Тунец желтоперый рецепт: wikiHow temporarily unavailable to you

Тунец, запеченный в духовке, с кунжутом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Желтоперый тунец — обитатель теплых океанских вод из семейства скумбриевых — частый гость на столе в Японии и Корее, один из наиболее распространенных ингредиентов суши и сашими. Мясо желтоперого тунца богато витаминами, минералами и активными веществами, которые снижают содержание холестерина, улучшают метаболизм, укрепляют кости и мышцы. Свежевыловленного тунца нередко употребляют в пищу в сыром виде, но и приготовить его можно довольно быстро — например, запечь в духовке с кунжутом.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Азиатская, интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Кунжут, Рыба, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Филе желтоперого тунца	300 г
Лимон	120 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Соевый соус	1 ст. л. = 18 г
Смесь перцев	0.3 ч. л. = 1 г
Молотая куркума	0.3 ч. л. = 1 г
Белый кунжут	2 ч. л. = 12 г

Для подачи

Круглый рис	2 ст. л. = 50 г
Стручковая фасоль	30 г
Соль	0. 2 ч. л. = 2 г
Соус терияки	2 ст. л. = 60 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо из тунца полезнее, запеките его с овощами — например, с брокколи, цветной или брюссельской капустой.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

При необходимости разморозьте филе тунца, промойте его под холодной водой и обсушите на чистом тканевом полотенце. Отварите в подсоленной воде рис до полуготовности, добавьте к нему зеленую стручковую фасоль, доведите до готовности. Помойте лимон. Приготовьте терку с мелкими отверстиями, миску для маринования и форму для запекания. Совет: чтобы быстрее разморозить рыбу, положите филе в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите и подержите в течение часа под проточной холодной водой.

Шаг 1

Замаринуйте тунца. Разрежьте лимон пополам и выдавите руками сок из одной половинки в миску для маринования. Снимите мелкой теркой цедру с половинки лимона и также выложите в миску. Добавьте туда соевый соус, 1 ст. л. оливкового масла, смесь перцев, куркуму, все перемешайте. Положите филе тунца в маринад, несколько раз переверните и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 2

Приготовьте тунца с кунжутом в духовке. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте форму оставшимся маслом. Выложите подготовленное филе тунца в форму и присыпьте семенами кунжута. Поставьте в духовку и запекайте в течение 20 минут. Достаньте из духовки, немного остудите и перед подачей чуть сбрызните соком из второй половинки лимона.

произвести впечатление

Подавайте тунца, запеченного с кунжутом, с гарниром из отварного риса со стручковой фасолью. Рядом в соуснике поставьте соус терияки.

Тунец желтоперый: описание и рецепт приготовления

Главная » Морская рыба

Содержание

1. Описание
2. В духовке с лимоном
3. Заключение

Тунец желтоперый или yellowfin, которого можно увидеть на фото, является вкуснейшей промысловой рыбой. Это представитель семейства Скумбриевые. Иногда его называют ахи, это название чаще встречается в американских рыбных ресторанах. Здесь рыбу готовят в виде популярной гавайской закуски – ахи. Эту рыбу можно использовать для приготовления первых блюд, гарниров, закусок. Есть много рецептов приготовления вкусных блюд из желтохвоста. Из нее делают суши, роллы, сашими. Также из тунца желтоперого готовят консервы в масле или томате.

На гриле

8.08%

На сковороде

38.11%

В духовке

38.69%

Варить

11.41%

Другое

3.71%

Проголосовало: 11933

Описание

Свое название желтоперый тунец получил, благодаря особенностям своего внешнего вида. У него плавники желтые, на боках есть золотистые полоски, это видно на фото. Именно эти отличия выделяют тунца ахи среди других представителей семейства. Поверхности спинки взрослых особей окрашена в серо-голубой цвет, а поверхность брюшка серебристо-белая.

Обитает yellowfin в теплых океанских водах Индийского, Атлантического и Тихого океана. В зависимости от сезонов и климатических условий, может мигрировать, ища для себя комфортные условия проживания. Стайки рыб не боятся подплывать к прибрежной зоне, они не любят обитать на глубоководье, держатся ближе к поверхности воды. В тропических зонах нерест происходит в течение всего года. А у тех взрослых особей, которые обитают в прохладных широтах, нерест происходит только с наступлением лета.

Желтохвостый тунец может вырастать к большим размерам. Встречаются особи, длина туловища которых составляет более 2,5 метров, а масса тела может достигать 200 килограммов. В крови желтохвоста содержится большое количество гемоглобина. Сосуды располагаются очень близко к поверхности кожи. Желтый ахи – это хищник.

Яндекс картинки

Основой его рациона являются:

• более мелкие рыбешки;
• ракообразные;
• моллюски;
• кальмары.

Интересно. Чтобы выловить тунца, применяется прикормка в виде нескольких десятков килограммов замороженного рыбного филе. Рыбу можно взять любую. Можно заменить рыбу ракообразными.

Эта рыба является скоростной, поэтому это один из любимых трофеев многих спортивных рыболовов. Когда она плывет, температура ее тела превышает температуру окружающей воды на три-четыре градуса.

В духовке с лимоном

Тунец является насыщенным витаминными и минеральными веществами. Мясо является очень нежным, мягким, вкусным и питательным. Врачи рекомендуют употреблять его людям преклонного возраста, поскольку активные вещества, которые в нем содержатся, избавляют от холестериновых бляшек на стенках сосудов. В результате их проходимость улучшается.

Желтохвостый тунец обладает такими положительными свойствами:

• улучшает функции головного мозга, память и когнитивные функции;
• улучшает качество зрения;
• приводит в норму процессы метаболизма в организме;
• укрепляет костный и мышечный аппарат;
• является профилактикой онкологических процессов, сердечно-сосудистых болезней;
• оказывает противовоспалительное действие;
• активизирует естественные защитные функции организма, благодаря которым он борется с атаками вирусов, грибков, бактерий.

Мясо является плотным, окрашено в красный цвет, этим оно напоминает говядину. Вкус также чем-то похож на вкус говядины. Во время термической обработки мясо становится розовым или кремовым. Очень вкусным будет тунец, приготовленный в духовке. Есть разные рецепты приготовления этой рыбы. Далее можно ознакомиться с рецептом приготовления тунца в духовке.

• Разморозить рыбу в холодильнике. Удалить чешую, изъять внутренности, вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец.

• Натереть тушку солью, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Сделать надрезы, в них вложить веточки розмарина.

• Нарезать кружочками лимон. Вложить их в надрезы, в брюшко.

  Смазать тушку маслом.

• Переложить в емкость, отправить в разогретую к 220 градусов духовку.

---

Совет. Шеф-повара рекомендуют подавать готовое блюдо с запеченной картошкой и лимоном.

Это самый простой и популярный рецепт приготовления тунца. Он станет настоящим украшением праздничного стола, а также разнообразит повседневное меню.

Заключение

Тунец является очень полезным. Из него можно приготовить большое количество различных блюд. Желтый тунец варят, жарят, готовят на гриле, запекают в духовке. Также тунец желтохвостый можно использовать в качестве начинки различных пирогов, запеканок.

Константин. Шеф-повар сети ресторанов “Fish House”

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Понравился рецепт?

sharapovaeugenia/ автор статьи

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Шестиминутные обжаренные стейки из тунца ахи

Перейти к рецепту — распечатать

4,97 от 1460 голосов

Эти обжаренные стейки из тунца ахи (также известные как желтоперый или большеглазый тунец) готовятся всего ШЕСТЬ МИНУТ до средней температуры соевого соуса и маринада с поджаренным медом и кунжутом по рецепту ! А так как маринование не является обязательным , вы можете приготовить этот рецепт стейка из тунца в любой момент. Мне нравится подавать эти обжаренные стейки из тунца с рисом и зеленой фасолью или просто на подушке из зелени с заправкой для салата в азиатском стиле.

Если я могу приготовить ужин менее чем за 30 минут, я счастливый турист. Моложе 20? Даже лучше. А под ТЭН? Это слишком хорошо, чтобы быть правдой! Но это ОПРЕДЕЛЕННО правда.

Настолько верно, что за последние две недели мы приготовили эти шестиминутные жареные стейки из ахи-тунца дважды и полностью планируем повторить их на следующей неделе.

Как вы уже догадались из названия, этот рецепт занимает всего около шести минут, и он невероятно вкусный. И здоровый. И ЛЕГКО! Чего еще можно хотеть?

Рыба в любом виде обычно очень быстро готовится. Может быть, поэтому у меня в блоге так много рецептов лосося. Как этот обжаренный лосось с маслом зеленого лука и этот 15-минутный вареный лосось с маслом лука-резанца. А этот лосось в мандариновой глазури!

Я обычно предпочитаю рыбу из лосося, так как она невероятно вкусная и удивительно полезная.

Но когда я был на днях в продуктовом магазине и увидел эти великолепные стейки из тунца ахи по 5 долларов (всего 2,50 доллара каждый!), Я не мог сопротивляться.

Что такое Ахи Туна?

Ахи-тунец — это тип тунца, который делится на два разных вида: желтоперый и большеглазый. И он часто дешевле, чем голубой тунец, с очень похожим вкусом и текстурой. Обычно вы можете найти его замороженным в Trader Joe’s или в местном продуктовом магазине по очень низкой цене.

Хотя я люблю лосось, он может быть немного дорогим. А тунец, как и лосось, полезен для здоровья и имеет ряд серьезных преимуществ для здоровья  ( , включая высокое содержание омега-3 и витамина B12) .

Жареный стейк из тунца немного отличается от консервированного тунца, к которому все привыкли. Во-первых, это цельный, красивый сырой стейк, который держит форму намного легче, чем другие виды рыбы, которые могут расслаиваться.

Другое дело: его обычно готовят средней прожарки: обжаренный снаружи, красный внутри.

В этом отношении он очень похож на бифштекс. Это. Является. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Безопасно ли есть сырого тунца ахи?

Если вы нервничаете по поводу употребления сырой рыбы, вам следует руководствоваться здравым смыслом. Вы всегда можете приготовить эти стейки из тунца ахи полностью, чтобы они были хорошо прожарены. Употребление в пищу сырых или недоваренных морепродуктов всегда сопряжено с риском.

Но стейки из тунца обычно подаются обжаренными снаружи и сырыми внутри. Посмотрите любой рецепт обжаренного ахи тунца, и вы увидите, что его почти всегда готовят именно так. Если вы заказываете его в ресторане, он также должен быть прожарен до средней степени прожарки.

Если вы ищете удивительный вкус и текстуру, я лично считаю, что это стоит риска, и я приветствую вас, чтобы присоединиться к этой победе (если вы не беременны или у вас нет другой медицинской причины не употреблять сырую рыбу – вам следует проконсультироваться к врачу, если вас это беспокоит!) . Полностью приготовленный тунец может быть немного суховат (как и его консервированный аналог) , но когда снаружи хрустящий, соленый, пикантный слой, а внутри мягкий, мягкий и нежный слой, это значительно улучшает вкус и текстуру. удивительно.

Кроме того, многие бактерии, которые делают сырые продукты более опасными для употребления, обычно находятся на поверхности продуктов. Если вы обжарите снаружи, как в этом рецепте, вы убьете бактерии, которые могут вызвать у вас заболевание. То же самое касается хорошего обжаренного стейка.

Тунец, наряду с лососем, является рыбой, у которой меньше всего паразитов, что является одной из причин, почему вы часто видите, что ее подают недоваренной. Если вы покупаете тунец ахи сорта суши, он будет заморожен при температуре, которая убивает любых потенциальных паразитов, поэтому я рекомендую пойти по этому пути на всякий случай.

Как обжарить стейки из тунца

Тот факт, что тунец подается средней степени прожарки, объясняет его чрезвычайно быстрое время приготовления. Просто замаринуйте тунца в смеси соевого соуса, масла, соли и перца (можно добавить кайенский перец для остроты, если хотите)  желательно не менее десяти минут или на ночь.

Для типичного стейка из тунца (толщиной около 1,5″) , обжарить с каждой стороны около двух минут (меньше времени для прожарки, больше времени для средней) . Я рекомендую использовать для этого сковороду с антипригарным покрытием или очень хорошо приправленную чугунную сковороду (рыба имеет тенденцию прилипать, и вы не хотите рисковать тем, что красивый обожженный внешний слой прилипнет к сковороде!).

Кроме того, перед добавлением рыбы важно, чтобы сковорода была ОЧЕНЬ горячей. Вы хотите, чтобы снаружи приготовилось очень быстро, а внутри осталось сырым, поэтому оно должно быть как можно более горячим, прежде чем начать обжаривать. Я обычно нагреваю сковороду в течение 3-5 минут.

Дать постоять несколько минут, нарезать и готово!

Что подавать с тунцом ахи

Я люблю посыпать нарезанным зеленым луком поверх нарезанного тунца ахи вместе с поджаренными семенами кунжута и свежевыжатым соком лайма.

ВКУСНО. Подается в рисовой миске с зеленой фасолью или брокколи и каплей острого майонеза или другого соуса.

Или, если вы хотите суперздоровую пищу с низким содержанием углеводов, подавайте ее на зеленой подушке с азиатской заправкой. (Мы использовали этот соево-имбирный, он был великолепен!).

В качестве альтернативы, это было бы здорово в миске для поке с обжаренным тунцом. Чаши для поке обычно готовят из сырой рыбы, но я думаю, что эта рыба, обжаренная, возможно, немного меньше времени, чем обычно, нарезанная кубиками, была бы превосходна в чаше для поке.

Думаю, этот нарезанный стейк из тунца тоже будет восхитительным на тосте с авокадо!

Как разморозить замороженную рыбу

Я купил замороженные стейки из тунца, но вы можете найти свежие. Если вы используете замороженные, просто убедитесь, что они полностью разморозились перед приготовлением.

Я обычно достаю свой из вакуумного пластика и оставляю его на тарелке, накрытой полиэтиленовой пленкой, в холодильнике на 24 часа, прежде чем планирую готовить. Затем я обязательно просушиваю их перед приготовлением, так как это создаст лучшее обжаривание.

Другие простые рыбные рецепты

• Жареный сом по-южному из четырех ингредиентов в духовке
• Лист с чесночным маслом и лососем и овощами
• Запеченная пикша по-новоанглийски
• 10-минутная запеченная тилапия с морским бас107, жареным с авокадо и огурцами 9007 900 Лимонно-чесночный соус с травами

Любите, как быстро и легко готовятся морепродукты? Смотрите все мои рецепты морепродуктов!

Вы приготовили этот рецепт стейка из обжаренного ахи из тунца? Пожалуйста, прокомментируйте ниже и !

Этот рецепт впервые появился на Bowl of Delicious в ноябре 2015 года. Рецепт был изменен, чтобы сделать его еще вкуснее, а пост обновлен более актуальной информацией и новыми фотографиями. См. примечания к рецепту для оригинальных ингредиентов рецепта.

Идеальный обжаренный стейк с соусом из коричневого масла

Перейти к рецепту – распечатать

4. 94 от 15 голосов

Думаете, приготовить вкусный стейк дома – это слишком сложно или слишком дорого? Подумайте еще раз. Этот ультранежный стейк тает во рту (особенно если вы используете девять шагов/приемов ниже) , имеет умеренную цену, на его приготовление уходит 10 минут практических занятий, и самое приятное: он нарезан и сбрызнут густым, очень пикантным (но простым )  соус для сковороды с обжаренным сливочным маслом.

И вам нужно только ТРИ ингредиента (плюс соль и перец) для всего этого.

Вот: идеальный обжаренный на сковороде стейк с соусом из коричневого масла во всей красе:

Вытрите слюни с лица и продолжайте читать  (затем БЕГИТЕ в продуктовый магазин за ингредиентами) .

Начнем сначала, хорошо? Вот девять шагов/приемов приготовления идеального стейка, который не сломит банк.

Советы и рекомендации для ЛУЧШЕГО обжаренного на сковороде стейка

1. Используйте чугунную сковороду.

Если у вас его нет, прошу вас пересмотреть это важное жизненное решение. Недорогая, практически неразрушимая и очень универсальная чугунная сковорода — мой самый любимый инструмент для приготовления пищи.

Причина, по которой он идеально подходит для приготовления этого стейка, заключается в том, что он может стать обжигающе горячим, что необходимо для образования надлежащей корочки на стейке.

Если у вас ее нет, а стейк нужен СЕЙЧАС, вы можете использовать другую сковороду с толстым дном (например, из нержавеющей стали) . Просто убедитесь, что вы не используете антипригарное покрытие: сковорода должна быть слишком горячей, чтобы безопасно использовать сковороду с антипригарным покрытием.

2. Выберите правильный разрез. Я обычно покупаю Нью-Йорк Стрип – на мой взгляд, лучший за такую ​​цену. Я слишком скромный человек, чтобы покупать действительно дорогие стейки, но я слишком снобистский повар, чтобы использовать действительно дешевые продукты

(и я не хочу просидеть всю еду, грызя жесткое мясо!) .

Будьте уверены, вы, безусловно, можете использовать другие куски стейка с этой техникой, в зависимости от того, насколько вы бережливы/снобист 🙂

Найдите кусок мяса толщиной около 1 дюйма , обжаренный снаружи, но нежный внутри, который не переваривается) и с мраморным жиром.

Вы хотите избежать больших «полос» жира, проходящих через центр мяса (но снаружи все в порядке) . Мраморный жир распределится по всему мясу и сделает его очень нежным, но крупные куски жира не разложатся и останутся жесткими.

3. Дать мясу нагреться до комнатной температуры . Выложите мясо на тарелку и дайте ему немного нагреться перед приготовлением. Это сделает две вещи: а) обеспечит равномерное приготовление и б) позволит выпустить часть жидкости из стейка. Если мясо будет слишком влажным, оно не будет так хорошо прожариваться снаружи.

Дайте мясу постоять не менее пятнадцати минут, а в идеале – полчаса. Это идеальное количество времени, чтобы приготовить в духовке немного сладкого картофеля фри с чили и чесноком, как я сделал (или подготовиться к любой другой стороне, которую вы собираетесь есть).

4. Солим и перчим черт возьми. Сначала промокните стейк насухо бумажным полотенцем. Затем добавьте свежемолотый перец и МНОГО кошерной соли с обеих сторон.

Убедитесь, что вы используете кошерную соль, иначе грубая морская соль не подойдет. Для тех из вас, кто любит измерения: я бы сказал, что минимум чайная ложка (для однофунтового стейка) , разделенная на обе стороны. Для тех из вас, кто просто «идет напролом», когда дело доходит до соли: посыпьте сверху ровным слоем, который обычно покрывает все это.

Чем больше, тем лучше. Поверьте мне.

Вот почему вам нужно много приправ. Во-первых: внутри мясо не будет приправлено, поэтому вам нужно убедиться, что снаружи оно очень соленое, чтобы правильно приправить весь кусок.

А для стейка толщиной в один дюйм это слишком много мяса, которое не приправляется. Во-вторых: по этому рецепту вы будете готовить удивительный соус для сковороды из сока, оставшегося на сковороде, а часть приправы от стейка останется для аромата соуса.

5. Разогрейте сковороду. Вот почему вы хотите использовать чугун: он сильно нагревается и равномерно распределяет тепло, что делает его идеальным для идеального обжаривания продуктов.

Включите сильный огонь и подождите несколько минут, пока, если вы не поднимите руку на пару дюймов над сковородой, она не станет очень горячей, и вам придется отодвигаться.

6. Поджарьте идеальную хрустящую корочку, НЕ перемещая стейк. Когда сковорода нагреется, добавьте сливочное масло и подождите, пока оно растает, затем добавьте приправленный стейк. Как только он окажется там, не двигайте его. Это позволит интенсивному нагреву сковороды создать потрясающую хрустящую обжаренную корочку для стейка.

Оставьте его там на четыре минуты, затем переверните на другую сторону и подождите еще четыре минуты. На этом этапе стейк в один дюйм должен быть идеальной средней прожарки. Если вы предпочитаете более прожаренный стейк, оставьте его еще немного, чтобы он приготовился.

И заодно обжарьте края. Имейте в виду: когда вы дадите ему отдохнуть после приготовления (следующий шаг) , внутренняя температура продолжит повышаться на 5-10 градусов.

7. Дайте ему отдохнуть. Когда стейк будет приготовлен по вашему вкусу, переложите его на тарелку и дайте отдохнуть не менее десяти минут.

Как и при приготовлении жареного цыпленка, важно дать стейку отдохнуть, прежде чем нарезать его, чтобы сок мог перераспределиться. Если вы нарежете его слишком рано, сок вытечет из мяса, в результате чего оно станет немного суше и менее ароматным, чем если бы вы оставили его в покое.

8. Приготовьте соус для сковороды с подрумяненным маслом. ЭТО МОЯ ЛЮБИМАЯ ЧАСТЬ. И это так просто. После того, как вы вынули стейк из сковороды, на дне сковороды остались вкусные кусочки, сок и масло. Ради любви к Богу – НЕ позволяйте им пропадать зря.

Просто добавьте еще немного масла  (около 2 столовых ложек) и дайте ему растаять. Так как сковорода очень горячая, масло начнет подрумяниваться довольно быстро (подрумянивание происходит, когда сухие вещества молока в масле поджариваются от жара) .

Затем добавьте в кастрюлю примерно полстакана говяжьего бульона  (также можно использовать куриный или овощной бульон или красное или белое вино) . Он будет брызгать и испаряться, и теперь вы будете деглазировать кастрюлю. Используйте плоскую лопатку, чтобы соскоблить и высвободить все вкусные подрумяненные кусочки и остатки приправы из стейка, чтобы смешать их с соусом.

Дать покипеть несколько минут – это позволит сконцентрироваться ароматам, так как часть жидкости испарится.

9. Нарежьте стейк поперек волокон и полейте сверху соусом. Другими словами: короткий путь, а не длинный. Раньше я подавал стейк как один большой кусок мяса на тарелке, но недавно я начал нарезать его, и вот почему.

Во-первых, легче съесть меньше, если нарезать. Он занимает больше места на тарелке, создавая иллюзию большего количества еды, поэтому вы едите немного меньше.