Разное

Зефир с черной смородиной рецепт: Зефир из черной смородины, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Зефир из черной смородины — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов замороженной или свежей черной смородины

  • 100 граммов сахара

  • 1 белок

  • сироп

  • 5 граммов агар-агара

  • 75 миллилитров воды

  • 200 граммов сахара

  • для обсыпки сахарная пудра

Руководство

Нежный, воздушный и изысканный десерт совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Тем более, приготовив его дома, вы на сто процентов будете уверены в его натуральности.

В составе зефира только ягодное или фруктовые пюре и сироп на основе агар-агара.

Агар-агар — это природное желирующее вещество, добываемое из водорослей. Именно агар-агар совместно с пектином, который содержится в ягодах и фруктах, придает нежную и устойчивую текстуру, за которую мы так любим зефир. Больше всего пектина содержится в яблоках и черной смородине. Но из других ягод и фруктов можно приготовить прекрасный зефир — важно очень хорошо уварить фруктово-ягодное пюре для увеличения концентрации пектина.

Агар-агар мы приобрели в отделе специй на Алайском базаре.

Из количества ингредиентов, указанного у вас получится 15-20 зефирок.

19 248

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить пюре из ягод смородины с помощью блендера.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Переложить получившееся пюре в сотейник и поставить на средний огонь.

Уварить его до очень густого состояния - в пюре не должно оставаться лишней влаги.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем протереть его через мелкое сито, отмерить 150 граммов полученного пюре и добавить в него сахар, смешать и снова прогреть полученную массу до растворения сахара.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Остудить ягодное пюре и убрать в холодильник на 5-6 часов или лучше на ночь.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

По истечении времени переложить пюре в чашу миксера, добавить половину белка и взбить на высоких оборотах - смесь посветлеет и увеличится в размерах, затем, не останавливая взбивания, ввести вторую половину белка.

Взбить до крепких устойчивых пиков.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Параллельно необходимо приготовить сироп.

Если готовите ручным миксером, то подготовьте сначала ягодно-белковую массу, а затем варите сироп.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

В сотейнике смешать воду и агар-агар, поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая содержимое.

Как только крупинки агар-агара растворятся, ввести сахар, продолжая постоянное помешивание.

Варить сироп до состояния нити, то есть он должен стекать с ложки непрерывной тонкой струйкой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Влить тонкой струйкой получившийся горячий сироп во взбивающуюся ягодно-белковую массу.

Продолжить взбивание на средней скорости до остывания – температура получившейся массы должна быть 40 °, именно при этой температуре начинает застывать агар-агар.

Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".

И отсадить зефир на листы пергамента или силиконовые коврики.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.

Затем склеить половинки зефирок донышками.

Низ у зефира остается мягкий и липкий, поэтому они легко склеиваются между собой.

Обсыпать готовый зефир сахарной пудрой.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Нежный, воздушный, ароматный и очень вкусный ягодный зефир с черной смородиной остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Зефир из черной смородины пошаговый рецепт

В сезон ягод я просто не могла не пополнить копилочку рецептов домашнего зефира новым десертом. Предлагаю попробовать чудесное ягодное лакомство - зефир из черной смородины, который я хотела сделать еще прошлом году. Только посмотрите, какой красивый и аппетитный цвет у этого домашнего зефира, при этом ни капельки красителей в нем нет - все 100% натуральное.

Не могу не обратить ваше внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего агар-агар. Это обязательный компонент любого зефира вне зависимости от того, какую фруктов-ягодную основу вы не выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Исходя из силы геля (600-1200) количество агар-агара может варьироваться. Я всегда использую агар-агар 1000. Замена этого желирующего вещества желатином в данном рецепте не допускается!

Черную смородину для зефира можно использовать не только свежую - уверена, что все отлично получится и с замороженными ягодами. Дело в том, что смородина - ягода не слишком водянистая (если сравнивать, к примеру, с той же клубникой), да и к тому же в ней содержится большое количество пектина. Протертое ягодное пюре (оно получается очень густое, поэтому уваривать его смысла нет) я использую прямо в сыром виде, чтобы сохранить пользу смородины по максимуму.

Из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 30 зефиринок (по 2 половинки), диаметром 4-5 сантиметров. У вас же может выйти больше или меньше - все зависит от ширины и высоты заготовок. На вкус зефир из черной смородины получается с приятными ягодными оттенками, однако аромат самой черной смородины ненавязчивый и очень нежный (если не знать, из чего сделан десерт, сложно отгадать).

Категории: Десерты
Количество порций: 30
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 2703 ккал.
в 100 граммах - 285 ккал.

Зефир из черной смородины -пошаговый рецепт с фото

Зефир мы уже с вами готовили. Самый распространенный зефир - это яблочный! В яблоках содержится больше всего природного пектина. На втором месте это черная смородина. К сожалению, сейчас не сезон смородины, но в морозилке пара сотен грамм есть этой вкусной и ароматной ягоды. Значит приготовим ягодный зефир, домашний зефир!

Я бы с большим удовольствием приготовила зефир только из смородины. Но ягодок мало и недостающую их часть я заменю на яблочное пюре. Яблочное пюре я приготовила заранее и это сделать очень просто. Просто запеките яблоки в духовке, в микроволновке, в мультиварке или проварите на плите и пюрируйте, при помощи погружного блендера. Советую пюрировать вместе с кожурой, так как в кожуре содержится больше пектина, чем в самой мякоти.

  1. Черную смородину я взяла замороженную. Ее нужно разморозить.

2. Погружным блендером измельчить в пюре.

3. Полученную массу протереть через сито. Всего у меня было 150 грамм смородины, а когда я ее протерла, получилось 50 гр. чистого пюре. Жмых не выбрасывайте. Из него можно сварить компот или просто развести в стакане кипяченной воды, а потом процедить.

4. Пюре смородины отправить в сотейник и присоединить сахар (130 гр.).

5. Довести до кипения и добавить яблочное пюре. Его у меня было 100 гр.

6. Проварить на маленьком огне около 5 минут. Масса загустеет быстро.

7. Снимаем с огня, перелив в миску. В смородине, как и в яблоках много пектина. Поэтому пюре получится густым! Ягодное пюре накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Оно должно хорошо охладиться.

8. После того как пюре охладилось, можно приступить к приготовлению зефира. Если вы заметили я добавляю инвертный сироп. И это не просто так. Мне очень нравится зефир с инвертным сиропом. Благодаря сиропу зефир остается мягким долгое время и нет той засахаренной корочки, которая появляется у зефира, приготовленного только из сахара. Попробуйте и сами в этом убедитесь!

Кстати, сироп можно приготовить и дома. Переходите по ссылке, она кликабельна!

как проверить качество агар-агара

В сотейник налить воду и высыпать агар-агар. Оставлять его для набухания (как многие делают), смысла нет, так как он не растворяется в холодной  воде.

  1. Теперь отправим сотейник на огонь и доведём до кипения.
2. После закипания воды, агар начнет выдавать свои желирующие свойства и вода станет, похожая на кисель. Если это произошло, значит ваш агар-агар хороший и можно засыпать сахар.

Если же ничего не произошло и ваш агар выпал в осадок, значит он слабый и не стоит переводить продукты зря. Поищите хороший агар. Я покупаю в кондитерском магазине.

3. Итак, агар хороший, значит продолжаем готовить зефир. Присоединяем в сотейник сахар и инвертный сироп. Отправляем на огонь и доводим до кипения. Варим сироп до 110º .

Я не ориентируюсь на термометр. Я варю сироп на глаз. То есть, как закипит сироп, варю его около 6 минут. Параллельно ставим взбиваться белок с ягодным пюре. Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно ее увеличиваем. Я включаю миксер, когда сироп закипел.

4. Когда сироп будет готов, снижаем скорость миксера совсем немного и вливаем его, тонкой струйкой. И не на венчик, а по стенке чащи. После того как сироп вылили во взбитый белок, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотного и пышного состояния. Но не более 4 минут. Вот такая плотная масса получается.

5. К этому моменту у вас должен быть уже подготовлен пакет с насадкой. Я отсаживаю зефир с насадкой закрытая звезда - моя любимая. Отсаживаем зефир в темпе, потому что он стабилизируется при 40º.  Зефир можно отсаживать как на пергамент, так и на силиконовый коврик.

Время высыхания зефира составляет от 5 часов и больше. Я делаю зефир на ночь.

Готовый зефир можно собирать по парно, а можно и оставить по одиночке. Но обязательно его нужно обвалять или припудрить сахарной пудрой.

Очень вкусный и ароматный зефир получается из черной смородины. Вкус у зефира настолько нежный и тонкий, что с первого раза не понять из какой ягоды зефир!

Друзья, желаю вам хорошего настроения и удачного зефира!

Зефир из чёрной смородины ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы хоть единажды сделаете зефир своими руками, то поверьте — покупать в магазине Вы его уже просто не захотите и не будуте этого делать. Ведь зефир, приготовленный в домашних условиях — значительно отличается от своего магазинного аналога, так как не имеет в себе ни единого красителя или каких-либо еще добавок и консервантов… которых в зефире магазинном огромное множество. Возможно эти добавки не совсем уж и вредные, но согласитесь, кушать зефир, приготовленный исключительно из натуральных продуктов — намного приятнее, да и деткам дать не страшно…

Многие меня спрашивают… Какой краситель Вы добавляете — отвечаю!!! НИКАКОЙ!!! Цвет у моего домашнего зефира натуральный. Сегодня например, у нас на повестке дня безумно вкусный зефир из чёрной смородины, цвет у которого получается просто умопомрачительный, безумно красивый, яркий, просто шикарный.

Потребуется:

  • Смородина чёрная (свежая или замороженная) — 400-450 гр. (берем больше, чтобы на выходе получить 300 гр. смородинового пюре без кожицы и косточек)
  • Сахар — 250гр. +475 гр.
  • Агар-агар — 12 гр.
  • Вода — 160 мл.
  • Белок от куриного яйца — 1 или 2 шт. (я делаю зефир всегда на 2х белках)
  • Сахарная пудра — для посыпки готового зефира

 

Как приготовить домашний смородиновый зефир своими руками:

Прежде всего нам нужно приготовить смородиновое пюре. Для этого я с помощью погружного блендера перетираю свежую или замороженную (размороженную) ягоду.

Получается однородное пюре, но нам его еще нужно перетереть чтобы оно было гладким, без вкраплений и косточек (кожицы).

Прлученное пюре через сито протираем в миску и сразу взвешиваем. Должно получиться 300 гр. пюре из смородины. Его нагреваем в микроволновке до горячего состояния и всыпаем 250 гр. сахара.

Горячим, пюре перемешиваем с сахаром пока он полностью не растает. И оставляем остывать. Я отправляю ягодное пюре в холодильник на всю ночь. Пюре обязательно должно быть хорошо охлаждено.

А когда пришло время готовить зефир, не забудьте подготовить поверхность для отсадки зефира, накрыв её пергаментной бумагой или обычными целлофановыми пакетами. Также сразу подготовьте кондитерский мешок с подходящей для отсаживания зефира насадкой и установите его в высокий кувшин. Так будет более удобно выкладывать в него зефирную массу для отсадки.

И так, начинаем готовить зефир. В чашу миксера (у меня планетарный) выложите холодное смородиновое пюре и добавьте 1 яичный белок (тоже холодный). Начинайте взбивать массу на средней или ближе к высокой скорости.

Заренее мы (за 30-50 минут) залили агар-агар холодной водой и ставим одновременно со взбиванием пюре сироп на огонь. Доводим до кипения, помешивая лопаточкой.

Как только агар начал закипать, всыпаем 475 гр. отмеренного сахара. И продолжаем варить сироп, при постоянном помешивании. Варится сироп около 5-6 минут.

Одновременно у нас взбивается ягодная масса с белком. Через 2-3 минуты после начала взбивания, добавляем второй белок и продолжаем взбивать до увеличения массы в 2-3 раза.

Сироп тоже варится и достатояно хорошо кипит. Не забываем помешивать.

Через 5-6 минут пюре готово. Оно держит форму.

Также у меня готос сироп. Делаем пробу на тонкую нить или смотрим, трепется ли стекающий сироп с лопатки как «сопелька». Это и есть показатель готовности сиропа. Его температура должна быть 110 градусов. Это можно проверить специальным кондитерским термометром. Готовый сироп отключите, перемешайте и дайте чуть остыть, чтобы прекратилось бульканье.

Ягодное пюре видно как держит форму и не течёт.

И как сироп перестал булькать, перемешиваем его и начинаем на высокой скорости взбивания вливать его тонкой струйкой в ягодное пюре.

Как мы прекратили вливать сладкий агарный сироп, продолжаем взбивать зефирную массу еще 2-3 минуты на высокой скорости миксера. Масса у нас увеличится в 2-3 раза и станет пышной и будет отлично держать форму ПИКа.

Это видно на фото. Если масса хорошо взбита, она будет СТОЯТЬ на венчике в любой форме.

Зефирную массу быстро выкладываем в кондитерский мешок с насадкой (работаем быстро, так как при 40 градусах агар-агар начинает работать и застывать) и отсаживаем зефирки на подготовленную плоскость. Посмотрите — какой зефир из смородины красивый, яркий.

В таком виде оставляем смородиновый зефир стубилизироваться на 1-2 суток при комнатной температуре. Мой зефир как правило готов уже через 1 сутки. Он не липнет к рукам и отлично отделяется от целлофана.

Соединяем походящие две половинки зефира и отправляем в сахарную пудру «купаться». Обваливаем зефир в пудре со всех сторон.

Вот так.

Затем просто между двух ладоней отряхиваем (обстукиваем) зефир. чтобы не было на нём лишней пудры.

Зефир из смородины готов. Выложите его на блюдо и подавайте к чаю своим домашним. Это отличное лакомство для любителей сладенького и даже для тех, кто сидит на диете или строго следит за своей фигурой. Балуйте себя почаще — готовьте домашний зефир.

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Зефир из чёрной смородины на альбуфиксе

Вы еще не пробовали зефир из черной смородины? Срочно исправляем ситуацию! Изучаем рецепт и приступаем к творчеству. Это просто фантастический по вкусу десерт, который придется по душе и вам, и вашим близким.

В его составе свежая черная смородина, а она славится своими полезными свойствами. Кроме того, ягода придает зефиру специфическую кислинку и волшебный аромат. Ингредиентов для десерта понадобится не много, да и приготовить его в домашних условиях очень легко. Итак, поехали! Творите и влюбляйтесь в это прекрасное лакомство!

Готовим зефир из чёрной смородины

Количество ингредиентов рассчитано на 8 штук (16 половинок).

Ингредиенты для пюре Ингредиенты для сиропа

Попробуйте так же не менее вкусные рецепты — яблочный или клюквенный зефир.

  • Для пюре:
  • Смородина черная 125 грамм
  • Сахар 100 грамм
  • Альбуфикс 20 грамм
  • Для сиропа:
  • Вода 100 грамм
  • Агар-агар 7 грамм
  • Сахар 125 грамм
  • Инвертный сироп 50 грамм

Калории: 180 ккал

Белки: 0.24 г

Жиры: 0.09 г

Углеводы: 44.3 г

  • В чаше миксера смешиваем черную смородину, сахар и альбуфикс.

  • Перебиваем блендером до однородности. Затем начинаем взбивать ягодное пюре на низких оборотах, через 2 — 3 минуты прибавляем скорость миксера на максимум. Время взбивания пюре 5 — 6 минут.

  • Ягодная масса после взбивания, густая не стекающая. Я пользуюсь планетарным миксером, это даёт возможность взбивать пюре и варить сироп одновременно.
    Если у вас ручной миксер, то для начала взбиваем ягодное пюре с альбуфиксом и сахаром, а затем приступаем к варке сиропа.
  • Для сиропа в сотейнике смешиваем сахар, агар — агар, воду и инвертный сироп.
    Инвертный сироп можно заменить на жидкий недорогой «мед» или сахар. Инвертный сироп продлевает срок хранения зефира.
  • Ставим сотейник на средний огонь, сироп постоянно помешиваем. Время варки сиропа совпадает с взбиванием пюре, 5 — 6 минут. Я не использую градусник для измерения температуры, ориентируюсь на время. Если градусник имеется доведите сироп до 110 градусов. На фото показана готовность сиропа, если провести лопаткой по дну, то останется дорожка.

  • После того как пюре взбито и сироп сварен, включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вводим сироп, после полного введения сиропа увеличиваем скорость миксера на максимальную и взбиваем еще 20 секунд. Густая зефирная масса готова.

  • Для отсадки зефира заранее приготовьте пергамент, кондитерский мешок с насадкой. Чаще всего я использую насадку «1B».
    Работаем очень быстро, так как агар — агар быстро стабилизируется.
  • Отсаживаем зефир из чёрной смородины на пергамент.


Время стабилизации зефира 10-12 часов.

Чем выше влажность в помещении, тем дольше по времени будет подсыхать зефир.

Готовые половинки соединяем и обваливаем в сахарной пудре. Срок хранения в герметичном контейнере, до 7 суток.

Приятного аппетита!

Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и зефир получился идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Зефир с черной смородиной - Foxy Chef

К зефиру у меня почему-то изначально предвзятое отношение, ведь как может десерт оказаться вкусным, если в нем целых 400 г сахара?? Но, знаете, классика — есть классика, и домашний зефир просто невозможно сравнивать с промышленным вариантом. Он настолько нежный и воздушный, а черная смородина — настолько удачное дополнение к классическому яблочному зефиру, что хочется взять добавку. К слову, этот зефир с черной смородиной я готовила уже 3 или 4 раза :))

Сейчас для меня приготовление и отсадка зефира — это еще и процесс медитации. Мне кажется, я могла бы посвятить этому занятию хоть целый день. Спасибо Нине Тарасовой за данный рецепт и за конкурс «подвиги кондитера», в котором мне посчастливилось поучаствовать.

Ингредиенты:
  • 200 г яблочного пюре (около 3 яблок)
  • 50 г уваренного пюре черной смородины (из 250 г замороженной ягоды)
  • 1 белок
  • 150 г воды
  • 400 г сахара
  • 8 г агар-агара

Способ приготовления:
Подготовка
  1. Для приготовления яблочного пюре возьмите свежие яблоки (предпочтительно кислых сортов) и поставьте запекаться в разогретую до 180º духовку до мягкости (около 1 часа). Можно предварительно разрезать яблоки на дольки и вырезать сердцевину. Остудите запеченные яблоки и протрите пюре через сито.
  2. Разморозьте ягоды черной смородины, измельчите блендером и протрите через сито, а затем уварите до густого состояния и остудите. Из 250 г замороженных ягод у меня получилась 1 ст.л. с горкой уваренного пюре.
Зефир
  1. Смешайте воду и 350 г сахара, приготовьте сахарный сироп и доведите его до 80º.
  2. В горячий сахарный сироп потихоньку всыпьте агар-агар, смешанный с 50 г сахара. Варите сироп до 110º, периодически помешивая. До нужной температуры сироп будет доходить довольно долго.
  3. Взбейте белок со смесью пюре и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Взбивайте на чуть больше средней скорости миксера до устойчивых плотных пиков.
  4. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте на ночь подсохнуть.

Замечания:
  • Соотношение яблочного и черносмородинового пюре может варьироваться, но лучше, чтобы половина массы пюре была именно яблочной, так как для зефира главное — это пектиносодержащие фрукты и ягоды.
  • Отсаживать зефир надо довольно быстро, так как при уменьшении температуры масса быстро застывает.

Приятного аппетита!

Если вам понравился этот классический рецепт черносмородинового зефира, расскажите о нем друзьям 🙂

Похожее

Домашний зефир из чёрной смородины на агаре

Как сделать домашний зефир из чёрной смородины на агаре

Любителям зефира посвящается... Сегодня будем готовить домашний зефир из чёрной смородины. Когда-то мне казалось, что приготовить зефир может только опытный кондитер и на самом деле это высший пилотаж. Но попробовав раз, поняла, всё не так и сложно. Уверяю вас, если соблюдать перечисленные правила, то и у вас он получится и не будет перевод продуктов.

Одно из правил, готовится зефир на агар-агаре. Заменить его желатином, пектином и другими ингредиентами нельзя. Пюре для зефира лучше всего приготовить самостоятельно. Я пробовала делать из покупного, из детского пюре и результат оставлял желать лучшего.

Не обойтись здесь и без термометра. Опытные кулинары порой обходятся и без него, но лучше точности ещё ничего не придумали.

Зефир отсаживают на пергамент или силиконовый коврик и оставляют на сушку на 24 часа. Если соблюдать все правила, то зефир будет легко отходить от бумаги уже через час.

В работе мне помогал планетарный миксер. Чем он удобен? Пока миксер взбивал мне белковую массу с пюре, я параллельно варила сироп. С ручным миксером всё то же самое можно сделать, но могут быть небольшие неудобства.

Домашний зефир совсем не похож на покупной. Текстура у него более нежная, он так и тает во рту.

Как приготовить "Зефир из чёрной смородины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Пюре я готовила из замороженной чёрной смородины, можно взять и свежую. Чёрную смородину я взяла с запасом, всегда считаю — лучше пюре пусть останется, нежели может не хватить. Остывшее пюре можно заморозить. Итак, чёрную смородину (220 г) переложить в сотейник и уварить.

Как заморозить чёрную смородину

Шаг 3 Ссылка

Максимально должна испариться жидкость. Далее ягоду пробить блендером. Если хотите чтобы пюре было чистым, без кожицы смородины, то можно протереть его через сито.

Шаг 4 Ссылка

Для зефира нам нужно будет 150 грамм чистого пюре из чёрной смородины. Пюре полностью остудить.

Шаг 6 Ссылка

На максимальной скорости взбить сахар, пюре и яичный белок. Я взбивала примерно 10 минут.

Шаг 7 Ссылка

Параллельно варим сироп. В сотейник с толстым дном перелить 100 мл воды и добавить ага-агар (7 г). Довести почти до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 8 Ссылка

Как только вода будет закипать, всыпать сахар (250 г).

Шаг 9 Ссылка

Сироп будет активно пениться. Не перестаём помешивать его, задевая лопаткой по дну сотейника. Температура готового сиропа должна быть 110°С. Если нет термометра, можно проверить его готовность следующим способом — с лопатки должна тянуться тонкая ниточка.

Шаг 10 Ссылка

Не переставая взбивать белковую смесь, влить сироп частями. Продолжаем взбивать массу ещё примерно 10-12 минут. Для работы температура массы должна быть 40°С.

Шаг 11 Ссылка

Масса у вас получится воздушной и густой.

Шаг 12 Ссылка

Быстро переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. Оставляем зефир на сушку на 12-24 часа.

Шаг 13 Ссылка

Готовый зефир присыпать сахарной пудрой (50 г).

Шаг 14 Ссылка

Отделить зефир от бумаги, соединить две половинки и обвалять их ещё раз в сахарной пудре (50 г). У готового зефира сверху должна образоваться тонкая корочка, а внутри он остается мягким и воздушным. Если вы нажмёте на две половинки зефира пальцами, то он должен у вас пружинить.

Домашний зефир из черной смородины | Аманда К. Дэвис

Я уже много лет делаю домашний зефир. С термометром для конфет и миксером они станут простым и впечатляющим удовольствием. Меняя ингредиенты и добавляя экстракты, безумно легко пробовать новые вкусы. Шоколад малиновый, имбирный мед, мята перечная…

Говорю вам, эта версия из черной смородины - лучшее, что я когда-либо делал. Мои зефиры хороши, но из-за фруктового привкуса в этой партии люди говорили: «Вау.А потом тянется к другому.

Этот рецепт модифицирован по сравнению с рецептом Алтона Брауна, для более легкой и удобной порции * и с добавлением черной смородины в конце.

Состав:

  • 2 упаковки желатина без вкусовых добавок
  • 1/3 стакана холодного концентрата черной смородины
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана холодной воды
  • 1 стакан сахара
  • 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • щепотка соли
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • Варенье из черной смородины 2 столовые ложки

Начните с добавления желатина и сока черной смородины в большую чашу миксера.Пусть соединится само по себе.

Для приготовления сковороды слегка смажьте небольшую запеканку (8 x 8 подойдет; я использую эту сковороду 6,5 x 8,5). Чем более квадратными будут внутренние края, тем больше получится готовый зефир. Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру. Тщательно посыпьте сковороду смесью кукурузного крахмала.

В кастрюле смешайте холодную воду, сахар, кукурузный сироп и соль. Накройте крышкой и нагревайте на среднем огне четыре минуты. Снимаем крышку. Прикрепите ледяной термометр к стороне и продолжайте нагревание, не перемешивая, до 240 F.Немедленно снимите с огня.

Включите миксер на медленной скорости. Медленно вылейте горячую сахарную смесь по бокам, вращая миску. (Миска станет горячей!) Не беспокойтесь о том, чтобы соскрести каждую каплю. Когда вы налили столько, сколько сможете, включите миксер на максимальную мощность.

По мере взбивания зефира он загустеет и станет непрозрачным. Почти готово, когда он начинает цепляться за стороны и оставлять углубление в центре. В этот момент добавьте ванильный экстракт и варенье из черной смородины.Взбивайте еще минуту или две.

Окуните большую гибкую лопатку в оливковое масло и используйте ее, чтобы вылить зефир в подготовленную сковороду. Постарайтесь побудить его заполнить углы. Вы можете разгладить верхнюю часть лопаткой или немного масла на кончике пальца. Когда он осядет, сбрызните смесь кукурузным крахмалом.

Отложите как минимум на шесть часов. Из-за повышенной влажности варенья особенно важно дать ему застыть, прежде чем пытаться его разрезать.

Чтобы сформировать зефир, переверните блок на разделочной доске, посыпанной большим количеством смеси кукурузного крахмала. Используйте нож для пиццы, посыпанный смесью кукурузного крахмала, чтобы выпрямить стороны и нарезать даже зефир. Посыпьте каждую сторону зефира смесью кукурузного крахмала. Я всегда получаю по четыре длинные полоски по краям и разрезаю их на зефир, чтобы оставить себе. Эти остатки могут быть не самыми красивыми, но они восхитительны.

На моей сковороде получается две дюжины больших квадратных, нежно-пурпурных, полностью подарочных зефиров и около двух дюжин маленьких остатков, которыми можно перекусить.

* У меня была большая партия, которая взбесила венчики, как приготовление мамы Кэлвина, что превращает относительно простой рецепт в неприятное фиаско. Никто этого не хочет.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Шоколадный торт из черной смородины с зефиром - seitan is my motor

Шоколадный торт из черной смородины с маршмеллоу - seitan is my motor

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт.

Принять все

Сохранить

Принимать только необходимые файлы cookie

Индивидуальные настройки конфиденциальности

Подробная информация о файлах cookie Политика конфиденциальности

Предпочтение конфиденциальности

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать определенные файлы cookie.

Имя Borlabs Cookie
Провайдер Владелец этого сайта
Назначение Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в поле Cookie Borlabs Cookie.
Имя файла cookie borlabs-cookie
Срок действия cookie 1 год
Имя WPML
Провайдер Владелец этого сайта
Назначение Сохраняет текущий язык.
Имя файла cookie _icl_ *, wpml_ *, wp-wpml_ *
Срок действия cookie 1 день

при поддержке Borlabs Cookie

Политика конфиденциальности

Шоколадный зефир с начинкой из черной смородины

Пробираюсь прямо под проволокой с моей не очень удачной попыткой, потому что мы должны какао.Шоклетт, который в этом месяце является хозяином, выбрала черную смородину в качестве особого ингредиента, и мне пришлось почесать голову, чтобы придумать идею. Поскольку это было создание в последнюю минуту, я не смог найти свежей черной смородины, поэтому пришлось довольствоваться вареньем из черной смородины. В этом месяце я видел много творческих работ, но хотел попробовать что-то другое. Воодушевленный недавним успехом в приготовлении собственного зефира, я решил приготовить шоколадный зефир с начинкой из черной смородины. К сожалению, все получилось не так, как ожидалось, а из-за отсутствия контрастности цветов фотографировать стало еще труднее! Хотя на вкус он восхитителен и больше напоминает желе, чем зефир! Так что, пожалуй, я назову это шоколадным джемом / желе / ​​мальвой !!

Я ввожу это в раздел «Мы должны какао», который размещен на Choclette из шоколадного журнала и Chele из шоколадного чайника.Каждый месяц выбирается особый ингредиент, и рецепт должен включать выбранный ингредиент и шоколад в любой форме.

необходимые ингредиенты - желатин, золотой сироп (или кукурузный сироп), варенье из черной смородины, какао-порошок
приготовление сахарного сиропа
кипячение до правильной температуры
Я пробовала использовать одну из своих причудливых форм, но, к сожалению, она не застыла, и у меня нет их фотографий. Обычно вы наполовину заполняете форму смесью зефира, высыпаете каплю варенья, затем покрываете еще смесью зефира и даете настояться не менее 4 часов.(Смесь зефира должна быть тверже, но я не совсем уверен, где я ошибся!)
Трудно увидеть, но я обещаю вам, что в середине варенье! Честно говоря, это вкуснее, чем кажется! 🙂

У меня не было времени отправить автору письмо с просьбой разрешить опубликовать рецепт. Рецепт взят из Marshmallow Madness от Шоны Север. Я объединил 2 ее рецепта, чтобы сделать их, но, возможно, я пропустил шаг, так как они не совсем получились !! Я полностью виноват - это отличная книга!

Макарон с зефиром из черной смородины (и «фургонами»!) - Домашняя кухня Фила

Я такой поклонник Wagon Wheels , но с годами они стали заметно меньше, поэтому я подумал, что мог бы с таким же успехом запрыгнуть на их универсал (!) И пойти еще меньше, используя макароны: в конце концов, миниатюрные вещи среди них. для меня самое захватывающее и печь, и есть.

Макароны с зефиром из черной смородины

Макароны «Wagon Wheels»

Кубики зефира

Конечно, превращение макарон в «повозки» - это больше, чем простое заигрывание с аристократией, но вы не услышите криков стыда из этих кругов!

Сначала я решил просто приготовить макароны из черной смородины и наполнить их острым, легким, как воздух, зефиром из черной смородины, но затем решил покрыть некоторые из них темным шоколадом для своего варианта Wagon Wheels.Я использовал шоколад с тонким вкусом перца чили, который так хорошо сочетался с другими компонентами, создавая настоящий взрыв вкуса во рту, при этом все это было слишком дурацким для собственного блага! И перец чили отлично сочетается с черной смородиной. Макароны внутри красиво сохраняют хрустящую корочку даже через несколько дней (если они хранятся так долго!).

Фруктовые скорлупы макарон:

Поскольку я люблю макаронную скорлупу на вкус того, что она должна представлять, я использовал немного порошка черной смородины в смеси макаронной скорлупы.Рецепт макарон здесь.

Зефир правильный:

Зефир здесь имеет , чтобы он был скорее фруктовым, чем болезненно сладким, и должен легко растворяться на языке: я изменил комбинацию рецептов зефира, чтобы получить правильную текстуру и вкус, которые я хотел, немного уменьшив сахар и увеличив количество фруктов содержание многих рецептов, которые я использовал раньше.

Приведенный ниже рецепт зефира заполнит всю партию макарон большим количеством остатков, которые нужно превратить в зефир для сладостей.

Для зефира с фруктовым вкусом просто замените пюре из черной смородины любым фруктовым пюре, которое вы хотите использовать.

Использование зефира для начинки макарон:

Просто налейте немного смеси зефира на скорлупу и положите ее вместе с другой оболочкой. Поскольку начинка очень легкая, вы можете позволить себе использовать больше начинки, чем обычно используете для макарон.

Зефир можно подавать через трубку: переложите смесь в кондитерский мешок, снабженный соплом по выбору.Охладите примерно 15 минут (чтобы смесь застыла в достаточном количестве, чтобы зефир сохранил свою форму) и используйте его, чтобы сэндвич с парами макаронных ракушек.

Вагоны: шикарные

Вагоны :

Просто окуните макароны с начинкой из зефира в темперированный темный шоколад, возможно, немного сбрызнув его белым шоколадом, для полного декаданса!

Макарон с черной смородиной «Wagon Wheels»

Для приготовления зефирных конфет:

Выложите смесь ложкой в ​​прямоугольный контейнер, выстланный пищевой пленкой, и охладите, пока он не вывернется, нарезать кубиками и обвалять в смеси, состоящей из равных количеств сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Зефир из черной смородины:

  • 1 яичный белок
  • 80 г сахарной пудры
  • 3 листа желатина, замочить в воде примерно на 5 минут
  • 80 мл воды
  • 80 г пюре из черной смородины

(1) Взбейте яичный белок в миксере, пока он не станет очень густым: даже если кажется, что его очень мало, яйцо увеличится в объеме!

(2) Налейте воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, время от времени встряхивая сковороду, чтобы сахар растворился.Доведите температуру до 120С. Выдавите воду из желатина и добавьте ее в сироп, осторожно встряхивая сковороду, чтобы желатин растворился.

(3) Включив венчик на полной скорости, медленно полейте его горячим сахарным сиропом. Взбивайте около 5 минут, пока смесь не загустеет и не станет похожей на мусс. Включив венчик, медленно полейте пюре из черной смородины и продолжайте взбивать еще несколько минут, пока смесь не примет форму. Теперь все готово.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Автор: Филипп

Финалист конкурса «Лучший домашний повар Великобритании» (BBC Television, 2018). Автор опубликованных рецептов, любит выращивать фрукты и овощи, готовить, преподавать и есть хорошую еду. Просмотреть все сообщения Филиппа

WELLINGTON BAKEHOUSE - Зефир из настоящих фруктов


Время приготовления: 30 + 15 минут | Время приготовления: 0 мин | Общее время: 4 часа | Сложность: Организовано

Делает: ок.36 мальвы

Великолепный мягкий зефир из настоящих фруктовых соков.

Состав:
  • Для обращения:
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 1/4 стакана сахарной пудры

    Для мальвы:

    • 1 большой яичный белок
    • 1/4 стакана (60 мл) сильного ягодно-фруктового пюре, нагретого (для этого вам понадобится около стакана ягод)
    • 1 столовая ложка (12 граммов) порошкообразного желатина
    • 1 + 1/4 стакана (250 г) белого сахара
    • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды
    • 2 чайные ложки лимонного сока

- При использовании метрических стаканов уменьшите объем на 1 столовую ложку на каждую чашку сухих или жидких ингредиентов -

Оснащение:
  • Стоячий миксер (ручной доставит вас туда, но займет больше времени)
  • Квадратная сковорода 8 дюймов, облицованная фольгой
  • Маленькая кастрюля
  • Острый нож
Направление:

Выстелите сковороду фольгой.Смажьте фольгу небольшим количеством растительного или кокосового масла.

Положите яичный белок в большую миску или чашу миксера.

Измельчите ягоды и процедите смесь через мелкое сито. Отмерьте четверть стакана процеженного пюре и поместите его в небольшую миску, подходящую для микроволновой печи, и взбивайте, пока оно не начнет пузыриться - 30-40 секунд или около того.

Посыпьте сверху желатином понемногу, помешивая, пока он не растворится. Наберитесь терпения и делайте это понемногу, чтобы не было больших комков.В конце концов, все получится не идеально, но не волнуйтесь.

В маленькой кастрюле смешайте вторую порцию воды (1/2 стакана) с сахаром и лимонным соком.

На среднем огне растворите сахар и доведите сироп до кипения.

Увеличьте огонь до среднего и варите сироп, пока он не достигнет 125 ° C (260F). Если температура перейдет на несколько градусов, зефир станет немного тверже, но не позволяйте температуре выше 128 ° C.

Теперь о сложной части синхронизации.Ваши яичные белки должны быть мягкими, но если мы взбиваем их слишком рано и оставляем на месте, они снова медленно разрушаются. Когда сироп подойдет к нулю, подростки начинают взбивать яичный белок. Чем горячее становится сироп, тем быстрее поднимается температура, поэтому яичные белки не задерживаются надолго.

Если вы используете настольный миксер и обнаружите, что у него возникают проблемы со взбиванием одного яичного белка, воспользуйтесь венчиком, чтобы немного взбить его, чтобы миксер смог собрать достаточно объема.

Когда сироп будет готов, влейте немного желатиновой смеси в горячий сироп и взбейте, чтобы все перемешалось.Будет много пены. Медленно добавляйте все остальное, взбивая, пока все не смешается.

Снова включите миксер на среднем уровне. Пока белки взбиваются, медленно всыпайте тонкой струйкой сироп. Если вы добавите его в яичный белок, он превратится в комковатую кашу.

Когда весь сироп перевернется, включите миксер до высокой мощности и взбивайте в течение 5-7 минут, пока зефир не станет мягким и не остынет.

С помощью силиконового шпателя распределите зефир по подготовленной сковороде и разгладьте верх.

Отложите сковороду, чтобы она остыла, и поставьте примерно на два часа. Осторожно нажмите на верхнюю часть зефира, чтобы посмотреть, готов ли он нарезать. Он будет упругим и не будет слишком сильно прилипать к пальцу, когда будет готов.

Просейте кукурузный крахмал и сахарную пудру в небольшую миску. Это твой лучший друг. Когда что-то липкое, просто смахните пыль.

Положите кусок бумаги для выпечки. Посыпьте бумагу небольшим количеством смеси кукурузного крахмала.

Посыпьте верх зефира смесью кукурузного крахмала.Поднимите блок за фольгу и переверните его на бумагу для выпечки.

Осторожно отогните фольгу.

Слегка смажьте большой острый нож маслом и нарежьте зефир на квадраты. Я делаю их примерно полтора дюйма и получаю шесть на шесть из сковороды такого размера.

После каждых нескольких надрезов протирайте нож теплой влажной тканью и снова смазывайте его маслом - это значительно облегчит резание и предотвратит разрыв поверхности мальвы.

Слегка посыпьте все срезанные стороны смесью кукурузного крахмала.

Кулинарные заметки:
  • Извлеките все перед тем, как начать, чтобы вы могли быстро схватить то, что вам нужно - все происходит быстро в середине, и вы не хотите, чтобы вас застали врасплох
  • Для менее доминирующего вкуса используйте половину фруктового пюре, половину воды, чтобы приготовить 1/4 стакана, необходимого на этапе желатина

- Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель. Они будут образовывать корку снаружи, когда немного подсохнут -

Адаптировано из Поваренной книги семьи Речной коттедж Хью Фернли-Уиттингстолла.

© 2018 Wellington Bakehouse . Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или дайте ссылку на этот пост для получения рецепта.

ЧУВСТВУЙТЕ ХОРОШЕЙ ПЯТНИЦЫ РЕЦЕПТ: ... - Brasserie Blanc Winchester

ЧУВСТВУЙТЕСЬ ХОРОШЕЙ ПЯТНИЦЫ РЕЦЕПТ: СДЕЛАЙТЕ СОБСТВЕННЫЙ МАРШМАЛОЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Проверьте свои кулинарные навыки и поразите своих друзей этим домашним рецептом зефира из черной смородины.Красивые, мягкие и насыщенно фруктовые, эти райские кубики станут идеальным подарком - заверните в небольшие целлофановые пакеты и завяжите золотой нитью для идеального домашнего пресса.

ДЛЯ СМЕСИ:

100 г варенья из черной смородины без добавления сахара (например, St.Dalfour)

16 листьев желатина

Растительное масло для смазки

400 г гранулированного белого сахара

200 г жидкой глюкозы

Несколько капель фиолетовый гель пищевой краситель

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

150 г сахарной пудры

6 г тюбик сушеной малины

Несколько капель фиолетового пищевого красителя

ВАМ НУЖНО:

Банка 20см x 30см x 3см

Термометр для сахара

Электрический венчик или настольный миксер

МЕТОД

1) Поместите варенье в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

2) Наполните кастрюлю 180 мл воды и поместите в нее листы желатина, погружая их в воду до тех пор, пока они полностью не покроются. Оставьте для размягчения на 10 минут.

3) Выстелите банку размером 20 x 30 x 3 см пищевой пленкой и смажьте маслом. Поставьте кастрюлю с водой и желатином на слабый огонь, пока желатин не растворится. Отложите, чтобы немного остыть.

4) В отдельной кастрюле смешайте сахар, 125 г глюкозы и 3 столовые ложки воды. Доведите до кипения, периодически помешивая, и нагревайте, пока температура смеси не достигнет 112ºC на термометре.Перелейте в большую миску.

5) Быстро добавьте в чашу оставшуюся глюкозу и начните взбивать на низкой скорости.

6) Добавьте охлажденный желатин и его жидкость, варенье и пищевой краситель. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до загустения. Продолжайте взбивать, увеличивая скорость, еще 10-12 минут или до тех пор, пока смесь не станет густой и похожей на зефир по консистенции.

7) Перелейте смесь в подготовленную банку и накройте пищевой пленкой. Оставьте для застывания при комнатной температуре минимум на 4 часа.

😎 Чтобы сделать покрытие, положите сахар и лиофилизированные ягоды малины в кухонный комбайн и перемешивайте, пока малина не превратится в мелкий порошок и не смешается с сахаром. При еще работающем двигателе добавьте пищевой краситель, добавляя по капле, пока не достигнете желаемого оттенка.

9) Насыпьте сахар в неглубокую посуду. Вынуть зефир из формы и переложить на разделочную доску. Нарезать зефир кубиками и по одному всыпать цветной сахар, пока он не станет хорошо покрытым.

Зефир - Нэнси Биртвистл

Эти мягкие косточки в виде подушек - очень простые в употреблении, не содержат глютена и жира, и их любят как взрослые, так и дети. Раздавайте их в качестве угощения, дарите в качестве подарков в прозрачных целлофановых пакетах с фиолетовыми и кремовыми завязками или просто предлагайте их с кофе или послеобеденным чаем

Препарат

Вам понадобится квадратная форма для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов), выстланная бумагой для выпечки и посыпанной кукурузным крахмалом.

Положите сахар, жидкую глюкозу и воду в кастрюлю и растворите сахар на медленном огне, пока смесь не станет прозрачной.Не поддавайтесь искушению возиться с сахаром или помешивать его - просто продолжайте осторожно наклонять сковороду из стороны в сторону, пока сахар не растает. Когда у вас будет прозрачная жидкость, включите огонь, доведите смесь до кипения - вставьте термощуп и дайте ему закипеть до температуры 119 градусов по Цельсию. Turn Это займет около 5 минут.

Когда температура достигнет 114 градусов, взбивайте яичные белки в чистой миске до образования жестких пиков. Затем при работающем венчике осторожно полейте горячий сахарный сироп медленной и устойчивой струей.Продолжайте взбивать венчиком и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет до температуры тела. - около 3-4 минут. (Когда вы сунете палец в смесь, она не будет ни горячей, ни холодной). В конце периода взбивания вам нужно будет добавить порошок сухофруктов и ваниль.

Когда смесь остынет, добавьте желатин.

Мой совет: когда вы вылили весь сахар из кастрюли, бросьте влажные и осушенные листья желатина в тёплую пустую кастрюлю.Остаточного тепла хватит, чтобы они полностью растворились - вылейте этот жидкий желатин в безе и продолжайте перемешивать. Вы увидите, как смесь начинает густеть.

Перелейте смесь зефира в подготовленную форму и разгладьте ее тыльной стороной ложки или угловым мастихином. Оставить в прохладном месте минимум на четыре часа.

Выверните из формы и отогните бумагу. С помощью смазанного маслом острого ножа удалите края и нарежьте кубиками одинакового размера.Затем я хотел бы просеять тонкую посыпку кукурузного крахмала на верх и низ.

Хранить в герметичной жестяной или целлофановой подарочной упаковке до трех недель. Как и все сладости, зефир станет липким, если к нему попадет влажность.

СОВЕТ Приведенный выше рецепт предназначен для черной смородины и ванили, но вы можете приготовить много разных фруктовых вкусов. На Рождество попробуйте клубничный порошок и используйте его, как черную смородину, и попробуйте ½ чайной ложки молотой корицы вместо ванили.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *