Разное

В солянку оливки или маслины: Солянка с маслинами, оливками, лимоном, как лучше приготовить этот суп — читать на Gastronom.ru

Мясная солянка с маслинами рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

Мясная солянка с маслинами рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Лобзова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Юлия ЛобзоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

603

28

33

49

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Сосиски

200 г

Краковская колбаса

150 г

Картофель

8 штук

Морковь

1 штука

Лук

1 головка

Сладкий перец

½ штуки

Соленые огурцы

200 г

Маслины без косточек

100 г

Укроп

1 пучок

Томатная паста

70 г

Хмели-сунели

щепотка

Корень пастернака

7 г

Лавровый лист

3 штуки

Соль

по вкусу

Смесь перцев

по вкусу

Копченая куриная грудка

200 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Выбираем кастрюлю на 3,5–4 литра, наливаем воду и ставим на огонь.

2Мелко шинкуем лук и добавляем его в кипящую воду.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Теперь трем морковь на крупной терке, нарезаем соломкой картофель и кубиками — болгарский перец.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

4Когда лук в кипящей воде станет прозрачным, добавляем к нему морковь, картофель и болгарский перец.

5Пока овощи варятся, мы займемся мясной частью нашего блюда. Несколько раз обдадим кипятком копченую грудку цыпленка и нашинкуем ее соломкой, сосиски нарежем кружочками, а копченую колбасу — кубиками (но это не принципиально, и вы можете использовать свои варианты нарезки).

6Теперь нашинкуем соленые огурцы и маслины.

7Когда картофель станет мягким, добавляем в бульон томатную пасту, чайную ложку сушеного корня пастернака и щепотку хмели-сунели, мясную нарезку и огурчики с маслинами. Хорошо перемешиваем и варим минут 15, снимая накипь.

8Теперь, когда овощи, мясо и специи хорошенько проварились и отдали бульону все соки, можно посолить и поперчить, добавить лавровый лист и мелко порубленный укроп. Потомить 3–5 минут на слабом огне под крышкой.

популярные запросы:

Суп-пюре

Крем-суп

Суп с курицей

Гороховый суп

Комментарии (4):

Наталья Володина3 августа 2015

0

да мне тоже вкусно было

Anastasiya Kapranova22 ноября 2015

0

очень вкусно!!! Правда я немного по-своему сделала.  Чуть меньше картофеля, и вместо копченой курицы варено-копченую говядину. Побольше пряностей, и это очень вкусный суп.Ждем с работы мужа, чтобы заценил

ирина сидорова5 марта 2017

0

Вкуснота, муж так же оценил на отлично.

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Куриный суп с перепелиными яйцами и перцем чили

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

30 минут

Курица карри в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Солянка со свежими грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Мясная солянка по-уральски

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Суп с гречневой крупой и грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Солянка из капусты и баклажана

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Томатная солянка с мясными колбасками

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

22 минуты

Солянка со стерлядью

Автор: Липецкая Земля

8 порций

1 час 40 минут

Солянка по-флотски

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Легкий и быстрый куриный суп

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Солянка из краснокочанной капусты с фаршем

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

10:21

Мясная солянка с каперсами

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Солянка с оливками рецепт – Европейская кухня: Супы.

«Еда»Солянка с оливками рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

ШЕФМАРКЕТ

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут

Автор рецепта

Автор: ШЕФМАРКЕТПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

660

25

57

12

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Варено-копченая колбаса

65 г

Сырокопченая грудинка

45 г

Говяжья вырезка

120 г

Помидоры

100 г

Мясной бульон

800 г

Лимон

1 штука

Репчатый лук

50 г

Чеснок

1 зубчик

Петрушка

5 г

Укроп

5 г

Лавровый лист

1 штука

Оливки

50 г

Маслины

50 г

Маринованные огурцы

50 г

Сметана

40 г

Оливковое масло

20 мл

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Говядину нарежьте средним кубиком, бульон доведите до кипения, закиньте говядину и варите на умеренном огне в течение 10 минут, снимая пену.

ШпаргалкаКак сварить телячий бульон

2Лук и колбасу нарежьте средним кубиком, бекон — тонкой соломкой, огурцы нарежьте вдоль и далее тонкими полукольцами, раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

3Помидоры нарежьте крупными дольками, очистите от кожи и нарежьте крупными кусками; раздавите маслины и оливки, извлеките из них косточки и нарубите мякоть средними кусочками.

ШпаргалкаКак подготовить оливки

4Обжарьте бекон на раскаленной сковороде в течение 2-х минут, добавьте лук и жарьте, постоянно помешивая, еще 1 минуты, добавьте колбасу и жарьте еще 1 минуту, переложите в суп.

