Рецепты от шефа

Квашеная капуста в банке рецепт – Квашеная капуста на зиму — 5 рецептов квашеной капусты в банках под железные крышки

Содержание

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

  • Капуста 2,3- 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар- 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 — 3.5 кг
  • 1 средняя морковь
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ч.л тмина
  • 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Квашеная капуста на зиму - рецепты в банке (очень вкусно!)

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

Необходимые продукты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 ст.л. поваренной крупной соли;
  • 0,5 ст.л. сахарного песка;
  • 6-7 шт. перца горошком;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

  1. Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
  2. Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
  3. Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
  4. Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
  5. Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
  6. Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Автор: Наталья

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

  • кочан капусты – 1/4;
  • морковь – 1/2шт;
  • хрен — 20гр;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • перец горошком -2-5шт;
  • 500 вода холодная – 500мл;
  • соль – 0.5с.л.;
  • сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

  1. Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
  2. Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
  3. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
  4. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
  5. Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
  6. Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Автор: ЮлияМ

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

Основные ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л;
  • мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

  1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
  2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
  3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
  4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
  5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
  6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
  7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
  8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Автор: Елена

Советы

  • если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
  • капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
  • сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

blog-recept.ru

Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку 

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

Принципы приготовления

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;
  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

Совет! Капусту не рекомендуется включать в рацион при проблемах с желудком, желчным пузырем и почками.

Классический рецепт

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.
  5. Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  6. Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  7. Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  8. Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  9. Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  10. Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Рецепт с рассолом

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  3. Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  4. По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  5. После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  6. Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  7. Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  8. Общий срок до полной готовности составляет неделю.

Квашеная капуста с медом

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют  соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Рецепт с яблоками

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

Заключение

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

fermilon.ru

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Русские люди издавна говорили о капусте, как о втором хлебе. Ее употребляли круглый год как в свежем, так и в квашеном виде. Она спасала в самые трудные времена, была самым лучшим подспорьем в рационе. Употребляли в пищу даже капустный рассол, в нем витаминов еще больше.

Мы постараемся рассказать, как приготовить квашеную капусту по рецепту классическому. Этот белокочанный овощ квасили на Руси в больших дубовых кадках, в которых заготовка могла храниться весь год, и оставалась хрустящей и вкусной. Хотя сегодня многие делают консервации в банке. Можно быстро заквасить овощ как в собственном соку, так и с рассолом. Классическая капуста готовится с добавлением моркови и соли. Иногда ее сдабривают укропом. Но наш рецепт будет рассчитан на трехлитровую банку.

Преимущества квашения

Сегодня при квашении мало кто использует бочки, чаще всего обходятся эмалированной посудой или используют банки. Способ заквашивания овощей в банке имеет ряд преимуществ:

  • брожение происходит естественным путем, быстро, без каких бы то ни было добавок;
  • благодаря кислоте, выделяемой во время квашения и являющейся лучшим консервантом, в заготовках на зиму сохраняются все полезные вещества;
  • в квашеной капусте не способны выживать никакие болезнетворные бактерии. Рассол – самый лучший консервант;
  • при квашении традиционным способом используют минимальное количество соли;
  • классические рецепты квашения белокочанной капустки не предполагают применение уксуса.

Приготовление квашеного овоща в трех литровых банках не занимает много времени, хотя требует сноровки. Тогда капустка по классическому рецепту получается быстро, бывает хрусткой и вкусной.

Эти секреты пригодятся

Квашеная капуста быстро – классика жанра. Как правило, в ней не используют сахарный песок и какие-либо ингредиенты, кроме моркови и соли.

  1. Чтобы получить качественную заготовку, используйте сорта средних и поздних сроков созревания.
  2. Вилки выбирайте тугие, с засохшей макушкой. На срезе качественная капуста, пригодная к заготовкам, будет кремово-белой.
  3. От способа нарезки моркови будет зависеть цвет квашеной капусты: мелко натертый корнеплод дает больше сока, лучше окрашивает рассол.
  4. Для квашения используйте эмалированную посуду или стеклянные банки.
  5. Занимайтесь заквашиванием в понедельник, вторник, четверг (мужские дни), когда луна полная.
  6. Солите овощи только каменной солью. Если таковой нет, берите поваренную мелкую соль без добавок, предназначенную для консервации.

Предупреждение! Никогда не используйте йодированную соль: капуста не только размягчится, потеряет хрусткость, но и приобретет неприятный вкус.

Классика всегда в тренде

Предлагаемые нами рецепты относятся к классическим, и будут представлены пошаговыми рекомендациями выполнения квашения. Рецептов немало, но мы возьмем только два: быстрый способ получения квашеной капусты в собственном соку и в рассоле.

Капуста в собственном соку

Мы расскажем, как квасить белокочанную капусту быстрого приготовления в стеклянных банках. На 3-х литровую банку заготовки с использованием классического рецепта нам потребуется:

  • белокочанные вилки – 3 кг;
  • морковь – 500 граммов;
  • соль – 2,5 столовые ложки без горки.

Совет! Для классического рецепта квашеной капусты сахар не используется.

Особенности квашения

Внимание! Перед началом работ с ингредиентами займитесь приготовлением емкостей под заготовку.

Банки тщательно промываем горячей водой с содой, прополаскиваем и пропариваем над кипящей водой. Если вас не устраивают трехлитровые банки, можно взять три литровых банки. Квашение капусты происходит быстро и состоит из пошаговых действий:

  1. Очищаем капустный вилок от кроющих листьев, так как именно на них остаются песок и насекомые. Разрезаем на части, удаляем кочерыжку. Шинковать можно любым способом: ножом или шинковкой. Главное, что классический рецепт предполагает мелкую нарезку, так как квасят капусту быстрым способом.
  2. Морковь промываем от земли, очищаем от кожуры и снова промываем. В квашенную в собственном соку капусту морковку натираем на терке с крупными ячейками.
  3. Складываем подготовленные ингредиенты в большой таз, добавляем соль и переминаем хорошенько руками, пока не начнет выделяться сок.
  4. На дно 3-х литровой банки кладем капустный лист. Затем наполняем ее капустой. Утрамбовывать руками неудобно, поэтому используем скалку.
    По любым рецептам емкость не наполняем доверху, чтобы оставалось пространство для рассола.
  5. Вставляем внутрь капроновую крышку, а на нее небольшую пластиковую бутылочку с водой в качестве гнета и накрываем тканью, чтобы не попадала пыль. Ставим банку в поддон, чтобы избежать порчи стола.
  6. Во время заквашивания, а оно может длиться от 3 до 7 дней, классическую капусту протыкаем до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Если не прокалывать капусту, то в конечном итоге в ней скопится горечь.
  7. На банке также будет образовываться шапка из пены, которую необходимо убирать. Готовую капусту накрываем капроновой крышкой и храним в холодильнике.

Мы вам дали пошаговые рекомендации для приготовления быстрой квашеной капусты. Вы всегда можете усовершенствовать классический рецепт квашения, добавив клюкву, бруснику, яблоки или другие ингредиенты.

Капуста в рассоле

Квашенная в рассоле капуста быстрого приготовления по классическому рецепту своими пошаговыми действиями мало чем отличается от предыдущего описания.

Рецептура

Получить квашеную капусту, залитую рассолом, намного проще. Получается не только быстрая заготовка в банке, но и значительная экономия времени на получение готового продукта.

Нам придется подготовить:

  • капусты – 3 кг;
  • моркови – около 500 граммов;
  • соли – 4 столовые ложки;
  • сахарного песку – 2 столовые ложки;
  • чистую воду – 2 литровые банки.
Как действовать

Если вы решили использовать данный пошаговый рецепт, то выполняем работу в таком порядке:

  1. Очищаем капустные кочаны и шинкуем их соломкой.
  2. Очищенную и промытую морковку трем на крупной терке. Можно использовать шинковку для моркови по-корейски.
  3. Соединяем оба ингредиента и аккуратно перемешиваем.По рецептам квашения капусты в рассоле сильно мять овощи не нужно, их только тщательно перемешивают.
  4. Складываем заготовку в трехлитровую (можно использовать литровую банку) стеклянную емкость и хорошо уплотняем.
Заливаем рассолом

Вымеряем литровой банкой 2 литра холодной воды, выливаем в кастрюльку. Высыпаем соль и сахар, предусмотренные рецептом, тщательно размешиваем. Как только ингредиенты растворятся, заливаем капусту. Сверху, как всегда, крышечку и груз.

Внимание! Хлорированная вода из-под крана для квашения не подходит: хлор лишит капусту упругости и хруста.

Далее, идет классическое исполнение:

  • протыкание емкости;
  • снятие пены.

Квашеная капустка в рассоле будет готова через 3-4 дня. Выкладываем ее в чистую посуду, придавливая для выделения сока, накрываем крышками и убираем на хранение.

Как говорит одна из наших читательниц: «Квашу белокочанный овощ таким методом не один год, результат всегда восхитительный».

Важная информация о квашеной капусте

Квашение позволяет избегать тепловой обработки, поэтому в готовом продукте сохраняются все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Как правило, при создании правильных условий для хранения, можно употреблять квашеную капустку по рецепту классическому в банке вплоть до нового урожая.

Если вы хотите квасить овощ в литровой банке, уменьшите количество ингредиентов соответствующим образом.

Квашеная капуста — рецепт классический быстрый позволяет получить готовый к употреблению продукт минимум через 3 дня, максимум через неделю. При этом заметьте, никакие консерванты в виде уксуса, не используются. Для капусты уксус — смертельный враг, так как убивает полезные свойства. Кроме того, меняет вкус не в лучшую сторону.

Если вы квасите капусту по классическому рецепту без рассола в собственном соку, то сахар лучше не добавлять, поскольку он ускоряет брожение. Лучше добавить этот компонент непосредственно перед подачей на стол при приготовлении салатов. А вот для щей и тушения сахар, вообще, не нужен.

Вкусно, хрустко и просто:

Вместо заключения

В квашеной капусте сохраняются полезные вещества почти на 100 процентов. Ее польза для человеческого организма уже давно доказана. Особенно важно употреблять квашеный овощ в зимнее время для поддержания иммунитета. Дело в том, что квашеную капусту по содержанию аскорбиновой кислоты сравнивают с лимоном. Хотя последний и проигрывает в количественном отношении.

Несмотря на полезность, продукт имеет противопоказания, поскольку в нем очень большое содержание органических кислот:

  1. Во-первых, ее нельзя употреблять в больших количествах людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой.
  2. Во-вторых, она способствует повышенному газообразованию.
  3. В-третьих, квашеную капусту гипертоники, диабетики и сердечники могут употреблять только в минимальном количестве. Перед употреблением ее нужно промыть от излишков соли. Употребление квашеной капусты в чистом виде людям с такими заболеваниями грозит отеками.

Калорийность готового продукта настолько низка, что многие начинают включать ее в рацион для похудения. Это ошибочный шаг, поскольку кислота, наоборот, разжигает, а не снижает аппетит. Если уж ее включили в меню, то обходитесь без растительного масла.

fermilon.ru

Капуста квашеная на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Добрый день, друзья!

Хотите приготовить продукт красивого янтарного светло-желтого цвета с приятным кисло-сладким вкусом? Тогда вам сюда!

Сегодня у нас квашеная капуста. Готовить будем на зиму в банках, по очень вкусным рецептам. Квасить белокочанную совсем не сложно, а получается очень вкусно и полезно! Диетологи и сыроеды обожают такую еду.

Мало того, что вы получите низкокалорийный продукт, с его помощью ещё очистите кишечник, отрегулируете кислотно-щелочной баланс, снизите холестерин и уровень сахара в крови.

Хозяйки готовят капусту с добавлением моркови и свеклы, ароматических добавок, таких как укроп, тмин, чеснок, хрен. Кладут также яблоки, виноград или сливы, а из ягод чаще всего клюкву или бруснику. И подают на стол в качестве закуски, салата с добавлением лука и растительного масла, гарнира или варят с ней борщ.

Посмотрите, пожалуйста, ещё лучшие заготовки этого года из кабачков, болгарского перца, помидор и баклажанов.

А здесь https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html гурманы найдут лучшие рецепты этого невероятно полезного низкокалорийного продукта на зиму.

Содержание статьи

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке — быстро и очень вкусно

Квашеная капуста — очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:

  • кочан — 2-2,5 кг
  • морковь — 100-150 г
  • каменная соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными  кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит  каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться  кислый и покроется пленкой плесени.  Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Видео-рецепт капусты, квашеной в собственном соку с сахаром

Это очень простой рецепт, с которым справится молодая хозяйка. Получается очень сочно, вкусно и хрустяще!

Ингредиенты:

  • 2 кг вилка
  • 200 г моркови
  • 40-50 г соли
  • 1 ч. л. сахара

Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

  • кочан — 2 кг
  • свекла — 300 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили — 2 шт.

1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.

2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.

3. Параллельно готовим рассол:

  • 2 л воды
  • 2.5 ст. л. соли
  • пучок сельдерея
  • черный и душистый перец горошком
  • 2 шт. лаврового листа

4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.

5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.

6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.

7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и  жгучего перца.

8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.

9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.

10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Капуста с клюквой, рецепт на 3 литровую банку

Обязательно приготовьте эту витаминно-минеральную бомбу! Большое содержание витаминов группы В, С, Е, РР, а также минералов: калия, магния, кальция, фосфора, натрия и железа сделает вашу заготовку и вкусной и, полезной!

Это простой и быстрый рецепт, который я делаю каждый год на зиму.

Нам потребуется:

  • вилок — 2 кг.
  • морковь — 200 г
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • клюква по вкусу

Очень вкусная капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Это, скорее всего экспресс-метод консервирования, все -таки квашение — это брожение в своём соку. Честно говоря, я не знаю рецепта, в котором квашеную капусту готовят в рассоле и закатывают под железные крышки. Предлагаю такой вариант приготовления, а вам уже решать, готовить его или нет.

 Нам понадобится:

  • белокочанная капуста — 2,5 кг
  • морковь — 100 г
  • чеснок — 2-3 зубчика

вес продуктов дается в очищенном виде

для рассола:

  • соль — 35 г
  • сахар — 35 г
  • уксус 9% — 50 г
  • кипяченная охлажденная вода — 1 л
  • гвоздика — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.

Приготовление:

  1. Капусту режем крупными кубиками, морковь косыми пластинками.
  2. На дно чистой сухой банки бросаем специи, чеснок нарезанный пластинками.
  3. Плотно укладываем нарезанные овощи.
  4. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус.
  5. Кипящим рассолом заливаем банку до самого верха, легонько встряхиваем, чтобы вышли пузырьки воздуха и закручиваем железной крышкой.
  6. Переворачиваем вверх дном и, закутав одеялом, оставляем, до полного остывания.
  7. Храним в холодном темном погребе.

Друзья, на сегодня всё. Делитесь в комментариях своими рецептами и предложениями. Ваше мнение очень важно.

В следующих постах продолжим разговор на капустную тему. До встречи!

Автор публикации

не в сети 5 часов

admin

0 Комментарии: 533Публикации: 262Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

Квашеная капуста на зиму - очень вкусные рецепты в банке

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу продолжить тему заготовок на зиму и представлю вам несколько рецептов очень вкусной квашеной капусты в банке.

Я уже касалась этой темы в одной из своих предыдущих статей, можете посмотреть тут. Но способов так много, что мне захотелось поделиться с вами еще несколькими интересными вариантами.

Потом, когда вы откроете баночку с капустой, можно приготовить замечательные салатики или отличные щи. Ее можно даже тушить — готовится быстро и получается просто потрясающе вкусно.

Так что, дорогие друзья, выбирайте понравившиеся рецепты и приступайте к закваске. Если вы будете делать все правильно, результаты вас очень порадуют. И у вас на столе всегда будет потрясающая закуска к любому гарниру.

Хочу напомнить, если в рецепте требуется соль, выбирайте крупную каменную! Ни в коем случае не йодированную или мелкую. Иногда берут морскую, но реже.

Очень вкусная квашеная капуста — рецепт на 3 литровую банку в рассоле

Это один из любимых рецептов моей бабушки. Процесс приготовления очень простой. Затрат по времени не много. А результат очень порадует вас в холодное время года. Хотя кушать ее можно уже и через 3-5 дней. У нас, обычно, терпения не хватает ждать долго и мы быстро уминаем такую банку, а потом готовим снова.

Ингредиенты:

  • Капуста — не большой кочан
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 3 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Вода — 1,5 л

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным и доступным вам способом. Морковь натрите на крупной терке. Сложите в большое глубокое блюдо и равномерно перемешайте. Мять ее по этому рецепту не надо, чтобы она не пустила сок.

2. Теперь переложите все в банку. Давить не нужно, просто слегка примните. Заполните банку не много не доходя до горлышка.

3. В холодную воду добавьте соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы они растворились. Влейте ее в банку до самого верха.

Кипятить воду не надо. Главное, чтобы она была чистая. Можно взять родниковую или купить питьевую не газированную воду в магазине.

3. Возьмите любую длинную деревянную палочку и протыкайте капусту как можно глубже в нескольких местах, чтобы вышел воздух и рассол разошелся по все банке. Если воды мало, то долейте еще немного.

4. Теперь нужно придавить гнетом. Но в банку гнет поставить тяжело, поэтому можно использовать деревянные шпажки. Разломайте ее так, чтобы палочка получилась по размеру на 3-4 см больше диаметра горлышка.

5. Вложите в банку две такие палочки крест на крест, немного придавив капусту. Таким образом у нас и получится гнет.

6. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как рассол будет вытекать. Можно прикрыть горлышко капроновой крышкой и оставить бродить на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день по нескольку раз протыкайте капусту палочкой, чтобы выходили газы.

7. Через три дня уже можно ее пробовать. Для длительного хранения плотно закройте ее капроновой крышкой. Она спокойно может храниться до 10 месяцев в прохладном месте.

Классический рецепт хрустящей и вкусной квашеной капусты в банке

Делюсь с вами еще одним распространенным рецептом. Здесь она квасится в собственном соку, без рассола. Главное ее хорошенько размять руками, можно даже привлечь мужа. А затем как следует утрамбовать в банке.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан (2,5-3 кг)
  • Морковь  — 1 шт
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1.  Нашинкуйте кочан капусты. Немного помните ее руками. Затем очистите и натрите на крупной терке морковь, либо нарежьте ее тонкой соломкой. Посыпьте солью и сахаром. Все перемешайте и хорошенько помните руками до тех пор, чтобы наша белокочанная дала сок.

2. Теперь положите все в банку, хорошенько утрамбовывая при помощи рук или подручных средств, например деревянной скалкой. Если вы как следует размяли капусту, то в банке она сразу же покроется соком. Банку поставьте в глубокое блюдо, так как сок будет в процессе брожения вытекать. Оставьте ее на трое суток.

3. Рекомендуется в течении дня два-три раза ее протыкать палочкой в нескольких местах для того, чтобы выходили газы и горечь. И делать это каждый день в период брожения.

4. Через трое суток можно закрыть банку крышкой и убрать в прохладное место для хранения. А еще, для удобства, можно переложить капусту в контейнера и плотно закрыть их крышкой. Так ее проще хранить в холодильнике, места занимает меньше. Кушать ее можно уже через неделю. Она будет очень вкусная и хрустящая.

Квасим капусту с уксусом, как салат быстро и вкусно. Рецепт в домашних условиях

Такая капуста уже будет готова к употреблению максимум через сутки и вам не придется долго ходить вокруг нее и облизываться. Очень простой рецепт, не требующий больших усилий. Попробуйте обязательно, вам точно понравится.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Перец сладкий красный — 1 шт
  • Вода — 500 мл
  • Уксус (столовый 9%) — 6 ст. л.
  • Сахар — 7 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 80 мл

Приготовление:

1. Для начала сделаем рассол. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Затем добавьте туда соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, добавьте уксус и снимайте с огня.

2. Капусту вымойте, избавьтесь от верхних плохих листиков и нашинкуйте. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Из сладкого перца удалите все семена и вырежьте «стенки». Порежьте его соломкой. Все сложите в одно блюдо и перемешайте.

3. Затем переложите плотно в баночки до верху и залейте горячим рассолом. Закройте капроновыми крышками и дайте постоять при комнатной температуре до остывания. Затем поставьте в холодильник на 12-16 часов.

4. После этого она будет уже готова и ею можно угощаться. А для длительного хранения нужно держать ее в прохладном месте. Салат получается очень вкусный и будет к месту на любом столе.

Как правильно квасить цветную капусту со свеклой и чесноком на зиму

Мало кто квасит цветную капусту на зиму. Но этот рецепт вы должны обязательно попробовать. В процессе брожения она приобретает яркий свекольный цвет и издает просто умопомрачительный аромат.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 1,5 кг
  • Свекла — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец черный горошком — 7 шт
  • Перец душистый горошком — 3 шт
  • Горчица зернами
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Вода — 1,2 л

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи. Капусту разберите на соцветия. Морковь и свеклу порежьте кружочками. Перец очистите от семян, удалите стеночки и порежьте на половинки. Равномерно разложите овощи в банку, пересыпая черный и душистый перец горошком.

2. Сверху положите очищенные зубчики чеснока, добавьте соль, сахар и несколько зерен горчицы. Залейте чистой холодной водой.

3. Сверху не плотно прикройте банку крышкой или бумажной салфеткой. Оставьте квасится при комнатной температуре на три дня.

4. Через три дня плотно закройте капроновой крышкой и уберите в холодное место для хранения. Такая капуста приятно порадует глаз на вашем столе и, при этом, будет очень вкусной.

Видео о том, как приготовить вкуснейшую краснокочанную капусту с апельсином

А вы ели такую капусту? Рецепт просто потрясающий! А вкус и аромат не забываемый. Я рекомендую вам сделать на пробу хотя бы одно баночку. А когда попробуете, то по настоящему оцените этот рецепт. Для того, чтобы вы ничего не упустили, я специально поместила видео. Автору респект!

Ингредиенты:

  • Краснокочанная капуста — 1 кочан
  • Яблоки зеленые — 2 шт
  • Апельсин — 1 шт
  • Морковь (большая) — 1 шт
  • Морская соль — 1 ст. лож.
  • Имбирь — кусочек

Квасим правильно капусту с клюквой в банке на зиму

Ну и на последок предлагаю вам замечательный способ с клюквой. Кстати вместо нее или вместе с ней можно положить и бруснику. Если при употреблении вам покажется немного кисленько, добавьте сахар. Вы этим не испортите общего впечатления от поедания. Все равно будет очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 6 шт
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Клюква — 250 гр (1 стакан)

Приготовление:

1. Сначала нашинкуйте капусту. А морковь натрите на крупной терке. Уложите в глубокую посуду, добавьте соль и все хорошо перемешайте. Немного помните руками, что бы появился сок.

2. Заложите овощи в банку, плотно утрамбовывая. Слои капусты пересыпайте солями клюквы. Появившийся сок тоже перелейте в банку. Поместите ее в глубокую тарелочку или блюдо и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Сверху горлышко можно прикрыть не плотно крышкой или еще чем-нибудь.

3. В течении этих дней периодически делайте проколы палочкой, чтобы выходили газы. И через прошедшее время наша капуста с клюквой будет готова. Можно закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место. Кушать ее уже можно будет через пару дней.

Я очень надеюсь, что все эти рецепты вам пригодятся. Они все разные, но получаются всегда очень вкусно. Такая капуста станет украшением любого праздничного стола. Впрочем, и за повседневным обеденным столом она тоже будет царствовать. Мои родные уплетают ее со скоростью света.

А я хочу пожелать вам хорошего настроения и удачных заготовок! Пока.

vkusneetut.ru

Квашеная капуста в банках: удачные проверенные рецепты

Дата: 31 10 2016 г

Просмотров: 553

Метки:

Привет дорогие мои читатели! У меня для вас крохотный рассказ и актуальный нынче рецепт. Не обессудьте, если опять все слишком сумбурно. Собственно мы сегодня разберем, как готовится квашеная капуста в банках.

Сумрачная питерская осень подтолкнула Лёлю к решительному шагу — заквашиванию капусты. Надо же когда-то начинать — уже год, как замужем! Бочки из колотого дуба у неё, конечно, не было. Но в хозяйстве водилась «фамильная» двадцатилитровая кастрюля из нержавейки, в которой испокон веку квасили в ее семье капусту на зиму.

Капусту для квашения она выбирать на рынке, как оказалось, тоже не умела. Глаза останавливались на крутобоких, совершенно белых кочанах. Уже и рука к ним тянулась, но стоявший рядом немолодой подтянутый мужчина с внешностью Энтони Квина подсказал:"Сударыня, если вам для засолки, то берите лучше Амагер." Недоумение с любопытством перемешались на ее лице в такой искристый коктейль, что мужчина робко добавил:"Амагер — сорт зимней капусты. Если позволите, то я сопровожу вас к месту продажи оной".

По дороге незнакомец, представившийся Алексеем, мучительно думал о том, где мог видеть эту девушку. Что-то пронзительно-знакомое читалось в ее облике: рысьи чуть раскосые глаза, крохотная, трогательно пульсирующая синяя жилка на виске. Жилка, да, да, жилка — совсем, как у его Ниночки... Господи, какое же сегодня число? 27 октября? Годовщина свадьбы, как он мог забыть? Алексей довел Лёлю до торговок «амагеркой», чинно раскланялся, зябко поднял воротник пальто и растворился в пурпурно угасающем дне.

Он купил алые гвоздики — любимые цветы Нины. Первый снег ажурной белой вуалью окутал черные мраморные плиты. Бережно уложив букет, он закурил, надрывно сглотнул и подставил лицо темнеющему свинцовому небу. Что-то горячее обожгло щеку и скатилось, путаясь в щетине...

Содержание статьи

Квашеная капуста в банках — мой домашний рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1 кг капусты поздних зимних сортов.
  • 200 грамм моркови.
  • 20 грамм соли.
  • 10 грамм сахара.
  • 2-3 лавровых листа.
  • 5 горошин черного перца.
  • Половина небольшого стручка острого перца (по желанию).
  • Четвертинка яблока (по желанию).

Как приготовить

  1. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать (можно керамическим ножом, он как раз хорош для таких целей).
  2. Морковку тщательно вымыть со щеткой, почистить, натереть на терке.
  3. Посолить, посыпать сахаром.
  4. Тщательно перетирать с солью и сахаром.
  5. Положить черный перец горошком, лавровый лист, дольки яблок (по желанию).
  6. Чуть не забыла положить острый перец.
  7. Все перемешать, не растирая.
  8. Плотно уложить в простерилизованные банки (можно в литровые, но лучше в 3 литровые). Укладывать капусту небольшими порциями, стараться класть, как можно плотнее, чтобы не попадал воздух. Каждую порцию тщательно уплотнить — я делала это кулаком.
  9. Наполнить банки почти доверху.
  10. Прикрыть стерильными крышками.
  11. Оставить для квашения на 3-4 дня при температуре 22-23°С. Я оставляю банки с капустой на широком глубоком подносе — если рассол «убежит» из банки, то ничего вокруг не запачкает.
  12. В процессе квашения протыкать капусту в банке (по всей поверхности) насквозь до дна черенком длинной деревянной ложки или ножом, чтобы выходил образующийся в процессе молочно-кислого брожения газ. если этого не делать, то готовый продукт может иметь неприятный запах.
  13. По истечении бурного брожения поставить банки в прохладное место для полного завершения процесса. В среднем весь цикл занимает примерно две недели, но я люблю квашеную капусту именно на 3-4 день после засолки (это на самом деле и есть «быстрая квашеная капуста», быстрее ее заквасить невозможно).

Мои замечания

  • Представленный выше рецепт квашеной капусты можно назвать почти классическим.  Почти — потому что самая вкусная квашеная капуста получается все же в дубовой бочке, а не в банках. Но в условиях квартиры вряд ли кто-то себе позволит такую габаритную роскошь, как бочка. А пару банок определить на хранение в холодильник вполне можно. Мы же привыкли делать соленые огурцы в банках и малосольные огурчики в пакете.
  • У меня в 3 литровую банку «влезло» 2.4 кг капусты, 480 грамм морковки, одно среднее яблоко, два стручка острого перца (мы очень любим острое).
  • Вместо крышки перед стартом брожения можно накрыть банки сложенной в два слоя марлей или чистой тканью.
  • В процессе квашения в капусту добавляют ягоды клюквы, брусники, веточки и семена укропа, семена тмина, листья и корень хрена, смородины, вишни, а так же свеклу.
  • Когда-то в Эстонии я кушала у своей тети квашеную капусту с кусочками тыквы. Я варю рисовую кашу с тыквой, тыквенный суп-крем, даже тыквенный смузи делаю, но в капусту сей продукт не клала еще никогда — нужно попробовать!
  • Что приготовить из засоленной капусточки? Непременно приготовьте закарпатский суп (рецепт тут).
  • Заквашивать лучше всего капусту зимних сортов, ту же упомянутую сорта «Амагер». Можно солить и летнюю, но делать это лучше в рассоле. Рецепт дам ниже.
  • Есть примета, что если капусту солит мужчина, то должен делать это в «мужские» дни (лучше в понедельник или четверг), если процессом занимается женщина — то в женские дни (самими подходящими являются среда и суббота). Ой, вспомнила, что ко всему прочему должна быть растущая луна. Капуста в таком случае получается хрустящей и вкусной. Я никогда не придерживалась таких правил. А если солит жена вместе с мужем — тогда как?

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты  те же, что и в прошлом рецепте. Дополнительный ингредиент — вода для рассола. В 1 литре чистой кипяченой воды растворить 20 грамм соли и 10 грамм сахара. Капусту не нужно мять и очень плотно утрамбовывать в банке — нам еще нужно залить рассол и для него должно быть место. заливаем рассолом, а дальше все идет по известному сценарию. Капуста, заквашенная таким способом, получается более соленой, хотя может мне это кажется. Иногда капусту перемешивают с солью, укладывают в банки, а потом просто заливают чистой водой — я не пробовала так делать, ничего не могу сказать по поводу данной технологии приготовления.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Название не соответствует  технологии приготовления, но так ошибочно называют данный способ. Сделать рассол из 1 литра воды, 25 грамм соли, 50 грамм сахара, прокипятить его в течение 5 минут. В 3 литровую банку с капустой, смешанной с черным перцем горошком и лавровым листом, налить 100 мл 9% уксуса, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре до остывания, убрать в холодильник. Дегустировать соленье можно уже через сутки.

Я солю, когда есть желание. Чувствую — пора, а то цена поползет вверх, а ночное светило — на убыль. А так, если все в порядке, то вышел во двор — луна растет, делать вроде особо нечего, включаю музыку и начинаю колдовать. Три часа ночи — очень даже подходящее время, особенно, если тебе помогает любимый.

Если я вас не особо утомила своей писаниной и вам статья понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и оставайтесь всегда на связи со мной. Удачи всем!

Всегда ваша Ирина. 
Я продолжаю знакомить вас, дорогие мои читатели, с моими любимыми исполнителями.
Francesca Gagnon — Querer
Любить,
Никогда не ожидая.
Отдавать лишь для того, чтобы отдавать,
Всегда больше и больше.

 

ribchansky.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *