Вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы
Шаг 1:
Для этого рецепта больше подходят мясистые помидоры, в которых мало сока. Один из рекомендуемых сорт “Сливка”. Подбирать желательно одного размера и степени зрелости, так они будут вялиться равномерно. Плоды выбирать без изъяна и не перезревшие.
Шаг 2:
Помидоры промыть, сверху сделать неглубокие надрезы крестом. Поместить в крутой кипяток на 1 минуту и сразу остудить под холодной водой. С помидор необходимо снять шкурку, так как она подвяливается в первую очередь, становится жёсткой и не очень приятной на вкус. Кому она не мешает, этот шаг можно пропустить.
Шаг 3:
После охлаждения шкурку потянуть от надреза ножом и она легко и быстро очистится. Я закидывала в кипяток по 10 помидор, время на очистку потребовалось около 20 минут, с помощниками будет быстрее. Рекомендую этот шаг всё же не пропускать, экономия времени незначительная, а вкус помидоров улучшится существенно.
Шаг 4:
Затем помидоры разрезать вдоль пополам. Серединку с семенами я оставляю. Много рецептов где их удаляют, но в наших помидорах остаются такие тонкие стеночки, что там потом и сушить нечего. Раз попробовала оставлять, всё получилось, теперь только так и готовлю / времени на сушку правда затрачивается больше/.
Шаг 5:
Приготовить пряно-посолочную смесь в ёмкой тарелке, её уйдёт много. Все ингредиенты хорошо перемешать. Я брала сахар, соль, 3 вида перца и итальянские травы. Можно взять и другие специи и травы, по предпочтению. С моим составом помидоры получились в меру острые, пряно – солоноватого вкуса. Кому покажется, что сахара много, берите меньше, особенно если ваши помидорки южные и сахаристые. Сибирские помидоры более кислые, что необходимо компенсировать сахаром.
Шаг 6:
Затем посыпать с ложки каждую половинку смесью с обеих сторон, можно и обвалять, но так смеси налипает больше. Решётку ставим на противень и кладём помидоры срезом вниз достаточно плотно. Оставляем на пару часов, за это время обильно выделится сок. Когда выделение сока прекратится, только тогда можно ставить решётки с помидорами в духовку.
Шаг 7:
Духовку включить на минимальный нагрев если газовая и не более 80′, если электрическая, дверку оставить приоткрытой на 0,5 – 1 см. Я ставлю решётку на верхний уровень, вторую на средний, на нижний противень. Противень примерно через 1-2 часа надо убрать, когда выделение жидкости совсем прекратится. И вялить их до готовности. Более мелкие будут готовы через 8 – 12 часов, их надо снять. Оставшиеся более крупные могут вялиться до 17 часов, зависит от духовки.
Шаг 8:
При необходимости поменяйте решётки местами, переверните помидоры, ориентируйтесь по ситуации. Помидоры считаются окончательно подвялены, когда при лёгком сдавливании не выделяется сырой сок. Такие помидоры слоями перекладываем в стерильную банку, слои пересыпать мелко порезанным чесноком, если надо, добавить душистых травок. Нагреть растительное масло до 50′, но не кипятить и залить помидоры доверху, закрутить. Хранить в холодильнике.
Вяленые помидоры в домашних условиях – лучшие рецепты с фото
Вяленые помидоры – закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно – солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.
Конечно, вяленые помидоры можно купить в магазине – сегодня всё можно купить. Но скромная банка за сравнительно большую цену — это не для всякого размаха застолья, да и для простого семейного ужина накладно. Между тем закуска так хороша, что, раз попробовав, вы будете вальсировать вокруг маленькой соблазнительной баночки и уговаривать себя не сбиваться с пути «рациональных» покупок. Не вальсируйте! Давайте сделаем вяленые помидоры сами, на своей кухне, на свой вкус и лад, но не уходя далеко от технологии приготовления на их родине.В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки – это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому “натуральному” способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.
Время приготовления: 4-5 часов / Выход: 360-400 г вяленых помидоров
к оглавлению ↑Вяленые помидоры в духовке
Ингредиенты
- помидоры — 2 кг
- соль
- перец
- сушеные и свежие травы
- чеснок
- оливковое масло
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.
Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.
Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).
Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.
Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.
Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.
Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.
Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.
Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.
Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.
к оглавлению ↑Советы Волшебной Еды
- Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
- Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
- Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
- Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
- По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
- Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.
Вяленые помидоры, рецепт на зиму
- Помидор “сливка” 2 кг
- Масло оливковое рафинированное 250 г
- Базилик сушеный 1 ч. л.
- Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
- Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
- Перец душистый 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль морская щепотка
- Чеснок сушеный щепотка
- Перец черный несколько штук
- Гвоздика опционально 1 шт.
Время приготовления: 4-5 часов / Выход: 500 мл
- Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
- Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
- Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку – это поможет им лучше сушиться.
- Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
- Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
- Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
- Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
- Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного “сухим”. Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
- Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
- Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.
Вяленые помидоры в сушилке для овощей
Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, – процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа – равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.
Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.
Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.
к оглавлению ↑Вяленые помидоры в микроволновке
Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:
- Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
- Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
- Далее – стерильная банка, специи, масло – все по инструкции (см выше).
Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?
Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.
Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!
Вяленые помидоры в духовке – 5 рецептов на зиму в домашних условиях с фото пошагово
Помидоры 15 шт. Чеснок 4 зубчика Соль 1 щепотка Сахар-песок 2 щепотки Сухие итальянские травы по вкусу Оливковое масло по вкусу
Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках!
Вяленые помидоры в духовке (на зиму)
Вашему вниманию предлагается приготовить вяленые помидоры с помощью электрической духовки, так как она оптимально сохраняет режим сушки. Изменяя состав сухих трав и специй, вы сможете приготовить свой кулинарный шедевр. Для многих хозяек эта заготовка стала обязательной для зимнего стола.
Ингредиенты:
- Помидоры сорта «Сливка» – 1 кг.
- Базилик сушеный – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль по вкусу.
- Чеснок сушеный – 1 ч. л.
- Молотый черный перец по вкусу.
- Масло растительное или оливковое – 250 мл.
Процесс приготовления:
- Томаты и зелень хорошо промываем проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
- Разрезаем помидоры на половинки. Чайной ложечкой удаляем семена с небольшой частью мякоти, чтобы получились «лодочки».
- Застилаем бумагой для выпечки противень и компактно укладываем на него половинки помидоров срезанной поверхностью кверху.
- В отдельной мисочке смешиваем сахар, соль, сушеный чеснок и базилик. Этой смесью аккуратно посыпаем помидоры. Можете поместить в каждую «лодочку» по ломтику очищенного свежего чеснока, если у вас нет сушеного.
- Устанавливаем в электрической духовке режим нагрева «Верх–низ» температуру 120 градусов и некоторое время духовку разогреваем.
- Затем помещаем в нее противень с помидорами на 2 часа. Дверцу обязательно приоткрываем, поместив в зазор деревянную ложку или лопатку.
- По истечении этого времени устанавливаем нагрев духовки на 100 градусов и еще 2–3 часа продолжаем сушить томаты. Регулярно следим за состоянием помидоров, чтобы они не подгорели.
- Затем плотно укладываем вяленые помидоры в заранее простерилизованные баночки, прижимая их ложкой для удаления пузырьков воздуха.
- Накаляем в отдельной емкости растительное (оливковое) масло, только не кипятим, затем немного его охлаждаем и заливаем в баночки к помидорам.
- Баночки плотно закупориваем стерильными крышками и храним в условиях холодильника.
Ваша необыкновенная зимняя закуска готова. Ее с удовольствием кушают и дети. Приятного аппетита!
Помидоры, вяленные на зиму в духовке
По данному рецепту вы можете сами научиться готовить эту вкуснейшую закуску дома и на своей плите, так как в магазине покупать этот заморский деликатес очень дорого. Обязательно подберите для нее качественные помидоры красных мясистых сортов. Хорошо подходят для сушки и пустотелые сорта, особенно желтые. Помидоры готовятся именно с прованскими травами (тимьян, базилик, розмарин), свежемолотым перцем и чесноком.
Ингредиенты:
- Помидоры – 5 кг.
- Сухие прованские травы по вкусу.
- Черный молотый перец свежего помола по вкусу.
- Растительное масло – 600 мл.
- Соль – 3 ч. л.
- Чеснок и свежий базилик по вкусу.
Процесс приготовления:
- Томаты хорошо помойте и вытрите насухо бумажным полотенцем. Затем нарежьте их на половинки. Чайной ложечкой удалите семена с соком. Это нужно сделать для того, чтобы из-за сока процесс сушки томатов не затянулся надолго.
- Подготовленные помидоры уложите срезом вверх на противень и решетку духовки, застелив их бумагой для выпечки.
- В мисочке смешайте соль, сухие травы и молотый перец и полученной смесью аккуратно посыпьте половинки помидоров.
- С помощью силиконовой кисточки или через пульверизатор намажьте помидоры растительным маслом.
- Помидоры поместите в духовку. Сушку проводите при температуре не больше 80 градусов, иначе получите печеные помидоры. В духовке должна быть функция конвекции пара. Если такой нет, то дверцу духовки приоткройте на весь процесс сушения, так как будет много пара от испаряющегося помидорного сока. Время сушения – 4–6 часов, что зависит от сочности ваших томатов и их размеров. За время сушки помидоры теряют до 70 % объема и из 5 кг томатов у вас получится не более 1,2 кг вяленых плодов, но зато с совершенно иным вкусом.
- После завершения процесса сушки помидоры необходимо законсервировать на зиму. Баночки для заготовки помойте и просушите.
- Промойте базилик и равномерно разложите его в баночки.
- Почистите от шелухи чеснок и нарежьте его на продольные пластинки.
- Растительное масло для заливки томатов хорошо прокалите, что обеспечит более длительное хранение заготовки, так как с обычным маслом помидоры хранятся не более 6 месяцев.
- Вяленые помидоры послойно уложите в баночки, перекладывая слои нарезанным чесноком. Затем залейте их маслом, чтобы оно заполнило все пустые места в баночке. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодное место.
Ваш деликатес готов. Приятного аппетита!
Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке
Способ приготовления помидоров по данному рецепту отличается от других, так как они готовятся без кожуры. У вас получится восхитительное блюдо, сочетающее вкус свежих томатов со специями и вкусом оливкового масла. Помидоры для этого деликатеса выбирайте только мясистых сортов.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг.
- Масло оливковое – 150 мл.
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Сахар – 500 г.
- Соль – 6 ч. л.
- Орегано или базилик – 1 ч. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Итальянские травы – 1 ч. л.
- Чеснок – 1 головка.
- Розмарин – 1 веточка.
Процесс приготовления:
- Помидоры хорошо промойте.
- С помощью острого ножа удалите плодоножку и сделайте крестообразный надрез кожуры с другой стороны плода.
- Закипятите воду в большой кастрюле и порционно (по 10 штук) опускайте в кипяток помидоры на 30 секунд. Затем помидоры шумовкой сразу помещайте в емкость с холодной водой на 1 минуту.
- Помидоры очистите от кожуры (она легко снимается) и разрежьте их на 2–4 кусочка в зависимости от размеров.
- В отдельной мисочке смешайте указанное в рецепте количество сахара, соли и пряных сухих трав. Сахар обязательно применяем для улучшения вкуса, так как помидоры сами по себе кислые, да и сахар – отличный консервант.
- Полученной смесью посыпьте каждый кусочек или, что лучше, обмакните его в эту смесь.
- Помидоры разместите на решетке спинкой кверху каждый кусочек и оставьте их в таком виде на 2 часа. За это время из помидоров уйдет лишний сок.
- По истечении этого времени переложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Установите в духовке нагрев на 100 градусов и поместите в нее помидоры на 4 часа. Если ваша духовка без термометра, то установите нагрев чуть больше самого минимального. За процессом сушки наблюдайте, чтобы плоды не пересохли, а остались мягковатыми и гибкими.
- Простерилизуйте баночки для заготовки.
- Вяленые помидоры разложите по баночкам, перекладывая их розмарином, свежим базиликом и пластинками чеснока.
- Для заливки смешайте в мисочке равных количествах растительное и оливковое масло и залейте этой смесью помидоры в баночках. Затем баночки прикройте салфетками и оставьте на 8 часов, чтобы томаты хорошо пропитались маслом и ароматом специй.
- Затем баночки закупорьте крышками и поместите на хранение в холодильник.
- Единственный недостаток рецепта – малое количество готового продукта. Из этого количества помидоров у вас получится не более 300 г вяленых томатов. Но, проявив терпение, можете заготовить и больше.
Вы приготовили невероятно вкусный деликатес. Подавайте его с мясом, рыбой, макаронами или рисом. Приятного аппетита!
Вяленые помидоры в духовке
По данному рецепту вы в обычных домашних условиях сможете приготовить эту средиземноморскую закуску даже вкуснее, чем из магазина. Вялим помидоры только с чесноком и орегано, которые придадут томатам неповторимость вкуса, и используем только мясистые сорта.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.
- Орегано – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Оливковое масло – 200 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовьте все необходимое для сушки томатов согласно ингредиентам рецепта.
- Почистите чеснок и нашинкуйте его на ломтики.
- Томаты хорошо промойте проточной водой, разрежьте на половинки и чайной ложечкой уберите семена с соком.
- Застелите бумагой для выпечки противень, немного намажьте его маслом.
- Уложите на противень подготовленные помидоры. Помидоры посолите по своему вкусу и посыпьте специями (в данном рецепте это орегано).
- Установите в духовке температуру 120 градусов и поместите в нее противень с помидорами на 5–6 часов. Если у вас духовка без функции конвекции, сушите томаты с приоткрытой дверцей, поместив в зазор деревянную лопатку.
- Наблюдайте за процессом сушения, чтобы томаты не пересохли.
- Заранее подготовьте чистые сухие баночки для заготовки.
- Готовые вяленые помидоры переложите в баночки, перекладывая их нарезанным чесноком.
- Залейте помидоры оливковым маслом. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодильник.
- Вяленых помидоров получилось немного, но, приложив терпение, вы можете заготовить несколько порций этого вкуснейшего деликатеса для зимнего стола.
Кушайте на здоровье!
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Хранить вяленые помидоры в холодильнике. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Вяленые помидоры с розмарином и маслинами. Рецепт с пошаговыми фото
Эта закуска – вяленые помидоры имеет классическое итальянское происхождение, однако вяленые помидоры/томаты весьма популярны во многих странах и на разных континентах. Предлагаю вашему вниманию мой вариант пошагового рецепта. Как приготовить вяленые помидоры с розмарином и маслинами в домашних условиях, использую обычную духовку.
Мой кулинарный опыт подсказывает, что для вяления лучше выбрать спелые, но твердые помидоры сорта сливки или крупные черри. Но для вяления подойдут и другие сорта томатов. Важно учесть, что время нахождения в духовке зависит от двух факторов: размера помидоров (крупные вялятся дольше) и вашего желания получить мягкие вяленые или почти сушеные томаты. Итак, готовим вяленые помидоры с розмарином и маслинами.
Приступаем, а возникающие вопросы легко решатся в процессе приготовления!
Время готовки: 4-5 часов.
Способ приготовления: в духовке.
Категория блюд: закуски и домашние заготовки.
Итальянская кухня.
Ингредиенты:
- Помидоры сорта «сливки» или крупные черри – 1 кг
- розмарин свежий – 2-3 веточки
- соль крупная + перец свежемолотый
- сахар тростниковый – 1 чайная ложка
- масло оливковое extra-virgin – 100-150 мл
- чеснок свежий – 4-5 зубков
- оливки или маслины с косточками – горсть.
Вяленые помидоры с розмарином и маслинами – рецепт
Помидоры тщательно помыть под проточной водой, высушить полотенцем. Каждый помидор разрезать вдоль/в длину на две половинки. Если томаты крупные – разделить на четвертинки. С помощью ложки вынуть мякоть и удалить лишний сок. *Сохраните помидорную мякоть для приготовления домашнего соуса для пасты, например.
Дольки томатов разложить на предварительно смазанный оливковым маслом противень или в форму для выпечки (например, в легкую алюминиевую).
В каждую половинку помидора влить каплю-другую оливкового масла, вложить несколько иголочек свежего розмарина. Уложенные плотными рядами помидоры посыпать солью и свежемолотым черным перцем. Важно: не пересолите! Следует учесть, что оливки/маслины, которые появятся чуть позднее, достаточно соленые.
Поставить помидоры в нагретую духовку. Температурный режим 100-110С. Мой опыт подсказывает – обычную духовку лучше держать слегка приоткрытой (щель на 1-2 см). Таким образом, влага будет правильно испаряться. Через час с небольшим помидоры будут выглядеть примерно так.
Когда томаты/помидоры проведут в духовке 2 часа, они приобретут такой вид:
Через 2-3 часа подвяленные и подсушенные помидоры необходимо слегка присыпать тростниковым сахаром. Но если ваши помидоры не кислые – сахар можно не добавлять. За час до окончания готовки к томатам добавить оливки/маслины с косточками. Наличие косточек гарантирует отсутствие дополнительной влаги.
Общее время вяления моих помидоров сорта «сливки» среднего размера составило почти 4 часа. Повторюсь – время нахождения томатов в духовке зависит от размера плодов и вашего желания получить мягкие или сухие помидоры. Мои готовые вяленые помидоры с розмарином и маслинами выглядят так.
Вяленые помидоры после приготовления остаются мягкими, легко гнутся и не напоминают хрупкие чипсы. Уже сразу после духовки они готовы к употреблению.
Вяленые помидоры с розмарином и оливками переложить в чистые стерилизованные банки. Помидоры укладывать слоями, чередую с пластинками свежего чеснока, иголками розмарина и маслинами. Наполненную банку залить оливковым маслом и плотно закрыть крышкой. Вяленые помидоры в оливковом масле можно хранить до 3-х месяцев в холодильнике.
Вяленые помидоры с розмарином и маслинами. Фото
Вяленые помидоры с розмарином, чесноком и маслинами – закуска с восхитительным вкусом и ароматом. Мягкие, пикантные вяленые томаты хороши сами по себе, они также могут дополнить мясные и рыбные блюда, украсить оригинальным вкусом праздничные салаты и ежедневные бутерброды. Оливковое масло из банки можно использовать для приготовления салатов и соусов. Приятного вам аппетита и веселого праздника!
Eva Adamova
Вяленые томаты: 7 рецептов ароматной закуски
Очень популярное блюдо — вяленые томаты можно приготовить в домашних условиях! Это очень вкусно для бутербродов, салатов, в сочетании с сыром или вином.
Рецепт 1: вяленые томаты (пошаговые фото)
Вяленые томаты — популярное блюдо средиземноморской кухни. Самый простой способ их употребления – обычный бутерброд, то есть на кусочек хлеба, политого оливковым маслом, кладутся вяленые томаты. Вяленые томаты добавляют в пиццу, соусы и салаты.
- Помидоры ок. 2 кг (свежие)
- Соль морская по вкусу
- Масло оливковое количество не указано
- Чеснок 1-2 зубчика (по желанию)
- Травы 2-3 ч.л. (смесь трав)
- Розмарин 1 веточка
Спелые мясистые помидоры небольшого размера (у меня небольшие сливки) помыть, обсушить полотенцем, разрезать на две части, удалить плодоножку. Вынуть сердцевину с семенами и соком при помощи ножа или чайной ложки. Из мякоти можно потом приготовить томатный соус.
Каждую половинку разрезать на две части. Разложить томатные четвертинки по всей поверхности противня, разрезанными частями вверх. Лучше укладывать их плотно друг к другу, т.к. в процессе сушки помидоры сильно уменьшатся.
Каждую четвертинку сбрызнуть оливковым маслом (удобнее всего это делать распылителем для масла). Масло лучше использовать `Extra Virgin`. Слегка посыпать помидоры солью и специями. Специи подходят любые в идеале Итальянские травы. Можно посыпать смесью перцев — только совсем немного, иначе можно перебить тонкий вкус томатов.
Сушить помидоры 6-12 часов при температуре от 50 до 90 гр. (в зависимости от духовки и сорта самих томатов). В процессе сушки необходимо следить, чтобы помидоры не пересохли. Иногда можно приоткрывать духовку, чтобы влага быстрее испарялась.
Готовые помидоры меняют свой цвет на бурый и остаются гибкими (нельзя допустить их ломкости, выпаривать из помидор абсолютно всю влагу — не нужно).
По мере подсыхания готовые помидоры вытаскивать из духовки и остужать. Затем на дно маленьких баночек. положить по дольке чеснока (по желанию) и веточке розмарина.
Помидоры укладывать в баночки слоями, заливая их растительным маслом. Масло затем можно использовать в качестве ароматной заправки к салатам. Помидоры слегка утрамбовать и залить маслом так, чтобы оно полностью покрывало томаты. Баночки закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Через несколько дней томаты настоятся и пропитаются ароматом трав и специй и будут готовы к употреблению.
Рецепт 2: вяленые томаты в микроволновке
Простой и быстрый способ приготовить вяленые помидоры в микроволновке. Такие помидоры очень долго хранятся в холодильнике, но надолго там не задерживаются, так как вяленые помидоры очень вкусные, полезные, их можно добавлять в различные салаты и т.п.
Лучше взять помидоры «сливки», они не должны быть переспелыми.
Вяленые помидоры в микроволновке готовятся небольшими порциями.
- Помидоры (желательно сливки) — 6 шт.
- Масло оливковое — 1 ч.ложка + для заливки
- Соль (морская соль с травами) — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Чеснок — 1 зубок
Подготовить ингредиенты для приготовления вяленых помидоров в микроволновке.
Кроме помидоров понадобятся специи, оливковое масло и зубчик чеснока.
Как приготовить вяленые помидоры в микроволновке: разрезать помидоры на 4 части.
Вырезать плодоножки.
Удалить семена с помощью ножа или чайной ложки.
Поступить так со всеми помидорами.
Выложить на плоскую тарелку в один слой.
Посыпать помидоры молотым перцем, добавить соль с травами. Затем сбрызнуть помидоры оливковым маслом.
Поместить помидоры в микроволновку и прогревать при максимальной мощности 5 минут.
Затем переключить на маленькую мощность и готовить вяленые помидоры в микроволновке еще 11 минут.
Можно поставить еще на 3 минуты, чтобы помидоры лучше подсохли.
Переложить помидоры в стакан или банку (в зависимости от количества помидоров). Сверху выдавить немного чеснока. Затем еще один слой вяленых помидоров и снова чуть-чуть чеснока. Таким образом уложить все помидоры.
Залить оливковым маслом, чтобы полностью покрыть вяленые помидоры.
Вяленые помидоры готовы.
Приятного аппетита!
Рецепт 3: вяленые томаты в домашних условиях
Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях. Это не только изумительная самостоятельная закуска, но и универсальный ингредиент для приготовления всевозможных блюд домашней кухни. Вяленые помидоры отлично сочетаются с мясом, рыбой, макаронами, их можно добавлять в салаты и домашний хлеб, делать с ними бутерброды.
Вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях, получаются необыкновенно ароматными и вкусными. А масло, в котором они хранятся, можно использовать как заправку для салатов. А еще домашние вяленые томаты гораздо дешевле (наверно даже в десятки раз) магазинного продукта. Да и готовить их будем на основе своих же помидоров – без нитратов, пестицидов и других вредных веществ.
Единственное, что немного огорчает – маловато получается вяленых помидоров. Например, у меня из полутора килограммов свежих овощей было всего около 180 граммов вяленых. Именно поэтому очень рекомендую делать сразу много этого деликатесного продукта – не пожалеете!
- помидоры — 1,5 кг
- масло оливковое — 100 мл
- розмарин — 2 веточки
- орегано — 0,5 ч.л.
- соль — 0,5 ч.л.
- чеснок — 2 зубчика
- перец черный молотый — 1 щепотка
Чтобы приготовить домашние вяленые помидоры, нам понадобятся следующие продукты: свежие отборные томаты, оливковое масло, свежий чеснок, розмарин, орегано, соль и молотый черный перец. По поводу сорта помидоров: вообще рекомендуют брать томаты сорта Сливка, но я считаю, что подойдут совершенно любые среднего размера. Главное, чтобы стеночки были потолще. Оливковое масло дорогое, поэтому можете купить любое другое растительное или смешать пополам оливковое и подсолнечное. Розмарин, конечно, лучше взять свежий, но если его нет, сухой тоже замечательно подойдет. А вообще можете сразу купить приправу Прованские травы — один из лучших вариантов. Добавлять чеснок или нет — дело вкуса и личных предпочтений, но лично для меня без него никак.
Отбираем самые красивые, зрелые и целые помидоры среднего размера. Моем их и обсушиваем полотенцем. Разрезаем каждый вдоль пополам или на 4 части. Ложечкой вынимаем серединку с семенами. Срезаем место, где помидор крепился к веточке. Все, что вы удалите из овощей, можно использовать при приготовлении томатных соусов.
То количество свежих томатов, которое указано у меня в рецепте, рассчитано на 1 стандартный противень. Застилаем его бумагой для выпечки и укладываем дольки помидоров срезом вверх. Кладите довольно плотно в один слой, так как в процессе сушки они значительно уменьшатся в размере. Присыпаем помидоры солью и молотым черным перцем. В каждую дольку капнем немного растительного масла. Включаем духовку на самый минимум. Не знаю, сколько градусов это у вас, но должно быть не более 80-90. Сушить томатные кусочки с не полностью закрытой дверцей нужно до тех пор, пока не выпарится влага, а помидоры не станут плотными, но при этим эластичными. То есть они будут гнуться, а не крошиться. В зависимости от температуры время приготовления домашних вяленых помидоров может варьироваться от 5 до 10 часов. Не обязательно делать все сразу — вы можете подсушить их несколько часов вечером, оставить в выключенной духовке на ночь и досушить утром.
Спустя несколько часов (у меня ушло примерно 2,5-3), когда томаты уже подсушатся примерно вдвое, посыпаем их ароматными травами. У меня орегано и розмарин. Снова ставим в духовку и доводим до готовности еще в течение нескольких часов.
Теперь домашние вяленые помидоры готовы.
Видите, как они подсушились? Влаги в них очень и очень мало. Дольки не липнут к пальцам, они гибкие.
Теперь подумаем, как их хранить. Тут все просто. Укладываем на дно баночки (у меня емкостью пол литра) первый слой вяленых томатов.
Теперь чистим и нарезаем пластинками свежий чеснок. Кладем несколько долек поверх помидоров. Туда же еще немного ароматных травок.
Так слоями заполняем всю баночку.
Остается залить вяленые помидоры в домашних условиях ароматным растительным маслом — ну очень рекомендую именно оливковое нерафинированное.
Вот и все. Плотно закрываем баночку крышкой и отправляем помидоры в холодильник. Не знаю, сколько они могут храниться, но съедаются моментом. Думаю, если готовить вяленые томаты на зиму, нужно будет использовать стерильные баночки с крышками, а масло довести до кипения и залить им помидоры. Да, и чеснок тогда класть не советуют, так как из-за него помидоры быстрее испортятся. Но на зиму я лично не делала, поэтому за результат не отвечаю.
Как видите, рецепт домашних вяленых помидоров прост и доступен практически каждому. Если интересно, посмотрите, сколько стоят такие в магазине… Сразу захотите сделать вяленые томаты дома!
Рецепт 4, пошаговый: вяленые помидоры в масле
- Помидор 2 кг
- Приправа по вкусу
- Соль по вкусу
- Чеснок 3-4 зубчики
- Масло растительное для заправки
Помидоры хорошенько вымыть и обсушить. Разрезать их на половинки и удалить семечки, а также плодоножки.
Выложить помидорки на противень. Хорошо посолить их и посыпать сверху обильно сушеными травами. Сбрызнуть сверху растительным маслом.
Вялить в духовке при температуре 120-130°С в течение 3-5 часов. Время зависит от размеров помидоров, у меня ушло чуть больше четырех часов.
Когда помидоры провялятся, их необходимо уложить слоями в банки (предварительно простерилизовать), перекладывая слои чесноком, нарезанным на тонкие пластины.
Залить сверху растительным маслом и убрать в холодильник, где в таком виде они могут храниться несколько месяцев. Кстати масло, в котором хранятся помидоры, напитавшись томатами, травами и чесноком, получается очень ароматным, и очень хорошо подходит для заправки салатов.
Рецепт 5: вяленые томаты с сыром фета
- чеснок — 10 зубков;
- базилик сушеный — 10 гр;
- тимьян сушеный — 10 гр;
- орегано — 10 гр;
- масло оливковое — 200 гр;
- томаты — 6 кг;
- сыр фета — 100 гр;
- розмарин сухой — 10 гр
Берем столько помидорок, сколько войдет в вашу духовку (2 листа, где-то 4-5 кг помидорок. Ничего страшного, если они будут не совсем спелые, на результате это совершенно никак не скажется. Средний размер помидора тоже предпочтительнее. Итак, с помидороами разобрались : неспелые и среднего размера. Должна сразу оговориться, что из 4-5 кг помидоров на выходе у вас будет где-то 700-800 гаммов СУХИХ вяленых помидорок. Поэтому решать придется вам самим-стоит ли вам возиться … Я ПОВОЗИЛАСЬ и НЕ ПОЖАЛЕЛА…
Итак, приступим:
Все помидоры следует тщательно помыть, убрать хвостики и порезать их либо дольками, либо полукругом ( т. е либо вдоль, либо поперек)
Ложечкой нужно выбрать все семена и сок из каждой из перегородочек
Не выбрасывайте томатный сок, который вы удаляете из помидоров, из него можно приготовить вкусный томатный суп или соус.
Теперь обильно при помощи вот такой силиконовой щеточки смажьте каждую ячейку помидора оливковым маслом.
Теперь пришло время наших травок. Я всегда использую смесь провансальских трав, которую делаю сама и состоит она из орегано, базилика, тимьяна и розмарина.
Необходимо посыпать очень тщательно все те же ячейки этой смесью.
Убедитесь, что у вас достаточно смеси трав в каждой ячейке. Последним компонентом будет чеснок. Я режу его мелко ( НЕ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧЕСНОКОДАВКУ ) и тоже раскладываю в каждую ячейку.
В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ВАШИ ПОМИДОРЫ ОКАЗАЛИСЬ ПЕРЕСПЕВШИМИ ИЛИ ОЧЕНЬ СОЧНЫМИ, ЭТО ПРИВЕДЕТ К ТОМУ, ЧТО ЭНЕРГОЗАТРАТЫ НА СУШКУ ТАКИХ ПОМИДОРОВ МОГУТ ОКАЗАТЬСЯ ОЧЕНЬ ОЩУТИМЫМИ, СЛЕДУЕТ НЕМНОГО СДЕЛАТЬ ПО-ДРУГОМУ : нужно подготовить помидоры, как описано выше,
И вынести их на листах на улицу или балкон
Накрыть сеткой, чтобы не садились насекомые и дать таким помидорам подсушиться на солнце в течении дня .
После этого мы устанавливаем наши листы в духовку
включаем духовку на 100 гр С и включаем конвектер ( вентилятор) Если у вас такого приспособления в духовке нет, следует немного приоткрыть дверцу духовки, чтобы испарялась влага. Проследите, чтобы горячий воздух не попадал на ваши вентили печки, иначе они расплавятся.
Оставляем помидоры вялиться на 7-8 часов.
Высушивать помидоры нужно достаточно хорошо, практически до сухарика. последний час вяления проверяйте ваши помидорки, чуть шевелите их и убирайте те, которые уже готовы.
При этом, обратите внимание, что серединка помидора- мягкая, влажная… а уж какая ароматная…
Когда помидорки все готовы, приступаем к приготовлению вяленых помидоров с сыром фетой.
Для этого нам понадобятся : сыр фета, чесночек большими дольками, оливковое масло. ( если вы будете делать вяленые помидоры по другому рецепту, в который не входит смесь провансальских трав, то вам понадобится еще и эта смесь)
Сыр фету нарезаем кубиками, чеснок- пластиночками.
В стерилизованную баночку выкладываем послойно вяленые помидорки, сыр фету и чесночек и УТРАМБОВЫВАЕМ ВСЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО.
Когда баночка уже почти полна, ее содержимое необходимо залить оливковым маслом.
И тут есть ДВА варианта:
1. если вы готовите небольшую порцию помидоров с сыром фетой и планируете хранить их в холодильнике, то вам достаточно залить помидоры оливковым маслом.
2. Если же вы хотите сделать несколько баночек помидоров с сыром фетой про запас, вам следует прокалить оливковое масло на огне, чтобы оно немного прокипело и потом уже залить помидоры с сыром фетой этим ГОРЯЧИМ маслом.
Масло должно ПОЛНОСТЬЮ покрывать помидоры. Дайте маслу остыть в банке и только потом закрутите банку крышкой. Оливковое масло является очень хорошим консервантом, поэтому, если вы последовали моему совету и хорошо утрамбовали содержимое банки, тем самым удалив воздух, и покрыли ваши помидоры оливковым маслом до самого верха, чтобы у помидоров не было контакта с крышкой, такие помидоры вы можете хранить в кладовой до полугода.
Рецепт 6: помидоры на зиму вяленые (пошагово)
Вяленые помидоры на зиму – суперполуфабрикат, который может быть великолепным дополнением практически ко всем блюдам из овощей, супам, макаронам, бутербродам, выпечке, пицце и салатам. Хранить их можно по-разному, поэтом сроки колеблются от 2 недель до 12 месяцев. Однажды их приготовив и попробовав, вы ни на секунду не пожалеете о затраченном времени!
- Помидоры твердых сортов 1,5 килограмма
- Чеснок 2–3 зубца или по вкусу
- Масло подсолнечное рафинированное 50 для запекания и для хранения — сколько понадобится
Специи и травы:
- Базилик сухой 1/2 чайной ложки
- Майоран сушеный 1/2 чайной ложки
- Орегано сухой 1/2 чайной ложки
- Розмарин сухой 1 столовая ложка
- Смесь перцев (молотая) 0,5 чайной ложки
- Соль крупнокристаллическая (без йода) 1 столовая ложка
В первую очередь разогреваем духовку до 70–80 градусов Цельсия и застилаем противни пергаментной либо пекарской бумагой. Дальше всыпаем в небольшую миску или глубокую тарелку нужное количество сушеного базилика, орегано, майорана, розмарина и смесь перцев. Перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции и ставим на кухонный стол крупнокристаллическую соль с растительным реферированным маслом.
Затем выбираем плотные, мясистые помидоры с минимальным количеством сока, например, сливки. Промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами и разрезаем каждый на 2–4 части.
Затем, используя чайную ложку, удаляем из них семена. Толстые части мякоти выкладываем на подготовленные противни, а томатный сок используем для приготовления любых других вкусных блюд или заготовок.
Дальше присыпаем помидоры смесью из трав и специй. Сбрызгиваем их растительным маслом и ставим в разогретую духовку на 4–6 часов.
Дверцу не закрываем, оставляем небольшую щель длиной в 2–3 сантиметра, если есть конвектор, используем его, если нет, тогда подпираем ее деревянной кухонной лопаткой. Периодически визуально проверяем готовность томатов, они должны быть вялеными, но не подгоревшими и ни в коем случае не ломкими!
Пока сушатся помидоры, очищаем от кожуры зубчики чеснока. Промываем их, сушим, выкладываем на разделочную доску и нарезаем пластами, соломкой, кубиками, дольками, мелко рубим или вообще оставляем целыми, все зависит от вашего желания.
После того как помидоры будут готовы, надеваем на руки кухонные прихватки. Переставляем противни на столешницу и остужаем их до комнатной температуры. Дальше решаем, какой способ хранения больше подходит, можно положить томаты в пластиковый пакет или герметичный контейнер и отправить в морозильную камеру, они сохранят свой вкус на протяжении 8–9 месяцев. В сухой упаковке они будут в целости 12 месяцев.
Но есть более интересный и очень аппетитный вариант! В небольшой кастрюльке прокаливаем на среднем огне примерно 100–120 миллилитров растительного рафинированного масла и остужаем его до комнатной температуры. Потом выкладываем в стерилизованную, сухую, холодную полулитровую банку чеснок с вялеными помидорами, делать это лучше слоями, чтобы овощи более качественно пропитались ароматом друг друга. Заливаем их остывшим маслом, закрываем плотно прилегающей винтовой крышкой и ставим в холодильник, таким образом, они могут храниться в герметичном виде от 5 до 6 месяцев, а в открытом пару недель.
Рецепт 7: вяленые с базиликом томаты (с фото)
Вяленые томаты довольно популярная итальянская закуска, которую используют в рецепте многих блюд. Томаты подают как самостоятельную закуску к бокалу вина, включают их в список ингредиентов для приготовления брускетты, добавляют в салат, пасту, пиццу. По правилам высушивают помидоры на солнце, прикрыв их чистой марлей. Сам процесс занимает от 5 до 14 дней. Однако в домашних условиях сделать это невозможно, поэтому высушивают помидоры в духовке. Это значительно быстрее и результат ничем не хуже. Можно воспользоваться электросушилкой. Хранить лучше всего томаты в холодильнике. Без сомнения они простоят до 10 недель, если же конечно вы их не успеете съесть. Предлагаю простой, но невероятно вкусный рецепт вяленых томатов с базиликом в масле.
- помидоры черри 1 кг
- масло оливковое 4 ст.л.
- чеснок 10 г
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- прованские травы по вкусу
- паприка по вкусу
- базилик 10 г
Первым делом необходимо выбрать хорошие томаты. Для приготовления отлично подходят помидоры черри. Плоды должны быть спелые, небольшого размера и желательно сладкими.
Помидоры удалить от подножек, тщательно промыть, обсушить и разрезать пополам. По этому рецепту середину из томатных долек не удаляют.
Подготовить лист для запекания, застелить его пергаментом и уложить дольки помидор. Каждую из них присыпать солью, перцем, прованскими травами, паприкой. Затем необходимо сбрызнуть оливковым маслом.
Помидоры отравить в духовку на 6 часов и готовить их при температуре 90 гр. Периодически доставать их и переворачивать лист, следить чтобы помидоры не подгорели и самое главное не пересушились. Готовые помидоры значительно уменьшаться в размере.
Подготовить базилик и чеснок. Листья базилика промыть и обсушить, а дольки чеснока разрезать пополам.
Банки промыть и хорошо обсушить. На дно уложить листочки базилика, дольки чеснока и выложить несколько слоев вяленых томатов. Повторить данную процедуру до полного заполнения. Влить 2 столовые ложки оливкового масла и закрыть банку крышкой. Вяленые томаты с базликом в масле готовы к употреблению.
Источники: https://www.vkussovet.ru, https://www.russianfood.com, https://finecooking.ru, https://pechenuka.com, http://fotorecept.com, https://www.tvcook.ru, https://buljon.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruВяленые томаты – вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Помидоры
600 гр
Масло растительное
1 стакан
Чеснок
1 зубок
Базилик
1/2 ч.л.
Орегано
1/2 ч.л.
Соль морская
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Стоимость ингредиентов
~ 0.78
В список покупокВ оригинале томаты нужно вялить на солнце, разумеется. Но адаптировать в домашних условиях это блюдо можно с помощью духовки. Для заливки в Италии используют оливковое масло, но по практике скажу, что можно его заменить и рафинированым растительным. Кстати, оставшееся масло можете использовать в качестве заправки для салатов, оно впитает ароматы трав, чеснока и станет очень ароматным. Сами томаты добавляют в салаты, соусы, выпечку, к рыбе и мясу, хорошо они и для бутербродов и пр. Экспериментируйте, вам обязательно понравится!
Как приготовить “Вяленые томаты”
1 Томаты лучше выбирать мясистые, сливовидные. Хорошо их вымыть, разрезать пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.
2 Удалить семена с помощью ложки.
3 Разложить достаточно плотно на противень подготовленные помидоры.
4 Посыпать солью, перцем и смесью сухих трав.
5 Отправить в предварительно разогретую до 70С духовку на 5-6 часов. Готовые томаты должны подсохнуть, но при этом легко гнуться.
6 В сухую чистую банку кладем нарезанный пластинами чеснок и томаты.
7 Заливаем маслом.
8 Масло должно полностью покрывать вяленые томаты. Иначе они не будут храниться. После чего плотно закрываем банку и ставим в холодильник. Храните около 5 месяцев.
Рецепт “Вяленые томаты” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Как приготовить домашние вяленые на солнце помидоры из помидоров с вашего сада
Ищете, как сделать домашние вяленые помидоры из помидоров с вашего сада – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.
Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.
Как сделать домашние вяленые на солнце помидоры из помидоров с вашего сада – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, маршрутом
Нажмите версия для печати в формате PDF!
Вяленые на солнце помидоры в оливковом масле, приправленные или без добавок, добавляют изысканности прикосновение и прекрасный вкус ко многим блюдам и салатам.Но цена в магазинах непомерно! Знаете ли вы, что сделать сушеный на солнце невероятно просто? помидоры в домашних условиях без специальной техники? Качество может быть лучше любого вы купили, и теперь у вас есть простой способ использовать лишние помидоры как есть для использования зимой. Они тоже делают отличные подарки.
Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело твои дети! И да, хотя их называют «вялеными на солнце» помидорами; почти никто не живет в климате, который делает это лучшим методом.В соответствии с Министерство сельского хозяйства США, немногие, если таковые имеются, купленные в магазине “высушенные на солнце” помидоры на самом деле высушены на солнце. (но регламент позволяет их так называть!). В любом случае они будут попробовать то же самое (или даже лучше), используя духовку или пищевой дегидратор. Для те из вас, у кого есть хрустящие мюсли (не то чтобы что-то не так с что, как сказал бы Сайнфельд), вы можете использовать свой автомобиль (гибрид, электрический, бензиновый или дизель) в жаркий солнечный день – поясню ниже. И см. Эту страницу для сравнение стоимости различных способов нагрева духовок и типов духовок.
Если хочешь помидоры, см. эту страницу для консервирования направления для помидоров!
Состав- Помидоры – в любом количестве, спелые, но не перезрелые, все еще твердо. Урожайность значительно варьируется в зависимости от влажности. содержание помидоров, которое зависит от сорта помидора и Погода. Паштет из помидоров (рома) работает лучше всего, обычно получается 2 стакана сушеные помидоры на каждые 5 фунтов свежих.
- 1 большая кастрюля и большая шумовка (если вы хотите их очистить первая)
- Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты с пластиковой застежкой-молнией (Ziploc)
И один из следующих:
- Духовка ИЛИ
- пищевой осушитель ИЛИ
- Автомобиль в жаркий солнечный день!
Процесс – как сделать сушеные на солнце помидоры из свежих Помидоры
Шаг 1 – Выбор помидоров
Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!
Справа фотография помидоров из моего сада – они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы не хватает, ферма по выбору – это то место, куда можно пойти! Ниже приведены 4 распространенных сорта, которые подойдут, хотя любой сорт (даже виноград и помидоры черри) подойдут, но они могут высохнуть дольше из-за их более высокое содержание воды:
Вверху слева: бифштекс
Внизу слева: рома, пастообразный
Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу справа: Better Boy
В на картинке справа показано лучшего сорта помидора для использования: Roma; также томаты называются пастой .У них меньше сторон, толще, мяснее стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления!
Также, Вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!
Шаг 2 – (Необязательно) Удаление кожуры помидоров
Если вы не хотите удалять скины, переходите к шагу 4. Это полностью по желанию; кто-то предпочитает их со скинами, кто-то без. Типа вы Покупайте в магазинах, как правило, кожа остается неповрежденной, но кожа может стать жесткой и вязкой, я думаю, что конечный результат намного лучше, если кожа будет удалена..
Вот хитрость, о которой вы, возможно, не знали: кладите помидоры по несколько в большую кастрюлю с кипящей водой не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд достаточно)
тогда ….
Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.
Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров!
При осторожном рывке кожица должна практически соскользнуть с помидоров.
Шаг 3 – Удаление синяков и жестких частей и разрезание пополам
Помидоры разрезать вдоль пополам.
Вырежьте жесткую часть вокруг стебля и все помятые или мягкие части.
Я обычно затем снова разрезаю помидоры пополам, так что у меня получается четыре продольных четвертинки с каждого помидора. Это просто зависит от того, насколько большой или маленький вы хотите получить финал. сушеные кусочки быть. Обычно они уменьшаются до 1/4 своего первоначального размера.
Шаг 4 – (Необязательно) – Удалите семена
Помидорами рома вообще не заморачиваюсь, семян у них мало, в любом случае. Если я использую обычные Big Boy, помидоры для бифстейка, то иногда делаю.Просто вычерпайте их ложкой или толчком от твой палец!
Шаг 5 – Сушка помидоров
Как я сказал в начале, у вас есть 3 варианта:
- Пищевой дегидратор – самый простой способ, и поскольку он разработан для этой цели, дает наиболее стабильные результаты. Я узнал это через опыт! Также те, у которых есть регулируемые термостаты. (лучше всего терморегулятор и таймер – дороже, но, как Борат мог бы сказать “очень красиво!” На этой странице вы найдете информацию о производителях и моделях пищевых сушилок, а также информацию для заказа.
- Духовка – она есть у каждого, значит, вам не нужно дополнительное оборудование
- Автомобиль (ну или грузовик, внедорожник, минивэн и тд) и очень жарко, солнечно день.
Независимо от того, какой метод сушки вы используете, вы выкладываете ломтик помидора на их подносы, и вы можете посыпать их солью или сушеными травами (базилик, тимьян и / или орегано).
Вот конкретные указания для каждого метода:
- Пищевой дегидратор: Разложите куски на каждой стойке так, чтобы циркулировать, желательно, чтобы части не касались друг друга, но есть не нужно зацикливаться на этом.Некоторые люди предпочитают опрыскивать помидоры с морской солью, кошерной солью и / или некоторыми специями (обычно базиликом). Включите дегидратор и наслаждайтесь ароматом. Если в вашей сушилке есть термостат, установите его на 140 градусов по Фаренгейту. Это займет от 6 до 12 часов. Смотрите “как скажите, когда они будут готовы “на шаге 6 ниже.
- Духовка: предварительно разогрейте духовку до 140–150 градусов F (65 градусов C или отметки газа. 1). Если у вас нет этих настроек, просто используйте самую низкую настройку, которую вы получил. Разложите помидоры на решетках для торта, разложив, не касаясь друг друга. Другие.Листы для печенья подойдут, если у вас нет решеток или решеток для торта, но вам нужно время от времени переворачивать или перемешивать помидоры, чтобы обнажить другие сторона их. Некоторые предпочитают посыпать помидоры морской солью, кошерная соль и / или некоторые специи (обычно базилик). Закройте духовку. Занимает примерно от 10 до 20 часов, но вам необходимо периодически проверять, в том числе вращая полки и перемещая их вверх или вниз, чтобы добиться равномерного нагрева. если ты хотите ускорить его, вы можете увеличить температуру до 200 градусов по Фаренгейту ( 93 градуса C), но вам нужно будет следить за ними гораздо внимательнее.Смотрите “как скажите, когда они будут готовы “на шаге 6 ниже.
- Автомобиль и жаркий солнечный день: Звучит странно, но одинаково душно горячая машина, которая обжигает вам ноги, может стать отличной сушилкой для еды. Распространение помидоры нарезать на неглубоких противнях (они работают лучше, чем листы для печенья, так как вам не нужно беспокоиться об утечке сока!). Слегка накройте их с марлей, чтобы избежать контакта с насекомыми. Положите подносы на приборной панели вашего автомобиля, закатать все окна и припарковаться. самое солнечное место, которое у вас есть.Лучше всего начать с утра и пусть пойти на закат. Может пройти 2 дня – занесите помидоры в дом с ночевкой. Некоторые предпочитают посыпать помидоры морской солью, кошерно. соль и / или некоторые специи (обычно базилик). но вам нужно будет подтвердить периодически. См. «Как узнать, когда они готовы» на шаге 6 ниже. N
Шаг 6. Как узнать, когда они закончили
Время, необходимое для этого, зависит от содержания воды в помидорах, толщина ломтиков и степень циркуляции воздуха вокруг них.По данным Министерства сельского хозяйства США, это обычно занимает от 6 до 12 часов. Когда вы закончите, помидоры должны быть в диапазоне от «кожистого» до «ломкого». Я бы больше пошел к хрупкому конец спектра, поскольку удаление большего количества воды снизит вероятность порчи. Болл и USDA описывают их как готовые, по крайней мере, до сцены. кожистого с темно-красным цветом, без свободных вода или ощущение липкости.
Шаг 7 – Охладите, затем заполните пакеты на молнии
Дайте помидорам остыть до комнатной температуры (примерно 20-30 минут), затем наполните мешки.Не переполняйте мешки, оставьте немного места для расширение. Старайтесь не оставлять воздушных карманов! Вакуум сумка показана слева, но вы можете использовать сумки с застежкой-молнией (или аналогичные), показанные на рисунке. ниже. Но не забудьте выжать лишний воздух (внизу слева до, внизу справа – после выдавливания лишнего воздуха).
Шаг 8 – Вакуумная упаковка пакетов (если у вас есть вакуумный упаковщик)
Очевидно если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, просто осмотрите пакеты, и вы может потребоваться их открыть и снова закрыть, чтобы исключить воздушные карманы! Но скорость порчи и сохранения вкуса НАМНОГО лучше с запакованные под вакуумом помидоры. СОВЕТ: Если у вас нет пылесоса для еды герметик, чтобы заморозить продукты, поместите продукты в пакеты Ziploc, застегните верхнюю молнию но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик содовой соломки. Когда солома на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить солому, прижмите соломинку, где она вставлена, и завершите прижимание мешка, как только вы убираете солому.
Шаг 9 – Храните пакеты в холодильнике, морозильной камере или в очень прохладном, темном и сухом месте
Лучше всего в морозильной камере, там сушеные помидоры сохранят свой цвет и ароматизатор от 9 до 12 месяцев.Холодильник годится на несколько недель, но если в них останется много влаги, они начнут плесневеть в месяц или около того. Пищевые упаковщики вакуумных пакетов действительно помогают увеличить долговечность сушеных помидоров в холодильнике (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают. НЕ храните это вне морозильник или холодильник. Это пища с низким содержанием кислоты и запечатанная, без воздуха ботулизм может расти при температуре выше 40 F.
Помидоры сушеные быстро реабсорбируют влагу, поэтому убедитесь, что ваши контейнеры действительно герметичны. Если они повторно впитывают влагу и могут заплесневеть. Если они еще тоже влажные, они тоже заплесневеют.
Проверяйте свежеупакованные сушеные помидоры ежедневно в течение недели, чтобы убедиться, что в емкостях нет конденсата. Если вы видите влагу в контейнеры, немедленно удалите помидоры, снова поместите их в сушилку для пищевых продуктов и возобновите процесс сушки.
Примечания к упаковке в маслах:
Если вы хотите, чтобы сушеные помидоры были заправлены маслом, например, оливковым с базиликом, тимьяном, орегано и / или измельченным или измельченным чесноком или чесночной солью, это лучше всего сделать это, когда вы будете готовы их съесть, или незадолго до этого, и охладите их.В университетах не так много исследований о безопасности вяленые помидоры в масле, но имеющаяся информация предполагает что лучше всего делать это, когда вы их используете или составляете небольшие партии и охладите их.
Другое оборудование:Слева направо:
| |
| | Наборы для консервирования в домашних условияхЭто тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены: |
Сводка – Стоимость изготовления домашних вяленых на солнце помидоров – составляет 4 стакана | ||||
| Арт. | Кол-во | Стоимость в 2021 году | Источник | Итого |
| Помидоры | 10 фунтов (чтобы приготовить около 4 чашек томат сушеный) | бесплатно с огорода, или 0 $.75 центов / фунт в PYO | Сад | 0,00 руб. |
| Пакеты для хранения продуктов типа Ziplock | 3 или 4 пакета | 3.00 $ за 15 | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box”; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины | 0,75 $ |
| приправа | По желанию – 1 или 2 столовые ложки – См. Шаг 6 | 0 руб.50? | Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box” | $ 0 |
| Итого | Всего 0,75 доллара или около 0,20 доллара за чашку | |||
Рецепт сушеных на солнце помидоров, домашнего приготовления на солнце
Узнайте, как приготовить вяленые помидоры по-домашнему! После того, как наши помидоры Сан-Марцано начали краснеть своей продолговатой массой, мы решили пойти по стопам старой школы и медленно сушить помидоры на солнце в течение многих дней.
Рецепт домашних вяленых помидоров
Конечно, мы могли бы разогреть кухонную духовку и высушить их там за долю дня. Но где в этом романтика? Как было бы прекрасно, если бы помидоры медленно целовало солнце в течение нескольких теплых летних дней. Нежный летний бриз окутывает помидоры своим теплом, превращая их в идеально сконцентрированные и консервированные маленькие деликатесы.
Нам всегда любопытно узнать, «что делать» и «лучшие способы» блюд и ингредиентов, которые мы любим.Мы хотим знать, как сделать что-то сами, и выяснить, сможем ли мы сделать это лучше, чем то, что мы можем купить. Есть ли что-то необычайно особенное в том, как что-то делалось традиционно, или современные удобства могут так же хорошо или лучше справиться с работой? Этим летом мы решили познакомиться с рецептом домашних вяленых помидоров. Процесс настолько прост, насколько это возможно. Нарежьте, добавьте травы, если хотите, затем высушите их в духовке при температуре 180 ° F в течение многих часов (8-10 часов в зависимости от толщины и типа помидоров) или высушите их на солнце в течение многих дней.Сушите их, пока они не приобретут консистенцию пухлого изюма, затем храните помидоры в закрытом вакууме (или в закрытом замке ) или в оливковом масле и закрытых банках.
та да! до и после загара
Специальная рамка экрана для
помидоры сушить на солнце. Вроде грубовато, но создано воздушное пространство.
Как приготовить вяленые на солнце помидоры
В идеале вы хотите, чтобы воздух циркулировал вокруг ломтиков помидоров, чтобы они высыхали равномерно. В духовке отлично подойдет решетка для охлаждения, установленная поверх противня. Для тестирования нашего рецепта вяленых помидоров нам нужно было что-то побольше, поэтому мы быстро установили сушилку, используя пару кусков дерева и сетку для окон. Мы использовали сетку под помидорами для циркуляции воздуха и над помидорами, чтобы не допустить насекомых.По этому рецепту вяленых помидоров кому-то было бы очень легко сделать подходящую рамку для сушки помидоров, однако наша сушилка была собрана вместе в спешке, сделанной за несколько минут, прежде чем отправиться за дверь. Выглядит «по-деревенски», но отлично работает.
Мы нарезали помидоры различной толщины, чтобы увидеть, как каждый из них высохнет, так как я этому не верил, а сливовый помидор 1 1/2 дюйма имел бы лучшую текстуру, если бы просто разрезал его пополам. В конце концов, это так. Лучше всего сушить те, которые разрезать на 1/2 или 1/3 для помидора толщиной 1 1/2 дюйма.Более тонкие стали после высыхания. Хотя все равно вкусно. Чем они лучше сушатся в духовке? Трудно сказать, но именно эти помидоры были довольно вкусными, и мы не проводили параллельного обезвоживания. К тому же это было просто, практически не требовалось времени на подготовку, всего несколько дней ожидания и проверки, и духовку не нужно было включать в летнюю жару.
Счастливого лета. – Тодд и Дайан
Этот рецепт вяленых помидоров был первоначально опубликован в 2010 году и переиздан в 2018 году с обновленными фотографиями.
Рецепт вяленых помидоров
Этот рецепт предназначен для сушки помидоров на солнце, однако вы также можете приготовить вяленые помидоры в духовке. Установите темп. до 180 ° F и медленно обезвоживайте помидоры в течение 8-10 часов или до тех пор, пока они не перестанут быть липкими, а текстура не станет похожей на пухлый изюм. Паста или сливовые помидоры – идеальный выбор, но вы действительно можете использовать любой помидор, который у вас есть под рукой. Количество ингредиентов не требуется. Приправляйте по вкусу, помня, что помидоры сильно уменьшатся во время обезвоживания.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления3 д
Общее время3 д 10 минут
Порций: 12 порций
калорий: 20 ккал
- 3 фунта сливы или помидоров в пасте, нарезанных продольно (для помидоров толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма, ломтик не тоньше трети)
- Нарезанные травы орегано, тимьян и т. Д. по вкусу
Курс: закуска, гарнир
Кухня: американская, итальянская, средиземноморская
калорий: 20 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 6 мг | Калий: 269 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 945 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.
Вяленые помидоры I Рецепт | Все рецепты
КАК ХРАНИТЬ: разложите сушеные помидоры по банкам, а затем залейте оливковым маслом, чтобы накрыть крышкой. Здесь вы можете проявить изобретательность и использовать настоянное масло или добавить к ним зубчики чеснока, базилик, каперсы, розмарин и т. Д., Если хотите. Я видел другие рецепты, в которых говорится, что их нужно хранить пару недель перед употреблением.Надеюсь это поможет.
Вяленые на солнце помидоры в масле (или оливки в масле) в промышленных упаковках следует хранить бесконечно, если выловите их из банки чистой посудой. Домашние сушеные помидоры никогда не следует заливать оливковым маслом, так как исключение воздуха из окружающей среды создает идеальные условия для роста Clostridium botulinum.(Это верно практически для всего, что самодельное упаковано в масле, а также почему домашнее чесночное масло или травяные масла не рекомендуется хранить в течение недели или около того.)
Я работаю на небольшой органической ферме и летом приношу домой бушели непроданных помидоров. Я использую этот рецепт еженедельно и фактически продаю их на рынках. Клиенты сходят с ума! Разложите их по старым банкам с измельченным чесноком с веточкой базилика или зубчиком чеснока.
КАК ХРАНИТЬ: Я кладу свои в хороший пакет для заморозки с замком на молнии или, если у меня их много, я упаковываю их пылесосом и замораживаю. Когда они мне нужны, я просто беру то, что мне нужно. Если они используются в рисе или куске, я добавляю их в рис и кипящую воду. Чтобы использовать для пиццы, я вынимаю их из морозильной камеры, кладу в небольшую чашку и наливаю немного оливкового масла на 15 минут.или так.
Убедитесь, что вы не делаете то, что сделал я, И НЕ используйте противень с антипригарным покрытием, либо слегка смажьте форму маслом перед выпечкой … занял весь день и WOWSA, так здорово. Если не считать соскабливания со сковороды, они оказались замечательными. Так много аромата в одной маленькой полоске, они упаковывают вкус и делают прекрасные подарки на это Рождество! (Поразительно, как можно поместить 5 огромных помидоров в одну маленькую банку на 6 унций!)
Я получил отличные результаты с комбинацией рома и меньше, 8 унций.круглые помидоры. На моих противнях для печенья нет антипригарного покрытия, поэтому я использовала пергаментную бумагу, которая хорошо сработала. Куски меньшего размера сушили через 4 часа, а более крупные – через 7,5 часов. Обязательно проверяйте их каждые 30-45 минут. ближе к концу и удалите их, когда они все еще напоминают кожу и податливы. Если они потеряют темно-красный цвет и станут хрустящими, значит, они слишком долго сохли. Я планирую заморозить дополнительные продукты: некоторые в таком виде, как есть, а другие в пластиковом пакете на молнии с небольшим количеством оливкового масла, чтобы использовать их позже.Обязательно используйте только хорошие помидоры … Я пробовала сушить те, которые уже прошли расцветку (немного мягкие внутри), и их не стоило хранить.
Очень хорошо! Большинство вяленых помидоров замачивают в масле, но я искал рецепт с более низким содержанием жира. Я нарезал их кубиками, смазал оливковым маслом и посыпал итальянской приправой и черным перцем.Вкусный. Вот что вы можете с ними сделать: взять ваше любимое тесто для хлеба или булочек, раскатать его в форме прямоугольника, как булочки с корицей, затем смазать оливковым маслом или топленым маслом. Посыпьте 3/4 стакана этого и, возможно, тертым пармезаном, и закатайте в рулетик. Вырежьте зубной нитью. Выложить в форму для запекания, посыпать пармезаном и варить при температуре 350 градусов в течение 20 минут.
Это отлично сработало! Я использовал только помидоры и кулинарный спрей и готовил их около 7 часов.Они потрясающие и отлично подходят для салатов!
это сработало очень хорошо, я делал их небольшими партиями и складывал их в красивые баночки для моей мамы и бабушки на день матери, они им очень понравились! Перед тем, как поставить их в духовку, я сбрызнул их оливковым маслом и большим количеством кошерной соли.
Я никогда не делал вяленых помидоров и, наверное, пробовал их всего пару раз в жизни.Я использовал помидоры поменьше рома. Я держал их в духовке около 6 часов, и они, казалось, сохли! Большинство из них были «хрустящими, как чипсы». Я обнаружил, что помидор меньшего размера не подходит для этого, а рома – более сухой помидор. Используйте хороший толстый помидор, и этот рецепт подойдет. Не думайте, что это займет целый день! Проверяйте их примерно через 4 часа и примерно каждый час. В настоящее время я увлажняю их в кипящей воде, чтобы посмотреть, какие из них можно спасти. В рецепте не сказано, как их хранить, если в холодильнике, то как? Я кладу их в пакет или в банку с оливковым маслом с приправами или без них.Он также не предлагает, как их увлажнить для будущих рецептов или даже если это необходимо. Я также хотел бы знать, что искать, чтобы они не стали такими твердыми и сухими, а это самое главное. В инструкциях было сказано, что это может занять весь день, поэтому я не беспокоил их. Я, вероятно, буду хранить их в оливковом масле в холодильнике сейчас, когда мне нужно регидратировать. Я могу попробовать их еще раз с более пухлыми помидорами, проверить их, чтобы убедиться, что центр остается мягче, а затем хранить в морозильной камере, как предлагают другие.Мне очень хотелось, чтобы это сработало идеально. Возможно, мне в первый раз просто потребовались более подробные инструкции. Это бы помогло.
Как приготовить вяленые на солнце помидоры за 5 простых шагов ~ Homestead and Chill
У вас есть огород, полный помидоров, которые нужно консервировать? Вам подарили что-нибудь от друзей или семьи? Или, может быть, вы просто хотите в полной мере использовать томатный сезон и купить местные помидоры с фермерского рынка, пока они находятся на пике карьеры, чтобы отложить их на потом? Тогда приготовление вяленых помидоров – отличное решение!
Прочтите, чтобы узнать, как просто приготовить вяленые на солнце помидоры с травами, используя дегидратор или духовку, за пять простых шагов! Полученные в результате сушеные помидоры наполнены интенсивными летними ароматами , которые вы можете буквально разлить в бутылки, чтобы наслаждаться прямо сейчас – или даже зимой! То есть, если вы можете удержаться от того, чтобы съесть их все сразу … В конце концов, они на вкус очень похожи на пиццу. Мы любим использовать эти жевательные, пикантные вяленые на солнце помидоры с травами во многих блюдах, особенно в домашнем хлебе на закваске, фриттате или зудле с песто! Так. Много. Ням.
Одна из лучших особенностей этого рецепта – это то, насколько он уплотняет ваших помидоров, как по размеру, так и по вкусу! Если вы никогда раньше не обезвоживали помидоры, вы можете быть удивлены, насколько они усыхают. В одну скромную стеклянную банку вдруг уместится несколько килограммов помидоров! Но пусть это вас не разочарует. По мере уменьшения размера этот чудесный томатный аромат увеличивается в геометрической прогрессии! И я не знаю, как вы, но любой метод сохранения урожая в саду, который занимает как можно меньше места, в моей книге является победителем!
Так где же здесь роль действительного Солнца – если они «высушены на солнце», – спросите вы?
Хорошо, вы правы … это не совсем высушенные на солнце. Но это все хорошо! Знаете ли вы, что большинство «сушеных на солнце» помидоров, которые вы можете купить в магазинах, на самом деле сушат в коммерческих дегидраторах, а не на солнце? Сушить помидоры на солнце довольно сложно для большинства людей, поскольку для успешной сушки требуются действительно особые условия ( очень жарко и засушливых).
Здесь, в наше прохладное, туманное, туманное лето, сушить помидоры на солнце просто невозможно. Они бы слепили в одно мгновение. Даже если у вас более жаркий климат, чем у нас, любая влажность или летний дождь убьют процесс высыхания на солнце. Так давай взломаем?
НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
- Помидоры свежие. Обычно лучше всего сушить томаты маленького и среднего размера, но можно использовать любые! В этом примере мы использовали около 4 фунтов различных помидоров с огорода.В результате получилось чуть меньше литра вяленых помидоров.
- Свежая зелень . Мы используем комбинацию тимьяна, душицы и шалфея из сада. Если вы покупаете их, подойдет небольшой пучок или несколько веточек каждого. Вы можете пропустить некоторые или все травы вместе, но нам лично нравится, когда они включены.
- Большая чаша для смешивания . Чем шире и неглубоко, тем лучше!
- A пищевой дегидратор или духовка.Лично мы предпочитаем готовить вяленые помидоры в нашем дегидраторе, а не угонять духовку и топить дом в течение всего дня, но довольствуемся тем, что у вас есть! В настоящее время у нас есть дегидратор Excalibur, но и раньше мы использовали более простую модель Nesco.
ИНСТРУКЦИИ
Шаг 1) Приготовьте помидоры
Промойте помидоры, затем нарежьте их на более мелкие порции. Если у вас есть помидоры черри или виноград, разрежьте их пополам.Затем это может служить вашей целевой толщиной для следующих деталей. По мере увеличения размера помидоров разрежьте их по мере необходимости , например, на четвертинки, шестые или даже на восемь частей. Срежьте и компостируйте жесткую часть стебля. Если есть большие шарики кишок и семян, которые отделяются естественным путем, тоже оставьте их в компосте.
Цель состоит в том, чтобы получить относительно однородных кусочков для обеспечения равномерного высыхания. Вместо того, чтобы разрезать их по экватору, попробуйте разрезать помидоры так, чтобы на каждом кусочке оставалась кожица, как если бы вы разрезали яблоки.
По ходу добавляйте нарезанные помидоры в большую миску. Если возможно, взвесьте помидоры (без миски), чтобы знать, с каким количеством вы работаете. Это пригодится, когда мы добавим травы. Если у вас нет кухонных весов, ничего страшного. Это тоже нормально.
Шаг 2) Осторожно перемешайте с травами
Вымойте свежие травы и удалите все древесные стебли. Дайте им высохнуть в ситечке или осторожно высушите полотенцем. Далее зелень мелко нарезать или пропустить через мясорубку.Мы выбрали смесь орегано, тимьяна и шалфея, но базилик также будет отличным дополнением! Нам нравится добавлять около 1 столовая ложка с горкой мелко нарезанных трав на каждые 2 фунта помидоров. Опять же, это не обязательно. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать масштаб по своему вкусу. Я просто хотел дать вам оценку!
Теперь добавим зелень к помидорам. Однако я не люблю просто сбрасывать их сразу! Когда мы перемешиваем помидоры и зелень, лучше всего свести к минимуму количество , которое необходимо сделать, чтобы помидоры не разбились вдребезги.Поэтому, чтобы способствовать равномерному распределению трав и уменьшить смешивание, я предлагаю сначала посыпать помидоры половиной ваших трав. Осторожно перебросьте – я делаю это чистыми руками. Теперь добавьте остальные травы и дайте помидорам еще одну легкую смесь.
Этот процесс выполняет две задачи. Очевидно, он объединяет наши травы и помидоры. Кроме того, нежное перемешивание помогает вытеснить лишнюю жидкость, рыхлые кишки и семена в вашу миску, что помогает в процессе обезвоживания!
Шаг 3) Обезвоживание
Пора выложить помидоры на лотки для просушки.Если вы используете пищевой дегидратор, вы можете положить кусочки помидоров прямо на лотки с прорезями или использовать вкладыши для лотков, если они у вас есть для вашей машины. Мы используем эти силиконовые вкладыши для лотков, просто чтобы уменьшить беспорядок в дегидраторе. Помидоры могут стать немного липкими, а некоторые травы могут стать резвыми и блуждать!
По возможности положите на поднос кусочки помидоров кожицей вниз . Чтобы максимально эффективно использовать пространство, не стесняйтесь сжимать помидоры достаточно близко друг к другу, но не касаться и не перекрывать .Если вы сушите помидоры в духовке, следуйте тому же процессу, но на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Сушка вяленых помидоров в пищевом сушилке:
Загрузите дегидратор и включите его на от 125 до 130 ° F . Время, необходимое для высыхания, зависит от используемого вами дегидратора, содержания влаги в помидорах и размера надрезов. Для высыхания этой конкретной партии потребовалось около 18-20 часов, но вы можете обнаружить, что ваша сохнет быстрее! У меня есть теория, что использование вкладышей для лотков может увеличить время высыхания, так как при этом происходит небольшое уменьшение воздушного потока.
Сушка вяленых помидоров в духовке:
Должен признать, потому что у нас дома был дегидратор, пока мы занимались приусадебным хозяйством и садоводством, мы никогда не сушили помидоры в духовке. Тем не менее, я провел небольшое исследование, чтобы дать вам несколько советов, как это сделать!
Используйте настройку низкой температуры, например от 200 до 225 ° F . На этом этапе люди говорят, что теоретически они должны быть «готовы» примерно за 4–5 часов (см. Примечания об оценке степени готовности ниже).Если у вас большие и сочные помидоры, я также видел рекомендацию осторожно раздавить помидоры лопаткой примерно в середине выпекания, чтобы удалить лишний сок и способствовать дальнейшему высыханию. Кроме того, может помочь их перелистывание на полпути.
Если вы попробуете этот вариант, сообщите об этом и дайте мне знать, как это происходит. Или, если вы уже сушили помидоры в духовке и у вас есть дополнительные советы или рекомендации, , пожалуйста, дайте нам знать в комментариях!
Шаг 4) Оценка готовности
Как и в случае со всеми обезвоженными продуктами, чем больше влаги удаляется из высушенных на солнце помидоров, тем лучше и дольше они хранятся.Поэтому мы предпочитаем, чтобы готовые вяленые помидоры были достаточно сухими. С другой стороны, мы не хотим, чтобы они были полностью высушены до хрустящей корочки, как чеснок или лук, которые мы собираемся измельчить в порошок! Мы считаем, что наши помидоры «готово» и готовы к хранению, когда они больше не мокрые или мягкие, но все еще остаются жевательными и слегка гибкими .
Примерно через 12 часов сушки я начинаю оценивать прогресс помидоров. В этом году я обнаружил, что помидоры черри (все еще полные семечек и внутренностей) сохнут дольше, чем более крупные нарезанные помидоры.В этом случае я часто выдергиваю готовые и оставляю влажные сохнуть.
Если ваши помидоры в итоге получились чуть более хрустящими, чем вы ожидали, не волнуйтесь! В зависимости от того, как вы их используете, вяленых на солнце помидора отлично справляются с реабсорбцией влаги, а позже снова набухают. Например, если вы добавляете их в соусы, тесто для хлеба, пирог с заварным кремом, обжаренные овощи или в другие блюда, в которых есть лишняя влага. Это еще одна причина, по которой мы ошибаемся в пользу своей.
Шаг 5) Хранение
Когда томаты высохнут до желаемого уровня, переложите их в контейнер для хранения. Вяленые на солнце помидоры лучше всего хранить в герметичном контейнере , например, в каменной банке с плотно закрывающейся крышкой. Для большей свежести используйте стеклянный контейнер с откидной крышкой, которая фиксируется и закрывается. Мы любим и используем эти крышки для каменных банок из нержавеющей стали, которые имеют внутреннюю силиконовую прокладку, которая обеспечивает гораздо лучшее уплотнение, чем традиционная крышка каменной банки.
Затем решите, где вы хотите сохранить эту банку или контейнер. Чаще всего мы храним вяленые помидоры в кладовой при комнатной температуре. Они продержались за 6 месяцев (пока мы не закончили! ) , и у нас никогда не было проблем с плесенью или порчей! Однако, если вы хотите быть более безопасным и продлить срок их хранения, вы также можете хранить их в холодильнике . Я особенно рекомендую это, если ваши готовые помидоры более влажные.Более того, вы можете их заморозить! Чтобы сделать вяленые помидоры сочными и пухлыми, полейте их оливковым маслом, но храните и его в холодильнике.
Шаг 6) Наслаждайтесь!
Ну, это было просто, не так ли? Теперь у вас есть собственные вяленые на солнце помидоры, которыми вы можете наслаждаться в течение многих месяцев. Эти младенцы принесут яркий пикантный вкус и желанный жевательный (осмелюсь сказать… «мясистый»?) Укус практически к любой еде.
Попробуйте добавить вяленые помидоры в пасту (или зудли!), Фриттату, пирог с заварным кремом, кесадильи, сэндвичи, яичницу или омлет, обжаренные овощи, поверх пиццы или заправленные в хлеб на закваске.Чтобы сделать последнее, просто следуйте нашему основному рецепту хлеба на закваске и добавьте горсть вяленых помидоров во время первого или второго «растягивания и складывания». Бум. Эти помидоры также являются убийцей в различных салатах, в том числе поверх зеленых салатов или в других холодных салатах, таких как киноа, рис, макароны или картофельный салат. Возможности безграничны!
Итак, как ВЫ любите есть вяленые помидоры?
Приготовление вяленых помидоров – лишь один из лучших способов сохранить урожай.Еще один наш любимый рецепт летних помидоров – это простой и вкусный рецепт жареного томатного соуса, который вы можете легко заморозить или консервировать!
Если вам нужно несколько отличных рецептов для их использования или вы ищете другие руководства по обезвоживанию урожая, ознакомьтесь с этими статьями:
Спасибо за настройку! Я надеюсь, что вы нашли это руководство полезным, вдохновляющим и легким для понимания. Не стесняйтесь задавать вопросы или просто здороваться в комментариях ниже! Пожалуйста, поделитесь любовью , прикрепив или передав этот пост.
Сушеные на солнце помидоры с травами, в сушилке или духовке
Прочтите, чтобы узнать, как просто приготовить вяленые на солнце помидоры с травами, используя дегидратор или духовку, за пять простых шагов! Полученные сушеные помидоры наполнены интенсивными летними ароматами , которые вы можете буквально разлить в бутылки, чтобы наслаждаться прямо сейчас – или даже зимой! То есть, если вы можете удержаться от того, чтобы съесть их все сразу … В конце концов, они на вкус очень похожи на пиццу. Мы любим использовать эти жевательные, пикантные вяленые на солнце помидоры в травах во многих блюдах, особенно в домашнем хлебе на закваске, фриттате или зудле с песто! Так.Много. Ням.
Время подготовки 30 минут
Время высыхания 18 часов
Курс: консервированные продукты
Ключевое слово: обезвоженные помидоры, консервированные помидоры, сушеные помидоры, рецепт томатов
- Помидоры на выбор
- Свежие травы на выбор, такие как шалфей, орегано, тимьян и / или розмарин
Вымойте и разрежьте помидоры пополам, четвертинками, шестыми или даже восьмыми в зависимости от размера, чтобы получить кусочки одинакового размера, чтобы помидоры сохли равномерно.
Вымойте и мелко нарежьте зелень. Примерно 1 столовая ложка с горкой измельченных трав на каждые 2 фунта подготовленных помидоров.
Добавьте нарезанные помидоры и зелень в миску для смешивания и слегка перемешайте, чтобы полностью перемешать ингредиенты.
Положите разрезанные помидоры кожурой вниз на решетку для сушки дегидратора (или на противень для выпечки). Не позволяйте кусочкам помидора перекрывать друг друга.
С помощью пищевого дегидратора высушите помидоры при температуре от 120 до 130 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 часов ИЛИ в течение 4-5 часов в духовке с температурой 200 градусов.Мягкие жевательные жареные помидоры восхитительны, но могут храниться не так долго, как более сухие и хрустящие.
После высушивания храните в герметичном контейнере в холодильнике для оптимальной свежести. Они должны длиться от нескольких месяцев до года.
Вяленые на солнце помидоры в духовке | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот домашний рецепт вяленых помидоров невероятно легко приготовить в духовке.
Пытаетесь понять, что делать с урожаем помидоров, собранных в огороде в конце лета ?!
Сделайте партию вяленых помидоров! ♡
Их невероятно легко приготовить в духовке, и их можно настроить так, чтобы они были пряными, чесночными, пряными или простыми, как вы предпочитаете. Они могут быть приготовлены с вашими любимыми сортами помидоров: небольшой партией (всего с горстью помидоров) или большой партией (заполнение всего противня или двух). Домашние вяленые помидоры обычно значительно дешевле, чем те дорогие баночки, которые продаются в магазине.Но лучше всего то, что они такие невероятно ароматные , особенно сделанные из сочных спелых помидоров в разгар сезона.
В течение последнего месяца мы делали партию этих вяленых в духовке помидоров и любили добавлять их во все, от салатов до супов, пасты, пиццы, фриттаты, сэндвичей, печенья, песто и многого другого. Мы также обнаружили, что – если вам случится сделать дополнительную партию, пока вы работаете, – люди любят получать эти маленькие жемчужины в качестве летних подарков.А если вы поместите свежесушеную порцию в морозильную камеру, они могут храниться там до 3 месяцев.
Давай приготовим!
Ингредиенты сушеных на солнце помидоров:
Чтобы приготовить партию «вяленых на солнце» помидоров, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие помидоры: Я неравнодушен к помидорам черри или виноград, которые готовятся быстрее всего, а также обладают наиболее концентрированным сладким вкусом. Но помидоры рома (сливы) также хорошо подходят для этого рецепта, если мякоть выдолблена.
- Морская соль: Это единственный другой ингредиент, который, я бы сказал, является обязательным, чтобы выявить эти восхитительные ароматы. Однако имейте в виду, что помидоры высохнут менее чем до половины своего первоначального размера, поэтому посыпьте желаемым количеством соли соответственно. (В принципе, не солить слишком много!) ♡
- (Необязательно) Оливковое масло: Если вы не планируете сразу использовать вяленые помидоры, я рекомендую хранить их в банке с оливковым маслом, чтобы вяленые помидоры оставались свежими.
Кроме того, вы можете добавлять в этот рецепт всевозможные приправы – во время или после обжарки – чтобы придать вяленым помидорам особый аромат. См. Примечания ниже для некоторых из моих любимых предложений.
Как приготовить вяленые помидоры в духовке:
Чтобы приготовить вяленые помидоры в духовке, просто…
- Подготовьте помидоры. Супер просто – просто разрежьте помидоры пополам вдоль *, разложите их ровным слоем разрезанной стороной вверх на застеленном пергаментом противне, затем приправьте солью.
- Медленное обжаривание. Теперь переходит к пациенту – помидоры нужно будет медленно запекать в духовке в течение 2,5–3,5 часов при слабом огне (250 ° F) или пока они не достигнут желаемого уровня сухости. В это время не нужно переворачивать или переворачивать помидоры, но я рекомендую следить за ними ближе к концу, чтобы они не подгорели.
- Подавать или хранить. Тогда, как только ваши помидоры будут готовы, их можно сразу подавать или добавлять в рецепт! Или см. Ниже инструкции по хранению.
* Если вы решите использовать помидоры рома (вместо черри или виноградных помидоров), вам также нужно будет выдолбить и выбросить мякоть, прежде чем переложить помидоры на противень.
возможных идей приправ:
Этот рецепт вяленых на солнце помидоров невероятно вкусен сам по себе, просто заправленный морской солью. Но если вы хотите добавить дополнительные приправы, не стесняйтесь проявить творческий подход! Например, вы можете…
- Приправьте помидоры во время запекания. В течение последнего часа жарки можно посыпать нарезанными свежими травами (например, розмарин, орегано, тимьян и т. Д.). Или в течение последних получаса обжарки можно посыпать сушеными травами и приправами (например, итальянскую приправу, чесночный порошок, луковый порошок, измельченные хлопья красного перца чили и т. Д.).
- Приправьте помидоры после обжарки. Я предпочитаю заправлять помидоры в банке оливковым маслом после того, как они закончатся обжариваться. Я всегда добавляю в банки лавровый лист и пару зубчиков чеснока.Но вы также можете добавить любые свежие или сушеные травы / приправы, которые вам нравятся (включая идеи, перечисленные выше).
Как хранить вяленые помидоры:
Если вы не планируете сразу использовать свою партию вяленых помидоров, вы можете либо:
- Охладите вяленые на солнце помидоры. Поместите их в небольшую банку и сбрызните оливковым маслом (вам понадобится совсем немного), пока помидоры не будут полностью погружены в воду. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.
- Вяленые на солнце помидоры заморозить. Выложите вяленые помидоры ровным слоем на застеленном пергаментом противне или тарелке. Затем переложите в морозильную камеру минимум на 2 часа или пока помидоры не заморозятся. Выньте и переложите помидоры в пакет, безопасный для морозильной камеры, выжмите лишний воздух и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Как регидратировать вяленые на солнце помидоры
Вяленые на солнце помидоры, хранящиеся в оливковом масле, прекрасно съедобны (и очень вкусны!), Подаваемые прямо из банки.Но если вы хотите увлажнить и немного придать им массу, просто замочите вяленые помидоры в горячей воде на 20 минут, а затем слейте воду. Или еще лучше (я научился этому трюку недавно в Копенгагене), замочите их в томатном соке, чтобы действительно усилили этот томатный вкус. Так вкусно!
Как использовать вяленые на солнце помидоры:
Есть так много вкусных способов готовить из вяленых помидоров! Мне особенно нравится добавлять их в салаты, супы, пасту, пиццу, фриттаты, бутерброды, печенье, песто и многое другое.
Распечатать часы значок часовОписание
Этот домашний рецепт вяленых помидоров невероятно легко приготовить в духовке!
- 1 пинта помидоров черри или виноград *
- мелкая морская соль
- Нагрейте духовку до 250 ° F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
- Помидоры разрезать вдоль пополам. Выложите их на противень разрезанной стороной вверх.
- Выпекать 2,5–3,5 часа или пока помидоры не высохнут, следя за помидорами, чтобы они не подгорели.
- Вынуть из духовки. Подавать немедленно. Или для хранения переложите вяленые помидоры в банку и залейте оливковым маслом, пока помидоры полностью не покроются. Добавьте любые желаемые приправы (например, зубчик чеснока и / или зелень), затем накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.
Банкноты
Виды помидоров: Помидоры рома тоже отлично подходят! Просто разрежьте их пополам вдоль, затем выдолбьте и выбросьте мякоть, затем действуйте по рецепту, как указано выше. Из-за своего размера помидоры рома нужно запекать около 5-6 часов.
Количество помидоров: 1 пинта – это всего лишь рекомендация. Не стесняйтесь делать большую или маленькую партию по своему усмотрению.
Инструкции для морозильной камеры: Выложите вяленые помидоры ровным слоем на застеленном пергаментом противне или тарелке.Затем переложите в морозильную камеру минимум на 2 часа или пока помидоры не заморозятся. Выньте и переложите помидоры в пакет, безопасный для морозильной камеры, выжмите лишний воздух и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Домашние вяленые на солнце помидоры
Для приготовления этих домашних вяленых помидоров не требуется солнечный свет. Сушка помидоров – отличный способ сохранить урожай и сэкономить место для хранения. 20 фунтов помидоров уменьшатся примерно до одного фунта вяленых на солнце помидоров.
Сушка усиливает и делает вкус помидора более сладким, поэтому вяленые помидоры станут идеальной закуской, если вы ищете немного сладкого.
Наслаждайтесь сушеными помидорами из банки в качестве закуски или измельчите и используйте в салатах, бутербродах, хлебе и даже в качестве начинки для пиццы.
Вяленые на солнце помидоры можно использовать по-разному, включая соусы, супы, тушеные блюда и бесчисленное множество других рецептов, где вам нужен глубокий, концентрированный томатный вкус.
Что такое вяленые на солнце помидоры?
Вяленые на солнце помидоры – это спелые помидоры, из которых была удалена влага путем сушки на солнце, в сушилке или в духовке.Когда помидоры сушат, они теряют до 90% воды. Обезвоживание помидоров превращает аромат в сладкий, острый на вкус фрукт.
3 способа сушки помидоров на солнце в домашних условиях
Когда вы думаете о вяленых на солнце помидорах, вы, вероятно, представляете себе большие столы красных помидоров, сушащихся естественным путем на солнце, как это делают на юге Италии.
На самом деле… большинство условий не идеально подходят для сушки помидоров на солнце. Ничего страшного, есть несколько способов высушить помидоры дома и приготовить вкусные вяленые помидоры.
1. Сухие помидоры под солнцем
Если вы живете в жарком и сухом климате, вы можете сушить помидоры естественным путем на солнце. Сушка на солнце может занять несколько дней и даже недель. Вы стремитесь к череде свежих, жарких и засушливых дней с минимальной температурой не менее 85˚F (20˚C) и относительной влажностью ниже 60%.
Некоторые проблемы, с которыми вы можете столкнуться при сушке помидоров на улице, включают кражу насекомых, птиц и животных. Более прохладный ночной воздух также увеличивает влажность, замедляя процесс высыхания.Вам нужно будет накрыть фрукты импровизированной сеткой и перетасовать лотки для сушки в помещении ночью.
Вы также можете приобрести в машине креативные и сушеные помидоры. По крайней мере, это защитит ваши помидоры от птиц, насекомых и бурундуков.
2. Используйте духовку для сушки помидоров
Духовка – отличный способ сушить помидоры. Низкая духовка обеспечивает постоянный сухой жар, который позволяет влаге медленно испаряться в течение 3-6 часов в зависимости от температуры духовки, содержания влаги и размера ваших помидоров.
К сожалению, пик урожая томатов обычно совпадает с жаркими летними температурами. Возможно, вы не захотите включить духовку, когда она горячая. Стремитесь к более прохладным вечерам или раннему утру до повышения температуры.
Для правильной сушки помидоров важна температура духовки. Вы хотите, чтобы помидоры сушились на слабом огне, но не готовили их. Если жар будет слишком горячим, вы можете опалить или сжечь помидоры, придав им горький вкус.
Многие духовки не предлагают варианты температуры ниже 200˚F.Если у вас есть варианты температуры духовки, установите ее на 150˚F. Если нет, установите духовку в «теплый» режим.
Сушка в духовке требует некоторого контроля, чтобы убедиться, что помидоры сушат равномерно, а высушенные кусочки удаляются перед обжигом.
3. Приготовьте сушеные на солнце помидоры с помощью сушилки для пищевых продуктов
Использование пищевого дегидратора – самый простой способ сушить помидоры в контролируемой среде.
Дегидратор сушит пищу, пропуская теплый воздух через сушильные сетки. Для сушки небольшими партиями хорошо подойдет штабелируемый пищевой осушитель.Для крупномасштабного обезвоживания пищи рассмотрите один из дегидраторов Excalibur.
Да, технически использование духовки или пищевого дегидратора на самом деле не является «высушенным на солнце», но для многих из нас, живущих во влажных местах, это единственный способ сушить помидоры.
Советы по сушке помидоров
Я пробовал сушить на солнце, сушить в духовке и обезвоживать помидоры с помощью пищевого дегидратора.
В моем районе сушить на солнце сложно, потому что солнце недостаточно сильное и в воздухе слишком много влажности.Сушка в духовке может быть сложной задачей. За помидорами нужно следить, чтобы не обжечься, они могут стать темными и ломкими.
Мой любимый способ сушить помидоры на солнце – использовать пищевой дегидратор. После того, как сетки покрыты подготовленными помидорами, это требует очень мало внимания, кроме того, чтобы время от времени проверять, не высохли ли помидоры.
Хорошие сорта томатов для сушки
Выбирайте помидоры с большим количеством мяса и вкуса, чтобы получить лучшие домашние вяленые помидоры.
- Сливовые помидоры обладают мясистой мякотью и ярким вкусом, подходящим для изготовления сушеных помидоров. Подумайте об использовании пасты амишей, опалки, сан-марцано или любых помидоров рома для сушки.
- Черри и виноградные помидоры – это небольшие плоды в форме шара или сливы, которые обычно очень сладкие и ароматные. Помидоры Principe Borghese – это итальянская реликвия, которая традиционно используется для сушки на солнце. Также рассмотрите возможность обезвоживания Джульетты, Горной магии и любых ароматных небольших помидоров.
- Если серьезно, то любой тип помидоров можно сушить, включая помидоры, нарезанные бифштексом, такие как сорта Cherokee Purple и Brandywine. Даже подумайте о том, чтобы высушить ломтики зеленых помидоров, а затем просто увлажнить их и использовать в своем любимом рецепте жареных зеленых помидоров.
Нарезка томатов для сушки
Вам понадобится хороший нож, чтобы разрезать помидоры, не раздавливая плоды. Ножи для хлеба или даже нож для стейка с зубьями аккуратно прорежут кожицу помидора и фрукты.Если у вас нет зубчатого ножа, кончиком ножа сломайте кожу, а затем надрежьте в том же месте. Порежьте помидоры на кусочки одинакового размера, чтобы они сохли равномерно.
Оборудование для производства вяленых на солнце помидоров
В зависимости от выбранного вами метода сушки, вот полезное оборудование для сушки помидоров:
Шаги по приготовлению вяленых на солнце помидоров
Шаг 1. Подготовьте помидоры
Выбирайте только что собранные фрукты без гнилых пятен и насекомых.Хорошо вымойте помидоры под чистой проточной водой и нарежьте их на кусочки, как описано ниже:
- Приготовьте помидоры в форме сливы , обрезав концы стебля и разрезав пополам в продольном направлении. Крупные помидоры порезать на четвертинки. Если вам не нравятся семена, выскребите ложкой семена и гель, не удаляя мякоть.
- Маленькие помидоры черри и виноград можно просто разрезать пополам. Для начала положите помидоры на сетку для сушки кожицей вниз, а затем частично переверните.
- Более крупные помидоры из бифштекса можно нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Снимите конец штока. Поставьте помидор на бок и нарежьте его кружочками по горизонтали.
Шаг 2: Выложите помидоры
Выложите помидоры в один слой на решетках для сушки. Старайтесь оставлять пространство между частями, чтобы воздух мог циркулировать по бокам. Положите сливы и помидоры черри разрезанной стороной вверх и кожицей вниз. В результате получается небольшая чашечка, которая предотвратит стекание ароматных соков.
Шаг 3: Начните сушку помидоров
Сушите помидоры выбранным способом: на солнце, в духовке или с помощью дегидратора.
Сушите, пока помидоры не станут сморщенными, эластичными и напоминают изюм. В течение всего процесса сушки обязательно переворачивайте противни, переворачивайте кусочки помидоров и вынимайте те, которые полностью высохли. Время сушки будет зависеть от используемого вами метода, а также от уровня влажности томатов и воздуха.
Вяленые на солнце помидоры останутся податливыми и жевательными.Чтобы проверить на сухость, разрежьте обезвоженный помидор пополам и осмотрите срезанные края. Если вы видите влагу в центре, продолжайте сушку еще немного.
Хранение сушеных помидоров
После сушки 20 фунтов помидоров могут превратиться в один фунт вяленых на солнце помидоров.
Храните сушеные помидоры в герметичных банках. Старайтесь использовать банки меньшего размера, потому что воздух попадает в сушеные помидоры каждый раз, когда вы открываете их. Из-за слишком большого количества влаги помидоры могут заплесневеть.
В течение следующей недели проверьте банки на наличие признаков влажности на стекле. Если вы заметили признаки влажности, высушите помидоры еще немного и снова упакуйте их.
Храните вяленые томаты в банках в прохладном, темном и сухом месте до одного года. Вы также можете хранить вяленые помидоры в морозильной камере в пакетах на молнии до одного года.
Способы использования вяленых на солнце помидоров
Добавляйте непосредственно в блюда, приготовленные на медленном огне: Нарезайте и добавляйте сушеные помидоры непосредственно в соусы, супы и тушеные блюда.Они будут увлажняться в жидкости во время приготовления.
Регидрат вяленых на солнце помидоров: Доведите кастрюлю с водой до кипения, выключите огонь, добавьте высушенные на солнце помидоры и дайте им впитаться, пока они не станут пухлыми и кожуру можно проткнуть ножом, примерно 30 минут. Удалите помидоры, промокните полотенцем, измельчите и используйте в своем рецепте. Сохраните томатную жидкость для дополнительного аромата.
Приготовьте томатный соус по-быстрому: Увлажните высушенные на солнце помидоры до мягкости, а затем бросьте в кухонный комбайн или блендер вместе с жидкостью.Добавьте ваши любимые итальянские специи, чесночный порошок, луковый порошок и пюре до однородной массы.
Пюре в томатный порошок: Если вы высушили помидоры, пока они не стали жесткими, превратите ломкие кусочки помидора в томатный порошок, пропустив их через блендер. Храните томатный порошок в банках и добавляйте к рецептам ложкой для приятного томатного аромата.
Нравится жареные зеленые помидоры? Обезвоживайте ломтики зеленых помидоров, увлажняйте, обсушивайте и используйте их в своем любимом рецепте жареных зеленых помидоров.
Домашние вяленые на солнце помидоры
Для приготовления этих домашних вяленых помидоров не требуется солнечный свет. Сушка помидоров – отличный способ сохранить урожай и сэкономить место для хранения.
Ключевое слово вяленые помидоры Общее время 8 часов 30 минутИнструкции
Хорошо вымойте помидоры под проточной водой.
Обрежьте стебли и нарежьте помидоры на кусочки равного размера. Нарежьте сливы, черри и виноградные помидоры пополам или на четвертинки, если размер помидора превышает 3 дюйма.Нарежьте большие круглые помидоры пластинами толщиной 1/2 дюйма.
Для сушки помидоров на солнце
Поместите помидоры на сушильные сетки и накройте их, чтобы защитить от насекомых и вредителей.
Сушите помидоры на солнце или в машине, пока они не станут кожистыми или ломкими, в зависимости от ваших предпочтений. Перемешивайте лотки в помещении ночью и в пасмурные дождливые периоды.
Для запекания сухих помидоров в духовке
Разогрейте духовку до 150˚F или до минимального значения.
Разместите решетку для охлаждения на противне, чтобы воздух циркулировал вокруг помидоров во время их высыхания.
Разложите кусочки помидоров одним слоем на решетках, оставляя пространство между ними, чтобы они не соприкасались. Положить сливы и помидоры черри кожицей вниз.
Поместите противни в предварительно разогретую духовку и сушите, пока помидоры не станут сморщенными и эластичными. В течение всего процесса сушки обязательно переворачивайте противни, переворачивайте кусочки помидоров и вынимайте те, которые полностью высохли.
Время сушки зависит от уровня влажности томатов и может занять от 4 до 6 часов.
Для сушки помидоров с помощью пищевого дегидратора
Установите дегидратор на 135 ° F и сушите до тех пор, пока помидоры не станут сморщенными, но останутся податливыми, примерно 8-10 часов.
Время, необходимое для обезвоживания помидоров, зависит от влажности томатов и уровня влажности. Когда вы закончите, высушенные на солнце помидоры будут сухими, но гибкими и эластичными.
Храните вяленые помидоры в герметичных банках. Вы также можете хранить сушеные помидоры в пакетах на молнии в морозильной камере. Вяленые помидоры могут храниться до года.
Nutrition
Порция: 4 унции | Калории: 54 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2,7 г | Жиры: 0,6 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 325 мг | Клетчатка: 3,6 г | Сахар: 8 г | Кальций: 300 мг | Железо: 0,2 мг
Вам также может понравиться
Как приготовить вяленые помидоры в духовке (ПРОСТО!)
БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!
Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАСЭто сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)
С Августом! Я люблю это время года, когда так много свежих продуктов только по сезону… не в последнюю очередь из помидоров. (Дайте мне все греческие салаты из банок Мейсон и свежую томатную сальсу!) Если у вас заканчиваются дела, или у вас их просто слишком много, вы захотите узнать, как приготовить вяленые помидоры в печь.
Если это звучит как слишком много работы или вы напуганы, не делайте этого. Сделать домашние вяленые помидоры на удивление просто!
Что такое вяленые на солнце помидоры?
Что такое вяленые помидоры? Как они ни звучат, вяленые помидоры – это высушенные помидоры.Остается натуральный сладкий, острый вкус, который абсолютно восхитителен.
Хотя они и называются вялеными помидорами, их можно приготовить несколькими способами. Очевидный способ – сушить помидоры на солнце. Но погода может быть ненадежной, а лето в Миннесоте, к сожалению, слишком влажное, из-за чего даже в солнечные дни иногда трудно приготовить высушенные на солнце помидоры на солнце. Они плохо сохнут во влажную погоду.
Еще один способ приготовления домашних вяленых помидоров – в дегидраторе, но, поскольку я знаю, что у многих людей его нет, я хотел показать более распространенный способ.
Итак, я покажу вам, как вместо этого приготовить вяленые помидоры в духовке!
Вяленые на солнце помидоры Питание
Полезны ли вяленые помидоры? Да! По сути, они содержат те же питательные вещества, что и свежие помидоры. Это делает их хорошими источниками витамина А, витамина С, витамина К, тиамина, ниацина, рибофлавина, железа, магния, калия и пищевых волокон. Все более концентрированно, так как убрана вода.
При этом, если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кето-диеты, будьте осторожны с сахаром и углеводами в вяленых на солнце помидорах.Как и все сушеные фрукты, они довольно калорийны и содержат много углеводов, хотя и намного меньше, чем другие сушеные фрукты. Их легко перекусить, если они у вас простые, но они отлично подходят для придания вкуса блюдам и использования в рецептах.
Калории и углеводы в вяленых на солнце помидорах могут различаться в зависимости от того, насколько они высушены и как хранятся (без добавок или в масле). В среднем 1 чашка вяленых помидоров содержит 139 калорий и 23,5 г чистых углеводов.
Может показаться, что много углеводов, но более типично использовать от 1/4 до 1/2 от этого количества во всем рецепте. При таком использовании они все еще могут быть вкусной частью образа жизни с низким содержанием углеводов.
В этом домашнем рецепте вяленых помидоров меньше калорий и углеводов, потому что они получаются чуть более пухлыми, когда они приготовлены в домашних условиях – что хорошо как для вкуса, так и для питания!
Как приготовить вяленые на солнце помидоры в духовке
Как приготовить вяленые на солнце помидоры в духовке? Это просто. Все, что вам нужно, это помидоры и морская соль!
Разрежьте помидоры пополам, удалите части, прикрепленные к стеблям, посыпьте морской солью и запекайте.Это довольно просто, но вот несколько советов:
Используйте небольшие помидоры.
Я использовал помидоры Кампари, но даже помидоры черри или виноград отлично подходят. В томатах меньшего размера меньше воды и семян, поэтому они быстрее высыхают, и в результате получается больше вяленых на солнце помидоров.
Зажигай соль.
Поскольку помидоры сильно усадятся при высыхании, будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли. Вам понадобится только очень легкая посыпка.
Не стесняйтесь добавлять специи до или после.
Используйте любые специи, которые вам нравятся! Я использовала итальянскую приправу и посыпала ее в конце, но вы можете пропустить ее или использовать любую, которая вам нравится. Сушеные специи лучше всего подходят для домашних вяленых на солнце помидоров. Вы можете добавить их в конце, посыпать в начале и запекать с ними.
Нажмите на помидоры примерно на полпути, чтобы удалить сок.
С помощью лопатки надавите на помидоры примерно через 2–2 1/2 часа. Это поможет им быстрее высохнуть. Только будьте осторожны – они могут брызнуть на вас!
Оставьте помидоры в духовке с открытой дверцей.
Если в конце помидоры не кажутся совсем сухими, их можно запекать. Но еще один совет, чтобы сделать их еще более сухими, – это тот, который я использую для сушки всех видов рецептов.
Оставьте их в духовке при выключенной духовке и подперните дверцу деревянной ложкой. Это будет способствовать притоку воздуха, и они еще больше высохнут.
Приготовьте вяленые помидоры в дегидраторе, если он у вас есть.
Вяленые на солнце помидоры в духовке – это здорово, но если у вас есть дегидратор, это более удобный вариант – он избавит вас от включения духовки летом.
Как использовать вяленые на солнце помидоры
Теперь, когда вы знаете, как приготовить вяленые помидоры в духовке, как их использовать? Есть много способов!
Вы можете добавлять их в салаты, супы, соусы, омлеты и блюда из курицы. Людям с низким содержанием углеводов они также понравятся в пасте, но я предпочитаю лапшу из кабачков – применима та же идея.
Вы также можете приготовить рецепты из вяленых помидоров! Вот некоторые из моих любимых:
Как долго хранятся вяленые помидоры?
Срок хранения вяленых помидоров частично зависит от того, как вы их храните.Есть несколько вариантов…
1) Охлаждение: Вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
СОВЕТ: Чтобы дольше сохранить вяленые помидоры, их можно хранить в оливковом масле. Вы также можете добавить немного итальянской приправы и даже измельченного чеснока, если хотите.
Однако они все равно не прослужат так долго, как вяленые на солнце помидоры, упакованные в масло, поскольку банка не запечатана. При этом вяленые на солнце помидоры так дольше останутся пухлыми.Вам все равно нужно охладить банку.
2) Заморозка: Если вы хотите сделать большую партию вяленых на солнце помидоров домашнего приготовления и хранить их дольше, то морозильная камера – лучший вариант. Заморозьте вяленые помидоры прямо на противне.
Когда они затвердеют, их можно переложить в пакет для заморозки. Если после оттаивания они стали слишком жесткими, вы можете восстановить их в воде или масле.
Reader Любимые рецепты
Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:
Как приготовить вяленые помидоры в духовке
Самый простой способ приготовить вяленые помидоры в духовке! Плюс, как использовать домашние вяленые помидоры в рецептах и как их хранить.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 4 часа 30 минут
Общее время 4 часа 40 минут
Видео с рецептом
Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!Ингредиенты
Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы узнать, где их получить. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.
Cook Mode: экран не гаснет, пока вы готовите!
Инструкции
Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!
Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.
Разогрейте духовку до 107 градусов Цельсия. Выстелите противень пергаментной бумагой (не используйте фольгу, которая может вступить в реакцию с помидорами).
Помидоры разрежьте пополам. Вырежьте небольшую сердцевину в верхней части помидоров, где они соединяются со стеблем.
Разложите на противне разрезанной стороной вверх. Слегка посыпьте морской солью.
Выпекать 2 1/2 часа. Надавить на помидоры лопаткой (выйдет сок).
Верните в духовку и запекайте еще не менее 2 часов, пока помидоры не высохнут.
При желании сбрызнуть оливковым маслом и посыпать итальянской приправой.
Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:
Примечания к рецепту
Размер порции: 4 больших кусочка (4 половинки), или около 2 столовых ложек, или 1/6 всего рецепта
- Весь рецепт получается около 3/4 стакана домашних вяленых на солнце помидоров.Точное количество будет варьироваться в зависимости от того, насколько вы их высушите и насколько водянистыми они были вначале.
Видео, показывающее, как приготовить вяленые помидоры в духовке:
Прокрутите немного вверх, чтобы увидеть видео для этого рецепта – оно находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить вяленые помидоры в духовке!
Информация о питании на порцию
Факты о питании
Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.
Калорий 34
Жиры 2 г
Белки 0,6 г
Всего углеводов 2,9 г
Чистые углеводы 2 г
Клетчатка 0,9 г
Сахар 1,9 г
Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США.