Ризотто рецепт с грибами и овощами – Ризотто классический – популярное блюдо родом из Италии. Рецепты классического ризотто с грибами, курицей, овощами и морепродуктами

Ризотто с грибами и овощами

Ингредиенты:

• рис — 300 г
• вода — 2 л
• курица — по вкусу (куриные ножки и крылышки)
• шампиньоны — 300 г (свежие)
• морковь — 3 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• сыр пармезан — 80 г (можно заменить твердым сыром)
• лук репчатый — по вкусу

• лист лавровый — 2-3 шт.
• перец — по вкусу
• масло сливочное — 100 г
• вино — по вкусу (белое сухое)
• шафран — ¼ ч. ложи
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое — 1 ст. ложка
• паприка — по вкусу

Как приготовить ризотто с овощами и грибами:

1. Начинать приготовление следует с бульона. Сварите в воде куриные крылышки и ножки. Затем добавьте к ним морковь, специи и перец по вкусу. Предварительно морковь нужно почистить и нарезать небольшими кубиками. Для того чтобы бульон получился достаточно насыщенным, его следует варить примерно 90 минут. Придать грибной аромат можно, если добавить ножки шампиньонов.

2. Пока бульон будет вариться, займитесь приготовлением грибов. Тщательно вымойте, очистите и нарежьте шляпки шампиньонов. Их следует жарить на оливковом масле в течение 5 минут. После этого добавьте к грибам паприку и перец. Тушите все на медленном огне примерно 5-10 минут. А вот солить грибы пока не рекомендуется. Лучше сделать это уже после приготовления, чтобы они не потеряли влагу.

3. Шафран замочите в вине, а сыр натрите на мелкой терке. Возьмите небольшой кусочек сливочного масла и нарежьте его на мелкие кубики. Затем сливочное масло нужно положить в холодильник для охлаждения. Теперь займитесь чисткой белого лука и лука-порея, чеснока и моркови. Нарежьте их маленькими кубиками. Кстати, морковь лучше будет потереть на терке или же измельчить в блендере.

4. Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде и поджаривайте на нем лук в течение 7 минут. Лук должен стать достаточно мягким за это время. Но учтите, что он еще не приобретет золотистый оттенок. Добавьте к луку морковь и чеснок. Перемешайте содержимое сковороды и тушите примерно 5 минут. Затем посолите по вкусу. Чеснок можно сразу же вытащить, так как он нужен исключительно для придания блюду аромата.

5. Высыпьте рис в приготовленные овощи. Перемешивайте его до тех пор, пока масло полностью не впитается. Влейте в рис небольшое количество вина и все хорошенько перемешайте. Кстати, перед приготовлением необходимо тщательно промывать рис, чтобы в нем сохранилось максимальное содержание крахмала. Следующим шагом должно стать добавление в рис горячего бульона. Только вливать его нужно постепенно и небольшими порциями. Если вы уже добавили половину бульона в рис, положите туда же грибы и шафран, замоченные в белом вине. Еще раз все перемешайте.

6. Рис можно считать приготовленным примерно через 20 минут после выпаривания бульона.

7. Достаньте из холодильника порезанное сливочное масло и тертый сыр. Добавьте эти продукты в рис и мешайте все до получения практически однородной массы. Вот собственно и все. Не забудьте добавить в ризотто специи перед подачей к столу.

   Любите ризотто? Попробуйте ризотто с брокколи, тыквой, ветчиной и сыром «Филадельфия» от маэстро Александра Селезнева!

   
   

domashniy.ru

👌 Ризотто с грибами и овощами яркий и вкусный рецепт, рецепты с фото

• Рецепты
• Рукоделие
• Новые 5
• Блоги

• Написать

• Пышные оладьи из простокваши
• Французский луковый суп: классически…
• Диетическое творожное печенье на овс…

alimero.ru

Ризотто с грибами: 10 лучших рецептов |

Ризотто с грибами можно легко приготовить в домашних условиях, если воспользоваться рецептами, которые мы собрали для Вас!

Рецепт 1: ризотто с грибами и пряными травами

• рис 300 г
• вода — крутой кипяток 600 г
• петрушка 1 пучок
• большая луковица 1 шт
• грибы шампиньоны 300 г
• чеснок 2 шт
• пряные травы соль перец по вкусу
• грибы белые сушеные по вкусу
• масло растительное для жарки по вкусу
• сыр по вкусу

Ингредиентов понадобится всего ничего — рис, грибы, лук, зелень, сыр, ароматные травки. Дальше все зависит от вашей фантазии. Основа любого ризотто конечно же рис. Я не готовлю его классическим способом, а просто отвариваю отдельно и смешиваю с начинкой. Поэтому, если готовы кощунствовать как и я) первым делом заливаем 1 стакан риса, 2 стаканами кипятка. Солим. Накрываем крышкой и включив средний огонь оставляем на 10-15 минут пока рис полностью не впитает воду и не приготовится.

Пока готовится рис займемся грибами. С ними конечно отдельная история. Можно использовать просто шампиньоны и при наличии прочих ингредиентов, зелени и специй обязательно будет вкусно, но можно взять смесь грибов и вкус станет богаче, ярче. Я в этот раз использовала смесь сухих белых грибов и шампиньонов.

Для этого белые я предварительно замочила в теплой подсоленной воде часов на 8 (с утра, к вечеру были готовы), а затем промыла несколько раз и измельчила, шампиньоны вымыла, очистила и также измельчила. С грибами я часто использую разность текстур что бы добиться разнообразия вкусовых оттенков. Я просто нарезаю из разными по величине кусочками.

Так и в этот раз у меня были шампиньоны-бэби, часть я порезала на четвертинки, а часть, наиболее мелкие оставила целыми. Также измельчим 1 крупную луковицу, 1-2 зубчика чеснока и полпучка петрушки.

Когда все готово спокойно займемся обжариванием. Хорошо разогреем сковороду, нальем немного растительного масла и добавим измельченные белые грибы. Чуть посолим и поперчим и помешивая обжарим-потушим на сковороде несколько минут.

Затем добавим на сковороду лук и продолжим обжаривать еще несколько минут прежде чем добавить шампиньоны.

Добавим по вкусу еще соль, перец, несколько щепоток смеси сушеных трав, измельченный чеснок. Когда грибы будут готовы выключаем огонь и вмешиваем в грибную смесь измельченную зелень.

Ну и финал всего действа — смешиваем приготовленный рис на сковороде с грибами. Далее домашний вариант — разравниваем рис, посыпаем тертым сыром до образования плотной корочки и измельченной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут отдохнуть.

Под действием тепла сыр расплавится, за время пусть и недолгого настаивания ароматы и вкусы смешаются и окончательно придут в гармонию. Или гостевой порционный вариант- зависит от вашей изощренной фантазии и наличия времени. Блюдо простое, но уютное, домашнее и вкусное. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами

• куриное филе — 2 шт
• шампиньоны — 3 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• масло растительное — 4 ст.л.
• вода — 0,5 стакана
• соль — 1 ч.л.
• специи — 1 ч.л.

Овощи нужно очистить, помыть и нарезать. Лук лучше измельчить полукольцами. Отправляем его в сковороду в горячее масло. Он должен подрумянится.

Следом за луком, когда он примет нужный вид, кладем морковь. Ее лучше порезать секторами или кубиками.

Пришла очередь шампиньонов. Их можно измельчить произвольно, как вам больше нравится. Когда грибы чуть зажарилась, надо добавить филе.

Филе тоже режут кубиками, а чтобы они вышли ровными, можно его чуть заморозить.

Все вместе немного протушиваем в сковороде, пока мясо и грибы не пустят сок.

Последним в ризотто нужно насыпать мытый рис. Содержимое сковороды перемешивается, солится и тут же нужно присыпать все приправами. Огонь уменьшается до минимума, а таймер ставится на 20 минут. Когда огонь уже выключен, лучше оставить блюдо немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис хорошо напитался специями.

Готовое ризотто подают с зеленью в качестве украшения.

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

• Бульон овощной — 2 л,
• Белые грибы — 500 г,
• Рис (карнароли) — 250 г,
• Масло сливочное — 50 г,
• Сушеные белые грибы — 30 г,
• Оливковое масло — 5 ст.л.,
• Измельченная петрушка — 3 ст.л.,
• Белое вино (сухое) — 1 ст.,
• Пармезан тертый — 1 ст.,
• Репчатый сладкий лук — 1 шт.,
• Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
• Морская соль крупнозернистая,
• Свежемолотый черный перец.

Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.

Грибочки перебрать, большие — нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные — нарезать кубиками среднего размера.

Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.

Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.

На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.

В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.

Далее ввести вино, сначала небольшую порцию, затем все остальное. Дать варится 5-7 минут постоянно перемешивая.

Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать .

Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4: грибное ризотто на овощном бульоне

• рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
• смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
• лук репчатый – половинка головки;
• овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
• вино белое сухое – 50 мл.;
• сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
• масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
• масло сливочное – 1 ст.л.;
• зубок чеснока;
• перец молотый + морская соль:
• свежая зелень – укроп или петрушка.

Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.

Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».

Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.

Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.

Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с белым вином и грибами

• Рис (круглозернистый) — 1 Стакан
• Бульон куриный — 4 Стакана
• Масло растительное (оливковое) — 1 Ст. ложка
• Грибы (шампиньоны) — 300 Грамм
• Луковица — 1 Штука
• Чеснок — 2 Зубчика
• Вино белое сухое — ¼ Стакана
• Соль, перец черный — ½ Чайных ложки
• Масло сливочное — 4 Ст. ложки
• Сыр твердый (Пармезан) — ¼ Стакана
• Петрушка свежая — По вкусу

Куриный бульон разогрейте. Если у вас нет готового, используйте бульонный кубик. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. В сотейнике растопите две столовые ложки сливочного масла и выложите грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Как только грибы станут мягче и пустят жидкость, выбирайте их в миску.

В сотейник влейте ложку растительного масла, лучше — оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до мягкости.

Добавьте в сотейник рис. Обжаривайте его с луком и чесноком, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут.

Пока рис обжаривается, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, т.к. следующий этап готовки будет достаточно интенсивным. Итак, промойте и нарубите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, на терке натрите сыр (Пармезан!), рядом расположите миску с грибами.

В обжаренный рис добавьте вино, погодите, пока рис его впитает. Размешайте. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон. 4 стакана разбейте на порции по полстакана и вливайте их в течение 15 минут. После добавления очередной порции размешивайте.

Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее — не хрустит на зубах), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и мешайте до впитывания. Выключите плиту и добавьте масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон не был достаточно соленым, то ризотто надо посолить.

Подавайте ризотто в мисочках. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ризотто с лесными грибами, с сыром

У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

• лесные грибы (свежие или замороженные) 300 г
• рис для ризотто (арборио или карнароли) 200-250 г
• бульон (куриный, грибной или овощной) 1-1,2 л
• лук репчатый 1 шт
• чеснок 1 зубчик
• белое сухое вино (по желанию) 50-70 мл
• твердый сыр (пармезан, грана падано и т.п.) 50 г
• сливочное масло 4 ст.л.
• растительное масло 2 ст.л.
• зелень петрушки
• соль
• свежемолотый перец

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы — разморозить).

В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.

Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.Лук очистить и мелко нарезать.

Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.

В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.

В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Рецепт 7: ризотто с грибами подберезовиками в мультиварке

Рис для ризотто подойдет не всякий. Лучше всего подходят три итальянских сорта: карнароли, арборио, виалоне нано. Самый доступный рис, который можно купить в России — арборио. В них содержится два вида крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза. Поэтому для ризотто рис нельзя промывать.

• Грибы подберезовики (обабки)
• Рис — один мультиварочный стаканчик (Арборио, Виалоне, Карнароли)
• Одна луковица
• Куриного бульона или воды — один мультиварочный стаканчик
• Подсолнечное масло — две столовые ложки
• Соль по вкусу
• Сухое белое вино — один мульти стакан
• Тертый сыр пармезан или др.

Подберезовики помоем и очистим от грязи, порежем пластинками.

Обжариваем сначала в мультиварке репчатый лук в течение 5 минут. А затем добавляем порезанные грибы.

И готовим еще 20 минут в том же режиме «выпечка».

Засыпаем рисовую крупу в мультиварку, добавляем соль, куриный бульон и белое вино.

Включаем режим «плов» и готовим до сигнала.

Рис с грибами или по-другому ризотто в мультиварке готовы! Накладываем блюдо в тарелки, посыпаем тертым сыром и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: сливочное ризотто с шампиньонами

• Рис «Арборио» — 320 Грамм
• Шампиньоны — 400 Грамм
• Чеснок — 1 Зубчик
• Бульон овощной — 1 Литр
• Масло сливочное — 60 Грамм
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки
• Лук репчатый — 70 Грамм
• Петрушка — 10 Грамм
• Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Сливки — По вкусу

Разогреваем в сотейнике сливочное масло, обжариваем на нем измельченный лук.

Добавляем рис, перемешиваем и жарим еще 2 минуты.

Постепенно, небольшими порциями, вливаем бульон. Чтобы рис успевал впитывать жидкость вливайте по пол чашки за один раз, постоянно помешивая.

На оливковом масле слегка обжариваем измельченный чеснок.

Добавляем к чесноку, порезанные ломтиками шампиньоны. Жарим на медленном огне, посолив и поперчив. Можно добавить измельченную петрушку. Всего, готовим 5 минут.

Когда рис почти готов, вливаем сливки и добавляем обжаренные грибы. Перемешиваем.

Также кладем тертый Пармезан и 25 грамм сливочного масла. Тщательно все перемешиваем и даем постоять под крышкой пару минут.

Приятного аппетита!

Рецепт 9: грибное ризотто в сливочном соусе

Нежное ризотто с насыщенным сливочным вкусом. Обжаренные вместе с рисом лук, чеснок, шампиньоны, семена фенхеля, тимьяна и тмина добавляют блюду ореховых ноток. Все эти вкусы и ароматы словно связываются воедино сливками и расплавленным пармезаном. Можно сказать, классика жанра.

• Рис (лучше Арборио) — 1 ст.
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репка — 1 шт. сред.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сливки 10% — 150 мл
• Пармезан — 90 г
• Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
• Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
• Оливковое масло — для жарки
• Соль морская, сахар — по вкусу
• Перец чили, прованские травы — по желанию

Луковицу нарезать очень мелко, шампиньоны — плоскими дольками, чеснок очистить и придавить ножом до растрескивания. Все быстро обжарить вместе до мягкости.

Добавить рис, семена фенхеля, тимьяна и тмина: сначала обжаривать рис со специями на одной половине сковороды, а лук, чеснок и грибы на другой, постепенно все смешивая. Следить, чтобы рис не пригорал. Интенсивно помешивать до приобретения всей поджарки румяно-золотистого оттенка. При такой дополнительной обработке рис и семена должны приобрести ореховый вкус и аромат.

Добавить кипятка, чтоб едва покрыл все и довести под крышкой на меньшем огне почти до готовности. После чего вылить сливки, немного воды (заполоскать упаковку сливок — зачем добру пропадать), посолить, добавить сахара по вкусу, щепотку готовой смеси «Прованские травы» и потомить еще несколько минут до полной мягкости риса. Посыпать пармезаном и перемешать.

Выкладывать на тарелки с пылу с жару, посыпав зеленью и немного пармезаном. Кому хочется остринки, можно добавить перчик чили — нарезать тонко сверху или смешать еще в сковороде за минуту до готовности.

Рецепт 10: ризотто с морковью и грибами (пошаговые фото)

• Рис круглозернистый 2 ст.
• Бульон 4 ст
• Грибы 500 г
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 1 шт
• Хмели-сунели 1 ч.л.
• Соевый соус 1 ст.л.
• Растительное масло 50 мл

Грибы режем мелко и обжариваем на сильном огне.

Добавляем мелко нарезанный лук.

Затем морковку, натёртую не крупно.

Добавляем соль и специи и обжариваем овощи золотистого цвета.

Добавляем к овощам рис и обжариваем 5 минут. Рис должен стать прозрачным.

Заливаем бульоном и доводим до кипения.

Добавляем соевый соус и варим под закрытой крышкой минут 15-20.

Затем выключаем и укутываем сотейник в махровое полотенце. Весь бульон должен впитаться в рис. Приятного аппетита!

© http://100vkusov.ru, http://zdorrovo.ru, http://prosto-recept.com, http://pizza-gotova.com, http://povar.ru, https://gotovim-doma.ru, http://multi-varca.ru, http://www.gastronom.ru, http://w-say.ru

www.eat-me.ru

👌 Ризотто с грибами, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

• Рецепты
• Рукоделие
• Новые 5
• Блоги

• Написать

• Пышные оладьи из простокваши
• Французский луковый суп: классически…
• Диетическое творожное печенье на овс…
• Сочни с творогом как из столовой

Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески

alimero.ru

Ризотто с овощами: 9 итальянских рецептов |

Легкое, очень вкусное ризотто можно приготовить с овощами! Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке.

Рецепт 1: ризотто с овощами (пошаговые фото)

У ризотто есть определенные особенности: рис нельзя промывать, чтобы не ушел крахмал, который дарит блюду особенную сливочную консистенцию, также его обязательно нужно поджаривать в оливковом масле перед добавлением жидкости.

• Стакан круглого риса
• Морковь
• Пара помидоров
• Луковица
• Долька чеснока
• Стручковая фасоль – 150 г
• Зеленый горошек – 100 г
• Капуста брокколи – 150 г
• Сухое белое вино – 80 г
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Соль, молотый черный перец

Сначала я нашинковала лук и положила его в разогретое оливковое масло.

Немного поджарила, потом раздавила ножом дольку чеснока и добавила его к луку.

Следом отправила мелкие кубики моркови.

Затем высыпала рис и, как я уже говорила, поджарила его.

Влила вино и, сделав огонь посильнее, выпарила его.

Затем мелко нарезала помидоры, добавила их вместе с горошком в сковороду, влила 300 мл горячей воды. Добавила соли, а также перца, тушила минут 10.

Высыпала стручковую фасоль.

И брокколи.

Готовила еще около 10 минут. Можно пробовать!

Рецепт 2, пошаговый: овощное ризотто со спаржей

• Рис 250 гр
• Спаржа 200 гр
• Горошек зеленый замороженный 100 гр
• Лук порей 1 стебель
• Лук зеленый 2-3 стебля
• Петрушка (зелень) 3-4 веточки
• Сельдерей 40 гр
• Лавровый лист 3 шт
• Масло сливочное 40 гр
• Сыр пармезан 80 гр
• Чеснок 4 зубчика
• Перец горошком 4-5 шт
• Перец черный молотый 1 ст.л
• Руккола 125 гр
• Соль морская по вкусу

Подготовить спаржу: отрезать грубые концы стеблей, сбланшировать спаржу в кипящей воде в течение 3-5 минут.

Бланшированную спаржу выложить в ледяную воду, чтобы она не потеряла цвет.

Порезать спаржу способом сифле, то есть небольшими брусочками наискосок.

Сварить овощной бульон для ризотто: в кастрюлю сложить корень сельдерея (порезать кубиком), стебли зелёного лука,петрушки и лавровый лист, добавить горошины черного перца; варить бульон около 30 минут, посолить в конце варки, накрыть крышкой и дать настояться минут 10, затем бульон процедить.

Лук-порей очистить, взять немного белой и зеленой части, порезать полукольцами. Чеснок порубить. В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать лук и чеснок до прозрачности.

Всыпать к порею рис и быстро перемешать лопаткой, чтобы рис промаслился.

Влить в сковороду с рисом и пореем пару половников овощного бульона. Когда порция бульона выпарится, добавить вновь, и так поступать до тех пор, пока рис не сварится до состояния al dente.

Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и влить один половник бульона, вновь перемешать. Выровнять ризотто на соль, если есть необходимость, слегка досолить.

Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде примерно 3-4 минуты, достать шумовкой. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить спаржу и зеленый горошек, приправить черным молотым перцем, подавать со свежей рукколой. Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто с томатами и фасолью (с фото)

• Рис Арборио 200 грамм
• Лук репчатый среднего размера 1 штука
• Морковь среднего размера 1 штука
• Корень сельдерея 50 грамм
• Чеснок среднего размера 2 зубчика
• Фасоль стручковая 100 грамм
• Помидор большого размера 1 штука
• Сыр Пармезан 50 грамм
• Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
• Масло оливковое 3 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Бульон овощной горячий или вода кипяток 0,5 литров

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

С помощью ножа очищаем корень сельдерея от кожуры и промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем его на маленькие кубики. После – измельченный корень перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем кубиками, которые по своей величине чуть больше кусочков сельдерея. Измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем емкость горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставляем его бланшироваться в течение 3-4 минут.

Затем выкладываем помидор на разделочную доску, чистыми руками снимаем кожуру и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики. Кусочки перекладываем обратно в пиалу, которую заранее слегка промываем под проточной водой.

Стручковую фасоль выкладываем в чистую тарелку и отставляем в сторону размораживаться до комнатной температуры. Но это только в том случае, если вы используете замороженный компонент. После этого выкладываем фасоль на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на кусочки длиной не больше 1,5-2 сантиметров.

Сыр пармезан выкладываем на разделочную доску и нарезаем на несколько частей. Это необходимо сделать для того, чтобы впоследствии этот компонент было легче измельчать в блендере. Сырные кусочки перекладываем в свободное блюдце.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, слегка надавив на него рукояткой от ножа, удаляем шелуху. После этого перекладываем очищенные зубчики в чистое блюдце.

Зелень петрушки промываем под проточной водой, на весу отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем в блюдце с чесноком.

В чашу блендера выкладываем петрушку, зубчики чеснока и кусочки сыра. На средней скорости измельчаем все компоненты в течение 1-2 минут до однородности. У нас должна получиться практически сухая смесь слегка зеленоватого цвета, очень ароматная.

Выливаем оливковое масло в сковороду и ставим ее на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и высыпаем в емкость измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощ до мягкости и прозрачности. Сразу же после этого солим и перчим лук по вкусу, и снова все перемешиваем.

Теперь добавляем в сковороду измельченную морковь, корень сельдерея и стручковую фасоль. Перемешиваем все лопаткой, накрываем емкость крышкой и тушим овощи в течение 15 минут.

По истечении этого времени снимаем крышку со сковороды и добавляем к овощам рис. Снова все перемешиваем и жарим рисовую крупу в течение 3-5 минут так, чтобы она хорошо впитала в себя масло и овощной сок.

Затем выливаем в сковороду овощной бульон или горячую воду, все перемешиваем и доводим до кипения. Сразу же после этого накрываем блюдо крышкой и варим его до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя жидкость.

Когда крупа практически сварится, открываем крышку со сковороды и добавляем в емкость измельченные помидоры. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем, накрываем все крышкой и продолжаем готовить ризотто еще в течение 10 минут. По истечении этого времени посыпаем блюдо смесью из сыра, чеснока и зелени, все хорошо перемешиваем лопаткой и сразу же выключаем конфорку.

Все, ризотто с овощами готово!

Рецепт 4: ризотто с баклажанами, грибами и перцем

• перец болгарский — 50 гр
• баклажан — 100 гр
• чеснок — 20 гр
• маслины с косточкой — 100 гр
• говяжий бульон — 1000 мл
• тимьян сушеный — 2 гр
• цуккини — 100 гр
• шампиньон — 100 гр
• оливковое масло — 40 мл
• рис карнароли — 200 гр
• базилик — 5 гр
• розмарин — 2 гр

Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.

Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.

Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.

Обжарить овощи 3-5 минут.

Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым.

Рецепт 5, простой: ризотто с замороженными овощами

• рис – 200 грамм;
• замороженные овощи – 300 грамм;
• молотая сладкая парика – 1 ч.л.;
• молотый имбирь – 1/3 ч.л.;
• соль;
• черный молотый перец.

Сковороду нагрейте и положите в них замороженные овощи. Размораживать их предварительно не надо. Если вы используете свежие овощи, то помойте их и порежьте кубиками, а в сковороду к ним налейте немного водички.

Рис промывайте под проточной водой, до тех пор, пока вода не будет стекать прозрачного цвета, и положите его в сковороду к овощам.

В стакан налейте воду, положите соль и хорошо перемешайте. Этим солевым раствором будете заправлять овощи с рисом.

По чуть-чуть в сковороду подливайте водичку с солью и тушите овощи с рисом, время от времени их помешивая. Как увидите, что вода вся выпарилась, налейте ее еще немного, и так продолжайте делать до готовности блюда.

Приправьте ризотто с овощами черным молотым перцем, сладкой паприкой и имбирем. И тушите до полной готовности. Когда рис будет мягкий, значит блюдо готово. Дольше рис не тушите, иначе он превратится в кашу и не будет рассыпчатый.

Рецепт 6: ризотто с соевым соусом и овощами

• Рис — 2 стакана.
• Соевый соус — примерно 100 мл.
• Кабачок-цуккини — 250 г.
• Сладкий стручковый перец — 1 штука.
• Морковка — 1 штука.
• Лук репчатый — 20-50 г. (половинка луковицы)
• Оливковое масло — примерно 4 столовые ложки.

Отвариваем рис таким образом, чтобы он остался твердоват. Для этого хорошенько промываем рис, заливаем его в кастрюле горячей водой. Вода должна покрывать рис сверху на пару-тройку мм. Солить рис не требуется!
Варим рис без крышки на среднем огне, пока вся вода не впитается.

Нарезаем морковь небольшими кубиками. Кабачок-цуккини тоже нарезаем кубиками, не очищая от кожуры.

Лук измельчаем. Сладкий перчик очищаем от семечек и хвостика, тоже нарезаем мелкими кубиками.

Выливаем на сковороду оливковое масло, выкладываем нарезанные овощи, перемешиваем. Солить не нужно!

Жарим овощи для ризотто на среднем огне около 5 минут. Затем добавляем к овощам рис, перемешиваем.

Заливаем рис с овощами соевым соусом, снова перемешиваем. Пробуем. Если соли из соевого соуса не хватает, добавляем соль по вкусу. И обжариваем ризотто ещё 5 минут, периодически помешивая.

Вот и всё, вкусное ризотто с овощами и соевым соусом готово!

Рецепт 7: ризотто из индейки с овощами в мультиварке

Ризотто в мультиварке получается красивым, полезным и очень вкусным.

Помимо овощей нам понадобится рис (басмати или обычный длиннозерный) и мясо. Подойдет свинина или курица. Очень хорошо блюда из риса и овощей получаются со стейками индейки.

• Баклажаны,
• Болгарский перец,
• Брокколи,
• Индейка,
• Корень сельдерея,
• Лук,
• Морковь,
• Помидоры черри,
• Растительное масло,
• Рис,
• Соль,
• Специи,
• Фасоль спаржевая,
• Чеснок

Стейки заранее отвариваем в малом количестве воды, откидываем на дуршлаг, отбираем мясо.

Если мясо и бульон приготовлены заранее, то на приготовление собственно ризотто потребуется минут 40-45.

Приготовим овощи. Лук, морковка и корневой сельдерей – свежие. Болгарский перец и баклажаны – сушеные. Спаржевая фасоль, капуста брокколи и помидоры черри – мороженые.

Лук, морковь и сельдерей режем соломкой, перец и баклажаны замачиваем в теплой кипяченой воде, можно вместе в одной посудине.

В чашу мультиварки (или в казан) вливаем несколько столовых ложек растительного масла, когда нагреется, выкладываем туда лук, морковку и сельдерей. Закрываем крышку, жарим минут 10.

Выкладываем мясо и продолжаем жарить под крышкой. Если мы готовим с сырым мясом, то сначала обжариваем порционные кусочки до румяной корочки, потом отгребаем в сторонку, выкладываем и жарим лук и коренья.

Еще через 10 минут, не размораживая, выкладываем фасоль, брокколи и помидоры, вываливаем перец и баклажаны вместе с водой, в которой они отмокали. Закрываем крышку и выжидаем еще минут 5.

В ризотто, в отличие от плова, мяса, овощей и риса должно быть, примерно, поровну. Так что нам хватит одного стакана сухого длиннозерного риса. Солить будем морской солью с прованскими травами, еще добавим для аромата сухую ароматную смесь с базиликом и кориандром.

Всыпаем рис.

Вливаем бульон, солим, добавляем пряности. Даем закипеть, а потом переключаем казан на минимальный огонь, а мультиварку – на режим Плов или Крупа и готовить так 15-25 минут. Быстрее всего готовится тонкий рис басмати, обычный длиннозерный требует чуть больше времени.

В финале добавляем смесь соли и пряностей для мяса и пару зубчиков чеснока.

Все витамины лета, вкусы и ароматы Прованса в сытном ризотто, на приготовление которого нам потребовалось менее часа.

Рецепт 8: ризотто из овощей с белым вином (пошагово)

• рис — 500 гр
• вино белое столовое сухое — 1 стакан
• сыр российский — 200 гр
• оливковое масло — 100 гр
• лук репчатый — 3 шт
• сельдерей — 100 гр
• соль — 1 ст.л.
• перец черный молотый — 1 ч.л.
• имбирь молотый — ½ ч.л.
• морковь — 2 шт
• мексиканская смесь — 500 гр
• чеснок — 3 зубчика
• масло сливочное — 150 гр

Для ризотто нужна некоторая предварительная подготовка.

Отварить один литр подсоленного овощного бульона из сельдерея, одной луковицы и одной моркови.

Пока варится бульон: -нарезать кольцами остальной лук; — крупно нарезать или поломать сыр; — в половине разогретого оливкового масла с добавлением не более трети всего сливочного масла обжарить весь чеснок и пряности.

Чеснок удалить и в этом душистом масле обжарить до полуготовности мексиканскую смесь, добавив в сковороду нарезанную похожими кубиками варёные морковь и сельдей из сваренного овощного бульона.

Когда овощная поджарка и бульон готовы, приступим к готовке собственно ризотто.

В горячий сотейник налить вторую половину оливкового масла и половину оставшегося сливочного, разогреть. Готовим на среднем огне. Высыпать нарезанный кольцами лук. Лук должен пропитаться маслом, стать мягким и золотистым, но НЕ обжаренным.

Всыпать рис. Хорощо, но аккуратно размешивать, не разрушая зёрен. Когда рис равномерно пропитается маслом и поменяет цвет тоже до золотистого, т.е. минуты через две-три, вольём вино.

Постоянно помешиваем ещё несколько минут, не позволяя рису прилипнуть. Вино должно впитаться, алкоголь должен выпариться. Уменьшаем огонь и помешивая, порциями вливаем бульон, чтобы рис был слегка прикрыт бульоном. Готовим двадцать минут.

За 5 минут до окончания готовки добавляем обжаренные овощи.

Добавляем кусочки сыра. Помешиваем. Дадим сыру расплавиться, продолжая помешивать, распределяем овощи и сыр по всей массе почти готового ризотто.

В идеале зёрна риса в ризотто должны увеличиться в три раза, быть мягкими снаружи, но едва твердыми внутри, словно в них есть крошечная косточка. Выключаем огонь. Даём пять минут рису «отдохнуть» и добавляем оставшееся сливочное масло.

Выкладываем, украшаем. Приятного аппетита!

Рецепт 9: диетическое ризотто с курицей и овощами

Классический рецепт ризотто предполагает использование белого риса, а в здесь мы взяли рис коричневый, он более полезен.

• лук шалот – 120 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 120 г;
• курица (мясо без костей) – 400 г;
• коричневый рис – 100 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• оливковое масло – 15 г;
• куриный или овощной бульон – 1 л;
• укроп, соль, смесь специй для птицы, перец чили.

Сначала готовим густую пасту из помидоров, лука, чеснока и специй. Нагреваем 5 г оливкового масла, добавляем нарезанный крупно шалот и пропущенный через пресс чеснок. Когда лук станет прозрачным, кладём нарезанные кубиками помидоры, добавляем 2 чайные ложки смеси специй, тушим овощи на среднем огне 10 минут. Для остроты и пикантности добавляем небольшой стручок перца чили, нарезанный мелко, если вам не нравится острая пища, этого делать не нужно.

Отдельно обжариваем морковь, нарезанную крупной соломкой, до золотистого цвета.

Куриное мясо без костей нарезаем крупно. Быстро обжариваем кусочки на сильно разогретой сковороде.

Обжаренное мясо, пассированную морковь, пюре из томатов и лука складываем в сотейник с широким дном или жаровню.

Добавляем тщательно промытый в холодной воде коричневый рис.

Наливаем половину нормы куриного или овощного бульона. Отправляем блюдо на огонь, после закипания накрываем крышкой, готовим 35 минут.

В процессе приготовления перемешиваем ингредиенты, и, по мере того, как жидкость испаряется, доливаем бульон. В результате должна получиться густая масса и довольно много соуса, в конце солим по вкусу.

Подаём ризотто с курицей и овощами горячим, посыпаем свежей зеленью – укропом или кинзой, кому что нравится.

© http://alimero.ru, http://tvoirecepty.ru, https://www.tvcook.ru, https://www.patee.ru, http://every-holiday.ru, http://perfectfood.ru, http://eda-offline.com, https://vashvkus.ru, http://dieta-prosto.ru

www.eat-me.ru

Ризотто с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Рецепты из овощей 0 24/02/2017

 

Для популярного блюда итальянской кухни – ризотто — используются, кроме риса, самые разные компоненты и соотношения продуктов — мясо, рыба, птица, овощи. В данном рецепте используются шампиньоны, также подойдут лисички, опята или белые грибы. Чтобы блюдо получилось ароматным, для приготовления бульона используйте морковь, лук, корень петрушки и пастернака, сельдерей. Куриный бульон можно заменить грибным.

В итальянском ризотто добиваются однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. Для этого используют определенный сорт риса (карнароли, арборио или виалоне нано) и придерживаются технологии приготовления. Если готовый рис ложится волной, а на сковороде остается сухой след, когда вы проводите по ней деревянной лопаткой, — значит, вам удалось добиться необходимого результата. Итак, начнем!

Ингредиенты

• 300 г круглого риса (карнароли, арборио, виалоне нано) ;
• 300 г шампиньонов;
• 1 лук-шалот;
• 3 зубчика чеснока;
• 1,5-2 л куриного бульона;
• 125 мл белого сухого вина;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 100 г сливочного масла;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• несколько веточек петрушки;
• 50 г твердого сыра.

Как приготовить ризотто с грибами, вином и сыром

1. Шампиньоны помоем, почистим шляпки грибов, измельчим ингредиенты на небольшие кусочки. Один-два шампиньона нарежем слайсами и поджарим отдельно для украшения готового блюда.
2. Нальем на антипригарную сковороду половину оливкового масла и бросим в него грибы. Помешивая, обжарим их до золотистого цвета. Когда жидкость из сковороды испарится, выключим огонь. Добавим соль и немного перца для остроты.
3. Чеснок очистим и помоем. Нарежем их тонкими слайсами. Лук почистим и нарежем кубиком.
4. Смешаем в глубокой сковороде оставшееся оливковое масло для жарки и 50 г сливочного масла. Высыплем в разогретую смесь нарезанные лук и чеснок. Помешивая лопаткой, будем обжаривать их одну минуту на среднем огне.
5. Для приготовления ризотто традиционно используют рис сорта карнароли, арборио или виалоне нано. Промывать его не нужно. Именно крахмал, который находится на рисовых зернах, придает ризотто сливочную текстуру. Добавим рис к обжаренным овощам.
6. Перемешаем ингредиенты и продолжим готовить вместе несколько минут, чтобы рис впитал в себя растопленное масло и аромат овощей. Затем вольем белое сухое вино. Постоянно помешивая, будем томить ингредиенты до полного выпаривания алкоголя. Далее порциями (по 2 половника) будем добавлять горячий куриный бульон. Когда одна порция жидкости полностью впитается, вольем следующую.
7. При этом важно перемешивать ризотто круговыми движениями с помощью деревянной лопатки. Таким образом будем готовить ризотто, пока рис станет достаточно мягким, но с твердой сердцевиной внутри. На этом этапе добавим к остальным ингредиентам обжаренные шампиньоны, тертый твердый сыр, измельченную ароматную петрушку и сливочное масло.
8. Перемешаем, чтобы ингредиенты для ризотто соединились между собой, а масло полностью растаяло.
9. Выключите огонь и подавайте ризотто с грибами незамедлительно.

---

 

Готовила и фотографировала Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру

---

 

Share Tweet

Смотрите также

ladychef.ru

Ризотто с грибами пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Пошаговые рецепты приготовления вкусного и полезного ризотто с грибами

2018-05-09 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

4.8

307

Число
просмотров

307

В 100 граммах готового блюда

Белков

2

(гр)

2 гр.

низкое

Жиров

6

(гр)

6 гр.

среднее

Углеводов

18

(гр)

18 гр.

среднее

Калорий

130

(Ккал)

130 ккал.

среднее

Вариант 1. Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Ризотто – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Его готовят с морепродуктами, курицей, грибами и другими ингредиентами. Но какие бы продукты не использовали, процесс приготовления остается неизменным.

Ингредиенты

• 200 г риса арборио;
• поваренная соль;
• 10 г белых сушеных грибов;
• литр очищенной воды;
• 200 г шампиньонов;
• 30 г петрушки;
• крупная луковица;
• 20 г сыра твердого;
• 100 г масла сливоч.;
• 40 мл белого вина сухого;
• 10 мл масла растит.

Пошаговый рецепт ризотто с белыми грибами

Шаг 1:

Первым делом варим грибной бульон. Сушеные грибы моем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на четыре часа. Шампиньоны чистим, ополаскиваем. Ножки отделяем от шляпок и мелко рубим. Шляпки разрезаем на четыре части.

Шаг 2:

В сотейнике распускаем ложку масла. Выкладываем грибы и жарим на сильном огне минут семь, помешивая лопаткой. Солим, перчим и продолжаем готовить, пока не выпарится вся жидкость. Добавляем отжатые сушеные белые грибы и жарьте до подрумянивания. Вливаем литр очищенной воды, солим и варим с момента вскипания полчаса на тихом огне.

Шаг 3:

Распускаем в сковороде кусочек масла, добавляем такое же количество растительного. Жарим в полученной смеси измельченный лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавляем рис, не промывая его. Обжариваем, пока он не впитает в себя все масло.

Шаг 4:

В сковороду вливаем вино и продолжаем готовить до выпаривания спирта на сильном огне. Вливаем по половнику грибной бульон. Новую порцию добавляем только после того, как рис станет сухим. Постоянно размешиваем. Готовим приблизительно 20 минут. В конце добавляем измельченную петрушку, тертый сыр и кусочек масла. Энергично размешиваем и снимаем с плиты.

Рис этого сорта промывать не нужно, именно благодаря этому блюдо будет иметь густую бархатную текстуру. Во время приготовления постоянно помешивайте ризотто, чтобы ничего не подгорело.

Вариант 2. Быстрый рецепт ризотто с грибами и тыквой

Настоящее резотто готовят из риса специальных сортов. Но не менее вкусным оно выходит из обычного белого. За счет грибов и тыквы ризотто получится ароматным, сытным и полезным.

Ингредиенты

• 100 г риса «Мистраль»;
• 20 мл масла растит.;
• 100 г тыквы;
• 300 мл грибного бульона;
• 100 г шампиньонов;
• ½ стручка перца чили;
• 1 долька чеснока;
• 1 небольшая луковица.

Как быстро приготовить ризотто с грибами

Шаг 1:

Вымойте и очистите от кожуры, семян и волокон тыкву. Мякоть овоща меленько покрошите. Выложите измельченную тыкву в сковороду с раскаленным маслом и жарьте, регулярно размешивая, до аппетитной корочки. Переложите в тарелку.

Шаг 2:

Чеснок и лук очистите от шелухи и мелко покрошите. Перец чили зачистите от семян и нарежьте его тонкими колечками. Выложите в сковороду, где жарилась тыква, и жарьте до мягкости. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой и порежьте пластинами. Добавьте к луку и жарьте, размешивая, еще три минуты.

Шаг 3:

Всыпьте рисовую крупу в сковороду с грибами. Жарьте, непрерывно помешивая, пару минут, пока все рисинки не покроются маслом. Влейте половину горячего бульона. Посолите и варите на слабом огне. Когда жидкость выпарится, влейте оставшийся бульон. Как только рис вберет в себя всю жидкость, добавьте тыкву и перемешайте.

Рис для этого блюда берите длинозернистый. Он всегда получается рассыпчатым и прекрасно разваривается.

Вариант 3. Ризотто с белыми грибами а-ля Терияки

Ризотто, приготовленное по этому рецепту, получается вкусным, красивым и пикантным. Блюдо подают в качестве ужина или обеда. Ризотто может стать настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты

• четыре куриных грудки;
• перец свежемолотый черный;
• 60 мл соуса-маринада Терияки;
• 30 мл соевого соуса;
• 3 дольки чеснока;
• 75 г Пармезана;
• 60 мл масла оливкового;
• 300 г консервированной кукурузы;
• 400 г риса для ризотто;
• 150 г брокколи;
• 100 г белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 литр бульона;
• 150 г стручковой фасоли;
• 50 мл белого вина сухого.

Как приготовить

Шаг 1:

Куриное филе моем, нарезаем тонкими ломтями, выкладываем в глубокую тарелку и заливаем соусом Терияки. Перемешиваем и оставляем мариноваться.

Шаг 2:

Разогреваем в сковороде масло оливковое. Дольки чеснока чистим от шелухи и мелко рубим. Выкладываем в масло и слегка обжариваем. Высыпаем рис и продолжаем жарить, помешивая, чтобы крупа полностью покрылась маслом.

Шаг 3:

Чистим от кожуры морковку, моем и шинкуем тонкой короткой соломкой. Добавляем к рису и продолжаем пассеровать, помешивая, еще минуту. Вливаем вино и небольшое количество бульона. Варим рис на медленном огне до готовности. Как только рис вберет в себя жидкость, подливаем горячий бульон.

Шаг 4:

В отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него куриное филе, кукурузу, брокколи, нарезанные ломтиками грибы и фасоль. Вливаем маринад от курицы, перемешиваем и на среднем огне доводим до готовности. Соединяем с рисом, добавляем кусочек масла, измельченный пармезан и вливаем соевый соус. Размешиваем и снимаем с огня.

В конце приготовления обязательно добавьте сливочное масло. Это добавит блюду нежности, а его консистенция получится бархатистой.

Вариант 4. Ризотто с грибами и спаржей

Ризотто со спаржей – вегетарианская версия известного итальянского блюда. Вино придаст рису пикантности, а помидоры черри сделают его сочным.

Ингредиенты

• 400 г спаржи;
• чеснок;
• 250 г риса для ризотто;
• 50 мл растит. масла;
• 200 г шампиньонов;
• 1 веточка базилика;
• 250 г помидоров Черри;
• 5 веточек петрушки;
• 2 луковицы;
• 150 мл вина белого;
• 800 мл овощного бульона.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

У зеленой спаржи отрежьте нижнюю часть и покрытые чешуйками верхушки. Стебель разрежьте на три части. Оботрите влажной губкой шампиньоны и разрежьте их пополам или на четыре части.

Шаг 2:

Очищенный лук мелко покрошите. Помидоры Черрри ополосните, обсушите и разрежьте каждый пополам. Базилик и петрушку мелко покрошите.

Шаг 3:

В большом количестве разогретого постного масла обжарьте лук до прозрачного состояния. Введите мелко нарубленный чеснок. Всыпьте рис и продолжайте обжаривать, помешивая, пока рисинки не станут прозрачными. Добавьте грибы и нарезанные стебли спаржи. Влейте вино и примерно половину стакана овощного бульона. Накройте крышкой и варите, периодически размешивая, четверть часа.

Шаг 4:

Откройте крышку и добавьте чешуйчатые верхушки спаржи и остальной бульон. Перемешайте и варите до готовности. За пару минут до окончания приготовления введите половинки помидоров. Перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей добавьте измельченную зелень.

Вы можете использовать замороженную спаржу. Продукт добавляют в ризотто не размораживая.

Вариант 5. Ризотто с грибами «Рисовая фантазия»

Яркое, вкусное и невероятно ароматное ризотто понравится и взрослым, и детишкам. Получается полезное, легкое блюдо, которое можно подать даже на ужин.

Ингредиенты

• луковица репчатая;
• морская соль;
• стручок красного болгарского перца;
• постное масло;
• 300 г свежих шампиньонов;
• по пучку зеленого лука и петрушки;
• 200 г риса арборио;
• 100 г Пармезана;
• 3 стак. бульона.

Как приготовить

Шаг 1:

Очистите и нашинкуйте кольцами луковицу. Пассеруйте лук на постном масле до прозрачности.

Шаг 2:

Перец болгарский освободите от плодоножки, зачистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте овощ к луку

Шаг 3:

Оботрите влажной салфеткой шампиньоны и нарежьте их не слишком тонкими пластинами. Отправьте в сковороду. Жарьте, помешивая, минут пять до мягкости грибов.

Шаг 4:

Обжарьте в отдельной сковороде рис на протяжении двух-трех минут. Уменьшите огонь и аккуратно влейте бульон. Перемешайте. Томите, пока крупа не впитает в себя весь бульон. Добавьте к рису обжаренные овощи с грибами и перемешайте. Введите тертый сыр, измельченную зелень. Поперчите, посолите и перемешайте. Готовьте пару минут и снимите с огня.

Не нарезайте грибы слишком мелко, они должны чувствоваться в готовом блюде.

kopilka-kulinara.ru