Сбитень это – Сбитень — Википедия

Как готовили сбитень на Руси

Рецептов приготовления этого напитка великое множество, они различаются и способом приготовления и компонентами. Для начала нужно отметить, что он готовится на основе воды, меда (вместо меда могли брать патоку) и пряностей. Это – главные составляющие. Все остальное можно варьировать. Например, помимо пряностей добавляют разные травяные сборы.

Сбитень можно разделить на два вида по способу приготовления: сбитень простой и заварной. При приготовлении заварного сбитня делается сусло из меда (или патоки), в которое добавляются различные приправы. Сусло может бродить до двух недель и в этом случае уже получается слабоалкогольный напиток вроде браги, пива или меда.

 С чем хорошо пьётся сбитень

Сбитень пьют, так же как и чай. Но он уже сладкий, поэтому лучше всего подойдут несладкие хлебобулочные изделия: баранки, сушки, крендели, бублики, калачи. Конечно, любители сладкого могут взять и пряники.

schci.ru

Свойства сбитня – полезные и опасные

Сбитень – безалкогольный горячий или холодный напиток, состоящий из воды, меда, специй и пряностей, часто лекарственный. Слово сбитень образовалось от процесса соединения (сбивания) двух жидкостей – разведенного в воде меда и пряно-травяного настоя.

Первые упоминания о напитке сохранились в летописях славянских народов от 1128 г. В те времена напиток готовили в специальных медных сосудах (баклага или сакла), и назывался он перевар, взвар, вар. До появления на Руси чая сбитень был горячим напитком номер один. Его готовили не только для домашнего употребления, но и продавали в многолюдных местах: на рынках, ярмарках, народных гуляниях, в трактирах.

Главными специями и травами являлись шалфей, зверобой, корица, имбирь, горький стручковый перец и лавровый лист. Однако через несколько лет после Октябрьской революции количество сбитня употребляемого населением стало постепенно сокращаться, пока полностью не прекратилось. Его место заняли черный чай и кофе.

Существует два основных способа приготовления сбитня – простой и заварной. При приготовлении заварного сбитня происходит процесс брожения.

Для приготовления одного литра простого сбитня необходимо взять мед (100 г.), специи (гвоздика, корица, черный и душистый перец горошком, имбирь, зверобой, кардамон, мускатный орех) и воду (1 л). Воду разлить в две емкости 200 и 800 мл. В меньшем количестве воды растворить мед и закипятить на небольшом огне постоянно снимая пену. Специи завернуть в марлю и прокипятить их в большем количестве воды. Чтобы специи максимально отдали воде свой аромат, следует их настоять в течение 30 минут. В конце смешать обе смеси и снова подогреть перед подачей.

Чтобы приготовить заварной сбитень необходимо в эмалированной посуде смешать воду (4 л), мед (500 г.), легкую брагу (4 л), уксус (30 г.) и имбирь (20 г.). Смесь в течение часа проварить на медленном огне постоянно снимая пену, охладить, а затем перелить в плотно закрывающуюся емкость. Туда же добавить пол столовой ложки дрожжей. Для сбраживания напиток оставить в теплом месте на 6-12 часов. По истечению указанного времени емкость раскупорить, переставить в холодное место и дать настоятся еще 2-3 дня. После чего заварной сбитень готов к употреблению.

Кроме специй в сбитень можно добавлять фруктово-ягодные соки, отчего напиток приобретет дополнительный аромат и вкус.

Полезные свойства сбитня

Горячий сбитень – это преимущественно зимний напиток, который употребляли для согрева после переостывания. Также за счет своего состава он обладает противовоспалительным и иммуномодулирующим действиями. Его также пьют для восстановления организма после болезней, хирургического вмешательства и травм. Холодный напиток употребляют для утоления жажды в бане после парилки или в жаркие дни.

Главные полезные свойства сбитень приобретает за счет добавления в него меда. Этот продукт насыщает напиток витаминами и минералами (магний, йод, железо, кальций, калий и прочие). Сбитень обладает тонизирующим эффектом, прекрасно восстанавливает силы после тяжелых умственных и физических нагрузок. В небольших количествах этот напиток можно употреблять людям с сахарным диабетом. Необходим сбитень в питании при анемии, несварении желудка, нарушениях работы кишечника, газах, запорах, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и кожных покровов.

Также благодаря специям сбитень наполняется целебными свойствами. Гвоздика, добавленная в напиток, снимает спазмы желудка и кишечника, утоляет боль и придает энергии. Корица имеет противогрибковое действие, чем снижает уровень гнилостных процессов в ЖКТ, нормализует уровень сахара. Кардамон положительно влияет на нервную систему, снимает напряжение.

Опасные свойства сбитня

Напиток не рекомендуется употреблять людям, у которых есть аллергия на мед и медовые продукты, т.к. это может привести к удушью, вызванное отеком легких.

Тем, кто стремиться сбросить лишние килограммы, необходимо воздержаться от сбитня. За счет входящего в его состав меда, он становится достаточно калорийным.

Полезные и опасные свойства других напитков:

edaplus.info

Сбитень – приготовление, польза, вреда

Сбитень является традиционным славянским напитком, который изготавливают из меда, воды, специй и лекарственных трав.

История происхождения сбитня

Первые упоминания о сбитне были зафиксированы в древнерусских летописях, датированных 1128 годом. Свое название сбитень получил от способа приготовления, при котором в раздельных сосудах настаивали травы и мед, а затем смешивали их и добавляли воду. По своей консистенции этот напиток является концентрированной густой жидкостью из нескольких основных ингредиентов.

Славяне называли данный напиток переваром или варом, готовили его в самоварах и подавали к столу как горячий напиток. В 13 веке в сбитень стали добавлять зверобой, стручковый перец, шалфей, мяту, лавровый лист и имбирь. Напиток стал считаться лекарственным и полезным при лечении простудных заболеваний.

В 16 веке в Домострое были подробно описаны различные рецепты сбитня, его состав и свойства.

С 1917 года данный напиток утратил свою популярность вплоть до 1990-х годов, когда началось его возрождение и попытка популяризации в Восточной Европе.

Приготовление сбитня

Существует несколько основных способов приготовления сбитня, которые отличаются по  используемым процессам и ингредиентам. В рецептуре можно варьировать различные виды пряностей и трав, использовать зверобой, корицу, острый перец, кориандр и имбирь.

Выделяют простой и заварной способы приготовления сбитня.

Заварной сбитень проходит процесс брожения, а в качестве основных ингредиентов используют 100 г меда, брагу, дрожжи, уксус, пряные травы (кардамон, мята, зверобой, корица, имбирь, гвоздика), мускатный орех и 4 л воды. Для воды используют только эмалированную посуду, в которой доводят до кипения мед с водой, а затем добавляют 1 ложку дрожжей и настаивают напиток в течение 14 часов. На заключительном этапе напиток помещают в холодное место на несколько суток, чтобы он настоялся и приобрел свой характерный вкус.

При простом способе приготовления в одну емкость наливают 200 мл воды, а в другую – 800 мл. В первой емкости кипятят воду с медом до появления пенки, а во второй емкости доводят до кипения воду с пряностями. Обе емкости должны настояться в течение часа, а затем их смешивают.

От последовательности и правильности этапов приготовления сбитня зависит его вкус и аромат. Помимо добавления в сбитень специй, в него можно вливать небольшое количество фруктового сока.

Полезные свойства сбитня

Горячий и холодный сбитень обладает различными полезными свойствами. Польза сбитня высока, благодаря компонентам, которые входят в его состав (мед и лекарственные травы).

Горячий сбитень обладает противовоспалительным, противовирусным и согревающим действиями. Этот напиток подойдет в качестве общеукрепляющего средства в зимний период года.

Холодной сбитень является хорошим напитком для утоления жажды летом и восстановления водного баланса в организме после интенсивных нагрузок и тренировок.

Высока польза сбитня в качестве тонизирующего, иммуномодулирующего и восстанавливающего напитка после перенесенных воспалительных и вирусных заболеваний, травм, ушибов и операционных вмешательств.

Мед содержит витамины и минералы, такие как магний, кальций, цинк, железо и калий. Этот компонент обеспечивает улучшение умственных и физических функций организма, улучшает состояние при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, расстройствах пищеварения, метеоризме и кожных высыпаниях.

Гвоздика и корица в сбитне нормализуют содержание сахара и холестерина в крови, обладают противогрибковым действием, а кардамон и мята улучшают состояние нервной системы.

Противопоказания

Сбитень противопоказан к употреблению при индивидуальной непереносимости и предрасположенности к аллергическим реакциям на его компоненты. Также этот напиток не рекомендован людям с заболеваниями легких, серьезными нарушениями мозгового кровообращения и тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы.

Сбитень является калорийным напитком, который не может быть включен в состав диетического меню.

www.neboleem.net

польза и вред, состав. Чем полезен сбитень

www.yourlifestyle.ru

Что такое сбитень

История появления сбитня начинается еще в двенадцатом веке. О нем часто упоминали в различных трактатах и летописях, а люди, готовившие его, назывались сбитенщиками.

Сбитень представляет собой горячий взвар из пряных трав и меда. Еще древние славяне готовили этот напиток, который согревал их зимой и утолял жажду летом. Сбитень продавался в Москве и являлся народным зимним напитком.

Разнообразие вкусовых качеств, а также лечебные и профилактические свойства напитка, позволили ему занять почетное место на долгие годы. Однако со временем сбитень уступил свое место чаю и в семнадцатом веке прекратил свое существование.

Первое упоминание о сбитне появилось еще в 1128 году в летописях славян. Есть вероятность того, что слово «сбитень» произошло от слова «сбивать», то есть соединять воедино.

Таким образом мед и травы настаивались в двух отдельных посудинах, после чего сбивались, образуя горячий цельный напиток.

В центре городов образовывали специальные «сбитенные», где каждый мог купить себе сбитень. Вместо прилавка в домах делали огромное окно, а сам сбитень готовился в самоварах.

Московский сбитень

В одной из старинных книг, сохранился настоящий рецепт московского сбитня.

Для приготовления напитка необходимо: килограмм патоки, двести грамм меда, пять литров воды; а также такие специи как два грамма корицы, две чайных ложки имбиря в молотом виде, пять столовых ложек мяты, семь горошин черного перца, четыре звезды бадьяна, четыре капсулки кардамона и три бутончика гвоздики.

Приготовление занимает около двадцати пяти минут. В кипяток добавляется мед и патока, после чего смесь проваривается на огне в течение пятнадцати минут.

После в кастрюле необходимо высыпать все вышеописанные пряности и прокипятить взвар еще десять минут. Подают сбитень горячим и холодным, как вам удобно.

Кроме московского сбитня существуют другие – с добавлением разных других ингредиентов.

Так, например, могли присутствовать стручковый перец, шалфей, ромашка, чабрец, лавровый лист, зверобой и другие травы. Поэтому мы поделимся самыми вкусными рецептами.

Сбитень Кумушкин

Это популярный вариант холодного сбитня, для приготовления которого нам понадобится: килограмм меда, четыре литра воды, двадцать грамм хмеля и пряности по индивидуальному вкусу.

Мед растворяется в воде и добавляется хмель, проваривая смесь десять минут высыпаются пряности и сбитень проваривается еще десять минут. После этого процеживается и остужается.

Малиновый сбитень

Ингредиенты: килограмм меда, столько же свежей малины, три литра воды, столовая ложка дрожжей.

Приготовление: Малина тщательно выжимается, а полученный сок заливается водой и кипятится в течение десяти минут. В охлажденную смесь следует добавить мед и вновь прокипятить в течение пяти минут.

Разбавив дрожжи в воде, добавьте в охлажденную малиново-медовую смесь и оставьте бродить на 12 часов. После окончания брожения жидкость разливается по герметичным емкостям.

На протяжении пятнадцати дней его нужно настаивать. После окончания срока хранения сбитень можно будет употреблять.

Владимирский сбитень

Ингредиенты: двести грамм меда, три столовых ложки сахара, вода, молотая корица (не больше чайной ложки), лавровый лист, щепотка гвоздики и имбиря.

Приготовление: Сахар необходимо раскалить на огне до состояния карамели и влить немного воды. Мед нужно развести в воде и прокипятить в течении двадцати минут, постепенно добавляя рекомендованные специи.

По завершению времени в консистенцию с медом и пряностями вливается жженый сахар для придания золотистой окраски.

Народный сбитень (употребляют холодным)

Ингредиенты: кило меда, четыре литра воды, двадцать грамм хмеля, чайная ложка гвоздики и молотой корицы, два семени кардамона и пара побегов свежей перечной мяты.

Приготовление: мед растворяется в кипятке с добавлением хмеля и других пряностей. После чего кипятится в течение пятнадцати минут и снимается с огня. Подавать к столу охлажденным и процеженным.

На сегодняшний день сбитень фактически не встречается в наших домах, однако набирает обороты его алкогольный вариант.

Сбитень винный

Ингредиенты: сто грамм меда, литр красного вина (сухого желательно), две гвоздики, и корица с мускатным орехом (буквально на кончике ножа).

Приготовление: вино доводится до кипения и вливается мед. После этого добавляются специи, и алкогольный сбитень проваривается еще пять-семь минут. По вкусу напиток напоминает глинтвейн и подается горячим.

Крупник старопольский

Ингредиенты: пол литра водки, стакан меда, стакан воды, ваниль на кончике ножа, щепотка корицы, цедра.

Приготовление: разведенный мед с ванилью, цедрой и корицей необходимо вскипятить и сразу убрать с огня. Добавить водку и смешать, употреблять горячим.

Стоит предупредить, что сбитень является аллергенным продуктом. Его составляющие, такие как мед, пряности и травы могут быть противопоказаны для некоторых людей.

Тем, кто имеет проблемы с сердцем, почками и страдает от диабета, необходимо пройти консультацию у врача перед употреблением напитка.

Каждый сам может придумать и приготовить сбитень по своему уникальному рецепту.

Однако наиболее популярные варианты этого напитка мы предоставили всем желающим для того, чтобы вы приготовили его дома и окунулись в старинные славянские традиции.

Готовьте сбитень так, как вам кажется наиболее правильным и со временем достигнете в этом деле успеха!

dobro.pw