Вареная аджика на зиму
Аджика, появившаяся на нашем столе благодаря чабанам из Абхазии, не только вкусна и способна разнообразить рацион в зимнее время. Она стимулирует пищеварение, усиливает обменные процессы, а благодаря наличию чеснока и красного жгучего перчика служит надежной защитой от вирусов.
Как любое вышедшее за границы национальной кухни блюдо, аджика не имеет четкой рецептуры. На Кавказе ее готовят настолько острой, что жители других регионов просто не могут есть ее в больших количествах. К тому же в рецепты такой аджики редко входят томаты. За пределами Грузии, напротив, специи часто кладут в аджику скорее для вкуса, а не для остроты, в список ингредиентов часто входят помидоры. В результате получается своеобразный томатный соус с острым вкусом. Различны и способы ее приготовления. Сегодня мы дадим несколько рецептов аджики, варенной на зиму.
Аджика яблочная
Простой рецепт очень вкусного соуса, в меру острого, немного сладкого, наверняка станет одним из ваших любимых.
Список ингредиентов
Для изготовления аджики вам нужен такой набор продуктов:
- помидоры – 1,5 кг;
- перец сладкий (лучше красной окраски) – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- яблоки кислые (типа Семеренко) – 0,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- горький перец – 3 стручка;
- соль – 60 г;
- масло рафинированное постное – 0,5 л.
Способ изготовления
Почистите, помойте морковку, нарежьте ее кусочками.
Стручки горьких и сладких перцев разрежьте надвое, уберите семена, плодоножку, сполосните, порежьте.
Томаты вымойте, вырежьте ножом все поврежденные части, измельчите. Для приготовления этого рецепта с них можно снять кожицу, но это необязательно.
Яблоки ополосните, очистите семян и кожуры, нарежьте.
Проверните овощи и яблоки на мясорубке, влейте постное масло, хорошенько размешайте.
Вылейте смесь в кастрюльку с толстым дном. Если такой у вас нет, подойдет любая, просто поставьте ее на рассекатель.
Варить аджику нужно на очень тихом огне 2 часа, накрыв крышкой, постоянно помешивая.
Минут за 15 до конца тепловой обработки введите измельченный чеснок, соль.
В горячем виде разложите аджику по стерильным банкам, затем закатайте чистыми крышками, заранее ошпаренными.
Поставьте кверху дном, плотно укутайте теплым одеялом.
Острая аджика
Приготовленный по этому рецепту соус получается очень вкусным. Готовится он просто, но после варки требует стерилизации.
Список ингредиентов
Чтобы приготовить острый соус аджика, вам нужны такие продукты:
- томаты – 5 кг;
- морковка – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- масло постное – 200 г;
- уксус – 200 г;
- сахар – 300 г;
- чеснок – 150 г;
- соль – 120 г;
- красный перец молотый – 3 чайные ложки.
Приготовление аджики
Морковь помойте, очистите, порежьте кусочками произвольного размера.
Перец очистите от плодоножек и семенников, сполосните, разрежьте на небольшие части.
Томаты вымойте, измельчите. При желании предварительно снимите с них кожицу.
Яблоки освободите от кожуры и сердцевины, потом порежьте.
Овощи и яблоки нужно провернуть мясорубкой, затем сложить в кастрюлю, перемешать, поставить на огонь.
Спустя полтора часа, к вареной аджике добавьте масло, соль, очищенный и измельченный чеснок, уксус, красный перец.
Все хорошенько перемешайте, кипятите еще 30 минут.
Разлейте аджику по чистым баночкам, накройте ошпаренными кипятком крышками, стерилизуйте на протяжении 40 минут.
По окончании тепловой обработки банки оставьте в воде, чтобы они немного остыли и не лопнули при контакте с более холодным воздухом.
Закатайте, переверните кверху дном, укройте одеялом, дайте остыть.
Аджика с хреном
Эта аджика из помидоров с хреном и горьким перцем не только разнообразит ваш стол, но и послужит настоящим барьером для простудных заболеваний.
Список необходимых продуктов
Возьмите:
- томаты – 2,5 кг;
- хрен – 250 г;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- горький перец – 300 г;
- чеснок – 150 г;
- уксус – 1 стакан;
- сахар – 80 г;
- соль – 60 г.
Способ приготовления
Нарежьте маленькими кусочками предварительно вымытые томаты.
Перцы очистите от семян, плодоножек, сполосните под проточной водой, разрежьте на небольшие части.
Хрен почистите, вырежьте все поврежденные части, измельчите.
Смелите все подготовленные продукты на мясорубке.
Совет! При чистке или перемалывании хрена не повредит хорошая защита для глаз и дыхательных путей.
Чеснок освободите от чешуек, помойте, пропустите через пресс.
Вылейте получившуюся смесь в кастрюлю, добавьте соль, чеснок, масло, уксус, тщательно размешайте.
Варите на тихом огне под крышкой в течение часа, время от времени перемешивая.
Аджика на зиму готова. Разлейте ее по стерильным банкам, переверните, укутайте.
Блиц-аджика
Этот рецепт готовится без чеснока – не все его любят. К тому же утром перед работой чесночный запах нам не к чему, а от вирусов защищаться нужно.
Список ингредиентов
Возьмите для приготовления блиц-аджики:
- томаты – 2,5 кг;
- стручковый перец горький – 100 г;
- морковь – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- уксус – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- масло рафинированное постное – 1 стакан;
- чеснок – 200 г;
- соль – 50 г.
Способ изготовления
Очистите горькие и сладкие перчики от семян и плодоножек, разрежьте на несколько небольших частей.
Томаты помойте, измельчите. Для этого рецепта аджики шкурку с них снимать не нужно.
У яблок удалите сердцевину, кожицу, порежьте маленькими кусочками.
Помойте, почистите морковку, покрошите.
Все вышеперечисленные продукты измельчите с помощью мясорубки, сложите в кастрюлю или варочный тазик, варите при слабом кипении один час, накрыв крышкой и помешивая.
Чеснок почистите, раздавите прессом.
Добавьте его вместе с уксусом, маслом, сахаром, солью в вареную аджику.
Хорошо размешайте, разложите в стерильные банки. Накройте их ошпаренными капроновыми крышками, остудите. Уберите в холодильник.
Важно! Обратите внимание, что приготовленная по этому рецепту аджика после введения масла, уксуса и специй тепловой обработке не подвергается. Именно поэтому храниться она должна в холодильнике.
Аджика с баклажанами
Этот рецепт готовится с использованием баклажан, благодаря чему аджика имеет непривычный, но очень хороший вкус.
Список ингредиентов
Возьмите следующие продукты:
- хорошо вызревшие томаты – 1,5 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 300 г;
- горький перец – 3 стручка;
- масло постное – 1 стакан;
- уксус – 100 г;
- соль – по вкусу.
Изготовление аджики
Помойте помидоры, порежьте произвольными ломтиками. При желании можете предварительно их ошпарить и освободить от кожицы.
Сладкий и горький перец вычистите от семян, уберите плодоножку, сполосните под струей воды.
Баклажаны вымойте, почистите от кожуры, вырежьте все поврежденные места, разделите на кусочки.
Чеснок освободите от чешуек, помойте.
Подготовленные для аджики овощи вместе с чесноком перемелите с помощью мясорубки.
Сложите все в эмалированную кастрюлю, посолите, влейте масло, кипятите на тихом огне на протяжении 40-50 минут.
Аккуратно влейте уксус, доварите еще 5 минут.
Горячую аджику разлейте в стерильную тару и герметично закатайте.
Поставьте банки кверху дном, утеплите с помощью одеяла.
Заключение
Все перечисленные рецепты аджики просто готовятся, имеют отменный вкус, хорошо хранятся. Попробуйте, надеемся, вам понравится. Приятного аппетита!
fermilon.ru
технология приготовления и лучшие рецепты с дополнительными ингредиентами
Аджика вареная на зиму – пикантная и острая закуска. Название заимствовано у абхазов, которые называют так соус из перца и специй без добавления томатов. Они растирают жгучий и болгарский перец и сдабривают массу приправами. Грузины, напротив, не представляют аджику без свежих томатов и болгарского перца, а русский человек любит экспериментировать и добавляет в это блюдо овощи и даже фрукты.
Технология приготовления вареной аджики
Существует два основных вида приготовления аджики: вареная и сырая. Первую можно хранить долгое время в погребах и кладовках, а вторую сможет сохранить только холод. Именно поэтому рецепт вареной аджики более популярный. Можно сделать заготовки на всю зиму и весну. Пошаговый рецепт пикантного соуса можно посмотреть в видео:
Если есть желание сделать эту пикантную закуску более острой, в нее добавляют больше жгучего перца, чеснока и хрена. Кислотность регулируется сахарным песком, лимонным соком или уксусом.
Важно! Дополнительные ингредиенты к аджике стоит выбирать по своим предпочтениям. Помните, что яблоки добавят сладости, а баклажан пикантных ноток.
Лучшие рецепты вареной аджики на зиму
Пряность блюда зависит от концентрации компонентов. Аджика может быть даже зеленая, если ее готовят на основе зеленых томатов. Обязательно добавляют в аджику больше специй и трав. Мята и базилик сделают закуску более ароматной, а кинза добавит пикантности. Лучшие рецепты вареной аджики на зиму с использованием помидор и болгарского перца не требуют особых навыков.
Вареная аджика на зиму из помидоров
Стоит начать с классического рецепта вареной аджики. Она готовится без добавления уксуса и прекрасно подходит к шашлыку и рыбе. Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- жгучий перец – 3 шт;
- репчатый лук – 500 г;
- сок лимона – 2 ст. л;
- масло – 200 мл;
- приправы.
Приготовление:
- Нужно подготовить перец и лук. Ошпарить помидоры кипятком, чтобы легко снялась шкурка.
- Измельчить все ингредиенты. Затем добавить масло, лимонный сок и специи по вкусу.
- Полученную массу варить на медленном огне в течение 30 минут, затем распределить по банкам.
Для вареной аджики на зиму больше подходит маленькая тара. После вскрытия банки продукт быстро теряет аромат, а небольшие емкости позволят закуске долго не застаиваться в холодильнике. Некоторые хозяйки предпочитают обжаривать лук перед тем, как измельчать. Этот способ добавит аджике калорийности.
Вареная аджика с чесноком
Вареная аджика на зиму с добавлением чеснока – блюдо на любителя, но чеснок стимулирует защитные функции организма при простуде, что как нельзя кстати в зимний период. Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- жгучий перец – 4 шт;
- чеснок – 250 г;
- масло – 200 г;
- уксус – 100 г;
- приправы.
Приготовление:
- Вареная аджика из помидор и чеснока требует дополнительной подготовки ингредиентов: перцы нужно почистить и вымочить в воде в течение часа, а томаты освободить от шкурки с помощью кипятка.
- После обработки продукты нужно измельчить. Залить уксусом и маслом.
- Добавить приправы и варить на медленном огне 45 минут. Только после варки добавить в массу измельченный чеснок и специи по вкусу.
Для красоты некоторые хозяйки добавляют вареную морковь. Ее нужно порезать кубиками покрупнее, чтобы она выделялась.
Острая аджика
Опытные хозяйки в вареную аджику на зиму часто добавляют хрен помимо чеснока и жгучего перца. Чтобы придать блюду пикантность, будет уместен базилик. Уксус лучше заменять лимонным соком. Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- перец чили – 3 шт;
- сок лимона – 100 г;
- приправы.
Приготовление:
- Нужно почистить и измельчить овощи. Варить их минимум 25 минут.
- Добить сахарный песок, соль, специи и варить еще минут 20.
- В конце нужно добавить измельченный чеснок и специи по вкусу.
Банки для пикантной закуски нужно тщательно промыть и стерилизовать. На хранение необходимо убирать соус в прохладное место. Прямые солнечные лучи не должны проникать в помещение, тогда аджика будет храниться долго и не потеряет своих свойств.
Яблочная аджика
Вареная яблочная аджика на зиму – оригинальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Она не очень острая и идеально подходит к макаронам, колбасным изделиям и картофелю. Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- яблоки красные – 1 кг;
- морковь – 500 г;
- чеснок – 100 г;
- перец чили – 2 шт;
- масло – 200 г;
- приправы.
Приготовление:
- Томаты нужно ошпарить кипятком и удалить шкурку. У перца удалить плодоножку и семечки, а у яблока сердцевину.
- Все овощи измельчить.
- В полученную массу добавить масло, специи и варить на медленном огне 2 часа.
Разливать соус нужно горячим. Это уменьшит риск взрыва банки. После разлива тару лучше класть крышкой вниз, а сверху накрыть одеялом. Через 8 часов, когда соус полностью остынет, убрать в погреб.
Из кабачков
Кабачки – универсальный овощ, который стараются добавлять в любые закуски. Они сделают консистенцию вареной аджики более нежной и не такой острой. Такой продукт можно есть в чистом виде. Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- молодые кабачки – 2 кг;
- морковь – 500 г;
- красный перец – 500 г;
- чеснок – 100 г;
- жгучий перец – 2 шт;
- приправы.
Приготовление:
- Тщательно промыть и почистить все овощи. У кабачков кожура мягкая, и если они молодые, ее можно не снимать.
- Измельчить все ингредиенты. Добавить масло и варить полученную массу 40 минут.
- В конце пропустить чеснок через чеснокодавку и дать соусу 15 минут настояться.
Совет! Если нет чеснокодавки, это не критично, измельчить можно ножом.
Из баклажанов
Баклажаны – пикантный овощ. Он сделает вареную аджику на зиму неотъемлемым блюдом каждого стола. Добавляя баклажан в острый соус, получается не просто закуска, а ароматная заправка для блюд. Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- молодые баклажаны – 1 кг;
- красный перец – 500 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 100 г;
- перец чили – 1 шт;
- масло – 200 г;
- сок лимона – 100 г;
- приправы.
Приготовление:
- Баклажаны нужно очистить от кожуры. Она грубая, а это повлияет на консистенцию соуса. Остальные овощи нужно обработать по стандартной схеме, затем измельчить.
- В полученную массу добавить специи, лимонный сок и масло. Варить в течение часа.
- В конце добавить измельченный чеснок, перемешать соус и распределить по банкам.
Баклажанная аджика отличается не только восхитительным ароматом, но и интересным цветом. Она идеальна для мясных деликатесов.
Из свеклы
Свекла нормализует работу кишечника. Одна ложка свекольной аджики в день обеспечит отличный обмен веществ. Свекольная аджика получается не очень острой, но душистой и пряной. Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- свекла красная – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- перец чили – 2 шт;
- сок лимона – 100 г;
- приправы.
Приготовление:
- Нужно очистить овощи и порезать на небольшие кусочки.
- Перед варкой добавить специи, масло, орехи и лимонный сок.
- Варить в течение 2 часов, и только в конце положить измельченный чеснок.
Компоненты варятся так долго из-за свеклы. Она должна стать мягкой и нежной. В этот свекольный соус опытные хозяйки добавляют кинзу, она добавит вкусу оригинальности.
Из красного перца с орехами
Вареную аджику на зиму с грецкими орехами готовят в небольшом количестве. Этот соус добавляют к блюдам для пикантности. Ингредиенты:
- красный перец – 500 г;
- перец чили – 500 г;
- грецкий орех в чистом виде – 100 г;
- соль – 3 ст. л;
- сушеная петрушка и кинза по 2 г;
- чеснок – 100 г.
Приготовление:
- Очистить и измельчить овощи. Добавить специи и сушеную зелень. Если перец дал много сока – нужно слить.
- Измельчить смесь с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса.
- Овощную массу отправить на плиту и довести до кипения.
Массе нужно дать настояться в течение трех дней в темном месте. Только после этого разложить по маленьким банкам. Хранить можно в холодильнике или в прохладном помещении.
С хреном
Хрен делает вареную аджику на зиму необычной закуской. Если добавить большое количество чили, то одной чайной ложки будет достаточно, чтобы сделать любое блюдо острым.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- зеленый перец – 500 г;
- хрен – 500 г;
- жгучий перец – 2 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- приправы.
Приготовление:
- Все овощи нужно тщательно промыть, порезать и измельчить.
- Компоненты варить в кастрюле в течение 30 минут.
- Добавить измельченный чеснок.
Для пикантности можно добавить немного кориандра и базилика.
С морковью
За счет моркови любая вареная аджика на зиму получится ярко оранжевого цвета. Она будет не острой, а ароматной.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- молодая морковь – 1 кг;
- сладкие яблоки – 1 кг;
- красный перец – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- сок лимона – 100 г;
- приправы.
Приготовление:
- Все компоненты нужно почистить и измельчить.
- Соединить ингредиенты в кастрюле и поставить на плиту. Варить 45 минут на медленном огне.
- Когда масса остынет, добавить специи и лимонный сок.
Раскладывать по банкам только после их стерилизации. Такой соус можно использовать для заправки супов и других блюд.
Сроки и условия хранения
Банки нужно стерилизовать перед тем, как соус будет уже готов, и распределять по таре в горячем виде. Хранить только в прохладном помещении, защищенном от солнечных лучей. Средний срок хранения – 5 месяцев, но у многих хозяек аджика хранится и в течение года, при этом не теряя своих вкусовых свойств. Основные ситуации, когда продукция может испортиться:
- Попадает некипяченая вода.
- Плохо очищенные овощи.
- Нестерилизованная емкость.
- Неплотная крышка.
- Нарушены условия хранения.
Важно! При приготовлении соуса нужно перемешивать компоненты в кастрюле только деревянной ложкой, сталь может окислиться.
Заключение
Аджика вареная на зиму вкуснее, когда язык чувствует крупинки отдельных ингредиентов. Не нужно резать овощи слишком мелко. Все ингредиенты лучше измельчать ножом, тогда сохранится структурность массы. Готовить эту закуску нужно в перчатках, потому что жгучий перец может остаться на руках и травмировать кожу.
agrognom.ru
Аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой и без варки
Добрый день.
Меня часто спрашивают, какие соусы можно добавить к блюдам, если придерживаешься правильного питания и избегаешь заправок с большим содержанием жира, таких как майонез, например.
Так вот, аджика — это очень удачный выбор, особенно если вы любите добавить остроты вашим блюдам.
Но сразу хочу оговориться — это не классическая аджика (ее еще называют абхазской), в которой используются только чеснок, соль и жгучий перец. Нет, это аджика в том виде, в каком ее готовили еще наши бабушки. Кто-то скажет, что это соус сацибели, кто-то еще какое модное название вспомнит. Но для большинства из нас это все таки аджика.
Рассмотрим сегодня несколько вариантов рецептов, как классических из помидоров, так и с добавлением других ингредиентов — яблок, болгарского перца и хрена.
Аджика из помидоров и перца с чесноком на зиму вареная
Это очень простой рецепт и все что от вас потребуется — это немного терпения, так как аджику нужно довольно долго уваривать.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1кг
- Перец сладкий — 1кг
- Яблоко — 1шт
- Лук репчатый — 1шт
- Острый перец — 3шт
- Чеснок — 1 головка
- Морковь среднего размера — 2шт
- Соль — по вкусу
Ингредиентов хватит на две литровые банки.
Приготовление:
Все овощи нужно пропустить через мясорубку.
В предварительной очистке нуждаются помидоры — у них нужно срезать плодоножки. У сладкого перца нужно удалить семена и перегородки. У острого — семена. У яблока удаляем сердцевину.
Все ингредиенты можно бросать в мясорубку одновременно. Нет никакого смысла делать это по отдельности, так они даже лучше перемешаются
Берем глубокую сковороду, или, если хотите приготовить побольше — то казан, ставим ее на средний огонь и выкладываем в нее все наши ингредиенты.
Периодически помешиваем смесь и ждем когда она закипит.
После закипания уменьшаем огонь до минимума и продолжаем уваривать аджику в течение еще 40-60 минут пока не испарится почти вся жидкость.
Время уваривания зависит от того на сколько сочными и мясистыми были помидоры
В конце добавляем соль. Добавьте 1 чайную ложку с горкой, размешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще.
Теперь аджику можно раскладывать по банкам. Обратите внимание, что в рецепте не используется уксус или лимонная кислота. Это консерванты, которые обычно используются в заготовках, чтобы предотвратить процессы брожения в закатанных банках.
В этот раз мы их не возьмем, чтобы не перебивать оригинальный вкус, но к процессу стерилизации банок нужно будет подойти максимально ответственно.
Итак, раскладываем кипящую аджику в заранее стерилизованные банки.
Чтобы банки не лопались, они должны быть горячими. Или можно положить под банку металлический нож в качестве теплоотвода
Теперь осталось только закатать или закрыть банки и оставить их остывать в перевернутом виде под одеялом.
Аджика из помидор и чеснока с яблоками сладкая
У этого рецепта, в отличие от классического, мягкий и свежий вкус. Тут мы уже возьмем не одно яблоко, а гораздо больше. Использовать такую аджику можно не только в качестве соуса, но и для приготовления основных мясных блюд, супов и подливок.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3кг (или 3 литра томатного сока)
- Морковь — 1кг
- Болгарский перец — 1кг
- Яблоки — 1кг
- Острый перец чили — 3шт
- Чеснок — 200гр
- Уксус 9% — 150гр
- Сахар — 150гр
- Соль — 130гр
- Растительное масло — 200мл
Ингредиенты рассчитаны на 6 литровых банок.
Приготовление:
Как и в прошлом рецепте, очистим овощи, разрежем на дольки и пропустим их всей кучей через мясорубку. Кроме чеснока. Чтобы он смог придать аромат аджике, добавлять ее будем почти в самом конце.
Если хотите, чтобы получилось поострее, не удаляйте семена у перца чили
Полученную смесь заливаем в глубокую сковороду или казан и доводим до кипения на среднем огне периодически помешивая. После закипания, убавляем огонь до минимума и варим еще 1 час под крышкой.
За 5 минут до окончания, добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. И только на этом этапе добавляем чеснок. Все перемешиваем и довариваем.
Затем, не снимая аджику с огня, разливаем ее по стерилизованным банкам.
Еще один способ чтобы банки не лопнули — положить в них металлические ложки
Банки закрываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.
Аджика из помидоров и чеснока с хреном — рецепт без варки
В этом варианте мы будем максимально экономить время и не будем ничего варить, ингредиенты будем использовать в сыром виде. А еще, для более «жгучего» вкуса мы добавим в аджику из помидор еще и хрен.
Хранить такую аджику нужно исключительно в холодильнике
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидор
- 1 кг красного болгарского перца
- 250 гр хрена
- 2 столовых ложки соли
- 200 гр сахара
- 150 гр чеснока
Из указанных ингредиентов получается 3,5л готового продукта.
Приготовление:
Помидоры и болгарский перец нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем зубчики чеснока.
Хрен измельчить гораздо сложнее. Из-за своей волокнистой структуры корни хрена очень быстро наматываются и забивают ножи мясорубки.
Удобнее всего измельчить корень хрена блендером в чаше с ножами, добавив немного помидоров
Ну а дальше остается только смешать овощи и добавить к ним соль и сахар.
Но это довольно важный момент. Не торопитесь и не засыпайте все сразу. Сначала засыпьте и размешайте только половину приготовленного сахара и соли. А то вдруг вам покажется, что аджика получилась слишком сладкой или наоборот, соленой?
Плюс в том, что соус холодный и вы сразу поймете, достаточно ли вы добавили соли с сахаром.
В общем не торопитесь, создайте тот вкус, который нравится именно вам.
Ну а когда все будет готово, разливайте аджику по стерилизованным банкам.
Закатывать банки не нужно, достаточно закрыть их полиэтиленовыми крышками, которые до этого были на несколько секунд опущены в кипящую воду.
Прелесть этого рецепта в том, что он сразу готов к употреблению и вам не придется ждать зимы, чтобы порадовать себя вкусной остренькой аджикой.
Хранить такую заготовку нужно в холодильнике около полугода.
Острая и жгучая аджика на зиму — пальчики оближешь
В этом рецепте будем использовать только томаты, чеснок и острый перец для жгучести. Это самая острая аджика среди тех, в приготовлении которых используются помидоры. Иногда ее называют «армянской».
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров
- 1 кг чеснока
- 500 гр. острого перца
- 0,5 стак. соли
Ингредиенты на 3 литровые банки
Приготовление:
В этом варианте приготовления нет ничего для вас нового. Помидоры режем дольками и удаляем плодоножки, у перца отрезаем только хвостики.
Пропускаем помидоры через мясорубку, переливаем их в кастрюлю, солим и перемешиваем.
Затем прогоняем через мясорубку чеснок и перец, добавляем в кастрюлю и снова перемешиваем.
А вот дальше вы можете пойти разными путями, в зависимости от того, на какой срок хранения вы рассчитываете.
Если вы съедите аджику в течение месяца- полутора, то варить ее не нужно. Но тогда, для соблюдения правил рецепта, аджика должна перебродить.
Для этого положите ее в эмалированную кастрюлю, закройте марлей и уберите на балкон или подоконник (но не в холодильник) на 15 дней. Раз в день аджику надо перемешивать.
Через две недели будет готова острая аджика по- армянски, которую хранят в холодильнике.
А если вы хотите сохранить аджику до весны, то порядок действий меняется и требуется варка.
Когда перекрутите и посолите помидоры, поставьте из на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 10 минут, чтобы ушла часть влаги.
Затем добавьте перец с чесноком, перемешайте и варите еще 5 минут.
После этого горячую аджику можно разливать по стерилизованным банкам и закрывать крышками.
Готово.
Аджика — классический рецепт с фото
Ну и напоследок, предлагаю вам рецепт, который можно назвать классической аджикой на зиму. Правда в ней уже нет помидоров. Тут используется болгарский перец. Но, скажу по секрету, если вы вместо него возьмете томаты, то конечный вкус не изменится.
Ингредиенты:
- Перец острый с семенами — 2кг
- Перец болгарский без семян — 1кг
- 3 головки чеснока
- 1 ст.л соли
- 2 ст.л сахара
- 1 ст.л растительного масла
Ингредиентов хватит на 5 банок объемом 0,5л
Приготовление:
Как вы уже догадались, все ингредиенты нам нужно перекрутить в мясорубке, предварительно их очистив.
Берите только красный перец, чтобы у аджики был «правильный» цвет
Отправляем перекрученные овощи в кастрюлю, засыпаем соль, сахар и заливаем подсолнечное масло.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим массу до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и варим еще 30 минут, периодически помешивая.
Через 30 минут кастрюлю можно снимать с огня и раскладывать горячую аджику по заранее стерилизованным банкам.
Как видите, в приготовлении аджики на зиму нет никаких сложностей. Все что нужно — это немного терпения.
Надеюсь, что статья была для вас полезной и выбрали для себя тот рецепт, который понравился именно вам.
Спасибо за внимание.
easywaylife.ru
Аджика из помидоров и болгарского перца на зиму (вареная)
Заготавливаем на зиму вареную аджику из помидоров и болгарского перца. Аджика – это смесь различных измельченных овощей, которые гармонируют между собой. Сочетание таких компонентов как горький перец и томаты превосходно. Оно дает остроту и сладость в одно и то же время. Таким пикантным соусом хочется наслаждаться не только летом, но и зимой, так как она сможет согреть и в холод.
Настоящая аджика в Абхазии создается растиранием ингредиентов на камне, из чего и получается однородная пастообразная масса. Украинская аджика приобретает красный цвет из–за томатов, а абхазская из-за жгучего красного перца. Сегодня, мы с вами будем готовить поистине украинскую аджику.
Вареная аджика из помидоров на зиму
Для ее приготовления нам понадобится:
- — помидоры – 3 кг.;
— морковь – 1 кг.;
— сладкий перец – 1 кг.;
— горький перец – 3 стручка;
— чеснок – 2 головки;
— соль – 2 столовые ложки;
— сахар – 2 столовые ложки;
— уксус – 100гр .;
— растительное масло – ½ стакана (100 гр.).
Приступаем к пошаговому приготовлению.
Шаг 1: Овощи.
Все овощи промываем холодной водой и очищаем. Перец очищаем от семян, у томатов вырезаем «попки».
Шаг 2: Измельчение.
Помидоры, сладкий и горький перцы, морковь измельчаем с помощью блендера либо кухонного комбайна.
Шаг 3: Приготовление.
Измельченные овощи помещаем в кастрюлю. Ставим на огонь и ждем когда закипит. Перемешиваем для того, чтобы наша масса не пригорела. Варим около 2 часов.
Шаг 4: Добавление приправ.
Спустя двух часов кипения аджики, добавляем приправы. Пробуем на вкус, если не хватает остроты, добавляем еще горького перца, но только не переборщите. Всыпаем соль и хорошенько перемешиваем содержимое кастрюли. Затем добавляем сахар (не стоит сразу высыпать весь сахар, следует оставить немного для того, чтобы сбалансировать вкус сахара и уксуса). Вливаем растительное масло. Перемешиваем. Варим еще 30 минут, время от времени помешивая.
Шаг 5: Чеснок.
Чеснок очищаем. Измельчаем с помощью блендера и добавляем в содержимое кастрюли за 15 минут до конца варки.
Шаг 6: Добавление уксуса.
Вливаем уксус. Перемешиваем. Пробуем на вкус, если не хватает каких — то специй, добавляем. Кипятим еще 10 минут.
Шаг 7: Закатка.
Готовую аджику разливаем по простерилизованным банкам, накрываем крышкой и закатываем. Закатанные банки переворачиваем на крышку и кутаем. Наша аджика готова!
Похожие рецепты:
Острая аджика с морковью
Аджика из кабачков с томатной пастой
Загрузка…
www.receptiru.ru
классический рецепт на зиму, вариации острой, зеленой приправы, без варки, с хреном, аспирином + отзывы
Благодаря овощным и фруктовым ингредиентам, различным добавкам изначально «огненный» вкус аджики изменился на более нежный и мягкий. Приправа стала подаваться не только к жареному мясу и шашлыкам, но и к рыбе, рагу из овощей.
Состав и правила приготовления
Основными компонентами пряной томатной аджики являются спелые красные помидоры и чесночные дольки. Первые отвечают за цвет, консистенцию заготовки, вторые добавляют остроты. Остальные ингредиенты вводятся для усиления вкуса, пикантного аромата. Чаще всего рецепты содержат такие продукты, как соль, сахар, болгарский и жгучий перец, лук, морковь, уксус.
В зависимости от способа консервации и предпочтений в томатно-чесночную аджику дополнительно добавляются фрукты, овощи, пряные травы, даже аспирин и крахмал. Более подробный перечень добавок указан в таблице.
Таблица — Дополнительные ингредиенты, входящие в состав томатно-чесночной аджики
| Овощи, ягоды, фрукты, орехи | Зелень | Специи | Приправы и пряности |
|---|---|---|---|
| — Кабачки или баклажаны; — яблоки, сливы; — тыква; — грецкие орехи; — черноплодная рябина | — Укроп; — петрушка; — кинза; — базилик; — сельдерей | — Гвоздика; — кардамон; — чили; — красный и черный молотый перец; — лимонная кислота | — Имбирь; — кориандр; — лавр; — хрен; — горчица |
Перед приготовлением аджики следует заранее подобрать рецепт и заняться подготовкой ингредиентов. В отборе, измельчении и варке для каждого ингредиента есть свои правила.
- Томаты. Можно брать для заготовки и крупные мясистые сорта с плотной мякотью, и помидоры черри. Допускается наличие трещин от спелости, главное — не использовать для варки подгнившие, побуревшие от заморозков плоды. С томатов следует снять шкурку, сначала ошпарив их кипятком, а потом опустив в ледяную воду.
- Жгучий и болгарский перец. Стручки нужно очистить от плодоножек, плотных перегородок внутри, от семян. С чили лучше работать в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов рук. Подготовленные стручки следует ошпарить кипятком или подержать три минуты в горячей воде для придания мягкости.
- Чеснок. Зубки нужно освободить от шелухи перед измельчением. Чтобы сохранить пряный аромат, чесночную кашицу лучше вводить в аджику за пять-десять минут до готовности, не раньше. Если сразу отправить чеснок в кастрюлю вместе с другими овощами, он потеряет остроту.
- Другие овощи и фрукты. Заранее следует снять с кабачков и моркови кожуру, с лука — шелуху. Яблоки, груши нужно почистить от плодоножек, семян, из слив вынуть косточки. Баклажаны придется нарезать дольками, замочить их на 20 минут в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.
Подготовленные ингредиенты для консервации желательно измельчить до однородной консистенции. Для этой цели подойдет блендер, мясорубка, кухонный комбайн, даже обычная кухонная терка. Банки следует простерилизовать, а крышки — ошпарить кипятком.
Аджику, приготовленную сырым способом, то есть без варки, хранить можно только в холодильнике. Добавку, прошедшую термическую обработку, разрешено оставлять в прохладном месте (подвале, погребе) и даже при комнатной температуре.
Полезные свойства и калорийность
Натуральный состав пряной добавки не только дарит пикантный вкус, но и приносит пользу при регулярном употреблении.
- Помидоры. Снижают риск заболеть раком половых органов, повышают стрессоустойчивость. Снижают артериальное давление, уменьшают боль при тромбофлебите.
- Чеснок. Содержит летучие вещества, которые убивают опасные микроорганизмы, особенно вирусного характера. Повышает защитные свойства организма, укрепляет иммунитет.
- Чили. Уничтожает болезнетворные бактерии, вызывающие пищевые отравления. Налаживает работу желудочно-кишечного тракта, помогает переваривать тяжелую пищу.
- Свежая зелень. Уменьшает образование газов в кишечнике, нормализует процесс пищеварения, нейтрализует вредное воздействие канцерогенов, жареной и жирной пищи.
- Приправы и специи. Улучшают настроение, улучшают расщепление жиров и обмен веществ, предотвращают воспалительные процессы.
Употребление томатно-чесночной аджики повышает энергетическую активность организма, ускоряет метаболизм, оказывает согревающий эффект. Также продукт улучшает работу кровеносной системы, используется для профилактики гриппа. Однако острая добавка не подходит в пищу людям, страдающим заболеваниями желудка, печени и почек.
Калорийность приправы без варки довольно низкая, около 50-60 ккал на 100 г. При добавлении сахара, растительного масла или фруктов калораж увеличивается до 80-90 ккал. Можно смело включать заготовку в меню людей, следящих за своим питанием и весом, использовать в качестве дополнения к мясу, рису и овощам.
Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока
Особенности. Традиционный рецепт аджики из помидоров с чесночными дольками и перцем позволяет получить приятный острый вкус с нотками кислинки.
Необходимые компоненты:
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 500 г;
- масло растительное — половина стакана;
- стручковый жгучий перец — 300 г;
- сладкий перец — 3 кг;
- сахар — 40 г;
- соль — 40 г;
- уксус 9%-ный — 40 мл.
Шаг за шагом
- Овощи пропустить через мясорубку по отдельности.
- Чесночную кашицу оставить, перечно-томатное пюре подогреть на огне до закипания.
- Ввести масло с уксусом, сахар и соль в массу.
- Помешивая, варить на слабом огне полтора часа.
- Добавить чесночную кашицу за десять минут до готовности, перемешать.
- Разложить закуску по банкам, закатать.
Оригинальные вариации приправы
Часто хозяйки создают новый «шедевр» только потому, что дома были излишки какого-то овоща из-за его высокой урожайности или не оказалось под рукой схожего ингредиента. После дегустации рецепт идет в массы, распространяясь через «сарафанное радио» или форумы в интернете.
Острая
Особенности. Острая аджика из помидоров на зиму готовиться на основе классического грузинского рецепта, содержит в составе всего четыре ингредиента. Она отличается сбалансированной остротой, приятным ароматом, разжигающим аппетит.
Необходимые компоненты:
- томаты — 2,5 кг;
- горький перец — 250 г;
- чеснок — одна головка;
- соль — 50 г.
Шаг за шагом
- Прокипятить перекрученные в пюре помидоры.
- Всыпать перечно-чесночную массу, посолить, перемешать.
- Проварить еще пять минут, законсервировать на зиму.
Вареная аджика из помидоров на зиму будет острее, если не удалять семена из стручков и брать плоды ярко-красного цвета. Зеленые обычно содержат в два раза меньше жгучести.
Жгучая
Особенности. Жгучую приправу часто называют армянской по аналогии с «огненными» вариантами кавказских добавок. У опытных хозяек она известна под названием «Пальчики оближешь». Из всех помидорных аджик эта — наиболее острая.
Необходимые компоненты:
- томаты — 5 кг;
- чеснок — 1 кг;
- жгучий чили — 500 г;
- соль каменная — половина стакана.
Шаг за шагом
- Пропустить томаты через мясорубку.
- Перевалить массу в большую кастрюлю, посолить, перемешать.
- То же самое проделать с остальными ингредиентами в отдельной емкости.
- Довести помидорную кашицу до кипения, затем проварить десять минут, чтобы выпарилась часть влаги.
- Ввести чесночно-перечную массу, смешать, подержать на огне еще пять минут.
- Разлить по стерилизованным банкам, закрутить металлическими крышками. Хранить до весны.
Если нет желания хранить заготовку дольше месяца, ее можно не варить. Тогда потребуется смешать перекрученные компоненты, посолить, оставить для брожения на две недели под марлей в комнатных условиях. Раз в день перемешивать, потом закупорить пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.
Зеленая
Особенности. Домашняя аджика из зеленых помидоров на зиму — вариант переработать недозревшие плоды. Они обладают нейтральным вкусом. Но благодаря соединению с овощами и специями, получится интересная приправа, подходящая к блюдам из мяса, супам.
Необходимые компоненты:
- недозревшие томаты зеленого цвета — 1,5 кг;
- кинза — один пучок;
- болгарский перец сладкий — 250 г;
- чили — три стручка;
- уксус столовый — 40 мл;
- чеснок — четыре зубка;
- масло растительное — 50 мл;
- сахар — четыре столовых ложки;
- соль — одна столовая ложка.
Шаг за шагом
- Измельчить овощи, перемешать, не всыпая чесночную кашицу.
- Залить маслом.
- Варить после закипания 35 минут.
- Добавить оставшиеся по рецепту ингредиенты, томить еще десять минут на медленном огне.
- Закатать ключом для длительного хранения.
«Хреновина»
Особенности. Любимая многими представителями сильного пола пикантная аджика по-простому называется «Хреновиной» или «Хренодером». Входящие в состав орехи, приправы и специи придают ей непередаваемый аромат и вкус, добавляют остроты, пряности.
Необходимые компоненты:
- помидоры — два больших мясистых плода;
- чеснок — целая головка;
- чили — два стручка;
- сладкий перец паприка — 1 кг;
- грецкие орехи очищенные — 130 г;
- корневища хрена — 20 г;
- соль — две чайные ложки;
- сахар — одна столовая ложка;
- кориандр — две чайные ложки;
- паприка — одна столовая ложка;
- кинза — небольшой пучок;
- хмели-сунели — одна чайная ложка;
- растительное масло — три столовых ложки.
Шаг за шагом
- Чесночные дольки и хрен натереть на мелкой терке, прикрыть крышкой, отставить в сторону.
- Овощи перекрутить мясорубкой, переложить в смазанную маслом большую кастрюлю.
- Орехи прогреть на сухой сковороде, следя, чтобы не пригорели. Растолочь, пересыпать в овощную массу.
- На горячую сковородку высыпать кориандр, хмели-сунели и паприку, обжарить пару минут. Затем измельчить кофемолкой или в ступке, тоже всыпать в кастрюлю.
- Добавить к овощной смеси нашинкованную кинзу, соль с сахаром, перемешать и томить на слабом огне полчаса.
- За пять минут до окончания варки ввести кашицу из чеснока и хрена, перемешать.
- Снять с плиты, распределить по подготовленным емкостям объемом 250 мл, прикрыть крышками.
- Простерилизовать банки пять-восемь минут в кастрюле с кипящей водой, закрутить. Емкости объемом 0,5 л стерилизовать около 15 минут.
- Укутать до остывания, поставив на пол вверх дном.
Все овощи для экономии времени и посуды можно бросать в мясорубку одновременно, по отдельности разбирать и прокручивать нет смысла. Так перемолотые части даже лучше перемешаются в кастрюле.
Без варки
Особенности. Рецепт аджики из помидоров без варки на зиму считается универсальным. Такая приправа сочетается с различными первыми и вторыми блюдами, холодными закусками из мяса, птицы. Ею можно заменять томатные соусы и кетчупы. Благодаря отсутствию термической обработки, витамины и полезные вещества сохраняются практически в полном объеме всю зиму.
Необходимые компоненты:
- томаты спелые — 3 кг;
- болгарский перец красного цвета — 1,2 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый чили — 100 г;
- уксус столовый — 150 мл;
- соль — 40 г.
Шаг за шагом
- Все подготовленные ингредиенты прокрутить через мясорубку или измельчить кухонным комбайном, блендером.
- Перемешать массу в большой емкости, посолив и подсластив, влив уксус.
- Оставить на два-три часа для настаивания.
- Подготовить в это время банки, простерилизовать.
- Наполнить емкости ароматной «сырой» приправой, закрыть сухими крышками.
- Хранить на полке холодильника.
С болгарским перцем
Особенности. Вареная аджика из помидоров и перца на зиму отличается сбалансированным кисло-острым вкусом, душистым запахом. Благодаря простой технологии приготовления, она пользуется популярностью у хозяек, позволяет заготовить в одной банке смесь из разных полезных овощей.
Необходимые компоненты:
- сочные помидоры — 2,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- чеснок — две головки;
- перец сладкий — 0,9 кг;
- масло растительное — 300 мл;
- лук репчатый — 400 г;
- чили — два стручка;
- уксус столовый — 50 мл;
- соль — три столовых ложки.
Шаг за шагом
- Все овощи очистить, перемолоть в однородную массу любым кухонным устройством.
- Влить масло, посолить, потушить около часа при регулярном перемешивании.
- Залить массу уксусом, перемешать.
- Разложить по сухим банкам, закупорить ключом.
Для придания заготовке красивого вида желательно отбирать только красные болгарские и острые перцы. В сочетании с оранжевой морковью они дадут аджике насыщенный оттенок.
С яблоками и сливами
Особенности. Яблоки привносят свежую кислинку, а сливы, вместе с терпкостью, изменяют привычный цвет добавки на ярко-пурпурный. Для приготовления подходят не все сорта яблок. Желательно использовать сочные, жесткие, слегка кисловатые плоды без признаков гнили и пятен. Идеальный вариант для заготовки — отечественная «Антоновка».
Необходимые компоненты:
- томаты — 2 кг;
- кислые яблоки — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- сливы — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- чеснок — 300 г;
- жгучий перец — 200 г;
- растительное масло без запаха — 200 мл;
- зелень петрушки — два пучка;
- зелень укропа — один пучок;
- соль — две столовые ложки;
- сахарный песок — 140 г;
- уксус 9%-ный — половина стакана.
Шаг за шагом
- Очищенные овощи и фрукты, за исключением чесночных зубков, перекрутить через мясорубку.
- Довести смесь до кипения, затем час варить на слабом огне.
- Чеснок с зеленью перекрутить через мясорубку, всыпать к общей массе.
- Сюда же отправить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
- Варить аджику с яблоками и сливами еще минут 15.
- Заполнить стерильные банки горячей массой, закатать.
С хреном
Особенности. «Сырая» аджика из помидоров и хрена позволяет сэкономить время на приготовление за счет исключения термической обработки продуктов. Однако и хранить заготовку можно не слишком долго — не более пяти-шести месяцев в холодильнике.
Необходимые компоненты:
- томаты красного цвета — 2,5 кг;
- корневища хрена — 300 г;
- чеснок — 150 г;
- соль — две столовых ложки.
Шаг за шагом
- Чесночные зубки и очищенные от плодоножек помидоры прокрутить в большую миску через мясорубку.
- Счистить с корней хрена верхний слой, промыть, перекрутить в общую массу.
- Смешать компоненты, не забыв посолить по вкусу. Лучше пробовать заготовку, постепенно всыпая соль, чтобы не ошибиться с количеством.
- Распределить холодную аджику по стерилизованным банкам, желательно маленького объема.
- Закрыть полиэтиленовыми крышками.
С аспирином
Особенности. Аджика из помидоров на зиму с аспирином готовиться без варки, так как таблетки выступают своеобразным консервирующим компонентом. Добавление ацетилсалициловой кислоты увеличивает срок хранения, не дает витаминам «пропасть» из овощей.
Необходимые компоненты:
- помидоры — 4 кг;
- чеснок — две головки;
- сладкий перец — 0,9 кг;
- острый перец — три стручка;
- аспирин — десять таблеток;
- соль — 40 г.
Шаг за шагом
- Измельчить кухонным девайсом овощи.
- Посолить массу, всыпать истолченный порошок аспирина.
- Оставить после смешивания на три часа под марлей.
- Разложить по банкам, закрутить.
С баклажанами
Особенности. Эта баклажанная заготовка — средней остроты, поэтому любителям «огненной» добавки рекомендуется увеличить в два раза количество чили и чеснока.
Необходимые компоненты:
- баклажаны — 1 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- горький перец — три красных стручка;
- масло растительное — один стакан;
- уксус 9%-ный — половина стакана;
- соль.
Шаг за шагом
- Все овощи прокрутить, предварительно убрав горечь из баклажанных ломтиков при помощи замачивания в соленом растворе воды.
- На дно кастрюли налить масло, туда же перевалить овощную массу. Посолить.
- После закипания варить 45 минут, не забывая аккуратно помешивать.
- В конце ввести уксус, перемешать и распределить по вымытым стерильным емкостям. Закупорить ключом, укутать.
В мультиварке
Особенности. Равномерное томление в чаше защищает приправу от пригорания, делает овощи мягкими. Измельчение блендером позволяет добиться однородной соусной консистенции без особого труда.
Необходимые компоненты:
- мясистые помидоры — 1 кг;
- перец сладкий — 0,8 кг;
- чеснок — пять крупных зубков;
- соль каменная — 30 г;
- чили — две штуки;
- уксус — 40 мл;
- сахар — 50 г.
Шаг за шагом
- Измельчить в чаше блендера перцы и томаты.
- Готовить в мультиварке два часа, установив режим «Тушение».
- Добавить растертые чесночные зубки и остальные компоненты.
- Томить программой «Выпечка» еще 30 минут.
- Разложить по банкам, закатать.
Приготовить аджику из помидоров под силу даже неопытной хозяйке, особых сложностей не вызовет ни один рецепт. При наличии кухонных «помощников» время на подготовку овощей тоже можно существенно сократить. Некоторым заготовкам понадобится несколько дней, чтобы настояться, другие же разрешено дегустировать сразу после перемешивания.
Отзывы: «Обязательно буду делать на следующий год»
Вкуснейшая аджика! Главное, всего в меру, баланс соли и сахара идеален. Для надежности стерилизовала банки с аджикой в духовке 20 минут, чтобы хранить просто в комнате. Единственное, от чесночного аромата квартира два дня выветривалась. Обязательно буду делать на следующий год, только уже двойную или аж тройную порцию!
Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/
Я готовлю аджику постоянно так как очень люблю это блюдо и с мясом и с рыбой и просто на хлеб, но готовлю по рецепту моей мамы, т. е. красный болгарский перец, горький, чеснок, укроп, помидор всего несколько штук, все на глаз соль по вкусу, перекручиваю все на мясорубке и в банки, храню в холодильнике. Все натуральное и ни каких приправ и уксуса…
Ольга, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/
Я смешиваю все фрукты, имеющиеся в наличии с помидорами и сладким перцем и по вкусу добавляю чеснок, острый перец, зелень, соль, сахар и уксус. Это не аджика в грузинском понимании этого слова, но в украинском звучании выходит очень вкусно). Варю в несколько приёмов, чеснок и зелень добавляю в последнем подваривании.
Грот-мачта, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm
woman365.ru
Вареная аджика из помидоров и перца – для любителей острого!
Любители острого оценят эту острую аджику, которая подчеркнет и дополнит вкусы обычных блюд. Аджика из помидоров вареная замечательно подходит в качестве острого соуса для мясных блюд, картофеля, плова и вкусная просто намазанная на свежий хлеб.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 1 стакан;
- чеснок – 1-2 головки;
- лук – 0,5 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- острый перец – 4-5 шт.;
- винный уксус – 2/3 стакана;
- соль – 2 ст. ложки.
Как готовить
1. Помидоры, сладкий и острый перец, лук и морковь нужно пропустить через мясорубку. Если любите более острую аджику – не удаляйте семена.
2. Поместите овощи в казанок, залейте растительным маслом, перемешайте и варите в течение 1,5 часов с момента закипания на медленном огне.
3. Периодически помешивайте аджику из помидоров во время варки, чтобы она не пригорела.
Читайте также:
Топ-15 интересных фактов о помидорах – вы очень удивитесь!
Тещин язык из баклажанов – самая популярная зимняя закуска
Заготовки на зиму: помидорки дольками без уксуса – невозможно устоять!
4. Пропустите чеснок через мясорубку.
5. Добавьте в аджику чеснок, соль, сахар и уксус, перемешайте и варите еще 10 минут. Если чеснок добавить в начале варки, то его аромат выветрится и не получится нужного вкуса.
6. Разложите вареную аджику из помидоров в подготовленные банки, закройте крышками или закатайте, если собираетесь оставить ее до зимы.
7. Аджика из помидоров вареная хорошо хранится в холодильнике.
Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:
Идеи к чаю: бармак – татарское печенье с грецкими орехами
Кабачковой икры много не бывает: топ-4 рецепта домашнего лакомства
Ароматные баклажаны в кисло-сладком соусе с кунжутом
Универсальные рецепты: простой салат с кальмарами и яйцом
Вкусы августа: ароматное мороженое из дыни
www.nur.kz
Варёная аджика из помидоров, перца и моркови
Время приготовления: 50 мин.
Время подготовки: 20 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Вид кухни: европейская
Вид блюда: консервация
Рецепт подойдет на: пост, ужин.
Ингредиенты к рецепту «Варёная аджика из помидоров, перца и моркови»:
| Лук репчатый 2 шт. | Масло подсолнечное рафинированное 100 мл |
| Морковь 2 шт. | Перец острый 1 шт. |
3 шт.
1 кг
2 ст. л.
1 ст. л.
1 ст. л.
1 головка
Аджика из помидоров, перца и моркови
Вкусная варёная аджика из помидоров, перца и моркови — отличная заготовка на зиму. Такая аджика — хорошее дополнение к различным блюдам, вкусно и к мясу, и с гарниром, можно также добавлять в суп. Ну, а самое главное — её можно есть ложками! Эта аджика в меру острая, кто любит поострее, можно увеличить количество горького перца до 2 штук. Приглашаю на дегустацию!
Приготовление блюда по рецепту «Варёная аджика из помидоров, перца и моркови»:
Шаг 1Для приготовления аджики нам понадобятся помидоры, болгарский перец, лук, морковь, чеснок, перец острый, масло подсолнечное, уксус, сахар и соль.
Шаг 2Помидоры помыть и разрезать на 4 части, удалить плодоножку.
Шаг 3Очистить морковь, лук и чеснок. Перцы разрезать пополам, удалить хвостики и семена.
мясорубки или комбайна перекрутить все овощи. Массу поместить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 30 минут, периодически помешивая.” /> Шаг 4
С помощью мясорубки или комбайна перекрутить все овощи. Массу поместить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 30 минут, периодически помешивая.
Шаг 5По истечении этого времени, добавить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Варить ещё 5 минут.
Шаг 6Горячую аджику сразу разлить в подготовленные стерильные банки, закрутить крышками и перевернуть вверх дном. Укутать до полного остывания. Я закрывала аджику в нестандартные банки разных размеров. Выход около 1,3-1,4 л. Вкусных и приятных вам заготовок!
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
vkusgyzni.com
