Утка в духовке с рисом в домашних условиях пошаговый рецепт с фото: Утка в рукаве с рисом

Утка с расыпчатым рисом в духовке: пошаговый рецепт с фото

Румяная утка с рисом, запеченная в духовке – блюдо, создающее праздничное настроение одним своим видом и ароматом. Оно невольно ассоциируется с чередой зимних праздников. И правда, когда же готовить сытную утку, как не зимой? Это сочетание считается почти классическим, но предложенный рецепт можно смело «разбавлять» своими дополнениями, взяв за основу пошаговые инструкции с фото.

Ингредиенты:

утка – 1 целая тушка весом 2-2,5 кг	рис длиннозерный, пропаренный – 1 ст.
репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера)	кисло-сладкое яблоко – 1 шт. (крупное)
оливковое масло – 2 ст. л.	соль поваренная – 1,5 ч. л. (по вкусу)
черный свежемолотый перец – 0,5 ч. л. (по вкусу)	сушеный тимьян, базилик, орегано (смесь итальянских трав) – по щепотке
молотая сладкая паприка – 1 ч. л. (без горки)	мед – 1,5 ч. л.
горчица готовая – 1,5-2 ч. л.	чеснок – 2 зубчика

Как запечь утку с рисом в духовке (пошаговый рецепт с фото):

-1- Подготовьте утиную тушку к маринованию: выпотрошите, помойте, удалите «пенечки» от перьев, срежьте жир и вытрите бумажными полотенцами. Жир не выбрасывайте – его нужно будет вытопить и приготовить на нем начинку из риса.
-2- По всей поверхности утки сделайте проколы зубочисткой. Это позволит маринаду лучше пропитать мясо за более короткое время.
-3- Для приготовления маринада смешайте оливковое масло, соль, щепотку черного перца, тимьян, орегано и розмарин.
-4- Получившейся ароматной смесью смажьте утку внутри и снаружи, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на 2-3 часа (можно и на более длительный срок).
-5- А пока утка маринуется, приготовьте начинку для ее фаршировки. Рис помойте, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении 1 к 1. Поставьте рис на умеренный огонь, после закипания воды добавьте немного соли. Варите 5-7 минут, до полного испарения жидкости. Рис получится полусырым, он дойдет до кондиции во время запекания утки в духовке. Очистите яблоко от семечек, нарежьте его небольшими кусочками.
-6- Очистите и нарубите мелкими кубиком лук. Утиный жир порежьте небольшими кусочками и выложите на сковороду. Обжаривайте на среднем огне, пока он не вытопится. Выжарки (шкварки) уберите со сковородки. Обжарьте на вытопленном жиру лук до легкой румяности. Совет. Если жира получилось мало, добавьте в сковородку немного сливочного масла. К обжаренному луку добавьте яблоко, перемешайте.
-7- Отправьте рис в сковороду, перемешайте и томите на небольшом огне 1-2 минуты.
-8- Посолите начинку, добавьте щепотку перца и молотую паприку. Снимите ароматную крупу с яблоками с огня и дайте остыть.
-9- Нафаршируйте внутреннюю полость утки рисом, отверстие скрепите зубочистками или зашейте кулинарной нитью. Фаршированную птицу поместите в пакет для запекания, завяжите конец. Если внутри тушки вся начинка не поместилась, положите ее рядом. Отправьте утку запекаться в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа (продолжительность приготовления зависит от размеров тушки).
-10- Пока утка готовится, сделайте медово-горчичный соус. Он в процессе запекания превратится в ароматную поджаристую корочку. Для этого смешайте мед, горчицу и измельченный чеснок.
-11- Достаньте утку из духовки и разрежьте пакет. Образовавшийся во время приготовления сок аккуратно слейте в миску. 3-5 ст. л. от общего количества добавьте к меду с горчицей, перемешайте.
-12- Получившимся соусом смажьте утку сверху и снова поставьте в духовку еще на 20-30 минут.

Готовность птицы проверьте, проткнув ее в самом толстом месте. Из места прокола должен потечь прозрачный сок.

Подавайте утку к столу целиком или сразу разделайте на порционные кусочки и разложите по тарелкам вместе с рисом.

Каждую порцию блюда можно полить соком, оставшимся после запекания, или приготовить на его основе соус.

Дополнить блюдо можно свежими овощами и зеленью.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка с рисом, яблоками и апельсинами – рецепт с фото, как запечь в духовке

Утка с рисом, яблоками и апельсинами – традиционное праздничное блюдо. Утка, фаршированная фруктами, выглядит ярко, торжественно, к тому же это потрясающе вкусно. Пропитанный фруктовым и мясным соком, рассыпчатый, мягкий, рыхлый рис тает во рту. Попробуйте запечь утку с рисом и яблоками в домашних условиях по нашему рецепту – и останетесь довольны.

Рецепт фаршированной утки включает несколько нюансов и этапов подготовки тушки. Для фарширования больше подойдет крупная утка, так что берите утиную тушку весом не меньше 2,5 килограммов. Размораживать тушку лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре: таким образом мясо меньше стечет. Рис для фарша следует выбирать рассыпчатых сортов, как для плова. А еще, фаршированную птицу желательно оставить на ночь для пропитки маринадом или специями. Но запекать утку в духовке в рукаве или без него необходимо перед подачей к столу.

В качестве гарнира подойдет запеченный в тушке рис, который обычно полностью выгребают из утки и укладывают в объемное блюдо. Поверх риса кладут утиное мясо, нарезанное крупными кусками, и поливают все это подливкой, которая образовалась в жаровне или рукаве при запекании. Также к мясу подойдет картофельное пюре или запеченные дольки картофеля и различные овощные салаты. Да и начинку можно видоизменять, добавляя орехи, виноград, абрикосы или чернослив, и получать новые вкусовые впечатления.

Запечь утку своими руками в духовке просто, если придерживаться подсказок выше. А также вкусное блюдо получится легко и быстро с помощью нашего пошагового фоторецепта.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовить необходимые ингредиенты к приготовлению. Тушку разморозить, а фрукты и рис тщательно промыть.

шаг 2Когда утка разморозится, необходимо удалить из нее потроха, лишний жир и шею. Далее зашить кожу в том месте, где находилась шея, иголкой с ниткой.

шаг 3Внутри утку слегка натереть солью и специями. Снаружи тоже можно немного обмазать тушку специями и солью. Иногда специи разводят в небольшом количестве соевого соуса или маринада для жарки или запекания мяса.

шаг 4Затем закипятить в кастрюле 2-3 л воды, добавить 1 ч. л. соли без горки и всыпать 1 ст. риса. Отварить рис до полуготовности, чтобы рисовые зерна были самую малость твердыми на вкус. Лучше недоварить крупу, чем получить после запекания мелкую кашу.

шаг 5Отварной рис промыть в проточной воде для того, чтобы зерна не склеивались. Когда рис стечет, переложить его в глубокое блюдо, добавить 1 ст. л. без горки смеси специй, соль добавить по вкусу. Также влить в крупу 3 ст. л. горячего сливочного масла и добавить по одному мелко нарезанному яблоку и апельсину.

шаг 6Рисовый фарш тщательно перемешать и сразу нашпиговать им тушку. Если соблюдены все пропорции птицы и риса, то рисовая смесь заполнит все внутри без остатка. Далее необходимо снова заштопать птицу нитками.

шаг 7Фаршированную дичь убрать по меньшей мере на час (а в идеале на ночь) в холодное место. Перед приготовлением утку снова натереть специями и солью, а затем обмазать растительным маслом или майонезом. Благодаря последнему корочка получится более темной и хрустящей.

шаг 8Глубокую жаровню или гусятницу полностью смазать жиром. Нарезать 2 яблока и 1 апельсин мелкими кусочками, а затем разложить фрукты на дне глубокой емкости и присыпать их солью и специями. На фрукты положить утиную тушку пузом кверху, при этом крылья птицы должны быть плотно прижаты или привязаны к утке.

шаг 9Запекать утку в разогретом до 220 градусов Цельсия духовом шкафу. Приготовление занимает около 3 часов, за этот промежуток времени тушку следует пару раз перевернуть. Степень готовности определяется разрезанием грудки или окорочка: если в разрезе нет розового сока, значит, птица почти готова.

шаг 10Готовая запеченная с яблоками и специями утка приобрела золотисто-коричневый цвет и источает аппетитный запах. Горячую тушку аккуратно разрезают с помощью ножниц и выкладывают всю начинку в отдельное блюдо.

шаг 11Утка с рисом, яблоками и апельсинами готова. Готовое блюдо, украшенное листьями салата, зеленью, дольками яблок или кружками апельсинов, подавать в горячем виде. В соуснике к мясу можно подать апельсиново-яблочный соус, который образовался в жаровне в процессе жарки.

Приятного аппетита!

Утка с рисом в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Продукты, которые понадобятся нам для приготовления утки с рисом.

Шаг 2:

Первым делом приготовим соус для маринования утки. Смешаем в небольшой ёмкости соевый соус, сахар, 1ч.л. соли и перец душистый. Вместо сахара можно использовать бальзамический соус (соус в основе которого находится бальзамический уксус. Он имеет вязкую консистенцию, фруктовый аромат и сладковато- кислый вкус). Чеснок пропустить через чеснокодавилку или через пресс. Добавить так же ко всем ингредиентам в ёмкости. Всё тщательно перемешать.

Шаг 3:

Утку помыть, удалить сальные железы с хвоста по желанию. Обсушить тушку бумажными полотенцами, а затем обмазать утку со всех сторон приготовленным соусом. Так же хорошо промазать внутри. Оставить утку мариноваться, а в это время приготовим начинку.

Шаг 4:

Рис промыть несколько раз в проточной воде (лучше использовать длиннозернистый, чтоб не получить в итоге кашу). Насыпать рис в кастрюлю, залить водой и отправить на сильный огонь. После закипания огонь убавить до среднего и варить около 5-7 минут до полуготовности риса. Пока варится рис, сделать зажарку.

Шаг 5:

В сковороду налить растительное масло. Лук и морковь почистить. Лук нарезать мелко, морковь натереть на средней тёрке. Обжарить овощи в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Полуготовый рис откинуть на дуршлаг, промыть ещё раз водой. Смешать в отдельной тарелке рис и обжаренные овощи. Посолить, поперчить и посыпать сухим орегано по желанию.

Шаг 6:

Яблоко помыть и нарезать средними кусочками.

Шаг 7:

Утку начинить рисом с овощами, оставить немного места для яблок.

Шаг 8:

В конце нафаршировать тушку яблоками.

Шаг 9:

Брюшко зашить нитками или закрыть зубочистками. Крылья и ножки связать толстой ниткой, как на фото. Таким образом готовое блюдо будет выглядеть аккуратно и красиво.

Шаг 10:

Завернуть начинённую утку в фольгу, отправить в форму для запекания и поставить в духовку на час при 180-190 градусах, режим “верх-низ”. По истечении указанного времени достать форму из духовки, фольгу сверху разрезать и отправить утку снова запекаться на час – полтора. За 15-20 минут до готовности изменить режим духовки на конвекцию, для образования румяной корочки.

Шаг 11:

В процессе запекания периодически открывать духовку и поливать образовавшимся соком и жиром утку при помощи ложки или удобно обмазывать утку с помощью силиконовой кисточки(осторожно, не обожгитесь!). Готовую утку аккуратно разрезать вдоль грудинки, рис полить остатками жира от запекания, и подавать к столу.

Утка с рисом в духовке: пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 27.12.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Настоящий мясной деликатес для сильной половины человечества – запеченная утка с рисом и изюмом, маринованная в вине. От такого лакомого кусочка с хрустящей кожицей вряд ли откажется ваша вторая половинка, ведь на поверхности приготовленной птички красуется золотистая корочка из горчицы! Сочная, ароматная и румяная – ну разве такая утка – не самое главное праздничное блюдо?
Кстати, вы можете заморозить тушку птицы в морозильной камере и разморозить накануне праздников, чтобы ее запечь, дав на разморозку около 5-6 часов при комнатной температуре. Утка с рисом в духовке, пошаговый рецепт с фото приготовления которой я предлагаю – это настоящее праздничное угощение и главный “хит” новогоднего стола.

Вам потребуются:

– 1 тушка утки весом 1,5-2 кг;
– 300 г отварного риса;
– 100-120 г изюма;
– 200 мл красного столового вина;
– 1 ч.л. соли;
– 1 ст.л. растительного масла;
– приправа по вкусу;
– 1 ст.л. майонеза;
– 2-3 ст.л. горчицы.

Утиную тушку как следует промойте в воде изнутри и снаружи, а затем залейте вином. Следите за тем, чтобы вино было столовым, а не сладким или полусладким. В сладких винах ничего не маринуют. Сам по себе маринад должен быть кислым, чтобы он контрастировал с утиным жиром и мякоть получилась нежной при термической обработке. Влейте вино в емкость и поместите в нее утку. Поливайте тушку вином примерно 30 минут через каждые 4-5 минут, чтобы она полностью пропиталась вином.

Если у вас рис еще не отварен, то самое время отварить его около 20 минут в подсоленной воде, а изюм – залить кипятком на 10 минут для набухания. После этих процедур рис откиньте на дуршлаг, вместе с изюмом, а затем – в глубокую емкость. Смешайте с выбранной приправой, например для плова.

Начините утку полученной смесью, как можно плотнее ее утрамбовывая внутрь.

Обмажьте утиную тушку майонезом.

Поместите утку с начинкой в пакет или рукав для запекания, а затем – на противень. Запекайте птицу в течение 2 часов при температуре в 180-200С. В это время тушка выделит жир, который впитает в себя рис и станет более бархатным и сочным на вкус.

По истечению этого времени разрежьте рукав для запекания и аккуратно подверните его.

Обмажьте сверху утку смесью горчицы и растительного масла. Снова поместите в духовой шкаф на 20-25 минут и запекайте при 200С.

Готовую запеченную утку с рисом и изюмом извлеките из духовки – она покрыта вкусной и румяной корочкой, которая при остывании станет ломкой и хрустящей.

Украсьте ее по своему вкусу и подавайте к столу горячей, разделывая ее на части вместе с гарниром из тушеных овощей или отварного картофеля.

Приятного вам аппетита!

рецепт, в рукаве в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, с картошкой, с рисом, как приготовить, в духовке, запеченная, с яблоками

Блюда из утки обычно считаются праздничными. Но утка в духовке — это то, что вы сможете приготовить и в обычный день. Такие рецепты из птицы не требуют больших ресурсов, хотя и придется готовить довольно долго. Порадуйте своих близких на выходные: утка нравится даже привередливым едокам.

Рецепты целиком

Фаршированную утку считают кулинарной классикой в нашей стране и за ее пределами. Мясо обладает сладковатой богатой вкусовой палитрой. Но какие продукты добавить, чтобы подчеркнуть его интересный аромат и вкус? Для вас мы приготовили пять проверенных идей.

Мясо с картошкой и рыжиками

Состав: тушка молоденькой утки в 1,5 килограмма, два зеленых яблочка, полкило очищенных и промытых рыжиков, 500 грамм картошки, 40 грамм чеснока. Приготовьте соль и молотый перец по вкусу, 25 миллилитров оливкового масла, по щепотке кинзы и кориандра, несколько листочков базилика, 500 миллилитров чистой питьевой воды.

• Тщательно очистите уточку от перьев и других ненужных элементов. Промойте грибы, фрукты и заготовленные овощи, просушите их и мясо тонким полотенцем;
• Картофель без кожурки разрежьте на две половины. Яблоки поделите на дольки и очистите от сердцевины. Целые рыжики эстетичнее на вид, но можете покромсать их на две части;
• В руках смешайте все приправы, масло и давленую мякоть чеснока. Натрите этой массой утятину;
• В утку вложите яблоки и закрепите дыру в мясе зубочистками. Выложите тушку в утятницу, заранее залитую водой;
• Со всех сторон обложите утку грибами и картофелем, присолите ваше блюдо. Запекать уточку нужно при температуре в 230 градусов по Цельсию. Выпекайте утку 90 минут, а еще четверть часа дайте ей прожариться без крышки. Это придаст мясу приятную корочку.

Утка в рукаве с гречкой

Вам понадобятся: тушка утки в 2 килограмма, 200 грамм гречневой крупы, средняя морковка, 2 столовые ложки горчицы. Пригодятся также порей, 2 чесночных зубца, половина кастрюли чистой воды, оливковое или подсолнечное масло, соль и немного перца. Вполне легко запекать утку в рукаве в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото поможет даже начинающему мастеру.

• Очистите уточку и сделайте в ее коже небольшие надрезы. Вкус заметно улучшится, если в них попадет немного приправ;
• Сделайте кашицу из чесночка, обмажьте мясо ей. Протрите его голыми руками, осыпав заготовленными специями;
• Прожарьте лук и морковь в растительном масле. В то же время залейте гречу водой и начните отваривать. Когда она дойдет до кипения, слейте жидкость и смешайте крупу с обжаркой. Посолите все вместе;
• Нафаршируйте утку миксом прожарки и крупы, зашейте отверстие, но оставьте место для выхода пара. Уложите мясо в противень или утятницу и выпекайте 120 минут при 200 градусах. К такому блюду не понадобится гарнир, ведь рецепт включает в себя и гречу. К слову, эта крупа отлично сочетается с утонченным мясом птицы.

Уточка с пивом и яблочками в духовке

Состав: целая уточка весом в 2 килограмма, 0,5 литра светлого пива, 5 крупных зеленых яблок, тмин, перчик и поваренная соль на усмотрение кулинара. На приготовление этого блюда понадобится 120 минут.

• Сначала очистите мясо от перьев и других ненужных для приготовления элементов. Помойте утку, высушите свежим кухонным полотенцем и натрите специями с обеих сторон;
• Яблоки натрите на крупной терке. Уложите 1/2 полученной массы внутрь;
• На дно утятницы положите оставшиеся яблочки. Сверху устройте утку и сдобрите ее содержимым пивной бутылки;
• Укройте блюдо крышкой и поставьте запекаться на 60 минут при 200 градусах. После снимите крышечку и дайте подрумяниться еще полчаса. Обратите внимание, что яблочки со дна не пригодны для употребления в пищу. Избавьтесь от них, как только утятина будет готова. Такое блюдо хорошо сочетается с рисом или булгуром.

Утка с айвой

Вам понадобятся: уточка весом от 1,2 килограмма, 2 большие айвы, 2 чайные ложечки поваренной соли, смесь молотых перцев и кориандр, провансальские травы, пажитник, 2 чайные ложки меда.

• В ступочке размешайте все специи и соль, толките, пока они не станут однородным порошком;
• Утку вытрите бумажной пекарской салфеткой, поместите в миску. Натрите ее приправами изнутри и снаружи. Чтобы мясо качественно промариновалось, укройте его пищевой пленкой и не трогайте 60 минут;
• Промойте айву и нарежьте ее равными дольками. Проследите, чтобы в центре плода не осталось косточек;
• Плотно набейте утиное брюшко айвой, зашейте или зацепите края кожи зубочистками. Сделайте на мясе косые насечки. Они нужны, чтобы жир лучше впитывался в кожицу утки и делал ее похрустывающей;
• Переложив утку на противень, дайте запечься не менее получаса. Перелейте жир в отдельный сосуд, а вокруг уточки выложите картофель для гарнира. Запекайте еще 30 минут при 180 градусах. Как только сок от мяса станет полупрозрачным, можете доставать блюдо. Обмажьте птицу оставшимся жиром, пчелиным медом и поставьте на финальные 10 минут. Готовую утку подавайте на плоском блюде с картофелем и соком.

Птица с яблоками и сливами

Состав: утка от 1,5 килограмм, 6 слив, полтора средних сладких яблочка, гвоздика, мускатный орех, поваренная соль и молотый черный перчик. Для соуса возьмите пару больших апельсинов, 150 миллилитров соевого соуса и 4 столовые ложки свежего меда.

• Удалите все внутренности из уточки, обмойте и высушите ее;
• Нарежьте яблочки большими ломтиками, очистите от черенка и семян. Сливы покромсайте на половины и удалите из них косточки, бракованную мякоть;
• На этом этапе сделайте соус: просто смешайте мед, соевый и сок цитрусовых;
• Противень для запекания обложите пищевой фольгой. Тушку уточки натрите специями, плотно набейте ее смесью фруктов. Зашейте утятину плотной ниткой, но сделайте проколы по всей площади птичьего тельца. Это поможет мясу лучше пропитаться собственными соками;
• Крылышки и голени обмотайте фольгой, полейте мясо четвертью соуса. Поставьте запекаться на час при температуре в 180 градусов по Цельсию. Раз в 15 минут обливайте уточку ее соком и подбавляйте новый соус. Спустя 60 минут сбавьте температуру на 10 градусов и запекайте еще столько же. Когда утка остынет, можете подавать ее к столу порционно в собственном сок. На гарнир отлично подойдут картофельное пюре или легкий салатик из свежих овощей. В состав включите апельсин или его сок.

Мясо кусочками

Утку не удобно потреблять целиком: каждый гость или участник трапезы будет стараться отрезать кусочек получше… Поэтому появилось много рецептов, которые подразумевают порционную нарезку блюда. Как же приготовить утятину на каждого человека в отдельности?

Рецепт по-пекински

Вам понадобятся: уточка в 2-2,5 килограмма, 100 миллилитров хереса, морская соль, 4 большие ложки меда, молотый имбирь и немного кунжутного экстракта, хой-син. Возьмите также 5 столовых ложек соевого соуса, стакан муки и молока, столовую ложечку молотого перца, яичко, 200 миллилитров воды, 2 пучка зеленого лука и 2 небольших огурчика.

• Отрежьте у уточки верхушки крыльев и уберите излишки жировой ткани. Некоторые сразу разрезают мясо на порционные кусочки;
• Обдайте горячей водой тельце утки. Вытрите утятину насухо, изнутри и сверху натрите хересом, приправами. Посолите и дайте мясу пропитаться;
• Уложите в кастрюлю на 12 часов. Наутро достаньте из холодильника и обработайте медом. Снова уложите на 12 часов в морозильную камеру;
• Тушку выложите на решетку так, чтобы грудка оказалась сверху. Под решетку установите противень и вылейте в него воду, укройте всю конструкцию слоем пищевой фольги. Запекайте 60 минут при 200 градусах по Цельсию;
• Пока утка пропекается, смешайте имбирь, соевый соус, масло кунжута и перца, помешивайте маринад, пока он не загустеет;
• Через час остановите запекание, снимите фольгу. Обмажьте утку приготовленной подливой, укройте крылья, ножки и шею фольгой. Запекайте еще 25 минут, следите, чтобы птица не подгорела в духовом шкафу;
• Спустя это время вымажьте утку медом, соевым соусом. Поставьте птицу допекаться, пока на ней не появится характерная корочка;
• Теперь займитесь блинчиками. Взбейте куриное яичко, добавьте 150 миллилитров молока. Добавьте муку и взбивайте миксером. В последнюю очередь залейте растительное масло и молочко. Нарежьте зеленый лук и выпекайте блинчики;
• Оставшийся лук и огурцы нарежьте. С приготовленной утки же снимите мясо. Проследите, чтобы на каждом куске осталась плотная корочка. Смажьте блинчики соусом хой-син и обверните в них утятину, добавьте огурец, лук.

Утиный террин

Состав: 1,6 килограмма утятины, 150 грамм свиного сала, 2/3 стакана густых сливочек, 80 грамм кедровых орешков, 30 грамм постной пшеничной муки, 50 грамм бекона и столько же масла, головка лука, яблоко. Подготовьте 3 столовые ложечки коньяка, 3 ягоды можжевельника, соль, свежие листочки розмарина и перчик по вкусу.

• С утиного мяса срежьте все жировые ткани, накрошите мясо мелкими кусочками, но для приготовления по началу берите не все;
• Добавьте в него приправы и коньяк, дайте промариноваться не менее получаса. Сало и лук порубите максимально тонко. Яблоко очистите от кожуры, череночка и семян и нарубите кубиками;
• Противень сдобрите ее растопленным сливочным маслом. Запекайте в нем бекон, лучок и натертые яблоки, пока на них не появится характерная корочка;
• Снимите противень из духовой печи, дайте немного остынуть (можно использовать для термической обработки обычную сковороду). Оставшиеся грудки измельчите с луком, салом. Затем добавьте запеченные компоненты и взбейте снова, пока не получите однородный фарш;
• Сделайте соус. Для этого нужно растопить в сотейнике часть масла, муку и обжарьте их. Дайте соусу достаточно времени, чтобы он загустел. Вылейте все в мисочку с размельченным можжевельником, фаршем. Хорошо размешайте, посолите и высыпьте все нужные специи;
• Полученную массу выложите в терринницу, сверху высыпьте орешки. Поставьте формочку в противень, залейте на 2/5 высоты. Запекайте минут 5-10 при температуре в 160 градусов. Готовый террин охладите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте на плоском блюде. Хранить утиный террин можно 6 недель в условиях холодильника.

Утка с вишней

Вам понадобятся: одна потрошеная уточка, 2 чайные ложечки соли, чуть-чуть молотой корицы, гвоздики и черного перчика. Для соуса из вишни вам нужны 400 грамм замороженной вишни без косточек, 2/3 стакана сухого красного вина, столовая ложка меда, крахмал, корица и гвоздика.

• Смешайте в ступочке специи и соль, утку выложите на устойчивую к температурам плоскость. Разотрите микс по уточке и внутри, а после дайте постоять в покое около 3 часов;
• Поставьте в духовую печь на 180 градусов на 20 минут. После опустите температурные показатели до 160 градусов, пеките еще 1,5 часа. При прокалывании из мяса должен вытекать светлый сок;
• В сотейник положите вишню, влейте спиртное и посыпьте все оставшимися специями. Доведите до кипения на среднем огне, а после поливайте процеженной жидкостью вашу уточку;
• Достаньте приготовленную птицу из духовки. Уложив ее на сервировочную плоскость, дайте настояться 20 минут. Когда утка будет готова, завершите работу над соусом. В основную часть жидкости добавьте крахмал, перемешайте и варите на маленьком огне. Соус перелейте по готовности в специальный сосуд, а вокруг мяса выложите размороженные вишенки.

Запеченная уточка с апельсином

Состав: утка в 2 килограмма, питьевая вода, 4 апельсина. Нужны и несколько чесночных зубцов, палочка корицы, соль и перец, гранат для украшения и немного зелени.

• Специи, чеснок, соль и апельсиновую цедру размешайте в мисочке;
• Промойте птицу и очистите ее от внутренностей. Сделайте проколы в шкурке, натрите приправами и дайте промариноваться 240 минут;
• Нафаршируйте утку палочкой корицы и нарезанными дольками апельсина. Скрепите отверстие зубочистками или нитками;
• Уложите на противень для запекания утку, облейте ее свежевыжатым соком апельсинок и водой. Сначала запекайте 40 минут при температуре в 180 градусов, а потом смажьте птицу ее соками и получившимся соусом. Добавьте еще немного апельсинового сока, запекайте еще 1,5 часа при 200 градусах. Иногда поливайте уточку соками. Готовую и нарезанную украсьте апельсинами, зеленью и зернышками граната.

Филе уточки с соусом из клюквы

Вам понадобятся: уточка весом в 1,5 килограмма, 60 миллилитров крепкого коньяка, 2 десертные ложечки жидкого меда, розовый и черный перцы, немного морской соли и мускатного ореха. Для соуса вам нужно взять 250 грамм промытой свежей клюквы, 1 красное яблочко, 80 грамм сахарной пудры.

• Для начала приготовьте маринад. Засыпьте в сковороду с антипригарной поверхностью специи, немного поджарьте их. Вылейте следом алкоголь и подожгите, как только огонь затухнет, снимите соус с огня. Перелейте его в ступку и добавьте мед, тщательно размешайте все;
• Из тушки утки удалите все ненужные органы и железы. Осушите птицу бумажным полотенцем и избавьте ее от излишков влаги;
• Острым ножом сделайте в уточке надрезы. Не повредите шкурку, чтобы не испортить внешний вид блюда;
• Разотрите по утке и внутри маринад, остатки полейте им же. Положите ее на противень и укройте пищевой пленочкой. Дайте настояться не менее 4 часов, а лучше и ночь;
• Наутро разогрейте духовой шкаф до 190 градусов. Уложите в рукав для запекания и выпекайте около двух часов. После осторожно подрежьте пакет и перелейте в отдельную баночку жир и соки;
• Поставьте уточку печься еще на 20 минут. В это время займитесь созданием соуса из ягод. Нарубите яблочки на кубики, добавьте воды и кипятите вместе с прочими компонентами. Варите, пока продукты не загустеют. Снимите соус с огня и переложите в ступку, растолките получше. Подавайте блюдо, полив отдельные ломтики мяса ягодным топпингом.

Советы хозяйкам

• Выбирайте молодую птицу (она должна выглядеть аккуратно). Вес не должен превышать 2,5 килограмма. Но и птица менее 2 килограмм в весе не будет вкусной. У пожилых уток появляется горьковатый привкус в мясе;
• Старайтесь делать покупки не у частников с рынка, а в специализированных торговых точках или напрямую у фермеров. Дело в том, что у уличных продавцов часто нет ни документов на продукцию, ни всех нужных разрешений и справок о пригодности мяса в пищу;
• Ощипывать тушку уточки начинайте с шеи. Выдергивайте по паре перьев в направлении против линии роста. Нарезайте на куски перпендикулярно мясным волокнам;
• Чтобы блюдо не пропиталось неприятным запахом, а готовка не превратилась в испытание для вашего носа, вырезайте утиную попку. Старайтесь не нанести повреждения желчному пузырю, пока вы разделываете мясо. Если вы его подрезали, холодной водой смойте желтые пятна с тушки и протрите ее солью. В ином случае блюдо станет горьким;
• Мясо промывайте в воде от 25 до 30 градусов по Цельсию. Такой температурный разброс позволит очистить птицу от грязи и не повредиться естественному кожному жиру, покрову;
• Замороженное мясо обязательно подержите на нижней полке холодильника. Излишне холодное мясо нельзя приготовить в духовой печи;
• Точное время запекания уточки можно вычислить и без использования рекомендаций из рецепта. На каждый килограмм веса приходится 45 минут зарумянивания. Дайте филе птицы покрыться сочной корочкой, это потребует 25 минут. Температура для запекания составляет +175 градусов;
• Если вы только начинаете пробовать себя в приготовлении мяса птицы, сначала отварите утку. Для этого продержите ее в закипающей пресной воде 20 минут. Это сведет риск того, что мясо еще сырое, к минимуму. Рецепты блюд из утки, как видите, не отличаются сложностью. Поэтому пробуйте и не бойтесь искать новое!

Почитайте как сделать салат в тарталетках «Мясная рапсодия»

Утка фаршированная рисом; с морковью, луком, как приготовить, вкусно, в домашних условиях

Самое простое, но очень вкусное блюдо для праздничного стола или семейного ужина. Возится с ним не долго, пока запекается, можно заниматься другими делами, получается всегда, сразу убиваете двух зайцев и мясо и гарнир

Рецепт:

•  1 утка;
•  1/3 стакана риса;
•  1 небольшая луковица;
•  1 небольшая морковка;
•  30 грамм сливочного масла;
•  1 столовая ложка сухого чеснока;
•  1 чайная ложка молотой паприки;
•  2 столовые ложки майонеза;
•  соль, перец по вкусу.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото:

Берём утку, удаляем все пеньки, оставшиеся от перьев, помоем, внутри и снаружи. Дадим стечь воде или оботрём бумажным полотенцем. Посолим утку снаружи и внутри, соль разотрём по тушке. Отложим в сторону и займёмся приготовлением начинки, для этого отвариваем рис, до полу готовности, откидываем на дуршлаг

Лук мелко режем, морковку потрём на крупной тёрке.

На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем на нём лук, как лук начнёт золотиться, добавляем морковь и обжариваем вместе с морковкой

В обжаренные овощи добавляем рис, посолим, поперчим, немного подержим в сковороде, помешивая

Пробуем на вкус, если вкус устраивает, выключаем печь, перекладываем начинку в тарелку,  если не устраивает, то подсолим или поперчим ещё. В небольшую миску кладём майонез, чеснок и паприку

Всё перемешаем. Остывшей начинкой фаршируем утку, фаршируем не плотно. Рис ещё набухнет и может разорвать шов, отверстие зашиваем простой швейной иголкой с ниткой в 2 сложения. Кому возится с нитками неохота, можно заколоть зубочисткой, но тогда шов будет выглядеть не очень привлекательно. Обмазываем птицу майонезом со специями

Утку кладём в форму для запекания

Наливаем в форму полстакана воды и ставим в духовку запекать, запекаем при 180 градусах. Если утка полтора кг, запекаем полтора часа, если 2, то 2 часа. При запекании смотрим на утку, как она покрылась приятным глазу румянцем, прикроем её сверху фольгой, чтоб не подгорела. Готовую утку достаём из духовки

Убираем фольгу, смазываем её сверху силиконовой кисточкой вытопившимся жирком, дадим немного остыть, уберём нитки, переложим на блюдо, при желании можно украсить, подаём к столу

У нас получилось прекрасное блюдо и мясо и гарнир.

Приятного аппетита!

Утка с яблоками в духовке пошаговый рецепт: пошаговый кулинарный рецепт

Разогрейте духовку до 180 гр.С. Вымойте утиную тушку, промокните бумажными полотенцами, удалите края крыльев и жировую железу над хвостом. У утки гораздо больше жира, чем у другой домашней птицы (например, курицы или индейки). Чтобы создать действительно хрустящую корочку из кожи, нам нужно как можно больше вытопить жир из утки.

Приколите утиную кожу по всей площади тушки много раз – это поможет жиру вытопиться и вытечь во время готовки. Прокалывайте только кожу, не доставая до мяса, чтобы с жиром не вытекали мясные соки. Обрежьте лишнюю кожу и внутренний жир, а затем щедро посыпьте тушку солью и перцем по всей поверхности, а также внутри полости.

Разрежьте яблоки на четверти, а лук и зубки чеснока – пополам, поместите их в полость утки. Также можно добавлять травы, клюкву, лимон или апельсин, сухофруктыи (чернослив, курагу, изюм и т. д.). По мере того, как утка будет жариться, все эти добавки придадут мясу невероятный вкус. Особенно вкусные яблоки. Сочетание жареной утки с яблоками, луком и чесноком – это аромат, который заставит глотать слюнки всех, кто ждет, пока ваша утка изжарится!

Подверните кончики крылышки под спинку утки (а лучше – отрежьте две фаланги от крыла) – иначе они обуглятся во время выпекания. Скрепите края полости деревянной зубочисткой, а голени свяжите тонкой кухонным шпагатом.

Поместите птицу на противень. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть дно противня. Накройте все алюминиевой фольгой и закрепите края фольги (если у вас есть утятница с крышкой, используйте ее). Вода предотвратит подгорание утиного жира, который скопится на дне противня, а также создаст эффект пара, пока утка поджаривается. Это еще один способ вытопить жир из-под кожи утки.

Готовьте утку, покрытую фольгой (или под крышкой), около 45 минут. Затем удалите фольгу, увеличьте температуру духовки до 230 гр.С, обжаривайте еще 30 минут.

В самом конце увеличьте тепло до 250 градусов и обжаривайте еще 10–15 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей (если у вас есть термометр для измерения внутренней температуры продуктов, он должен показывать не менее 85 гр.С) в самой толстой части утиного бедра).

Слейте ароматный утиный жир в стеклянную емкость и сохраните его, чтобы использовать для жарки картофеля. Утиный жир невероятно ароматный и вкусный.

Достаньте противень из печи, дайте ему постоять в течение 10–15 минут, прежде чем переложить на блюдо и подавать. Разрезайте утку с яблоками прямо на столе – это поистине коронное блюдо!
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта olgasflavorfactory.com .

Утка с рисом, яблоками и апельсинами – рецепт запекания в духовке с фото | Готовим вкусно дома

Рецепт жареной утки – OrsaraRecipes

Утка с рисом, яблоками и апельсинами – традиционное праздничное блюдо. Утка, фаршированная фруктами, выглядит ярко, торжественно и к тому же потрясающе вкусна. Пропитанный фруктовым и мясным соком рассыпчатый, мягкий рассыпчатый рис тает во рту. Попробуйте запечь утку с рисом и яблоками в домашних условиях по нашему рецепту – и вы останетесь довольны.

Рецепт фаршированной утки включает несколько нюансов и этапов приготовления тушки. Для фарша больше подойдет крупная утка, поэтому возьмите тушку утки весом не менее 2,5 килограмм. Размораживать тушку лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре: так мясо будет меньше стекать. Рис для начинки следует выбирать рассыпчатых сортов, как для плова. А также фаршированную птицу желательно оставить на ночь для пропитки маринадом или специями. Но запекать утку в духовке в рукаве или без него необходимо перед подачей к столу.

В качестве гарнира подойдет запеченный в тушке рис, который обычно полностью снимают с утки и кладут в объемную посуду. Нарезанное крупными кусками утиное мясо кладут поверх риса и заливают подливкой, которая образовалась в жаровне или в рукаве для запекания. Также к мясу подходят картофельное пюре или картофельные пюре и различные овощные салаты. Да, и начинку можно изменить, добавив орехи, виноград, абрикосы или чернослив, и получить новые вкусовые ощущения.

Запечь утку своими руками в духовке несложно, если следовать приведенным выше советам. А еще вкусное блюдо получится легко и быстро с помощью нашего пошагового фото-рецепта.

Состав

• Мясо утки
  (2-2,5 кг)
• Крупа рисовая
  (1 ст.)
• Яблоко
  (3 шт.)
• Апельсин
  (2 шт.)
• Масло оливковое
  (2 ст. Л.)
• Соль
  (1 ч. Л.)
• Сушеный перец
  (1 ч.)
• Карри
  (1 ч. Л.)
• Масло сливочное
  (2-3 ст. Л.)
• Специи и приправы
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления. Тушку разморозить, фрукты и рис тщательно промыть.

Утка с яблоками в пакетике для запекания. Как готовить? | Рецепт утки

Когда утка разморозится, необходимо удалить с нее потроха, лишний жир и шейку. Далее зашиваем кожу в месте шеи иглой с ниткой.

Внутрь утку слегка натереть солью и специями. Снаружи также можно посыпать тушку специями и солью. Иногда специи разбавляют небольшим количеством соевого соуса или маринада для жарки или запекания мяса.

Затем вскипятить в кастрюле 2-3 л воды, добавить 1 ч. соль без горки и залить 1 ст. рис. Варите рис до полуготовности, чтобы рисовые зерна были немного трудно на вкус. Лучше недоварить крупу, чем после запекания получить прекрасную кашу .

Вареный рис промыть в проточной воде, чтобы зерна не слипались. Когда рис стечет, переложите его в глубокую посуду, добавьте 1 ст. л.без смеси специй, посолить, добавить по вкусу. Также всыпать в крупу 3 ст. л. горячего сливочного масла и добавить по одному мелко нарезанному яблоку и апельсину.

Перемешать рис и сразу перемешать тушку. Если соблюдаются все пропорции птицы и риса, рисовая смесь заполнит все внутри без остатка. Далее необходимо снова штопать птичью нитку.

Фаршированная дичь убирать не менее часа (а в идеале на ночь) в холодном месте. Перед приготовлением утку снова натереть специями и солью, а затем смазать растительным маслом или майонезом. Благодаря последнему корочка будет более темной и хрустящей.

Полностью смажьте глубокий мангал или жаровню. Нарежьте 2 яблока и 1 апельсин небольшими кусочками, а затем разложите фрукты на дне глубокой емкости и присыпьте их солью и специями. Положите тушку утки на плод брюшком вверх, при этом крылья птицы должны быть плотно прижаты или привязаны к утке .

Запечь утку в духовке, разогретой до 220 градусов Цельсия. На приготовление уходит около 3 часов, за это время тушку нужно пару раз перевернуть. Степень готовности определяют по разделке грудки или куриной ножки: , если розового сока на срезе нет, то птица почти готова .

Готовая утка, запеченная с яблоками и специями, приобрела золотисто-коричневый цвет и источает аппетитный запах. Горячую тушку аккуратно режем ножницами и выкладываем всю начинку в отдельную посуду.

Утка с рисом, яблоками и апельсинами готова. Готовое блюдо, украшенное листьями салата, зеленью, дольками яблока или кружками апельсина, подается горячим. В сотейнике к мясу можно подать апельсин-яблочный соус, который образовался в жаровне при жарке.

Утка-дробленая утка с начинкой из дикого и коричневого риса

Утка с картечью с начинкой из дикого и коричневого риса

Порций по рецепту: 6
Калорий: 395.3

% дневная стоимость *

белок: 17,7 г 35%

углеводы: 29,9 г 10%

пищевые волокна: 1.7 г 7%

сахара: 1,3 г

толстый: 22,5 г 35%

насыщенный жир: 7.4 г 37%

холестерин: 61,4 мг 21%

витамин а ме: 164,1 МЕ 3%

эквиваленты ниацина: 4.9 мг 38%

витамин b6: 0,2 мг 11%

витамин C: 1,3 мг 2%

фолиевая кислота: 11.7 мкг 3%

кальций: 41,1 мг 4%

утюг: 3,9 мг 22%

магний: 21.1 мг 8%

калий: 251,8 мг 7%

натрий: 937,5 мг 38%

тиамин: 0.2 мг 17%

калории из жира: 202,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Лучший способ запекать утку (привет, хрустящая кожа!)

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Напуганы жаркой целой утки? Не надо. В этом посте вы узнаете, как лучше всего запечь утку, и расскажем о пошаговых фотографиях.

Примечание редактора (обновлено в феврале 2020 г.): с 2009 г. у этого сообщения более 700 комментариев и около миллиона просмотров. Несмотря на то, что я изначально опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод.Я очень счастлив, поэтому мы издаем «Голодную мышь»… чтобы развенчать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! –Джесси

Жарка утки целиком занимает несколько часов, но это действительно очень просто. Вам просто нужно знать, что делать с птицей. Это своего рода труд любви, но он того стоит.

При использовании этого метода кожица получается хрустящей. Мясо сочное, отлично прожаренное и совсем не жирное.

А лучше всего? В итоге вы получите около полутора стаканов утиного жира.(Подробнее об этом через секунду)

В этой статье демонстрируется пошаговый главный рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее лаком с аппетитно острой патокой и соевой глазурью.

Это взятие рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Кулинарная школа».

Итак, вы, ребята, знаете, что у меня изрядная одержимость утиным жиром

Итак, я зажарил свою долю уток, но я всегда ищу способы улучшить две вещи (которые, к счастью, связаны вместе): насколько хрустящая кожа и сколько у меня утиного жира.

Приведенный ниже метод позволяет убрать из утки много жира и получить красивую, потрескавшуюся кожу.

Подожди, Мышь. Что я могу приготовить из всего этого утиного жира?

Утиный жир месяцами хранится в холодильнике. Используйте его так же, как топленый жир бекона.

Вот несколько идей по использованию утиного жира:

+ Утиный жир – прекрасный компаньон картофелю. Сделайте оладий с утиным жиром . Добавляйте в картофельное пюре утиный жир вместо масла.

+ Натрите им целую кожу курицы перед запеканием. Это придаст вашей птице приятный насыщенный аромат. (Курица в утиной шкуре? Возьму!)

+ Намажьте им корневые овощи и обжарьте с чесноком, солью и перцем.

На утку!

Я не очень часто покупаю утку. Обычно они не носят его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально захожу в магазин Whole Foods за ним. Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

Как запечь утку: основной прием

Вот основная техника, которую я использую для жарки утки.

Жарить в течение 4 часов при температуре 300 градусов. Через 4 часа нанесите глазурь и ненадолго взорвите на сильном огне.

1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните им все
2. Соль и ферма
3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
4. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
5. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
6. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
7. Ткнуть, перевернуть, взорвать при 400 градусах в течение 10 минут грудью вверх
8. Кисть с глазурью
9. Завершить при 400 градусах в течение 5-7 минут
10. Отдых, разделка и сервировка

Если вы любитель мясных термометров, вы хотите, чтобы ваша утка показывала 165 градусов по Фаренгейту .

Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке. Читайте пошаговые фотоинструкции.

Главный рецепт: жареная утка

1 целое Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
кошерная соль

Сладко-пряная глазурь

1/4 стакана меда
1/4 стакана мелассы
3 ст. апельсиновый сок
1 ст. соевый соус
1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)

Как приготовить утку: развернуть птицу и разобраться с внутренностями

Возьмите утку и разверните ее.

Вытащите все маленькие угощения, которые находятся внутри утиной полости, и отложите их в сторону.

Иногда они будут завернуты в бумагу. Иногда они теряются. Если они проиграют, обязательно вытащите их всех.

Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в запас. (Печень – это коричневатый, мягкий вид в верхнем левом углу рисунка ниже.)

Боковая панель: что делать с утиной печенью

Обязательно сохраните печень и используйте ее в паштете или другом вкуснятине.

Чтобы приготовить простое и простое кулинарное блюдо, обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.

Размять в пюре, затем выложить на тосты с маслом. Если вам нравятся такие вещи, из него получится прекрасная закуска.

Как запечь утку: надрезать шкурку

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Когда утка станет пустой, ополосните ее под холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами.

Установите решетку в жаровню для глубокого запекания. Поставить утку на решетку.(Или сделайте надрез по шкуре, а затем положите его на решетку. На ваше усмотрение.)

Посыпьте полость кошерной солью.

Очень острым ножом нанесите ромбовидный узор на утиную шкуру на грудке.

Осторожно нарежьте. Вы хотите разрезать большую часть жира, не разрезая мясо.

К счастью, у утки слой жира довольно толстый, так что, как только вы научитесь, это довольно просто.

Режьте под углом.

Разрезать кожу и жир, но не в мясо.

Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

Как запечь утку: вытащить все перья

У вашей утки может не быть перьев.

Но если вы видите какие-то острые предметы, торчащие из кожи утки вот так, просто вытащите их:

Как запечь утку: Обрежьте лишнюю кожицу (и, если хотите, обработайте ее)

Срежьте лишнюю кожу с обоих концов полости утки.

Теперь вы можете выбросить эту шкуру.

Но если вы похожи на меня и хотите получить как можно больше жира от утки, сэкономьте.

Разрежьте его на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно накройте кастрюлю и дайте немного покипеть.

Кожа выделяет большую часть жира.

Процедить в банку и оставить.

Как запечь утку: проткнуть утку повсюду и связать ее

Проколите кожу утки острым ножом.

Это сделано для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше уйдет жира, тем более четкой будет кожа.

Колоть только кожу, не бить по мясу.

Скрестите ноги и свяжите их таким образом куском мясного шпагата.

Сложите крылышки под утку. (Обратите внимание, у моей утки нет одного из наконечников крыла!)

Мне не удалось получить хорошее представление о складывании крыла для утки, но вот несколько изображений того, как складывать куриное крыло , которое похоже.

Посыпьте утку солью и поставьте в духовку.

Жарить так же грудкой вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

После первого часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

По истечении первого часа вытащите противень из духовки.

Кожа по-прежнему будет бледной и при прикосновении к ней должна стать чуть хрустящей.

Проткнуть кожу ножом по всей поверхности.

При прокалывании кожа должна выделять великолепно расплавленный утиный жир.Обязательно сделайте так, чтобы область вокруг ног была особенно жирной.

Переверните птицу грудкой вниз.

Положите его обратно в духовку.

Жарить грудкой вниз в течение 1 часа при 300 градусах.

Через второй час: Ткните и переверните птицу грудкой вверх

По прошествии второго часа вытащите сковороду из духовки.

Кожица станет более коричневой и более хрустящей, как это:

Проколите кожу по всему телу.Переверните птицу грудкой вверх.

Положите его обратно в духовку.

Жарить грудку вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

После третьего часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

По прошествии третьего часа вытащите сковороду из духовки.

Утка должна стать заметно более коричневой и хрустящей.

Наколите птицу всем телом.

Переверните его грудкой вниз.

Положите его обратно в духовку.

Жарить грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.

Пока утка жарится последний час, приготовьте глазурь

Когда утка жарится четвертый час, самое время приготовить глазурь.

В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.

Доведите до кипения.

Постоянно взбивайте на среднем или сильном огне в течение нескольких минут, пока он не станет густым и похожим на сироп.

Он должен достаточно сильно покрыть тыльную сторону ложки.

Отложите глазурь и выключите огонь, пока утка не выйдет из духовки.

После четвертого часа: прикончите утку!

Наконец-то! Через 4 часа вытащите сковороду из духовки.

Увеличьте нагрев до 400 градусов.

Ваша утка должна выглядеть примерно так:

Если вы сохраняете утиный жир для последующего приготовления, снимите его со сковороды.

(Вытащите утку и осторожно вытащите и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте ее ложкой. Будьте особенно осторожны, ожоги жира неприятны.)

Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазурь, чтобы глазурь не попала в жир.

Когда вы закончите, положите утку обратно в форму на решетку.

Переверните его грудкой вверх.

Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, воткните противень обратно в духовку.

Жарьте так грудкой вверх около 10 минут.

Это поможет сделать кожу более гладкой.

Через 10 минут вытащите противень из духовки.

Кожица должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

Смажьте поверхность глазурью, чтобы утка была полностью покрыта.

(Если ваша глазурь остыла и слишком густая, чтобы растекаться, просто нагрейте ее на плите, и она станет жидкой).

Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

Верните сковороду в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 5-7 минут, пока утка не станет красивого цвета красного дерева.

Внимательно следите за ним и вытащите, если он начнет гореть.

Готовая утка должна выглядеть примерно так:

Дайте утке отдохнуть 10 минут.

Как приготовить утку: нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Переложите утку на блюдо.

Нарезать так же, как жареный цыпленок.

Итак, хочешь купить утку? (Простите, не удержался.)

Ура!

Лучший способ запекать утку

---

Голодная мышь

Напуганы жаркой целой утки? Не надо.Эта карточка с рецептами – моя шпаргалка по приготовлению идеальной птицы каждый раз. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.

кошерная соль

Sweet & Spicy Glaze:

1/4 стакана меда

1/4 стакана мелассы

3 ст. апельсиновый сок

1 ст.соевый соус

1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (отрегулируйте по вкусу)

Инструкции

1. Надрежьте кожицу, срежьте лишний жир и проткните его по всей поверхности
2. Соль и связка
3. Жарить при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
4. Приготовить глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варите на медленном огне, постоянно взбивая, в течение нескольких минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Снять с огня и отставить.
5. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
6. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
7. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
8. Poke, flip, струйная обработка при 400 градусах в течение 10 минут, грудка вверх
9. Кисть с глазурью
10. Обработка при 400 градусах в течение 5-7 минут
11. Отдых, разделка и подача. Наслаждаться!

7.8.1.2

5

http://www.thehungrymouse.com/2009/02/11/the-best-way-to-roast-a-duck-hello-crispy-skin/

Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.

Связанные

Рис с португальской уткой – arroz de pato

Арроз-де-пато – традиционное португальское блюдо

Это блюдо создано на севере Португалии, в городе Брага. Блюдо быстро завоевало популярность по всей стране и теперь предлагается во многих ресторанах с севера на юг и в португальских общинах по всему миру. Это также популярный воскресный семейный ужин.

Трудно ли приготовить arroz de pato? Это займет много времени?

Это совсем несложно. Однако это требует времени.

Короче говоря, вы подрумяните утку, обжарите ее на медленном огне, чтобы придать ей аромат, сделать вкусный бульон, приготовить рис в бульоне, а затем закончить блюдо под жаровней.

Это все простые шаги, но они требуют немного времени. Это идеальное блюдо на выходных, но оно менее идеально в качестве быстрой еды в будние дни после работы.

Вдохновение для создания этого португальского риса с уткой

В последний раз мы ели эту еду в доме моей кузины, когда мы были в Португалии чуть больше года назад. Мы наслаждались этим замечательным блюдом в Виана-ду-Каштелу, на севере Португалии, в его прекрасном доме.

Мой двоюродный брат и его семья так хорошо к нам относились! Они повезли нас во многие места своего региона и даже в Сантьяго-де-Компостела в Испании. Еда определенно была изюминкой для нас во время нашего пребывания. Они действительно сделали все возможное, чтобы сделать это посещение, которое мы никогда не забудем.

Как бы нам ни нравилась еда, которую мы ели, они также угостили нас чем-то сногсшибательным домашними блюдами. Они не только великолепные повара, но и выращивают овощи и фрукты, а также разводят животных. Это незабываемое ощущение от фермы до стола. Утка, которую они приготовили для своего блюда Arroz de pato, была выращена на их маленькой ферме. Безумно свежее, правда ?!

У нас остались такие теплые воспоминания о времени, проведенном с семьей в Португалии, и мы определенно скучаем по путешествиям! Помните те дни… когда мы могли путешествовать? Из-за пандемии поездки приостановлены.Но мы надеемся, что впереди светлые дни, и мы, в конечном итоге, увидим больше нашей страны и всего мира, в том числе вернемся, чтобы снова посетить Португалию.

Идеально для гостей или остатков еды

Как я уже упоминал, это популярное воскресное блюдо в Португалии. Это не удивительно. Это идеальная комфортная еда, и по рецепту ее порция достаточно велика, чтобы ее можно было обслужить большой семьей, собравшейся за столом.

Если у вас не большая семья, вы все равно можете приготовить ту же порцию и съесть вкусные остатки к следующему обеду или рабочему обеду.Это стоящий компромисс – больше времени на кухне в выходные и быстрый разогрев ужина после долгого рабочего дня в будние дни. Вы обязательно сделаете сегодня и даже следующие несколько дней вкусно!

Рис с португальской уткой – arroz de pato

Традиционное португальское блюдо, которое обязательно понравится вашей семье и гостям. Это идеальная комфортная еда, от которой так приятно пахнет в вашем доме!

Курс: Основное, Основное блюдо

Кухня: Португалия, португальский

Ключевое слово: арроз-де-пато, утиный рис

Порции: 6 порций

Состав

• 1/2 сырая утка разрезать на 6-8 частей
• 1/4 чашка + 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 весь кулинарный лук нарезанный
• 4 гвоздика чеснок нарезанный
• 1 чашка белое вино
• 1 большой морковь очистить и крупно нарезать
• 1 весь Португальский chouriço около 12 унций или 340 г
• 1 кусок toucinho (или копченый бекон или панчетта) нарезанный (7 унций или 200 г)
• 2 лавровый лист
• 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 6 чашки вода или достаточно, чтобы покрыть утку
• 2 чашки длиннозерный белый рис
• 1/2 чашка маслины
• Свежая петрушка крупно нарезанный (для украшения готового блюда)

Инструкции

1. В большой тяжелой кастрюле или голландской духовке нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем или средне сильном огне.

2. Добавьте кусочки утки кожей вниз и готовьте, пока первая сторона не подрумянится, примерно 2–3 минуты.

3. Переверните кусочки утки и поджарьте еще 2 минуты.

4. Удалите кусочки утки и положите их на тарелку.

5. Добавьте лук в голландскую духовку и тушите около 1 минуты.

6. Добавьте чеснок и тушите еще минуту или пока лук не станет мягким.

7. Добавьте белое вино и соскребите прилипшие куски утки со дна и краев сковороды.

8. Добавьте соль и перец.

9. Варите вино около 2 минут.

10. Положите кусочки утки обратно в кастрюлю.

11. Добавьте чурису, тусинью, морковь, лавровый лист и воду.

12. Доведите до кипения и закройте кастрюлю крышкой.

13. Убавьте огонь до минимума и тушите около 50 минут.

14. Пока утка готовится, поместите рис в крупное сито и промойте под холодной водой примерно 1 минуту.

15. Поставьте миску под сито, наполните ее водой, пока рис не погрузится в воду, и дайте рису пропитаться до тех пор, пока он не понадобится позже в рецепте.

16. Когда утка приготовлена, с помощью щипцов извлеките кусочки утки, тусинью и чурису из бульона на тарелку и дайте остыть.

17. Перелейте бульон из кастрюли в большую мерную чашку или миску.

18. Выбросьте оставшиеся ингредиенты.

19. В средней или большой кастрюле нагрейте 4 1/2 стакана процеженного бульона, пока он не начнет пузыриться.

20. Добавьте рис, доведите до легкого кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте вариться 8–9 минут.

21. Разогрейте духовку на гриле.

22. Когда рис приготовится, снимите его с огня и оставьте накрытым примерно на 10 минут. Не пик!

23. Раскройте горшок с рисом и взбейте вилкой.

24. Когда утка остынет, измельчите / снимите все мясо с костей и выбросьте кости. Отложите в сторону.

25. Нарежьте chouriço кружочками, а toucinho – небольшими кусочками.

26. В большую миску поместите взбитый рис, тертую утку, 1/2 колеса чурису, кусочки тусинью, черные оливки и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

27. Поместите смешанные ингредиенты из утки в большую глубокую форму для запекания (мы использовали традиционную португальскую глиняную форму из красного цвета).

28. Поместите оставшиеся колеса chouriço на рис декоративным способом.Будь креативным!

29. Поместите блюдо в духовку и готовьте около 5 минут или пока края chouriço не станут немного хрустящими.

30. Вынуть из духовки, украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать. Наслаждаться!

Примечания к рецептам

Сохраните остатки бульона для использования в будущем. Добавьте немного бульона в рис перед повторным нагревом на следующий день, чтобы увеличить влажность.

Как запечь утку

Некоторые продукты предназначены для приготовления дома: жареный цыпленок, жареный в горшочке, спагетти и фрикадельки. Другие продукты предназначены для употребления вне дома: тартар из стейка, суши, жареная аляска. Конечно, мы, , можем приготовить эти последние продукты дома, но зачастую они не стоят ни хлопот, ни опасности (сырой стейк дома? Поджигание торта? Я позволю профессионалу справиться с этим, спасибо).

Утка, держу пари, большинство из нас едят вне дома.Мы ожидаем, что кожица будет хрустящей, а на ней будет какая-то глазурь. Это более изысканная еда, если мы не покупаем ее в китайском ресторане, и тогда она превращается в загадочную еду: как они делают эту утку такой вкусной? И почему, когда я пытаюсь приготовить утку дома, она либо сильно бомбит, либо меня тошнит, либо и то, и другое?

Ответ, дорогой Ватсон, заключается в том, что у большинства из нас нет кулинарной школы Марты Стюарт. И это досадно, потому что прямо здесь, на странице 145, есть рецепт жареной утки, который очень хорош.Я знаю это, потому что я приготовил эту утку на прошлой неделе, и это потребовало очень небольшой работы (только немного посолить и надрезать, а затем немного глазировать), и в результате получился хрустящий, сочный образец, который мог соперничать с самым модным блюдом из утки и всем, что вы можете получить в китайском квартале. Ну, ладно, может быть, не последнее (ничто не сравнится с хрустящей уткой в ​​китайском квартале, я почти уверен, что они жарят их во фритюре), но это очень близко.

И все, что вам действительно нужно, это утка. Я купил утку прямо через дорогу в Key Food в мясном отделе.Они продают продукцию D’Artagnan, и я очень этому рад. Вот утка, которую я купил:

Это стоит 22 доллара – примерно столько, сколько вы заплатите за одно блюдо из утки в модном ресторане: здесь ваша утка накормит двоих.

Вот как это сделать. Разогрейте духовку до 300. Разверните утку, выбросьте внутренности, вымойте и очень хорошо высушите (я использую много бумажных полотенец, извините за окружающую среду!)

Положите утку на разделочную доску и «очень острым ножом», – говорит Марта, «надрежьте кожу на груди в виде перекрестной штриховки.Разрежьте кожу по диагонали, стараясь не порезать мякоть. Проколите кожу кончиком ножа по всей поверхности, особенно в самых жирных областях (это обеспечит лучший рендеринг для получения хрустящей кожи) ».

(Разве это не мастерская оценка? – саркастически спрашивает он.)

Приправить большим количеством соли и перца, внутри и снаружи, связать ножки бечевкой, сложить крылышки и положить на решетку в сотейнике.

Это практически вся работа, которую вам нужно будет сделать в следующие четыре часа.Поставить в духовку на час. Вот как это будет выглядеть через час.

«Проколите острым ножом кожу на груди и жировые отложения вокруг бедра, затем переверните его так, чтобы сторона грудки была внизу, и запекайте еще 1 час».

«Снова переверните утку и наколите кожу в тех местах, которые не становятся так быстро, как другие, затем запекайте еще час».

«Проколите кожу, переверните грудку вниз и запекайте до тех пор, пока почти весь жир не вытечет из-под кожи и утка не приготовится, еще примерно 1 час.(Общее время обжарки должно составлять около 4 часов.) »

Дело в том, что последний час высушил мою утиную грудку, так что вам может не понадобиться весь последний час. Но разве это не красотка?

За последний час у вас есть время приготовить глазурь. Все, что вам нужно сделать, это смешать эти три ингредиента в кастрюле:

Это 1/4 стакана меда с мягким вкусом, 1/4 стакана гранатовой патоки, 2 столовые ложки свежего апельсинового сока.

Вы смешиваете их в небольшой кастрюле и доводите до кипения, уменьшаете до кипения и варите около пяти минут до загустения и образования сиропа.Это так просто, что это может сделать даже идиот. Ой, подождите…

Этот идиот обернулся, чтобы посмотреть бонусный раунд на «Колесе фортуны», и глазурь закипела. Идиот! Но на дне сковороды было достаточно глазури, чтобы покрыть утку глазурью, и она отлично плетется. Уф.

Итак, вот последний шаг: увеличьте температуру духовки до 400, переверните утиную грудку вверх и запекайте десять минут (при этом кожа станет хрустящей). Затем смажьте глазурью и продолжайте обжаривать в течение 5 минут, но смотрите, смотрите, смотрите, б / с, глазурь может легко подгореть! Когда утка станет красивой и сияющей, все готово.Вы жарили утку.

Положите утку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть несколько минут.

(Обратите внимание на таз с утиным жиром вверху справа: я вылил его из жаровни, и теперь я могу использовать его для жарки картофеля или чего-нибудь еще; повара любят утиный жир, не выбрасывайте его.)

Что касается утки, то это довольно просто. Отрежьте крылья. По словам Марты, вырежьте позвоночник, а затем отрежьте части бедра / ноги и части груди, но вы можете довольно легко во всем этом разобраться.Фактически, вы можете просто поднести всю тушу к столу и ковырять в ней, это может быть весело. Но вот как он выглядит нарезанным:

Я подал его с рисом и немного мирин, что было странным выбором, но он у нас был под рукой. Было бы неплохо со сладким соусом для макания, например сливовым соусом или тем, что там подают в китайских ресторанах. Но в целом это был утиный триумф. Спасибо, Марта Стюарт, за то, что показала нам свет: скоро жареная утка войдет в канон еды, которую мы любим готовить дома.

Домашняя утка по-пекински | China Sichuan Food

Предупреждение: я получаю запросы о том, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, поэтому я публикую этот пост. Но лето – не лучшее время года из-за высокой температуры. Вы можете сохранить это в прохладные дни.

Максимально приближенная домашняя утка по-пекински, запеченная в духовке с утиным блинчиком. По сравнению с курицей, утка не является обычным выбором на китайской кухне. Но я люблю утку, особенно жареную утку целиком.Утка по-пекински – моя идеальная звезда.

Сделать домашнюю утку по-пекински несложно. Но это не настоящий рецепт утки по-пекински, потому что мне просто не хватает инструментов, чтобы закончить все шаги. И я упростил шаги, чтобы этот рецепт можно было реализовать дома.

Чтобы приготовить идеальный рецепт утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистых и поджарых уток (их легко повесить для сушки на воздухе). Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час.Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна. Обратите внимание: Я делаю эту утку по-пекински в марте, когда температура в помещении около 13-15 градусов Цельсия, вам нужно будет повесить утку в холодильнике или в комнате с кондиционером в жаркие летние дни.

Вы можете увидеть разницу на следующем рисунке. Правый хорошо затянут, а левый еще ждет лечения.

Затем смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 2/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.

В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса. Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима – лучшее время года).Зимой можно повесить на 5 дней.

Затем закройте дно перед запеканием.

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Поместите утку на решетку для запекания и используйте противень с покрытием, чтобы собрать капли. А потом запекать 20 минут. Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).

Сделайте кожу еще более четкой

Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмите шею и полейте горячим маслом кожицу. Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.

Вариант 2: снова установите температуру духовки на 180 градусов C и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не допускайте ожога кожи).

Как разделывать утку

Дайте утке отдохнуть несколько минут перед разделкой.Сначала прорежьте линию вокруг груди. Затем разделите на две части посередине.

Затем нарежьте грудку один за другим.

Как обслужить

Приготовить блинчик по-пекински во время запекания, нарезать огурцы небольшими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.

Соус из сладкой фасоли: смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.Сладкий фасолевый соус можно найти в типичных азиатских супермаркетах или на Амазонке под разными английскими названиями, но с тем же китайским названием (упрощенный китайский: 甜面酱; традиционный китайский: 甜麵醬). Соус из сладких бобов изготавливается из соевых бобов и в основном используется в качестве приправы, например, zha jiang mian.

Как собрать

Возьмите одну обертку от утки по-пекински, смажьте ее дно 1 чайной ложкой пасты из сладких бобов, выложите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца.Затем выложите два ломтика утиной грудки.

Сверните и наслаждайтесь!

Домашняя утка по-пекински

Общее время

1 д 1 час 20 минут

Домашняя утка по-пекински, Упрощенные шаги для лучшего результата

Курс: Основное блюдо

Кухня: Пекин (Пекин)

Ключевое слово: утка по-пекински

Количество порций: 2

Калорийность: 2294 ккал

Автор: Элейн

Состав

Утка жареная

• 1 утка , чистая, худощавая около 1000г
• 1 чайная ложкабелый уксус , для замачивания
• 2 ст. устричный соус
• 1 чайная ложка Порошок китайских пяти специй
• 2 ст. мальтоза
• 2 ст. кипящая вода
• 1.5 ст. Китайское кулинарное вино

Сборка

• 10 блин с уткой
• 2 ст.сладкий бобовый соус
• 1 ст. кунжутное масло
• 1 Английский огурец
• 2 лук-порей , только белая часть

Инструкции

Подготовить

1. Для того, чтобы приготовить идеальный рецепт утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистую и нежирную утку (ее легко повесить на воздухе).Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна.

2. Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 1/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.

3. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима – лучшее время года). Зимой можно повесить на 5 дней.

Жаркое из птицы

1. Закройте дно перед запеканием смоченными зубочистками.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов C.Поместите утку на решетку для запекания и воспользуйтесь формой для выпечки, чтобы собрать капли. А потом запекать 20 минут. Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).

Сделайте кожу еще более четкой

1. Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмите шею и полейте горячим маслом кожицу.Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.

2. Вариант 2: снова установите температуру духовки на 180 градусов C и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не допускайте ожога кожи).

Как разделать утку

1. Сначала обрежьте линию груди.Затем разделите на две части посередине. Затем по очереди нарежьте грудку кожицей. Вы можете вручную измельчить оставшееся мясо, а оставшиеся кости оставить для супового бульона.

Дополнительные ингредиенты для сервировки

1. Приготовить блинчик по-пекински во время запекания, нарезать огурцы небольшими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.

2. Соус из сладкой фасоли (甜面酱): смешайте 2 столовые ложки сладкого соуса из красной фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.

Как собрать

1. Возьмите одну обертку от утки, смажьте ее дно 1 чайной ложкой пасты из сладкой красной фасоли, положите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем выложите два ломтика утиной грудки. Сверните и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Домашняя утка по-пекински

Сумма на порцию

калорий 2294 Калорий в составе жира 1836 г.

% дневная стоимость *

Жиры 204 г 314%

Насыщенные жиры 67 г 419%

Холестерин 380 мг 127%

Натрий 722 мг

9000 9000 9000 9000 9000

% Углеводы 20 г 7%

Сахар 16 г 18%

Белки 58 г 116%

Витамин A 920IU 18%

Витамин C 16.6 мг 20%

Кальций 83 мг 8%

Железо 13,1 мг 73%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт Аррос-де-Пато – рис с португальской уткой

Посмотрите, как готовят Арроз-де-Пато, португальский вариант «Утиный рис». Мы покажем вам, как сделать это любимое блюдо португальской кухни, и поделимся вкусным рецептом Арроз-де-Пато, чтобы вы могли приготовить португальский рис с уткой на собственной кухне.

Португалия славится такими блюдами, как Bacalhau a Bras и Caldo Verde , а также такими десертами, как Pasteis de Nata. Однако , Аррос-де-Пато может быть самым большим вкладом прибрежной европейской страны в продовольственный мир.

В хорошем Arroz de Pato утка, рис и множество ароматических вкусовых элементов разделяют сцену еды в прекрасном, небесном единении. Сытное тушеное мясо с пикантной тертой уткой, кусочками копченого бекона, жирным соусом chouriço и настоянным на бульоне рисом – это ответ Португалии на такие глобальные блюда из риса, как новоорлеанский джамбалайя, испанская паэлья и китайский жареный рис.

Блюдо, которое синтезирует все его разрозненные ингредиенты в единое гармоничное целое, может даже вызывать некоторые версии ризотто, но без крахмалистой пикантности итальянского блюда. Крахмал в Arroz de Pato больше похож на полимерный строительный блок в посуде, чем на звезду шоу.

Arroz de Pato был изобретен в северном португальском городе Брага, но острый отвар из утки и риса – одно из самых популярных блюд во всей стране.Местные жители обычно едят Arroz de Pato дома по воскресеньям или по особым случаям. Любимые блюда португальской кухни также можно найти в меню ресторанов стройной иберийской нации.

→ Откройте для себя 33 любимых португальских блюда и любимых напитков s.

История утиного риса

Arroz de Pato – одно из самых популярных португальских блюд в Лиссабоне. Подобно блюдам из утки и риса в других странах, Arroz de Pato включает в себя chouriço и нарезанный кубиками копченый бекон в качестве основных ингредиентов.

Хотя португальцы едят рис с тех пор, как мавританские поселенцы завезли крахмалистые культуры в Португалию более 1000 лет назад, историки обычно относят утиный рис к Китаю. Другие страны, такие как Сингапур, Тайвань и Таиланд, также едят разновидности утиного риса в своей местной кухне.

Португальцы любят рис и ежегодно потребляют в среднем 17 килограммов крахмалистого зерна. Они едят рис отдельно, а также в пикантных блюдах, таких как Arroz de Bacalha u (треска с рисом) и десертах, таких как Arroz Doce (рисовый пудинг).Тем не менее, Arroz de Pato вполне может быть самым культовым португальским блюдом с рисом в качестве ключевого элемента.

→ Откройте для себя 33 португальских десерта и выпечку .

Опыт кулинарного класса в Лиссабоне

Минди был готов приготовить Arroz de Pato в Лиссабонской кулинарной академии.

Поскольку мы любим есть утиный рис и теперь живем в Лиссабоне, мы ухватились за возможность научиться готовить по рецепту Arroz de Pato от шеф-повара Аны Висозо в ее Лиссабонской кулинарной академии.Талантливая и опытная Висозо учит местных жителей и туристов готовить традиционные блюда по аутентичным португальским рецептам в своей светлой, чистой и современной кухне в конце узкой, украшенной азулежу улицы, на углу района Эстефания в Лиссабоне.

Pro Tip
Пройдите урок кулинарии, чтобы научиться готовить особые блюда во время путешествий. Ранее мы посещали кулинарные курсы, чтобы научиться готовить Khao Soi в Chiang Mai , Pan Con Tomate в Girona и Moussaka в Athens .

Опытный шеф-повар, Висозо открыл Лиссабонскую кулинарную академию в районе Эстефания в Лиссабоне в 2017 году. Вместе с помощником шеф-повара Ритой Барбоза Висозо проводит частные кулинарные классы и семинары в школе. Повара показали нам, как делать покупки, готовить и есть это легендарное блюдо.

Торговый рынок

Ассортимент овощей на Mercado 31 de Janeiro в Лиссабоне включает в себя всех обычных подозреваемых, а также широкий выбор перцев.

Часть удовольствия от приготовления португальской кухни в Лиссабоне – это покупки на городских рынках.Мы начали наш путь с закупки ингредиентов на Mercado 31 de Janeiro в тонком, нетуристическом районе Салданья. Этот рынок, отремонтированный в 2014 году, находится всего в 10 минутах ходьбы от школы Висозо.

Внутри прямоугольного пространства с высоким потолком десятки продавцов продают свежие морепродукты, мясо, фрукты, овощи, хлеб, сыр и многое другое. Рынок разделен на две части – продуктовую и рыбную. По периметру посетители могут делать покупки для таких вещей, как Pão ( хлеб ) и Queijo (сыр) или в различных Talho ( бойня ) магазинах .

Ана Викозо с гордостью представила португальские апельсины на Mercado 31 de Janeiro .

Шоппинг с шеф-поваром Висосо на Mercado 31 de Janeiro был одновременно веселым и познавательным. Во время экспедиции она делилась советами о сезонных фруктах и ​​овощах, таких как апельсины (ларанджас) и кинза (коэнтро), а также познакомила нас с лучшими продавцами на рынке.

Мы купили целую утку, искусно разделанную, у дружелюбного talho Антониу Матиаса и буханку деревенского pão у Хайме Валенте Фиалью Невеш.Мы также закупили бекон, chouriço и различные местные продукты у дополнительных рыночных продавцов.

Хотя мы не покупали и не ловили рыбу, мы общались с торговцами рыбой, которые продавали необычайное разнообразие рыбы, включая овальную Peixe Galo (Джон Дори), большие щупальца Polvo (осьминог) и чернильный Choco (каракатицы). Перед отъездом мы с удивлением разглядели тонкую, темную, похожую на угря, черную глубоководную рыбу в ножнах, которую можно было найти только в Португалии.

Хайме Валенте Фиалью Невес добывает ремесленный хлеб в 50 км от Лиссабона и продает его на городском рынке Mercado 31 de Janeiro .

Прежде чем мы узнали об этом, наши пакеты для покупок были заполнены всеми ингредиентами, необходимыми для приготовления Arroz de Pato , за исключением одного – длиннозерного португальского риса. Не беспокойтесь, на обратном пути в академию мы купили мешок риса Agulha (игольчатый) в местном продуктовом магазине.

Совет для профессионалов
Не удивляйтесь, если продавец на лиссабонском рынке включит в себя бесплатные травы, когда вы делаете покупки на лиссабонском рынке.Продавец продуктов на Mercado 31 de Janeiro предложил нам связку кинзы, когда мы купили морковь, апельсины и лук на ее стенде.

Cooking Arroz de Pato

Ана Викозо принесла домой бекон и зажарила его на сковороде во время нашего частного урока в Лиссабонской кулинарной академии.

Вернувшись в кулинарную академию, Висозо поручил нам работать в качестве временных поваров и поваров. Она попросила нас нарезать и нарезать кубиками, пока терпеливо демонстрировала процесс приготовления Arroz de Pato .

Сначала мы приготовили простой и быстрый утиный бульон. Покрыв большую кастрюлю оливковым маслом, мы добавили две четвертинки лука, большие кусочки моркови и цедру апельсина вместе с половиной разрезанной на четверти утки.

Мы не остановились на достигнутом и добавили вяленый chouriço , бекон горячего копчения, кусочки лука-порея, воду, соль, перец, гвоздику, семена горчицы, кинзу, чеснок и лавровый лист. Когда горшок наполнился, мы отошли и стали ждать волшебства.

Португальские закуски – лучшие закуски, особенно если их есть с бокалом белого португальского вина.

Пока готовился бульон, мы наслаждались аперитивом. Во время этого перерыва мы потягивали свежее португальское белое вино и ели свежий творог и другие лиссабонские деликатесы с рынка – оливки, бобы, хлеб и оливковое масло.

→ Откройте для себя 10 фаворитов Лиссабона .

Утка – ключевой компонент в Arroz de Pato .

Вернувшись на работу и 45 минут спустя, Висозо продемонстрировала свой подход к измельчению утки. По словам Висозо, важно не пережарить бульон, иначе утка будет слишком эластичной.

Мы создали refogado , португальскую основу вкуса, похожую на soffritos , найденные в таких странах, как Италия и Испания, путем обжаривания ряда мелко нарезанных ингредиентов, включая чеснок, лук, морковь и лавровый лист внизу в большом , горшок с толстым дном. Этот рефогадо обеспечит основу аромата риса.

Дэрил мешает кастрюлю в Лиссабонской кулинарной академии.

Кухня, которая не новичок, Дэрил весело добавляла ингредиенты и помешивала кастрюлю.В течение нескольких минут сверкающие ароматы смеси заполнили кухню академии.

В отличие от утиного риса в азиатских странах, в Arroz de Pato заметно выделяются ароматные продукты из свинины, такие как chourico и бекон. Эти добавки придают блюду особый аромат, сохраняя при этом традиции португальской кухни.

Готовя блюдо для финального повара в духовке, мы добавили рис вместе с белым вином, а затем искусно разложили нарезанные ломтики choriço и бекон сверху. Затем мы терпеливо даем смеси запечься до готовности.

Этот противень Arroz de Pato был подготовлен и готов к использованию в духовке.

Ближе к финишу мы нарезали очищенные апельсины, наблюдая, как таймер медленно опускается до нуля. Тем временем Висозо приготовил импровизированный салат, чтобы завершить нашу португальскую трапезу.

Наш Arroz de Pato , извлеченный из духовки и готовый к употреблению, был произведением кулинарного искусства.

Еще до того, как мы узнали об этом, и всего через несколько часов после того, как мы прибыли в Лиссабонскую кулинарную академию, Arroz de Pato был приготовлен и готов к употреблению.

Еда Аррос-де-Пато

Наш обед был бы неполным без салата из местных португальских овощей.

Еда готового блюда была изюминкой нашего кулинарного опыта Arroz de Pato . И Висозо, и Барбоза присоединились к нам за столом, и все мы восхищались готовой рисовой запеканкой, приготовленной в горячем виде.

По совету Висозо, мы выдавили дольки апельсина, чтобы придать кислый контраст насыщенному жирному утиному рису, а также посыпали свежей кинзой для дополнительной травянистости.Мы соединили готовый продукт Arroz de Pato с красным вином, чтобы отметить успешное кулинарное предприятие.

А как на вкус ???

Вы можете сделать эту версию Arroz de Pato дома. Рецепт португальского риса с уткой представлен ниже.

Мы могли попробовать морковь. Мы могли почувствовать легкую дымность, которую придают блюду бекон и шурису . Мы могли попробовать эссенцию лаврового листа и, конечно же, попробовать жирную утку и незабываемый вкус, который она привнесла в рис.

Мы улыбнулись друг другу после первого укуса и не переставали улыбаться, пока не закончились последние укусы. Мы все согласились с тем, что модель Arroz de Pato имела большой успех.

Этот успех вышел за рамки утиного риса. Мы не только весело провели день, узнав и попробовав португальскую кухню, но также завели двух новых друзей и приобрели практические знания о португальской кухне. Мы также получили рецепт Arroz de Pato , которым мы делимся ниже.

Мы обязательно приготовим Arroz de Pato в нашей квартире в Лиссабоне.Опять же, мы будем готовить это блюдо, куда бы мы ни вешали шляпы. Это классическое блюдо из утки и риса – хранитель!

Арроз-де-Пато Видео

Посмотрите наше видео на YouTube, чтобы узнать больше о кулинарии и посмеяться.

Рецепт Аррос-де-Пато

Состав

• 1 утка (разрезанная на четвертинки)
• 2 копченых и вяленых (сухих) звеньев чоризо (по возможности используйте португальскую версию, но подойдет и испанский чоризо.)
• 1 кусок бекона – ок. 4 дюйма x 4 дюйма (10 см x 10 см)
• 3 лавровых листа
• 5 зубчиков чеснока – 3 целых, 2 измельченных
• 4 моркови – 2 целые, 2 мелко нарезанные
• 4 луковицы – 2 неочищенные и четвертинки, 2 рубленые
• 4 апельсина
• 1 лук-порей
• 2 чашки белого вина
• 4 литра воды (или больше, если необходимо покрыть овощи и утку при приготовлении бульона)
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу
• 2 целых зубчика
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• Оливковое масло по вкусу
• Тимьян по вкусу (2 веточки или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)
• 2 веточки кинзы или петрушки
• 4 стакана длиннозерного риса

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190 ° Цельсия (375 ° по Фаренгейту).
2. В большую кастрюлю для бульона добавьте воду, соль, перец, гвоздику, семена горчицы, цедру одного апельсина, тимьян и кинзу. Добавьте неочищенный лук и неочищенные дольки чеснока, 2 лавровых листа, 2 моркови, зеленые листья лука-порея (вымытые и нарезанные на кусочки диаметром 1 дюйм), чурису, бекон и утку.
3. Доведите смесь до кипения и снимите темную пену, которая образуется на поверхности бульона. Доведите бульон до среднего кипения и варите 40-50 минут.
4. Выньте утку, шурису и бекон и выложите на противень.Бульон процедить через мелкое сито.
5. Измельчите утку, когда она достаточно остынет.
6. Нарежьте по десять ломтиков чурису и бекона. Отложите ломтики в сторону. Оставшийся сыр чурису и бекон нарезать мелкими кубиками.
7. В кастрюле смешайте оливковое масло, измельченный лук и чеснок, оставшийся лавровый лист, лук-порей (белая часть, нарезанная тонкими ломтиками), нарезанная кубиками морковь, а также нарезанные кубиками чурису и бекон. Варить 5 минут на среднем огне. Добавьте половину измельченной утки и готовьте еще 3 минуты.
8. Добавьте белое вино и дайте ему вариться, пока весь спирт не испарится.
9. Добавьте рис и перемешайте до однородной массы.
10. Добавьте 2 литра утиного бульона и перемешайте до однородности. Не перемешивайте! Проверьте приправу и при необходимости добавьте соли.
11. Когда рис почти полностью приготовится, переложите все в жаростойкую запеканку, достаточно большую, чтобы вместить смесь. Разгладьте рис ровным слоем и выложите сверху ломтики чурису и бекона в виде декоративного узора.
12. Выпекать в духовке 15–20 минут.
13. Пока рис с уткой готовится, очистите апельсины и нарежьте их ломтиками.
14. Подавайте приготовленный рис с уткой с нарезанными апельсинами и оставшейся тертой уткой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участники других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 609 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 32 мг Натрий: 296 мг Углеводы: 83 г Волокно: 7 г Сахар: 20 г Белки: 16 г

Пищевая ценность: мы использовали онлайн-калькулятор для расчета этой информации.Хотя 2foodtrippers.com попытался получить точные данные, эти данные о питании являются приблизительными.

Прикрепите его на потом

Об авторах

Дэрил и Минди Хирш

Лауреаты премии BEST TRAVEL BLOG журнала Saveur, Дэрил и Минди Хирш, делятся своими кулинарными впечатлениями от путешествий и делятся рецептами на сайте 2foodtrippers и YouTube. Женатые создатели контента Food and Travel живут в Лиссабоне, Португалия.

Учите европейский португальский

Вы думаете о поездке в Португалию или переезде в нее?

Мы настоятельно рекомендуем вам начать изучение европейского португальского языка прямо сейчас.