Заготовка огурцов на зиму в банках лучшие рецепты в литровых банках: Маринованные огурцы на зиму рецепты

Маринованные огурцы на зиму в литровой банке

Огурцы, маринованные на зиму в литровых банках удобны в использовании, особенно, если ваша семья немногочисленна. Открыл баночку, получил удовольствие от хрустящего огурчика, и забыл до следующего раза. Когда как в 3 литровых баллонах овощи подолгу стоят невостребованными, поскольку первую охотку сбили и больше не хочется. Выбрасывать жалко, столько трудов вложено!

Но когда сталкиваешься с поиском рецепта, практически вся раскладка дается на большие банки. Можно, конечно, поделить, но как бы не вышло промашки!

Что касается рецептов заготовки, то здесь полное раздолье! Здесь я познакомлю вас с наиболее распространенными, но ниже дам ссылки на другие странички с замечательными вариантами.

Как мариновать огурцы в литровых банках без стерилизации (пошагово)

Такая консервация считается классической, особенно если не класть сладкий перец. Рецепт старый, проверенный неоднократно, с очень удачно подобранными пропорциями специй. Годится для хранения в квартире.

Возьмите:

• Огурцы – 1 кг.
• Болгарский перец.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Душистый перец – 4 шт.
• Перец, обычный – 8 горошин.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Укроп зонтиками – парочка.

На один литр маринада:

• Соль – большая ложка.
• Сахар – 2,5 ложки.
• Эссенция 70% — ½ чайной ложечки непосредственно в банку.
• Укроп зонтиками.

Пошаговый фото-рецепт:

Овощи непременно замочите, особенно, если они не сразу с грядки. Тогда огурцы станут после маринования хрустящими и плотными. Спустя пару часов обрежьте концы.

На донышко чистых банок уложите порезанный кусочками произвольного размера болгарский перец. Прибавьте лавровый лист, перец, зонтик укропа, чеснок (его поделите на половинки).

Набейте огурцами, первый ряд установите стоя, так больше войдет.

Сверху добавьте по дольке чеснока и укропному зонтику.

Вскипятите воду, наполните банки. Прикройте крышечками и займитесь на четверть часа другими делами.

Спустя необходимое время, когда зеленцы прогреются, вылейте остывший настой в кастрюлю.

Можно сделать двойную или тройную горячую заливку, здесь вы решите сами. Лично мне достаточно двукратной, заготовка стоит в квартире и не вздувается. Добавьте соль с  сахаром, кипятите, пока специи не растворятся.

Залейте консервацию рассолом. Влейте в каждую ёмкость уксус в количестве, указанном в рецепте.

Закатайте заготовку, переверните, спрячьте под одеяло. Когда баночки остынут, убедитесь в качестве закатки. При необходимости докатайте. Храните в прохладном помещении или прямо в квартире.

Классический рецепт маринования огурцов горячей заливкой

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Рецепт рассчитан на 7 литровых банок. Очень вкусные огурчики, заготовленные без укуса, с лимонной кислотой. Консервация отлично стоит всю зиму в квартире, не взрывается, хотя делается без стерилизации, трехкратной горячей заливкой.

Понадобится на 7 банок в 1 литр:

• Овощи – 4,2 кг.
• Чеснок – 21 зубчик.
• Лаврушка – 7 шт.
• Перец – 35 горошин.
• Сахарный песок на литр маринада – 3 большие ложки.
• Соль – на 1 литр маринада – 2 ложки.
• Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложечки на каждую баночку.
• Укроп зонтиками, листья смородины, вишни.

Как заготовить:

1. Переберите овощи, отсортируйте завядшие, крючковатые, подпорченные. Замочите на пару часов, чтобы плоды напитались водой и после засолки остались крепкими, без пустот. Затем ополосните, срежьте кончики.
2. Распределите по баночкам пряности: в каждую по 5 горошин перчика, 3 чесночных зубчика, листу лавра, листья в любом количестве.
3. Наполните банки зеленцами, установив первый ряд вертикально, чтобы вошло больше огурцов. Верх советую накрыть укропным зонтиком.
4. Вскипятите примерно 3 литра воды. Разлейте по ёмкостям. Оставьте на 10-15 минут, чтобы огурчики успели прогреться.
5. Вылейте из банок остывшую воду в кастрюлю, закипятите. Вновь залейте банки, подождите 10 минут и верните настой в кастрюлю.
6. Постарайтесь замерить объем воды, при необходимости долейте до 3 литров, чтобы рассчитать количество соли с сахаром. На указанный литраж понадобится 9 ложек сладости и 6 ложек соли.
7. Засыпьте под крышку банок лимонную кислоту, разлейте маринад. Сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовой.
8. Остудите в перевернутом виде, тепло укутав. Храните в кладовой, подвале.

  На моем сайте собрано множество интересных рецептов маринования огурцов в банках, которые помогут вам сориентироваться и выбрать самый лучший вариант:

Сладкие огурцы.

Заготовка на минералке.

Консервация с аспирином.

Рецепты с водкой.

Острые огурцы, маринованные в литровой банке

Пикантные огурчики для любителей острых закусок. Количество острого перца можно варьировать, а если обожаете забористый маринад, не удаляйте семена.

Потребуется на литровую банку:

• Огурцы.
• Чеснок – 2 дольки.
• Сладкий перец – колечко.
• Острый чили – ½ стручка.
• Эстрагон, вишневые листья, пара веточек петрушки и укропа.
• Лист лавра, перец горошком – 2-3 шт.

На маринад (0,5 литра воды):

• Сахар – 30 гр.
• Соль – 40 гр.
• Столовый уксус – 70 мл.

Маринуем:

1. Отберите маленькие огурчики, замочите на 2-3 часа. Удалите попки.
2. Уложите в банки зелень, колечко болгарского перца, несколько колечек острого перца, чесночные зубчики.
3. Набейте огурцами, залейте кипятком на 10-15 минут.
4. Когда настой немного остынет, вылейте его в кастрюлю. вновь закипятите, добавив соль с сахаром. Дождитесь, когда специи растворятся, влейте уксус.
5. Сразу разлейте маринад в огурцы, укупорьте любым способом.
6. Переверните заготовку на крышки, тепло укройте. После остывания проверьте герметичность закрутки. Храните в холодном помещении.

Как закатать огурцы в литровых банках с горчицей

Горчица придает остроту и делает овощи хрустящими. Фишка данной заготовки в морковке. Здесь я предлагаю добавить корнеплод, но вдобавок советую заложить веточку ботвы. Не знаю почему, но вкус маринада фантастический, терпкий, его можно пить просто так.

Берем на литровую банку:

• Огурцы.
• Морковка – 10 кружочков.
• Горчица, зерновая – маленькая ложка.
• Соль – большая ложка.
• Уксус 9% — 4 ложки.
• Сахар – 2 ложки.
• Чеснок – долька.
• Лавровый листик.

Как мариновать:

1. Технология заготовки мало отличается от предыдущих. Вымочите зеленцы, удалите попки. Наполните ёмкости, уложив на дно каждой порезанную колесиками морковку, чеснок и лаврушку.
2. Сделайте двойную заливку кипятком. Когда будете кипятить второй раз, засыпьте специи, распустите их.
3. Перед тем, как зальете рассол, подсыпьте в баночки зерновую горчицу, плесните уксус.
4. Герметично укупорьте заготовку, охладите под одеялом. Переставьте консервацию на место зимнего хранения.

Болгарские огурцы на зиму в банках

Помните, в советские времена полки ломились от литровых баночек с болгарскими огурцами? Держите способ сделать заготовку не хуже.

Состав на литровую банку:

• Огурцы.
• Лук – несколько колечек.
• Зелень укропа.
• Горчица – чайная ложка семян.
• Перец – 8 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус, столовый – 50 мл.
• Соль – 30 гр.

Маринуем:

1. На закатку советую брать маленькие экземпляры, типа корнишонов, тогда закуска будет особенно хороша.
2. Мелко покрошите укроп, засыпьте в банки. Добавьте несколько колец репчатого лука.
3. Плотно набейте ёмкость зеленцами.
4. Дважды залейте кипящей водой на 5 минут, если огурцы мелкие.
5. Сложите в банки поверх огурчиков перец, горчицу, соль с сахаром. Плесните уксус, залейте в последний раз кипятком.
6. Закатайте, затем несколько раз потрясите банку, чтобы специи разошлись.
7. Укутайте потеплее, дождитесь остывания. Для хранения выберите прохладное место.

Видео-рецепт маринованных огурцов

Рецепт от мастера заготовок, по которому вы научитесь уверенно делать маринованную закуску. Удачных вам заготовок на зиму и полных погребов!

очень вкусные рецепты в литровых банках

К концу урожайного сезона огурчиков, хорошая хозяйка старается делать из них закатки для зимнего употребления. Помочь в этом сможет моя подборка проверенных и очень вкусных рецептов консервирования огурцов на зиму — в литровых банках.

Как правило, баночки на 1 л удобнее использовать и при стерилизации, и при хранении. Поэтому, здесь сделаю акцент на небольших объемах.

Обязательно обратите внимание на качество закаточных банок и крышек. Они должны иметь ровный без сколов край, чистую не поврежденную внутреннюю поверхность.

Огурцы для таких емкостей нужно подбирать маленького и среднего размера. Это позволит сохранить их целостность и красоту в готовом виде. А для придания хрусткости – подержите их в холодной воде пару – тройку часов перед началом заготовки.

Остальные ингредиенты для закрутки также должны быть осмотрены на предмет свежести или тщательно вымыты.

Обычно в конце лета я начинаю консервирование с этого классического рецепта хрустящих огурцов, замаринованных на зиму с помощью уксуса и чеснока.

Хрустящие маринованные огурчики с уксусом и чесноком

На 2 литровые банки:

• Мелкие пупырчатые огурчики – 20 – 25 шт.
• Чесночинки – 8 шт.
• Нарезанная зелень петрушки, укропа, кинзы – по 4 ст. л.
• Вода для рассола – 1 литр
• Смесь разноцветного перца — 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л. с горкой
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 70 % — 2 ч. л.

Предварительная подготовка включает в себя: замачивание огурцов на 3 часа, зелени – на 30 минут; чистку чеснока и стерилизацию банок с крышками.

В каждую банку кладем 3 ст. л. смеси нарезанной зелени и 2 разрезанные пополам чесночинки. Ставим вертикально часть огурцов. Посыпаем столовой ложкой зелени и еще половинками двух зубчиков чеснока. Сверху – огурцы до полной банки.

Дальше — кипятим воду, наливаем ее в банки, прикрываем их крышками, ждем 12 минут и сливаем воду.

Повторяем этот процесс.

Готовим рассол – в литр кипятка добавляем соль, сахар, кислоту, перец и хорошо размешиваем.

Вливаем его в огурцы и закатываем баночки.

Совет хозяйке: Несмотря на то, что крышки были простерилизованы вместе с банками, лучше перед закаткой еще раз прокипятить их минутку или обдать кипящей водой.

Остывать банки должны в перевернутом виде без укутывания.

Иногда задумываешься, как приготовить огурцы так, чтобы и резать их не нужно было. Открыл, пересыпал в тарелку и готово! Консервированные кружочки огурцов с луком по этому рецепту – это то, что непременно порадует хозяйку скоростью и простотой приготовления, а гостей – мягким пряным вкусом и ароматом.

Резанные консервированные огурцы с дольками лука

Чтобы закрыть на зиму 3 баночки на 1 л, возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Репчатый лук – 500 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 6 зубцов
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Растительное масло без запаха – 150 мл
• Уксус 9 % — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. ложки с горкой
•  Сахар — 4 ст.л.

У чистых огурчиков срезаем краешки и режем их кружками толщиной по полсантиметра.

Луковицы чистим, моем, реже пополам, а затем – дольками 4-5 мм вдоль линии их роста.

Промытый укроп и зубцы чеснока мелко шинкуем.

Все перемешиваем в кастрюле с перцем, маслом и уксусом. Оставляем пропитываться минуток на 10.

Ставим на огонь и после начала бурления всей поверхности, уменьшаем температуру до минимума. Через 5 минут – выключаем.

В прокипяченные банки складываем салат, укупориваем стерильными крышками.

Эти закатки остужаем вниз крышками под одеялом.

В этом рецепте поделюсь, как сделать необычные хрустящие огурцы без уксуса с добавлением водки. Алкоголь в них чувствоваться не будет, так как его концентрация меньше 1 %. Однако его присутствие помогает быстрой консервации и способствует длительному хранению в домашних условиях.

Необычный рецепт с водкой

Понадобятся:

• Однолитровые банки и железные крышки – 4 шт.
• Огурцы – 3 – 3,2 кг
• Листья смородины (вишни) – 4 шт.
• Петрушка – 4 веточки
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Лимонная кислота – 1 ст. л.
• Водка – 4 ст. л.
• Вода – 2 литра

Огурцы и зелень хорошо помойте.

Банки и крышки простерилизуйте.

На дно сложите листья, а на них плотненько – огурцы.

Закипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Дождитесь их полного растворения и наполните банки. Пусть постоят под крышками минуток 7-10.

Слейте эту воду в кастрюлю и опять закипятите.

Совет хозяйке: Одновременно доведите до кипения стакан чистой воды. Он может понадобиться, если маринада окажется недостаточно для полного наполнения баночек.

Равномерно распределите ее по банкам. Туда же по 1 ст. л. водки и сразу укупоривайте.

Банки переверните и остудите, ничем не накрывая.

Этим способом можно разнообразить обычное консервирование маринованием на зиму маленьких огурцов – ароматные и очень вкусные, и готовятся без стерилизации. Ягодки белого винограда отлично показали себя в такой заготовке.

Очень вкусная закатка огурцов с виноградом на зиму

Состав для двух литровых банок:

• Огурцы маленького размера – 1,2 – 1,4 кг
• Кисло – сладкий виноград – 400 гр.
• Горький красный перец – 1\2 стручка
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Лист хрена или лист винограда – 2 шт.
• Вода – 1 литр
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Уксус 6 % — 100 мл

Отобранные листья нужно хорошо помыть и положить по одному в стерилизованную банку.

На них – четвертинки зубчиков чеснока, кусочек перца, огурцы, а уже на них – виноградинки.

Совет хозяйке: Обязательно снимите виноград с веточки, помойте его и только потом отправляйте в банку. Так вы гарантируете чистоту продуктов и сможете плотнее наполнить всю емкость.

Залейте в банки кипяток. Сверху положите простерилизованные крышки.

Через четверть часа перелейте эту воду в кастрюлю для второго кипячения. Посолите и посластите ее. Влейте уксус.

Бурлящую жидкость аккуратно вливайте к огурцам и сразу закатывайте крышками.

Проверьте герметичность банок переворачиванием. В этом положении они должны и остыть.

Остренькие огурчики – корнишоны прекрасно подходят для закуски. И даже жгучий маринад, приготовленный в мексиканском стиле, можно впоследствии использовать как основу для томатного соуса к жареному мясу.

Огурчики в мексиканском маринаде – для любителей остренького

Рецепт на 1 банку в 1 литр:

• Корнишоны – 700 – 800 гр.
• Маленькие луковички (3 – 4 см в диаметре) – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубца
• Перец чили – 3 см
• Гвоздика – 4 зонтика
• Черный перец горошком – 1 ч. л.
• Острый кетчуп – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксусная эссенция – 1 десертная ложка

Стручок перца нужно помыть и разрезать пополам. Луковички и чеснок очистите и тоже сполосните. Сложите все в прокипяченную банку. Туда же горошины перца и гвоздику.

Корнишоны помойте и установите их сначала вертикально, а потом произвольно.

В стакане кипятка разведите кетчуп, соль и сахар. Влейте раствор в банку, а остальной объем наполните чистым кипятком. Прокипяченные металлические крышки положите сверху.

В трехлитровую кастрюлю положите полотенце, налейте горячей воды и поставьте банку с огурцами на стерилизацию.

От начала кипения воды в кастрюле нужно подождать 10 минут, добавить эссенцию и укупорить банки.

Если хочется удивить домашних и вдохнуть сладковатый аромат меда из огурцов, закатанных на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Не переживайте, что консервация станет слишком сладкой. Концентрация меда в заливке останется традиционной. Увеличивается только процент душистости готового продукта.

Консервация огурцов в медовой заливке

Для трех 1 литровых банок:

• Огурцы – 2,5 кг
• Лавровый лист – 6 шт.
• Зерна горчицы – 3 ч. л.
• Светлый мед – 150 мл
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 9 % — 70 мл

Банки и крышки простерилизуйте. Огурцы и лавровый лист помойте.

По дну каждой баночки равномерно распределите листья лавра и семена горчицы. На них выкладывайте огурцы.

Залейте их кипятком, прикройте крышками и подождите 15 минуток.

Слейте воду в кастрюлю с солью и закипятите. Снимите с плиты и вмешайте в нее мед и уксус. Сразу наполните банки с огурцами этим маринадом и закатывайте.

Остыть банки должны при комнатной температуре.

В этом интересном рецепте расскажу, как закрыть огурцы вместе с капустой брокколи. Эти овощи чудесно подходят друг другу, как по цветовой гамме, так и по вкусовым качествам. А пикантный состав рассола обеспечит вам праздничное настроение даже в будний ужин.

Рецепт пикантных огурчиков с брокколи

Количество продуктов для четырех банок на 1 л:

• Огурчики – 1,8 – 2 кг
• Брокколи – 1 средний кочан
• Петрушка – 1 пучок с корнями
• Хрен – 1 лист и 1 корень 4 см
• Чесночные зубчики – 8 шт.
• Соль и сахар – по 4 ст. л.
• Уксус 9 % — 4 ст. л.

Овощи вымачиваем в холодной воде отдельно друг от друга. Огурцы — 3 часа, брокколи – 30 – 40 минут, петрушку и хрен – 20 — 30 минут. Затем промываем под краном.

У огурчиков срезаем края. Брокколи разделяем на одинаковые по размеру соцветия. Корни петрушки отделяем от веточек и чистим, а остальное шинкуем с шагом ножа в 3 см. Корень хрена чистим и мелко режем, а лист делим на 4 части. Чесночные зубцы режем соломкой.

На дно прокипяченных банок равномерно укладываем: четверть листа хрена, чеснок, корешки петрушки и хрена, зелень петрушки, огурцы, еще немного зелени и брокколи.

Кипятим воду и наполняем ей полные банки. На них кладем стерилизованные крышки.

Спустя 10 минут воду из банок сливаем в кастрюлю. Туда же сыпем соль и сахар. Кипятим ее минуток 5. Льем уксус и размешиваем.

Горячим маринадом заливаем овощи и сразу закатываем крышки.

Надеюсь, что по предложенным мной очень вкусным рецептам огурцов в литровых банках, консервирование на зиму будет для вас приятным и успешным. Разнообразив свои заготовки, вы обязательно получите благодарность от домашних и удовольствие от трапезы в зимнее время.

Для наглядности посмотрите этот видео – рецепт.

рецепты в литровых банках вкусных, хрустящих и маринованных

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Маринованные огурцы, рецепты на зиму для 3-х литровых банок.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Здесь можно прочесть про лучшие сорта огурцов для консервирования и засолки.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

• Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
• 2 (две) стол. лож.  9 % уксуса
• по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
• 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
• 1 (один) лавровый лист
• Горчичные семена (желательно, но необязательно)
• Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
• 100 (сто) гр. соли
• 200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.

Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.

Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

• Огурцы, небольшие и «аккуратные»
• 1 (один) чесночный зубчик
• 1 (одна) не очень большая луковица
• 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
• 5 (пять) горошин перца душистого

Чтобы приготовить маринад нужно:

• 0,5 (половина) литра воды
• 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
• 2 (две) чайн. лож. соли
• 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.

Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

• Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
• 3 (три) стол. лож.  сахарного песка
• 1 (одна) десертн. лож. соли
• 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
• 1 (один) чесночный зубок
• 4-5 штучек перца-горошка чёрного
• 2 (две) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрена
• 1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.

Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.

Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.

Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

• 1 (одна) не слишком большая луковица
• 1 (одна) небольшая по размерам морковь
• 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
• 1 (один) зонтик укропа
• Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые

Чтобы приготовить маринад нужно:

• 1 (один) литр воды
• 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
• 1,5 (полторы) стол. лож. соли
• 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.

Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

• Огурцы
• 1 (один) зонтик укропа
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 (одна) стол. лож. соли
• 3 стол. лож. 9 % уксуса
• 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.

В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

• Небольшие огурцы
• 1 (одна) луковичка
• 1 (одна) морковь
• 1 (одна) чесночная долька
• по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
• петрушка веточками
• 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
• 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
• 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
• Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.

Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.

Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

• Огурчики
• 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
• 1 (одна) чайн. лож. масла растительного

Для приготовления маринада нужно:

• 2 (два) литра воды
• 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
• 2 (две) стол. лож. соли
• 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
• 7-8 (семь-восемь) лавровых листков

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

• Огурцы
• 1 (одна) стол. лож. соли
• 1 (одна) луковица
• чёрный перец-горошек
• укроп

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад  покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

• Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
• виноградные листья
• несколько зубков чеснока
• пряности

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

• 1,3 (один и три) литра воды
• 50 (пятьдесят) гр. соли
• 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

• Огурцы
• Смородина красная
• листья хрена
• пряность эстрагон

Чтобы приготовить маринад нужно:

• На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

• Огурцы
• зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
• чеснок

Чтобы приготовить маринад нужно:

• ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
• 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
• 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

• На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.

Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.

При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

• На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Маринованные огурцы, которые никогда не взрываются. Рецепт + видео

Другие записи про маринованные огурцы

Огурчики у нас в этом году припозднились, но мы не теряем надежды на урожай. Как же без соленых и маринованных огурцов зимой? Да никак не обойтись! И ведь сколько ни заготовишь — все уходит (был как-то год урожайный — больше 50 литров одних только…

В прошлом году пробовала закатывать салаты из огурцов тремя новыми способами. Очень понравились всей семье огурцы по-холодному.  На переднем плане как раз огурчики по — холодному. Рецепт мне понравился тем, что не надо кипятить рассол,…

Решила сделать консервированные огурцы на зиму, а вот что из этого получилось. Одна баночка нормальная, а другая на третий день помутнела. Почему так произошло? Делала ведь все одинаково.

Уважаемые семидачники! Подскажите, пожалуйста, рецепт маринования-соления перезрелых огурцов, резаных на части, как в магазинах в Советском Союзе. Очень хорошо помнится вкус магазинных резаных на части огурцов и кабачков в 3-х литровых банках,…

Если зеленцы переросли — не спешите расстраиваться. У многих была такая ситуация: собираешь вечером огурчики, стараешься, вроде бы, и под каждый листик заглядываешь. А в следующий раз обнаруживаются на грядке переросшие «бочоночки». И откуда они…

Продолжаем историю использования урожая огурцов из парника «АгроЩит». Сегодня расскажу о самом любимой рецепте маринованных огурчиков. Любимые маринованные огурчики Для этих огурцов собрали очередной урожай… Очередной урожай Для…

Смотрите все материалы про маринованные огурцы: Смотреть все

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках рецепт с фото пошагово

🥒 на 1 литровую банку – стерилизация 7.5 минут:
Лист хрена (по желанию)
30 грамм соли
30 грамм сахара
20 грамм 9% уксуса
укроп (зонтики, стебли)
625 грамм огурцов
1 небольшая луковица
4-5 кружочков моркови
2-3 кусочка острого перца
2 зубка чеснока

🥒🥒 на 2 литровую банку – стерилизация 13 минут:
40 грамм 9% уксуса
60 грамм соли
60 грамм сахара

🥒🥒🥒 на 3 литровую банку – стерилизация 19 минут:
60 грамм 9% уксуса
90 грамм сахара
90 грамм соли

1. У меня в миске чуть больше 3 кг молоденьких огурцов, которые я предварительно замочила на пару часов в холодной воде. Кроме этого, нам понадобится репчатый лук, морковь, острый перец, зонтики или стебли укропа и чеснок, а также 9% уксус, соль и сахар. Средние или крупные луковицы необходимо нарезать кольцами, мелкие головки можно разрезать пополам или оставить целиком. Морковь нарезаем произвольно как вам нравится – кружками, брусочками, соломкой и т.д.

Острый перец можно положить целыми кусочками или тоже нарезать поперек на тонкие колечки. Чеснок режем поперек на пластинки. Все ингредиенты подготовлены, приступаем к заполнению банок. Я буду консервировать в литровых банках и для этого количества огурцов нам понадобится 5 штук, хотя можно использовать тару любого объема, в описании под видео укажу пропорцию еще на 2-х и 3-х литровые банки. На дно каждой банки выкладываем нарезанный кольцами репчатый лук, кружочки моркови, резаный чеснок и кусочки острого перца. Туда же отправляем зонтики укропа и при желании можно добавить листья хрена, но я не добавляла. Теперь очень плотно наполняем банки огурцами.

2. Обычно, готовя маринованные огурцы, мы дополнительно используем перец горошком, лавровый лист, другие специи и зелень, но в этом рецепте только эти компоненты, хотя вы можете добавить их на свой вкус. Далее, в каждую литровую банку засыпаем 30 г соли, 30 г сахара и 20 г 9% уксуса, соответственно, если вы консервируете 2-х литровые банки, то берите соли, сахара и уксуса в два раза больше, а если 3-х литровые, то в три. Теперь банки заливаем обычной холодной водой, у меня фильтрованная комнатной температуры.

Наливаем так, чтобы до края банки оставался 1 см. Накрываем крышками и отправляем на стерилизацию. Вы уже знаете, что у меня для этих целей есть большая кастрюля, на дно надо постелить чистую тканевую салфетку или установить невысокую решетку, чтобы банки во время стерилизации не касались дна кастрюли. Ставим ее на плиту и наливаем в кастрюлю воду до плечиков банок. Накрываем крышкой и на сильном огне доводим до кипения. После того, как вода хорошо закипит, убавляем нагрев, засекаем время, и с этого момента на самом малом огне, чтобы вода слегка кипела, стерилизуем литровые банки 7-8 минут, 2-х литровые 12-14 минут, а 3-х литровые 18-20 минут.

3. Как только время стерилизации завершится, герметично закатываем банки и переворачиваем их на крышки. Баночки обязательно укутываем до полного остывания. В процессе остывания происходит самое интересное – огурчики начинают скукоживаться, конечно, внешне они выглядят немного странно – после стерилизации становятся слегка сморщенными, но на самом деле они очень хрустящие и если баночку с огурцами открыть с вечера, то к утру они принимают исходное положение. Специально для вас оставила одну банку с такими огурцами с прошлого года, чтобы показать вам, как они выглядят. В том году я закатывала 2-х литровые банки, а на крышках пометила, чей это рецепт.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Консервирование огурцов в 3 литровых банках с уксусом

Консервирование огурцов в 3 литровых банках с уксусом (уксусной кислотой либо эссенцией) — заготовка консервирования огурцов на зиму в домашних условиях по рецепту советского времени. Огурцы консервируются с 5 минутной стерилизацией содержимого 3 литровой банки в кастрюле с водой, чтобы зимой не взрывались и долго хранились.

