Засолка капусты кочанами на зиму рецепты: Капуста квашеная кочанами – рецепт с фото на Повар.ру

ТОП-6 вкусных рецептов засолки капусты на зиму, и как правильно выбрать кочаны

Как правильно выбрать капусту для заготовки на зиму

• Выбирать надо капусту только со свежими, не обобранными листочками.

• Важно осмотреть кочан со всех сторон на предмет коричневых и черных участков, даже очень-очень мелких. Они первыми скажут о порче продукта гнилостными бактериями и грибками.

• Также надо обратить внимание, не «побиты» ли листы насекомыми.

• Желательно брать не слишком большой, но тяжелый кочан. Такой факт подтверждает его зрелость. Также стоит сдавить кочан обеими руками. Если он будет тугим, капуста набрала все необходимые соки и витамины. Когда же возникнет ощущение воздушности и объемности, значит, овощ срезали раньше положенного срока.

• Часто в пищу используют раннюю молодую капусту, которая не отличается особой полезностью и достаточно дорогая. Для неопытных хозяек важно знать, что такую капусту нельзя долго хранить и использовать для заготовок на зиму.

• В конце лета – начале осени на рынке появляются в продаже среднеспелые и среднепоздние сорта белокочанной капусты. Исходя из названия, они представляют собой «золотую середину» между поздней и молодой капустой. Поэтому ее можно брать не для слишком длительного хранения и с целью создания как квашеного продукта, так и свежего салата.

• Наиболее подходящими для длительного хранения и для всех видов консервирования являются поздние сорта капусты. Они характеризуются не только устойчивостью к холодам, но и отменными вкусовыми качествами, из-за чего ее экземпляры пригодны как для обработки, так и для употребления в свежем виде.

• Кроме того, надо обращать внимание на ширину кочерыжки. Чем она шире, тем короче. Но все равно такой фактор полностью зависит от сорта капусты.

Классический рецепт квашеной капусты

Ингредиенты: белокочанный вилок — 2 кг, небольшая сочная морковь — 2 шт., лавровый лист — 4 шт. , соль — 20 г, горошины черного перца — 8 шт.

Готовим: кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.

Нарезаем капусту острым ножом или специальной шинковкой. Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.

Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой.

Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем заготовку марлей и оставляем на двое суток.

Прокалываем квашенную капусту деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем заготовку еще на трое суток в более прохладное помещение до 18 градусов. Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты: белокочанный овощ — до 2,2 кг в расчете на 3-литровую банку, морковь — 2 шт., черный перец горошком и листики лавра — по 3 шт., соль и сахар — по 2 ст. л., бутилированная вода — 1,5 л.

Готовим: для рассола кипятим воду с добавлением соли, горошин перца и листьев лавра, затем охлаждаем смесь до теплого состояния.

Подготовленную капусту шинкуем, смешиваем с натертой морковью, выкладываем в банку, чуть утрамбовываем, заливаем теплым рассолом, накрываем марлей.

Банку ставим в глубокую тарелку для собирания сока, выделяющегося в процессе брожения. Ожидаем 2—3 суток, периодически прокалывая капусту. Следим за уровнем рассола. Если его недостаточно, восполняем из накопленной жидкости. Готовый продукт переставляем из тепла в холодное место.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты: нашинкованная капуста — 500 г, зубки чеснока — 5 шт., луковицы — 4 шт., нарезанная соломкой сладкая морковь — 300 г, уксус (9%) — 20 г, бутилированная вода — 1,7 л, обычный сахар — 140 г, стручок острого перца, соль — 20 г, горошины перца — 15 шт., листы лавра — 4 шт., тмин и гвоздика – по вкусу.

Готовим: лук шинкуем кольцами, перемешиваем с капустой и морковью.

Выкладываем слоями в стерилизованный баллон. Начинаем с капустного состава, затем располагаем кусочки корнеплодов и лука. Завершаем укладку продуктов зубками чеснока, разделенного на тонкие пластины. Заливаем массу уксусом.

Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и пряности, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем засолку в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через сутки пробуем роскошный салат.

Капуста с яблоками

Ингредиенты: нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг, свежие яблоки — 1 кг, клюква и брусника — по горсти, крупно натертая сладкая морковь — 300 г, соль — 2/3 стакана.

Готовим: нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20 градусов.

Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты: плотный кочан — 2,5 кг, перец болгарский разного цвета — 500 г, сахар — 50 г, лук репчатый — 500 г, масло подсолнечное или оливковое — 20 г, соль — 60 г, уксус (7%) — 120 г.

Готовим: шинкуем подготовленную капусту, слегка перетираем вместе с сахаром и солью, добавляем свежее масло. Перец без семян нарезаем соломкой, очищенный лук — полукольцами. Перемешиваем продукты.

Уксус разбавляем немного нагретой водой (1:2), добавляем к овощам, выкладываем в стерилизованные баллоны, слегка утрамбовываем. Выставляем заготовку в прохладное помещение, через неделю она готова.

Капуста со свеклой

Ингредиенты: белокочанный овощ — 6 кг, перец чили — 2 стручка, зубки чеснока — 10 шт., соль — 60 г, свёкла — 1,5 кг, горошины перца — 10 шт., уксус (9%) — 15 г.

Готовим: подготовленную капусту нарезаем в форме небольших треугольников. Свёклу разделяем на полоски длиной до 4, толщиной до 3 см.

Измельчаем чили, зубки чеснока разрезаем пополам. Все овощи перемешиваем вместе с горошинами перца, выкладываем в эмалированную кастрюлю.

В другой емкости нагреваем воду с крупной солью. После начала кипения добавляем уксус, через минуту заливаем капусту маринадом. Накрываем овощи тарелкой, сверху устанавливаем гнет (посуда с водой).

Остывшие компоненты соления раскладываем по стерилизованным банкам, вновь заливаем ароматным составом, закатываем или закрываем простыми крышками, отправляем на хранение.

Фото Щедрый Интернет

Как засолить капусту кочанами? Старательно… | Еда и кулинария

Капуста североморская: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, клюква — 200 г, соль 250 г.  Можно вместо клюквы заложить в капусту бруснику в таком же количестве, как клюкву.

Капуста с тмином: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г.

Капуста с лавровым листом: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, лавровый лист — 27 листиков, соль — 250 г.

Капуста пряная:

капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, семена кориандра — четверть чайной ложки, перец душистый (горошек) — 31 шт., яблоки, нарезанные дольками — 800 г, соль — 100 г.

Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были (и есть пока) сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой. Особые чувства испытывали дети при появлении на обеденном столе кочанной соленой капусты и набрасывались на нее с повышенным аппетитом… У наших соотечественников, можно сказать, генетическая любовь к этой овощной культуре. Фото: Depositphotos

Ну, а сейчас — о квашении капусты целыми кочанами или половинками. Для такого квашения берут кочаны капусты самые лучшие, плотные — поздних сортов. Зеленые верхние листья снимаются полностью, зачистка идет до белых листьев. Очищенные кочаны укладывают в бочку. Дно бочки предварительно выстилают зелеными листьями, сверху тоже ими прикрывают. На капусту кладут салфетку, круг и груз и всё это заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

Более точный рецепт квашения выглядит так: капуста кочанами или половинками (10 кг) заливается рассолом (вода — 8 л, соль — 320 г).

Можно солить целые кочаны и половинки совместно с шинкованной или рубленой капустой и морковью. Для квашения такого ассорти требуется: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 200 г.

Делать нужно следующее: в рубленую капусту добавить морковь и перетереть с солью. Затем слоем 30 см уложить ее в заранее подготовленную бочку. Следом положить ряд целых кочанов или половинок, а на них снова капусту рубленую. Далее — процесс повторяется до заполнения бочки.

А потом, как обычно, верх закрывается зеленым листом капусты, салфеткой и кружком. На кружок не забудьте положить груз. Процесс брожения должен проходить так же, как и при квашении рубленой капусты. Периодическое протыкание палками для скорейшего вывода газов очень рекомендуется.

Существует также способ приготовления квашеной капусты половинками с применением бланширования. Это самый простой способ засолки. Необходимо: капуста подготовленная — 10 кг, соль — 600 г. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2−3 минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз. Фото: Depositphotos

Понятное дело, что кладовая наших рецептов приготовления капустной вкуснятины еще не исчерпана.

Капусту можно отлично заквасить с грибами, с пастернаком, со свеклой и так далее… Но при любых рецептах соление необходимо производить старательно, с любовью, аккуратно и с соблюдением правил гигиены. Тот, кто делает капусту на всю зиму, должен, в первую очередь, думать хорошо о ближних, а во-вторых, иметь бодрое возвышенное рабочее настроение.

Можно ли заквасить капусту кочанами в иной таре, не только в бочке? Вполне, если эмалированная посуда или стеклянные банки имеют широкие отверстия и горла. Кочан ведь можно поделить на четыре или более частей, а радость ваших детей за праздничным столом с такой интересной капустой компенсирует все энергетические и другие затраты. Удачи!

Теги: засолка, капуста, квашение, квашеная капуста, рецепт засолки, овощные культуры, соленая капуста, белокочанная капуста

приготовление с морковью, свеклой без уксуса, пятиминутный рецепт и советы по хранению

Капуста не только вкусный, но и очень полезный овощ, из которого готовят свежие летние салаты и зимние заготовки. Квашеную капусту добавляют в борщи, голубцы, пироги и винегреты. Рецепты легкие и простые, а приготовленная заготовка отличается длительным сроком хранения и отменными вкусовыми качествами.

Содержание артикула

• Соление капусты на зиму холодным способом
  • В банке с морковью
  • Рецепт «Пятиминутка»
  • Со свеклой
  • Без уксуса на зиму
  • Засолка капусты в холодной водопроводной воде
• Как правильно хранить заготовки 90 010
• Заключение

Соль капуста на зиму холодным способом

Холодный способ засолки в банках позволяет сохранить в овоще максимум витаминов и микроэлементов … Как засолить капусту холодным способом? Предлагаем несколько рецептов.

В банке морковь

Ингредиенты :

• капуста – 2 вилки;
• морковь – 2 шт.;
соль
• – 100 г;
тмин
• – 20 г;
• горошков черного перца – 1 горсть;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Процедура :

1. Нарежьте кочаны длинными полосками. Добавить соль (1 столовая ложка соли на 1 кг). Тщательно перемешать и оставить, чтобы овощ пустил сок.
2. Морковь измельчить и добавить к капусте.
3. В глубокой емкости посыпьте нарезанные овощи специями.
4. Банку вымыть, обдать кипятком. Утрамбуйте в нее овощную смесь. Накройте банку капроновой крышкой, оставьте в теплом помещении на 3 дня.
5. Мелкие пузырьки воздуха указывают на начало брожения.

При использовании мелкокочанной капусты добавить немного кипяченой воды с растворенной 1 ч. л. соль. Когда после окончания брожения пройдет 3 дня, поставить банки в холодильник или погреб.

Рецепт “Пятиминутка”

Ингредиенты :

• капуста – 1 большой кочан;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 10 л;
соль
• – 1 кг.

Процедура :

1. Растворить соль в воде.
2. Кочан мелко нашинковать, положить в бак и залить солевым раствором. Оставьте на 5 минут.
3. Добавить к капусте морковь, перемешать, сложить в глубокую емкость и придавить грузом.
4. Дайте воздуху выйти на 3 дня, а затем разложите по банкам и закройте нейлоновыми крышками. Укладываем овощи плотно, чтобы капуста была в рассоле.

Если рассола недостаточно, приготовьте его отдельно, растворив 1 ст.л. воды в 1 л воды. л. соли и добавьте в емкость.

Обратите внимание:

Как солить пряную капусту на зиму

Рецепты хрустящей соленой капусты в рассоле

Засолка капусты без рассола и ее хранение

Со свеклой

Ингредиенты :

• капуста – 2,5 кг;
• свекла – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
соль
• – 1-2 ст. л.;
сахар
• – 50 г.

Процедура :

1. Удалите верхние листья с капусты, разделив кочан на 4 части. Разрежьте каждую вдоль, а затем поперек. У вас должны получиться квадратные кусочки одинакового размера (около 3-5 см).
2. Предварительно очищенную свеклу измельчить.
3. На дно 3-х литровой банки положить немного свеклы, а затем заполнить емкость капустой, распределив оставшуюся свеклу между слоями. Не трамбуйте овощи, иначе овощ не получится хрустящим.
4. Для приготовления рассола налить в кастрюлю воду, довести до кипения, растворить соль и сахар.
5. Залить горячим рассолом банку с овощами, накрыть крышкой.
6. Поместите банку в глубокую емкость для стекания лишней жидкости. Оставьте на 2-3 дня.
7. Образование пены указывает на начало брожения. Для выхода скопившихся газов содержимое банки 2 раза в день протыкайте в нескольких местах деревянной палочкой. В противном случае рассол будет иметь неприятный запах и горький вкус.
8. Продукт будет готов к использованию через 3-7 дней.

Без уксуса на зиму

Состав :

• капуста – 1 кг;
морковь
• – 200 г;
перец сладкий
• — 200 г;
соль
• – 1 ст. л.;
сахар
• – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.

Процедура :

1. Подготовить емкости для засолки.
2. Капусту натереть на терке, перец нарезать соломкой.
3. Смешать все ингредиенты, плотно уложить в банки.
4. Рассол вскипятить, остудить до 80°С, залить овощи.
5. Закройте банки пластиковыми крышками, а затем поставьте в холодильник.
6. Солянку подавать через 2 дня.

Соление капусты в холодной водопроводной воде

Состав :

• капуста – 1 кочан;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 2 л;
соль
• – 3 ст. л.;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• сахар – 120 г

Процедура :

1. Капусту помойте, удалите верхние листья, нашинкуйте ножом или шинковкой.
2. Добавить пюре из моркови, перемешать и поместить в 3-х литровую банку.
3. Наберите 2 литра водопроводной воды, добавьте соль и перец. Перемешать и залить рассолом овощи.

Как правильно хранить заготовки

Разное хранение холодных солений :

1. В банках … Это самый практичный вариант, так как банки не занимают много места. в холодильнике. Используют тщательно вымытую и обработанную кипятком тару. Капусту в банке заливают рассолом доверху, а емкость плотно закрывают нейлоновой крышкой.
2. В бочках … Лучше всего использовать дубовую бочку. Этот способ подходит для засолки большого количества капусты. Хранить овощ следует в прохладном месте при температуре не выше 2 °С. Если регулярно открывать крышку бочки, на стенках начнет появляться плесень, которую необходимо своевременно удалять, а емкость протирать натуральная ткань, смоченная в крепком солевом растворе.
3. В холодильнике … Этот способ подходит для хранения ферментированных продуктов в течение всего года. Капусту лучше всего хранить в пластиковых прямоугольных емкостях. В герметичной таре овощ остается свежим 30-45 дней.
4. В погребе … Зимой температура в подвале отличная для хранения солений. Но летом их лучше ставить в холодильник, так как температура в подвале будет подниматься выше 7°С. Тогда срок годности заготовок будет не дольше 1 месяца.
5. Балкон … На балкон можно поставить банки с овощами, но при условии, что он застеклен и температура не опускается ниже 0°С.

Заключение

Холодная засолка капусты – быстрый и простой способ заготовки капусты на зиму. Также можно добавить другие овощи, например, морковь, перец, свеклу. Квашеная капуста, залитая холодной водой, получается хрустящей и сочной. Правильно подобранный способ хранения позволит долго наслаждаться вкусом овощной заготовки.

Как приготовить: квашеная капуста для голубцов + квашеная капуста

640 акции

Перейти к рецепту

Листья кислой капусты используются для кислых голубцов и квашеной капусты. Процесс ферментации является длительным и длится в течение трех недель. Если вы хотите сделать свои собственные кислые листья капусты, стоит потратить время, чтобы сделать это правильно! В этой записи блога мы обсудим, как квасить капусту, чтобы у вас была вкусная домашняя еда круглый год!

Действительно ли большой семейный ужин является большим семейным ужином без острых кислых голубцов?

Думаю НЕТ!

Если вы здесь, скорее всего, вы уже научились делать голубцы самостоятельно. А вы пробовали квасить капусту для вкуснейших домашних голубцов?

Многих пугает процесс брожения/скисания, но на самом деле он довольно прост.

Я проведу вас через все этапы приготовления квашеных капустных листьев и покажу, как это просто.

Этот путеводитель по квашению капусты посвящен семейным обедам!

Перейти к:

• Советы и хитрости
• Основные ингредиенты
• Как приготовить квашеную капусту
• Что делать с поврежденными/слишком маленькими листьями
• Как хранить кислые капустные листья
• Что делать с кислыми листьями капусты
• Рекомендуемое оборудование
• Больше способов сохранить урожай
• Если вам нравится этот пост
• 📖 Рецепт для печати

Советы и хитрости

№ 1 –> Если вы можете достать плоскую или тайваньскую капусту, сделайте это! Плоская капуста лучше всего подходит для голубцов, потому что она более нежная и имеет более сладкий и нежный вкус. Тайваньская капуста имеет более тонкий вкус, чем другие виды капусты, что делает ее идеальной для квашения!

№ 2 –> Купите себе большой специальный контейнер для брожения. Я использую пару больших черных контейнеров для вторичной переработки, чтобы заквашивать капусту. Вроде бы перебор, но для этого рецепта капусту заквашиваем целиком. Я являюсь назначенным ферментером для нашей семьи, поэтому я ферментирую около 150 фунтов капусты за раз, и все они помещаются в емкости объемом 2–32 галлона (121 литр).

№ 3 –> В этом проекте главное терпение! Вы захотите открывать контейнеры и перемешивать содержимое каждые несколько дней и следить за тем, чтобы капуста была полностью погружена в воду, но это займет около 3 недель!

№ 4 –> Если это вообще возможно, вы захотите заквашивать этих плохих парней снаружи! Они заставят ваш дом или гараж пахнуть гнилыми газами! Я накрываю свои мусорные баки черными мешками для мусора и плотно их завязываю, чтобы они были защищены от непогоды, и все в доме намного счастливее, что не живут с этим запахом!

№ 5 –> Многие, многие, многие люди и их бабы делают квашеные листья капусты без расчета рассола, однако я предпочитаю иметь конкретный план и рецепт, которому нужно следовать, поэтому приведенные ниже инструкции очень подробные. и я рекомендую прочитать их хотя бы один раз, прежде чем пытаться выполнить этот процесс!

№ 6 –> Избегайте использования алюминия при работе с ферментированной капустой, будь то на этапе обработки или даже на этапе приготовления голубцов. Кислотность рассола повредит ваши алюминиевые противни и т. д. Спросите меня, откуда я знаю! Ха!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Основные ингредиенты

Капуста: Я предпочитаю использовать плоскую капусту по причинам, упомянутым выше, однако обычная зеленая капуста работает так же хорошо, но из-за того, что она жестче, может потребоваться несколько дополнительных дней, чтобы стать совершенно мягкий.

Соль: используйте соль для засолки или крупную соль для этого рецепта. Соль используется в рецептах ферментации, потому что она позволяет воде, сахарам и солям проникать в клеточные стенки и выходить из них. Это помогает смягчить, придать вкус и ферментировать обычно жесткую капусту. Соль также подавляет вредные бактерии, создавая среду для бактерий лактобактерий для создания молочной кислоты, которая отвечает за сохранение капусты и придание ей острого вкуса.

Вода: Хотя брожение не особенно требовательно, я предпочитаю использовать для ферментации нехлорированную воду. Мы живем на площади с относительно жесткой водой, и я всегда успешно использовал воду из своего колодца! В качестве альтернативы вы можете использовать дистиллированную воду.

Как приготовить квашеную капусту

Подготовка:

1. Определите размер емкости для засолки. Это будет варьироваться в зависимости от размера кочанов капусты и количества, которое вы будете квасить.
2. После того, как вы определили размер контейнера, вы захотите уменьшить примерно 20% от общего объема и считать это количеством вашего рассола. Например, я использую 121-литровую емкость, поэтому я использую 100 литров рассола.
3. Рассчитайте и отмерьте количество соли, уксуса и соли, необходимое для рассола. Суммы следующие:

• 200 г соли / 10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобилось 2000 г соли)
• 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобилось 2 стакана)
• 1 1/2 столовой ложки сахара/10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобился 1 стакан)

Рассол:

1. Хорошо промойте кочаны капусты, чтобы удалить грязь и мусор. Не бойтесь удалять особенно некрасивые внешние листья. Если они потрескались, имеют дырки или укусы насекомых, их лучше удалить в самом начале.
2. Острым ножом с прочным лезвием вырежьте прямоугольный клин вокруг сердцевины. Убедитесь, что вы режете достаточно глубоко, чтобы удалить всю волокнистую сердцевину.
3. Взяв ранее взвешенную соль, заполните полости, в которых вы вырезали стебли. Мне нравится заполнять их примерно на 3/4. Добавление соли в саму капусту позволяет ей лучше проникнуть в волокнистые стебли и размягчить их.
4. Сложите кочаны как можно плотнее в емкость для брожения.
5. Добавьте ранее отмеренный уксус, сахар и оставшуюся соль. При желании добавьте в рассол 1/4 стакана сушеного укропа.
6. Начните добавлять горячую воду в свой сосуд, гарантируя, что вы добавите только то, что вы рассчитали в начале. Я использовал 5 ведер по 20 литров горячей воды, чтобы наполнить свою сумку.
7. Поместите кусок доски, большую тарелку, кастрюлю, груз для брожения, большие пакеты с застежкой, наполненные водой, или что-нибудь еще, что у вас есть, что поместится в ваш сосуд и утяжелит капусту, чтобы она оставалась погруженной.
8. Накройте контейнер для брожения и поставьте его где-нибудь в стороне для брожения. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете очень большой контейнер, рекомендуется разместить его там, где вы хотите, прежде чем наполнять его водой, так как он будет слишком тяжелым для перемещения.

Проверь и забудь: 90 003

1. Каждые 3-4 дня хорошо мойте руки и предплечья, затем переворачивайте капусту. Это поможет перераспределить рассол, так как наиболее концентрированный рассол обычно оседает на дне емкости.
2. После того, как рассол будет перемешан и восстановлен, забудьте о нем еще на 3-4 дня!

Урожай:

1. Процесс ферментации займет от 3 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды. Вы поймете, что ферментация завершена, когда листья станут мягкими на ощупь и станут слегка прозрачными. Цвет внутренних листьев будет выглядеть довольно белым, а снаружи может выглядеть зеленым или золотым. Еще один отличный способ узнать, готово ли брожение, — попробовать его! Вкус листьев должен быть соленым, но с характерным привкусом, а текстура должна быть нежной, но не кашеобразной. Вдоль жилок листьев при складывании и сворачивании должно быть очень мало сопротивления.
2. Когда будете готовы к сбору урожая, работайте с одним кочаном капусты за раз, вынимайте его из рассола и переворачивайте вверх дном, чтобы рассол стекал как можно больше. Мне нравится помещать его в большую миску в этот момент, чтобы содержать ароматный сок!
3. Перевернув кочан капусты, осторожно потяните стебли каждого листа, чтобы ослабить их, действуя снаружи внутрь. Как только вы дойдете до середины капусты, вытащите все листья, которые слишком малы, чтобы их можно было свернуть в голубцы, и отложите их в сторону, они не пропадают зря!
4. Работая снаружи, осторожно удалите листья и надрежьте треугольную форму вокруг стебля, чтобы удалить его.
5. Выложите листья без жилок в дуршлаг, пока не будете готовы их упаковать.
6. После того, как листья были помещены в нужный контейнер (подробнее об этом ниже), добавьте 1/2 стакана рассола обратно в контейнер и плотно закройте его.

Магазин:

1. Если вы будете готовить голубцы в течение следующих 2-3 дней, храните листья в холодильнике, пока не будете готовы!
2. Если вы не планируете готовить голубцы в течение нескольких месяцев, капусту следует упаковать и заморозить. Варианты смотрите ниже.

Что делать с поврежденными/слишком маленькими листьями

Мы ничего не теряем! Любые листья, которые треснуты, порваны или повреждены, а также крошечные листья внутри капусты, безусловно, полезны! Во время обработки бросьте их в миску с небольшим количеством рассола.

Эти нежные вкусные кусочки ИДЕАЛЬНЫ для приготовления квашеной капусты!

Чтобы приготовить квашеную капусту из выброшенных листьев, просто нарежьте их соломкой, затем отмерьте 2 стакана выброшенных листьев и переложите их в вакуумный пакет. Сверху налейте в пакет около 1/2 стакана рассола перед тем, как запечатать.

После обработки более 150 фунтов капусты я обычно довольно ленив и не нарезаю капусту сразу, я предпочитаю упаковать ее и нарезать, когда я буду готов к употреблению, так как мы обычно используем нашу капусту для ленивых голубцы.

Как хранить кислые капустные листья

Есть несколько способов хранения готовой капусты:

• Аккуратно сложите их в контейнер. Этот метод работает, но с оговорками. Поскольку контейнер не «полный», даже с добавленным рассолом, существует риск повреждения капусты морозом. После 3 недель пивоварения и часов подготовки последнее, что вы хотите, это получить некачественный продукт в конце! Я бы порекомендовал этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 1-3 месяцев.
• Поместите их в пакет с застежкой-молнией. Этот метод лучше, чем контейнеры, так как обычно вы можете удалить большую часть воздуха, однако пакеты с застежкой-молнией склонны к протечкам. Нет ничего хуже, чем разморозить капусту и обнаружить на столе бродящий суп. Или дно морозилки. Спроси меня, откуда я знаю! Я бы порекомендовал этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 3-6 месяцев.
• Вакуумируйте пакеты. Это мой предпочтительный способ хранения подготовленных листьев. Я складываю подготовленные листья и лишний рассол в свои пакеты размером 10 x 13 дюймов и запечатываю. Я никогда не беспокоюсь, что они обморозятся или протекут куда-нибудь. В качестве дополнительного бонуса, поскольку листья хранятся в мешках, их можно положили в морозильную камеру, занимая меньше места.Этот метод дает вам немного больше гибкости, и мне повезло замораживать капусту в вакуумной упаковке до 3 лет.

Что делать с кислыми листьями капусты

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать с кислыми листьями и капустой!

1. Голубцы с кислой капустой: естественно, это №1. Обожаю кислые голубцы с начинкой из риса и домашнего бекона и приготовленные на медленном огне в духовке для самых вкусных голубцов!
2. Ленивые голубцы: все восхитительные вкусы голубцов в форме запеканки. Это простое в приготовлении блюдо готовится из нарезанной квашеной капусты, клейкого риса и кусочков копченого бекона!
3. Квашеная капуста: Если вы не можете насытиться капустой, не стесняйтесь нарезать больше капусты и приготовить вкусную пробиотическую пробиотическую капусту! Используйте свою домашнюю капусту, чтобы покрыть копченые хот-доги, гамбургеры или кубинские сэндвичи.
4. Не бойтесь приключений: добавляйте ферментированную лактокочанную капусту в супы и тушеные блюда, яичный салат или фаршированные яйца, добавляйте ее в салаты, чтобы придать пикантную пикантность.

• Сосуд для брожения: это не подлежит обсуждению. Купите себе чистую прочную емкость. Он не обязательно должен быть огромным, но он должен вместить столько капусты, сколько вы хотите приготовить. Я рекомендую нереактивный контейнер для ферментов, например, пластиковый или глазурованную керамику. Для небольшого брожения я использую 2-галлонный кувшин для брожения от Ohio Stoneware. Для таких больших работ, как эта, я использую пару 32-галлонных баков Rubbermaid, у которых буквально одна функция — ферментация.
• Вес: Это не должно быть чем-то вычурным, это может быть буквально камень, который вы очень хорошо почистили – это то, что мы используем!
• Вакуумный упаковщик: Хотя это и не является строго необходимым, эта машина помогает дольше сохранять ферментированные продукты свежими. Вкладывая всю тяжелую работу в переднюю часть, стоит использовать вакуумный упаковщик. Я использую и люблю камерный вакуумный упаковщик Avid Armor USV332! Они любезно предложили скидку для читателей Crave The Good, используйте CRAVE, чтобы сэкономить!

Другие способы сохранить урожай

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 15 минут

Время ферментации: 21 день

Время сбора урожая: 1 час

Общее время: 21 день 1 час 15 минут

Если вы хотите получить домашнюю квашеную капусту, стоит потратить время и усилия, чтобы научиться ее делать. В этом посте мы подробно обсудим, как приготовить целый кочан ферментированной капусты для таких рецептов, как эти вкусные кислые голубцы. Следуйте нашему простому руководству и узнайте, что нужно для получения идеального пикантного вкуса, а затем попробуйте один из наших любимых рецептов с использованием этого интересного ингредиента.

Ингредиенты

• 2 кочана плоской/тайваньской капусты. (См. примечания для обычной зеленой капусты)
• 200 г соли / 10 литров воды
• 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды
• 1 1/2 столовой ложки сахара / 10 литров воды
• 1 чайная ложка сушеного укропа / 10 литров воды, по желанию
• 10+ литров горячей воды

Инструкции

1. Определите размер контейнера для рассола. Это будет варьироваться в зависимости от размера кочанов капусты и количества, которое вы будете квасить.
2. После того, как вы определили размер контейнера, вы захотите уменьшить примерно 20% от общего объема и считать это количеством вашего рассола. Например, сумка на 12 литров, поэтому я буду использовать 10 литров рассола.
3. Рассчитайте и отмерьте количество соли, уксуса и соли, необходимое для рассола. Суммы следующие:
   – 200 г соли / 10 литров воды
   – 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды
   – 1 1/2 столовой ложки сахара / 10 литров воды
4. Хорошо промойте кочаны капусты, чтобы удалить грязь и мусор. Не бойтесь удалять особенно некрасивые внешние листья. Если они потрескались, имеют дырки или укусы насекомых, лучше удалить их в самом начале.
5. С помощью острого ножа с прочным лезвием вырежьте прямоугольный клин вокруг сердцевины. Убедитесь, что вы режете достаточно глубоко, чтобы удалить всю волокнистую сердцевину.
6. Взяв ранее взвешенную соль, заполните полости, в которых вы вырезали стебли. Заполните полость примерно на 3/4.
7. Сложите кочаны как можно плотнее в емкость для брожения.
8. Добавьте ранее отмеренный уксус, сахар и оставшуюся соль. По желанию добавьте в рассол немного сушеного укропа.
9. Начните добавлять горячую воду в ваш сосуд, гарантируя, что вы добавляете только то, что вы рассчитали в начале. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете очень большой контейнер для брожения, рекомендуется разместить его там, где вы хотите, чтобы он бродил, чтобы избежать перемещения слишком тяжелого контейнера.
10. Положите свой вес на капусту, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
11. Накройте контейнер для брожения и поставьте его где-нибудь в стороне для брожения.
12. Каждые 3–4 дня тщательно мойте руки и предплечья, затем чередуйте капусту.
13. Процесс ферментации занимает от 3 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды. Вы поймете, что ферментация завершена, когда листья станут мягкими на ощупь и станут слегка прозрачными. Цвет внутренних листьев будет выглядеть довольно белым, а снаружи может казаться зеленым. Еще один отличный способ узнать, готово ли брожение, — попробовать его! Вкус листьев должен быть соленым, но с характерным привкусом, а текстура должна быть нежной, но не кашеобразной.
14. Когда будете готовы к сбору урожая, работайте по одному кочану за раз, выньте из рассола и переверните вверх дном, чтобы рассол стекал как можно больше.
15. Аккуратно потяните за стебли каждого листа, работая снаружи внутрь, чтобы ослабить их. Как только вы дойдете до середины капусты, вытащите все листья, которые слишком малы, чтобы их можно было свернуть в голубцы, и отложите их в сторону, они не пропадают зря!
16. Работая снаружи, осторожно удалите листья и срежьте треугольник вокруг стебля, чтобы удалить его.
17. Выложите листья без жилок в дуршлаг, пока они не будут готовы к упаковке.
18. После того, как листья были помещены в нужный контейнер, добавьте 1/4–1/2 стакана рассола обратно в контейнер.
19. Если вы будете готовить голубцы в течение следующих 2-3 дней, храните листья в холодильнике, пока не будете готовы! Если вы не планируете делать голубцы в течение нескольких месяцев, капусту следует упаковать и заморозить.

Примечания

что делать с поврежденными/ слишком маленькими листьями

Эти нежные вкусные кусочки ИДЕАЛЬНЫ для приготовления квашеной капусты!

Чтобы приготовить квашеную капусту из выброшенных листьев, просто нарежьте их соломкой, затем отмерьте 2 стакана выброшенных листьев и переложите их в вакуумный пакет. Сверху налейте в пакет примерно 1/2 стакана рассола, затем запечатайте и заморозьте до готовности к использованию.

как хранить кислые капустные листья

Аккуратно сложите их в контейнер.