Разное

Тушеное мясо с картошкой рецепт: Мясо, тушеное с картофелем, пошаговый рецепт на 2880 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Картофель тушёный с мясом | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Многие способы приготовления картофеля достойны внимания. В этом рецепте расскажу о том, как потушить картофель с мясом. Универсальный способ приготовить блюдо, которого получается много, оно всегда вкусное и не надоедает. Тушить картошку лучше в посуде с толстыми стенками — это влияет и на скорость приготовления, и на вкус. Начнём-с!

Чтобы потушить картофель с мясом, нам понадобятся:

  • Картофель — 0,5−0,7 кг (лучше использовать сорта, которые не быстро развариваются, чтобы блюдо не превратилось в бесформенную массу)
  • Мясо свежее — 0,5 кг филе (свинина, говядина, индейка, курица)
  • Морковь — 2−3 шт. средние
  • Лук — 2−3 средние головки
  • Чеснок — 2−3 зубка
  • Масло постное — 3 ст. ложки
  • Сливки — 0,5 стакана (жирность 10−20%)
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Свежая зелень для подачи и украшения (укроп, петрушка, кинза)

Как приготовить картофель тушёный с мясом

  1. Все овощи заранее чистим, моем, обсушиваем, чтобы они были готовы к нарезке. Морковь натираем на крупной тёрке. Можно порезать брусочками. Лук режем кубиками.
  2. В кастрюлю с толстыми краями (подойдёт утятница или казан) наливаем масло, нагреваем его и выкладываем лук, который обжариваем 3−4 минуты до золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавляем к луку морковь и продолжаем обжаривать несколько минут. Морковь должна дать цвет.
  3. Мясо для нашего тушёного картофеля моем, промокаем с помощью бумажного полотенца и режем некрупными кусочками по 2−3 см. Добавляем мясо к луку и моркови, обжариваем, не накрывая крышкой, 8−10 минут, помешивая, чтобы кусочки мяса подрумянились. Немного солим и перчим в конце обжаривания. Добавляем мелко порубленный чеснок. Не переживайте насчёт запаха, в процессе тушения он впитается в блюдо и не будет чувствоваться в явном виде.
  4. Картофель нарезаем кубиками такого же размера как мясо. Вскипятим воду, которая понадобится, чтобы залить картошку после закладки в кастрюлю.
  5. В наше смесь из мяса, лука и моркови добавляем сливки и томатную пасту. Тщательно перемешиваем. Выкладываем картофель, перемешиваем и заливаем водой, чтобы она покрывала наше блюдо примерно на 1 см. Солим, перчим по вкусу. Размещаем 2−3 лавровых листика в разных частях картошки, накрываем крышкой. Убавляем огонь, чтобы жидкость кипела, но не фонтанировала. И оставляем тушиться на 25−30 минут. Готовность блюда можно определить по готовым кусочкам картофеля и мягкому мясу.
И вот наш картофель тушёный с мясом готов!

Подавайте, посыпав свежей рубленой зеленью. К тушёной картошке прекрасно подойдут соленья-квашенья в виде огурцов, помидоров, патиссонов и т. п.

Вот какая картошечка получилась у меня:

Приятного аппетита!

Готовьте не спеша, под музыку и у вас обязательно получится!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Картофель тушёный с мясом в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Тушеное мясо с картофелем и грибами

1 порция

30 - 60 минут

Ингредиенты

Картофель

150 г

Стебель сельдерея

60 г

Протертые томаты

80 г

Оливковое масло

50 мл

Белые сушеные грибы

6 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Гвоздика

2 бутона

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

  1. Сельдерей, морковь и лук нарежьте небольшими кубиками, картофель – более крупными кубиками. Грибы замочите в теплой воде. 
  2. Установите мультишеф на режим Поджаривание, время 7 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Влейте в чашу оливковое масло и обжарьте на нем лук, морковь и сельдерей. 
  3. Мясо нарежьте такими же кубиками, как и картофель. Положите его в чашу мультишефа, закройте крышку и готовьте на режиме Тушение в течение 15 минут.  
  4. После окончания приготовления откройте крышку и добавьте картофель, белые грибы, томаты, лавровый лист, гвоздику, соль, перец. Закройте крышку и продолжайте готовить на том же режиме 15 минут. 
  5. Готовое блюдо подавайте, украсив зеленью и лавровыми листьями. 

Техника

все Мультиварки

👌 Свинина, тушенная с картофелем, рецепты с фото

В моей семье это блюдо получило название «жидкая картошечка» и очень любимо домочадцами. Несмотря на простоту приготовления и доступные ингредиенты, которые есть в доме у каждой хозяйки, получается очень вкусно, сытно и красиво.

 Нам понадобится:
1-1,5 литра воды
1 кг картофеля
600 г свиного мяса (без костей)
1-2 луковицы
1 крупная морковь
соль, специи по вкусу
растительное масло для обжарки

Краткая версия приготовления:

  • Картофель помойте, почистите, каждую картофелину разрежьте на 4-6 частей.

  • Мясо очистите от пленок, жира, нарежьте крупными кусками (примерно 3х4 см).

  • Морковь потрите на терке, лук порежьте полукольцами.

  • По отдельности обжарьте мясо и все овощи до золотистого цвета.

  • В кастрюле нагрейте 1 литр воды, добавьте немного соли, положите туда свинину, затем картошку, морковь и лук. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне примерно 40 минут. Если во время тушения блюдо станет слишком густым, долейте немного горячей воды.


Приготовление:
 
Картофель промываем, снимаем ножом кожуру. Почищенные клубни нарезаем на крупные куски — каждую среднюю картофелину примерно на 4 части, крупную — на 6. Если нарезать мелко, то картофель от долгого тушения полностью разварится и превратится в суп-пюре.
Мясо промываем, очищаем от пленок и лишнего жира, нарезаем на крупные кусочки, размером 3-4 см. Чем крупнее получатся куски мяса, тем вкуснее готовое блюдо.

Морковь и лук моем, чистим. Морковь трем на терке, лук режем полукольцами. Если не любите лук в вареном виде, то можно нерезать его мелко-мелко, тогда он тоже полностью разварится в похлебке и не будет заметен.
Обжариваем по очереди картофель, мясо и овощи на сковороде с добавлением растительного масла до появления золотистой корочки.



Пока продукты обжариваются, нагреваем в кастрюле литр воды, солим её и отправляем тушиться мясо, следом картофель и в последнюю очередь — морковь с луком.
 
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем готовиться не менее чем на 40 минут, накрыв крышкой с отверстием для выхода пара. Если кажется густоватым, то можно долить еще немного горячей воды.

За это время картофель частично разварится, овощи тоже, мясо станет очень мягким, нежным.  В конце варки можно добавить специи и проварить еще минут пять.

Готовое блюдо очень напоминает еду, приготовленную в русской печи — густая овощная похлебка с картофелем и крупными кусками мяса.
 
К этому блюду идеально подходят сметана и соленые огурчики, можно посыпать зеленым луком, укропом или подать салат из щавеля и чеснока.
 
Рекомендую!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тушеная картошка с мясом - 9 вкусных рецептов с фото пошагово

Тушеная картошка с мясом – это идеальный вариант сытного и питательного ужина для всей семьи. Сочное нежное мясо и ароматный картофель прекрасно дополняют друг друга. Существует великое множество вариаций этого блюда, мы же предлагаем вам 9 лучших вкусных рецептов тушеной картошки с мясом, с фото пошагово.

Классическая тушеная картошка с мясом в кастрюле

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Тушеная картошка с мясом, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и нежной. Мясо лучше использовать говядину, но подойдет и любое другое. Прекрасный вариант для тех, кто ломает голову над вопросом: что приготовить на ужин, чтобы накормить всю семью.

Количество порций: 4-6

Время приготовления: 1,5 часа

Калории: 133 ккал

Белки: 5.3 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 10.9 г

  • После того, как вы определитесь с видом мяса, вымойте его под проточной водой, а затем, удалив все ненужные части, нарежьте мясо на небольшие кусочки, толщиной около 3 сантиметров.

  • Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните водой. Каждую луковицу разрежьте пополам, а затем каждую из половинок нарежьте кубиками. Морковку промойте, очистите с помощью овощечистки от кожуры. Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками, небольшими кубиками или натрите на крупной терке (в зависимости от того, как вам больше нравится).

  • Включите плиту и поставьте на нее сковородку, чтобы она успела хорошо нагреться. Затем налейте на сковороду достаточное количество растительного масла и переложите в нее измельченный лук и нарезанную морковь. Перемешайте и обжаривайте овощи на среднем огне до готовности (лук должен стать прозрачным, а морковка – мягкой). Примерно через 7 минут добавьте к обжаренным луку и морковке кусочки мяса. Все еще раз хорошо перемешайте и жарьте мясо с овощами до приобретения мясом аппетитной золотистой корочки.

  • На дно кастрюли, в которой вы будете тушить мясо, налейте немного растительного масла, переложите его с зажаркой и залейте овощи с мясом водой таким образом, чтобы она покрывала их примерно на 1 палец. Накройте кастрюлю крышкой, доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и потушите мясо с овощами в течение 15 минут. По истечению указанного времени, посолите, добавьте немного черного перца и ваших любимый приправ. Также положите к мясу с овощами промытый лавровый лист и несколько столовых ложек кетчупа или томатной пасты. Тщательно все перемешайте и протушите еще примерно 15-20 минут, пока мясо не будет полностью готово. Сверху на мясо выложите картошку, посолите и долейте ещё воды, чтобы она практически полностью покрыла картошку.

  • Готовить до мягкости картошку (примерно 15-20 минут). При подаче на стол украсьте готовую тушеную картошку с мясом рубленой зеленой петрушкой.


Приятного аппетита.

Очень вкусная картошка с мясом в мультиварке

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Очень простое, но в то же время вкусное и сытное блюдо картошку с мясом можно приготовить различными способами. Пожалуй, приготовление этого блюда в мультиварке – самый простой способ, который значительно экономит хозяйке время, проведенное на кухне. Попробуйте приготовить картошку с мясом в мультиварке по нашему рецепту, и у вас обязательно все получится.

Ингредиенты:

  • Картошка – 0,9-1 кг
  • Мясо (свинина или говядина) – 550-600 г
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец и другие ваши любимые приправы – по вкусу
  • Морковь – 150 г
  • Репчатый лук – 150 г
  • Вода – 1000 мл
  • Томатная паста или кетчуп – 2 ст. л.
  • Свежая зелень укропа – 0,5 небольшого пучка

Процесс приготовления:

  1. Первым делом включите мультиварку. Налейте в чашу 1,5-2 столовые ложки подсолнечного масла (рафинированного, без запаха) и включите режим «Жарка», если у вас нет такого режима, то подойдет режим «Выпечка». Нужно дождаться, пока чаша и масло хорошо разогреются. В некоторых моделях мультиварки подают звуковой сигнал, когда достигают нужной температуры.
  2. Пока масло и чаша разогреваются, промойте в холодной воде мясо, немного осушите его и нарежьте небольшими кубиками, толщиной в 2-3 см. Переложите мясо в разогретую мультиварку и начинайте обжаривать, периодически помешивая силиконовой лопаткой. Обжаривать нужно до тех пор, пока мясо не приобретет приятный золотистый оттенок (это может случиться раньше, чем мультиварка подаст сигнал об окончании режима «Жарка»).
  3. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте кубиками. Следом за луком очистите морковку от кожуры, промойте под холодной водой и натрите на крупной терке (также можно ее нарезать кубиками, кружочками, брусочками – как душе угодно и как вам больше нравится).
  4. Переложите измельченные овощи к обжаренному мясу и выставьте время жарки 15 минут, не забывайте периодически помешивать содержимое чаши в процессе обжаривания.
  5. Пока готовятся овощи, картошку очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Переложите нарезанный картофель в чашу мультиварки.
  6. Литр воды вскипятите, залейте им мясо с овощами. Кипяток используется здесь для ускорения процесса, благодаря ему вы сократите время приготовления на 20-30 минут.
  7. Добавьте к овощам с мясом соль, перец и различные приправы. Не забудьте про лавровый лист и томатную пасту. Хорошенько все перемешайте.
  8. Закройте крышку мультиварки и выставьте режим «Тушение» (если его нет, то – режим «Суп»). Время приготовления обычно выставляется там автоматически, но если у вас есть такая возможность – выставьте его самостоятельно (от 40 минут до 1 часа).
  9. Примерно за 5-10 минут до готовности, промойте укроп, обсушите его и нарежьте мелко. Посыпьте порубленным укропом мясо с овощами и закройте крышку, продолжим готовку до окончания режима.
  10. Как только мультиварка пропищит, вкусный ужин готов!
  11. Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт картошки с мясом в казане

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Вкусное и простое в приготовлении блюдо для семейного ужина. Картошка с мясом в казане получается сочной, нежной, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Картошка – 0,8 – 1 кг
  • Морковка – 1 крупная или 2 средние
  • Мясо – 500-600 г
  • Томатная паста/кетчуп – 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное (без запаха) – 100 мл
  • Соль, перец и разные специи – по вкусу
  • Кипяток – 2-3 стакана
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика (можно заменить на сухой чеснок)
  • Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Вначале подготовьте мясо. Его нужно тщательно промыть, немного обсушить, а затем нарезать достаточно крупно: толщина каждого кусочка должна составлять не меньше 2-3 сантиметров.
  2. В казан налейте 100 миллилитров растительного масла (вы можете уменьшить количество масла на ваше усмотрение), переложите в него нарезанное мясо и обжарьте его на сильном огне. Обжаривать нужно до тех пор, пока с мяса не испарится лишняя жидкость, а сами кусочки не станут приятного золотистого цвета (на это уйдет примерно 10-12 минут).
  3. Пока обжаривается мясо, нужно заняться картошкой. Лучше выбирайте крупные клубни, так вы потратите меньше времени на чистку. Очистите картофель от кожуры, промойте в достаточном количестве холодной воды, а затем разрежьте каждую картофелину на 4-8 частей, в зависимости от размера клубня.
  4. Добавьте нарезанную картошку к обжаренному мясу, перемешайте, чтобы картофель пропитался мясным соком, а затем залейте в казан такое количество горячей воды (кипятка), чтобы вода полностью покрыла картошку.
  5. Когда вода закипит, добавьте в казан соль и различные приправы (какие именно будут специи, зависит от ваших вкусовых предпочтений). Также положите в казан к картофелю и мясу 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа. Аккуратно все перемешайте, закройте казан крышкой, убавьте огонь на минимум и дайте блюду протомиться в течение 30-40 минут.
  6. Примерно за 10-15 минут до готовности добавьте в казан 2 промытых лавровых листа.
  7. Чеснок очистите от шелухи, и мелко нарежьте острым ножом или пропустите через специальный пресс. Когда мясо с картофелем будет готово, посыпьте его сверху рубленым чесноком и дайте постоять под закрытой крышкой минут двадцать. Благодаря этому ароматы и вкусовые качества блюда смогут раскрыться на полную мощность.
  8. Готовую тушеную картошку с мясом в казане подавайте в горячем виде. Приятного вам аппетита!

Тушеная картошка с мясом, приготовленная в духовке

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Очень вкусное, питательное и полезное блюдо. Картошка с мясом в духовке готовится очень просто и быстро, а у вас появляется больше свободного времени на семью и отдых.

Ингредиенты:

  • Картошка – 0,5-0,6 кг
  • Мясо (говядина или свинина) – 0,5 кг
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Соль и специи – по вкусу
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Мясо промойте под проточной водой и слегка обсушите бумажным полотенцем. Когда лишняя влага испарится, нарежьте мясо на кусочки среднего размера (толщиной примерно по 2-2,5 см).
  2. Картошку очистите от кожуры, сполосните водой, чтобы смыть всю грязь и песок. Нарежьте каждый клубень кубиком (размером примерно 2 х 2 сантиметра).
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под проточной водой и разрежьте пополам. Каждую половину нарежьте тонкой соломкой или тонкими полукольцами.
  4. Морковку очистите от кожуры, промойте, а затем натрите на крупной терке (при желании вы можете нарезать морковь тонкими брусочками или колечками).
  5. Перед тем как приступить к дальнейшей подготовке ингредиентов, нужно включить разогреваться духовку на 180-190 ºС.
  6. Форму для запекания смажьте 2 столовыми ложками растительного масла. Первым слоем выложите измельченный картофель. Добавьте соль и специи по вашему вкусу. Следом за картошкой выложите тертую морковь и полукольца лука. В самом конце выкладываем мясо, не забывая его так же посолить и приправить специями.
  7. Залейте овощи с мясом половиной стакана воды (если вы хотите, чтобы получилось больше бульона, то добавьте целый стакан воды). Форму закройте сверху листом фольги и отправьте в духовку примерно на 1 час (возможно, вам понадобится немного больше времени, в зависимости от вашей духовки).
  8. Готовое блюдо присыпьте мелко порезанной зеленью.
  9. Приятного вам аппетита!

Картошка с мясом, тушенная на сковороде

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Думаете, что на сковороде можно приготовить только жареную картошку и жареное мясо? Вы глубоко ошибаетесь, и мы вас сейчас в этом убедим. Попробуйте приготовить по нашему рецепту необыкновенно вкусную тушеную картошку с мясом и грибами. Результат вас приятно удивит.

Ингредиенты:

  • Свинина или говядина – 0,4 кг
  • Картошка – 1 кг
  • Соль, перец и приправы – по вашему вкусу
  • Грибы белые (отваренные и замороженные) – 3 шт.
  • Вода – 1 стакан
  • Морковка – 100 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Зелень укропа – ½ пучка
  • Растительное масло – 50 мл

Процесс приготовления:

  1. Грибы промойте, очистите и отварите в подсоленной воде в течение 1 часа.
  2. Мясо промойте под проточной водой, удалите пленки и жилки, а затем нарежьте на кусочки среднего размера (толщиной в 1-1,5 сантиметра).
  3. Включите плиту, налейте в нее 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха и когда масло нагреется, переложите на сковороду нарезанное мясо. Обжаривайте его на среднем огне до приобретения мясом равномерного золотистого оттенка.
  4. Картошку очистите, промойте и положите в миску с водой, чтобы она не потемнела, пока вы будете заниматься остальными ингредиентами.
  5. Морковку очистите от кожуры с помощью овощечистки, сполосните водой, а затем натрите на крупной терке.
  6. Репчатый лук очистите от шелухи (кстати, шелуху от лука можно не выбрасывать, а складывать в отдельный мешочек, а затем использовать как краску для яиц на Пасху), помойте и нарежьте мелкими кубиками.
  7. Добавьте измельченные лук и морковь к жарящемуся на сковороде мясу и обжарьте все ингредиенты вместе в течение 5-7 минут.
  8. Слейте воду с картошки и добавьте нарезанный картофель к мясу с овощами. Хорошо перемешайте.
  9. Грибы также положите в сковороду с мясом, картофелем и луком с морковкой, долейте воду в таком количестве, чтобы она почти полностью покрывала картофель и мясо. Добавьте соль и специи, а затем тщательно все перемешайте и закройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и тушите мясо с картошкой и грибами при слабом кипении примерно час.
  10. Зелень укропа промойте, обсушите, а затем мелко нарежьте. Готовую тушеную картошку посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью.
  11. Приятного вам аппетита!

Классический рецепт тушеной картошки с мясом в горшочке

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Картошка с мясом, приготовленная таким способом, получается очень мягкой и безумно вкусной. Отличный вариант для питательного семейного ужина.

Ингредиенты:

  • Говядина или свинина – 500 г
  • Картошка – 600 г
  • Кетчуп или томатная паста – 2-3 ст. л.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Морковка – 100 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Вода – 1 стакан
  • Соль, перец и другие специи — по вкусу
  • Лист лавровый – 1-2 шт.
  • Растительное масло – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Вначале займитесь подготовкой мяса: промойте в холодной воде, а затем немного обсушите. Далее его нужно нарезать на порционные кусочки. Их размер будет зависеть от того, какого размера горшочки вы выбрали (если один большой, то куски должны быть крупнее, если несколько маленьких — то мельче).
  2. Репчатый лук очистите, сполосните в проточной воде, просушите и нарежьте очень мелкими кубиками (хотя, по вашему желанию, можно нарезать лук полукольцами, тогда его вкус будет более выраженным). Морковку также очистите с помощью овощечистки, смойте остатки земли и песка, а затем натрите на крупной терке (опять же, если вы любите более выраженный вкус моркови, то нарежьте ее, например, кружочками).
  3. В сковороду налейте достаточное количество растительного масла без запаха, а затем, когда оно хорошо разогреется, положите в него нарезанное мясо. Обжаривайте мясо при постоянном помешивании до образования румяной корочки. Затем добавьте к мясу измельченные морковь и лук и жарьте еще около 7-10 минут.
  4. Сладкий перец промойте, удалите плодоножку и коробочку с семенами (можете сполоснуть перец изнутри, чтобы удалить оставшиеся единичные семена). Разрежьте перец пополам, а каждую половину нарежьте на кубики среднего размера.
  5. Картошку очистите от кожуры, тщательно промойте в достаточном количестве холодной воды и разрежьте на 4-8 частей в зависимости от того, какого размера клубни картофеля вы используете.
  6. На дно горшочка первым слоем нужно выложить мясо с обжаренными луком и морковкой. Затем идет слой перца и после него – слой картофеля. Сверху полейте все овощи маслом, в котором обжаривалось мясо с морковью и луком. Затем добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты (или кетчупа, если вам нравится более сладковатый вкус) и залейте стаканом холодной воды (в зависимости от объема вашего горшочка, вам может потребоваться как большее, так и меньшее количество жидкости).
  7. Также добавьте соль, специи и 1-2 листика лавра. Закройте горшочек крышкой и поставьте в духовку. Обратите внимание, что предварительно разогревать ее не нужно. Включите духовку только после того, как поставите внутрь горшочек с мясом и овощами.
  8. Выставьте температуру в 180-190ºС и, когда духовка как следует разогреется, поставьте таймер на 60-90 минут.
  9. Перед подачей на стол можно украсить готовое блюдо мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
  10. Приятного аппетита!

Тушеная картошка с овощами и мясом

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Это блюдо понравится, как любителям мяса, так и любителям овощей. Вкусная нежная, невероятно ароматная и очень полезная тушеная картошка с мясом и овощами накормит сытным ужином всю вашу семью.

Ингредиенты:

  • Мясная вырезка (свинина или говядина) – 0,5 кг
  • Баклажаны – 200 г
  • Болгарский перец – 100 г
  • Картошка – 500 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Морковка -100 г
  • Соль – 1-2 щепотки
  • Перец черный молотый – на кончике ножа
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
  • Приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясную вырезку тщательно промойте, а потом немного обсушите. Нарежьте мясо на кусочки, толщиной около 2-3 сантиметров.
  2. Сковороду поставьте на огонь и налейте в нее 2-3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Выложите на разогретое масло кусочки мяса и обжарьте их на среднем огне до готовности.
  3. Баклажан и перец промойте под проточной водой, удалите плодоножки. У перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой. Баклажан нарежьте небольшими кубиками и залейте горячей соленой водой минут на 10-15. Благодаря соли баклажан выпустит всю горечь. Добавьте измельченные перец и баклажан к мясу. Хорошо перемешайте.
  4. Лук и морковь почистите, а затем лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Морковь или нарежьте тонкими брусочками, или натрите на крупной терке. Добавьте морковь и лук к остальным овощам на сковороде.
  5. Картошку очистите, и промойте в холодной воде, а затем нарежьте крупными кубиками. Смешайте картошку с мясом, перцем, баклажаном и луком с морковью. Если вы используете глубокую сковороду, то можете продолжать готовить в ней, в противном случае лучше переложить все ингредиенты в казан с толстым дном.
  6. Долейте в овощи такое количество воды, чтобы она практически полностью их покрывала. Добавьте в воду соль, специи и молотый перец.
  7. Чеснок очистите, и мелко нарежьте (можно пропустить через пресс) и посыпьте поверх всех овощей.
  8. Закройте посуду, в которой будут тушиться овощи с мясом крышкой, и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите при небольшом кипении до полной готовности овощей (около 30 минут).
  9. Готовое блюдо можно подавать, украсив мелко порезанной зеленью.
  10. Приятного аппетита!

Вкусный рецепт картошки с грибами и мясом

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Великолепное осеннее блюдо, которое насытит ваш организм всеми полезными микроэлементами и минералами. Очень ароматное, вкусное и полезное блюдо. Прекрасный вариант для обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • Вырезка мясная (свиная или говяжья) – 0,5-0,6 кг
  • Картошка – 600-800 г
  • Морковь 150 г
  • Репчатый лук – 150 г
  • Грибы лесные – 200 г
  • Соль, перец и другие специи – по вкусу
  • Вода – 1 стакан
  • Лист лавровый – 1-2 шт.
  • Свежая зелень – 0,5 пучка

Процесс приготовления:

  1. Если грибы у вас заранее не обработаны, то переберите их, очистите и промойте. Нарежьте на небольшие кусочки и отварите в подсоленной воде в течение часа.
  2. Мясо сполосните под холодной водой и дайте стечь лишней жидкости. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, толщиной 1,5 – 2 сантиметра.
  3. На сковороду налейте несколько ложек подсолнечного масла без запаха, и когда оно разогреется, положите в него кусочки мяса. Обжаривайте мясо на среднем огне при периодическом помешивании до тех пор, пока оно не покроется красивой золотистой корочкой.
  4. Лук очистите от шелухи, и нарежьте кубиками среднего размера. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Добавьте к мясу и обжарьте еще около 5-7 минут.
  5. Затем добавьте на сковороду к мясу отваренные грибы (предварительно дав стечь лишней жидкости) и готовьте еще около 20 минут.
  6. Переложите мясо и грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. Доведите до кипения.
  7. Пока мясо закипает, почистите и нарежьте средними кубиками картошку. Добавьте ее в кастрюлю с закипевшими грибами и мясом. Посолите, поперчите и добавьте подходящие по вкусу приправы.
  8. Убавьте огонь и тушите до готовности всех продуктов. Примерно за 10 минут до окончания готовки, добавьте в кастрюлю промытый лавровый лист.
  9. Петрушку и укроп промойте и обсушите. Когда они просохнут, нарежьте мелко и посыпьте зеленью готовое блюдо перед подачей.
  10. Приятного вам аппетита!

Простой пошаговый рецепт картошки с баклажанами и мясом

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴4 🖨

Еще один вариант вкусного и полезного ужина для всей семьи. Попробуйте приготовить картошку тушеную с мясом и баклажанами и насладитесь великолепной игрой вкуса и аромата.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 0,4 кг
  • Морковь – 100 г
  • Репчатый лук – 100 г
  • Перец сладкий – 100 г
  • Баклажан – 100 г
  • Картошка – 0,5 кг
  • Приправы, перец и соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Перед началом приготовления нужно хорошо промыть мясо под проточной холодной водой. Затем его нужно немного обсушить. Сделать это можно несколькими способами, например, при помощи бумажного полотенца.
  2. Обсушенное мясо нарежьте на порционные кусочки небольшого размера (желательно, чтобы их толщина не превышала 1,5 сантиметров).
  3. Обжарьте мясо на предварительно разогретой сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла. Огонь желательно использовать на полную мощность, потому как в этом рецепте важно, чтобы мясо максимально быстро покрылось аппетитной золотистой корочкой, которая поможет сохранить мясу сочность и форму в дальнейшем процессе готовки.
  4. Репчатый лук и морковь очистите с помощью острого ножа. Сполосните водой и порежьте морковку тонкими полосками одинакового размера, а лук – средними кубиками. Добавьте овощи в сковороду с мясом и обжарьте при периодическом помешивании в течение 10 минут.
  5. Чтобы убрать из баклажана горечь, нужно нарезать его кружочками (или кубиками) и положить в соленую воду (горячую). Сделать это желательно за 20-30 минут до начала приготовления. Если у вас не хватило на это времени, тогда просто очистите баклажаны от кожуры – горечь должна уйти. Итак, добавьте нарезанный баклажан в сковороду к остальным ингредиентам.
  6. Перец промойте, удалите плодоножку и семена, а оставшуюся часть нарежьте тонкой соломкой и также отправьте на сковороду к мясу и овощам. Не забывайте периодически помешивать содержимое сковороды.
  7. Картошку очистите от кожуры (быстрее всего это сделать с помощью овощечистки), затем промойте в достаточном количестве холодной воды, чтобы смыть песок и грязь и нарежьте достаточно крупными кубиками.
  8. Переложите картошку к овощам и мясу, добавьте примерно 1 стакан воды, соль, перец и специи. Тщательно все перемешайте и накройте сковороду крышкой. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь и тушите мясо с овощами до полной готовности овощей примерно 40 минут.
  9. При подаче можно украсить тушеную картошку с мясом и баклажанами небольшим количеством мелко нарезанной свежей зелени.

Приятного аппетита!

Тушеное мясо с картофелем и лавровым листом рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Мясо 500 г

Картофель 1,2 кг

Тыква 200 г

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Зелень по вкусу

Лавровый лист 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Говядина, тушеная с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говядины, тушеной с картофелем:

1 подготавливаем говядину.

Говядину прежде всего нужно разморозить, при этом ни в коем случае не прибегайте к экстренным мерам, разогревая ее в микроволновке, например, ведь тогда она отдаст почти все соки и в конце готовки окажется совершенно сухой.
Оттаявшее при комнатной температуре мясо промойте, вырежьте все прожилки и удалите пленки. Обсушите бумажными полотенцами, а после нарежьте небольшими кусочками, кубиками или соломкой, толщиной не более двух сантиметров.
2 подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой, а после нарежьте так, как вам нравится, но не очень крупно, например, кубиками или четвертинками колец.
3 подготавливаем морковь.

Морковь промойте с особой тщательностью, ведь это корнеплод и вполне естественно, что на нем много грязи и земли. И даже после того, как вы очистите его от шкурки, следует сполоснуть овощ еще раз. Подготовленную морковь натрите на крупной терке.
4 обжариваем и тушим ингредиенты.

В кастрюле разогрейте небольшое количество растительного масла и отправьте в него лук с морковью. Обжаривайте в течении 5-7 минут, или пока кусочки овощей не сменят цвет. Добавьте говядину и продолжайте готовить. Сперва выпарите всю образовавшуюся воду и сок, затем, периодически перемешивая, жарьте мясо до золотистой корочки.
Как только содержимое кастрюльки поджарится, залейте в нее два, можно чуть больше, стакана горячей воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь таким образом, чтобы жидкость все время тихонечко кипела. Тушите говядину с овощами в течении 2 часов, или меньше, если вы выбрали для приготовления телятину. Важно так же на протяжении всего времени готовки следить за уровнем воды, чтобы мясо не пригорело, если потребуется, налейте еще жидкости.
5 подготавливаем картофель.

Как только время тушения мяса будет подходить к концу, займитесь картофелем. Его следует очистить от кожуры и тщательно промыть холодной водой. После чего картофель нарезают кусочками среднего размера и слегка просушивают, раскладывая на одноразовых бумажных полотенцах, чтобы они впитали лишнюю влагу. Надолго оставлять в таком виде кусочки овоща не нужно, 5 минут будет достаточно.
6 готовим тушеную говядину с картофелем.

Подготовленный картофель сложите в кастрюлю к мясу, добавьте специи по вкусу. Вода должна доставать хотя бы до половины верхнего слоя картофеля. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить в течение 20 минут. После посолите блюдо, высыпьте зелень, свежую или сушеную и продолжайте готовить до тех пор, пока картофель не сварится, то есть еще примерно 7-10 минут. Как только нужное время пройдет, снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять под закрытой крышкой в течение 5-7 минут, чтобы оно слегка остыло.
7 подаем говядину, тушеную с картофелем.

Говядину, тушеную с картофелем подавайте в горячем виде. По вкусу можно добавить к ней томатный соус, сметану или майонез, но по мне в этом блюде всего достаточно и так. Так что просто садитесь скорей за стол и наслаждайтесь вкусом сытного мясного кушанья.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– По вкусу в тушеную с картофелем говядину можно добавить немного чеснока или стручок острого перца.

– Для того, чтобы сделать бульон насыщенней и вкуснее, добавьте в него пару-тройку столовых ложек томатной пасты или соуса.

– Используйте те специи, которые вам по вкусу, но не стоит перебарщивать с ними, смешивая несколько разных видов, если вы не уверенны, какие из них сочетаются, а какие нет. Обычно достаточно смеси молотых перцев или обычной приправы для мяса, что продаются в магазине.

Жаркое по-домашнему. Тушеное мясо с картошкой.

Тушеное мясо с картошкой — блюдо, которое подавалось, да и подается практически везде. Более всего известно оно под названием «Жаркое по-домашнему» и его можно встретить и на домашнем столе  и в столовых. Но особенно часто его подавали в детских учреждениях — школах, пионерских лагерях и детских садах.

 

Простое и незамысловатое, но вкусное, технологичное, сытное и удобное в приготовлении и подаче — его по праву любят как повара, так и те, для кого повара и готовят.

 

Обычно рецепт по ГОСТ немного изменяют, добавляя при приготовлении блюда морковь и лавровый лист и немного нарушая выкладку продуктов в сотейник — по ГОСТ картофель и мясо выкладываются слоями, картофель — первым.   Именно такой домашний рецепт здесь и представлен.

 

 

 

 

 

 

Для тушеного мяса с картошкой понадобится

 

 

 

 

  • Говядина. 500 гр.
  • Картофель. 800 гр.
  • Морковь. 1 шт.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Мука. 1 столовая ложка.
  • Томатная паста. 1 столовая ложка (можно без нее).
  • Лавровый лист. 1 шт.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим жаркое по-домашнему

 

 

Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками. Морковь трем на крупной терке.

 

 

 

 

В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью, слегка их присолив и поперчив.

 

 

 

 

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Если есть возможность срезать жир у говядины, то его срезаем и, нарезав мелкими кусочками, сразу отправляем в сотейник к луку.

 

 

 

 

Доводим лук до прозрачности. Морковь должна обмякнуть и также начать обжариваться.

 

 

 

 

Выкладываем к моркови кусочки мяса и перемешиваем.

 

 

 

 

Ждем изменения цвета мяса и посыпаем все 1 столовой ложкой муки.

 

 

 

 

Снова все тщательно перемешиваем , минут 10 тушим на среднем огне и добавляем томатную пасту.  Это не обязательный момент, кто-то любит готовить с томатной пастой, кто-то без, так что использование этого ингредиента исключительно по выбору готовящего.  Такую вариативность предусматривает и ГОСТ.

 

Вместо томатной пасты можно натереть на терке небольшой грунтовой помидор.

 

 

 

 

Перемешиваем и обжариваем мясо с луком и томатной пастой еще минут 5-7.

 

 

 

 

Заливаем в сотейник кипяток так, чтобы он почти покрывал мясо,  перемешиваем и тушим под крышкой примерно 30 минут.

 

 

 

 

За это время чистим картошку и нарезаем ее удобными крупными кусочками.

 

 

 

 

Когда мясо стало мягким, добавляем в сотейник нарезанный картофель, солим и перчим по вкусу.  Доливаем кипяток так, чтобы картофель был почти покрыт водой.

 

 

 

 

В зависимости от размера кусков картофеля блюду еще готовится минут 15-20.  За 10 минут до окончания, добавляем в сотейник лавровый лист.

 

 

 

 

Доводим картошку с мясом до полной готовности.  Можно снять крышку и слегка выпарить излишнюю, по вашему мнению, влагу и довести соус до желаемой густоты.

 

Лавровый лист удаляем и выбрасываем.

 

 

 

 

Готовое жаркое по-домашнему раскладываем по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью и подаем на стол.  Все готово.

 

В чем-то это блюдо напоминает ирландское рагу или венгерский гуляш, хотя они совсем разные и их схожесть лишь в том, что часть ингредиентов и способ приготовления во многом совпадают.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

28 458

Разогрейся этим сытным рецептом тушеной говядины!

Этот сытный рецепт тушеной говядины идеально подходит для тех месяцев в прохладную погоду, когда вам просто нужно согреться!

Этой зимой мы еженедельно ели тушеную говядину. Мы начали в мультиварке, но потом Санта принес нам голландскую печь, и мне не терпелось адаптировать рецепт!

На протяжении многих лет я боролся с совершенствованием своего сытного тушеного мяса из говядины. Я просто не могла понять, как приготовить «соус».

Обжаривание мяса в муке и оливковом масле дает основу для подливки в дальнейшем в рецепте.

Для этого рецепта тушеной говядины нам нравится использовать Top Round Beef Roast. Я обнаружил, что они стоят от 9 до 15 долларов. Я обнаружил, что тушеное мясо, которое уже нарезано кубиками, часто бывает очень жестким и жевательным. Лично я предпочитаю потратить еще несколько долларов и иметь нежное мясо. Просто нарежьте жаркое на кусочки по 2,5 см.

Мы любим морковь в тушеном мясе, поэтому мы едим немного тяжелее.

Этот рецепт идеально подходит для холодных зимних дней. Он просто прилипает к ребрам. На следующий день у нас всегда есть остатки еды.

Убедитесь, что пока говядина подрумянивается, соскребает коричневые кусочки на дне голландской духовки. В нем столько аромата, что добавит глубины вашему рецепту.

Так как же приготовить сытный рецепт тушеной говядины?

Не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить полный рецепт, который можно распечатать!

Вам понадобится:

  • Круглый ростбиф, 2 фунта
  • мука
  • приправа соль
  • черный перец
  • Оливковое масло
  • 1 крупная луковица
  • лавровый лист
  • Вустерширский соус
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • Лучше, чем бульонная говяжья основа
  • Картофель Red Bliss
  • морковь
  • сельдерей
  • 4 дольки чеснока
  • тимьян
  • томатный соус
  • Вустерширский соус
  • томаты измельченные
  • луковый порошок
  • чесночный порошок

Для начала посыпьте говядину мукой и приправьте солью, перцем, чесночным порошком и луковым порошком.

