Запеченная скумбрия в духовке лодочкой: Доступ к этой странице запрещен.

Запеченная скумбрия в чармуле. Рецепт

Даже вне воды они обладают властным видом. Их кожа блестящая, серебристая и темно-синяя, а глаза твердые, как гранат. Это дикая рыба, только что выловленная в океане, и это видно; даже будучи зажатыми в пластиковых лотках, их тела изгибаются, как будто их прервали в середине плавания.

Их вкус такой же замечательный, богатый и насыщенный, каким вы могли бы забыть о рыбе. Действительно, во всем мире существуют культ обедающих, посвященных их признательности.

Тем не менее, это не дорогие лосось с маркировкой по наименованию (на самом деле, они, скорее всего, будут использоваться в качестве приманки для лосося). Это скумбрия, одна из незамеченных морских звезд. И их можно купить за бесценок – с морепродуктами – по всей Южной Калифорнии.

Америка должна быть особенно внимательной в это время года. Скумбрия – жирная рыба с очень влажным мясом, поэтому ее особенно хорошо готовить на гриле. Посолите и слегка натрите маслом, и все готово.Если вы хотите немного пофантазировать, сначала замаринуйте его лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой сушеных листьев тимьяна в течение часа. Это примерно так же хорошо, как летом на гриле.

Но с такой полностью ароматной рыбой есть много других вариантов. Хотя скумбрия имеет общее происхождение с тунцом, по вкусу она, вероятно, ближе к свежим сардинам, особенно по текстуре мякоти (даже лучше – ее, безусловно, намного больше).

Как следует из этого, скумбрия – рыба, которая лучше всего подходит для шумной компании.Это сделано не для нюансов, а на большой вкус. Забудьте о луке-шалоте и сливках; Скумбрия – это каперсы, чеснок и лимон – много лимона.

В японских ресторанах скумбрию чаще всего подают просто жареную на гриле с острым тертым свежим редисом. Его также можно солить или заправлять уксусом, и его часто жарят после маринования в пасте мисо.

Маринованные и промытые в ванне

Еще одно классическое блюдо – это французская закуска maquereaux au vin blanc, маринованное в придворном бульоне филе скумбрии, приготовленное с белым вином, и практически любые приправы, которые могут оказаться под рукой.Точные рецепты сильно различаются. Тем не менее, два великих кулинара рекомендуют его как одно из своих любимых блюд. Джейн Григсон особенно понравилась его подача с маслом и цельнозерновым хлебом. Элизабет Дэвид подала его с соусом, приготовленным путем смешивания слегка застывшей маринованной жидкости с каперсами, нарезанным чесноком и свежевыжатым лимоном. Это замечательно подается с салатом из горьковатой зелени и хрустящим терпким белым вином.

Скумбрия хорошо сочетается с чармулой, сильнодействующей пастой из марокканских трав.Сделанный из петрушки и кинзы, чеснока и зеленого лука, даже паприки и тмина, он подавит большинство рыб, но не нашу бесстрашную скумбрию. Запекайте на подстилке из нарезанного лука, и рыба получается ароматной и почти мясистой. Вы можете добавить зеленый перец к луку и, возможно, немного нарезанных помидоров; или как насчет зеленых оливок?

Иногда наибольшая сложность может возникнуть из простейших комбинаций. Нарежьте пару ломтиков с каждой стороны целой скумбрии так, чтобы они проходили в основном, но не полностью, через мякоть.На каждый ломтик положите по полоске свежего лаврового листа. Выложите рыбу на подушку из тонко нарезанных лимонов. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте. Вы не поверите, насколько глубокий аромат и вкус от такого простого приготовления.

Как бы вы ни готовили, будьте особенно разборчивы при выборе скумбрии. Это высокоэнергетическая рыба с жирной мякотью, поэтому она очень быстро портится. Это одна из причин, по которой филе часто продают замороженным.

Покупая скумбрию целиком, внимательно смотрите в глаза, чтобы убедиться, что они яркие и ясные.Мякоть должна быть плотной, без шишек и синяков. Если мясо остается вмятиной, когда вы его слегка сжимаете, пропустите его. Цвет кожуры должен быть ярким и ярким, но не стоит слишком полагаться на цвет самого мяса. Скумбрия имеет сероватый оттенок на коже. Не волнуйтесь, после приготовления он приобретет кремовый загар. Точно так же мясо может казаться мягким и почти мучным в сыром виде, но при приготовлении оно становится твердым.

Кроме того, скумбрия – одна из немногих рыб, которые до сих пор продаются «круглым» – термин из морепродуктов, означающий, что ее не потрошили.Сделать это просто, и если вам нужны подробные инструкции, загляните вечером на ближайший рыбацкий пирс. Когда вы чистите скумбрию, сделайте дополнительный шаг, чтобы удалить маленький плавник прямо за жабрами и структуру, которая прикрепляет его к телу – хоть и небольшой, но это беспорядок из костей и хрящей, который вам не захочется. принуждать ваших гостей.

Покупка скумбрии

Лучше всего покупать скумбрию на японском рынке (если, конечно, у вас нет лодки – у побережья их в изобилии).Их покупка может сбивать с толку, потому что скумбрия – это не просто рыба-одиночка, а целая семья. Для ясности (а также потому, что вы, скорее всего, найдете их маркированными), лучше всего использовать их японские имена.

