Как готовить сыроежки на зиму в банках – Рецепты сыроежек на зиму в банках: домашние заготовки

Рецепты сыроежек на зиму в банках: домашние заготовки

Сыроежки – вкусные и питательные грибы, которые в рейтинге «лесных даров» занимают не последнее место. Из них можно приготовить множество различных блюд и сделать вкуснейшие домашние заготовки на зиму.

Большинство хозяек предпочитают закрывать сыроежки на зиму в банках – как это сделать? В этой статье мы расскажем вам о простых и вкусных рецептах солёных и маринованных грибов. Такая закуска прекрасно дополнит не только повседневное меню, но и праздничное застолье.

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как приступать к маринованию и засолке сыроежек на зиму в банках, необходимо провести подготовку:

• Для начала нужно перебрать принесённый урожай, отбросив все испорченные экземпляры.
• Удалить ножом места с большими скоплениями мусора и налипшей грязи, а также срезать нижние части ножек, затем погрузить плодовые тела в воду.
• Снять с каждой шляпки плёнку и хорошенько промыть грибы в воде.
• Маленькие экземпляры оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей.
• Выложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой и довести до кипения.
• Проварить 20-30 мин, не забывая при этом убирать появившуюся пенку, переложить на дуршлаг или кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках

Солёные сыроежки нравятся всем без исключения, да и на праздничном столе без них бывает очень «скучно». А под рюмочку сорокаградусной – это идеальная закуска! Предлагаем вам классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках.

• Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
• Соль – 70 г;
• Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
• Чеснок – 4-5 зубочков.

Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

Маринование сыроежек на зиму в банках

Как ещё приготовить сыроежки на зиму в банках? Большинство хозяек предпочитают мариновать данный продукт с различными специями и пряностями. Предлагаем посмотреть классический вариант консервации этих плодовых тел путём маринования.

• Сыроежки отваренные – 3 кг;
• Сахар – 20 г;
• Соль – 40 г;
• Уксус 9% – 7-8 ст. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Перец чёрный и душистый (горошек) – по 7-10 шт.;
• Вода очищенная – 1 л.

В кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.

Доводим до кипения на огне и вливаем уксус, варим 3 мин.

Затем в маринад закладываем грибы и продолжаем варить 10 мин.

Подготовленные стерилизованные банки заполняем грибами и заливаем маринадом, удалив предварительно из него лавровый лист.Закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками, а после остывания выносим в подвал.

Как закрывать сыроежки с хреном на зиму в банках

Данный рецепт сыроежек, заготовленных на зиму в банки, понравится тем, кто ценит в закусках насыщенный и пикантный вкус.

• Сыроежки отваренные – 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Уксус (9%) – 3 ст. л.;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Чёрный перец (горошек) – 15 шт.
• Чеснок – 3 зубочка.

1. Корень хрена натираем на тёрке, чеснок измельчаем пластинками.
2. Выкладываем ингредиенты в стерилизованные банки и делаем маринад.
3. В воде соединяем соль, сахар, перец и уксус, доводим до кипения и выкладываем отваренные грибы.
4. Провариваем 15 мин и раскладываем массу по банкам поверх хрена и чеснока.
5. Закатываем и выносим на хранение в прохладное помещение.

Как готовить сыроежки с луком на зиму в банках

Вкусный и интересный рецепт, показывающий, как готовить сыроежки на зиму в банках.

Попробуйте замариновать грибы таким способом, и вам непременно понравится результат!

• Сыроежки – 3 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Вода – 3 л;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Лавровый лист и гвоздика – по 3 шт.;
• Уксус 9% — 200 мл.

1. Очищенные плодовые тела нужно предварительно отварить 20 мин в подсоленной воде, затем промыть под краном.
2. Готовим маринад: в воде из рецепта соединяем соль, сахар, лаврушку, гвоздику и порезанный на 4 части репчатый лук.
3. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и добавляем сыроежки, варим 10 мин.
4. В конце добавляем уксус, а через минуту выключаем огонь.
5. В стерилизованные банки выкладываем грибы вместе с маринадом и закатываем.
6. После остывания выносим для хранения в подвал или погреб.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: 3 рецепта в домашних условиях

К сыроежкам многие относятся с пренебрежением, считают их малопригодными для употребления в пищу грибами. Все дело в том, что сыроежки бывают разных сортов: одни настолько горьки, что на самом деле никакой ценности не представляют, другие же, напротив, становятся основой приготовления вкусных блюд, заготовок. Особенно высоко ценятся гурманами маринованные сыроежки, которые на зиму заготовить будет относительно несложно, если знать как.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

• В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
• Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
• Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
• Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
• Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Классический рецепт маринованных сыроежек

Состав:

• сыроежки (отваренные) – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
• соль каменная – 40 г;
• сахар-песок – 10 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
• В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
• Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
• Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
• Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
• Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Сыроежки в пикантном маринаде

Состав:

• сыроежки (отваренные) – 2 кг;
• вода – 2 л;
• укроп – 5 зонтиков;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смородиновые листья – 5 шт.;
• хрен (корень) – 1,5–2 см;
• соль – 40 г;
• сахар-песок – 10 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте 5 пол-литровых банок и подходящие к ним крышки.
• Разрежьте зачищенный хрен на 5 частей.
• На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, одному смородиновому листу, кусочку хрена, зубчику чеснока, по паре горошин перца.
• Отваренные сыроежки разложите по банкам примерно по плечики, утрамбуйте ложкой.
• Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и прокипятите в течение 10 минут.
• Влейте в маринад уксусную эссенцию, размешайте.
• Кипящим маринадом залейте грибы (им нужно заполнить банки до самых краев).
• Сразу же укупорьте стерилизованными крышками. Как и в прошлом рецепте, закрывать банки можно и полиэтиленовыми крышками, но в этом случае хранить заготовку зимой можно только в холодильнике.

Закуска по этому рецепту получается пряной, ароматной, сами маринованные сыроежки имеют пикантный, слегка острый вкус.

Сыроежки, маринованные с луком

Состав:

• сыроежки (сырые) – 2 кг;
• вода – 3 л;
• уксус столовый – 150 мл;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар-песок – 10 г;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте, простерилизуйте две литровые банки или 4 пол-литровые. Вымойте и прокипятите капроновые крышки. Можно использовать и металлические, но хранить закуску все равно придется только в прохладном месте.
• Отварите предварительно подготовленные грибы. В двух литрах воды перед этим растворите две чайные ложки соли. Отваривая, не забывайте снимать пену. Когда грибы опустятся вниз, откиньте их на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
• Сварите маринад, вскипятив литр воды и положив в нее разрезанные на 2–4 части луковицы, соль, сахар, перец, гвоздику, листья лавра.
• Прокипятите маринад 10 минут, влейте в него уксус и прокипятите еще минуту.
• Разложите по банкам сыроежки, залейте маринадом.
• Закройте банки крышками, подождите, пока они остынут при комнатной температуре, уберите в холодильник.

Если замариновать сыроежки по этому рецепту, то они не получатся упругими и хрустящими, но будут нежными на вкус и аппетитно пахнущими, особенно если перед подачей к столу их смешать со свежим луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Маринованные на зиму сыроежки можно хранить всю зиму, но только в прохладном помещении. Они хороши в качестве закуски и как дополнение к основному блюду, прекрасно заменяют мясо и гармонируют с ним.

onwomen.ru

Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать. Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно. Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

Разновидности сыроежек

Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

• Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
• Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
• Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
• Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
• Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
• Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
• Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

• Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
• Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях

 

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

• сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
• вода столовая — 1 л;
• уксус концентрации 9 % — 0.4 л;
• соль обычная — 40 г;
• сахар — 10 г;
• лавр — 4 листа;
• перец душистый — 4 горошины;
• гвоздика — 5 штук.

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Можно ли мариновать сыроежки на зиму?

Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

Ингредиенты:

• сыроежки — 1 кг;
• вода очищенная — 1 л;
• укроп — 2-3 ветки;
• листья смородины — 3 штуки;
• корень хрена — 1 штука;
• соль — 50 г;
• сахар — 15 г;
• перец черный — 10 горошин;
• уксус 9 % — 40 мл.

Грибы сыроежки маринованные рецепт:

1. Подготовить банки и крышки.
2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках

 

Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

Продукты для маринования:

• подготовленные сыроежки — 700 г;
• гвоздика — 5-7 штук;
• лавр — 3 листа;
• зелень в свежем виде (орегано/чабер/тимьян/базилик/сельдерей) — 3 веточки;
• средняя луковица — 1 головка;
• вода столовая — 800 мл;
• винный уксус — 1/3 стакана;
• морская соль (можно обычную) — 60 г;
• душистый перец — 1,5 чайной ложки.

Как замариновать грибы сыроежки:

1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
2. Подготовить тару, простерилизовать.
3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

Как замариновать сыроежки на зиму быстро

Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

Ингредиенты:

• головка репчатого лука — 1;
• соль — 1/2 чайная ложка;
• уксус столовый — 2 столовых ложки;
• черный молотый перец — 1/5;
• растительное масло — 3 столовых ложки.

Как мариновать сыроежки в домашних условиях:

1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

Как мариновать сыроежки на зиму

 

Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

Необходимые ингредиенты:

• свежие сыроежки — 1 кг
• соль поваренная — 1-1. столовых ложки
• сахар песочный — 1/2 -1 столовая ложка
• уксус обычный — 70 мл
• лавровый лист — 2 штуки
• укроп сушеный — 1-2 зонтика
• семена горчицы — 1/2 столовой ложки

Как готовить сыроежки на зиму:

1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

Рекомендации по хранению и употреблению сыроежек

Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

1. После маринования грибы должны выдерживаться минимум месяц. Этого времени достаточно, чтобы они пропитались вкусами маринада.
2. Маринованные грибочки нельзя хранить больше года.
3. Чтобы предотвратить появление плесени в банке с закаткой, перед закрытием банки нужно налить немного растительного масла (не больше столовой ложки). Масло будет плавать сверху и не даст образоваться плесени. На вкус это никак не повлияет.
4. Если вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, и боитесь отравления, проверьте их таким образом: в период отваривания грибов добавьте небольшую головку лука. Если овощ начнет сильно темнеть, приобретая оттенки от зеленого до синего — грибы есть не стоит. Если же луковка осталась светлой — грибочки вполне съедобны.
5. Во время подготовительного процесса большие грибочки режут на 4-6 частей, в зависимости от размера шляпки. Маленькие оставляют целыми.
6. Нельзя мариновать сыроежки и другие виды грибов вместе. Каждый сорт имеет свои особенности подготовки, вкуса, свойств, срок годности.
7. Перед употреблением маринованные сыроежки рекомендуется промыть и прокипятить около 20 минут. В воду добавляют на 1 литр 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все же закатки являются своеобразным полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы привыкли считать.

Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.

receptynazimu.com

Рецепты сыроежек на зиму в банках: домашние заготовки

Сыроежки – вкусные и питательные грибы, которые в рейтинге «лесных даров» занимают не последнее место. Из них можно приготовить множество различных блюд и сделать вкуснейшие домашние заготовки на зиму.

Большинство хозяек предпочитают закрывать сыроежки на зиму в банках – как это сделать? В этой статье мы расскажем вам о простых и вкусных рецептах солёных и маринованных грибов. Такая закуска прекрасно дополнит не только повседневное меню, но и праздничное застолье.

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как приступать к маринованию и засолке сыроежек на зиму в банках, необходимо провести подготовку:

• Для начала нужно перебрать принесённый урожай, отбросив все испорченные экземпляры.
• Удалить ножом места с большими скоплениями мусора и налипшей грязи, а также срезать нижние части ножек, затем погрузить плодовые тела в воду.
• Снять с каждой шляпки плёнку и хорошенько промыть грибы в воде.
• Маленькие экземпляры оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей.
• Выложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой и довести до кипения.
• Проварить 20-30 мин, не забывая при этом убирать появившуюся пенку, переложить на дуршлаг или кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках

Солёные сыроежки нравятся всем без исключения, да и на праздничном столе без них бывает очень «скучно». А под рюмочку сорокаградусной – это идеальная закуска! Предлагаем вам классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках.

• Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
• Соль – 70 г;
• Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
• Чеснок – 4-5 зубочков.

Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

Маринование сыроежек на зиму в банках

Как ещё приготовить сыроежки на зиму в банках? Большинство хозяек предпочитают мариновать данный продукт с различными специями и пряностями. Предлагаем посмотреть классический вариант консервации этих плодовых тел путём маринования.

• Сыроежки отваренные – 3 кг;
• Сахар – 20 г;
• Соль – 40 г;
• Уксус 9% – 7-8 ст. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Перец чёрный и душистый (горошек) – по 7-10 шт.;
• Вода очищенная – 1 л.

В кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.

Доводим до кипения на огне и вливаем уксус, варим 3 мин.

Затем в маринад закладываем грибы и продолжаем варить 10 мин.

Подготовленные стерилизованные банки заполняем грибами и заливаем маринадом, удалив предварительно из него лавровый лист.Закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками, а после остывания выносим в подвал.

Как закрывать сыроежки с хреном на зиму в банках

Данный рецепт сыроежек, заготовленных на зиму в банки, понравится тем, кто ценит в закусках насыщенный и пикантный вкус.

• Сыроежки отваренные – 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Уксус (9%) – 3 ст. л.;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Чёрный перец (горошек) – 15 шт.
• Чеснок – 3 зубочка.

1. Корень хрена натираем на тёрке, чеснок измельчаем пластинками.
2. Выкладываем ингредиенты в стерилизованные банки и делаем маринад.
3. В воде соединяем соль, сахар, перец и уксус, доводим до кипения и выкладываем отваренные грибы.
4. Провариваем 15 мин и раскладываем массу по банкам поверх хрена и чеснока.
5. Закатываем и выносим на хранение в прохладное помещение.

Как готовить сыроежки с луком на зиму в банках

Вкусный и интересный рецепт, показывающий, как готовить сыроежки на зиму в банках.

Попробуйте замариновать грибы таким способом, и вам непременно понравится результат!

• Сыроежки – 3 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Вода – 3 л;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Лавровый лист и гвоздика – по 3 шт.;
• Уксус 9% — 200 мл.

1. Очищенные плодовые тела нужно предварительно отварить 20 мин в подсоленной воде, затем промыть под краном.
2. Готовим маринад: в воде из рецепта соединяем соль, сахар, лаврушку, гвоздику и порезанный на 4 части репчатый лук.
3. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и добавляем сыроежки, варим 10 мин.
4. В конце добавляем уксус, а через минуту выключаем огонь.
5. В стерилизованные банки выкладываем грибы вместе с маринадом и закатываем.
6. После остывания выносим для хранения в подвал или погреб.

gdegrib.ru

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: простой рецепт с видео

Существует множество несложных рецептов приготовления маринованных сыроежек на зиму. Из этих грибов можно сделать отличную закуску, однако следует помнить, что не все виды сыроежек пригодны для употребления в пищу. Прежде чем заняться сбором и заготовкой сыроежек на зиму в домашних условиях, внимательно изучите специальную литературу, ознакомьтесь с фото грибов или посоветуйтесь с опытными грибниками.

Традиционными способами заготовки съедобных сыроежек считаются засолка и маринование

С рецептами соленых сыроежек, консервированных на зиму, можно познакомиться в статье на нашем сайте.

Несъедобные виды содержат большое количество молочной кислоты, поэтому имеют жгучий, едкий или горький вкус и могут привести к отравлению.

Некоторые виды съедобных сыроежек

Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

Наименование	Характерные признаки
Болотная сыроежка	Шляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая. Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
Буреющая сыроежка	Цвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
Зеленоватая сыроежка	Мясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
Охристая сыроежка	Желтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
Пищевая сыроежка	Светло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
Серая сыроежка	Шляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые. Ножка белая
Сине-желтая сыроежка	Шляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
Цельная сыроежка	Плоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

Подготовка сыроежек к маринованию

Убедившись наверняка, что в вашем лукошке находятся только съедобные грибы, смело приготовьтесь мариновать сыроежки на зиму. Не откладывайте этот процесс надолго, приступайте к первичной обработке не позже, чем через пару часов после сбора. Пролежав «без дела» хотя бы сутки, сыроежки раскрошатся, потемнеют и испортятся.

Важно знать, что сыроежки – хрупкие грибы, которые в сыром виде легко крошатся, поэтому все действия с ними нужно производить очень аккуратно

Эти советы помогут вам правильно подготовить грибы к консервированию:

• тщательно промойте плодовые тела, очищая их от мусора, грунта, листьев;
• вырежьте гнилые и поврежденные участки, по возможности постарайтесь аккуратно снять пленку со шляпок;
• рассортируйте грибы по размеру, крупные сыроежки разрежьте на равные части;
• приготовьте емкость для вымачивания, заполните ее соленой водой (1 ст. л. поваренной соли и один литр воды) из расчета на каждый килограмм сыроежек;
• вымачивайте грибы не менее 5 часов, затем промойте их проточной водой;
• проварите сыроежки трижды по 10 минут, каждый раз сливая воду и тщательно промывая плодовые тела.

Вываривание поможет избавиться от характерной горечи во вкусе. Чтобы маринованные сыроежки получились хрустящими, промывайте их после варки холодной проточной водой.

Лучшие рецепты маринования сыроежек

Так как в результате вымачивания и вываривания грибы в значительной мере теряют свой собственный вкус и аромат, при их мариновании используют стандартные специи и всевозможные пряности в различных комбинациях.

Традиционный рецепт

Начнем с самого простого рецепта маринования сыроежек с применением минимального количества ингредиентов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 50-100 мл;
• соль каменная – 40 г;
• сахар – 20 г;
• перец черный горошком – 4 шт.;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку сыроежек: вымочить и проварить их.
2. Добавить в воду соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист. Довести до кипения.
3. Влить уксус, прокипятить маринад 2 минуты.
4. Выложить грибы, проварить 15 минут.
5. Аккуратно разложить грибы по простерилизованным горячим стеклянным банкам.
6. Залить сыроежки оставшимся маринадом до самого верха, закатать банки.
7. После остывания перенести консервацию в прохладное темное помещение или поставить в холодильник.

Маринованные по этому рецепту сыроежки можно приправить растительным маслом и подавать к столу в качестве универсальной закуски.

Пикантные маринованные сыроежки

Если вы являетесь настоящим ценителем острых и насыщенных вкусовых оттенков, этот способ консервирования придется вам по душе. Добавив в маринад чеснок и хрен, вы превратите маринованные грибы в шикарное дополнение к праздничному меню.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 80 мл;
• соль каменная – 40 г;
• сахар – 30 г;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• укроп свежий – 2 пучка;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лист черной смородины – 3 шт.

Приготовление:

1. Промыть листья смородины и укроп проточной водой.
2. Почистить чеснок и корень хрена. Нарезать тонкими пластинками.
3. Нашинковать зелень.
4. Поместить на дно простерилизованных стеклянных банок зелень, чеснок, хрен, перец горошком.
5. Сверху выложить предварительно вымоченные и проваренные сыроежки.
6. Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахар и уксус, довести до кипения, проварить 7 минут.
7. Залить грибы, разложенные по банкам, горячим маринадом.
8. Закрыть капроновыми крышками и после остывания убрать в холодное место на хранение.

Если вам удобнее хранить такую заготовку при комнатной температуре, то банки можно закатать герметично, предварительно простерилизовав их на водяной бане 20-30 минут. Пикантные маринованные сыроежки прекрасно подходят в качестве хорошей сытной закуски к крепким напиткам.

Быстрый рецепт маринования сыроежек

Если вы решите мариновать сыроежки на зиму по этому простому рецепту, то сможете подавать грибы к столу уже через несколько часов после приготовления.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 50 мл;
• лук репчатый – 100 г;
• соль каменная – 20 г;
• сахар – 30 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. Подготовить сыроежки: вымочить и проварить в подсоленной воде.
2. Нарезать лук полукольцами.
3. Поставить воду на огонь, довести до кипения.
4. Добавить в воду соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист.
5. Проварить 5 минут.
6. Добавить в маринад растительное масло, лук и грибы.
7. Варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
8. Разлить продукт по простерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Хранить «быстрые» заготовки рекомендуется в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.

Сыроежки, маринованные с зеленью

Добавление нескольких видов зелени делает маринованные грибы очень ароматными и вкусными. Такой продукт можно использовать для приготовления салатов или первых блюд.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 80-100 мл;
• укроп, сельдерей, орегано, базилик, тимьян, кинза/другая свежая зелень – по 1 веточке;
• лук репчатый – 100 г;
• соль каменная – 50 г;
• сахар – 30 г;
• перец черный/душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Нарезать репчатый лук полукольцами.
2. Промыть и нашинковать зелень.
3. Выложить лук и зелень на дно простерилизованных стеклянных банок.
4. Приготовить маринад: довести воду до кипения, посолить, добавить сахар и перец. Довести до кипения, влить уксус.
5. Выложить в маринад подготовленные грибы. Проварить 15 минут.
6. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.
7. Для консервации заготовки необходимо провести дополнительную стерилизацию на водяной бане и после этого закатать герметично.

Ароматные маринованные сыроежки с зеленью готовы!

Рекомендацию по хранению консервированных сыроежек

Приготовив аппетитные маринованные сыроежки, внимательно отнеситесь к хранению продукта. Предлагаем ознакомиться с основными рекомендациями:

• закупорив банки, позвольте им настояться несколько недель и только после этого открывайте консервацию, однако этот совет не касается «быстрого» рецепта приготовления сыроежек с маслом;
• храните консервированные грибы в закатанных банках не дольше 1 года в кладовке или подвале, а под капроновыми крышками – 3-4 месяца в холодильнике;
• если планируете хранить маринованные грибы под капроновыми крышками в холодильнике, добавьте в каждую банку перед закупоркой по 2-3 столовой ложке растительного масла – оно защитит консервацию от появления плесени.

Видео

Рекомендуем ознакомиться с несколькими видеорецептами приготовления маринованных грибов-сыроежек:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

ogorodum.ru

особенности приготовления, лучшие рецепты соленых и маринованных сыроежек на зиму

Все очень любят зимой открыть баночку маринованных грибов. Хозяйки консервируют разные виды грибов, но чаще всего такому процессу подвергаются сыроежки. Такие грибы очень часто встречаются в наших лесах и по своему вкусу и качествам нисколько не уступают лисичкам или боровикам. Любая хозяйка способна превратить их в самые разнообразные блюда. Сыроежки можно жарить, отваривать, запекать или заготавливать на зиму. Многие любят маринованные сыроежки на зиму, которые считаются отличным блюдом для холодного времени года.

Тонкости приготовления

Некоторые сорта сыроежек содержат большое количество молочной кислоты, которая непригодна для консервации. Чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных, можно попробовать их на язык: которые не годятся для еды очень сильно горчат. Правильно отобранные грибы для маринования следует правильно подготовить.

Сначала сыроежки хорошенько отмывают, очищают от прилипших травинок и хвоинок. Одновременно удаляют гнилые и червивые места, срезая шляпки как можно ближе к ножке.

Если оставить пленку, которая покрывает шляпку, то это самым неблагоприятным образом сказывается на сохранности консервов. В этом случае, подготавливая грибы к маринованию, пленку желательно снять, но делать это довольно затруднительно. Очищенные грибы обычно нарезают равными кусочками, оставляя целыми самые маленькие.

Если сыроежки нельзя мариновать, то их вымачивают или вываривают. Вываривание занимает около 5 часов, которое осуществляется в подсоленной воде. После вымачивания сыроежки остается промыть под водой, что позволяет удалить лишнюю горечь. Благодаря вывариванию горечь удаляется очень быстро, но они не будут такими хрустящими, как при вымачивании.

Классический рецепт сыроежек на зиму

Чтобы приготовить маринованные сыроежки на зиму по классическому рецепту, необходимо:

• отваренные сыроежки – 2 кг;
• столовый уксус – 0,4 л;
• сахар – 10 г;
• душистый перец – 10 шт.;
• лаврушка – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• соль – 40 г.

Сначала необходимо простерилизовать банки и подготовить крышки. В кастрюлю следует налить литр воды, засыпать туда соль и песок, добавить гвоздику, перец и лаврушку. В кипяченую воду необходимо влить уксус, размешать и кипятить еще 2 минуты. В подготовленный маринад кладут грибы и варят 25 минут. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам и заливают кипящим маринадом. Закрывают капроновыми или металлическими крышками и ставят в помещение с температурой в 16 градусов.

Маринованные по классическому рецепту сыроежки считаются универсальными и приходятся каждому по душе. Подавать их следует с подсолнечным маслом, и лучше всего – с нерафинированным. Отличный вариант – это добавление в закуску небольшого количества чеснока.

Рецепт сыроежек на зиму в пикантном маринаде

Для такого рецепта понадобятся:

• отваренные сыроежки – 2 кг;
• укроп;
• листья смородины – 5 штук;
• соль – 40 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• корень хрена;
• сахар – 10 г;
• уксусная эссенция (70%) – 40 мл;
• черный перец.

Готовится этот рецепт следующим образом: стерилизуются банки и крышки, очищенный хрен разрезают на 5 частей. На дно банок укладывают зонтик укропа, кусочек хрена, лист смородины, зубчик чеснока, две горошины перца.

Отваренные сыроежки укладывают в банки и утрамбовывают ложкой. Как только вскипятится вода, в нее добавляют сахар, соль и продолжают кипятить в течение 10 минут. В маринад вливают уксусную эссенцию и размешивают. После этого кипящим маринадом заливают грибы до самых краев банки, которые затем укупоривают стерилизованными крышками.

Рецепт сыроежек на зиму с хреном

Для такого рецепта понадобится:

• грибы- 1 кг;
• чеснок;
• корень хрена;
• соль – 30 г;
• черный перец;
• веточки укропа;
• листочки смородины – 3 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Приготовление такого рецепта для зимы начинается со стерилизации банок. После этого мелко нарезают чеснок, укроп, листья смородины, а корень хрена режут ломтиками. На дно банок выкладывают приправу и зелень, а также нарезанные на небольшие кусочки вареные грибы. В кипящую воду кладут соль и сахар, а потом уксус. Подготовленные ингредиенты заливают кипятком, банки закрывают крышками и оставляют остывать в прохладном месте.

Рецепт быстрого маринада

Благодаря такому рецепту маринованные сыроежки готовятся очень быстро. Если грибы отварить заранее в подсоленной воде, то весь процесс занимает около двух часов. Итак, для такого рецепта понадобятся:

• небольшая луковица;
• столовый уксус – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• небольшое количество молотого перца.

Подготовленные грибы необходимо посолить. Луковицу очищают и нарезают полукольцами. Все ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Блюдо должно настаиваться в течение 1,5 – 2 часов, после чего его можно употреблять.

Рецепт холодной засолки грибов на зиму

Такой рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:

• 5 кг сыроежек;
• полкило соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• литр воды;
• 5 зонтиков укропа;
• 5 штук листьев смородины.

Грибы вымачивают в холодной воде 2 – 3 суток, меняя два раза в день воду. В последний раз сыроежки замачивают в подсоленной воде на шесть часов. На дно кастрюли стелют листья смородины и укладывают грибы, пересыпая каждый слой двумя столовыми ложками соли с добавлением укропа и тонких пластинок чеснока. Сыроежки заливают литром прохладной воды и накрывают марлей. Сверху помещают гнет, а кастрюлю помещают в холодное место. Через неделю можно доложить новые грибы, таким же образом пересыпая солью.

Употреблять такие соленые сыроежки можно уже через две недели.

Рецепт горячей засолки грибов на зиму

Этот рецепт предусматривает использование следующего состава:

• 1 кг сыроежек;
• 8 горошек душистого перца;
• 5 листьев смородины;
• 50 г соли;
• 4 штуки гвоздики;
• 5 листьев вишни.

Вымоченные и очищенные сыроежки заливают литров воды и дожидаются, пока она закипит. После этого в рассол кладут пряные листья, гвоздику и перец и варят грибы на слабом огне до того момента, пока они не упадут на дно, а рассол не станет светлым. Сыроежки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Хотя соленые грибы и прошли тепловую обработку и находятся в чистых герметично закрытых банках, хранить их рекомендуется в прохладном месте, желательно – в холодильнике. Употреблять грибы в соленом виде уже можно через 10 дней.

Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных и соленых сыроежек. Они предусматривают применение очень простых ингредиентов. Затратив немного сил и времени, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое с удовольствием употребляют в холодное время года.

tomat.guru

маринование грибов в домашних условиях, на зиму, рецепты приготовления, в банках

Одними из первых в лесах появляются сыроежки – гриб съедобный, полезный, достаточно ароматный и вкусный. Собрав урожай в корзину, хозяйки задаются вопросом: как готовить сыроежки, как правильно мариновать этот гриб, можно ли его просто засолить? Опытные хозяйки умеют запастись ароматной консервацией из сыроежек, умеют правильно хранить консервы в течение долгой зимы и добавляют в ежедневное меню кусочек лета.

Одними из первых в лесах появляются сыроежки

Содержание материала

Правила подготовки и обработки грибов

Прежде чем приступать к зимней заготовке собранных даров леса, грибы следует предварительно правильно обработать и подготовить к дальнейшей обработке. В домашних условиях их можно готовить двумя способами — вымачивать или вываривать:

1. Грибы очищают от лесного мусора: хвои, мелких листочков, песчинок. Одновременно срезают червивые части, удаляют подпорченные участки.
2. Со шляпки сыроежек ножом снимают пленку, нарезают грибы одинаковыми кусками.
3. Вываривают сыроежки в кипящей воде три раза по 10 минут, меняя воду. Вываривание можно заменить вымачиванием грибов в течение 5 часов в подсоленной воде.
4. Подготовленные сыроежки варят до готовности: пока они в процессе кипения осядут на дно.

Воду сливают, грибы готовы к дальнейшей обработке и консервированию на зиму.

Маринованные сыроежки (видео)

Классический рецепт

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, понравятся всем, так как они сохраняют ароматы леса и лета, отличаются уникальным вкусом и хорошо сохраняются в течение долгой зимы.

Для приготовления грибов по классическому рецепту следует подготовить ингредиенты:

Также рекомендуем прочитать:

• свежие грибы – 2 килограмма;
• сахар – 10 грамм;
• 400 миллилилитров столового уксуса;
• чайная ложка перца горошком;
• 4 лавровых листа;
• 5 гвоздик;
• соль- 40 грамм.

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, понравятся всем

Для приготовления этой консервации заранее готовят стерильные емкости и крышки:

1. В литр воды кладут сахар, соль, лист лавра, перец, ставят на огонь.
2. После закипания дают смеси покипеть 5 минут, добавляют уксус, кипятят еще пару минут.
3. Вводят грибы, проваривают их в маринаде в течение четверти часа, раскладывают горячими в стерильные емкости.

Хранить эту консервацию можно в холодильнике, погребе. Неплохо она сохраняется и в домашней прохладной кладовке под жестяными крышками.

Маринование в домашних условиях

Магазинные аналоги маринованных грибов отличаются тем, что в них консервы получаются не только ароматными, но и хрустящими, твердыми. В домашних условиях также можно приготовить подобный деликатес, и сделать грибочки такими же аппетитными.

Основными составляющими этого маринованного блюда являются:

• килограмм свежих сыроежек;
• несколько веточек укропа
• пара долек чеснока;
• 3 смородиновых листочка;
• небольшой корешок хрена;
• 30 грамм соли;
• чайная ложка сахара;
• перец горошком;
• столовая ложка уксуса.

Для приготовления блюда понадобится килограмм свежих сыроежек

Пошаговый рецепт приготовления начинается с подготовки емкостей для консервирования – стерилизации банок:

1. Укроп, смородиновый лист, чеснок измельчают, хрен нарезают тонкими ломтиками.
2. На дно банок выкладывают подготовленные специи, перекладывают подготовленные сыроежки, нарезанные небольшими кусочками.
3. В литре воды растворяют соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус.
4. Заливают маринадом грибы в банках, накрывают крышками, отставляют до остывания.

После остывания хрустящие грибочки хранят в прохладном месте. Это блюдо считается вкусной холодной закуской, подают его с картофелем, любым другим гарниром.

Сыроежки с луком

Большинство людей предпочитают подавать грибы к столу, добавив в них лук. Кулинары предлагают рецепты маринации грибов с добавлением лука – это придаст готовому блюду пикантную вкусовую ноту.

Для маринованных с луком грибов следует запастись ингредиентами:

• килограмм сыроежек;
• 250 миллилитров уксуса;
• перец болгарский – 5 штук;
• лук – 300 грамм;
• соль – 40 грамм;
• сахар – чайная ложка;
• перец горошком, зонтики гвоздики.

Последовательность приготовления:

1. В двух стаканах воды растворяют соль, сахар, приправы, доводят смесь до кипения.
2. Очищенные луковицы отправляют целыми в кипящую воду, варят в течение 10 минут.
3. В подготовленные емкости перекладывают предварительно обработанные и отваренные сыроежки, заливают кипящим маринадом.
4. Закрывают крышками, оставляют до остывания.

Готовые грибы получаются ароматными и пикантными, хранятся длительное время в прохладном месте.

Особенный рецепт

Опытные хозяйки готовят грибные блюда на зиму по разным рецептам, стараясь удовлетворить вкусовые предпочтения всех членов семьи и друзей. Мариновка сыроежек также может проводиться по разной схеме, с добавлением разнообразных ингредиентов. Особенным рецептом считается вариант маринования с добавлением лимонной кислоты.

Для закуски предварительно готовят набор ингредиентов:

• килограмм свежих грибов;
• луковица;
• по столовой ложке сахара и соли;
• 4 столовые ложки уксусной кислоты;
• четверть чайной ложки лимонной кислоты;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Опытные хозяйки готовят грибные блюда на зиму по разным рецептам, стараясь удовлетворить вкусовые предпочтения всех членов семьи и друзей

Готовят маринованное блюдо следующим способом:

1. В двух стаканах воды растворяют соль, сахар, уксусную кислоту и лимонную кислоту, перец и лавровый лист, тщательно перемешивают, доводят до кипения.
2. В кипящий рассол вводят подготовленные и предварительно отваренные сыроежки, повторно доводят до кипения и варят в течение 10 минут.
3. Перекладывают грибы с рассолом в предварительно подготовленные стерильные емкости, закрывают крышками.
4. Дают остыть пару суток в перевернутом виде, укутывают банки до остывания

Этот рецепт отличается остротой, потому такое блюдо не стоит предлагать людям, страдающим сложными патологиями желудочно-кишечного тракта и детям.

Заготовка с имбирем

Вариантов приготовления вкусных закусок из грибов известно немало, маринование сыроежек – процесс несложный. Однако, иногда хочется получить на выходе что-то особенное и неповторимое. Тем хозяйкам, у которых есть холодный погреб для хранения консервации, можно воспользоваться рецептом маринования сыроежек с имбирем и красным луком.

Для такой закуски изначально готовят ингредиенты:

• килограмм сыроежек;
• несколько долек чеснока;
• кусочек имбиря длиной около 5 см;
• пара красных луковиц;
• стакан уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 70 миллилитров соевого соуса.

Вариантов приготовления вкусных закусок из грибов известно немало, маринование сыроежек – процесс несложный

Грибы для маринования готовят традиционным способом, но отваривают их предварительно в воде без добавления соли:

1. Чеснок измельчают мелкими кубиками, имбирь измельчают с помощью терки.
2. Лук нарезают полукольцами, смешивают с солью, имбирем и чесноком.
3. Перекладывают смесь к грибам, хорошо перемешивают, заливают соевым соусом и уксусом.
4. Перекладывают подготовленную грибную смесь в стерильные емкости, отправляют в холодное место. Спустя пару дней грибы перемешивают для того, чтоб они равномерно пропитались маринадом.

Уксус в рецепте можно заменить лимонным соком, такие грибы будут менее острыми, но более щадящими. При отсутствии погреба такую закуску можно хранить в холодильнике, тем более, что хранить её можно и несколько недель, и несколько месяцев.

Горячее соление сыроежек (видео)

Вариантов приготовления пикантных закусок из сыроежек на зиму немало, важно только помнить, что грибы следует отбирать тщательно, правильно перерабатывать и соблюдать сроки и правила хранения. В этом случае можно минимизировать риск возможного отравления.

nazimu.net