Жареная утка в духовке кусочками: Утка кусочками в духовке – рецепт

Утка кусочками с яблоками в духовке: рецепт тушеного мяса

Если вы не планируйте запекать утку целиком и фаршировать её яблоками, то воспользуйтесь одним из приведённых ниже рецептов. В них будет рассказано, как правильно приготовить утку кусочками с яблоками, чтобы она была нежной и сочной, а мясо не было пересушенным.

Утка с яблоками и мёдом

Изюминка данного рецепта — это очень вкусный и пряный маринад из мёда и корицы. Такая утка удивит вас своим необычным вкусом и румяной корочкой. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится:

• 1 кг утки. можно брать мясо на кости либо филе;
• яблоки – полкилограмма;
• чеснок – пол головки;
• две столовые ложки мёда;
• соевый соус – три столовых ложки;
• одна чайная ложка корицы;
• одна чайная ложка зёрен тмина;
• пол столовой ложки крупной соли.

Готовим вкусный маринад для утки, для этого мёд смешиваем с корицей зернами тмина и крупной солью.

Добавляем три столовых ложки соевого соуса и размешиваем, пока мёд полностью не растворится.

Чтобы утка запеченная кусочками с яблоками была ещё более ароматно, добавляем мелко порубленный чеснок к нашему маринаду. После этого смазываем каждый из кусочков утки и оставляем мясо птицы в холодильнике на четыре-пять часов. За это время мясо птицы станет нежным, мягким и запечется с румяной корочкой в духовке.

После того, как мясо замариновалось, вынимаем его из холодильника. Крупные яблоки разрезаем на четыре части. Утку выкладываем на противень и запекаем в духовке в течение 40 минут. Разогреваем предварительно духовку до 180°. На дно противня можно постелить пергамент.

Затем добавляем яблоки, нарезанные крупными дольками, и запекаем ещё десять минут, пока яблоки не станут мягкими. Блюдо очень вкусное, как в холодном, так и в горячем виде.

Запеканка из утки и яблок

Приготовить вкусную запеканку из утиного мяса очень просто. Возьмите следующие продукты для рецепта утки кусочками с яблоками:

• белое мясо утки – 300 г;
• одна головка репчатого лука;
• одна чайная ложка соли;
• картофель – 4-5 штук;
• яблоки – 200 г;
• сметана – пять столовых ложек;
• пол головки чеснока;
• перец чёрный молотый по вкусу;
• сыр – 250 – 300 г. Выбирайте сливочный сыр твёрдых сортов.

Пошаговый рецепт блюда:

1. Утка кусочками тушеная с яблоками по рецепту готовится очень быстро. Мясо птицы разрежьте на маленькие кусочки, как будто вы приготовились варить плов. Посолите и поперчите мясо. Выложите его на дно противня или блюдо, в котором будете готовить утку кусочками в блоках.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами и выложите поверх мяса. Сметану необходимо смешать с измельченным или протертым чесноком до однородной массы, добавить немножко соли. Одной третьей частью этой смеси смажьте мясо птицы.
3. Картофель очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке, чтобы картошка не темнела, вымочите его в холодной воде в течение 20 минут. Затем тщательно отожмите его, положив на дуршлаг. Картошку нужно посолить и поперчить и по вкусу, можно добавить немножко чеснока и любых приправ. С мясом утки будет хорошо сочетаться кориандр, сушеный базилик.
4. Выложите натертый картофель поверх утки, промажьте сметаной с чесноком. Яблоки нарежьте небольшой соломкой и выложите поверх сметаны.
5. Ставим запекаться в духовку на 40-50 минут. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Затем выньте противень и поставьте его сверху натертым сырам. Поставьте запекаться ещё на 10 минут, пока сыр полностью не расплавится. Подавайте утку, запеченную в духовке кусочками с яблоками в горячем виде. По этому рецепту блюдо получается очень нежным, сочным и невероятно вкусным!
   При запекании, рекомендуем очистить яблоки от кожуры, чтобы блюдо получилась более изысканным.

Пряная утка с яблоками и грушей

Необычный вкус этого блюда запомнится вам надолго. Пряная утка получается пикантной и острой одновременно. Яблоки и груши удачно дополняют вкус этого блюда.

Необходимо взять следующие продукты:

• половина тушки утки. Понадобятся как бёдра, так и крылья. Можно взять спинку и грудку птицы. Вы можете использовать любые части тушки, которые любите. Лучше всего брать мясо на кости, тогда птица получается более сочной.
• яблоки – 200 г;
• груша – 300 г;
• тыква – 300 г;
• красный молотый перец – одна чайная ложка;соль – по вкусу;
• соевый соус – 200 мл;
• чеснок – пять зубчиков среднего размера.

Тушку птицы разрежьте на небольшие кусочки, замаринуйте ее в соевом соусе. Чтобы птица получилась острая и пикантная, добавьте к маринаду одну чайную ложку красного перца.

Если хотите, чтобы тушеная утка кусочками с яблоками получилась не такая острая, добавьте чуть меньше перца. Мариновать птицу следует в холодном тёмном месте на протяжении нескольких часов. Можно замариновать тушку с вечера, так она будет ещё более нежной и быстрее приготовиться.

Если у вас домашняя жирная утка, постарайтесь вырезать у нее все излишки жира, удалить гузку, мясо этой птицы и так достаточно жирное. 

Тыкву и яблоки очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Груши можно не очищать, яблоки лучше выбирать твёрдых кисло-сладких сортов. Откладываем на противень мясо с тыквой и фруктами, присаливаем блюдо и все тщательно перемешиваем.

Духовку разогреваем до 160-180,° готовим люди на протяжении часа. Чтобы проверить готовность утки используйте деревянную шпажку, если из мяса птицы не выделяется красный сок, значит оно готово. Утка по этому рецепту получается приятного рыжеватого оттенка, а фрукты и тыква дополняет вкус птицы.

Утка с яблоками и рисом

Жареная утка кусочками с яблоками и рисом – это простое и одновременно вкусное блюдо. Предлагаем вам необычную подачу этого блюда и способы его приготовления.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда:

• филе утки – 400 г;
• рис – 200 г;
• одна головка репчатого лука;
• четыре столовых ложки растительного масла;
• чёрный перец и соль по вкусу;
• 8 крупных яблок. Лучше всего выбирать твёрдые зелёные сорта с кисловатым вкусом.

Этапы приготовления:

1. В глубокую сковородку наливаем растительное масло, накаляем его и обжариваем в масле мелко нашинкованный репчатый лук. Как только лук начнёт приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мелко порезанную кубиком утку.
2. Лучше всего взять филе грудки — это мясо более нежное и готовится быстрее. Вытапливаем жир с утки, если он есть, и обжариваем мясо до тех пор, пока оно не покроется золотистый корочкой.
3. Добавляем к мясу отварной рис, все тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Начинка для яблок готова! Теперь перейдём к приготовлению яблок.
4. Для этого вырезаем у яблок сердцевину и большую часть мякоти. Мякоть яблок нарезаем мелкими кубиками и добавляем к начинке. Начиняем яблоки кусочками утки и риса.
5. Противень застилаем пергаментом, выкладываем яблоки и запекаем в духовке 20-30 минут. Блюдо получается очень вкусным, а чтобы подчеркнуть изысканность этого блюда, рекомендуем дополнительно приготовить сливочный соус на основе сыра.
6. Для его приготовления понадобится: 100 мл сливок и 300 г сливочного мягкого сыра. Добавьте немного измельченного чеснока и чёрного молотого перца для вкуса. Все ингредиенты тщательно взбить и с помощью блендера. Полить этим соусом сверху яблоки и запекать в духовке ещё одну-две минуты.

Утка кусочками со свеклой

Этот необычный и вкусный рецепт утки со свеклой, яблоками и грецким орехами понравится любителям необычных блюд.

Для приготовления утки необходимо взять полкилограмма мяса птицы. Лучше выбирайте утку без костей, только филейную часть тушки. Разрежьте утку на небольшие кусочки, 200 г свёклы натрите на мелкой тёрке и замаринуйте утку со свеклой.

Далее вам нужно посолить и поперчить утку по вкусу, добавить несколько измельченных зубчиков чеснока. Пусть утка маринуется, а для приготовления блюда вам понадобится следующие ингредиенты:

• яблоки – полкилограмма;
• грецкий орех – 200 г;
• 50 г сливочного масла;
• фольга для запекания;
• две столовые ложки мёда;
• две столовые ложки своего соуса.

Кусочки утки, запечённой в духовке, будем готовить с яблоками и грецкими орехами. А чтобы блюдо получилась более нежным, яблоки с орехами заранее замаринуем. Мёд смешаем с соевым соусом, яблоки нарежем небольшими квадратиками, а грецкие орехи измельчим в кухонном комбайне.

Смешаем яблоки, грецкий орех и медовую заправку. И этой смесью обмажем маринованную утку. Утку выложим на фольгу и сформируем что-то наподобие конверта. Добавьте в блюдо перед запеканием сливочное масло, чтобы оно получилась более вкусным и сочным.

Выложите утку кусочками с яблоками в фольге на противень и запекайте в разогретой до 180° духовке. Время приготовления 50-60 минут. Приятного аппетита!

Утка кусочками, запеченная с картошкой в духовке: пошаговый рецепт с фото

Аппетитный обед или ужин можно создать, запекая утку с картошкой в духовке. Несмотря на то, что утиное мясо долго готовится, при запекании оно остается сочным, ведь большую часть времени проводит под фольгой. Именно поэтому и картофель не распадается  на части.

Жир можно не использовать, так как утка и так является рекордсменом по жирности – картофель пропитается растопленным утиным жиром и станет рассыпчатым, вкусным. Специи идеальны классические: соль и молотый черный перец.

Допускается добавление молотой подкопченной паприки, сушеного тимьяна или розмарина, но в виде порошка. Свежую зелень, свежий чеснок или лук при запекании не используют – они пригорают.

Подают блюдо только горячим, так как в холодном виде утиный жир совершенно невкусен.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

Мясо промыть, срезать жилы и пленки. По желанию – удалить кожу, если она была плохо очищена. Жир обязательно оставить – он растопится и пропитает картофельную нарезку. Чем крупнее будут части утки, тем дольше времени займет их запекание. Выложить их в глубокую емкость.

Картофельные клубни приобрести среднего размера, тщательно промыть их жесткой стороной губки, удалив грязь и пыль. Вырезать червоточинки, если такие есть. Разрезать каждый корнеплод горизонтально пополам и добавить в емкость к утиному мясу.

Шаг 3 из 7

Всыпать соль (йодированную или нейодированную), молотые черный перец и сладкую паприку, смесь перцев. Тщательно перемешать, чтобы крупные продукты обволоклись специями. Можно добавить пару капель растительного масла, чтобы молотая паприка подарила свой цвет.

Шаг 4 из 7

Выложить картофельную нарезку в форму для запекания нижним слоем. Ни в коем случае не верхним, иначе овощи не пропитаются жиром, будут не вкусными.

Если утка была не слишком жирной, следует добавить в форму немного растительного масла или воды, если готовится диетический вариант.

Шаг 5 из 7

Сверху выложить части утки, стараясь не оставлять торчащих косточек, чтобы они не порвали фольгу. Накрыть форму фольгой и поместить в духовку на 1 час при 220 градусах.

Шаг 6 из 7

За 10-15 минут до готовности фольгу удалить и дать мясу подрумяниться. Проверить картофель на готовность, проткнув вилкой. Извлечь форму из духовки и дать блюду немного остыть.

Шаг 7 из 7

Выложить на тарелки сначала картофель, затем кусочки запеченного утиного мяса. Украсить свежей зеленью и подать к столу в горячем виде.

Как приготовить утку в духовке — рецепты и советы

Утка в духовке — идеальный вариант для праздничного стола или душевного семейного ужина. А чтобы она вышла ароматной, вкусной и очень нежной, предлагаем вам несколько рецептов и советов для ее приготовления.

Какой должна быть утка для запекания в духовке

Кожа охлажденной утки должна быть ровной, без лишних пятен, кровоподтёков или вмятин. При этом мясо будет немного влажным, а кожа не липнуть к рукам. К тому же, лучше брать молодую утку. Тогда блюдо получится более мягким и сочным.

Запеченная утка с яблоками — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 2 кг утки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого перца
• 1/2 ч. л. сушёного чеснока
• 1/2 ч. л. молотой паприки
• 5 небольших яблок
• 1/4 ст. мёда
• 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 2 ст. л. сока лимона

Возьмите небольшую миску и соедините в ней специи. Натрите утку.

Промойте яблока, удалите сердцевину и разрежьте их на две части. Начините утку. С помощью зубочисток закройте утку и свяжите ножки.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите птицу на решетку, а на низ положите емкость для жира, которая будет выделятся в процессе готовки. Выпекайте утку в течение 50 минут. После этого переверните утку и продолжайте ее готовить еще 50 минут.

Тем временем в небольшой емкость перемешайте мёд, сок апельсина и лимон. Готовую утку смажьте соусом и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте утку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Утка, запеченная кусочками в рукаве — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• Утка (половина тушки)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 ч. л. горчицы
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. порошка имбиря
• 1 ч. л. хмели-сунели
• Соль — по вкусу
• Разделите утку на кусочки и тщательно их промойте. Затем удалите лишний жир и обсушите.

Приготовьте маринад. Для этого соедините соевый соус, мускатный орех, горчицу, корицу, хмели-сунели и имбирь. Полученной смесью тщательно смажьте мясо и оставьте в маринаде на час. Если в запасе больше времени, можно отправить мясо с маринадом в холодильник на несколько часов.

Возьмите противень для запекания или жаропрочную посуду. Влейте туда немного воды и переложите мясо в рукаве. Отправьте в духовку при 180 градусах на 1—1,30 часа. В конце можно немного разрезать рукав и дать мясу запечься.

Готово!

Утка в рукаве со сметаной и горчицей — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 1 утка
• 4 зуб. чеснока
• 2 ст. л. сметаны

• 2 ч. л. горчицы
• Укроп
• Соль и перец — по вкусу

Тщательно промойте утку, обрежьте лишнюю кожицу и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо солью и перцем. Сделайте небольшие надрезы на мясе и положите туда по кусочку чеснока.

Промойте укроп и начините утку. Перемешайте до однородной консистенции сметану и горчицу. Полученной смесью смажьте утку со всех сторон. Переложите мясо в рукав для запекания. Сделайте надколы в нескольких местах и отправьте выпекаться на протяжении одного часа. В конце разрежьте рукав и дайте ему пропечься до образования румяной корочки.

Готово!

Читайте также: Как приготовить праздничную и вкусную буженину — рецепты и советы

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Тушеная утка кусочками с черносливом

Рецепт нежнейшей тушеной утки кусочками с черносливом и курагой

Утка, запеченная с яблоками, несомненно, достойна быть королевой праздничного стола. Но иногда хочется приготовить из этой птицы что-то не менее вкусное, но не такое торжественное, например, утку, тушеную с черносливом и курагой. Блюдо получается очень сытным и ароматным, а активного времени приготовления занимает совсем немного.

А что же предложить вам на десерт? Есть у нас на сайте замечательный «Рыжик» — рецепт торта классический с изюминкой в виде крема из сгущенного молока.

Необходимые ингредиенты:

• утка – около 500 г
• чернослив (без косточек) – 50 г
• курага – 60 г
• лук – 2 шт
• морковь – 0,5 шт
• растительное масло – 1 столовая ложка
• соль, молотый черный перец – на вкус

Примечание: для тушения можно использовать любые части птицы, например, ножки и грудку.

Процесс приготовления тушеной утки кусочками с черносливом и курагой

Мясо утки промыть в холодной воде, обсушить с помощью бумажного полотенца и старательно натереть смесью соли и черного молотого перца. Оставить на 25-30 минут при комнатной температуре, чтобы слегка промариновалось.

Подготовить остальные ингредиенты: лук и морковь очистить, а сухофрукты старательно промыть под проточной водой и обсушить.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо со всех сторон до появления золотистой корочки.

Пока утка обжаривается, можно успеть измельчить овощи и сухофрукты. Морковь нарезать крупными брусочками, а каждую из луковиц разрезать на 5-6 частей. Чернослив оставить целым, а курагу, если она крупная, разрезать напополам.

Обжаренную утку переложить в глубокий сотейник (утятницу), а в смеси оставшегося растительного масла и вытопившегося с птицы жира спассеровать лук и морковь.

Переложить обжаренные овощи в сотейник к утке.

Добавить туда же чернослив и курагу.

Залить содержимое сотейника подсоленной кипящей водой так, чтобы она покрыла мясо полностью,

И оставить томиться утку с черносливом под закрытой крышкой и на очень слабом огне около 3-4 часов.

В конце приготовления нежное мясо утки будет само отделяться от костей, ароматный же соус особенно подчеркнет его вкус. Лучшим дополнением для утки, тушеной кусочками с черносливом и курагой, считается отварной белый рис, но можно заменить его картофельным пюре или любым другим гарниром.

Приятного аппетита!

Рецептом тушеной утки кусочками с черносливом и курагой поделилась Светлана Сорока.

Вареники с квашеной капустой

Треска в орехах — офигенная идея для простецкой рыбки! =)

Мясной салат с грибами и гранатом

Толстолобик маринованный

Вафельный торт со сливочным кремом

Мягкая и сочная утка в духовке в рукаве

Мягкую и сочную утку можно приготовить как в духовке, так и в гусятнице (утятнице), эти способы приготовления в домашних условиях можно даже сочетать. Такое блюдо прекрасно подойдет и на праздничный стол, и на каждый день. Готовить птицу можно как целиком, так и кусочками, а также нафаршировать ее различными начинками. В любом случае получится шедевр кулинарного искусства! 🙂 

Утка, приготовленная целиком, при подаче смотрится шикарно, от одного вида слюнки текут. А уж если красиво и правильно оформить блюдо, она станет украшением праздничного стола. Ну а большим плюсом птицы, приготовленной кусочками, являются небольшое время для ее готовки, удобство ее “кушанья” и, к тому же, ее тоже можно красиво подать. 🙂

Вкуснейшее блюдо можно приготовить, кстати, и из дикой утки. Она, конечно же, в корне отличается от обычной домашней, но яство получается также божественно ароматным и вкусным. Ну а “под дичь”, как говорится, любой ужин превращается в праздник!

В предыдущих статьях мы рассматривали приготовление гуся кусочками, курицы с хрустящей корочкой в рукаве, на банке или бутылке, в фольге, а также на соли. Сегодня разнообразим меню не менее вкусной птицей и сделаем ее с различными интересными специями, фруктами, овощами и крупами.

Запечь утку несколько сложнее, чем курочку, поэтому есть рекомендации, соблюдение которых станет залогом успеха нашего блюда. Узнаем некоторые секреты приготовления этого замечательного кушанья и сделаем что-нибудь интересное, яркое и ароматное. Такое блюдо прекрасно подойдет и на обед, и на торжественный ужин.

Для праздничного стола или любого семейного торжества очень важна эффектная подача утки. Не забываем о красивой посуде и сервировке блюда. Украшаем уточку фруктами, ягодами, зеленью. Также она аппетитно смотрится с картофелем, гречкой и любым другим подходящим гарниром. Рассмотрим вкуснейшие рецепты приготовления птицы в домашних условиях. 🙂 

Содержание:

Мягкая и сочная утка в духовке – рецепт кусочками в рукаве

Утка, запеченная в рукаве, получается очень мягкой и сочной, если, конечно, ее правильно приготовить. 🙂 Рассмотрим процесс очень подробно, с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

•         Утка – 1 шт
•         Чеснок – 2-3 зубчика ( по желанию)
•         Соевый соус – 4 ст. л
•         Приправа для приготовления шашлыка и мясных блюд – 1 ст.л
•         Приправа хмели–сунели -1 ст.л (по желанию)
•         Мед – 1-2 ст.л

Готовим утку в рукаве:

1. Изюминками данного рецепта являются соевый соус и мед. Именно они придают блюду пикантный вкус и красивый вид.

Самое главное в приготовлении запеченной утки  — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса.

Во время разделывания у тушки нужно удалить железы из гузки, чтобы приготовленная птица не обладала неприятным запахом.

2. Делим мясо на порционные кусочки. Перед маринованием утку следует промыть.

3.  Поливаем кусочки соевым соусом, добавляем чеснок и специи.

При желании, к утке можно добавить крупно нарезанные лук, морковь и картофель.

4. Выкладываем мед и втираем его в кусочки мяса. Замаринованную утку накрываем пакетом или пищевой пленкой и отправляем в холодильник настаиваться 4-5 часов.

5. Достаем мясо, перемешиваем. Складываем кусочки в рукав для запекания, добавляем любимые овощи и фрукты, закрепляем и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов приблизительно на 1-1,5 часа.

Оптимальной температурой для запекания считается 180 градусов.

Готовность определяем вилкой или ножом. У нас должно получиться нежное и вкусное мясо.

Если мы готовим утку в фольге или рукаве, не забываем снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.

Радуем своих родных и близких вкуснейшим блюдом. Подаем уточку на красивом блюде, можно украсить различными соусами, овощами и фруктами.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Утка в духовке мягкая и сочная – рецепт в рукаве с капустой

Утку можно приготовить как с квашеной, так и со свежей или тушеной капустой. Приготовленная таким образом уточка получается особенно мягкой и нежной, поскольку она тушится в собственном соку, да и еще вбирает в себя соки вкуснейших овощей.

Ингредиенты:

• Утка –  2 кг
• Соль, перец и любимые приправы – по вкусу
• Мед, горчица, майонез – по желанию
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1-2 шт
• Капуста (свежая или квашеная) – 500 г
• Томатная паста – 2-3 ст. л ( по желанию)
• Растительное масло – для обжарки
• Картофель – по желанию

Как приготовить утку с капустой:

1. Натираем утку солью и перцем, укрываем пленкой, чтобы она не заветрилась. И отправляем мариноваться на пару часов в холодильник.

2. Также в качестве маринада можно использовать заправку из горчицы, меда и майонеза, здесь прекрасно подойдет домашний майонез.

3. Подготавливаем овощи – моем и очищаем морковь, лук, капусту. Если мы используем квашеную капусту, ее желательно отжать, а если она слишком кислая, то перед этим еще и промыть.

4. Обжариваем овощи отдельно, добавляем по желанию томатную пасту и тушим до полуготовности, остужаем и закладываем в утку.

5.  Птицу выкладываем в рукав и запекаем до готовности, приблизительно 1,5 – 2 часа, в зависимости от ее веса.

Чтобы утка получилась сочной, выкладываем ее грудкой вниз. И один-два раза меняем положение птицы в духовке – аккуратно ее переворачиваем с помощью прихваток. Так она равномернее пропитается соком.

Блюдо получилось восхитительно вкусным и ароматным! Такую уточку можно подавать с овощами, картофелем, фруктами. Украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Сочная и мягкая утка кусочками в духовке с картошкой (видео)

Данный рецепт быстрый и не требует долгого просмотра. Получается ну очень вкусно! Такую утку не составит труда приготовить на скорую руку, это рецепт на все случаи жизни. 🙂 

Уточка получилась очень вкусной и ароматной. Выкладываем на красивое блюдо, украшаем фруктами и овощами. Фурор нам  обеспечен! Приглашаем всех к столу. 🙂

Приятного аппетита!

К содержанию.

Утка в духовке мягкая и сочная – рецепт в рукаве с яблоками

Яблоки придают уточке бесподобный аромат и вкус. Такое блюдо подается на праздничный стол и на каждый день, кисло-сладкий вкус и мягкость в сочетании с легким гарниром нравится и взрослым, и детям. Кстати, яблоки можно заменить айвой.

Ингредиенты:

• Утка
• Яблоки – 3-4 шт
• Любимые специи – по вкусу

Как приготовить мягкую и сочную утку с яблоками:

1. Промываем птицу, удаляем остатки перьев и лишний жир. Натираем утку специями, в том числе и внутреннюю часть.

2. Моем, очищаем от сердцевины и  нарезаем яблоки крупными кусочками. Желательно выбирать кислые и кисло-сладкие сорта.

3. Внутрь утки плотно укладываем яблоки. И с помощью зубочисток зашиваем птицу.

4. Укладываем утку в рукав, завязывая с двух сторон, прокалываем в нем небольшие отверстия. Ставим в духовку при температуре 180 градусов приблизительно на 1,5-2 часа. Время запекания зависит от особенностей нашей духовки и веса утки.

Запекаем утку в духовке при температуре 170-180 градусов из расчета 1 кг утки – 45 минут. Периодически утку можно доставать, проверяя на готовность.

Чтобы утка красиво зарумянилась, незадолго до окончания приготовления можно разрезать рукав. Готовность определяем, прокалывая грудку шпажкой, ножом или вилкой – это самая твердая часть. Если они входят легко, значит утка готова. Убираем нити или зубочистки, которыми зашивали птицу. Выкладываем на красивое блюдо и подаем к столу.

Утка с яблоками, запеченная в духовке имеет неповторимый аромат и вкус. Она получается очень вкусной, с хрустящей золотистой корочкой. Украшаем зеленью, любимыми фруктами и овощами. Приятного аппетита!

К содержанию.

Приготовление мягкой и сочной утки в домашних условиях с черносливом

В этом рецепте помимо чернослива используется масса интересных ингредиентов, но король бала, конечно же чернослив, именно он придает блюду бесподобный вкус и аромат.

Ингредиенты:

•  Утка – 1 шт
• Айва (или зеленые кислые яблоки) – 2 шт
• Апельсин – 2 шт
• Лук репчатый – 2 шт
• Чеснок – 1 гол
• Имбирь – 30-50 гр
• Сухой чеснок – 1 ст.л
• Мед – 1 ст.л
• Сладкий соус чили  – 2 ст.л
• Соевый соус – 3 ст.л
• Кориандр – 1 ч.л
• Перец – 1 ч.л
• Чернослив – 100 гр

Утку предварительно на сутки замачиваем в рассоле (1 ст.л. соли на 1 литр воды)

Как приготовить утку с черносливом:

1. Птицу мы предварительно замачиваем на сутки в соляном растворе, чтобы она пропиталась солью изнутри. Срезаем лишний жир и  ненужную железу, чтобы у блюда не было неприятного привкуса.

2. Для начинки нашей утки берем овощи и измельчаем их. Лук, который придает сочность и аромат, нарезаем мелкими кубиками, чтобы в процессе приготовления он “растворился”. Если вы не любите лук, можно его не использовать. Также измельчаем айву – удаляем сердцевину и нарезаем ее на четвертинки.

За неимением этого фрукта можно использовать зеленые яблоки, но следует учитывать, что большим плюсом айвы является то, что она почти не “разваливается” во время готовки. Далее нарезаем апельсин, освободив его от шкурки. Будем использовать только мякоть апельсина. При желании, можно в начинку добавить ананас.

3. Далее делаем маринад. Берем чайную ложку кориандра, чайную ложку черного перца и перемалываем их в ступке. Такие приправы придают блюду более сильный аромат. За неимением, конечно, можно использовать готовые смеси. 🙂

4. Вливаем соевый соус.

5. Также добавляем сухой чеснок.

6. Вливаем сладкий соус чили для остроты.

7. Добавляем мед.

8. Выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Имбирь натираем на мелкой терке.

9. Всё выкладываем в общую емкость. И тщательно перемешиваем наш маринад.

10.  Подготавливаем чернослив, промываем и нарезаем кусочками.

11. В нашу уточку отправляем начинку. Начинаем с лука, к нему добавляем пару ложек маринада. Далее выкладываем вовнутрь птицы айву, апельсинчики, чернослив. Плотно утрамбовываем нашу начинку и зашиваем зубочисткой или деревянной шпажкой.

11. Обмазываем всю утку маринадом.

12. Готовить утку будем в рукаве. На противень выкладываем пергаментную бумагу. На птицу аккуратно одеваем рукав и неплотно завязываем  с двух сторон. Запекать будем на грудке, чтобы она больше пропиталась ароматами нашей начинки и была сочнее. Отправляем утку в духовку на 1,5 часа, разогретую до 180-190 градусов.

13. Далее достаем утку из духовки, разрезаем рукав и выкладываем на другой противень на фольгу. Ставим в духовку снова, чтобы птица как следует зарумянилась.

Подаем к столу с овощами и фруктами – помидорами, огурцами, болгарским перцем, лимоном и другими любимыми ингредиентами. В качестве гарнира можно использовать картофель, гречку или рис. Приятного аппетита!

К содержанию.

Мягкая и сочная утка с рисом приготовленная в духовке и утятнице (гусятнице)

Утку с рисом можно приготовить как в духовке, так и в утятнице (гусятнице).  Это еда праздничная, фантастически вкусная и ароматная. … Рассмотрим рецепт поистине царского угощения!

Игредиенты:

• Утка
• Лук – 2-3 шт
• Чеснок -4-5 зубчиков
• Масло растительное для обжарки
• Урюк – по вкусу
• Изюм – по вкусу
• Шафран – щепотка
• Гранатовый сок – 50-70 г
• Кунжутное масло  50 г
• Соль, перец – по вкусу
• Рис круглозерный – 100 г
• Перец острый – 1 стручок
• Кинза – по вкусу

Как приготовить утку с рисом:

1. Подготавливаем начинку для курицы. Обжариваем лук с чесночком.

2. Моем урюк и изюм, добавляем их в сковороду, обжариваем. Добавляем гранатовый сок, кунжутное масло для аромата и оставляем томиться.

3. Шафран заливаем кипятком и оставляем настаиваться.

4. Птицу освобождаем от костей, но можно, конечно этого и не делать.

5. Затем зашиваем ниткой и нашпиговываем начинкой.

Рис в данном рецепте можно использовать как гарнир и тушить вместе с уткой в утятнице, а можно нафаршировать им утку и запекать в духовке.

6. Фаршированную утку обжариваем в духовке. Далее выкладываем в удобную емкость (утятницу), добавляем воду, гранатовый соус, кунжутное масло, настойку шафрана, которую мы заваривали. Солим, перчим по вкусу и тушим до готовности. Если мы полностью удалили кости, то время приготовления сокращается и составляет около 1 часа, если нет, то дольше.

7. Затем промываем рис и варим его на бульоне из утки. Навар очень ароматный и крупа возьмет в себя всю его пользу и все вкусности. Тушим около 20-25 минут, пока крупа не впитает в себя всю жидкость.

8. Выкладываем утку на рис и тушим около 10 минут, чтобы все ингредиенты взаимно пропитались ароматами.

Блюдо подаем украсив кинзой, красным жгучим перцем и другими любимыми специями.

Кушанье получилось бесподобно вкусным. Утка с рисом – прекрасное, ароматное блюдо, очень сытное и калорийное. Можно использовать не только домашнюю утку, но и дикую. Благодаря специям оно приобретает удивительный аромат и вкус.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Утка в духовке мягкая и сочная – рецепт в рукаве с апельсинами

По этому рецепту будем запекать птицу в рукаве с апельсинами и яблоками. Для ее приготовления будем использовать маринад из соевого соуса, чеснока, меда и других любимых специй.

Ингредиенты:

• Утка – 2 кг
• Апельсины – 2-3 шт
• Яблоки – 3-4 шт

Для маринада:

• Сок апельсина – 50 г
• Соевый соус – 4 ст. л
• Цедра 1/2 апельсина
• Черный перец молотый – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Мед – 2 ст. л
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу

Как приготовить сочную и мягкую утку в домашних условиях:

1. Готовим маринад, для этого смешиваем все вышеперечисленные для этого ингредиенты, можно добавить свои любимые специи.

2. Утку хорошенько промываем, убираем лишний жир. Натираем птицу маринадом  со всех сторон а также изнутри, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.

3. Подготавливаем фрукты для фарширования утки. Для этого моем яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем кусочками.

4. Также измельчаем апельсины.

5. Достаем утку из холодильника, еще раз хорошенько натираем маринадом. Фаршируем птицу апельсинами и яблоками.

6. Брюшко зашиваем шпажкой.

7. Выкладываем утку в рукав, добавляем, по желанию, лавровый лист и душистый перец.

8. Закрепляем завязками и отправляем в духовку на 1,5-2 часа при 180 градусах.

Утка получается очень сочной, ароматной, с золотистой корочкой, и привлекает внимание, вызывая аппетит своим внешним видом. Блюдо подаем с любым гарниром – картофелем, гречкой или рисом и овощами.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Мягкая и сочная дикая утка приготовленная в духовке

Дикую утку также можно приготовить мягкой и сочной, только тушить ее придется немного дольше, чем домашнюю. В любом случае ориентируемся на особенности нашей духовки и присматриваем за нашей уточкой, чтобы она не пригорела.

Дикая утка, запеченная в духовке или приготовленная в утятнице – бесподобно вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Запеченная утка в духовке, фаршированная гречкой

Фаршированная гречкой утка – по-настоящему праздничное блюдо. Большим плюсом в приготовлении этого блюда будет еще и то, что начинка может быть выбрана абсолютно любая. Крупу можно комбинировать с различными овощами, грибами, добавлять любимые специи. Гречку для этого блюда можно использовать в полуготовом или готовом виде.

Ингредиенты:

• Тушка утки – 1,5 – 2 кг.;
• Гречка – 1,5 – 2 стакана;
• Соль – 2 – 3 ч.л.;
• Перец – 1 ч.л.;
• Кориандр – 1 ч.л.;
• Имбирь – 1 – 2 ч.л.;
• Горчица в зернах – 2 ч.л.;
• Итальянские травы – 2 ч.л.;
• Лимонный сок (яблочный уксус) – 0,5 ч.л.;
• Лавровый лист;
• Масло – 2 ст.л.

Как приготовить утку с гречкой:

1. Тушку утки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Далее заготавливаем маринад из специй. Лавровый лист крошим на мелкие кусочки в посуду с солью и смешиваем. Добавляем остальные приправы. Заливаем смесь подсолнечным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом. Все хорошенько перемешиваем, чтобы имбирь распределился по всей заправке.

2. Натираем поверхность тушки маринадом. Изнутри натираем крупной солью. Оставим щепотку соли и натрем сверху нашу уточку. Отправляем мариноваться утку в холодильник – от 3 часов до суток. 

3. Гречку отвариваем до полной готовности в подсоленной воде.

Возможности приготовления гречки безграничны: можно обжарить ее с грибами, луком и любыми другими ингредиентами по вкусу. Имеем в виду: если утка жирная, обжарка гречки добавит жирности блюду.

4. Закладываем плотно гречку в тушку утки. Закрепляем ее зубочистками или сшиваем нитками, осторожно отправляем в рукав для запекания. Пакет следует закрепить с обеих сторон, оставляя хвостики приблизительно 5 см, с каждой из сторон. 

5. Замаринованную утку отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от веса утки и особенностей духовки. По истечении времени, делаем надрезы на рукаве и отправляем в духовку еще на 5-10 минут для того, чтобы верх утки подрумянился.

7. Осталось снять пакет, вынуть зубочистки или нитки из тушки.

Посмотрите какая красивая уточка получилась! А главное, очень вкусная и сытная!

Запеченная утка с гречкой обязательно станет праздничным кушаньем на нашем столе. Выкладываем ее на большое блюдо с зеленью и подаем к столу. Приятного творчества и аппетита!

К содержанию.

Вкуснейшую уточку можно готовить в рукаве, в утятнице, под фольгой. Пробуем, экспериментируем с различными вариантами приготовления, чтобы блюдо получилось мягким, сочным, ароматным и очень вкусным!

Приятного аппетита!

Рецепт Запеченная утка с черносливом

Вкусно приготовить утку с черносливом можно дома не только целиком, но и кусочками. Чернослив придаст утиному мясу чудесный кисло-сладкий вкус, а особенный аромат добавит лавровый лист.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Утка — 1 шт.
• Чернослив — 1 чашка
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Растительное масло
• Молотый перец
• Соль

Savelova Пока без рейтинга1ч 20мин1ч 20мин 245

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Тушку утки моем, высушиваем снаружи и внутри.
   
   

2. Размещаем утку грудкой вверх и разрезаем пополам.
   
   

3. Нарезаем половинки утки на 8 мясистых кусочков. Кусочки с большим количеством мелких костей оставляем на бульон.
   
   

4. Подготовленные кусочки утки посыпаем солью, выкладываем в масло, перчим и обжариваем до коричневой корочки.
   
   

5. Переворачиваем утку и жарим с другой стороны. Духовку ставим на 180 градусов.
   
   

6. Добавляем в обжаренные утиные кусочки промытый чернослив, мелко нарезанный лук и лавровый лист.
   
   

7. Накрываем сковороду (должна подходить для духовки) крышкой и ставим в духовку на 60 минут.
   
   

8. Ароматные сочные кусочки утки с черносливом вынимаем и сразу подаем на стол с горячим гарниром.
   
   

Ключевые слова:

ID: 61771

Как приготовить утку в утятнице

Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

Содержание:

1. Преимущества приготовления утки в утятнице
2. Подготовка утки к приготовлению
3. Способы приготовления утки в утятнице

Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

Преимущества приготовления утки в утятнице:

• равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
• блюдо сочное и мягкое;
• использование на плите и в духовке;
• добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
• размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
• сохранение витаминов и питательных веществ.

Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

Подготовка продукта

Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

Способы приготовления утки в утятнице

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

Утка в утятнице, приготовленная целиком

Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Тушение кусочками

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

Фаршированная утка

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Утка с яблоками

Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
2. Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
3. Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
4. Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
5. Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

Утка, фаршированная клюквой

Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
5. Затем тушка помещается в утятницу.
6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

Разделяй и властвуй – Chicago Tribune

Жареная утка, как говяжья вырезка и лобстер, определяет праздничные блюда в нашей семье. Утка в духовке – это не только воскресный ужин, но и праздник – ужин с друзьями, снисходительный вкус и удовольствие от приготовления еды.

Друзья моей младшей сестры недавно удивили меня, когда мы собрались на вечер девичьего разговора. Когда разговор перешел на еду, что часто случается, когда я рядом, в центре внимания утиные разговоры.Почти все в комнате любили ее есть, большинство пытались ее приготовить, а двое здорово повеселились, раскусив утку по-французски. Все сетовали на чрезмерное богатство рецептов и тот факт, что утка в этой стране почти всегда продается целиком и замороженной.

Эти подшучивания заставили меня задуматься: как можно купить и приготовить целую птицу, и можно ли приготовить ее с менее излишне богатыми результатами? Во-первых, я рад сообщить, что в Интернете можно найти множество сырых (хотя и замороженных) целых уток, утиных грудок без костей (magrets во французских кулинарных книгах), «отбивных» из утиных грудок без костей и утиных ножек.С таким большим количеством вариантов утка, несомненно, заслуживает перехода от блюд для особого случая к более частым появлениям на обеденном столе.

Я также нашел свежие утиные грудки на специализированном рынке и утиное филе без костей в морозильных камерах нескольких супермаркетов. Филе быстрого приготовления имеет огромное удобство. Когда у меня есть время, я обнаруживаю, что разрезать размороженную утку на грудку без костей и легкие для жарки ножки проще, чем нарезать курицу.

Красота разделанной утки? Хрустящая кожа, влажное и ароматное мясо, умеренная жирность, более быстрое приготовление, контроль порций, простота обслуживания, привлекательный вид.Мой праздничный ужин стал простым делом.

Я буду поджаривать ноги, пока жир не станет жидким, кожица не станет хрустящей, а мясо не станет нежным. Для грудок без костей, всего 10 минут на горячей сковороде, а затем последние 10 минут в сверхгорячей духовке, вы получите средне-розовые внутренности и потрясающий вкус.

Смесь сладких специй приправляет утиные кусочки и наполняет дом великолепным ароматом, пока утка готовится. Имбирный глазированный соус, дополняющий специи, красиво завершает утку.В глазури просто сочетаются приготовленный лук-шалот, вино и утиный бульон, а также щедрая порция имбирного варенья.

Рецепт утки можно разрезать пополам или вдвое, в зависимости от размера вашего званого обеда. Одной утки более чем достаточно для троих, но недостаточно для четверых. Я люблю предлагать кусочек тонко нарезанной грудки вместе с хрустящей ножкой. Это означает, что может остаться утиная грудка, из которой можно приготовить потрясающие тако, теплые бутерброды или невероятную начинку для салата.

Утка со специями в имбирной глазури

Подготовка: 45 минут
Готовка: 1 1/2 часа
Порций: 6 (8 штук)

Примечание: Попросите мясника порезать уток, если хотите; укажите, что вам нужны две половинки грудки без костей, две целые ножки и тушка для приготовления бульона.

Ингредиенты:
2 целые утки, каждая около 6 фунтов, промытые
Натирание со специями для птицы, см. Рецепт ниже
Соус для глазировки имбиря, нагретый, см. Ниже
Веточки свежей петрушки

1. Промыть уток; промокните насухо. Удалите утиные грудки, отрезав грудинку очень острым ножом и проведя ножом по туше, чтобы освободить грудку. Повторите то же самое, чтобы снять грудь с другой стороны. Используйте нож, чтобы удалить ножки на стыке. Сохраните тушки, чтобы приготовить бульон.

2. Слегка смажьте утиные грудки и ножки специями, примерно по 1 столовой ложке на утку. Выложите на решетку набор для запекания. Охладите под крышкой на 1 час или до 24 часов.

3. Духовку разогреть до 350 градусов. Отставьте утиные грудки в сторону. Жарьте ножки на решетке в противне, пока сок не станет прозрачным, 1–1 1/4 часа. Пока вы готовите грудку, дайте ему покрываться фольгой.

4. Увеличьте температуру духовки до 400. Нагрейте большую, хорошо выдержанную чугунную сковороду (или две сковороды поменьше) на среднем или слабом огне до горячего состояния.Добавьте грудки кожей вниз одним не скученным слоем. Готовьте на слабом огне, не переворачивая, около 10 минут, пока кожа не станет хрустящей и хорошо подрумянится. Переверните грудь кожей вверх; поставить в духовку. Готовьте до средней прожарки (грудка будет почти твердой по краям, но все еще мягкой при нажатии в центре) 10-12 минут.

5. Для подачи на стол нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками. Некоторым гостям достается ножка и несколько кусочков утиной грудки, а другим – вся грудка. Подавать с имбирным соусом; украсить петрушкой.

Информация о питании:
В одной порции: 498 калорий, 26 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 195 мг холестерина, 13 г углеводов, 50 г белка, 415 мг натрия, 0 г клетчатки.

Приправа для птицы руб.
Измельчите 1 1/2 столовых ложки целых семян кориандра, 1 столовую ложку семян аниса и 1 чайную ложку целых гвоздик в электрической мельнице для специй или ступке и измельчите пестиком до состояния мелкого порошка. Добавьте 1 чайную ложку молотой корицы и 1 1/2 чайной ложки соли; смешивание. Готово: около 3 1/2 столовых ложек

Имбирный соус
Приготовьте 4 мелко нарезанных лука-шалот в 2 столовых ложках масла в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета, примерно 3 минуты.Добавьте 1/2 стакана сухого белого вина; варить до состояния глазури, около 3 минут. Добавьте 2 стакана утиного или куриного бульона, желательно несоленого или с низким содержанием натрия; варить на медленном огне около 20 минут. Растворите 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 1/4 стакана холодной воды; энергично взбить смесь в бульон. Варить, постоянно взбивая, пока не закипит и не загустеет. Добавьте 1/2 стакана имбиря, 1 столовую ложку бальзамического уксуса (или больше по вкусу), 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Вкус; отрегулируйте приправы. Приготовление: около 1 1/2 чашки

Жареная утка по-кантонски

Рекомендации по питанию (на порцию)
95	калорий
3 г	Жир
16 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
Калорий	95
% Дневная стоимость *
3 г	4%
Насыщенные жиры 0 г	1%
1 мг	0%
855 мг	37%
16 г	6%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 10 г
1 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 19 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 102 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт жареной утки по-кантонски позволяет получить блестящую птицу с красновато-коричневой кожей, которую можно увидеть в витринах многих азиатских рынков. Не путать с уткой по-пекински, которую традиционно нарезают и подают с мандариновыми блинами. Кантонская утка обычно подается целиком, как жареный цыпленок, и славится своим вкусным мясом и костями.Кантонские утки фаршированы ароматическими веществами и маринадами, благодаря чему получается сочное и ароматное мясо.

На приготовление и жарение утки по-кантонски уходит несколько часов, но это можно сделать и за день, поэтому планируйте это соответствующим образом. Хрустящая корочка получается после сушки утки на воздухе перед запеканием. Влажное и сочное мясо получается из маринада, который заливается в полость и зашивается иглой и ниткой, чтобы предотвратить вытекание.

В этом рецепте используется соус из желтых бобов, пикантный ферментированный продукт из желтых соевых бобов, который можно купить в интернет-магазинах или на специализированных азиатских рынках.Убедитесь, что в холодильнике достаточно много места, так как для сушки на воздухе утку нужно оставить в холодильнике в течение четырех часов. Хотя поначалу рецепт может показаться устрашающим, если разбить его на этапы, это простой процесс. После того, как утка была высушена на воздухе, ее жарка займет меньше часа.

Попробуйте этот легкий рецепт жареной утки в это воскресенье | Рецепты ужинов

Жареную утку легко приготовить, если знать, как это сделать. И этот легкий рецепт жареной утки – один из самых простых! Поскольку вы готовите его на косточке, у него так много аромата, и вы можете сделать весь рецепт дальше, так как вы можете приготовить самый замечательный соус из насыщенных соков.

Еще один бонус? Этот рецепт жареной утки сделает кожу хрустящей, а на дне сковороды вы обнаружите много лишнего жира, когда закончите жарить птицу. Выложите это в блюдо и храните в холодильнике, чтобы в следующий раз приготовить жареный картофель – это даст вам самые ароматные окорочки!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт жареной утки?

При времени приготовления всего 15 минут, это жаркое из одного ингредиента действительно является самым быстрым и быстрым вариантом, который идеально подходит для воскресного жаркого с семьей и друзьями.Единственное, что вам нужно учитывать, – это иметь достаточно времени, чтобы утка запеклась. Выделите пару часов на выходных и приготовьте эту легкую жареную утку – пока она в духовке, вы можете поднять ноги или приготовить другие ингредиенты, чтобы убедиться, что у вас есть потрясающий воскресный обед. Просто убедитесь, что вы начали его заблаговременно, к ужину. Убедитесь, что вы подавали утку со всех сторон, например, хрустящий жареный картофель, йоркширский пудинг с хреном, брюссельскую капусту с беконом для застолья.

Мы также советуем вам не резать этот легкий рецепт жареной утки, как курицу, когда дело доходит до подачи. Сначала удалите ножки, затем проведите ножом по грудине, затем нарежьте грудку, чтобы мясо получилось лучше.

А если у вас останутся остатки еды, на следующий день из них наверняка получится отличный бутерброд!

Как приготовить легкую жареную утку:

Ингредиенты

1 целая утка, выращенная на свободном выгуле, примерно от 2 до 2.2 кг (от 41/2 до 5 фунтов)

Метод

1. Проткните кожу утки на шпажке по всей поверхности. Поставьте на решетку в кухонной раковине и залейте 2 полными чайниками кипятка. Промокните кухонным полотенцем и оставьте сушиться на тарелке в холодильнике на час. Вы делаете это, чтобы освободить подкожно-жировой слой под кожей, чтобы утка получилась хрустящей, а не жирной.
2. Разогрейте духовку до 200 C, вентилятор 180 C, 400 F, газ 6. Поместите утку на решетку или подставку на противень для глубокого запекания, так как при этом в форму будет выделено около 300 г жира.
3. Добавьте много морской соли и запекайте 90 минут. Процедите жир и оставьте его для лучшего жареного картофеля.
4. Не пытайтесь разделить жареную утку; присоединиться к нему. Удалите ножки так же, как курицу. Теперь снимите грудку с костей, чтобы утка пошла дальше. Проведите ножом по грудине, затем разрежьте грудку. Это даст четыре хороших порции нежного мяса без какой-либо жирности.

Как приготовить утку – BBC Good Food

Утка – популярное блюдо для сервировки, когда вы развлекаетесь.Как целую утку, так и утиные грудки (и ножки) можно приготовить разными способами, и это даст очень разные результаты. Вы должны иметь в виду, что довольно большая часть утки – жирная, и то, что выглядит как большая птица, будет значительно тоньше при приготовлении, но это означает, что утиные грудки легче аккуратно разделить. Утиную грудку часто подают «розовой» или «редкой», но в целях безопасности Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить утку, например курицу, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой.

Как приготовить утиную грудку

Утиные грудки покрыты толстым слоем жира, который необходимо растопить (растопить) из-под кожи во время приготовления.Лучший способ сделать это – приправить грудь и оставить на пару часов, чтобы она остыла до комнатной температуры и высохла. Надрежьте кожу крест-накрест или параллельными линиями (идея состоит в том, чтобы выставить как можно больше жира на горячую сковороду), а затем положите ее кожицей вниз на холодную сковороду и медленно нагрейте. Это сначала растопит жир, а затем начнет давать хрустящую корочку, а также, скорее всего, предотвратит горение кожи, чем если вы сначала нагреете сковороду.

Рецепт жареной утиной грудки

Обслуживает 2
EASY

• 2 утиные грудки
• ручка сливочного масла

1. Надрежьте утиные грудки параллельными надрезами по коже, но будьте осторожны, чтобы не порезать полностью до мякоти.Хорошо приправьте и дайте им остыть до комнатной температуры.
2. Положите грудки кожицей вниз в холодную сковороду и медленно нагрейте сковороду. Обжаривайте грудки 6-7 минут, давая растопить жир и дать коже хрустящую корочку. Продолжайте жарить, пока кожица не станет хрустящей и коричневой, и вы не избавитесь от как можно большего количества видимого белого жира. Это займет около 10-15 минут. Слейте жир в керамическую или стеклянную посуду.
3. Переверните грудку, добавьте сливочное масло и перемешайте сковороду.Готовьте 5 минут, пока мясо не подрумянится. Утиные грудки должны быть мягкими, но при нажатии слегка отскакивать. Подождите 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Как приготовить утиные ножки

Утиные ножки традиционно являются «конфи», это означает, что их солят на ночь, затем погружают в утиный жир и медленно готовят, чтобы сохранить их за счет жира. Поскольку метод приготовления медленный и медленный, мясо остается сочным и не высыхает, а жир не усваивается, поэтому мясо не жирное.Затем ножки готовятся при высокой температуре в духовке, чтобы кожа стала хрустящей. Этот метод работает намного лучше, чем просто запекать ножки, поскольку мясо остается нежным.

Можно добиться того же эффекта, используя меньше жира, приготовив ножки в бульоне или вине, а затем покрывая их жиром.

Чтобы приготовить утиные ножки конфи, смахните с них жир, положите в форму и запекайте в духовке, нагретой до 220C / 200C / газ 7, в течение 30-40 минут, перевернув их один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими.

Утка конфи

Как запечь утку

Целую утку обычно обжаривают одним из двух способов; Китайский стиль, при котором кожа сушится и покрывается лаком во время приготовления или так же, как жареный цыпленок в горячей духовке.Однако жареная утка, в отличие от курицы, требует значительной помощи в обезжиривании, иначе она будет жирной на вкус. Это делается путем надрезания и прокалывания всего тела, чтобы жир стекал.

Рецепт жареной утки

Обслуживает 4
EASY

1. Нагрейте духовку до 120 ° C / вентилятор 100 ° C / газ ½. Вытяните лишний жир из полости утки и надрежьте кожу крест-накрест. (Чтобы не разрезать плоть, нужно разрезать кожу и жир под углом, а не прямо вниз.Затем используйте вилку для жарения или шпажку, чтобы проткнуть кожу утки по всей поверхности – делайте это слегка, чтобы не проткнуть плоть снизу.
2. Обильно натрите утку слоистой морской солью и положите грудкой вниз на решетку над противнем для запекания. Жарьте утку в течение 3 часов, время от времени покалывая ее снова.
3. Включите духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4, переверните утку, запекайте 30 минут, а затем отдыхайте 10 минут. Когда утка готовится, суставы ног должны расслабляться при шевелении, если нет, готовьте еще немного.Слейте излишки жира в керамическую или стеклянную посуду, пока она еще горячая.

Как сделать хрустящую шкуру утки

Кожу на утиной грудке легче подрезать, чем на целой утке, но принцип тот же:

• Сначала хорошо просушите кожу, желательно на ночь для целой утки
• Надрежьте или проткните кожу по всей поверхности, чтобы жир растаял и улетучился
• Держите жир горячим и не добавляйте жидкости к кожуре утки во время приготовления

Что делать с утиным жиром

Остатки утиного жира можно перелить в керамическую или стеклянную емкость и охладить.Снимите жир вместе с холодным соком и используйте его в течение недели для запекания картофеля.

Чтобы жир оставался дольше, вылейте сок, разогрейте его до состояния жидкости и процедите через муслин, прежде чем замораживать кубиками. Перед добавлением картофеля нагрейте жир в жаровне до закипания.

5 лучших рецептов утки

Утка, запеченная со сливами

В этом рецепте вы надрезаете кожицу перед запеканием утки целиком, что делает ее очень хрустящей, а сливы готовятся вместе с птицей, чтобы приготовить сливовый соус быстрого приготовления.

Утка жареная со сливой

Утка, запеченная по-китайски

Хрустящая утка по-китайски – популярная классика, но вам не нужно называть еду на вынос. Если у вас есть немного времени и терпения, вы увидите, что приготовление дома того стоит.

Утка, запеченная по-китайски

Жареная утка в мармеладной глазури

Утка и апельсин – это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для развлечения. Апельсины тоже такие праздничные, что станут отличным украшением небольшого собрания на Рождество.

Утка, запеченная в мармеладе

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Супер простой, этот рецепт утки включает 20-минутный сливовый соус, который можно приготовить заранее, чтобы снять стресс во время развлечений.

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Сначала приготовьте утку, а затем обжарьте картофель и капусту в утином жире, и она будет готова менее чем через час.

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Найдите еще вкусные рецепты утки…

Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных ножек
Глоссарий по уткам

Какие ваши любимые рецепты утки? Оставьте комментарий ниже…

Лучшая жареная утиная грудка сухой выдержки

Это последняя глава проекта «Большая утка».После того, как утиные кроны разломали и натянули до высыхания в течение двух недель, наконец-то пришло время зажарить, нарезать и подать их для грандиозного застолья. Это момент расплаты, который с самого начала взволновал меня во всей этой серии. За мои деньги сложно превзойти богатый, сложный вкус и нежную жевательную утиную грудку сухого выдержки, приготовленную на сочной, розовой среде.

Проблема в том, что вам обычно приходится тратить много денег в ресторане, чтобы отведать приготовленную таким образом утку. Сухая выдержка требует времени и места, которые большинство людей не хотят отказываться от пары мертвых птиц, а обжаривание утиных крон до идеальной готовности – это не совсем домашняя кухня 101.Но если вы хотите самостоятельно приготовить жареную утку для ресторана и закончить ее с помощью ложки jus , то вы попали в нужное место.

Цели

Прежде чем отправиться в это последнее путешествие с уткой, давайте определим цели для этой итерации жареной утиной грудки, которая из-за выдержки в сухом состоянии и целевой температуры подачи может немного отличаться от других рецептов жареной утки.

Нежное, сочное, розовое мясо

В то время как в большинстве рецептов утки первостепенное значение придается хрустящей кожуре, для этого варианта самое важное – это внутренняя температура грудки.Процесс сухого старения творил свое волшебство, давая нежное мясо с улучшенным вкусом, а также высушивая кожу птицы. Хотя хорошо прожаренная утка может быть восхитительной, в этом случае переваривание мяса после всей этой работы и времени будет преступлением. Чтобы в полной мере насладиться качествами утки сухой выдержки, ее не следует готовить сверх средней. Наш главный приоритет – не забивать утку.

Также имейте в виду, что, поскольку я жарю только корону, а не ножки, у меня есть преимущество в том, что я могу выбрать уровень прожарки, который идеально подходит для грудки, не беспокоясь о ножках.Целая жареная утка с прикрепленными ножками имеет другой набор соображений, учитывая, что недоваренные утиные ножки непривлекательны для еды.

Золотисто-коричневая кожа

Это не значит, что мы будем отворачиваться от красивой подрумяненной утиной кожи! Кожа жареной утки всегда должна иметь какой-то цвет, и, хотя она может достичь красивого полированного оттенка сама по себе, также легко помочь ее подрумяниванию Майяра, глазировав кожу утки перед ее приготовлением. Как указано в статье о сухом старении, я экспериментировал с покраской поверхности двух утиных крон глазурью из соевого соуса и мальтозного сиропа в стиле утки по-пекински, а также краской из пюре шио кодзи .

В фотоколлаже выше вы можете увидеть до и после каждой процедуры. Необработанная корона утки слева явно имеет наиболее светлую кожицу, в то время как сахар в глазури соевой мальтозы и шио кодзи дает гораздо более глубокое потемнение. В то время как некоторые участки кожи выглядят довольно темными на глазурованных утиных коронах, только самые нижние участки каждого были слишком темными, чтобы служить, и это область грудки, в которой очень мало пригодного к употреблению мяса, и которую все равно обрезают перед подачей на стол ( подробнее об этом позже).Вы также можете защитить эти области фольгой, когда утки сначала отправляют в духовку, а затем снимают фольгу в середине процесса приготовления.

Что касается вкуса, то дегустаторы единодушно выбрали утку в глазированной коджи в качестве своего фаворита. Маринад придает утке сухой выдержки еще больше пикантности и пикантности, а также способствует ферментативной активности, которая еще больше смягчает мясо. Необработанная птица была вторым фаворитом, а корона, глазированная по-пекински, заняла последнее место (она все еще была восхитительной, но все мы обнаружили, что мальтозный сироп слишком сладкий и отвлекает от вкуса утки).

Стоит отметить, что ни одна из трех версий не может похвастаться хрустящей корочкой, которая обычно ассоциируется с обжаренной утиной грудкой. Чтобы мясо утки оставалось розовым, корона не обжаривается достаточно долго, чтобы полностью удалить весь жир и сделать кожу хрустящей. Тем не менее, жир получается плавно нежным благодаря сухому старению, а не тусклым и дряблым, как у свежей утки. Кожа такая же нежно-хрустящая, как у жареной свинины. Вы не будете разочарованы.

Простой процесс приготовления

Со всей работой, которая была проделана до этого момента, я хотел, чтобы процесс запекания утки был очень простым.Не нужно возиться с несколькими температурами духовки или жаровней. Просто введите утку, а затем вытащите ее. Дайте ему отдохнуть, и все готово.

Легкая резьба

И, наконец, процесс резьбы должен быть простым. Нет ничего хуже, чем пригвоздить кусок мяса только для того, чтобы испортить ваш шедевр, нарезав его для подачи на стол.

Дорога к уткам

Достичь всех этих высоких целей, связанных с жареной уткой, возможно. Вот ключи к тому, чтобы взять метафорическую утиную корону и идеально зажарить физическую.

Жаркое и быстрое

По сути, приготовление пищи – это передача энергии (тепла) от источника к вашей пище. При жарении мы можем контролировать скорость передачи энергии, переключая шкалы температуры на духовке: чем выше температура, используемая для приготовления, тем быстрее передается энергия. Наряду с влиянием на время приготовления, температура духовки также играет роль в определении результата нежности жаркого, потемнения поверхности и температурного градиента, то есть разницы в температуре, когда вы работаете от краев к центру жаркого.

В большинстве рецептов жареного мяса и птицы на сайте Serious Eats используется один из следующих двух подходов к температуре духовки: низкая и медленная с жарким завершением или горячая и быстрая. В категории низко-медленных блюд у нас есть метод обратного шептала, при котором используется низкая температура духовки для минимизации температурного градиента «серой полосы», в результате чего получается равномерно приготовленный стейк, ребро, вырезка, тройка и свиная вырезка. . Затем мясо в конце обдувается на сильном огне, чтобы получить блестящую коричневую корочку.Для более жестких кусков мяса, таких как свиная лопатка и баранина, также полезно нежное обжаривание при более низких температурах, чтобы разрушить соединительную ткань и превратить твердый коллаген в жидкий желатин.

В быстром и горячем лагере у нас есть такие, как жареный цыпленок и индейка, приготовленные из жареной курицы и индейки, которые зависят от сильного тепла от заводной печи, чтобы получить хрустящую кожу и темное и белое мясо, которые одновременно достигают оптимальной внутренней температуры. Так что же тогда с уткой, которая технически является домашней птицей, но ест больше как красное мясо или свинину, чем курицу? Какой самый лучший способ обжаривания?

Благодаря своей текстуре, напоминающей красное мясо, утиную грудку можно легко приготовить на медленном огне на сковороде на плите до румяной средней или даже средней прожарки, если вы не возражаете против небольшой жевательности.Но утка также восхитительна, если запечься в горячей духовке до более или менее прожаренного по-пекински утка и утка à l’orange . Толстый слой жира, зажатый между кожей и мышцами, изолирует и смазывает мясо во время приготовления, сохраняя его нежным и маслянистым, даже когда внутренняя температура птицы поднимается до уровня, при котором курица превращается в опилки, а говядина – в вяленое мясо.

Разрабатывая свой рецепт утки по-оранжевому, Даниэль тестировал различные методы обжарки: горячее и быстрое против слабого и медленного.Он обнаружил, что метод обратного шептала не особенно хорошо подходит для утки; Низкая температура духовки не может эффективно сжигать жир, что, в свою очередь, изолирует мясо, делая процесс приготовления еще более медленным. Кроме того, реакция Майяра поджаривания, которую мы хотим повлиять на кожу утки, не срабатывает, пока кожа не достигнет 300 ° F, чего не произойдет в низкотемпературной духовке, и Дэниел указывает, что даже термической отделки недостаточно, чтобы наверстать упущенное.

Итак, когда дело доходит до жареной утки, лучше всего подойдет сильный огонь.Однако в этой версии я не стремился к тому хорошо прожаренному мясу, за которым охотился Дэниел. Я хотел розовую, сочную утиную грудку, приготовленную на хорошей средней степени готовности (мой предпочтительный уровень готовности для утиной грудки). Рецепт Даниэля запускает утку в горячей духовке, чтобы ускорить процессы обезжиривания и потемнения кожи, а затем понижают температуру, чтобы закончить обжаривание птицы. Для своей короны из жареной утки сухого созревания я также начинаю в горячей духовке по тем же причинам, но для того, чтобы мясо оставалось розовым, я вытаскиваю утку из духовки всего через 16 минут и позволяю ей закончить готовиться. кухонный стол благодаря явлению, известному как «переходящее приготовление пищи».”

Приготовление пищи и отдых с переносом

Возвращаясь к предыдущему бизнесу «приготовление пищи – это передача энергии», один из фундаментальных принципов этого обмена энергией заключается в том, что тепло перемещается от горячих областей к более холодным, чтобы достичь равновесия. Этот процесс называется проводимостью. Что означает проводимость в отношении жареного мяса? Что ж, поскольку еда готовится снаружи внутрь, жаркое, приготовленное в горячей духовке, снаружи будет горячее, чем в центре (помните этот температурный градиент?).Но эта горячая внешняя область будет делиться своей энергией с более прохладной центральной частью мяса, даже после того, как жаркое вытащили из духовки. Это основной принцип приготовления с переносом.

Когда вы готовите большой кусок мяса на сильном огне, важно вынуть его из духовки, гриля или плиты задолго до того, как в центре будет достигнута желаемая температура подачи. Кусок мяса может легко подняться на 10-15 ° F после того, как выйдет из духовки на 90-200 ° C. Метод обратного обжаривания и приготовление пищи по принципу «су-вид» призваны минимизировать этот эффект; их низкие температуры приготовления способствуют равномерному приготовлению от края к центру с очень небольшим температурным градиентом.Но не всегда нужно прибегать к этим методам, чтобы получить красивый румяный кусок мяса. Если вы планируете приготовление с переносом, вы можете встроить его в рецепт.

И вот что я сделал для короны из жареной утки. После приготовления на противне с решеткой в ​​духовке при 425 ° F в течение 16 минут утка выходит из духовки, и я быстро проверяю ее с помощью термометра с мгновенным считыванием. Для утки, которая находится на границе между средним и средним прожарки, грудка должна быть от 120 ° F до 125 ° F в самой толстой части, когда она впервые выходит из духовки.

Теперь просто позвольте ему повиснуть и закончить готовку самостоятельно. Спустя пятнадцать минут грудка «отдохнет» (на некотором жаргоне кухни ресторана) до температуры от 130 ° F (средний-редкий) до 140 ° F (верхний предел среднего). Наряду с продолжающимся приготовлением, этот 15-минутный перерыв также дает мясу время перераспределиться и удержать сок, когда приходит время нарезать и нарезать ломтиками. Вы можете узнать больше о важности и науке, стоящей за отдыхом из мяса, здесь.

Ключи к резьбе

Если вы когда-либо раньше нарезали жареную курицу или индейку, то вам не о чем беспокоиться, потому что отрезать мясо от утиной короны – это то же самое, что вырезать грудку любой жареной птицы.И даже если вы в жизни не занимались резьбой по дереву, не переживайте; это просто.

Самое важное, что вам нужно сделать с точки зрения нарезки, происходит еще до того, как утка отправится в духовку, – удалить поперечный рычаг. Как я уже упоминал в праймере для сухого старения уток, мне нравится удалять поперечные рычаги после того, как птица завершит созревание в холодильнике. Кожа и плоть вокруг полости шеи высыхают в процессе старения, что упрощает обнаружение и аккуратное вырезание поперечных рычагов, не забирая с собой кусок грудки.

После того, как корона поджарилась и остыла, вырезать грудку из клетки довольно просто. Используйте острый нож, желательно слайсер с длинным тонким лезвием, позволяющим резать плавными ровными движениями. Разрежьте грудь с одной стороны грудины и используйте ровные, плавные движения ножа, двигаясь лезвием по контуру грудины и осторожно оттягивая грудь другой рукой во время разреза. Грудь будет постепенно отделяться от клетки, и вы можете полностью отрезать ее в том месте, где она соединяется с плечевым суставом.Снимите вторую грудку, а затем отложите тушку кроны, чтобы приготовить еще одну партию утиного бульона.

Подрежьте грудку на секунду перед тем, как нарезать ее и подавать на стол. На нижнем крае грудки, где она выступает из макушки, очень мало мяса, а также жесткие хрящи и кожа. Положите грудки на доску кожей вниз, обрежьте их и выбросьте. На верхнем крае грудки между мясом и кожей вы найдете большой карман жира. Я тоже люблю обрезать это.

Теперь вы можете выбрать желаемую презентацию нарезки для подачи. Вы можете разрезать грудь крест-накрест на кусочки толщиной 1/2 дюйма, которые идеально подходят для семейной трапезы, или пополам вдоль, если вы предпочитаете минималистскую атмосферу изысканного ужина.

В любом случае, перед подачей на стол обильно посыпьте утку крупной морской солью, чтобы она приправилась и немного хрустела. А затем отправляйтесь в город с богатым глянцевым соусом, который вы приготовили, ложкой на эту идеальную жареную утиную грудку сухого созревания.Погрузитесь – наслаждайтесь глубоким ароматом, который вы извлекли из пары уток, потратив немного времени и ноу-хау. Вот и все. Проект «Большая утка». Вот и все. Это твит.

Как запечь утку или гуся

Одна из самых головокружительных кулинарных проблем – это приготовление утки или гуся. Почему ты спрашиваешь? У обеих птиц очень много жира под кожей. и когда они жарятся, этот жир тает в жаровне. Раздражающий часть в том, что соки из мяса тоже капают в кастрюлю.Вы когда-нибудь видели, что происходит, когда жидкость соприкасается с горячим жиром, и в этом случае иногда как жарко до 400 градусов по Фаренгейту? Повсюду шипит и брызгает, в данном случае все над внутренней частью духовки и на полу, когда вы открываете духовку, чтобы повернуть птица в процессе запекания. Он также создает жирный жирный запах и иногда даже курить на кухне, уф! Вот почему большинство людей не хотят принять вызов и чаще есть утку, когда они выходят на ужин, а особенно в китайском ресторане.Кому нужны хлопоты?

Некоторые повара модифицируют процесс, разрезая утку на части, например, ножки и грудь без костей; кости сохранены на складе. Ножки слегка обжариваются и затем погружают и готовят в собственном жире: это конфи из утки. Кожа из грудка удаляется и готовится как хрустящий бекон. Грудь обжарена и затем нарезать и подавать как стейк вместе с мясом, вынутым из ножка конфи и хрустящая кожа. Любое количество соусов от Bigirade, Marchand du Vin или au Poivre можно приготовить и подать – это настоящее вкусное угощение, приготовленное из этого способ.Требуется больше времени, но это решает проблему брызг в духовке.

Ну что делать, если хочешь жареную утку, и ты хочешь делать это дома, а ты? не хотите чистить грязную и грязную духовку? Что, если вы только что накрыли утка или гусь с фольгой во время запекания? Хорошо, у вас будет утка на пару или гусь и БЕЗ хрустящей кожицы! Мое решение не совсем без брызг, но хорошее результаты могут быть получены, и ваша уборка будет не такой уж плохой. Вырезание и удаление мясо, потребуется небольшой разогрев и хрустящая корочка, и вы получите шедевр для праздничной трапезы!

Менее грязная жареная утка или гусь достигается с ломтиками хлеба и некоторыми овощи на дне сковороды и использование решетки для поднятия птицу, чтобы она не сидела в жире во время готовки и, следовательно, развивает свежая кожа.

Вам понадобится: противень, желательно 17×24 дюйма и не менее 3 дюймов. глубокий; одна решетка для выпечки, которая поместится в противень; крепкий вилка для жарки или две, чтобы перевернуть птицу; и мирепуа, смесь 50% измельченных лук, 25% измельченной моркови и 25% измельченного сельдерея. Вам понадобится около 2 литров мирепуа, а также будет приправой для вашего соуса или подливки. Ты сможешь Также понадобится секретный ингредиент: 6 ломтиков белого хлеба; это будет впитывают жир и помогают контролировать разбрызгивание в духовке.Хлеб должен быть выброшенный после приготовления – он полон насыщенных жиров и съесть его или даже дать это было бы очень вредно для вашего питомца и, вероятно, вызвало бы у вас тошноту!

Вам понадобится утка или гусь. Утки обычно весят от 5 до 6 фунтов, около 3,25 доллара. фунт свежего или замороженного, и гусь будет весить от 10 до 14 фунтов и стоит около 4,25 доллара за фунт. Дополнительные предметы будут соль, черный перец, фреш. тимьян, зубчики чеснока, лавровый лист и мясной шпагат связать («связать») птичка.(См. Ниже, как скрепить!)

Профессиональный способ запекания птицы или любого мяса для этого требует мясо нужно «связать», это значит связать его шпагатом. Есть несколько причины для этого, но главная причина – придать ему единообразную форму, чтобы готовится равномерно. Другой вариант – иметь предмет красивой формы, который будет служить вашему гости. Некоторые повара ресторанов любят поднимать жаркое и переворачивать его нанизывать, чтобы не проткнуть вилкой и не дать вытекнуть варящемуся соку.Ссылаться на следующие изображения, чтобы обрезать и связать утку. Вы можете использовать эту технику для вся птица. Хотя существует множество способов крепления, я нашел этот чтобы было легче всего следовать, особенно для начинающих ферм.

Подготовить утку к связыванию .; удалите желудок, печень и шею, промойте нырнуть изнутри и снаружи в холодную проточную воду и подрезать кончики крыльев. Зачем обрезать крылья? Что ж, они более ценны для запаса, чем для еды, потому что там на них почти нет пригодного к употреблению мяса.Их вкусовая и желатиновая ценность составляет лучше по акции. (См. Следующие 2 фотографии) Можно использовать обрезки и все остальное, кроме печени. сделать запас. Многие повара обжаривают себе печень на закуску.

Для этого разреза используйте острый обвалочный нож. Сначала нащупайте сустав пальцем и пошевелить кончиком крыла. Вы сможете почувствовать точное место, где нужно разрезать через — это то место, где шарнирные соединения и где кости прикрепляются друг к другу.

После того, как утка будет отрезана от крыльев, вымыта и вытерта тканью, посыпьте внутренняя полость с 1 ч. л.соль и 1/4 ч. черный перец. Вставьте 1 ч. Л. зубчик чеснока разрезать на 4 продольных части и веточку свежего тимьяна, 1/2 ч. сушеных, если у вас нет свежих. Затем поместите его на чистую поверхность и похлопайте / сформируйте это в однородную форму.

Поместите кусок нитку мясника под уткой, чтобы она совпала с остальными костями крыльев.

Удерживая струны в каждой руке, перекрестите их и поместите под каждую из ног и туго натянуть.

Теперь поднимите струны в вертикальное положение, снова перекрестите их, удерживая натяжение и натяжение веревки и крепкое завязывание узла в месте пересечения заканчивается кость ноги.Обрежьте оставшуюся лишнюю нить, и вы почти готовы жарить!

В предварительно разогретую до 250 градусов духовку, да только 250 градусов, поместите утку на решетку с хлебом и мирепуа. под. Жарить грудку вверх 2 часа, перевернуть и запекать еще 2 часа. Затем переверните утиную грудку вверх и увеличьте разогрейте до 400 градусов и запекайте еще 35 минут. Уберите утку и дайте остудить, чтобы можно было удалить кожу и мясо с костей.

Утиный приклад

Количество / мера / ингредиент

все шейные кости, кончики крыльев и потроха
1 стакан лука, нарезанный ломтиками
1/2 стакана сельдерея, нарезанный
1/2 стакана моркови, нарезанный
6 стеблей петрушки
1 лавровый лист, размером с четверть
1 чайная ложка.горошины черного перца
2 литра холодной воды
затем при приготовлении —
кости из жареной утки, мирпуа и капель со сковороды

Вот сток кипящий!

Процедура:

Смешайте первый набор ингредиентов и доведите до кипения, а затем уменьшите кипятить. Готовьте, пока у жареной утки не останутся косточки, а затем добавьте их и варить еще 1 час. Слейте, а затем уменьшите количество этой жидкости, снимая жир, который поднимается на поверхность во время приготовления — уменьшите примерно до 3/4 стакана жидкость.Эта восстановленная жидкость – ваше естественное право подавать с уткой или с вами. можно приготовить любое количество соусов. См. Рецепт Соуса Бигарад, который следует.

Ой, какой соус подавать к утке ???

Соус Бигарад — Традиционный апельсиновый соус, используемый во Франции.
Примечание об этом рецепте — Если вы сделали и уменьшили утиный бульон, вы можете пропустить первый набор ингредиентов и процедуру и начните с шага 2 с сахар, уксус и OJ и идти оттуда. Или, если хотите, пропустите акции и сделать весь рецепт.

Количество / мера / ингредиент

1 ст. масло сливочное топленое
2 ст. мелко нарезанный лук-шалот
1 стакан мирпуа, мелко нарезанный
1 веточка свежего тимьяна
1 четверть кусок лаврового листа
2 ч. л. измельченный черный перец
2 стакана утиных костей
4 унции красного вина, каберне или мерло
6 унций демигласа (демиглас и телячий бульон; если у вас их нет, используйте замените их коричневым соусом или мясным бульоном.)
2 унции. телячий бульон уменьшенный
2 ст. Roux
2 ч. л.Кошерная соль, рекомендуется Diamond Crystal — в противном случае используйте любую обычную соль. соль

2 унции. красное вино или яблочный уксус
4 унции сахарного песка
4 унции замороженного концентрата OJ
2 унции лимонного сока

1/4 стакана Grand Marinier
2 унции. сливочное несоленое
1 ст. цедра апельсина бланшированная
1 ст. цедра лимона бланшированная

Процедура:

В горячую сковороду на среднем огне добавить сливочное масло, лук-шалот и мирпойс. и обжарить до цвета начинает добавлять тимьян, лавровый лист, перец горошком и измельченные утиные кости.Соте вместе до золотого коричневый. Деглазировать красным вином, добавить демиглас и телячий бульон — довести до кипения, уменьшить жар и варить на медленном огне 10 минут, снимая сливки по мере необходимости. Загустеть с ру и варить на медленном огне 20 минут. дольше. Приправить солью.

На медленном огне карамелизируйте сахар с уксусом, добавьте OJ и лимонный сок и уменьшите на 2/3, примерно на 3 унции жидкости должно остаться, когда закончите. Согреться и накрыть пластиком сворачивать. Уменьшите количество Grand Mariner наполовину, сжигая спирт.

Процедите соус для коричневой утки в чистую сковороду и добавьте сахар, уксус и сокращение сока, затем уменьшенный Grand Mariner.Вмешайте масло и добавьте цедру. Подавать с хрустящей корочкой жареная утка или обжаренная утиная грудка. На приготовление этого соуса уходит много времени, но он того стоит. каждая капля!

Вот что происходит —

Утка была помещена на противень, выложенный ломтиками хлеба и решетки, чтобы она оставалась приподнятой над соком во время приготовления. Проведя отведенное время в духовке, мирепуа удаляли из кастрюлю и добавлен в утиный бульон для дополнительного аромата.Следующие На фотографиях показана готовая запеченная утка с хлебом, который впитал жир. В Кроме того, все мясо было снято с костей, кости добавлены к бульон и приготовить еще, а затем процедить, чтобы стать соусом. Утиное мясо было охладили, а затем медленно снова нагрели, кожица также сохранилась и снова стала хрустящей. В время сервировки мясо было разделено поровну между 4 людьми с каждым человек, получающий половину грудки, немного мяса из ножек и очень хрустящую кожу. В Уменьшенный бульон был приготовлен до сиропообразной глазури и подавался отдельно.

Утка или гусь готовы! Вот несколько фотографий того, что сейчас происходит чтобы доставить его к столу.

Готовый запеченная утка с кусочками хлеба, впитавшими жир.

Кости для бульон после того, как мясо было удалено.

Полностью толстый и утиное мясо без жилок с кожей для разогрева.

С несколькими овощами, соусом Бигарад и разогретой уткой вы готовы обслуживайте своих гостей. Вместо того, чтобы служить в семейном стиле, я накрыл тарелку каждого друга на кухне одновременно, а затем бросились к столу.Какие похоже, что из ломтиков хлеба вырезают звездочки (не те, что из жаровни!) формочкой для печенья в форме звезды – они были поджарены на масле и добавлены в тарелку в качестве разговорного и милый гарнир!

Вкусно с Пино Нуар, пивом или даже водой!

Жареная утка 101 – River Cottage Farm

1. Застелите дно духовки фольгой, чтобы уловить брызги. Разогрейте духовку до 425 градусов, поставив решетку на второе нижнее положение. Утка промыть в холодной воде; промокните насухо бумажными полотенцами.Используйте кухонные ножницы или острый нож для очистки овощей, чтобы срезать жировые отложения и излишки кожи в области шеи и внутри птичьей полости.

2. Разрежьте последний стык крыльев, чтобы удалить кончики крыльев, и поместите их в жаровню с шейкой. Поместите кончики крыльев и шейку в большую жаровню с решеткой.

3. Прижмите узкий нож для очистки овощей почти ровно к утиной шкуре и сделайте неглубокие уколы везде, кроме голеней. Не забывайте области, где бедра соединяются с телом.Сделайте надрезание кожи груди в виде штриховки. Приправить утку внутри и снаружи перцем и 1 столовой ложкой плюс 1 чайная ложка соли.

4. Слегка прикоснувшись к ножу для очистки овощей, аккуратно заштрихуйте верхний слой кожи со стороны груди, чтобы облегчить отделение жира. Будьте осторожны, чтобы не порезать кожу полностью на мякоть.

5. Положите утку грудкой вверх на решетку в кастрюле. Жарить 50 минут.

6. Выньте противень из духовки. Поставьте утку на решетку в раковине или на полотенце, чтобы она собирала капли.Снимите со сковороды лишний жир; процедите и оставьте 1/4 стакана, если готовите жареные овощи. Наклоните утку, чтобы она стекала, вылив соки из полости в жаровню. Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, во время запекания дважды переверните утку. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытащить птицу из сковороды. Положите утку грудкой вниз на решетку для приготовления сковороды.