Рецепты от шефа

Куриный бульон классический рецепт – Сколько варить куриный бульон? Что можно приготовить из ароматного куриного бульона и как правильно его сварить — Женское мнение

Содержание

Классический рецепт куриного супа или как сварить прозрачный бульон!

Конечно же, чтобы бульон получился идеальный, следует брать домашнюю курицу. Но, понятное дело, что такая возможность есть не у всех, поэтому, если будете готовить из бройлера, увеличьте в 2 раза количества мяса. Т.е. вам понадобится целая тушка на 1,5-2 кг, т.к. магазинные куры более диетические. А в остальном следуйте рецепту и повторяйте тоже самое на своей кухне. Отличный результат не заставит себя долго ждать!

Время приготовления: 1 ч

Ингредиенты:

  • Курица — 0.5-1 шт
  • Вермишель паутинка — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
  • Картофель — 3-4 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Калорийность и БЖУ на 100 грамм:

Калорийность
76,9
ккал
Белки
3,1
грамм
Жиры
1,8
грамм
Углеводы
11,8
грамм
Калорийность, kcalБелки, грЖиры, грУглеводы, гр
Курица19016140
Вермишель паутинка34410,41,171,5
Зелень362,60,45,2
Картофель7620,416,1
Лук репчатый471,4010,4
Морковь321,30,16,9
Лавровый лист3137,68,448,7

*Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов

Приготовление:

  1. Половину куриной тушки с шейкой отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту нагреваться. В процессе варки снимайте пену.

  2. Луковицу и морковь разрезать на 2 части и поджарить на сухой сковородке. В классическом варианте овощи запекаются в духовке, но этот шаг можно упростить.

  3. После закипания бульона, закладываем в кастрюлю овощи. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне 40 минут. Кипение должно быть слабым.

  4. Пока бульон готовится, порежем картошку. Ее необходимо несколько раз промыть в холодной воде или замочить на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

  5. Морковь и лук нарезать произвольно.

  6. На растительном масле приготовим заправку для супа. Обжарим морковь с луком до золотистого цвета.

  7. По истечении 40-ка минут отправляем в бульон картофель. Морковь и лук удаляем из бульона, они уже отдали свой вкус. Продолжаем готовить под крышкой 10 минут.

  8. После добавляем пару жменек вермишели. Ориентируйтесь на свой вкус.

  9. Следом идет овощная заправка. Варим суп еще 3 минуты.

  10. Перед выключением добавляем рубленную зелень и соль. Это может быть зеленый лук, укроп, петрушка или кинза, что вашей душе угодно.

  11. Не передать насколько вкусным получился суп! Приготовьте и насладитесь сами.

 Вам будет полезно еще ознакомится с этим похожим рецептом. Как говорится, чем больше практики, тем лучше результат!

 Успехов на кухне!

 И для тех, кто еще не знает, в нашем сообществе в инстаграм каждый день публикуются рецепты и полезные советы, присоединяйтесь!

Чтобы придать бульону красивый желтенький цвет, луковицу необходимо закладывать вместе с шелухой, а еще можно добавить куркуму, примерно, треть чайной ложки.

vse-ochen-prosto.ru

Классический светлый куриный бульон рецепт – французская кухня: бульоны. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму

eda.ru

Рецепт: Куриный бульон | классический

aditalyУкраина, Киев
Репутация: +1417Все рецепты автора: 61
Дата публикации: 2015-10-17
Рецепт понравился: 27

Ингредиенты:

куриные голяшки — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
петрушка — 1 пучок;
соль — 1 ст.л.;
перец черный молотый — по вкусу;
перец горошком — по вкусу;
лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:
Все необходимые ингредиенты подготовьте в нужном количестве.

Курицу разморозьте и тщательно вымойте.
Очистите и вымойте морковь среднего размера.

Затем порежьте морковь небольшими кусочками.

Очистите и вымойте луковицу.

Подготовьте чеснок: очистите его от кожуры.

Все приготовленные ингредиенты, а также перец и лавровый лист, сложите в кастрюлю и залейте 2-3 литрами холодной воды.

Доведите до кипения. Затем добавьте соль.

После этого варите на медленном огне 45-50 минут, чтобы бульон был наваристым. Не забывайте снимать пенку.
За несколько минут до окончания варки положите в кастрюлю пучок зелени.

Процедите бульон с помощью дуршлака.

Бульон готов!

Используйте бульон как отличную основу для супов.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

Как сварить куриный бульон — 7 пошаговых рецептов

Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.

Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.

Калорийность куриного бульона

Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.

Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).

Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.

к содержанию ↑

Полезные советы перед приготовлением

  1. Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне.
  2. Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
  3. Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
  4. При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
  5. Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.

к содержанию ↑

Классический рецепт куриного бульона

Ингредиенты:

  • Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лук – 1 головка,
  • Чёрный перец – 2 горошинки,
  • Укроп – 2 веточки.

Приготовление:

  1. Мою курицу в проточной воде.
  2. Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
  3. Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
  4. Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
  5. Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
  6. Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
  7. Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
  8. Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
  9. Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами».
  10. Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

Ингредиенты:

  • Грудка – 500 г,
  • Вода – 1 л,
  • Соль – половина чайной ложки,
  • Укроп – 5 г.

Приготовление:

  1. Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
  2. После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
  3. За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

к содержанию ↑

Как сварить куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

  • Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
  • Лук – 1 маленькая головка,
  • Морковь – 1 штука,
  • Чёрный перец – 4 горошины,
  • Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Растительное масло – половина столовой ложки,
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
  2. Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
  3. Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
  4. Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
  5. В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
  6. Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

к содержанию ↑

Рецепт куриного бульона с лапшой

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Ножки крупных размеров – 2 штуки,
  • Лапша – 100 г,
  • Лук – 1 головка маленького размера,
  • Картофель – 1 штука,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Чеснок – половина зубчика,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
  2. Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
  3. В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет. Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясо птицы – 800 г,
  • Вода – 2 л,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лук – 1 штучка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
  2. Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
  3. Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
  4. Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
  5. Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
  6. После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
  7. Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Ингредиенты:

  • Крылышки – 6 штук,
  • Лук – 1 штука,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Морковь – 1 штука,
  • Перепелиное яйцо – 2 штуки,
  • Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
  2. Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
  3. Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
  4. Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
  5. Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.

к содержанию ↑

Острый куриный бульон при простуде

Ингредиенты:

  • Целая курица – 1,4 кг,
  • Чили – 2 перца,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лук – 1 штука,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Соль – 2 чайные ложки,
  • Перец горошком – 3 штуки,
  • Имбирь свежий – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
  2. Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
  3. Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.

 Загрузка … Теперь представлю 5 пошаговых рецептов вкусных супов на курином бульоне. к содержанию ↑

Гречневый суп на курином отваре

Ингредиенты:

  • Куриный окорок – 1 штука,
  • Картошка – 4 штучки,
  • Луковица – 1 штука,
  • Морковь – 1 штука,
  • Гречневая крупа – 3 большие ложки,
  • Душистый перец – 4 горошины,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Чёрный перец (молотый) – 5 г,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
  2. Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом. Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
  3. Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
  4. Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
  5. Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
  6. Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
  7. Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.

к содержанию ↑

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
  • Картофель – 3 штучки,
  • Черешковый сельдерей – 2 стебля,
  • Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
  • Цветная капуста – 350 г,
  • Рис – 2 столовые ложки,
  • Помидор – 2 штучки,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лук – 2 головки,
  • Растительное масло – 1 большая ложка,
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
  2. Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
  3. Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
  4. Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
  5. На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль. Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
  6. В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

к содержанию ↑

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Суповой набор – 500 г,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лук – 1 головка,
  • Картошка – 2 клубня,
  • Варёное филе курицы – 200 г,
  • Щавель – 200 г,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
  • Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
  2. По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
  3. После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
  4. Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
  5. Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
  6. Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
  7. В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.

к содержанию ↑

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Филе – 500 г,
  • Картофель – 250 г,
  • Морковь – 100 г,
  • Вермишель – 60 г,
  • Лук – 1 головка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
  2. Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
  3. Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
  4. Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
  5. Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
  6. В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.

к содержанию ↑

Куриный суп по-мексикански

Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

  • Готовый бульон – 1 л,
  • Перец халапеньо – 1 штука,
  • Чеснок – 6 зубчиков,
  • Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
  • Консервированный перец чили – 150 г,
  • Сок лайма – 50 мл,
  • Оливковое масло – 1 большая ложка,
  • Зелёный лук – 1 пучок,
  • Кайенский перец – 1 штука,
  • Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
  • Куриная грудка – 800 г,
  • Помидоры – 400 г,
  • Белая фасоль – 400 г,
  • Соль, перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

  1. Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
  2. Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
  3. Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
  4. Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
  5. К овощам выкладываю куриную грудку, порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
  6. Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.
  7. В конце варки подкидываю кинзу, соль и перец.

 Загрузка … к содержанию ↑

Польза и вред куриного бульона

Бульон из курицы благотворно сказывается на здоровье человека, укрепляет иммунитет, помогает в профилактике простудных заболеваний. Бульон активно используется в лечебных целях при простуде и гриппе, для стимулирования выделения пищеварительного сока при гипоацидном гастрите, для разжижения густой мокроты при воспалении бронхов, в качестве жидкого питания для пациентов, перенёсших операцию.

В составе бульончика содержатся такие полезные вещества, как железо, натрий, марганец, цистеин.

к содержанию ↑

Вред и противопоказания

Бульон, приготовленный из качественного мяса, практически безвреден при употреблении в разумных количествах, но не для всех. Врачи настоятельно не рекомендуют есть лёгкий диетический продукт людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой.

В остальных случаях куриный бульон – источник полезных веществ и микроэлементов, вкусный и ароматный продукт несложного приготовления.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Оцените статью: Загрузка…

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Классический куриный бульон | Вкусно. Просто. Быстро

Что может быть проще куриного бульона. Но в этой простоте скрыта огромная польза. Не зря его называют «Еврейским пенициллином». С давних времён в народных способах лечения простудных и всех респираторно-лёгочных заболеваний применяли и до сих пор применяют наваристый, крепкий бульон из курицы. Он не только питает, но согревает и даже лечит. Так что это не только просто и вкусно, но и весьма полезно. Куриный бульон рекомендуется в диетическом, детском и лечебном питании.

В приготовлении наваристого или крепкого бульона никакой хитрости нет. Есть только два основных правила:

  1. Курицу варить нужно долго и на очень маленьком огне.
  2. Для насыщенности, ароматности и большей полезности не жалеть кореньев, щедро добавлять их в суп.

Выбор курицы – весьма ответственное дело. Для настоящего классического бульона нужна домашняя курица. Если есть возможность выбирать — курица или петух, предпочтение отдавайте петуху (от него навара больше). В крайнем случае, подойдут суповые куры (несушки). Бройлер – не лучший вариант, но и из такого продукта можно приготовить неплохой бульон.

Ингредиенты:

  1. Вода- 3-4л.;
  2. Курица – 1шт.;
  3. Лук репчатый – 1 большая луковица или 2 среднего размера;
  4. Морковь – 1 большая или 2 средние;
  5. Сельдерей  корневой – 1/3 или 1,4 часть корня. Если нет корневого сельдерея, можно использовать стебли – 1-2шт.;
  6. Петрушка корневая – 1 большая или 2 среднего размера;
  7. Соль – по вкусу;
  8. Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, 1 гвоздичка.
  9. Зелень – стебли укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Курицу хорошо вымыть и целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь (не пропустите момент закипания). Когда вода закипит, нужно снять с поверхности бульона всю пенку и тщательно протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой, чтобы и капельки шума не осталось. От этого зависит прозрачность бульона.

Добавляем крупно порезанные овощи, специи, соль и ждём, когда бульон закипит, затем уменьшаем огонь до самого маленького и оставляем вариться на час, полтора, а то и больше (домашние и суповые куры варятся долго).

При приготовлении бульона из бройлера, первую воду, в которой варилась курица, после закипания следует слить. То же самое делаем и второй раз, не забывая промывать мясо и посуду. И только в третий раз, залив мясо холодной водой, оставляем его вариться вместе с кореньями и специями минут на 40.

Когда мясо готово, его вынимают, а бульон процеживают. Все коренья можно протереть сквозь дуршлаг обратно в кастрюлю. Классический бульон с курицей готов. Согласитесь – это просто и очень вкусно!

Сварив куриный бульон правильно, можно получить и первое и второе блюдо одновременно. Мясо из бульона едят отдельно. Оно считается деликатесом и может подаваться как отдельное блюдо даже к праздничному столу.

Приятного аппетита!

© maystroff 

Поделитесь с друзьями

test.maystroff.ru

Как варить куриный бульон (из грудки, из окорочков): рецепты

07 февраля 2017
2656

Куриный бульон – одно из самых полезных и вкусных блюд. Полезен он, в большей мере, своими возможностями в лечении. Наверное, многим известно, что это блюдо используется для лечения от простуды, но немногие знают, что в больницах, людям, находящимся на реабилитации, дают именно его.

Это делают из-за того, что в курином бульоне большое содержание ненасыщенных жирных кислот, аминокислот и пептидов, которые очень положительно действуют на организм в целом.

Кроме того, куриный бульон является и средство для похудения, которое в последнее время часто ругают диетологи. Причина этому – жирность, однако, при диете бульон способствует нормализации работы пищеварения. Главное правило при таком похудении – отделять при варке жир от мяса и не есть слишком много.

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличество
курятина —0,5 кг
соль —по вкусу
черный перец —по вкусу
зелень —по вкусу
вода — 1,5 л
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 15 Ккал

Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю. То, сколько вы нальете, зависит от того, сколько мяса вы взяли и какой насыщенности бульон вам нужен. Далее нужно взять его и промыть под прохладной водой, после чего – положить в кастрюлю. Запомните – промывать курятину горячей водой нельзя, от этого мясо теряет свои вкусовые качества.

Кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и подождать до кипения. Первый бульон необходимо слить, так как он скапливает в себе большую часть вредных веществ, которые содержатся в мясе. Затем нужно промыть кастрюлю, снова положить туда мясо и залить воды.

Далее нужно снова поставить кастрюлю на сильный огонь и подождать до кипения. Когда вода закипит – нужно убавить огонь и слегка прикрыть кастрюлю крышкой. Варить так нужно около получаса и следует не забывать снимать пенку.

За пять минут до того, как будет готово мясо, бульон нужно посолить и, если он не от простуды, поперчить. Подавать блюдо можно с мясом и зеленью.

Как правильно варить бульон из куриной грудки

Время готовки – 1 час. Калорийность – 14 ккал.

Для начала нужно снять шкурку с куриных грудок – без нее бульон выйдет вкуснее и, кроме того, понравится детям, ведь они так не любят есть куриное мясо со шкуркой.

Лук и морковь нужно помыть и нарезать на средние кусочки – лучшим вариантом будет нарезать «колечками». Зелень тоже нужно помыть и измельчить. Далее все овощи, но не зелень, кладутся вместе с грудкой в небольшую кастрюлю, после чего заливаются двумя литрами воды – желательно холодной воды. Нужно добавить душистого перца.

Кастрюля далее ставится на огонь и доводится до кипения. Первый бульон сливать при этом не нужно. Когда вода закипит, нужно ее посолить, убавить огонь и продолжать варить еще около часа. В конце варки добавляются зелень и специи, после чего блюдо можно считать готовым.

Не стоит забывать, что за блюдом нужно следить, чтобы снять вовремя пенку, которая, если ее оставить, превратится в некрасивые частицы, что будут плавать среди остальных ингредиентов.

Легкий бульон для больного по бабушкиному рецепту

Время готовки – 1 час. Калорийность – 13 ккал.

Первым делом нужно помыть зелень и лук, после чего их требуется порезать, желательно не сильно мелко. Далее нужно промыть курятину – мыть следует холодной водой, горячая может снизить вкусовые и полезные качества.

Далее понадобится глубокая, маленькая кастрюля. Туда складываются все ингредиенты, кроме специй, и ставятся на сильный огонь. Отличным решением будет – положить лавровый лист, но это зависит от ваших вкусов – в чистом бульоне он имеет немного не такой привкус, как в супах. Нужно дождаться появления пенки и снять ее. После этого можно будет посолить и поперчить блюдо.

Когда вода закипит, надо будет сбавить огонь и продолжать варить до тех пор, пока не сварится мясо.

Подавать такой бульон, лучше отдельно от мяса, чтобы его можно было выпить побыстрее – мелкими порциями он не так полезен, как выпитая небольшая тарелка. От зелени и лука в этом случае можно избавиться процеживанием через дуршлаг или марлю.

Мясо же, можно съесть уже после – оно вкуснее теплое, нежели горячее.

Как варить куриный суп с лапшой

Время готовки – 1 час 15 минут. Калорийность – 22 ккал.

Нужно промыть холодной водой мясо – горячая может снизить вкусовые качества мяса. Далее курятина кладется в кастрюльку и заливается водой. Далее ее нужно поставить на сильный огонь и варить до готовности – нельзя забывать о пенке, которую обязательно необходимо снять, иначе не избежать некрасивых хлопьев, плавающих среди ингредиентов.

Сваренную курятину требуется переложить в отдельную посуду, а бульон процедить, чтобы он стал более прозрачным. Далее надо промыть и нарезать мелко лук с зеленью, после чего их требуется отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить требуется около 10 минут и при этом нужно посолить.

Затем добавляется яичная лапша, перец горошком и лавровый лист. После этого продолжаем варить до готовности лапши – это займет минут 5-10.

Последним штрихом будет отделение мяса от костей, мелкая его нарезка и добавление в бульон. Следом нужно отправить и мелко порубленную зелень. Блюдо готово.

Сколько варить суп с окорочками с яйцом в мультиварке

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 18 ккал.

Первым делом надо промыть окорочка под холодной водой. Горячей и теплой водой мыть не рекомендуется – так мясо теряет вкус и полезные свойства. При желании можно снять кожицу – ее не очень любят дети, а в ее составе мало полезных веществ.

Далее окорочка кладутся в мультиварку. Туда же добавляются заранее помытая и нарезанная любой формой морковь. Затем все нужно посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перец горошком. Чистите и нарезаете лук и тоже кидаете туда. После этого в мультиварку заливается вода.

После всех приготовлений бульон  можно начинать варить. Чаша ставится в мультиварку и закрывается плотно крышкой. Выставить нужно режим «Тушение» и держать так около полутора часов. При этом не забывайте посматривать за блюдом – надо обязательно снять пенку, которая появится примерно через полчаса после начала варки.

Последним делом надо сварить вкрутую яйца в отдельной кастрюле. После того, как они будут готовы, надо снять скорлупу и нарезать их на четыре дольки. Добавить их в бульон надо за пять минут до его готовности, а можно и после. Главное, чтобы после закипания бульон постоял – так яйца им пропитаются. Добавлять их заранее нельзя – они могут просто развариться и начать плавать кусочками по всему блюду, что выглядит не особо красиво и на вкус не совсем приятно.

Казалось бы вареники не нуждаются в доработке, но и это блюдо можно сделать еще вкуснее приготовив из него запеканку из вареников с картошкой.

Технология самогоноварения очень сложная, но мы раскроем вам некоторые ее секреты.

Что такое кеббе и как приготовить это экзотическое блюдо читайте в нашей статье.

Как варить диетическое блюдо

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 10 ккал.

Для начала надо промыть мясо холодной водой – горячей нельзя, потому что так мясо потеряет полезные и вкусовые качества. Далее надо снять кожицу – в ней есть лишний жир и нет ничего полезного. Далее нужно срезать весь жир.

Потом нарезаем морковь, но не слишком мелко – чем она больше, тем меньше потеряется полезных веществ. Лук и корень петрушки тоже нарезаем и тоже не слишком маленькими кусочками.

Затем надо положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Надо дождаться закипания, после чего подождать несколько минут и снять кастрюлю с огня. Первый бульон надо вылить, а мясо промыть холодной водой и положить обратно в кастрюлю, после чего снова залить водой и поставить на огонь.  Следом, туда надо добавить остальные ингредиенты.

Огонь надо сделать поменьше и варить около часа, снимая периодически муть. Когда блюдо будет готово, его требуется процедить. Петрушку и лук можно выкидывать, а оставить лишь морковь и мясо.

к содержанию ↑

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

Ингредиенты:

  • Грудка – 500 г,
  • Вода – 1 л,
  • Соль – половина чайной ложки,
  • Укроп – 5 г.

Приготовление:

  1. Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
  2. После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
  3. За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

к содержанию ↑

Как сварить куриный бульон с яйцом

Ингредиенты:

  • Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
  • Лук – 1 маленькая головка,
  • Морковь – 1 штука,
  • Чёрный перец – 4 горошины,
  • Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Растительное масло – половина столовой ложки,
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
  2. Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
  3. Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
  4. Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
  5. В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
  6. Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

к содержанию ↑

Рецепт куриного бульона с лапшой

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Ножки крупных размеров – 2 штуки,
  • Лапша – 100 г,
  • Лук – 1 головка маленького размера,
  • Картофель – 1 штука,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Чеснок – половина зубчика,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
  2. Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
  3. В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет. Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Как сварить куриный бульон в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясо птицы – 800 г,
  • Вода – 2 л,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лук – 1 штучка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
  2. Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
  3. Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
  4. Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
  5. Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
  6. После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
  7. Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

Ингредиенты:

  • Крылышки – 6 штук,
  • Лук – 1 штука,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Морковь – 1 штука,
  • Перепелиное яйцо – 2 штуки,
  • Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
  2. Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
  3. Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
  4. Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
  5. Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.

к содержанию ↑

Острый куриный бульон при простуде

Ингредиенты:

  • Целая курица – 1,4 кг,
  • Чили – 2 перца,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лук – 1 штука,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Соль – 2 чайные ложки,
  • Перец горошком – 3 штуки,
  • Имбирь свежий – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
  2. Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
  3. Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.

 Загрузка … Теперь представлю 5 пошаговых рецептов вкусных супов на курином бульоне. к содержанию ↑

Гречневый суп на курином отваре

Ингредиенты:

  • Куриный окорок – 1 штука,
  • Картошка – 4 штучки,
  • Луковица – 1 штука,
  • Морковь – 1 штука,
  • Гречневая крупа – 3 большие ложки,
  • Душистый перец – 4 горошины,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Чёрный перец (молотый) – 5 г,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль – 5 г.

Приготовление:

  1. Для куриного бульона беру окорок, не торопясь мою, кладу в 3-литровую кастрюлю. Бросаю перец горошком, 2 лавровых листа, цельный зубчик чеснока и соль. Довожу курицу до кипения на минимальном огне, своевременно убирая пену. Время варки – 40-60 минут.
  2. Готовлю ароматную овощную пассировку из луковицы и моркови, как для минтая под маринадом. Мелко шинкую лук, выкладываю на сковородку. Натираю морковь на крупной тёрке, добавляю следом за луком. Обжариваю на подсолнечном масле. Убираю с плиты.
  3. Удаляю кожуру с картофеля, мою и режу на части средних размеров.
  4. Перебираю гречу, промываю несколько раз в воде.
  5. Когда бульон сварится, достаю птицу. Выкладываю на тарелку и аккуратно разрезаю на кусочки. Возвращаю в бульон вместе с картофелем и перебранной крупой. Варю до готовности картошки не менее 15 минут.
  6. Затем кладу пассировку, добавляю соль и перец, тщательно перемешиваю. Томлю на медленном огне 5-10 минут.
  7. Снимаю с плиты, оставляю настаиваться, плотно закрыв крышкой. Разливаю ароматный супчик по тарелкам, сверху украшаю измельчённым укропом.

к содержанию ↑

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
  • Картофель – 3 штучки,
  • Черешковый сельдерей – 2 стебля,
  • Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
  • Цветная капуста – 350 г,
  • Рис – 2 столовые ложки,
  • Помидор – 2 штучки,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лук – 2 головки,
  • Растительное масло – 1 большая ложка,
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
  2. Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
  3. Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
  4. Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
  5. На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль. Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
  6. В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

к содержанию ↑

Щавелевый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Суповой набор – 500 г,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лук – 1 головка,
  • Картошка – 2 клубня,
  • Варёное филе курицы – 200 г,
  • Щавель – 200 г,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Перец горошком (чёрный) – 4 штучки,
  • Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Варю бульон из супового набора. Тщательно промываю смесь из разных частей курицы и укладываю на дно кастрюли. Наливаю воду в объёме 2 л. Кидаю лаврушку и соль.
  2. По мере закипания аккуратно удаляю пену. Пока бульон готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю морковь (на крупной тёрке), режу лучок (полукольцами) и картофель (соломкой).
  3. После закипания первым в будущий щавелевый суп отправляется картошка. Варю на слабом огне до приготовления овоща.
  4. Пока картошка варится, жарю на растительном масле ароматную и вкусную зажарку из лука и моркови. Тушу до мягкости лучка. Тщательно мешаю.
  5. Вместе с остатками растительного масла отправляю пассировку в кастрюлю.
  6. Нарезаю на маленькие частички филе, отправляю в суп.
  7. В конце приготовления добавляю щавель. Тщательно мою зелень, аккуратно нарезаю и отправляю в посуду. Томлю несколько минуток. Мешаю, пробую на вкус, солю и перчу при желании.

к содержанию ↑

Куриный суп с вермишелью и картофелем

Ингредиенты:

  • Вода – 2 л,
  • Филе – 500 г,
  • Картофель – 250 г,
  • Морковь – 100 г,
  • Вермишель – 60 г,
  • Лук – 1 головка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Беру 3-литровую кастрюлю и нежирную филейную часть курицы. Промываю куриное мясо в глубокой миске, разрезаю на кусочки средних размеров. Перекладываю с разделочной доски в кастрюлю.
  2. Наливаю воду. Ставлю закипать. После кипения сбавляю огонь до минимума и варю полчаса. Удаляю пену, не позволяю бульону помутнеть.
  3. Занимаюсь овощами. Морковь натираю на тёрке. Лук мелко крошу и бросаю на сковородку. Через 3 минуты отправляю к нему морковь. Пассирую столько же времени. Убираю с плиты.
  4. Картофель крошу на небольшие и аккуратные кубики.
  5. Варёную курицу достаю из бульона. Режу на частички после остывания. В отвар высыпаю порезанный картофель. Через 10 минут настаёт время кусочков филе и морковно-луковой смеси.
  6. В конце приготовления высыпаю вермишель. Перемешиваю, не допускаю прилипания макаронных изделий ко дну кастрюли. Варю 5-10 минут, добавляю перец и соль.

к содержанию ↑

Куриный суп по-мексикански

Изысканное блюдо с добавлением лимонной травы, перца халапеньо и свежевыжатым соком лайма для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

  • Готовый бульон – 1 л,
  • Перец халапеньо – 1 штука,
  • Чеснок – 6 зубчиков,
  • Лимонная трава (лемонграсс) – 1 стебель,
  • Консервированный перец чили – 150 г,
  • Сок лайма – 50 мл,
  • Оливковое масло – 1 большая ложка,
  • Зелёный лук – 1 пучок,
  • Кайенский перец – 1 штука,
  • Пшеничная мука – 1 чайная ложка,
  • Куриная грудка – 800 г,
  • Помидоры – 400 г,
  • Белая фасоль – 400 г,
  • Соль, перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

  1. Беру вместительную кастрюлю. Наливаю готовый бульон из курятины.
  2. Нарезаю халапеньо и зубчики чеснока. Добавляю измельчённые ингредиенты в отвар.
  3. Кладу порезанную лимонную траву (стебель), консервированный чили (часть оставьте для пассировки) и наливаю сок лайма, предварительно полученный в соковыжималке. Довожу отвар до кипения на сильном огне, затем уменьшаю до минимума. Варю 20 минут. Затем достаю ингредиенты с помощью сита.
  4. Готовлю овощную пассировку. Разогреваю сковородку с оливковым маслом. Крошу зелёный лук и обжариваю до мягкого состояния. После добавляю консервированный перец чили, порезанные зубчики чеснока и перец кайенский. В конце кладу в пассировку пшеничную муку. Перемешиваю, тушу вместе 1 минуту.
  5. К овощам выкладываю куриную грудку, порезанную на несколько частей. Тушу с овощами. Слегка обжариваю с каждой стороны до полуготового состояния.
  6. Выкладываю пассировку в кастрюлю вместе с мясом. Добавляю порезанные помидоры, закидываю белую фасоль. Варю на медленном огне 10-15 минут, тщательно помешивая.
  7. В конце варки подкидываю кинзу, соль и перец.

 Загрузка … к содержанию ↑

Польза и вред куриного бульона

Бульон из курицы благотворно сказывается на здоровье человека, укрепляет иммунитет, помогает в профилактике простудных заболеваний. Бульон активно используется в лечебных целях при простуде и гриппе, для стимулирования выделения пищеварительного сока при гипоацидном гастрите, для разжижения густой мокроты при воспалении бронхов, в качестве жидкого питания для пациентов, перенёсших операцию.

В составе бульончика содержатся такие полезные вещества, как железо, натрий, марганец, цистеин.

к содержанию ↑

Вред и противопоказания

Бульон, приготовленный из качественного мяса, практически безвреден при употреблении в разумных количествах, но не для всех. Врачи настоятельно не рекомендуют есть лёгкий диетический продукт людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой.

В остальных случаях куриный бульон – источник полезных веществ и микроэлементов, вкусный и ароматный продукт несложного приготовления.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Оцените статью: Загрузка…

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Классический куриный бульон | Вкусно. Просто. Быстро

Что может быть проще куриного бульона. Но в этой простоте скрыта огромная польза. Не зря его называют «Еврейским пенициллином». С давних времён в народных способах лечения простудных и всех респираторно-лёгочных заболеваний применяли и до сих пор применяют наваристый, крепкий бульон из курицы. Он не только питает, но согревает и даже лечит. Так что это не только просто и вкусно, но и весьма полезно. Куриный бульон рекомендуется в диетическом, детском и лечебном питании.

В приготовлении наваристого или крепкого бульона никакой хитрости нет. Есть только два основных правила:

  1. Курицу варить нужно долго и на очень маленьком огне.
  2. Для насыщенности, ароматности и большей полезности не жалеть кореньев, щедро добавлять их в суп.

Выбор курицы – весьма ответственное дело. Для настоящего классического бульона нужна домашняя курица. Если есть возможность выбирать — курица или петух, предпочтение отдавайте петуху (от него навара больше). В крайнем случае, подойдут суповые куры (несушки). Бройлер – не лучший вариант, но и из такого продукта можно приготовить неплохой бульон.

Ингредиенты:

  1. Вода- 3-4л.;
  2. Курица – 1шт.;
  3. Лук репчатый – 1 большая луковица или 2 среднего размера;
  4. Морковь – 1 большая или 2 средние;
  5. Сельдерей  корневой – 1/3 или 1,4 часть корня. Если нет корневого сельдерея, можно использовать стебли – 1-2шт.;
  6. Петрушка корневая – 1 большая или 2 среднего размера;
  7. Соль – по вкусу;
  8. Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, 1 гвоздичка.
  9. Зелень – стебли укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Курицу хорошо вымыть и целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь (не пропустите момент закипания). Когда вода закипит, нужно снять с поверхности бульона всю пенку и тщательно протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой, чтобы и капельки шума не осталось. От этого зависит прозрачность бульона.

Добавляем крупно порезанные овощи, специи, соль и ждём, когда бульон закипит, затем уменьшаем огонь до самого маленького и оставляем вариться на час, полтора, а то и больше (домашние и суповые куры варятся долго).

При приготовлении бульона из бройлера, первую воду, в которой варилась курица, после закипания следует слить. То же самое делаем и второй раз, не забывая промывать мясо и посуду. И только в третий раз, залив мясо холодной водой, оставляем его вариться вместе с кореньями и специями минут на 40.

Когда мясо готово, его вынимают, а бульон процеживают. Все коренья можно протереть сквозь дуршлаг обратно в кастрюлю. Классический бульон с курицей готов. Согласитесь – это просто и очень вкусно!

Сварив куриный бульон правильно, можно получить и первое и второе блюдо одновременно. Мясо из бульона едят отдельно. Оно считается деликатесом и может подаваться как отдельное блюдо даже к праздничному столу.

Приятного аппетита!

© maystroff 

Поделитесь с друзьями

test.maystroff.ru

Как варить куриный бульон (из грудки, из окорочков): рецепты

07 февраля 2017
2656

Куриный бульон – одно из самых полезных и вкусных блюд. Полезен он, в большей мере, своими возможностями в лечении. Наверное, многим известно, что это блюдо используется для лечения от простуды, но немногие знают, что в больницах, людям, находящимся на реабилитации, дают именно его.

Это делают из-за того, что в курином бульоне большое содержание ненасыщенных жирных кислот, аминокислот и пептидов, которые очень положительно действуют на организм в целом.

Кроме того, куриный бульон является и средство для похудения, которое в последнее время часто ругают диетологи. Причина этому – жирность, однако, при диете бульон способствует нормализации работы пищеварения. Главное правило при таком похудении – отделять при варке жир от мяса и не есть слишком много.

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличество
курятина —0,5 кг
соль —по вкусу
черный перец —по вкусу
зелень —по вкусу
вода — 1,5 л
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 15 Ккал

Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю. То, сколько вы нальете, зависит от того, сколько мяса вы взяли и какой насыщенности бульон вам нужен. Далее нужно взять его и промыть под прохладной водой, после чего – положить в кастрюлю. Запомните – промывать курятину горячей водой нельзя, от этого мясо теряет свои вкусовые качества.

Кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и подождать до кипения. Первый бульон необходимо слить, так как он скапливает в себе большую часть вредных веществ, которые содержатся в мясе. Затем нужно промыть кастрюлю, снова положить туда мясо и залить воды.

Далее нужно снова поставить кастрюлю на сильный огонь и подождать до кипения. Когда вода закипит – нужно убавить огонь и слегка прикрыть кастрюлю крышкой. Варить так нужно около получаса и следует не забывать снимать пенку.

За пять минут до того, как будет готово мясо, бульон нужно посолить и, если он не от простуды, поперчить. Подавать блюдо можно с мясом и зеленью.

Как правильно варить бульон из куриной грудки

Время готовки – 1 час. Калорийность – 14 ккал.

Для начала нужно снять шкурку с куриных грудок – без нее бульон выйдет вкуснее и, кроме того, понравится детям, ведь они так не любят есть куриное мясо со шкуркой.

Лук и морковь нужно помыть и нарезать на средние кусочки – лучшим вариантом будет нарезать «колечками». Зелень тоже нужно помыть и измельчить. Далее все овощи, но не зелень, кладутся вместе с грудкой в небольшую кастрюлю, после чего заливаются двумя литрами воды – желательно холодной воды. Нужно добавить душистого перца.

Кастрюля далее ставится на огонь и доводится до кипения. Первый бульон сливать при этом не нужно. Когда вода закипит, нужно ее посолить, убавить огонь и продолжать варить еще около часа. В конце варки добавляются зелень и специи, после чего блюдо можно считать готовым.

Не стоит забывать, что за блюдом нужно следить, чтобы снять вовремя пенку, которая, если ее оставить, превратится в некрасивые частицы, что будут плавать среди остальных ингредиентов.

Легкий бульон для больного по бабушкиному рецепту

Время готовки – 1 час. Калорийность – 13 ккал.

Первым делом нужно помыть зелень и лук, после чего их требуется порезать, желательно не сильно мелко. Далее нужно промыть курятину – мыть следует холодной водой, горячая может снизить вкусовые и полезные качества.

Далее понадобится глубокая, маленькая кастрюля. Туда складываются все ингредиенты, кроме специй, и ставятся на сильный огонь. Отличным решением будет – положить лавровый лист, но это зависит от ваших вкусов – в чистом бульоне он имеет немного не такой привкус, как в супах. Нужно дождаться появления пенки и снять ее. После этого можно будет посолить и поперчить блюдо.

Когда вода закипит, надо будет сбавить огонь и продолжать варить до тех пор, пока не сварится мясо.

Подавать такой бульон, лучше отдельно от мяса, чтобы его можно было выпить побыстрее – мелкими порциями он не так полезен, как выпитая небольшая тарелка. От зелени и лука в этом случае можно избавиться процеживанием через дуршлаг или марлю.

Мясо же, можно съесть уже после – оно вкуснее теплое, нежели горячее.

Как варить куриный суп с лапшой

Время готовки – 1 час 15 минут. Калорийность – 22 ккал.

Нужно промыть холодной водой мясо – горячая может снизить вкусовые качества мяса. Далее курятина кладется в кастрюльку и заливается водой. Далее ее нужно поставить на сильный огонь и варить до готовности – нельзя забывать о пенке, которую обязательно необходимо снять, иначе не избежать некрасивых хлопьев, плавающих среди ингредиентов.

Сваренную курятину требуется переложить в отдельную посуду, а бульон процедить, чтобы он стал более прозрачным. Далее надо промыть и нарезать мелко лук с зеленью, после чего их требуется отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить требуется около 10 минут и при этом нужно посолить.

Затем добавляется яичная лапша, перец горошком и лавровый лист. После этого продолжаем варить до готовности лапши – это займет минут 5-10.

Последним штрихом будет отделение мяса от костей, мелкая его нарезка и добавление в бульон. Следом нужно отправить и мелко порубленную зелень. Блюдо готово.

Сколько варить суп с окорочками с яйцом в мультиварке

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 18 ккал.

Первым делом надо промыть окорочка под холодной водой. Горячей и теплой водой мыть не рекомендуется – так мясо теряет вкус и полезные свойства. При желании можно снять кожицу – ее не очень любят дети, а в ее составе мало полезных веществ.

Далее окорочка кладутся в мультиварку. Туда же добавляются заранее помытая и нарезанная любой формой морковь. Затем все нужно посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перец горошком. Чистите и нарезаете лук и тоже кидаете туда. После этого в мультиварку заливается вода.

После всех приготовлений бульон  можно начинать варить. Чаша ставится в мультиварку и закрывается плотно крышкой. Выставить нужно режим «Тушение» и держать так около полутора часов. При этом не забывайте посматривать за блюдом – надо обязательно снять пенку, которая появится примерно через полчаса после начала варки.

Последним делом надо сварить вкрутую яйца в отдельной кастрюле. После того, как они будут готовы, надо снять скорлупу и нарезать их на четыре дольки. Добавить их в бульон надо за пять минут до его готовности, а можно и после. Главное, чтобы после закипания бульон постоял – так яйца им пропитаются. Добавлять их заранее нельзя – они могут просто развариться и начать плавать кусочками по всему блюду, что выглядит не особо красиво и на вкус не совсем приятно.

Казалось бы вареники не нуждаются в доработке, но и это блюдо можно сделать еще вкуснее приготовив из него запеканку из вареников с картошкой.

Технология самогоноварения очень сложная, но мы раскроем вам некоторые ее секреты.

Что такое кеббе и как приготовить это экзотическое блюдо читайте в нашей статье.

Как варить диетическое блюдо

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 10 ккал.

Для начала надо промыть мясо холодной водой – горячей нельзя, потому что так мясо потеряет полезные и вкусовые качества. Далее надо снять кожицу – в ней есть лишний жир и нет ничего полезного. Далее нужно срезать весь жир.

Потом нарезаем морковь, но не слишком мелко – чем она больше, тем меньше потеряется полезных веществ. Лук и корень петрушки тоже нарезаем и тоже не слишком маленькими кусочками.

Затем надо положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Надо дождаться закипания, после чего подождать несколько минут и снять кастрюлю с огня. Первый бульон надо вылить, а мясо промыть холодной водой и положить обратно в кастрюлю, после чего снова залить водой и поставить на огонь.  Следом, туда надо добавить остальные ингредиенты.

Огонь надо сделать поменьше и варить около часа, снимая периодически муть. Когда блюдо будет готово, его требуется процедить. Петрушку и лук можно выкидывать, а оставить лишь морковь и мясо.

Полезные советы

  1. Перед варкой можно снимать кожицу с куриного мяса, так как она не несет ни пользы, ни вкуса;
  2. С мяса также можно срезать весь жир, чтобы блюдо не получилось мутным и слишком жирным;
  3. Бульон часто используют как основу для супа, а не только лишь как конечный продукт;
  4. Количество ингредиентов для бульона нужно подбирать самим, так как от этого зависит насыщенность бульона и его густота;
  5. Специи лучше всего добавлять после закипания, за исключением приготовления в мультиварке – в ней процесс варки отличается от обычного.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Классический наваристый куриный бульон: правильный пошаговый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию рецепт такого простого и обычного блюда, но которого надо тоже уметь правильно готовить.

Самый вкусный куриный бульон – домашний. Он один из самых незаменимых и универсальных ингредиентов. И правильно его приготовить очень даже легко. Вы можете его сварить заранее и хранить в замороженном виде. Однако бульонные кубики могут оказаться удобной альтернативой. Мы вам рекомендуем держать их на всякий случай.

Нужные ингредиенты

Около 1,2 литра

  • Сырые куриные кости — 900 г
  • Несоленое сливочное масло — 25 г
  • Очищенная и нарезанная луковица — 1 шт
  • Нарезанный стебель сельдерея -1 шт
  • Нарезанный крупными кусочками стебель лука-порея (белая часть) — 1 шт
  • Чёрный перец — 3 зёрнышка
  • Лавровый лист -1 шт
  • Веточка тимьяна – 1 шт
  • Холодное вода — 1,8-2,1 л

Начинаем процесс


  1. В первую очередь берём большую кастрюлю с толстым дном и растапливаем в ней масло. После чего отправляем туда лук, сельдерей и лук-порей обжариваться до мягкости. Затем добавляем куриные кости, перец, лавровый лист и тимьян.
  2. Следующим шагом стоит залить кости и овощи холодной водой и довести до кипения на среднем огне. Всегда используйте только холодную воду. Жир не вытопится слишком рано, и бульон будет более прозрачный. И обязательно снимаем пену с поверхности шумовкой. Она появляется когда бульон закипает. И для того, чтобы он не был мутным, обязательно надо делать этот процесс. И постоянно проверяйте, нет ли новый пены. После закипания уменьшаем огонь и варим 2-3 часа. Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой. Жидкость должна испаряться. За счёт этого бульон приобретёт более насыщенный вкус.
  3. Затем следует процедить бульон сквозь сито над большой ёмкостью. Кости, травы и овощи можно выбросить.
  4. После чего остужаем процеженный бульон, а потом убираем его в холодильник или морозильную камеру. Лучше поставить в холодильник на ночь, а затем снять застывший жир ложкой. Если бульон нужен вам сейчас, то можно промокнуть его поверхность бумажным полотенцем – оно впитает лишний жир. В закрытом контейнере бульон может храниться 3-4 дня в холодильнике и до двух месяцев в морозильной камере. В том случае, если у вас получилось много бульона, то перед замораживанием разделите его на порции.

Вам ещё могут понадобиться рецепты самых вкусных рыбных супов, которые вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».


Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о