Рецепты от шефа

Голубиное яйцо – Голубиные яйца — полезные и опасные свойства голубиных яиц

Содержание

Голубиные яйца — полезные и опасные свойства голубиных яиц

Общее описание

Голубиные яйца достаточно маленького размера, 4 см длиной. Почти
у всех видов голубей яйца белые без крапинок, с перламутровым, блестящим
отливом, но у отдельных пород яйца бывают светло-коричневого либо
кремового окраса. Голубиные яйца обладают очень хрупкой скорлупой,
поэтому их тяжело транспортировать, и они нуждаются в аккуратном
обращении.

Первые упоминания о голубях
встречаются еще в Библии. Во время всемирного потопа голубь первым
принес Ною оливковую ветвь, это означало, что появилась суша. Голубиные
яйца появились в рационе человека со времен их одомашнивания. Это
произошло в Персии, во времена правления Сириуса Великого, тогда
Персидская Империя правила целым миром.

Ареал обитания голубей распространяется по всем континентам, кроме
Антарктиды. Наибольшее разнообразие представлено в Австралии и Южной
Америки. На территории Украины встречается около 10 видов голубиных.

Голубиные яйца очень ценятся в кулинарии, они имеют тонкий, деликатный
вкус. Однако из-за большой редкости имеют довольно высокую стоимость.
Желающим отведать голубиных яиц приходится их заказывать заранее
у заводчиков, т.к. в магазинах их практически не бывает.

Яйца, которые предназначены для хранения, должны быть неповрежденными,
свежими и чистыми. Те яйца, которые предназначены к употреблению
в ближайшие 3 дня, можно хранить на внутренней стороне дверцы. Остальные
яйца предпочтительно хранить на верхней полке холодильника, при
таком расположении срок их хранения продляется до двух недель и
более, при этом желательно заворачивать яйца в бумагу и переворачивать
их 1 раз в неделю, чтобы желток оставался все время в центре белка.

Калорийность голубиных яиц

Голубиные яйца считаются очень питательными с высоким содержанием
жиров и белков. В 100 г сырых яиц 160 кКал. Желательно употреблять
их в умеренных количествах.

Пищевая ценность в 100 граммах:



Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
1413,51,51,374160

Полезные свойства голубиных яиц

Состав и наличие полезных веществ

Голубиные яйца содержат в себе большое разнообразие минеральных
веществ. Больше всего содержится железа,
именно поэтому их рекомендуют употреблять маленьким детям. Также
в желтке большое содержание серы,
и чем дольше хранится яйцо, тем больше ее концентрация. Еще в голубином
яйце содержатся витамины А,
D,
Е и
В2,
однако полностью отсутствует витамин С.

Использование в кулинарии

Их употребляют в пищу в период быстрого роста и посттравматического
восстановления костей,
при беременности, во время кормления грудью, для улучшения зрения,
состояния слизистых оболочек и кожи. Считается, что употребление
голубиных яиц хорошо влияет на потенцию.

В кулинарии голубиные яйца обычно варят вкрутую, при варке белок
в них не становится полностью белым, а становится слегка прозрачным
и через него можно видеть желток.

На основе голубиных яиц получается прекрасная выпечка, коржи получаются
более воздушными и легкими. Голубиные яйца одинаково любят и гурманы
из Поднебесной и французские ценители вкусной еды. Они применяют
яйца в киселях,
напитках и суфле. В прибалтийской кухне из них делают вторые блюда,
сочетая их с рыбой и овощами, а кавказской – добавляют в супы.

Для приготовления традиционного блюда китайской кухни – жаркого
из голубиных яиц, необходимо: 6 сваренных вкрутую голубиных яиц
очистить и обжарить до образования тонкой светло-коричневой корочки.
Ростки бамбука(15 г) и грибы сянгу (10 г) нужно сначала замочить
в воде до набухания, а потом нарезать небольшими ломтиками, а затем
прогреть в кипятке. После чего яйца, грибы и бамбук перекладывают
в сковороду, добавляют 50 г бульона из нежирной курицы,
соевый соус (5 г) и рисовую водку (10 г) и разогревают. Когда половина
жидкости выкипит, сковороду следует снять с огня и струйкой влить
в него крахмал, разведенный в воде в пропорции 1:2. В самом конце
добавляют приправу, для приготовления которой нужно добавить в очень
горячий жир четверть чайной ложки черного перца, имбиря
и бадьяна, а также столовую ложку нарезанного мелкими кубиками репчатого
лука и все это прожарить до появления легкого дымка, затем процедить.

Опасные свойства голубиных яиц

Голубиные яйца не только не вредны, но и считаются продуктом, которые
можно употреблять даже маленьким детям, в отличие от других яиц.
Конечно, встречаются случаи индивидуальной непереносимости, при
которой стоит отказаться от употребления яиц голубей. И естественно,
надо помнить о том, что не стоит употреблять яйца в больших количествах.


Эта доверчивая птица может поселиться даже на вашем балконе.

Смотрите также свойства других яиц:

edaplus.info

Яйцо голубиное: химический состав и польза

В мире кулинарии голубиные яйца ценятся как изысканный деликатес. Но в быту немногие решаются попробовать такое экзотическое блюдо, а некоторые и вовсе считают яйца сизарей несъедобными. Однако подобные предположения среди гурманов вызывают только смех. Они-то точно знают, насколько вкусный и полезный этот продукт, появившийся в рационе человека тысячи лет назад.

Как распознать

Предполагают, что вкус голубиных яиц человек впервые распробовал сразу после одомашнивания этих птиц. И случилось это, как считают историки, в Персии. Голубиные яйца небольшие: они редко весят больше чем 17-27 г. Их стандартная форма – асимметричный эллипс, у которого один конец острее другого. Обычно яйца этих птиц не превышают 4 см в длину. Окрас скорлупы преимущественно белый с перламутровым отливом, хотя встречаются желтые, кремовые и даже коричневатые экземпляры. Но стоит сказать, что скорлупа у них чрезвычайно хрупкая и требует аккуратного обращения. Эта особенность сыграла не последнюю роль в том, что продукт редко используют в коммерческих целях.

Химический состав

Яйца голубей – это не только вкусный деликатес, но и весьма полезный продукт с богатым химическим составом.

Особо насыщен питательными элементами желток. Он примерно на 56% состоит из воды, а его сухая часть – это белки (примерно 12,5%), жиры (около 30%), углеводы (почти 1,5%). Приблизительно один процент от общего химического состава желтка – это разные неорганические вещества, в том числе богатые запасы железа. Белок – более водянистая часть продукта: в его состав входит почти 90% воды, остальное – питательные компоненты. А вот скорлупа почти в полной мере состоит из солей фосфора и углекислого кальция.

В этом деликатесе содержится большое количество высококачественного белка: примерно 14 г на 100 г продукта. Голубиные яйца могут послужить хорошим источником железа, кальция, витаминов А, B2, D, E и других питательных веществ. А чем старее продукт, тем больше серы содержится в нем.

Голубиные яйца принадлежат к диетической легкоусвояемой пище. Их калорийность – около 115 ккал на 100 г. Однако химический состав экземпляров, полученных от разных пород голубей, может несколько отличаться, хотя при этом цвет скорлупы не влияет на питательную ценность продукта.

Как получить деликатес

Голубиные яйца можно получить двумя способами: купить или собрать от домашних голубей. Первый способ, прямо скажем, не такой простой, как может показаться. Яйца этих птиц – редкий товар, к тому же недешевый. А вот хозяевам даже небольшой стаи сизарей повезло куда больше. Но сразу скажем, даже они не смогут дегустировать диетические омлеты каждую неделю.

Дело в том, что голуби откладывают «потомство» обычно два раза в год – после спаривания. Хотя бывают исключения, когда случается и пять кладок за 12 месяцев. К тому же вы никогда не найдете в гнезде голубки больше двух яиц. Их птица откладывает на 7-9 день после спаривания. Орнитологи даже высчитали точные часы, когда происходит этот процесс – между 15 и 19 часами, при этом перерыв между «рождением» первого и второго составляет около 45 часов.

И вот теперь главная информация для «охотников» за голубиными яйцами. Голубка окончательно садится на гнездо, только когда в нем уже есть пара «детишек» (хотя бывают и исключения). До этого момента и забирают первое яйцо. Но орнитологи предупреждают: ни в коем случае нельзя забирать у голубки сразу два, после такого она может вообще прекратить давать потомство.

Как хранить продукт

Голубиные яйца – продукт, портящийся довольно быстро.

Лучше всего употреблять их в день сбора. Если это невозможно, то хранить деликатес важно исключительно в холодильнике, не дольше 6 дней. Однако нельзя не сказать о том, что дверца холодильника – не лучшая локация для хранения голубиного продукта. На ней можно разместить только те экземпляры, которые станут блюдом не позже чем через 2-3 дня. Остальные запасы рекомендуют хранить в наиболее прохладной части холодильника. К тому же, если планируете сберегать яйца дольше недели, желательно аккуратно завернуть каждое из них в бумагу и раз в несколько дней переворачивать их. Такой прием предотвратит прилипание желтка к скорлупе.

Кому полезны

Голубиные яйца полезны всем, но особенно пожилым людям, детям и беременным женщинам.

В азиатских странах, где этот продукт без опаски употребляют в пищу, его называют «женьшенем животного происхождения».

Известно, что этот деликатес улучшает активность клеток кожи, делает ее эластичной, активизируя циркуляцию крови и влияя на уровень гемоглобина (поскольку является хорошим источником железа), поддерживает здоровый румянец лица.

Очень полезен голубиный продукт лицам с анемией и женщинам с нарушениями менструального цикла. В китайской медицине деликатес считают продуктом, защищающим почки и выводящим из организма токсины. В европейский традиции голубиные яйца, благодаря богатому химическому составу, употребляют люди с плохим зрением, болезнями костей, повреждениями слизистых оболочек, а также женщины в период лактации. Достаточно съедать пару этих миниатюрных яиц в день, чтобы получать необходимые нормы серы и витамина А. Витамин Е, содержащийся в продукте, защитит сердце и сосуды, предотвратит образование тромбов.

И еще один интересный факт об этом деликатесе.

На Востоке верят, что этот продукт снабжает человеческий организм энергией ци (жизненной энергией), а значит – продлевает жизнь.

Использование в кулинарии

Яйца сизарей немного больше, чем перепелиные, но значительно меньше куриных. В рецептах одно среднее куриное, как правило, соответствует 2-3 голубиным. На вкус они также практически идентичны. При варке (а именно такой способ обычно используют для готовки) их белок не становится полностью белым, а остается полупрозрачным: даже через готовый белок просвечивается желток голубиного яйца.

Это деликатес ценят кулинары во многих странах, хотя даже в изысканных ресторанах блюда из него стоят весьма дорого и появляются очень редко (во многих только по предзаказу). Чаще всего встречается в китайской и французской кухнях, где голубиный продукт является компонентом салатов, супов, изысканных закусок. А чтобы сделать выпечку более воздушной, некоторые кондитеры заменяют куриные яйца голубиными. В английской кухне на основе этого продукта готовят суфле, кисели и некоторые коктейли. С древности яйца сизарей употребляли народы Закавказья, а в Прибалтике их принято сочетать с рыбой, овощами и разнообразными горячими блюдами. В свое время не отказывались от голубиных яиц и на Руси.

Что приготовить

Практически в любом рецепте куриные яйца можно заменить на голубиные – от этого готовое блюдо приобретет новый изысканный вкус.

А вот парочка традиционных китайских рецептов, в которых применяют исключительно голубиный продукт.

Обжаренные яйца

Для приготовления блюда понадобятся предварительно сваренные и очищенные голубиные яйца. В них сделать несколько проколов (ножом или зубочисткой) и на 30 минут опустить в маринад из сухого вина (10 г), соли (3 г), имбиря (10 г) и лука (10 г). Затем промаринованный деликатес обмакнуть в смеси из муки и крахмала, затем опустить в сбитые куриные белки и обжарить в большом количестве горячего растительного масла. Подавать, украсив зеленью.

Китайское жаркое

Голубиные яйца сварить, очистить и в горячем масле обжарить до золотистого цвета. Тем временем в кипящей воде отварить тонкие ломтики бамбуковых ростков и грибы сянгу, после чего переложить компоненты в сковороду. Добавить немного куриного бульона, соевого соуса и рисовой водки. Готовить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Добавить крахмал, предварительно разведенный в холодной воде, а также смесь из бадьяна, имбиря, перца и лука, обжаренных в очень горячем масле. Голубиные яйца залить готовым соусом с грибами и бамбуком. Подавать в горячем виде.

Люди часто задаются вопросом, съедобны ли яйца голубей. На самом деле яйца любых птиц по сути одинаковые. Они могут отличаться по размеру, форме, иметь разный вкус, консистенцию и цвет, но все они съедобны, включая голубиные, страусиные, перепелиные, куропаток, цесарок, павлинов, индюков, уток и большинства других птиц. А голубиными человек питается уже более тысячи лет. И даже сегодня этот продукт во многих культурах остается главным изысканным деликатесом.

 

foodandhealth.ru

Голубиные яйца — полезные свойства, калорийность и состав

Яйца голубей небольшие, всего 4 сантиметра в длину, имеют перламутровый оттенок скорлупы. В большинстве случаев скорлупа не содержит каких-либо пигментных точек: она, как правило, однородного белого цвета. Но исключения бывают из любого правила.

Нужно отметить, что голубиные яйца очень хрупкие, для их транспортировки необходимы особые условия. Если их нужно какое-то время хранить, то лучше сохранить чистые, только что собранные и неповрежденные. А лучше всего сразу после сбора употребить их в пищу.

Если требуется сохранить продукт на более длительный срок, то лучшего места, как верхняя полка холодильника, не найти. Именно там, в самой глубине, голубиные яйца могут сохраниться до 14 дней. Если хранить их на дверце холодильника, то через несколько дней там появятся незаметные глазу трещины, и продукт станет непригодным для употребления в пищу.

Яйца этих божьих птичек достаточно широко применяются в кулинарии разных народов. Повара ценят их за тончайший вкус. Они являются деликатесом и стоят немалых денег. Если вы захотели попробовать на вкус голубиное яйцо, то вам придется сделать заказ заранее. Это связано с тем, что заказывают их в определенном месте.

Есть некая особенность у голубиного яйца. После варки, если его очистить, то можно наблюдать легкое просвечивание белка, то есть оно не варится до стойкого белого цвета, как куриное. Через белок можно просмотреть желток.

Калорийность

Калорийность 100 гр. продукта составляет 115 ккал. Это в несколько раз меньше, чем у куриного яйца.

Пищевая ценность в 100 граммах

Белки – 14 г, жиры – 13.5 г, углеводы – 1.5 г, зола – 1.3 г, вода – 74 г.

В своем составе голубиное яйцо содержит просто громадное количество различных микроэлементов. Однако некоторых этих веществ в них больше всего, а именно:

  • Железо – 7.5мкг. Нормальное содержание железа в организме предотвращает появление анемий, особенно это касается маленьких детей. Поэтому голубиные яйца нужно употреблять малышам, хотя и взрослые не исключение.
  • Сера. Она содержится в голубином желтке. Суточная норма серы для человека составляет 50-70 мкг. Для этого достаточно съедать 1-2 голубиных яйца в день. Сера, как бы это ни казалось странно, очень необходима нашему организму. Без нее не усваивается витамин Е. Нужно отметить тот факт, что чем больше яйцо подвергается хранению, тем больше в нем образуется серы.

Кроме микроэлементов в яйцах голубей очень много и витаминов:

  • Витамин А. Суточная потребность в витамине А – 2 мг для взрослых. В голубином яйце имеется достаточное его количество, чтобы восполнить суточную норму этого витамина. Витамин очень важен для жизнедеятельности человека и нормального функционирования всех органов, в особенности кишечника.
  • Витамин D. Очень важный витамин, которого также достаточно в данном продукте. Он способен регулировать многие обменные процессы в организме, улучшает работу сердца, благотворно влияет на свертываемость крови. Более того, этот витамин отфильтровывает и выводит из организма очень многие тяжелые металлы.
  • Богато голубиное яйцо и витамином Е. Благодаря этому витамину улучшается состояние кожи, повышаются защитные силы организма. Благодаря витамину Е нормализуется работа сердца и предотвращается образование тромбов в сосудах.

Нужно отметить одну особенность данного продукта – в нем совсем нет витамина С.

Полезные свойства голубиных яиц

  1. Употребление их в пищу очень полезно для поддержания здоровья глаз. В них содержится все самое необходимое для того, чтобы зрение долгие годы было стопроцентное.
  2. Пользу голубиные яйца приносят не только глазам, но и коже, а также слизистым оболочкам. Очень часто их рекомендуют употреблять больным, которые перенесли травму костей. В основном в период после сложных операций на костях и при плохом росте костной мозоли, когда необходимо восстановить функцию опорно-двигательного аппарата.
  3. Рекомендуется употреблять этот продукт в пищу и беременным, а также молодым мамам в период вскармливания малыша грудью. Он не способен вызвать аллергию даже у новорожденного ребенка.
  4. Сейчас они очень широко используются в кулинарии. Выпечка на основе этих яиц получается очень воздушной и приятной на вкус.
  5. Очень любят данный продукт китайские кулинары. В китайской, да и японской кухнях много блюд, в состав которых входят именно яйца голубей. В этой стране их принято считать настоящим деликатесом.
  6. Предпочитают использовать голубиные яйца в своих блюдах и изысканные гурманы непревзойденной французской кухни. Применяется они для приготовления киселей и суфле. Говорят, что это очень вкусно и полезно для здоровья.
  7. Голубиные яйца очень полезны для человеческого организма. Противопоказаний к их применению нет никаких.

opitanii.net

Яйца голубиные — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта яйца голубиные — яйца

Сбор и хранение

Голубиные яйца небольшого размера, длиной около 4 см, с перламутровым отливом.

Чаще всего у голубей бывает две кладки яиц в год, реже до 4–5 кладок. Гнездо, обычно состоящее из нескольких небрежно уложенных прутьев и перьев, строится на дереве, в скале, в норе крутого обрыва, реже в небольшом углублении прямо на земле. Кладка, как правило, состоит из одного или двух, реже до четырех яиц. Яйца у большинства видов белые без крапления, но у отдельных видов бывают кремовые либо светло-коричневые. Инкубационный период варьирует от 14 до 30 дней в зависимости от вида.

Скорлупа у голубиных яиц довольно хрупкая, поэтому они требуют аккуратного обращения, их сложно транспортировать.

Яйца, предназначенные для хранения, обязательно должны быть целыми, чистыми и свежими (5–6-дневными). При некоторых способах хранения голубиные яйца должны быть употреблены в день их снесения.

В специальных углублениях на внутренней панели дверцы холодильника рекомендуется хранить только те яйца, которые предназначаются в пищу в ближайшие 2–3 дня. (Повышение температуры возле дверцы при ее открывании, а также более высокая температура на ней, по сравнению с температурой в глубине, способствуют появлению микротрещин в скорлупе и сокращению сроков хранения.) Поэтому остальные яйца лучше хранить в глубине верхней полки холодильного отделения, где срок их хранения может быть и более двух недель, если каждое яйцо завернуть в бумагу и раз в неделю переворачивать.

Применение

Кулинары очень ценят голубиные яйца за тонкий вкус, однако они довольно дорого стоят. Желающим полакомиться голубиными яйцами чаще всего приходится заказывать их заранее, поскольку в магазинах они появляются нечасто. Дело в том, что голубка откладывает яйца достаточно редко, причем, если забрать у нее все яйца, она может вообще перестать нестись.

Голубиные яйца обычно варят вкрутую. В отличие от куриных яиц белок голубиных яиц при варке не становится абсолютно белым, а остается слегка прозрачным, так что сквозь него просматривается желток.

Голубиные яйца очень любят в Китае, также они высоко ценятся французскими гурманами и кулинарами. Из них готовятся разнообразные блюда. Их часто добавляют в супы, готовят с ними салаты. Особенно хорошо получается выпечка на основе голубиных яиц. Коржи получаются необычайно легкими и воздушными.

В русской народной кухне не принято было использовать яйца в супах (как в закавказских кухнях), делать из них разнообразные вторые блюда, сочетая с рыбой, овощами (как в прибалтийских кухнях), и вовсе неизвестно было применение яиц в киселях, суфле и напитках (как во французской и английской кулинарии). Современные кулинары вводят голубиные яйца во всевозможные традиционные рецепты.

Полезные свойства

Употребление в пищу голубиных яиц полезно для зрения, состояния кожи и слизистых оболочек, роста и восстановления костей, а также в период быстрого роста, при беременности и лактации.

В голубиных яйцах содержатся различные минеральные вещества, из них больше всего железа, поэтому желтки яиц особенно полезны маленьким детям. В желтке есть и сера: ее тем больше, чем менее свежим оказывается яйцо. В голубином яйце содержится несколько витаминов — А, В2, D, Е, но совершенно отсутствует витамин С. Интересен тот факт, что цвет яичной скорлупы никак не влияет на пищевую ценность самого яйца и зависит только от породы голубя.

Калорийность голубиных яиц

Калорийность голубиных яиц  115 ккал.

lady.mail.ru

Полезные свойства голубиных яиц, их вред, калорийность, пищевая ценность

Описание продукта

Голубиные яйца достаточно маленького размера, 4 см длиной. Почти у всех видов голубей яйца белые без крапинок, с перламутровым, блестящим отливом, но у отдельных пород яйца бывают светло-коричневого либо кремового окраса. Голубиные яйца обладают очень хрупкой скорлупой, поэтому их тяжело транспортировать, и они нуждаются в аккуратном обращении.

Первые упоминания о голубях встречаются еще в Библии. Во время всемирного потопа голубь первым принес Ною оливковую ветвь, это означало, что появилась суша. Голубиные яйца появились в рационе человека со времен их одомашнивания. Это произошло в Персии, во времена правления Сириуса Великого, тогда Персидская Империя правила целым миром.

Ареал обитания голубей распространяется по всем континентам, кроме Антарктиды. Наибольшее разнообразие представлено в Австралии и Южной Америки. На территории Украины встречается около 10 видов голубиных.

Голубиные яйца очень ценятся в кулинарии, они имеют тонкий, деликатный вкус. Однако из-за большой редкости имеют довольно высокую стоимость. Желающим отведать голубиных яиц приходится их заказывать заранее у заводчиков, т.к. в магазинах их практически не бывает.

Яйца, которые предназначены для хранения, должны быть неповрежденными, свежими и чистыми. Те яйца, которые предназначены к употреблению в ближайшие 3 дня, можно хранить на внутренней стороне дверцы. Остальные яйца предпочтительно хранить на верхней полке холодильника, при таком расположении срок их хранения продляется до двух недель и более, при этом желательно заворачивать яйца в бумагу и переворачивать их 1 раз в неделю, чтобы желток оставался все время в центре белка.

Сбор и хранение

Чаще всего у голубей бывает две кладки яиц в год, реже до 4–5 кладок. Гнездо, обычно состоящее из нескольких небрежно уложенных прутьев и перьев, строится на дереве, в скале, в норе крутого обрыва, реже в небольшом углублении прямо на земле. Кладка, как правило, состоит из одного или двух, реже до четырех яиц. Яйца у большинства видов белые без крапления, но у отдельных видов бывают кремовые либо светло-коричневые. Инкубационный период варьирует от 14 до 30 дней в зависимости от вида.

Скорлупа у голубиных яиц довольно хрупкая, поэтому они требуют аккуратного обращения.

Яйца, предназначенные для хранения, обязательно должны быть целыми, чистыми и свежими (5–6-дневными). При некоторых способах хранения голубиные яйца должны быть употреблены в день их снесения.

В специальных углублениях на внутренней панели дверцы холодильника рекомендуется хранить только те яйца, которые предназначаются в пищу в ближайшие 2–3 дня. Повышение температуры возле дверцы при ее открывании, а также более высокая температура на ней, по сравнению с температурой в глубине, способствуют появлению микротрещин в скорлупе и сокращению сроков хранения. Поэтому остальные яйца лучше хранить в глубине верхней полки холодильного отделения, где срок их хранения может быть и более двух недель, если каждое яйцо завернуть в бумагу и раз в неделю переворачивать.

Калорийность

Калорийность 100 гр. продукта составляет 115 ккал. Это в несколько раз меньше, чем у куриного яйца.

Пищевая ценность в 100 граммах

Белки – 14 г, жиры – 13.5 г, углеводы – 1.5 г, зола – 1.3 г, вода – 74 г.

В своем составе голубиное яйцо содержит просто громадное количество различных микроэлементов. Однако некоторых этих веществ в них больше всего, а именно:

Железо – 7.5мкг. Нормальное содержание железа в организме предотвращает появление анемий, особенно это касается маленьких детей. Поэтому голубиные яйца нужно употреблять малышам, хотя и взрослые не исключение.
Сера. Она содержится в голубином желтке. Суточная норма серы для человека составляет 50-70 мкг. Для этого достаточно съедать 1-2 голубиных яйца в день. Сера, как бы это ни казалось странно, очень необходима нашему организму. Без нее не усваивается витамин Е. Нужно отметить тот факт, что чем больше яйцо подвергается хранению, тем больше в нем образуется серы.

Кроме микроэлементов в яйцах голубей очень много и витаминов

Витамин А. Суточная потребность в витамине А – 2 мг для взрослых. В голубином яйце имеется достаточное его количество, чтобы восполнить суточную норму этого витамина. Витамин очень важен для жизнедеятельности человека и нормального функционирования всех органов, в особенности кишечника.
Витамин D. Очень важный витамин, которого также достаточно в данном продукте. Он способен регулировать многие обменные процессы в организме, улучшает работу сердца, благотворно влияет на свертываемость крови. Более того, этот витамин отфильтровывает и выводит из организма очень многие тяжелые металлы.
Богато голубиное яйцо и витамином Е. Благодаря этому витамину улучшается состояние кожи, повышаются защитные силы организма. Благодаря витамину Е нормализуется работа сердца и предотвращается образование тромбов в сосудах.

Состав и наличие полезных веществ

Голубиные яйца содержат в себе большое разнообразие минеральных веществ. Больше всего содержится железа, именно поэтому их рекомендуют употреблять маленьким детям. Также в желтке большое содержание серы, и чем дольше хранится яйцо, тем больше ее концентрация. Еще в голубином яйце содержатся витамины А, D, Е и В2, однако полностью отсутствует витамин С.

Полезные свойства голубиных яиц

Употребление их в пищу очень полезно для поддержания здоровья глаз. В них содержится все самое необходимое для того, чтобы зрение долгие годы было стопроцентное.

Пользу голубиные яйца приносят не только глазам, но и коже, а также слизистым оболочкам. Очень часто их рекомендуют употреблять больным, которые перенесли травму костей. В основном в период после сложных операций на костях и при плохом росте костной мозоли, когда необходимо восстановить функцию опорно-двигательного аппарата.

Рекомендуется употреблять этот продукт в пищу и беременным, а также молодым мамам в период вскармливания малыша грудью. Он не способен вызвать аллергию даже у новорожденного ребенка.
Сейчас они очень широко используются в кулинарии. Выпечка на основе этих яиц получается очень воздушной и приятной на вкус.

Очень любят данный продукт китайские кулинары. В китайской, да и японской кухнях много блюд, в состав которых входят именно яйца голубей. В этой стране их принято считать настоящим деликатесом.

Предпочитают использовать голубиные яйца в своих блюдах и изысканные гурманы непревзойденной французской кухни. Применяется они для приготовления киселей и суфле. Говорят, что это очень вкусно и полезно для здоровья.

Голубиные яйца очень полезны для человеческого организма. Противопоказаний к их применению нет никаких.

Использование в кулинарии

Их употребляют в пищу в период быстрого роста и посттравматического восстановления костей, при беременности, во время кормления грудью, для улучшения зрения, состояния слизистых оболочек и кожи. Считается, что употребление голубиных яиц хорошо влияет на потенцию.

В кулинарии голубиные яйца обычно варят вкрутую, при варке белок в них не становится полностью белым, а становится слегка прозрачным и через него можно видеть желток.

На основе голубиных яиц получается прекрасная выпечка, коржи получаются более воздушными и легкими. Голубиные яйца одинаково любят и гурманы из Поднебесной и французские ценители вкусной еды. Они применяют яйца в киселях, напитках и суфле. В прибалтийской кухне из них делают вторые блюда, сочетая их с рыбой и овощами, а кавказской – добавляют в супы.

Для приготовления традиционного блюда китайской кухни – жаркого из голубиных яиц, необходимо: 6 сваренных вкрутую голубиных яиц очистить и обжарить до образования тонкой светло-коричневой корочки. Ростки бамбука(15 г) и грибы сянгу (10 г) нужно сначала замочить в воде до набухания, а потом нарезать небольшими ломтиками, а затем прогреть в кипятке. После чего яйца, грибы и бамбук перекладывают в сковороду, добавляют 50 г бульона из нежирной курицы, соевый соус (5 г) и рисовую водку (10 г) и разогревают. Когда половина жидкости выкипит, сковороду следует снять с огня и струйкой влить в него крахмал, разведенный в воде в пропорции 1:2. В самом конце добавляют приправу, для приготовления которой нужно добавить в очень горячий жир четверть чайной ложки черного перца, имбиря и бадьяна, а также столовую ложку нарезанного мелкими кубиками репчатого лука и все это прожарить до появления легкого дымка, затем процедить.

Опасные свойства голубиных яиц

Голубиные яйца не только не вредны, но и считаются продуктом, которые можно употреблять даже маленьким детям, в отличие от других яиц. Конечно, встречаются случаи индивидуальной непереносимости, при которой стоит отказаться от употребления яиц голубей. И естественно, надо помнить о том, что не стоит употреблять яйца в больших количествах.

Как приготовить голубиное мясо

Готовить голубя нужно недолго, чтобы не пересушить нежное, чуть сладковатое мясо. Идеальный вариант – замаринованное мясо голубя приготовить на гриле или вертеле. Маринадом может служить красное вино, душистые травы, чеснок (калоризатор). Непривычный вкус мяса голубя оттеняют фрукты и ягоды, такие как сливы и груши, апельсины, голубика и ежевика. Но запечённый картофель или рагу из овощей также будут прекрасным гарниром к мясу голубя.

novoston.com

Яйцо голубиное | Здоровье

Яйца голубиные способствуют восстановлению костей повреждённых в результате полученных травм. Деликатесные дорогостоящие яйца голубиные.

Гликемический индекс яиц голубиных невысокий – 48.

Калорийность яиц голубиных: 115 ккал в 100 граммах продукта.

Пищевая ценность яиц голубиных в 100 граммах продукта: белки 14,0 граммов; жиры 13,5 грамма; углеводы 1,5 грамма.

Содержат витамины: А, В, D, Е.

Содержат: калий, кальций, железо, натрий, фосфор, марганец, медь, магний, кобальт, цинк, йод, серу, насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Яйца голубиные небольшие размером (четыре сантиметра) и очень непрочные. Их белая или кремовая с перламутровым оттенком известковая скорлупа хрупка и потому при обращении с яйцами требуется особая осторожность. Голубка откладывает одно или два яйца (иногда до четырёх штук) обычно два раза в год (редко бывает до пяти или шести раз). Забирать у неё все отложенные яйца, не дав высиживать хотя бы одно, нельзя. В этом случае она может перестать приносить яйца. Так что изобилия яиц голубиных не наблюдается. Это редкий продукт.

Яйца голубиные

весьма питательны и полезны, они оказывают благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы. Рекомендуются женщинам во время беременности и грудного кормления, маленьким детям в период их быстрого роста, да и вообще людям в любом возрасте. Яйца голубиные способствуют улучшению зрения и состояния кожи, а также слизистых оболочек, предупреждают анемию. Известны утверждения о том, что яйца голубей способствуют повышению мужской потенции.

Яйца голубиные не имеют противопоказаний к употреблению. Лишь изредка у некоторых людей может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта.

Яйца голубиные хранятся в холодильнике (в глубине верхней полки холодильного отделения) в течение половины месяца, если они свежи, чисты и не повреждены. Советуют оборачивать каждое из них бумагой и во время хранения один раз в неделю переворачивать, чтобы желток находился в середине яйца.

Яйца голубиные

обладают приятным не резким необычным вкусом и охотно используются кулинарами для приготовления блюд. Их едят сырыми, варят вкрутую и  едят варёными или добавляют в салаты, в жаркое, в закуски, в разные блюда, сочетая с рыбой и овощами. При добавлении сырых яиц голубиных в тесто, выпечка получается воздушной. Яйца добавляют также в супы, в суфле, в кисели, в другие напитки.

vitaleks50.ru

Голубиные яйца: olga_matveeva

Ольга Матвеева (olga_matveeva) wrote,
Ольга Матвеева
olga_matveeva

У моей бабушки балкон облюбовали голуби. Когда-то давно она их подкармливала, но осознав, что они загадили ей весь балкон, перестала это делать и стала их гонять. Тем не менее то ли приметное место для них осталось, то ли они чувствуют, что здесь их всерьёз не обидят, то ли просто поняли, что здесь относительно безопасно. То ли энергетика хорошая — вряд ли они захотели бы тусоваться на балконе у меня — даже если б он бы не зашит, да и у зашитого балкона створки обычно распахнуты всё лето.
Ну так вот, зимой она на балкон вообще не выходила, и он был наглухо заклеен. Голуби, похоже, были счастливы. Балкон я открыла ближе к маю (и выгребла оттуда целый пакет их сухого говна), голубей это, похоже, сильно удивило, они ещё долго прилетали туда и ждали, что всё будет по-старому. Моя тётя сказала, что этой весной в схожей ситуации она нашла у себя на балконе их брошенное гнездо с яйцами. Я на всякий случай посмотрела. И ничего не нашла.
Голуби какое-то время ещё надеялись, что балкон снова наглухо закроется, однако в конце концов поняли, что теперь здесь хозяева не они и стали прилетать лишь иногда потусоваться. Их посещения стали всё чаще за последний месяц. Четыре дня назад я обнаружила, что голубь (или голубка) назойливо прячется в углах — а спрятаться там есть где. Решили, что он больной и хочет отсидеться, но его поведение было всё же странное, у меня тогда возникло подозрение, что он гнездо сделать хочет (голуби могут размножаться несколько раз за сезон). Я предложила на него забить, в конце концов, уберу я за ними лишний раз. Однако моей бабушке эта идея не понравилась и она решила продолжить их гонять.
Сегодня приезжаю к ней ,выхожу на балкон, чувствую, что балкон нежилой, пустой. Потому что обычно там голуби или открыто тусуются, или по углам прячутся и их слышно. Вижу какой-то мусор на полу…и ЯЙЦО

Очень удивляюсь, беру в руки — неожиданно крупное для такой мелкой птицы, намного крупнее перепелиного (а ведь размеры птиц схожи) и ненамного мельче мелкого куриного (а ведь голубь в несколько раз мельче курицы)

Белое, но скорлупа более плотная, что ли, почти блестяшая. Интересно, что быстро крутятся вокруг своей оси, как варёные куриные (кто помнит способ, как отличить варёное яйцо от сырого — варёные быстро крутятся, а сырые куриные нет, видимо, из-за неоднородного внутреннего строения)
А вот это вид на ту дыру под шкафом, в которую голубь так упорно стремился и неизвестно как взявшиеся сухие веточки на полу

Наклоняюсь посмотреть саму дыру справа (слева — мотки свёрнутого полиэтилена, лежат там лет пятнадцать), и вижу недоделанное гнездо, а в нём — ещё одно яйцо (потом я прочитала, что у голубей обычно и бывает два яйца)

Это я первое яйцо положила на передний план

Здесь хорошо видно, из чего гнездо состоит — сухие веточки (или с весны под шкафом лежат, оттого и высохли?) длиной сантиметров 12-17, предположительно от берёзы (кое-где на них есть мелкие серёжки) и пух и перья самого голубя (а на ощупь мягкие такие)

Яйца было реально жалко. Потому что было чувство, что они живые, что будут жить и ждать ещё пару суток, когда их начнут насиживать. И не дождутся. А голуби бросили гнездо, осознав, что у наглости всё же есть предел и на этом балконе им спокойно высидеть птенцов не дадут. Бросили веточки, которые они таскали в гнездо, бросили просто на пол у шкафа. Бросили выкатившееся на середину балкона яйцо. Грустно.

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

olga-matveeva.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о