Обжарьте говядину со всех сторон в 1 столовой ложке сливочного или оливкового масла, примерно по 3 минуты на каждую сторону. Переложите в небольшую миску.

Положите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в кастрюлю. Готовьте лук, морковь и сельдерей, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить чеснок и оставшиеся приправы, варить 1 минуту.

Добавьте томатную пасту.

Добавьте говядину обратно в кастрюлю, добавьте лавровый лист, картофель, Вустерширский соус, говяжью основу «Лучше, чем бульон», измельченные помидоры и говяжий бульон.

Перемешайте, стараясь разделить приготовленные куски на дне голландской духовки.

Накройте голландскую духовку и поставьте в духовку, разогретую до 350 градусов, и готовьте 1 час, пока картофель не прожарится.

Конечно, мы любим сытную буханку хлеба с тушеной говядиной. Вот некоторые из наших любимых:

Печенье из пахты
Печенье с чеддером
Рецепт хлеба на час
Хлеб с яблочным сидром

Состав

  • 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
  • 4 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
  • 1 фунт круглой говядины, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
  • 1/2 стакана муки
  • приправы соль и перец по вкусу
  • 2 чайные ложки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка томатного соуса
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • Банка 1-14 унций измельченных помидоров, по желанию
  • 2 столовые ложки с горкой Better than Bouillon Beef Base
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 5 средних картофелей Red Bliss, нарезанных кубиками
  • По 1 чайной ложке лукового порошка, чесночного порошка

Инструкции

    1. Положите 1 столовую ложку сливочного или оливкового масла в кастрюлю на среднем огне.
    2. Обвалять говядину в муке и подрумянивать со всех сторон в голландской духовке.
    3. Приправить говядину солью и перцем, тимьяном, луком и чесночным порошком.
    4. Обжарьте говядину со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите в небольшую миску.
    5. Положите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в кастрюлю.
    6. Добавьте лук, морковь и сельдерей в горячее масло и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут.
    7. Добавьте чеснок и оставшиеся приправы и готовьте 1 минуту.
    8. Добавьте томатную пасту, бульон, затем говядину, лавровый лист, Вустерширский соус, измельченные помидоры и говяжий бульон.
    9. Добавьте картофель.
    10. Перемешайте, пытаясь разбить все приготовленные куски на дне голландской духовки.
    11. Накрыть тушеную говядину, поставить в духовку, разогретую до 350 градусов, и варить 1 час.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Фарфоровые тарелки для супа DOWAN 22 унции, миски для злаков, 4 набора легких мисок, устойчивые к образованию стружки, можно мыть в микроволновой печи, миски для орехов, белые миски, для рисовой пасты, салата, овсянки

  • Маккормик Кулинарные цельные лавровые листья, 2 унции

  • Ковш из нержавеющей стали OXO Good Grips

  • Приправленная соль Лоури, 40 унций

  • Better Than Bouillon Premium Roasted Beef Base, 8.0 унций (2 упаковки)

  • Лодж 6 Quart эмалированная чугунная голландская печь. Классическая голландская духовка с красной эмалью (Island Spice Red)

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Поделиться - это забота!

Легкий рецепт тушеной говядины - Upstate Ramblings

Этот легкий рецепт тушеной говядины в медленном огне - идеальная еда для семейного отдыха.Он наполнен говядиной, картофелем, луком, морковью и горошком, что делает его идеальным блюдом в горшочке. Сделанный из свежих или замороженных овощей, это отличный способ накормить толпу без особых усилий.

Тушеное мясо - одно из моих любимых комфортных блюд и ужин, который всегда нравится моей семье. Его легко приготовить либо в мультиварке, такой как этот рецепт, либо в скороварке. Если вы ищете рецепт скороварки, ознакомьтесь с моим рецептом тушеной говядины с яблочным сидром в Instant Pot или со свининой в Instant Pot!

Этот легкий рецепт тушеной говядины в медленном огне - рецепт, который я готовил годами.Мне нравится создавать новые рецепты, но также хорошо иметь старые любимые рецепты, на которые, как вы знаете, можно положиться и которые легко приготовить.

Этот рецепт не изящный, но его легко приготовить, он недорогой и отличный способ накормить множество людей. Это также отличный рецепт, который можно приготовить заранее, потому что он очень вкусный в разогретом виде.

Легкие горячие блюда из говядины

Я сохраняю этот рецепт быстро и легко, используя простые ярлыки с овощами.

  1. Молодая морковь - Вместо очистки и измельчения моркови в этом рецепте я использую молодую морковь.Они красивого небольшого размера, поэтому мне просто нужно открыть сумку. Иногда разрезаю их пополам, а иногда оставляю целыми. В качестве альтернативы вы можете использовать в этом рецепте замороженную морковь.
  2. Замороженный жемчужный лук - Я люблю жемчужный лук в рагу не только потому, что он спасает меня от измельчения лука, но и потому, что он добавляет интереса к готовому блюду.
  3. Замороженный горох - В моей семье никто не любит горох сам по себе, но мы едим его в тушеном виде. Добавление гороха перед подачей на стол - простой способ сделать рагу еще более питательным, а зеленый цвет добавляет приятный контраст рагу.
  4. Итальянская приправа - Еще один способ упростить жизнь - просто использовать итальянскую приправу для придания вкуса тушеному мясу, а не баловаться с индивидуально отмеренными специями.

Остается только картофель, который нужно очистить и нарезать небольшими кусочками. Так что мне нужно сделать небольшую подготовительную работу, но не много.

Лучшая говядина для тушеного мяса?

Есть два способа приготовить тушеную говядину - купить жаркое из чака и нарезать его самостоятельно или купить упаковку тушеной говядины.Я сделал и то, и другое, но по нескольким причинам предпочитаю использовать жаркое из чака.

Во-первых, дешевле купить жаркое из чака и нарезать его кубиками. Вы платите за то, что мясо нарезает кто-то другой. Во-вторых, жареный цыпленок - отличный кусок говядины для тушения.

Жаркое из чака имеет много жира, покрытого мрамором по всему мясу. Это поможет сделать мясо нежнее во время приготовления и приготовить вкусное тушеное мясо.

Предварительно нарезанная тушеная говядина иногда делают из жареного цыпленка, но иногда делают из круглого стейка, который не получается таким нежным.Кроме того, я чувствую, что предварительно нарезанную тушеную говядину часто режут на слишком большие куски. Поэтому каждый раз, когда я покупаю его, я в конечном итоге сокращаю его на части, что в первую очередь противоречит цели его покупки.

Почему подрумянивать говядину?

Еще один способ сделать это быстрее - пропустить подрумянивание говядины, но я не рекомендую пропускать этот шаг. Подрумянивание говядины активирует реакцию Майяра, химическую реакцию внутри говядины, которая действительно улучшает вкус.

Подрумяненная говядина станет лучше на вкус и добавит глубины вкусу. Таким образом, стоит сделать дополнительный шаг - испачкать сковороду и поджарить мясо.

Crock-Pot SCCPVL600S Cook ’N Carry 6-Quart Oval Ручная переносная мультиварка, нержавеющая сталь Вкладыш для медленноварки стандартного размера Reynolds, 6 штук (2 шт. В упаковке)

Как приготовить тушеную говядину

1. Обжарить говядину

Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте масло в сковороду и быстро обжарьте говядину, помешивая, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон.При необходимости работайте порциями, чтобы на сковороде не было слишком много мяса.

Когда мясо почти подрумянится, добавьте муку в сковороду и перемешайте, чтобы мясо покрылось мукой. Продолжайте варить, помешивая, 2 минуты.

2. Используйте мультиварку

Перелейте смесь говядины и муки в мультиварку. Добавьте бульон, морковь, лук, картофель, итальянскую приправу и соль и перемешайте, чтобы все перемешалось. Не добавляйте горошек!

Включите мультиварку и готовьте на медленном огне 4-6 часов.Я не люблю готовить это на высокой скорости приготовления в мультиварке, я думаю, что говядина более нежная при более низкой температуре приготовления, а овощи имеют лучшую текстуру.

Если у меня нет 4-6 часов на приготовление тушеного мяса, я буду использовать рецепт скороварки, а не этот рецепт.

3. Добавьте горох

За несколько минут до того, как вы будете готовы подавать обед, добавьте горох в тушеное мясо. Закройте мультиварку крышкой и дайте ей вариться 5-10 минут.

Приготовление еды

Это тушеное мясо из говядины - отличный рецепт, который можно приготовить заранее.При разогреве получается восхитительный вкус. Если вы планируете подавать его позже, дайте ему остыть в течение 30-45 минут, а затем храните его в герметичном контейнере. Он может храниться в холодильнике 4-5 дней или может быть заморожен до 3 месяцев.

Для разогрева тушеного мяса в холодильнике на ночь, если оно заморожено. Затем нагрейте на слабом огне около 20 минут, чтобы тушеное мясо нагрелось.

Что подавать с тушеной говядиной

Я обычно подаю тушеное мясо с рисом, но его также можно подавать с яичной лапшой или хрустящими рулетами.Иногда я просто подаю его отдельно, хотя рис или яичная лапша - отличный способ продлить ужин, чтобы обслужить еще больше людей.

С помощью этого простого рецепта тушеной говядины вы можете приготовить семейный ужин без особых затрат и усилий. Рагу - идеальное блюдо из одного горшка!

Найти другие рецепты мультиварки

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа 10 минут

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 фунта нарезанной кусочками говяжьей вырезки или тушеного мяса
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 стакана замороженного жемчужного лука
  • 2 молодые моркови или замороженные
  • 2 фунта очищенного и нарезанного картофеля
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки итальянской приправы
  • 2 стакана замороженного горошка

Инструкции

Рецепт медленноварки
  1. Нагрейте сковороду на среднем огне.Добавьте масло и обжарьте говядину с солью и перцем до коричневого цвета со всех сторон. Не переполняйте сковороду и не поджаривайте мясо двумя партиями, если это необходимо.
  2. Как только говядина подрумянится, добавьте муку в сковороду и готовьте еще две минуты.
  3. Положите смесь говядины и муки в мультиварку. Добавьте лук, морковь, картофель, бульон, соль и итальянскую приправу. Не добавляйте горошек. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
  4. Накройте мультиварку крышкой и готовьте на слабом огне 4-6 часов.
  5. Снимите крышку и добавьте горох в тушеное мясо. Затем накройте рагу и готовьте на слабом огне 5-10 минут.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 440 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 123 мг Натрий: 587 мг Углеводы: 37 г Волокно: 6 г Сахар: 6 г Белки: 47 г

Пищевая ценность является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт тушеной говядины Эмерила | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла

3 фунта тушеной говядины, нарезанной кусочками по 2,5 сантиметра

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки эссенции, рецепт см. Ниже

1 чайная ложка измельченного черного перца

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 фунт шампиньонов, разрезанных на четвертинки

2 стакана крупно нарезанного желтого лука

2 стакана нарезанной моркови (1-дюймовые ломтики нарезать крест-накрест по диагонали)

2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока

4 столовые ложки универсальной муки

4 1/2 стакана телячьего или говяжьего бульона комнатной температуры

4 столовые ложки томатной пасты

1 веточка свежего тимьяна

1 веточка свежего розмарина

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

3-4 стакана нарезанного кубиками красновато-коричневого картофеля

1 стакан замороженного зеленого горошка, размороженного

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Вареный белый рис или яичная лапша, смазанная маслом, для подачи

ESSENCE Creole Seasoning Эмерила (также называемая Bayou Blast):

2 1/2 столовых ложки перца

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сушеного тимьяна

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

Фермерское рагу из говядины амишей - Легко, вкусно

Это классический фермерский обед из тушеной говядины амишей в горшочке, который можно найти на многих кухнях амишей по выходным.Тушеное мясо может долго тушиться и наполнить дом изумительным ароматом. Хорошая вещь! Этот рецепт пришел к нам от женщины-амишей из округа Винтон, штат Огайо. Тушеное мясо наполнено ароматом кусочков свежей говядины, смесь вкусных овощей и специй, чтобы выявить лучшее.

Такие тушеные блюда популярны на кухнях амишей круглый год, потому что они легкие и сытные, а летом овощи могут перейти из сада на плиту за считанные минуты. Так получится свежее вкусное рагу.

Летом, когда едят это рагу, многие амиши готовят на летних кухнях. Или, я недавно был в доме амишей в округе Хардин, штат Огайо, и у семьи амишей была керосиновая плита на крыльце. Таким образом, такое блюдо, которое может кипеть часами, не превратит дом в печь, потому что, как правило, в доме амишей уже будет очень жарко летом, потому что в подавляющем большинстве не будет кондиционера.

используйте свежие куски говядины

Для многих поваров амишей эти блюда из одного горшка - незаменимый помощник в напряженное время.Они могут просто поджарить овощи, поджарить говядину, положить все это в кастрюлю и позволить теплой плите творить чудеса.

Рагу из говядины амишей на ферме

Кстати, способы приготовления у амишей разнообразны. Многие повара амишей все еще используют дровяные печи для приготовления пищи, другие предпочитают керосин, а другие используют газ. И, наконец, какой-нибудь амиш приготовил такое тушеное мясо в котле на открытом огне. Чувак, вот что действительно придает ему хороший дымный аромат. Возможно, лучшее в таком тушеном мясе - это то, что вы изобретательны и креативны.Если вы решите добавить немного кукурузы или гороха или немного вустерширского соуса, вы ничего не повредите. Просто сделайте это по своему вкусу.

нет ничего лучше тушеного мяса! Рецепт не требует гороха, но мои родители добавили немного для цвета и аромата, вы можете сделать то же самое Элегантное рагу

Я бы съел свой, как на фото выше, картофель, залитый маслом, и тушеное мясо в паре с хлебом!

Приведенный ниже рецепт дает вам основу для работы - очень вкусную - но все остальное зависит от вас.Вы можете складывать и вычитать по своему усмотрению.

FARMHOUSE AMISH ГОВЯДИНА

]]> Перейти к:

🍲СТЮ ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 фунта тушеного мяса, нарезанного кубиками
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 стакана горячей воды
  • 2 стакана томатного сока или сока V8
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • ½ столовой ложки перца
  • ½ столовой ложки перца
  • щепотка молотых гвоздик
  • 6 очищенных и нарезанных кусочками моркови
  • 6 очищенных и нарезанных кусочками картофеля
  • 1 стакан свежего огородного горошка
  • ½ стакана холодной воды, смешанной с стакана муки (используется в конце для загустения рагу)

📋 ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
  1. В большой кастрюле положите коричневые кубики говядины в оливковом масле примерно на 20 минут.
  2. Добавьте нарезанный лук, горячую воду, томатный сок / сок V8, соль, лимонный сок, сахар,
  3. Вустерширский соус, перец, перец и гвоздику.
  4. Накрыть крышкой и варить 2 часа, периодически помешивая. Добавьте картофель и морковь и тушите еще час.
  5. Добавьте воду и муку и перемешайте тушеное мясо до однородного состояния.
  6. Варите на медленном огне без крышки 20 минут перед подачей на стол.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ AMISH STEW

Хорошее тушеное мясо согревает сердце и легко и экономно наполняет желудок.Кусок хлеба, который нужно окунуть в дымящийся бульон, - чистое блаженство. Обратите внимание на эти другие тушеные блюда амишей:

АМИШСКИЙ МЯЧНЫЙ СТЮ

Нет ничего лучше сытных котлет, купающихся в тушенке!

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ СТЮ

Простое тушеное мясо без излишеств!

ГОВЯДИНА С ПЕЛЬНИЦАМИ

С пельменями все лучше!

ФРОГМОР СТЬЮ

Это широко известно как «низменный нарыв», это версия амишей!

📖 Полный рецепт

Тушеная говядина на ферме амишей

Ингредиенты

  • 2 фунта тушеного мяса, нарезанного кубиками
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 2 стакана горячей воды
  • 2 стакана томатного сока или сока V8
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка Уорчестерширского соуса
  • ½ чайной ложки перца
  • ½ столовой ложки перца
  • 6 целиком очищенных и нарезанных кусочками моркови
  • 6 картофелин, очищенных от кожуры и нарезанных небольшими кусочками
  • 1 чашка огородный горох
  • ½ стакана холодной воды
  • ½ стакана муки смешать муку и воду
  • щепотка гвоздики, дополнительно молотая

Инструкции

  • В большой кастрюле положите коричневые кубики говядины в оливковом масле примерно на 20 минут.

  • Добавьте нарезанный лук, горячую воду, томатный сок / сок V8, соль, лимонный сок, сахар, Вустерширский соус, перец, перец и гвоздику.

  • Накрыть крышкой и варить 2 часа, периодически помешивая. Добавьте картофель и морковь и тушите еще час.
  • Добавьте воду и муку и перемешайте тушеное мясо до однородного состояния.

  • Варите на медленном огне без крышки 20 минут перед подачей на стол.

Рецепт общеамериканского тушеного мяса из говядины

Почему это работает

  • При обжаривании мяса в больших стейках получается подрумянивание без переваривания или приготовления на пару.
  • Желатин придает сочность соусу без мутного вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
  • Использование двух партий овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

Американское тушеное мясо из говядины не имеет той же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как boeuf bourguignon или гуляш. Пока говядина нежная, а рагу похожее на тушеное, никто не скажет вам, что вы сделали это неправильно. Но есть несколько архетипов.Мои собственные детские впечатления от тушеной говядины начались с банки Динти Мур (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончились домашней версией с кусочками сухой, тягучей говядины, барахтающимися в похожем на подливу бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имена, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с «ном».

У этих версий тушеной говядины по-американски, да и у большинства версий есть две общие черты: они просты и отдают предпочтение удобству, а не вкусу.

Что ж, я не собираюсь довольствоваться удобством. Хочу отличный . Вы знаете ту сцену в фильме, где ботанический герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и внезапно становится намного интереснее и привлекательнее для остального мира? Этот герой - тушеная говядина, и сейчас его время для уверенности. Рагу из говядины моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным соусом (и этот соус лучше быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые являются не только наполнителем, но и придают вечеринке дополнительную текстуру и аромат.

После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь улучшить не только американское тушеное мясо из говядины, но и улучшить практически любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

Правило тушеной говядины №1: выбирайте мясо с умом

Первый шаг в приготовлении любого тушеного мяса - это выбор говядины.Вкус говядины особенно важен для такого тушеного мяса, в котором не используется большое количество вина, пива или других ароматизаторов.

Мышцы бычка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые мало тренируются, как правило, очень нежные, но при этом довольно мягкие (подумайте: вырезка). Мышцы, которые делают много тяжелой работы, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вы хотите от тушеного мяса, где длительное нежное приготовление даст этой соединительной ткани возможность разрушиться и смягчиться.Но какой разрез лучше?

J. Kenji López-Alt

Вот сценарий: вы находитесь в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины, стоящие на витрине мясника или, возможно, на лотке из пенополистирола в холодильнике. Вы хотите это купить. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о резке сырого мяса! Мясник должен знать, из чего готовят хорошее тушеное мясо, и он уже выбрал это для меня! , это продолжается.

Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо приказать мозгу замолчать - вы , а не , собираетесь его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса - это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части быка он появился, а это значит, что трудно сказать, какой у него будет вкус или какая у него будет текстура. (Предполагается, что все, что на дисплее, в первую очередь, из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также нарезается слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. Технику я описываю в следующем разделе.

Итак, что нужно сделать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы быть уверенным, что вы знаете, откуда оно взято. Если бы я собирался выбрать один экономичный отруб с отличным вкусом и хорошим соотношением жира к постной и соединительной ткани, это был бы жареный цыпленок из говяжьей вырезки без костей, разрезанный с передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все возможные варианты тушеного мяса на рынке, чтобы выяснить, какое из них лучшее, поэтому обратитесь к нашему руководству для получения расширенного списка вариантов и описаний.

Тушеная говядина Правило № 2: обжарьте говядину перед кубиками

После того, как вы доставили говядину домой, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса, как правило, является обжаривание этой говядины в горячей голландской духовке. Все мы знаем, что происходит, когда вы пробуете это: если у вас нет плиты промышленного уровня, то говядина не обжаривается, а готовится на пару в течение первых 10-15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар снижает температуру сковороды, предотвращая подрумянивание мяса, даже если оно продолжает сокращаться и выделять больше влаги.В результате получается сухая, пережаренная говядина в готовом рагу. Какое решение?

Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

J. Kenji López-Alt

Я приготовил три рагу бок о бок: одно из обжарки целого рулета с чаком, второе, в котором я сначала нарезал жареный цыпленок на три стейка, а третье - из говядины, которую я нарезал кубиками. Оказалось, что целому жареному цыпленку немного не хватало вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). С другой стороны, кубики потребовали очень много времени, чтобы поджариться должным образом, и получилось тушеное мясо, которое было относительно сухим и жестким.Стейки предлагают хороший баланс между ними, так что они идеальны.

Из-за меньшей площади поверхности стейки коричневеют быстрее кубиков (меньшая площадь поверхности означает меньшее количество каналов для выхода воды, а значит, меньше пара в кастрюле). Между тем, несмотря на то, что наша говядина подрумянивается не на всех поверхностях, есть еще много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать с сотейником во время приготовления.

J. Kenji López-Alt

Когда стейки обжарились и остыли, я разрезаю их на относительно большие куски.От 1,5 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и когда мы закончим с ним, вы все равно сможете нарезать его ложкой).

Тушеное мясо с говядиной Правило № 3: Ешьте меньше муки

Мы все ели изрядно тушеную говядину в школьных кафетериях или, возможно, прямо из банки отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел рецепты, в которых на литр жидкости требуется 3/4 стакана муки. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может притуплять вкус. Я хочу, чтобы рагу было ярким и жирным, а не приглушенным и тусклым.

Я обнаружил, что около 2 столовых ложек муки на 5 чашек стартовой жидкости - это почти все, с чем я мог справиться, прежде чем аромат начал терять силу. Перемешать муку с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками - это был самый простой способ добавить загуститель, не создавая комков. Готовое тушеное мясо все еще не было таким глянцевым и насыщенным, как мне хотелось бы, но я решил сначала заняться другими проблемами.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 4: Разделите овощи

В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их, пока все не сольется воедино. Но этот метод не дает лучшего рагу. Вместо целых кусков мяса и овощей вы получаете почти полностью распавшиеся овощи, замутняющие бульон и не дающие ничего, что могло бы нарушить монотонность мяса.

Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначена для подачи с тушеным мясом, а другая - просто для придания вкуса бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, которые подаются с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Просто бросить их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления - это нормально, но это не придает овощам такой насыщенный вкус, который я ищу.

Вместо этого я сначала обжариваю их в той же кастрюле, в которой подрумянивала говядину.

Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения - по крайней мере, от 5 до 10 минут, поэтому дайте им время!), Используя деревянную ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки из кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и тоже позволяю им подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы потом добавить их в тушеное мясо (вместе с картофелем).

Для тушения овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и некоторые приправы, храня все овощи как можно большими кусками, чтобы потом их было легко выловить. Я обжариваю их в той же голландской духовке (будьте осторожны, подрумянившиеся кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. Уменьшите огонь, если необходимо), прежде чем удалить глазурь из кастрюли с чашкой вина, что доводит меня до состояния. ..

Тушеная говядина Правило № 5: выпивка делает его лучше

Вы можете пропустить выпивку, если хотите, но вино, херес или вермут действительно добавляют измерение вкуса - кислотность и сложность, - которых нет в простейшем тушеном мясе.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, а дорогие вещи вам точно не понадобятся. Как мы показали на тестах вслепую, этот старый совет «готовить только вино, которое вы бы пить» просто не выдерживает критики (или я должен сказать вино?). Пока вино сухое (то есть несладкое) и не имеет агрессивных посторонних привкусов, вы можете использовать любое вино, какое захотите.

После того, как я выбрал свою выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д'Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительную часть подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем позволяя вину уменьшиться, прежде чем добавлять мои другие жидкие ингредиенты.(Уменьшение количества вина по отдельности - это шаг, который должен предпринять в большинстве случаев.)

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 6: используйте куриный бульон, а не говядину

Мы делаем тушеную говядину, мы ведь должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не делаете свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую придерживаться магазинного или домашнего куриного бульона. Консервированный или упакованный говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

Я использую куриный бульон Swanson Organic с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что позже мы его уменьшим - полностью соленый бульон станет слишком соленым. Куриный бульон - это фантастика, потому что это, по сути, чистый соус, тушеное мясо или суп. Он так хорошо улавливает и усиливает другие ароматы. С добавлением обжаренных овощей, обжаренной говядины и ароматических добавок даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но ему все же может понадобиться небольшая помощь.

Тушеное мясо из говядины Правило № 7: взорвите бомбы умами

Если вы вообще читали «Серьезную еду», вы знали, что это произойдет.Пора взорвать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые от природы богаты глутаминовой и инозиновой кислотами - аминокислотами, которые вызывают чувство пикантности и придают мясным продуктам более мясистый вкус. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

J. Kenji López-Alt

Для этого тушеного мяса я выбрал смесь томатной пасты (классическое дополнение к тушеной американской говядине, которое также придает смеси немного консистенции), Вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать над вкусом финального блюда, вместо этого они уйдут на задний план, чтобы выполнять свою вспомогательную работу.

Чтобы добавить бомбы умами, я начал с попытки размять их в небольшую миску в виде пасты. Это метод, который я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook's Illustrated несколько лет назад (предупреждение: платный доступ). Он работает нормально, но из него также получается слегка зернистый бульон для тушения. Я был после гладкой и глянцевой.

Я подумал, сработает ли все это в целом, используя безупречную технику Томаса Келлера, удаляя приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более мелких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличный метод, если у вас есть много терпения, много фильтров и личная посудомоечная машина на фиксаторе. Непрактично для нормальных людей.

Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

J. Kenji López-Alt

Если добавить томатную пасту, вустерширский соус, анчоусы и соевый соус непосредственно в бульон, получится идеально однородный продукт, не требующий процеживания.

Тушеная говядина Правило № 8: Не теряйте вкус!

Вы знаете ту тарелку с говядиной, которую мы отложили ранее? Иди, взгляни на это сейчас и расскажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, - это аромат, один из самых ценных ресурсов Вселенной. Не тратьте его зря.

Он попадает в горшок.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 9: Желатин в порошке FTW

Я взялся за говядину и вкус жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой.Я согласен с довольно жидким бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густой подливке, чтобы он прилипал к ребрам. С другой стороны, американское тушеное мясо из говядины должно быть по крайней мере достаточно густым, чтобы не проливаться в миске.

Я уже был на пределе того, где я хотел взять содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

Можете ли вы, давние читатели, угадать, что будет дальше? Ты получил это.Желатин. Мы просто иногда чертовски предсказуемы. Если мы часто вынимаем желатин, это потому, что он работает . Самое лучшее тушеное мясо из говядины, которое я пробовал в своей жизни, было приготовлено из телячьего бульона, бульона, богатого желатином из телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не на домашней кухне.

К счастью, у нас есть легкий доступ к порошкообразному желатину без добавок. В отличие от муки, желатин загустевает, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он делает бульон более густым, так что он покрывает ваш язык, позволяя вам легче его попробовать.Желатин сам по себе хорошо загущает жидкости, но он даже лучше загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, чтобы создать соус, который гуще, чем любой компонент сам по себе. .

Эти две партии тушеного мяса были приготовлены из идентичных ингредиентов, кроме унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

J. Kenji López-Alt

Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что, хотя тушеное мясо справа выглядит жирным с лужами жира, блестящими на поверхности бульона, у одного из левых нет отчетливых жировых карманов - все это полностью эмульгировано. в тушеное мясо.

Тушеная говядина Правило № 10: "Золотые коренья Юкона" для более чистого тушеного мяса

Здесь мы выходим на финишную прямую. Но оставайся со мной, потому что наше тушеное мясо становится лучше. Что такое тушеная американская говядина без картофеля? Они набухают в кастрюле, отлично впитывают аромат и нарушают однообразие мяса. В большинстве рецептов тушеного мяса требуется рыжий картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, который вы найдете в супермаркете. Рюссет отлично подходит для классических рецептов, потому что он выполняет двойную функцию: и дает вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогает бульону загустеть с крахмалом, который они выделяют.

Но тушеные блюда, загущенные картофельным крахмалом, имеют ту же проблему, что и тушеные блюда из слишком большого количества муки: крахмал может испортить вкус.

Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно там, где я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь также подойдет восковой красный картофель или молодой картофель.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и взламывайте крышку!)

Итак, у нас есть обжаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и бомбы умами и говядина, покрытая мукой в ​​кастрюле.Давайте добавим туда пару лавровых листов и веточек тимьяна для большей меры. Следующий вопрос: плита или духовка? И какая разница? Это так, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот горшок, и, что более важно, от того, в каком направлении она идет.

Плита - это система с постоянной выработкой энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в горшке над ней. С другой стороны, духовка - это система с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько или меньше энергии, сколько нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греется только снизу. Духовка нагревается со всех сторон.

Различия невелики, но они могут сильно повлиять на готовое тушеное мясо. В идеале рагу следует готовить на очень слабом огне. Чем сильнее оно пузырится, тем суше и жестче получается мясо и тем мутнее бульон. 180–190 ° F (82–88 ° C) - идеальный диапазон.

При постоянной энергии плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Закройте кастрюлю крышкой и даже при самой низкой температуре нагрева в кастрюле разогреется до 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым снизив максимальную температуру - испарение отнимает энергию у кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Тушеное мясо уменьшается, но вы добавляете ему столько же энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2–3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее он становится, тем быстрее уменьшается, что усугубляет эту проблему.

Наконец, поскольку тепло исходит только от дна, в кастрюле не будет дополнительного потемнения или выделения аромата. Вы начинаете с того, с чем вам нужно работать. (Это одна из причин, почему пища, приготовленная в мультиварке, имеет тенденцию выходить более тусклой, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

С другой стороны, печь решает все эти проблемы. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту - оно все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете взломать крышку кастрюли, чтобы тушеное мясо могло поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что при ее понижении оно станет слишком горячим.

Благодаря теплу, идущему со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться по мере закипания, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет аромата. Фактически, если вы действительно ленивы, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и позволить говядине подрумяниться только в духовке.У вас не так много вкусов, но это работает.

Потребовалось некоторое время, чтобы правильно выбрать время, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа после приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой вкус тушеному мясу. Выбросив использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держал в стороне.

Тушеная говядина Правило № 12: не пережаривайте!

Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины - это то, которое я видел нарушенным бесчисленное количество раз (в том числе и мной в те дикие дни, когда я тушил безрассудно): не пережаривайте его.Идея тушеного мяса на медленном огне в течение всего дня кажется привлекательной. Если за 2,5 часа варки получается нежная говядина, не следует ли за 6 или 8 часов сделать еще более нежной говядиной? К сожалению, так не работает.

При тушении мяса вы играете в гоночную игру между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выжимают внутреннюю влагу.Это делает мясо более твердым и жестким.

В идеале к тому времени, когда соединительная ткань размягчается (а это происходит довольно быстро и внезапно - ваша говядина остается жесткой вплоть до того момента, когда это не так), мышцы все еще позволяют некоторым натуральным сокам оставаться, и вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему вариться слишком долго (или варить на медленном огне), и мышцы будут выдавливать так много влаги, что даже дополнительная смазка разорванной соединительной ткани не поможет.

Точное время зависит от того, как работает ваша духовка, и от того, какой у вас нарезанный кусок мяса, но с большими кусками говядины в духовке с температурой 275 ° F (135 ° C) с потрескавшейся крышкой на это уходит около 2 1/2 часов, чтобы правильно размягчить. Я начинаю тыкать в мясо примерно через 2 1/4 часа и проверяю его время от времени, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из контейнера). духовой шкаф). К этому моменту добавленные мной овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий насыщенный соус.

Как я обнаружил в ходе неофициального опроса в Твиттере, мнения людей о тушеном горохе разделились. Я поддерживаю их, но только если это замороженный горошек, добавленный в самом конце, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет. Вы можете делать с ними все, что хотите.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 13: ешьте сегодня, ешьте завтра, это не имеет значения

И вот так! Наше тушеное мясо готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как это сделала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, не потребуется много соли, но потребуется больше перца) и подавайте.

Подожди минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Мы проверили это и обнаружили, что особой разницы нет. И, честно говоря, я всегда считал этот совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если есть остатки, поскольку они все равно будут иметь прекрасный вкус при повторном нагревании. - вот что мы на самом деле говорим. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахом тушеной говядины, наполняющим весь дом, который затем обернется и скажет: «Хорошо, все готово.В холодильник с собой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что тушеная говядина на завтра! "

Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете увидеть, как эта говядина поддается при малейшем нажатии ложки, или как бульон покрывает ваш язык, или как морковь и картофель передают вкус мяса, но поверьте мне, все это происходит и многое другое.

Итак, еще раз: дать тушенке отдохнуть на ночь, прежде чем закопаться? Этого просто не бывает. Сразу ешьте тушеное мясо, сохраните остатки и снова съешьте его позже на неделе.

Или просто съесть весь проклятый горшок за один присест. В конце концов, это американская тушеная говядина, я не прав?

Примечание редактора: Этот рецепт изначально предусматривал температуру духовки 275 ° F, что сработало для нас через десятки циклов тестирования на нескольких кухнях и в духовках. Но на основе отзывов читателей стало ясно, что некоторые домашние печи слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления. Чтобы решить эту проблему, мы увеличили температуру духовки до 300 ° F (150 ° C, ) .

Домашнее тушеное мясо из говядины, лучший рецепт рагу из говядины

Dr Dale

12 сентября 2019 года в 3:24

Бигос (Охотничье рагу) - это польское блюдо из рубленого мяса различных видов, тушеных с квашеной капустой и нашинкованной свежей капустой. Подается горячим и может быть обогащен овощами, специями или вином. Гибкий и снисходительный рецепт бигоса допускает значительное количество вариантов, часто просто с использованием тех ингредиентов, которые есть под рукой. Часто утверждают, что рецептов столько, сколько поваров в Польше.
Основные ингредиенты бигос - это разные виды мяса, нарезанные небольшими кусками, и смесь квашеной капусты (квашеной капусты) и измельченной свежей белокочанной капусты. Мясо может включать свинину (ветчину, лопатку, бекон, ребра, корейку и т. Д.), Говядину и телятину, птицу (курицу, утку, гусь, индейку) и дичь, а также мясные закуски, особенно различные виды килбасы или польского копченая колбаса. Разнообразие мяса считается важным для хороших бигосов; его приготовление может стать отличным поводом для очистки морозильной камеры и использования остатков других мясных блюд.Некоторые виды мяса можно обжарить, а затем нарезать кубиками вместе с различными кусками мяса и тушить в сале или растительном масле.
Квашеную капусту часто промывают и сливают, прежде чем нарезать и смешать с измельченной свежей капустой. Пропорция зависит от зрелости квашеной капусты: чем дольше она выдерживается, тем кислее она на вкус, поэтому требуется больше свежей капусты, чтобы сбалансировать вкус. Традиционно квашеную капусту мариновали осенью, поэтому бигос, приготовленный в то время, можно было приготовить только из полузамороженной квашеной капусты, но к ранней весне квашеную капусту нужно было смешать в равных частях со свежей капустой.Смесь предварительно готовят в небольшом количестве воды, затем смешивают с тушеным мясом и оставляют на медленном огне в течение нескольких часов. В идеале тушеное мясо должно густеть только за счет испарения, но для поглощения лишней влаги в него можно добавить муку, заправку, измельченный ржаной хлеб или тертый сырой картофель.
Другие ингредиенты, часто добавляемые в бигос, включают лук, нарезанный кубиками и обжаренный в сале вместе с мясом, и сушеные лесные грибы, предварительно приготовленные отдельно в кипящей воде. Тушеное мясо обычно приправляют солью, черным перцем, душистым перцем, ягодами можжевельника и лавровым листом.В некоторых рецептах также используются тмин, гвоздика, чеснок, майоран, семена горчицы, мускатный орех, перец и тимьян. Терпкий вкус квашеной капусты можно усилить, добавив немного сухого красного вина или свекольного сока (ферментированный свекольный сок), которые могут придать рагу красноватый оттенок. Бигос часто слегка подслащивают сахаром, медом, изюмом, черносливом или сливовым маслом, по-польски - powidła.
Традиционно бигос тушат в котле на открытом огне или в большой кастрюле на плите, но его также можно приготовить в электрической мультиварке.Содержимое следует время от времени перемешивать, чтобы предотвратить ожог, который может придать горький привкус всей партии. Бигос считается лучшим после того, как его несколько раз охлаждали и повторно нагревали, чтобы ароматы слились.

Старомодный рецепт тушеной говядины

Пищевая ценность (на порцию)
625 калорий
31 г жир
34 г Углеводы
47 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
Калорий 625
% Дневная стоимость *
31 г 40%
Насыщенные жиры 11 г 56%
141 мг 47%
886 мг 39%
34 г 12%
Пищевые волокна 4 г 15%
Всего сахаров 4 г
47 г
Витамин C 13 мг 65%
Кальций 81 мг 6%
Железо 6 мг 32%
Калий 1344 мг 29%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это обычное тушеное мясо из говядины, которое является любимым зимним блюдом. Это сытное блюдо легко, вкусно и недорого приготовить. Несмотря на то, что существуют сотни вариантов традиционного тушеного мяса из говядины, трудно улучшить пикантность и успокаиваемость этой версии.

Для еще лучшего вкуса приготовьте это блюдо за день до того, как вы планируете подавать его, и разогрейте, чтобы приготовить еду в одной кастрюле.На застолье подавайте вместе с хрустящим хлебом или булочками. Из тушеной говядины получаются восхитительные остатки, и вы можете удвоить этот рецепт, если у вас достаточно большая кастрюля.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *