Рецепты от шефа

Капуста квашеная рецепт с рассолом – Квашеная капуста в рассоле – 7 рецептов приготовления на зиму

Содержание

Классические рецепты квашеной капусты с рассолом и без

Квасить можно за столом, квасить можно под столом. Немцы квасят капусту, а затем готовят из неё вкуснейшую закуску к пиву, сдабривая простое тушеное блюдо своими фирменными колбасками. В Чехии тоже не против квасить и тушить, преимущественно пиво, но и о капусте не забывают. Давайте и мы немного поквасим…

Домашняя квашеная капуста – прекрасная закуска под водку, а также весьма востребованная составляющая блюд под пиво и другие алкогольные напитки. Так, например, в качестве пивной закуски в Чехии выступает тушеная квашеная капуста со свининой или птицей, в Германии квашеную тушеную капусту подают с местными восхитительными сосисками и колбасками. Да и куда же без бигоса – традиционного блюда Польши, Литвы и Беларуси. Однако начать нужно, конечно же, с самого рецепта квашеной капусты!

В классическом рецепте квашеной капусты на дно бочонка клали целые капустные листы, после чего перемешанную с натертой морковью и солью нашинкованную капусту плотно укладывали в бочку и накрывали целыми листьями сверху. Далее бочонок прикрывали тканью и придавливали массу деревянным кружком по диаметру бочонка, сверху ставили гнет. Брожение продолжалось около недели при комнатной температуре, в течение этого времени несколько раз массу протыкали ножом до самого дна, а по окончанию брожения бочонок выносили в холодное место, не снимая гнет.

Современный рецепт для небольших емкостей практически не отличается от вышенаписанного, и капуста в обычной банке при определенной сноровке получится не менее хрустящей и вкусной.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку (с фото)

Готовить хрустящую и сочную капусту можно по разным рецептам: с рассолом и без, с сахаром или медом, уксусом и различными добавками. Из поколения в поколение передаются рецепты, и наиболее приближенным к «бочковому» является вариант без сахара, рассола и уксуса.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 1-2 шт (около 0,5 кг)
  • Соль – около 70 грамм

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на удобное количество частей и нашинковать при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.). Морковку почистить и натереть на крупной-средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).

Перемешать в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу начать плотно укладывать в стеклянную банку или кастрюлю, периодически слегка утрамбовывая массу скалкой или прижимая руками (в процессе должно выделиться достаточное количество сока).

Капусту можно сначала помять в миске, используя для этого, к примеру, прочную банку.

Если квасите в кастрюле, то сверху следует прикрыть ее тарелкой и поставить гнет (камень, банку с водой), если в банке, то можно просто прикрыть ее марлей или чистой тканью, однако следует следить, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.

В качестве гнета можно использовать небольшую баночку.

На протяжении 3-7 дней капусту следует протыкать скалкой, спицей или ножом до самого дна, иначе может возникнуть неприятная горчинка из-за скапливающихся газов. Когда капуста будет готова, ее следует переложить в чистую банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под крышкой.

Этот классический «бабушкин» рецепт квашеной капусты без сахара в собственном соку можно дополнить самыми различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются: лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и др.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Не менее простым и востребованным является рецепт с применением рассола. Удобнее всего рассчитывать количество ингредиентов и рассола на одну трехлитровую банку. Добавляя в рассол различные специи и экспериментируя с количеством соли и сахара, можно добиться идеального результата.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • Капуста – около 2 кг
  • Морковь – 1 крупная или 2 средних
  • Лавровый лист – 2-3 штуки
  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 2 столовых ложки
  • Сахар – 2 столовых ложки

Приготовление:

Растворить сахар и соль в теплой кипяченой воде. Подготовить капусту: снять верхние листы, помыть, нашинковать (ножом, на терке или любым другим способом). Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Смешать капусту и морковь в миске, переложить в банку, выкладывая между слоями лавровый лист и другие специи (по желанию) и слега утрамбовывая.

Залить в банку рассол, чтобы он покрыл всю массу. Расход рассола будет зависеть от степени утрамбовки, поэтому часть может остаться неиспользованной. Полученную смесь накрыть тканью или свернутой в несколько слоев марлей.

Так как рассол при брожении может вытекать, банку лучше поставить в глубокую тарелку. Квасится капуста при комнатной температуре несколько дней, в течение которых ее нужно периодически протыкать до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом. Когда блюдо будет готово, банку можно переставить в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста, сделанная по этим рецептам, может как сама по себе стать прекрасной закуской, так и послужить основным ингредиентом для приготовления оригинальных закусок к водке, пиву и другим напиткам, о чем мы напишем в следующих статьях.

therumdiary.ru

как сделать соленье вкусным, классические рецепты закваски и быстрое квашение

Квашеная капуста стала незаменимой частью зимнего рациона почти в каждой семье. В таком виде этот овощ значительно полезнее, нежели в свежем, ведь его можно назвать чемпионом по содержанию витаминов и микроэлементов. Заквасить его можно в собственном соку или же рассоле для капусты, в который можно добавлять различные специи и даже ягоды по своему вкусу.

Секреты приготовления

Квашение капусты нельзя назвать сложной задачей, но для получения вкусного соленья необходимо знать некоторые нюансы. Для приготовления этой закуски следует выбирать белокочанный сорт с упругой мякотью, которая на срезе должна быть матово-белой.

Шинковать капусту нужно тонкой соломкой. Благодаря такой нарезке блюдо не только будет эстетично выглядеть, но и получится более хрустящим и вкусным.

При закваске овоща не рекомендуется применять йодированную соль, поскольку она сделает закуску мягкой и придаст ей неприятный привкус. Лучше выбирать крупную поваренную.

Кислота квашеной капусты регулируется за счёт соли, поэтому необходимо добавлять именно то количество, которое указано в рецепте. С этим ингредиентом лучше не экспериментировать, особенно если закуска готовится впервые.

При приготовлении рассола желательно не использовать воду из-под крана, поскольку она содержит хлор, из-за чего вкус закуски может стать неприятным. Лучше брать фильтрованную жидкость.

Также рекомендуем прочитать:

Морковь не только придаёт новый оттенок вкусу соленья, но и меняет его цвет. Чем мельче она нарезана, тем более интенсивным получится окрас маринада.

Чтобы приготовить рассол для капусты, необязательно добавлять в него сахар. Этот компонент ускоряет процесс брожения, поэтому класть его в закуску стоит только тогда, когда хочется быстрее отведать соленье.

Сделать капустный маринад более пикантным поможет чеснок. Он не только улучшит вкус блюда, но и повысит его антибактериальные свойства.

Во время брожения соленье нужно протыкать ножом или спицей до самого дна в нескольких местах, чтобы из него выходили газы. Если этого не делать, закуска приобретёт неприятную горчинку. В случае если на поверхности образуется пена, её нужно убирать.

Ёмкости для квашения нужно хорошенько промывать, также желательно их пропаривать, чтобы продукт не испортился. Не рекомендуется использовать оцинкованную посуду. Если для засолки капусты используется кастрюля, на её крышку нужно ставить гнёт — гирьку или банку с водой.

Во время приготовления по дому может распространяться не самый приятный запах, но не стоит пугаться, ведь это не указывается на то, что закуска испортилась. Просто во время брожения из неё выходят образующиеся газы.

Классические рецепты

Самым простым вариантом считается квашение капусты в собственном соку. Для этой закуски нужно минимум ингредиентов, а её вкус наиболее напоминает классическую «бочковую» засолку. Чтобы сделать такое блюдо, понадобится 3 кг капусты, полкило моркови и 3 столовых ложки крупной соли.

Капуста тонко шинкуется, морковь чистится и натирается на средней тёрке, после чего овощи тщательно перемешиваются в большой миске с солью. Получившуюся массу необходимо плотно уложить в стеклянную банку, время от времени утрамбовывая закуску скалкой или руками так, чтобы выделялся сок. В результате вся капуста должна оказаться в своём соку и не выглядывать из ёмкости.

После этого банку нужно прикрыть чистой тканью и оставить бродить. Когда брожение прекратится, содержимое банки перекладывается в чистую ёмкость, заливается получившимся рассолом и оставляется на хранение в холодильнике под закрытой крышкой.

Квашение с рассолом

Не менее вкусной закуска получится, если её приготовить по классическому рецепту квашеной капусты в рассоле. Количество продуктов, указанное в этом варианте, рассчитано на 3-литровую банку. Для приготовления соленья потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кило белокочанной капусты;
  • 2 моркови крупного размера;
  • по 60 грамм соли и сахара;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 штуки лавровых листа.

Сначала нужно приготовить маринад. В воду, охлаждённую до комнатной температуры, добавляются соль и сахара, после чего все перемешивается до полного растворения кристалликов.

Теперь нужно нарезать капусту, натереть морковь и переложить их в большую ёмкость, после чего хорошо перемешать, не добиваясь появления сока. Заготовку нужно переложить в кастрюлю или банку, раскладывая между её слоями лаврушку и хорошо утрамбовывая овощи. После этого ёмкость заливается рассолом так, чтобы её содержимое было полностью покрыто жидкостью.

Заготовку следует накрыть чистой марлей и отправить в тёплое место. Лучше подставить под неё поддон, поскольку маринад может переливаться через край при брожении. Через 3 дня продукт должен быть готов, после чего его нужно накрыть капроновой крышкой и убрать в холод.

Закуска с перцем

Сделать квашеную капусту ароматнее и вкуснее поможет чёрный и душистый перец. Для приготовления такой закуски понадобится 2 кг капусты, 3−4 листа лаврушки, ветка укропа с семенами, 5 горошин душистого перца и 10 шариков чёрного перца, пару крупных морковей. Рассол готовится из полутора литров воды, сахара и соли (по 60 грамм). Приготовление проводится по следующей схеме:

  1. В воду комнатной температуры добавляются соль и сахар, которые размешиваются до полного растворения.
  2. Овощи шинкуются, как в предыдущих рецептах, и перемешиваются, но не перетираются.
  3. Измельчённую заготовку выкладывают в банку слоями, а между ними разлаживаются горошинки перца и лавровый лист.
  4. Когда ёмкость будет наполнена почти под верх, в неё до горлышка наливается рассол, а сверху укладывается веточка укроп.
  5. Соленье прикрывается металлической крышкой и отправляется в тёплое место.

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно пробовать через 3 дня. Хранить её нужно в холодильнике под плотной крышкой.

Быстрый вариант

Если времени на ожидание нет, можно сделать квашеную капусту в рассоле быстрого приготовления. По этому рецепту овощ можно засолить за 3 часа. Для закуски понадобятся 2 стакана воды, 1 кг капусты, крупная морковь, 100 мл подсолнечного масла, большая ложка соли, полстакана сахара и 50 мл уксуса, пара зубчиков чеснока.

Воду нужно вскипятить, влить в неё масло и уксус, положить сахар и соль, после чего оставить на печи ещё на 5 минут. Пока готовится маринад необходимо нарезать капусту, измельчить морковь на тёрке и пропустить через пресс чеснок.

Овощи нужно залить горячим рассолом, после чего они придавливаются прессом. Через 3 часа закуску можно подавать на стол. Хранить её нужно в холодном месте под плотно закрытой крышкой.

Быстро заквасить капусту можно и по другому рецепту, который позволяет приготовить её за 24−36 часов. В этом случае вкус будет больше напоминать классическое соленье. На 3-литровую банку закуски потребуется 2 кг капусты и 0,3 кг моркови, 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты, 5 мл уксусной эссенции (70%), 3 штуки лаврушки и 9 горошин чёрного перца. Кроме того, потребуется 5 стаканов воды и по 2 больших ложки соли и сахара. Готовится капуста в такой последовательности:

  1. Капуста режется и смешивается в большой миске с натёртой морковью. Овощи не нужно мять, их следует лишь слегка придавливать, чтобы закуска получилась хрустящей.
  2. Вода доводится до кипения, в ней растворяются сахар и соль.
  3. Рассол выливается в ёмкость, где будут солиться овощи, после чего в него добавляется таблетка аспирина, 1 лавровый лист и 3 штуки перца.
  4. Банка наполовину заполняется овощами, после чего в неё бросается ещё таблетка аспирина, лаврушка и 3 горошины перца.
  5. Выкладывается вторая часть овощей. Они не должны доходить до верха ёмкости, поскольку рассол будет подниматься и может вылиться через край. Жидкость должна слегка прикрывать овощную нарезку.
  6. Сверху выкладывается оставшийся аспирин, лавровый лист и перец.
  7. Банка прикрывается обратной стороной капроновой крышки и оставляется при комнатной температуре на 12 часов.
  8. Когда начнётся брожение, нужно до низа протыкать содержимое ёмкости в нескольких местах, повторяя эту процедуру не менее 3−4 раз в течение дня.

Если в доме тепло, капуста будет готова через 24 часа. В более холодном помещении она квасится за 36 часов. Нужно следить, чтобы закуска не перекисла, периодически пробуя её. В случае если вкус капусты нравится, нужно прекратить брожение, вылив в ёмкость уксус, после чего проткнуть овощи, чтобы эссенция попала внутрь.

После приготовления банка закрывается капроновой крышкой. Хранить её нужно в холодном месте.

Маринад с мёдом

Придать закуске интересный вкус поможет мёд. Он делает её более нежной и добавляет изысканного аромата. Чтобы квасить капусту в рассоле по рецепту с таким продуктом, потребуется 3 кг капусты, крупная морковка, 50 грамм соли, 2 литра тёплой кипячёной воды и 2 большие ложки мёда.

Овощи измельчаются и перемешиваются после чего перекладываются в стерилизованную банку. При этом их нужно немного утрамбовывать. Теперь вода соединяется с мёдом и солью. Жидкость заливается в ёмкость с капустой. Наполнять её до верха не нужно.

Банка помещается в тёплое место на 2 дня. Через это время она должна быть готова, если в доме прохладно, то на приготовление уйдёт 3 суток. Заквашенную капусту нужно хранить в холодильнике под крышкой.

Заварная капуста

Не менее вкусной получается и закуска, при приготовлении которой капуста заваривается маринадом. Для неё потребуется 2 кг капусты, по чайной ложке тмина и аниса, корочка чёрного хлеба, перец горошком и другие специи по желанию. Чтобы приготовить рассол для капусты, на 1 литр воды понадобится 3 большие ложки соли.

Капусту не нужно мелко шинковать, как в других рецептах, она режется крупными квадратными ломтями и выкладывается в ёмкость для квашения. Затем в кипящую воду добавляются соль и специи, после чего овощ заливается горячим маринадом. После остывания рассола сверху нужно положить корочку хлеба.

Брожение длится 3−4 дня, для чего ёмкость нужно держать в тепле. После этого капусту нужно переложить в чистую банку, залить рассолом и накрыть крышкой, а затем поставить в холодильник или погреб.

Рецепт со свёклой

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и красивой, ведь за счет свёклы она окрашивается в розовый цвет. Чтобы сделать 3-литровую банку такой закуски, понадобится 2,7 кг капусты, 1,3 литра воды, по 70 грамм соли и сахара, по 40 грамм чеснока, корня хрена и листьев петрушки, а также 170 грамм свёклы. Готовится соленье по такой схеме:

  1. Воду нужно вскипятить, добавить в неё соль и сахар и помешать до растворения сыпучих продуктов после чего снять с огня.
  2. Капуста режется на крупные ломти весом в 100−200 грамм (куски должны проходить в горловину банки), а свёкла измельчается на пластинки или кубики.
  3. Чеснок и зелень нужно мелко порубить, а хрен стоит натереть на тёрке.
  4. Капусту нужно плотно уложить в ёмкость, где она будет кваситься, пересыпая слои остальными нарезанными ингредиентами.
  5. В банку с овощами наливается тёплый рассол так, чтобы он покрывал будущую закуску, после чего на заготовку ложится марля или крышка обратной стороной и она оставляется при комнатной температуре.

Через 2 суток соленье должно быть готово. После этого его нужно переложить в чистую банку, плотно закрыть крышкой и убрать в холод.

Любой из рецептов можно взять за основу для кулинарных экспериментов и каждый раз добавлять в закуску любимые специи по собственному усмотрению, добиваясь новых вкусов. Интересным получается сочетание капусты с ягодами вроде клюквы, брусники, барбариса или кизила. Перед подачей на стол соленье можно заправить подсолнечным или оливковым маслом, а также дорезать в неё зелени или репчатого лука.

zasolka.guru

Квашеная капуста в рассоле – рецепт с фото быстрого приготовления

  • Подготовим на рабочей поверхности все необходимые нам для приготовления такой заготовки ингредиенты. Кочаны капусты выбирайте светлого цвета, без признаков вялости или испорченности. Для моркови достаточно быть молодой и плотной. Говоря о соли, то для квашения используют исключительно каменную и в более редких случаях морскую соль. Помол может быть крупным или средним.

  • Тщательно промываем небольшие кочаны, снимаем верхние листы, разрезаем на небольшие удобные для шинкования кусочки и измельчаем капусту. Также натираем морковь, предварительно промыв её и срезав верхних огрубевший слой. Измельченные ингредиенты выкладываем в эмалированную емкость.

  • Тщательно вымешиваем ингредиенты, но не разминаем их: нам необходимо, чтобы морковь просто равномерно распределилась в капусте.

  • Стеклянную банку заранее тщательно промываем с содой, затем насухо вытираем. Заполняем банку капустой так, как показано на фото. Для большей плотности слоев используем деревянную толкушку. Если вы все же решились добавить к квашенной капусте какие-то специи, то самое время выкладывать их между слоями: это могут быть лавровые листы или душистый перец горошком. Банку заполняем до самого верха.

  • Пока капуста настаивается и оседает в банке, займемся приготовлением рассола. В сотейник заливаем примерно половину литра чистой холодной воды, засыпаем к ней соль и сахар, перемешиваем. Кипятим жидкость и готовим рассол на небольшом огне до тех пор, пока кристаллы соли и сахара не растворятся полностью. Теперь даем жидкости полностью остыть.

  • Аккуратно заливаем готовый холодный рассол в банку с капустой, там он самостоятельно распределится и разойдется между измельченными ингредиентами. Горячим рассолом капусту не заливают потому, что в таком случае она станет мягкой и не будет так аппетитно и сочно хрустеть.

  • Выставляем банку с капустой в глубокую миску, горлышко накрываем марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью. В течение следующих трех дней оставляем капусту кваситься, при этом рассол будет вытекать за пределы банки: так быть и должно, не переживайте.

  • Уже на следующий день вы сможете обнаружить в миске выделившуюся жидкость.

  • В течение всего времени квашения капусту необходимо прижимать ко дну ложкой или пальцами, а также прокалывать деревянной шпажкой для того, чтобы выходил воздух.

  • На третий день квашения капусты станет значительно меньше, последний раз тщательно прижимаем её ко дну, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на постоянное хранение.

  • Вкусная квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления по классическому рецепту на зиму готова. Подавать её можно к абсолютно любому блюду или готовить из неё вкуснейшие щи.

    Приятного аппетита!

  • nazimu.info

    Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

    Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления – это традиционная русская закуска, которая находит применение как в повседневной жизни, так и за праздничным столом. Приготовление не занимает много времени – требуется только подготовить все овощи для засолки и рассол. Ниже подробно представлена последовательность действий, чтобы быстро и вкусно приготовить квашеную капусту.

    Особенности приготовления квашеной капусты в рассоле

    Квашеная капуста получится хрустящей, если соблюдать все тонкости приготовления. Для быстрого приготовления засолки с рассолом необходимо обратить внимание на следующие правила и советы:

    • рекомендуется сделать тонкую соломку из капусты – таким образом получается натурального сока больше. Тонкая соломка будет хрустеть в квашеном виде, даже если используется рецепт быстрого приготовления;
    • капусту выбирают упругую с белым срезом;
    • во время быстрого приготовления нельзя задействовать йодированную соль, иначе квашеный овощ потеряет свою упругую структуру. Лучше отдавать предпочтение каменной соли – она крупная и имеет характерный зернистый вид;
    • квашеная капуста быстрого приготовления приобретает кислый вкус за счет добавления соли. Не рекомендуется использовать дополнительно уксус и различные приправы. Для улучшения вкуса и антибактериальных свойств можно добавить выдавленные через пресс несколько зубчиков чеснока;
    • в квашеную заготовку на зиму рекомендуется добавлять морковь. Чем мельче ее накрошить, тем больше окрашивается рассол засоленного овоща.

    Совет! В рассол необходимо добавлять немного сахара для засолки быстрой квашеной капусты.

    Многие хозяйки отказываются от этого шага, считая, что дополнительная сладость будет лишней во вкусе овоща. Сахар рекомендуется добавлять для быстрого приготовления – так улучшается реакция брожения рассола, поэтому квашеную капусту можно будет употреблять через несколько часов.

    Рецепт рассола для квашеной капусты

    Главное в быстром приготовлении квашеной капусты — правильный состав рассола. Для лучшего квашения рекомендуется воспользоваться традиционным рецептом, где для рассола готовят следующие ингредиенты:

    • 1,5 л воды;
    • 2 ст. л. соли с горкой;
    • 2 ст. л. сахара.

    Представленных ингредиентов хватит на трехлитровую банку быстрой квашеной капусты. Последовательность быстрого приготовления рассола заключается в следующем:

    1. В кастрюлю необходимо влить 1,5 л воды и поставить на средний огонь.
    2. После закипания добавить соль, сахар.
    3. Прокипятить рассол в течение 1–2 минуты.

    Рассол используют в теплом виде – им заливают предварительно выложенные в банки овощи.

    Второй способ приготовления рассола – это использование простой воды без многочисленных добавок и специй. Для этого достаточно:

    1. В заранее приготовленные овощи добавить соль и сахар в соответствии с рецептом.
    2. Все тщательно перемешать. Рекомендуется воспользоваться деревянной палочкой, которой необходимо проткнуть овощную заготовку с целью лучшего выделения сока.
    3. Теплой фильтрованной водой заливают тару с выложенной капустой так, чтобы покрыть все содержимое банки.
    4. Если есть желание сделать пряную или острую закуску, в воду можно добавить специи. Необходимо выложить в воду выдавленный через пресс чеснок, чтобы обеспечить ему более равномерное распределение.

    Выбирать способ быстрого приготовления рассола следует в соответствии с собственными нуждами и предпочтениями. Использование готового рассола обеспечивает быстрое приготовление, а применение теплой воды замедляет брожение.

    Ингредиенты

    Чтобы сделать заготовку, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 2–2,3 кг капусты;
    • 2 моркови среднего размера;
    • 4 лавровых листа, которые по желанию можно добавить в рассол;
    • 8–10 горошин перца.

    При необходимости и желании для быстрого приготовления можно использовать дополнительные специи, травы и добавки. Но при выборе требуется руководствоваться свойствами дополнительных ингредиентов, поскольку некоторые из них могут размягчить квашеную капусту – она потеряет характерную хрустящую структуру и будет невкусной.

    Если есть желание сделать более острую закуску, рекомендуется добавить душистый молотый перец или использовать более экзотические пряности.

    Важно! Лавровый лист добавляет засолке аромат, вкус можно изменить, если воспользоваться болгарским перцем – сладким или острым.

    Этапы приготовления

    Чтобы сделать засолку, с используемыми ингредиентами необходимо осуществить следующие действия:

    1. Предварительно приготовить рассол по представленному выше рецепту. Оставить его остывать. Рассол используют в теплом или холодном виде, чтобы быстрое приготовление квашеной капусты не закончилось ее свариванием.
    2. Подготовить капусту, снять верхние листья и нашинковать тонкой соломкой. Если есть кухонный комбайн с соответствующей насадкой, лучше воспользоваться им.
    3. Морковь почистить и натереть на крупной терке, также допускается использовать комбайн.
    4. Капусту с морковью смешивают в эмалированной посуде, овощи отжимают руками до образования сока. Дают постоять овощной заготовке в течение получаса – за это время она даст сок, который потом используется для заливки квашеной капусты, выложенной в тару для дальнейшего приготовления.
    5. Пока овощи отстаиваются, необходимо стерилизовать банки, если они будут задействованы для дальнейшего хранения засолки. Здесь используются два способа. Первый заключается в использовании духовки – банки в перевернутом виде ставят на решетку холодной духовки. Следует включить духовку на 180 градусов и подержать банки в течение 10 минут.

    Второй способ – стерилизация в кипящей воде, для чего перевернутую стеклянную тару помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Требуется поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и прокипятить в течение 5 минут.

    1. Приготовить крышки для квашеной капусты. Их также следует простерилизовать – залить кипятком на 10 минут. Можно использовать крышки из различного материала – металлические и пластиковые.
    2. В заранее приготовленную банку выложить капусту с морковью. Закладывают плотно, добавляя постепенно и равномерно лавровый лист и перец горошком. Представленные компоненты необязательно бросать в рассол во время кипения воды – достаточно воспользоваться уже по мере выкладки овощной смеси. Таким образом, получится ароматное и слабое послевкусие, а не яркое дополнение к кисло-сладкому вкусу овощной заготовки на зиму.
    3. В банку выливают образовавшийся сок из тары, а также приготовленный и остывший рассол. Его доливают до краев банки или так, чтобы все овощи покрылись жидкостью. Рассол может быть не задействован полностью, что объясняется особенностями нарезки овощей – чем тоньше стружка, тем больше рассола будет использовано.
    4. Горлышко банки прикрывают марлей, а затем крышкой – не рекомендуется использовать жестяные крышки, которые требуют применения специальной техники для закатывания. В этом случае требуется допустить к капусте немного воздуха, чтобы начался процесс брожения рассола.

    Оставляют заготовку при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем убирают банки в прохладное место – используют погреб или холодильник. Употреблять засолку можно уже через 4–5 часов, но после продолжительного засаливания вкус насыщается овощами.

    Внимание! Существует третий способ стерилизации банок – в микроволновке.

    Сухую стеклянную тару необходимо поместить в микроволновку и включить технику на 5 минут на максимальную мощность (1 кВт). Тару аккуратно достают из микроволновки, поскольку она становится очень горячей. Внимательно следят за состоянием банки, чтобы она не лопнула под воздействием высокой температуры.

    Сроки и условия хранения

    Квашеную капусту предварительно выдерживают при комнатной температуре в течение нескольких дней – можно допустить хранение и в течение недели. Убирают тару с овощами в холодное место и оставляют до употребления.

    Хранить банки можно в течение всей зимы и дольше – важно только соблюдать температурный режим. Выдерживается температура не более 18 градусов тепла.

    Заключение

    Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления действительно готовится моментально, получается вкусная закуска на повседневный или праздничный стол. Преимущество блюда заключается в возможности менять рецептуру в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Для любителей остроты достаточно воспользоваться перцем и чесноком, не рекомендуется использовать уксус. Семьи, предпочитающие пряные засолы, используют болгарский перец и прочие добавки.

    agrognom.ru

    Рецепт домашней квашеной капусты очень вкусной

    Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в 3 литровой банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

    Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

    Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

    В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

    Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

    Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

    Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

    Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

    Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

    • капуста белокочанная;
    • сахар-песок – 1 ст.л.;
    • соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
    • вода – 1 литр.

    Квашеная капуста в рассоле: рецепт на 3 литровую банку

    1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
    2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
    3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
    4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
    5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
    6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
    7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
    8. Заливаем капусту сваренным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
    9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
    10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
    11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
    12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

    Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

    загрузка...

    chudo-povar.com

    Квашеная капуста в рассоле в банке на зиму

    Ингредиенты:

    • На 3-х литровую банку: — капуста — около 2 — 2, 3 кг ,
    • морковь средняя — 2 шт,
    • Душистый перец и по желанию семена укропа.
    • Рассол, для заливки капусты:
    • — На 1 литр холодной воды:
    • — 3 , без горки, ложки соли
    • — 2 столовых ложки сахара

    Приготовление:

    • Режем капусту, Натираем морковь. всё перемешиванием, добавляем лавровый лист.

    • Сложить капусту в посуду, в которой будет квасится капуста.

    • Готовим рассол для заливки капусты. Соль и сахар размешать до полного растворения. и вылить в капусту, рассола нужно столько, чтоб покрыл полностью капусту.

    • Взять тарелку, положить сверху капусты и поставить на тарелку груз, например, банку с водой, чтоб вся капуста была под водой.

    • Поставить банку с капустой в миску, потому, что при заквашивании рассол будет выливаться.

    • На второй день начнёт выделяться газ при квашении и очень часто, деревянной длинной лучиной нужно прокалывать во многих местах капусту и выпускать газ. иначе капуста будет горькой.

    • На третий день, к концу дня, брожение прекратится и капусту нужно поставить или в подвал. или в холодильник — она уже готова. Можно посмотреть видео о приготовлении квашенной капусты в рассоле.

    [sam_pro id=1_3 codes=»true»]

    Капуста быстрого приготовления, квашеная в рассоле в банке с уксусом

    Капусту можно квасить не только с солью, или солью и сахаром. Есть методы, благодаря которым процесс квашения можно убыстрить, и также быстро остановить. Благодаря этому, вкусную закуску можно уже кушать через 24 — 36 часов. И вот одним из таких методов я бы хотела сегодня поделиться.

    Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

    • капуста белокочанная — 2 кг ( или чуть меньше)
    • морковь — 300 гр
    • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
    • лавровый лист — 3 шт
    • черный перец горошком — 9 шт
    • аспирин — 3 таблетки

    По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного — двух небольших зубчиков.

    Для рассола:

    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. ложки с горкой
    • сахар — 2 ст. ложки без горки

    Приготовление:

    1. Капусту очистить от верхних листьев. Чем сочнее будет сорт капусты, тем вкуснее она получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.

    Сейчас такую капусту часто можно встретить на прилавках магазинов. Для обычного квашения она не подходит, так как в ней мало сока для начала процессов брожения. А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. Поэтому он и даст необходимую для процесса жидкую составляющую.

    Капусту порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

    Порезанную капусту складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

    2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо. Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

    Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.

    3. Добавить тертую морковь к капусте и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и  хрустящей.

    4. У нас должны быть заранее помыты банки.  А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

    5. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнула банка, влить в нее рассол. Для этого можно в пустую банку поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

    А есть и другой способ, чтобы банка не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа.

    То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.

    6. И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.

    Я уже предлагала рецепт консервированных огурцов с использованием аспирина, а вот теперь он пригодится нам и для сегодняшней заготовки.

    7. Затем заполнить банку наполовину капустой, перемешанной с морковью. Можно слегка придавливать ее ложкой, хотя это может и не понадобиться на этом этапе. Рассола у нас вполне достаточно для того, чтобы капуста просто вся купалась в нем.

    8. Когда наполнили банку до половины, выложить в нее еще одну таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

    Если Вы решили использовать чеснок, то можно порезать зубчик, так как захочется. Но чтобы он не перебивал вкус, то лучше, как можно мельче. И положить его в серединку. Если приготовили еще один зубок, то оставьте его для верхнего слоя.

    9. Затем заполнить банку овощной смесью примерно до плечиков. Слегка прижать содержимое, чтобы оно лежало довольно плотно. При этом рассол также поднимется, и  совсем не обязательно, чтобы он доходил до самого края. Достаточно, чтобы он просто прикрыл всю массу. Начнутся процессы брожения, и для них лучше оставить немного места.

    Поставить банку в миску. Чтобы в тот момент, когда появится бродящий сок, ему было куда вытекать. Хоть мы и оставили для него место, но вдруг ему будет его недостаточно.

    10. Сверху положить оставшуюся таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца. Прикрыть банку обратной стороной капроновой крышки, и оставить на 12 часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре.

    11. Утром можно будет увидеть, что брожение началось. Для этого просто возьмите деревянную шпажку или палочку и начните протыкать содержимое банки до самого низа. Вы увидите, что на поверхности появятся пузырьки газа. Их следует обязательно выпустить наружу, иначе они станут размягчать капусту и она приобретет горьковатый вкус.

    Поэтому протыкаем содержимое палочкой в нескольких местах до самого дна.

    12. В течении дня эту процедуру надо будет повторить еще  не менее 3 — 4 раз. Как правило, уже к вечеру, то есть ровно через 24 часа после начала приготовления, капуста уже становится полностью готовой к употреблению. Но это в том случае, если дома достаточно тепло. Если же в доме прохладно, то время приготовления может увеличиться еще на 12 часов.

    Но следите, чтобы капуста не перекисла. Ведь здесь мы не увидим окончания процесса по таким косвенным признакам, как прекращение возникновения пузырьков. Мы определяем готовность закуски лишь по ее вкусу. Нравится вкус, и Вы чувствуете, что она заквасилась, значит она готова.

    Если оставляем капусту еще на 12 часов, то в течении этого времени также надо выпускать пузырьки газа.

    13. Но хочу повториться, что обычно капуста бывает уже готова через 24 часа. И мы не ждем, когда полностью закончится процесс брожения. Мы его просто останавливаем сами. И делаем это при помощи уксусной эссенции. То есть просто выливаем сверху чайную ложку кислоты. После чего еще раз протыкаем содержимое банки палочкой, чтобы кислота проникла вовнутрь.

    14. Затем банки нужно укупорить капроновыми крышками и обязательно поставить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Капуста отлично хранится в холоде, и ее можно заготавливать сразу по несколько банок.

    Получается она хрустящей, кисло — сладкой и очень приятной на вкус.

    Обычно при помощи уксуса готовится маринованная капуста, и на моем блоге уже есть статья, как такую капусту приготовить. Но данный способ интересен тем, что мы вначале квасим ее естественным способом, а уже потом в нужный «вкусовой» момент останавливаем этот процесс, добавляя уксус. Благодаря чему наша закуска получает все вкусовые качества квашеной капусты, и вместе с тем в качестве бонуса приобретает легкий приятный кисловатый вкус.

    Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

    1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

    2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

    3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

    4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

    Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

    5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

    6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

    7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

    Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

    По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

    Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

    salaty-recepty.ru

    Вкусная квашеная капуста в рассоле, рецепт



    Опубликовано: 29.03.2017
    Разместил: НатальяГр [Offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Обычно капусту солят очень просто: шинкуют, добавляют натертую морковь, перетирают с солью и укладывают в большую тару. Однако имеются и другие рецепты засолки: в рассоле, горячим или холодным способом, и даже с уксусом. Если вы поклонник подобных заготовок и любите витаминные полезные овощные салаты, тогда обратите внимание на наш вариант. Вкусная квашеная капуста в рассоле, рецепт которой мы предлагаем, получается еще и хрустящей, при этом готовится очень просто.

    При приготовлении капусты по этому рецепту отсутствует главный неприятный этап – перетирание капусты руками. Вам не придется ее мять, т.к. заквашивается она в рассоле. Руки останутся сухими и не обожжённые солью.
    Для соления великолепно подходят поздние сорта капусты, которые созревают в наших широтах со 2-й половины сентября до середины ноября. Ранние сорта не подойдут, т.к. кочаны рыхлые и содержат малое количество сахара, поэтому они будут хуже консервироваться. Идет квашеная капуста хорошо в салатики, борщ, пирожки, да и просто с отварной картошечкой.



    Ингредиенты:
    - белокочанная капуста – 1 шт.,
    - морковь – 1 шт.,
    - лавровый лист – 2-3 шт.,
    - душистый перец горошком – 4 шт.,
    - соль – 1 ст.л.,
    - сахар – 1 ч.л.

    Пошаговый рецепт с фото:




    Один литр воды налейте в кастрюлю и добавьте сахар.



    Следом положите соль и закипятите воду. Размешайте, чтобы полностью растворились сахар с солью. Оставьте охлаждаться до комнатной температуры.



    Тем временем с капусты снимите верхние соцветия, кочан помойте и обсушите. Острым ножом нашинкуйте ее тонкой соломкой.



    Морковь очистите от кожуры, ополосните и натрите на крупной терке.



    Подберите большую емкость для квашения и положите туда капусту с морковью. Руками хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Снова перемешайте.



    Залейте овощи охлажденным рассолом и сверху на них установите гнет. Это можно сделать при помощи перевернутой крышки, которую уложите на овощи. Она должна быть железная.



    На нее установите 3-х литровую банку с водой. Она и будет играть роль утяжелителя.



    Оставьте капусту в рассоле кваситься при комнатной температуре на 3-е суток. После попробуйте ее на вкус. Если вам покажется, что она не достаточно просолена, то оставьте еще на сутки.
    Так же попробуйте квашеную капусту с клюквой и медом.

    salat-legko.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *