Разное

Заготовка на зиму рассольника: Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Первым делом подготовим перловку. Крупу тщательно промываем и замачиваем на час холодной водой. Затем воду сливаем, крупу еще раз промываем, заливаем новой партией чистой воды и ставим на огонь. Варим перловку до полуготовности, в течение 20 минут на медленном огне. Воду сливаем, перловку перекладываем в глубокую кастрюлю.

  • Шаг 2:

    Тем временем подготовим овощи, моем их. Морковь чистим и натираем на терке. Отправляем в кастрюлю с перловкой.

  • Шаг 3:

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками и кладем в кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Дошли до огурцов, они необязательно должны быт красивого товарного вида, подойдут и те, что не подошли для маринования, главное, чтобы они были свежими. Срезаем у огурцов кончики с обеих сторон и нарезаем их маленькими кубиками.

  • Шаг 5:

    Отправляем их в кастрюлю к другим ингредиентам.

  • Шаг 6:

    Болгарский перец очищаем от сердцевины с семенами, мякоть нарезаем маленькими кубиками. Аналогичным образом поступаем с помидорами. Зубчики чеснока чистим и мелко рубим ножом.

  • Шаг 7:

    Вливаем воду в кастрюлю с крупой и овощами. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимального и тушим около 15 минут, затем вливаем растительное масло, даем смеси закипеть и тушим еще 5 минут. Теперь добавляем лавровый лист и вливаем уксус. Провариваем овощи с крупой в течение 5 минут с момента начала кипения.

  • Шаг 8:

    Пока варится овощная заготовка для рассольника, необходимо подготовить банки. Банки следует взять такого объема, чтобы содержимое всей банки было сразу использовано на варку супа. Банки моем с содой и стерилизуем в духовке, банки объемом 0,5 литра достаточно стерилизовать 10 минут при температуре 150 градусов. Крышки кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке. Или стерилизуем банки иным удобным способом.

  • Шаг 9:

    Стерильные банки заполняем заготовкой до плечиков, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, наполненной водой. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы стенки банок не лопнули при нагреве. Стерилизуем банки объемом 0,5 около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле на медленном огне. Закатываем банки крышками и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

  • рецепты с перловкой и свежими огурцами

    В сезон огурцов я закрываю на зиму рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках, рецепты предлагаю Вашему вниманию. Очень удобно зимой открыть такую баночку, и вскоре наслаждаться вкусным, наваристым супом.

    Вкусный рассольник на зиму по бабушкиному рецепту без уксуса

    На зиму я закрываю рассольник по этому рецепту из свежих огурцов с перловкой и обязательно с томатной пастой.

    Для закрутки подготовим:

    • 3/4 граненого стакана перловки отварить почти до готовности
    • 4 крупные луковицы, порезанные соломкой
    • килограмм огурцов нарезать кубиками
    • 3 средние морковки натереть
    • граненая рюмка томатной пасты
    • половина граненой рюмки постного масла
    • десертная ложка с горкой сахара
    • полная десертная ложка не йодированной соли
    • лимонка на кончике ножа

    Простой рецепт приготовления:

    В казанке разогреваю масло. Пассирую лук до легкого золочения. Высыпаю морковку, обжариваю три минуты. Пасту развожу водой до состояния жидкой сметаны, выливаю в казанок. Туда же сыплю сахар, солю, тушу еще три минуты. Добавляю огурцы, лимонку, тушу пятнадцать минут. После добавления перловки варю двадцать минут.

    Закрываю заправку в банках объемом пол литра. Я их предварительно мою, стерилизую. Тара обязательно сухая. Разложенную смесь сразу закручиваю, тепло укрываю. Остывшие заготовки выношу в подвал.

    Консервированный рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

    Много различных рецептов консервирования рассольников на зиму. Наряду с другими рецептами, еще один с томатом.

    Необходимо:

    • 1,5 килограмма огурцов любого размера
    • пол кило сочной морковки
    • пол кило крымского лука
    • стакан с четвертью перловки
    • граненый стакан томатной пасты
    • половина стакана масла
    • 2 десертные ложки сахара
    • 3 столовые ложки крупной соли
    • половина граненой рюмки уксуса
    • чайная ложка перца
    • лаврушка
    • небольшой пучок разной зелени

    Процесс приготовления:

    Перловку отвариваем почти до готовности. Огурцы и репчатый лук режем небольшими кусочками, морковку натираем. Овощи тушим с приправами двадцать минут. Кладем отварную перловую крупу, уксус, размешиваем, тушим пятнадцать минут. За пять минут до окончания варки добавляем измельченную зелень.

    Смесь размещаем по подготовленным баночкам, завинчиваем. Укрываем до остывания.

    Острая заправка для рассольника с перчиком чили

    Этот рецепт заготовки для любителей остренького. Готовится быстро без стерилизации.

    Берем:

    • 2 килограмма огурцов
    • пол кило крымского лука
    • 0,5 килограмма сочной морковки
    • перчик чили
    • половина большой головки чеснока
    • пучок кудрявой петрушки
    • 2 столовые ложки с горкой соли

    Овощи режем произвольной формы, выдавливаем чеснок, острый перец измельчаем, рубим зелень. Все ингредиенты смешиваем, солим, помещаем в кастрюлю. Заготовка должна постоять час в тепле. По прошествии этого времени овощи в собственном соку ставим на плиту. Томим двадцать минут, периодически помешивая. Готовую смесь помещаем в банки. Герметично закручиваем.

    Как сделать рассольник на зиму без крупы – простой рецепт

    Эта заправка без уксуса готовится с большим количеством разнообразных овощей. Ее можно использовать для приготовления рассольника или как вкусный гарнир.

    Нам понадобятся следующие продукты:

    • 1 килограмм соленых огурцов
    • 0,5 килограмма моркови
    • 200 грамм лука
    • 3 крупных вызревших помидора
    • 1 небольшой корень петрушки
    • маленький корень сельдерея
    • перец желтый сладкий
    • 3 больших зубка чеснока
    • небольшой пучок кудрявой петрушки
    • лист лавра
    • несколько горошин перца

    Как сделать:

    Томаты с болгарским перцем ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать произвольными кусочками.

    Коренья сварить до готовности, остудить, порезать кубиком.

    Огурцы измельчить при помощи терки. Измельченные овощи поместить в кастрюлю. В смесь добавить выдавленный чеснок, порубленный мелко лук с зеленью.

    Перемешать, в овощи влить кипяток. Вода должна полностью покрыть овощную смесь.

    Заготовку варить при тихом кипении пять минут. Потом насыпать соль со специями.

    Переложить рассольник по баночкам, стерилизовать двадцать пять минут. Банки герметично закупорить.

    Рассольник в банках – вкусный рецепт с перловкой, свежими огурцами и помидорами

    Предлагаю заготовить самый легкий рецепт рассольника на зиму.

    Берем:

    • пол килограмма сваренной перловки
    • 3 килограмма свежих огурцов
    • 1,5 килограмма вызревших помидор
    • килограмм репчатого лука
    • столько же морковки
    • граненая рюмка масла
    • граненая рюмка сахара
    • 60 грамм соли

    Перекрученные томаты выливаем в эмалированную посуду, к томату добавляем рюмку воды, соль с сахаром.

    Отправляем на плиту. После закипания вливаем масло, кладем нарезанные кусочками морковь, лук.

    Готовим полчаса при медленном кипении. После отправляем туда же измельченные огурцы, сваренную перловку.

    Готовим еще полчаса. В завершении вливаем уксус, размешиваем. Заправку распределяем по банкам, укупориваем.

    Консервация должна остывать под теплым пледом. Хранить можно в подвале.

    Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами, томатным соусом и перцем

    Предлагаю приготовить еще одну заправку для рассольника на зиму в банках из свежих огурцов, сладкого перца с перловкой.

    Нужно взять:

    • 3 килограмма огурцов
    • 0,5 килограмма перловой крупы
    • 0,5 литра томатного соуса
    • килограмм лука
    • 300 грамм болгарского оранжевого перца
    • килограмм морковки
    • 150 миллилитров уксуса
    • 200 миллилитров постного масла
    • 2 столовые ложки каменной соли
    • 150 миллилитров воды

    Как готовится заправка:

    С вечера замоченную крупу отварить до готовности.

    Овощи порезать небольшими кубиками.

    В объемную посуду для варки поместить приготовленную крупу, соус, воду, масло, соль с сахаром. Проварить десять минут.

    Добавить нарезанные овощи, потушить еще четверть часа. Влить уксус, размешать. Распределить по баночкам, закупорить.

    Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления рассольника на зиму с перловкой и свежими огурцами.

    Заготовка для рассольника в мультиварке «Пальчики оближешь»

    Эта заготовка делается быстро без стерилизации, и получается очень вкусно.

    Подготавливаем:

    • 0,5 граненого стакана перловки
    • 0,5 граненой рюмки масла
    • килограмм огурцов
    • 400 грамм крымского лука
    • пол кило сочной морковки
    • килограмм томатов
    • полная столовая ложка соли
    • столовая ложка сахара
    • 20 миллилитров уксуса

    С чего начинать приготовление:

    В первую очередь перекручиваем помидоры. Полученный томат переливаем в чашу мультиварки.

    К томату отправляем натертые огурцы, морковь, мелко нарезанный лук, перловку, предварительно замоченную в воде на ночь.

    Смесь посолить, подсахарить, перемешать. Готовить в режиме «тушение» полтора часа. За десять минут до отключения программы вливаем уксус, размешиваем.

    После приготовления заправку раскладываем по баночкам. Закупориваем. После остывания под теплым одеялом закатки спускаем в подвал.

    На заметку! Такую заготовку можно делать не только в мультиварке, но и на плите.

    Как приготовить суп рассольник на зиму с солеными огурцами и перловкой

    Хочу рассказать, как сделать заправку для рассольника на зиму из соленых огурцов с перловкой. Такая заготовка в дальнейшем поможет быстро приготовить суп.

    Берем:

    • стакан перловки
    • 1,5 килограмма соленых огурцов
    • 3 большие луковицы
    • 4 средние морковки
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • литр очищенной воды
    • постное масло

    Как приготовить:

    Лук и морковку режем небольшим кубиком, жарим на постном масле.

    Соленые огурчики натираем. Обжаренные овощи и огурцы перелаживаем в подходящую посуду для варки, ставим на небольшой огонь.

    Провариваем двадцать пять минут. Затем отваривается перловая крупа.

