Чем катык отличается от ряженки – Варенец (ряженка) - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта варенец (ряженка)

Содержание

чем отличается ряженка от катыка?

Катык

Катыком называется кислое молоко, которое заквашивается не из сырого, а из кипячёного молока. Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипала, а нагревалось до +90 С, теряя от 15 до 30% воды. После кипячения молоко процеживают через лёгкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое — вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать +40 С.

Закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчёта 100 г на 1 л молока (причём, чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее) . Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в тёплое молоко. Тщательно и равномерно размешивают в нём, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, но только не металлическую) накрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь тёплое и ставят в тёплой комнате на 8-10 ч. После чего выносят на холод для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. В случае отсутствия катыка для закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока. Для этого в свежее молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100-150 г на 1 л молока) и ставят на. сутки в тёплое место открытым. Затем 100 г полученной простокваши берут для закваски 1 л катыка.

Катык, полученный во второй, третий раз, примет характерный для него вид, вкус и консистенцию.

Сузьма

Для приготовления сузьмы катык заправляют солью из расчёта 1 ч. л. соли на 1 л катыка, сливают его в мешочек, сшитый из лёгкой хлопчатобумажной ткани и отцеживают в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24-30 ч. Употребляют сузьму также, как и катык (мацун, мацони) , но чаще всего для приготовления холодных и горячих супов с зеленью или просто едят с хлебом.

В то же время катык значительно отличается от других видов кислого молока – простокваши и “длинного молока” – как своей микрофлорой, так и техникой приготовления.

Если русская простокваша, ряженка -называемая еще сыроквашей или самоквашей у белорусов, как показывает ее название, получается самопроизвольным, простым квашением из сырого молока и отличается, следовательно, от катыка простотой сквашивания, то другая разновидность кислого молока – “длинное молоко” – в сравнении с катыком представляет собой продукт сложного приготовлени

otvet.mail.ru

Простокваша и ее разновидности: варенец, катык, ряженка

Продукты, полезные для здоровья можно приготовить в домашних условиях.

Разновидности простокваши: варенец, катык, ряженка

Простокваша – ценнейший продукт, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. При заболеваниях ЖКТ простоквашу включают в ежедневный рацион. Стакан простокваши в питании тучных и страдающих ожирением людей заменяет ужин. В домашних условиях можно приготовить простоквашу без готовых сухих заквасок, используя в качестве закваски сметану, йогурт или простоквашу из магазина.

Простокваша из обезжиренного молока полезна при атеросклерозе, гипертонии, при всех других заболеваниях, лечение которых требует уменьшить в пище количество жиров и увеличить выделение мочи.

Больные с пороком сердца, инфарктом миокарда лучше переносят кисломолочные продукты, чем цельное молоко, которое часто вызывает у них вздутие кишечника. В разгрузочные дни при ожирении, сахарном диабете и атеросклерозе диетологи рекомендуют сочетать простоквашу с творогом вместо молока. Простоквашу домашнего приготовления хранят не более суток при температуре 8°С. Узнать, что она испортилась, можно по отделению сыворотки от сгустка.

Варенец готовится из топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением, ряженка – из топлёного молока молочнокислым брожением, катык – путем очень долгого кипячения молока.

Особенностью приготовления катыка в традициях татар является не просто предварительное кипячение молока, а его вытапливание на медленном огне при непрерывном помешивании таким образом, что молоко не закипает, а нагревается до 90°С, постепенно теряя воду до трети от своего объема. Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, закваску в первый раз можно приготовить и самостоятельно.

Что касается ряженки, ее стакана достаточно, чтобы восполнить четвертую часть суточной потребности человека в кальции и восполнить около 20% нормы организма по фосфору. Молочная кислота помогает работе почек, а также желудка и кишечного тракта, кроме того, усиливает аппетит. В виду высокой калорийности напитка его не следует употреблять при ожирении.

Простокваша в домашних условиях

Лучше всего простовашу готовить в фарфоровых, фаянсовых или гончарных горшочках емкостью 250 г, 400 г и 500 г. «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» дает рецепт приготовления простокваши в домашних условиях. Для приготовления понадобится 1 стакан молока и сметана домашняя – ½ ст. ложки, если сметана из магазина, то 3-4 ст. ложки, йогурт – порцию.

Для этого цельное молоко предварительно вскипятите, охладите до +30°С, +35°С, добавьте сметану, все хорошо размешайте, разлейте в стаканы, накройте тканью и поставьте на 18-20 часов для заквашивания в теплое место при температуре от +35°С до +40°С. Готовую простоквашу следует хранить в прохладном месте, желательно не более суток. Вместо сметаны молоко можно заквашивать простоквашей из расчета три чайные ложки на 1 стакан молока.

Прежде чем готовить простоквашу обратите внимание на тщательность чистоты посуды. Чисто вымытую посуду перед ее применением необходимо обдать кипятком.

При отсутствии в домашних условиях теплого места для сквашивания простокваши посуду с заквашеннным молоком можно укутать (некоторые используют для этого грелку с теплой водой или какой-либо шерстянной платок).

При отсутствиии домашнего холодильника или ледника, погреба можно охладить простоквашу холодной водой, затем для сохранения достигнутой (при охлаждении) температуры поместить посуду с простоквашей в тарелку с холодной водой, покрыть ее чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной холодной водой и отжатой, так чтобы посуда была полностью покрыта, а края ткани находились в воде. Испарение воды, имеющейся в ткани, будет препятствовать повышению температуры простокваши.

Варенец: старинный рецепт приготовления простокваши

Есть рецепт, по которому готовили простаквашу много лет назад. Для этого на 1 литр молока брали 1 ст. ложку сахара, 0.25 л сливок и 1 желток. Молоко и сливки смешивались в кастрюле, затем кастрюлю ставили в духовку. Когда на поверхности появятся пенки их нужно опускать ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на 1/3.

Вынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока. Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. Держать в теплом месте при температуре 30-40°С, пока не скиснет. Затем поставить в холодильник. Подавать с сахаром, корицей и сухарями.

Катык: процесс приготовления

Для приготовления катыка нужно качественное, домашнее молоко, с которого еще не были сняты сливки, т.е. молоко с максимальным процентом жирности.

Подогреваем молоко на максимально медленном огне, периодически помешивая. После того, как молоко уменьшится примерно на 1/3 от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или легкую хлопчатобумажную ткань. Это нужно для дальнейшего равномерного закисания катыка. Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб.

При желании катыку можно добавить дополнительный оттенок вкуса и цвета. Для этого отваренную или испеченную свеклу, очистить от кожуры, и мелко нарезать ее соломкой. На один литр молока достаточно ½ свеклы среднего размера. Свеклу можно заменить свежей вишней. Две-три размятых вишни без косточек добавить на 1 литр процеженого топленого молока. После того как молоко остынет примерно до 30-35°С. Оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать.

После этого катык предыдущего дня или подготовленную закваску из расчета 100 гр. на 1 литр молока размешать ее в отдельной посуде до получения однородной массы, затем влить в подготовленное теплое молоко. Хорошенько размешать, прикрыть блюдцем, тщательно закутать сосуд в теплую ткань или полотенце, и оставить в теплой комнате на 8-10 часов, где молоко не будет подвергаться даже малейшему встряхиванию. После этого сосуд с катыком вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник, чтобы остановить процесс его перекисания и дать катыку возможность загустеть. Загустевший остывший катык с плотной, однородной, без крупинок консистенцией готов к употреблению.

Ряженка (украинская простокваша): процесс приготовления

Ряженка – национальный кисломолочный продукт, приготовленный из топленой смеси молока и нормализующего компонента, заквашенный термофильными молочнокислыми стрептококками. Для придания специфического вкуса перегретого (топленого) молока его нагревают до температуры 94-96°С и выдерживают 3-4 часа. В результате молоко приобретает специфический вкус и кремовый (буроватый) цвет.

Возьмите на 1 литр или 2 литра коровьего молока, с которого сепаратором или ложкой не собирали сливки и вскипятите его. На малом огне после кипячения необходимо дать молоку продолжить томиться в течение часа или полутора часов. После томления поставить кастрюлю с молоком в духовку на 20-30 минут до образования плёночки, хотя можно ставить молоко сразу в духовку на 1,5-2 часа и томить его на слабом огне. После духовки молоко остудить до комнатной температуры, примерно до 30 градусов, и добавить в него сметану (на 1 литр молока 1-2 ложки), обмотайте кастрюлю плотной тканью, чтобы температуру +30°С сохранить. Поставьте в тёплое место. Через 7-8 часов ряженка будет готова. Можно добавить на 1 литр молока 1 чайную ложку сахара. После приготовления поставьте ряженку в холодильник, тогда её консистенция станет гуще.

it-apharm.ru

Катык что это такое — чем отличается ряженка от катыка? — 22 ответа

что такое катык

В разделе Напитки на вопрос чем отличается ряженка от катыка? заданный автором Альберт Хасанов лучший ответ это Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Катык (каз. қатық, азерб. qatıq, болг. катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается жирностью (перед сквашиванием молоко долго кипятится, зачастую выпаривается на треть) . Сквашивается в течение 6-10 часов. Нередко подкрашивается свёклой или вишней.
После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом.
В Казахстане и Башкортостане катык используется для того, чтобы приправить блюдо (вместо уксуса) , так как обладает весьма сильной кислотностью.
Источник: Википедия

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: чем отличается ряженка от катыка?

Ответ от Анатолий Иващенко[гуру]
Почти тоже самое, только ряженка делается из топленого молока, а для катыка это не обязательно.

Ответ от Вровень[гуру]
Катык
Катыком называется кислое молоко, которое заквашивается не из сырого, а из кипячёного молока. Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипала, а нагревалось до +90 С, теряя от 15 до 30% воды. После кипячения молоко процеживают через лёгкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое — вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса. Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать +40 С.
Закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчёта 100 г на 1 л молока (причём, чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее) . Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в тёплое молоко. Тщательно и равномерно размешивают в нём, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, но только не металлическую) накрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь тёплое и ставят в тёплой комнате на 8-10 ч. После чего выносят на холод для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания. В случае отсутствия катыка для закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока. Для этого в свежее молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100-150 г на 1 л молока) и ставят на. сутки в тёплое место открытым. Затем 100 г полученной простокваши берут для закваски 1 л катыка.

Катык, полученный во второй, третий раз, примет характерный для него вид, вкус и консистенцию.
Сузьма
Для приготовления сузьмы катык заправляют солью из расчёта 1 ч. л. соли на 1 л катыка, сливают его в мешочек, сшитый из лёгкой хлопчатобумажной ткани и отцеживают в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24-30 ч. Употребляют сузьму также, как и катык (мацун, мацони) , но чаще всего для приготовления холодных и горячих супов с зеленью или просто едят с хлебом.
В то же время катык значительно отличается от других видов кислого молока – простокваши и “длинного молока” – как своей микрофлорой, так и техникой приготовления.
Если русская простокваша, ряженка -называемая еще сыроквашей или самоквашей у белорусов, как показывает ее название, получается самопроизвольным, простым квашением из сырого молока и отличается, следовательно, от катыка простотой сквашивания, то другая разновидность кислого молока – “длинное молоко” – в сравнении с катыком представляет собой продукт сложного приготовлени

Ответ от Просадить[новичек]
Не соглашусь с определением автора заметки. Прежде всего: при производстве катыка молоко не кипятилось, а именно томилось в печи в чугунах и глиняных горшках, за счет чего получало красноватый оттенок. Естественно, что оно уменьшалось в объеме. Катык изготавливался, как из коровьего, так и из кобыльего молока

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Катык на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Катык

Ответить на вопрос:

22oa.ru

что это такое, как приготовить, чем полезен и чем может навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование кислых молочных продуктов, которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего – происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Вред катыка

Как ни странно, он в значительной мере определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не следует есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или закончившийся срок годности – это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью стоит давать катык детям, которым меньше десяти лет. Однако это обусловлено исключительно не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» – пора кушать или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего. Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

fb.ru

Катык — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Каты́к (азерб. qatıq, башк. ҡатыҡ, каз. қатық, кирг. катык, тат. катык, туркм. gatyk,тадж. қатиқ,чакка, узб. qatiq, уйг. қатиқ, крымско-тат. qatıq) — кисломолочный продукт, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.

После сцеживания из катыка сыворотки получается сузьма (сузбе). Сюзьма добавляется в готовые блюда, а также служит сырьём для изготовления курута – высушенных шариков из подсолённой сюзьмы.

Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, так как он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного напитка чалоп. Чалап готовят из катыка/айрана путём разбавления водой, кумысом или молоком при добавлении небольшого количества соли и других специй.

Закваска для катыка содержит комбинацию из

ru.wikipedia.org

Что полезнее для организма – кефир или ряженка, варенец или снежок, катык или простокваша ?

Задать вопрос
О проекте
Контакты

Главная
Диеты
Для похудения
Для здоровья
Продукты питания
Овощи
Травы, специи и приправы
Крупы, бобовые, отруби
Продукты животноводства
Орехи
Фрукты
Ягоды
Мясо, птица и субпродукты
Напитки
Семена и масла
Нутриенты в продуктах
Витамины
Микро- и макроэлементы
Калькуляторы
Таблица калорийности продуктов питания и удобный калькулятор калорий в готовых блюдах
Калькулятор диеты Дюкана для похудения: как правильно рассчитать свой вес и количество дней каждого этапа
ИМТ калькулятор с учетом возраста по формуле Адольфа Кетле

Главная Продукты питания
foodexpert.pro
Чем ряженка отличается от кефира?

Молочная продукция отличается большим разнообразием, бывает трудно определиться в выборе. К самым распространенным кисломолочным напиткам относят кефир и ряженку. Чем отличаются эти продукты?
Происхождение продуктов
Ряженку давно знают в славянской кухне, в старину ее называли «завдаванкой», «колотухой». Родиной продукта считают Украину (украинская простокваша). В XVII столетии экономные домохозяйки ставили в печь глиняные горшки с молоком и сметаной, их оставляли на длительное время томиться до приобретения кремового оттенка. Сметану добавляли вместо закваски.

Ряженка
Местом изобретения кефира, который называют напитком долголетия, является Северный Кавказ (Осетия). Он распространен в европейском, постсоветском регионе, США.

Кефир
Способы получения
Кефир получают из цельного или обезжиренного молока, при этом применяется кисломолочное и спиртовое брожение. Процесс происходит с использованием разных микроорганизмов (стрептококков, палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей), называемых кефирные «грибки». Сквашивается продукт при 18-23 градусах. Температуру определяет микробиологический состав и время года.
Ряженку производят из топленого, достаточно жирного молока путем молочнокислого брожения. Заводской процесс похож на домашнее получение продукта, в нем вместо сметаны применяются бактерии стрептококка и культура болгарской палочки. Перед приготовлением напитка молоко выдерживается на протяжении 2-3 часов при 95 градусах. Для сквашивания необходима температура 40 – 45 градусов, процесс длится 3-6 часов. Подобная термическая обработка делает ряженку самым чистым видом кисломолочной продукции, так как в нем отсутствуют посторонние микроорганизмы. Относится к одной из разновидностей йогурта, в ряженке отсутствуют вкусовые добавки.
Цвет
Кефир относится к кисломолочным напиткам, однородный, так как используемая микрофлора стабильна, имеет белый цвет.
Ряженка также является кисломолочным продуктом желто-бежевого, кремового оттенка.
Похожие молочные продукты
У кефира и ряженки есть похожие продукты.
Аналогом ряженки считается мацони, варенец (происхождение – Кавказ), Катык (тюркский продукт). Похожими свойствами обладают йогурты без биодобавок из Западной Европы.
Кефир имеет сходство с кумысом и айраном по способу получения, в них также используются специальные грибки. При изготовлении в конечном результате образуется молочная кислота и этиловый спирт. В продуктах имеется алкоголь в малой дозе (0,2-0,6 %).
Калорийность
В составе ряженки имеется большая, чем у кефира жирность, следовательно, больше калорий. Чаще всего, этот продукт продается с 4-6 % жирности, минимальная пропорция – 2, 5%. Кефир может иметь более широкий спектр этого показателя – 0% (обезжиренный), от 1, 5 до 6% жирности.
Часть потребителей предпочитает ряженку из-за более нежного вкуса, однородной консистенции. Кефир отличается образованием сгустков и газов, ряженка — молочными пенками.
Для кефира более подходит сочетание с блюдами из мяса, рыбы, птицы, яиц и других продуктов, содержащих протеины. Ряженка хорошо подходит к ягодам и фруктам, овощам, хлебцам без дрожжей. Для приготовления коктейля, где главным компонентом используют ряженку, нет необходимости дополнять напиток сахаром или медом, в сравнении с кислым кефиром.
Полезные свойства

Оба продукта благотворно влияют на здоровье, они содержат микроорганизмы, улучшающие микрофлору кишечника и обмен веществ.
При диете более полезным будет кефир, поскольку ему свойственна низкая калорийность. Напиток не подходит людям, имеющим проблемы с желудком, из-за газообразующих свойств.
Учеными доказано, что лечебные свойства кефир дает особая закваска. Его могут употреблять люди независимо от возраста.
Помогает восстановлению природного баланса организма человека, поскольку содержит большое число микроэлементов (йод, фтор, медь) и витаминов. С их помощью вырабатывается энергия, уравновешивается нервная система, обмен веществ, улучшается кожа.
В кефире содержится достаточное количество кальция, он хорошо усваивается и способствует усвоению другой пищи, помогая деятельности организма.
Микроорганизмы, содержащиеся в нем, способны остановить размножение гнилостных микробов. Благодаря напитку из организма выводятся токсины. Молочная кислота способствует антисептическому действию.
Недостаток состоит в том, что кефир не могут употреблять люди, имеющие высокую кислотность желудка из-за газообразующих свойств.
В ряженке концентрируется большее количества полезных веществ, поскольку при длительной термообработке часть воды испаряется.
Ряженка богата разными витаминами и полезными элементами (железом, фосфором, серой, магнием). Отличается напиток тем, что вмещает большое количество кальция и положительно воздействует на организм.
Употребление ряженки приводит к укреплению иммунитета, восстановлению микрофлоры кишечника, стимулирует обмен веществ.
У продукта – меньшая кислотность и его могут употреблять люди, имеющие повышенную кислотность желудка.
В ряженке содержится много калорий, поэтому продукт не подходит тем, кто решил избавиться от лишнего веса.
Таким образом, кефир и ряженка относятся к кисломолочным продуктам, отличаются способом получения, цветом, вкусом и калорийностью. Оба продукта обладают полезными свойствами, кефир – более диетический напиток.

vchemraznica.ru