Перед закручиванием закаточной машинкой под металлическую крышку, под горлышко 3-х литровой банки вливается уксусная кислота. Консервируются огурцы с солью, с сахаром, с чесноком, укропом и хреном. Благодаря уксусу и хрену огурчики получаются твёрдыми и крепкими.

Летом, с наступлением заготовочной поры перед хозяйками встаёт вопрос: какие сорта огурцов можно использовать для домашнего консервирования? Огурцы ранних салатных сортов не годятся для консервирования и засолки на зиму. Зеленцы для консервирования на зиму нужно обязательно выбирать засолочных сортов.

Какие сорта зеленцов подходят для консервирования

Огурцы, пригодные для консервирования, представляют собой твёрдые плоды тёмно-зелёной окраски, поверхность огурцов покрыта пупырышками. Но ещё лучше, если на засолочных огурцах будут видны маленькие чёрные колючие шипы, свидетельствующие о правильно сделанном выборе.

К таким сортам огурцов относятся засолочный сорт:

1. Нежинский
2. Муромский
3. Конкурент
4. Вязниковский
5. Алтай
6. Салтан
7. Феникс.

Огурцы у перечисленных сортов вырастают среднего размера, плотные, прекрасно пропускающие соль во время консервирования, засолки.

Узнай, как заготовить на зиму: ВКУСНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ – рецепт + отзывы хозяек прилагаются.

Запомните! Огурцы, которые имеют колючки, идеально подходят для консервирования, всевозможных овощных салатов и любых заготовок на зиму, в готовом консервированном виде овощи будут всегда плотными и хрустящими.

Совет от Чудо-Повара. Консервирование огурцов на зиму лучше делать из одного сорта, но если нет такой возможности, то можно использовать и огурцы нескольких сортов, пригодных для домашнего консервирования. Но перед заготовкой огурцов, овощи желательно замочить в прохладной воде и выдержать 8-10 часов, меняя воду несколько раз.

Рецептов консервирования огурцов в домашних условиях на зиму очень множество. Согласно некоторым из них заготовки огурцов должны хранится зимой в холоде, другие наоборот в квартире, поэтому выбор рецепта консервации стоит делать, исходя из условий своего персонального места проживания и возможностей для хранения.

Читай, если не знаешь, обалденный рецепт: ОГУРЦЫ С КЕТЧУПОМ ЧИЛИ – засолка огурцов в томате!

Консервированные огурцы в 3 литровой банке с уксусом на зиму или маринованные, кому как больше нравится, согласно такого рецепта получаются малосольными, твёрдыми и хрустящими.

Ингредиенты для консервирования огурцов на зиму с уксусом на 3 литровую банку

• огурцы свежие – 2 кг;
• укроп свежий (зонтики) – 30 г;
• сахар-песок – 3 ч.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• листья хрена – 1 шт.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• уксусная эссенция (или уксусная кислота) – 1,5 ч.л.

Рецепт консервирования огурцов на зиму со стерилизацией в 3 литровых банках

1. Консервирование огурцов начинаем с тщательного промывания и замачивания овощей в холодной воде на 8 часов. За это время нужно 2-3 раза поменять воду. Затем снова промываем овощи.
2. На дно стерилизованной банки кладём перец горошком, укроп, хрен и заполняем до верха банку огурцами.
3. Наливаем в кастрюлю 1 литр и 300 миллилитров воды, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и кипятим 5 минут на среднем огне.
4. Кипящим рассолом заливаем огурцы, наливаем уксус, накрываем крышкой, не закручивая.
5. После этого ставим банку с огурцами в большую кастрюлю с кипящей водой для стерилизации, на 5 минут.
6. Вынимаем банку, закручиваем металлической крышкой. Переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Консервированные огурцы для хранения на зиму выносим для надёжности в погреб. Храним закатанные банки в погребе или холодильнике. К столу подаём зимой к блюдам из картофеля: запечённого в духовке, пюре, запеканке, зразам либо используем при приготовлении салата Оливье с колбасой, курицей

Огурцы на зиму, рецепты с фото (515 пошаговых рецепта – огурцы на зиму)

Маринованные огурцы любят все,а те кто не очень любит похрустеть ,добавляют их в салаты и прочие блюда)И поверьте ни один мужчина не откажется от соленых огурцов на праздничном столе,да и просто к картошке.Я например каждый год заготавливаю на зиму маринованные огурчики , иногда делаю ассорти и к огурцам в баночку ложу порезанный кабачок .Хрустящие маринованные огурчики в моей семье любят все,кроме моей дочери,но иногда мне удается ее обмануть)Дочь за милую душу уплетает вкусные хрустящие огурцы в салате Оливье,солянке,рассольнике)Рецептом засолки огурцов с кабачками ассорти я поделилась на всемирно известном сайте Cookpad Ru.Хрустящие огурчики дополнят и украсят любое ваше праздничное блюдо.Так ,что засолкой огурцов лучше заморочится с осени ,дабы на Новый Год или Рождество вам не пришлось их покупать втридорога в магазине.У каждой хозяйки есть различные рецепты консервирования огурцов,но как правило она останавливается на одном или двух рецептах,которые подходят по вкусовым качествам всей семье)Рецепты консервирования огурцов не сложны и требуют в принципе не слишком много времени и по моему мнению это стоит того ,дабы в серый зимний день отведать соленых огурчиков и расшевелить свои вкусовые рецепторы) Чуть не забыла Вам рассказать ,что кладу хрустящие соленые огурчики в домашнюю пиццу,хот-дог,гамбургер и даже шаурму,получается,необычайно вкусно ,немного с кислинкой ,в общем пикантненько)И кстати хозяюшки и хозяева Вы заметили,что рецепты маринованных грибов ,огурцов,помидор между собой похожи,а именно рассолом?Так ,что дорогие мои ,как вы уже поняли по моему рассказу ,что маринованных огурцов много не бывает) Да и в принципе делов то :в чистую банку положить на дно чеснок,хрен,укроп,доверху плотно уложить огурцы,приготовить рассол,залить рассолом,простерилизовать 20 минут с накрытой крышкой,закатать,все готово )Чем больше заготовите таких огурчиков на зиму ,тем больше малосольных огурцов у Вас за ту же зиму и уйдет)Это уже я сужу по себе,сколько маринованных огурчиков не закатаю,столько и улетит в никуда))) Консервированные огурцы можно хранить при комнатной температуре,к примеру,у меня они стоят в кладовой) Очень жаль ,что в наше время приготовление вкусных закусок на зиму ,рецепты маринования,засолки различных консерваций отходит на задний план …Множеству моих знакомых просто лень этим заниматься…Но лично я получаю от этого удовольствие ,зная ,что делала всё своими руками))

Лучшие сорта и рецепты солений

Огурцы – это простое и впечатляющее дополнение к вашему саду. Достаточно неприхотливые и простые в выращивании, они являются любимым овощем фанатов. и один из немногих, получивший название «освежающий». Когда вы выращиваете огурцы, вы сможете насладиться им восхитительно свежими с лозы, нарезанный и поданный с соусом, добавленный в салаты или поверх бутербродов.

Что лучше всего подходит для выращивания огурцов в вашем помещении?

Огурцы произрастают в двух формах: виноградные лозы и кусты.Виноградным лозам нужно место, чтобы разрастаться по земле или взбираться по решетке, в то время как кусты сформировать более компактное растение, лучше подходящее для контейнеров и небольших садов. Как правило, виноградный огурец дает больше плодов в течение вегетационный период, но вы можете получить больший урожай от кустовых сортов, посадив несколько культур с интервалом в две недели.

Огурцам нужна теплая плодородная почва, позволяющая им пустить глубокую корневую систему. Если вы выращиваете в земле, сажайте саженцы от 36 до 60 дюймы друг от друга (в зависимости от их разновидности).Сразу после посадки положите толстый слой мульчи из соломы или измельченных листьев. В пересеченная местность не только будет неудобной для слизней и других садовых вредителей, которые будут жевать ваши огурцы, но и поможет держите фрукты чистыми и относительно сухими.

Если можете, сплетите огурцы решеткой. Для лоз, которые будут расти на решетке, растения должны находиться на расстоянии всего 12 дюймов друг от друга. Диаметр от 12 до 18 дюймов клетка из проволочной ограды или проволоки выдержит по две-три лозы.Это поможет лозам расти вверх, сохраняя плоды чистым и выдерживающим его вес.

Огурцы быстро растут и не требуют особого ухода. Самый важный фактор – поддерживать постоянную влажность почвы, по крайней мере, на дюйм. воды в неделю и больше, если температура выше нормы. Недостаточная или непостоянная влажность вызывает странную форму и неприятный вкус фрукты. Если возможно, поливайте огурцы из шланга для замачивания или капельного орошения, чтобы листья оставались сухими и предотвращали болезни листьев, которые могут погубить завод.

Устранение распространенных проблем при выращивании огурцов

Даже самый зеленый большой палец иногда встречается с коричневым пятном. Вот пара наиболее распространенных проблем, с которыми вы можете столкнуться при выращивании огурцы в вашем саду.

Ваши огурцы не растут

Если ваши лозы огурцов цветут, но не плодоносят, вероятно, что-то мешает опылению. Во-первых, убедитесь, что вы видите и мужчину, и самка цветет.Мужские цветки обычно появляются сначала, а затем опадают, поэтому не беспокойтесь, если это произойдет.

Через неделю или две появятся женские цветки, каждый с небольшой припухлостью в форме огурца у основания, которая в конечном итоге станет фрукты. Если вы этого не видите, возможно, вам нужно произвести опыление вручную. Просто протрите щеткой или ватным тампоном внутреннюю часть каждый цветок, чтобы распространить пыльцу.

Общие вредители, которые любят огурцы

Есть несколько распространенных вредителей, которые беспокоят ваши растущие огурцы.

• Жуки кабачка могут атаковать рассаду, в то время как слизни наслаждаются созревающими плодами.
• Тля может колонизировать листья и почки.
• Жуки-огурцы грызут в листьях и цветах отверстия, оставляющие шрамы на стеблях и плодах, а также могут распространять болезнь, которая приводит к дикорастью и умереть.

Укладка толстого слоя мульчи и соломы поможет избавиться от многих из этих распространенных вредителей.Также можно обработать растения опрыскиванием мягким раствором воды и мыла, чтобы удалить их. Не забывайте тщательно мыть фрукты перед едой.

Заготовка и хранение огурцов

Собирайте огурцы, как только они станут достаточно большими, чтобы их можно было использовать. Как только фрукты появятся, проверяйте их ежедневно – вы можете быть удивлены, насколько быстро они могут расти, и негабаритный огурец будет горьким. Сбор фруктов также побуждает лозу производить больше, так что не стесняйтесь. о том, как выбрать их, чтобы сразу насладиться.

Чтобы удалить плод с виноградной лозы, используйте нож или кусачки, обрезав стебель примерно на дюйм над плодом. Не тяните руками или открутите их, так как это может повредить лозу. Если вы видите, что плод начинает желтеть внизу (конец цветка), значит, он перезрел и следует немедленно удалить.

После сбора огурцы следует сразу же съесть для лучшего вкуса, однако они могут храниться в холодильнике от семи до 10 дней.Если вы не съели весь огурец сразу, накройте разрезанный конец оставшегося фрукта полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить обезвоживание.

Лучшие сорта огурцов для выращивания в нашем районе

Большая часть района Южного залива попадает в зону устойчивости USDA 9, что означает, что он лучше всего поддерживает растения, устойчивые к температурам до 25 градусов. Вот одни из лучших сортов огурцов, которые хорошо растут в нашей арджее и идеально подходят для нарезки и маринования.

Нарезка

• Dasher II – Этот темно-зеленый гибрид обладает сильной устойчивостью к большинству болезней. Плоды с белыми колючками около 8,5. дюймов в длину и готов к сбору урожая через 55 дней. Этот сорт лучше всего выращивать на заборе или шпалере.
• Sweet Success – Это гибрид без бурпл, что означает, что кожица тоньше и слаще, чем у традиционного огурца. В Плоды вырастут до 12-14 дюймов в длину и будут готовы к сбору урожая через 55 дней.Этот сорт следует ставить на решетку или выращивать на шпалере.
• Салатный куст – Это компактный сорт, выведенный для выращивания в контейнере. Он дает темно-зеленые плоды длиной около 8 дюймов. которые готовы к сбору урожая через 55 дней.
• Straight Eight – Этот сорт семейной реликвии дает плоды длиной 8 дюймов со сладкой мелкозернистой мякотью. Он известен как высокодоходный посадить в приусадебные участки и собрать урожай через 65 дней.У этого сорта длинные, висячие лозы, которые лучше всего растут на решетке. или клетка.
• Spacemaster 80 – Этот сорт выращивает 3-футовые лозы и подходит для выращивания в контейнерах. Плод, который он производит, – 7 до 8 дюймов в длину и готовы к сбору урожая через 60 дней.
• Burpless # 26 – Эта гибридная виноградная лоза дает плоды, которые вырастают до 12 дюймов в длину, но имеют лучший вкус, если собирать между ними. 8 и 10 дюймов, около 50 дней после посадки.Этот сорт лучше всего растет на решетке или в клетке и будет стабильно плодоносить в течение всего периода выращивания. сезон созревания.

Маринование

• Калипсо – Этот темно-зеленый сорт дает короткие толстые плоды длиной около трех дюймов, которые готовы к уборке через 50 дней. Лозы лучше всего растут с помощью решетки или клетки.
• Little Leaf – Этот сорт винограда нуждается в пространстве для распространения, с более мелкими, чем обычно, листьями, которые позволяют легко заметить плоды. при сборе урожая.Огурцы достигают 3-5 дюймов в длину и готовы к сбору урожая через 60 дней.
• National Pickling – Хорошо подходит для маринования укропа, эти лозы могут расти как на земле, так и с опорой. Этот сорт дает плоды около 6 дюймов в длину с тонкой кожицей, которые готовы к сбору урожая через 50 дней.
• Каролина – Этот сорт быстро растет и достигает зрелости всего за 50 дней. Плод вырастает до 3 дюймов в длину с заметным белый корешок.Предложите опору решеткой или клеткой, чтобы увеличить урожай.
• County Fair – Этот сорт дает двухфутовые лозы очень быстро, а плоды готовы к сбору урожая через 52 дня. Огурцы дойдут до 3 дюйма в длину и без косточек и семян, если держать их подальше от других сортов.

Когда в вашем саду растут огурцы, готовьте соленья

Маринование может показаться пугающим для непосвященных, но это обманчиво простой процесс, который можно выполнить даже на самой маленькой кухне.Здесь три лучших рецепта от экспертов Bon Appetit.

Классические соленья с укропом

Состав

• 2 фунта огурцов, разрезанных на четвертинки
• Укроп 10 крупных веточек
• 1 стакан белого дистиллированного уксуса
• 2 ст. кошерная соль
• 2 ч. Л. сахар
• 2 ч. черный перец горошком
• 2 ч. Л.тмин

Инструкции

Разложите огурцы и укроп по банкам. В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, соль, сахар, перец горошком, тмин и 2 стакана воды. помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Горячий рассол разлить по банкам, равномерно разделив, и накрыть. Дайте остыть, затем охладите. Разрешить от четырех до шести недель перед этим вылечить и развить аромат.

Соленья для хлеба и масла

Ингредиенты (дает одну банку)

• 2 огурца без косточек длиной 3-5 дюймов
• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 тонко нарезанных перца халапеньо
• 4 больших веточки укропа
• 2 ст.семена кориандра
• 2 ст. семена горчицы
• 2 ч. Л. сельдерея соль
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 ст. кошерная соль

Инструкции

Положите в банку огурец, лук, халапеньо, веточки укропа, семена кориандра, семена горчицы и соль сельдерея. Принесите уксус, сахар и соль в кипятить в средней кастрюле, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.Осторожно перелейте смесь в банку, наполняя ее до верха. Закройте банку и охладите от 12 часов до 1 недели.

Сладкие соленья

Состав

• 2 фунта. средние маринованные огурцы, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма
• 1 маленькая сладкая луковица, тонко нарезанная
• 1 крупный пучок укропа, крупно нарезанный (включая стебли)
• 1 ст.семена желтой горчицы
• 2 ч. Л. цельный белый перец горошком
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 3 ст. кошерная соль грубого помола
• 2 ч. Л. семена укропа

Инструкции

Разделите нарезанный лук между двумя стеклянными банками по 1 литру с широким горлышком. Разложите ломтики огурца по банкам горизонтально и посыпьте каждую банку укропом.

Используя ступку и пестик или закрывающийся пластиковый пакет и молоток, измельчите семена горчицы и перец горошком. Поместите измельченные специи в среду кастрюля. Добавьте уксус, 1 стакан воды, сахар, крупную соль и семена укропа. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, помешивая до сахара. растворяется.

Выложить смесь на огурцы равномерно. Оставьте банки открытыми и охладите на 24 часа.

Спросите экспертов SummerWinds о выращивании огурцов

Нужен дополнительный совет о способах выращивания и сортах огурцов? Позвольте экспертам SummerWinds ответить на ваши вопросы! Были счастливы чтобы поделиться советами по подготовке сада или по выбору идеальной кашпо.Посетите нас в любом из наших офисов в районе Южного залива.

О питомнике SummerWinds: Садовые центры SummerWinds – ведущий розничный продавец товаров для сада и питомников высокого класса. Со штаб-квартирой В Бойсе, штат Айдахо, SummerWinds управляет розничными питомниками в большом Фениксе, штат Аризона, и в Силиконовой долине, штат Калифорния, обеспечивая это одна из крупнейших независимых розничных питомниководческих компаний на западе. SummerWinds обращается как к серьезным, так и к случайным садоводам. широкий выбор садовой продукции премиум-класса и дружелюбный и знающий персонал.

Домашний вкус огурца – 365 дней простых рецептов

Мой домашний рецепт приправы из огурцов хранился в семье на протяжении нескольких поколений. Я ел это столько, сколько себя помню. Из-за этого вкуса летом я ем хот-доги. Он сладкий и слегка хрустящий. Все, что вам нужно для идеального вкуса огурца.

Посмотреть рецепт сейчас!

Я помню, как в детстве ходил в лагерь моей тети и ел этот удивительный домашний огурец с моими хот-догами.Я имею в виду, что мне было 6 лет, и это произвело на меня такое сильное впечатление, вот насколько это хорошо. Когда я стал взрослым, моя тетя была достаточно любезна, чтобы поделиться со мной рецептом. Она сказала мне, что, когда она готовит этот рецепт, она должна делать банки и банки из этого материала, так как каждый из ее детей хочет немного.

В этом году я немного пожадничал. Когда в моем саду начали выращивать огурцы, я не делилась ими, как обычно. Я собрал их всех себе. Я даже брал лишние у родителей, когда они их предлагали.Затем я превратила все эти прекрасные огурцы в эту домашнюю приправу из огурцов.

Я поделился своим удовольствием с родителями. Я вернула им их огурцы, только в виде приправы.

Этим летом у меня был прекрасный урожай огурцов, и в моем саду все еще выращивают огурцы. Перед началом сезона садоводства я провел много исследований. Вот несколько советов, которые я использую.

Советы по выращиванию огурцов

Семена огурца должны быть посажены в дверях, чтобы начать процесс прорастания.Огурцы очень восприимчивы к морозам, поэтому их следует сажать в землю после последних заморозков. Посадите семена примерно за 4 недели до того, как пересадите их в землю. Вы также можете приобрести саженцы в местной теплице.

Огурцы любят много солнца. Я посадил свою посадку вдоль забора, и до сих пор добиваюсь больших успехов. Я удостоверился, что большую часть дня это место было красивым и солнечным.

Смешайте компост или навоз с почвой перед посадкой огурцов.Если вы используете решетку, растения следует посадить в землю на расстоянии примерно 12 дюймов друг от друга.

Решетки, которые я построил, были всего четыре фута в высоту, я планирую сделать более высокие в следующем году. Мне пришлось тренировать лозы по решетке по мере их роста. Я использовал садовый шпагат, чтобы удерживать лозы на месте. В конце концов щупальца ухватились за проволочную сетку. Решетка помогла увеличить способность роста моего сада, а также стимулировала рост огурцов прямо и долго, поскольку они не лежали на земле.

Саженцы огурца нужно часто поливать. Вы можете проверить почву, засунув в нее палец. Если он высох за первым суставом пальца, полейте его водой. Вы даже можете мульчировать основание растений, чтобы удерживать влагу в почве.

Я добавил дополнительный компост вокруг основания растений примерно через месяц после посадки. Водорастворимые удобрения также являются хорошей идеей для добавления в почву дополнительных питательных веществ. Рекомендуется добавлять удобрения, когда растения начинают цвести, и каждые 3 недели после этого, чтобы стимулировать урожай.

Как опылять цветы огурца вручную?

Есть тонны цветов огурцов, но нет огурцов? Может быть, помогите своим растениям вручную опылять огурцы. Вот короткое видео о том, как это сделать.

Как собирать огурцы

Огурцы вкуснее всего, если они не вырастают слишком большими. Огурцы быстро растут, поэтому внимательно за ними следите и собирайте по мере необходимости. Лучше всего собирать огурец, когда он однородно зеленый, твердый и хрустящий.Ножом или ножницами срежьте стебель над плодом. Часто собирайте огурцы, чтобы растение продолжало плодоносить.

Я выращивал длинные английские огурцы, так как мне хотелось сделать это лакомство. Большинство из этих советов подходят и для маринованных огурцов.

Как хранить огурцы

Плотно заверните огурцы в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 10 дней. Или используйте свои огурцы в этом восхитительном домашнем рецепте приправы из огурцов или приготовьте соленые огурцы.

Используя все эти советы, я чувствую, что у меня был необычный вегетационный период для моих огурцов. Я обязательно смогу приготовить еще одну партию домашнего приправы из огурцов до конца сезона. Как вам нравится хранить огурцы в холодные зимние месяцы?

Приправы домашнего огурца

Время отдыха 1 час 20 минут Общее время 1 час 20 минут

• 6 огурцы 6 дюймов измельченный и осушенный
• 2 ½ чашки Лук репчатый измельченный
• 1 столовая ложка Соль
• 2 чашки белый уксус
• ½ столовая ложка Куркума
• 1 ½ чашка белый сахар
• 3 ½ чайная ложка Семена горчицы

1. Замочите огурцы как минимум на полчаса, прежде чем протирать их, чтобы убедиться, что они чистые.Порежьте их на четвертинки вдоль, затем на восьмые поперек (удалите косточки, если огурцы большие). Поместите их в кухонный комбайн. После измельчения процедить 5 минут через дуршлаг. Отмерьте кусочки огурца. У вас должно получиться около 5 чашек. Выложите в миску и добавьте нарезанный лук и соль. Хорошо перемешайте и дайте постоять 1 час. Слейте жидкость.

2. Поместите подготовленные овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, куркуму, сахар, горчичное зерно и хорошо перемешайте.Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 1 час, часто помешивая. Овощи должны быть нежными до хрустящей корочки.

3. Вылейте соус по банкам так, чтобы их верхняя часть не превышала 1/4 дюйма. Закройте банки крышками и кольцами. Поместите в ванну с горячей водой, чтобы они были покрыты 1 дюймом воды. Варить на медленном огне, но не кипятить в течение 10 минут. Вынуть из воды на кухонное полотенце или стойку для выпечки и дать остыть до комнатной температуры. Проверьте сосуды на хорошую герметичность, нажав на центр крышки.

Некоторые ссылки, содержащиеся в этом сообщении, являются партнерскими. Цена, которую вы платите, НЕ меняется, но я получаю небольшую комиссию за вашу покупку. Заранее благодарим за поддержку 365 дней простых рецептов!

Связанные

Бабушкины огурцы с укропом | Jennifer Cooks

Отведайте любимые маринованные огурцы нашей семьи! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду.Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

По мере того, как лето становится жарким, огурцы дают много огурцов, поэтому приготовление маринованных огурцов становится частым занятием в нашей семье в течение нескольких недель после лета.

Одним из моих любимых воспоминаний о посещении бабушки каждое лето были виды и запах огородных овощей, консервированных на ее кухне. Мой дедушка круглый год выращивал огромный сад, и всегда было что делать, чтобы сохранить урожай.Одной из самых крупных культур были огурцы! Так, многие летние дни были потрачены на упаковку банок с огурцами для солений.

Эти соленья заправлены чесноком и свежим укропом! Рассол в этих соленых огурцах более мягкий, потому что соотношение уксуса и воды ниже. Мы предпочитаем менее кислые соленья, поэтому это одна из причин, почему они нам так нравятся.

Для маринованных огурцов используйте небольшие маринованные огурцы. Маринованные огурцы маленькие и твердые, с очень мелкими семенами.В результате этот сорт огурцов хорошо переносится маринованием и остается хрустящим. Попробуйте бостонские соленые огурцы или чикагские маринованные огурцы.

Знаете ли вы, что виноградные листья помогают сохранять хрустящие огурцы с укропом?

Обычно мы собираем виноградные листья с местных лоз, которые дико растут в наших краях. Листья винограда важны для приготовления солений, потому что они выделяют дубильные вещества, которые сохраняют хрустящую корочку. Вы можете найти свежие виноградные листья на Etsy, а также в других продуктовых интернет-магазинах.

Чеснок – одна из ярких звезд в этом рецепте. Обязательно используйте твердые свежие дольки чеснока. Обычно мы разрезаем зубчики чеснока пополам, чтобы соленые огурцы добавляли больше чесночного аромата.

Если вам нравятся пряные огурцы с укропом, добавьте от до ½ свежего перца халапеньо в каждую банку. Это необязательно в рецепте.

Обязательно попробуйте мою соленую бамию! Они хрустящие и на вкус как соленые огурцы … без слизи!

Соленья укропа

Порций: 9 кварт

Автор: Дженнифер Локлин

Ингредиенты

• 9 стаканов воды
• 2 стакана белого уксуса
• ½ стакана маринованной соли
• 6 + фунтов маринованных огурцов, достаточных для заполнения банок
• Банки на 9 литров для консервирования
• 18 виноградных листьев
• 18 очищенных зубчиков чеснока
• 18 веточек укропа или 9 больших кочанов укропа, которые пошли для посева
• 9 свежих халапеньо, разделенных пополам, необязательно

Инструкции

• Вымойте огурцы холодной водой и выложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли.Отрежьте крошечные полоски с каждого конца огурцов.