    В воде разводим томатную пасту и добавляем к овощам. Готовим еще пятнадцать минут. После всыпаем перловку, даем смеси закипеть.

    Готовую заправку раскладываем по баночкам. Стерилизуем тридцать минут, прикрыв банки крышками.

    После стерилизации закатку герметично закрываем.

    Рассольник «Сытный бочонок» на 3 кг огурцов

    По этому рецепту закатка готовится очень быстро.

    Берем:

    • 3 килограмма огурцов с мелкими семечками натереть
    • килограмм лука полукольцами
    • килограмм морковки на терке
    • 600 граммов томатной пасты
    • граненый стакан сахара
    • граненый стакан масла
    • граненая рюмка соли
    • пол кило отварной перловки
    • граненая рюмка уксуса

    Процесс приготовления:

    Все продукты, кроме перловки и уксуса варим сорок минут.

    Потом добавляем перловку, тушим пять минут, вливаем уксус.

    Перемешиваем, сразу раскладываем по сухим баночкам, завинчиваем. Остывают под шубой.

    Попробуйте заготовить по данным рецептам рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами в банках. С такой заготовкой приготовление супа не займет много времени. Понравившиеся рецепты возьмите себе на заметку.

    Заготовка на зиму для рассольника с огурцами

     

    Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

     

    Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

    Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.
    1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
    2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

    Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

     

    Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

    Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
    Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

    Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

    Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

    Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

    Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

    Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

    В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

     

    Заготовка для рассольника на зиму с рисом

    Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

     

    Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

    Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

    Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

    Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

     

    Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

    Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

    Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

    ***
    Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
    Приятного аппетита!

     

    Видео рецепт “Заготовка для рассольника на зиму с огурцами”

    Заготовка рассольника на зиму - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (12)

    Ольга Старостина

    Я ошибаюсь или нет - но ведь в рассольник кладут СОЛЕНЫЕ огурцы и добавляют огуречный рассол. И рыба по-монастырски тоже готовится с огуречным рассолом. Разве нет?

    19 April 2017 в 15:11

    maiorov_chest

    как свежие огурцы превратились в соленые, это же рассольник?

    27 November 2014 в 11:46

    sitnik49an

    Благодарю!

    27 September 2014 в 16:21

    mvislo

    Симпатичные фото, оригинальное оформление, никогда не встречала) А огурчики такие аппетитные)

    25 September 2014 в 19:54

    hub.79

    Мне нравится ваш подход и идея. Нужно было и банку этой открывашкой открыть, и фото под старинку сделать -ностальгия по былым временам , вот бы шик получился! Спасибо. То украшение забанили , и я с вердиктом судьи не согласен... А Вам победы и любви )

    24 September 2014 в 14:04

    sitnik49an

    Жаль, что не могу ответить на предыдущий ваш комментарий, банка действительно из под горошка. Вы очень проницательны. Мне показалось скучно фотографировать банки с убогим супом . Я рада, что вы оценили нарядность металлической банки. Спасибо!

    24 September 2014 в 13:35

    sitnik49an

    Большое спасибо за комментарий. Жаль, что вы не поняли художественный замысел. Естественно, вас никто не заставляет готовить убогий суп. Но мой рецепт соответствует тематике конкурса.

    24 September 2014 в 13:30

    sitnik49an

    Большое спасибо! Очень приятно.

    24 September 2014 в 13:27

    hub.79

    Посмотрим. Автор для нарядности положила в металлическую банку, если я не ошибаюсь...

    24 September 2014 в 11:41

    kates_b

    Спасибо, НЕТ! Надеюсь, данный рецепт не попадёт в тройку лидеров. И, кстати, почему закатка в стекляные банки иллюстрируется мешаниной из жестянки: Кстати, у нас продаются сумы из серии просто добавь воды как раз в стекляных банках - так что идея мало того, что не нова, так еще и представлена одним из самых убогих и неаппетитных супов.

    24 September 2014 в 10:59

    grafinja74s

    Оригинально.и как всегда все гениальное просто и вкусно.Молодец,умничка.Буду болеть за вас!

    24 September 2014 в 08:34

    hub. rico

    Ух! Упасть и не встать, я же могу в вас влюбится, Анна! Наконец то перловая каша да еще и в закрутке! И эта открывайка на последнем фото )) И банка металлическая с кукурузы или горошка -ну вы и затейница ) . Кто же победит... вот это вопрос!

    24 September 2014 в 00:39

    Заправка для рассольника на зиму


    Заправка для рассольника на зиму станет замечательным подспорьем для быстрого приготовления любимого многими, но довольно трудоемкого супа.

    Рецепт 1: заправка для рассольника на зиму (пошаговые фото)

    Заправка опробована и успешно прошла все испытания. Рассольники и солянки, сваренные с добавлением этой заправки, были отмечены по достоинству «неподкупным» домашним жюри. И мало того, что заготовка классная, так и сделать ее проще простого.

    • Огурцы — 2 кг
    • Лук репчатый — 300 г
    • Морковь — 300 г
    • Чеснок — 1 головка
    • Укроп, петрушка — по вкусу
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Соль — 1,5-2 ст. л.
    • Уксус 9 % — 7 ст. л.
    • Растительное масло — 1 стакан

    Овощи для приготовления заправки для рассольника на зиму — 2 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 1 головка чеснока, укроп, петрушка.

    Как приготовить заправку для солянок и рассольников: режем зелень, огурцы и лук кубиками. Морковь — на терке, чеснок — на давилке.

    Добавляем 3 ст. ложки сахара, 1,5-2 ст. ложки соли, 7 ст. ложек уксуса 9%, 1 стакан растительного масла. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.

    Потом выкладываем все в кастрюлю и ставим на огонь.

    Как закипит, даем побурлить 5-10 мин.

    Раскладываем заправку для рассольника по баночкам и закатываем. Все.

    Зимой наслаждаемся ароматнейшими рассольниками или солянками! На здоровье!

    Рецепт 2: заправка из огурцов для рассольника на зиму (пошагово)

    Эта заправка — просто находка для хозяюшек, которые хотят зимой приготовить вкусное первое блюдо без всяких хлопот. Согласитесь, для того, чтобы сварить солянку, впрочем, как и рассольник, нужно подготовить и спассеровать овощи, а на это может уйти много времени. Куда проще в готовый бульон положить картофель, добавить заправку из банки и дальше заниматься своими делами.

    Такая заправка для солянок и рассольников на зиму универсальна – её можно положить в любое первое, и даже второе мясное блюдо. Очень оригинальный вкус получается благодаря идеальному сочетанию таких овощей как огурцы, лук с чесноком, моркови и мелкорубленой зелени. Интересная и технология готовки этой заправки: чтобы максимально сохранить все вкусовые качества овощей, но в то же время приготовить пряную заготовку, измельчённые ингредиенты немного маринуются, а только затем слегка протушиваются перед закладкой по банкам.

    • огурцы (засолочных сортов) – 2 кг,
    • лук-репка – 300 г,
    • морковь – 300 г,
    • чеснок – 1 головка,
    • свежая зелень (укроп, петрушка),
    • соль поваренная – 1,5-2 ст.л.,
    • сахар – 3 ст.л.,
    • уксус столовый (9%) – 7 ст.л.,
    • масло растительное.

    Вымываем огурцы от загрязнения и режем их аккуратными кубиками.

    Также чистим лук и шинкуем его небольшим кубиком.

    Очищенную морковь измельчаем при помощи тёрки.

    Промываем зелень, просушиваем и мелко рубим ножом.

    Чеснок чистим от шелухи, а затем пропускаем через чеснокодавилку.

    Смешиваем овощи в миске, добавляем соль и сахар, затем вливаем уксус и масло.

    Затем даём овощам пропитаться ароматами и пустить сок в течение 3-4 часов.

    Перекладываем заправку в кастрюлю и, после того, как она начнёт кипение, провариваем её 15 минут на умеренном нагреве.

    Быстро укладываем заготовку по сухим банкам и герметично укупориваем их.

    Рецепт 3, пошаговый: заправка для рассольника в банке на зиму

    Для одной порции заправки нам потребуется (рецепт рассчитан на 800-граммовую банку заправки):

    • Огурцы – 500 грамм;
    • Морковь – 200 грамм;
    • Репчатый лук – 200 грамм;
    • Чеснок – 6 зубчиков;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Петрушка – 1 пучок;
    • Соль – ½ стол. ложки;
    • Сахар – 1 стол. ложка;
    • Уксус столовый 9% — 4 стол. ложки;
    • Подсолнечное масло – 6 стол. ложек.

    Овощи хорошо промыть, лук и чеснок почистить.

    Огурцы нарезать мелкими кубиками.

    Морковь натереть на крупной терке.

    Лук нарезать кубиками.

    Чеснок измельчить при помощи ножа.

    Зелень мелко порубить.

    Все ингредиенты сложить в большую миску. Добавить к ним соль.

    Добавить сахар.

    Не забываем про столовый уксус.

    И напоследок налить подсолнечное масло.

    Все тщательно размешать и оставить на 4 часа. За это время все овощи хорошо промаринуются.

    Спустя указанное время  переложить заправку в кастрюлю и включить средний огонь.

    Постоянно помешивая, проварить заправку в течение 15 минут.

    В простерилизованную банку, плотно утрамбовывая, сложить заправку для рассольника. Благодаря этому, овощи будут выделять много сока, в котором и должна храниться вся заправка.

    Закрутить крышку и поставить заготовку в темное место, чтобы она остыла. Уже остывшую заправку для рассольника можно поставить в холодильник, чтобы она там ждала «своего часа».

    Рецепт 4: заправка на зиму для рассольника с перловкой (с фото)

    Заправка для рассольника с перловкой – это отличная помощница любой хозяюшки, так как с такой заготовкой на зиму единственное, что вам нужно будет сделать – приготовить основу для второго блюда, к которой потом необходимо будет добавить вкусную ароматную заправку.

    Благодаря ей можно очень быстро и просто приготовить вкуснейший рассольник, от которого будет в восторге вся ваша семья, включая вас самих.

    Одно из огромных преимуществ заправки для рассольника с перловкой в том, что ее запросто можно использовать и в качестве закуски, ведь она выходит невероятно аппетитной на вид, а также имеет приятный вкус и аромат. Таким образом, заготовив на зиму несколько баночек заправки для рассольника, вы можете использовать их в качестве салата в том случае, если к вам неожиданно нагрянут гости.

    Ингредиентов на приготовление такого блюда нужно не очень много, как и времени. Зато, потратив однажды чуть меньше часа, вы обеспечите себя отличной ароматной заправкой к рассольнику, которая сделает его аппетитным и очень вкусным. Если вы желаете приготовить такую заправку в домашних условиях на зиму, то наш простой пошаговый рецепт с фото-подсказками вам в этом поможет.

    • морковь — 200 гр
    • репчатый лук — 200 гр
    • растительное масло — 100 мл
    • крупа перловая — 250 гр
    • огурцы соленые — 600 гр
    • томатная паста — 3 ст.л.

    Подготовьте двести пятьдесят граммов перловки, пересыпав ее в глубокую миску. Ее обязательно нужно будет промыть, чтобы избавиться от пыли и грязи. Для этого несколько раз промойте крупу в дуршлаге, а затем отправьте назад в глубокую миску.

    Следующим этапом будет замачивание перловки. Промыв ее несколько раз, засыпьте крупу в миску и залейте водой так, чтобы она полностью скрывала перловку. Оставьте крупу в таком положении на всю ночь, чтобы она успела набухнуть.

    После того как пройдет указанное количество времени, воду слейте и еще несколько раз промывайте крупу, пока вода не перестанет быть мутной.

    Положите перловку в кастрюлю и добавьте пятьсот миллилитров холодной воды, поставив кастрюлю на средний огонь. Варить крупу нужно до тех пор, пока вся вода не испарится. При этом перловка не обязательно должна свариться. После этого переложите ее в глубокую миску и оставьте остывать.

    Морковь промойте водой и очистите от кожуры, после чего вооружитесь крупной теркой и измельчите овощ. Лук необходимо тоже очистить, затем нарезать удобным для вас способом. Чтобы не возникало проблем при нарезке лука, вы можете несколько раз смочить нож в проточной воде. Это поможет избавиться от запаха, который щиплет глаза.

    Залейте масло на сковороду, подогрейте ее и начните обжаривать морковь с луком, не позволяя им пригореть. Обжаривать овощи следует до того момента, пока они не начнут желтеть.

    Оставьте морковь с луком в сковороде, достаньте соленый огурец и положите на тарелку, чтобы с него стекла жидкость. После этого начните натирать его на терке таким образом, чтобы стружка огурца была такой же по размеру, как и морковь.

    Тертый огурец отправьте в сковороду к жаренным овощам, после чего добавьте туда же три столовых ложки густой томатной пасты. К выбору пасты отнеситесь с особой внимательностью: она не должна горчить или быть чрезмерно кислой. Обращайте внимание и на срок годности.

    Далее следует вымешать ингредиенты и накрыть их крышкой. Оставьте овощи тушиться на протяжении пяти – десяти минут. Все это время не забывайте их помешивать, чтобы ничего не пригорело.

    Через пять минут к овощам добавьте вареную перловку, снова перемешав все содержимое кастрюли. Можете добавить еще немного масла при необходимости.

    Залейте все ингредиенты водой, добавьте соль и приправы, после чего снова перемешайте заправку для рассольника и накройте крышкой. Готовьте на протяжении семи — десяти минут, чтобы вода испарилась.

    После того как заправка будет готова, попробуйте ее на соль, и при необходимости добавьте немного недостающего ингредиента. Готовая заправка для рассольника должна выглядеть так, как показано на фото.

    Раскладывайте полученное блюдо по чистым стерилизованным банкам и закатывайте стерильными крышками. Можете убирать заправку для рассольника в подвал на зиму, а затем добавлять в ваши блюда.

    Рецепт 5: рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

    Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи — огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

    Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию.

    Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

    • огурец — 1 кг
    • помидор — 750 гр
    • морковь — 450 гр
    • лук репчатый — 450 гр
    • перловая крупа — 250 гр
    • вода — 250 мл
    • масло растительное — 60 мл
    • уксус столовый 9% — 60 мл
    • сахар — 2 ст.л.
    • поваренная соль — 1 ст.л.

    Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.

    Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.

    Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком — как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку — это совершенно не тот случай.

    Помидоры (750 граммов) нужно очистить от кожицы и нарезать мелко. Как вариант, просто пробейте томаты с помощью погружного блендера или воспользуйтесь кухонным комбайном.

    Репчатый лук (450 граммов) чистим и режем мелким кубиком.

    Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.

    Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.

    Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.

    Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит — просто до равномерного распределения всех ингредиентов.

    А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.

    Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.

    Пора закрывать заготовку на зиму.

    Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Но в данном рецепте банок 6 штук, поэтому я стерилизовала их в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду — еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Раскладываем горячий рассольник в банки.

    Закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа. Кстати, очень часто в отчетах к рецептам консервации я вижу, что некоторые хозяюшки закручивают банки винтовыми крышками, которые уже были в использовании, то есть не новыми. Вы же понимаете, что визуально они хоть и выглядят неплохо, но вероятность порчи продукта в процессе хранения очень высока. Не стоит этого делать: пожалейте себя, свои труды и ингредиенты, которые потом отправятся в помойку.

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем рассольнику полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

    Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 3 литров вкуснейшего рассольника на зиму.

    Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

    Рецепт 6: консервированная заправка для рассольника на зиму

    В сезон сбора урожая имеет смысл добавить в состав заготовки томатное пюре либо мелко нарезанные спелые помидоры. Непродолжительное тушение меняет их вкус и делает цвет готового блюда глубоким и насыщенным.

    Классический вариант рассольника предполагает включение квашеных или, в крайнем случае, маринованных огурцов. Ради их пряного чесночного аромата и острой мякоти в сочетании со сладковатым мясным запахом хозяйка проводит столько времени у плиты.

    Вам потребуется на 0,5-литровую емкость:

    • 1 луковица
    • 2 моркови
    • 3 свежих огурца
    • 1,5 ст. л. уксуса (9 %)
    • 0,5 ч. л. соли без верха
    • 1 ч. л. сахарного песка
    • 2 чесночных зубчика
    • 0,5 ч. л. молотого черного перца
    • 30 мл растительного масла

    Очистим морковь от кожуры и промоем в воде, а после натрем на крупной терке.

    В кастрюле с антипригарным дном прогреем растительное масло. Пока оно нагревается, очистим, промоем и нарежем средними кубиками лук. Отпассеруем его до мягкости в течение 3 минут на сильном огне.

    После этого всыплем морковную массу и обжарим все около 5–10 минут.

    Огурцы промоем в воде, срежем у каждого овоща хвостики и нарежем их крупными кубиками. Всыплем нарезку в кастрюлю. Добавим соль, сахарный песок, прессованные чесночные дольки, предварительно очищенные, молотый черный перец. На этом этапе можно добавить измельченную зелень петрушки или укропа по вкусу.

    Протушим все до того момента, когда огуречная нарезка поменяет свой цвет и останется хрустящей. Сразу же нальем 9-процентный уксус и протушим еще 3 минуты на сильном огне.

    В это время пропарим банки и крышки на водяной бане или же ошпарим их кипятком. Распределим заправку для рассольника по банкам и закупорим крышками, завинтив их или закатав ключом для консервации.

    Готовые закатки поместим под плед и дадим им остыть там, а после отнесем в подвал, кладовку или погреб до зимы.

    Зимой нам останется лишь отварить мясо и картофель, добавить в бульон консервацию и тушить еще 5 минут до готовности, чтобы получить вкусный и яркий рассольник.

    ВИДЕО

    Источники: https://www.russianfood.com, https://namenu.ru, https://ymadam.ru, https://nazimu.info, https://finecooking.ru, https://nakormi.com

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с рисом: рецепт с фото

    Автор sadovnikpro На чтение 3 мин Просмотров 2.3к. Обновлено

    Рассольник на зиму, консервированный в банках — эта домашняя заготовка не отнимет у вас много сил и времени. А зимой ее можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве салата. Готовить такую заправку легко и просто. Основными составляющими продуктами рассольника являются овощи: свежие огурцы, лук, морковь и все, что есть под рукой.

    Некоторые хозяйки кладут в закрутки томатную пасту, помидоры, фасоль или капусту. Многие заменяют свежие огурцы солеными. Из круп используются рис или перловка.

    Очень удобно консервировать заготовку на зиму в маленьких баночках — полулитровых, 750 мл. Открыл зимой одну банку рассольника, сварил вкусный суп и накормил сытно всю семью. Самое сложное в приготовлении салата на зиму — это очистка и измельчение овощей. А также стерилизация банок и крышек.

    Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов с рисом в банках, он вам обязательно пригодится!

    Состав рецепта:

    • свежие огурцы — 1,5 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • морковь — 0,5 кг;
    • рис или перловка — 250 г;
    • сахар-песок — 100 г;
    • томатная паста — 300 г;
    • уксус столовый 9% — 50 мл.;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • растительное масло — 125 мл.

    Выход готового рассольника в банках — 4 литра.

    Вкусный рассольник на зиму из свежих огурцов — пошаговый рецепт с фото:

    Хорошо промытый рис отвариваем в подсоленной воде примерно двадцать минут. Можно отварить рис в мультиварке.

    Очищаем от кожуры морковь и лук.


    Морковь измельчаем с помощью терки. А лук нарезаем тонкими полукольцами.

    Промытые огурцы нарезаем кубиками или соломкой. В большую кастрюлю перекладываем морковь, лук и огурцы.

    В отдельной миске смешиваем томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.

    Полученный соус добавляем в кастрюлю к овощам и перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь. Тушим примерно двадцать пять минут после закипания овощей.

    По истечении времени добавляем в кастрюлю рис. Перемешиваем.

    Варим рассольник с рисом еще пять минут. После чего добавляем уксус и перемешиваем. Выключаем огонь по истечении одной минуты.

    Раскладываем заправку на зиму по стерилизованным банкам.

    Закатываем банки крышками. Укатываем в одеяло. После того как банки остынут храним их в холодном месте.

    Как видите, рецепт рассольника на зиму из свежих огурцов и риса простой и легкий в приготовлении. Справится даже начинающая хозяйка. Этот вариант приготовления салата рассольник в банках на зиму считается классическим.

    Все суповые заправки готовятся по общему принципу: нарезать овощи и смешать.

    Рис можно заменить перловкой или вообще убрать из состава рецепта крупу. Добавить свеклу и будет самая вкусная овощная заправка для борща. Или накрошить свекольную ботву и варить зимой ароматный свекольник.

    Рассольник на зиму с перловкой и огурцами в банках

    Прелесть заготовки рассольника в банках с перловкой и огурцами на зиму в том, что в случае необходимости он мгновенно превращается во вкусный суп. Лично я консервирую всегда много, каждый раз ругая себя за жадность и боясь, что хватила через край. А зимой нахваливаю себя за предусмотрительность, и, поверьте, не остается ни единой баночки. Заправка для супа получается довольно экономной, не требует каких-либо особенных продуктов.

    Рецепты рассольника меж собой довольно схожи, различаются количеством приправ и видами двух основных ингредиентов. Как правило, для консервации используются свежие огурцы, но если у вас с зимы осталась баночка соленых, используйте их, получится не хуже. Также в составе рецепта всегда присутствуют томаты. Добавите свежие помидоры – выйдет очень вкусный рассольник. Замените помидоры томатной пастой – заправка для супа порадует не меньше. Рецепты перед вами, выбирайте и засучивайте рукава.

    Рассольник с перловкой, свежими огурцами и помидорами – классический рецепт в банках

    Самый популярный, проверенный годами рецепт заготовки. Считаю его наиболее удачным и вкусным.

    Возьмите:

    • Свежие огурцы – 1,5 кг.
    • Свежие помидоры – 1 кг.
    • Лук – 500 гр.
    • Морковка – столько же.
    • Перловка – 250 гр.
    • Сахарный песок – 2 большие ложки.
    • Соль – 1,5 большие ложки.
    • Столовый уксус 9% — 80 мл.
    • Подсолнечное масло – 200 мл.

    Пошаговый рецепт:

    Приготовление начните с перловки. Заранее замочите отмерянное количество крупы водой, оставьте на ночь, чтобы она успела набухнуть. Тогда времени на варку уйдет меньше, минут 15-20. На следующий день подлейте воды, поставьте на сильный огонь. Когда перловка закипит, сбавьте, варите при тихом кипении до полуготовности.

    Выключите конфорку. Если в кастрюле осталось намного жидкости, накройте кастрюлю крышкой и оставьте немного постоять – вскоре вода впитается в крупинки и перловка не будет переваренной.

    За время варки крупы, подготовьте овощи. Помидоры превратите в пюре любым доступным способом (блендер, комбайн, мясорубка). Лук и огурцы порежьте кубиками, как на фото. Морковку натрите на терке с крупными ячейками.

    Налейте в кастрюлю или казан растительное масло, чуток прогрейте его. Выложите луковую нарезку. Обжаривайте до прозрачного цвета и легкой золотинки.

    Переложите в кастрюлю морковную стружку.

    Сразу выложите прокрученные помидоры, хорошенько перемешайте.

    На сильном огне доведите до закипания, сбавьте мощность. Проварите массу при тихом кипении около 20 минут. периодически помешивайте содержимое.

    Добавьте огурцы с перловкой. Старательно перемешайте.

    Вновь закипятите рассольник, продолжайте готовить на малом огне еще 10 минут.

    Засыпьте соль с сахаром, влейте уксус. Размешайте и продолжайте уваривать содержимое еще 10 минут.

    Распределите готовый рассольник по банкам. Закатайте под ключ.

    Переверните на крышки, тепло укутайте пледом, оставьте до полного остывания. На следующий день проверьте герметичность закрутки. Хранить заправку допустимо даже в квартире, она не портится. Но лучше перенести в холодное помещение.

    Рассольник с перловкой и томатной пастой на зиму – лучший рецепт

    Мне очень нравится этот вариант заправки для рассольника. Готовится быстро и просто. Рецепт у меня сохранился с еще советских времен, поэтому специи кладу по вкусу.

    Потребуется:

    • Перловка – 350 гр.
    • Свежие огурцы – 1,5 кг. (можно переросшие).
    • Лук, морковка – по 0,5 кг.
    • Томатная паста – 3 столовые ложки.
    • Чеснок – 3-5 зубчиков.
    • Эссенция 70% — 0,5 большой ложки.
    • Укроп – пучок.
    • Горошины перца, лавровый лист – по вкусу.
    • Паприка – столовая ложка.
    • Подсолнечное масло – 150 мл.
    • Сахар, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Сварите перловую крупу в подсоленной воде до полной готовности.
    2. Покрошите произвольно огурчики, плесните чуток воды (на это количество достаточно 2 стакана, но по ходу приготовления, возможно, придется добавить еще).
    3. Потушите огурцы, пока не станут почти мягкими. Забросьте к ним лук, шинкованный кубиками, затем морковку, потертую крупно.
    4. Влейте масло, добавьте соль с сахаром. Попробуйте и подкорректируйте вкус. Тушите при тихом «бульканье» 20 минут.
    5. Заложите пасту-томат, паприку, раздробленный перец, пару листиков лаврушки, рубленый укроп, перловку. Протушите еще 5 минут.
    6. Влейте уксус, хорошенько перемешайте рассольник. Потомите 7-10 минут.
    7. Распределите по стерильным банкам и укупорьте любым способом.

    Заготовка рассольника с перловкой и солеными огурцами

    Такой рассольник – великолепная основа для супа. И если у вас остались с зимы соленые огурчики, советую использовать их с пользой для себя. Останется лишь открыть баночку, забросить в кастрюлю и добавить картошки.

    Понадобится:

    • Перловая крупа – 500 гр.
    • Соленые огурцы – 500 гр.
    • Луковица – 2 головки.
    • Крупная морковка — парочка.
    • Болгарский перец – 2 шт.
    • Огуречный рассол – стакан.
    • Сахар – 3 большие ложки.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Подсолнечное масло – ½ стакана.
    • Томатная паста – ½ стакана.
    • Лавровый лист, молотый перец – по вкусу.

    Как заготовить:

    1. Накануне отварите до полуготовности перловую крупу.
    2. Натрите морковь на крупной терке. Нашинкуйте кубиками луковицы. Обжарьте до красивой румяности, забросив сначала лук, затем морковку. Переложите в кастрюлю.
    3. Удалите из болгарского перца семенную часть, мякоть покрошите кубиками.
    4. Отлейте из банки стакан рассола. Огурцы порежьте кубиками или натрите на терке.
    5. Выложите в кастрюлю перловку, огурцы, кубики перца.
    6. Добавьте томат, соль с сахаром. Подлейте рассол. Возможно, у вас уйдет неполный стакан, а если не хватит рассола, добавьте обычную воду. Рассол добавляйте, учитывая, что ваши огурцы дадут свою соль рассольнику, поэтому сразу все не заливайте. Пробуйте и регулируйте вкус.
    7. После закипания тушите на малом огне примерно 25-30 минут.
    8. В конце варки добавьте лаврушку и перец, отрегулируйте вкус на соль.
    9. Распределите заправку по банкам, закатайте или закрутите винтовыми крышками. Поставьте вверх дном, спрячьте под одеяло. Когда консервация остынет, перенесите банки на постоянное место хранения.

    Рассольник на зиму в банках с кабачками (без огурцов)

    Необычный рецепт, но кто сказал, что в рассольнике непременно должны быть огурцы?

    Берем:

    • Кабачки – 1 кг.
    • Перловка – стакана.
    • Помидоры, болгарский перец – по 500 гр.
    • Морковка, лук – по 500 гр.
    • Уксус 9% — 4 столовые ложки.
    • Сахар – столовая ложка.
    • Соль – по вкусу 2-3 ложки.
    • Растительное масло – 100 мл.

    Заготовка:

    1. Замочите крупу, спустя пару часов поставьте вариться, чуть присолив воду. Затем сварите набухшую перловку по состояния полуготовности.
    2. Пробейте блендером помидоры, превратив в однородное пюре. Потрите морковку, покрошите лук. Мякоть сладкого перца настрогайте соломкой.
    3. У кабачков вырежьте семенную часть, порубите кубиками. У молодых экземпляров внутреннюю часть разрешается оставить.
    4. Обжарьте в масле лук, затем закиньте морковку, следом положите перец, кабачки.
    5. Перемешайте массу, на интенсивном огне доведите до закипания. Варите, иногда помешивая, 20 минут на малом огне.
    6. Заправьте рассольник уксусом, продолжайте тушение еще в течение 15 минут.
    7. Разложите по стеклянным ёмкостям, закатайте. Остудите, перевернув и тепло укутав.

    Как вкусно приготовить заправку для рассольника – видео

    Хорошая хозяйка никогда не откажется от нового рецептика, и непременно его опробует. Держите авторскую версию рассольника в банках на зиму. удачных вам заготовок!

    Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

    Купить фотографию

    Мэри Хортон Карстенсен из Франклина демонстрирует некоторые из своих консервов, в том числе кошерные соленые огурцы с укропом, персиковое и черничное варенье, перечное желе и маринованные перцы халапеньо из своего сада и ее холодильник сладкие соленые огурцы. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel) Купить фото

    Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для важного обмена мнениями.В этом году в переулке Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.

    «Я прячу их, как только прихожу домой», - сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашними органическими консервами «Пино Нуар» для транспортировки. «Их никто никогда не находит!»

    Позже, когда я вставлял тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки выше образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.

    Если не считать неисправимых белковых привычек, консервы - одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и зелень собираются на пике своего развития.

    СВЯЗАННЫЕ С: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов

    Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) - излюбленное времяпрепровождение.Практически все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты) и имеют личную историю, связанную с их любимым блюдом.

    Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; тушеная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; и соленая рыба с длинными бобами, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!

    Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, соленые виноградные листья Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы - эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. Д. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.

    В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленую говядину и жареную сладкую азиатскую вяленую свинину.Однако мои прошлые попытки ферментации «сварить» свой собственный соевый соус потерпели неудачу, доказывая, что сложность процесса пивоварения должна быть оставлена ​​на усмотрение экспертов.

    Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.

    Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имела гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В детстве она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами из укропа.

    «В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», - сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной кварты солений Эви ».

    В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.

    Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда она перешла на сад меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо еще более увлекательными.

    Когда она обнаружила кулинарную книгу «Овощной урожай», писательницы из Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.

    В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт сладких солений «Легкие в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Мэри являются ее брат Дэвид, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланч-бокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.

    Мэри и я являемся частью этого постоянно растущего племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

    Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мячей», к которым могут присоединиться любители консервирования, чтобы найти другую область. энтузиасты в дополнение к новым идеям.

    Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

    «Не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», - говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».

    *****

    Купить фото

    Джастин Апраамян демонстрирует лишь некоторые из продуктов, которые он сохраняет, чтобы добавить в блюда, которые он подает в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

    В местных ресторанах тоже есть погреба с консервированными продуктами

    Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение в том, что нового на стадии консервации.Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные блюда, - это добавить новое измерение вкуса. Попробовать что-нибудь новенькое в местном ресторане - один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.

    Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне идеальное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

    В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясу пульгоги, приготовленному на столе на лаве.

    СВЯЗАННЫЕ: Корейские блюда лежат в основе Char'd, на территории бывшего Hinterland.

    Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их приправленные пряностями закуски.

    Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

    Один местный шеф-повар, который ежедневно добывает свои консервы, - это удостоенный награды повар Джеймса Берда, владелец ресторана Sanford, Джастин Апрахамян. В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

    СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

    Тут и там были спрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; береза ​​сушеная; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.

    В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.

    «Я начинаю с лучших ингредиентов на пике их совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», - сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.

    Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, как он думает, началось, как и большинство других, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорд, на кухне всегда проводились консервы, чтобы пробудить его интерес - например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

    Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации - скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может потребоваться только чистое изображение плода, оставляя его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.

    Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

    «Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, - говорит он, - мы, возможно, захотим выявить что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который имеет вкус лета? »

    » Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот солнечный свет? »

    Как домашний консерватор, вам не обязательно быть шеф-поваром или ученым в области пищевых продуктов, чтобы взять листок из Библии Апрахамяна о том, что и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших усилий:

    Консервировать продукты , которые круглый год не получишь.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.

    Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим изображением этого продукта после того, как он прошел через столь важную водяную баню, не делайте этого.

    Не отклоняйтесь от правил безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

    Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, ваша посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи перед маринованием и не снижайте безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.

    Не используйте крышки повторно. - покупайте новые каждый раз.

    *****

    Кристина Уорд вложила свои обширные знания и опыт в это руководство по хранению продуктов питания. (Фото: Process Media)

    Источники для безопасного хранения

    Кристина Уорд, главный консерватор округа Милуоки, резюмирует консервацию как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.

    В книге Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, $ 24,95) представлены рекомендации и рецепты безопасного консервирования.

    Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .

    Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашних продуктов; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

    На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять современные научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование и копчение, а также ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

    СВЯЗАННЫЕ: Мастер консервирования продуктов подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»

    *****

    РЕЦЕПТОВ

    Джастин Апраамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.

    Купить фото

    Маринованные груши - фирменное блюдо, которое Джастин Апрахамян готовит в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

    Маринованные груши в холодильнике

    На 2 литра

    Раствор для маринования:

    • 2 ½ стакана воды
    • 1 стакан белого уксуса
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 1 ½ стакана сахара
    • 2 столовые ложки кошерной соли

    Саше:

    • 2 лавровых листа
    • 4 веточки тимьяна
    • ½ столовой ложки цельного перца
    • 10 кусочков цельного душистого перца
    • 1 палочка корицы груши (около 2 ½ фунтов), спелые, но все еще немного твердые

    Приготовьте раствор для маринования: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.

    Сделайте пакетик со специями: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы на небольшом кусочке марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

    Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.

    Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.

    Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.

    Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.

    *****

    Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш - хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши замаринованы. Уменьшение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.

    Купить фото

    Джастин Апрахамян из ресторана Sanford создал этот салат из своих маринованных груш. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

    На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым голубым сыром и маринованными грушами.

    Обезвоживание маринованных груш

    • ½ стакана сахара
    • ½ стакана воды
    • 1 ½ стакана рассола для маринованных груш
    • Соль и перец
    • Уксус яблочный

    В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворить и приготовить. легкая карамель.Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и готовьте, пока не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

    *****

    Купить фото

    Джастин Апраамян маринованные фенхель для гарнира к вяленому мясу или в салатах. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

    Холодильник, маринованный фенхель

    На 2 литра

    Раствор для травления:

    • 2 стакана белого уксуса
    • 2 стакана воды
    • 3 столовые ложки чашка сахара

    Пакетик:

    • 1 чайная ложка горошин перца
    • 1 столовая ложка семян фенхеля
    • ½ чайных ложки хлопьев чили
    • 3 больших зубчика чеснока, измельченных
    • , удалить 2–3 луковицы фенхеля, удалить 2–3 луковицы фенхеля тонкий по всей длине

    Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

    Сделайте пакетик специй: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

    Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.

    Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.

    Маринованный фенхель следует поставить в холодильник примерно на неделю, прежде чем использовать. Срок годности при хранении в холодильнике - около месяца.

    Прекрасно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.

    *****

    Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.

    Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в рецептах в качестве подсластителя; он великолепен в салате из капусты.

    Купить фото

    Мэри Хортон Карстенсен уже несколько лет готовит для своего холодильника сладкие соленья. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

    Easy Refrigerator Sweet Pickles

    На 8 порций

    • 1 чашка яблочного уксуса
    • 1 ¾ чашки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка сельдерея
    • средний лук, очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
    • 3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, мандолиной или кухонным комбайном)
    • Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

    Консервирование для мытья посуды банки с горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.

    В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

    В большой миске перемешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.

    *****

    Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.

    Виноградное варенье May Klisch сделано из винограда сорта Пино Нуар, который она выращивает во дворе своего дома. (Фото: May Klisch)

    Виноградный джем

    • 3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), промытый, очищенный от стеблей и высушенный похлопыванием
    • 7 стаканов сахара
    • 1 пакетик фруктового пектина (в порошке или жидкий )
    • ½ столовой ложки сливочного масла (по желанию, если вспенивается слишком много)
    • 2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

    Для приготовления банок: Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой, наполовину заполненную водой.Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните. Или промойте в посудомоечной машине.

    Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и растолочь картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая измельчать фрукты до тех пор, пока не исчезнут комочки мякоти винограда и смесь не потемнеет до цвета кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.

    Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску. С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

    Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова перелить сок в кастрюлю и добавить лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая.Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

    Выложите ковш сразу в подготовленные банки, заполняя их до верха на дюйма. Протрите края и нити банок. Крышка с двухстворчатыми крышками. Плотно прикрутите ленты.

    Следуйте инструкциям на водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

    Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма.При необходимости долейте кипяток. Покрытие; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце. Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.

    *****

    В «Консервационной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горьковато-сладким вареньям: эгрэ-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении.

    Aigre-doux - это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который, как он добавляет, «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь». Смеси Aigre-doux станут прекрасными компаньонами для любителей вина, сыра или жаркого.

    Клюква Aigre-Doux

    На 4 пинты

    • 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного столового вина
    • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
    • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
    • 2 чайные ложки
    • тыс. 2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 4 звездочки аниса
    • 6-7 чашек свежей клюквы

    В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.

    Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

    Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.

    Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Вынуть банки из воды и дать полностью остыть.

    *****

    Теперь, когда сезон тыкв разошелся, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed ​​Press, 2012, $ 29,99), в котором отдается дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

    Тыквенное масло

    Для запекания тыкв:

    • От 2 до 3 тыкв (5 фунтов) или зимних тыкв, разрезанных пополам и с семенами
    • Растительное масло для кулинарии

    Для тыквенного масла:

    • 6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимних тыкв
    • 2 стакана упакованного коричневого сахара
    • ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
    • ½ чайной ложки молотого имбиря
    • ¼ чайной ложки молотых гвоздик

    Для жарки тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча - за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.

    Чтобы приготовить тыквенное масло: Разогрейте духовку до 350 градусов.

    В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.

    *****

    Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

    Батончики из тыквенного масла

    На 20 батончиков

    Корочка:

    • 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, комнатная температура
    • ½ стакана сахарного песка
    • 2 столовые ложки фасованного коричневого сахара
    • 2 стакана
    • ¼ кошерной соли чайной ложки
    • 1/8 чайной ложки молотой корицы

    Начинка:

    • 12 унций сливочного сыра, комнатная температура
    • ½ стакана сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • ¼ чашки взбитые сливки
    • стакана сметаны
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • 1 ½ стакана тыквенного масла
    • 1 ½ столовой ложки кленового сиропа
    • ¼ стакана патоки
    • 1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию) 9 325000 до температуры
    • градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

      Для приготовления корочки: В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой ​​смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.

      Тем временем, чтобы приготовить начинку: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до однородной массы.

      Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

      Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.jsonline.com/story/life/food/2018/10/02/pickling-preserving-foods-can-help-you-get-through-winter/ 1414067002/

      Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

      Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути.Маринование - отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики - можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать - наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

      Что такое травление?

      Маринование - это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

      Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты - это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

      Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

      Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением в ванне с кипящей водой

      Есть два основных способа травления:

      1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как «холодные огурцы») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
      2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


      Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

      .

      Нужна ли обработка солений?

      Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

      Приготовьтесь мариновать!

      Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян - хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

      Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

      Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проник в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

      Как чистить продукцию

      Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно промыть щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

      У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

      Необязательно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

      Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей к рассолу (соль к воде) и другим ингредиентам будет влиять на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

      Какую соль использовать

      Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) - чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

      Какой уксус использовать

      Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

      Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус - более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

      Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

      Принадлежности

      Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

      Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей - круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый герметик по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

      При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

      См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

      Что такое свободное пространство?

      Свободное пространство - это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

      «Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

      Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

      Ингредиенты на 2 пинты

      • 1–1,5 фунта огурцов или других овощей
      • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
      • 1 - ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
      • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
      • ¼ стакана сахара - необязательно, но в большинство рецептов входит.
      • Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика - семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
      • Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

      Направление:

      1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или в большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
      2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
      3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

        На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

      4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

      5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

      6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

      7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

      8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

      9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

      10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может испортиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

      Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

      См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

      См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

      Рецепты засолки

      Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

      Холодильник для сладких солений

      Соленья укропа в холодильнике

      Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

      Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


      Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

      Традиционные соленья из хлеба и масла
      Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


      Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

      Традиционные соленья с укропом
      Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

      Зеленая фасоль Дилли
      Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.


      Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

      Маринованный перец
      Этот рецепт маринованного перца подойдет, если у вас всего несколько перцев.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.


      Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

      Соленые огурцы из кабачков
      Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.


      Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

      Маринованная свекла
      Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

      Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

      5 Проблемы травления

      Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование - это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

      1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе засолки не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
      2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
      3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
      4. Темные соленые огурцы: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
      5. Соленья плохо окрашенные или блеклые: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

      См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

      Настоящее руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

      Сохраните урожай: мариновайте, замораживайте и храните фрукты и овощи

      Что делать с наградой из вашего сада? Заморозьте, засолите, высушите, храните! Если вы новичок в консервировании для еды, вот 10 быстрых и простых идей: от замораживания мяты в кубиках льда до рецептов песто небольшими партиями всего из 10–12 листьев базилика!

      1. Замораживающая мята

      Сохраните урожай мяты, заморозив ее в кубиках льда. Выложите по 1 столовой ложке измельченной свежей зелени в каждое отделение поддона для кубиков льда.Добавьте примерно 2,5 см воды в каждое отделение и поместите лоток в морозильную камеру. Удалите его, когда кубики травы заморозятся. Выньте кубики из отделений и положите в пластиковый пакет для заморозки. Пометьте пакет и положите его обратно в морозильную камеру!

      Посмотрите, как заморозить и высушить все травы. Вы также можете сохранить овощи, заморозив. Узнайте, как заморозить шпинат и зелень, заморозить перец и заморозить брюссельскую капусту.


      Фото: Анна Шепулова / Shutterstock.

      2. Есть Василий? Сделайте песто!

      Если у вас есть пара здоровых растений базилика, соберите все листья и сделайте песто! Посмотрите, как приготовить песто.


      Фото: Дмитрий Михайлов / shutterstock

      3. Сделайте соленья для холодильника

      Огурцы в изобилии? Просто приготовьте соленья из холодильника. Консервирование не требуется. Наслаждайтесь вкусными солеными огурцами в кратчайшие сроки! Посмотрите, как приготовить соленые огурцы в холодильнике.

      У нас есть еще много советов и рецептов для маринования! Для достижения наилучших результатов при мариновании используйте белый дистиллированный или сидровый уксус с 5-процентной кислотностью.Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Используйте маринованную соль, а не йодированную.

      Фото: vkuslandia / Shutterstock. См. Наш рецепт Хрустящие огурцы с укропом .

      «В жаркий день в Вирджинии я не знаю ничего более утешительного, чем прекрасный пряный маринад, выращенный, как форель, из сверкающей глубины ароматного кувшина под лестницей погреба тети Салли».
      - Томас Джефферсон, третий президент США (1743–1826)

      4.Заморозьте свои ягоды

      Немытые ягоды выложить на противень в один слой и положить в морозильную камеру. Когда ягоды заморозятся, переложите их в пластиковый контейнер или пакет для заморозки. Смотрите наш пост о том, как заморозить чернику.

      5. Выпекать хлеб из кабачков!

      Цуккини не всегда хороши в замороженном виде. Мы любим печь мини-буханки из хлеба из кабачков и замораживать! Убирайте буханку, когда вам это нужно. Это отличный вариант для подарков в последнюю минуту! Посмотрите наш рецепт хлеба из кабачков и другие рецепты из кабачков.

      Чтобы просто заморозить кабачки, вымойте кабачки и натрите их на терке. Быстро опустить натертые кабачки в кипящую воду, процедить и остудить. Упакуйте предварительно отмеренные количества в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры, оставив свободное пространство ½ дюйма. Печать, этикетка и заморозка. Используйте для хлеба из кабачков, супов и рагу зимой.

      6. Сушеные томаты в духовке

      Сушите помидоры и другие продукты, чтобы они дольше сохранялись! Сушеные помидоры добавляют цвет и аромат салатам, пицце, супам, соусам песто и соусам.Смотрите нашу статью о том, как сушить помидоры в духовке!

      Узнайте больше о сушке продуктов.


      Фотография предоставлена: Селеста Лонгакр

      7. Сделайте Quick Jam

      Всего из двух ингредиентов - фруктов и сахара - вы можете быстро приготовить варенье из холодильника! Этот рецепт не требует консервирования. Смотрите наш легкий рецепт варенья из ягод.

      8. Заморозьте кукурузу

      Разве не было бы божественно, если бы у нас под рукой круглый год была по-настоящему сладкая летняя кукуруза? Теперь вы можете! Посмотрите, как заморозить кукурузу.

      9. Сделайте травяной уксус

      Травяной уксус недорогой и простой в приготовлении. Готовьте с любыми травами, включая базилик, орегано, розмарин, укроп, чеснок, тимьян и шалфей, чтобы добавить пиццу в заправки для салатов, супы и соусы. Они также станут отличным подарком друзьям! Посмотрите, как приготовить травяной уксус.

      10. Магазин «Хранитель» зерновых

      Для того, чтобы складывать эти товары до тех пор, пока они вам не понадобятся, не требуется специального оборудования или вообще никакого специального оборудования:

      Яблоки: Яблоки хорошо хранятся около 6 месяцев при температуре выше нуля, но ниже 45 ° F.Если у вас нет корневого погреба, двойная картонная коробка в прохладном подвале может примерно соответствовать условиям.

      Морковь: После сбора урожая удалите зеленые ботвы и удалите излишки грязи. Положите морковь в картонную коробку и насыпьте сухой песок. Храните коробку в прохладном подвале.

      Лук и чеснок: Повесьте зрелые луковицы с сухой кожурой в сетчатый мешок в прохладном, сухом и проветриваемом месте. Плетеный лук и чеснок тоже можно повесить.

      Фото предоставлено: JIL Photo / Shutterstock.Чесночная коса - это не новая прическа, а отличный способ сохранить урожай.

      Корнеплоды: Если покрыть толстым слоем мульчи (сено, сушеные листья, солома), морковь, чеснок, хрен, лук-порей, петрушку, пастернак, редис и репу можно оставить в земле на зиму и заготовлен весной. Узнайте больше о хранении картофеля в корневом погребе и хранении свеклы.

      См. Наш полный список для хранения фруктов, овощей и зелени!

      Что делать с урожаем в саду

      Одна из проблем, с которой вы можете столкнуться при выращивании собственного корма, - это просто его слишком много! Вы можете только съесть и отдать так много, поэтому альтернатива - консервирование или консервирование! Консервируя свои фрукты и овощи, вы можете сэкономить деньги и научиться быть практически полностью самостоятельными в отношении еды.

      Если разобраться, консервирование - это просто наука о продуктах питания. Когда вы сохраняете еду, вы, по сути, замораживаете время. Самый простой метод консервирования заключается в наполнении банок кислыми продуктами, такими как помидоры, ягоды, фруктовые джемы или желе или огурцы в уксусе, накрыв их крышками и затем кипячение в открытой кастрюле с водой до тех пор, пока тепло не образует уплотнение под крышкой . Этот метод называется КОНСЕРВАНИЕ ВОДНОЙ ВАННЫ . Кипячение банок на водяной бане вытесняет воздух из продуктов и создает вакуум в кислой среде, предотвращающий образование бактерий.Продукты с высоким содержанием кислоты, консервированные таким способом, должны храниться не менее года.

      Консервирование на водяной бане - отличное место для начала, если вы никогда раньше не занимались консервированием, поскольку это очень просто и дает вам множество вариантов, таких как джемы и желе, целые помидоры и соленые огурцы. Процесс довольно прост, требуется лишь чистая рабочая среда и возможность вскипятить воду. Сами крышки, кольца и банки следует кипятить в большой кастрюле перед консервированием, чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий.При кипячении банок, колец и крышек приготовьте продукт, который будет разливаться по вашим банкам по вашему рецепту. После того, как продукт будет готов к консервированию, выньте банки из кипящей воды, поместите их на чистое полотенце и осторожно наполните банки своим продуктом, оставив сверху пространство не менее 1 / 2–1 / 4 дюйма.

      Протрите края банок влажным полотенцем, прежде чем закручивать крышку и кольцо. Верните полные банки в воду, которую вы использовали для кипячения вначале, и как только вода снова закипит, запустите таймер в соответствии с рецептом.Вы захотите использовать подъемник для банок, чтобы вставлять и извлекать банки в кипящую воду и из нее, так как банки должны всегда оставаться в вертикальном положении, чтобы обеспечить надлежащую герметичность.

      Убедитесь, что уровень воды выше 1-2 дюймов над крышками банок, особенно если время кипячения превышает 30 минут. Вы можете купить книгу по консервированию, чтобы гарантировать правильное время кипения для конкретного продукта, который вы консервируете. Ваши банки должны оставаться полностью покрытыми кипящей водой во время кипячения.Если вода перестает закипать или вода не полностью покрывает банки в какой-либо момент во время процесса консервирования, вы должны снова довести воду до уровня и снова закипеть, прежде чем запускать таймер С НАЧАЛА. После того, как таймер выключится, выключите огонь и дайте банкам постоять 5 минут, прежде чем вынуть их из воды подъемником для банок. Когда таймер сработает, немедленно выньте банки из воды и поставьте их на полотенце, чтобы они отдыхали. Вскоре после этого вы должны начать слышать «звон» закрывания крышек.Дайте банкам постоять при комнатной температуре не менее 12-24 часов, прежде чем перемешивать. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность банок, сняв кольцо и осторожно поддев крышки. Они должны крепко держаться, если печать хорошая. Эти банки должны храниться до года. Любые с уплотнениями, которые не были сняты, следует сначала охладить и использовать.

      Изображение автоклава из Wikipedia.org

      Более продвинутый метод консервирования называется КОНСИРОВАНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ .Это требует немного больше навыков и специального оборудования, но обеспечивает более широкий выбор блюд и вкусов. При выборе оборудования для розлива под давлением помните о размере партии, которую вы собираетесь делать. Рекомендуется использовать большие консервные банки под давлением, так как большинство инструкций по вентиляции применимо к стандартным большим банкам. Пищевые продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать. В целях просвещения (НЕ запугивания) я вкратце остановлюсь на конкретном бактериальном риске, который называется ботулизмом.Ботулизм - редкое и потенциально смертельное заболевание, вызывающее паралич. Токсин, вызывающий его, живет в почве и воде и может проявляться при воздействии низкого уровня кислорода и определенных температур. Токсин разрушается при воздействии температур выше 85 градусов по Цельсию в течение более 5 минут. Вот почему так важно правильное консервирование. Кислотность продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как некоторые фрукты и помидоры, является оптимальной для уничтожения бактерий, поэтому они могут не требовать того же количества шагов, что и продукты с низким содержанием кислоты.

      При использовании метода консервирования под давлением важно понимать науку, лежащую в основе этого метода. Само по себе давление не убивает бактерии, этого можно добиться только при постоянном воздействии высоких температур в течение длительного периода времени. Ваш автоклав должен работать при манометрическом давлении 10,5 фунтов, что обеспечивает внутреннюю температуру 240 градусов. Имейте в виду, что перед установкой таймера ваш консервный завод должен быть правильно провентилирован. При наливании воды в консервный автомат перед использованием обязательно соблюдайте размеры для конкретных продуктов, которые вы консервируете, поскольку они различаются.Хорошая отправная точка - это 2-3 дюйма горячей воды. Поместите банки на решетку с помощью подъемника для банок, так как банки должны всегда оставаться в вертикальном положении и надежно закройте крышку.

      Решая, какой метод использовать, вы должны учитывать уровень кислотности еды, которую вы хотите съесть. Как упоминалось ранее, продукты с высоким содержанием кислоты, такие как ягоды, помидоры и огурцы, потенциально можно консервировать с помощью более простого метода водяной бани. Красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все другие свежие овощи необходимо консервировать методом консервирования под давлением.Важно отметить, что, хотя большинство фруктов и помидоров достаточно кислые, чтобы их можно было консервировать на водяной бане, вы должны убедиться, что уровень pH вашей предполагаемой пищи ниже 4,6. Если ваш планируемый фрукт или помидор выше 4,6, вы должны использовать лимонный сок или лимонную кислоту в процессе консервирования, чтобы снизить pH до необходимого уровня, чтобы бактерии не выжили.

      Сроки консервирования зависят от уровня кислотности, а также от вида и количества выбранных продуктов. Для приготовления продуктов с низким содержанием кислоты может потребоваться от 20 до 100 минут, в то время как для продуктов с высоким содержанием кислоты может потребоваться от 5 до 85 минут при использовании метода водяной бани.

      Отличным источником информации о консервировании является веб-сайт Ball canning, на котором представлены методы консервирования для начинающих, а также множество проверенных и проверенных рецептов.

      Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с этой подборкой книг (и других продуктов), которые мы в настоящее время предлагаем по консервированию и консервированию. Они включают советы и рекомендации, основную информацию, а также множество рецептов.

      Другой вариант - это устройство под названием Perfect Pickler. Готовьте соленые огурцы за считанные дни прямо на столе, не требуя готовки и без использования тяжелых черепков.Этот метод быстрого рассола просто выполняется путем добавления кельтской морской соли (прилагается) и воды в любую консервную банку с широким горлом и добавления сырых овощей по вашему выбору, чтобы превратить их в вкусные питательные соленья. Попробуйте квашеную капусту, маринованные огурцы, маринованные яйца, свеклу, перец, стручковую фасоль и многое другое. Этот базовый продукт для ферментации включает в себя: уникальный воздушный затвор для ферментации, который позволяет газам выходить через специальную крышку, которая изолирует переносимые по воздуху микробы, уплотнительное кольцо, закрывающее крышку для создания давления, плавающую чашу для рассола для сбора перелива рассола и выхлопных газов, 1 / 4 фунтапревосходной кельтской морской соли и множества рецептов.

      ПИКЛИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА - еще один вариант, который не требует много работы. Эти соленья предназначены для хранения в холодильнике и быстрого употребления в пищу, а не для длительного хранения. Огурцы, морковь, фасоль ... что угодно, можно засолить в холодильнике! Существует множество рецептов и методов, которые были опробованы и рекламировались на протяжении многих лет, поэтому мы предлагаем рецепт, который использовал один из наших сотрудников Pinetree!

      ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА:

      - 1 литр уксуса (не менее 5% кислотности)
      - 2 литра воды
      - Чуть менее 2/3 стакана маринованной соли

      Смешайте все ингредиенты и варите 5 минут.

      Добавить:

      - Чеснок по вкусу

      - Укроп по вкусу

      перед добавлением рассола к огурцам. Дополнительный рассол (без добавления чеснока и укропа) хранится в холодильнике до года.

      ДЛЯ СБОРКИ:

      Выберите контейнер (глиняный горшок, кувшин, большая кувшин для каменщика и т. Д.) И наполните желаемым количеством огурцов. Сверху залить рассолом, пока огурцы не будут полностью погружены в воду. Перед употреблением поставьте в холодильник примерно на неделю, чтобы добиться желаемого вкуса маринада (если вы можете ждать так долго!).Соленья хранятся в холодильнике от 6 месяцев до года.

      СВЕЖАЯ САЛЬСА

      Помидоры - это то, чего у нас всегда бывает слишком много к концу лета. Вы можете съесть так много и отдать только так много! Один вкусный вариант - сальса, свежая, замороженная или консервированная! Опять же, существует очень много рецептов с бесконечными вариациями, поэтому мы просто поделимся базовым рецептом свежих / замороженных продуктов, с которым нам повезло, чтобы вы могли изменить его по своему вкусу!

      Конечно же, все начинается с помидоров! Нарежьте примерно 6-7 помидоров хорошего размера (размер бейсбола и софтбола), чтобы получилось около 6 пинт сальсы.

      Добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 3 нарезанных перца халапеньо (семена удалены для мягкой сальсы, семена оставлены для горячей сальсы), один нарезанный перец Анахайм или Кубанелле, одну большую луковицу, 2-3 зубчика измельченного чеснока и 1 / 3 пучка нарезанной кинзы. Мы добавили нарезанные консервированные персики в нашу сальсу, чтобы придать ей немного сладости, которую вы можете заменить на измельченные манго или ананас!

      Все измельчается в кухонном комбайне, чтобы получить вкус сальсы с кусочками.Для аромата мы добавили около 2 столовых ложек лимонного сока, столовую ложку сушеного тимьяна, столовую ложку сушеного орегано, столовую ложку сушеного базилика, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте все вместе и попробуйте, при необходимости добавьте то, что, по вашему мнению, нужно больше!

      Смешав все вместе и поставив знак одобрения вкуса, отмерьте сальсу в 6-пинтовые каменные банки. Немедленно охладите, наслаждайтесь плодами своих трудов с чипсами из тортильи или отдайте их счастливому соседу!

      Если вы делаете большую партию и не думаете, что вы все это съедите, вы можете приобрести безопасные для замораживания контейнеры, чтобы наполнить их свежей сальсой, и хранить излишки в морозильной камере! ( Банки с шариками можно заморозить, но они могут стать хрупкими, поэтому мы не рекомендуем это делать.Более подробную информацию о замораживании в стеклянных банках можно найти ЗДЕСЬ.)

      Если у вас есть любимый рецепт консервирования или консервирования, не стесняйтесь поделиться им в комментариях к этой публикации! Ассортимент консервированных продуктов и книг «Сосновое дерево» можно найти ЗДЕСЬ.

      Комментарии будут одобрены перед появлением.

      Как приготовить соленья с укропом для начинающих

      Соленья с укропом из огурцов и веточек укропа

      Огурцы можно превратить в соленые огурцы примерно за 40 минут.Это не трудно.

      Мои любимые маринованные огурцы - это County Fair, National Pickling, Pickle Bush, Regal и Saladin. Маринованные огурцы короткие - 4 дюйма примерно правильной длины - компактные, с нежной кожицей. Более длинные и крупные огурцы, такие как Marketmore и Bush Champion, лучше всего есть в свежем виде, а не для маринования.

      Для получения лучших солений выбирайте огурцы без пятен и неповрежденные. Огурцы, готовые к засолке, собирают не более чем за 24 часа.Если вы откладываете маринование более суток, во время обработки ваши соленые огурцы станут полыми в центре.

      Лучше всего просто спелые огурцы. Если у вас очень твердые или незрелые огурцы, готовьте их дольше, чтобы рассол пропитал середины. (Соленые огурцы, всплывающие в верхнюю часть банки, не были полностью приготовлены.)

      Примечание об уксусе, используемом при мариновании: белый уксус позволяет получить более светлые огурцы; яблочный уксус или уксус со вкусом зелени даст более насыщенный вкус, но сделает соленые огурцы темнее.

      Примечание об укропе и специях: свежий укроп и специи придадут вашим солениям лучший вкус; молотые специи и старые специи придадут пыльный привкус.

      Маринованные огурцы

      Урожайность 5 квартов

      Ингредиенты

      • 5½ стакана воды
      • 3½ стакана белого или шампанского уксуса
      • 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
      • 1 столовая ложка сахара для маринованных огурцов; 2 столовые ложки сахара для более сладкого маринада
      • 5 чайных ложек семян укропа
      • 10 веточек укропа
      • 5 зубчиков чеснока
      • 2 ягоды душистого перца (по желанию - см. Рецепт)
      • 25 маринованных огурцов с обрезанными концами (каждый огурчик примерно 4 дюйма длинный)

      Инструкции

      1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и слить.Обрежьте стебель примерно на - дюйма и срежьте концы соцветий у каждого огурца (обрезка соцветий не даст огурцам стать мягкими). Каждый огурец должен быть примерно на 1 дюйм короче банки для консервирования. Если хотите, разрежьте каждую капусту вдоль на четвертинки для укропа или нарежьте крест-накрест на-дюймовые кружки для солений для гамбургеров.
      2. Использование семян укропа: обжарить семена до появления аромата в сухой сотейнике на среднем огне около 1 минуты; вам понадобится 1 чайная ложка семян укропа на каждую кварту.Использование свежих соцветий укропа: срежьте соцветия укропа с растений, оставив стебли достаточно длинными, чтобы поместиться в каждую банку. Вам понадобится 2 или 3 цветочка на литровую банку.
      3. Ошарьте консервные банки в кастрюле с кипящей водой. Проще всего использовать горшок со стойкой для банок. Замочите крышки в горячей воде, чтобы смягчить резиновые уплотнения.
      4. Добавьте 1 чайную ложку семян укропа или 2 или 3 веточки укропа в каждую литровую банку перед добавлением огурцов. Необязательно: приправьте эти соленые огурцы, добавив по 1 дольке чеснока в каждую банку и по 2 ягоды душистого перца в каждую банку.(Вы можете предварительно частично бланшировать чеснок, то есть поместить зубчики в кастрюлю с водой и довести до кипения в течение 2 минут, чтобы раскрыть полный аромат.)
      5. Сложите 5 огурцов в горячие стерилизованные кварцевые банки. .
      6. В большой кастрюле из нержавеющей стали или кастрюле с антипригарным покрытием смешайте воду, уксус, соль для маринада и сахар. Доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Уменьшите огонь и осторожно тушите, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока рассол не будет готов. Сладкие и пряные огурцы с укропом вариант: Используйте яблочный уксус вместо белого уксуса; добавить 2 перца чили, очищенных от семян и измельченных в уксусную смесь. Добавляя укроп в каждую банку, также добавьте в каждую банку ½ столовой ложки семян горчицы, 1 лавровый лист, ½ столовой ложки черного перца и 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам.
      7. Вылейте или разлейте горячий рассол по огурцам, оставив немного меньше ½ дюйма над краем банки. (Вы можете перелить рассол в термостойкий кувшин, чтобы полить огурцы, если это облегчит задачу.) Проведите тонкой неметаллической посудой по внутренней части банки, проверяя наличие воздушных карманов и позволяя воздуху выйти; при необходимости добавьте еще рассола.
      8. Протрите края банок чистым полотенцем, установите крышку на место, затем прикрутите металлическое кольцо до упора.
      9. Верните банки на решетку, поместите банки в кастрюлю с горячей водой (ванну) и добавьте воды, чтобы покрыть банки с крышкой примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обрабатывайте банки в течение 15–20 минут на высоте от 1000 до 6000 футов; 25 минут на высоте более 6000 футов (включите таймер, когда вода закипит).После выключения огня и оставьте банки в воде на несколько минут.
      10. Выньте банки из воды и дайте им полностью остыть на решетке или сложенном кухонном полотенце.
      11. Проверьте пломбы, промаркируйте банки. Храните банки в прохладном месте. Соленья хранятся до 1 года.

      Примечания

      Подождите примерно 1 неделю до появления оптимального вкуса маринада.

      Приготовление идеальных солений, Рецепт, Приготовление, Консервирование: Товары Садовода

      Я обожаю соленые огурцы.Вот почему уход за урожаем огурцов возглавляет мой список садовых работ. Конечно, свекла, стручковая фасоль, капуста, кабачки, фиддлхед и лук (для коктейлей!) - все это отличные соленья, но хрустящий, острый огуречный огурец - это то, что делает любой гамбургер полноценным и превращает бутерброд в обед. Нет ничего хуже сырого, вялого, без хрустящего огурца. Когда я готовлю соленые огурцы, моя самая большая цель - сделать так, чтобы они оставались хрустящими!

      Мариновать большинство овощей очень просто. Свежие овощи, стерильные банки, хороший чайник и некоторые основные ингредиенты - это все, что вам нужно.Самое важное оборудование - это ваши вкусовые рецепторы. Маринование - это баланс соли, кислотности уксуса, специй и естественной сладости овощей. Рецепты - отличное место для начала, но не бойтесь пробовать новые комбинации и вариации на свой вкус. От традиционных полукисло и чесночных копий до ломтиков хлеба с маслом и традиционных чипсов из укропа - есть бесконечное количество комбинаций специй, но всего несколько ключевых приемов для обеспечения хрустящей корочки.

      Отличные соленья начинаются с отличных огурцов.Особые сорта маринования не нужны, но их размер и тонкая кожица делают их идеальными. Кирби, вероятно, самый популярный, но другие, такие как Calypso и National Pickling, также хорошо работают в домашнем саду. Хотя есть разновидности с желтой и белой кожей, я неравнодушен к традиционным темно-зеленым. Однако самый важный фактор - это тонкая кожа. Толстая восковая кожица замедляет или препятствует процессу засолки, в результате получается очень влажный рассол с ароматом «одной ноты». Когда вы собираете урожай огурцов (даже если они из мусорного ведра в продуктовом магазине или на фермерском рынке), ищите маленькие, твердые, тонкокожие булочки, а глянцевые, покрытые воском, сохраните для салата.Если вы выращиваете ракушку в саду, собирайте урожай, пока он еще маленький - от 4 до 6 дюймов в длину.

      Я стараюсь собрать достаточно урожая для одной партии за один раз. Для меня это от 10 до 12 жареных блюд, или достаточно, чтобы заполнить четыре пол-литровые банки. Сбор урожая непосредственно перед началом процесса маринования помогает убедиться, что содержание сахара во всех фруктах остается высоким и постоянным, а кожура остается твердой и неповрежденной. Я также стараюсь собирать их, пока они не набрались слишком много. В свежих, тонких, твердых лепешках больше всего сахара, что - если вы готовите соленый или ферментированный рассол - позволяет наиболее полезным бактериям работать и в результате дает больше вкуса.Если вы готовите консервированный маринад, лучше всего подойдут только что собранные огурцы, потому что они сохранят больше своей естественной сладости, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Когда у вас есть огурцы, следующий шаг будет зависеть от того, какой маринад вы готовите.

      Ферментированные огурцы

      Традиционный полукислый маринад или маринованный огурчик - тот, который можно купить в хорошем гастрономе - вы будете бродить. Приготовить ферментированный маринад можно быстро и легко, и приступить к нему следует сразу после сбора урожая.Все, что вам нужно, это чистые банки, крупная соль, ледяная вода и укроп, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить. Используйте соль для маринования или кошерную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, потому что эти добавки могут обесцветить ваши соленые огурцы.

      Начните со стерилизации полных банок. Вымойте огурцы, стараясь удалить остатки цветов. Банки плотно засыпьте огурцами. Обычно в банку умещается три огурца. Добавьте в банку травы, специи и другие ароматизаторы.

      Затем в миске или большом мерном стакане смешайте соленую и холодную воду.Начните с 1 столовой ложки соли на стакан воды; количество можно варьировать по вкусу. Перемешайте, пока соль не растворится, а затем вылейте этот солевой раствор (рассол) по банкам, убедившись, что огурцы полностью погружены в воду.

      Дайте банкам постоять при комнатной температуре два-три дня. Некоторые люди закрывают банки для рассола, когда они стоят на прилавке, но я предпочитаю создать воздухопроницаемую временную крышку, используя двойной слой марли и резиновой ленты. Хотя может показаться немного странным оставлять открытую банку с огурцами на прилавке на три дня, это позволяет полезным микробам в воздухе творить чудеса, добавляя аромат в процессе ферментации.Чем дольше соленые огурцы бродят, тем они кислее. Для лучшего вкуса и хрустящей корочки поставьте в холодильник через 3-4 дня. Если на поверхности рассола образуется пена, просто снимите ее. Эти соленья хранятся около недели.

      Для получения наилучших результатов готовьте соленые огурцы в тот же день, когда собираете их.

      Консервированные соленья

      Если вам предстоит долгая поездка, вы можете приготовить консервированный огурец - приготовленный с уксусом и консервированный в бане с горячей водой. Вот где рецепты действительно разнятся.Я не собираюсь рекомендовать какое-то одно направление, просто два обязательных шага для получения четкого результата.

      Как можно скорее после сбора урожая, вымойте огурцы, нарежьте дольками и откиньте на дуршлаг. Перемешайте их с несколькими щепотками крупной соли и смешайте в поддоне с кубиками льда. Установите дуршлаг в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике, пока вы не будете готовы обрабатывать соленые огурцы. Вы захотите промыть и высушить их, прежде чем помещать их в банки, но этот шаг - сохранение соленых и холодных огурцов - даст вам отличный результат.

      Второе обязательное блюдо идет рука об руку с первым: Не готовьте огурцы . Независимо от того, что говорится в рецепте, приготовьте смесь уксуса и специй, как указано (некоторые требуют кипячения, а некоторые нет), но не готовьте блинчики . Просто положите огурцы в банку и полейте горячей смесью.

      Наконец, обработайте банки на водяной бане до тех пор, пока они не закроются. Консервированным соленым огурцам требуется около недели, чтобы они приобрели полный аромат, но лучше две недели.

      Развивайте свой собственный

      Научитесь выращивать огурцы в овощной энциклопедии.

      подсказок

      • Cukes - растения для жаркой погоды. Они ненавидят холодную почву и холодную погоду. При посадке почва должна быть не менее 65 градусов, а лучше 70 градусов.
      • Полосатый огуречный жук - серьезная проблема во многих областях. Научитесь определять и контролировать этого вредителя.
      • Есть два основных типа ракушек: кустовые и виноградные. Виноградные ракушки обычно дают больше фруктов, чем кустовые сорта.
      • Чем больше соберете огурцов, тем больше получите. Никогда не позволяйте ракушкам стать большими и потрепанными, иначе растение решит, что его работа сделана.
      • Несмотря на то, что существуют разновидности маринованных ракушек и другие, называемые слайсерами, любой вид можно мариновать или есть свежим в салатах.

      Подпишитесь на электронную почту

      Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

      Урожай огурцов для нарезки и маринования

      Все дело в сроках сбора огурцов для употребления в свежем виде или для консервирования в виде укропа или сладких солений. Сбор этих низкокалорийных овощей обеспечивает лучший вкус, максимальную пищевую ценность и пригодность для маринования.

      Урожай огурцов зависит от того, как вы планируете их использовать. Если вы собираетесь делать сладкие маринады, выберите плоды длиной от полутора до двух с половиной дюймов. Если в меню есть маринованные огурцы, дайте огурцам вырасти немного, на три-четыре дюйма.

      Позвольте им расти дольше, если вы планируете использовать их в свежем виде в салатах, напитках или для перекусов. Нарезайте огурцы ломтиками, когда кожица станет твердой, ярко-зеленой, а плод достигнет шести-девяти дюймов в длину. Можно подольше оставить на корню сорта огурцов без ягодиц.Они были выведены для сохранения своего мягкого вкуса при сборе урожая от десяти до 12 дюймов в длину.

      Произведите впечатление на свою семью свежим мягким вкусом длинного японского огурца. Выберите их, когда они будут от 12 до 18 дюймов в длину. Несмотря на больший размер, вкус остается мягким, а кожица легко переваривается.

      Деформированные огурцы и огурцы с горьким вкусом обычно являются результатом засухи, неправильного внесения удобрений и сильных колебаний температуры. Они безопасны для употребления, но могут иметь не лучший вкус.Удалите около 2,5 см от стебля и очистите от кожуры, чтобы удалить горький привкус.

      Компост из фруктов низкого качества, непригодный для употребления в пищу. Затем отрегулируйте уход, чтобы огурцы оставались лучшего качества на оставшуюся часть сезона.

      Эти низкокалорийные овощи являются хорошим источником клетчатки, калия и витамина К. Кроме того, они богаты водой, что делает их мягким мочегонным средством, помогающим похудеть и снижающим кровяное давление. Наслаждайтесь огурцами в рубленых салатах, охлажденных супах или бутербродах.Или добавьте несколько ломтиков в стакан воды, чтобы получить освежающий напиток.

      Огурцы также успокаивают и уменьшают отечность глаз. Просто положите несколько охлажденных ломтиков огурца на закрытые глаза и расслабьтесь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *