Меживо из баклажанов – Украинская кухня. Ме́живо з баклажанів / Меживо из баклажанов: paprika_andlife

Украинская кухня. Ме́живо з баклажанів / Меживо из баклажанов: paprika_andlife

Все активные ссылки открываются в новом окне.

Продолжая затронутую мною недавно тему украинской кухни (см. здесь и здесь), расскажу ещё об одном блюде.

Я как-то уже говорила, но повторюсь: я выросла в многонациональной славянской семье, часто бывала на Украине, там до сих пор проживают мои родственники. Я знаю, что такое “украинская кухня”, могу говорить и на эту тему тоже. К тому же, я могу работать и с текстами на украинском языке. Естественно, за всю Украину не скажу, а многие региональные отличия, не говоря уже о семейных, были, есть и будут в любой кухне мира. Поэтому в первую очередь я основываюсь на материалах, полученных от местных жителей, на бумажных источниках, а также на своих собственных воспоминаниях и наработках.

Меживо – блюдо, которое я выбрала для очередного рассказа – одно из самых таинственных в украинской кухне, какие бы современные истории про него не придумывали. С одной стороны есть мнения о том, что меживо – стародавнее украинское блюдо, которое существует уже несколько веков. Традиционными ингредиентами для него называются кабачки, свёкла, тыква, морковь, лук и томаты, но при этом самым популярным видом всегда называется именно баклажанное. С другой стороны, не так просто найти именно эти “стародавние” украинские рецепты, а разобраться с этимологией слова “меживо” и с происхождением самого блюда практически невозможно, но я всё-таки попробовала, потому что меня оно очень заинтересовало. Я поднимала не только украинские словари, но и внимательно изучала мнения профессиональных украинских лингвистов в других специализированных изданиях и на разных интернет-форумах.

Всем грамотным кулинарам известно, что блюда с баклажанами и даже с томатами – не такие уж “стародавние”. Подробнее об истории баклажана в европейской кухне и конкретно на Украине, можно узнать из моей статьи “Сеньор “помедор”. Напомню, что баклажаны активно выращивали и готовили на Украине уже в середине XIX ст.

“Баклажан” – это слово из современного украинского литературного языка, зафиксированное в словарях и в кулинарной литературе, в т.ч. официальной. Словом “синие; синенькие” называют баклажаны только в некоторых регионах Украины, а не на всей её территории. При этом, в официальных изданиях, а также в интернете, где общаются между собой жители разных регионов, “синенькие” в т.ч. называются “баклажанами”, чтобы было ясно всем, о чём именно идёт речь. См. также ниже рецепты из разных книг, изданных на украинском языке.

Этимологический словарь украинского языка:

“Українськi стравы”. Киев, 1960

“Закарпатські народні страви”. Ужгород, 1990

Часть оглавления книги Савелия Либкина “Моя одесская кухня”. Москва, 2014.

Интересно всё-таки узнать, откуда вообще взялось блюдо именно с таким названием: “меживо”. По технологии приготовления оно представляет собой разновидность овощного рагу: предварительно обжаренные баклажаны доводятся до готовности вместе с томатами и луком, но отличительной особенностью является присутствие уксуса.

Этимологический словарь украинского языка говорит, что:

Краткий вывод из этой словарной статьи: если дело касается кулинарии, то меженый – “вяленый, маринованный”, а само слово может вести своё происхождение от слова “межень” – середина лета, когда появляется много плодов, и можно готовить с ними всё, что захочется. Вполне себе годное и понятное толкование, на мой взгляд, особенно я согласна с “вяленый, маринованный”.

Не все современные украинские филологи согласны с этой словарной статьёй, но и свои версии мало кто из них предлагает. Я нашла лишь одно серьёзное мнение: автореферат диссертации, в котором говорилось, что процессы термической обработки давали названия блюдам украинской кухни, и в этом ряду стояло слово “меживо”. Т.е. один учёный человек посчитал, что сначала была технология (вяление или маринование), а потом и само меживо, т.е. название блюда, но вот откуда взялось название технологии — вопрос.

Домашним кулинарам же, как всегда, почти всё равно: для них главное – рецепт 🙂 Только в одной интернет-статье, посвящённой данному блюду, я встретила мнение, что слово “меживо” означает “закуска”, а ещё в одной статье…вообще на полном серьёзе утверждалось, что “меживо” – это сербское блюдо и сербское слово, которое означает “кружево” (?) и которое когда-то пришло к украинцам. Вот и весь мой этимологический улов, если брать обычный интернет.

Я изучала сербский язык, когда у нас он назывался ещё сербско-хорватским, а подобные лингвистические перипетии – это одна из моих бывших специализаций, и к ней я периодически возвращаюсь. Например, я как-то уже рассказывала, что многие русскоязычные кулинары до сих пор считают блюдо суккоташ венгерским, потому что его название созвучно слову “паприкаш”. На самом деле, суккоташ ведёт своё происхождение от коренных американских индейцев. Со словом “меживо” приключилась подобная история (в том смысле, что о нём думают одно, а на самом деле оно – совсем другое).

В сербском языке действительно есть похожее слово: “мезe” / meze [meze]. Такое же слово есть, например, в болгарском и македонском языках, если говорить о славянах. Кому-нибудь из моих читателей оно знакомо? “Мезе́” – так называются блюда-закуски в некоторых азиатско-ближневосточных регионах. Русскоязычным кулинарам они прежде всего знакомы по рецептам турецкой кухни, а вообще известны разные национальные варианты. См, например, статью “Мезе” в Википедии.

Так что со второй версией про кружево я не согласна, но отчасти согласна с первой: если отталкиваться от значения “закуска”, слово “меживо” вполне может быть родственником слова “мезе”, а [з]-[ж]- это чередование согласных (типа “друг-дружить-друзей”).

Теперь давайте посмотрим на конкретные рецепты именно украинской кухни. Кто-то из “исследователей” говорил, что, мол, в украинских книгах не найти рецепты галушек, хотя многие книги украинских рецептов буквально пестрят ими, а вот история с меживом обстоит гораздо сложнее: рецепты этого блюда нужно ещё постараться найти в бумажных источниках. Из тех, что найдутся, действительно самым популярным вариантом является баклажанное меживо. Это подтверждают даже книги для школьников:

М. О. Володарська. “Година спілкування” (для 8 класса)

Вторым по популярности среди современных рецептов является меживо из сладкого (болгарского) перца [меживо з перцю], но чаще всё же этот ингредиент берётся вместе с баклажанами.

Если же обратиться к источникам столетней давности, то вырисовывается интересная картина.

Клиновецька З. Страви й напитки на Україні, 1913 год.

То есть этимологический словарь отчасти прав: “меживо; меженый” – вяленый; маринованный, и это справедливо не только по отношению к овощам. С другой стороны, нечто вяленое или маринованное тоже ведь можно назвать закуской, так что и здесь всё сходится. Слово “меженый” в значении “маринованный в уксусе; обычно по отношению к мясу” до сих пор, насколько мне известно, сохраняется в Западной Украине.

“Маринованный” – это в первую очередь “с присутствием кислоты”, а до сих пор самым популярным подобным ингредиентом является уксус. Давайте в этой связи посмотрим на конкретные рецепты.

“Коротко о вкусном. Украинская кухня”, 2002.

Как я уже сказала выше, несмотря на пафосные заверения о том, что меживо да ещё баклажанное – это якобы “наидревнейшее украинское блюдо”, его рецепты как раз-таки редко встречались раньше в кулинарных книгах. Вернее, скажем так: редко встречались рецепты под названием “меживо”, но похожие по технологии приготовления овощные блюда как раз-таки популярны и всем, наверное, известны. Поэтому кулинарную историю слова “меживо” не получается проследить так далеко, насколько о ней говорят.

В последние годы с выпуском огромного количества кулинарных изданий, упоминания про меживо встречаются чаще, но в Интернете наиболее распространённым является рецепт, напечатанный когда-то в той самой серии книг от “Комсомольской правды”, в которой много неточностей и ошибок. На втором месте – вариант из какого-то журнала, а есть ещё вариант от “Гастронома”. Реже можно встретить на некоторых форумах и сайтах чьи-то личные вариации с собственными фото.

“Кухни народов мира. Том 7. Украинская кухня”. Серия от “Комсомольской правды”, издаваемая в соответствии с “кремлёвской диетой”. Это же фото мелькает в сети даже рядом с другими рецептами. Сам же данный рецепт был включён ещё и в многотомную “Кулинарную энциклопедию”, выпускаемую под патронажем “КП”: своеобразное наследие Похлёбкина, если судить по текстам и выводам, со множеством разных ошибок, но населению нравится.

Кроме современных кулинарных книжечек-однодневок, рецепты под названием “меживо” сейчас можно найти и в более солидных изданиях. Один из примеров:

Г.О.Дубовiс. Українська кухня. Повне зведення рецептів національної кухні XVIII-XXI ст. Харків, 2006. 591 с.

У этой книги очень громкое название, но непонятная структура и напрочь отсутствуют серьёзные сведения об истории украинской кухни. Более того, автор изъясняется в ироничной манере, чередуя в одном и том же абзаце серьёзные кулинарные технологические разъяснения с личными мыслями, в т.ч. политического характера, иногда не имеющими отношение не только к украинской кухне, но и к гастрономии вообще. Причём, мысли эти касаются разных стран мира, а чтобы собрать воедино процитированный “рецепт”, нужно пролистать не один десяток страниц и пунктов.

Гораздо проще обратиться всё-таки к официальным рецептурам, которые на Украине тоже имеются. Большая часть этих рецептур в советское время переводилась с русского языка, т.е. за основу брались советские официальные сборники, но добавлялись местные рецепты, а иногда менялись названия блюд в соответствии с традициями. В одном из таких сборников я нашла вполне понятный рецепт.

Рекомендации по предварительной обработке баклажанов:

Баклажан для меня всегда был и остаётся редким овощем в меню. Приготовленный, он обладает особым вкусом, поэтому скрашивает любое блюдо и запоминается надолго. Даже в сезон баклажанов мы не едим их каждый день: именно потому, чтоб не приедались и чтобы запомнить этот самый вкус.

Во время своих поездок на Украину, я никогда не встречалась с блюдом под названием “меживо”, хотя готовить баклажаны нас научили именно там (об этом я как раз рассказывала в статье про “помедор”; см. ссылку выше). Сейчас, когда я уже умею работать с этим овощем, закрыв глаза, я понимаю, почему он мог так полюбиться украинцам: когда баклажан хорошо промасливается при готовке, он приобретает…вкусовые оттенки сала. Я говорю на полном серьёзе: выложите кусочек обжаренного в масле и присоленного баклажана на чёрный хлеб, присыпьте сверху чесночком или зелёным луком…и попробуйте уловить мою мысль.

Я никогда не избавляю баклажаны от соков, потому что мне не нравятся непромасленные баклажаны. Освобождённые от жидкости и вдобавок отжатые, они часто становятся похожими на пергаментную бумагу. Они не просто не будут впитывать масло при жарке, о чём говорится во всех подобных рекомендациях, но иногда и обжариться нормально не смогут, останутся полусухими. По мне так лучше подержать баклажаны после обжарки на бумажном полотенце, но сохранить соки.

Что касается “избавления от горечи” с помощью такой же технологии – посолить, дать постоять, отжать – то я уже неоднократно разъясняла и повторю ещё раз: баклажан горчит от природы, и таким способом от этого свойства не избавиться! Бывают в наше время особые сорта, которые почти не горчат, но не везде они встречаются. Очень подробно я останавливалась на этом вопросе в своей статье “Греческая кухня. Μπριάμ / Бриам. Часть 1. Теория”.

Из этого пункта напрямую вытекает ещё один момент: горечь больше всего сосредоточена в созревших семечках и кожице, поэтому для всех без исключения своих блюд (кроме тех самых баклажанов по-херсонски) я очищаю баклажаны, оставляя только мякоть. Если у баклажана есть уже созревшие семечки, то он всё равно может горчить, даже если удалить кожицу.

Если посмотреть на все фото и рецепты баклажанного межива, то все рекомендуют кожуру оставлять. Может быть, такие блюда и красиво выглядят, но дольки баклажана, не избавленные от кожицы, лично мне есть не комфортно. Интересно, что в официальной рецептуре, текст которой я показала выше, говорится о том, что баклажаны нужно очистить. Именно её я взяла за основу, поэтому мой вариант внешне выглядит не так, как на всех фото в сети и в книгах.

Меживо з баклажанів / Меживо из баклажанов

Как я поняла, строгих канонов у этого блюда нет, но от других овощных рагу оно отличается именно наличием кислоты (в данном случае уксус плюс томаты). В рецепте “Меживо из свёклы” тоже присутствуют томаты, поэтому для себя я сделала следующий вывод: меживо – это не просто овощное рагу, а именно маринованные или подкисленные овощи. Это блюдо действительно можно подавать как закуску, оно хорошо хранится сутки без потери вкуса. Потом по моим наблюдениям его качества ухудшаются (я проверяла специально) и я не рекомендовала бы его хранить несколько дней, т. к. здесь всё-таки пропорции ингредиентов не для консервирования. Чаще всего меживо подают полностью остывшим, как и большинство баклажанных блюд, но оно вкусно и в тёплом виде.

У многих народов мира есть блюда, похожие по составу и технологии приготовления (сицилийская капоната, например), но после того, как я приготовила меживо именно в своём варианте, я поняла, что оно ни на что не похоже (хотя чем-то и напоминает вариант имам байылды для консервирования). Моя семья отметила то же самое. Я готовила меживо на бис два раза подряд, и каждый раз все сожалели, что порции такие маленькие 🙂

Ингредиенты:

баклажаны – 400 г
помидоры – (у меня сливовидные) – 150 г
репчатый лук – 150 г
уксус (у меня 6% белый винный) – 10 г
сахар — 10 г
соль — по вкусу
растительное масло для обжарки – сколько понадобится
чистая вода или бульон (если понадобится)
ароматные травы для подачи – по желанию; чаще всего в подобных рецептах используется петрушка

Приготовление:

1) Помидоры разрезать пополам, быстро обжарить на сухой сковороде (по желанию – с каплей масла). Снять кожицу и разрезать мякоть на дольки.
2) Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, обжарить на растительном масле до мягкости. Крупные баклажаны можно нарезать так, как будет удобнее их обжаривать.
3) Лук нарезать кубиками или полукольцами (можно тоже предварительно обжарить до золотистого оттенка).
4) Подготовленные овощи сложить в посуду для тушения, добавить соль, сахар, уксус и перемешать.
5) Тушить на небольшом огне под крышкой до полной готовности баклажанов, добавив воду или бульон, если потребуется. Охладить или по желанию подать тёплым.

Если бы я оставила кожицу на баклажанах, то у меня тоже хорошо было бы видно на фото, что овощи расположились слоями. В данном случае текстура блюда получилась помягче, но зато намного удобней для употребления. Варианты с протёртыми томатами (томатным соком) я уже пробовала раньше, когда готовила баклажаны для консервирования (см. ссылку в каталоге “Баклажан”), но меживо мне нравится готовить именно с кусочками помидоров, а не с соусом.

Статья подготовлена для моего ФМ “Лето онлайн”. Ссылка на рецепт также будет включена в мой каталог “Баклажан”.

paprika-andlife.livejournal.com

Меживо из баклажанов — Вкусно и Душисто

Меживо из баклажанов

Гуцульская кухня славится своей простотой, но в тоже время сытностью и калорийностью. В этой национальной кухне преобладают такие продукты, как кукурузная крупа, фасоль, сыр, свинина, грибы и различные овощи.

Овощные блюда, как правило, менее калорийны и вполне подойдут для правильного питания, особенно, блюда из сезонных овощей. Нередко в Карпатах готовят блюда из баклажанов. Например, очень рекомендуют меживо из баклажанов. Это очень простое в приготовлении блюдо из минимума ингредиентов, но при этом очень вкусное и питательное.

Ингредиенты для меживо из баклажанов

• 3-4 шт. молодых баклажан
• 2-3 томата
• 2-3 головки репчатого лука
• 1,5-2 ст. мясного бульона
• 1 ст.л. столового уксуса (9%)
• 2 лаврушки
• 1 ч.л. сахарного песка
• 1-2 щепотки черного перца и соли
• Постное масло для жарки
• Немного зелени петрушки

Рецепт приготовления

Приготовление межива из баклажанов начнем с подготовки главного ингредиента. С тщательно вымытых баклажанов срезаем хвостики с чашелистиками, нарезаем одинаковыми по толщине не очень тонкими кружочками.

Складываем их в миску. Чтобы овощи не горчили в блюде и не впитывали, как губка, постное масло при жарке, щедро посыпаем солью и слегка перемешиваем.

Оставляем овощи пускать сок на четверть часа. После этого сливаем всю рыжеватую жидкость, а сами баклажаны хорошо промываем и обсушиваем чистым полотенцем.

На сковородку наливаем немного масла, выкладываем несколько кружочков. Жарим их на среднем огне до подрумянивания.

Потом аккуратно перевернув, доводим до готовности.

Пока обжариваются баклажаны, режем мелко репчатый лук.

На небольшом количестве раскаленного масла доводим лук до легкой золотинки.

Томаты моем, нарезаем средними кубиками.

В толстостенную кастрюльку или чугунок выкладываем слой обжаренных баклажанов, сверху высыпаем подрумянившийся лук и нарезанные томаты.

Приправляем блюдо черным молотым перцем и солью по вкусу, добавляем сахар, лаврушку, уксус и заливаем содержимое мясным бульоном.

Меживо отправляем на средний огонь. Тушиться баклажаны должны в закрытой посуде 15-20 минут.

Готовое блюдо подают в холодном виде, щедро присыпав зеленью петрушки. Приятного всем аппетита!

hamov-hotov.ru

Меживо из баклажанов / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Меживо из баклажанов — это рецепт украинской кухни. Он подойдет в качестве второго блюда и понравится всем любителям овощей.

Ингредиенты:

баклажаны — 4 небольших штуки;

помидоры — 3 средних штуки;

лук репчатый — 3 средних штуки;

петрушка — для украшения;

мясной бульон — 1,5 стакана;

сахар — 1 чайная ложка;

уксус 3% — 2 столовые ложки;

растительное масло — 2 столовые ложки;

лавровый лист — 2 штуки;

молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Приготовление меживо из баклажанов.

Баклажаны моем, режем средней толщины кружками. Солим и оставляем на 30 минут, затем промываем и отжимаем лишнюю влагу.

Жарим на сковороде с обеих сторон.

Помидоры режем кубиком.

Лук режем мелко.

Обжариваем на сковороде до прозрачности.

В кастрюлю кладём: баклажаны,

лук

и помидоры.

Солим, перчим, сахарим, заливаем бульоном и уксусом, помещаем лавровые листья. Тушим под крышкой минут 20.

После чего охлаждаем и подаём на стол, посыпаем петрушкой.

lakomkam.ru

Меживо из баклажан – рецепты с фото на vpuzo.com

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3484
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд20516
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1740)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(189)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1092)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7147)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты8173
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Салат из печени
  • Салат из печени трески
  • Салат из помидоров
  • Салат из редиски
  • Салат из редьки
  • Салат из свеклы
  • Салат из сельдерея
  • Салат из яиц
  • Салат Мимоза
  • Салат морской
  • Салат мясной

vpuzo.com

Меживо из баклажанов

Меживо – популярная украинская закуска, рецепты которой встречались еще в давних кулинарных книгах. Она представляет собой разновидность овощного рагу: предварительно обжаренные баклажаны доводятся до готовности вместе с томатами и луком, но отличительной особенностью является присутствие в блюде уксуса. 

Вообще в мнении о происхождении этого слова специалисты не едины. Некоторые утверждают, что слово «меженый» происходит от слова “межень” – середина лета. Мол, появляется много плодов, и можно готовить с ними всё, что захочется.

Другие же приводят в пример слово “мезе”, означающее закуски в некоторых азиатско-ближневосточных регионах.

Но, как бы там ни было, приготовить вкусное меживо в сезон баклажанов стоит обязательно!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 400 гр
• Помидоры – 150 гр
• Репчатый лук – 150 гр 
• Уксус (лучше 6% белый винный) – 10 гр
• Сахар — 10 гр
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для обжарки – сколько понадобится
• Чистая вода или бульон (если понадобится) 
• Ароматные травы для подачи – по желанию; чаще всего в подобных рецептах используется петрушка

Приготовление: 

1. Помидоры разрезать пополам, быстро обжарить на сухой сковороде (по желанию – с каплей масла). Снять кожицу и разрезать мякоть на дольки.

2. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, обжарить на растительном масле до мягкости. Крупные баклажаны можно нарезать так, как будет удобнее их обжаривать. 

3. Лук нарезать кубиками или полукольцами (можно тоже предварительно обжарить до золотистого оттенка).

4. Подготовленные овощи сложить в посуду для тушения, добавить соль, сахар, уксус и перемешать. 

5. Тушить на небольшом огне под крышкой до полной готовности баклажанов, добавив воду или бульон, если потребуется. Охладить или по желанию подать тёплым. 

Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

topnovoje.mediasole.ru

Меживо из баклажанов

Меживо – популярная украинская закуска, рецепты которой встречались еще в давних кулинарных книгах. Она представляет собой разновидность овощного рагу: предварительно обжаренные баклажаны доводятся до готовности вместе с томатами и луком, но отличительной особенностью является присутствие в блюде уксуса.

 

Вообще в мнении о происхождении этого слова специалисты не едины. Некоторые утверждают, что слово «меженый» происходит от слова “межень” – середина лета. Мол, появляется много плодов, и можно готовить с ними всё, что захочется.

Другие же приводят в пример слово “мезе”, означающее закуски в некоторых азиатско-ближневосточных регионах.

Но, как бы там ни было, приготовить вкусное меживо в сезон баклажанов стоит обязательно!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 400 гр
• Помидоры – 150 гр
• Репчатый лук – 150 гр 
• Уксус (лучше 6% белый винный) – 10 гр
• Сахар — 10 гр
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для обжарки – сколько понадобится
• Чистая вода или бульон (если понадобится) 
• Ароматные травы для подачи – по желанию; чаще всего в подобных рецептах используется петрушка

Приготовление: 

1. Помидоры разрезать пополам, быстро обжарить на сухой сковороде (по желанию – с каплей масла). Снять кожицу и разрезать мякоть на дольки.

2. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, обжарить на растительном масле до мягкости. Крупные баклажаны можно нарезать так, как будет удобнее их обжаривать. 

3. Лук нарезать кубиками или полукольцами (можно тоже предварительно обжарить до золотистого оттенка).

4. Подготовленные овощи сложить в посуду для тушения, добавить соль, сахар, уксус и перемешать. 

5. Тушить на небольшом огне под крышкой до полной готовности баклажанов, добавив воду или бульон, если потребуется. Охладить или по желанию подать тёплым. 

Приятного аппетита!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Меживо из баклажанов

Игорь Украинская кухня 187 Просмотры

• Тип блюда:
  Закуски холодные разные
• Национальная кухня:
  Украинская кухня
• Калорийность:
  Низкая

Ингредиенты:

• баклажаны: 600 граммов
• лук репчатый: 2 головки
• помидоры: 240 граммов
• масло растительное: 14 ст. ложек
• лавровый лист: 1 штука
• уксус 9%: 2 ч. ложки
• вода: 200 граммов
• сахар: 2 ст. ложки
• перец черный молотый: по вкусу
• соль: по вкусу
•  
   
   

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

2017-11-09

Проверьте также

Тип блюда: Салаты с птицей и дичью Национальная кухня: Украинская кухня Вид кухни: Праздничные рецепты Калорийность: Средняя …

simplereceptik.ru