Рецепт патиссоны в кляре – ≡ Пошаговый Простой Рецепт Патиссонов в кляре с фото для приготовления в домашних условиях

nakormi.com

Патиссоны в кляре, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были школы кулинарии. С давних пор мастерство готовки пищи почиталось уважаемым занятием. Но академические основы кулинарии стали появляться только в окончании XIX столетия.

Кулинария – наука о питании человека, об искусстве готовки здоровой и аппетитной еды. Она изучает калорийную ценность, целесообразные способы и приёмы готовки блюд, разновидности продуктов. Освоив такую науку, вы сможете грамотно готовить хорошую здоровую пищу.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство – общее наименование для всех вариантов деятельности, ограниченной кухней. Подборка приборов, продуктов, дизайн – вот элементы, характерные для искусства приготовления пищи. Последнее немаловажно в кухнях всего мира, однако наиболее значимую функцию имеет в ресторанах. Эта практика делается особенно доступной людям, стремящимся расширить личные способности в сфере приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует применять:

• Сезонные продукты – лучшего качества и исключительно натуральные;
• Свежайшие травы и специи, которые обладают намного более ярким ароматом и богаты витаминами;
• Легкие природные масла (кокосовое, оливковое, кунжутное, подсолнечное).
• Наименьшее количество соли;
• Самое малое наличие сахара, стремясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этом надо помнить любой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых качествах, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что еду надо подвергать обработке температурой, с тем чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, бактерии. Более того, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, можно дополнительно увеличить продолжительность сохранности пищи, так как в результате данной переработки блюдо хранится гораздо дольше. Гурманы смогут тонко оценить разнообразие вкусов одного продукта при различной тепловой переработке, ведь тушение, жарка, варка или просто паровая обработка придаст, в частности, мясу совсем различный вкус.

Однако необходимо принять к сведению, что при варке или другой переработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Поэтому надо придерживаться ряда дельных рекомендаций о том, каким образом оставить максимальное количество нужных веществ в продукции. Овощные продукты нужно отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше всего обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать потерю ценных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощи или зелень.

Как грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины меньше разрушаются.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно сварились. Это значит, соблюдайте некоторую последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощные продукты, например, свекла, так как она продолжительное время готовится. Далее перец, помидоры, картошка, так как, этим продуктам требуется короткое время для готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощах, какие готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать – она лишь добавит лишнего жира. Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, поскольку он очень сильно разогрет. Поэтому, сама по себе жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины. Однако постарайтесь все это делать, разделывая их нетолстыми кусками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не будет избыточно жира.

Такие продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это значительно упростит дело готовки и не даст возможности жирам окисляться, а нужным элементам – убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов останется в ней. Эту воду после сможете применить для приготовления других блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте для овощей тушение – это исключительно хороший метод готовки, дающий возможность сохранить их ценность.

Не следует также вторично нагревать приготовленное блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше всего отделите определенную часть и тогда разогрейте. Но часто это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности. Обстоятельством желудочно-кишечных заболеваний и пищевых кишечных инфекций бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и оборудование, нечистоплотность и халатность, какие допускаются в течении приготовления блюд. Мухи, мыши, крысы, тараканы несомненно являются переносчиками многих инфекционных заболеваний.

Каждодневная и аккуратная уборка помещения для кухни и мест общего использования принципиальна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции необходимо проводить не в меньшей мере основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (крошение продуктов, промывание) обязаны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с другими, особенно готовыми блюдами. В любых случаях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его необходимо тщательным образом поджарить

Доска и нож, которые были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед использованием её необходимо облить кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше в особенности легко заводятся микробы. В связи с этим желательно подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо разрешается держать на погребе или в морозильнике, но хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (котлеты, фрикадели, тефтели, зразы, рулеты) должны быть тщательно проварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу необходимо обмывать питьевой водой: первый раз – до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, чрезвычайно тщательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, наваренный на не один день, надо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

В особенности основательно и многократно следует промывать в проточной воде зелёный салат, укроп, зелень петрушки, лук и такие фрукты и овощи, какие применяются для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, то фрукты, овощи и зелень следует промыть не один раз и только лишь прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если готовят супы, борщи, щи, прежде нужно сготовить бульон и потом уже уложить овощную продукцию, и не все разом, а с учётом необходимой длительности варки каждого вида овощей; например, свёклу – прежде картофеля.

Чистить и резать овощи нужно конкретно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру надо резать тонким слоем, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно довольно долго хранить, особенно нарезанным и в воде, так как при этом он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при варке овощей нельзя добавлять соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир можно вылить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Некоторые хозяйки полагают, что сковородку после использования не надо чистить, так как на ней остался жир. Это безусловно неверно: остался не только жир, но и горелые крошки, какие в другой раз сумеют испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Не следует оставлять открытым молоко, нужно закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают вначале чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их по окончании употребления выкидывают. Привычные щетки для посуды и мочалки надо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть утварь сразу после её использования.

specdieta.ru