Что такое сморреброд – Что такое сморреброды: рецепт уникального блюда из Дании – Что у северной закуски общего с Андерсеном, суши и украинским салом

Что такое сморреброд и в чем его польза?

Сморреброд (smørrebrød) – король датской кухни входит в моду в украинских ресторанах с нордическим характером. Этот многослойный бутерброд, как и другие блюда датской кухни достаточно прост в приготовлении, но в то же время, сытный. Калорийность эта обусловлена суровым местным климатом, а основными ингредиентами выступают морские продукты.

Smørrebrød (сморреброд, смерреброль, смерреброд) долгое время считался быстрым перекусом домашней кухни, однако, к концу 19-го века его рецептура стала усложнятся и этот необычный бутерброд появился на столах представителей знатных сословий и меню ресторанов. Существует более 180 вариантов этого блюда, а специальные кулинарные школы обучают искусству приготовления сморребродов.

Для приготовления сморреброда используют

ржаной хлеб (в редких случаях, подсушенный белый), смазанный тонким слоем сливочного масла.

Сморреброды бывают овощные, мясные и рыбные. Список ингредиентов стремится к бесконечности, а их несочитаемость, порой, сбивает с толку. Многослойность некоторых видов виртуозна! Благодаря этому бутерброды достигают десяти сантиметров в высоту. Едят их послойно, снимая слой за слоем. Самые распространенные ингредиенты:

• креветки,
• слабокопченая семга,
• ветчина,
• шампиньоны,
• сельдь – лучший источник Омега-3,
• ливерный паштет,
• холодный ростбиф,
• сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток), свежие помидоры,
• редис,
• сладкий перец,
• свежие иди маринованные огурцы,
• сыры всевозможных сортов.

Сморреброд с овощами или рыбой может стать полезным перекусом, а в зависимости от количества ингредиентов, полноценным блюдом. Сочетание ржаного хлеба со свежими и насыщенными необходимыми микроэлементами продуктами, которые используют для приготовления, станет отличным вариантом для ланча.

Полакомится легендой датской кухни можно не только в бутербродных, но и в Мишленовских ресторанах. Существует даже несколько известных ресторанов, специализирующихся именно на smorrebrod, например, Kommandanten.

В Украине сморреброды можно попробовать в заведении «Smørrebrød.Kiev», где представлены 13 различных вариантов блюда

, среди которых сморреброды с креветками и лососем, с гуакамоле, с кровянкой и, даже, с салом.

Вам будет интересно:

Загрузка…

www.likar.info

Сморреброды. Как приготовить бутерброды по-датски

18 Апрель, 2017

Бутерброд — он везде бутерброд. Хлеб, намазка, ветчина, сыр… Ничего необычного. Хотя датчане так не думают. Их сморреброды — это уникальные, не похожие на другие бутерброды закуски, прекрасны в своем неудержном стремлении к многослойности и разнообразию. Название этого открытого сэндвича происходит от слов «масло» (smør) и «хлеб» (brød). Собственно, на этом простота и заканчивается.

Ржаной хлеб — обязательная основа основ для любого датского бутерброда. На него тонким слоем намазывают масло, гусиный жир или другой насыщенный спред, которые нейтрализуют довольно резкий уксусный вкус маринованной селедки. А дальше идут самые невероятные комбинации ингредиентов: сельдь, креветки, грибы, вареные яйца, ростбиф, картошка, помидоры, огурцы, ростки пшеницы… И это все богатство может быть в одном бутерброде!

По правилам, сморреброды не едят руками. В помощь — вилка и нож. Есть еще и установленная очередность поедания — сначала едим селедку, затем другие морепродукты, потом мясо и уж в самом конце сыр.  В этом правиле есть особая, возможно, не сразу понятная гурману логика. Кисловатая сельдь открывает богатый, насыщенный вкус мяса, а мясо «прокладывает» свой изысканный путь к сыру… В итоге получаем невероятную многогранность вкусов, а этим сморреброд и отличается от обычного сэндвича.

Традиционно датчане не делают сладких сморребродов. 

Пробуем приготовить оригинальные сытные сморреброды вместе!

Рецепты и приготовление: Инна Левенец; Фуд-стиль: Ольга Драч; Фото: Евгения Драч

Многослойный сморреброд

2017-04-18 10:08:25

Порций: 1

1. 4 кусочка ржаного хлеба

1. 300 г хорошо измельченного тофу
2. 1 ст. ложка оливкового масла
3. 1 ч. ложка соли
4. 1,5 ч. ложки измельченного свежего укропа
5. 2 ст. ложки майонеза
6. свежесмолотый черный перец

1. 1 ст. ложка пасты тахини
2. 300 г вареного нута
3. 1 ч. ложка соли
4. 2 зубчика чеснока
5. 1 ч. ложка меда
6. 1/2 чашки тертой вареной или сырой свеклы
7. 2 ст. ложки оливкового масла
8. щепотка молотого черного перца
9. несколько кусочков вяленых томатов

1. крем-сыр
2. дижонская горчица в зернах
3. беби-салат, ростки редиса, ломтики огурца
4. пару ломтиков ветчины

1. Понадобится несколько кусочков хлеба, каждый из которых намазываем соответственным миксом – от веганского с тофу до крем-сыра. Для начала приготовим намазку для первого слоя сморреброда. Для этого измельчим в блендере тофу с оливковым маслом, свежим укропом и майонезом. Доводим смесь до вкуса с помощью соли и перца и намазываем на хлеб. Сверху на намазанный хлеб выкладываем зелень.
2. Второй слой – хлеб, смазанный свекольным хумусом. Чтобы приготовить хумус, перебейте в блендере все ингредиенты: нут, тахини, чеснок, свеклу, мед, оливковое масло, соль, перец. В микс добавьте нарезанные вяленые томаты.
3. Смажьте толстым слоем свекольного хумуса следующий кусочек ржаного хлеба, на него выкладывайте зелень и немного ветчины.
4. Третий слой сморреброда – хлеб, смазанный крем-сыром.
5. Украсьте многослойный сморреброд салатной зеленью, ростками редиса, посолите, поперчите, добавьте немного зерен горчицы.

Drink&Food Inform http://drinkinform.com.ua/

Сморреброд с яблоком и сыром с плесенью

2017-04-18 10:34:55

1. 4 кусочка ржаного хлеба
2. крем-сыр
3. 100 г дорблю
4. соль, перец
5. половинка яблока

1. Намажьте хлеб крем-сыром.
2. Раскрошите сверху дорблю.
3. Верхний слой сморреброда – тонко нарезанное яблоко.
4. Приправьте сморреброд солью и перцем по вкусу.

Drink&Food Inform http://drinkinform.com.ua/

Сморреброд с ветчиной

2017-04-18 10:24:32

1. кусочки ржаного хлеба
2. ветчина
3. сливочное масло
4. зелень
5. соль, перец

1. 2 ст. ложки меда
2. 1 ст. ложка дижонской горчицы
3. 1 ст. ложка винного уксуса
4. 1 ч. ложка измельченного укропа
5. 3 ст. ложки оливкового масла

1. Приготовьте горчичный соус: для этого смешайте мед, горчицу, винный уксус, оливковое масло, измельченный укроп.
2. Хлеб намажьте сливочным маслом и положите сверху несколько ломтиков ветчины.
3. Полейте сморреброд горчичным соусом, доведите до вкуса с помощью соли и молотого черного перца.
4. Украсьте буреброд зеленью.

Drink&Food Inform http://drinkinform.com.ua/

Сморреброд с креветками

2017-04-18 09:35:11

Порций: 4

1. 4 кусочка ржаного хлеба
2. 12 креветок
3. 2-3 ст.ложки крем-сыра
4. 1 ч.ложка свежевыжатого лимонного сока
5. соль, перец
6. кусочки огурца, зелень для украшения

1. Нарежьте хлеб на ломтики средней толщины.
2. Приготовьте намазку – смешайте крем-сыр с соком лимона, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Намажьте полученной смесью хлеб.
4. Сверху на хлеб выкладывайте креветки, ломтики огурца. Украсьте сморреброд измельченно зеленью или ростками редиса, пшеницы.

Drink&Food Inform http://drinkinform.com.ua/

Метки: блюда с хумусом, закуски с хумусом, рецепт закуски, сморреброд

drinkinform.com.ua

Что такое сморреброды и где искать их в Киеве – bit.ua

Киев потихоньку заполоняют сморреброды — датские открытые сэндвичи. Вьетнамский суп фо, грузинские хинкали-хачапури и суши-пиццу-пасту они, конечно, еще не затмили. Но киевские заведения все чаще и чаще вводят это блюдо в свои меню.

Редакция bit.ua разбиралась, что такое сморреброд, или, как его называют в Дании, смёрреброль, а также узнала, где его можно попробовать в Киеве.

По сути, сморреброд — это обычный бутерброд. Только большой и многослойный. Такая себе башня из хлеба и разных ингредиентов — намазок всяких, овощей, мяса, рыбы и сыра. Так как в датской кухне супы не очень распространены, то датчане едят эту «башню» и на обед, и на ужин. И вот чтобы обед был сытным на все сто процентов, «начинки» обычно кладут побольше.

За основу обычно берется кусок цельнозернового ржаного хлеба, реже — подсушенный белый хлеб. Затем щедрым слоем намазывается сливочное масло или другая намазка: мягкий сыр, мусс из овощей или что-то в этом роде. Затем выкладывается начинка: рыба (абсолютно любая — маринованная, копченая, вяленая), ветчина, колбаса, паштеты, яйца, овощи, соусы. В общем, все, что вам придет в голову. Все это добро увенчивают зеленью и тонкими, почти прозрачными слайсами овощей. Едят такую «башню» обычно вилкой и ножом. Руками это сделать физически невозможно.

В Киеве есть несколько заведений, которые предлагают попробовать сморреброды.

• ул. Городецкого, 4
• цена: от 85 грн
• время работы: с 08:00 до 23:00
• Facebook

Если и начинать знакомство с этими бутербродами, то сделать это стоит имено здесь. Сорребродов здесь около 15 видов, начинки — на любой вкус и цвет. Для вегетарианцев здесь предлагают сморреброды с хумусом и овощной сальсой, а также с гуакамоле, жареным салатом ромен и яйцом пашот. Любители рыбы могут попробовать «башни» с начинкой из селедки, сардин, анчоусов, макрели и лосося. А для тех, кто не представляет жизнь без мяса, здесь предложат сморреброды с копченой курицей, тартаром из телятины, жареной говядиной, куриной печенью и даже с кровянкой.

• ул. Большая Васильковская, 111/113
• цены: от 59 грн
• время работы: с 10:00 до 23:00
• Facebook

Несмотря на то, что этот ресторан позиционирует себя как «кусочек Нидерландов в Киеве», помимо традиционных амстердамских оладушек, гаагских вафель и голландской селедки, в меню здесь также можно найти и сморреброды. Здесь вас угостят открытыми бутербродами с начинками на любой вкус. Например, с маринованными мидиями. Или с тремя видами голландского сыра и картофельным соусом. Или с сезонными грибами, зеленью и сливочным сыром. Или риетом из скумбрии и зеленым луком. Или с маринованной тюлечкой, томатами и хлебным соусом. Или с телятиной и овощами гриль. А если не можете определиться, берите микс всех сморребродов — как раз сможете попробовать все.

• ул. Мечникова, 16
• цены: от 79 грн
• время работы: с 11:00 до 23:00
• Facebook

Можно попробовать сморреброды и в ресторане Ibsen на Печерске. Место позиционирует себя как заведение скандинавской кухни, поэтому неудивительно, что у них в меню есть открытые бутерброды с разными начинками. Здесь вам предложат попробовать сморреброды с лососем, анчоусами и шпротами; с олениной, красным луком и сыром иль густо пуро; с дарами северных морей, а также с датским голубым сыром, овощами и моченой сливой.

• ул. Большая Васильковская, 48
• цены: 110 грн на все сморреброды
• время работы: с 08:00 до 23:00
• Facebook

Несмотря на то, что «Корица» позиционирует себя в первую очередь как кофейня, здесь также действует полноценное меню кухни. Помимо завтраков, супов, салатов и прочего, в меню можно также найти несколько видов сморребродов. Открытые бутерброды здесь предлагают с начинками из слабосоленого лосося и мятного сыра, беби-кальмаров, тартара из телятины, пряной свинины, грибов шиитаке, а также прошутто, печеной тыквы и мятного сыра.

Есть новость о еде или каком-то ресторане? Напиши нам на [email protected], мы расскажем об этом всем!

 

eda.bit.ua

Смёрребрёд как зеркало датской кухни

О датской кухне большинство из нас знает или мало, или ничего. Страна, давшая миру Андерсена, фон Триера и группу Aqua, похожа на тихую гавань. Когда в последний раз вам доводилось слышать в новостях о Дании?.. Вот и датская кухня такая же, и даже многолетний триумф ресторана noma в рейтинге лучших ресторанов мира в этом смысле мало что изменил.

Впрочем, один факт о кухне Дании все же можно причислить к общеизвестным: смёрребрёды. Именно так — smørrebrød, что иногда пишут и как «сморреброд», и даже как «смёрреброль», — называется датский бутерброд. На первый взгляд вроде бы логично предположить, что обычный бутерброд может быть главным блюдом любой кухни только в том случае, если больше похвастать совершенно нечем. Но это лишь на первый взгляд: феномен смёрребрёда шагнул далеко за пределы своей малой родины, проникнув и за океан, и в наши палестины (скажем, навскидку я могу назвать пару мест в Петербурге, где подают смёрребрёды), и это подтверждает, что смёрребрёд — бутерброд не совсем обычный. Разберемся?

Вполне типичный копенгагенский смёрребрёд — с макрелью и омлетом

В старые времена смёрребрёд выполнял функцию простого, быстрого и недорогого перекуса: датчане мазали ржаной хлеб маслом, клали сверху кусочек сыра, ветчины или чего-то в том же духе, утоляли голод и отправлялись по своим делам. Впрочем, в отличие от нашего бутерброда смёрребрёд начал «расти» в высоту. В конце XIX века, когда работники датских фабрик стали массово брать смёрребрёды с собой для обеденного перекуса, они не просто клали на хлеб с маслом один-два ломтика сыра или мяса, а складывали на него кусочки вчерашней еды (иногда разной), чтобы продержаться до ужина.

Свое же второе рождение смёрребрёд пережил в 1888 году, когда копенгагенский виноторговец Оскар Давидсен открыл винный бар при своем магазине, а его жена Петра стала готовить смёрребрёды для голодных гостей. О том, как в баре Давидсенов обстояли дела с вином, история умалчивает, но слава смёрребрёдов, которые Петра делала с большой выдумкой, разнеслась по всему Копенгагену. В 1900 году меню винного бара, в котором на тот момент насчитывалось уже 178 вариаций на тему смёрребрёда, попало в книгу рекордов Гиннеса как самое длинное меню в мире (более 140 сантиметров!), и датские бутерброды вышли на мировую арену.

Сегодня смёрребрёд — визитная карточка датской кухни. Несколько ресторанов в Копенгагене специализируются на смёрребрёдах целиком и полностью, найдется смёрребрёду место и на столах международных мероприятий высокого уровня, которые устраивает Дания. Само собой, нынешний смёрребрёд вышел далеко за рамки обычного бутерброда, и хотя его без труда можно приготовить дома, нужно иметь в виду несколько простых, но непреложных правил:

Датский ржаной хлеб rugbrød

• Смёрребрёд готовят с датским ржаным хлебом rugbrød, который обычно пекут на закваске (обычные дрожжи с таким тестом попросту не справятся) с добавлением цельного зерна и семечек. Впрочем, иногда смёрребрёд может быть приготовлен и с белым хлебом — именно так делают некоторые смёрребрёды с рыбой.
• Ломтик хлеба — не слишком толстый — нужно щедро смазать хорошим сливочным маслом.
• Смёрребрёд должен быть красивым, а его начинки — гармонично сочетаться и по вкусу, и по текстуре.
• Что же до самих начинок-топпингов, то они могут быть самыми разнообразными. В первую очередь это маринованная селедка, копченый лосось или гравлакс, креветки, ростбиф и другие виды холодного запеченного мяса, нарезанного тонкими ломтиками, паштет, сыр, вареные яйца, всевозможные овощи от свежего салата и зелени до маринованных огурчиков, майонез и соусы на его основе и даже тартар из говядины — словом, все что угодно, но с поправкой на скандинавское происхождение смёрребрёда.

Само собой, такой сложный бутерброд непросто есть руками, и нет ничего удивительного в том, что датчане с детства учатся есть смёрребрёды с помощью вилки и ножа. Впрочем, на мой взгляд, смёрребрёд уже давно перестал быть просто бутербродом — скорее, это такой формат салата или холодной закуски, в котором необходимым условием является хлеб с маслом в качестве «фундамента» для блюда.

Смуши — фото с сайта royalsmushicafe.dk

Косвенно подтверждает мою мысль появление «смуши» — гибрида смёрребрёда и суши, которые изобрел копенгагенский ресторан The Royal Smushi Café, а следом подхватили некоторые другие. Эти небольшие бутербродики действительно напоминают суши, где роль риса играет хлеб, а начинки креативно подобраны в соответствии с канонами новой нордической кухни — и совершенно понятно, что хлеб здесь не более чем дань формату и традиции.

При этом все вышесказанное абсолютно не отменяет того, что обычный бутерброд с сыром (или просто хлеб с маслом) любой датчанин точно так же назовет именем «смёрребрёд».

Что нужно для того, чтобы приготовить собственный смёрребрёд? Во-первых, фантазия и хороший вкус — с этим, уверен, у вас и так все в порядке. Во-вторых, ржаной хлеб. Если не получится купить настоящий датский rugbrød, попробуйте приготовить смёрребрёд, взяв ржаные «краюшки» или цельнозерновой хлеб. В-третьих, начинки. Возьмите несколько любимых вами ингредиентов и составьте из них новое сочетание, а для того, чтобы помочь вам в этом, привожу несколько рецептов блюд и заготовок, которые можно использовать при создании собственного смёрребрёда:

Малосольная семга
Соленая скумбрия

arborio.ru

Мастер-классы по нордической кухне – сморреброды: marusik02

Сегодня побывала снова в универмаге “Цветной”, на этой неделе на фуд-маркете проходит уикенд скандинавской кухни (со 2 по 5 апреля включительно – сходите завтра). Посетила два мастер-класса по приготовлению сморребродов.

Сморреброд – это по-датски – бутерброд, закуска из ржаного хлеба, поверх которого кладутся различные начинки, присутствует в кухне скандинавских народов.
Мастер-классы вёл гурмэ Сергей Иванов.
На 1-ом МК сморреброды готовили шеф-повар ресторана Bjorn Герман Медведев с помощником.

Они готовили три сморреброда – 1) с копченым лососем и картофельным пюре; 2) со шпротами и свёклой; 3) с вяленой олениной и салатной зеленью.

В качестве основы использовали ржаной хлеб собственного изготовления на закваске, который нарезают достаточно тонко. Поверх хлеба наносили домашний сыр, который они делают из обычного кефира путем его прессования.

На фото-коллаже видно как готовят сморреброд с вяленой олениной: на хлеб наносят крем-сыр с зеленью, выкладывают тонкие слайсы оленины; салатный микс слегка заправляют оливковым маслом и соком лимона и выкладывают его поверх оленины. Также там виден задел для сморреброда со шпротами: хлеб, крем-сыр, тонкие слайсы отварной свёклы, соус из миндаля и петрушки (типа песто). А затем кладутся шпроты и яйцо-пашот.

Все сморреброды повара из Bjorn украшают сушенными овощами, которые по принципу скандинавсого безотходного производства, готовят из высушенной и измельченной кожуры свёклы, моркови и остатков брюссельской капусты, которые в отличие от специй не обладают ярким вкусом, что характерно для нордической кухни. Смотрите фото этих сушеных приправ:

Вот так в итоге выглядит сморреброд со шпротами:

А для приготовления сморреброда с копченым лососем сначала сделали пюре из отварного картофеля с скандинавским сливочным маслом, причём солят пюре уже в конце, чтобы не получился клейстер, и никакого молока. Пюре слегка сдобрили мелко порубленным луком-шалотом, чесноком и зеленью мяты, петрушки и базилика. Итак, поверх хлеба – крем-сыр, затем пюре, кусочки лосося горячего копчения (собственного, на ольховой стружке), украшено зеленью и свежим редисом (который режут с хвостиками), посыпками из сушеных овощей и тонкими ломтиками цветной капусты.

Мне удалось попробовать сморреброд со шпротами и лососем – очень вкусно и тонко, чувствуется работа мастеров.

Затем был второй мастер-класс. Ребята из проекта “Зеленая кухня” (greenkit4en), которых мы знаем по телешоу “Мастер-шеф” – Ольга Морозенко и Кирилл Еселев – готовили вегетарианские сморреброды и сморреброды с копченой мойвой.

Параллельно мы продегустировали аквавиты от шефа-сомелье @orange3rest Ольги Герасимовой. Аквавиты – это дистилляты, настоянные на разных специях и ягодах, например на укропе, укропных семенах и на смородине. Достаточно крепкие, но Сергей пошутил, что для скандинавских алкоголиков – это почти смузи.

Ольга готовила сморреброды из филе копченой мойвы с кремом из пробитой в блендере отварной свёклы, мягкого сыра, чеснока, зелени кинзы и кешью. Для основы был использован хлеб Бурже без корочек. На маленький кусочек Оля клала слайс из редиса, украшала каплями свекольного крема, филе мойвы с икрой и веточкой сибулетта, плюс посыпала молотым кешью.

Кирилл готовил вегетарианские сморреброды, для чего он потушил овощи, нарезанные мелким кубиком (морковь, баклажан, шалот, болгарский перец, чеснок, помидоры). Оля к этому рататую сделала соус-васаби типа майонеза, но с более жидкой структурой из желтков, оливкового и подсолнечного масла, хрена васаби, взбив его в блендере. На хлеб выкладывали рататуй, поливали соусом, украшали зеленью.

А это я, Ваша покорная слуга, характер стойкий, нордический)):

Сфотографировал меня фб-блогер и фотограф Александр Аверин, я подписалась в фб на его food journal, он меня также проконсультировал насчет фото-техники.

Купила на фуд-маркете овсяные хлопья Nordic со скидкой (оч. сложно найти небыстрого приготовления), блокнот своему шефу в подарок на др в Республике, попила каппучино в кафе Республики. Кстати, когда я приехала в Цветной (рано), и поела там в корнере тофу, тушеный с шиитаке в кисло-сладком соусе. А в Рив-Гоше купила сухой шампунь Cutrin (говорят хороший).

В метро на обратном пути от Цветного бульвара в вагоне ехало много детей из цирка, футбольные фанаты Локомотива с матча (с Динамо, ничья), рок-банда с гитарным исполнением. Да и погода сегодня приятная!

marusik02.livejournal.com

Смёрреброль (Smørrebrød) – король датской кухни.

Smørrebrød – это гораздо больше, чем бутерброд. Это король датской кухни, принц лучших ресторанов страны и сердце датского кулинарного искусства. По поводу того, какое из датских блюд является “самым датским”, существует ряд мнений. Но если спросить датчан, в своем ответе они будут единодушны.

Итак, на сцене его величество смёрреброль…гм, примерно так, но очень примерно, потому что в русском языке отсутствуют буквы и звуки, способные правильно передать звучание названия этого блюда. В англоязычных кулинарных книгах smørrebrød иногда называют открытым бутербродом, но это, на мой взгляд, как если назвать борщ свекольным супом, а пиццу – лепешкой из теста с томатным соусом сверху. Теряется непередаваемая аура блюда.

Сначала – немного истории. Лет примерно триста тому назад, а именно к тому времени относятся первые упоминания о знаменитом в наши дни датском бутерброде, смёрреброль был едой простых людей, вариантом “перекуса” на скорую руку. Ржаной хлеб с маслом и кусочек сыра или вареного мяса сверху. В конце девятнадцатого века смёрреброль все чаще появляется на столах представителей знатных сословий и постепенно становится не только простым ежедневным, но и праздничным блюдом. Рецептура смёрреброля усложняется, в канву этого блюда вплетаются новые ингредиенты. Примерно в это же время смёрреброль появляется в меню ресторанов.

Пионерами “ресторанной биографии” смёрреброля стали семейная пара Оскар и Петриа Дэвидсены, владельцы винного бара в Копенгагене.

Они начали предлагать своим гостям смёрреброль в качестве дополнения к винному ассортименту и вскоре слава о баре распространилась по всему Копенгагену. В 1900 году меню ресторана “Oskar Davidsen” в полтора метра длиной состояло исключительно из смёрребролей и предлагало 178 вариантов этого блюда. Как самое длинное меню на свете оно попало в Книгу рекордов Гиннеса. Так родилась легенда и династия. В наши дни семейную династию продолжает Ида Дэвидсен – внучка Оскара и Петрии, ее муж и их взрослые дети (сын Оскар и дочь Миа). В честь Иды назван новый семейный ресторан “Ida Davidsen”, открывшийся на смену ресторану “Oskar Davidsen”.

В наши дни искусство приготовления смёрреброля достигло апогея. Существуют даже специальные школы (полученное образование приравнивается к среднеспециальному), в которых за три года учебы можно освоить профессию “смёрребродника”. По-датски такой специалист называется smorrebrods jomfru, что в очень прямом переводе на русский значит “бутербродная дева”. Даже если эта “профессиональная бутербродная дева” мужского пола, должность будет звучать только так и не иначе. Вот такая забавная языковая дискриминация сильного пола.

Основа смёрреброля – кусок хлеба, смазанный тонким слоем натурального сливочного масла. В большинстве рецептов используется ржаной хлеб и только иногда белый (он обязательно должен быть подсушен в тостере).

Смёрреброли бывают рыбными, мясными и овощными. Список ингредиентов стремится к бесконечности, самые популярные – креветки, слабокопченая семга, ветчина, шампиньоны, маринованная сельдь, ливерный паштет, холодный ростбиф, сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток), свежие помидоры, редис, сладкий перец, свежие иди маринованные огурцы, сыры всевозможных сортов. Для украшения (но и для вкуса тоже) используется свежий укроп, петрушка, маринованные анчоусы, дольки лимона и всевозможные соусы на основе майонеза или крем-фреша. Есть и варианты для гурманов – с икрой, лобстерами, устрицами, мясом краба, мясным тартаром.

Смёрреброль может быть как двух(трех)слойным, так и многоэтажным. Как, например, смёрреброль, который называется “Ганс Кристиан Андерсен”. Придумал этот смёрреброль вовсе не Андерсен, а сын Оскара Дэвидсена. Он был большим поклонником таланта датского сказочника и выудил из дневников Андерсена название продуктов, из которых Андерсен предпочитал делать для себя смёрреброль.

Смёрреброль Андерсена состоит из кусочка ржаного хлеба, сливочного масла, поджаренного бекона, печеночного паштета, кружочков помидора, consomme (пластинка заливного из говяжьего бульона – можно сделать из кубиков), мелко натертого корня свежего хрена и мелко порубленной петрушки. На хлеб, промазанный тонким слоем сливочного масла, укладываются тонкие поджаренные ломтики бекона, на одну половинку ломтиков кладется ливерный паштет, на другую – помидоры кружками; ливерный паштет украшается полоской consomme, помидоры – полоской тертого хрена и мелко-мелко порубленными листьями петрушки.

Традиция называть смёрреброль в честь известной личности стала очень популярной. Есть смёрреброли, названные в честь датских политиков, журналистов, спортсменов, артистов. Для любителей бондианы – смёрреброль “Роджер Мур”. И, конечно же, не обошлось без членов королевского датского двора: “Принц Йоаким”, “Принцесса Александра”, “Крон-принц Фредерик”. Не сомневаюсь, вот-вот появится смёрреброль “крон-принцесса Мэри”. Принцесса Мэри – на сегодняшний день один из самых популярных и любимых персонажей в датском королевстве. А вот сохранит или нет свое название смёрреброль “Принцесса Александра”, неясно. Сама же принцесса Александра, бывшая жена датского принца Йоакима, уже в марте потеряет свой титул. Сразу после свадьбы с известным датским фотографом Мартином Йоргенсеном.

Ссылки:
– Restaurant Ida Davidsen

norse.ru

Что такое сморреброд и в чем его польза?

Сморреброд (smørrebrød) – король датской кухни входит в моду в украинских ресторанах с нордическим характером. Этот многослойный бутерброд, как и другие блюда датской кухни достаточно прост в приготовлении, но в то же время, сытный. Калорийность эта обусловлена суровым местным климатом, а основными ингредиентами выступают морские продукты.

Smørrebrød (сморреброд, смерреброль, смерреброд) долгое время считался быстрым перекусом домашней кухни, однако, к концу 19-го века его рецептура стала усложнятся и этот необычный бутерброд появился на столах представителей знатных сословий и меню ресторанов. Существует более 180 вариантов этого блюда, а специальные кулинарные школы обучают искусству приготовления сморребродов.

Для приготовления сморреброда используют ржаной хлеб (в редких случаях, подсушенный белый), смазанный тонким слоем сливочного масла.

Сморреброды бывают овощные, мясные и рыбные. Список ингредиентов стремится к бесконечности, а их несочитаемость, порой, сбивает с толку. Многослойность некоторых видов виртуозна! Благодаря этому бутерброды достигают десяти сантиметров в высоту. Едят их послойно, снимая слой за слоем.

Самые распространенные ингредиенты:

креветки,
слабокопченая семга,
ветчина,
шампиньоны,
сельдь – лучший источник Омега-3,
ливерный паштет,
холодный ростбиф,
сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток),
свежие помидоры,
редис,
сладкий перец,
свежие иди маринованные огурцы,
сыры всевозможных сортов.

Сморреброд с овощами или рыбой может стать полезным перекусом, а в зависимости от количества ингредиентов, полноценным блюдом. Сочетание ржаного хлеба со свежими и насыщенными необходимыми микроэлементами продуктами, которые используют для приготовления, станет отличным вариантом для ланча.

natalgo.livejournal.com