Рецепты от шефа

Рецепт суші в домашніх умовах – –

Содержание

Як робити суші в домашніх умовах покроково

Як робити суші в домашніх умовах покроковоКожен з нас, напевно пробував, або хотів би спробувати суші! Але як тільки ми підходимо до цього, то паралельно виникає безліч питань: Як їх приготувати? Які інгредієнти використовувати? Скільки буде коштувати це задоволення? У цій статті ми докладно розповімо і покажемо, як приготувати суші в домашніх умовах. І так, витративши максимум 205 грн і пару годин, ви зможете приготувати суші, при цьому продукти які у вас залишаться, ви зможете використовувати ще на 2-3 приготування – а це істотно заощадить ваш сімейний бюджет.

Для суші вам потрібно:

  • Рис білий «Sapore di Riso» (з кілограмової пачки, нам потрібно 350 г) – 25 грн (100 руб).
  • Оцет рисовий для суші «Катана» – 30 грн(120 руб).
  • Сушені водорості морські, норі «Катана» (в упаковці перебувати 10 аркушів, майже все як раз і задіюються в приготуванні: 1 аркуш дорівнює 1 ролу) – 32 грн (128 руб).
  • Килимок бамбуковий, розміром 25х25 см, але не менше – вартістю 25грн (100 руб).

Разом вийшло 112грн (448 крб) на перший вечерю, а також по 32 грн (128 руб) на наступні два, бо доведеться докуповувати тільки водорості.

Для начинки суші вам потрібно:

  • 200гр сиру, краще купувати «Hochland» у пачках – 19 грн (76 руб).
  • Три свіжих огірка – 20 грн (80 руб) (з урахуванням зимових розцінок, адже влітку за таку можна купити целых3 кг)
  • Зелений цибулю, близько 200 гр – 9грн (36 руб) (з урахуванням зимових розцінок)
  • Слабосоленої сьомги або будь-якої іншої червоної риби, близько 200 гр, бажано вибирайте пожирніше – 25грн (100 руб).
  • Майонез, підійде пачка 200-300 гр – 7грн (28 руб).

Разом на начинку у вас піде 80 грн (320 руб) – це в зимовий період, а в літній буде ще дешевше!

Давайте до всього цього додамо ще крабові палички «Водний світ» або «Vici» у 200-грамовій упаковці (вартість 13 грн (52 руб), але можна і без них, але буде не так смачно. Сир «Hochland» можна замінити плавленим сирком нашого виробництва.

Зрештою, витративши всього 205 грн (820 руб), ви отримаєте всі необхідні інгредієнти для приготування суші. Подальше приготування буде набагато дешевше, як мінімум тому, що не потрібно буде купувати бамбуковий килимок. При цьому, після першого разу у вас залишиться рис, рисовий оцет, трохи морських водоростей, соєвий соус, імбир і васабі.

А приміром, якщо взяти 205 грн (820 руб), то на ці гроші можна непогано посидіти втрьох в кафешці або суші барі. А приготованих будинку ролів, вистачить на двох, але вже не тільки на вечерю, але і на сніданок теж!
Сподіваємося, що шляхом не складних математичних розрахунків, ви переконаєтеся в цьому самі, що процес приготування в домашніх умовах простий і недорогий.

Для приготування ми використовуємо рис «Sapore di Riso», ви можете використовувати у себе на кухні і той рис, який у вас перебувати в кухонному гарнітурі, лише б він був білий і круглий:

Як робити суші в домашніх умовах покроково
Купити рис ви можете як в магазині, так і в інтернеті, вартість його буде коливатися від 25 до 50 грн, або від 100 до 200 рублів. Для страви потрібно: 350 гр рису, якщо ви людина економний, то зможете розтягнути пачку на 3 приготування.

Наприклад, для приготування 6-7 ролів, вам потрібно 350 грам рису:

Як робити суші в домашніх умовах покроково

Переходимо до приготування рису, тут саме головне не переборщити. Адже, якщо ви його не доварите, то він не буде злипатися, а якщо переваріть, тоді отримаєте просто кашу.

Щоб зробити все правильно, потрібно:

  • Відібрати потрібну кількість рису і промити його холодною водою;
  • Далі, заливаємо рис 0,5 л води і ставимо на сильний вогонь;
  • Після того як рис закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 10-15 хвилин.
  • По закінченню потрібно вимкніть вогонь, однак поспішати відкривати кришку не потрібно, дайте рису постояти ще хвилин 20.

Як робити суші в домашніх умовах покроковоПаралельно з приготуванням рису, займаємося приготуванням оцтового розчину. Для цього вам буде потрібно, 50 мл рисового оцту, 40 гр цукру і 10 г солі, після чого все це перемішуємо в невеликій ємності і даємо їй нагрітися в мікрохвильовій печі протягом 30 сек.

Для приготування ми рекомендуємо Рисовий оцет «Катана», оскільки він досить поширений в мережі супер – та гіпермаркетів, і відрізняється своєю доступністю і дешевизною.

Рис який вже встиг охолонути за 20 хв, потрібно викласти в скляну керамічний посуд, адже якщо ви будете використовувати металеву, то рис просто прилипне до стінок!

 

Після чого, рис заливаємо попередньо приготовленим розчином рисового оцту, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо ємності остудитися до кімнатної температури протягом 15 хвилин.

Як робити суші в домашніх умовах покроково

Поки рис остигає, ви займаєтеся приготуванням інгредієнти для начинки і нарізати їх приблизно ось так:

Як робити суші в домашніх умовах покроково

При цьому, сир і огірки потрібно нарізати такого розміру, щоб вони були приблизно з крабову паличку або навіть коротше. Тому як, таких скибочок за шириною повинно вийти рівно три штучки, це істотно полегшить компонування ролу перед скручуванням.

Рибу розбираємо і так само нарізаємо її скибочками, для наочності подивіться фото нижче:

Як робити суші в домашніх умовах покроково

То що у вас залишиться зайве, з показаного на фотках вище, після приготування ролів може бути з’їдено, або використано в приготуванні інших страв.

Сушені водорості морські, норії «Катана» в упакованому вигляді виглядають так, що їх можна купити майже в будь-якому супермаркеті України, можливо і Росії:

Як робити суші в домашніх умовах покроково

До суші краще всього підійде холодненьке пиво, однак це вже ваш вибір, адже на смак і колір товариша немає:

Як робити суші в домашніх умовах покроково

Як приготувати суші в домашніх умовах

  • Не забувайте про те, що ви зможете уникнути проблем тільки в тому випадку, якщо ви вибрали потрібний рис і правильно його зварили.
  • Перший рол завжди може бути комом, не турбуйтеся відразу, так як після 4-х спроб ви наб’єте руку і зможете більш або менш скручувати рол.
  • Чим менше ви покладете начинку в перший раз, тим легше буде скручувати вам рол.

Тому не варто повторювати помилок і класти багато начинки, в перший раз можна обмежитися сиром, рибою, огірком, майонезом і цибулею.
Після того, як всі секрети перед вами відкриті, давайте приступимо до самого процесу. Для цього візьміть бамбуковий килимок і покладіть його перед собою так, щоб завязочки були зверху.

Як робити суші в домашніх умовах покроково

Злегка збризніть килимок водою, але не перестарайтеся при цьому. Потім візьміть упаковку з водоростями норі, дістаньте одну і покладіть так, щоб нижній край килимка, збігався з листом.

Для наочності, подивіться як все має бути на фотографіях, а потім прочитайте нижче покрокову інструкцію.

Як робити суші в домашніх умовах покроково

  • Викладаємо рівномірним тонким шаром рис на лист норі, починати потрібно від нижнього краю;
  • Зупиніться, коли рис заповнить 2/3 всієї площі аркуша. Щоб не прилипав до рук рис, руки потрібно змочити у воді, після чого злегка струсити;
  • Видавлюємо майонез так, щоб вся площина була розділена навпіл;
  • Цибулю і огірки викладайте так, щоб вони були по різні сторони майонезу;
  • Сир з рибою потрібно покласти на майонез, щоб вони краще злиплися і не відвалювалися при скручуванні.

Звертаємо рол

Для наочності, подивіться як все має бути на фотографіях, а потім прочитайте нижче покрокову інструкцію процесу скручування:

Як робити суші в домашніх умовах покроково

Покрокова інструкція:

  • Візьміться за нижній край вашого килимка і робіть обороти від себе так, щоб ваша начинка цілком накрилася зверху рисом. Ці дії не дадуть вам в результаті готову «ковбаску», радше навпаки, потрібно обмежитися тільки одним витком.
  • Після килимок откручиваете назад і підлозі скручений рол, потрібно загорнути знову в кілька оборотів. Щоб рол був не круглим, а квадратним, потрібно після кожного обороту килимка, надавати йому потрібну форму.
  • Щоб рол був правильної форми, то покладіть готовий рол на нижній край та повторно покатайте його.
  • Викладати готові роли потрібно на кухонну дошку, так як на тарілку вони попросту не влізуть.

По закінченню деякого часу, у вас вийде набір з декількох згорнутих ролів. Але перш ніж приступити до трапези, дайте приготованим роллам полежати 15-20 хвилин, тому як норії тоді стане пластичніше і її буде легше нарізати на коліщатка.

Як робити суші в домашніх умовах покроково

Щоб роли нарізати швидко і акуратно, для цього вам буде потрібно дуже гострий ніж, адже чим гостріше, тим меншим буде коліщатко, і тим менше буде м’ятися ваш рол. А щоб на ніж не налипав рис, його потрібно періодично змочувати водою.

Товщина – це справа ваша, але чим тонше ви хочете отримати коліщатко, тим складніше його буде нарізати, тому дивіться не перестарайтеся спочатку з товщиною!
Як робити суші в домашніх умовах покроково

Щоб було смачніше, до суші рекомендується розлити по піалах соєвий соус і мокать в нього суші, в нашому випадку – це соєвий соус «Катана».

vidpoviday.com

как готовить рис для суши и рецептура популярных вариантов

Суши – блюдо традиционной японской кухни, настоящая визитная карточка страны восходящего Солнца, впечатляющая как оригинальностью вкуса, так и эстетикой исполнения. И в этом нет ничего удивительного, ведь японцы свято верят, что еда – это кулинарный шедевр, который должен радовать как желудок, так и глаз. Скорее всего, вы уже успели по достоинству оценить вкус и эстетику суши, посетив один из не так давно появившихся суши-баров, но почему бы не попробовать приготовить суши в домашних условиях? Восток, безусловно, дело тонкое, но приготовление этого блюда не такое уж хлопотное и мудреное дело, как может показаться на первый взгляд.

Готовить их можно абсолютно в любое время года и подавать в качестве основного или второго блюда, а сладкое суши даже в качестве десерта. К тому же суши это не только оригинальный, но и весьма полезный деликатес, содержащий минимум жира и калорий, но максимум витаминов и ценнейших минералов.

Ингредиенты необходимые для приготовления суши

Подбор ингредиентов для приготовления суши необычайно разнообразен, что дает волю фантазии и кулинарным экспериментам. Но все же, если вы собираетесь придерживаться традиционной рецептуры, вам придется немного побегать, чтобы найти именно то, что нужно. Главное, чтобы все продукты были свежими, натуральными и отличались высокими вкусовыми характеристиками. Мы перечислим лишь основные ингредиенты, которые встречаются практически в любом рецепте суши.

  • Рис– один из самых главных компонентов суши. Лучше всего подойдут круглозерновые сорта с высоким содержанием крахмала и высокой клейкостью. Для готовки желательно сразу покупать специальный рис для суши, например, «Nishiki».
  • Рисовый уксус – специальный уксус необходимый для маринования риса для суши. Также может использоваться для маринования морепродуктов и заправки салатов. На крайний случай рисовый уксус можно заменить обычным, но здесь важно не прогадать с дозировкой, т.к. обычный уксус, как правило, несколько сильнее рисового.
  • Нори – тонкие листы из сушеных водорослей, в которые заворачивают суши.
  • Васаби – приправа из японского хрена.
  • Соевый соус – альфа и омега азиатской кухни. Натуральный соевый соус получают при сбраживании соевых бобов с поджаренной пшеничной мукой. Он не только усиливает аромат и вкус блюд, но и улучшает пищеварение.
  • Морепродукты – любая рыба по желанию (сырая или копченая). Лучше всего подойдет лосось, копченая форель, тунец или креветки.
  • Начинка – морковь, огурцы, манго, авокадо, имбирь… и все, что душа пожелает.
к оглавлению ↑

Приготовление суши в домашних условиях шаг за шагом

Осваивать азы приготовления этого блюда мы будем на примере суши норимаки – роллы завернутые в водоросли нори с рисом и начинкой из морепродуктов и овощей. Различают 2 вида норимаки: футомаки или толстые роллы и хосомаки или тонкие роллы. Мы будем готовить хосомаки.

к оглавлению ↑

Рецепт хосомаки. Необходимые ингредиенты и принадлежности (24 суши-ролла):

2 листа водоросли нори, 1 порция сумеси (суши-риса), 5-6 полосочек сушеной бурой водоросли келп, 3 ст.л. порошка или пасты васаби, немного васаби для сервировки, 90 г копченого или сырого лосося, салатный огурец (длина около 10 см), 1 ч.л. обжаренных семян кунжута, 6 см маринованной редьки такуана, соевый соус, гари (маринованный имбирь), макису (бамбуковая циновка для приготовления роллов), деревянные палочки.

к оглавлению ↑

Шаг 1: Приготовление риса для суши

  1. 180 г риса для суши хорошенько промываем в холодной воде. Вода должна стать прозрачной. Чтобы рис хорошо пропитался влагой и набух, оставляем его в покое на 45 минут.
  2. Кладем в кастрюльку подготовленный рис и 5-6 сантиметровую полосочку сушеных бурых водорослей келп. Заливаем 230 мл воды. Закрываем плотно крышкой и доводим до кипения, но перед закипанием полностью удаляем водоросли. После закипания, кипятим рис под плотной крышкой около 10 минут.
  3. Снимаем рис с огня и, не снимая крышки, даем ему еще 10-15 минут для дозревания. Пока рис доходит до нужной кондиции, готовим для него маринад: 1,5 ст.л. рисового уксуса смешиваем с 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем до полного растворения сахара и соли.
  4. Выкладываем рис в глубокую миску (желательно деревянную) и постепенно начинаем вливать приготовленный нами суши-уксус, тщательно перемешивая рис деревянной лопаткой. При этом желательно одновременно охлаждать рис потоками холодного воздуха, например, обмахивая его широким веером. Когда рис остынет до комнатной температуры, можно приступать к приготовлению суши.
к оглавлению ↑

Шаг 2: Готовим суши-роллы

  1. Нарезаем филе лосося поперек волокон продолговатыми полосками шириной в 1 см. Огурец также режем продолговатыми полосками шириной в 1 см.
  2. Листы нори разрезаем пополам и кладем шероховатой (матовой) стороной кверху, глянцевой стороной укладываем нори на макису.
  3. Рис для суши очень клейкий, поэтому сразу подготовьте мисочку с уксусом для смачивания рук: 2-3 ст.л. рисового уксуса разводим в 250 мл воды.
  4. Ровным слоем выкладываем на лист нори 1/4 часть риса. Верхняя кромка нори (противоположный к вам край) должна остаться свободной на 1-1,5 см. Хорошенько разглаживаем поверхность риса, чтобы она стала ровной и гладкой.
  5. Разводим васаби в 3 ч.л. воды. Готовой пастой васаби проводим продольную полосу посредине уложенного на листе риса. Не переборщите! Паста васаби очень крепкая и острая. По полосе выкладываем несколько кусочков рыбы. Выступающие края лосося аккуратно обрезаем.
  6. Берем близлежащий край циновки обеими руками и бережно скатываем все в рулет. Слегка сдавливаем закутанный в макису рулет, чтобы он хорошо склеился.
  7. Осторожно разворачиваем макису. Вынимаем готовое суши с лососем. Приступаем к следующей порции.
  8. Следуя той же последовательности, готовим роллы с огурцом: кожицу не очищаем, перед скатыванием посыпаем огурец обжаренными семенами кунжута. Точно также готовим ролл с такуаном, но только без добавления васаби.

Из указанного количества ингредиентов у вас должен получиться 2 ролла с лососем и по одному рулетику с огурцом и такуаном.

к оглавлению ↑

Шаг 3: Сервировка суши-роллов

загрузка...

Каждый рулетик хосомаки разрежьте на 6 равномерных частей. Разложите на сервировочную тарелку и подавайте вместе с соевым соусом, налитым в маленькую пиалу, небольшой горкой пасты васаби и гари (маринованным имбирем). Кушать суши можно как деревянными палочками, так и руками. Главное: ни в коем случае не надкусывать, а класть в рот целый кусочек. Но сперва суши следует обмакнуть в соевый соус, васаби или имбирь. Запивают суши зеленым чаем.

к оглавлению ↑

Видео-откровения о готовке японских блюд дома

Ну вот, собственно говоря, и все – суши в домашних условиях готовы! Зовем к столу близких и друзей и получаем удовольствие. Приятного аппетита!

Катерина Багацкая

3ladies.su

Как приготовить суши в домашних условиях |

Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И не важно, что с первого раза не получится слишком красиво. Менее вкусными они от этого не станут 🙂 Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.

Основные типы суши:

  • 1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с палец, с кусочком рыбы сверху. В суши барах обычно подаются парами
  • 2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки
  • 3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, после чего увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей
  • 4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки
  • 5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные категории. Например, фукуза-суши — квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса

Сегодня мы научимся готовить два типа суши: нигири и маки.

Необходимые продукты
(продукты, помеченные звездочкой (*) являются произвольными, и могут быть заменены или вовсе исключены)

  • 1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
  • 2. Сухая морская водоросль нори
  • 3. Рисовый уксус
  • 4. Соевый соус
  • 5. Филе лосося
  • 6. Филе тунца (*)
  • 7. Предварительно приготовленные креветки (*)
  • 8. Филе скумбрии (макрели) (*)
  • 9. Маринованный имбирь
  • 10. Васаби в пасте или сухой
  • 11. Сливочный сыр
  • 12. Крабовые палочки
  • 13. Копченый лосось (*)
  • 14. Огурец
  • 15. Икра летучей рыбы (*)
  • 16. Поджаренные семена кунжута (*)
  • 17. Авокадо
  • 18. Лимон (*)
  • 19. Зелень (*)
  • 20. Сакэ 🙂

А также острый нож, и бамбуковый коврик (макису)

Некоторые продукты крупным планом:

  • 1. Филе лосося
  • 2. Филе тунца (*)
  • 3. Скумбрия (макрель) (*)
  • 4. Вареные креветки (*)
  • 5. Икра летучей рыбы (*)
  • 6. Васаби в пасте
  • 7. Поджаренные семена кунжута (*)
  • 8. Маринованный имбирь
  • 9. Сакэ

Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские, а также западные бренды, более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный вкус суши. Рисовый уксус Mitsukan — один из наиболее удачных, продается во многих азиатских магазинах.
Васаби (японский хрен). Существует два вида васаби — сава и сейо. Сава очень дорогой, и редко используется за пределами Японии. Сейо васаби легко купить в любом магазине азиатской направленности. Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с измененным цветом и вкусом. Порошковый васаби легко смешивается с водой, образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению.

Нори (морская водоросль). Обычно продается в пакетах по 5-10 штук, представляя собой тёмные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см. Используется в приготовлении маки (роллов). По цвету водоросли бывают тёмно-зеленые и почти черные. Те, что чёрные — дороже, но и с более сильным ароматом.
Гари (маринованный имбирь). Используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши.

Икра летучей рыбы (масаго). Произвольный компонент. В основном используется для украшения роллов сверху, или для обваливания их внешней стороны, когда роллы готовятся рисом наружу (ура-маки).
Икра лососевая. Произвольный компонент. Используется в приготовлении гункан-суши.
Японский майонез. Произвольный компонент. В основном используется в приготовлении толстых футо-маки суши. На вкус менее резкий и более сладкий, чем обычный майонез.

Сырая свежая рыба: филе лосося (саке) и тунца (магуро). Рыба ни в коем случае не должна быть ни разу заморожена! Желательно покупать специально предназначенную для суши в японских магазинах, с пометкой «sushi grade».

Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца, сливочного сыра. Дополнительно можно использовать специальный японский майонез (обычный слишком резкий).

Приготовление риса для суши

Рис, а не рыба — самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori.

1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек. Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный мелкий мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.

3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение, и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.

4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).
5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаткой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем, и оставить охлаждаться.

Нигири

Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы «под углом».
Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя «пилить» сквозь рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно — лучшая часть филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка.

Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту. Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.

Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу) для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с более менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии.

Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.

Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.

Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно. Следите, чтобы рис не был «пережат», и чтобы рыбная нарезка всегда была больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.

Роллы (маки)

Роллы — «крученые суши» — формируются с помощью бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским не острым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори. Сегодня мы научимся готовить два типа роллов — тонкие и толстые.

1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром около 2 см, обычно содержат только один-два компонента. Для их изготовления вам понадобится половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте ножницами). Из этой половинки получится 6 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой — блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты.

Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите около 4 столовых ложек риса с горкой, и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего — около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху положите начинку, например нарезку тунца.

Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад, немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см, могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом.
Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Никогда не кладите начинку одну на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли.

Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и «докатите» ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис. Отложите на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

3. Как разрезать роллы. Возьмите острый нож, окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис, не застряв в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, затем каждую половинку на три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 6 кусочков. Заготовка для толстых роллов режется также, только каждая половинка затем разрезается на четыре части.

При изготовлении роллов, особенно футо-маки, нужно следить, чтобы внутри не получалась «улитка» из водоросли. Такие роллы считаются не кондиционными, и показывают, что кулинар нарушил принципы свертывания роллов, и пока еще не совсем овладел искусством суши-делания 🙂 Внутри роллов не должно быть ничего кроме риса с ингредиентами (как в роллах в нижнем правом углу на фотографии).

Разложите суши на красивые подносы, налейте в керамические чашки соевый соус. Можно в нем растворить немного васаби, если хочется более острых ощущений. Также, можно добавить в соус листик маринованного имбиря, но традиционно он используется для очищения нёба от вкуса предыдущего кусочка суши. Захватив суши палочками, опускают его в соус, дают пропитаться несколько секунд, и кладут в рот.
Приятного аппетита!


© Катерина Андреева.

www.eat-me.ru

покрокові рецепти з фото і відео

Свою популярність суші почали набирати з VII століття. Згодом з розвитком технологій для спрощення готування на початку 1980-х років з’являються спеціальні суші-роботи, які здатні замінити сотні професійних кухарів-сушистів. Незважаючи на загально поширену думку, що приготуванням цієї страви повина займатися тільки людина, роботи поступово замінюють людей на їх робочих місцях.

Суші є традиційною стравою японської кухні. Готуються вони з відвареного рису, заправленого різними оцтом, будь-яких морепродуктів на вибір і інших пікантних продуктів. Незважаючи на різноманітність інгредієнтів, дану страву можна віднести до розряду низькокалорійних. Суші є прикладом збалансованої їжі, що містять в собі різноманіття мінеральних речовин і вітамінів. Завдяки такому раціону людина здатна позбутися від зайвих кілограмів, привести в порядок травлення, підтримувати красу нігтів, волосся і зубів. Морепродукти, використовувані в процесі приготування суші, не піддаються тривалій термічній обробці, завдяки чому зберігаються всі корисні речовини. До них відносяться калій, фосфор, магній, йод, фтор і вітаміни групи В, які покращують стан нервової системи. Також поліненасичені жирні кислоти, що містяться в рибі, допомагають запобігти появі серцево-судинних захворювань і атеросклерозу. Також до риби додається рис, як один з головних компонентів суші, його корисні елементи є відмінним джерелом енергії. Завдяки вмісту в його складі білків, вуглеводів, клітковини і заліза поліпшується травлення і відбувається чистка організму.

Як зварити рис на суші?

Японці підходять до процесу варіння рису з особливою ретельністю, оскільки вважається, що якщо в результаті приготування рис не має вираженого смаку, то це погано позначиться на загальному стані суші. Недоварений рис додасть відчуття незавершеності, а переварений просто неможливо буде правильно оформити.

Як і будь-яку крупу, рис перед варінням необхідно ретельно промити. Роблять це в проточній воді до тих пір, поки вона не стане прозорою. Для досягнення такого результату доводиться промивати близько 7 разів, а то й більше. Також японці зазвичай відразу прибирають спливаючі рисинки, оскільки вважається, що вони неякісні і до подальшого вживання не підходять. Варто позбуватися і від усілякого сміття у вигляді чорних частинок погано очищеної крупи.

Співвідношення води і крупи при варінні має бути рівним 1: 1,5. Така пропорція вважається ідеальною для того, щоб рис не розварився і зберіг форму. Перед початком варіння в холодну воду кладеться невеликий кубик водоростей норі, або по-іншому комбу. Це необхідно для додання крупі особливого аромату. Перед закипанням його потрібно видалити, щоб не зіпсувати смак самого рису.

У традиційному рецепті приготування рису використовується оцтова заправка. Після того як крупа зварилась і стала кімнатної температури, її заливають спеціальним оцтом, при цьому делікатно перекидаючи рис. Ні в якому разі не можна починати перемішувати крупу, оскільки вона злипнеться і в підсумку вийде кашу.

Як приготувати імбир для суші?

Маринований імбир необхідний, щоб дезінфікувати рот і позбутися від мікроорганізмів, які можуть міститися в свіжій рибі, а також, щоб перебити присмак чергового суші від попереднього.

Інгредієнти:

  • Корінь імбиру
  • Рисовий оцет, ¼ склянки
  • Сіль, 2 ложки
  • Цукор, 3 ложки

Приготування:

  1. Корінь імбиру добре очистити і нарізати на невеликі шматки, поклавши після цього їх в ємність зі скла.
  2. Перемішати оцет, сіль, цукор і проварити суміш до кипіння на невеликому вогні.
  3. Заправити вийшовший маринад нарізаним імбирем і дати настоятися близько 2 годин.

Оцет для суші

Рисовий оцет може використовуватися як заправка для риби, щоб продезінфікувати її і позбутися від інфекцій, присутніх в ній. Також оцет застосовують в якості заправки до рису, щоб крупа була досить липкою і тримала форму. Крім того завдяки специфічному запаху рису надається особливий аромат. Можна виділити два типи рисового оцту:

  1. Китайський оцет. Більше підходить для заправки салатів і рибних страв. Має яскравий кислий присмак і трохи гострить.
  2. Японський оцет. Рекомендується застосовувати для суші та ролів. Володіє приємним солодким присмаком, прекрасно поєднується з рисом і морепродуктами.

Спеціальні рисові оцти досить дорогі і знайти їх в звичайних магазинах не так просто. Однак можна скористатися більш дешевими аналогами, наприклад, яблучним, винним або столовим оцтом. Слід враховувати, що звичайні заправки мають не тільки м’який смак як рисові, тому важливо не переборщити і використовувати їх тільки, щоб злегка збризнути рис і рибу.

Суші в домашніх умовах — фото-рецепт крок за кроком

Приготуємо кілька видів суші в домашніх умовах — суші з червоною рибою та ікрою, суші з крабовими паличками.

Інгредієнти:

  • Рис для суші — 1 стакан;
  • Норі — 6 штук;
  • Червона риба — 50 грам;
  • Крабові палички — 2 штуки;
  • Червона ікра — 1 чайна ложка з гіркою;
  • Свіжий огірок — 1 штука;
  • Авокадо — 1 штука;
  • Рисовий оцет;
  • Сіль;
  • Цукор.

Приготування

  1. Спершу варто зварити рис для суші. На 1 склянку рису беремо 1,5 склянки води, ставимо на великий вогонь. Як тільки рис закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 15 хвилин. Після закінчення часу вимикаємо, даємо рису трохи постояти (хвилин 10).
  2. У цей час робимо заправку для рису. Для цього змішуємо 2 столових ложок рисового оцту з 1,5 чайною ложкою солі без гірки і 1 чайною ложкою цукру теж без гірки.
  3. Додаємо заправку в остиглий рис і акуратно перемішуємо.
  4. Тепер приступаємо до формування суші. На килимок кладемо норі пухирчатою стороною вгору. Змочуємо руки водою, викладаємо пару ложок рису на норі. Пальцями рівномірно розподіляємо рис по всій поверхні норі. Якщо руки не змочити водою, то рис буде прилипати до пальців.
  5. Викладаємо на рис нашу начинку. У першому випадку це червона риба, авокадо, огірок і вершковий сир.
  6. При приготуванні суші з крабовими паличками, викладаємо палички, авокадо, огірок і вершковий сир.
  7. Далі за допомогою килимка формуємо рол. Він повинен бути щільним і пружним. За фото важко показати, як закручувати рол, тому пропонуємо вам відео приготування суші в домашніх умовах трохи нижче.
  8. Розрізаємо рол на 6-8 частин.
  9. Суші з рибою прикрашаємо червоною ікрою.
  10. Подаємо суші з соєвим соусом, імбиром, кунжутом.

Як приготувати суші Філадельфія в домашніх умовах

Філадельфія вважається найоптимальнішим видом, щоб почати готувати суші вдома. Інгредієнти прості і їх можна знайти в найближчих магазинах, до того ж вони легко замінюються аналогами.

Інгредієнти:

  1. Рис -2 склянки.
  2. Риба, бажано сьомга — 700 г.
  3. Авокадо -1 шт.
  4. Огірок — 1 шт.
  5. Рисовий оцет або його аналог — 60 мл.
  6. Цукор — 2 ложки.
  7. Сіль — одна ложка.
  8. Норі — 3 шт.
  9. Сир ​​Філадельфія — 400 г.
  10. Добавки за смаком: васабі, імбир, соєвий соус.

Приготування:

  • Відварити рис і залишити охолонути.
  • Для маринаду додати оцет, сіль, цукор і підігріти все на невеликому вогні до закипання. Залити сумішшю рис.
  • Авокадо і огірок порізати маленькими брусочками.
  • Підготувати килимок для суші, покривши його харчовою плівкою. Зверху помістити лист норі, щоб матова поверхня була зверху.
  • Рис розкласти на поверхні підготовленого листа. Килимком все накрити і перевернути. На норі викласти сир, зверху розмістити авокадо і огірок.
  • Сформувати рол, піднявши нижній край килимка і трохи прокочуючи його. Відкладіть вийшовший рол в сторону.
  • На килимку помістити рибу, попередньо порізавши її на слайси.
  • Зверху покласти рисовий рол. Прокатати килимок, злегка натискаючи на нього.
  • Розділити отриману заготовку спочатку посередині, потім на 3 рівні частини з кожного боку.

Як робити суші — відео-рецепт

Докладний майстер-клас як правильно приготувати суші і роли самостійно. Цікаві та корисні поради для початківців сушистів.

Суші в домашніх умовах — поради і рекомендації

  1.  Найкраще для приготування суші використовувати крупу сортів «Містраль» або «Японка», вони вважаються аналогами використовуваного японцями рису. Якщо в магазинах не вдається знайти щось подібне, то можна скористатися круглозернистим видом рису. Він добре розм’якшується, тому прекрасно підійде для приготування суші.
  2.  Важливо використовувати для приготування імбиру саме скляний або керамічний посуд, ні в якому разі не металевий.
  3. Готовий маринований імбир рекомендується зберігати в холодильнику не довше 3-х місяців.

Суші хороші тим, що викликають швидке насичення, незважаючи на свій маленький розмір. У зв’язку з великим вмістом різних вітамінів і амінокислот у використовуваних компонентах, людина не тільки втамовує відчуття голоду, але й постачає свій організм корисними речовинами. До того ж така швидка їжа набагато краще в якості перекусу, ніж ті ж бургери і сендвічі.

cikavo.net

Домашние суши. Как приготовить суши в домашних условиях.

Сейчас готовить суши дома становится достаточно популярным занятием. По многочисленным просьбам своих друзей, я решила потратить некоторое количество своего времени и написать небольшое руководство для начинающих о том, как приготовить суши в домашних условиях. Все ингредиенты можно купить в продовольственном магазине (не в ларьке 24 часа, а в хорошем большом магазине). Все этапы приготовления суши дома постараюсь расписать максимально подробно и понятно, сопровождая фотографиями.

Готовить будем классику – это Футомаки (太巻き) и Урамаки (裏巻き). Футомаки – вид суши, который  представляет из себя большие, цилиндрической формы рулеты, в которых лист водоросли нори находится снаружи,  а внутри размещают начинку из нескольких компонентов. Уромаки отличаются от футомаки тем, что рис находится в них снаружи, а лист нори, наоборот внутри. Начинка также размещается посередине, завернутая в слой нори. Ролы уромаки принято обмакивать в икре (например разноцветной икре летучей рыбы) или посыпать кунжутом.

Переходим к делу. Количество продуктов рассчитано на приготовление блюда для четверых и более человек. Для приготовления суши в домашних условиях нам понадобятся следующие продукты:

  • филе лосося (сёмга, форель) – 250 гр.
  • авокадо (можно, но не нужно заменить огурцом, а можно и то и другое) – 1 шт.
  • рис для суши (подойдет любой круглозерный шлифованный рис, например «Кубанский») – 250 гр.
  • рисовый уксус – 50 гр.
  • сыр Филадельфия (Philadelphia) или любой его аналог, например сыр BUKO. Для считающих калории, могу посоветовать сыр BUKO 17% жирности. – 1 упаковка
  • кунжут или икру летучей рыбы – 100 гр. икры или пара небольших упаковок кунжута
  • васаби
  • соевый соус – по желанию
  • маринованный имбирь – по желанию
  • листы водорослей нори – 1 упаковка

Из посуды и подручных средств для приготовления суши нам понадобятся:

  • бамбуковая циновка или её аналог
  • деревянная палка-капалка мешалка
  • прозрачная «стрейч» плёнка (в которую обматывают продукты в магазине)
  • широкая неглубокая миска
  • хорошо наточенный нож с длинным и узким лезвием

Готовим домашние суши по шагам

Варим рис для суши. О том, как готовить рис для суши можно написать книгу. У каждого мастера японской кухни есть свой рецепт приготовления риса для суши. Идеально, конечно, это использовать для этого рисоварку, но она есть не в каждом доме, поэтому варим как обычно в кастрюльке, предварительно несколько раз промыв его под холодной водой. Можно опускать рис в кипящую воду, можно сразу же в холодную, уменьшив время варки. Основная задача при варке риса для суши – это не дать ему развариться или наоборот недовариться. Найти золотую середину поможет вам постоянная проверка его готовности на вкус. Если после варки риса у вас осталась в кастрюльке вода, необходимо слить её и затем переложить рис в плоскую и широкую миску. Там он будет быстрее остывать, что не позволит ему больше разбухнуть и превратиться в кашу. Рис в миске постоянно перемешиваем деревянной лапаткой, и когда он уже почти остыл и пар с него уже не идёт, поливаем рисовым уксусом и тщательно, но очень аккуратно продолжаем перемешивать. После этого рис приобретёт кисло-сладкий привкус и особый аромат. Для любителей значительно усложнить себе жизнь, но при этом соблюсти все каноны японской кухни, можно посоветовать приготовить авасезу. Об этом читайте здесь.

Готовим ингредиенты

Очищаем авокадо от кожуры и косточки и нарезаем пытаемся нарезать его тонкими длинными полосками. Чтобы быстро очистить авокадо от косточки, нужно сначала надрезать его вдоль по периметру, а затем провернуть половинки против друг друга. Затем разъединить их и вытащить из одной из них косточку, аккуратно подцепив её ножом. Для тех, кто выбрал огурец – очищаем его от кожуры и также тонко нарезаем его вдоль на полоски.

Затем кладем на разделочную доску рыбу. Если у вас нет специальных инструментов, то берём щипчики для ресниц и аккуратно извлекаем из филе рыбы косточки. После косметической процедуры режем рыбку на длинные полоски.

Заворачиваем

Обворачиваем циновку в несколько слоев плёнки (чтобы не выковыривать потом из неё несколько часов засохший рис и комфортно скручивать урамаки). Сначала сделаем несколько суши ролов с листом нори снаружи. Берём листочек нори  и кладем его на циновку блестящей (глянцевой) стороной вниз. Затем аккуратно и равномерно выкладываем на водоросли рис. Не выкладывайте на нори неостывший рис, ничего хорошего из этого не выйдет! По собственному опыту знаю, что чем тоньше будет слой риса, тем медленнее к вам придёт чувство насыщения при поедании суши, поэтому постарайтесь сделать слой риса как можно тоньше. Для того, чтобы рис после скручивания рола не вываливался из шва по всей длине рола, необходимо оставить пару сантиметров от противоположного к вам края листа без риса. Затем отступив пару сантиметров от ближнего к вам края, начинаем выкладывать на рис начинку. Последовательность здесь не имеет значения, просто выкладывайте полоску авокадо, затем рыбу и сверху сыр. Если вы хотите сделать несколько порций суши поострее, могу посоветовать смешать майонез с васаби (примерно 1:1) и добавить тоненькую полоску этой смеси поверх сыра.

Затем «плавным движением рук» как бы перекидываем ближайший к вам край водорослей через начинку, аккуратно прижимая циновкой зарождающийся ролл. После этого мы приподнимаем циновочку сверху и продолжаем дальше сворачивать и постепенно сжимать ролл, используя среднюю часть циновки, делая его более плотным (смотрите на самую первую фотографию). Когда вы окончательно закатали колбаску, кладем её на доску и нарезаем на восемь частей. Сначала режем ролл в середине, затем две половинки ещё раз пополам и аналогично четвертинки. На этом процесс приготовления суши  (лист водоросли нори находится снаружи) закончен. По своему желанию, вы можете несколько раз повторить его, получив необходимое количество ролов.

О том, как приготовить домашние суши Урамаки или как их ещё называют ролы «наизнанку» (рис находится в них снаружи, а лист нори, наоборот внутри), я расскажу в следующей статье. Не переключайтесь! (а лучше – занесите в избранное).

Marina

www.morenori.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о