Картофельные шанежки с капустой « Рецепты Надежды
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Эту вкуснятину я знаю с детства! Деревенские картофельные шанежки с разной начинкой виртуозно готовит моя мама. Недавно мама устроила для меня мастер-класс по выпечке аппетитных мягких картофельных шанежек с капустной начинкой. Начинка этих пирожков может быть любой, например, обжаренный мясной фарш. Так шаньги получатся ещё более сытными, как самостоятельное основное блюдо.
Основой для шанежек служит картофельное тесто, которое нужно правильно приготовить. Сейчас расскажу всю технологию по порядку.
Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2018 – 6 января 2019). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.
Рецепт картофельных шанежек с капустной начинкой
Для приготовления этого незамысловатого, но очень вкусного блюда, понадобится
Для теста:
- 4 большие картофелины;
- 2 яйца;
- 1 ч.л. соли;
- ¾ стакана муки;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
- белокочанная капуста;
- репчатый лук;
- специи по вкусу;
- масло для обжарки.
Для смазки:
- 1 сырое яйцо;
- сметана.
Сырой картофель тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности. Кожуру не очищаем для того, чтобы картошка не стала водянистой и не потеряла свой крахмал. Сваренный картофель немного остудить, почистить от мундира и размять в пюре, добавить соль.
Картофель, размятый в пюре для шанежкового теста
Ввести в пюре растительное масла, яйца и муку. Замесить эластичное картофельное тесто.
Начинка для шанежек
Как я уже сказала, начинка может быть любой. Мы с мамой в этот раз готовили шанежки с капустой. Для приготовления капустной начинки, нужно нашинковать капусту и лук. На сковороде с растительным маслом сначала слегка обжарить лук до мягкости, затем ввести капусту и тушить всё вместе на малом огне до готовности. Не забывайте помешивать.
Капустная начинка готова
В конце приготовления добавьте специи, пряности и соль по вкусу. Готовую тушеную капусту нужно остудить до теплого состояния и затем применять в качестве начинки картофельных шанежек.
Как приготовить картофельные шанежки по-деревенски
Мама рассказывала, что такие шанежки раньше пекли в деревнях, когда она была совсем маленькой девочкой. Испеченные в русской печи картофельные шанежки были излюбленным лакомством как детей, так и взрослых. Представляют собой пирожки из картофельного теста с начинкой.
Технология приготовления следующая. Берем комочек теста и аккуратно раскатываем его руками в лепешку на столе, присыпанном мукой. Тесто очень нежное, поэтому обращаться с ним нужно аккуратно. Присыпать лепешку мукой слегка и выложить в центр столовую ложку начинки.
Края лепешки соединить к центру. Защипать шаньгу как обычный пирожок не получится, слишком нежное тесто. Поэтому просто соединяем края к центру, оставляя сверху небольшое отверстие. Сформированную шаньгу слегка приплюснуть руками и выложить на пергамент для выпечки.
Картофельные шанежки уже смазаны и готовы к выпечке
Когда все шанежки займут свое место на противне, их нужно смазать, чтобы они подрумянились в духовке. Для этого используем взбитое вилкой сырое яйцо, смешанное с парой ложек сметаны. Каждую шанежку смазать получившейся смесью и отправить противень в разогретую духовку.
Выпекать до зарумянивания, примерно 20-30 минут на 180 градусах. Учтите, что начинка в тесте полностью готовая, да и картофель в тесте тоже сварен. Так что выпекать шанежки долго не нужно. Они должны подсушиться и подрумяниться. Время выпечки зависит от характера вашей духовки.
Вкусные шанежки из картофельного теста со сметаной
Готовые картофельные шанежки вынуть из печки, дать остыть. Подавать к столу в теплом виде со сметанкой. Очень вкусно!
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.
Рекомендую тематические подборки рецептов: капуста картофель пирожки русская кухня сметана новые рецепты
Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!
hope-recipes.ru
Как правильно стряпать Шаньги? Какие начинки для Шаньги?
Можно делать из бездрожжевого теста: мука пшеничная 2 1/3 стакана сахар 2 ст. ложки масло сливочное 2 ст. ложки яйцо 3 шт. соль 1 ч. сода 2 ч. ложки лимонная кислота 2 ч. ложки сметана 1 стакан Масло разомните до консистенции сметаны. Соль, сахар и лимонную кислоту растворите в 2 стакана воды, соедините с яйцами, маслом и хорошо перемешайте. Добавьте 2 стакана муки с содой, замесите тесто. Разрежьте тесто на порции по 100 г, раскатайте круглые лепешки и на середину каждой положите начинку из сметаны, смешанной с мукой. Края лепешки немного подогните. Выпекайте в духовке в течение 15 минут при 220 °С. Подавайте шаньги с молоком.
Булочки-“шанежки” В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме, примерно, в два раза, положить соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме, выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек столовую ложку сметаны смешать с таким же количеством муки и столовой ложкой растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки. На 1 кг муки – 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 1 1/2 стакана сахара, 300 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей. Для смазывания булочек – по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1 – 1 1/2 ст. ложки сахара. === Шаньги сибирские Для “намазки”: мука 1/2 стакана, яйцо 1, сметана 1/2 стакана, масло растительное 2/3 стакана, соль, перец по вкусу. Приготовить кислое тесто и разделать его на лепешки диаметром 7-8 см, дать полную расстойку. Все продукты для “намазки” хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы. Лепешки сверху намазать “намазкой” и выпекать в духовке при температуре 200-210 С.
Тесто: 1стакан кефира, 1яйцо, 3ст. ложки майонеза любого, 0,5ч. л соды, 0,5ч. л соли, 0,5ст. ложки сахара, 3стакана муки. Замесить не очень тугое, нежное тесто. Фарш: картофельное пюре+мясной фарш, как для пельмений, 2ст. ложки сметаны. Фарша нужно в два раза меньше, чем картофельного пюре. Всё это хорошенько перемешать, начинка готова.
touch.otvet.mail.ru
Пирожки, да шанежки бабушки моей…
Из люльки высовывался Кузька,в одной руке пирог,
в другой — ватрушка.
Исконно русская стряпня – это пирожки и шанежки. Отличаются они тем что пироги – это закрытая выпечка, а шаньги – открытая, традиционно круглой формы. Можно стряпать большие, а можно маленькие. Мне больше нравятся именно маленькие. Бывают они с разными начинками: капустные, луковые, мясные, рыбные или с субпродуктами, яйцом, картофелем, творогом, яблоками, ягодами или джемом и т.д. Кому какие? У нас в семье у каждого свои предпочтения. Моя бабушка всегда нас встречает своими пирожками. Мои любимые были и есть капустные и с печенью. Мне хотелось взять у бабушки мастер-класс на память и это свершилось…
Итак, бабушкино дрожжевое тесто:
50 гр свежих дрожжей
500 мл молока (слегка теплого)
40 гр сливочного масла
1 щепотка соли
1 ст.л. сахара
30 мл подсолнечного масла
500-600 гр пшеничной муки высшего сорта + 100-200 гр муки для работы
Приготовить опару. Развести дрожжи в малом количестве воды комнатной температуры до состояния жидкой сметаны. Отставить на минут 15 в теплое место. Тем временем нагреть слегка молоко и растопить в нем сливочное масло.
Смешать дрожжи, молоко с маслом и щепотку соли, а так же сахар и подсолнечное масло.
Просеять муку.
*удобно использовать большую миску (я использую большую салатницу) с высокими краями или ведерко для замеса теста, так же тут и будет подниматься тесто.
В большой миске (ведерке) замесить тесто. Положить в нее муку, затем в середине организовать лунку и постепенно перемешивая вливать опару.
*если нет в доме процессора, удобно замешивать тесто длинной тесто-мешалкой – палочка с широким концом. Сила нужна не дюжая, поэтому в приготовлении теста тут всегда участвует дедушка.
Тесто месить до тех пор пока текстура будет равномерно тягучая.
Отставить замешанное тесто на часа два в теплое место. Через некоторое время проверить – за эти два часа тесто следует несколько раз ( 2-3 раза) обмять, чтобы оно опустилось и вновь поднялось.
Тем временем нагреть духовку до 200С или растопить печь.
Подготовить рабочую поверхность. Муку для работы выложить на рабочую поверхность и немного разровнять. Вылить подошедшее тесто и одним движением сложить вдвое. Теперь тесто удобно разделить на ровные части смоченным в воде ножом. Противни смазать подсолнечным маслом.
Каждый кусочек теста сформировать в маленькие кружки и размять пальцами легкими движениями в кружок около 1-1,5 см толщиной. Выложить на противни те кружки что для шанег и дать им время расстояться.
Из остальных приступить к подготовке пирожков.
Заранее подготовленную по желанию начинку выложить на кружок и начиная с боков защипнуть в пирожок. Проделать так с каждым и выкладывать на противни.
Шанежки поверх смазать начинкой (у нас на Урале смазывают картофельным пюре, сладким творогом с изюмом, джемом или просто сметаной, прошу не путать в ватрушками), кроме налевных , те что со сметаной, и сладких шанег следует так же дополнительно смазать поверх еще сметаной.
Выпекать в разогретой духовке, уменьшив температуру до 180С 20 минут, все время поглядывая.
Пирожки и шанежки при готовности вынуть, смазать топленым маслом, накрыть полотенцем и перед подачей дать постоять некоторое время, так пирожки станут мягкими.
Приятного аппетита!
foodclub-ru.livejournal.com
Бабушкины шаньги – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Бабушкины шаньги в домашних условиях – это настоящее наслаждение, приготовленное из самых обыкновенных продуктов. Тесто, начинка из картофельного пюре и сметанная заливка – это невероятно вкусно. Подавать к столу их лучше горячими, но и остывшие они прекрасно съедаются.Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Мука и тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Пирожки
География кухни: Русская кухня
Диета: Вегетарианское питание
1. Подогрейте немного молока, вылейте его в глубокую мисочку. Добавьте туда дрожжи и сахар.
2. Через 5-10 минут добавьте около трети муки, просеяв ее заранее.
3. Все как следует перемешайте и отправьте в теплое место, накрыв полотенцем, минут на 40.
4. Всыпьте щепотку соли, вбейте в опару яйцо.
5. Добавьте растительное масло, постепенно всыпайте муку.
6. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
7. Выложите его в глубокую кастрюлю и уберите в теплое место. Дайте ему “подойти” дважды. Лучший вариант, как приготовить бабушкины шаньги – это замесить тесто рано утром.
8. Для начинки очищенный картофель нарежьте средними кусочками и отварите до мягкости, подсолив воду чуть больше, чем обычно.
9. Слейте воду, добавьте сливочное масло. Разомните картофель в пюре, добавьте щепотку сахара. Настоящие бабушкины шаньги в домашних условиях делают толкушкой.
10. Начинка должна как следует остыть, чтобы ее можно было разделить на равные части.
11. Скатайте из картошки небольшие шарики. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 16 штучек.
12. Вот таким воздушным будет тесто.
13. Отделяя небольшие кусочки, сделайте из них лепешки. Оставьте на 10-15 минут, чтобы они смогли чуть-чуть “подойти”.
14. Выложите тесто на противень. Из картофельных шариков сделайте чуть меньшие по объему лепешки, выложите их сверху. Смажьте сметаной со всех сторон, отправьте в разогретую духовку минут на 25. Вот такой аппетитный и несложный вариант, как сделать бабушкины шаньги.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Шаньги с картошкой как у бабушки
Опубликовано 14.05.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Всегда приятно вспоминать, когда в детстве бабушка нас кормила разными вкусностями. Хорошо, что у меня сохранились её рецепты – квашеная капуста, беляши и т.д. И сегодня я вам расскажу, как испечь очень вкусные, просто незабываемые бабушкины шаньги с картошкой. Я в детстве всегда брала их с собой на улицу и угощала всех своих подружек. Детство было шальным, быстрым и запоминающимся. Надеюсь, что и вы запомните мой рецепт и будете печь шаньги с картошкой как у моей бабушки для своей семьи и для детей.
Ингредиенты:
– пшеничная мука – 2 полных стакана,
– куриное яйцо – 1 шт.,
– сливочное масло – 100 грамм,
– дрожжи сухие активные – 10 грамм,
– сметана – 30 грамм,
– соль – одна щепоть,
– вода – ½ стакана,
– сахарный песок – одна щепоть.
Для начинки:
– картошка – 400 грамм,
– куриное яйцо – 1 шт.,
– сливочное масло – 50 грамм,
– соль – по вкусу,
– сливки – 50 грамм.
Дрожжи растворяю в тепленькой воде. Вбиваю одно яйцо и размешиваю. Всыпаю также в тесто соль и сахарный песок, придаю тесту приятный вкус.
Добавляю в тесто сметану. Сметана сделает шанежки мягкими, пышными.
Растапливаю масло на плите, включив очень тихий огонь. Масло пускай подостынет, только потом наливаю его в тесто.
Всыпаю муку, перемешиваю ложкой, пока тесто не загустеет. Потом вымешиваю руками.
Тесто прикрываю крышкой, оно должно подняться, подойти.
Через час благодаря активным дрожжам поднимается до самого верха крышки, оно готово для лепки шанежек.
Отвариваю картошку, добавляю сливочное масло, сливки, соль и разминаю в пюре густой формы. Начинка для шанежек готова.
Отщипываю кусочки теста, из которых буду лепить шаньги.
Скатываю круглые шарики, в центр шарика ставлю стакан и надавливаю, образуя впадинку.
В центр кладу начинку.
Смазываю взбитым яйцом для красоты и для румяной корочки. Также придаю красивую форму, шаньги прищипываю, чтобы получились уголочки.
Выпекаю шанежки в духовке. Пекутся они довольно быстро, за 20 минут получаются красивые и вкусные шаньги с картошкой.
Пускай шаньги остынут немножко, а потом уже подаю их к столу.
Bon Appetite!
Возможно, вам также будет интересен рецепт вареников с картошкой.
namenu.ru
Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
Когда я была маленькая, то любила только пирожки с картошкой. Это теперь-то я лучше с капустой съем, и чтобы начинки побольше. А раньше мама специально для меня делала немного картофельной начинки, и пекла несколько пирожков. Теперь-то я понимаю, почему кроме меня их никто не любил, суховато же. А когда я выросла, то узнала, что есть такие прекрасные шаньги, в качестве начинки для которых чаще всего используют картофельное пюре. Попробовала приготовить, и мне очень понравилось, главное, чтобы пюре получилось вкусное, тогда и шаньга будет вкусной. Может, конечно, я и не совсем правильно их делаю, надо бы начинку намазывать на лепешку, а не накладывать в углубление, но мне так нравится больше. Делюсь рецептом.
Что нужно:
Для теста
1 стакан молока
50 гр сливочного масла
1 столовая ложка сметаны
1 пакетик сухих дрожжей(11 гр)
щепотка соли
около 3х стаканов муки
яйцо для смазывания
Для начинки
4 больших картофелины
1 яйцо
100 мл сливок
соль
Приготовление:
Из указанных ингредиентов я готовлю обычное дрожжевое тесто. Я думаю, все умеют это делать, учить некого.
Пока тесто подходит, варю картошку, толку. Затем взбиваю с яйцом и сливками. И ставлю остывать. От горячей начинки тесто поплывет.
Делю тесто на небольшие шарики размером с мелкую мандаринку (15 штук получилось):
Из шариков делаю лепешки и чашкой в середине углубление
Укладываю начинку
Ставлю разогреваться духовку, а сама перекладываю на противень шаньги и смазываю их яйцом. Плотнее укладывать не нужно, они же еще подойдут.
Ну и выпекаю при 180 градусах минут 15, смотрю как зарумянятся.
Ну и с молоком их.
Приятного аппетита!
foodclub-ru.livejournal.com
Как правильно стряпать Шаньги? Какие начинки для Шаньги?
Шанежки (шаньги)Это сибирское изделие несколько напоминает ватрушки, но шанежки содержат меньше теста и больше начинки.
Тесто, приготовленное, как для печеных пирожков, разделать на шарики, раскатать в виде круглых лепешек толщиной не более 1 см и диаметром 8—10 см. На всю поверхность каждой лепешки положить и равномерно распределить начинку слоем 1,5—2 см, края теста слегка поднять до уровня начинки. Начинка для шанежек может быть из свежей капусты, творога, моркови, картофеля.
Приготовленные шанежки положить на смазанный маслом теплый противень на расстоянии 1,5—2 см одна от другой. Перед тем как поместить противень в разогретую до 250—270 °С духовку, на каждую шанежку сверху начинки нанести 1 ч. ложку сметаны и ножом распределить по всей поверхности. Выпекать шанежки при температуре не менее 250 °С, чтобы начинка была подрумяненной. Вынув из духовки, горячие шанежки обильно смазать растопленным сливочным маслом и уложить на мелкое большое блюдо. Подавать на стол лучше горячими.
Начинка для шанежек со свежей капустой
3—4 кг белокочанной капусты, 3—4 сырых яйца, 4—5 ст. ложек растопленного сливочного масла, соль.
Начинка для шанежек готовится иначе, чем для пирожков. Белокочанную капусту очень мелко изрубить (лучше в корытце сечкой) , добавляя при этом соль. Мелкорубленая капуста дает очень много сока, поэтому нужно хорошо отжать ее через чистую марлю. В отжатую капусту добавить сырые яйца, растопленное сливочное масло и, если нужно, соль. Капуста требует больше масла, чем другая начинка. Все хорошо перемешать.
Начинка для шанежек с творогом
500—750 г творога, 3—4 сырых яйца, 1—2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль и сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа (по желанию) .
Творог растереть или пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, растопленное сливочное масло, соль и сахар по вкусу; можно добавить ванилин и все тщательно перемешать. Шанежки с творогом, смазанные сметаной, перед выпечкой можно посыпать корицей.
Начинка для шанежек с морковью
1 — 1,5 кг моркови. 2—3 сырых яйца, 3—4 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль и сахар по вкусу.
Вымытую морковь целиком положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла овощи, и варить до готовности. Сваренную морковь очистить и мелко порубить, добавить к ней яйца, растопленное масло, сметану, соль и сахар по вкусу и все перемешать.
Начинка для шанежек с картофелем
1 — 1,5 кг очищенного картофеля, 2—3 сырых яйца (или желтка) , 3—4 ст. ложки растопленного масла, соль.
Очищенный картофель отварить в воде с солью, обсушить, растолочь так, чтобы не было комочков, или пропустить через мясорубку. Добавить яйца (или желтки) , растопленное масло и соль, если нужно. Хорошо перемешать.
otvet.mail.ru
