Заготовка винограда на зиму консервация: Заготовки из винограда на зиму

рецепты от редакции «Едим Дома»

Применение винограда в кулинарии гораздо шире, чем многие из нас могут представить. Сочные спелые ягоды, созревшие под лучами ласкового солнца, добавляют в салаты и выпечку, запекают с мясом, используют при приготовлении соусов. Популярно и консервирование винограда на зиму: вы сможете удивить семью и друзей необычными видами варенья, изысканными соусами и напитками. Редакция «Едим Дома» отобрала интересные рецепты домашних заготовок из разных сортов винограда.

Виноградный сок в банке

Чтобы не покупать пакетированный виноградный сок в магазине, сделайте его самостоятельно. Теоретически для этого можно использовать любой спелый виноград. Но лучше выбрать сорт, в котором нет косточек, так как они могут придать соку горечь. Количество сахара можно уменьшить или увеличить по желанию. Чтобы напиток не получился слишком концентрированным, рекомендуем добавить немного воды. Зимой этот сок можно использовать для приготовления согревающих напитков и безалкогольного глинтвейна. Делимся рецептом вкусного сока из винограда на зиму.

Ингредиенты:

• виноград темный — 6–6,5 кг
• вода — 400 мл
• сахар — 300–350 г

Способ приготовления:

1. Снимите виноград с веточек и переберите его. Удалите переспевшие и помятые ягоды. Помойте ягоды под проточной водой.
2. Пропустите виноград через соковыжималку или измельчите блендером, получившуюся массу процедите через марлю или сито. Если специальных гаджетов нет, то можно помять виноград руками. Обязательно наденьте перчатки, чтобы кислота не повредила кожу рук. 
3. Добавьте в сок сахар и перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
4. Оставшийся виноградный жмых переложите в другую кастрюлю, залейте водой и также отправьте на плиту. Доведите до кипения. Затем процедите через мелкое сито или несколько слоев марли. Перелейте отвар в первую кастрюлю.
5. Увеличьте огонь, доведите виноградный сок до кипения. Варите 3 минуты. Образовавшуюся пену снимите чистой деревянной лопаткой или ложкой.
6. Разлейте сок по стерилизованным банкам. Закройте металлическими крышками, которые заранее нужно прокипятить.
7. Остудите заготовку при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место.

Домашний виноградный сок, заготовленный по этому рецепту на зиму, получается ароматным и слегка терпким. Но вместе с тем он сохраняет неповторимую сладость спелых ягод. Рекомендуем хранить сок не больше года.

Готовим крепкую наливку из темного винограда

Виноград можно использовать не только для приготовления вина. Из ягод получается вкусная десертная наливка. Чтобы напиток был насыщенным, выбирайте виноград соответствующего сорта. Например, подойдет популярная в южных регионах России «изабелла», которая известна своим приятным земляничным ароматом. Рецепт подойдет тем, кто любит экспериментировать и готовить дома необычные алкогольные напитки. Запаситесь терпением, приготовление наливки из винограда — процесс длительный, он займет несколько недель.

Ингредиенты:

• виноград темный — 1,5–1,7 кг
• вода питьевая — 250 мл
• водно-спиртовой раствор крепостью 45 градусов или водка — 500–550 мл
• сахар — 650–750 г

Способ приготовления:

1. Переберите виноград, удалите мятые и подпорченные ягоды. Мыть не нужно. Хорошо разомните виноград руками, поместите мякоть с соком в трехлитровую банку.
2. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте сахар, размешайте, чтобы он полностью растворился. Остудите, получившимся сиропом залейте ягодную массу.
3. Закройте верх банки марлей, уберите заготовку в теплое место на 5–7 дней, в течение которых должен начаться процесс брожения. Как только это случится (вы увидите на поверхности жидкости пузырьки), снимите марлю и наденьте на бутылку латексную перчатку. Чтобы выходил воздух, сделайте в ней небольшое отверстие. Можно использовать специальную крышку с гидрозатвором.
4. Оставьте виноградную массу в теплом месте на 35–45 дней. Именно столько нужно, чтобы процесс брожения завершился. Процедите жидкость. 
5. Смешайте получившуюся слабоалкогольную заготовку с водкой или водно-спиртовым раствором, закройте пластиковой крышкой и уберите в теплое помещение еще на 6–7 дней.
6. Процедите, затем разлейте по бутылкам. 

Из темного винограда получается крепкий десертный напиток, который можно употреблять в качестве дижестива. Приготовленную по этому рецепту наливку нужно хранить в погребе или в холодильнике.

Маринованный виноград со специями

Маринованный виноград — это оригинальная закуска, которая сможет заменить привычные оливки. На стол пряные ягоды можно подать с сыром и медом, в составе салатов или даже использовать в качестве начинки для фаршированной утки или курицы. Рецепт маринованного винограда на зиму универсален: можно использовать как белые, так и темные сорта ягод. Мы выбрали крупный синий виноград, который в приготовленном виде будет напоминать оливки каламата.

 

Ингредиенты: 

• виноград темный — 1–1,2 кг
• вода — 700–750 мл
• зерна горчицы — 0,5 ч. л.
• кардамон — 3–5 зерен
• уксус виноградный 6% — 100–110 мл
• сахар — 300 г
• перец розовый — 5 г
• корица — 1 палочка
• перец душистый — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу
• гвоздика — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте виноград под проточной водой, снимите ягоды с веточек, просушите на бумажном полотенце. После этого переложите в сухие простерилизованные банки.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте зерна горчицы, кардамон, оба вида перцев, палочку корицы, гвоздику, сахар и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус.
3. Залейте виноград горячим маринадом, закройте винтовыми или металлическими стерилизованными крышками. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре.

Храните маринованный виноград в холодильнике или в помещении, где поддерживается температура около 10°С.

Густой виноградный джем: рецепт от «Едим Дома»

На зиму можно приготовить и законсервировать в банках ароматный джем из винограда. Советуем подавать его на завтрак к хрустящим тостам, блинчикам, сырникам. Количество сахара регулируйте самостоятельно, но помните, что большинство сортов винограда сладкие сами по себе из-за большого количества фруктозы и глюкозы в составе. 

Ингредиенты: 

• виноград — 4,2–4,5 кг
• сахар — 450–550 г

Способ приготовления:

1. Помойте виноград, переложите в глубокую емкость для варки. Это может быть алюминиевый таз для приготовления варенья или кастрюля с антипригарным покрытием. Вы можете использовать виноград с косточками. Чтобы их вынуть, нужно будет постараться — процесс достаточно кропотливый. 
2. Разомните ягоды толкушкой. Важно, чтобы все виноградины лопнули и дали сок. Положите в ягодную массу сахар. Хорошо перемешайте.
3. Поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения. Убавьте нагрев, варите 1 час.
4. По истечении указанного времени снимите заготовку с плиты, дайте ей немного остыть.
5. Протрите разварившиеся ягоды через мелкое сито. На выходе должен получиться густой концентрированный сок.
6. Перелейте его в емкость для варки, которую использовали ранее. Доведите до кипения, уваривайте сок до тех пор, пока его объем не уменьшится в 2,5–3 раза, а консистенция не станет похожа на кисель.
7. Разлейте джем из винограда по стерилизованным банкам. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится примерно 750–800 г джема. Оставьте заготовку остывать при комнатной температуре. По мере остывания джем будет густеть.

Как приготовить виноградный компот

Чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый напиток, можно использовать несколько видов винограда. Рекомендуем сделать ассорти из светлых и темных сортов. Так вкус напитка станет более интересным. Придать кислинку и увеличить срок хранения компота поможет лимонная кислота. 

Ингредиенты: 

• виноград — 600–650 г
• лимонная кислота — ¼ ч. л.
• сахар — 160–180 г
• вода питьевая — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Отделите ягоды от веточек, переберите, оставьте только твердые и спелые. Помойте отобранный виноград.
2. Простерилизуйте две литровых или одну двухлитровую банку. Заполните ягодами наполовину.
3. Доведите до кипения воду. Залейте виноград кипятком. Накройте банки крышками, которые предварительно тоже нужно прокипятить. Оставьте на 5–6 минут.
4. Аккуратно слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Размешайте, доведите до кипения. Убедитесь, что сахар и кислота растворились.
5. Получившимся сиропом снова залейте виноград, после чего банки можно плотно закрыть крышками с помощью специальной машинки и перевернуть для остывания.

Конфитюр из винограда с красным луком

Что еще можно сделать из винограда, чтобы порадовать себя зимой? Рекомендуем обратить внимание на рецепт лукового конфитюра с виноградом. Confiture в переводе с французского означает «варенье». Это густой ароматный десерт с кусочками ягод или фруктов. Встречаются и необычные несладкие конфитюры. Их используют в качестве соусов к мясу, рыбе, запеченной птице, подают с сыром и крекерами к вину. Домашний конфитюр, который мы рекомендуем приготовить из винограда и лука, отличается пикантной остринкой, ее придает красный перец чили. Для приготовления лучше использовать виноград темных сортов, например «кишмиш».

Ингредиенты: 

• темный виноград без косточек — 250–300 г
• лук репчатый красный — 250–300 г
• чеснок — 1 крупный зубчик
• сок лимона — 10 мл
• тимьян — 4 веточки
• сахар — 1,5–2 ч. л.
• перец кайенский — 1 щепотка
• уксус бальзамический — 20 мл
• перец чили красный — 1 шт.
• масло оливковое — 10 мл
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте виноград, обсушите на кухонном полотенце.
2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинкуйте. Стручок перца чили разрежьте вдоль, очистите от семечек, после чего мелко нарежьте мякоть.
3. В сотейнике или небольшой глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Положите лук. Обжаривайте его на медленном огне 10–15 минут.
4. Сбрызните лук бальзамическим уксусом. Обжаривайте еще 5–6 минут, постоянно помешивая. Добавьте к луку мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжаривайте еще 1,5–2 минуты.
5. Отправьте к луку виноград вместе с сахаром, тимьяном, черным и кайенским перцем, влейте сок лимона. Добавьте щепотку соли. Перемешайте.
6. Доведите до кипения, варите на среднем огне 40–45 минут. За это время вся жидкость должна выкипеть.
7. Загустевший конфитюр переложите в сухую стеклянную баночку, предварительно удалив веточки тимьяна. Плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Рецепт желе из винограда на зиму

Чтобы желе приобрело нужную консистенцию, рекомендуем использовать загуститель: желатин, пектин или агар-агар. Каждый из них имеет свои преимущества. Количество сахара в рецепте можно увеличить, если винограду не хватает естественной сладости.

Ингредиенты:

• виноград красный — 1–1,2 кг
• сахар — 200–250 г
• агар-агар — 5 г
• вода — 120 мл
• лимонная кислота — 2,5–3 щепотки

Способ приготовления:

1. Хорошо промытые ягоды положите в кастрюлю с толстым дном. Сюда же отправьте сахарный песок и несколько щепоток лимонной кислоты. Перемешайте.
2. Влейте в кастрюлю воду, поставьте емкость на медленный огонь. Томите заготовку 18–20 минут. За это время виноград должен дать сок.
3. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите. Протрите ягодную мякоть через самое мелкое сито. Важно, чтобы в желе не попали косточки и частицы кожуры.
4. Получившийся в результате сок перелейте в освободившуюся кастрюлю. Положите загуститель, размешайте. Прогрейте сок на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего его можно разлить по заранее подготовленным банкам. Плотно закройте их крышками.
5. Остудите десерт при комнатной температуре, не переворачивая.
6. Если вы хотите заготовить желе из винограда на зиму, банки лучше простерилизовать. 

Этот рецепт понравится тем, кто любит желе из смородины. Благодаря лимонной кислоте виноградное желе обретает яркую кислинку, а его яркий рубиновый цвет выглядит очень эффектно.

Как приготовить консервированный виноград в банках на зиму

Свежий виноград не всегда может оказаться под рукой, когда он нужен. В таких случаях его можно заменить консервированным. В дальнейшем советуем использовать такой виноград в салатах, подавать с мясной нарезкой или сырным канапе. Для заготовки советуем выбрать плотные поспевшие ягоды. Редакция «Едим Дома» подготовила для вас простой проверенный рецепт сочного консервированного винограда.

Ингредиенты:

• виноград белый — 2,2 кг
• вода — 1 л
• сахар — 180–220 г
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помойте виноград. Заранее простерилизуйте банки и крышки. 
2. Заполните банки ягодами до самого верха, залейте кипятком. Накройте крышками, но не закручивайте. Оставьте на 20–25 минут.
3. Слейте воду из банок в кастрюлю. Положите сахар и лимонную кислоту, поставьте на огонь. Размешайте до полного растворения сахара. Дайте сиропу закипеть.
4. Залейте виноград в банках сиропом. Плотно закройте крышками, переверните заготовку, накройте полотенцем или плотной тканью.

Храните в помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Благодаря этому рецепту виноград, заготовленный на зиму, будет смотреться на столе как свежий.

Варенье из зеленого винограда с лимоном

Изумрудное варенье из винограда — это десерт, который можно подавать на стол с гордостью. Угощение получается не только вкусным, но и красивым — ягодка к ягодке. Помимо главного ингредиента вам понадобится сахар, лимон или лимонная кислота. Они придадут варенью приятную кислинку.

Ингредиенты: 

• виноград зеленый без косточек — 1 кг
• сахар — 500 г
• лимоны — 1 шт.
• вода — 300 мл

Способ приготовления:

1. Отделите виноград от веточек, промойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В кастрюлю с толстым дном влейте воду и положите сахар. Доведите до кипения и варите сироп 7 минут.
3. Когда сироп слегка загустеет, добавьте в кастрюлю виноград. Не повредите ягоды, важно, чтобы они оставались целыми.
4. Доведите варенье до кипения, снимите пену. Варите 15 минут на слабом огне. Советуем не мешать варенье ложкой, а слегка встряхивать кастрюлю.
5. Снимите емкость с огня, накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте варенье на 12 часов.
6. На следующий день проварите варенье еще 5 минут, добавьте сок одного лимона и держите на огне еще 10 минут. Если варить варенье дольше, то оно станет темнее и ягоды могут потерять форму.
7. Разложите варенье из винограда по подготовленным заранее баночкам. Храните в прохладном темном помещении без прямых солнечных лучей.

Варенье из винограда с орехами

Завершает подборку от «Едим Дома» рецепт необычного виноградного варенья с грецкими орехами. Этот оригинальный десерт украсит тихие зимние чаепития, а баночку такого лакомства можно подарить друзьям.

 

Ингредиенты: 

• виноград темный — 1,2 кг
• сахар — 750–850 г
• вода питьевая — 1,3–1,4 л
• орехи грецкие — 120–130 г

Способ приготовления:

1. Подготовьте виноград. Пересыпьте ягоды в кастрюлю с антипригарным покрытием, залейте холодной водой. Жидкость полностью должна покрыть виноград.
2. Доведите до кипения. Варите 8 минут. Слейте с винограда жидкость.
3. После этого выложите виноград в глубокую эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый сахаром. Оставьте на 1,5 часа. Этого времени хватит, чтобы сахар растворился.
4. Поставьте заготовку на плиту и снова доведите до кипения. Варите на среднем огне 35 минут, постоянно помешивая. За 10–12 минут до окончания варки положите в варенье очищенные грецкие орехи. Их можно разломить пополам или измельчить.
5. Готовый десерт разлейте по заранее простерилизованным банкам, закройте винтовыми крышками. Храните в холодильнике.

Даже обычные заготовки на зиму могут быть оригинальными. Готовьте впрок с удовольствием и радуйте свою семью домашними угощениями из винограда, а в этом вам помогут проверенные рецепты от «Едим Дома».

Рецепт винограда в сиропе на зиму

В сезон созревания винограда обязательно заготовьте виноград в сиропе на зиму – консервация получается ароматной, сочной и очень вкусной. Использовать можно любой сорт винограда, но лучше всего приобретать тот, который без косточек. Вкус заготовки получается концентрированным, поэтому из нее можно создавать компоты, разбавляя водой, желе, добавлять в десерты и т.д. Если виноград кисловат, то норму сахарного песка в списке ингредиентов следует увеличить.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа\20 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 2 порции
• Калорийность (100g): 137 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Виноград – 0. 5 кг
• Сахар – 200 г
• Вода – 120 мл

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые продукты для создания заготовки виноград в сиропе на зиму.

• Шаг 2

  Ягодки винограда оборвать с кисти, не оставляя на них даже мельчайших черенков. Выложить в глубокую емкость и залить холодной водой. Оставить на пару минут, затем тщательно промыть руками, удаляя налет на ягодах – именно в этом налете и содержатся дрожжевые бактерии.

• Шаг 3

  Откинуть ягоды на дуршлаг или слить воду прямо из емкости, промыть еще несколько раз, стараясь не раздавить виноградинки.

• Шаг 4

  В кастрюле или другой посуде для варки соединить воду и сахарный песок. Поместить посуду на плиту, включив средний нагрев, довести до кипения и уменьшить нагрев до минимального. Варить в течение 1-2 минут сахарный сироп.

• Шаг 5

  Выложить в сироп промытые виноградные ягоды. Томить все вместе на минимальном нагреве 1 минуту, затем и выключить совсем. Оставить виноград остывать в горячем сиропе примерно 40-50 минут. Это необходимо для того, чтобы ягоды “втянули” сироп в себя.

• Шаг 6

  Затем еще раз включить под кастрюлей с ягодами в сиропе минимальный нагрев и снова довести содержимое емкости до кипения. Опять выключить нагрев и остудить.

• Шаг 7

  В третий раз прогреть содержимое емкости.

  В это же время ошпарить крышки и банки кипятком или пропарить их на водяной бане, в духовке.

• Шаг 8

  Выложить горячий сироп с ягодами в банки и сразу же закрутить их крышками или воспользоваться крышками и ключом для консервирования. Дать банкам остыть при комнатной температуре, затем виноград в сиропе на зиму можно хранить в погребе или подвале, кладовой.

• Шаг 9

  Виноградом в сиропе можно лакомиться не только зимой, но и весной, если он, конечно, “доживет” до этого времени, и никто его не съест!

Категории: Рецепты варенья, Рецепты заготовок

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Просмотреть все рецепты автора

Управление виноградниками после сбора урожая: подготовка лоз к зиме

Эсмаил Насроллахиазар, Паоло Саббатини, Руфус Айзекс, Тимоти Майлз и Сушила Чаудхари, Расширение Мичиганского государственного университета – 23 октября 2020 г.

Подготовка лозы к зиме начинается между сбором урожая и первыми заморозками. Помочь винограду пережить холодный период поможет своевременная подкормка, обработка от вредителей и болезней, это лучшее время для ухода за виноградником.

Подвалы Шейди Лейн. Фото Эсмаила Насроллахиазара, отделение МГУ.

Виноград, выращиваемый в регионах с прохладным холодным климатом, сталкивается со многими экологическими проблемами. Наиболее заметными из них являются прохладный и короткий вегетационный период и холодные зимы с экстремально низкими температурами, которые могут негативно повлиять на здоровье виноградной лозы из-за гибели спящих почек, разрушения сосудистых тканей и, в крайних случаях, полной потери лозы. Виноградарские районы Мичигана с прохладным климатом создают неблагоприятный климат для европейских сортов (V. vinifera). Эти сорта различаются по своей устойчивости к холоду; однако большинство из них считаются нежными при низких температурах, а это означает, что температура от 5 до -8 градусов по Фаренгейту способна нанести значительный ущерб виноградникам. Это, в свою очередь, требует дорогостоящего обновления или пересадки виноградников. За исключением подходящего участка виноградника и выбора сорта, производители должны следить за тем, чтобы методы выращивания, применяемые летом, не усугубляли восприимчивость лоз к холодовым повреждениям. При правильном уходе можно свести к минимуму стресс виноградной лозы, обеспечив оптимальное накопление и хранение неструктурных углеводов в почках и древесных тканях.

После сбора урожая пришло время последнего ухода за виноградником, прежде чем лозы перейдут в фазу покоя. Так как каждый виноградник имеет различный статус выращивания и ухода за пологом, с ним следует обращаться в соответствии с его конкретными требованиями, но есть некоторые общие рекомендации по послеуборочному уходу за виноградником. Рекомендации позволяют виноградарям подготовить лозы к отдыху, а также обеспечить нормальное репродуктивное развитие и рост побегов в следующем вегетационном сезоне.

Внесение удобрений после сбора урожая

Может показаться, что после сбора урожая с виноградной лозой ничего не происходит, но на самом деле все обстоит иначе. После сбора урожая лозы начнут распределять ресурсы; из почвы виноградные лозы будут поглощать питательные вещества и минералы, а посредством механизма фотосинтеза создавать запасы углеводов и сохранять их в постоянных древесных структурах — корнях и стволах. Фаза после сбора урожая также является одним из наиболее важных периодов для поглощения питательных веществ, поскольку эти запасы углеводов используются виноградной лозой для дыхания во время покоя и для подпитки нового роста в следующем сезоне.

Другими словами, виноградная лоза зависит исключительно от накопленных углеводов с момента распускания почек до цветения, поэтому распускание почек, плодоносность почек, ранний рост побегов и корней, цветение и даже завязывание плодов связаны с периодом после сбора урожая с запасенными углеводами.

По данным исследования, проведенного Bennett et al. в 2005 г. вегетативный рост и урожайность напрямую связаны с послеуборочным уходом за виноградной лозой. Таким образом, в следующем сезоне адекватное послеуборочное восстановление имеет решающее значение для продуктивности высокоурожайных виноградных лоз.

Питательные вещества теряются, когда виноград вывозится с виноградника и не перерабатывается обратно в почву, как листья или побеги, поэтому очень важно восполнять эти минералы. Одним из критических периодов для поглощения азота является период между сбором урожая и листопадом, но в то же время внесение азотных удобрений поздней осенью может снизить холодостойкость, поскольку оно способствует росту виноградной лозы и замедляет акклиматизацию. Азотные удобрения можно вносить на основе результатов анализа почвы, чтобы поддерживать полог как можно более активным.

Удобрение виноградников после сбора урожая помогает виноградным лозам получить все необходимые питательные вещества для весеннего роста и зимнего покоя. Осень — лучшее время для внесения компоста сразу после сбора урожая, но до того, как земля замерзнет. Компост должен быть включен в профиль почвы, поэтому питательные вещества и почвенные микробы успеют интегрироваться в почву до зимы и будут доступны для виноградной лозы следующей весной.

Успешная программа внесения удобрений требует регулярного анализа почвы и тканей, а также регистрации текстуры и характеристик почвы, нагрузки на урожай, веса обрезки и предыдущего внесения удобрений. Активные и зеленые листья необходимо производить и хранить. Действительно, большее количество углеводов в почках/древесных тканях может повысить морозостойкость и свести к минимуму риск повреждения зимними холодами. Таким образом, максимально сохранить навес. Удобрения следует вносить ближе к сбору урожая в более прохладном климате, где послеуборочный период намного короче, чем в теплом и жарком климате, тогда как внесение удобрений можно проводить ранней осенью.

В зависимости от особенностей конкретного виноградника удобрение также можно вносить в рассрочку или внекорневую подкормку. Помимо азота (N), фосфора (P) и калия (K), в зависимости от результата анализа почвы и тканей, в состав удобрения могут быть включены также кальций и цинк.

После сбора винограда самое время провести анализ почвы, но не тканей, так как это дает виноградарям время подготовить хороший план внесения удобрений на предстоящий сезон, а также обеспечить необходимое количество питательных веществ для урожая. земля. Достаточная влажность почвы должна быть доступна для виноградных лоз, чтобы получить все необходимые питательные вещества и минералы из почвы, поэтому может потребоваться послеуборочное орошение, в зависимости от климата, погоды и текстуры почвы. Хотя орошение может быть неважным в более прохладном климате, поскольку дождь делает свою работу, послеуборочный полив в умеренном или жарком климате всегда необходим.

Борьба с болезнями после сбора урожая

После сбора урожая основное внимание следует уделить защите виноградной лозы от болезней ствола и корончатого галла. Другие меры, такие как расчистка пола виноградника, также могут уменьшить количество черной гнили и фомопсиса за счет удаления растительных остатков. Корончатый галл (вызванный бактериальным патогеном Agrobacterium vitis ) является широко распространенным и разрушительным заболеванием, особенно в регионах с холодным климатом. К сожалению, не существует синтетических химических средств для борьбы с корневым галлом винограда. Защитная практика, которую можно использовать для уменьшения зимнего травматизма, – это «окучивание», то есть насыпание почвы над местом прививки осенью, чтобы изолировать его от воздействия низких температур.

Почву необходимо аккуратно удалить (чтобы не вызвать механических повреждений) весной после завершения всех мероприятий, связанных с обрезкой, чтобы избежать укоренения привоя. Вспахивание снега между рядами может обеспечить аналогичные защитные преимущества. Однако, в отличие от почвы, снег непредсказуем в своем появлении и продолжительности. Удобрение K2O вместо азотных удобрений также повышает устойчивость виноградной лозы к холоду. Для получения дополнительной информации о борьбе с коронным галлом в Мичигане см. этот информационный бюллетень о винограде штата Мичиган в разделе «Борьба с коронным галлом виноградной лозы».

Борьба с насекомыми-вредителями после сбора урожая

После сбора урожая в Мичигане мало насекомых, вызывающих беспокойство. Санитарная обработка упавших ягод и обрезков позже зимой может помочь снизить уровень вредителей и получить дополнительные преимущества для борьбы с болезнями.

Уход за полами виноградников после сбора урожая

Осень — лучшее время для борьбы с многолетними сорняками и применения остаточных гербицидов на полах виноградников. После сбора урожая самым важным шагом является тщательная разведка вашего виноградника и подготовка списка сорняков, которые вызывают проблемы на вашем винограднике.

Осень – хорошее время для борьбы с древесными многолетниками, такими как ядовитый плющ, лиана Вирджиния, дикий виноград и саженцы деревьев (тополь, клен). В это время многолетние растения перемещают углеводы в подземные части растений, такие как кроны, корневища и пышные корни, чтобы зарезервировать пищу для начала роста в следующем сезоне. Применение системных продуктов, таких как глифосат, целесообразно, поскольку он перемещается, уничтожая подземные части и подавляя рост в течение предстоящего сезона. Для получения эффективных результатов эти многолетники следует обрабатывать до того, как увянут листья. Однако во время применения следует соблюдать крайнюю осторожность, чтобы глифосат не контактировал с виноградными лозами. Глифосат, поглощенный листьями и корой, перемещается по лозам и может проявлять серьезные симптомы повреждения в течение следующего сезона. В большинстве случаев эти древесные многолетники, возможно, придется удалять вручную с виноградных лоз.

В настоящее время риск повреждения виноградных лоз из-за воздействия гербицидов меньше, так как лозы сбрасывают листья и не растут активно. Осень – лучшее время для применения довсходовых гербицидов. Осенние обработки довсходовыми гербицидами следует проводить до промерзания почвы. Довсходовые гербициды, такие как Alion (индазафлам), Princep (симазин), Solicam (норфлуразон), Casoron (дихлобенил), Curb (пронамид), Goal Tender (оксифлуорфен), Prowl h3O (пендиметалин), Chateau (флумиоксазин) и Matrix (римсульфурон) можно применять осенью. Также рекомендуется косить или использовать триммер для живой изгороди, чтобы удалить крупную или мертвую растительность под виноградными лозами перед применением любых довсходовых гербицидов, потому что это поможет остаточному гербициду проникнуть в почву, что необходимо для активации гербицида и борьбы с появляющимися всходами сорняков. «Борьба с сорняками на виноградниках начинается с осеннего применения гербицидов» от Мичиганского государственного университета. Расширение предоставляет дополнительную информацию о борьбе с сорняками на виноградниках осенью.

Заключение

Виноградники можно быстро забыть после сбора урожая и сосредоточиться исключительно на процессе винификации. В конце вегетационного периода недостаточное количество удобрений и воды приведет к низкому уровню накопленных углеводов, нехватке макроэлементов и, следовательно, к максимальному риску повреждения зимними холодами. Это может привести к неравномерному распусканию почек, плохому и неравномерному росту побегов, а в крайних случаях и к полной гибели лозы. Как только хлорофилл в листьях начинает разрушаться, листья меняют свой цвет и теряют способность производить углеводы. Поэтому при эффективной борьбе с вредителями и болезнями обязательно сохраните полог зеленым и здоровым как можно дольше. Таким образом, до того, как опадут листья, лозы смогут производить достаточные запасы углеводов. Эффективное управление виноградниками после сбора урожая имеет решающее значение для подготовки виноградников к отдыху и плодотворному весеннему росту.

Эта статья была опубликована Мичиганского государственного университета Extension . Для получения дополнительной информации посетите https://extension.msu.edu. Чтобы получить сводку информации, доставленную прямо в ваш почтовый ящик, посетите https://extension.msu.edu/newsletters. Чтобы связаться с экспертом в вашем регионе, посетите https://extension.msu.edu/experts или позвоните по телефону 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Была ли эта статья полезной для вас?

---

Сбор винограда после осенних заморозков

Томас Тодаро и Жасмин Харт – 29 октября 2018 г.

Ранние осенние заморозки продолжают нарушать вегетационный период. Что эта тенденция означает для виноградников северо-западного Мичигана?

Пино Нуар в округе Лиланау во время сбора урожая перед осенними заморозками, 16 октября 2018 г. Все фотографии сделаны Томасом Тодаро, MSU Extension.

В прошлом году вегетационный период 2017 закончился низкими осенними температурами и осенними заморозками до сбора урожая, в результате чего виноградные лозы остались без периода послеуборочной лиственной обработки. В этом году было накоплено большее количество тепловых единиц, чем в 2017 году, но минусовые температуры были достигнуты в более ранние сроки. Что это означает для работы на виноградниках, качества плодов и холодоустойчивости?

Поскольку с момента отбора проб (16 октября) в регионе накопилось очень мало дополнительных градусо-дней вегетации (GDD), а на большом количестве региональных виноградников наблюдается частичный или полный листопад в результате низких отрицательных температур 18 октября вполне вероятно, что любое заметное увеличение накопления сахара (Brix), вероятно, связано с высыханием ягод, когда ягоды теряют воду и концентрируются сахара.

Таблица 1. Региональный отчет о зрелости плодов.
Местоположение	Сорт	Тип обрезки	# Плодовые побеги/лоза	Дата сбора	ГДД	100 ягод вес. (г)	% нерж. стали (Брикс)	рН	Т.А. (г/л)
Старая миссия	Мерло	Трость	2	16 октября	2 674	136,00	21,80	3,64	4,99
Старая миссия	Кабина. франков	Трость	2	16 октября	2 674	122,00	19,90	3,44	6,53
Лиланау (Кедр)	Рислинг	Трость	2	16 октября	2 838	143,00	18,73	2,96	12,79
Лиланау (Кедр)	Шардоне	Трость	2	16 октября	2 838	174,00	20.15	3,26	9,94
Лиланау (Кедр)	Терольдего	Шпора-кордон обученная	2	16 октября	2 838	175,00	19,70	3,04	13,76
Лиланау (Кедр)	Мерло	Трость	2	16 октября	2 838	143,00	19,43	3,40	7,95
Лиланау (NWMHRC)	Рислинг	Трость	2	16 октября	2 838	123,33	18,70	3,02	12,68
Лиланау (NWMHRC)	Рислинг	Трость	4	16 октября	2 838	120,17	18. 20	2,95	12.18
Лиланау (тропа Маниту)	Пино нуар	Шпора-кордон обученная	2	16 октября	2 838	нет данных	21.00	3,20	7,50

Пино Нуар в округе Лиланау во время сбора урожая перед осенними заморозками, 16 октября 2018 г. 22, 2018.

Обзор параметров вегетационного периода

Продолжительность вегетационного периода является критическим параметром при выборе участка для виноградника и в сочетании с методами управления определяет конечный успех виноградника. В прошлом исследовании виноградарства Джордана и др., 1980, вегетационный период определяется как количество последовательных дней, когда минимальная температура превышает 29 градусов по Фаренгейту (-2 градуса по Цельсию). В более консервативном и недавнем определении вегетационного периода от Jorgensen et al., 1996 используется 31 F (-0,5 C) в качестве температурного порога, ниже которого произойдет повреждение от мороза.

Однако виноградарство Мичигана, как и регионы Европы, такие как Австрия, Германия и Бургундия, классифицируется Perry and Sabbatini, 2013, как виноградарство в прохладном климате со средней продолжительностью вегетационного периода от 165 дней (северо-западный регион) до 180 дней (северо-западный регион). юго-западный регион) и характеризуется относительно короткой продолжительностью вегетационного периода, более прохладным летом (относительно низкое накопление единицы тепла) и потенциальным ущербом от заморозков или заморозков осенью, зимой и весной.

По этой причине безморозные дни, определяемые как последовательные дни с минимальной температурой выше 32 F, являются более точным и консервативным определением продолжительности вегетационного периода и позволяют классифицировать участки как непригодные (менее 165 дней), маргинальные ( от 166 до 180 дней), предпочтительно (более 180 дней). По этому определению и классификации на полуостровах Олд-Мишн и Лиланау было 160 и 171 последовательных безморозных дней соответственно (рис. 1). Это ставит 2018 продолжительность вегетационного периода для двух полуостровных AVA в классификациях непригодных (Старая Миссия) и маргинальных (Лиланау) ареалов и это связано с ранними отрицательными температурами в октябре (Рисунки 1 и 2) .

Несмотря на то, что в вегетационный период 2018 г. накоплено больше GDD более высокими темпами, чем в 2017 г., а продолжительность вегетационного периода 2018 г. находится в пределах нормального исторического диапазона для региона, осенние заморозки продолжали вторгаться в вегетационный период в течение последних двух вегетационных сезонов (рис. 1 и 2). В этом году (2018 г.) самая низкая минимальная температура на сегодняшний день на полуострове Олд-Мишн (26,0 F) и полуострове Лиланау (30,2 F) была зафиксирована 18 октября, в то время как в прошлом году температура не опускалась до такого низкого уровня до 7 ноября (рис. 1 и 2), по данным Enviroweather Университета штата Мичиган.

Эти более ранние и более низкие минусовые температуры привели к повсеместному листопаду и означают, что 2018 тенденция продолжилась со значительно более коротким вегетационным периодом (меньшее количество последовательных безморозных дней) примерно на 10 дней, чем в 2017 году. Эта разница еще больше по сравнению с 2016 годом, что, опять же, привело к относительно короткому или отсутствующему послеуборочному периоду листвы. На самом деле, у некоторых производителей винограда есть грозди на безлистных лозах, что может негативно сказаться на плодах и древесине.

Рисунок 1. Минимальные сезонные температуры на полуострове Олд-Мишн с 1 апреля по 7 ноября в 2016, 2017 и 2018 годах. Источник: MSU Enviroweather.

Рис. 2. Минимальные сезонные температуры на полуострове Лиланау с 1 апреля по 7 ноября в 2016, 2017 и 2018 гг. Источник: MSU Enviroweather. 1996: событие адвекции, представляющее собой горизонтальное движение холодной воздушной массы; и радиационное событие, которое представляет собой потерю тепла в атмосферу. Независимо от причины, виноградарство в прохладном климате особенно подвержено заморозкам в любое время вегетационного цикла (согласно Gladstones, 1992), а предыдущие исследования, проведенные Nemani et al., 2001, определили, что количество заморозков за сезон может существенно влияют на качество вина.

Обычно заморозки бывают в начале (весной) и в конце (осенью) вегетационного периода. Согласно Трауту и ​​др., 1999, весенние заморозки после того, как началось развитие почек, уничтожат потенциальный тоннаж урожая в этом сезоне, в то время как осенние заморозки напрямую повредят побеги и созревающие ягоды. Повреждение созревающих ягод влияет на качество плодов, а повреждение побегов и листьев приводит к преждевременному опадению листьев и отсутствию хранения ассимилятов после сбора урожая (азот, углерод и т. д.) для поддержки весеннего роста в следующем сезоне, согласно Шаулису и Пратту. 1965, и Trought et al., 1999.

Повреждение ягод винограда морозами

При низких температурах происходит повреждение клеток кожуры винограда, проблема, которая в прошлом решалась с помощью осторожного и поспешного сбора урожая и даже корректировки предполагаемого использования винограда с производством ледяного вина. Однако, когда за низкотемпературным повреждением кожуры винограда следует повышение температуры до 55-60 F, подверженность плодов грибковым инфекциям и, в свою очередь, резко возрастает порча плодов. Это то, за чем нужно следить на винограднике, и это может повлиять на ваши операции по сбору урожая.

Послеуборочный период листвы для перезимовки компонентов виноградной лозы и послеуборочных операций на виноградниках

Виноград, остающийся на лозе после опадания листьев (осенние заморозки), по определению исключает послеуборочный период листвы. Период листвы после сбора урожая считается критическим для акклиматизации к холоду и достижения максимальной холодостойкости в середине зимы для компонентов виноградной лозы, включая почки, побеги, кордоны и стволы. По данным Greven et al., 2016, длительный период листвы после сбора урожая связан с повышенной ассимиляцией ресурсов азота и углерода корнями, которые обеспечивают энергию для раннего роста побегов в следующем сезоне.0005

Поскольку сезон сбора урожая подходит к концу, настало время освежить в памяти послеуборочные работы на виноградниках, которые могут включать оценку повреждений от холода путем оценки повреждений почек и тростника, а также практику окучивания там, где почва насыпана, чтобы покрыть основание привойной части подвоя привить и изолировать основание виноградной лозы от повреждения низкими зимними температурами. Информацию о холодостойкости виноградной лозы, окучивании, оценке холодового повреждения тканей почек и побегов и стратегиях обрезки в ответ на холодовое повреждение можно найти, перейдя по ссылкам ниже.