Разное

Желе из кефира: Желе из кефира – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Рецепт желе из кефира желе из кефира. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"желе из кефира желе из кефира".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 43.6 кКал 1684 кКал 2.6% 6% 3862 г
Белки 4.485 г
76 г
5.9% 13.5% 1695 г
Жиры 0.875 г 56 г 1.6% 3.7% 6400 г
Углеводы 3.533 г 219 г 1.6% 3.7% 6199 г
Органические кислоты 0.779 г ~
Вода 90 г 2273 г 4%
9.2%
2526 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.035 мг 1.5 мг 2.3% 5.3% 4286 г
Витамин В2, рибофлавин 0.148 мг 1.8 мг 8.2% 18.8% 1216 г
Витамин В4, холин 37.23 мг 500 мг 7.4% 17%
1343 г
Витамин В5, пантотеновая 0.26 мг 5 мг 5.2% 11.9% 1923 г
Витамин В6, пиридоксин 0.052 мг 2 мг 2.6% 6% 3846 г
Витамин В9, фолаты 6.753 мкг 400 мкг 1.7% 3.9% 5923 г
Витамин В12, кобаламин 0.346 мкг 3 мкг 11.5%
26.4%
867 г
Витамин C, аскорбиновая 0.61 мг 90 мг 0.7% 1.6% 14754 г
Витамин Н, биотин 3.03 мкг 50 мкг 6.1% 14% 1650 г
Витамин РР, НЭ 1.0944 мг 20 мг 5.5% 12.6% 1827 г
Макроэлементы
Калий, K 127.07 мг 2500 мг 5.1% 11.7% 1967 г
Кальций, Ca 119.58 мг 1000 мг 12% 27.5% 836 г
Магний, Mg 14.01 мг 400 мг 3.5% 8% 2855 г
Натрий, Na 43.66 мг 1300 мг 3.4% 7.8% 2978 г
Сера, S 25.22 мг 1000 мг 2.5% 5.7% 3965 г
Фосфор, P 84.4 мг 800 мг 10.6% 24.3% 948 г
Хлор, Cl 95.39 мг 2300 мг 4.1% 9.4% 2411 г
Микроэлементы
Железо, Fe
0.131 мг
18 мг 0.7% 1.6% 13740 г
Йод, I 7.79 мкг 150 мкг 5.2% 11.9% 1926 г
Кобальт, Co 0.866 мкг 10 мкг 8.7% 20% 1155 г
Марганец, Mn 0.0064 мг 2 мг 0.3% 0.7% 31250 г
Медь, Cu
9.03 мкг
1000 мкг 0.9% 2.1% 11074 г
Молибден, Mo 4.329 мкг 70 мкг 6.2% 14.2% 1617 г
Селен, Se 1.732 мкг 55 мкг 3.1% 7.1% 3176 г
Фтор, F 28.14 мкг 4000 мкг 0.7% 1.6% 14215 г
Хром, Cr 1.73 мкг 50 мкг 3.5% 8% 2890 г
Цинк, Zn 0.3468 мг 12 мг 2.9% 6.7% 3460 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 2.6 мг max 300 мг

Энергетическая ценность желе из кефира желе из кефира составляет 43,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Воздушное суфле из кефира и сметаны

Категория: Другие десерты
Просмотров: 21060

Давайте приготовим вкусное воздушное суфле из кефира и сметаны. Оно получается необыкновенно нежное, легкое, все пронизанное пузырьками воздуха, и по вкусу напоминает мороженое. Основу десерта составляют кефир, сметана, сахар и желатин. Для аромата можно добавить немного ванилина или ванильного сахара. Жирность кефира и сметаны особой роли не играет, можно использовать любые, но если взять продукты с небольшим содержанием жира, то получится низкокалорийное, диетическое блюдо. Желатин можно использовать как обычный, так и быстрорастворимый. От его количества напрямую зависит плотность будущего десерта – будет это нежное, воздушное суфле или плотное желе. На основе этого рецепта можно готовить новые виды суфле, используя йогурт или ряженку вместо кефира, и добавляя разные фрукты и ягоды.

Ингредиенты для рецепта «Суфле из кефира и сметаны»:

  • Кефир – 500 мл
  • Сметана – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 70 мл
  • Желатин – 1 ст.л. (10г)
  • Ванилин

Как приготовить суфле из кефира и сметаны


Сначала растворим желатин. Одну столовую ложку быстрорастворимого желатина заливаем горячей водой 70-80 градусов (больше желатина не кладите, если не хотите, чтобы нежное суфле превратилось в плотное желе). Быстро перемешиваем до полного растворения кристалликов и немного охлаждаем.
Если у вас другой желатин, растворите его согласно инструкции на упаковке. Но важно помнить, что желатин нельзя доводить до кипения, так как он утратит свои желирующие свойства.


Соединяем в глубокой посуде кефир, сметану и сахарный песок. Для аромата можно добавить щепотку ванилина или чайную ложечку ванильного сахара. Кефир и сметана должны быть холодными, берем их прямо из холодильника. Они могут быть любой жирности, я использовала кефир 2,5%, а сметану 15% жирности. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу.


Теперь эту кефирную смесь нужно хорошенько взбить. Можно воспользоваться блендером или миксером, как я. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости в течение 3 минут, чтобы сахар полностью растворился.


Не переставая взбивать, наливаем тонкой струйкой распущенный желатин.


Продолжаем взбивать на максимальной скорости еще 4-5 минут, чтобы будущее суфле наполнилось пузырьками воздуха.


Остается лишь разлить смесь в красивые креманки или бокалы и поставить в холодильник на 3-4 часа. За это время суфле должно застыть.


Суфле из кефира получилось необыкновенно нежное, легкое, все пронизанное пузырьками воздуха. Его можно украсить ягодами, тертым шоколадом и подавать на десерт или в качестве легкого перекуса.


Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Желе из кефира с черносливом.

Очень полюбилось мне желе из кефира. Легкий, быстрый, полезный десерт. Предлагаю еще один вариант этого желе - с черносливом.


Ингредиенты для приготовления желе: кефир – 0,5 литра, вода – 0,5 стакана, сахар – 3 стол. ложки, желатин – согласно инструкции на упаковке, ванильный сахар.
Дополнительно, вариант 1: чернослив, цедра апельсина, коньяк;

вариант 2: чернослив, курага, яблоко, цедра лимона, сок лимона, сахар – 1 стол. ложка;

вариант 3: чернослив, шоколад, коньяк, корица, кардамон.


 
Желе из кефира на вкус простое, но достаточно приятное. В зависимости от наполнителей – фруктов, сухофруктов, приправ для ароматизации – желе может быть более вкусным или менее вкусным. Идеальный вариант – ароматизировать желе ванилью, желательно натуральной и цедрой лимона или апельсина. Хорошо сочетаются с таким желе нарезанные мелкими кубиками курага или чернослив. К кефирному желе хорошо подходят цитрусовые - мандарины, апельсины. Понравилось мне также желе с замороженной малиной. С остальными фруктами пока не эксперементировала.

Для желе лучше взять жирный кефир (я брала жирностью 2,5%), однородной консистенции.


 

Приготовить кефирное желе.


Рассчитать количество желатина согласно инструкции на упаковке и количеству жидкости (кефир, вода, сахар). Но добавить в желе немного больше, так будет добавляться коньяк (я заметила, что даже при добавлении 1 чайн. ложки коньяка желе застывает хуже), сок лимона, яблоко (которое может пустить сок). Я бы взяла желатина в 1,5 раза больше рассчитанного по инструкции.


Приготовить желе из кефира. Подробности приготовления желе из кефира можно прочитать здесь.

Желе из кефира с черносливом и цедрой апельсина.


Этот вариант желе, имеющий праздничный характер, мне пришелся по вкусу больше всего.


Приготовить кефирное желе, ароматизировав его ванилью. Охладить, чтобы оно наполовину загустело. Чернослив нарезать кубиками. На мелкой терке натереть верхний оранжевый слой кожуры апельсина, получив цедру.


В загустевшее желе добавить чернослив, цедру апельсина, немножечко коньяка. Перемешать, разложить по креманкам. Поставить желе в холодильник до полного застывания.


Если чернослив сухой, предварительно залить его горячей водой (можно кипятком) и дать некоторое время постоять, чтобы он стал мягким.


Если вы хотите, чтобы в желе не было спирта, но был аромат коньяка, добавьте коньяк в момент закипания воды при приготовлении кефирного желе и прокипятите полминуты. Спирт испариться, а аромат коньяка – останется.


Желе из кефира с яблоком и сухофруктами.


Благодаря лимону и сочному яблоку - желе освежающее и ароматное. Кислинку, которую дает лимонный сок, можно уравновесить добавлением в желе дополнительной ложки сахара.


Приготовить кефирное желе, ароматизировав его ванилью. Охладить, чтобы желе наполовину загустело. Чернослив и курагу нарезать кубиками. Сладкое яблоко (у меня был сорт Голден Делишес, получивший название - "яблоко-груша") натереть на крупной терке. Натертое яблоко сбрызнуть соком лимона, чтобы яблоко не потемнело, а желе приобрело приятную кислинку. На мелкой терке натереть верхний желтый слой кожуры лимона, получив цедру.


В загустевшее желе добавить чернослив, курагу, яблоко, цедру лимона. Перемешать, разложить по креманкам. Поставить желе в холодильник до полного застывания.


Если сухофрукты сухие, предварительно замочить их в горячей воде на некоторое время.


Не нашла курагу, вместо нее добавила изюм.





Желе из кефира с черносливом и шоколадом.


Вначале хотела растопить шоколад или сварить шоколадную глазурь нужной консистенции и вмешать в слегка загустевшее желе, чтобы получились красивые шоколадные разводы в белом желе. Но ведь это желе готовится на скорую руку. Поэтому решила не усложнять. Может, потом когда-нибудь поэкспериментирую с растопленным шоколадом.


Это желе хорошо сочетается с чашечкой кофе.

Приготовить кефирное желе, ароматизировав его ванилью. Охладить, чтобы желе наполовину загустело. Чернослив нарезать кубиками. Шоколад (я брала темный горький) натереть на крупной терке.


В загустевшее желе добавить чернослив, шоколад, немножечко коньяка. Можно добавить по щепотке молотых приправ - корицы и кардамона. Перемешать, разложить по креманкам. Поставить желе в холодильник до полного застывания.

Чтобы шоколад было легче натереть, и он не таял в руках, предварительно положить кусочек шоколада в морозилку на 10 минут.


Корицы мне было многовато, в следующий раз положу совсем-совсем немножко.


Надеюсь, рецепт этого простого десерта вам понравится.

Другие рецепты блога:



Как сделать желе из кефира — MOREREMONTA

  • Подготовка
  • 5 Минут
  • Время готовки
  • 120 Минут

Желе из кефира по вкусовым качествам мало чем отличается от сметанного желе, а вот по калорийности значительно выигрывает в глазах всех, кто следит за фигурой. Средняя калорийность кефирного желе приготовленного из 2,5 % кефира составляет около 123 ккал на 100 гр. продукта. Не зря, желе из кефира называют диетическим, и употреблять его можно и во время диеты.

Точно также как и желе из сметаны, йогурта, творога, молока желе из кефира можно приготовить с разными добавками. Кефирный вкус желе можно изменить, добавив в него порошок какао, ванилин, топленый шоколад, вареную или сырую сгущенку, арахисовую пасту, свежий сок в небольшом количестве, мед, орехи, перетертые ягоды и фрукты в пюре и так далее. Можно приготовить также и желе из кефира и сметаны, желе из кефира с фруктами.

Как видите, вариантов по разнообразию вкусовых качеств желе из кефира более чем достаточно. Эффектно и очень аппетитно выглядят желе из кефира, состоящие из нескольких слоев. Готовить его очень просто, но немного долго по той причине, что необходимо дожидаться застывания каждого слоя, но результат, думаю, того стоит.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить многослойное желе из кефира – пошаговый рецепт с фото. Один слой предлагаю оставить не закрашенным, во второй добавить порошок какао, а в третий – пищевой краситель. Если вы являетесь противником пищевых красителей, то замените его соком сырой свеклы. 1-2 столовых ложек на данное количество желе будет достаточно.

  • Кефир 2,5 % жирности — 600 мл.,
  • Горячая вода — 200 мл.,
  • Сахар — 1 стакан,
  • Ванилин — 1 пакетик,
  • Желатин — 50 гр. или 2 пакетика по 25 гр.,
  • Какао порошок — 2 ч. ложки,
  • Розовый краситель — щепотка,

Желе из кефира – рецепт

Высыпьте желатин в чашку или стакан. Залейте горячей водой. Сразу размешайте ложкой. Оставьте желатин настаиваться на 15 минут. Быстрорастворимый мелко гранулированный желатин будет готов к использованию и того раньше. Как только вы увидите, что гранулы желатина растворились, с ним можно начинать работать. В миску налейте кефир.

Добавьте к нему сахар и ванилин для аромата.

Миксером перемешайте кефир с сахаром и ванилином. Теперь данную смесь разделите на три ровные части. В одну из частей добавьте третью часть желатина. Венчиком или миксером перемешайте.

Кефирное желе вылейте в подготовленную емкость. Это может быть пиалка, силиконовая форма, пластиковый контейнер, как в моем случае, креманка или простая тарелочка. Поставьте в холодильник кефирное желе застывать.

Для ускорения процесса я ставлю желе в морозильную камеру на 10 минут, только следует помнить за него, иначе оно перемерзнет и станет не таким вкусным. Во вторую часть кефирной основы для желе всыпьте порошок какао. Перемешайте. Добавьте половину оставшегося желатина и снова перемешайте массу.

Шоколадное желе из кефира вылейте в форму на белый застывший слой желе.

На этой фотографии хорошо видно, что слои получились одинаковыми по ширине.

Снова поставьте желе из кефира в холодильник и морозильник до полного застывания. В третью часть кефирной массы всыпьте щепотку розового или красного красителя. Влейте оставшийся желатин. Перемешайте.

Розовое желе из кефира вылейте ровным слоем на шоколадный слой. Поставьте желе опять застывать. После того как многослойное желе из кефира полностью застынет, его необходимо извлечь из формы. Желе, которое готовилось в пиалке, миске или креманки доставать не нужно. Из моего пластикового лоточка желе досталось очень просто и без проблем. Если желе плохо отходит от стенок и есть риск того, что оно деформируется во время извлечения, лучше не рисковать. В таком случае форму с желе опустите буквально на несколько секунд в горячую воду.

Подтаяв от температуры, желе легко выйдет из формы. Готовое желе из кефира и желатина можно украсить по своему усмотрению. Самое простое украшение – тертая шоколадка или кокосовая стружка. Рекомендую приготовить также и многослойное сметанно-апельсиновое желе.

Вкусный и низкокалорийный десерт. Как и любой молочный продукт, насыщено полезными бактериями, а желатин, содержащийся в нем, способствует укреплению соединительных тканей в организме человека.

В этом рецепте мы будем готовить двухцветное желе – ванильное и шоколадное.

  • Калорийность
  • 0 кКал На 100 г
  • 0 кКал Всего

Ингредиенты

    
  • Кефир 2,5% жирности 1000 мл
  • Желатин 25 г
  • Сахар 1 стакан
  • Черный шоколад 100 г
  • Сахар ванильный 1 шт.

Желе на кефире видео-рецепт

Желе на кефире пошаговый фото-рецепт

Всего 5 ингредиентов для приготовления простого желе на кефире.

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды и даем постоять в течении 10 минут.


[banner_banner1] [/banner_banner1]

Кефир соединяем в миксере с сахаром и пакетиком ванильного сахара, размешиваем на небольшой скорости. В данном процессе использование миксера не обязательно, достаточно просто хорошо размешать ингредиенты и дать им немного постоять, чтобы лучше растворился сахар и затем снова перемешать.

Хорошо набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане и тонкой струйкой вводим в кефир, продолжая взбивать на минимальной скорости миксера.

Полученную смесь разделяем на две части. В одну из частей вводим растопленный черный шоколад небольшими порциями и взбиваем на минимальной скорости.


[banner_banner2] [/banner_banner2]

В стаканы наливаем до половины белое ванильное желе и ставим их в любую удобную емкость под наклоном, как на фото. Отправляем в холодильник на 30 минут.

После того, как белая часть кефирного желе застынет — наполняем стакан шоколадным желе доверху и снова отправляем в холодильник на 30 минут.

Вкусное и полезное домашнее желе на кефире готово! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Желатин — 1 пачка

Сахар — 2 ст.л. (или по вкусу)

Ванилин — 1 пачка (2 г)

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить десерт из кефира с желатином не составит особого труда. Главное, чтобы десерт застыл, но если поставить его в морозилку на некоторое время, то за часа полтора-два всё будет готово. Оттенить молочный вкус кефира предлагаю ягодами. Сегодня у меня — черника.

Желе из кефира и желатина с ягодами получается лёгким, вкусным и полезным! Для украшения я использовала кусочки белого шоколада.

Подготовим продукты для десерта.

Желатин растворим в воде. Воды берем вдвое меньше, чем рекомендуется, ведь мы его будем еще разводить кефиром и черничным пюре.

Для ускорения процесса можно использовать микроволновку. Поставьте миску на 20-30 секунд.

Чернику пробьём блендером. Если густо, то можно добавить несколько ложек кипяченой воды. Черника — ягода не особо кислая, поэтому сахар я в неё не кладу.

А вот в кефир нужно добавить сахар и ванилин.

Половину растворенного желатина добавим в кефир, остальное — в черничное пюре.

Чтобы придать десерту красивый и интересный вид, сделаем ягодный слой наискосок. В удобную устойчивую посудину поставим вазочку с уклоном. Нальем черничный слой. Ставим в морозилку, для ускоренного застывания.

Чтобы всё происходило быстрее, я советую вазочки охладить в холодильнике перед формированием нижнего слоя. Так быстрее схватится желатин.

Когда слой зажелируется, вольём сладкий кефир с желатином и отправим в холодильник застывать.

Через час желе из кефира и желатина с черникой будет готово!

Десерт можно украсить орехами, шоколадной стружкой или ягодами.

Суфле из кефира

Суфле из кефира – это рецепт простого и низкокалорийного десерта, который удивит вас своим вкусом! Основу этого блюда составляют доступные продукты – кефир, желатин, сахар. Чтобы желе из кефира получилось еще вкуснее, в его состав включают сметану (ее можно заменить сливками), корицу, ванильный сахар. Большим достоинством этого десерта из кефира и желатина является его вариабельность. Хотите изменить лакомство, добавьте шоколад, кофе или сок, и у вас выйдет новое блюдо с отличным вкусом. Кефир и сметану лучше брать нежирные, тогда десерт по праву можно будет назвать диетическим. Его вкус ничуть не уступает вкусу мороженого, а консистенция похожа на желе, что особенно нравится детям. От количества желатина, используемого в рецепте, напрямую зависит плотность будущего десерта. Для получения воздушного суфле с нежной структурой будет достаточно 1 столовой ложки желатина, а если вы захотите попробовать плотное желе, смело увеличивайте количество желатина в 2 раза. При дегустации не каждый догадается, из каких ингредиентов состоит десерт. Сложно «угадать» в этом молочном блюде кефир и сметану, ведь по вкусу он похож на сливочный пломбир. Хотите проверить? Тогда давайте приготовим десерт из кефира и оценим его!

Ингредиенты:

  • кефир нежирный – 500 мл.
  • сахар – 50 грамм.
  • сметана нежирная – 200 грамм.
  • желатин – 15 гр. (1 ст. ложка.).
  • корица молотая – 0,5 ч. ложки.
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка.
  • вода – 100 мл.

Как приготовить суфле из кефира:

Приготовление этого десерта следует начать с выбора желатина. По рецептуре подойдет как порошкообразный (обычный и быстрорастворимый), так и листовой желатин. Чаще всего используется обычный желатин. Его нужно замочить в 100 мл холодной кипяченой воды, дать настояться 40-45 минут, затем подогреть на медленном огне (не кипятить) и остудить до теплого состояния. Быстрорастворимый желатин не нуждается в таком длительном времени настаивания, ему будет достаточно 5 минут. Что касается листового желатина, то при его использовании необходимо корректировать дозировку – по желирующим свойствам он «сильнее» обычно примерно на треть.

Пока желатин настаивается, возьмите нежирную сметану, всыпьте в нее сахар (включая ванильный сахар), взбейте миксером в течение 2-х минут. Вместо сахарного песка можно добавить сахарозаменитель, от этого вкус блюда и его консистенция не пострадают.

К сметанной смеси добавьте кефир и желатин, вливая его тонкой струйкой. Важно, чтобы кефир был комнатной температуры, а не холодным, иначе желатиновая масса соберется в комок. Взбейте смесь еще 1 минуту.

Подготовленную кефирную смесь разлейте по формочкам (подойдут и обычные стаканы), в которых вы планируете подавать десерт. Можно разливать массу в силиконовые формочки, которые легко снимаются после застывания. Оставьте блюдо в холодильнике на 4 часа для застывания.

 

Поверхность готового десерта посыпьте молотой корицей, какао-порошком или тертым горьким шоколадом.

Суфле из кефира получается нежным, воздушным и сливочным! Приятного аппетита!!!

Видео рецепт суфле из кефира:

С уважением, Екатерина Радари.

Другие рецепты с сайта:

Десерт: желе из кефира с вареньем


Предлагаю вам великолепный десерт на все времена года: желе из кефира с вареньем! Кстати, если использовать клубничное варенье-пятиминутку, он получится ещё и витаминизированным. Такой десертик освежит вас в жаркие летние дни, а зимой напомнит об июньских деньках вкусом и ароматом садовой клубнички!

Всегда приятно радовать своих близких - вкусными блюдами, комплиментами, добрыми пожеланиями, подарками. Выбрать хороший подарок на свадьбу несложно, если знаешь, где искать, и знаком с молодожёнами. Любой молодой семье будт приятно получить в подарок роскошный самовар, который станет настоящим символом благополучия и "центральной точкой" каждого чаепития.

А для изготовления желе из кефира с вареньем вам понадобится:

Кефир (любой жирности) - два стакана
Мед - две столовые ложки
Ванильный сахар - один пакетик
Желатин - одна столовая ложка
Сахар – одна столовая ложка
Варенье.

Одну столовую ложку желатина и высыпаем в ёмкость.

Затем желатин заливаем 3 столовыми ложками тепленькой воды.

Размешиваем и даем набухнуть минут пятнадцать.

В емкость выливаем два стакана кефира. Для данного блюда подойдет кефир любой жирности. Следует помнить, что если влить больше кефира, то желе может не застыть.

В кефир добавляем две столовые ложки мёда.

Затем добавляем ванильный сахар и немного обычного сахара.

Хорошенько перемешиваем содержимое, пока все не растворится.

Набухший желатин переливаем в металлическую емкость, и растворяем, помешивая на маленьком огне. После чего аккуратно вливаем в кефир. Перемешиваем.

Далее аккуратно разливаем в бокалы, оставляя место для варенья. Даем застыть часов двенадцать.

После того как желе окончательно застынет берем любое варенье (я предпочитаю - клубничное) или фрукты и помещаем его поверх желе.

Наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Петелька специально для Обед из Ничего

Десерт из кефира и желе

1 . Этап

Желе берите любого вкуса, но лучше яркого цвета тогда десерт получится красивым. Растворите желе по инструкции в теплой воде, воды берите меньше в половину чем указано на упаковке. У меня было указано 400 мл теплой кипяченой воды, я взяла 200.

2 . Этап

Добавьте в желе кефир и размешайте, попробуйте на вкус если нужно добавьте сахар.

3 . Этап

Разлейте наш десерт по креманкам или стаканам, поставьте в холодильник до полного застывания примерно на 1,5-2 часа. Можно подавать.

4 . Этап

Приятного аппетита!!!

5 . Этап

Десерт из кефира и желе получается очень вкусным и при этом полезным, готовить такой десерт проще простого. Вкус похож на панна котту с легкой кислинкой, желе берите любого вкуса, но желательно ярких цветов, тогда десерт получится с насыщенным и красивым цветом. Такой десерт можно подавать на любое торжество, его можно предложить детям и взрослым.

Мармелад на кефире с имбирем и куркумой | SoleFire Wellness

Вы ищете другие способы поддержать здоровье кишечника? Или, может быть, вы чувствуете себя немного измученным и вам нужно повысить иммунитет? Как насчет сладкого угощения, которое действительно стоит больших денег?

Тогда позвольте мне представить: Жевательные конфеты с имбирем и куркумой с кефиром


Как будто недостаточно питательных, пряно-сладких вкусов имбиря, куркумы и меда - я добавил еще больше питательных веществ и иммунитета. поддерживающие и противовоспалительные свойства с добавлением водного кефира и желатина травяного откорма.

Желатин травяного откорма известен своими лечебными свойствами для кишечника, а также поддерживает здоровье кожи и соединительной ткани. Так что я взяла хорошее и сделала его еще лучше с помощью полезного для кишечника кефира на воде Old Cossack Water Kefir.

Что такое водный кефир, спросите вы?

Водный кефир - это древняя живая симбиотическая культура, состоящая из более чем 20 штаммов полезных бактерий и здоровых дрожжей, содержащихся в полисахаридной матрице.
Вода Кефирные зерна выращивают в водно-сахарном растворе.В процессе ферментации сахар потребляется и превращается в ряд органических кислот, ферментов, витаминов и минералов, которые успокаивают и поддерживают кишечник, а также заряжают энергией разум и тело.
Термин «зерна» относится только к внешнему виду водяного кефира, они на самом деле не содержат зерна, такие как пшеница или рожь и т. Д. Они выглядят и ощущаются как кристаллы, сделанные из желе!
Как и его более известная родственная культура, молочный кефир, водный кефир содержит широкий спектр пробиотических бактерий. Это вкусный веганский и безмолочный способ увеличить разнообразие кишечного микробиома.Old Cossack Drinks Co

В этих жевательных резинках для живота столько всего хорошего, но самый большой бонус: их легко и быстро приготовить. Поскольку для придания аромата мы используем водный кефир, не стоит возиться с фруктами или пюре. Однако будьте осторожны…. вы захотите удвоить (или утроить) рецепт, они не задержатся надолго!

Примечание о заменах: Не стесняйтесь попробовать это с другими вкусами водяного кефира, если хотите, вы можете уменьшить количество меда, так как некоторые ароматы, естественно, уже будут сладкими.

Я не пробовала это с водным кефиром другой марки. Old Cossack - мой личный фаворит из-за их традиционной обработки небольшими партиями и использования только фруктов и овощей для аромата (без добавления подсластителей после ферментации). Вы можете найти список, где их купить здесь.

Если вы не являетесь местным жителем Квинсленда и используете другой бренд, обязательно читайте этикетки и помните о любых добавленных ненужных ингредиентах. Если вы сделаете это с другим водным кефиром, сообщите нам, как это прошло, в комментариях ниже.

Друзья по аутоиммунному протоколу: Если вы находитесь в фазе элиминации AIP, обратите внимание, что имбирь и куркума могут содержать черный перец, поэтому он не подходит для фазы элиминации.
Вот и ароматы, подходящие для фазы исключения Old Cossack: кокосовая вода, органические суперберники, имбирное пиво, мятный лимонад, малиновый лимонад и грушевый сидр.

Если вы используете другой бренд, не забудьте проверить свои этикетки!

Диетическая карта Эмили

Без глютена Без молока Без орехов Низкое содержание сахара (все формы)
Без зерна Без сои Без яиц Без добавления подсластителя
Палео Низкий FODMAP Паслен бесплатно Вкусный

Мармелад на кефире с имбирем и куркумой

Ингредиенты

Инструкции

  1. Положите 4 столовые ложки травяного желатина в небольшую (неотапливаемую) кастрюлю.Влейте 2/3 стакана фильтрованной воды и перемешайте. Желатин впитает воду и будет иметь густую пастообразную консистенцию.
  2. Добавьте мед в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, перемешайте, пока желатиновая смесь не растворится и не станет жидкой - это не займет много времени.
  3. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.Вы хотите, чтобы смесь была теплой, но не горячей. (Горячий повредит полезные бактерии кефира).
  4. Теперь аккуратно добавьте 1 чашки кефира. Делайте это медленно, чтобы предотвратить образование пены / пузырей, так как кефир газированный.
  5. Перелейте в силиконовые формы или стеклянную посуду и поставьте в холодильник для застывания минимум на 1 час. Подавайте холодным или комнатной температуры для большей текстуры, похожей на леденцы.Хранить в холодильнике до 1 недели, но так долго они не протянут 🙂

Банкноты

* Сырой мед идеален, но не обязателен (из-за его дополнительной питательной ценности) - подойдет мед любого качества. Примечание: если вы сладкоежка, можете добавить больше меда. Я рекомендую попробовать смесь после добавления кефира, чтобы узнать, нравится ли она вам.

По этому рецепту получается 20 жевательных конфет в моих силиконовых формах, что означает, что 2 жевательных конфеты = всего ~ чайной ложки меда.Неплохо, когда дело касается леденцов! (Плюс они загружены хорошими вещами).

** Если вы ищете веганский заменитель желатина, я думаю, что агар-агар подойдет, но сам еще не пробовал.

6.4.5

Ginger-Turmeric Kefir Gummies

Эмили Прюитт - SoleFire Wellness

Этот пост был продуманно спонсирован Old Cossack Drinks Co.
Примечание. Я сотрудничаю только с брендами, за которые лично могу поручиться, и я благодарен за то, что поддержка таких хорошо согласованных брендов помогает мне сохранять контент SoleFire бесплатным для моих читателей.

Если вам понравился этот рецепт или вы знаете кого-то, кому он тоже понравится, поделитесь им с помощью кнопок «Поделиться» ниже. Спасибо за то, что помогаете распространять флюиды здоровья, любви и хорошего самочувствия, ваша поддержка значит для меня весь мир.

Хотите еще больше вкусных настоящих блюд, подобных этому?
Зарегистрируйтесь, чтобы получать их по электронной почте прямо на ваш почтовый ящик с бесплатным членством SoleFire .
Увидимся внутри!

Эмили Прюитт

Эмили - наставник по здоровью и благополучию, писатель и учитель по физическому и физическому здоровью с обширным опытом работы с различными боди-артами и целостными оздоровительными практиками для достижения максимального личного благополучия как изнутри, так и снаружи.

Kefir Pawz - Peanut & Jelly

Alexander's Natural - Кефирные лапки

Домашнее приготовление из органического коровьего молока и органических фруктов.Наши зерна кефира на протяжении всей своей жизни скармливались исключительно органическим молоком.

  • Подавать замороженным
  • 7-дневный запас
  • Восхитительно питательный

Кефир полон питательных веществ , он имеет обильное и равное количество кальция и фосфора и является отличным источником витамина B12, рибофлавина (B2), витамина D и магния. Широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды.

Кефир - гораздо более мощный пробиотик, чем любой йогурт! Кефир содержит более 30 штаммов (возможно, больше) мощных, полезных бактерий и дружественных дрожжей, что делает его очень богатым источником разнообразных пробиотиков.также идеально подходит для лечения «дрожжевых собак».

Кефир обладает мощными антибактериальными свойствами. Кефир содержит пробиотический кефир лактобацилл, который является уникальным для кефира, и исследования показывают, что он может подавлять рост вредных бактерий, включая сальмонеллу, кишечную палочку и хеликобактер пилори. а также содержит кефиран, который также защищает от вредных бактерий.

Кефир помогает улучшить здоровье костей , потому что он богат кальцием и витамином K2.Витамин K2 играет важную роль в метаболизме кальция, и исследования доказали, что прием добавок снижает вероятность переломов на 81%. кефир также способствует повышению плотности костей.

Кефир может помочь сбалансировать кишечник. и может помочь при всех видах расстройств пищеварения, таких как СРК, дивертикулярная болезнь и болезнь Крона. Кефир наполняет кишечник полезными бактериями и дрожжами.

Кефир был изучен на животных и доказал свою эффективность в снижении воспалительных реакций / аллергии.

Кефир укрепляет иммунную систему. Огромные 70% иммунной системы сосредоточены в кишечнике, агрессивные, но очень дружелюбные бактерии, содержащиеся в кефире, пополняют кишечник.

Кефир помогает при проблемах с дрожжами. Потому что он содержит много штаммов дружественных дрожжей, которые преодолеют проблемы с плохими дрожжами, вызывающими проблемы.

Комбуча и кефирное желе - Kate's Healthy Cupboard

Мы все знаем о преимуществах чайного гриба, кефира и желатина, так почему бы не объединить их все !! Эти кубики желе или жевательные конфеты полны пробиотиков и некоторого количества белка из желатина, а также многих других преимуществ желатина.Я люблю и чайный гриб, и кефир, но предпочитаю пить кевита кефир, так как он содержит меньше сахара и сделан из кокосовой воды. Если вы еще не пробовали Кевиту, я настоятельно рекомендую вам это сделать! Он не такой газированный, как чайный гриб, но все же вкусный и освежающий. Они только что представили новые вкусы, включая мой любимый мандарин !! Другой мой фаворит - Lemon Cayenne, но все они хороши! Если вы боретесь с кандидой, я настоятельно рекомендую вам держаться подальше от большинства чайных грибов, так как они содержат немного сахара.

Комбуча и кефирное желе

Ингредиенты

  • 1 бутылка (около 15 унций) чайного гриба или кефира
  • 3 столовые ложки желатина травяного откорма, я предпочитаю желатин из Великих озер
  • Используется подсластитель 1 чайная ложка (по желанию, по желанию) of Swerve)
  • ¾ стакана воды, разделить на и ½ стакана

Инструкции

  1. Доведите до кипения 1/2 стакана воды
  2. Посыпьте желатин на дно миксерной чаши и налейте 1/4 стакана полностью покрыть его водой, чтобы размягчиться.
  3. Когда вода ЗАКИПИТСЯ, вылейте ее на желатин, помешивая.Перемешивайте, пока все комочки не исчезнут. Возможно, вам придется размять некоторые комки, но все они растворятся.
  4. Добавьте подсластитель, перемешайте и дайте желатину остыть в течение нескольких минут. Не ждите слишком долго, иначе он начнет затвердевать!
  5. Медленно добавляйте чайный гриб или кефир, все время помешивая, он может немного шипеть. Нарежьте до желаемого размера и подавайте.

Примечания

* Если вы хотите более липкую текстуру, добавьте еще пару столовых ложек желатина.Возможно, вам придется увеличить количество кипящей воды, чтобы все это растворить.

Если вы хотите попробовать Swerve или хотите заказать еще, используйте код купона KATE10 для получения скидки. Если вы покупатель на Amazon, не могли бы вы использовать мою партнерскую ссылку для совершения покупок. Это бесплатно для вас, это небольшая отдача от Kate’s Healthy Cupboard. Это позволяет мне продолжать создавать и тестировать рецепты бесплатно. Огромное спасибо!!

Как приготовить кефир для воды

Вы, наверное, слышали о многих преимуществах водяного кефира для здоровья, но знаете ли вы, что на самом деле его довольно легко приготовить самостоятельно?

Из этой статьи вы узнаете больше о водном кефире и о том, как быстро и легко начать делать свои собственные вкусные кефирные напитки.

Водный кефир - это легкий шипучий шипучий напиток естественного брожения с разнообразным вкусом и текстурой. В зависимости от того, как вы его готовите, водный кефир может быть кисло-сладким и иметь текстуру от легкой и газированной до густой и дрожжевой.

Он может даже стать немного алкогольным, что может заинтересовать некоторых (около 0,5% или более в зависимости от того, как долго вы его ферментируете и условий).

Водный кефир изготавливается путем смешивания кристаллов или «крупинок» водного кефира с водой и сахаром и давая смеси время для брожения.Эти зерна на самом деле представляют собой симбиотические колонии бактерий и дрожжей (также известные как SCOBY) и имеют форму красивых полупрозрачных желеобразных кристаллов. В правильных условиях окружающей среды их количество может увеличиваться более чем вдвое каждый день!

Зерна водного кефира прекрасно подходят для жидкой диеты, богатой минералами и углеводами. Они могут жить в сахарной воде, фруктовом соке, кокосовой воде, в соевом / миндальном / рисовом молоке или даже в меде. Добавление целых фруктов в кефир может дать вашим SCOBY естественный заряд дрожжей и улучшить вкус.

Эти маленькие зерна превращают сахар в полезные кислоты, высвобождая витамины группы B и другие полезные ферменты, которые способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ.

Что вы узнаете из этого поста

  • Что такое водный кефир и чем он полезен
  • Заглянем в историю водяного кефира (очень кратко)
  • Польза водного кефира для здоровья
  • Две основные фазы ферментации
  • Где купить крупинки водяного кефира и как с ними обращаться
  • Базовый рецепт водного кефира и несколько вкусных вариаций
  • Множество ответов на вопросы, которые могут возникнуть по ходу дела

Быстрая навигация
Истоки водного кефира
Польза для здоровья
Фазы брожения
Где купить Зерна водного кефира
Зерна регидратирующего кефира
Базовый рецепт кефира на воде
Ароматизаторы водного кефира
Различные комбинации вкусов и идеи
Как часто ухаживать за кефиром
Задаваемые вопросы

Истоки воды Кефир

Это название «вода кефир» само по себе является немного неправильным, так как кефир первоначально относился только к зернам, которые используются при ферментации молока, или зерен молочного кефира .Хотя зерна выглядят одинаково, у них очень разные штаммы бактерий и свойства .

Кто-то увидел, что эти две бактерии имеют схожие физические свойства, и назвал их обе кефир- , однако оригинальное, или самое дальнее имя, которое мы можем найти для этих маленьких парней, - tibicos.

Согласно выводам Сандора Каца и других исследователей, можно найти и другие названия, такие как: сладкие водные зерна, тибетские кристаллы, японские кристаллы воды и пчелиное вино…

Лучшая документация относительно происхождения зерен содержится в исследовании 1899 года, в котором было обнаружено, что кристаллы «тиби», которые образуются на кактусе Opuntia в Мексике, могут быть восстановлены водой для приготовления водного кефира.

Эти зерна все еще используются для приготовления доколумбийского мексиканского напитка под названием Tepache , который традиционно готовят из ананаса и корицы.

Польза для здоровья

Помимо великолепного игристого вкуса, бесчисленных комбинаций вкусов и удовольствия от того, что эти счастливые «домашние животные» шипят и пузыряются, чтобы приветствовать вас каждое утро, питьевой кефир также имеет много преимуществ для здоровья.

После того, как эти кристаллы усвоили сахар, уменьшается количество калорий и уменьшается сладость.Полученная в результате сода, богатая пробиотиками, способствует здоровью кишечника, лучшему пищеварению и общему здоровью, высвобождая витамины группы B и полезные кислоты, чтобы сбалансировать наш внутренний PH.

Они также служат своего рода «внешней» иммунной системой, поскольку доминирующая бактериальная культура в данном тракте будет бороться с вторжением вредных бактериальных культур, особенно при дрожжевых инфекциях.

Эти газированные напитки - отличный способ ввести здоровые пробиотики в детей (или всех, кто любит газированные напитки!), А также их можно использовать в качестве лечебного тонизирующего средства, добавив любое лечебное средство на травах по вашему выбору.

При добавлении этой инфографики на свой сайт укажите ссылку на ediblealchemy.co. Спасибо 🙂

Фазы брожения

При приготовлении водяного кефира обычно проводят две фазы брожения. На каждой фазе концентрация пробиотиков в вашем кефире увеличивается, а добавленные вами сахара уменьшаются по мере того, как они потребляются кефирными культурами. Кефирное брожение является анаэробным, а это означает, что вашим культурам не требуется кислород, чтобы творить чудеса.

Первичная ферментация

Это первая фаза брожения, которая происходит с вашими зернами кефира, присутствующими в растворе. На этом этапе на вкус и текстуру закваски сильно влияют присутствующие фрукты или корни.

Брожение происходит быстрее из-за большого количества присутствующих микроорганизмов (кефирных зерен).

Вторичная ферментация

Эта фаза начинается после того, как кефирные зерна удалены из вашего кефира.Ваш напиток будет продолжать брожение из-за присутствия невидимых бактериальных культур.

Часто дополнительный источник сахара (например, сиропы, свежие фрукты, джем) добавляется во время этой фазы и в закрытом сосуде или бутылке, чтобы можно было нагреться.

Где купить водный кефир в зернах

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть ВОДНЫЙ КЕФИР в зернах ! Есть разница между молочным кефиром и зернами водяного кефира, и они не взаимозаменяемы!

Далее вам нужно будет решить, хотите ли вы порошкообразных, живых или обезвоженных зерен кефира.

  • Неограниченный срок хранения
  • Использовать немедленно
  • Не воспроизводит

  • Неограниченный срок хранения
  • Требуется регидратация
  • Пожизненный запас

  • Ограниченный срок хранения
  • Использовать немедленно
  • Пожизненный запас
  • Сухой кефир имеет неограниченный срок хранения и готов к немедленному употреблению. Однако, как правило, он не может воспроизвести более нескольких партий кефира.Вам придется покупать больше.

  • Кефирные зерна живые поставляются в водно-сахарном растворе. Они не живут бесконечно без регулярного ухода, но они готовы к немедленному использованию и будут размножаться, обеспечивая вам пожизненный запас кефирных зерен.

  • Зерна обезвоженного кефира имеют почти неограниченный срок хранения, но вам нужно регидратировать их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете их использовать. Как только они выйдут из «спячки», они будут бесконечно размножаться.

Есть несколько вариантов покупки или продажи зерен водяного кефира в Интернете. Иногда в магазинах здорового питания есть эти зерна, иногда «активные», но чаще обезвоженные. Часто самое простое решение - приобрести зерно у кого-то в вашей части мира, у кого оно уже есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В некоторых странах действуют строгие правила в отношении ввоза чужеродных бактериальных культур (например, из Новой Зеландии), поэтому будьте осторожны, заказывая (и путешествуя) кефирные зерна!

Продавцы и сообщества, занимающиеся водным кефирным зерном в США, Великобритании и Австралии

Если вы находитесь в Европе, вы можете просто заказать свежие или сушеные зерна кефира в нашем интернет-магазине!


Продавцы
США
Соединенное Королевство
Австралия
Группы в Facebook для обмена кефирными зернами
США
Австралия

Регидратирующие зерна кефира

Если вы приобрели зерна обезвоженного кефира, вам нужно сначала их «активировать» (или регидратировать).

Вам понадобится:

  • 1 столовая ложка зерен обезвоженного водного кефира

  • 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

  • ½ стакана (100 г) сахара (тростниковый сахар-сырец, белый рафинированный сахар, неочищенный сахар, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

Графин с водой

Зерна обезвоженного кефира

1/2 стакана сахара

Стеклянная банка

Инструкции:

  1. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) теплой дехлорированной воды в чистой неметаллической емкости (стеклянной банке или пластиковой бутылке).
  2. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.
  3. Как только сахарная вода полностью остынет (горячая вода может убить кефир!), Добавьте 1 столовую ложку обезвоженных зерен кефира.
  4. НЕ закрывайте контейнер! Ваш кефир должен дышать, а скопление газа в закрытом контейнере может привести к взрыву. Накройте банку бумажным полотенцем, кофейным фильтром или кухонным полотенцем и закрепите на месте резинкой.
  5. Подождите 3 дня.
  6. Процедите регидратированные кристаллы кефира из воды и выбросьте жидкость для регидратации - она ​​не будет значительно культивирована регидратирующими зернами и не будет такой вкусной.
  7. Используйте активированные зерна кефира в своем первом рецепте!

Если вы хотите сохранить эти инструкции на будущее, обязательно загрузите наше бесплатное руководство здесь.

Рецепт базового водного кефира

Теперь, когда у вас есть живые кристаллы гидратированного водного кефира, пора приготовить ваш первый базовый водный кефир! (Я сделаю одно из моих любимых - освежающий тоник из инжира, лимона и ягод годжи.)

Вам понадобится:

  • 1 столовая ложка активного (гидратированного) водного кефира в зернах

  • 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

  • ½ стакана сахара (тростниковый сахар-сырец, белый рафинированный сахар, пальмовый сахар, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

  • Сушеные или свежие фрукты и коренья для придания вкуса (например: сушеный инжир, вишня, дольки лимона, дольки яблока, сарсапариль, свежий имбирь, ягоды годжи, финики и т. Д.)

  • (Необязательно) Ароматизированные сиропы, соки и экстракты (лаванда, ваниль, яблочный сок…)

Стеклянная банка с водой

Гидратированный кефир в зернах

1/2 стакана сахара

Сухофрукты (изюм, финики, абрикосы, инжир и т. Д.)

Инструкции:

1.

Приготовьте сахарный раствор. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) кипяченой негазированной воды в банке или пластиковой бутылке. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.

2.

Добавьте активные зерна кефира. Когда сахарная вода на полностью остынет, (опять же, горячая вода может убить ваш кефир!) Добавить 1 столовую ложку активных кефирных зерен.

ПРИМЕЧАНИЕ: чем больше у вас зерен, тем быстрее они переваривают доступный сахар, а значит, тем быстрее будет готов ваш кефир.Возможно, вам понадобится добавить больше сахара и воды.

3.

Добавьте сушеные и свежие фрукты. Дополнительные дрожжи из кожуры плодов помогают процессу брожения, поскольку ваши кефирные зерна съедают сахар и создают большую карбонизацию, добавляя при этом натуральные фруктовые ароматы.

4.

Закройте контейнер. Зернам водяного кефира не нужен кислород для выживания (как чайный гриб SCOBY), поэтому ваш сосуд можно закрыть или слегка накрыть крышкой. Чем плотнее крышка, тем больше углекислого газа.Я использую банку с широким горлышком, чтобы доставать фрукты и зерна легче, чем горлышко бутылки.

ПРИМЕЧАНИЕ: чрезмерная карбонизация может быть опасной, особенно в стеклянной таре! Открывайте колпачок каждые 1-2 дня, чтобы сбросить давление воздуха и избежать взрывов.

5.

Наблюдайте за своим брожением. По прошествии 48 часов фрукт, опустившийся на дно банки, теперь должен плавать наверху. Это означает, что происходит карбонизация и ферментация!

ПРИМЕЧАНИЕ: чем выше температура окружающей среды, тем быстрее забродит ваш кефир.Чтобы замедлить брожение, поставьте в прохладное место. Чтобы довести брожение до почти полной остановки, положите его в холодильник.

6.

Вылейте ароматную шипучую жидкость в бутылку, процеживая зерна кефира. Поместите зерна в другой раствор сахара и воды. Этих счастливых парней, вероятно, увеличилось вдвое, и они готовы к следующему брожению.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы - это то, что вы едите, и зерна вашего водного кефира ничем не отличаются. Ожидайте, что они изменят цвет в зависимости от подсластителей, ароматизаторов и добавленных ингредиентов, которыми вы их ферментируете.Я использовал чай из гибискуса и мед, чтобы приготовить закваску, и мои зерна стали розовыми!

В другой раз я добавил в смесь молодые грецкие орехи и поменял всю партию на СИНИЙ! Это неплохо, просто временный эффект, пока следующие партии не вернут цвет к исходному.

7.

Жидким продуктом, теперь отделенным от зерен, является «Водный кефир», и продолжит ферментировать и карбонат в герметичной бутылке (вторичная ферментация).Этот напиток можно охладить и употреблять в том виде, в каком он есть. При желании вы можете дополнительно усилить его с помощью таких трав, как мята и кардамон, подсластителей, таких как сахар или мед, и различных ароматизированных сиропов. Вы даже можете использовать его в качестве «закуски» для других газированных напитков и овощных заквасок или вместо дрожжей для выпечки… возможности безграничны!

ПРИМЕЧАНИЕ: Ваш последний напиток будет содержать НАМНОГО меньше калорий, чем ваш начальный фермент. Водный кефир питается сахарами, переваривая их и выделяя при этом СО2 (карбонизация).Бактерии водяного кефира могут есть кленовый сироп и сироп агавы, в отличие от культур чайного гриба. Подсластители без сахара, такие как стевия, НЕ будут кормить ваш кефир, но не стесняйтесь добавлять их в готовый продукт для получения низкокалорийного сладкого вкуса!

Ароматизаторы с водным кефиром

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водяного кефира, пора экспериментировать!

Каждый водный кефир имеет 3 переменные:

  • Сахар, которым вы накормите зерном
  • Фрукты и травы, которыми вы скармливаете кефирным зернам (первичное брожение)
  • Ароматизаторы и сиропы, которые вы добавляете ПОСЛЕ удаления зерен (вторичное брожение)

Вот несколько комбинаций, которые мне понравились:

  • Кокосовый сахар, цедра лимона и сироп лаванды
  • Rosemary Lime Fizz - сахар Демерара, цедра лайма и сироп розмарина
  • Коричневый сахар, сушеный инжир и апельсиновый сироп кардамона
  • Оранжевый Dreamsicle

Различные комбинации вкусов и идеи

Когда дело доходит до рецептов водного кефира, я предпочитаю делать большую банку водяного кефира из моих стандартных ингредиентов: воды, тростникового сахара, кефирных зерен и любых других фруктов (сушеный содержит больше дрожжей в кожуре и ускоряет брожение!) Имею под рукой.

Затем, когда вода заквашивается и закипает, я отделяю эту воду от зерен и использую жидкость для инокуляции других моих газированных напитков. Вы можете добавить зерна напрямую, как я использую в некоторых рецептах ниже. Однако, если есть рассыпной чай или много свежих фруктов, может быть сложно (грязно) отделить зерна от дополнительных ароматизирующих ингредиентов.

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водяного кефира, пора экспериментировать! Вот несколько моих любимых рецептов, но вы также можете найти здесь 34 лучших рецепта от коллег-блоггеров.

Yerba Mate Honey Water Kefir

Кефир с медовой водой и медом

Сделайте горячий чай йерба-мате в зависимости от того, насколько сильно вам нравится вкус. На каждые 1 л чая добавляйте стакана меда. После того, как чай остынет и мед растворится, добавьте либо крупинки кефира прямого действия, либо разбавьте сладкий чай приготовленным водно-кефирным раствором.

Шиповник-гибискус-яблочный водный кефир

Это один из классических произведений «Съедобной алхимии» - всегда радует публику. Обычно сушеные плоды шиповника, цветы гибискуса и сушеные яблоки можно найти в чайных магазинах или приготовить самостоятельно.Комбо вкусно, как чай, но еще лучше как газировка. Приготовьте сладкий чай, затем добавьте кефир.

Джем-желе Juicy Water Kefir

У вас есть особое варенье или желе, вкус которого вам просто нравится? Или есть варенье или желе, которых у вас слишком много и вы не знаете, что с ними делать? Добавьте его, чтобы приправить воду кефиром. В кипящей воде разведите и растворите варенье, будь то клубничное, брусничное, крыжовниковое или малиновое!

Когда он достигнет желаемой степени сладости, охладите и добавьте кефирные зерна (1-2 столовые ложки на литр) или раствор кефира (чашки на литр).

БОНУС: Использование водного кефира в качестве стартовой базы

Добавьте водный кефирную жидкость в капусту, чтобы она завелась. Используйте водный кефир в качестве основы для смузи - оставьте смузи на день, чтобы засеять его пробиотиками и получить потрясающие пузырьки!

Уход за кефиром

  1. Кормите регулярно. Зерна водного кефира нужно скармливать каждые 2-3 дня
  2. Хранить при комнатной температуре. Ваш кефир лучше всего ферментируется при комнатной температуре (опять же, если он хранится в более прохладных местах, он менее активен и его нужно давать реже).
  3. Обновите сахарную воду. По мере брожения зерна со временем становятся кислыми и кислыми. Для нашего пищеварения и вкуса это здорово, но слишком кислая среда может быть вредной для ваших зерновых. Если вы не будете регулярно менять их сахарную воду (процедить и снова ввести в раствор свежей сахарной воды), организмы в ваших кефирных зернах «засолятся», в конечном итоге погибнут, а затем разложатся в жидкой среде обитания.
  4. Среднесрочное хранение. Уезжаете на срок до 2 недель? Положите свежие зерна в свежий сахарно-водный раствор и поместите в холодильник, чтобы замедлить брожение.
  5. Долгосрочное хранение. Уезжаете более чем на 2 недели? Процедите зерно в полиэтиленовый пакет или контейнер, пригодный для заморозки (неметаллический!), И поместите в морозильную камеру. В этом состоянии «спячки» они могут выжить месяцами. Когда вы будете готовы использовать их снова, положите кусок льда кефирных зерен обратно в раствор сахара-воды, где он растает и снова начнет есть.Добавьте несколько фруктов «добро пожаловать домой», очищенную яичную скорлупу для дополнительного кальция или щепотку пищевой соды для минералов.
  6. Слишком много зерен? Они быстро размножаются, и это может легко стать для вас проблемой. Попробуйте обезвожить зерна с помощью дегидратора или просто разложите их на тарелке с хорошей циркуляцией воздуха. Пока зерна не нагреваются до температуры более 130 градусов, они не погибнут и могут быть повторно гидратированы, когда придет время. Это также отличный способ для людей, переезжающих за границу, или в качестве подстраховки!
  7. Суда и оборудование. Я предпочитаю использовать стекло, так как оно прозрачное, я могу видеть, что происходит внутри, и нет никаких шансов, что пластик попадет в мой кефир, чтобы поранить меня или мои кефирные зерна. Нержавеющая сталь может работать, но опять же, вы не можете видеть, что происходит внутри, и мне нравится избегать использования металла, когда это возможно, поскольку металл раздражает зерна. Единственное исключение - ситечко. Если у вас есть пластиковое сито - отлично, но кратковременный контакт с металлическим ситом - не проблема.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать воду, использованную для регидратации зерен кефира в воде?

Технически вы можете, однако я часто бросаю его в цветы, так как он еще не полностью раскрыл свой пробиотический, пузырящийся потенциал.Я лучше подожду, пока мои зерна не станут живыми и станут вкусной жидкостью.

Мои зерна сначала стали коричневыми ... теперь они чистые. Это плохо?

Ваши зерна изменят цвет в зависимости от вашего жидкого раствора. Иногда у меня бывают розовые зерна, иногда желтые, а иногда голубые! Чистый / полупрозрачный - это их исходное состояние.

Имеет значение, какую воду я использую?

ВСЕГДА используйте дехлорированную воду. Это означает, что если у вас есть хлор в ваших кранах, вскипятите воду или оставьте ее на 24 часа перед использованием.Родниковая, фильтрованная вода с обратным осмосом или вода в бутылках - это хорошо, но не обязательно

Какой сахар лучше всего использовать для водного кефира?

Водный кефир очень снисходителен к источникам сахара - даже мед или сироп агавы работают! Я использую источники сахара с наибольшим количеством минералов и витаминов, такие как тростниковый сахар, патока, пальмовый сахар или панелла. Просто будьте осторожны, используя сироп клена и агавы, так как они обладают антибактериальными свойствами, которые могут повредить ваши зерна, поэтому попробуйте поэкспериментировать с дополнительным набором зерен.

Как хранить зерна водяного кефира, когда они не используются?

Любой вид пригодной для пищевых продуктов неметаллической тары (если она металлическая, чем только нержавеющая сталь из-за ее антикоррозионных и антикоррозионных свойств). Я предпочитаю СТЕКЛО - как вы можете видеть сквозь него, оно легко моется и никак не реагирует на сильное окисление.

Насколько падает содержание сахара при сбраживании водного кефира?

После того, как зёрна кефира накормили, содержание сахара можно уменьшить на 80%!

У меня кефирные крупинки не растут / размножаются / пузыряются и вот уже 3 дня!

Возможно, ваши зерна ищут:

  • встряхивание / помешивание - этим парням нравится активность

  • минералов - попробуйте добавить в смесь немного сухофруктов, щепотку пищевой соды, щепотку морской соли или каплю патоки

  • кальций - добавить половину очищенной яичной скорлупы - когда скорлупа начнет портиться и станет тонкой, выньте ее

  • пресная вода и сахар! Самый простой способ лечения - промыть зерна от старых фруктов и дрожжевых остатков

В каком именно температурном диапазоне могут выжить мои кефирные зерна?

Зерна водяного кефира могут выжить в основном от замерзания до 110 ° F (40 ° C).Однако для достижения наилучших результатов их следует хранить вдали от прямых солнечных лучей при температуре около 68–80 ° F (20–27 ° C).

Можно ли заморозить кефирные зерна воды?

Да. Водный кефир крупинки замораживает здорово! Процедите их и вставьте пластиковый замок. Заморозить до 6 месяцев. Чтобы снова начать использовать их, поместите кусок льда из зерен в сахарный раствор с некоторыми сухофруктами, и они должны мгновенно стать живыми и активными.

Как часто мне нужно кормить кефирными зернами?

Каждые 2-4 дня.Они будут более активными при более высоких температурах, меньше - при более низких, поэтому следите за тем, как быстро они едят и, например, вдвое увеличиваются в размерах летом по сравнению с зимой.

Можно ли есть крупинки водяного кефира?

Да! На вкус они не такие уж и большие, но это пробиотический пунш. Вы даже можете кормить ими свою кошку или собаку, смешивая зерна с пищей. Растения тоже любят их - когда их слишком много, присыпайте их в саду.

Я добавила сухофрукты, и мне показалось, что они повредили мои кефирные зерна.Почему?

Используйте сухофрукты, которые не подвергались облучению или повреждениям. Это часто означает поиск органических фруктов без вредных консервантов.

У меня пропали крупинки водного кефира!

Если вы пренебрегли кормлением, встряхиванием и подменой воды для зерен, а крышка плотно закрыта, зерна кефира сами засолятся. Это, в свою очередь, означает, что они больше не активны, и после этого они распадутся на дно вашего сосуда. Храните резервную копию в морозилке или сушите на всякий случай!

Water Kefir vs.Комбуча - Что лучше для вас?

Это две разные СКОБИ (симбиотические колонии бактерий и дрожжей) - обе с разными штаммами бактерий. Поскольку чайный гриб бродит дольше, в нем часто содержится больше пробиотиков.

Также было упомянуто, что водный кефир превращает глюкозу во фруктозу, поэтому, если вы пытаетесь отказаться от сахарной пробиотической диеты, попробуйте другие ферментированные продукты, в которых сахар не является основным ингредиентом.

Водный кефир против молочного кефира - какой из них лучше для вас?

Все зависит от того, какие штаммы бактерий вы ищете.У обоих SCOBY есть разные штаммы и разные преимущества пробиотиков. Людям с чувствительностью к лактозе лучше выбрать водный кефир (первоначально называвшийся TIBICOS), тогда как людям с чувствительностью к сахару и фруктозе следует выбрать что-то более похожее на молочный кефир.

К сожалению, кто-то дал название КЕФИР и водяным, и молочным штаммам бактерий только из-за их формы и размера, но в конечном итоге это две совершенно разные бактерии.

Какой на вкус водный кефир?

Водный кефир по вкусу напоминает легкий газированный напиток и меняет вкус в зависимости от добавленных ингредиентов.Чем дольше вы его ферментируете, тем больше у него дрожжевой вкус (по сравнению с чайным грибом, который со временем становится более уксусным)

Сколько калорий в водном кефире?

Это зависит от того, сколько сахара вы изначально добавляете в кефирный раствор. Подсчитайте, сколько сахара вы изначально использовали, и после процесса ферментации (опять же, в зависимости от того, как долго вы хотите сбраживать водный кефир) сахара становится примерно на 80% меньше.

Есть ли побочные эффекты у водяного кефира в зернах?

Так как зерна водяного кефира помогают детоксикации, если у вас много токсинов и вы не начали детоксикацию раньше, вы можете детоксифицировать слишком быстро, выпив слишком много водного кефира, и у вас появится боль в животе или головная боль, или сыпь, или покраснение лица ... признаки детоксикации слишком быстро.

Может ли водный кефир помочь от прыщей?

Да. Поскольку употребление пробиотиков способствует детоксикации, более чистая кожа часто является результатом употребления водного кефира и пробиотических продуктов в целом.

Сколько воды кефира нужно выпивать в день?

Если вы новичок, начните с небольшого стакана утром. Затем переходите к небольшому стакану утром и одному перед сном. Постепенно повышайте свою терпимость и пейте, если чувствуете необходимость.

Водный кефир помогает похудеть?

Поскольку сахар все еще присутствует, употребление кефира в воде напрямую не помогает с потерей веса, однако это может быть шагом вперед к более здоровому образу жизни, который может включать потерю веса.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием минералов и витаминов означает, что мы не ищем эти питательные вещества в других продуктах и, следовательно, не едим ненужное количество пищи.

Чем отличаются зерна водного кефира от кефирной закваски в порошке

Порошкообразная закваска на кефире часто бывает одноразовой, тогда как когда у вас есть действительно живые зерна, теоретически они могут воспроизводиться вечно!

Содержит ли водный кефир глютен?

№Зерна относятся только к текстовому виду колоний бактерий.

Могут ли зерна водного кефира использоваться повторно?

Да. Они будут жить из поколения в поколение, пока вы будете заботиться о них, давая им источник сахара и свежую воду.

Можно ли регидратировать кефирные зерна дольше рекомендованных 3-5 дней?

После регидратации зерна оно будет просто регидратировано = насыщено и, следовательно, пригодно для использования. Вперед и получайте удовольствие.

Можно ли приготовить кефир из сока?

Вы можете добавлять соки для создания игристых пробиотических напитков из простых соков.Мне удалось добавить яблочный сок, сок черного течения и виноградный сок.

Вот и все! Надеюсь, вам понравилось наше небольшое руководство. Какие твои любимые вкусы? Остались вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Кефирное желе с нектаринами и… - Изображение лицензии - 12248724 ❘ StockFood

Добавить в Лайтбокс Удалить из .. Добавить в корзину

Цены за изображение

от 25 $

коммерческий (электронные, наружные, печатные, телевизионные и т. д.) от 50 долларов

потребительский продукт (календарь, поздравление, открытка, упаковка и т. д.) от 120 долларов

редакционная (книга, цифровые СМИ, журнал, газета, телевидение и т. д.) от 25 долларов

Заинтересованы в использовании нескольких изображений? У нас есть идеальное решение для малых и больших компаний.Свяжитесь с нами сегодня!


Это изображение из серии

.

Пошаговые инструкции доступны для этого изображения

Обратите внимание: цена за каждое изображение пошагово рассчитывается индивидуально.


Вы можете заказать рецепт этого изображения

(Образец) Цены и сроки доставки относятся к разовым рецептам.Для более крупных запросов время доставки будет подтверждено в заказе.
Здесь вы найдете дополнительную информацию о наших рецептах и ​​нашем сервисе рецептов.
ID изображения: 12248724
Подпись: Кефирное желе с нектаринами и малиновым соусом
Тип лицензии: Права управляемого
Автор: StockFood / Westermann, Jan-Peter
Размер изображения: 4825 px x 3622 px
Ограничения: недоступно для порталов приготовления пищи

PB&J Kefir Oatmeal Bars Рецепт

Арахисовое масло и желе - классическое сочетание.В этом рецепте этот восхитительный дуэт сочетается с овсяными хлопьями без глютена, протеиновым порошком и нашим отмеченным наградами ванильным кефиром. Эти овсяные батончики с кефиром - отличное начало дня!

Безглютеновые ингредиенты

  • 1 стакан органического сливочного арахисового масла
  • 1 столовая ложка органического меда
  • 1/4 стакана кокосового сахара
  • 1 стакан старомодной овсянки (при желании без глютена)
  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки овсяной муки ( без глютена по желанию)
  • 1/4 стакана органического порошкового арахисового масла
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 стакана ванильного порошка сывороточного протеина
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана Kalona SuperNatural Organic 100% Grass-Fred Whole Milk Vanilla Kefir
  • 1 органический яичный желток
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 3/4 стакана органических клубничных консервов

PB&J Овсяные батончики с кефиром

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом форму для выпечки 8 × 8 дюймов.
  2. В миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите арахисовое масло и мед до однородной массы (около 1 минуты). Посыпьте сверху кокосовым сахаром и дайте постоять 5 минут.
  3. Пока кокосовый сахар постоит, смешайте овес, овсяную муку, арахисовое масло и протеиновые порошки, пищевую соду, порошок и соль в средней миске до однородного состояния.
  4. Взбейте смесь сахара и арахисового масла. Добавьте кефир, яичный желток и ваниль и перемешайте до однородной массы. (Смесь сильно загустеет.)
  5. Добавьте сухие ингредиенты во влажные и взбивайте до однородности.
  6. Выложите 1/2 теста на форму. Сверху выкладываем варенье. Выложите оставшееся тесто комками поверх консервов. Покройте консервы лопаткой.
  7. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка не вставится и не выйдет чистой. (Консервы на зубочистке - это хорошо !?)
  8. Этот шаг - ключ к тому, чтобы сделать их мягкими и жевательными. Поместите подставку под горячее в холодильник и сразу же поставьте на нее сковороду на 15 минут. Не оставляйте их в холодильнике дольше 15 минут, иначе вы нагреете свой холодильник!
  9. После охлаждения верните противень на стойку и полностью остудите.
  10. Нарежьте и наслаждайтесь!

Фотографии и рецепт любезно предоставлены Food Faith Fitness.

Распечатать часы значок часов
  • 1 стакан органического сливочно-арахисового масла
  • 1 столовая ложка органического меда
  • 1/4 стакана кокосового сахара
  • 1 стакан старомодной овсянки (без глютена по желанию)
  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки овсяной муки (без глютена по желанию)
  • 1/4 стакана арахисового масла порошкообразного органического происхождения
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 стакана ванильного порошка сывороточного протеина
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана Kalona SuperNatural Organic 100% Grass-Fred Whole Milk Vanilla Kefir
  • 1 органический яичный желток
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • 3/4 стакана органических клубничных консервов

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом форму для выпечки 8 × 8 дюймов.
  2. В средней миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите арахисовое масло и мед до однородной массы (около 1 минуты). Посыпьте сверху кокосовым сахаром и дайте постоять 5 минут.
  3. Пока кокосовый сахар постоит, смешайте овес, овсяную муку, арахисовое масло и протеиновые порошки, пищевую соду и порошок, а также соль в средней миске до однородного состояния.
  4. Взбейте смесь сахара и арахисового масла. Добавьте кефир, яичный желток и ваниль и перемешайте до однородной массы. (Смесь сильно загустеет.)
  5. Добавьте сухие ингредиенты во влажные и взбивайте до однородности.
  6. Выложите 1/2 теста на форму. Сверху выкладываем варенье. Выложите оставшееся тесто комками поверх консервов. Покройте консервы лопаткой.
  7. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка не вставится и не выйдет чистой. (Консервы на зубочистке - это нормально !?)
  8. Этот шаг - ключ к тому, чтобы сделать их мягкими и жевательными. Поместите подставку под горячее в холодильник и сразу же поставьте на нее сковороду на 15 минут. Не оставляйте их в холодильнике дольше 15 минут, иначе вы нагреете свой холодильник!
  9. После охлаждения верните противень на стойку и полностью остудите.
  10. Нарежьте и наслаждайтесь!
  • Категория: Завтрак
  • Кухня: американская

Питание

  • Размер порции: 1 батончик
  • Калорий: 260
  • Сахар: 16.8 г
  • Натрий: 176 мг
  • Жиры: 12,8 г
  • Насыщенные жиры: 2,9 г
  • Ненасыщенные жиры: 0,9 г
  • Углеводы: 28,5 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белок: 9 г
  • Холестерин: 21 мг

Milk Kefir FAQ: Look Aroma Taste & Texture

Молочный кефир FAQ's

Часть 6 - Внешний вид, аромат, вкус и текстура

Вопросы в этом разделе:

Какой вкус у молочного кефира?
Каким должен пахнуть кефир?
Какой должна быть консистенция кефира?
Почему мой кефир зернистый, песчаный, комковатый, жидкий или водянистый?
Как сделать кефир более кремообразным или более густым?
Кефир должен отделяться?
Кефир содержит спирт?
Почему творог иногда огромной массой прилипает к зернам?
Какие тонкие липкие ниточки между зернами моего кефира?
Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?
Как процедить кефир, чтобы он стал гуще или отделился от сыворотки?
Как быстро растут зерна кефира?
Что делать, если мои зерна вообще не размножаются?
Что делать, если зерно не превращает мое молоко в кефир?

Какой вкус у молочного кефира?

Имеет терпкий шипучий йогуртный вкус.Некоторые называют его молочным шампанским. Его также можно сравнить с густой итальянской газированной водой (газированная вода со сливками). Это не то, что вы должны «терпеть», это на самом деле очень вкусно, и в большинстве случаев мы предпочитаем его нашему домашнему йогурту! Он также очень хорошо сочетается с медом, фруктами или другими ароматизаторами. Его также можно заменить на пахту, половину или йогурт в рецептах!

Каким должен пахнуть кефир?

На наш взгляд, кефир обычно пахнет смесью йогурта и чизкейка, возможно, с намеком на хлеб или уксус.Он может варьироваться от слабого запаха до острого, как сыр чеддер. Мы заметили, что весной он имеет более сладкий привкус уксуса, зимой более мягкий хлебный аромат, а летом - резкий сырный привкус. Если вы повторно используете банки, не промывая их, это также может внести свой вклад в аромат, обычно усиливая то, как пахнет кефир в данный момент. После того, как вы помоете банку, вы заметите, что при следующем брожении запах стал намного слабее.

Какой должна быть консистенция кефира?

Стандартная консистенция похожа на пахту, она становится гуще зимой, после охлаждения или при добавлении большего количества сливок (или молока с более высоким содержанием жира).Он не такой твердый, как йогурт. Летом он может быть намного более жидким (почти водянистым) или при хранении на прилавке или при использовании молока с низким содержанием жира (или других продуктов, таких как кокосовое, миндальное, рисовое или соевое молоко).

Почему мой кефир зернистый, песчаный, комковатый, жидкий или водянистый?

Кефир может волноваться из-за нового окружения. Это может быть что угодно, например, сезонное изменение, изменение климата, изменение температуры, изменение молока или изменение соотношения зерна и молока. Кефирные зерна любят стабильную среду с минимальными и постепенными перепадами температуры.Если он испытывает переменные температуры (например, весной или осенью), когда один день жаркий, а следующий прохладный, то он может быть зернистым или жидким. Это также может иметь место, если ночная и дневная температуры сильно различаются. Когда ночь намного прохладнее, чем днем, например, осенью или весной (или в пустынном климате), температура превращает кислый творог в более зернистую консистенцию. Если кажется, что зерна не приспосабливаются и не возвращаются к нормальному производству кефира, возможно, потребуется отрегулировать среду.В большинстве случаев это происходит либо из-за слишком низкой температуры (ниже 70 ° F / 21 ° C), либо из-за слишком высокой температуры (выше 76 ° F / 24 ° C - или слишком большого количества зерен для слишком быстрой ферментации) или из-за смены к молоку, отличному от коровьего, обезжиренному / обезжиренному молоку, высокотемпературному молоку или безлактозному молоку (которые вы не должны использовать). Если вы пытаетесь превратить зерно в кефир, а не коровье или козье молоко, дайте ему немного времени и терпения, чтобы зерна приспособились к новой среде. Также имейте в виду, что кефир летом обычно тоньше, а зимой гуще.Поскольку в кефире так много штаммов бактерий и дрожжей, разная температура и состав молока могут заставить один штамм реагировать и становиться более или менее активным, что приводит к небольшому изменению вашего готового кефира. Это не повод для беспокойства, это просто естественная адаптация и реакция самих зерен, для которых они предназначены.

Как сделать кефир более кремообразным или более густым?

Кефир имеет тенденцию становиться толще и гладче, чем урожайнее зерна.Зерно, как правило, является наиболее продуктивным, когда оно находится на меньшей стороне, таким образом, имея большую площадь поверхности, подверженной воздействию молока. Самый густой кефир, который мы получили, - это когда мы бросили несколько зерен в блендер, чтобы они были как можно более открытыми. Они быстро и равномерно ферментировали молоко, быстро росли, а текстура кефира была приятной и кремовой. Другие способы уменьшить зернистый, песчаный, комковатый и жидкий кефир - это перейти на более жирное молоко, поддерживать постоянную температуру днем ​​и ночью в пределах от 70 ° F / 21 ° C до 76 ° F / 24 ° C, не меняя марку молока. или% часто, и проявлять терпение в сезонных переключениях (например, весной и осенью, когда может потребоваться неделя или две перенастройки).Если вам все еще не удается получить более кремообразный кефир, то проблема может заключаться в выборе времени и перемешивании во время брожения. Ключ кефира - это баланс. При необходимости кефир можно заставить ОЧЕНЬ быстро забродить, но это не дает желаемых результатов. Например, мы смогли заставить наш полностью разделиться на творог и сыворотку всего за 2-3 часа, поставив его на плиту возле горячих конфорок (пока мы готовили ужин) и перемешивали каждые 30 минут. Несмотря на то, что он затвердел и полностью разделился (и выглядел излишне готовым), когда мы его напрягли, он оказался чрезвычайно тонким.По вкусу он все еще напоминал кефир, но по консистенции напоминал молоко. Вы также можете довести кефир до чрезмерного брожения, когда он станет массивным разделением очень густого творога и тонны прозрачной сыворотки. Это вредно для зерен повторять, и на самом деле не гарантирует получение густого кефира. Зерна просто не обязательно должны быть в кефире после определенного момента - вы можете увеличить кремообразность и густоту без крупинок. Как только вы увидите первые признаки отделения (даже один или два пузырька сыворотки на дне), процедите кефир, разлейте его по бутылкам и дайте ему постоять на прилавке в течение 6-24 часов, чтобы увеличить густоту (помните, что кислотность и содержание алкоголя также вырастет).Отчасти для того, чтобы молочный кефир получился густым и кремообразным, необходимо убедиться, что он имеет длительное и медленное брожение, чтобы он мог развить текстуру. Перемешивание хотя бы один раз во время этого процесса также может очень помочь в более равномерном распределении молока и его ферментации. Если ваш кефир заканчивается или слишком много разделяется на 24 часа, просто отрегулируйте, вынув несколько зерен или добавив больше молока в следующий раз, пока вы не добьетесь того момента, когда ваш кефир едва отделяется (это только первые признаки некоторой ясности). карманы сыворотки) на отметке 24 часа.Имейте в виду, что перемешивание также может немного ускорить процесс, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать и добавить больше молока или меньше зерен. Если дать ему 24 часа для развития вкуса и текстуры (и взбалтывать для ускорения распределения), вы значительно повысите свои шансы на кремообразную консистенцию, и вы избежите жидкого, комковатого, зернистого кефира. Некоторые из самых сливочных кефиров получаются после 1-недельной ферментации в холодильнике (но при повторном приготовлении это плохо сказывается на зернах).

Кефир должен отделяться?

Да, кефир неизбежно отделяется по мере брожения.Некоторые люди предпочитают процедить и выпить до достижения этой точки (обычно около 12-18 часов). Многие люди ждут только точки разделения, чтобы определить, когда кефир готов процедить и выпить (обычно около 18-24 часов). Для отделения сырого молока, особенно сырого козьего, требуется гораздо больше времени. Часто он никогда не отделяется, и это прекрасно для сырого молока. Кефир будет иметь карманы с пузырьками, большая часть которых образуется на самом дне банки. Это просто означает, что уксусных побочных продуктов достаточно, чтобы молоко свертывалось (белки разделяются на творог и сыворотку).Через 24 часа вы, скорее всего, увидите половину банки или более в виде прозрачной сыворотки, а другую половину - в виде очень густого творога, окружающего зерна. В основном, чем больше он отделяется, тем тёще будет кефир. Некоторые источники считают, что традиционно россияне пили его около 12 часов. Некоторые люди считают, что кефир в течение 12 часов более диуретический, а через 24 часа - более связывающий. На самом деле это вопрос предпочтений того, насколько терпким вам нравится ваш кефир, и как ваше тело на него реагирует.

Содержит ли кефир спирт?

Да, он содержит около 0.08% - 2% спирта. При нормальном количестве около 0,08 (для 24-часового брожения). Кефир, который хранится и созревает в течение нескольких дней, будет продолжать увеличивать содержание алкоголя до 2-3% (когда он плотно запечатан).

Почему творог иногда огромной массой прилипает к зернам?

Иногда, процеживая зерна, вы замечаете, что кефир (молоко) почти приклеился к зернам в большой массе. Это просто молочный творог, прилипший к зернам.Это более распространено в перебродившем кефире или кефире с высоким соотношением зерна к молоку. Но в конечном итоге он пройдет через ситечко, особенно с помощью постукивания, перемешивания или встряхивания сита, чтобы протряхнуть этот кефир. Из него получается густой сливочный напиток - не о чем беспокоиться! Уменьшите количество зерен и время брожения, если вы пытаетесь этого избежать.

Какие тонкие липкие нитки между зернами моего кефира?

Когда вы отодвигаете зерна кефира друг от друга, вы можете заметить, что между ними свисают и тянутся какие-то липкие нитевидные нити (представьте, что вы тянете кусок пиццы и его свисающие нити сыра).Это будет выглядеть как тонкий нитевидный материал паутины, растягивающийся и слипающийся, когда зерна отделены друг от друга. На самом деле это отличный признак того, что ваши зерна здоровые и растут. Отсутствие этих ниток тоже нормально - их отсутствие не значит ничего плохого! Эти нити в кефирном сообществе просто известны как кефиран, и они представляют собой гель, образующий растворимый полисахарид. Вы можете заметить еще больше летом или если попробуете новое молоко. Они часто меняются со временем и от сезона к сезону, приходя и уходя.Этот полисахарид является частью того, что делает кефир кремообразным. Он похож на те же соединения, которые содержатся в крахмале, целлюлозе, камеди и гликогене. Бактерии, грибы и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, более эффективного размножения и прилипания к источнику пищи. Это увеличивает вязкость кефира, а также успокаивает пищеварительную систему (сок и гель алоэ вера содержат большое количество полисахаридов).

Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды.Точно так же, как вы можете отмечать времена года, когда дерево бутонирует, растет, меняет цвет и сбрасывает листья, кефир также будет постоянно меняться и подвергаться сезонным изменениям. Летом и при более высоких температурах кефир забродит гораздо быстрее. Он будет тоньше, а также может быть более бугристым или непоследовательным. Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом несоответствии температур (например, холодной ночью и жарким днем). Кефир будет более сливочным и мягким зимой и при более низких температурах (и более пикантным и кислым летом).Отчасти красота симбиотической природы кефира в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость. Вместе они способны к брожению в широком диапазоне температур. Помня об этом, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены. Это способствует различию вкусов и текстур кефира в течение года. Некоторые люди замечают, что зимой он более сырный (возможно, из-за того, что некоторые дрожжи и другие штаммы сильнее), тогда как летом он может быть более хлебным и легким на вкус.

Как процедить кефир, чтобы он стал гуще или отделился от сыворотки?

Некоторые люди предпочитают делать готовый кефир гуще, процеживая часть отделившейся сыворотки. Это очень просто, потому что обычно кефир уже отделился во время брожения, и когда вы собираетесь процедить кефир, сыворотка (прозрачная жидкость) быстро вытечет. Вы можете сделать это над раковиной, а затем поставить под нее миску или банку, чтобы собрать оставшуюся кремово-белую часть (которая проходит через ситечко намного медленнее).Если это не сработает или вы хотите еще больше уменьшить количество сыворотки, вы можете застелить ситечко бумажным полотенцем, марлей, муслином, кофейными фильтрами или очень тонким полотенцем и поместить его над миской, достаточно широкой, чтобы улавливать то, что просачивается. Вы можете хранить его на прилавке или в холодильнике, в любом случае он будет работать и сохранять свежесть. Примерно через 24 часа у вас будет сливочный сыр с кефиром в ситечке, а под ним - миска, полная сыворотки! Этот сливочный сыр восхитительно намазывать на хлеб, рогалики или есть с фруктами и т. Д. - вы даже можете смешать ароматизаторы (например, клубнику или чеснок с солью).

Как быстро растут зерна кефира?

Зерна молочного кефира, хотя и не так быстро, как водный кефир, растут, и скоро у вас будет гораздо больше, чем вы начали. Обычно они растут примерно на 5% зимой или в более прохладных условиях и от 10% до 25% летом или в оптимальных теплых условиях. Также интересно, что более мелкие зерна будут размножаться намного быстрее, чем более крупные (это потому, что есть большая площадь поверхности, которая может захватывать питательные вещества из молока).

Что делать, если мои зерна вообще не размножаются?

Иногда зерно по тем или иным причинам бывает упрямым и просто не растет. Обычно они по-прежнему правильно сбраживают молоко в кефир, и это не повод для беспокойства. Если они плавающие, не мягкие и не производящие кефира, они больше не жизнеспособны. Просмотрите раздел «Зерновые 101», чтобы узнать, есть ли какие-то факторы, которые вы можете улучшить, чтобы стимулировать рост. Проверьте свою температуру, тип молока (они действительно любят жирное молоко) и убедитесь, что на ваших банках или других принадлежностях для кефира нет жестких остатков мыла или каких-либо антибактериальных средств.В некоторых случаях зерна, которые имеют слишком толстую засохшую корку, подверглись ожогам в морозильной камере или сильной жаре, могут не оживить. Также в этом случае они, скорее всего, будут плавающими, а не такими губчатыми и влажными по текстуре. Лучше всего начать все сначала.

Что делать, если зерна не превращают мое молоко в кефир?

Если в вашем молоке остается молоко или оно превращается в гнилостное, испорченное молоко, то, скорее всего, ваши зерна нежизнеспособны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *