Видео как приготовить котлеты из фарша: Пышные котлеты из фарша свинины рецепт с фото пошагово и видео

Пышные котлеты из фарша свинины рецепт с фото пошагово и видео

Пышные котлеты из фарша свинины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как пожарить пышные котлеты из фарша свинины? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину берите с добавлением небольшого количества сала. Благодаря салу готовые котлеты будут сочнее. Лук очистите от шелухи и ополосните прохладной водой. Кусочки батона замочите в молоке и оставьте немного постоять, чтобы они хорошо пропитались.

2. Шаг 2:

   Мясо свинины нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Готовый мясной фарш выложите в просторную чашу, в которой будет удобно месить котлетную массу.

3. Шаг 3:

   Следом за мясом пропустите через мясорубку очищенный лук и кусочки батона. Только батон немного отожмите от молока. Все добавьте к мясному фаршу.

4. Шаг 4:

   Добавьте к фаршу яйцо, соль и специи. Специи можете добавлять любые на ваш вкус. Подсыпьте манную крупу. Зачем добавлять манку в котлеты? Это необходимо для того, чтобы манка впитала в себя часть влаги из фарша. И благодаря этому готовые котлеты будут пышные. Яйцо перед применением помойте в теплой воде с содой, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.

5. Шаг 5:

   Всю массу хорошо перемешайте до однородного состояния. Отбейте все о дно чаши. Как это сделать? Руками поднимайте котлетную массу и бросайте в чашу. Фарш станет плотнее и котлеты при жарке не будут разваливаться. Дайте фаршу постоять минут 10-15, чтобы манка начала впитывать в себя влагу.

7. Шаг 6:

   Руками сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.

8. Шаг 7:

   На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выкладывайте сформированные котлеты. Обжаривайте их с двух сторон на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

9. Шаг 8:

   Обжаривайте котлеты пока они не станут аппетитного золотистого цвета.

10. Шаг 9:

    Готовые котлеты переложите в небольшую кастрюлю, чтобы они полежали и дошли. При подаче котлеты можно дополнить любым гарниром. Но лучше всего, на мой взгляд, к ним подойдет картофельное пюре. Приятного аппетита!

В такие котлеты можно добавить мясо другого вида, тем самым сделать мясное ассорти. Я обычно разбавляю их мясом курицы или говядины.
К готовым котлетам можно добавить свежие овощи.
Готовьте на здоровье!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Котлеты на сковороде рецепты

Вторые горячие блюда вкусные рецепты

На ужин что приготовить вкусно рецепты

Рецепты для детей

Овощи на сковороде

На праздничный стол рецепты с фото

Свинина с луком

Котлеты из свинины

Мясо с луком

Котлеты с манкой вкусные рецепты

Жареная свинина

Мясо на ужин

Мясо с луком на сковороде рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Котлеты для детей пошаговые рецепты

Манка с яйцом рецепты пошагово

Второе из мяса фото рецепты

На 8 марта рецепты с видео

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Крупа манная – 340 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Сухари панировочные – 347 ккал/100г
• Батон – 273 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Батон, Молоко, Лук, Яйца, Манка, Панировочные сухари, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Котлеты из фарша – любимый рецепт, проверенный временем.

Забейте свои продукты котлет в таблицу и она обсчитает Ваши нормы.

В нашей семье, не особо любят эксперименты с классическими блюдами, поэтому мясные котлеты я готовлю по стандартным меркам.

В рецепт котлет из мяса обычно добавляют два вида мяса: свинину и говядину, но если добавить ещё мясо курицы, то блюдо приобретет интересные, вкусовые оттенки. Я один раз именно так и сделала, но мои домочадцы меня разоблачили и попросили всё – таки готовить по стандартному рецепту. Хотя котлеты с добавлением курицы мне понравились.

В данном рецепте я использую некоторые, хитрые, природные добавки, которые улучшают вкус изделия.

Котлеты, получаются нежные, сочные и при жарке не разваливаются.

Обычно я их готовлю впрок, т.е. часть готовлю в этот же день, а другую часть замораживаю в морозилке. Заморозка полуфабрикатов, очень удобна тем, что если нагрянут неожиданно гости, то вы их достаете, слегка размораживаете и жарите как обычно – очень удобное подспорье.

Конечно же, мой рецепт котлет обычный, но если вы заинтересовались им, то давайте приступим к приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

Наше блюдо состоит:  мясо, сало, сырой картофель, чеснок, лук,  яйцо, хлеб, молоко,  черный молотый  перец, соль, манка и специи.

 

Пошаговое приготовление с фото котлеты из  фарша свинины и говядины.

1. Подготовка фарша с фото.

  

Первым делом займемся хлебом, т.к. его набухание потребует некоторого времени. Лучше взять кусок от вчерашней или позавчерашней булки, т.е. черствый кусок. Это связанно с тем, что если вы возьмёте свежий хлеб, то есть вероятность того, что он не придаст пористость котлете, а наоборот склеит фарш в плотный кусок и тогда готовые котлеты не будут воздушными.

У выбранного куска хлеба нужно срезать корочку и отложить  её в сторону. Корки пригодятся в самом конце перемолки мяса.

В миску наливаем стакан свежего молока и замачиваем в нём хлеб. Кусок нужно переворачивать каждые 10 минут, для равномерной пропитки.

Пока хлеб вбирает в себя молоко, займемся мясными ингредиентами.

     

С сала нужно срезать кожу, затем мякоть распускаем на полоски, которые затем режим на бруски и кубики размером 2х2 см.

 

С мясом намного проще. Берём кусок и нарезаем на произвольные кусочки размером 3х3 см, лишь бы вошли в мясорубку и она их перемолола.

 

Лук и сырой картофель предварительно промываем водой, очищаем от кожуры и нарезаем брусками. Достаточно такого размера, чтобы они также смогли пройти в горловину мясорубки.

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к их перемолке. Я обычно закладываю продукты в следующей последовательности:

– несколько кусочков мяса,

– 1 кусочек сала,

– 1 брусок лука,

– 1 брусок картофеля,

– 1 головку чеснока.

Эту последовательность выполняем до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

  

Процесс перемолки продуктов заканчивают сухие корочки хлеба, которые мы отрезали от куска ранее.

Корочка выполняет две функции:

1. проталкивает остатки мяса (из мясорубки) наружу,
2. на 70% очищает вал и внутреннюю часть мясорубки от жирного налёта. Вам останется разобрать агрегат, вынуть остатки корки и промыть все части в воде.

    

Фарш готов, теперь приступим к заключительному этапу – добавление пряностей. В мясную начинку нужно добавить соль и чёрный молотый перец.

За перцем следует приправа для котлет, если таковой нет, то подойдёт любая приправа для мяса. Фарш хорошо перемешиваем.

 

Как только фарш перемешаем со специями и солью, добавляем 5 желтков, которые нужно аккуратно отделить от белков. Белки можно поместить в кружку и убрать  до приготовления толченой картошки, но не более чем на 2-суток (в холодильник).

Почему желательно добавлять в фарш одни желтки? Это связанно с тем, что при жарке белок сворачивается и стягивает массу в одну прочную структуру. Вследствие чего котлеты будут жесткие. Желток же наоборот придаёт массе рыхлую структуру, которая при этом не развалиться при жарке, а сохранит котлету в первоначальном состоянии.

    

Поверх желтков – покрошим замоченный хлеб, который перед закладкой нужно отжать от молока.

В заключении нам осталось добавить сухую манную крупу и всё перемешать. Манку засыпаем в два приёма. Первый раз равномерно распределили её по поверхности – перемешали массу, и второй этап такой же.

2. Формируем котлеты с фото.

 

Фарш готов, осталось сформировать котлеты, обжарить их  и довести до готовности.

Для формирования котлет нам понадобиться обычная столовая ложка, в которую мы зачерпываем фарш с большой горкой, получаются котлеты средних размеров – весом 110 грамм (каждая).

На ладони формируем колобок, который перекидывая из руки в руку (с силой) отбиваем 20 раз.

Такая методика позволяет мне не обваливать котлету в муке, а жарить сразу на разогретом подсолнечном масле.

 

Выливаем в сковороду половину стакана, подсолнечного масла, нагреваем его и закладываем отбитые котлеты. Жарить котлеты нужно непременно в горячем масле, т.к. это дает эффект моментальной закупорки поверхности, что не позволит котлете развалиться и сок не вытечет наружу.

Накрываем сковородку рассекателем или дуршлагом. Это нужно сделать для того чтобы жир не разбрызгивался по сторонам.

После того как все котлеты уложены на сковородку, уменьшаем огонь до среднего и жарим с каждой стороны по 8 минут.

Я переворачиваю котлеты при помощи железной лопаточки, которой поддеваю котлету под самое дно сковородки, и вилки, которой поддерживаю котлету сверху.

3. Доводим котлеты до готовности.

   

Обжарить котлеты – это ещё не значит, что они готовы. Их нужно довести до готовности. Я это делаю несколькими способами: в мультиварке и в кастрюле.

В мультиварке котлеты можно доводить до готовности несколькими способами: на пару и в чаше.

Котлеты на пару я готовлю в том случае, если количество приготовленных котлет войдёт за один раз в поддон для пароварки. Для этого достаточно просто положить котлеты в поддон (можно боком), налить в чашу 2 литра воды, выставить функцию пароварки и готовить 40 минут.

Если котлет много, то я их загружаю в чашу и заливаю 2 – мя стаканами приготовленного бульона. Бульон я готовлю следующим образом. В миску закладываю: кубик куриного бульона, специи, черный молотый перец и если нужно досаливаю до нужного вкуса.

Можно, вместо бульона  приготовить жидкую подливку: из лука, моркови, томатной пасты и воды.

Жидкости нужно ровно столько, чтобы её хватило не только на тушение котлет, но и на добавление к гарниру (в тарелку). У меня обычно уходить на один слой, 2 (500 мл) стакана бульона.

Если я готовлю это блюдо в мультиварке, то выставляю режим – варка, температуру приготовления 100 градусов, время приготовления 25 минут.

Моя мультиварка имеет функцию мультиповор, поэтому я могу экспериментировать с температурой и временем приготовления. Если же у вас обычная мультиварка, то просто выставьте функцию Варка.

Если готовить котлеты в кастрюле, то нужно залить котлеты бульоном или жидким подливом и довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького горения, закрыть плотно крышкой и тушить 20 минут.

Прошло время, вкусные котлеты  готовы.  Теперь их можно аккуратно доставать из ёмкости и раскладывать по тарелочкам.

Приятного аппетита!

 

Что я делаю с полуфабрикатами?

Замораживаю полуфабрикаты.

 

Подготовленные котлеты,  выкладываю на гибкую пластиковую досточку, затягиваю всё пакетом и ставлю в морозилку. Как только котлеты застынут их можно легко отделить от поверхности досточки и переложить в пакет.

Когда вы захотите приготовить замороженные котлеты, то их нужно достать из морозильника, переложить на плоскую тарелку и дать им оттаять. Размороженные котлеты закладываем в сильно разогретое масло и жарим как обычно.

Почему в сильно разогретое масло? Белок, который присутствует в мясном фарше, сразу же свернётся и закупорит поры, тем самым предотвратит вытекание сока из изделия и котлеты не пристанут ко дну сковороды.

Я буду рада, если мой принцип приготовления полуфабрикатов кому – нубудь поможет.

Спасибо!

ЛУЧШИЙ Итальянский рецепт фрикаделек (+ВИДЕО)

Эти домашние итальянские фрикадельки наверняка соперничают с вашим любимым итальянским рестораном. Они сочные, мягкие и ароматные!

Из итальянских фрикаделек можно приготовить сытную домашнюю еду на сковороде. Эти фрикадельки — идеальное дополнение к блюду из макарон, посыпанные спагетти тыквой или подаваемые вместе с итальянским хлебом.

Домашние итальянские фрикадельки

В Италии фрикадельки на самом деле называют Полпетте. Они сделаны из смеси говядины и свинины, специй и связующих веществ, таких как яйца и панировочные сухари. Эти связующие вещества помогают фрикаделькам сохранять форму и улучшают текстуру.

Эти классические итальянские фрикадельки ароматные и вкусные! Травы придают идеальное количество вкуса, чтобы дополнить соус маринара. И лучшая часть? Они легкие!!

Подача со спагетти или феттучини всегда вкусная и сытная – готово для вкусного обеда!

Как приготовить итальянские фрикадельки

ПОДГОТОВКА. Подготовьте противень, застелив его фольгой, а затем слегка сбрызнув фольгу.

ЗАМОЧИТЬ. Добавьте панировочные сухари и бульон в небольшую миску и оставьте на 20 минут.

МИКС. В большой миске смешайте говядину и свинину. Добавьте замоченные панировочные сухари вместе с яйцами, петрушкой, чесноком, солью, черным перцем, приправой из итальянских трав и сыром пармезан. Перемешать до однородности, накрыть и убрать в холодильник на 1 час.

ВЫПЕЧКА. Разогрейте духовку до 425°F. Пока духовка разогревается, с помощью ложки для печенья сформируйте фрикадельки толщиной около 1 ½ дюймов. Равномерно распределите их по противню. Выпекать 16-18 минут до готовности и румяности.

МАРИНАРА. Добавьте соус маринара в большую сковороду на СЛАБЫЙ-СРЕДНИЙ огонь. После запекания фрикаделек слейте с них жир, дайте им постоять в соусе 15–20 минут и подавайте отдельно или с макаронами.

СОВЕТ ДЛЯ ФОРМЫ МЯСО:  При формировании фрикаделек я предпочитаю использовать ложку для печенья или мороженого. Это помогает гарантировать, что все они будут одинакового размера и будут готовиться с одинаковой скоростью.

Как только я их зачерпну, я скатываю их или перебрасываю из рук в руки, чтобы сгладить круглую форму. Если вы нанесете на руки немного оливкового масла, они не будут так прилипать.

Наконечники для фрикаделек

Фрикадельки, которые разваливаются: Убедитесь, что соотношение связующего (панировочные сухари + яйцо) и мяса соответствует . Слишком большое количество панировочных сухарей может сделать их слишком рыхлыми. А вот панировочных сухарей недостаточно, и они тоже не скрепятся

Только из говяжьего фарша: Этот рецепт можно приготовить только из говяжьего фарша. Имейте в виду, что чем нежирнее, менее жирным будет мясо, тем жестче получится тефтелька.

Я рекомендую использовать говяжий фарш 80/20 или 85/15, особенно если вы собираетесь использовать только говяжий фарш.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить фрикадельки по-разному? Обжарьте фрикадельки на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, а затем поместите их в кастрюлю с соусом для медленного кипения. Соус можно кипятить на плите 15-20 минут или в мультиварке на слабом огне 6-8 часов или на сильном огне 3-4 часа.

С чем подавать итальянские фрикадельки? Один из самых популярных способов есть итальянские фрикадельки – спагетти. Паста в трубочках также хорошо работает, так как она удерживает соус и позволяет легко получить вилку лапши с каждым кусочком фрикадельки.

Его также можно подавать с картофельным пюре, рисом или лапшой из цуккини. Мой брат любит их есть на поджаренном хлебе вместо домашней фрикадельки.

Как хранить? Приготовьте фрикадельки заранее и   ХРАНИТЕ их сырыми или приготовленными, чтобы использовать их позже.

• Сырье : Сформируйте фрикадельки и ХРАНИТЕ их, накрыв крышкой, в холодильнике на 1-2 дня. Вы также можете ЗАМОРОЗИТЬ их в морозильной камере Ziploc на 1-2 месяца.
• Приготовленные : МАГАЗИН приготовленные фрикадельки отдельно или в соусе на срок до 3 дней в холодильнике или ЗАМОРОЗКА на срок до 2 месяцев. Разморозить перед повторным нагревом.

Чтобы попробовать другие итальянские блюда, попробуйте:

• Укусы моцареллы
• Хлебные палочки с оливковым садом
• Суп с сосисками Тортеллини
• Куриный маникотти
• Итальянское печенье 9 0086
• Лазанья на сковороде

Курс Закуска, основное блюдо

Итальянская кухня

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 18 минут минут

Охлаждение 1 час час 20 минут минут

Общее время 1 час час 48 минут минут

Порций 7

Калорийность 458 ккал

Автор Лил Луна

• ▢ 1/2 стакана панировочных сухарей
• ▢ 1/2 стакана говяжьего бульона
• ▢ 2 ст. л. оливкового масла
• ▢ 1 ст. л. лукового порошка
• ▢ 1 фунт говяжьего фарша 9008 6
• ▢ 1 фунт свиного фарша
• ▢ 2 большие яйца
• ▢ 1/4-1/2 чашки свежей нарезанной петрушки
• ▢ 3 ч.л. измельченного чеснока
• ▢ 2 ч.л. чесночной соли (с хлопьями петрушки)
• ▢ 1 ч.л. молотого черного перца
9015 3 ▢ 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• ▢ 2 ст. л. тертого сыра пармезан
• ▢ 24 унции соуса Рао Маринара

• Подготовьте противень, застелив его фольгой, а затем слегка сбрызните фольгу.

• Добавьте панировочные сухари и бульон в небольшую миску и оставьте на 20 минут.

• В большой миске смешайте говядину и свинину. Добавьте замоченные панировочные сухари вместе с яйцами, петрушкой, чесноком, солью, черным перцем, приправой из итальянских трав и сыром пармезан. Перемешать до однородности, накрыть и убрать в холодильник на 1 час.

• Разогрейте духовку до 425°F. Пока духовка разогревается, с помощью ложки для печенья сформируйте фрикадельки толщиной около 1 ½ дюймов. Равномерно распределите их по противню.

• Выпекать 16-18 минут до готовности и румяности.

• Добавьте соус маринара в большую сковороду на СЛАБЫЙ-СРЕДНИЙ огонь. После запекания фрикаделек слейте с них жир, дайте им постоять в соусе 15–20 минут и подавайте отдельно или с макаронами.

Как приготовить кюфте (фрикадельки другого вида) | Повар, которым вы хотите быть

Игра Фрикадельки по-ирански в остром томатном соусе

Как приготовить кюфте (фрикадельки другого вида) | Готовь ты…

Рэйч делится своим любимым способом приготовления жаркого из филе

Стоит ли использовать перекись водорода для очистки ушной серы?

Муж Рэйчел Джон Кузимано играет на 9 музыкальных инструментах — послушайте его, Лис…

Семена чиа для похудения? Врач взвешивает эту диету для здоровья…

Как приготовить куриные бедра на сковороде с оливками чериньолы и горшочком…

Что такое огненный сидр? И действительно ли это здорово? Доктор отвечает

Как приготовить двухцветный пирог со шпинатом и морковью | Рэйчел Рэй

Рэйч получает специальное сообщение от Опры + фото с курицей и лобстером…

Кулинарные приятели Рэйч прощаются с шоу + еда Рэйч BLD

J Acques Pépin поднимает Burger Night на ступеньку выше + знаменитые гости Спец…

Как лучше всего повесить свитер, чтобы он не вытягивался

Вопрос зрителя: Я в восторге от рисунков моих детей и школьных занятий — Хо…

Organizing Pro Питер Уолш рассказывает о своем наборе из Палм-Спрингс…

Вы портите свои носки, если складываете их таким образом Альтернативы

Известная в Instagram Derm поделилась своим лучшим выбором антивозрастных продуктов для…

Самый простой способ сложить рубашку на пуговицах: попробуйте этот трюк с журналом

Обзор NuFace: рекомендованное дерматологами домашнее средство от морщин

Посмотрите, как бывший редактор кулинарного журнала Bon Appetit и автор книги «Повар, которым вы хотите быть» Энди Барагани покажет вам, как приготовить иранские фрикадельки в остром томатном соусе .

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ: Кюфте (фрикадельки другого вида)

Подожди, есть еще…

Еще смотреть, готовить + читать

Избыток предложения после пандемии = ОСНОВНЫЕ предложения по этим 3 категориям товаров

Связанная с пандемией инфляция и проблемы с цепочками поставок, как правило, приводили к росту цен, но эти 3 категории продуктов на самом деле находятся в избытке + ОСНОВНЫЕ продажи.

Еда и развлечения

Приготовление еды в морозильной камере: курица + овощи с 3 вариантами маринада

Келси Никсон делится своим лучшим лайфхаком по приготовлению еды в морозильной камере для занятых вечеров: простая, удобная для детей курица + овощи с 3 вариантами маринада.

Да, мы действительно можем изменить наш метаболизм

Ссылаясь на новое исследование, доктор Уилл Ли объясняет, почему все мы рождаемся с одинаковым метаболизмом, почему у некоторых он замедляется + как мы можем его ускорить.