• Подготовьте банки объемом 9 литров для консервирования. Промытые огурцы плотно уложить в чистые банки.

• Добавьте 1 разрезанный пополам свежий перец в каждую банку, с 2 зубчиками чеснока, 2 виноградными листьями и 1-2 большими веточками укропа в каждую банку.

• Доведите до кипения воду, уксус и соль. Вылейте огурцы так, чтобы они не доходили до верха банки на дюйма. Проведите ножом для масла между огурцами и банкой, чтобы удалить пузырьки воздуха и убедиться, что жидкость полностью покрывает все.

• Протрите края наполненных банок чистым влажным кухонным полотенцем, затем плотно закрутите крышки с помощью винтовых лент.

• Поместите закрытые банки в консервную банку или кастрюлю и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на 2 дюйма. Довести до кипения, накрыть крышкой. Варить под крышкой 10 минут, затем переложить банки с помощью щипцов на выстланную полотенцем поверхность, чтобы они остыли. Банки закроются (вы услышите звуковой сигнал, означающий, что банки закрыты. Вы заметите, что крышка вогнутая).

• После охлаждения банок в течение 24 часов нажмите на центр каждой крышки, чтобы проверить, является ли она вогнутой.Если он движется вперед и назад, значит, крышка не закрылась, и содержимое необходимо охладить и съесть в течение недели.

• Дайте маринованным огурцам постоять в банках не менее чем за 4 недели до еды.

Золотых рецептов огурцов. Рецепты огурцов на зиму – самые вкусные заготовки. Лучшие рецепты соленых, маринованных огурцов в хрустящих банках, салаты, закуски и …. Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

Неотъемлемый атрибут любого застолья – соленые хрустящие огурцы.Рецептов пайки зелени на зиму существует огромное множество. Особо популярны: острые, с семенами крыжовника, горчицы и др. К сожалению, при всем разнообразии способов получить соль с неповторимым вкусом, ароматом и, что самое главное, хрустящей, она будет далеко не каждой хозяйке.

Как скрутить огурцы, чтобы они стали хрустящими? При кажущейся простоте эта процедура имеет множество тонкостей и «подводных камней», которыми многие пренебрегают. Хрустимость и эластичность популярной русской закуски во многом зависит от правильного выбора овощей.Рассмотрим хитрости приготовления этого блюда.

Как выбрать огурцы для заказа?

Плод должен быть свежим, крепким и сочным. Шлисп и мягкий сорт после обработки не дадут ожидаемого хруста. Отдельные сорта не перенесут длительного хранения.

Агрономы разделяют все разновидности, пригодные для выращивания, на следующие типы:

Предполагаю, что первые предназначены исключительно для потребления в свежем виде. Их толстая кожура не попадает в маринад.В случае с универсальными понятно, что они подходят для любых целей – как для маринования, так и для добавления в салаты. И только сорт засолки подарит долгожданный хруст и непревзойденный вкус. Лучшим декором вид признан «Нежинским».

Характерные отличия

Плоды удобно различать по внешнему виду. Салат удлиненной формы, шипы яркие (при универсальном и засолке – темные). У огурцов, идеально подходящих для маринования, кожица без усилия двигается без аппликации – достаточно легкое давление ногтя.Лучшие кандидаты для консервирования – это гладкие продолговатые плоды без деформаций, повреждений, нехарактерных пятен.

Рассуждая о том, как сделать огурцы на зиму хрустящими, необходимо их рассортировать по размеру:

• Пикулусы самые маленькие, до 3-5 сантиметров.
• Корнишоны – средние, достигают 9 сантиметров в длину.
• Зеленцы – большие (9-14 сантиметров).

Каждая группа разработала свой собственный способ обваливания хрустящих и сладких огурцов.В классическом варианте овощи от 7 до 12 сантиметров идеально подходят для использования в зимний период времени.

Приступая к пайке, нужно определиться с упаковкой для хранения продукта. Если вы планируете петь без изюминки, придется запасаться стеклянными банками, объемом 3 литра, эмалированными ведрами на 10 литров.

Современные хозяйки для маринования огурцов используют банки разного объема от поллитра до 3 литров.

Следует ли использовать пластиковую посуду? При отсутствии тары стандартного типа на помощь придут бочки и тара из универсального материала.Пластиковые бочки станут достойной альтернативой дубу. Стоят они не так уж и дорого, а вкус основного продукта не портится.

Обыкновенный рецепт хрустящих огурцов

Описанный рецепт, как рулетать хрустящие огурцы на зиму, обычным не назовешь. Его не переписывали из кулинарного справочника и не позаимствовали из мастер-класса шеф-повара модного ресторана. Его автор – простая деревенская бабушка, которая выращивает огурцы в собственном саду и ответственно катается на них для большой семьи.

Приготовление ингредиентов

Самостоятельно вкусные огурцы – Выращены лично на приусадебном участке. Подходящий рынок. Чтобы овощи максимально компактно разложили по банкам, их основная масса должна иметь средний размер и лишь на 25-30% небольшую, чтобы заполнять верхнюю часть емкости.

Зеленые плоды замачивают в тазу на 30-45 минут и несколько раз покачивают под проточной водой.

Как скрутить огурцы, чтобы они стали хрустящими? Правильно подбирайте зелень! Рецепт понадобится (из расчета 1 банка):

1. Листья вишни – 5 штук.
2. Укроп зонтик – 2 шт.
3. Чеснок – 4 больших зубца.
4. Лист хрена – 1 шт.
5. Хрена корень – 2-3 стружки.

Основным ингредиентом, вызывающим такой же хруст, являются листья дуба. На рынке их купить вряд ли получится, поэтому искать придется самостоятельно. Именно этот зеленый компонент придаст огурцам неповторимый хруст и не даст воска при длительном хранении.

Приготовление рассола

Вкус готового продукта во многом зависит от качества рассола.В кастрюлю с холодной водой опустить пучок вишневых веток, мазки укропа и листья хрина. Когда вода закипит, добавьте 2 столовые ложки соли и половину сахара (на литр воды). В заключение – 25 граммов молотого красного перца. Право надо четверть часа побеспокоить. Далее установите кастрюлю с чистой водой, доведите до кипения.

Наполнение банок

Чтобы раскатать хрустящие огурцы на 3-х литровой банке, стерилизовать их не нужно. Достаточно справиться с горячей водой, особое внимание уделяется шее.Когда емкости заморожены, на дно кладется букет специй, о чем шла речь выше. Далее банка плотно набивается огурцами. Чтобы влезло больше овощей, внизу по вертикали есть крупные фрукты, а ближе к горлышку маленькие.

Теперь банку с огурцами необходимо залить кипятком на 10 минут. Это своего рода стерилизация как тары, так и продуктов внутри нее. Гарантированно устраняет микробы.

Воду слить, добавить горький перец горошком – 5-8 штук, аспирин 2 таблетки, столовый уксус – 40 грамм на банку.Такие натуральные консерванты помогут овощам долго храниться без потери вкусовых характеристик.

Следующий этап быстрого приготовления огурцов на зиму – заливка рассола. Банки крутить, оставить в темном месте, дождаться полного остывания. Предварительно переверните вверх ногами и накройте теплым одеялом. Готовую закуску хранят в защищенном от солнечных лучей месте. Подвал идеален, кладовая и т. Д.

Холодная соль с водкой

Оригинальный способ замариновать огурцы до аппетитного хруста предполагает использование только что крепких мелких плодов.

Дополнительные ингредиенты:

1. Рассол – на литр чистой воды 2 столовые ложки поваренной соли.
2. Листья вишни – 2 штуки на литр.
3. Укроп зонтичный – 1 штука на литр.
4. Стебель сельдерея – 1 штука на литр.
5. Зелень тимьяна, эстрагона – пара веточек на литр.
6. Водка (40%) – 2 столовые ложки на литр.

Как собрать огурцы до хрустящей корочки? В первую очередь позаботьтесь о качестве воды. Если он проходит несколько уровней очистки, кипячение не требуется.Соль соль.

Овощи тщательно вымыть, накрыть бумажным полотенцем на стаканы излишков жидкости. На дно банок, предварительно вымытых и просушенных, положить специи. На них выкладывают огурцы, плотно прижав друг к другу. Для удобства выполнения работ банку рекомендуется держать под углом 45 градусов.

Налить рассол. Жидкость должна полностью покрывать зеленые плоды. Добавьте необходимое количество водки.

Банки могут накрываться двумя типами крышек – обычными полиэтиленовыми или твист-офф.Отправьте на месяц в темное прохладное место.

Соленые огурцы с последующей консервацией на зиму

Простой рецепт позволит насладиться пикантным вкусом овощей еще до наступления первых простуд. Лучшие мастера кулинарного искусства отвечают на вопрос, как правильно свернуть огурцы, чтобы они давились.

Первое, что нужно сделать, это правильно выбрать ингредиенты. Огурцы должны быть примерно одинакового размера – 6-8 сантиметров с недоразвитыми косточками (так вкус готовой закуски будет нежнее).

В букете специй будут листья вишни, смородины, дуба, хрена – по банке (объемом 3 литра) через каждые 4-5 штук. Вот перец горошком, несколько зубчиков чеснока и стручок острого перца.

Чтобы приготовить заливку из 40 граммов соли, необходимо растворить в литре воды.

Холодный способ маринования

Как свернуть огурцы, чтобы они стали хрустящими? При желании банки следует тщательно промыть для проведения процедуры стерилизации. На всех листьях, стручках и зубах не должно быть признаков гниения, болезней или вредителей.Разделенные друг от друга спреды, неровности без кожуры и семенные коробочки промывают в нескольких водах и временно откладывают.

В подготовленную емкость укладываются огурцы плотным слоем, затем слой специй, затем снова огурцы, снова специи и так перед шейкой.

Рабочие хрустящие огурцы на 3-х литровой банке также необходимо приготовить и рассолить. В литре холодной воды растворить 2 столовые ложки соли. Получившейся жидкостью залить огурцы, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, оставить для начала процессов брожения на трое суток при температуре 20-22 градуса.

По истечении указанного времени попробуйте один овощ. Если ощущается насыщенный несанкционированный вкус, процесс брожения следует прервать. Рассол сливается, огурцы моются, зелень и специи выбрасываются.

Важно не упустить этот момент. Вкус должен быть нежным, плоды не должны спать полностью. Только в этом случае у них будет неповторимый вкус, оптимальная крепость и всеми любимый хруст.

Чтобы скрутить хрустящие огурцы на зиму, как в первый раз, вам придется приготовить набор из свежих листьев и специй.Вернуть огурцы в промытые перфорированные банки, поднять собранный рассол, разлить по банкам, закрыть стерильными крышками, протереть полотенцем. Допустим, 10-15 минут сливается горячий рассол Для специй и листьев можно надеть специальную резиновую крышку с небольшими отверстиями на горле. Если такой фермы нет, можно использовать марлю.

Рассол снова довести до кипения, отправить в банки. Теперь вы можете запустить часы. Желательно максимально быстро охладить консервацию и хранить в темном, хорошо проветриваемом месте.

Hot fashion

Описанный ниже способ позволит вам скатать вкусные хрустящие огурцы, как в предыдущем рецепте, только с небольшими технологическими доработками.

Для приготовления рассола пищевую соль разводят не в холодной воде, а в кипятке. Горячую жидкость сразу разливают по банкам, наполненным зелеными фруктами и специями. Емкости закрываются и остаются в тепле 2-3 дня. Когда выжидательный период подошел к концу, рассол сливается, и тогда способ действия аналогичен холодному способу.

Покрутив зимой такую ​​закуску в банке, вы будете приятно удивлены вкусом – мелкоголовые огурцы с нежным ароматом и свежей хрустящей корочкой никого не оставят равнодушным!

Пайка огурцов без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными приспособлениями.Одним из последних стал вкладыш в пакет. Дешевый вместительный прибор по эксплуатационным характеристикам не уступает пластику и стеклу, а по некоторым показателям превосходит их.

Как свернуть огурцы, чтобы они были хрустящими в упаковке-вкладыше? Для начала приготовьте рассолы – 700 грамм соли на 10 литров воды. Здесь несколько бутонов гвоздики, ароматных зерен перца, чеснока и хрена. Варить смесь 10-15 минут. Остудить до температуры 38-40 градусов. Процедить в чистую емкость через марлю.

Тщательно промытые огурцы залить полученным рассолом. Выдержать при комнатной температуре неделю, накрыв обычным веком. После этого, собрав вместе края лайнер-пакета, удалите лишний воздух, а свободный край язычка на шпагат или тонкую веревку.

Овощи будут готовы к употреблению через месяц. Хранить их нужно в прохладном месте.

При приготовлении рассола следует использовать только каменную соль. В противном случае банка может взорваться или огурцы приобретут неприятную кислинку.

Все, что планируется положить в банку, необходимо тщательно вымыть. Это избавит рассолы от неожиданного брожения и предотвратит порчу основного продукта.

Стеклянные банки для стерилизации необходимо отправить в холодную духовку. Так они равномерно прогреваются, не лопаются и не взрываются.

Предотвратить повреждение стеклянной тары поможет добавление в рассол нескольких семян горчицы.

Добавить хруст и не испортить естественный вкус поможет кора дуба – достаточно небольшого кусочка, чтобы сохранить первичную эластичность овоща.

Чтобы зеленые плоды быстро пропитались рассолом, рекомендуется обрезать их хвосты и сделать несколько небольших проколов вилкой.

Обязательно простерилизуйте крышки. Металла достаточно пятнадцати минут кипячения в чистой воде, накидку тщательно вымыть и рассыпать со всех сторон.

Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяйка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и я конечно не исключение. Согласитесь, так приятно зимой открывать банку с солеными или солеными огурцами, чтобы картошка жареная, или мясо в горячем виде… К тому же такие «хиты», как салат «Оливье» и невеста, просто невозможно приготовить без соленых огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я узнала у бабушки и маминого блокнота, но сохраняя тоже по современным рецептам.

Если у вас есть любимые рецепты из огурцов, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Скажите, а на зиму салат из огурцов закрываете? Мне такая идея очень нравится: открыла банку – и готово быть отличной закуской или вкусным гарниром. Рецептов такой консервации довольно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс простой, хотя огурцы нужно формировать на 3.5 часов, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму – без стерилизации, что также значительно упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с пластиной «Гулливер», вы можете увидеть.

Огурцы маринованные на зиму по-польски

Если вы ищете вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы отправились по адресу. Просто хочу рассказать, как замариновать огурцы на зиму уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как замариновать огурцы на зиму по-польски, можете посмотреть.

Салат из зимних огурцов “Дамские пальцы”

У этого рецепта много преимуществ. Во-первых, такой салат из огурцов на зиму получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только стандартные по консервации мелкие огурцы: на зиму можно сделать такой салат из светящихся огурцов. И в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов).Как приготовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрите.

Огурцы на зиму с водкой

Секрет заключается в том, что в этом рецепте использован маринад для огурцов с водкой. А сам маринад можно назвать сладким – в него кладут много сахара. Ну а особую красоту огурцам придает горчица в бобах – ее используют как пряность вместе с чесноком, корнем говна, горьким перцем и зеленью. Смотрите рецепт с фото.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Хрустящие огурцы на зиму с перцем и морковью

Если вы ищете вкусную закуску из огурцов на зиму, то вы пошли совершенно правильно.Сегодня хочу представить вашему двору чудесную консервацию – хрустящие огурцы с перцем и морковью. Получаются просто восхитительные – яркие и красивые, ароматные и вкусные. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила обычная консервация, попробуйте приготовить их так, уверен, результат вам понравится, как и я. Смотрим с фото рецепт.

Знаменитый салат из огурцов “Латгальский” на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот салат из огурцов «Латгальский».В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта специя придает салату особый вкус, сильно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть.

Маринованные огурцы на зиму: классика консервирования!

Любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурцы. Рецепт маринованных огурцов на зиму вы можете посмотреть.

Утечки от огурцов на зиму

Как приготовить вкусных леопардов из огурцов на зиму, можете посмотреть.

Легкие огурцы на зиму

Рецепт приготовления низкоголовых огурцов на зиму вы можете посмотреть.

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Любите простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что вам нужно! Как сделать салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала.

Если вы ищете легкий салат из огурцов на зиму, то этот рецепт именно то, что вам нужно! Салат из маринованных огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных любителей сезонного консервирования из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет очень популярен: получается и красиво, и очень вкусно. Смотрим с фото рецепт.

Консервы огурцы с кабачками на зиму «идеальный обдув»

Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму вы можете посмотреть.

Огурцы по-корейски на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!

Многие салаты из огурцов готовят на зиму. Очень популярное блюдо, рецептов которого великое множество.

Пора для созревания этих вкусных и хороших овощей Хотя, может быть, в теплицах появился кто-то еще.

Огурцы, не содержащие много витаминов, микро- и макроэлементов, поэтому они еще супер-пониженные, поэтому их можно есть в больших количествах и не боясь формы и здоровья.

Конечно, можно получить очень вкусный результат, но лучше приготовленное – это уже готовое блюдо, разложите на тарелке и отожмите на столе.

Можно брать с собой в дорогу, так как обычно готовят в поллитровых и литровых банках, вскрывают, кушают и не заботятся о дальнейшем хранении.

Поэтому наберитесь терпения, прочтите эти замечательные рецепты и выберите тот, который вам нравится

Простой рецепт салата из огурцов на зиму «Лету»

Состав:

• 4 кг.Огурцы
• 1 стакан уксуса 9%
• 3 головки чеснока
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца

Приготовление:

1. Мои огурцы и нарезать среднюю соломинку

2. Для маринования в отдельной посуде, чеснок пропустить через пресс

3. Влить уксус, масло, сахар, сахар, соль и перец, тщательно перемешать

4.Чеснок добавить в маринад, хорошо перемешать

5. Маринад залить огурцами, тщательно перемешать и оставить на ночь в холодильнике

6. Готовый салат декларировать в стерилизованные банки

7. Готовится дно большой кастрюли. полотенце и выставочные банки с салатом

8. В кастрюлю до краев наливаем холодную воду, накрыв без отжима крышками

9. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения

10. В зависимости от объем банок, если они, например, маленькие, то после закипания убавляем огонь и варим 5-7 минут

11.2-3 литровые банки после закипания кипятят не более 10 минут, и тогда огурцы не будут хрустящими

12. Берем банки со сковороды и плотно затягиваем

13. Банки переворачиваем, накрываем и оставляем до полного завершения. охлаждение

Салат из свежих огурцов с луком и уксусом без стерилизации

Читать:

• 2,5 кг огурцов
• 4 большие луковицы
• 1 столовая ложка соли
• 2,5 столовой ложки сахара
• 50 мл столового уксуса 9%
• Перец Полках Дета

Приготовление:

1. Огурцы промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час

2.Нарезка огурцов полукругами

3. Банки обязательно стерилизовать

4. Лук нарезать полукольцами

5. Посолить, тщательно перемешать и оставить на 30 минут

6. В сковороду всыпать перец по вкусу, сахар и уксус, перемешать

7. Огурцы Влить в кастрюлю, тщательно перемешать

8. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и доводим до кипения, периодически помешивая

9. Время закипания 30-40 минут , время кипения 1 минута

10.Снять с огня и сразу разложить по банкам, плотно закрыть крышками

Банки перевернуть, накрыть крышкой и оставить до полного остывания

Как приготовить на зиму салат из огурцов зимний король

Состав:

Приготовление:

1. Огурцы, замоченные в холодной воде на 2 часа
2. Огурцы нарезать тонкими кружками, большие полужуки могут быть большими
3. Лук нарезать полукольцами
4. Добавить мелко нарезанную зелень, соль,
5. Лунка перемешать и оставить на 40 минут
6. Добавить сахар, перец горошком, уксус, все тщательно перемешать
7. Поставить на огонь и на среднем огне доводить до кипения, помешивая
8. После закипания варить огурцы 3-5 минут
9. Горячий салат выкладывать по банкам и отжимая, перевернуть дно, закрыть и оставить до полного остывания

Салат из свежих огурцов с морковью, луком, маслом и горчицей

Состав:

• 1 Луковица
• 1 головка чеснока
• 4 кг средних огурцов
• 1 морковь
• 1 пучок свежего укропа
• 4 лавровые листы
• 6 горошин черного перца
• 4 столовые ложки сухой горчицы
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса 9%
• 4 столовые ложки соли
• 1 стакан растительного масла

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа
2. Огурцы нарезать кружочками или соломкой не очень тонко
3. Нарезанные огурцы выложить в большую кастрюлю
4. Лук нарезать полукольцами
5. Прозрачный и пропустить через пресс
6. Решетка для моркови
7. Укроп топленый плавильный
8. Добавить лавровый лист, перец, горчицу, соль, сахар, уксус
9. Все тщательно перемешать, сверху положить тяжелую нагрузку и оставить на ночь
10. Внизу из большой кастрюли положите специальный кружок или положите полотенце
11. Банки положить в кастрюлю так, чтобы они не соприкасались, залейте водой и поставьте на огонь
12. Когда вода закипит на огне и стерилизуйте 15 минут – 500 мл банок и 30 минут – банки емкостью 1 л
13. Достаньте из кастрюли и закройте стерилизованными крышками
14. Переверните вверх дном, накройте и оставьте до полного остывания

Рецепт вкуснейшего салата из огурцов с луком и помидорами на зиму

Потребность:

• 1 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 3 Луковицы
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки с соль для горки
• 4 ложки сахара
• 160 мл уксуса 9%

Приготовление:

1. Огурцы нарезанные кружками толщиной 5 мм

2.Помидоры нарезать на 4 дольки

3. Лук нарезать кольцами

4. В стерилизованные банки выкладывать салат

6. Для маринада в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь приучать кипятить

7. Посолить, сахар, размешать до полного растворения, залить уксусом

8. Горячим маринадом пролить банки с салатом

9. Большую емкость с полотенцем, залить водой и вскипятить

10. Банки с салатом накрыть крышками и аккуратно уложить в тару, после закипания стерилизовать 15 минут

11.Осторожно достать и затянуть крышки

12. Банки перевернуть, накрыть плотной тканью и оставить до полного остывания

Салат из огурцов в томатном соусе без стерилизации

Состав:

Приготовление:

1. Помидоры измельчить в блендере до пюре и вылить в кастрюлю
2. Поставить на огонь, довести до кипения и забить 10 минут помешивая
3. Лук нарезать полукольцами
4. Раздавить растолочь и мелко нарезать
5. Огурцы нарезать полукольцами, 7
6. Добавить лук и чеснок в пюре и пикать 4 минуты
7. Добавить огурцы в пюре, перемешать
8. Дать салату закипеть и варить, помешивая 20 минут
9. Добавить соль, сахар и уксус, перемешать
10. Салат декомпьютер на стерилизованном банки и плотно закрыть стерилизованными крышками
11. Дать остыть при комнатной температуре

Очень простой и вкусный салат из огурцов на зиму по-фински

Нужно:

• 12 огурцов
• 425 мл воды
• 200 гр.Сахара
• 75 гр. Укроп
• 65 мл уксуса 6%

Приготовление:

1. Огурцы промыть и нарезать очень тонкими кружками
2. Добавить к огурцам сахар, воду, уксус и измельченный укроп
3. Все тщательно перемешать
4. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам
5. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать банки 30 минут
6. Крышки закатать, банки перевернуть, завернуть в плотный материал
7. Оставить

Салат из помидоров из огурцов с чесноком, укропом и кусочком

Состав:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 6 зубцов
• Укроп – 4 зонтика
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 3 – 4 ч. Л.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промыть
2. Помидоры нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю
3. Добавить соль, сахар и постоянно помешивая, варить 5 минут на медленном огне
4. Разносим приготовленную массу через через сито и готовить еще 20 минут
5. Стерилизовать банки и на дно каждой выложить по 1 зонтику укропа
6. Огурцы нарезать кружочками и положить под самые банки
7. Чеснок разрезать на дольки и выложить сверху
8. Налейте 1 чайную ложку уксуса
9. Залейте горячей томатной начинкой и снимите крышки
10. Переворачиваю банки, накрываю одеялом и оставляю до полного остывания

Хозяйственный салат из огурцов с томатной пастой со стерилизацией

Часто бывает, что вы приходите на дачу, а на вашей огуречной грядке нет огурцов, а настоящие измельченные огурцы и многие их просто выбрасывают, а вы Можно сделать замечательный салат и сэкономить – и продукты, и свою работу.

Состав:

• Огурцы – 4 кг.
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Перец легкий и черный – 12 косточек
• Чеснок – 12 зубцов
• Перец чили
• Укроп – зонтики
• Листья вишни и черная смородина
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ст.
• Уксус яблочный – 250 мл.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

Из этих ингредиентов будут 5-6 литровые банки для салата

1. Огурцы хорошо промыть и замочить в воде на 2 часа
2. Срезать кончики и нарезать пальцем толстые кружочки
3. Промываем содой банки хорошо и на дно каждой уложите по 1 зонтику укропа, листу лавра, 2 горошины перца, небольшой кусочек перца чили, лист чили и черную смородину
4. Плотно прижмите нарезанные огурцы до верха
5. Налейте воду в кастрюлю и поставить на огонь
6. Добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль
7. Кипящей ступкой залить банки и накрыть крышками
8. Ставить банки, стерилизовать в кипятке 15 минут (вода должна доходить до 2/3 банки)
9. Затем катаемся на трости, подгибаем дно, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Видео-рецепт Приготовление зимнего салата из овощей

Приятно будет зимой открывать банки с салатами, чтобы вспомнить солнечное и теплое лето.

Желаю, чтобы такой возможности было побольше, ведь эти салаты не только восхитительно вкусны, но и очень полезны для поддержания здоровья, особенно зимой.

Мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим из них приходится пройти сложнейший путь проб и ошибок.А на самом же деле приготовить рассол с хрустящей корочкой на зиму совсем не сложно, нужно лишь знать несколько важных секретов.

Например, чтобы маринованные огурцы были вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и темными стихами, небольшого размера (7-8 см) и собираться не позднее суток в маринование. Лучше, конечно, если это огурцы с их грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные на рынке огурцы. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто меняя ее.Причем, чем холоднее будет вода, в которой огурцы будут предварительно раскрываться, тем хрустящей она получится.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже следует отнестись с должным вниманием. Например, чеснок много не стоит, огурцы станут мягкими. А вот гвоздика, душистый перец, листья черной смородины и лавровый лист закладываются по своему желанию, на результат они не повлияют. Вы можете добавить другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом.Собственно все. Выбирайте рецепт, так как мы нашли их для вас много, выполняйте все действия, перечисленные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурцы разбавят ваш уютный «погреб» всевозможными заготовками.

Хрустящие маринованные огурцы (способ №1)

Состав (на банку 1 л):
2 кг небольших огурцов,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч. уксусная эссенция.
Для маринады:
1 л воды,
1 ст. соли (с горкой),
2 ст. Сахара,
5 горошин черного перца,
3 вишневых листа,
3 бутонных гвоздики.

Готовка:
Тушить огурцы в воде на 6 часов, затем разложить по банкам вместе с чесноком, морковью, укропом и петрушкой. Залить огурцы банками кипятком и настаивать 10 минут. Слейте воду и снова залейте кипятком, после чего добавьте в сливаемую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть.Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч. Уксусную эссенцию пропитать и укутать до полного остывания.

Огурцы «ароматные» (Способ №2)

Ингредиентов на 1 литровую канистру:
огурцы
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 части на миллион Sahara,
2 чайные ложки соли
4 части на миллион 9% уксуса.

Готовка:
Огурцы тщательно промыть, срезать кончики и замочить на 3 часа в холодной воде.В банку на дно выложить специи, нарезанные кольцами лука, чеснок. Затем плотно выложите огурцы в банку. Кипятим рассол, заливаем огурцами и стерилизуем банки 10 минут. После этого перевернуть, перевернуть и завернуть.

Огурцы маринованные (Способ №3)

Ингредиенты (банка 3 л):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист говна,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин черного перца
2 листа смородины,
6 ppm Sahara,
3 ppm соли
5 ст. .столовый уксус.

Готовка:
Вымойте зелень и огурцы под струей холодной воды. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанную небольшими кусочками чеснока и перца. Затем плотно уложить огурцы в банку, прямо в банку всыпать соль, сахар и уксус и залить холодной водой. После этого банку с огурцами поставить в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки утонули.Огурцы на момент маршрутизации должны оставаться зелеными. Банки переверните, накройте крышкой и дайте остыть.

Хрустящие маринованные огурцы с тертым хреном и эстрагоном

Состав (на банку 1 л):
Маленькие огурцы,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 вишневые досы,
1 кольцо сладкого перца,
листья хрены, укроп, этрагон, перец горький – по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г солей.
Лавровый лист,
перец, перец
70 мл 9% уксуса.

Готовка:
Для этого рецепта выберите небольшие огурцы (не более 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем смойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно банок объемом 1 л положить листья вишни, хрена, укропа, петрушки, перца, чеснока и эстрагона. Залейте огурцами банки, залейте кипятком и настаивайте 20 минут, затем повторите эту процедуру.Приготовьте маринад, добавив в воду все, кроме уксуса (добавляйте, когда вода закипит). Кипящим маринадом залейте огурцы и банки.

Огурцы “Лимонные”

Ингредиенты (банка 3 л):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст. укроп с семенами
1 ст. репчатый лук
1 ч. топтать
1 л воды,
100 г солей,
1 ст. Сахара,
1 ст.лимонная кислота
Несколько терков черного перца.

Готовка:
Огурцы тщательно промыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на 3 часа. На дно банок объемом 3 л положить укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем выложить подготовленные огурцы в банку. В кастрюлю налить воды, добавить в нее сахар, соль, лимонную кислоту, в банку с кипящим маринадом вынести огурцы. Закройте банку сверху заранее простерилизованной крышкой и простерилизуйте баночки с огурцами в кипятке 15-20 минут.Сдвиньте и дайте остыть при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (банка 3 л):
Маленькие огурцы (сколько в банке войдет),
2-3 перца перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 лист смородины,
2 бутонных гвоздики.
Для маринады:
Сок яблочный,
Соль – 1 ст. на 1 л сока.

Готовка:
Поцарапайте огурцы кипятком и срежьте кончики.На дно каждой из банок кладем лист смородины, мяты, добавляем специи и заливаем банки с огурцами, а затем выливаем их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погруженные в кипящую воду, в течение 12 минут с момента закипания, но не более, иначе ваши огурцы не получатся. Когда выйдет время, закатать банки крышками, перевернуть и укутать, оставить таким образом до полного остывания.

Маринованные огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-Хрумчики»

Ингредиенты (банка 3 л):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 пятна базилика,
1 ч.Зерновой кориандр.
4 горошины душистого перца,
3 горошины черного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст. соли
2 ст. Сахара,
3 ст. 9% уксус.

Приготовление:
Огурцы вымыть и порезать кончики, перец очистить от семян и разрезать на 4 части. На дно подготовленных банок кладем укроп, чеснок, базилик и очищенный корень Хрена. Затем в банку положить огурцы и перец. Для маринады добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и заправьте огурцами.Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время вышло, слейте маринад и снова доведите его до кипения. Добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банки горячим маринадом. Сдвинуть, поднять дно и на следующий день убрать в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с листьями мяты, луком и морковью

Состав:
2 кг огурцов,
1 маленькая головка чеснока,
1 маленькая луковица,
1 средняя морковь,
4 лист говна, вишня, смородина,
1 веточка укропа с зонтиком,
3 веточки с молодыми свежими листьями мяты,
1 .2 л воды,
3 ст. соли (без верха)
2 ст. Сахара,
3 ст. фруктовый уксус.

Готовка:
Выберите огурцы одинакового размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите нарезанные кружочками листья вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и морковь. Туда же в банку кладем огурцы плотно до самого верха. На огурцы раскладываем лук, нарезанный кольцами, а на луке – укроп.В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом дважды огурцы, а в третий раз влейте уксус в плавленый рассол, дайте закипеть и долейте воды. Этим рассолом залейте огурцы, раскатайте крышки, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом снимите память.

Огурцы сладко-сладкие “Болгарские”

Состав (на банку 1 л):
огурцы
1 зонтик укропа,
1 лист говна,
1 веточка ботвы моркови,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.соли
2 ч. л. Sahara,
50 мл 9% уксуса.

Готовка:
Огурцы замочить на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист говна, ботву моркови, перец черный горошек и зубчик чеснока. Добавьте уксус. Огурцы срежьте с нее кончики и разложите по банкам. Залить банки огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавляем соль и сахар. Сложите банки в емкость и залейте ее холодной водой по банкам. Поставить на огонь, довести воду до кипения и простерилизовать банки 5-7 минут с момента закипания.Банки при стерилизации неплотно закрывают крышками. После этого банки закатываем, переворачиваем и, не кусая, остужаем до комнатной температуры. После остывания баночки с огурцами поставить на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем поставить на хранение.

Хрустящие маринованные т.е. огурцы “Хвойный аромат”

Ингредиенты (банка 3 л):
1 кг огурцов,
4 молодых сосновых веточки (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.соли
1 ст. Сахара,
½ стопки. 9% уксус.

Готовка:
Огурцы вымыть, срезать кончики, залить кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положить половину сосновых веточек, затем плотно положить огурцы, а между ними положить оставшиеся сосновые веточки. В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения и сразу же снять с огня. Банки с огурцами залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.После этого слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения, залить уксусом, размешать и залить горячим маринадом огурцы. Банки сдвинуть, перевернуть, завернуть и оставить на 2 дня. Затем уберите хранилище в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листьями

Состав (на 10 банок по 1 л):
5 кг свежих огурцов,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 стайковых листьев смородины,
10 дубовых листьев,
5 маленьких роговых листьев,
30 горошин черного перца
30 перцев перца,
10 частей на миллион Зерновая горчица,
2.Воды 4 л,
3 ст. соли
5 ст. Сахара,
150 мл 9% уксуса.

Готовка:
Огурцы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов. В прозрачные и стерилизованные банки положите пряную зелень, черный и ароматный перец, дольки чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно выложить огурцы. Для маринады налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль, дать закипеть, выключить огонь и добавить уксус. Приготовленный маринад для огурцов разлить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут с момента закипания.Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Хрустящие маринованные огурцы с корой дуба

Состав (на банку 1 л):
Кудрявые огурцы
2 зубчика чеснока,
½ листа Хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа вишни,
1 лист черной смородины,
3-4 горошка черного перца,
3-4 горошинки душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. Л. Коры дуба
1,5 промилле соли
1,5 промилле Sahara,
30 мл столового уксуса.

Готовка:
Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. Выкладываем по банкам пряности, дубовую скучку и огурцы. Залить содержимое банок кипятком, дать постоять до закипания следующей воды. Первую воду слить, а второй залить огурцы, и снова дать немного отдохнуть. После второго раза, сливая воду, добавляем прямо в банки с солью, сахаром и уксусом, заливаем банки кипятком и опускаем.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (банка 3 л): огурцов
– сколько в банку войдет,
15 бутонов гвоздики,
6 лавров,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.Корица молотая
черный и душистый горошек,
1 небольшая стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст. соли (без верха)
2 ст. сахар (без верха),
1 ст. 70% уксус.

Готовка:
Огурцы замочить на 6-8 часов, срезать кончики, залить кипятком и, разложив по стерилизованным банкам, залить кипятком на 20 минут. Затем берем воду и снова доводим до кипения. В банку с огурцами всыпать соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залить кипятком, добавить в банку уксус, закатать и укутать.

Приготовьте маринованные хрустящие огурцы по нашему рецепту и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурцами за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфкайкина

Сегодня мы поговорим о заготовке огурцов на зиму: маринованные, кислые, маломощные, быстро маринованные в упаковке.

Заготовка огурцов на зиму

т. , Собрали у себя на огороде летний урожай огурцов, или купили на базаре, их нужно хорошенько промыть, обрезать «выстрелы» с двух сторон, там могут скапливаться нитраты.

С топливной водой 6-8 часов, не менее 3-4 часов, для густоты и хруста мякоти огурцов.

Следующий этап – подготовка зелени.

От специй до классики нам понадобится:

• укроп,
• перец горький красный или зеленый,
• чеснок,
• По желанию можно использовать лист сельдерея , Лист хрена, черная смородина , Estragona и Перец горошек душистый.

Соотношение огурцов и зелени, классическое, такая банка 0,5 л: Огурцы 300 г, укроп 5 р, перец стручка 0,5 части плода, 2 зубчика чеснока, остальная зелень не более 15 г зелень в банках в такой последовательности: на дно кладем половину специй, затем огурцы, а сверху остальную зелень.

Укладку огурцов в банки производят фигурным способом или холмиком. В банки 0,5 л уложите фигурку 1-го ряда вертикально, а сверху 1-2 огурца – горизонтально.Банки 1 л и 3л уложены холмиком, но потом нужно их встряхнуть, чтобы огурцы пошли.

Заливка Маринена покрывает верхний ряд огурцов. Для маринада необходимо

воды.

0,5 л банка 0,2 л,

для банки 1 л 0,5 л,

для канистр 2 л ​​1 л,

и на 3 л -1,5 л.

Банки стерилизуют в духовке, на чайнике или в микроволновой печи.Крышки стерилизуют в кастрюле с водой. Банки, приготовленные с огурцами, накрывают крышками и стерилизуют

0,5 л 6-8 мин,

1 л 9-10 мин,

и 3 л 18-20 минут.

Зимние заготовки: рецепт маринованных хрустящих огурцов с пражским маринадом

По этому рецепту огурцы приобретают кисло-сладкий вкус, хрустят и готовятся без уксуса.

Нам понадобится: на 1 л канистра

• 0.5-0,8 кг огурцов
• Листья смородины 2 штуки
• 4 штуки листовой вишни
• 2-3 зуба чеснока
• 2 веточки Укроп
• 0,5 Лист Хрено
• 8-10 шт. Горох черный
• 2 шт лавровый лист

Маринад: из расчета на 1 литр воды

• 150 г Сахары
• 40 г Soli.
• 1 ч. с лимонной кислотой

Готовка:

1. Пленка 1 литр воды, мы будем использовать воду очищенную, бутилированную.

2. Зелень разрезать крупно и пополам уложить на дно банки. Перец в горошек и лавровый лист пока не кладу.

3. Подготовленные огурцы выложить на зелень, а сверху выложить оставшуюся зелень. Заливаем кипятком, закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем на 5-10 минут, накрываем полотенцем.Затем слейте воду и снова вскипятите.

В банки добавить лавровый лист и перец горошком, снова залить кипятком и оставить еще 5-10 минут. Сливаем воду и готовим маринад.

4. В топленой воде из огурцов, сахара, соли и лимонной кислоты прокипятить 5 минут и залить огурцы. Накрываем чехлы и едем.

5. Разложенные банки нужно перевернуть и спрятать чем-нибудь теплым, оставить на 6-8 часов.

Огурцы по этому рецепту можно сразу залить подготовленным рассолом и стерилизовать 10 минут, прижавшись крышками, перевернуть, укутать в тепле на ночь.

Заготовки на зиму Приготовление хрустящих кислых огурцов

Приготовление хрустящих кислых огурцов, как в бочке.

Нам нужно: на 3-х литровую банку

• 2 кг огурцов
• 2-3 веточки Укроп
• листья хрима, смородина, вишня экстагон
• 6 зубчиков чеснока
• 60 г солей на 1 л воды для рассола
• 10 зерен черного перца
• 1/4 части перца Чили, по желанию

Готовка:

1.Это стерилизованный флакон, в него кладут подготовленную зелень, чеснок и огурцы. Заливаем рассолом и накрываем пластиковой крышкой, оставляем для закваски на 3-4 дня при комнатной температуре до появления молочнокислого брожения.

2. Через 3-4 дня рассол слить в кастрюлю и прокипятить 5 минут. Огурцы промыть горячей водой, добавить гороховый перец и залить кипяченым рассолом.

3. Банку накрыть крышкой и стерилизовать 12-15 минут, если рассол не покрывает огурцы , Можно добавить в воду.После стерилизации банку герметично закрыть и перевернуть для охлаждения.

Огурцы можно консервировать и способом горячей упаковки – банку заливаем зеленью и огурцами, заливаем кипятком, накрываем крышкой и укутываем полотенцем, оставляем на 5-6 минут, после чего вода сливается. Повторяем такую ​​операцию еще раз в банки, добавляем чеснок и перец, кипяченую воду кипятим и заливаем банки, после чего молаем . Банки переворачивают и оставляют на воздушное охлаждение.

Рецепт низкоголовых огурцов

Малоссальные огурцы, полученные по этому рецепту, можно раскатывать в банках и использовать через 12 часов.

Нам понадобится: 1 кг свежих огурцов

• 1,5 литра воды
• Семена кориандра, перец в горошек
• 2 лавровых листа
• 1,5 ст. Сололи.
• 1 пучок укропа
• 6-7 зубчиков чеснока
• 5-6 Листов базилики
• листья хрима, смородина, вишня

Готовка:

1.Читать маринад: 1,5 литра воды смешать с солью , добавить лавровый лист, кориандр , горохового перца и довести до кипения, кипятить 1 мин.

2. В стеклянную или эмалированную посуду выложить 1/2 укропа, зелень, чеснок, базилик, затем огурцы и снова оставшуюся зелень.

3. Залить остывшим раствором, накрыть тканью и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимите ткань , слить рассол в другую посуду , А огурцы промыть, хорошо остудить кипяченой водой и выложить в банки со свежей зеленью.

4. Варочный рассол закипает, обязательно снимите образовавшуюся пену и залейте им огурцы.

5. Банки накрыть кипячеными крышками и положить в теплую воду для стерилизации , При слабом кипении 1л банок – 15 минут . Затем герметично закрыть и остудить. Рассол в банке сначала будет мутный , А потом повышается.

Можно залить огурцы специями, залить теплым маринадом, остудить и поставить на 12-24 часа в холодильник, после чего они готовы к употреблению.

Огурцы маринованные горчица

Огурцы пикантные.

Нам понадобится: на 1 литровой банке

• Огурцы 650 г
• 2 веточки Укроп
• 2 веточки Петрушки
• 2 корневые пластины Khrena
• 3 листа смородины и вишни
• 30 мл 9% уксуса

Разложить в две банки по 1 литру:

• 1 л воды
• 2 ст. Л. . Sololi.
• 1 ст. Сахара
• 2 шт лавровый лист
• Гвоздики 2 шт.
• 2 3 штуки душистого перца
• 1 ч. Горчица семенная

Готовка:

1. Украшение и хрен выложить на дно банки.

2. Сверху на зелень кладут огурцы. Залить кипятком и настаивать 5 минут.

3.Затем сливаем воду и повторяем с кипятком. Оставляем на 10 минут.

4. Для маринада всыпать соль, сахар и все специи, кипятить 2 минуты.

5 . Воду из банки снова сливаем, заменяем маринадом, добавляем уксус и закатываем крышкой.

В этом рецепте вместо уксуса можно добавить зерна горчицы, пару колец моркови, пару веточек тархуна и лимонную кислоту.

Огурцы S. кетчуп Чили стерилизованный

Неоднократно проверенный и любимый в нашей семье рецепт.

Нам нужно: на 7 банок политрон

Заливка: на 1 л воды

• 1 упаковка (300 г) кетчупа Чили
• 1 стакан 9% уксуса
• 2 ст. Сололи.
• 2 стакана (320 г) сахара
• перец черный и душистый горошек по вкусу

Готовка:

1. Нарезанные огурцы любопытным образом набиваем.

2 . Воду довести до кипения и добавить сахар, соль, уксус, острый кетчуп , Горох черный и душистый, помешивая, кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам с огурцами.

3. Стерилизовать 10 минут и ездить. Их нужно перевернуть, укутать чем-нибудь теплым, дать полностью остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Маринованные

огурца Б. пакет быстро за 3 часа

Что ж, если очень хочется полакомиться низкорослыми огурцами, этот рецепт вам пригодится.Но в банках валяться нельзя.

Нам нужно:

• 1,2 кг свежих огурцов
• 1 пучок зеленого укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ст. Соль крупная
• 0,5 частей на миллион Sahara
• 1 ч. Семена кориандра или 1/2 мл. Земля
• 1/4 части острого перца чили

Готовка:

1.Стропы мыть и обрезать концы. Разрезаем на две части и укладываем в пакет.

2. Укроп обрезной крупный. Чеснок измельчить. Добавляем специи к огурцам.

3. Пакет Закройте и хорошо встряхните. Оставляем на 30 минут на столе, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа.

Видеозапись: Хрустящие маринованные и очень вкусные огурцы.

Готовьтесь к здоровью! Более того, теперь вы знаете, что заготовка огурцов совсем не сложная! Приятного аппетита!

Обновлено: 01.01.2020

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Изучите основы прямо сейчас, пока летние урожаи не подавят

Ari LeVaux | More Content Now

Консервирование урожая должно быть радостным и полезным занятием, но если вы не в себе, это может быть стрессом, подавляющим и даже опасным.

Начинающим консерваторам или новичкам не стоит ждать начала так называемого сезона сбора урожая. Середина лета – прекрасное время, чтобы расслабиться, поработать над своими навыками и запастись всем снаряжением и припасами, которых у вас нет, без давления горы продуктов. Если вы просто сделаете банку или две здесь и там, вы можете сохранить кожу в игре, не вспотев.

Там, где я живу, живет несколько семей белорусских выходцев из городка Ольшаны, известного своими огурцами.Их выращивают в теплицах размером с торговый центр. Они знают о выращивании огурцов и начали продавать небольшой сорт для маринования, который достаточно сладкий и сочный, чтобы есть его самостоятельно.

Некоторые белорусы продают и соленья, я купила их с большими надеждами, но они не оправдали надежд. Мой друг Вал, который родился в Ольшанах, объяснил, что соленые огурцы, которые продаются на рынке, на самом деле не похожи на соленья, которые они едят дома, потому что стандарты безопасности пищевых продуктов здесь требуют больше соли, уксуса и тепла, чем они хотят подвергать свои огурцы. .

Мне пришлось спросить Вэл, чем она занимается дома.

«Огурцы кладу в банки и кладу все специи. Я всегда ем хрен, укроп, петрушку, чеснок и все виды перцев. Поставьте эти банки в духовку при температуре 350 ° C на 25 минут, чтобы продезинфицировать их. Пока я это делаю, мой рассол кипит. В каждую банку наливаю рассол и закрываю. Затем переворачиваю банку ».

Она переворачивает соленые огурцы два раза в день в течение следующих двух дней, поэтому примерно половину времени они проводят в перевернутом виде. Это способ компенсировать тот факт, что она не отваривает соленые огурцы, – тактика, которая делает соленые огурцы более хрустящими, но более опасными.

Варка солений избавляет от микробов, которые каким-то образом не попадают в уксус и соль. Бактерии или споры иногда могут скрываться в воздушных карманах внутри цветов укропа или где-либо еще. Такое переворачивание банок гарантирует, что рассол доставит его куда угодно.

Ее рецепт рассола – 24 стакана воды, 1 стакан соли, 1 стакан сахара и 4 стакана белого уксуса – заполнены восемь банок огуречных огурцов с добавлением укропа, чеснока, измельченного красного перца и листьев хрена, как указано в инструкции. Вэл говорит, что хрен добавляет соленым огурцам вкус и свежесть.

Если вы всю жизнь травили, как Вэл, вы знаете правила достаточно хорошо, чтобы избежать наказания за их нарушение. Но начинающим консерваторам следует проявлять более осторожный подход и изучать надлежащие протоколы безопасности. У Ball Corporation есть книга под названием «Возвращение к основам». Учитывая, что он производит практически все консервные банки, находящиеся в обращении сегодня, стоит прочитать, что компания говорит о том, как использовать свой продукт.

Книга «Болл» начинается с раздела об основном снаряжении, ингредиентах и ​​процедурах консервирования.Если вы не знаете, как важно регулировать кислотность, учитывать высоту или измерять свободное пространство, вам следует найти авторитетный источник информации, такой как эта книга или один из многих других образовательных ресурсов в печатном виде или в Интернете.

В рецепте мяча используются «веточки укропа», но не указаны листья или цветы. Согласно моим источникам, одни только листья укропа его не срежут; должны быть цветы. Также это требует нарезки огурцов, чего не нужно делать, если вы собираете их маленькими, по-белорусски.

В конце концов, существует несколько правильных способов консервирования маринада. И одно главное правило, которого придерживается каждый консервный завод: если печать сломана, не ешь ее.

Шариковые укропы

• 4 фунта (3-5 дюймов) маринованных огурцов

• 1 галлон плюс 1 литр воды

• 10 столовых ложек шариковой соли для маринования и консервирования

• 3 стакана белого уксуса (5 % кислотности)

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка маринованной специи

• 12 веточек укропа

• 2 столовые ложки семян горчицы

• Хрустящие гранулы для рассола в шариках (по желанию)

Промойте огурцы под холодной проточной водой и обрежьте все, что длиннее 5 дюймов, чтобы они удобно поместились в банке.Разрежьте каждый огурец на четвертинки. Поместите копья в большой чистый контейнер (например, безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро или таз емкостью от 12 до 18 литров). Смешайте 1 галлон воды и 6 столовых ложек соли в большом кувшине, помешивая, пока соль не растворится. Полить огурцы; накройте и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа. Осушать; промыть под холодной проточной водой; снова слить.

Смешайте оставшийся 1 литр воды, уксус, сахар, специи для маринования и оставшуюся 1/4 стакана соли в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле.Довести до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворится.

Положите 2 веточки укропа и 1 чайную ложку семян горчицы в горячую, только что стерилизованную банку и плотно уложите вместе с огурцами. Вылейте горячую травительную жидкость на копья, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. При желании добавьте 1/8 чайной ложки хрустящих гранул для рассола в банку. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте его плотно до кончиков пальцев. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Обработайте банки 10 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку кастрюли и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

В обязательном порядке я обращаюсь к соленьям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241.44 миллиона американцев – около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) – употребляли какой-то маринад. (В эту цифру не входят чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.) Я чувствую себя комфортно, называя это: мы на пике рассола. * Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!).И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет). Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, в долгом плавании.Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах – современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу.А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ. В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке.(Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике. Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды – ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Также примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно надрезать сверху и надрезать – то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на четыре части. Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде.Если вы готовите блюдо с крудитэ, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу – подробнее об этом ниже! Используйте эту утвержденную формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым нужно следовать при сборе продуктов:

Пора делать домашние соленья

Превращение огурцов в соленые огурцы – один из моих любимых проектов по консервированию продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений маринованного сорта и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые дают урожай, достаточный для годового запаса солений. Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подходят маленькие. Использование решетки какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать.Выращивание огурцов вверх, а не на улице, также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

Когда готовятся оладьи, я храню их в холодильнике, пока у меня не будет достаточно маринованных огурцов. Очищая неровные плоды щеткой от песка, я решаю, как их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я режу большую часть своих на плоские монеты, но куски разных размеров, копья или даже целые соленья дают вам множество вариантов. Нарежьте сколь угодно толстые ломтики, потому что более толстые ломтики остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие.С другой стороны, кто может устоять перед солеными огурцами из тонкого хлеба с маслом, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

Огурцы, свежие из огорода и готовые к маринованию

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет предложено посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта солевая обработка вытягивает воду из огурцов и придает им ароматизатор, поэтому это очень важно. После наслоения или смешивания большого количества морской соли я накрываю соленые блюда кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов.К тому времени нарезанные огурцы плавают в соленой рассоле из огуречного сока и растопленного льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить еще кубиков льда, которые не повредят вашим соленьям и могут улучшить их состояние. Когда я буду готов мариновать, я осушаю нарезанные раги и хорошо их промываю, чтобы удалить излишки соли.

Причина, по которой следует следовать рецепту, заключается в том, что для вас разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (травильная жидкость) будет иметь нужный уровень кислотности и вкуса.Соленые огурцы из хлеба с маслом – отличный выбор для новичков, потому что они всегда получаются хорошо, или вы можете попробовать свои силы с различными солеными огурцами, в том числе ферментированными. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

В некоторых рецептах огурцы кладут в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплыли после закрытия банок, вы должны действительно запихнуть соленые огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы выдавите большие пузырьки воздуха столовым ножом.Это невозможно сделать с раскаленными ломтиками огурца!

Соленые огурцы с укропом

Мои банки теряют тепло, когда я набиваю их холодными огурцами, и горячий рассол не нагревает их снова, поэтому я очень медленно помещаю их в консервный баня с водой ниже кипящей и постепенно повышаю температуру. до кипения. Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим банкам для консервирования, поэтому будьте осторожны.

Следуйте инструкциям вашего рецепта для герметизации банок, что обычно составляет около 15 минут обработки в консервном банке с водяной баней.