Рецепты от шефа

Грибы варить с луковицей – проваривание с луком, чесноком, серебром, опускание плодовых тел в молоко, как отличить по запаху, как удалить яд из мякоти

Содержание

Как проверить грибы съедобные или нет с помощью лука

Существует много народных способов, с помощью которых можно определить ядовитость или съедобность найденного гриба. Однако ни один из методов не будет точным на 100%. Действовать следует с особой осторожностью, чтобы не оказаться жертвой интоксикации. Как проверить грибы при помощи лука? Безопасный ли этот метод? Эти и многие другие вопросы интересуют людей, которые любят собирать лесной продукт.

Основные правила для грибника

Прежде чем идти в лес по грибы, нужно ознакомиться с рядом правил, которые помогут разобраться в токсичности и съедобности.

Лесные дары, которые несут смертельную опасность для жизни, нужно уметь распознавать по внешнему виду.

Приметы пагубных грибов:

  • всех их причисляют к группе пластинчатых. Существуют не применяемые в пищу образцы трубчатых, среди которых нет смертельных видов. С такими грибами нужно быть очень осторожными;
  • к ядовитым грибам относят семейство мухоморов. Распознать их можно по тофусу у корня ножки, кольцевидному воротнику под шляпкой;
  • летний опенок имеет тонкую бахрому по внутренней границе шляпки и кольцо внутри нее. Чтоб не съесть отравленный продукт, не нужно собирать опята в летние месяцы под деревьями хвойного вида;
  • волоконница патуйяра – гриб с очень резким, неприятным запахом, схожим с техническим спиртом. Мякоть у него быстро краснеет, стоит только разломить находку.

Лес полон и многими другими отравляющими организм грибами, но они не ведут к смерти.

Уметь различать грибы похожие друг на друга

Нередко несъедобные экземпляры так маскируются, что даже лесник с опытом не способен отличить их ценных.

Как распознать грибы на ядовитость?

Ядовитый, желчный сатанинский гриб отличается от съедобного белого вида подберезовика мякотью: на изломе она приобретает розовый либо красный оттенок.

По сравнению с масленком и моховиком у перечного несъедобного гриба очень горький привкус.

Серно-желтый, кирпично-красный ядовитый опенок не имеет на ножке колец. Цвет пластинок не кремовый, как у съедобного собрата.

Различие шампиньона от бледной поганки заключается в пластинах. Поганка имеет белый цвет, а шампиньоны – розовый и коричневый оттенки.

Съедобная сыроежка отличается от бледной поганки тем, что у нее отсутствуют кольцо и вольва с тофусом на ножке.

Не собирать ранее известные, реально угрожающие жизни грибы

Токсичными продуктами считают:

  • свинушка тонкая является бомбой заторможенного воздействия. В ней присутствует белок-антиген, способный собираться многие годы, а потом запустить аутоиммунное воздействие свертывания крови. Человек неожиданно умирает от сердечных заболеваний, тромбоза. При этом мало кто сможет сообразить, что долгая интоксикация свинушкой стала причиной его гибели;
  • зеленушка включает в свой состав вещества, которые не выводятся из организма. При накоплении они приводят к ухудшению функции почек, мышц, сгущают кровь;
  • строчки имеют гидромирин. Если готовить грибы, даже следуя всем правилам, и съесть их 2 – 3  раза, можно заработать заболевания печени, почек.

Не собирать лесные дары в промышленных областях

Собирать лесной продукт нужно на расстоянии 200 – 300 метров от дороги. В случае меньшей дистанции свинец выхлопных газов, который накапливается в грибах, оседает на почках, костях, а потом приводит к инвалидности. Если грибы переросли, либо имеют черви, они уже наполнены продуктами распада, остатками деятельности личинок.

Не нужно доверять выдумкам

Многие верят в некоторые существующие приметы. Например, если гриб поедают личинки насекомых, он является хорошим. Это ложь, ведь вещества, которые не опасны для насекомых, способны оказаться губительными для человека.

Также, если найденный экземпляр имеет хороший вкус, то его можно употреблять. Все разновидности мухомора вкусные и в тоже время токсичные.

Все юные экземпляры можно употреблять в пищу, не опасаясь за жизнь. Зачастую скопление токсинов в организме происходит со временем. При этом поганка является опасной с момента появления.

Если знать, как проверить собранный урожай, токсичные и опасные трофеи не будут присутствовать в лукошке.

Народные способы проверки трофеев

Насчитывают много различных способов, как проверить продукт дома на наличие яда. Использование любого из методов несет угрозу для жизни и не покажет 100% результат на опасность или безопасность продукта.

Определение по вкусу

Если экземпляр вкусный, то он не является ядовитым. Это заблуждение несет опасность для жизни. Большинство грибников, собирая грибы, дегустируют сырой продукт. Если он горький, тогда токсичный. Считают, что при незначительном вкушении яд, попадая в организм, не несет угрозу.

Существуют токсичные продукты леса, которые не имеют горечь, с хорошим привкусом:

  1. Бледная поганка.
  2. Ядовитая энтолома.
  3. Мухомор.

Опробование серебром

Есть мнение, что при варке грибов нужно положить к ним серебряные предметы, и если они станут темными, значит, среди отобранных продуктов имеются опасные. Однако потемнение происходит из-за содержащихся в экземплярах различных аминокислот. Они присутствуют как в опасных, так и в съедобных грибах. Существует и такой подвид ядовитого продукта, который не сможет выявить данный метод.

Проверка с помощью лука и чеснока

Чтобы проверить грибы с помощью лука или чеснока, когда они варятся, многие бросают в воду эти овощи. При наличии опасных экземпляров головки корнеплодов станут черного цвета.

Оказывается, проверка данным способом бесполезна. Цвет одного из овощей при варке меняется на бурый оттенок благодаря пигменту тирозиназа. Его можно встретить как в съедобных, так и опасных для жизни экземплярах. Попадая в пищу, он может привести к серьезному отравлению.

Использование молока

Бытует мнение, что если опустить несъедобный гриб в свежий молочный продукт, оно скиснет. В реальности наличие таких ферментов, как пепсин и органические кислоты приводит к окислению продукта. Данные ферменты находятся в хороших, в непригодных для употребления и в опасных для жизни экземплярах.

Варка продукта в воде с уксусом и солью

Народный способ предполагает, что можно обезвредить ядовитый трофей с помощью его варки в растворе соли и уксуса. Да, уничтожить ядовитость у некоторых видов слаботоксичных грибов возможно (строчки). При этом подобная манипуляция с бледной поганкой не спасет от смертельной интоксикации.

Цвет надлома

Считают, что если разломать шляпку и мякоть будет с посиневшим, порозовевшим или покрасневшим оттенком, это будет указывать на опасность находки. Наличие белого, серого, бежевого цвета мякоти указывает на отсутствие реакции на кислород. Соответственно, найденные грибы являются съестными.

Оказывается, существует много съедобных экземпляров, которые синеют и изменяют цвет (синяк, поддубник, царский гриб, грабовик).

Исходя из предоставленной информации, заключаем, что проверить лесные дары при помощи народных способов невозможно. Чтобы распознать съедобный гриб, нужно знать, какие экземпляры можно собирать. Если существует сомнение, брать или не брать трофей, лучше отказаться от него.

gribnichki.ru

проваривание с луком, чесноком, серебром, опускание плодовых тел в молоко, как отличить по запаху, как удалить яд из мякоти

Содержание материала

Проверка с помощью лука

До сих пор не теряет популярности способ проверки съедобности грибов луковицей. Достаточно часто вместо лука в таких рецептах используется чеснок, но принцип такой проверки одинаков:

  • очистить и промыть грибы;
  • нарезать чистые плодовые тела и погрузить в воду;
  • добавить в кипящую воду с грибами дольки лука или чеснока.

Принято считать, что при наличии в кастрюле ядовитых грибов лук или чеснок побуреют. Однако, изменение цвета происходит по причине наличия в плодовых телах особого фермента под названием тирозиназа. Такой фермент содержат как некоторые съедобные, так и ядовитые виды, поэтому способ нельзя считать эффективным.

Проверка молоком

Очень часто можно встретить утверждение, что при погружении ядовитых грибов в молоко, напиток достаточно быстро скисает. Однако скисание молока не имеет никакого отношения к ядовитости и происходит исключительно в результате воздействия такого фермента, как пепсин или в результате действия органических кислот, которые в разном количестве могут содержаться даже в плодовых телах съедобных грибов.

Проверка при варке

Не менее популярен способ определения ядовитости при варке грибов. В этом случае предполагается использование любого серебряного предмета, серебряной ложки, которую нужно опустить в грибной отвар. Ожидается, что при наличии ядовитых грибов серебро чернеет. Этот распространённый миф уже давно развенчан: серебро, безусловно, потемнеет под воздействием аминокислот, которые содержат серу и могут входить в состав мякоти не только ядовитых, но и вполне съедобных грибов. Кроме всего прочего, известно много ядовитых грибов с отсутствием серосодержащих аминокислот.

Как выявить съедобные грибы (видео)

Также в процессе варки предполагается провести удаление яда из плодовых тел добавлением уксусно-солевого раствора. Способ не плох при варке грибов с малотоксичной мякотью, таких как строчки, но при использовании для нейтрализации яда бледной поганки или других сильно токсичных грибов является абсолютно бесполезным.

Также рекомендуем прочитать:

Другие мифы о самостоятельном определении съедобности

Очень многие грибники до сих пор уверены, что использование предварительного кипячения в течение длительного времени способствует полному удалению ядовитых, токсичных веществ из грибной мякоти. Но, к сожалению, все наиболее опасные яды обладают термостойкостью, и даже очень долгое кипячение не оказывает на них никого воздействия.

Начинающие грибники часто при сборе грибов ориентируются на запах гриба. Следует отметить, что ошибочное мнение, что ядовитый гриб обязательно обладает неприятным и специфическим запахом, чаще других становится причиной серьёзных отравлений. Например, аромат шампиньона практически неотличим от запаха мякоти самого опасного, смертельно ядовитого гриба – бледной поганки. Кроме всего прочего, разными людьми запахи воспринимаются очень по-разному и не могут служить оценкой качества и съедобности гриба.

Бытует и мнение, что насекомые и слизни не трогают мякоть ядовитых грибов, что также не имеет под собой никакого научного обоснования. Однако самым смертельно опасным заблуждением является миф о том, что крепкий алкоголь способен нейтрализовать грибной яд, в то время, как спиртосодержащие напитки напротив, практически молниеносно способны распространить токсины ядовитых грибов по всему организму.

Мнение специалистов

Все специалисты едины во мнении, что все «народные» способы, якобы позволяющие проверить, съедобен ли гриб, являются псевдонаучными и не имеют под собой абсолютно никакого обоснования. Даже при малейшем сомнении в съедобности найденного гриба, его не следует брать в корзину. Нельзя откладывать пересмотр всего собранного урожая, поэтому сразу после возвращения с «тихой» охоты необходимо тщательно пересмотреть и перебрать грибы. Также нельзя собирать старые, червивые и переросшие грибы.

Съедобные грибы: методы определения (видео)

Грибникам следует обязательно придерживаться пяти основных правил «тихой» охоты:

  • все опасные, смертельно ядовитые виды грибов необходимо «знать в лицо»;
  • важно внимательно осматривать собираемые грибы и уметь отличать съедобные виды от грибов-двойников;
  • нельзя осуществлять сбор грибов в промышленных зонах и возле автомобильных трасс;
  • не рекомендуется собирать грибы в сухую и жаркую погоду;
  • нельзя собирать переросшие грибы даже съедобных видов.

Очень важно подвергать собранные грибы тщательной термической обработке. Самым надёжным способом по-прежнему остаётся варка грибов, позволяющая снизить концентрацию токсичных веществ в плодовых телах. Хорошим способом является и вымачивание грибов в течение нескольких часов с многократной заменой воды.

Чем опасна самостоятельная проверка

Одним из наиболее опасных является грибной яд фаллоидин, который в большом количестве содержится в мякоти бледной поганки. Сила воздействия этого токсина на организм человека сопоставима со змеиным ядом, а для летального исхода достаточно употребить всего несколько грамм плодового тела.

Также следует помнить, что грибные блюда являются очень тяжелой пищей для организма и люди с болезнями печени, почек, желудочно-кишечного тракта, гипертонией и нарушением обменных процессов могут испытывать некоторые проблемы после их употребления. Категорически запрещается готовить и хранить приготовленные грибы в алюминиевых, цинковых или керамических, покрытых глазурью кастрюлях, так как в таких ёмкостях плодовые тела совершенно теряют съедобность. Важно помнить, что «тихая охота» не является вовсе безопасным занятием, поэтому при их сборе нужно быть предельно осторожным и внимательным.

Как приготовить грибы (видео)

Ежегодно, с наступление грибного сезона, фиксируется очень большое количество отравлений, поэтому не следует подвергать свою жизнь опасности и использовать для проверки собранного урожая абсолютно неэффективные «народные» средства.

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

Загрузка…

dachadecor.ru

Как проверить грибы на ядовитость при варке

Съедобный не съедобный.

 Грибной сезон в самом разгаре, и медики трубят на всю страну о пищевых отравлениях грибами со всевозможными вытекающими последствиями.

 Но если вы оптимист по жизни и просто любитель грибов, то перед тем, как собрать грибной урожай впервые или приобрести его на рынке, должны ознакомиться с ценнейшими рекомендациями бывалых:

 Собирайте только хорошо знакомые вам грибы, которые вы точно сможете отличить от их ядовитых двойников, еще очень рекомендуем прочесть здесь —
http://osglavnom.ru/tag/kak-proverit-yadovitye-li-griby.

 Если вы сомневаетесь в ядовитости найденного гриба, лучше сразу же отбросьте его.

 Не откладывайте на потом пересмотр собранного урожая, тем более не ставьте его в холодильник. Дома очень тщательно переберите все грибы еще раз.

 Не собирайте старые переросшие грибы.

 Тщательно перерабатывайте грибы и подвергайте их надежной тепловой обработке.

 Самым основным способом тепловой обработки грибов является варка, в процессе которой можно дополнительно обнаружить и откинуть ядовитые грибы.

 Стоит отметить, что если грибы были собраны недалеко от городов и заводов, то настоятельно рекомендуется их вымачивать в воде минимум 4 часа и варить, сливая воду несколько раз.

 Существует несколько «народных» способов, как проверить грибы на ядовитость при варке. Сводятся они к тому, чтобы в процессе варки добавить в кастрюлю очищенную луковицу, или картофелину, или уксус.

 Лук и картофель изменят свой цвет при наличии ядовитых грибов (посинеют, побуреют и другие возможные варианты), уксус изменит окраску ядовитых грибов. В таком случае, следует просто вылить отвар и выбросить грибы, чтобы они не стали причиной сильнейшего пищевого отравления и летального исхода.

 Как уже было, сказано ранее – все это «народные» советы, которые основаны на личном опыте, но не одобрены врачами. Рисковать своим здоровьем или нет – это уже индивидуальный выбор каждого.

 Если, не дай Бог, вы отравились, немедленно вызывайте скорую помощь. Во время ожидания примите такие меры первой помощи:

 постарайтесь искусственно вызвать рвоту;

 пейте больше подсоленной воды или молока;

 займите горизонтальную позицию – лягте;

 приложите холодную грелку ко лбу, теплую – к ногам и животу.

Пирог из картофельного пюре с шампиньонами

3.7 (73.33%) проголосовало 6

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!


Это тоже может быть вам интересно:

kuhnya-na-zdorove.ru

Незнакомые грибы надо варить с луком? Если лук посинеет, грибы отравлены?

Фантазерка✿ܓ:рубрика — Кулинария24.06.2018 10:47:14

Влюбленная в Дождь:

Ты реально фантазерка!

Артем Ангелов:

Незнакомые лучше вообще не собирать и не употреблять

Tatjana Zaika:

глупость из прошлого.. все синеют..

Slava:

Вам можно есть сырыми, разрешаю….

Carl Heinz aus Tilsit:

Варить можно сколько угодно. Яд многих грибов не разрушается.

Анатолий Каморин:

Лук отдельно, кутья отдельно.

Дмитрий Самохвалов:

Да ешьте так… Настоящему индейцу завсегда везде ништяк… Но завещание напишите, мало ли…)

acustic:

то что они тебе не знакомы ничего не значит, ну можешь фото запостить, если совсем затупил

Роза Прекрасная :

Лучше не варить такие !

Я-на:

Я выкидываю, что не знаю

Татьяна Яковлева:

Вы, девушка, точно просветленный в кулинарии, или откудать забрели к нам?
у нас не принято незнакомые грибы варить и затем с ними знакомиться)) Хоть с луком, хоть без него — просто не принято.

U(CN)5:

Лук никак и ничего не показывает. Готовя незнакомые грибы вы играете в русскую рулетку.

и з:

Незнакомые грибы нужно выбрасывать.

Svetlanka:

Грибов набрал, щас буду жарить… Что за грибы? не знаю, на всякий случай помылся, постриг ногти и оделся во всё чистое…)

Viorica Mocanu:

Лук синеет от белков содержащихся в грибах. А это могут быть съедобные а также и ядовитые.

КислЫй:

грибы бывают ядовитыми) их никто нарочно не травит))))

Лариса:

лучше их выкинуть

Граф де Валль:

Не вздумайте повторить этот глупый совет.
Луку все равно что вы о нем с того света подумаете.
Незнакомые грибы не берут вообще.
незнакомый лук — тоже

Павел Липатенков:

Глупость.
Ни от какого грибного яда луковица не синеет!
Проверяли (в виде опыта) на ложных опятах, бледных поганках и мухоморах. Не синела.
А даже одна бледная поганка не оставит шансов целой семье.

Владимир Румянцев:

А Вы с ними познакомьтесь.

Написать cвой ответ

популярные за несколько часов:

xn—-7sbajhqr6bajln.xn--p1ai

Ответы@Mail.Ru: Как готовить грибы?

Все грибы одинаково готовятся. Кроме тех у которых есть млечный сок и те, которые условно съедобные.

Котлеты «Дары леса»

200 г свежих грибов, 100 г риса, 2 луковицы,
2 ст. ложки муки, соль, перец, масло для жарки.

Отварите грибы в подсоленной воде, отбросьте на сито и
промойте под проточной водой. Дайте стечь воде.
Мелко порежьте грибы и лук и обжарьте в масле.
Отварите рис до полу-готовности и охладите. Смешайте грибы и лук с рисом, посолите по вкусу, добавьте перец. Сформируйте маленькие котлетки, обваляйте в муке. Обжарьте в масле до золотистой корочки.

Рыба с грибами по испански

1-1,2 кг рыбы или подготовленного рыбного филе
500 г свежих грибов (шампиньонов)
1 луковица
50-60 г маслин
1 неполный стакан растительного масла
томатное пюре (или свежие помидоры)
лимонный сок
соль
молотый черный перец
молотые сухари или мука

Подготовленную рыбу разрезать на куски потолще, сбрызнуть их с обеих сторон лимонным соком, выдержать 15-20 минут, посолить и посыпать черным перцем. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле. На оставшемся жире последовательно потушить до готовности крупно нарезанный лук, нарезанные соломкой грибы и маслины (без косточек) . Через 5-10 минут смесь заправить солью и черным перцем по вкусу (или щепоткой сахара и лимонным соком) и снять с огня. Обжаренное рыбное филе разделить на порции, переложить на нагретые тарелки, накрыть готовой смесью овощей и грибов и посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить посоленными ломтиками помидоров или томатным пюре.

Баклажаны со свежими грибами

4 некрупных баклажана
500 г свежих грибов
2-3 луковицы
2 ст. ложки топленого масла
1 стакан сметаны
2 ст. ложки муки
соль по вкусу

Баклажаны вымыть, порезать кусочками длиной 3-4 см, посолить, разложить на доске разрезом вниз, покрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вышел сок с горечью. Обсушенные баклажаны обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Лук порезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить. На дно горшочков положить баклажаны, на них грибы, затем лук и т. д. (сверху должны быть баклажаны) . Все это залить сметаной, посоленной и смешанной с 1 ст. ложкой муки. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку на средний огонь. Когда грибы утушатся, станут мягкими, и сока будет достаточно, вынуть блюдо из духовки и подавать в той же посуде.

Пельмени грибные, запеченные в сметане

Для теста:
1 1/2 стакана муки
1 яйцо
250 мл воды
соль

Для фарша:
500 г грибов свежих
2 головки лука репчатого
соль
перец — по вкусу

Свежие промытые грибы отварить, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Добавить нашинкованный лук, соль, перец, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 30-40 минут. Из теста и грибного фарша сформовать пельмени. Отварить их в подсоленной воде, положить в горшок, залить сметаной, положить кусочек сливочного масла и запечь в духовке, не накрывая крышкой. То же самое можно сделать и в порционных горшочках. Подать пельмени, посыпав рубленой зеленью.

Говядина по венгерски

4 ломтика мяса (примерно по 180 г)
3 ст. ложки жира
1 луковица
1 стакан красного вина
150 г вареных грибов
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
молотый красный перец на кончике ножа
молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить во фритюрнице 8-10 мин при 180° С. Обжарить в кастрюле на масле мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец и томатную пасту. Залить красным вином, поставить на несколько минут на огонь и потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на него приготовленный соус, чтобы он покрыл мясо. Добавить порубленные предварительно обжаренные грибы. К мясу подать жареный картофель.

otvet.mail.ru

Незнакомые грибы надо варить с луком? Если лук посинеет, грибы отравлены?

 

то что они тебе не знакомы ничего не значит, ну можешь фото запостить, если совсем затупил

лучше их выкинуть

грибы бывают ядовитыми) их никто нарочно не травит))))

Незнакомые лучше вообще не собирать и не употреблять

Лук никак и ничего не показывает. Готовя незнакомые грибы вы играете в русскую рулетку.

Незнакомые грибы нужно выбрасывать.

глупость из прошлого.. все синеют..

Варить можно сколько угодно. Яд многих грибов не разрушается.

А Вы с ними познакомьтесь.

Лук синеет от белков содержащихся в грибах. А это могут быть съедобные а также и ядовитые.

Лучше не варить такие !

Лук отдельно, кутья отдельно.

Грибов набрал, щас буду жарить… Что за грибы? не знаю, на всякий случай помылся, постриг ногти и оделся во всё чистое…)

Глупость.
Ни от какого грибного яда луковица не синеет!
Проверяли (в виде опыта) на ложных опятах, бледных поганках и мухоморах. Не синела.
А даже одна бледная поганка не оставит шансов целой семье.

Вам можно есть сырыми, разрешаю….

Да ешьте так… Настоящему индейцу завсегда везде ништяк… Но завещание напишите, мало ли…)

Вы, девушка, точно просветленный в кулинарии, или откудать забрели к нам?
у нас не принято незнакомые грибы варить и затем с ними знакомиться)) Хоть с луком, хоть без него — просто не принято.

Я выкидываю, что не знаю

Ты реально фантазерка!

Не вздумайте повторить этот глупый совет.
Луку все равно что вы о нем с того света подумаете.
Незнакомые грибы не берут вообще.
незнакомый лук — тоже

 

anyask.info

Сколько варить грибы с луковицей. Чтобы не темнели шампиньоны

Гриб полезный…

Мир грибов богат и разнообразен. Каждый гриб – уникальное творение природы. Количество белка в сушеном грибе – до 30%, клетчатка, углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, эфирные масла.
Знаете ли вы, что лечебные качества грибов, ничуть не уступают лечебным травам.
— Особое значение имеет лецитин, препятствующий отложению холестерина.
— По содержанию витамина В грибы не уступают зерновым культурам.
— В подосиновиках и подберезовиках витамина РР почти столько же, сколько в дрожжах и печени.
— Витамина Д в грибах не меньше, чем в сливочном масле.
— В белых, рыжиках и лисичках есть витамин А по количеству солей кальция грибы приравнены к изюму и черносливу.
— В своем составе маслята содержат особое смолистое вещество. Оно снимает головные боли и облегчает состояние больных, страдающих подагрой.
— Калий, содержащийся в шампиньонах, принимает участие в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма.
— Достаточно всего 100 граммов опят, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают ак-тивное участие в процессах кроветворения.
— По содержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбным продуктам.

… гриб опасный!

— Неправильно или плохо обработанные грибы могут стать причиной заболевания — ботулизма, при котором поражается центральная нервная система. Вызывают забо-левание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) — ботулинусом. Основной источник инфекции — почва. Поэтому соприкасающиеся с ней грибы — один из наиболее опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем никакая домашняя стерилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120 — 125 0 С, достигнуть которой удается только в условиях производства.
— Современные грибы таят в себе и другую опасность. Шляпочные грибы обладают способностью интенсивно впитывать соединения тяжелых металлов, которые уже в небольших количествах вредны для нашего организма. Ни в коем случае не собирайте грибы в пределах города; вблизи от шоссейных дорог; в лесах, недалеко от которых располагается производство!
— Несмотря на полезные свойства грибов, специалисты Института питания советуют родителям воздерживаться от использования грибов в питании малышей. А детям с хроническим гастритом, заболеваниями печени и почек грибы не рекомендуются вообще.
— Особого внимания требуют два грибных вещества: гликоген – животный крахмал, которого нет у растений, и фунгин – белковое вещество, достигающее концентрации 40% в сушеном грибе. Из-за такого количества фунгина, грибы трудно усваиваются и отягощают деятельность печени. Поэтому при открытой язве желудка, двенадцатиперстной кишки, при тяжелых заболеваниях печени и почек нужно ограничивать употребление грибов. Не следует увлекаться грибочками и тем, кто страдает экземой, так как это может вызвать обострение.
— Нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие грибы – в таком состоянии и у хороших грибов могут образоваться вредные для здоровья вещества.

Следует придерживаться правил предосторожности в обработке и хранении грибов:


— Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и перерабатывать их следует в день сбора.
— Для варки грибов не рекомендуется пользоваться эмалированной посудой.
— Смешивать при приготовлении пищи грибы разных видов нельзя, их следует гототовить по отдельности.
— Грибные блюда следует употреблять в день их приготовления. На следующий день после готовки блюда из грибов употреблять в пищу не рекомендуется.
— В холодильнике нельзя хранить грибы в одной посуде вместе с другими продуктами, например с вареным картофелем.
— И самое важное предостережение: в пищу употребляйте только грибы собственного приготовления, т.е. когда есть полная уверенность, что они съедобны. Не покупайте грибы на рынке у частных торговцев. От грибов, съедобность которых вызывает хоть малейшие сомнения, стоит отказаться.
Несмотря на все поджидающие нас опасности – мы любим грибы. Поэтому внимательно просмотрите рецепты, которые я предлагаю вашему вниманию, выберите блюдо на ваш вкус и… приятного аппетита!

Очень вкусный грибной супчик
Свежие грибы почистить, мелко нарезать (сухие предварительно замочить на час, замочить лучше в молоке). В кастрюлю с подсолённой водой положить грибы, мелконарезан-ный репчатый лук, картофель, можно добавить горсточку пшена. Варить до готовности. В конце варки положить в кипящий суп нарезанный плавленый сырок (именно плавленый сыр!). Когда сыр полностью растворится – суп готов. При подаче на стол в тарелку положить сметану, свежий укроп, зелёный лук.
Если нет сыра – добавьте в суп немного молока или сливок.

Лапша грибная

Приготовить мясной бульон. Приготовить лапшу.
У шампиньонов с пеньков соскоблить кожицу, срезать потемневшие места. Затем грибы положить на 20-30 минут в холодную воду, чтобы отмок прилипший к ним сор, после чего промыть их, меняя воду 2-3 раза.
Шампиньоны замочить в воде, подкисленной лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Если готовите лапшу с сушеными грибами: сушеные белые грибы тщательно промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:7) и оставить на 3-4 часа для набухания. Затем грибы вынуть, воду процедить и, залив грибы процеженной водой, варить их 1-1,5 часа до мягкости, не добавляя соли. Готовые грибы вынуть из бульона, промыть под струей воды для удаления остатков песка и тонко нарезать, а бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя, и добавить в мясной бульон.
Морковь, петрушку и лук нарезать соломкой и спассеровать на масле.
В кипящий бульон или воду добавить подготовленные грибы. За 10-15 минут до готовности супа добавить пассерованные морковь, лук, соль, перец, затем лапшу и варить до го-товности.
После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.
Шампиньоны — 400-500 г
Или сушеные белые грибы — 60-70 г
Лапша — 160-170 г
Лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.
Сметана — 1/2 стакана
Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
Вода или мясной бульон – 1, 5 литра
Зелень укропа или петрушки
Соль и перец по вкусу.

Грибы с лапшой

Отдельно отварить лапшу отдельно обжарить грибы с луком (можно добавить сметану).
Затем смешать готовую лапшу и готовые грибы, слегка прогреть и можно подавать на стол. Очень вкусно!

Жульен особый

Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами или другими свежими грибами, посолить и поперчить. Затем, продолжая обжари-вать, добавить муку и мелко нарезанное куриное мясо (часть куриного мяса можно заме-нить отварным языком и ветчиной), немного бульона и сметану. После этого все переложить в смазанные маслом кокотницы (маленькие металлические кастрюльки). Сверху горкой насыпать тертый сыр и поставить в разогретую духовку, запекать до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой. Подавать горячим по одной или две кокотницы на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой.
Можно приготовить в сотейнике или в глубокой сковороде. Крышкой не закрывать!
Филе жареной или вареной курицы – 400 г
Грибы – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 г
Сыр – 300 г
Мука – 1 ст. ложка
Растительное масло, соль и перец по вкусу

СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ

— При варке грибов, положите в воду свежую, очищенную луковицу. Если в процессе варки луковица посинеет, значит в кастрюлю попал ядовитый, несъедобный гриб.
Салатная заправка:
Растительное масло – 1/3 стакана
Уксус 3% — 0,5 стакана
Соль – 1 ч. ложки
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Горчица (сухая) – на кончике ножа
Молотый перец – по вкусу
Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратиться в однородную массу. Потом заправку

trickybox.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о