти тарталетки. Я нашел много рецептов, но мое доверие к опыту Джона победило. Я был прав. Этот рецепт самый лучший. Видео Джона стало залогом успеха. Я внимательно следил за инструкциями и советами, и мои Натас вышли потрясающими. Это занимает немного времени, но тесто и начинку можно приготовить на несколько дней вперед, так что пироги можно наполнить и поставить в духовку за несколько минут до подачи.Это будет любимый рецепт, когда мне нужно будет подать что-нибудь впечатляющее. Еще раз спасибо, Джон!

Действительно потрясающе, я сделал это, и это оказалось отличным, так как наконечники не хранят их в пластиковом контейнере, потому что скорлупа перестанет быть хрустящей и шелушащейся, она станет мягкой и влажной

Мне потребовалось время, чтобы разобраться в этом, но я наконец приготовил дюжину этих восхитительных пирогов, и все пропало! Вместо воды я просто поставила около полстакана виски с корицей! Я буду делать больше этого в будущем, еще раз спасибо за рецепт!

Так много вкусных португальских пирожных с заварным кремом я приготовил

Рецепт португальского яичного пирога | Стол дегустационный

Состав

Для слоеного теста:

1½ палочки сливочного несоленого, размягченного

1 чашка универсальной муки, плюс еще для присыпки

⅔ стакан воды

¼ чайная ложка кошерной соли

Для начинки и украшения:

1 стакан сахарного песка

⅔ стакан воды

1 палочка корицы

1 чашка плюс 6 столовых ложек цельного молока, разделенных на части

½ стакана универсальной муки

6 яичных желтков

Молотая корица для украшения

Специальное оборудование:

Формы для яичных пирогов

Проезд

1.Приготовить слоеное тесто: в небольшой миске взбить масло до консистенции сметаны. В чаше миксера с крючком для теста смешайте муку, воду и соль. Перемешивайте на низкой скорости, время от времени очищая миску, пока смесь не соединится и не станет липкой.

2. Перенесите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте прямоугольник толщиной 1 дюйм. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма и длиной 10 дюймов. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

3. Снимите пластиковую пленку и раскатайте тесто в 15-дюймовый квадрат, при необходимости посыпав мукой. Намажьте третью часть сливочного масла на нижнюю половину теста, оставив кромку шириной 2,5 см. С помощью скребка оберните верхнюю половину теста по сливочному маслу. Прижмите края, чтобы склеить, и промокните тесто скалкой. Раскатайте тесто в еще один 15-дюймовый квадрат. Намажьте половину оставшегося масла на нижнюю половину теста, оставив кромку толщиной 2,5 см. С помощью скребка оберните верхнюю половину теста по сливочному маслу.Прижмите края, чтобы запечатать. Промокните тесто скалкой и поверните тесто так, чтобы шов был обращен к вам. Теперь сверните в 18-дюймовый квадрат.

4. Намажьте оставшееся масло по всему тесту, оставив кромку шириной 2,5 см. Начиная с ближайшего к вам края, скатайте тесто в плотное бревно. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до твердого состояния, по крайней мере, на 2 часа, желательно на ночь.

5. Приготовить начинку: разогреть духовку до 500 °. В средней кастрюле смешайте сахар, воду и палочку корицы на сильном огне.Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите с огня и дайте настояться до готовности.

6. На слегка посыпанной мукой поверхности обрежьте концы теста, чтобы они были ровными, затем разрежьте бревно на 30 ½-дюймовых ломтиков. Поместите каждый ломтик в полость формы для яичного торта или формы для кексов срезанной стороной спирали вверх. Большим пальцем вдавите центр спирали в дно формы и продолжайте нажимать, чтобы равномерно расплющить тесто по дну и сторонам полости, выступая примерно на 1⁄16 дюйма над краем форм для торта или на ¾ дюйма вверх. стороны формы для маффинов.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Поставьте в холодильник на 10 минут.

7. Тем временем в маленькой кастрюле нагрейте 1 чашку плюс 1 столовую ложку молока на среднем огне, пока по краям не начнут образовываться пузырьки, в течение 4–5 минут. В большой миске взбейте муку с оставшимися 5 столовыми ложками молока. Продолжайте взбивать, медленно и равномерно добавляя горячее молоко. Выбросьте палочку корицы из сахарного сиропа и равномерно взбейте сироп с молочной смесью. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно взбивая, пока не загустеет 10–12 минут.

8. Добавьте к смеси желтки и взбивайте до однородности, затем процедите через сито с мелкими ячейками. Вылейте по 1½ столовых ложки теплой начинки в каждую оболочку из теста.

9. Выпекайте до тех пор, пока ракушки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, заварной крем застынет, а верхняя часть не станет чернеющей пятнами в течение 15–20 минут. Дайте остыть в посуде на решетке в течение 5 минут. Затем снимите формы, переложите пироги на решетку и посыпьте корицей. Подавать теплым.

Датские пирожные с заварным кремом без глютена

На их изготовление уходит много времени.

Но вы решаете - они того стоят?

Вот что я подумал. А выходные идут, как гангстеры.

Team Без глютена! Мы верим.

По радио мне сообщили, что до Дня Благодарения осталось всего 2 недели. Две недели! Так что на следующей неделе нам лучше всего приступить к некоторым рецептам. А пока, пожалуйста, откройте страницу 152 моей кулинарной книги, чтобы узнать о лучшей начинке, которую я когда-либо ел.

Page 57 для Как засолить индейку в рассоле (забудьте о жарке во фритюре - соление делает свое дело).

Page 196 для Тыквенный хлеб .

И стр. 216 для Тыквенный пирог с корочкой имбирного печенья . Однако осторожно. Последний дурацкий.

А сегодня эти красотки стоят за после Дня Благодарения . Только для тебя. Ты будешь есть их, пока кто-нибудь, кто тебя любит, трет твои усталые зубы. И если этот человек выполняет очень хорошо , он или она может иметь такую. И вот как это делается.

Замесите тесто как обычно.В нем немного масла. Ничего особенного. Затем заверните и охладите.

Затем раскатайте лист толщиной 1/4 дюйма между двумя листами пергамента. В прямоугольник.

Пожалуйста, простите меня. У меня нет выкатной фотографии. «Потому что у меня здесь собрание из одного человека, а катание требует двух рук. Для фото рук не осталось. В следующий раз подойди и сфотографируйся, ладно?

Но подождите! Еще масло. На масла всегда на больше. Расставьте точки на двух третях прямоугольника, начиная с короткого конца.

Затем согните голую треть, как деловой конверт (вы говорите aaaaanvelope или ehnvelope?).

Потом еще треть. Залить маслом.


Затем снова раскатайте, скатывая лепешки с маслом. Видите масло? Теперь это плоское масло. Это хорошо.

Ой, да ладно, мы снова сбрасываем. Еще одно деловое письмо. Кому мы вообще пишем?

Деловых писем больше не пишу. Я писал их, и они, я уверен, усыпляли людей.«Уважаемый г-н Так-энд-Итак, пожалуйста, до сих пор, пусть ваш клиент соблюдает то, что написано на двойнике. А то до встречи в суде !

Zzzzzzzzzz …….

Мы скатали, намазали маслом, затем сложили, снова скатали - теперь еще раз свернули. Теперь - мы расслабляемся. Очередной раз. До морозильной камеры. Это лучший способ, потому что он быстрый. И я не славлюсь своим терпением.

Первая очередь завершена. Всего «перевернем» 3 раза. Вот часть, которая может сбить с толку таких гороховых мозгов, как ваш истинный. Ход включает в себя: (1) разворачивание в прямоугольник, (2) складывание на трети, как деловое письмо (длинной стороной вдоль тела), и (3) повторное охлаждение.

Но вот в чем загвоздка. Это называется поворотом, потому что с каждым последующим поворотом вы поворачиваете тесто на на четверть оборота, прежде чем приступить к следующему упражнению на раскатывание . Таким образом, вы всегда перекатываетесь с одной длинной стороны прямоугольника на другую.В противном случае у вас получится самый длинный и узкий кусок теста, и масло не будет так хорошо расслаиваться между кусочками теста.

После того, как вы закончите «Три поворота», снова охладитесь. Сделайте заварной крем. Затем аккуратно нарежьте тесто на 3-дюймовые квадраты.

Залейте в них столовую ложку заварного крема.

Смажьте края яичной жидкостью, чтобы они прилипли.

Сожмите два противоположных угла вместе.

Затем защипните два других, чтобы получился маленький кошелек.Сожмите края вместе, чтобы закрыть их, и заварной крем внутрь.

Затем позвольте им подняться в теплом помещении без сквозняков, пока они не станут примерно в 1 1/2 раза больше своего первоначального размера.

Испеките их. Ешьте их.

Вот подробности:

Пирожные с заварным кремом GF How-To

Тип рецепта: Кондитерские изделия

Автор: Николь @ Без глютена на Shoestring.com

Время на подготовку: 2 часа

Время приготовления: 45 мин.

Общее время: 2 часа 45 минут

Обслуживает: 20

Дрожжевые пирожные с заварным кремом без глютена

  • 2 1/4 стакана универсальной безглютеновой муки (я использую Better Batter)
  • 1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если используете Better Batter)
  • 2 1/4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей (быстрорастущих или хлебопекарных)
  • 14 столовых ложек сахара, разделенных на части
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 2 палочки (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла, разделенные (4 столовые ложки при комнатной температуре, остальные охлажденные)
  • 3/4 стакана молока, подогретого примерно до 100 градусов по Фаренгейту
  • 2 очень больших яйца плюс 5 яичных желтков, разделенных на части
  • 2 стакана охлажденного молока (с максимальным содержанием жира)
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1/4 стакана порошка птичьего заварного крема (или равное количество кукурузного крахмала)
  1. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте муку, ксантановую камедь, дрожжи, 6 столовых ложек сахара, соль и 4 столовые ложки масла (разделенных на столовые ложки).Взбивайте на слабом огне около 1 минуты, пока масло не смешается с сухими ингредиентами. Добавьте ¾ стакана теплого молока, все яйцо и 1 желток и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться. Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на ровную поверхность и вылейте тесто на полиэтиленовую пленку. Сдавите тесто и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в морозильную камеру примерно на 30 минут, пока она не станет твердой.
  2. Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольник размером примерно 10 на 15 дюймов и толщиной около дюйма, не тоньше (см. Фотографии).При необходимости посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало к пергаментной бумаге. Возьмите оставшиеся 12 столовых ложек (охлажденного) масла и разделите на отдельные столовые ложки, а затем равномерно распределите по теста, оставив одну короткую сторону открытой (см. Фотографии). Поверните ее короткой стороной к себе на среднюю треть сливочного масла (как деловое письмо), затем сложите оставшуюся треть, чтобы запечатать столовые ложки сливочного масла (см. Фотографии).
  3. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 5 дюймов и снова сложите втрое (см. Фотографии).Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на 15 минут или до полного затвердения. Поздравляю. Вы только что завершили первый «поворот».
  4. Достаньте тесто из холодильника, откройте его и положите горизонтально на свежий лист пергаментной бумаги. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги и снова сверните в прямоугольник размером 10 на 5 дюймов. Сложите еще раз в стиле делового письма и верните в морозильную камеру еще на 15 минут или пока не станет твердым. Повторите процесс еще раз.Через 3 оборота накройте и поместите тесто в морозильную камеру примерно на 30 минут (или в холодильник не менее чем на час), пока оно не станет твердым.
  5. Пока тесто остывает, сделайте заварной крем. В кастрюле среднего размера смешайте 2 стакана охлажденного молока, оставшиеся 8 столовых ложек сахара, ваниль, 4 яичных желтка и порошок заварного крема. Постоянно взбивая на медленном огне, варить смесь, пока она не начнет кипеть. Увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте, пока он не загустеет, около 2 минут. Переложите заварной крем в миску среднего размера и дайте немного остыть.Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема и поместите в холодильник для охлаждения. У вас будет больше заварного крема.
  6. Вернемся к тесту. Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами пергаментной бумаги в меньший прямоугольник, на этот раз толщиной около ⅜ дюйма. Используя тесто или острый нож, нарежьте тесто на квадраты размером около 3 дюймов. Положите 1 столовую ложку охлажденного заварного крема в центр каждого квадрата теста. Смажьте границу каждого квадрата оставшимся яичным белком (см. Фото).По очереди сформируйте пирожные. Соберите вместе два противоположных угла каждого квадрата теста и защипните. Соберите два других противоположных угла и прижмите все стороны вместе, чтобы получился запечатанный пакет (см.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *