Рецепты от шефа

Как правильно завернуть голубцы с капустой – Голубцы из свежей капусты рецепт пошаговый традиционный. Пошаговый рецепт голубцов из свежей капусты: в духовке и мультиварке – Женское мнение

Содержание

Голубцы: как заворачивать, пошаговый рецепт

Голубцы – это самое что ни на есть традиционное блюдо осени, когда в магазинах и на рынках появляется масса свежей капусты. Их можно сделать с фаршем или различными овощами. Сегодня предлагаем вам поговорить о нюансах их приготовления. Дело в том, что у молодых хозяюшек очень часто возникают вопросы относительно того, как правильно заворачивать голубцы. Давайте разбираться, но начнем мы с самого начала.

Начинка для голубцов

Главное в голубцах – это начинка. Для того чтобы ее приготовить, нужно смешать отварной рис, домашний фарш, нарезанный лук, зелень и яйцо.

Не забудьте посолить и добавить приправы по вашему вкусу. Все составляющие тщательно перемешайте.

Капуста для голубцов

Теперь давайте подготовим капусту. Кочан нужно помыть и снять несколько верхних листочков. Отрезать верх кочерыжки. Это нужно сделать для того, чтобы потом было удобно снимать листы с вилка.

Капуста для голубцов – это вообще отдельная тема. Овощ нужно уметь правильно выбрать, поскольку не из каждого вилка получится сделать аккуратные, аппетитные голубчики. Во-первых, кочан должен быть большим, чтобы и листы, соответственно, были немаленькими, иначе неудобно будет заворачивать фарш (он не должен выпадать, чего весьма проблематично добиться, если лист крошечный). Во-вторых, он просто обязан быть рыхлым. Тугой, плотный вилок трудно “раздеть”. В-третьих, обращайте внимание на прожилки – чем они меньше, тем лучше. Ну а теперь вернемся к технологии приготовления блюда.

Кочан нужно положить в большую кастрюлю, а потом варить в течение двадцати минут. Процесс варки придаст капустным листам мягкость, они станут неломкими и более гибкими, что позволит завернуть в них фарш.

Отделим листочки от кочерыжки. Сердцевина потом может пригодиться для какого-нибудь салата.

Вот мы и подошли к самому главному этапу. Теперь нужно правильно сформировать голубцы. Как заворачивать их правильно, чтобы они не развернулись в процессе варки? Это совсем несложно. Есть несколько способов. Давайте рассмотрим один из них.

Возьмем лист капусты и положим на него фарш так, чтобы он находился возле черешка. Потом придавливаем лист к мясу и подворачиваем его. Далее складываем вовнутрь боковые края. И снова заворачиваем вперед. Вот мы и сделали наши голубцы. Как заворачивать – тоже разобрались.

Подготовка овощей

Давайте подготовим овощи для тушения. Мелко нарежем лук и несколько помидоров. Потрем морковь на крупной терке. Разогреем на сковороде оливковое масло (можно взять и растительное) и положим туда все подготовленные овощи. Добавим соль и черный перец по вкусу, а также лавровый лист. Дадим теперь возможность овощам хорошенько пропариться. Тушить следует под закрытой крышкой, постоянно помешивая (достаточно будет десяти минут).

Когда овощи достаточно потомятся, можно выложить на них голубцы. Немного утопим их в зажарке. Не забудьте добавить воды. Накрываем крышкой и варим на медленном огне минут 40-50. А потом подаем наши голубцы на стол со сметаной. Объедение!

Еще один способ заворачивания голубцов

Как приготовить голубцы, как заворачивать их – наиболее часто задаваемые неопытными хозяйками вопросы. И если с первым все более-менее понятно, то второй рассмотрим подробнее. Для тех, кто любит делать маленькие голубчики, и не любит жесткую прожилку в середине капустного листа, идеально подойдет этот способ заворачивания.

Проваренные листы снимаются с капусты. У каждого вырезается из середины прожилка, которая обычно мешает заворачиванию начинки. Таким образом он оказывается разделенным на две части. По сути, из одного листочка получается два, но небольших.

Каждый кусочек имеет форму, напоминающую треугольник. Положим посередине листочка фарш и будем сворачивать в виде кулечка (как когда-то заворачивали семечки). Нижний край получится острым, а верхний нужно завернуть вовнутрь. Голубец готов. Он имеет форму конуса.

Есть еще один способ завернуть голубцы в те же треугольные листочки. Для этого, подготовив фарш, кладем его на лист, который должен быть развернут к нам острым краем. И от себя начинаем скатывать трубочку. Вот мы сделали голубцы. Как заворачивать края? Очень просто. Заправляем их вовнутрь и прижимаем. Изделие получается в форме небольшого брусочка.

Как видите, мы использовали листочки одинаковой формы, а в итоге получили совершенно разный результат. Но в любом случае получаются хорошенькие, маленькие голубцы. Как заворачивать их будет удобнее именно вам, решайте сами. Обязательно попробуйте несколько вариантов и выберите для себя самый удачный.

Чем хороши маленькие голубцы (размер 2-3 сантиметра), так это тем, что они замечательно подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Очень удобно, красиво и вкусно.

Голубцы в виноградных листьях

Можно также приготовить необычные голубцы, завернув их вместо капустного листа в виноградные.

Для приготовления по такому рецепту нужно запастись следующими продуктами:

  1. Листья винограда – 60 шт.
  2. Фарш – 0,6 кг.
  3. Мясной бульон или вода.
  4. Рис – 6 столовых ложек.
  5. Лук – 5 штук.
  6. Базилик, мята, кинза, укроп.
  7. Масло сливочное – 80 г.
  8. Масло растительное – 80 г.
  9. Соль, перец.

Для приготовления соуса:

  1. Сметана или йогурт натуральный.
  2. Чеснок – 4 зубчика.
  3. Соль.
  4. Кинза, петрушка, базилик.

Листья винограда нужно хорошенько промыть. Лучше брать молоденькие, величиной с ладошку. Чем более темный цвет имеет лист, тем он старее, а значит, грубее. Молодой, как правило, салатового оттенка.

Итак, листья нужно сложить в емкость и залить кипятком на семь минут. Потом вытащить и немного обсушить. Удалите хвостики.

Далее возьмем лук, очистим его и мелко нарежем. Разогреем сковороду и пожарим овощ на сливочном масле. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой, проварить. Потом слить.

Всю зелень хорошо промыть, мелко нарезать. В кастрюлю положить фарш, туда же добавить лук, отварной рис, зелень, соль и перец по вкусу. Все нужно тщательно перемешать до однородного состояния.

Конечно, традиционно для этого блюда берется фарш из баранины, но вам никто не запрещает сделать смесь со свининой.

Как уже понятно, для заворачивания голубцов в этом рецепте используют виноградные листья. Их раскладывают на столе вниз гладкой стороной. На серединку нужно положить фарш. Вначале закрыть мясо двумя верхними краями, а затем подвернуть боковые. Далее скручиваем тугую трубочку.

На дно кастрюли необходимо положить несколько слоев виноградных листьев. Сверху на них – голубцы в несколько слоев. Зальем их водой или бульоном, немного посолим, накроем тарелкой и придавим чем-то тяжелым, чтобы листья не разворачивались во время приготовления. Вариться голубцы будут полтора часа на медленном огне. Потом снять их с огня и дать немного настояться.

А тем временем можно приготовить соус.

Вымоем зелень, обсушим ее, мелко порежем. Чеснок тоже измельчить. Соединим сметану с чесноком и зеленью, слегка посолим и перемешаем. Хорошо, когда смесь немного постоит в холодильнике. Голубцы должны быть горячими, а соус – холодным.

Постные голубцы

Вообще существует множество вариантов приготовления голубцов. Есть даже постные. В их начинке совершенно нет мяса. Только овощи и грибы. Приготовление, по сути, ничем не отличается. Только фарш будет немного иным.

Для приготовления начинки понадобится отварной рис, нарезанные шампиньоны. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Лук также нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Потом потушить их вместе на растительном масле минут пять. На другой сковороде обжарить грибы.

Все вышеперечисленные ингредиенты соединить вместе и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Все, наш фарш готов. Осталось только сформировать голубцы.

Вместо послесловия

Как видите, приготовление голубцов – не такое уж и сложное дело, равно как и процесс их заворачивания. Воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте себя и свою семью вкусным блюдом. Приятного аппетита!

fb.ru

Как заворачивать голубец поэтапно (фото)

Голубцы – прекрасное блюдо родом из детства. Это яство можно смело подавать к столу вместо привычных котлет и отбивных. Голубец представляет собой сочетание как основного блюда (эту роль берет на себя его начинка, как правило, мясная), так и легкого овощного, а именно капустного, гарнира. Многие сталкиваются с проблемой: как заворачивать голубец. Рассмотрим несколько способов приготовления этого вкуснейшего блюда, а также раскроем секреты облегчения процесса.

Традиционная начинка

Прежде чем разбираться с тем, как заворачивать голубец, необходимо подумать, какие продукты мы будем использовать в качестве его наполнения. Обычно в капустные листы добавляют фарш, будь то куриный, свиной или говяжий. Иногда в рубленую мясную начинку добавляют вареный рис, морковь, лук, а также различные приправы, к примеру, черный перчик, базилик, кориандр или чеснок.

Оригинальное наполнение

В настоящее время существует множество вариаций начинки голубцов. Находчивые хозяйки используют в приготовлении наполнения измельченные с яйцом и луковицей шампиньоны в сочетании с кукурузой и заправленные кетчупом. В начинку также добавляют гречку, кольраби, цукини. Вкусными получатся голубцы, начиненные одними овощами, к примеру, морковкой, приправленной чесноком и гвоздикой, Некоторые используют в качестве наполнения для голубца даже лапшу! Также к капустному листу добавляется цельный кусок мяса, свернутый в трубочку и начиненный сыром, грецкими орешками и другими вкусностями. При приготовлении голубцов можно смело экспериментировать, заворачивать в капустный лист любые, приходящиеся вам по душе продукты.

Выбираем капусту

Теперь, когда мы определились, какие ингредиенты мы будем использовать в качестве начинки, прежде чем вернуться к вопросу о том, как заворачивать голубец, нужно грамотно подобрать нужный нам кочан. Для приготовления этого блюда лучше использовать листья молодой капусты, ведь они менее плотные, а значит, будут более сочными и нежными. Помните: чем свежее и моложе кочан, тем мягче получится голубец. Для того чтобы использовать капустные листья при готовке, необходимо отрезать их острым ножиком от кочерыжки и слегка отварить в подсоленной кипящей воде. Если же найти молодой кочан затруднительно, то можно использовать и более плотные и старые овощи. Но предупреждаем: листья такой капусты необходимо тщательней обрабатывать перед приготовлением. Во-первых, в этом случае лучше обращать внимание на маленькие кочаны. Во-вторых, оставлять в кипятке на медленном огне нужно не отдельные капустные листочки, а овощ целиком, и держать его там следует около 10 минут. Только после этого следует срезать листья от кочана и удалить грубые волокна или толстые прожилки. Некоторые хозяйки, чтобы добиться большей мягкости от капустных листочков, обрабатывают их кухонным молоточком.

Как заворачивать голубцы: фото

Поэтапно разберем, как же в подготовленный капустный листочек завернуть выбранную начинку, чтобы блюдо не развалилось при тушении. Именно таким образом готовят голубцы наши мамы и бабушки. Для начала нужно положить на чистую поверхность капустный листочек. Теперь необходимо выложить на него немножко начинки. В нашем случае это фарш с зеленью. Помещать наполнение лучше не по центру, а чуть ближе к основанию листочка.

Теперь посмотрим, как правильно заворачивать голубцы в капусту. Начинаем это проделывать с основания. Подворачиваем его и кладем на начинку.

Теперь соединяем боковые стороны вместе, чтобы фарш при дальнейшей обработке не покинул пределы капустного листочка.

И теперь снова возвращаемся к основанию. Аккуратно продолжаем заворачивать голубец, пока не дойдем до верхушки листочка.

Выкладывать получившийся пирожок в посуду нужно, прижимая непослушный край капустного листа к кастрюле.

Некоторые хозяйки, дабы перестраховаться и избежать возможного расползания голубчика, связывают его обычной ниткой. После тушения фиксатор удаляется, и блюдо можно смело пробовать.

Как правильно заворачивать голубцы? Фото покажет это наглядней. Ничего сложного в этом нет. Получаются аккуратные свертки.

Мастерим конусы

Научимся не только тому, как заворачивать голубцы конвертиком, но и рассмотрим болгарский способ приготовления этого вкуснейшего яства. Так, чтобы из капустного листочка, начиненного отменным наполнителем, получился конус, нужно для начала разрезать его пополам. При этом желательно удалить жесткую часть. Получаются небольшие кусочки капусты. Их мы и будем использовать при приготовлении голубцов. Немного начинки нужно выложить на листочек ближе к основанию. А теперь начинаем закручивать наш голубец, как бумажный лист, то есть берем ближний к себе край и мастерим конус. Теперь осталось завернуть края капусты вовнутрь, к начинке. Таким образом и готовятся болгарские голубцы.

Капустные роллы

Если вы хотите получить миниатюрные узенькие голубцы, то этот рецепт создан специально для вас. Капустные роллы, как правило, готовятся с использованием мясной начинки с обязательным добавлением риса, а также кунжута, традиционных продуктов и соусов японской кухни. Как заворачивать голубец таким образом, чтобы получился ролл? Для начала нужно сформировать начинку. Лучше скатать ее в тоненькую колбаску и сверху приправить специями. Теперь получившуюся массу надлежит выложить на капустный листочек таким образом, как показано на фото.

Особенностью такого способа приготовления является то, что закручивается голубец не от основания к кудрявой части, а от одной боковой стороны к другой.

Получается длинный и тонкий голубец. Можно слегка подвернуть торчащие края капусты вовнутрь.

Завершение

Мы рассмотрели несколько способов, как заворачивать голубцы. Фото готового блюда также прилагается. Что же делать дальше? Как приготовить голубцы до конца? Прежде чем употребить в пищу получившиеся конвертики, конусы или роллы, необходимо их потушить. Для этого понадобится глубокая кастрюля. Дно ее лучше полностью закрыть измельченными овощами, такими как морковка, репчатый лучок, сладкий перец, а также различная зелень. Туда также можно добавить сметаны и сливочного масла для большей мягкости блюда. Теперь следует выложить на овощную подушку наши голубцы, добавить немного воды. Тушить их следует на медленном огне. До полной готовности голубцов следует подождать около часа. Продолжительность тушения зависит от тех продуктов, которые вы использовали в качестве начинки.

Так, если в фарш был добавлен сырой рис, то оставить голубцы на огне следует на полтора часа. Если же начинка легкая, к примеру, овощная, то хватит и 25 минут. Приятного аппетита!

fb.ru

Как завернуть голубцы. Способы заворачивать голубцы

Есть множество способов сформировать голубцы. Что-то подсказывает мне что я не знаю и половины способов заворачивать голубцы, и если Вы подскажите мне новые способы, то я буду Вам очень признательна. На данный момент в моем арсенале всего лишь три способа формировать голубцы из капустных листьев. Ими я и желаю с Вами поделится.

Первый способ это заворачивать голубцы маленькими треугольниками на два укуса. Впрочем голубцы можно приготовить любого размера. Для того что бы свернуть небольшой треугольный голубец капустный лист нужно разрезать на небольшие треугольники. Не забудьте удалить жесткую часть листа, так как она практически не гнется из-за чего голубец плохо держит форму. По своему опыту могу сказать, что практически не важно, как Вы нарезали капустный лист. Для первых нескольких голубцов лучше использовать треугольный кусочек капусты, но после того как Вы немного набьете руку, треугольный голубец можно свернуть практически из любого обрезка капусты. Мне удавалось сворачивать голубец кулечком из прямоугольных, овальным, треугольных кусочков и просто из тонких полосок капусты.

Самый лучший способ закрепить форму для таких миниатюрных голубцов это обжарить их на разогретом растительном масле. Благодаря этому начинка схватывается и отлично держит форму, а капуста становится очень мягкой и нежной. Впрочем минус этого способа в излишнем количестве жира в готовом блюде, так что подходит он не всем.

Второй способ сформировать голубец это свернуть его рулетом, а затем завернуть вовнутрь края голубца. Основным плюсом этого способа является прочность таких голубцов. Такие голубцы редко разваливаются и отлично держат форму.

Третий способ самый простой. Вам всего лишь нужно завернуть края конвертом и свернуть голубец рулетом. Это один из самых легких способов сформировать голубцы. Единственным недостатком этого способа является относительная непрочность голубцов. Такие голубцы в кастрюлю нужно укладывать швом вниз, так они не потеряют форму в процессе приготовления.

Ингредиенты:

Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 10-30 минут.


Ингредиенты рецепта “Как завернуть голубцы”

  • Начинка для голубцов – 1 ст. л.
  • Капустный лист – 1 шт.

Рецепт нескольких способов свернуть голубцы:

  1. Приготовить начинку для голубцов.

  2. Капустные листья отделить от кочана и проварить в соленой воде.

  3. После этого у капустного листа следует удалить жесткую часть вырезав ее ножом.

    Этот способ больше подходит для более поздних сортов капусты.

  4. Или же ее можно отбить молотком для мяса.

    Этот способ больше подходит для молодых сортов капусты.

     

  5. Итак, для начала посмотрим как сворачивать голубцы треугольником. Такие треугольные голубцы хорошо готовить на праздничный стол. Лучше всего этот способ подходит для миниатюрных голубцов на два укуса. Но их перед приготовлением лучше обжаривать на сковородке.

  6. Кладем начинку на капустный лист.

    Для этого способа капусту можно нарезать не только треугольником, можно полосками, квадратами или любой другой формы. Главное вырезать жесткую часть капустного листа, иначе голубцы будут очень плохо сворачиваться.

  7. Сворачиваем голубец кулечком.

  8. Верхнюю часть кулечка завернуть вовнутрь.

  9. В результате у Вас должен получится вот такой треугольный голубец. При желании его можно обжарить в разогретом растительном масле. От такой процедуры голубцы будут хорошо держать форму, а капуста станет намного мягче и вкуснее.

  10. Вот еще один способ сворачивать голубцы.

    На подготовленный капустный лист кладем начинку.

  11. Сворачиваем капустный лист с начинкой рулетом.

    Некоторые оставляют голубцы в таком виде и готовят их в форме рулетика. Если Вы решили приготовить голубцы рулетом, то начинку нужно распределить равномерно.

  12. Берем рулет в левую руку и заталкиваем края в середину.

  13. В результате получится вот такой полуголубец. Затем переворачиваем рулет другой стороной и повторяем процедуру еще раз.

  14. В результате получается вот такой аккуратный голубец. Основной плюс этого способа сворачивать голубец в том что голубцы хорошо держатся и не разваливаются.

  15. А вот более простой способ свернуть голубец. Я достаточно часто им пользуюсь, особенно когда мало времени.

    Кладем на подготовленный капустный лист начинку.

  16. Края капустного листа сворачиваем конвертом. И сворачиваем голубец рулетом.

  17. В результате у Вас получается вот такой голубец.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Как завернуть голубцы правильно с фото на Webspoon.ru

Как заворачивать голубцы в капусту

Голубцы — вкусное и питательное блюдо. Кто же их не любит — эти голубцы? Они бывают с различной начинкой: с рисом и мясом, с гречкой и шкварками, с рисом и грибами, с кукурузной кашей, с перловкой и фаршем.

А какие вкусные львовские голубцы, характерные именно для этого региона Украины, с начинкой из тёртого картофеля и поданные с подливой из лесных грибов. Для голубцов используют листья свежей или квашеной капусты, а весной — молодые листья свёклы.

Кажется, что заворачивание голубцов — достаточно долгий процесс, особенно тогда, когда этих голубцов готовится огромная кастрюля для большой компании гостей. Из-за этого многие хозяйки не хотят браться за приготовление традиционных голубцов, а предпочитают готовить ленивые голубцы, где ничего заворачивать не надо. Хотя в заворачивании голубцов нет ничего сложного. Если у вас под рукой уже есть подготовленные листья капусты и фарш, то сам процесс заворачивания голубцов не отнимет у вас большого количества времени.

Шаг 1

Для работы нам понадобится готовый фарш для голубцов с рисом и специями, подготовленные пропаренные листья капусты, кухонная доска, нож.

Шаг 2

У каждого проваренного листа с внешней стороны острым ножом срезать толстую жилку.

Шаг 3

На кухонную доску выложить проваренный до мягкости лист капусты внутренней стороной вверх. С конца, где лист прикреплялся к кочерыжке, выложить 2-3 столовых ложки начинки.

Шаг 4

Накрыть начинку сверху краем листа.

Шаг 5

Завернуть правый и левый края листа на начинку.

Шаг 6

Завернуть дальше лист рулетом. Таким образом завернуть все голубцы.

webspoon.ru

Голубцы идеальные – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Голубцы часто готовлю, т.к. это блюдо остается вкусным на второй день и его очень удобно разогревать в соусе. Чаще всего голубцы подают со сметаной или грибным соусом с вареной картошкой или картофельным пюре. В зависимости от величины капусты, голубцы могут получиться маленькими или очень большими. Имейте ввиду, что большие голубцы надо тушить дольше. Можно готовить голубцы и со свежей молодой капусты, ее варить не придется, просто залить кипятком. В качестве начинки для голубцов используется смесь из фарша и вареного белого риса. Удачи в приготовлении!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста / Фарш
Блюдо: Горячие блюда / Голубцы

1. Поставьте рис вариться согласно инструкции на его упаковке. Для указанного количества риса понадобится 4 стакана воды, посолите воды и добавьте ложку растительного масла. С кочанов капусты оборвите верхние листья, ножом вырежьте кочерыжку.

2. Наполните большую суповую кастрюлю водой на три четверти, добавьте в нее половину столовой ложки соли и 4 ст. ложки уксуса. Доведите до кипения. Вложите кочан отверстием вниз, через 5 минут переверните. Обрывайте верхние листья по мере их размягчения. Они станут желтоватые и мягкие. То же повторите со вторым кочаном. Сохраните 3 стакана воды, в которой варили капусту.

3. Пока капуста варится, приготовьте начинку для голубцов. Для этого нам надо почистить 4 морковки и натереть их на терке. Затем обжарьте морковь на смеси из растительного и сливочного масла до мягкости. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте. В миске смешайте фарш, жареную морковь с томатом, вареный рис, 1 ст. ложку соли, вбейте 2 яйца и еще раз перемешайте. Вырежьте плотную часть у сваренных больших капустных листьев.

4. А теперь начнем скручивать наши голубцы. Есть два способа их закручивать – конвертиком (традиционно) или в рожок. Покажу, как выглядит рожок. Выложите ложку фарша ближе к краю листа.

5. Заверните лист, начиная от края с начинкой в конус.

6. Края пальчиками воткните внутрь.

7. Вот какая прелесть получилась!

8. Осталось только потушить голубцы. Их можно готовить в духовке или на плите. Итак, выложите голубцы в большую толстостенную кастрюлю. Приготовьте подливу. Для этого обжарьте оставшиеся 2 морковки (натрите их на терке) на масле с вегетой до мягкости, добавьте сметану и около стакана томатного пюре, перемешайте. Вылейте подливу в кастрюлю, добавьте воду от вареной капусты. На плите доведите до медленного кипения и тушите под приоткрытой крышкой в течение 40 минут. В духовке запекайте при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут, затем понизьте до 175 и запекайте еще час.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Оригинальный способ сворачивания голубцов

Люблю голубцы трепетно и нежно. В зависимости от настроения они получаются легкими и нежно-овощными либо насыщенно-мясными и “мужскими”, свеже-хрустящими и капустными или мягко-протушенными и тающими. Да, и обязательное дополнение – ароматный, мясистый фаршированный перец, который я обычно делаю вместе с голубцами, – отдельное наслаждение!

Мне кажется, каждая хозяйка знает,как готовить голубцы – у всех есть свои хитрости и фирменные секреты, ведь блюдо это довольно распространенное и популярное, и найти человека, который никогда в жизни не крутил голубцы или хотя бы не видел, как это делается, довольно сложно. Тем не менее я хочу рассказать, как готовить голубцы по-закарпатски – я долгое время снимала квартиру с подругой, которая приехала с Западной Украины. Именно она учила меня многим кулинарным навыкам – в том числе и искусству готовитьвкусные голубцы.
– Соседка! У тебя кастрюлька есть?
– Какая?
– С крышечкой.
– Ну, есть.
– Большая?
– Есть большая.
– Глубокая?
– Есть.
– А какого цвета?
– Тебе для чего, голубцы потушить?
– Да нет, просто поговорить охота!

Итак, как готовить голубцы из капусты, риса и мясного фарша – предлагаю пошаговый рецепт с фотографиями. 

Ингредиенты:

500 г мясного фарша;

2-3 больших моркови;

1-2 луковицы;

1 головка капусты;

5-10 плодов сладкого перца;

1/2 стакана риса;

соль, перец по вкусу, сметана.

Готовим фарш, смешиваем его со слегка проваренным рисом (5-10 минут), обжаренной морковкой и луком, солим и перчим.

Очищенную от старых, некрасивых и грязных листьев головку капусты опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты – аккуратно снимаем несколько верхних листиков. Важно не передержать головку в воде – тогда листочки станут мягкими, потеряют эластичность, при этом важно выдержать их достаточное количество времени – иначе вы не сможете завернуть в них начинку, они будут ломаться.

С перцами все просто – острым ножом сверху надрезаем по кругу, чтобы вырезать плодоножку, накладываем фарш.

Подготовленный капустный лист выкладываем на разделочную доску, разрезаем вдоль на две половинки, удаляем твердую “серединку” – либо вырезаем ее вдоль по линии разреза листа, либо просто ножом срезаем верхнюю часть, делая прожилку тоньше.

Кладем на ладонь половинку капустного листа срезом вниз.

По центру размещаем небольшое количество фарша, придав ему форму треугольника.

Заворачиваем лист “конвертиком” – так, чтобы получился своеобразный конус.

Закрываем начинку “лишними” краешками листочка, заворачивая их вовнутрь. Чем меньше голубцы, тем красивее они смотрятся. Говорят, на западной Украине существует негласное правило: если девушка не может сделать голубчики меньше ее мизинца, она плохая хозяйка. Хотите – верьте, хотите – нет, но кушать маленькие капустные конвертики гораздо вкуснее, чем большие свертки.

Самая трудоемкая часть процесса завершена, дальше – ерунда: складываем все в кастрюлю с толстым дном, наливаем стакан-полтора воды или бульона, доводим до кипения, уменьшаем огонь и долго-долго тушим (не меньше часа), периодически проверяя, хватает ли воды.

В самом конце можно добавить томатную пасту, обжаренную морковку и лук, сметану и протушить еще минут пять.

Приятного аппетита!

 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Как правильно заворачивать голубцы

Принято считать, что блюдо од названием голубцы появились совсем недавно в восемнадцатом-девятнадцатом веке. В то время на Россию огромное влияние оказывали блюда французской кухни. В частности, самым популярным становятся блюда, приготовленные из голубей, целиком зажаренных на вертелах. Блюдо называлось очень просто – голуби. И как будто в то самое время принялись все готовить ложных голубей – листья капусты с начинкой из мясного фарша.

Рецептов приготовления голубцов великое множество – почти все самые популярные кухни мира имеют в своем кулинарном сборнике рецепты, где в листья капусты или винограда заворачивают мясную начинку и тушат в соусе. И хотя принцип приготовления практически везде одинаковый, окончательный результат напрямую зависит от вкусовых предпочтений повара. Происхождения данного блюда каждая страна пытается приписать себе. Греки уверяют что оно было выдумано еще в Древней Греции, но и на Руси готовили подобное блюдо. Правда фаршировали мясом и крупами. Что же касается долмы – это виноградные листья, в которые завернута баранина или говядина с рисом, за право рождения данного блюда соперничают и страны востока, например, Ливан и Турция. С персидского языка слово dolmeh переводится как – фаршированный, или наполненный. Существует еще один вариант названия блюда – это сарма – завернутый.

В каждой семье любят голубцы. Кто-то предпочитает их обжаривать, кто-то тушить, а кто-то вообще запекать в духовом шкафу. Соусы используют самые разнообразные – от знаменитого французского Бешамель, до сильно острого китайского. Даже если приготовить их в обычном бульоном кубике, они все равно в результате будут очень вкусными и сочными. Да и начинку используют самую разнообразную.

Подготовка продуктов

Вкус и внешний вид голубцов в основном зависит от вида и качества капусты. Для того чтобы получить аккуратный и красивый голубец, и чтобы начинка не выпадал через дырочки, капусту необходимо правильно приготовить. Следует выбирать молодую капусту средних и поздних сортов, и заливать кочан обязательно кипятком. Заранее рекомендуется обязательно вырезать кочерыжку, а в воду добавить совсем немного кислоты уксуса или лимонной – это позволит сохранить листьям плотность, они не буду рваться при фаршировке.

Кочан следует выбирать ровный и плотный, желательно без трещин и заломов. Кочан разбирают на листья и оставляют охлаждаться. Далее срезают все уплотненные части. Рис заранее слегка проваривают, доводят до кипения и держат пару минут. Затем процеживают и смешивают с фаршем.

Необходимо обратить внимание на соус, он обязательно должен быть насыщенным, чтобы в итоге не получилось слишком водянистое блюдо. Готовить голубцы лучше всего в толстодонной кастрюле. Дно устилают виноградными или капустными листьями.

Рецепт 1. Голубцы – русский классический рецепт

В нашей стране голубцы любят все. Наверно очень сложно встретить семью, в которой не готовят это вкусное блюдо. Эти аппетитные конвертики из капусты, наполненные сочным, нежным фаршем.

Требуемые ингредиенты:

  1. Фарш мясной шестьсот грамм;
  2. Лук репчатый четыре штуки, два для фарша, два для подливы;
  3. Рис четыреста грамм;
  4. Вода триста мл;
  5. Перец, соль;
  6. Средний кочан капусты.

Ингредиенты для соуса:

  1. Сметана пятьсот грамм;
  2. Соус томатный сто мл;
  3. Лук;
  4. Масло растительное;
  5. Морковь одна крупная;
  6. Перец, соль;
  7. Вода.

Процесс приготовления

Рис тщательно промывают. После хорошо проваривают в соленой воде и сливают воду. Охлаждают и тщательно перемешивают с луком мелко нашинкованным, перцем, солью, фаршем.

Подготавливают капусту – вырезают кочерыжку вглубь кочана, опускают в кипящую воду на пять минут. После извлекают из кипятка, размягченные листья отделяют, и формируют основу для голубца. Молодую и раннюю капусту опустить в кипяток необходимо лишь на пару секунд, так как листочки развалятся сами.

Капусту зимнего сорта необходимо будет немного проварить, и листья снимают постепенно. Еще кочан можно прогреть в микроволновой печи, достаточно будет поместить капусту на минуту, и затем постепенно снимать листья. Есть еще вариант, запечь капусту в фольге в духовке, но тогда верхние части немного прожарятся и в заготовке приобретут специфический запах.

Если кочан заморожен, то тепловая обработка ему не потребуется. На подготовленные листочки капусты выкладывают начинку и заворачивают в виде конверта, всегда начиная от плотного края. В толстодонную кастрюлю их выкладывают очень плотно друг к другу и заливают небольшим количеством воды и ставят на медленный огонь.

Приготовление соуса: на сковороде пассируют морковь и лук на разогретом масле, добавляют соус томатный и совсем немного воды. Голубцы заливают соусом примерно за двадцать минут до окончания приготовления. Готовые голубцы подают с зеленью и сметаной.

Рецепт 2. Голубцы с куриным фаршем и гречневой крупой

На вкус блюдо получается очень интересным, обязательно попробуйте его приготовить. В данном случае в первую очередь необходимо обжарить голубцы на растительном масле, а уже после тушить в сметане. С фаршем из курицы блюдо получается более нежным и мягким, но с говядиной готовить его тоже можно.

Требуемые ингредиенты:

  1. Фарш куриный шестьсот грамм;
  2. Перец, соль;
  3. Лук репчатый один;
  4. Сметана триста грамм;
  5. Лист лавровый;
  6. Масло растительное;
  7. Кочан капусты средний.

Процесс приготовления

Гречку отваривают в течение пяти минут. Сливают всю воду, откидывают ее на дуршлаг. Тщательно перемешивают с фаршем куриным и обжаривают на масле растительном с луком, перчат, солят.

Капусту аккуратно разбирают на листочки, если будет необходимо, то предварительно кочан ошпаривают кипятком. На середину капустного листка выкладывают начинку и сворачивают чаще всего конвертиком, но опять все зависит от фантазии повара. Конвертики хорошо обжаривают на растительном масле, затем аккуратно складывают в глубокую толстодонную кастрюлю и добавляют сметану с водой. Солят, приправляют перцем, добавляют лист лавровый. Тушат сорок минут. К столу подают в горячем виде.

Рецепт 3. Голубцы с виноградными листьями (долма)

Настоящую долма готовят исключительно только из баранины. Но так как кулинары мы вами, то заменять продукты можем на свое усмотрение. В общем, те, кто не любит баранину могут вместо нее использовать как говядину, так и свинину.

Требуемые ингредиенты:

  1. Маринованные или свежие листья винограда триста грамм;
  2. Бараний, говяжий или свиной фарш, триста грамм;
  3. Масло растительное сто мл;
  4.  Лук репчатый два штуки;
  5. Короткозерничтый рис сто грамм;
  6. Зелень укропа;
  7. Мята;
  8. перец;
  9. Соль.

Процесс приготовления

Листья тщательно промывают в холодной проточной воде. Маринованные листочки на час замачивают в воду, а затем хорошо просушивают. В кастрюле разогревают масло растительное и обжаривают мелко нашинкованный лук. Оставляют немного постоять под крышкой, к луку добавляют рис, пряности, перчат, солят. От голубцов долма отличается очень мелкими размерами. Они получаются очень аккуратными и маленькими, главное следить, чтобы листочки не развернулись.

Кастрюлю с долмой ставят на медленный огонь, сбрызгивают маслом растительным и накрывают тарелкой. Варят на медленном огне в течение сорока пяти минут. Готовое блюдо подают с соусом, сметаной, майонезом. Восточная идеальная подлива – это натуральный йогурт, смешанный с измельченным чесноком. Вместо йогурта можно использовать простоквашу, кефир или мацони. Кисломолочный соус делает блюдо долму еще более легким.

Рецепт 4. Голубцы диетические разгрузочные

Если вы сидите на бессолевой диете, и планируете разнообразить свой рацион, то рекомендуется приготовить голубцы с имбирем и карри – они значительно помогают сжигать жиры.

Требуемые ингредиенты:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Капуста белокочанная двести грамм;
  3. Куриное яйцо два штуки;
  4. Сельдерей;
  5. Морковь;
  6. Лимонный сок;
  7. Карри;
  8. Масло оливковое.

Ингредиенты для подливы:

  1. Кефир двести мл;
  2. Молотый имбирь пять грамм.

Приготовление

В блендере тщательно измельчают морковь, капусту и сельдерей. Перемешивают все хорошо и добавляют в фарш, вместе с карри и яйцами. Формируют голубцы, в подготовленные листочки капусты укладывают в центр начинку и заворачивают обязательно в плотные конвертики. Сковороду обмазывают маслом оливковым и плотно укладывают голубцы.

Для приготовления подливы смешивают имбирь и кефир и поливают голубцы сверху. Запекают в духовом шкафу при температуре двести двадцать-двести шестьдесят градусов.

Рецепт 5. Голубцы с добавление грибов

Это еще один рецепт для диетического питания. Можно использовать опята, шампиньоны, но и белые грибы с рисом в качестве начинки для голубцов великолепное решение. Это очень полезно, вкусно, и легко.

Требуемые ингредиенты:

  1. Капустные листы, пропаренные десять штук;
  2. Рис сто грамм;
  3. Шампиньоны триста грамм;
  4. Луковица одна;
  5. Паста томатная;
  6. Масло растительное;
  7. Перец;
  8. Соль.

Приготовление

Листы капустные отваривают до полуготовности в слегка соленой воде. . отваривают рис до рассыпчатого состояния, отдельно отваривают грибы. Мелко шинкуют лук и обжаривают его на сковороде, добавляют грибы и рис. Немного подсаливают, перчат. Готовую начинку аккуратно заворачивают в капустные листочки и перекладывают осторожно в сотейник. Тушим на среднем огне в течение сорока пяти минут, потом добавляем томатную пасту и различные специи. Подавать готовое блюдо со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Приготовление голубцов – полезные советы кулинаров с опытом

Голубцы обязательно готовить по одной технологии, а вот использовать соусы можно самые разнообразные.

Например:

  1. Рубленая зелень, сметана, и пропущенный через пресс чеснок;
  2. Травы, соль, специи, кефир;
  3. В блендере смешивают майонез с луком репчатым, добавляют петрушку, лимонный сок и огурец.
  4. Кочан капусты на приготовления голубцов лучше выбирать средних размеров, ровный и без трещин.
  5. Для того чтобы голубцы получились более мягкими и сочными в посуду в которой они тушатся, добавляют масло сливочное.
  6. Для приготовления голубцов всегда необходимо использовать посуду только с толстым дном, и не забывать доливать жидкость.
  7. Если перед варкой голубцы предварительно обжарить на сковороде, то в процессе приготовления они не распадутся
  8. При тушении крышку кастрюле не желательно открывать.
  9. Готовые голубцы можно подавать к столу с каким-нибудь гарниром, великолепным дополнением будет нарезка из свежих овощей. Помидоры, огурцы, перец болгарский и зелень. 

vremya-sovetov.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.