Консервація білих грибів рецепти – Консервирование белых грибов в домашних условиях: рецепты на зиму

Содержание

Консервування білого гриба, рецепти на зиму

Білий гриб або боровик - особливо цінна знахідка серед грибників. Вітаміни (А, В1, С, D), антибіотики, протипухлинні речовини та багато іншого - ось що містить в собі він. Так що він не дарма з давніх-предавно часів використовувався в Росії для прожитку і його запаси дозволяли виживати.
У наш час також є люди які живуть за рахунок грибів, але більше тих хто просто любить використовувати заготовки з боровиків як добавку до їжі . Саме тому сьогодні ми будемо говорити про білий гриб, консервування білих грибів, рецепти для домашньої заготовки його про запас.
Увага!
Залежно від місця зростання і віку колір капелюшка буде варіюватися, але самий головна відмітна ознака білого гриба, білий колір трубчастого шару на нижній поверхні капелюшка, він то завжди залишається незмінним під час сушіння, маринування або соління. Збираючи в лісі боровики, будьте гранично пильні і не зріжте замість них неїстівні жовчний або сатанинський гриби!
Якщо ви вирішили законсервувати білі гриби, вибирайте тільки цілі екземпляри, які не мають ніяких слідів пошкоджень. В іншому випадку ви ризикуєте своїм здоров'ям через дуже ймовірного змісту в них токсичних речовин. Не можна збирати гриби вздовж автомобільних доріг і поблизу промислових підприємств. Абсолютно вся рослинність в цій місцевості, в тому числі і боровики, інтенсивно поглинають отруйні речовини з повітря.

Якщо ви дотримувалися ці правила і зібрали багатий урожай, то вам варто знати з чого починати консервування білих грибів на зиму.
Правильна підготовка
Підготовка - це запорука гарного смаку і тривалого зберігання, консервації, а надалі і страв, в які будуть включені гриби. Весь урожай должнен бути ще раз ретельно оглянутий на предмет виявлення зіпсованих примірників, які повинні бути виключені. Далі максимально очищаємо гриби від землі, трави і листя. На наступному етапі замочуємо на 30 хвилин, зливаємо воду і ще раз замочуємо на 15 хвилин і обережно моєму і сортує. Маленькі боровики консервуємо цілими, а більші розрізаємо залежно від розмірів на декілька частин.
Рецепт консервування білих грибів № 1
Для банки об'ємом 1 літр підготуйте 1кг грибів, 500 мл води, 1 , 5-2 столові ложки оцту, 3 чайні ложки солі, 1 столова ложка цукру, 2-3 штуки запашного перцю, 4-5 горошин чорного перцю і 2 лаврових листки.

Оброблені боровики відварюємо в киплячій воді близько 20 хвилин. Поки вони варяться, окремо закип'ятити воду з додаванням солі, цукру і оцтової кислоти. У цю каструлю з уже приготовленим маринадом переміщаємо білі гриби і варимо їх ще раз протягом 7 хвилин. У заздалегідь простерилізовані банки покладемо перці, лаврове листя, гвоздику і білі гриби. Заливаємо все маринадом і закочує кришками.

Рецепт № 2
Знадобляться наступні продукти: 1 кг грибів, 350 гр рослинної олії, 100 гр ріпчастої цибулі, 10 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю , 3 лаврових листки, 15 гр солі.
Ретельно опрацюємо гриби і тушкуємо маленькі цілими, а великі, порізавши невеликими часточками. Відварюємо їх у воді з додаванням солі і лимонної кислоти (на 1 літр 20 гр солі і 3 гр лимонної кислоти). Далі переливаємо воду, а замість неї додамо рослинне або вершкове масло, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і тушкуємо. Через 40 хвилин вимикаємо вогонь і розкладаємо все по банкам з іншими інгредієнтами. Кип'ятимо кришки, закочує і стерилізуємо в перший раз близько 2 годин, а другий раз через 2 дні близько 40 хвилин.

Рецепт № 3
Очищаємо від бруду і ретельно промиваємо білі гриби. Покладемо їх в ємність, відповідну кількістю, і солимо. Залишаємо на добу, не забуваючи їх постійно заважати. Через добу зливаємо з'явилася рідина, злегка підігріваємо її і заливаємо гриби. На наступний день знову зливаємо, гріємо і заливаємо їх. На третій день грибний сік гріємо досить сильно і заливаємо їм гриби вже на три доби. Після закінчення терміну доводимо рідину і гриби разом до кипіння, даємо охолонути і розкладаємо їх по банках, заливаючи власним соком і розтопленим і трохи теплим жиром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Перед тим, як вживати білі гриби, замочіть їх у холодній воді на кілька годин, а потім підігрійте їх. Воду бажано міняти кілька разів.
Рецепт № 4
Оброблені гриби відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і даємо повністю стекти воді. Заздалегідь стерилізуємо банки. На дно кожної покладемо листя хрону, далі йдуть боровики, потім ще шар листя хрону, знову боровики і так, поки вся банку не буде заповнена до верху. Тепер повністю весь вміст заливаємо рослинним маслом. Закриваємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт № 5
Для грибів в кисло-солодкому маринаді беремо 2 кг боровиків, 750 мл води, 250 мл 8% -го оцту, 20-30 гр солі, 80 гр цукру, 3-6 лаврових листки, 3 чайні ложки зерен гірчиці, 1 чайну ложку горошин запашного перцю, 1 чайну ложку чорного перцю горошком, 3 гілочки кропу, половина кореня хрону.
Своїм та чистимо білі гриби. У заздалегідь підготовлені банки покладемо прянощі, зелень і нарізаний корінь хрону. Заповнюємо далі банки боровиками. Кип'ятимо воду з додаванням солі, цукру та оцту і заливаємо готовим маринадом вміст банок. Якщо у вас банки об'ємом 0,5 літра, для стерилізації знадобиться 30 хвилин при температурі близько 90 ° С, а для літрових 40-50 хвилин. Після закриваємо їх поліетиленовими кришками і залишаємо остигати. Для зберігання підійде прохолодне місце.
Смачного!
Олена,

olympica.com.ua

Консервация белых грибов на зиму: фото рецепты для новичков

Рецептов консервирования белых грибов очень много. Любая хозяйка легко справится с приготовлением маринованных боровиков в домашних условиях. В нашей статье — несколько способов консервации, в том числе и без применения уксуса.

Консервация белых грибов. Рецепты

Выберите плотные, обязательно молодые, небольшие по размерам белые грибы. Самые мелкие консервируйте целиком, а которые больше размером — порежьте на куски, отделив шляпку от ножки. Тщательно промойте боровики и подготовьте к маринованию: чтобы грибы не потемнели, поместите их в кастрюлю с маринадом (2 литра холодной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты).

Подержав немного грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабый раствор уксуса. Но сначала вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на маленьком огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сахарного песка, лавровый лист, грамм корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим горячим банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипятком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

Консервация белых грибов на зиму

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

белый гриб – 1 килограмм,
вода – 0,5 л,
уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
соль поваренная – 3 чайные ложки,
сахар – столовая ложка,
душистый перец – 2-3 шт.,
перец черный горошком – 4-5 шт.,
лавровый лист – 2 шт.

Боровики хорошо очистите от мусора и грязи, вымойте в холодной воде, а затем отварите в чистой воде (варить примерно 18-20 минут после закипания). За это время приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики при помощи дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

Консервация белых грибов рецепты для новичков

Несложный рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать прекрасные маринованные боровики в зимние месяцы.

Готовятся грибочки следующим образом:

1. Очистите молодые белые грибы и слегка промойте прохладной водой.

2. Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, добавьте немного соли и уксуса. Вскипятите маринад, а затем погрузите в него боровики.

3. Когда белые грибы закипят, возьмите посуду (предпочтительно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

4. Промойте тщательно боровики в маринаде, в котором они варились, соберите дуршлагом и поместите в сухие чистые банки шляпкой вверх.

5. Вскипятите ещё немного низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого черного перчика. Залейте этой смесью грибочки в банке.

6. Растопите оливковое масло и залейте им белые грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом или закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

Консервирование белых грибов без уксуса

Грибы отварите в воде, в которую заранее добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы при помощи дуршлага или поварешки и дайте им полностью остыть. В баночки, заранее простерилизованные, добавьте листья хрена (предварительно промойте их и обдайте горячей кипяченой водой), затем положите белые грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

Важно, чтобы боровики с хреном скрывались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком способе консервирования нельзя однозначно сказать, что грибы получаются консервированными – скорее, солеными. Но в любом случае получаются очень вкусными и питательными.

Автор: Катерина Сергеенко

strana-sovetov.com

Консервированные белые грибы | Кулинария на "Добро ЕСТЬ!"

Ингредиенты:

грибы (белые и польские) – 2 кг;
вода – 2 стакана;
уксус 9% — чуть-чуть меньше половины стакана;
сахар – 2-4 ст. Ложки;
соль – 1 ст. ложка;
лавровый лист – 1-2 шт;

перец горошком – 5 горошин.

Приготовление

1. Грибы хорошо моем, очищаем от разных загрязнений и режем на кусочки.

2. Варим грибы 30-40 минут, постоянно снимая пену. Когда грибочки сварились, высыпаем их в дуршлаг и промываем проточной водой.

3. Готовим маринад. Добавляем в воду сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Количество сахара выберете индивидуально. Добавьте сначала 2 ст. ложки и попробуйте когда растворится, если Вам понравится вкус маринада, то оставьте так, если нет, то добавьте еще. Когда маринад закипит, добавьте грибы и варите 10 минут.

4. Пока грибочки варятся, уже в маринаде, простерилизуйте банки и крышки. Я стерилизую на кастрюльке с водой с кружком для стерилизации, а крышки просто бросаю в кипяток и вытягиваю.

5. Ставим в банку ложку (что б не лопнула) накладываем грибочки в стерилизованные банки и закатываем стерильными крышками. Переворачиваем и укутываем.

Блюдо готово! Приятного аппетита!!!

kulinaria.dobro-est.com

Маринування грибів на зиму в банках: рецепти в домашніх умовах

Немає нічого смачнішого, ніж хрусткі і ароматні грибочки на святковому столі або в якості доповнення до вечері. Нижче представлені варіанти приготування підійдуть як для лісових грибів, так і культивованих людиною. Розглянемо всі тонкощі і правила маринування грибів на зиму в банках за смачними рецептами.

Зміст

1 Підготовка основного продукту до консервації
2 Швидкий рецепт маринування печериць
3 Лисички на зиму
4 Сироїжки на зиму
5 Опеньки на зиму
6 Консервовані білі гриби
7 Гливи на зиму
8 Підберезники на зиму

Підготовка основного продукту до консервації

Перед тим як почати приготування будь-який вид грибів потрібно ретельно обробити. Для цього зібрані лісові плоди перебрати, видаливши зіпсовані і непридатні в їжу частини. Зачистити від бруду, прибрати пошкодження і кореневу частину.

Щоб грибочки краще промариновались в банки рекомендується складати рівні і однакові.

Рада! У опеньків додатково плівку зчищають з поверхні капелюшка. В іншому випадку готова закуска буде гірчити.

У великих грибів ніжку від капелюшка оделяют. Останню частину розрізають на шматки. Щоб нашатковані гриби не потемніли, їх необхідно замочити в спеціальному розчині. У чашу вилити 1 літр рідини, 1/2 ч. л., лимонної кислоти і 10 г крупної солі. У такому розчині продукт не втратить свій привабливий зовнішній вигляд.

І далі, власне, розглянемо як маринувати гриби в домашніх умовах.

Швидкий рецепт маринування печериць

Спосіб приготування грибів нескладний, що займає мінімум часу, зусиль і інгредієнтів. Завдяки цьому, закуска чудово підійде для святкового столу або для різноманітності обідніх страв.

Продукти:

печериці — 1,2 кг;
цукор-пісок — 45 г;
сіль кам’яна — 20 г;
оцет 9% — 80 мл;
масло — 80 мл;
запашний перець горошок — 10 гранул;
лаврове листя — 3 аркуша;
гвоздика — 3 суцвіття.

Мариновані шампіньйони

Основний компонент підготувати: сортувати, очистити і помити. Дати стекти зайвій волозі.

В окрему каструлю вилити необхідну кількість рідини, висипати сіль, цукор, олія. Довести до кипіння і додати кислоту, підготовлені спеції. Викласти гриби, закип’ятити і продовжити приготування при середньому нагріванні протягом 7 хвилин.

У стерильну тару розкласти печериці, закрити капроновими кришками. Залишити на столі для охолодження і прибрати в холодне місце. Через 5-7 годин мариновані в домашніх умовах гриби можна подавати на стіл.

Лисички на зиму

Практично кожній людині буде приємно скуштувати холодною зимою ароматну закуску з рудих лісових дарів. Готову консервацію можна подати з невеликою кількістю масла, зелені або в якості додаткового компоненти до смаженої, вареної картоплі. Маринувати гриби в домашніх умовах просто, а як це зробити правильно, розповість покроковий рецепт.

Продукти:

лисички — 1,5 кг;
запашний перець — 6 горошин;
олія — 100 мл;
оцет столовий — 40 мл;
часник — 2 зубчики;
сіль кам’яна — 2,5 ст. л.;
лаврушка — 2 листа.

За справу:

Відсортовані лисички викласти в глибоку тару, промити холодною водою. Помістити в каструлю, залити відфільтрованої рідиною, засипати сіль, олію, спеції і очищені часникові часточки.

Після закипання варити на слабкому нагріванні 60 хвилин. Необхідно регулярно знімати утворилася на поверхні пінку. За чверть години до готовності викласти лавр.

У стерильні банки утрамбувати лисички, влити оцет і закатати. Перевернути тару, прикрити і залишити до охолодження. Прибрати в холодне місце.

За підсумком із зазначеного кількість компонентів виходить 4 баночки місткістю 500 мл

Сироїжки на зиму

Хрусткі, пікантні грибочки з яскравим смаком оцінять дорослі, друзі і навіть діти. Розглянемо, як консервувати гриби.

Продукти:

чистий відфільтрована вода — 550 мл;
сироїжки невеликого розміру — 1,2 кг;
оцтова есенція 30% — 70 мл;
цибуля-ріпка (невеликого розміру) — 0,3 кг;
цукор-пісок — 1 ч. л.;
лаврушка — 2 аркуша;
гвоздика — 3 суцвіття;
запашний перець горошок — 20 г;
сіль кам’яна — 25 р.

Сироїжки

Підготувати гриби, обполоснути. Викласти в каструлю, залити водою і злегка підсолити. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Відфільтрувати, обсушити.

У воду для маринаду висипати спеції, очищений ріпчасту цибулю цілими головками, оцет. Довести до кипіння, викласти основний інгредієнт і продовжити приготування 7 хвилин.

Сироїжки розкласти по стерильним банкам разом з цибулею. Маринад знову закип’ятити і розлити по ємностей з вмістом. Герметично закатати, перевернути і охолодити.

Опеньки на зиму

До відвареної картоплі чудово підійдуть мариновані опеньки. Чоловіки воістину оцінять таку смачну консервовану закуску. Пропонуємо розглянути рецепт, як закатати гриби на зиму в банках. З представленого кількості компонентів вийде 1 літрова банка.

Продукти на 1 літр маринаду:

опеньки свіжі — 1 кг;
кріп парасольки — 1 шт.;
часник — 2 зубчики;
вода — 1 л;
чорний перець простий і запашний — 9 шт.;
гвоздика — 2 суцвіття;
цукор-пісок — 30 г;
сіль кам’яна — 30 г;
оцтова есенція — 20 мл;
лавр — 1 аркуш.

Приступаємо до приготування:

Очищені гриби викласти в глибоку миску, залити чистою водою і залишити на 60 хвилин. Потрібно це для того, щоб вся зайва бруд пішла без труднощів. Акуратно і добре промиваємо основний інгредієнт.

Додати солі в чисті гриби, перемішати, влити необхідну кількість рідини. Встановити на плиту, після закипання варити півгодини. При утворенні на поверхні пінки — прибирати її.

Переходимо до приготування маринаду. В окрему ємність налийте необхідну кількість рідини. Засипати сіль, цукор, спеції і підготовлені. Довести до кипіння, влити кислоту і варити ще кілька хвилин.

Процідити опеньки через друшляк або сито. Промити охолодженою кип’яченою водою і викласти в каструлю назад. З’єднати з маринадом, залишить у тарі 450-500 мл Встановити на плиту, варити чверть години.

Часточки часнику звільнити від лушпиння. Нашаткувати кільцями.

Банки і кришки простерилізувати. І на дно кожної викласти часникові скибочки, парасольки кропу.

Використовуючи шумівку розкласти гриби по ємностях. Залити гарячим маринадом. Герметично закатати, перевернути і залишити охолоджуватися.

Маринування опеньків

Консервовані білі гриби

Приймати гостей легко і просто, якщо в арсеналі є кілька смачних консервованих банок.

Продукти:

білі гриби — 10,5 кг;
відфільтрована вода — 3 л;
оцтова есенція — 1 ст. л.;
сіль кам’яна — 7,5 ст. л.

Для маринаду:

рідина — 2 л;
сіль кам’яна — 2 склянки;
оцтова есенція — 70 мл;
лимонна кислота — 3 г;
кориця — 1 г;
лавр — 10 листків;
перець запашний — 20 горошин;
гвоздика — 10 суцвіть.

Розберемося, як правильно маринувати гриби на зиму.

Гриби підготувати: відсортувати, видалити гнилі та пошкоджені місця. Ретельно промити, нарізати на однакові шматки. Викласти в назад у тару, з’єднати з водою, кислотою і висипати сіль. Поставити на плиту, після закипання варити чверть години. Процідити через сито.

В глибокий сотейник вилити рідину, додати кислоту, сіль та інші спеції. Довести до кипіння, варити 5 хвилин.

Готові білі гриби розкласти по стерильним банкам, залити гарячим маринадом, закатати і перевернути. Залишити на кухонному столі не добу, а потім перенести в холодильник.

Гливи на зиму

Для приготування потрібні невеликі, цілі гриби. Важливо пам’ятати, що перед приготуванням необхідно обробити основний інгредієнт і ретельно промити. Довгі ніжки не варто залишати, так як вони негарно виглядають і за смаком трохи жорсткуваті. Для отримання більш насиченого смаку і аромату заготівлі рекомендується дати постояти 7 днів. Розглянемо покроковий рецепт консервування грибів на зиму в банках.

Продукти:

гливи — 2,2 кг;
парасольки кропу — 30 г;
чорний і запашний перець — 20 горошин;
суцвіття гвоздики — 10 шт.;
сіль кам’яна — 90 г;
цукор-пісок — 45 г;
оцет винний — 60 мл

Гливи мариновані

У першу чергу потрібно обробити гриби. Ретельно промити, викласти в каструлю і додати укропные парасольки, гвоздику, два види перцю.

Залити чистою відфільтрованою водою, так щоб глива було просторо. Встановити на плиту, довести до кипіння.

Засипати сіль, цукор і добре перемішати. Головне, щоб всі сипучі компоненти розчинилися.

Влити кислоту, знизити температуру нагрівання і продовжити варіння півгодини. Прикрити, остудити і розкласти по обробленим стерильним ємкостей.

Залити маринадом, герметично закатати. Прибрати в холодильник. Готові гливи рекомендується вжити протягом 30 днів.

Підберезники на зиму

Цінні і благородні гриби. Додавши навіть незначна кількість лісового компонента, страва набуває яскравий аромат, ніжний смак. Гурмани особливо цінують цей інгредієнт. Розберемося, як правильно маринувати гриби, підберезники.

Продукти:

основний інгредієнт — 1,2 кг;
чорний перець — 10 горошин;
есенція — 4 ч. л.;
лаврове листя — 3 шт;
гвоздика — 5 суцвіть;
кориця мелена — 1/2 ч. л.;
часник — 4 зубчики;
сіль кам’яна — 30 г;
цукор-пісок — 30 р.

Все просто готуємо і підберезники:

У першу чергу варто підготувати гриби до консервації. Перебрати, видалити неїстівні і зіпсовані плоди. Добре промити в простій воді. Нарізати на середні шматочки. Викласти в каструлю трохи підсолити, залити водою і варити півгодини, після закипання.

Процідити через сито, обполоснути. У підходящий сотейник вилити необхідну кількість води, засипати сіль, цукор і підготовлені приправи. Довести до кипіння при постійному помішуванні. Головне, щоб сипучий інгредієнт повністю розчинився.

В гарячий розсіл викласти шматочки грибів, продовжити варіння 10 хвилин. Влити кислоту і варити ще 5.

Розкласти готові гриби по стерильним банкам, поверх залити маринадом і герметично закатати. Перевернути, охолодити.

Незалежно від виду грибів всі вони готуються за одним принципом. Одне лише відмінність — використання різних спецій, які додаються по своєму смаку.

poradum.com.ua

Консервування грибів. Рецепти і поради

Консервування грибів є невід'ємноючастиною кулінарії. Їх заготівля дозволяє радувати себе смачними делікатесами в будь-який час року. Як зберегти дари природи і запастися ними про запас? Про це замислюються багато господинь. Гриби маринують і солять різними способами. Розповімо про деякі рецептах, які обов'язково прикрасять будь-який стіл.

Консервування грибів потрібно починати з їхпідготовки. Для цього підійдуть будь-які їстівні види. Відбираємо тільки хороші (Не червиві) і бажано не старі екземпляри. Можна також використовувати кілька видів грибів або тільки один.

Домашнє консервування овочів та грибів - ценескладний процес, який під силу будь-якій господині. Ось один з рецептів, що підходить практично для будь-якого виду. Він розрахований на один кілограм варених грибів.

Перед початком приготування потрібно їх ретельноперебрати і відсортувати. Якщо вони великі, то розрізаємо їх на частини, а якщо дрібні, то маринуємо цілком. Потім відварюємо гриби в трохи підсоленій воді. В результаті варіння з'являється піна, яку треба видаляти. Час варіння становить не менше однієї години. Після закінчення зливаємо воду і даємо стекти зайвої рідини. Потім промиваємо гриби в холодній воді.

Окремо потрібно зробити маринад. Беремо 450 мл води і додаємо в неї по 10-15 грам цукру і кухонної солі, 100 мл оцту столового, близько 3 грам кислоти лимонної, гвоздику, корицю і перець горошком за смаком. Робимо маринад і опускаємо в нього гриби. Вони повинні проваритися протягом 5-7 хвилин. Потім розподіляємо їх по скляних банках. Ємність треба попередньо підготувати. Вона повинна бути стерильною. Закриваємо банки кришками і після повного охолодження відправляємо в холодне місце.

Це універсальний рецепт. Консервування грибів потрібно виробляти, з огляду на їх особливості. Одні види підходять для засолювання, інші - для маринування та консервації. Грузді гарні в солоному вигляді. Для цього беремо одне відро грибів, промиваємо і очищаємо їх від бруду і прилип листя. Потім потрібно вимочувати їх протягом двох днів. Треба обов'язково міняти воду щодня. Далі викладаємо гриби в ємність, краще дерев'яну. Кожен шар посипаємо сіллю і перекладаємо нарізаним білим цибулею. На це кількість грибів знадобиться півтори склянки солі. Для смаку і аромату можна додати кріп і трохи часнику. Зверху треба покласти гніт і стежити, щоб не з'являлася пліснява. Якщо це сталося, то видаліть верхній шар зіпсованих грибів.

Самим поживним вважається білий гриб. Маринування білих грибів починається так само, з їх відбору. Беремо молоді та незіпсовані екземпляри. Великі гриби ріжемо на шматочки, а маленькі залишаємо цілими. Рецепт розрахований на один кілограм білих грибів. Викладаємо їх у каструлю і наливаємо в неї склянку води. Ставимо ємність на вогонь і даємо рідини закипіти. Потім варимо протягом 15 хвилин. Гриби треба постійно помішувати, щоб не пригоріли. Після цього зливаємо рідину в іншу ємність. Додаємо в неї 4 лаврові листки, кілька горошин перцю запашного, три гвоздики, головку цибулі і столову ложку солі кухонної. Коли вода закипить, вливаємо в неї 60 мл оцту, а лавровий лист витягуємо. Варимо протягом 10 хвилин. Потім розподіляємо готовий продукт в підготовлені банки. Ємність повинна бути чисто вимита і пастеризоване. Банки заповнюємо і закриваємо кришками. Зберігати гриби краще в холодильнику не більше одного року.

Консервування грибів дозволяє зберегтизібраний урожай, щоб насолоджуватися смаком цього делікатесного продукту всю зиму. Якщо ви зібрали багатий урожай цих дарів лісу, то сміливо приступайте до їх переробки та заготівлі. Використовуйте запропоновані рецепти, доповнюючи їх своїми інгредієнтами і спеціями.

uk.trendexmexico.com

Консервация белых грибов на зиму: фото рецепты для новичков

Рецептов консервирования белоснежных грибов сильно много. Неважно какая хозяйка просто управится с изготовлением маринованных боровиков в домашних критериях. В нашей статье — несколько методов консервации, в том числе и без внедрения уксуса.

Консервация белоснежных грибов. Рецепты

Изберите плотные, непременно юные, маленькие по размерам белоснежные грибы. Самые маленькие консервируйте полностью, а которые больше размером — порежьте на кусочки, отделив шляпку от ножки. Кропотливо помойте боровики и подготовьте к маринованию: чтоб грибы не потемнели, расположите их в кастрюлю с маринадом (2 литра прохладной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимоновой кислоты).

Подержав незначительно грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабенький раствор уксуса. Но поначалу вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на небольшом огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сладкого песка, лавровый лист, гр корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим жарким банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипяточком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

Консервация белоснежных грибов на зиму

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

белоснежный гриб – 1 килограмм,
вода – 0,5 л,
уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
соль поваренная – 3 чайные ложки,
сахар – столовая ложка,
ароматный перец – 2-3 шт.,
перец темный горошком – 4-5 шт.,
лавровый лист – 2 шт.

Боровики отлично очистите от мусора и грязищи, вымойте в прохладной воде, а потом отварите в незапятанной воде (варить приблизительно 18-20 минут после закипания). За этот период времени приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики с помощью дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

Консервация белоснежных грибов рецепты для новичков

Легкий рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать красивые маринованные боровики в зимние месяцы.

Готовятся грибочки последующим образом:

1. Очистите юные белоснежные грибы и немного помойте холодной водой.

2. Кастрюлю с прохладной водой поставьте на плиту, добавьте незначительно соли и уксуса. Вскипятите маринад, а потом погрузите в него боровики.

3. Когда белоснежные грибы закипят, возьмите посуду (желательно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

4. Помойте кропотливо боровики в маринаде, в каком они варились, соберите дуршлагом и расположите в сухие незапятнанные банки шляпкой ввысь.

5. Вскипятите ещё малость низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого темного перчика. Залейте этой консистенцией грибочки в банке.

6. Растопите оливковое масло и залейте им белоснежные грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом либо закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

Консервирование белоснежных грибов без уксуса

Грибы отварите в воде, в которую заблаговременно добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы с помощью дуршлага либо поварешки и дайте им на сто процентов остыть. В емкости, заблаговременно простерилизованные, добавьте листья хрена (за ранее помойте их и обдайте жаркой кипяченой водой), потом положите белоснежные грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

Принципиально, чтоб боровики с хреном прятались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком методе консервирования нельзя совершенно точно сказать, что грибы получаются консервированными – быстрее, солеными. Но в любом случае получаются очень смачными и питательными.

Создатель: Катерина Сергеенко

tipsboard.ru

Консервація білих грибів з часноком. Як закатати білі гриби на зиму. – Shponder

Білий гриб, це найкращий гриб у всьому світі, особливо, якщо він консервований. Нещодавно дізналася один рецепт консервованих білих грибів з чесноком, скажу вам правду, дуже смачно, завдяки чесноку,вони стають більш пікантними. Давайте приготуємо їх разом. Цього року білих грибів банато, тому і відповідно консервованих також.

Що нам потрібно для консервації білих грибів ?

Білі гриби – 1 кг.

Для маринаду

Вода – 1 л.
Сіль – 4 ст. ложки
Цукор – 2 ст. ложки
Оцет – 4 ст.ложки
Душистий перець – 2 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Лавровий листок – 4 шт.
Часнок – 2 зубчики

Рецепт консервації білих грибів

Білі гриби чистимо, ріжемо на частинки, якщо це великий гриб і додаємо 1 ст.ложку солі та залишаємо на 30 хв. ( це потрібно для того, щоб сіль очистила гриби від зайвої грязюки. Після цього гриби миємо під проточною водою.

2. Дальше перекладаємо у каструлю з водою та варимо 20 хв.

3. Після цього гриби проціджуємо, та варимо маринад.

4. Для того, щоб зварити маринад нам потрібно у каструлю вилити 1 л. води, додати 4 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 4 лаврових листи, 2 душистих перця, 2 гвоздики і 4 ст. ложки оцету та вичавити 2 зубчики часноку. Доводимо до кипіння і варимо 5 хв.

5. Коли маринад повариться 5 хв. додаємо до нього відварені білі гриби, та варимо ще 10 хв., після чого гриби розкладаємо по стерелізованих банках і заливаємо маринадом.