Существует аджи, Trachurus japonicus, обычно обозначаемая как испанская скумбрия, хотя точнее это скумбрия («испанская скумбрия» – одно из тех названий, которые, как и красный окунь, стали привязаны к большому количеству рыб; истинный испанский скумбрия – это Scomberomorus maculatus, ее ловят только на Восточном побережье).Аджи – полнотелая рыба с характерной линией жесткой острой чешуи, ведущей к хвосту. Большую часть года это король скумбрии с влажной мякотью и почти мягким вкусом (ну, для скумбрии). Это скумбрия, которую вы обычно используете для приготовления цельной рыбы.

Есть саба, обычно Scomber japonicus или Scomber scombrus, обычно называемая атлантической скумбрией (большая часть того, что вы найдете на рынке, поступает из Норвегии). Они почти всегда продаются в виде филе и обычно заморожены.При осторожном обращении они по-прежнему очень хороши.

И еще есть санма, Cololabis saira в форме торпеды, которую иногда называют сайрой или сайрой. Это самый характерный вид скумбрии, с толстой полосой темного жирного мяса, стекающей по каждой стороне, которая имеет текстуру, почти напоминающую морскую фуа-гра. В Японии говорят, что эта рыба особенно жирна и вкусна осенью, после того как они потратили лето на накопление зимних запасов. Санма лучше всего подходит для простого приготовления на гриле или жарки, чтобы не затмевать это необычное свойство.

В сезон, который обычно длится с октября по апрель, также можно встретить савару, Scomberomorus niphonius, которую называют японской испанской скумбрией. Это, безусловно, самая нежная из макрели.

Аджи и санма – маленькие рыбки, весом около полфунта каждая – одна рыба может быть хорошей порцией. Саба немного больше – от 1 до 2 фунтов каждая – но, поскольку они всегда филе, вы можете этого не заметить. Савара немного крупнее, весит до 15 фунтов. Все они сильно отличаются от королевской макрели, пойманной у восточного побережья, которая может достигать 100 фунтов.

Скумбрия настолько многочисленна в океане, что мы склонны принимать ее как должное. В этой стране их почти нет на большинстве рыбных рынков, за исключением тех, которые обслуживают американскую японскую клиентуру.

Это ни в коем случае не относится к остальному миру, где рыба с гораздо большей вероятностью получит свою справедливую известность. В Россес-Пойнт на северо-западном побережье Ирландии и во французском Трувиль-сюр-Мер в Нормандии проходят фестивали, посвященные скумбрии. А в Японии есть свой фестиваль в Мацууре, недалеко от Нагасаки, который позиционирует себя как мировая столица скумбрии.

Когда-то это была честь, на которую могла бы претендовать Южная Калифорния, если бы кто-нибудь захотел это сделать. В начале 80-х годов здесь вылавливали 35 000 тонн скумбрии в год; в 2000 году было выловлено более 20 000 тонн. Сейчас улов сокращается, что, по всей видимости, представляет собой циклическое колебание по мере увеличения популяции сардин. Тем не менее, в 2003 году, последнем году, по которому имеются статистические данные, было выловлено 4000 тонн.

Большинство из них – чрезвычайно съедобные Scomber japonicus (саба) и Trachurus simricus (разновидность макрели, похожей на аджи).Но поскольку их так недооценивают на этих берегах, большинство из них будет отправлено за границу.

Это действительно плохо, потому что наша местная скумбрия заслуживает почетного места в собственном доме.

Скумбрия в маринаде на планче

Когда вы плывете под парусом, если есть чем заняться, так это рыбалкой! Лежишь ли ты сзади или на якоре, всегда приятно иметь возможность наслаждаться плодами нашего труда! Ловля скумбрии остается самой простой и требует небольшого оборудования.

Имеется в косяках в Средиземном море, в Атлантике, но также и в рукавах. Скумбрию можно быстрее всего ловить из пулемета (цепочка перьев, которую можно встряхнуть в воде, чтобы создать впечатление, что это косяк рыба) или с дренажными линиями, которые можно протащить далеко за лодкой на скорости около 3 узлов.

Но как же тогда его приготовить? Доступны несколько рецептов: сырые и маринованные, в рилете или приготовленные. Вот как мы решили приготовить нашу скумбрию (которую мы купили из-за нехватки времени), заставив их вернуться на планча ENO!

Этот рецепт требует небольшого приготовления и, следовательно, немного времени.Но что может быть приятнее, если все вместе приготовят хорошую еду, чтобы потом насладиться ею за столом в кокпите.

Скумбрия, маринованная планча с кабачками: ингредиенты

• 1 красивая скумбрия на человека
• Перец
• Чеснок
• Петрушка
• Василий
• Тимьян
• Зеленые лимоны
• Кабачки
• Картофель

Рецепт в 11 шагов

1. Мы решили дополнить нашу скумбрию картофелем, приготовленным по-папильотски ла планча.Картофель очистить и предварительно отварить в кипящей подсоленной воде.

2. Подготовить скумбрию. Мы решили удалить филе, но вы можете просто потрошить рыбу и готовить ее целиком на планче (или в духовке, что тоже подойдет).

3. Надрезать брюшко скумбрии, чтобы опорожнить и очистить ее, затем промыть. Затем отрежьте голову и спину, нажав ножом на центральный край до хвоста, чтобы отделить филе.Вы можете удалить края (долгая и утомительная работа, но знайте, что они исчезнут во время приготовления).

4. Поместите скумбрию в большой контейнер. Здесь мы использовали сковороду Cristel, которую благодаря съемным ручкам можно использовать как сервировочное блюдо или кухонную утварь (в духовке, газовой плите или на сковороде).

5. Приготовьте маринад. Сбрызните филе скумбрии соком лайма. Нарежьте перец кубиками и вылейте его в блюдо.Добавьте измельченный чеснок, петрушку и базилик. Приправить солью и перцем и залить оливковым маслом. Накройте пленочной бумагой и остудите (если возможно) от h до 1 h.

6. Нарезать кабачки кусочками мандолиной. Положите их в емкость, добавьте тимьян, соль, перец и оливковое масло.

7. Соберите картофель и разогрейте его на планче, предварительно обернув его алюминиевой пленкой.

8. Обжарьте кабачки на планче примерно 10 минут, чтобы они оставались al dente.Если вам больше нравится их готовить, измените свое приготовление. Тогда зарезервируйте их.

9. Положите маринованное филе скумбрии на планчу. Будьте осторожны, идет очень быстро, тем более, что они уже немного поджарились лимоном. Достаточно продолжительного путешествия туда и обратно!

10. Зарезервируйте сети

11. Соберите маринад и вылейте его в небольшую кастрюлю, чтобы готовить на сковороде ENO. И снова мы смогли использовать кастрюлю Cristel, полностью адаптированную для приготовления на планче.

12. Сложите все вместе, все, что вам нужно сделать, это попробовать!

Спасибо PZ Sailing за радушный прием на борту Dufour 56 Эксклюзив для этого рецепта планчи

Панированная скумбрия Найджела Слейтера – Повар по средам

Я только что закончил платить налоги в одиночку, впервые без помощи налоговых консультантов, моего сварливого отца или галлюциногенных наркотиков, и я настолько (естественно) под кайфом от этого опыта, что это все, что я могу сделать, чтобы удерживать себя от парения со стула за письменным столом и в атмосферу, сияя ликованием от того, что в 28 лет я, наконец, освоил математические задачи, впервые представленные мне в третьем классе (втором? первом?)Конечно, я до сих пор не понял, какая форма получает какую привязанность, и эта икота грозит разорвать мой славный день достижений на клочья неудач и позора, поэтому, прежде чем я останусь на этом слишком долго и разорву Every. .Last.Cuticle.I.Own, я хотел бы перейти к чему-то гораздо более интересному для всех нас. Вонючая рыба!

Прошлым летом, когда еще не было этого блога – когда я еще только мелькнул в глазах – мы с Беном сели в машину и проехали 850 миль от Нью-Йорка до острова Принца Эдуарда.Да, в наш самый первый совместный отпуск мы отправились в путешествие по Канаде и сняли дом в самой забытой богом части этого острова, где не было людей и еще меньше животных. Каким-то образом наши отношения выжили. В той поездке, между люпинами и омарами, я научился изящному искусству убивать беспомощных существ: Бен взял меня на рыбалку.

Это был интересный опыт, мягко говоря. Но прежде чем приступить к каким-либо ошибочным попыткам приблизиться к славе этой статьи, я просто скажу, что сначала мне хотелось плакать каждый раз, когда мой крючок цеплялся за щеку (или глаз) рыбки, но эй, кто считает? , но вскоре, когда ведра других рыбаков были наполовину полны, а мне было нечего показать за свои усилия, я начал забрасывать удочку с удвоенной силой.Кто были эти проклятые рыбы, которые не хотели умирать от моих рук? Я получу их, и покажу им . В конце поездки Бен и мне дали небольшой пластиковый мешок очищенной и филе рыбы (и сказали, что это макрель – ага!), И мы вернулись на нашу ферму, чтобы приготовить еду.

В конце концов, что может быть лучше, чтобы закончить день, проведенный в море, на рыбалке и пирушках с другими единомышленниками (франко-канадцы на нашей лодке были безумцами: они, должно быть, поймали около 200 рыб.Для сравнения: мы с Беном взяли домой около 10, хотя, к чести Бену, он выбросил большую часть своего улова, прежде чем они упали на палубу, из уважения к выражению полного ужаса на моем лице каждый раз, когда шлепающееся существо пронзило себя мой крючок), но обжаривая эти маленькие присоски в хорошо приправленных чугунных сковородках, сладко висящих на стене нашей кухни?

Небольшая проблема заключалась в том, что однажды мы были дома (в доме, где пахло кошачьей мочой за четыре столетия – очень плохо www.cyberrentals.com не имеет функции царапины и нюха), инстинкт убийцы Бена вылетел в окно, и из жалости он не мог заставить себя съесть посыпанную мукой и жареную скумбрию. Конечно, это могло иметь какое-то отношение к интенсивному рыбному аромату, который разносился по дому и смешивался с вышеупомянутым кошачьим зловонием. Кто знает, дело в том, что мы едва проделали вмятину в куче рыбы и не смогли изгнать из головы воспоминания о том, как поели скумбрию.

К сожалению, мы так хорошо поработали с этой добровольной амнезией, что 8 месяцев спустя, когда мне представили рецепт скумбрии, я не помнил, насколько мне он не понравился.Я приготовила рецепт скумбрии Найджела Слейтера (недоеденную рыбу, по его словам, с большим количеством важных масел, по словам Science), о котором Джули Пауэлл писала в журнале New York Times несколько выходных. Это определенно прозвучало в моем переулке, и в определенной степени так оно и было. Но для этой вонючей, забытой богом рыбы.

Обязательно сделайте начинку из панировочных сухарей. Он дымный, рассыпчатый и пикантный с размягченным луком и сырым чесноком. Но используйте другую рыбу. Потому что начинки так много (на той картинке вверху, можете ли вы даже увидеть рыбу ? Точно.Это все всегда и всегда) и такое вкусное, что вы можете легко заменить любой вид рыбы (например, треску! Это было бы идеально с треской) и отлично провести время, съев ее. Я использовал немного меньше оливкового масла, чем требовалось, и мой испанский перец был копченым, но не горячим: топпинг по-прежнему оставался восхитительным.

И теперь я беру себя, свои неконтролируемые скобки и знаки препинания, и свой запутанный налогами мозг в долгую прогулку, в которой я думаю только о том, насколько IRS может это засосать.

Панированная скумбрия с копченым перцем
На 4 порции

5 столовых ложек оливкового масла плюс еще для смазывания формы для запекания
4 филе скумбрии, удаленные косточки
Соль и свежемолотый черный перец
1 луковица, тонко нарезанная кольцами
½ стакана нарезанной петрушки
3 маленьких зубчика чеснока, измельченных
½ чайной ложки горячего копченый перец
1 ¼ стакана свежих панировочных сухарей
1 лимон, разрезанный пополам.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы удерживать филе в один слой. Промойте и обсушите скумбрию, затем выложите кожицей вниз в форму для запекания. Слегка приправить солью и перцем.

2. В сотейник на среднем огне влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и обжарьте до размягчения. Снимите с огня и добавьте петрушку, чеснок и перец. Приправить солью и перцем. Добавьте панировочные сухари и 3 столовые ложки оливкового масла.

3.Выложите панировочные сухари, приправленные пряностями, равномерно поверх филе. Выпекайте около 20 минут, пока панировочные сухари не станут золотистыми, а рыба не станет непрозрачной и нежной. Выжмите сок лимона на каждое филе и подавайте.

Скумбрия с лимоном и тимьяном

На 4 порции

Темная, мускулистая и обтекаемая форма для постоянного плавания, полосатая тигровая скумбрия – лакомство, которое лучше всего есть в свежевыловленном виде. Прямо из воды скумбрия получается насыщенной, чистой и мягкой, но даже через два дня из-за высокого содержания жира рыба может уйти.До поздней осени чистую атлантическую скумбрию на дневных лодках можно купить на рыбных рынках по цене от 3 до 4 долларов за фунт. На кухне терпкие вкусы, такие как клюква, ревень и крыжовник, хорошо сочетаются с насыщенным вкусом. Скумбрия также хороша в японском стиле – соленая, а затем маринованная в рисовом уксусе и мирине или вяленая, как гравлакс, с сахаром и укропом. Приготовьте испанский эскабеш, обжарив рыбу, затем замариновав ее в уксусе, а если вы поймали свою собственную, съешьте на завтрак рыбу, покрытую овсянкой и обжаренную в беконном жире.В большинстве случаев лучше всего простое: начинить веточками свежего тимьяна и обжарить целиком с лимонами, сбрызнуть оливковым маслом и немного белого вина. Легко поймать и легко съесть.

2. Выложите ломтики лимона на блюдо или сковороду. Выложите оставшиеся веточки тимьяна поверх лимонов. Установите рыбу сверху. Залейте рыбу белым вином и сбрызните оливковым маслом, солью и перцем.

3. Жарьте рыбу в течение 15 минут, не переворачивая, или пока мясо не станет непрозрачным до самой кости.Подавать с картофелем на пару. Джонатан Левитт

© Авторское право 2008 г., газета «Глобус».

Как поймать, почистить и приготовить

Люди любят есть испанскую скумбрию, и она восхитительна, когда готовится в свежем виде.

Обзор

Термин «испанская скумбрия» является широким. В роду Scomberomorus насчитывается более 18 видов. Есть виды, которые придерживаются только Атлантического океана, а некоторые – Тихого.

Примечание. В этой статье будут обобщены различные типы, но в будущем я надеюсь разбить их по отдельности в отдельные руководства.

На рыбалку!

Дополнительную информацию об испанской скумбрии можно найти в Фонде защиты окружающей среды.

Что ж, это просто. Вы поднимаетесь и опускаетесь по линии перьев.

Но есть несколько маленьких уловок, которые не только облегчат вам жизнь, но и могут даже поймать несколько других рыб, таких как калифорнийская овчарка, которая любит держаться среди скалистых образований вместе с испанской скумбрией.

Во-первых, вам нужно найти такие вещи, как птицы. Птицы наверху могут увидеть, где они находятся. Птицы поедают более мелкую рыбу, а скумбрия – снизу.

Обычно птицы кормятся утром. Вы можете выйти на своей лодке и увидеть, как они сидят на поверхности. Есть шанс, что под ними скумбрия. Один из способов – дрейфовать.

Коммерческие рыболовы на скумбрию нанизывают на удочку около 28 перьев за раз.Вам не нужно впадать в такую ​​крайность, но наличие нескольких перьев на вашей леске поможет вам приземлиться сразу несколькими.

Предупреждение: всегда знает, кто находится рядом с вами на лодке. С перьями скумбрии случается больше несчастных случаев, чем с крючками любого другого типа. Что касается снаряжения, подойдет практически любое легкое или тяжелое снаряжение, в зависимости от того, насколько вы хотите сражаться с рыбой.

Скумбрия не разборчива и подойдет для любой наживки, которую вы используете для ловли другой рыбы.Убедитесь, что вы держите все аккуратно и плотно. Вы можете выбросить свои перья, но знайте, что это опасно на чартерном судне, полном гнева. Если вы не один, я бы не рекомендовал это.

У вас будет груз внизу, а перья вверху. Набросьте от трех до пяти перьев, опустите их в воду и позвольте течению захватить их. Вы не хотите бросать их быстро, опускайте их медленно и по частям. Дайте ему немного опуститься и остановите его … вы получите укус.

Вы никогда не увидите наживку и рыбу, движущуюся вверх и вниз в шестифутовых дротиках.Поэтому обращайтесь с этими перьями такими же движениями, как и с мелкой наживкой, потому что это то, чем будет питаться скумбрия.

Я нашел эту хорошую насадку для ловли скумбрии. Пока все заняты уборкой, вам нужно работать медленно. Вы поймаете больше, чем активные рыболовы.

Испанская скумбрия находится в разных частях водной толщи. Опустите линию и позвольте ей опуститься. Прекрати. Делайте это снова и снова с интервалом в шесть футов.Брось это. Прекрати. Немного пошевелите перьями на леске. Не беспокойтесь о больших подъемах и опускании, потому что вы знаете, что этих привередливых кормушек у вас не будет. Не все они глупы.

Когда вы видите, что кончик удочки покачивается, у вас есть рыба. Некоторые люди сразу кончат. Я предпочитаю заводить его медленно. Не оставляй это там. Вы получите ужаснейшую путаницу или три или четыре скумбрии, которые будут плавать вокруг, и ваши дни оперения на этот день закончатся. Скрутите их красивым плавным движением.

Если они отвалятся, не волнуйтесь, там их еще много.

Когда испанская скумбрия находится на лодке или рыболовном каяке, не хватайте рыбу руками сразу. Они брыкаются и борются, а под ними одно или два других пера, которые, вероятно, зацепят вашу руку.

Правильный способ поймать рыбу – хватать поводок так, чтобы она висела горизонтально, как веревка для белья. Затем, когда вы опускаете их над ящиком для рыбы, сохраняя все аккуратно и плотно, вы можете либо снять их вручную, либо повернуть крючок вверх дном, в зависимости от размера зазубрины.Вы должны уметь их сбрасывать. Таким образом, вы не получите слизь и чешуйки по всей рукоятке удилища.

Если у вас есть мешок из кита, используйте его, чтобы держать скумбрию близко к лодке. Опустите перья с шагом в шесть футов. Падение, остановка, ожидание, падение, остановка, ожидание и повторение, пока вы не покроете всю толщу воды и не поймаете рыбу.

Когда нога попадает в нижнюю ветвь, потому что не нужно много времени, чтобы поймать поводок или пять или шесть книг, у вас шесть шансов потерять все свое снаряжение.Когда вы достигнете дна, оторвитесь примерно на пять или шесть оборотов, а затем вы можете снова подняться вверх, как при спуске.

Если вы отправляетесь на чартерную лодку с хорошим шкипером, они скажут вам, на какой глубине их сбросить. Обратите внимание: если другой парень ловит всю скумбрию на лодке, спросите его, на каком уровне воды он находится, а также проверьте, какое перо он использует. Вы можете изменить цвет его перьев, вес, количество перьев и т. Д.

Рыбалка испанской скумбрии во время прилива

При ловле рыбы во время прилива используйте длинную поводок, потому что вы хотите потушить ее и оставьте стержень в держателе, длинный поводок будет продолжать вертеться на токе.Вам нужен поводок, который будет двигать вашу линию вверх и вниз. Не беспокойтесь о поводке в форме шара или бомбы. Эти веса идут прямо вниз и не привлекают вашу рыбу.

Зажигание поводка

Чтобы привлечь рыбу, используйте внутренний край ножа, чтобы очистить поводок до блеска. Убедитесь, что вы знаете о летающих свинцовых битах, постарайтесь не упустить их в воду.

Для заточки ножа после соскабливания может потребоваться еще день, но используйте тупой край, если он у вас есть, вместо хорошего ножа для наживки.Этого должно хватить на день.

Еще лучше было бы обернуть свинец блестящей липкой пластиковой или алюминиевой лентой, тогда вы не загрязняете воду свинцовыми опилками.

Дрейфующий для испанской скумбрии

Теперь на лодке, если вы дрейфуете и находитесь на большой глубине, используйте поводок большего размера. Если шкипер или другие люди начнут ловить глубоко, вы можете стрелять так быстро, что на спуске зацепите одну из испанских макрелей. Это остановит прохождение поводка, и все скумбрии увидят подсеченную и подумают, что пора есть, и нападут на ваши перья.

Говорят, если вы собираетесь использовать испанскую скумбрию на всю жизнь, просто потрогайте ее мокрым полотенцем или мокрыми руками. Лучше вообще с этим не связываться.

В случае употребления их в пищу или в качестве обычных нарезанных бататов снимите их вручную. Помните, что на вашей руке будет слизь и крошечные чешуйки, которые попадут повсюду.

Как чистить испанскую скумбрию

Некоторые люди не понимают, что эту рыбу легко чистить.

Вот как это сделать:

1. Разрезать позади головы до позвоночника.
2. Переверните нож и проведите им вдоль позвоночника к хвосту.
3. Помните, кожица нежная и снимается сразу после приготовления. Кожу можно снять, но это не всегда стоит усилий.
4. Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны.
5. Теперь у вас есть два филе испанской скумбрии.
6. Вставьте нож под надрезы, чтобы удалить кости, окружающие живот.
7. Проведите пальцем по центру филе и нащупайте кости.Проведите ножом по всей коже с обеих сторон.
8. Удалите эти кости.
9. У вас есть филе, готовое к приготовлению.

Примечание: для более крупной скумбрии несколько раз проведите ножом по позвоночнику, как если бы вы делали ламинарию или другую рыбу. Держа мясо подальше от позвоночника, проделайте остальные шаги, как описано выше.

Когда вы делаете вторую сторону, вы можете просто снять филе, начиная с шага 1 выше, так как рыба ровно лежит на режущей поверхности.

Рецепт испанской скумбрии

Самый простой способ приготовить испанскую скумбрию – это обжарить ее на масле и чесноке на гриле.

1. Обжарьте филе в масле и чесноке. Посолить по вкусу.
2. Сделайте гриль красивым и горячим.
3. Положите филе на решетку кожей вниз.
4. Поместите сверху кусок алюминиевой фольги, чтобы мясо оставалось красивым и теплым.
5. Через 4-5 минут вынуть приготовленный кусок скумбрии.Кожица должна прилипнуть к решетке, и мясо готово к употреблению.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между Spanis Mackerel и King Mackerel?

У испанской скумбрии на первом спинном плавнике есть черное пятно, которого нет у королевской скумбрии. Но у королевской макрели есть ярко выраженный провал по боковой линии под вторым спинным плавником.

Вкус испанской скумбрии

Мясо имеет твердую консистенцию, которая при приготовлении отслаивается на мелкие кусочки, но у него очень мягкий вкус с легкой кислинкой и маслянистостью.

Insider Advice

Испанская скумбрия содержит более высокий уровень ртути, чем их собратья – скумбрия Атка и атлантическая скумбрия. Если вы решили есть их, делайте это экономно.

Приятно видеть, что их популяция восстанавливается, и, если бы не повышенное содержание ртути, эта рыба была бы идеальной столовой едой на регулярной основе.

Жареная горчичная скумбрия с фенхелем Рецепт

Давние читатели, возможно, помнят мой пост об экологически чистых морепродуктах несколько лет назад.Этот вопрос все еще находится в центре моего внимания, я ношу с собой карманный справочник по морепродуктам, выпущенный на французском языке Всемирным фондом дикой природы (проверьте этот список для вашего местного эквивалента), и я обычно ем маленьких рыбок – что означает и «не много »и« не очень большие ».

Я не идеален, и хотя моя совесть подсказывает мне, что я должен отказаться от этого, мы все равно ходим за суши (нам нравится Эниши в 18-м) один раз в синюю луну, а не каждую неделю или две, как мы привыкли. в наши забытые дни.

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

8 восхитительных рецептов скумбрии – Globo Surf

При правильном приготовлении рыба скумбрия – один из самых вкусных видов рыбы, который вы можете приготовить. Вот почему мы предлагаем вам 8 лучших рецептов скумбрии, которые покажут вам, как приготовить скумбрию, чтобы вы могли легко наслаждаться ею вместе с друзьями и семьей в любом месте с июля по февраль.

Это блюдо легко приготовить, его хватит на 4 человек и не займет много времени.

Необходимые ингредиенты:

• 4 филе скумбрии
• Горсть кресс-салата, руккола или салата из баранины
• 1 апельсин на дольки

Для моджо

• оливковое масло – 125 мл
• 3 лайма, 1 очищенный и сегментированный
• 2 апельсина, 1 цедра и 2 сока – 90 мил сока
• 1 измельченный зубчик чеснока
• сушеный орегано – ½ ст.
• молотый тмин – 1 чайная ложка

Инструкции:

Начните с приготовления моджо. Вы получите его, просто перемешав вместе все ингредиенты моджо, а не дольки лайма. Добавьте их, когда решите подавать.

Возьмите масло, накройте скумбрию и приправьте. Поместите скумбрию в предварительно разогретый до высокой температуры гриль и жарьте ее кожицей в течение 5 минут или даже меньше, если вы видите, что она достаточно прожарена. Перемешать листья, разложить на 4 тарелках, добавить части апельсина и засыпать моджо.

Приготовление этого блюда занимает около 40 минут, но кроме времени, это действительно легко и достаточно для 4 человек.

Необходимые ингредиенты:

• 2 чайные ложки измельченных семян тмина
• 2 чайных ложки измельченных семян кориандра
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 2 лимона, 1 нарезанный дольками для сервировки
• 8 филе скумбрии, кожица и очищенная от чешуи

Для картофельного салата

• 500 г мелкого картофеля, разрезанного пополам
• 4 нарезанных зеленых лука
• 1 лимон, цедра и сок
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Большой пучок нарезанной петрушки

Инструкции:

Возьмите тмин, кориандр, кайенский перец и куркуму, смешайте их все с лимонным соком и хорошо приправьте.

Ножом проделайте в скумбрии диагональные отверстия, заполните их и натрите приправами, затем дайте мариноваться примерно 20 минут.

Варите картофель около 20 минут, пока он не станет мягким, выньте его из воды и, пока он теплый, смешайте с другими ингредиентами салата.

Жарьте скумбрию без кожицы в течение 5–8 минут, пока она не станет достаточно хорошо приготовленной. Положите его рядом с салатом и подавайте.

Блюдо готовится в духовке, на это уходит около часа, но оно очень вкусное.

Необходимые ингредиенты:

• 2 небольших очищенных сладких картофеля
• Масло
• 2 небольших филе копченой скумбрии, хлопья
• небольшой пучок нарезанного укропа
• 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
• 4 столовые ложки обезжиренного йогурта
• щепотка паприки, плюс дополнительно для сервировки
• руккола

Инструкции:

Разогрейте духовку до 160–180 градусов Цельсия. Возьмите сладкий картофель, разрежьте его пополам, натрите 1 ч.л. масла и запекайте 40-50 минут.Когда он станет мягким, смешайте остальные ингредиенты, наполните картофельные мундиры и добавьте немного паприки. Подавать с рукколой.

Следующее блюдо из наших рецептов из скумбрии можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Для начала его могут подать до 6 человек, а в качестве основного блюда достаточно накормить 3.

Необходимые ингредиенты:

• 90 г риса для суши
• 1 столовая ложка кунжута
• Горсть бланшированных проростков фасоли
• 200 г нарезанного кубиками ананаса
• 1 нарезанный кубиками красный перец чили
• 4 измельченных зеленого лука
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• Небольшая пучок грубо нарезанного кориандра
• 4 филе скумбрии от большего до 6 меньшего размера
• 90 мл соуса терияки
• 2 чайная ложка тертого имбиря
• 1 небольшой огурец, нарезанный дубинками
• 1 головка мягкого салата с отделенными листьями

Инструкции:

Следуя инструкциям производителя, приготовьте рис для суши и добавьте семена кунжута.

Выложите проростки фасоли в миску, добавьте ананас, перец чили, сок лайма, зеленый лук, кунжутное масло и кориандр и все перемешайте.

Возьмите филе скумбрии, снимите кожицу и разрежьте на кусочки размером с кусок. Нагрейте сковороду, смешайте соус терияки и имбирь и дайте ему покипеть около 2 минут. Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы она не прилипала, и готовьте пару минут.

Ананасовый салат, огуречные палочки и кунжутный рис следует разложить по тарелкам и подавать со скумбрией терияки и листьями салата.

Этого вкусного блюда хватит, чтобы накормить 4 человек, на его приготовление уйдет около часа.

Необходимые ингредиенты:

• 2 маленькие щепотки лосося
• 600 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки 3-4 сантиметра
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 25 г сливочного масла
• Рапсовое масло
• 1 чайная ложка сладко-копченой паприки
• 1 цедра лимона
• 200 г хлопьев копченой скумбрии без кожи
• 5 яиц
• 290 г жареного красного перца, нарезанного и просушенного в панировке
• 2 горсти качалки
• 1 банка цацики

Инструкции:

Наполните большую кастрюлю подсоленной водой, вскипятите ее с одной щепоткой шафрановых ниток и добавьте картофель.Дайте ему закипеть, пока картофель не станет мягким, слейте воду и дайте ему высохнуть. Затем нагрейте духовку до 180-200 градусов Цельсия.

Положите в сковороду лук и чеснок вместе со сливочным маслом и 1 столовой ложкой масла, обжарьте, пока они не станут мягкими, но сохранят свой цвет. Добавьте вторую смолу шафрана и перец и жарьте в течение одной минуты. Добавить картофель, растолочь в луке и обжарить до хрустящей корочки.

Теперь пора перемешать цедру лимона, скумбрию, яйцо и немного приправы.Прижмите верхнюю часть, поставьте в духовку и дайте запекаться 15-20 минут. Когда он приобретет золотистый оттенок, все готово.

Незадолго до того, как гашиш почти готов, в другой ложке масла обжарьте остальные яйца и разогрейте перец, затем разделите хеш по тарелкам с жареным яйцом на тарелку и добавьте рукколу, теплый перец и цацики. .

Чтобы приготовить это блюдо из скумбрии, вам понадобится около получаса, но в итоге получится действительно вкусная еда для 4 человек.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г риса для суши
• 200 г замороженных соевых бобов
• 150 мл соуса терияки
• 1 измельченный зубчик чеснока
• цедра и сок 1 лимон
• 4 филе копченой скумбрии без кожицы
• 4 весны лук, разрезанный пополам и измельченный вдоль
• Паста из васаби, для подачи, если вам нравится

Инструкции:

Начните с риса и следуйте инструкциям производителя и добавьте соевые бобы в течение последних 3 минут приготовления риса .

В миске смешайте соус терияки, чеснок, цедру лимона и сок, нагревая сковороду до среднего уровня. Возьмите соус терияки и смажьте им или полейте скумбрию, а затем обжарьте рыбу кожицей вниз в течение нескольких минут. Через 2 минуты переверните рыбу на другую сторону, добавьте в сковороду оставшуюся смесь терияки, дождитесь образования пузырьков и готовьте еще около 2 минут.

Возьмите 4 миски, положите в них рис, выложите на рис филе скумбрии и полейте соусом.Подавайте его вместе с пастой васаби, если она вам нравится.

Если у вас остались остатки скумбрии, научитесь готовить рыбные котлеты из скумбрии. Он также хорош для кемпинга и может быть без проблем изготовлен на походной кухне.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г холодного картофельного пюре
• 6 зеленых луковиц, тонко нарезанных
• 1 столовая ложка соуса из хрена
• 250 г филе скумбрии с перцем, очищенное от кожи и в хлопьях
• 2 столовые ложки простой муки
• 1 взбитое яйцо
• 85 г сухих панировочных сухарей

Инструкции:

Возьмите миску как можно большего размера и добавьте картофель, зеленый лук, хрен и скумбрию, перемешайте, пока не соедините все вместе, а затем сформируйте 8 одинаковых по размеру торты.

Обвалять лепешки через муку, затем обмакивать их в яйце и панировочных сухарях, накрывать крышкой и готовить по готовности. Если вы хотите подождать более 24 часов, положите его в морозильную камеру.

Жарьте на гриле от 5 до 7 минут с каждой стороны. Когда он станет хрустящим и приобретет золотисто-коричневый цвет, он готов и готов к подаче.

Этот рецепт скумбрии отлично подойдет, если вы решили провести послеобеденное барбекю с друзьями.

Необходимые ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 небольших целых скумбрии, потрошить и очищать

Для мороси

• 1 большой красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко нарезанный
• небольшой кусочек свежего корня имбиря, мелко нарезанный
• 2 чайные ложки меда
• мелко натертую цедру и сок 2 лаймов
• 1 чайную ложку кунжутного масла
• 1 чайную ложку тайского рыбного соуса

Инструкции:

Начните с освещения приготовьте барбекю и дайте огню пройти, чтобы получить красивый, горячий и белый пепел.

В небольшую миску добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, влейте остальные ингредиенты и при необходимости отрегулируйте вкус.

Обрежьте рыбу до 6 раз с каждой стороны, стараясь не задеть кость. Слегка приправьте его перед тем, как положить на проволоку. Подождите 5-6 минут, прежде чем перевернуть другую сторону. Когда глаза станут белыми, все готово.

Ложкой намажьте рыбу дождем и оставьте на несколько минут, затем подавайте.

Вот ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о рецептах скумбрии и о том, как ее приготовить.

В: Скумбрия – это хорошая рыба?

Да. Он богат полезными жирами и считается одним из самых полезных для здоровья видов рыб в мире, особенно если вы едите его, пока он еще супер-свежий. Мясо скумбрии не может долго оставаться без порчи, поэтому используйте его как можно быстрее. Также при покупке убедитесь, что он свежий. Если он мягкий, пропустите.

Q: Как приготовить скумбрию?

В принципе, как можно вообразить.Вы можете попробовать любой рецепт, но лучше всего его жарить или готовить на гриле. Однако, если вы решите запечь его в духовке, вы не ошибетесь, и вкус будет восхитительным, поэтому не бойтесь проявлять творческий подход и пробовать разные вещи.

Q: Можно ли есть кожу скумбрии?

Кожица, как и все остальные части скумбрии, одинаково вкусна и полезна, особенно если приправить так, как вам нравится. Когда дело доходит до того, как лучше его приготовить, все зависит от того, кому это нравится – кому-то нравится, когда его готовят на гриле, другие предпочитают, чтобы его жарили на сковороде, так что это полностью зависит от вас и ваших предпочтений.

Q: Какой вкус у скумбрии?

Если вам нужно сравнить это с чем-то знакомым, то, вероятно, самое близкое, что вы могли бы сравнить по вкусу скумбрии, – это тунец или лосось. Однако почти в равной степени вкус рыбы зависит от рецепта скумбрии и вашего решения о том, как ее приготовить.