ИнструментПресс для бекона

5В ту же сковороду добавьте столовую ложку оливкового масла и обжарьте помидоры и огурцы с лавровым листом на сильном огне в течение 1,5 минут, добавьте в суп.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

6Добавьте в суп маслины и оливки, варите на слабом огне в течение 5 минут, добавьте чеснок и 2 дольки лимона, снимите с огня, дайте настояться 10 минут.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

7Добавьте мелко нарубленную зелень, перемешайте, разлейте суп по тарелкам и подавайте со сметаной.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Суп-пюре

Крем-суп

Суп с курицей

Гороховый суп

Комментарии (6):

Евгения Богданова28 декабря 2014

0

очень хороший рецепт

Екатерина Алешина18 февраля 2015

1

Отличный рецепт получается очень вкусно, муж в восторге

Анастасия Безфамилии26 мая 2019

0

отличный рецепт! быстро и ничего лишнего!)

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Солянка со свежими грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Мясная солянка по-уральски

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Солянка из капусты и баклажана

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Томатная солянка с мясными колбасками

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

22 минуты

Солянка со стерлядью

Автор: Липецкая Земля

8 порций

1 час 40 минут

Солянка по-флотски

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Солянка из краснокочанной капусты с фаршем

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

10:21

Мясная солянка с каперсами

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Солянка (селяка) рыбная

Автор: Ника Ганич

4 порции

45 минут

Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Быстрая солянка

Автор: Женя Петрухина

8 порций

40 минут

02:56

Сборная солянка

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Ваш полный путеводитель по черным и зеленым оливкам

Вы можете подумать, что знаете о черных и зеленых оливках, но если бы я спросил вас прямо сейчас, являются ли они фруктами, овощами или ни тем, ни другим, вы бы колебались, прежде чем ответить? Не волнуйтесь – вы не единственный!

До недавнего времени я тоже мало что знала об оливках. Ведь я знаю, что мне нравятся греческие, а не итальянские, и зеленые, а не черные, но я не знал, как их классифицировать и почему у меня такое мнение.

Что такое оливки и как их выращивают?

Оливки представляют собой небольшие овальные плоды с твердыми косточками (или косточками) посередине. Их традиционно выращивают в Средиземноморье, но они также могут расти в климате, подобном климату Калифорнии.

Забавный факт: поскольку у оливок одна единственная косточка, они считаются костянками. Это ставит их в ту же категорию, что и другие фрукты, такие как персики и вишни. Тем не менее, оливки имеют гораздо более низкое содержание сахара и очень высокое содержание масла по сравнению с ними!

Они растут на вечнозеленых деревьях, которые растут невероятно медленно, и как только дерево достигает приличного размера, оно неплохо переносит засуху. Их лучше всего выращивать на открытом воздухе в солнечных местах.

Несмотря на то, что деревья могут стать довольно большими, они все еще могут расти в горшках, так как растут очень медленно. У них относительно небольшие бледно-зелено-серые листья, и в большинстве мест они не плодоносят (и не съедобны, если только вам не посчастливилось жить в одном из перечисленных ниже мест и не знать, как за ними хорошо ухаживать).

Тем не менее, это не блог о садоводстве, поэтому я думаю, что вы можете узнать больше на других сайтах, если действительно хотите выращивать свои собственные оливки.

Они также имеют историческое значение, особенно в Средиземноморье. Однако на самом деле они произрастают не в Средиземноморье, а в Сирии и других частях Азии. похожие климатические условия, такие как:

  • Южная Африка
  • Чили
  • Перу
  • Австралия
  • Орегон
  • Калифорния
  • Новая Зеландия

Действительно, места с мягким, теплым и долгим летом. Это действительно классифицируется как субтропический климат больше всего на свете!

Итак, если вы живете в одной из этих стран и любите выращивать оливки, то почему бы не попробовать?

Черные оливки против зеленых оливок

Оливки бывают разных оттенков зеленого и черного в зависимости от того, когда их собирают. Зеленые оливки обычно более твердые, поскольку они незрелые, а черные оливки полностью созрели и мягче.

Зеленые оливки собирают в начале сезона сбора урожая в сентябре и октябре. Черные оливки собирают в ноябре и декабре, а иногда и в январе.

В некоторой степени процесс консервирования также может влиять на цвет оливок, поскольку они несъедобны в сыром и свежесобранном виде. Они очень крепкие и горькие, поэтому оба цвета вылечиваются путем упаковки в соль, рассол или воду перед употреблением в пищу.

Иногда оливки подвергают обработке щелочью, при которой сырые оливки замачивают в щелочном растворе щелочи. Однако это может повлиять на их вкус, поэтому обычно используется крупными коммерческими производителями оливок.

Однако его невозможно избежать, так как он не будет указан на этикетках пищевых продуктов, поэтому определить, использовался ли он, очень сложно.

Как правило, зеленые оливки более плотные, твердые и более горькие, чем черные оливки. Однако процесс отверждения также влияет на вкус и текстуру, поэтому их сложно сравнивать.

Региональные оливковые масла

Различия между региональными оливковыми маслами обусловлены множеством факторов. Например, и Греция, и Италия известны своим оливковым маслом, но оба эти масла уникальны, потому что:

  • тип почвы, на которой росли деревья (которая также различается в странах с севера на юг и т. д.)
  • тип оливкового дерева, на котором росли оливки
  • индивидуальный климат на небольшой территории, где росли деревья выращенное
  • метод производства, будь то массовое или мелкосерийное производство
  • регулирование оливкового масла в каждой стране
  • цена (очень важный фактор – если вы покупаете дешевое масло, оно не будет такого же качества! )

Даже цвет греческого оливкового масла отличается от цвета итальянского оливкового масла.

Различные сорта оливок

Когда речь заходит о сортах оливок, их названия часто указывают на их происхождение (или породу деревьев):

  • Castelvetrano – сладкий и мягкий ярко-зеленый итальянский оливки, которые очень хорошо сочетаются с сыром из овечьего молока и хрустящим белым вином
  • Каламата – темно-фиолетовые греческие оливки миндалевидной формы – идеально подходят для тапенад
  • Cerignola — очень крупные зеленые оливки, собранные в регионе Апулия в Италии. Они хрустящие, маслянистые и прекрасно подходят для начинки или подачи с чесноком, сыром, каперсами и анчоусами. Они морщинистые и лучше всего подаются с прованским оливковым маслом и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян
  • Нисуаз – очень важный ингредиент в классических блюдах Французской Ривьеры, таких как салат Нисуаз и тапенад. Они имеют слабый вкус лакрицы
  • Лигурия – их также называют оливками Таджаска, они довольно маленькие, но с сильным вкусом. Они выращены в Лигурии на северо-западе Италии, недалеко от французского региона Нисуаз
  • Гаэта – маленькие фиолетово-коричневые морщинистые оливки из Апулии, Италия, с мягким свежим и цитрусово-терпким вкусом
  • Пихолин – торпедо французские зеленые оливки в форме, хрустящие и хрустящие, с ореховым, терпким и анисовым вкусом
  • Gordal – это жирные испанские оливки, твердые и мясистые. Они выращиваются в Андалусии и часто используются в тапас
  • Альфонсо — большие темно-фиолетовые оливки, выращенные в Перу, несмотря на то, что этот сорт традиционно считается чилийским
  • Миссия — американские оливки, которые изначально считались испанскими происхождения, но не может быть связано ни с одним из 700 сортов оливок в Испании. Их выращивают в Калифорнии, и большинство из них используется для производства оливкового масла
  • Manzanilla — испанские оливки овальной формы со слегка дымным миндальным вкусом, которые часто фаршируют перцем
  • Beldi — один из немногих сортов марокканских оливок, которые идут на экспорт. Они очень вкусные и лучше всего подходят для салатов, тажинов или сбрызнутых оливковым маслом и острым перцем
  • Амфисса – ценные греческие оливки, выращенные в Дельфах, мягкие, фруктовые и почти тают во рту

Имеет ли значение, как вылечивают оливки?

Быстрый ответ: да!

Лекарство придает оливкам их соленость, текстуру и вкус.

Созревание оливок на самом деле больше похоже на ферментацию — это преобразование натуральных сахаров в молочную кислоту.

Типы метода засаливания:

  • соление в рассоле – полностью созревшие темно-фиолетовые или черные оливки ферментируются в рассоле (соленой воде), что может занять до года. Эти оливки станут сладкими с большой глубиной вкуса, так как рассол усиливает естественный аромат фруктов.
  • водоотверждение – замачивание, ополаскивание в простой воде и повторение… очень долго! Этот метод является самым медленным и поэтому в настоящее время встречается довольно редко. Некоторые производители начинают процесс соления в воде, а затем вместо этого помещают оливки в приправленный рассол.
  • вяления – оливки фасуются в соль на месяц и более. Соль вытягивает влагу и горечь из оливок, поэтому, когда соль удаляют, оливки часто сморщиваются из-за потери влаги. Это означает, что их иногда окунают в оливковое масло, чтобы они оставались сочными и пухлыми.
  • вяление в масле – эти оливки вялятся всухую, а затем вымачиваются или размягчаются в масле в течение нескольких месяцев.
  • щелок-отверждение – самый экономичный метод, который изобрели в Испании. Сырые оливки погружают в чаны с щелочным раствором щелочи, который также вредит вкусу оливок, поскольку оставляет после себя химическое послевкусие.
  • сушки на солнце/воздухе – в редких случаях оливки ферментируются либо на ветке, либо после сбора, греясь на солнце.
Черные оливки, вяленые в масле

Оливки без косточек и цельные оливки

Для того, чтобы есть просто так, я бы рекомендовал использовать целые оливки, так как после удаления косточек они могут стать немного мягче, плюс, когда они очищены от косточек, часть мякоти также теряется, а это означает, что на одну оливку будет меньше оливок, если они без косточек.

Это также относится к случаям, когда вы сами создаете маринад.

Тем не менее, для приготовления пищи я бы рекомендовал использовать косточки, так как это проще – никто не хочет выплевывать косточки каждый второй кусок еды!

Кап красной гортензии, коричневый молоток, черная олива, заготовки для солянки

Исаакрапелье
Член