Рецепты от шефа

Маринованная петрушка – Маринованная петрушка на зиму рецепты для дома

Маринованная петрушка – ее свойства; рецепты, как заготовить на зиму

Петрушка маринованная – один из способов заготовки на зиму душистой зелени.

 

Петрушка представляет собой прямостоячий стебель с зелеными ароматными листьями (см. фото). Родиной растения ученые считают Средиземноморье. Издавна листья петрушки использовали в кулинарии и народной медицине. В Древнем Египте растение применяли для лечения женского бесплодия. Римляне, наоборот, советовали женщинам воздержатся от употребления этой зелени во время беременности, чтобы избежать у новорожденных эпилепсии. Растение хорошо помогает при укусах комаров: если вас покусали эти насекомые, достаточно просто приложить к пораженному месту растёртые листики этой ароматной зелени. Наши предки считали, что пучок петрушки равен горсти золота.

 

Особое место в кулинарии занимает маринованная петрушка. Маринование подразумевает консервирование овощей, зелени и т. д. с добавлением уксуса. Вместе с солью и специями, а также благодаря определённой кислотности маринад подавляет жизнедеятельность микроорганизмов. Такой способ консервации на зиму позволяет сохранить вкусовые и полезные свойства зелени. Маринованную петрушку используют так же, как и свежую: добавляют в супы, вторые блюда.

Хранить маринованную петрушку можно в холодильнике или же в темном месте.

 

Полезные свойства

 

Полезные свойства маринованной петрушки обусловлены наличием комплекса витаминов и минералов в ее составе. Растение содержит витамины В, С, К, РР. Ученые обнаружили в надземной части растения биофлавоноиды и эфирные масла. Сегодня петрушку выращивают не только как ароматную пряность, но и как аромамасличное растение. На рынке эфирных масел можно встретить масло из семян и листьев петрушки. Высокая стоимость эфирного масла обусловлена спецификой его выработки: для того, чтобы получить 1 мл масла, необходимо переработать около 30 кг сырья.

 

Петрушка богата кальцием, магнием, витаминами группы В. Зелень обладает мочегонными свойствами, что позволяет использовать ее при воспалениях мочеполовой системы, печени, селезенки. Петрушку также можно использовать в качестве обезболивающего средства

. Регулярное ее употребление положительно воздействует на органы зрения, а также на сердечно-сосудистую систему.

 

Одним из самых ценных компонентов состава является калий. Он необходим для работы сердечной мышцы, а также участвует в регулировании водно-солевого баланса. Этот минерал предотвращает развитие синдрома хронической усталости. Постоянный дефицит калия чреват сбоями сердечного ритма, что зачастую может стать причиной сердечного приступа. Также при пониженном уровне калия может наблюдаться эрозия слизистых оболочек и сухость кожных покровов. Значительный недостаток калия может стать причиной невралгических болей. Петрушка, таким образом, помогает избежать недостатка калия в организме, снимает аллергические реакции, улучшает работу мозга, нормализует сердечный ритм. Зимой, когда нет возможности употреблять свежую зелень, полезно разнообразить свой рацион за счет маринованной петрушки, которая прекрасно сочетается с блюдами из картофеля.

 

Петрушка содержит большое количество витамина С (вчетверо больше, чем лимоны). При регулярном употреблении она вполне может заменить цитрусовые. Всего 50 граммов петрушки покрывают суточную потребность человеческого организма в витамине С. Этот витамин является мощным антиоксидантом, препятствует преждевременному старению, помогает поддерживать иммунитет. При простудных заболеваниях необходимо съедать несколько пучков ароматной зелени: так организм получит ударную дозу витамина С, и выздоровление наступит быстрее. Также петрушка содержит достаточно витамина А (каротина), который также важен для иммунитета. Витамин А является эффективным натуральным иммуномодулятором. Его рекомендуют употреблять при иммунодефиците.

 

Эфирное масло этой зелени усиливает кровообращение, ускоряет рассасывание гематом. Оно будет полезно для кожи с сосудистым рисунком. Масло добавляют из расчета 1 капля на 10 граммов крема. Также эфирное масло используют для приготовления массажной смеси для проведения, как общего массажа, так и массажа отдельных частей тела: спины, области почек.

 

Использование в кулинарии

 

В кулинарии петрушка занимает важное место. Ее используют в свежем виде или же заготавливают на зиму разными способами.

 

Самый простуд метод – засушка зелени. Петрушку промывают, предварительно отобрав только молодую зелень без загрубевших стебельков. Далее режут мелкими кусочками и подсушивают в прохладном месте. Затем петрушку кладут на сито и сушат в духовке 3 часа при температуре 60 градусов. Для того, чтобы петрушка хорошо просушилась, необходимо делать перерывы. Главный признак хорошо просушенной зелени – она рассыпается, но не превращается в труху. Сушёную петрушку можно растереть в порошок, а из него приготовить пасту для бутербродов. Также сушеную зелень можно использовать в качестве приправы для творога или картофельного пюре.  

 

Петрушку можно заготовить на зиму и другим способом. Например, заморозив ее. Перед тем, как растение заморозить, некоторые хозяйки предпочитают его подсушить. Часто для заморозки используется вакуумный пакет. Некоторые хозяйки заливают порезанную зелень водой и помещают такие пакеты в морозилку. Петрушку для начала тщательно перебирают и промывают, затем ее нарезают мелкими кусочками и укладывают в вакуумные пакетики. Зимой берут необходимое количество зелени и добавляют при приготовлении блюда. Если упаковать петрушку в маленькие пакетики, то не нужно будет разделять зелень на порции.

Преимущество замораживания как метода состоит в том, что заготовленная таким образом зелень сохраняет свои свойства на протяжении 2-х лет.

 

Маринованную петрушку можно получить, используя несколько рецептов. Все рецепты сводятся к подготовке самой зелени. Петрушку моют, измельчают, раскладывают по банкам и заливают заранее подготовленным маринадом. Для его приготовления понадобится 1 л воды, 250 мл уксуса, 50 граммов соли и 50 граммов сахара. Банки стерилизуют по 30 минут.

 

Маринованная петрушка прекрасно подходит для ароматизации блюд, придания им аппетитного вида. Но необходимо соблюдать дозировку при добавлении петрушки к основному блюду, поскольку она отличается насыщенным вкусом и ароматом. Петрушка идеально сочетается с блюдами из рыбы, мяса, птицы.

 

Также можно приготовить на зиму маринованную петрушку с луком и чесноком. Такая пикантная закуска никого не оставит равнодушным и придаст любому блюду особый вкус. Для ее приготовления нам понадобится килограмм петрушки, 30 граммов зеленого лука, несколько зубчиков чеснока, 30 граммов соевого соуса, сахар, соль и уксус. Петрушку тщательно перебирают, моют, режут на части по 4 см. К зелени добавляют соль, сахар, уксус, перемешивают и оставляют на час. После добавляют измельченный лук и чеснок, заправляют маринованную петрушку соевым соусом.

 

Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать зелень в растительном масле. Растение измельчают, раскладывают по банкам и заливают маслом. При таком способе заготовки петрушка может храниться 3-4 месяца. Зелень прекрасно подходит для приготовления салатов и супов.

 

Петрушку также часто засаливают. Зелень перебирают, промывают и сушат на полотенце. После петрушку мелко нарезают, перемешивают с солью и распределяют по литровым банкам. Очень важно не рубить зелень, а резать. В противном случае она выделить много сока и потеряет вкусовые вещества. Сверху петрушку также засыпают солью, накрывают пергаментной бумагой и хранят в холодильнике. Соленая петрушка отлично подходит для приготовления горячих блюд, соусов.

 

Иногда петрушку солят вместе с укропом и сельдереем. Для этого зелень укладывают в банки и заливают маринадом из расчёта 25 граммов соли на 1 л воды. Растворов соли подогревают до 10 градусов. Через несколько дней после того, как прекратится пенообразование, банки переносят в холодное место.

 

Существует также так называемый сухой засол петрушки: килограмм свежих листьев тщательно перебирают и моют. Далее петрушку нарезают на мелкие кусочки, пересыпают солью и плотно утрамбовывают в пол-литровые банки. Закатывают банки после того, как на их поверхности выступит сок. Хранят в темном месте. 

 

Польза петрушки маринованной и лечение

 

Польза этого растения давно известна народной медицине. Так, употребление петрушки является отличной профилактикой, а также лечением заболеваний печени и почек. Кроме того, в определенном количестве она оказывает антибактериальное воздействие при пиелонефрите. Маринованная петрушка обладает желчегонным свойством, улучшает аппетит и помогает пищеварению. Зелень рекомендуют употреблять в качестве добавки к рациону при похудении. Это растение помогает избавиться от излишней жидкости и отеков различного происхождения (при отеках ног, водянке и т. п.).

 

Петрушка содержит большое количество калия, который помогает организму усваивать кальций. Достаточно употреблять 20 граммов зелени ежедневно для того, чтобы зубы и кости были крепкими. Также петрушка богата железом, которое необходимо при малокровии.

 

Растение прекрасно освежает дыхание и препятствует развитию кариозного заболевания. Петрушка хорошо отбеливает зубы, обладает антибактериальным свойством, устраняет кровоточивость десен. Регулярное употребление этой зелени помогает избавиться от зубного налета и других стоматологических заболеваний, ведь сок растения попадает в самые труднодоступные места. Петрушка естественным образом массирует десна и укрепляет их.

 

Растение также считается одним из сильнейших средств для вызывания менструаций. Его используют для нормализации цикла. Эффективность петрушки связана с тем, что она богата аскорбиновой кислотой, которая ускоряет менструацию. Это известное народное средство, которое помогает нормализовать цикл без побочных эффектов.

 

Вред петрушки маринованной и противопоказания

 

Вред организму маринованная петрушка может принести при чрезмерном употреблении и индивидуальной непереносимости. Беременные женщины должны помнить о том, что эта зелень повышает тонус мускулатуры матки, что может стать причиной выкидыша.

 

Употребление петрушки может ухудшить состояние человека при подагре, цистите, нефрите. При склонности к образованию камней в почках растение также лучше не употреблять, поскольку оно содержит оксалаты

xcook.info

Петрушка, маринованная на зиму, рецепт

Маринованная по этому рецепту петрушка спасает меня всю зиму, ведь не нужно бегать на рынок и выискивать зелень для супа или борща. Еще учитывайте тот фактор, что зелень в зимний период очень дорогая, поэтому засушив или закрыв лишнюю баночку петрушки вы сэкономите семейный бюджет и сможете купить лишний килограмм мандарин. Тем более, что, открыв такую зелень в банке вы сможете улучшить вкусовые качества не только первых блюд. Такую петрушку можно будет смело добавлять к мясным блюдам. Особенно петрушка сочетается с куриным мясом. Если вы покроете куриное филе слоем маринованной петрушки и запечете все это в духовочке, то вкусный ужин будет вам обеспечен.



Необходимые продукты:
- петрушка - один большой пучок;
- сахарный песок – 40 грамм;
- соль – 40 грамм;
- пару лавровых листочков;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- уксус – 50 грамм.



Петрушку промывайте и просушивайте бумажными полотенцами, чтобы ушли все капли воды. Измельчайте, удалив жесткие хвостики и ножки.



В стерилизованные банки отправляйте очищенные зубчики чеснока.



Затем кладите лавровые листочки.



Теперь плотно наталкивайте зелень в банки.



Приготовить рассол. В 0,5 л воды растворите соль и сахар.



Прогрейте на огне. Как только рассол закипит вливайте уксус и тут же выключайте огонь.



Горячим рассолом наполняйте банки с зеленью.



Ставьте их стерилизоваться в теплую воду, подложив кусочек любой ткани, чтобы стекло не треснуло при нагревании. Помните, чтобы вода в посуде для стерилизации должна быть приблизительно такой же, как и банки с горячим рассолом, чтобы не было сильных перепадов температур. Стерилизуйте петрушку в течение 10-15 минут после закипания воды.



Затем закручивайте банки крышками и ставьте под одеяло остывать.



Через 6-8 часов отправляйте баночки с петрушкой в темное прохладное место. Зимой такая петрушечка с радостью пойдет в супчик, который станет еще более вкусным и ароматным!

konservashka.ru

Мир овощей

Петрушка – пряное растение, не теряющее своей популярности с древних времен. Ароматную зелень и полезные коренья этой культуры можно заготавливать на зиму. «Мир овощей» поделится с вами интересными рецептами.

Описание петрушки

В культуре выращивают две разновидности петрушки: корневую и листовую. Интерес к этой пряно-ароматической культуре достиг своего максимума в восемнадцатом веке. Сейчас полезное растение культивируется во многих странах мира (листовые формы приживаются даже в северных регионах, поскольку имеют короткий вегетационный период).

На исторической родине (в Средиземноморском регионе) петрушку можно встретить в условиях дикой природы – она предпочитает каменистые участки.

Корневая разновидность петрушки дает небольшое количество зелени, зато образует сочный корень беловатого или желтоватого цвета, схожий по форме с морковью.

Листовая петрушка дает богатый урожай зелени – ее разновидности отличаются формой листьев. Для украшения блюд чаще всего используется кудрявая (курчавая) петрушка.

Сбор урожая петрушки

Зелень начинают срезать через три месяца после посева семян и осуществляют это по мере необходимости на протяжении всего сезона вегетации. Окончательную уборку петрушки осуществляют до наступления морозов — осенью (сроки совпадают с уборкой моркови).

На больших площадях корневые сорта петрушки убирают свеклоподъемником, скосив предварительно надземную часть растений. На огороде корнеплоды подкапывают лопатой.

После окончания уборки коренья сортируют. Целые, хорошо развитые и неиспорченные корнеплоды подсушивают под навесом и спускают в погреб, где помещают в ящики и пересыпают песком (это позволяет избежать пересыхания). Зелень длительное время можно хранить в холодильнике, помыв и поместив в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Замороженная петрушка

Чаще всего заморозке подвергают листья кучерявой петрушки, но можно использовать и обычные сорта с гладкими резными листьями. Заготавливают на зиму не только сами листья, но и черешки (последние используют для придания аромата блюдам).

Черешки и листья перерабатывают отдельно. Вымытые черешки порционно укладывают в пакеты, запаивают и укладывают в морозилку. Листья погружают в чистую воду, затем руками или шумовкой извлекают из нее, слегка встряхивают и, не просушивая на полотенце, расфасовывают в пакеты, которые затем герметично завязывают.

Такой способ заморозки оберегает зелень от деформации – листики покрываются ледяной глазурью, что позволяет сохранить их целыми. Многие хозяйки замораживают уже измельченную петрушку – ее удобно добавлять в первые блюда.

Маринованная петрушка

• Петрушка
• Соль и сахар – по 50 г
• Вода – 1 л
• Уксус – 250 мл

Зелень петрушки моют, измельчают, плотно утрамбовывают в полулитровые стерилизованные банки, заливают маринадом, пастеризуют около получаса и закатывают.

Петрушка, консервированная в растительном масле

Помытую и измельченную зелень укладывают в полулитровые стерилизованные банки, заливают прокаленным рафинированным растительным маслом и закрывают крышками. Длительность хранения: 3-4 месяца. Зелень сохраняет свою свежесть, поэтому ее можно использовать для приготовления салатов.

Соленая петрушка

• Петрушка – 1 кг
• Соль – 150 г

Зелень петрушки моют, просушивают, измельчают, нарезая острым ножом (нельзя давить листья, иначе они уже на этом этапе потеряют много сока, что совсем нежелательно).

Нарезанную петрушку смешивают с солью, перекладывают в стерилизованные банки, дно которых присыпано солью, и плотно утрамбовывают. Сверху насыпают слой соли, а затем горлышки банок накрывают пергаментной бумагой, обвязывают бечевкой и ставят посуду в холодное место.

Петрушка в рассоле

• Петрушка
• Соль – 25-30 г
• Вода – 1 л

Вымытую, подсушенную и измельченную зелень плотно утрамбовывают в стерилизованные банки. Затем их заполняют подогретым до 70°-80°С рассолом, дают постоять несколько дней, снимая пену, закрывают крышками и ставят в холодное место.

Соленую петрушку можно приготовить и другим способом – банки, заполненные зеленью и рассолом, стерилизуют при 90-95°С (0.5 л – 20 минут) и закатывают. В состав данной заготовки можно добавить чеснок, а также зелень сельдерея или укропа.

Сушеная петрушка

Сушеные коренья

Очищенные и помытые коренья петрушки нарезают соломкой или кружками, сушат в духовке 5-6 часов (вначале при 50°С, затем — при 60-65°С, а в конце — вновь при 50°С).

Сухие коренья на пару дней укладывают в коробку, не закрывая ее крышкой, а затем перекладывают в стеклянные банки и закрывают.

Сушеная зелень

Зелень сортируют, тщательно моют в холодной воде, мелко нарезают (можно этого не делать и сушить веточки целиком), рассыпают тонким слоем на столе и дают зелени подсохнуть при комнатной температуре. Затем ее выкладывают на сита, застеленные бумагой или марлей, ставят в слабо разогретую духовку и сушат при приоткрытой дверце 3-4 часа (оптимальная температура: 60-70°С). Сушат зелень в несколько этапов, периодически вынимая ее из духовки и давая остыть. Высохшие листья хранят в темном месте, поместив в стеклянные банки.

Выращивать петрушку совсем несложно – эта культура отличается высокой неприхотливостью. Основным моментам этого процесса посвящена отдельная статья.

© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

mir-ovosey.ru

лучшие рецепты заготовки в домашних условиях с фото и видео

Среди зимы человеческий организм нуждается в поддержке. Поэтому хозяюшки еще с лета начинают готовить разные заготовки и закуски на зиму. Это нужно для поддержания общего состояния здоровья. Не является исключением и зелень. Заготовить петрушку на зиму возможно несколькими способами. Выбор всегда остается за домохозяйкой.

Чем полезна петрушка

Сложно переоценить степень полезности зелени, так как лечебное воздействие на человеческий организм очень велико. Разностороннее влияние входящих в состав элементов приводит к повышению общего тонуса.

Воздействие петрушки на человека заключается в:

  • налаживании работы надпочечников;
  • улучшении обмена веществ;
  • противовоспалительном воздействии;
  • укреплении кровеносных сосудов;
  • обеспечении нормального функционирования мозга;
  • улучшении состояния организма при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • стимуляции пищеварительных ферментов;
  • возбуждении аппетита;
  • возникновении чувства сытости;
  • благотворном влиянии на органы зрения;
  • укреплении десен и многом другом.

Употребляя петрушку в любом виде, не стоит забывать о противопоказаниях. Кроме пользы, она приносит и вред. Следует проконсультироваться с врачом, прежде чем заниматься самолечением.

Нежелательно употреблять петрушку тем, кто:

  • страдает заболеваниями мочевого пузыря, циститом, мочекаменной болезнью,
  • имеет хронические заболевания внутренних органов,
  • имеет склонность к аллергии.

Все хорошо в меру – не нужно злоупотреблять, и не будет вреда от применения культуры.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

При сборе зелени на хранение стоит учитывать несколько правил, при которых петрушка сохранит максимум полезных свойств:

  1. Зеленую часть растений собирают в любое время. Сосредоточенный в листиках витаминный запас не меняется в разные периоды вегетации.
  2. Корешки подвергаются сборке только осенью, так как именно в это время наполняются максимальным количеством полезных веществ.

Перед тем, как начинать заготавливать петрушку, требуется отделить зеленую часть от корневища. Все листочки перебрать, убирая сухие, пожелтевшие экземпляры.

Все составные части помыть и хорошо просушить. Затем определиться со способом сохранения в зиму. Он зависит от времени, которым располагает домохозяйка, и личных предпочтений членов семьи.

Способы заготовки петрушки на зиму

Для каждой хозяйки найдутся рецепты, подходящие под ее предпочтения и пожелания. Стоит лишь немного поискать. Создать подходящие домашние условия для заготовок не составит труда. А полученная в результате приправа компенсирует все затраченные силы.

На зиму заготавливают все растение, существует не так много способов осуществления этой задачи:

  1. Сушка. Корни и листики растений высушивают в духовом шкафу или на свежем воздухе.
  2. Заморозка. Измельченные части культуры замораживают и хранят в морозильной камере.
  3. Маринование или засолка. Рубленая зелень и измельченные корешки маринуются или засаливаются.
  4. Промасливание. Заготовку смешивают с маслом и сохраняют в холодильнике.

Подобрать метод сохранения культуры следует, изучив рецепты.

Сушеная петрушка

Ничего сложного в том, чтобы засушить петрушку, нет. Достаточно выполнить несколько требований, и все получится.

Как высушить растение и сохранить аромат – этим вопросом задаются многие домохозяйки. Соблюдение требований и правил приводит к тому, кто петрушка сохраняет не только запахи, но и минеральные составляющие.

Плюсы этого метода в том, что петрушка теряет в весе и становится компактнее. И хранить ее проще, и особенных условий она не требует.

Чтобы заготовить впрок зеленую массу или корни, их хорошо моют и просушивают. Затем перебирают, удаляя неприглядные, больные и деформированные экземпляры. В завершении сортировки корешки чистят.

Зелень сушат целым пучком, вместе с нижней частью черешка, или каждый листок индивидуально.

Корешки, в зависимости от размера, режут кружками или кубиками. Подготовленное сырье остается только высушить. Делают это разными способами.

На открытом воздухе

Этот метод длительный, но эффективность от этого не страдает. Зелень сушат целыми веточками или измельченными таким образом, как для немедленного употребления.

Для просушки ее размещают на плоскости, равномерно распределяя по поверхности, на которой она сушится. Чем тоньше слой, тем быстрее высохнет сырье. Раскладывать не больше 1 сантиметра толщиной.

Собранную в пучки зелень подвешивают под навесом или в другом хорошо проветриваемом помещении. Листики должны свисать вниз. Желательно исключить прямое попадание солнечных лучей на листву, так как она пожелтеет и потеряет привлекательность.

Корешки также сушат на свежем воздухе, нарезая произвольным образом и прикрывая марлей от насекомых. Периодическое переворачивание кусочков ускорит процесс сушки и исключит прение.

В зависимости от сопутствующих условий, сушить растение придется от 5 до 20 суток, не забывая при этом периодически переворачивать сырье для ускорения процесса.

В духовке

Чтобы заготовить специю этим способом, много времени не потребуется. Высушится приправа намного быстрее, чем в первом случае.

Здесь важно не перестараться с температурой, потому что, чем она выше, тем быстрее сохнут корни и зелень. Но от этого страдает внешний вид и комплекс полезных веществ, входящих в их состав.

Оптимальная температура – 40-60 ⁰С. Мытые и чищеные корешки нарезают кубиками или пластинками и раскладывают на противне. Зелень раскладывают веточками или нарезают и распределяют тонким слоем.

Сушат при открытой дверце, приблизительное время нахождения в духовом шкафу – 5-6 часов. Мелко порезанное сырье высыхает в несколько раз быстрее.

В электросушилке

Этот помощник на кухне всегда выручит домохозяйку. Ничего особенного делать не придется, корешки необходимо нарезать, а зеленые веточки выкладывают целиком.

Устанавливают режим «Для трав», а температуру выставляют не больше 45 ⁰С. Необходимо периодически посматривать за процессом, меняя местами поддоны. Точное время указать сложно, оно зависит от сопутствующих факторов: влажности воздуха, толщины нарезки и многого другого.

В микроволновке

Петрушку выкладывают на тарелку, желательно плоскую, застилают дно салфеткой. Мощность аппарата максимальная. Время, на которое помещают сырье в микроволновку, – 2 минуты, затем следует посмотреть на внешний вид растения. Если оно не достаточно просохло, ставят еще на 2 минуты. И так до тех пор, пока масса не достигает нужного состояния.

Засолка петрушки

Эффективный способ сохранения культуры на зиму – это пересыпание солью. Есть множество рецептов его приготовления. Требуется подобрать наиболее подходящий метод.

Веточками

Солить таким способом не сложно, ингредиентов используется минимум:

  • петрушка – 400 грамм;
  • соль 100 грамм.

Зелень перебирают, моют проточной водой и отделяют от грубых стеблей. Приготовленную стеклянную емкость ошпаривают кипятком. Веточки перемешивают с солью так, чтобы она равномерно распределилась. Затем выкладывают в банки и убирают на хранение. Подойдет холодильник, балкон или другое холодное помещение.

Классическим способом в банке

Проверенный годами способ, сохраняет полезные вещества, входящие в состав петрушки. Никаких дополнительных ингредиентов не понадобится. Все необычные способы требуют много времени на подготовку, а этот рецепт простой и не менее полезный.

Составляющие:

  • петрушка – 300 грамм;
  • соль 3 столовых ложки.

Хорошо вымытую зелень обтирают полотенцем, измельчают и перетирают с солью. Чем тщательнее это делают, тем лучше.

Полученную смесь утрамбовывают в стерильные баночки и закрывают любыми крышками, на усмотрение домохозяек.

Крышка должна плотно закрываться, не пропуская воздух. Это предотвратит появление признаков порчи.

Соленая приправа хорошо хранится в холодильнике или погребе. При комнатной температуре возможно возникновение плесени. С этой петрушкой готовят любые блюда и салаты.

С добавлением укропа

Чтобы засолить петрушку с укропом, потребуется минимальный набор ингредиентов. А польза повышается в несколько раз. Количество зелени определяется домохозяйкой, важно соблюдать только пропорции соли. Если какого-либо сырья больше – ничего страшного.

Составляющие:

  • равное количество укропа и петрушки;
  • соль из расчета 200 грамм на 1 килограмм зеленой смеси.

Зеленую часть растений хорошо промывают водой, затем обязательно просушивают. Измельчают сырье любым удобным способом.

Затем в отдельной посуде соединяют все ингредиенты, соль тщательно смешивают с зеленой массой. После приступают к утрамбовке. Если просто сложить, зелень начнет портиться. Необходимо немного не докладывать доверху, оставляя промежуток между крышкой и приправой.

Чтобы предотвратить порчу готового продукта, домохозяйки насыпают наверх заготовки еще немного соли.

Банки хранят в холоде. Если они небольшие, и их мало, то вполне подойдет холодильник.

С сельдереем

Попробовать приготовить эту заготовку с солью рекомендуется всем. Получается полезная витаминная смесь, прекрасно подходящая для заправки блюд, салатов и супов.

Составляющие:

  • петрушка, сельдерей и укроп – по 250 грамм;
  • соль – 250 грамм.

В первую очередь сортируют и моют зеленые части растений, обязательно удаляя все неприглядные экземпляры. Вырезают толстые стебли. Нарезают на кусочки длиной 2 сантиметра.

Корень сельдерея очищают и режут на такие же полоски. Складывают в отдельную посуду.

Вначале соединяют зелень и соль, хорошо перетирают, затем добавляют корни сельдерея. Все хорошо перемешивают и складывают в баночки. Следует утрамбовать заготовку, после убрать в холодильник.

Заморозка петрушки

Не менее эффективный способ заготовки зелени на зиму – это замораживание. Культура сохраняет весь запас питательных веществ, тем самым помогает среди зимы поддержать иммунитет. Для заморозки растений понадобится совсем немного времени и затрат сил. Существует 3 способа, какой из них лучший, решит сама хозяйка.

В пакете

Понадобится только зелень петрушки. Количество не ограничено. Листочки хорошо моют, сортируют и сушат.

Если зелень пролежит больше 30 минут, она начнет вянуть. Это затруднит процесс приготовления заготовки.

Обсушивать, используя полотенце, получится быстро и эффективно. Далее следует нарезать произвольным образом или как для немедленной заправки блюда.

Готовую нашинкованную зеленую массу раскладывают в пакеты. Не стоит замораживать в большом объеме, это не целесообразно. После многократного размораживания остатки почернеют и в заправку не пойдут. Далее пакетики следует заморозить.

Кубики в формочках для льда

Более трудоемкий способ заготовки зелени в зиму. Понадобится кипяченая вода и зелень.

Петрушку промывают несколько раз в холодной воде. Обсушивать не нужно, так как она заливается водой. Нарезают мелко, легче будет трамбовать в маленькие кубики формы.

Раскладывают в формочки, уплотняют и заливают охлажденной водой. Ставят в морозилку на несколько часов. После того, как кубики промерзнут, достают их из формы и складывают в пакетики. Для удобства подписывают.

В пучках

Таким способом сохранить зелень быстрее всего, но следует хорошо ее высушить. Пучки формируют из расчета на одно приготовление или на два. Остатки полежат в холодильнике несколько дней, не более.

Готовые пучки оборачивают кусочками пищевой пленки или убирают в полиэтиленовый мешочек. И отправляют в морозильник до востребования.

Заготовка свежей петрушки в растительном масле

Чтобы правильно приготовить блюдо по этому рецепту, ничего особенного делать не нужно. Зелень подготавливают так же, как и при других способах хранения на зиму.

Петрушку измельчают и укладывают в сухую емкость. В этом случае трамбовать не нужно; затем заливают растительным маслом и хранят заправку в холодильнике.

Петрушка в маринаде

Делается закуска немного сложнее, чем предыдущие рецепты, так как следует приготовить маринад.

Составляющие:

  • зелень петрушки;
  • листики хрена, вишни, смородины;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, из расчета 1 столовая ложка на литр воды;
  • лавровый лист, душистый перец;
  • 70 % уксус – по 0,5 чайной ложки на 1-литровую банку;
  • вода.

Сделать заготовку на зиму следует так. Петрушку моют и перебирают, режут произвольным образом. Выкладывают в банки, с предварительно добавленными листиками вишни, смородины, хрена и зубчиками чеснока. Готовят рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Заливают в готовые банки и закрывают крышками. Стерилизуют в течение 15-25 минут, в зависимости от размера емкости. Закатывают и убирают в погреб на хранение. Приготовить такую приправу лучше летом, когда зелень наиболее богата витаминами.

Консервирование

Консервация – один из способов заготовки петрушки на долгий срок хранения. Сложностей с приготовлением не возникнет даже у новичка. Основной консервант во всех рецептах – это уксус.

Для приготовления заготовки понадобится непосредственно зелень, уксус и соль.

Петрушку готовят, как и на все другие рецепты. Хорошо промывают и просушивают. Режут на кусочки по 5 сантиметров длиной. Аккуратно укладывают в банки, затем готовят рассол. На 1 литр воды 1 столовую ложку соли.

В готовые банки добавляют по 2 столовых ложки 6 % уксуса и заливают рассолом. Доверху не доливают, оставляя примерно 2 сантиметра.

Устанавливают в емкость для стерилизации. Время кипячения – примерно 10-15 минут. По мере готовности банки закатывают и убирают до полного остывания под плед или одеяло.

Правила хранения

Чтобы сохранить заготовки в течение зимы, следует соблюдать простые рекомендации. В помещении для хранения должна быть постоянная температура. Перепады следует исключить, это плохо влияет на закрутки.

Примерный температурный режим для сохранности продукта – 0 ⁰- +10 ⁰С. Влажность составляет 80 %.

Замороженная зелень не должна подвергаться разморозке и повторной заморозке, это приведет к тому, что масса почернеет и станет непригодной для употребления в пищу.

Хранить высушенную зелень следует в плотно закрытой стеклянной емкости, в темном сухом месте.

Приготовленные по рецептам приправы для долгого хранения требуют холодного помещения. Подойдет холодильник, застекленный балкон или погреб.

Заготовленная зелень, которая, при необходимости, всегда оказывается под рукой, отлично выручает среди зимы. Кроме этого, помогает поддерживать организм в период нехватки витаминов.

dachamechty.ru

Петрушка маринованная



Свойства петрушки маринованной

Сколько стоит петрушка маринованная ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

В летнее время года свежая зелень в изобилии присутствует на нашем столе, однако зимой она хоть и продается в магазинах, но отличается не столь насыщенным вкусом и ароматом. Понятно, что и полезных веществ в такой зелени содержится гораздо меньше, чем в летних травах.

Именно поэтому для использования ароматной зелени зимой при приготовлении пищи принято использовать ее в консервированном виде, что подразумевает такие способы кулинарной обработки как замораживание, сушку, соление, а также маринование.

Вероятно, мало кто знает, но петрушку также можно мариновать впрок, а затем использовать ее для ароматизации и придания приятного вкуса многим кушаньям. Чаще всего петрушка маринованная добавляется при приготовлении супов, борщей и многих других первых блюд в холодное время года.

Кстати сказать, в отличие сушеной зелени петрушка маринованная отлично подходит для добавления в блюда, рецептура приготовления которых не требует температурной обработки. Тем не менее, эта пряная трава даже в маринованном виде отличается насыщенностью вкуса и аромата, поэтому добавлять ее нужно с осторожностью.

Для приготовления петрушки маринованной в сезон рекомендуется отбирать исключительно качественное сырье – зеленые резные веточки должны быть без повреждений, сочные и невялые. При этом для маринования можно использовать как листочки петрушки, так и стебельки, которые, к слову, отличаются еще более концентрированным вкусом. Петрушка маринованная получается благодаря использованию определенных добавок, в роли которых выступает, прежде всего, столовый уксус или уксусная эссенция, соль пищевая, вода и сахарный песок.

Готовую петрушку маринованную можно не только использовать как добавку к другим блюдам, но и употреблять ее как пикантную закуску, дополняя кушанья из рыбы, мяса или птицы. Кроме того, немало хозяек предпочитают добавлять петрушку маринованную при приготовлении основных блюд – данный продукт наделяет кушанья не только дополнительными вкусовыми оттенками, но и в значительной степени преображает их внешний вид, делая более аппетитными.

Понятно, что наиболее предпочтительным вариантом использования петрушки является ее свежее состояние, когда зелень выступает вкусным и полезным дополнением к витаминным салатам. Однако даже не смотря на то, что в результате кулинарной обработки, то есть в процессе маринования, теряется значительная часть ценных веществ, изначально содержащихся в свежей зелени, хозяйки с удовольствием заготавливают впрок петрушку маринованную. .

Калорийность петрушки маринованной 40 кКал

Энергетическая ценность петрушки маринованной (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 2.5 г. (~10 кКал)
Жиры: 0.5 г. (~5 кКал)
Углеводы: 6.3 г. (~25 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25%|11%|63%

Рецепты с петрушкой маринованной



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 банке 500 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Петрушка маринованная отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 3565

findfood.ru

Заготовка петрушки маринованная соленая сушеная петрушка заготовка рецепты петрушка в растительном масле

Петрушка маринованная

Промытую и измельченную зелень плотно укладывалют в небольшие банки и заливают маринадом (на 1 л воды - 250 г уксуса, по 50 г соли и сахара). Затем стерилизуют 25-30 минут.

Петрушка в растительном масле

Измельченную зелень укладывают в маленькие стеклянные банки и заливают рафинированным растительным маслом (подсолнечным или оливковым). В таком виде она хранится 3-4 месяца. Используется главным образом для салатов. Так же можно консервировать укроп.

 

Петрушка соленая

1. Перебранную зелень петрушки тщательно промывают и подсушивают на полотенце или фильтровальной бумаге. Затем ее мелко режут ножом (именно режут, а не рубят, поскольку при рубке она быстро выделяет сок, с которым теряется много ароматических и вкусовых веществ), перемешивают с солью (150 г нейодированной, на 1 кг) и плотно, до появления сока, укладывают в небольшие банки, дно которых покрыто солью. Сверху зелень тоже засыпают солью - так, чтобы получилась своеобразная пробка. Банки накрывают пергаментной бумагой или целлофаном, завязывают и убирают в холодильник. Используют для приправы супов, соусов и гарниров. Так же консервируют зелень сельдерея.

2. Измельченную зелень плотно укладывают в небольшие банки и заливают слабым раствором соли (25-30 г на 1 л воды), подогретым до 70°-80°, соотношение зелени и рассола 1:1. Через несколько дней, после прекращения ценообразования, банки укупоривают и ставят в холодное место. Банки можно убрать на хранение сразу, если пропастеризовать при 90°-95°С в течение 20 минут.

Петрушку солят также вместе с зеленью укропа и сельдерея. К смеси можно добавить измельченный чеснок.

Петрушка сушеная

1. Коренья петрушки тщательно моют, очищают, нарезают кружками или соломкой (обязательно вдоль), не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат 5-6 часов в духовке с приоткрытой дверцей сначала при 50°, затем при 60°-65°, в конце сушки температуру можно снизить до 50°. Высушенные коренья на 2 дня укладывают в открытую коробку, а затем расфасовывают в стеклянные банки.

2. Зелень петрушки сортируют, отбирая только доброкачественные веточки, не имеющие грубых стеблей, тщательно промывают в холодной проточной воде, мелко режут (хотя можно сушить веточки целиком) и подсушивают при комнатной температуре, рассыпав тонким слоем на чистом столе. Затем зелень перекладывают на сита, покрытые чистой бумагой или марлей, помещают в слабо нагретую духовку с приоткрытой дверцей и сушат 3-4 часа при 60°-70° (более высокая температура нежелательна, так как при ней улетучиваются ароматические вещества, которыми так богата петрушка). Чтобы зелень сохла равномерно, в сушке изредка делают небольшие перерывы. Хорошо высушенная зелень рассыпается, когда берешь ее в руку, но не крошится в труху. Сушеные листья петрушки можно измельчить и хранить в виде смеси. Ею посыпают картофельное пюре и творог, ее используют для приготовления так называемого зеленого масла. Хранят в темном месте. Почти так же перерабатывают зелень укропа и сельдерея, разница лишь в том, что ее сушат при 40°-45°.

Для некоторых людей сушеная пряная зелень может служить не только хорошим витаминным подспорьем, но и в ряде случаев профилактическим и лечебным средством при заболеваниях печени и почек. Установлено, что систематическое употребление в большом количестве петрушки создает у человека лечебный антибактериальный эффект при воспалительном заболевании почек (пиелонефрите).


flower-gardens.ru

Заготовка петрушки на зиму. Витаминные запасы :: SYL.ru

В холодные дни и месяцы сдабривать блюда зеленью не получится – в доступе будет разве что лук-перо, выращенный на подоконнике. Это грустно и в плане нехватки естественных витаминов, и в отношении вкусовых ощущений. Ситуацию может спасти заготовка петрушки на зиму, о которой следует позаботиться в разгар сезона, когда травы стоят пятачок за пучок. Вариантов сохранения зелени довольно много. Некоторые из них позволяют хранить витаминные добавки до года, другие сберегут не дольше трех месяцев, так что вполне можно запастись разнообразием и употреблять травы в разных видах.

Сушка зелени

Этот способ удобен тем, что заготовка петрушки и укропа на зиму может вестись совместно. Многие другие методы предлагают консервировать их по отдельности, чтобы травы не убивали аромат друг друга. Старинный способ сушки – подвешивание пучков в затененных местах на свежем воздухе. Он не всегда доступен горожанам, к тому же отнимает довольно много времени и требует внимания. Так что жители мегаполисов придумали свой собственный: зелень шинкуется, рассыпается по застеленному пергаментом противню и сушится в духовке, нагретой не выше 50 градусов по Цельсию. При большей температуре зелень теряет ароматы и полезные вещества, а без пергамента может подпалиться. После сушку рассыпают по керамическим или стеклянным посудинам с притертыми крышками.

Лучший способ – заморозка

Считается наиболее удачным, поскольку, как и при сушке, не используются никакие дополнительные ингредиенты, зато, в отличие от нее, травы в полной мере сохраняют душистость и полезность, оставаясь практически свежими. Чаще всего эта заготовка петрушки на зиму проводится таким образом: травы хорошо промываются, подсушиваются до полного испарения воды, рубятся (обычно мелко), пакуются по пакетикам или пластиковым контейнерам и ставятся в морозилку. Если контейнер еще и залить водой, то петрушка не испортится года два без малейшего изменения качества.

Сухой посол

Некогда это был самый популярный метод, которым производилась заготовка петрушки на зиму. Рецепты засолки разнообразием не отличались: могло варьироваться разве что количество соли. Основной принцип оставался неизменным: с промытых и обтекших растений обрывались листики, шинковались помельче, пересыпались солью (ориентировочно – стакан на килограмм сырья) и натрамбовывались в банку. Когда петрушка давала сок, банка укупоривалась и ставилась в темноте и прохладе.

Сейчас такая заготовка петрушки на зиму используется довольно редко. Говорят, при хранении с солью в этой траве формируются нитрозамины, провоцирующие развития рака. Поэтому осторожные и просвещенные хозяйки выбирают другие способы хранения.

Квашеная зелень

Такая заготовка петрушки на зиму сохраняет все ее свойства. Зелень может быть впоследствии использована и для салатов, и любых первых-вторых блюд, и в качестве закуски. В банку нафасовывается молотая или рубленая зелень и заливается холодным рассолом, для которой две ложечки нейодированной крупной соли растворяются в полулитре воды. Для брожения закладывается ломтик ржаного хлеба и ложка старой квашеной капусты. Петрушка в рассоле приминается и два дня бродит в тепле, после чего переставляется в подпол или в низ холодильника.

Маринованная петрушка

Маринование – один из излюбленных всеми способов сохранения овощей. Этим способом может быть сделана и заготовка петрушки на зиму. Единственный недостаток – использовать ее нужно в течение полугода. С другой стороны, дольше и не надо, поскольку уже появится свежая зелень. В литре воды растворяются ложка соли и две сахара плюс стакан столового уксуса. Петрушкой поплотнее набивается банка, заливается маринад, и посудина стерилизуется около получаса. Хранить консервацию можно в обычной кладовке.

Заготовка петрушки на зиму: необычные рецепты

Плюсом предлагаемого метода является то, что зелень сохраняется практически свежей, а в одном «флаконе» можно объединить несколько трав. В основе рецепта лежит замораживание, но в нестандартном варианте. Понадобится формочка для льда с крупными ячейками. Некоторые используют яичные лотки, но с них в кубики могут попасть картонные волокна, если вы берете самый простой вариант. Лучше в таком случае предпочесть пластиковые. Можно воспользоваться и маленькими, на 50-100 миллилитров, баночками. Чем они будут больше, тем неудобнее, поскольку заготовка должна получиться порционной, на один раз использования.

  1. Для борщей, супов и щей варится бульон. Он может быть овощным, рыбным или мясным.
  2. Для вторых блюд растапливается сливочное масло.
  3. Для салатов берется постное; особенно вкусно получается в оливковом или его смеси с подсолнечным.

Петрушка моется, разбирается на листики или рубится, после чего наталкивается в ячейки. Сверху заливается основа, и посудина прячется в морозилку. Когда застынет – раскладывается по пакетикам и возвращается обратно до того момента, как понадобится.

www.syl.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *