Капуста соленая рецепты – Соленая капуста быстрого приготовления. Очень вкусные рецепты хрустящей капусты в банках

Соленая капуста быстрого приготовления: 3 рецепта

Соленая капуста отличается от квашеной и маринованной технологией приготовления, рецептурой и вкусом. В отличие от квашеной, она готовится в рассоле, не подвергаясь процессу длительной ферментации. Другими словами, при комнатной температуре она квасится от нескольких часов до трех дней, не дольше. В отличие от маринованной, соленая капуста готовится без уксуса, сахар в нее тоже добавляют редко. Это делает ее менее пикантной и более полезной, содержащей меньше калорий. Соленая капуста быстрого приготовления может занять достойное место на вашем столе, заменив квашеную и маринованную. Она может добавляться в винегрет и другие салаты, использоваться для приготовления кислых щей, ее можно тушить и подавать в качестве самостоятельной холодной закуски, заправив маслом или майонезом.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соленой капусты несложен, но обладает своей спецификой. Зная технологию приготовления этой закуски, сделать ее сможет даже начинающий кулинар.

• Приготовить соленую капусту проще, чем ее заквасить. Квашеная капуста может быть сделана только из сочных кочанов, соленая – из любых, так как она все равно стоит в рассоле. Но все же вкуснее она получается из среднепоздних и поздних сортов овоща. Кочаны рекомендуется выбирать крупные, весом около 3 кг, желательно приплюснутой формы, то есть такие же, как и для квашения.
• Солить капусту можно в банках или других стеклянных емкостях, в эмалированной посуде. Не подойдет для этих целей кастрюля из алюминия. Этот материал вступает в контакт с органическими кислотами, которые образуются в процессе засолки, в результате в закуску попадают вредные вещества.
• Форма нарезки капусты для засолки зависит от выбранного рецепта. Обычно ее мелко шинкуют, но иногда нарезают квадратными кусками размером около 4 см. Чем мельче нарезана капуста, тем быстрее она засаливается, но на скорость этого процесса могут влиять и другие факторы: концентрация соли, наличие в составе рассола других консервантов, его температура, температура воздуха в помещении.
• Измельченную капусту мнут руками, чтобы она выделила сок, заливают рассолом (обычно едва теплым) и оставляют кваситься при комнатной температуре. Чтобы не запачкать пол или стол, под емкость с капустой подставляют миску или тазик, так как в процессе квашения капусты образуется много пены.

После завершения засолки капусту необходимо убрать в холодильник, иначе она станет слишком кислой. В холодильнике соленая капуста хранится 2–4 недели, хотя обычно съедается она до истечения этого срока.

Классический рецепт соленой капусты быстрого приготовления

Состав:

• капуста — 2,5–3 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• вода — 1 л;
• крупная соль — 60 г;
• душистый перец горошком — 6 шт.;
• листья лавра — 2 шт.;
• острый стручковый перец (не обязательно) — 1 шт.

Способ приготовления:

• Капусту помойте, удалив верхние листья — они обычно бывают грязными или подпорченными насекомыми. Разрежьте кочан, вырежьте кочерыжку. Оставшуюся часть кочана мелко нашинкуйте.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой. Измельчите на терке с крупными отверстиями или нарежьте тонкой соломкой.
• Помойте перец, нарежьте его очень тонкими колечками, удалите семена.
• В эмалированном тазу или другой подходящей емкости соедините капусту, морковь и жгучий перец. Помните овощи руками.
• Положите капусту в банки, утрамбовывая кулаком или картофелемялкой. До краев оставляйте расстояние не менее 5 см. Можно укладывать капусту не в банки, а в кастрюлю, но тоже утрамбовывая.
• Вскипятите воду, добавьте в нее специи и соль, прокипятите 5 минут.
• Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры. Залейте им капусту. Проткните ее в нескольких местах ножом, чтобы рассол проник к нижним слоям овощной смеси.
• Поставьте емкость с капустой в таз или тарелки. Сверху прикройте крышками, но не плотно. Оставьте на 2 дня. Периодически протыкайте капусту, давая газу возможность выхода, иначе она может начать загнивать.
• Спустя 2 дня попробуйте капусту. Если она покажется вам недостаточно соленой и кислой, оставьте ее в тепле еще на сутки.

Засоленная по данному рецепту капуста готова к употреблению уже через 2–3 дня. Этот срок не считается большим. Хранить готовую капусту следует в холодильнике. Она не испортится в течение месяца.

Соленая капуста быстрого приготовления с чесноком и хреном

Состав:

• капуста — 2,5–3 кг;
• морковь — 150 г;
• чеснок — 8 зубчиков;
• корень хрена — 100 г;
• корень имбиря — 75 г;
• сахар — 30 г;
• соль — 70 г;
• вода — 0,5 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте капусту, вымыв, обсушив, удалив покровные листья. Вырежьте из кочана кочерыжку. Нарежьте капусту квадратными кусками размером 3–4 см.
• Помойте, очистите коренья. Измельчите их с помощью мясорубки, блендера или терки.
• Чесночные зубчики пропустите через специальный пресс.
• Помойте, очистите морковь, мелко ее натрите.
• Капусту перемешайте с морковью, хреном, имбирем и чесноком, подавите руками.
• Сложите капусту в кастрюлю, утрамбуйте.
• Из соли, сахара и воды сварите рассол, остудите его до комнатной температуры, залейте им капусту, перемешайте.
• Накройте капусту тарелкой, на нее поставьте банку с водой.
• Емкость с кастрюлей поместите в тазик.

Капусту по данному рецепту нужно солить в теплом помещении 3 дня, время от времени прокалывая ее ножом для выхода пузырьков газа. Готовая закуска обладает пикантным вкусом, она понравится любителям азиатской кухни и любых острых блюд. Хранить ее в холодильнике следует не дольше двух недель.

Соленая капуста быстрого приготовления с медом и лимоном

Состав:

• капуста — 2,5–3 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 80 г;
• мед — 40 мл;
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите овощи и лимон.
• Капусту нашинкуйте, морковь натрите. Лимон нарежьте тонкими дольками.
• Соедините капусту, морковь и лимон, хорошо помните руками.
• Разложите по чистым банкам, утрамбовывая, заполняя их примерно на две трети.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и мед. Остудите до комнатной температуры.
• Залейте рассолом капусту, чтобы он ее покрывал, но не доходил до краев банок.
• Банки поставьте в миски, закройте пластиковыми крышками. Крышки проколите ножом. Оставьте в теплом помещении, но не на свету.

Сделанная по этому рецепту капуста будет готова уже через сутки. Она обладает неповторимым кисло-сладким вкусом, приятным ароматом. Хранить ее следует в холодильнике не дольше месяца.

Соленая капуста быстрого приготовления — вкусная и полезная закуска. Рецептов ее приготовления существует достаточно много. Можно получить варианты с пикантным вкусом или с нежным. Сделать это блюдо сможет даже неопытный повар. Дегустации придется ждать 1–3 дня.

onwomen.ru

Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ

Предисловие

Засолка капусты на зиму – достойная и чаще всего вынужденная альтернатива ее квашению. Соленые овощи не менее вкусны, чем квашеные, но не так полезны. Зато заготовить и хранить их гораздо проще.

Так солить или квасить и в чем разница?

Конечно, лучше квасить. Овощи получаются даже полезнее свежих, а соленые этим похвастать не могут. Если квасить по-настоящему, как должен и раньше проводился такой метод заготовки, то есть совершенно без соли, то:

• Консервирование капусты на зиму происходит за счет брожения только в собственном соку. Когда солят, брожение протекает в солевом растворе.
• Консервантом является натуральная, выделяющаяся из продукта, молочная кислота. Во время засолки в качестве главного консерванта выступает соль.
• В процессе квашения витамины, включая аскорбиновую кислоту (витамин C), и другие полезные компоненты продукта сохраняются. А соль все это частично разрушает в процессе консервирования и в первую очередь – витамин C.
• Клетчатка продукта размягчается, а значит, он при переваривании намного полнее, быстрее и легче усваивается организмом. При засолке такого не происходит.
• Квашеная заготовка имеет чистый вкус продуктов, входящих в нее, с оттенками использованных специй. У соленых овощей преобладает привкус соли.

В настоящее время принципиальной разницы между квашением и засолкой нет, потому что соль теперь используют в обоих способах. В результате при закваске, также как и во время соления, консервантами являются два компонента – соль и молочная кислота.

Соль для соления или квашения

Но все-таки отличия между этими способами консервирования остались прежними, потому что соли при квашении добавляют самый минимум – не больше 25 г на 1 кг продукта. А при солении – на вкус и, как правило, получается гораздо больше.

Зачем стали добавлять соль при квашении? Пожалуй, чтобы в первую очередь уравнять шансы квашеных продуктов с солеными оставаться долгое время вкусными. Ведь для первых очень важно сохранять определенный температурный режим хранения, иначе они быстро перекиснут или даже испортятся. А соль замедляет процесс брожения и вместе с молочной кислотой подавляет развитие посторонней микрофлоры.

Почему многие предпочитают солить

С практической точки зрения засолка выигрышнее квашения. На приготовление соленой капусты требуется всего от одного до нескольких дней, а пока квашеный продукт дойдет «до кондиции», придется ждать несколько недель либо месяц, а то и больше.

Приготовление соленой капусты

Капуста при засолке тоже начинает бродить, но только в самом начале приготовления. Однако за счет большого количества соли брожение сначала замедляется, а потом практически полностью подавляется. Молочная кислота не успевает выделиться в таком же объеме, как при квашении. Поэтому, с одной стороны, капуста получается гораздо менее кислая, а с другой – она уже не будет дальше бродить. А значит, дольше сохранится.

Еще один момент. Квасить лучше в дубовой бочке либо кадушке – продукт приобретет дополнительные приятные аромат и привкус. При засолке нет необходимости, да и смысла в этих хлопотах. Процесс созревания продуктов проходит быстро и поэтому набирать дубовый аромат некогда, да и с тем количеством соли для овощей практически невозможно. Так что солить можно сразу прямо в банках.

Теоретические основы засолки капусты

Как уже упоминалось выше, технология засолки и квашения очень схожи. И можно считать, что между ними только единственное отличие – в количестве соли. Даже саму засолку, не хранение, лучше все-таки выполнять в большой емкости, а не в банке. В последнюю перекладывают уже готовый продукт. В большой емкости удобнее работать с ингредиентами – перемешать, помять, убрать пену, если она появится из-за брожения в первые дни и так далее – и продукты лучше просаливаются.

Так что вопрос как засолить капусту на зиму не станет камнем преткновения для тех, кому уже знакомо ее квашение. Достаточно взять любой рецепт как вкусно заквасить этот овощ и можно его использовать для засолки, только соли положить по вкусу – больше или меньше. Подбор и подготовка к засолке кочанов, нарезка их и других ингредиентов, дополнительные продукты и специи, а также посуда и даже способы заготовки такие же, как при квашении капусты.

Отличие начинается, когда рассол посветлеет и перестанет выделяться пена. Но при засолке ее мало или может не быть вовсе. Обычно надо выдержать капусту в тепле предусмотренное рецептом время и проверить ее на вкус. После этого квашеная капуста еще продолжает бродить – готовиться дальше, но уже в более прохладном месте и при нужной температуре. А соленая уже готова и ее фасуют по банкам и убирают на хранение.

Процесс брожения овощей

Солить лучше всего белокочанную капусту. Не только потому, что она доступнее и привычнее цветных и других иноземных. С последними мало по каким рецептам получается приготовить соленую капусту так же вкусно. Перед засолкой с кочанов снимают только верхние и поврежденные листья, небольшие дефекты вырезают ножом. Все дополнительные продукты моют и чистят.

При засолке, как и во время квашения, уксус не используют! С ним готовят маринованные продукты. Соль берут только нейодированную.

Банки под соленую капусту должны быть начисто вымыты и простерилизованы. Закрывать их надо крышками, прошедшими такую же обработку. Они могут быть полиэтиленовыми, если заготовка будет храниться не больше 3 месяцев. Хранят соленую капусту в холодильнике, погребе или подобном прохладном темном месте.

Классические рецепты засолки капусты – готовим быстро и вкусно

Это в первую очередь рецепты только с морковью, без добавления других продуктов. Подобные варианты очень просты и позволяют практически всегда приготовить очень вкусное блюдо. Ниже один из таких способов засолки. Потребуются:

• кочаны (крупные) – 1 шт;
• морковь (средняя) – 3 шт;
• соль – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка.

Кочан мелко шинкуем в эмалированную чашку. Постепенно добавляя к капусте соль, сильно мнем ее руками, чтобы она выделила сок. Затем натираем в чашку морковь и насыпаем сахар. Все хорошенько перемешиваем, а затем, утрамбовывая, укладываем в банку. Сверху ставим гнет, например, узкую бутылочку с водой. Затем банку с овощами помещаем на тарелку. Если при брожении капуста выделит много сока, то он стечет в нее. Оставляем овощи в помещении, где комнатная температура. Там они должны солиться трое суток.

Через сутки и в последующие дни снимаем груз и протыкаем заготовку китайской деревянной палочкой для еды. Делаем это три раза в день. Потом устанавливаем гнет на место. По происшествии трех суток лишний сок сливаем, емкость закрываем и убираем капусту на хранение.

Соленая капуста под гнетом

Рецепт только со свеклой и специями. Понадобятся:

• кочаны – 4 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• хрен (коренья) – 50 г;
• чеснок (головок) – 1 шт.

Для рассола:

• черный перец (горошинками) – 10 шт;
• гвоздика (бутончиков) и лавровый лист – по 4 шт;
• соль – 150 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 2 л.

Кочаны режем крупными кусками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен натираем на терке, а чеснок давим прессом. Все смешиваем в большой емкости. Соединяем все ингредиенты для рассола и доводим полученную смесь до кипения. Овощи заливаем горячим рассолом, нагружаем гнетом и оставляем так на двое суток солиться. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Необычные рецепты – солим капусту с добавлением специй и других продуктов

Хорошо приготовленная по традиционным рецептам соленая капуста вряд ли может надоесть. Но хочется и надо вносить разнообразие в меню, а, значит, и в способы заготовки.

Для любителей острого и кавказской кухни предлагается рецепт со жгучим перцем, корицей и другими специями. Потребуются:

• капуста (лучше небольшие кочаны) – 2,5 кг;
• свекла (небольшая) – 1 шт;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок (зубков) – 7 шт;
• жгучий красный перец (стручков) – 2 шт;
• петрушка и сельдерей (коренья) – по 1 шт;
• кинза (пучков) – 1 шт.

Для рассола:

• черный перец (горошинками) – 10 шт;
• соль – 160 г;
• палочка корицы (небольшая) – 1 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• вода – 3 л.

Приготовление рассола

Сначала готовим рассол. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее все ингредиенты для рассола. Огонь уменьшаем до среднего и тщательно все перемешиваем до полного растворения соли. Кипятим рассол примерно 3–5 минут, потом снимаем с плиты и отставляем остывать.

Снимаем с капусты несколько верхних листов и откладываем в сторону. Разрезаем кочаны на 4 куска. Морковь шинкуем тонкими кругляшками. Свеклу надо порезать тонкими пластинами, а перец – вдоль стручка на 4 части. У него следует удалить семена, если нет желания сделать капусту очень острой. Коренья тоже режем вдоль и на 4 части.

Выкладываем на дно ведра или глубокой кастрюли листья капусты. Потом слоями кладем туда же подготовленные овощи: чередуем разрезанные кочаны со смесью из свеклы, моркови, пряностей, кореньев и зелени. Сверху накрываем все опять же листьями капусты. Затем заливаем в емкость с заготовкой остывший рассол. Кладем на капустные листья крышку или тарелку, а сверху устанавливаем на нее гнет. Оставляем емкость на 5 дней в помещении, где комнатная температура. За это время овощи просолятся и их можно будет переложить в банки и убрать на хранение.

Разрезанные кочаны со свеклой и морковью

Рецепт с яблоками и клюквой. Понадобятся:

Рекомендуем ознакомиться

• кочаны – 2 кг;
• клюква (можно замороженную) – 150 г;
• средние яблоки и морковь – по 3 шт.

Для рассола:

• чеснок (головок) – 1 шт;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 250 г;
• вода – 1 л.

Сначала, если надо, ставим размораживаться клюкву. Пока ягода отогревается, готовим рассол. Воду греем до кипения и засыпаем в нее соль, измельченный чеснок и сахар. Все хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Кипятим рассол 2–3 минуты, потом убираем с плиты и отставляем остывать.

Кочаны шинкуем, морковь трем на терке, а яблоки надо порезать тонкими пластинами. Затем все это перемешиваем, а потом плотно раскладываем в банки, пересыпая оттаявшей или свежей клюквой. При закладке в емкость заготовку следует осторожно утрамбовывать, стараясь не подавить ягоды. Затем заливаем в банки остывший рассол и оставляем их открытыми на 3 дня в помещении, где комнатная температура. Потом капусту закрывают крышками и прячут на хранение.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

nasotke.ru

рецепт и советы по приготовлению

Издавна на Руси после Покрова хозяйки квасили, или засаливали, капусту. Этот овощ известен своим высоким содержанием минеральных веществ и витамина С, и заготовкой соленой капусты на зиму многие занимаются и сегодня. Без этого продукта в некоторых семьях не представляют себе полноценного зимнего меню.

Как солить капусту на зиму правильно, чтобы она получилась вкусной и сохранила все свои полезные свойства, мы расскажем далее в статье.

Засолка или маринование: основные отличия

Квашение (засолка) капусты является простым способом естественного консервирования овоща впрок, в основе которого лежит его брожение в собственном соку. Успешная засолка капусты в домашних условиях не требует наличия дорогостоящих ингредиентов.

Главным отличием засолки от маринования является то, что последний способ, предполагающий добавление уксуса, является более быстрым. Так, обычно засолку делают в продолжение 3 -7 дней, а маринование – от 2-х часов до 2-х дней. Но заквашенная хрустящая капуста считается не в пример более полезной маринованной.

О пользе и вреде квашеной капусты

Известно, что в соленой капусте сохранность полезных веществ в 2 раза выше, чем в обычной свежей. Зимой и в весенний период, когда многие ощущают последствия авитаминоза, заготовки просто необходимы.

Овощ богат витамином С (в кочерыжке его содержится до 75 мг, в листьях – до 50-52 мг на 100 г продукта) и минеральными веществами (калием, фосфором и кальцием). Если умеренно употреблять соленую капусту, это положительно отразится на работе пищеварительной системы. Кроме того, общеизвестно, что витамин С является верным другом иммунной системы, эффективно способствует ее укреплению.

Но засоленная капуста не рекомендована к употреблению людям с язвой желудка, а также имеющим проблемы с кишечником, поджелудочной железой, почками. Ее следует исключить из рациона и тем, кто страдает от увеличенной кислотности.

Любимая полезная заготовка

Описываемый продукт по праву считают отличной заготовкой на зиму. Благодаря наличию вкусной соленой капусты на столе всегда будет присутствовать витаминная закуска. Кроме того, она является ингредиентом, обязательным для приготовления таких блюд, как кислые щи, бигос, винегрет и некоторых других.

Каждая хозяйка располагает своим фирменным рецептом соленой капусты и даже собственным способом измельчения овоща. Но существуют также общие правила и закономерности приготовления, которые непременно следует учитывать.

Как солить капусту: начало процесса

Для засолки отбирают тугие кочаны поздних сортов. Вначале с них счищают верхние вялые листья, срезают повреждения. Затем разрезают на четвертинки или половинки.

Необходимо подготовить морковь. Ее очень часто используют в том или ином рецепте соленой капусты. Этим овощем блюду придают приятный цвет и сладкий вкус. Морковь вымывают, очищают и натирают на терке (крупной).

Кроме того, капусту солят также и с яблоками, клюквой, свеклой, брусникой, острым красным перцем, хреном.

Какую использовать соль?

Секрет соленой хрустящей капусты зависит во многом от вида используемой соли. Для засолки годится соль исключительно крупного помола и не йодированная.

О емкости для засолки

Следует также правильно выбирать емкость для засолки. Преимущественно делают соленую капусту в банке (стеклянной) или эмалированной кастрюле, не имеющей повреждений, а также в любой посуде из нержавейки.

О пропорциях

Пропорции используемых продуктов (количество капусты, соли, сахара и проч.) каждая хозяйка использует свои. Однако за основу можно взять следующую: на 5 кг капусты достаточно будет 4-5 средних морковок и 3 стол. л. соли.

Об укладке для засаливания

Считается, что чем крупнее капусту порезать для заготовки, тем лучше в ней сохранятся полезные свойства. Нашинкованную капусту, перед тем как закладывать в емкость, перемешивают с солью и морковью, немного придавив их руками. На дно обычно укладывают несколько чистых капустных листьев. Опытные хозяйки не рекомендуют мять капусту очень сильно, от этого она может получиться мягкой.

В любом из рецептов соленой капусты рекомендуется производить укладку нашинкованного продукта хорошо утрамбованными слоями. Между ними следует расположить четвертинки капусты. Сверху также кладут листья, накрывают тарелкой и сверху ставят груз: гирю, банку или бутылку с водой.

Спустя некоторое время капуста должна дать сок, который полностью ее покроет. Если же его выделяется мало, следует увеличить вес груза.

Особенности

Обычно процесс соления капусты длится при поддержании комнатной температуры около 3-4-х дней. Ежедневно необходимо протыкать массу до самого дна при помощи длинного ножа. Это необходимо, чтобы выходили газы, иначе в продукте будет чувствоваться горечь.

О готовности соленой капусты в рецепте обычно рекомендуют судить по цвету рассола: в готовом продукте он прозрачный. Готовую капусту перекладывают в банки (следует равномерно распределить сок!) и ставят в холодильник.

Обычно в рецепте приготовления соленой капусты предлагают разнообразить вкус продукта при помощи всевозможных ароматных семян. В качестве таковых используют тмин, укроп, кориандр, анис.

Как сделать капусту хрустящей

Настоящие знатоки особенно ценят наличие в соленой капусте характерного хруста. Оказывается, такой заготовка получается исключительно из зимних и осенних сортов. Летнюю капусту не рекомендуют использовать для засаливания. Неподходящая для приготовления основа может окончательно испортить продукт, который впоследствии не спасти никакими специями и дополнительными ингредиентами. Поэтому тем, кто желает получить хрустящую зимнюю заготовку, мастера рекомендуют для засолки использовать поздние сорта овоща:

• Белорусскую 455;
• Заводскую;
• Колобок;
• Бирючекутскую 138;
• Атрию F1;
• Доброводскую;
• Мегатон F1;
• Купчиху.

Когда засаливать и как хранить?

Нашими предками овощ на зиму заготавливался в соответствии с лунным календарем. Народная примета рекомендует засаливать капусту в новолуние. Известно, что убирают капусту обычно после того, как ее прихватит первый мороз, поэтому и квашение не начинают раньше конца октября.

Идеальным местом для хранения заготовки являются стеклянные банки или деревянные бочки, специально очищенные с использованием раствора хлорной извести и многократно промытые водой. Не рекомендуется использование больших алюминиевых бидонов, в которых портится вкус продукта.

Для шинкования следует применять широкий овощной нож. Тем, кто предпочитает тонко нарезанную капусту, в условиях ограниченного времени рекомендуется пользоваться кухонным комбайном или специально предназначенной для этого теркой.

Простой рецепт соленой капусты (классический)

Используют:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 морковку;
• 2 лавровых листа;
• 40 г соли;
• перец черный (горошком) – по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь чистят и натирают крупно, как для приготовления по-корейски. Аналогично поступают и с капустой. Измельченные овощи выкладывают во вместительную посудину и тщательно переминают с каменной солью.
2. Добавляют два лавровых листика, предварительно сломав их на небольшие частички.
3. Капусту перемешивают и пережимают с морковью до тех пор, пока не образуется сок. Чтобы не допустить ошибки с количеством используемой соли, продукт следует пробовать на вкус.
4. Затем овощная смесь раскладывается по банкам, но не до самого верха. Необходимо оставить место, чтобы жидкость, выделяемая капустой, могла свободно выходить.
5. Время от времени рекомендуется протыкать капусту деревянной палочкой. Достаточно делать это 1-2 раза в сутки. Таким нехитрым действием обеспечивается свободное отведение образовавшегося газа.
6. Банки оставляют храниться на кухне в продолжение 2-3 дней.
7. Готовность определяют по тому, имеется ли мутноватая вода и пенная шапка сверху продукта. Если они исчезли, продукт готов. Капусту в стеклянной таре накрывают крышками и отправляют на сутки в холодильник.

Закуска подается на стол, украшенная порезанным полукольцами лучком и приправленная душистым подсолнечным маслом.

Классический рецепт соленой капусты в рассоле

Используют:

• 3 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 2,5 л воды;
• 5 столовых ложек соли;
• 3 стол. ложки сахара;
• по вкусу добавляют укроп (семена) и тмин.

Готовится она так:

1. Овощ следует старательно промыть в воде. Верхние листья, имеющие повреждения, удаляют.
2. Крупно шинкуют капусту, а морковь измельчают при помощи терки. Данные ингредиенты смешивают в глубоком тазу, аккуратно перемешивают, приминают и выкладывают в банки. При этом не рекомендуется сильно утрамбовывать овощную смесь.
3. В каждую из банок добавляют тмин и укроп (семена). Далее в кастрюлю наливают воду. Добавляют сахар и соль и ставят на плиту.
4. Доводят до кипения, чтобы растворились все кристаллики, остужают. Через 10-15 мин. горячей жидкостью доверху заливают банки. Сверху их необходимо прикрыть многослойной марлей.
5. Банки оставляют на кухне на двое суток. Засолку время от времени следует протыкать деревянной палочкой (примерно 2 раза в день).
6. Через двое суток рассол из банок переливают в чистую кастрюлю, насыпают в раствор сахар и снова доводят до кипения.
7. Когда рассол немного остынет, его наливают в банки. Закрывают крышками и оставляют до полного остывания на кухонном столе. После того как жидкость полностью остынет, засолку убирают в холодильник.

Через три дня можно попробовать вкусную закуску и угостить ею всех желающих.

Как быстро приготовить соленую капусту?

Хозяйки охотно делятся известными им быстрыми способами закваски капусты. Для приготовления 20 порций соленой капусты быстрого приготовления используют:

• один литр воды;
• одну стол. ложку соли;
• одну стол. ложку сахара;
• 50 г уксуса;
• 4 кг капусты;
• 1 кг моркови.

Для быстрого приготовления соленой капусты делают следующее:

1. Капусту мелко шинкуют. Чистят морковку и натирают крупной терке.
2. Овощи смешивают и плотно укладывают в кастрюлю, утрамбовывают и сверху заливают рассолом. Уксус можно использовать винный или яблочный. Если он 5 %, то его объем можно увеличить примерно до 80 г.
3. Рассол должен полностью покрывать капусту. Кастрюлю с засолкой устанавливают в теплое место.
4. Чтобы избежать получения горечи, капусту ежедневно следует протыкать палочкой или вилкой, что обеспечит свободный выход газов.
5. Продукт считается готовым, как только закончится процесс брожения. Обычно на засолку уходит 2-3 дня.
6. Готовая капуста фасуется в банки, после чего ее устанавливают в прохладное место.

Как приготовить быструю квашеную капусту без уксуса?

Этот рецепт позволяет заквасить капусту столь же быстро, сколь быстро следует и съесть продукт. Длительное хранение данной закуски не рекомендовано. Угощение, приготовленное по этому рецепту, получается необыкновенно вкусным. Соленую капусту быстрого приготовления без уксуса отличает аппетитный вид, хрусткость и приятный вкус.

Используют:

• 60 грамм соли;
• один литр воды;
• 50 грамм сахара;
• одну головку капусты;
• две морковки.

Описание способа приготовления

1. Капусту шинкуют в соломку, очищают морковь и перетирают ее на крупной терке.
2. Затем готовят рассол: воду выливают в кастрюльку, ставят на огонь, всыпают пряности и соль. Когда рассол будет готов, его оставляют на плите остывать до комнатной температуры.
3. В это время порезанные овощи плотно забивают в банку и сверху заливают теплым маринадом. Посуду не следует плотно закрывать крышкой.
4. Засолка должна в продолжение двух дней постоять в тепле. Периодически следует протыкать содержимое ножом или палочкой, чтобы пузырьки воздуха могли свободно из него выходить.
5. Через двое суток рассол сливают в кастрюлю, насыпают сахар, размешивают и снова заливают его в банку. Капуста должна кваситься еще как минимум около 10 ч.
6. Угощение плотно закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Можно сразу же подавать его на стол.

Готовим со свеклой: состав продуктов

Быстрый рецепт квашеной (соленой) капусты со свеклой предполагает использование следующих ингредиентов (для 8-12 порций):

• 1,5 литра воды;
• 300 г свеклы;
• полтора килограмма капусты;
• 2 стол. ложки соли;
• один зубчик чеснока;
• 300 г моркови;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• 2 лавровых листика;
• 1,5 стол. л. сахара.

Описание блюда

Один из вариантов приготовления красной соленой капусты займет около 30-40 минут на подготовку и примерно два дня на саму засолку. Угощение отличается необычным вкусом и привлекательным внешним видом. На праздничном столе яркая соленая капуста со свеклой непременно привлечет внимание гостей.

Независимо от того, какой сорт овоща используется для засолки, в результате приготовления по данному быстрому рецепту обязательно получится вкусное, хрустящее угощение, которое можно использовать в том числе и как заготовку на винегрет. В блюде сохраняются все полезные вещества и витамины.

Готовим так:

1. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут еще на примерно равные по размеру квадраты.
2. Свеклу и морковь натирают на терке и смешивают.
3. Далее чеснок следует раздавить ножом и положить на дно трехлитровой банки. Капусту, смесь свеклы и моркови выкладывают слоями.
4. Воду в кастрюле доводят до кипения, всыпают соль и перец (черный). В рассол следует добавить и лавровый лист. Содержимое надо слегка прокипятить и остудить до 80 °С.
5. Рассол заливают в банку с капустой, которую оставляют на два дня настаиваться при комнатной температуре.

fb.ru

Засолка капусты – лучшие рецепты. Как солить капусту. – Женское мнение

Засолка капусты — общие принципы и способы

Многие хозяйки не видят разницы между засолкой и квашением капусты. Действительно, эти два процесса похожи. Разница лишь в том, что при засолке овощей по рецептуре кладется большее количество соли, чем при закваске, и сам процесс засаливания происходит быстрее, примерно за три-пять дней. В то время, как квашеная капуста должна хорошо выбродиться, что занимает времени до двух недель. Избыток соли замедляет процесс брожения, поэтому в соленьях меньше молочной кислоты, чем в квашеных овощах. Кислота и соль, содержащиеся в засоленной капусте, убивают большее количество микроорганизмов и гнилостных бактерий, поэтому она дольше хранится. Количество соли никак не влияет на ухудшение вкусовых качеств. Засоленная капусточка получается хрустящей, с нежным и приятным кисло-сладким вкусом.

Засолка капусты — подготовка продуктов

Для засолки берут белые тугие кочаны капусты поздних сортов, без повреждений. Вилок очищают от верхних листьев, обычно они более вялые и имеют зеленоватый оттенок. Затем нарезают тоненькой соломкой. Сейчас существует множество приспособлений для механического измельчения овощей. Так что можно капусту нашинковать с помощью овощерезки, специальной терки, в кухонном комбайне или обыкновенным ножом. Перед шинковкой нож необходимо хорошо наточить – так и процесс пойдет быстрей и соломка будет мельче выходить. Пряности, которые будут использоваться при засолке, необходимо перебрать, удалить гнилые и порченные листики и веточки и промыть.

Засолка капусты — лучшие рецепты

Рецепт 1: Засолка капусты с зернами укропа

Такой капусточкой с нежно-кислым вкусом будет приятно похрустеть под горячую жареную картошечку зимними холодными вечерами. Капусту необходимо нашинковать тонкими и длинными полосками, похожими на спагетти.

Ингредиенты: капуста – 2 кочана среднего размера, 3 морковки, соль – 2 ст.ложки с горкой, 1 ст. л. сухих зерен укропа

Способ приготовления

Капусту разрезать на две неравные части – с кочерыжкой и без, и нашинковать. Можно половинку вилка поставить на ребро или положить плашмя на стол, кому как привычнее. Кочерыжку и область вокруг нее с грубыми волокнами нарезать не надо.

Сложить нарезку в широкую посуду, чтобы было удобно мешать – таз, или большую кастрюлю, всыпать соль и хорошенько помять. Чтобы соль не разъедала кожу рук, да и в целях гигиены, лучше надеть одноразовые перчатки (или целлофановые пакеты). Добавить семена укропа, тертую морковь, перемешать.

Сверху установить груз и поставить капусту на балкон или другое прохладное место, но не в холодильник. Роль груза в домашних условиях обычно выполняет перевернутая плоская тарелка, на которую устанавливают небольшую гирю, бутылку или банку с водой. В нашем случае понадобится трехлитровая банка, заполненная на 2/3 водой.

Процесс брожения уже пошел, поэтому два раза в день, содержимое кастрюли необходимо освобождать от скопившихся на дне посуды газов, иначе капуста получится с привкусом горечи. Для этого снимают груз, массу перемешивают ложкой, оставляют на пару минут и возвращают гнет на место. Через три дня капусту раскладывают в более мелкую тару и перекладывают в холодильник или погреб, если он есть.

Рецепт 2: Засолка цветной капусты

Так уж повелось, что если речь заходит о закваске или засолке капусты, то подразумевают в основном белокочанную. Но этот рецепт для капусты цветной, она также подходит для засолки и получается не менее, если не более вкусной, чем традиционная белокочанная. Чтобы блюдо красивей смотрелось, морковку лучше нашинковать на терке для корейской морковки. Это условие не обязательное, носит рекомендательный характер. Капусту следует выбирать плотную, белого цвета. Желтоватые соцветия сигнализируют о том, что капуста слегка перезрела, и не совсем пригодна для засолки. Что не лучшим образом скажется на внешнем виде и вкусе готового блюда.

Ингредиенты: цветная капуста – 2 вилка, морковь – 0,5 кг, 5-6 зернышек чеснока, перец черный горошком, 4-5 лавровых листиков. Для рассола – на один литр воды: 1ст. ложка соли с горкой, неполная (без горки) столовая ложка сахара.

Способ приготовления

Приготовить рассол, для чего размешать в воде соль с сахаром, вскипятить и остудить.

Вилок разобрать на крупные соцветия и бланшировать минуту-полторы, т.е. опустить на это время в кипящую воду. Долго держать не надо, иначе капуста получится не хрустящей, а ватной. Затем соцветия следует охладить под водой и выложить слоями в посуду для засолки. Слои перекладывать тертой морковью, измельченным чесноком, перцем, парой лавровых листиков. Первый и последний слои – морковь.

Капусту залить рассолом и установить груз. Оставить в тепле (на кухне) на день-два, затем перенести на балкон. Капуста просолится через 4-5 дней. Ее перекладывают в банки, которые ставят в холодильник.

Рецепт 3: Засолка капусты со свеклой

Такая капусточка не только очень вкусная и хрустящая, но и нарядно смотрится в тарелке и на столе. Ведь она отличается от своей бледнолицей сестры красивым малиновым цветом.

Ингредиенты: 2 больших вилка капусты – 4 кг, 2-3 свеклы, целая головка чеснока, 1-2 корня хрена. Для рассола на 2 литра воды: 100г соли, ½ стакана сахарного песка, 4 лавровых листочка, 2 штучки гвоздики и 10 горошинок перца черного.

Способ приготовления

Вскипятить воду, положив туда все ингредиенты для рассола, остудить.

Капусту нарезать произвольно, на свое усмотрение — тонкой соломкой или крупными кусками, не забыв удалить кочерыжку. Чеснок и корень хрена измельчить – на терке или через мясорубку, свеклу порезать некрупными кубиками. Капусту сильно помять руками и перемешать с хреном и чесноком, затем ее уложить в посуду для засолки, пересыпая кубиками свеклы. Залить свекольно-капустную массу рассолом, установить сверху гнет и оставить для брожения. Один-два раза в день необходимо капусту перемешивать, чтобы удалить скопившиеся пузырьки газа. Через два-три дня капуста готова. Ее перекладывают в банки и ставят в холодное место – погреб, подпол или холодильник.

Засолка капусты — полезные советы опытных кулинаров

— Для качественной засолки капусты необходимо правильно выбрать соль. Используют только каменную соль крупного помола, не подходит йодированная или Экстра (мелкого помола).

— Во время брожения, рассол должен полностью покрывать капусту. Если рассола недостаточно, массу груза необходимо увеличить (долить в банку воды или положить гирю большего веса).

— Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, ее рекомендуется засаливать на растущей луне.

zhenskoe-mnenie.ru

Соленая капуста – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Квашеная капуста – традиционное блюдо для многих народов Северной и Восточной Европы. Например, немецкая квашеная капуста имеет очень острый, соленый и кислый вкус, в то время как русская квашеная капуста более сладкая. Соленая капуста очень полезна для здоровья, поэтому готовьте ее чаще.

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Соление
География кухни: Русская кухня
Диета: Вегетарианское питание / Рецепты без вреда

1

С кочана капусты снимите верхние листья, отрежьте кочерыжку, промойте кочан под проточной холодной водой и тонко нарежьте.

2

Морковь почистите, промойте и натрите на крупной терке.

3

В большой эмалированной или стеклянной миске смешайте нарезанную капусту, морковь, соль, сахар, тмин. Во время перемешивания перетирайте капусту руками.

4

Уложите капусту в большую кастрюлю или контейнер, накройте капусту тарелкой или разделочной доской, сверху установите гнет: например, большую банку, заполненную водой.

5

Первые 3 дня держите емкость с капустой при комнатной температуре, каждый день протыкая капусту до дна длинной деревянной палочкой.

6

За это время на поверхности капусты должно появиться достаточно много сока. Если же его недостаточно, залейте капусту холодной кипяченой водой на 0,5 см. выше уровня капусты.

7

Через 3 дня капусту можно разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике. Через день соленая капуста будет готова к употреблению.

povar.ru

Соленая капуста быстрого приготовления. Очень вкусные рецепты хрустящей капусты в банках

Различного рода соленья всегда были одним из традиционных блюд на нашем столе. И в праздники, и в обычные дни мы любим достать баночку солений. Капуста издавна готовилась про запас, на зиму. Чаще всего она была квашеная. Ее можно есть и просто как салат. Можно добавлять к кашам и картошке, а можно варить с нею различные супы, которые называются щами.

Помню у бабушки в деревне, было много капусты, и к концу сентября, а то и октябре месяце её шинковали на мелкой терке. При чем терка была сделана своими руками. В нее ложился целая капуста и шинковалась мелко как раз для соления в 1 или 3-литровых банках.

Занимаясь засолкой капусты, мы чаще всего используем ее одну. Однако, существует множество различных добавок, которые придают более насыщенный вкус.

Вкусная соленая капуста со свеклой быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 1 вилок средний
• свёкла – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• перец горошком – 10 шт.
• уксус 9% – 1 стакан
• соль – 3 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 3 ст. л..

Чистим капусту и нарезаем ее на крупные кусочки.

Свеклу можно нарезать, а можно натереть и на терке.

Чистим и разрезаем на небольшие дольки чеснок. Затем перемешиваем все в большой посуде и раскладываем по банкам.

Далее готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем сахар, соль, перец и лавровый лист. Кипятим, потом доливаем уксус, немного остужаем и разливаем по банкам. Закрываем банки крышками, остужаем и убираем на хранение.

Соленая капуста кусками. Рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 средний вилок
• морковь – 3 шт.
• чеснок – 1 головка
• острый красный перец – 1 шт.
• лавровый лист – 3 шт.
• перец душистый – 5 горошин
• соль – 2 ст. л.
• сахар – ½ ст.
• подсолнечное масло – ½ ст.
• уксус – ½ ст.

Чистим капусту и нарезаем ее кусочками.

Морковь моем и режем на небольшие колечки

Так же нарезаем перец.

На дно банки кладем перец горошком, лавровый лист и чеснок. Потом кладем нарезанные овощи: капусту, морковь и душистый перец, послойно.

Далее готовим маринад. В воду добавляем соль, сахар и подсолнечное масло и ставим на огонь.

Как только маринад закипит, заливаем его в банку, закрываем крышкой и убираем настаиваться. После этого можно готовые банки поставить на хранение.

Капуста соленая с уксусом

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 0.5 стакана
• Уксус 9% — 0.5 стакана
• Масло растительное — 0.5 стакана
• Соль — 2 ст. л.

Мелко шинкуем капусту, на терке натираем морковь. Чеснок можно или мелко нарезать, или раздавить через пресс. Складываем все в большую посуду и перемешиваем руками, надавливая, что бы выделился сок.

Берем кастрюлю, наливаем в нее воду и добавляем соль и сахар. Кипятим. После этого доливаем масло и уксус и перемешиваем.

Перемешиваем маринад и заливаем им капусту в той посуде, где перемешивали все овощи. Закрываем крышкой и оставляем на сутки.

По истечению этого времени капуста будет готова, можно снимать пробу.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 136Регистрация: 14-09-2016

leadinlife.info

Капуста соленая в банке хрустящая – простой рецепт быстрого приготовления вкусный

Капуста соленая в банке хрустящая – простой рецепт быстрого приготовления, с помощью которого вы получите отличную вкусную капусту без особых трудов.

Соленая капуста – отличное дополнение к мясным и овощным блюдам. Особенно ценна она в холодное время года – ведь в соленом виде капуста становится еще более богата витаминами и минералами, которые так необходимы нашему организму. Солят капусту рачительные хозяйки обычно во время роста луны. Тогда она получается очень вкусной и хрустящей.

В этом ноябре луна растет с 19 по 30 число. Так что сейчас самое время приготовить капусту соленую в банке 3 л хрустящую по простому и быстрому рецепту.

Для этого нам потребуется:

Капуста соленая в банке хрустящая – простой рецепт быстрого приготовления. Выбрав очень плотный кочан, разрезаем его на 4 части (при надрезе кочан должен прямо лопаться) и тонко шинкуем ножом или на специальной терке. Складываем нарезанную капусту в большую емкость. Очищаем и шинкуем крупно морковь. Отправляем ее к капусте и все перемешиваем, не приминая овощи.

По рецепту соленой капусты хрустящей моем и ополаскиваем кипятком трехлитровую банку. В нее укладываем капусту с морковкой, слегка прижимая кулаком. Под самую крышку наполнять банку не нужно – оставляем место для рассола и брожения. Засыпаем соль и сахар, а затем заливаем содержимое холодной водой.

<<КАПУСТА НА ЗИМУ: РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ КАПУСТЫ В БАНКАХ «ПЯТИМИНУТКА»>>

Капуста соленая в банке хрустящая – простой рецепт быстро приготовления предусматривает 2-3 дня брожения. Все это время банка с соленой капустой должна стоять в теплой комнате, накрытая марлей, свернутой в несколько слоев. Помещаем ее в какую-нибудь посуду, куда будет вытекать сок от забродившей капусты. Пока капуста бродит, несколько раз в день протыкаем ее до дна деревянной шпажкой (подойдут и китайские палочки), чтобы вышли газы и капуста получилась вкусной и хрустящей.

Готовую соленую капусту храним в холодильнике, закрыв банку пластмассой крышкой.

<<КАПУСТА СОЛЕНАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ВКУСНАЯ С УКСУСОМ – САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ>>

Приготовленная по этому простому рецепту капуста в банке обязательно получится хрустящей и будет по достоинству оценена домочадцами и гостями.

u-f.ru