Тушеные грибы на зиму – Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки грибов на зиму. » Сусеки

Оценка
рецепта

4.8

Число
просмотров

282

В 100 граммах готового блюда

Белков

8

(гр)

среднее

Жиров

0

(гр)

низкое

Углеводов

2

(гр)

низкое

Калорий

40

(Ккал)

низкое

Вариант 1. Классический рецепт грибов на зиму в банках

Отведать вкусных, ароматных грибочков домашнего приготовления зимой – разве возможно отказаться? Заготавливают грибы на зиму различными способами: их замораживают, сушат, солят в бочках. Но самыми вкусными получаются те, что готовят в банках. Особенно они хороши на праздничном столе. В классическом рецепте используют любые грибочки, которые предварительно отваривают в слегка соленой воде, раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом и закрывают пластиковыми крышками.

Ингредиенты:

• любые грибы – 2 кг;
• вода – 2 литра;
• уксусная эссенция 80-ти процентная – 45 мл;
• сахар – 55 г;
• соль – 80 г;
• 5 лавровых листьев;
• перец горошком – 12 шт.;
• сухая гвоздика – 4 шт.;
• зелень укропа – 3 веточки.

Пошаговый рецепт грибов на зиму в банках

Шаг 1:

Грибочки хорошенечко промойте, ножом счистите имеющиеся загрязнения.

Шаг 2:

Выложите грибы в большую кастрюлю, если сильно крупные, то разрежьте их на несколько небольших кусочков. Залейте одним литром воды, добавьте 40 г соли, перемешайте и поместите на средний огонь.

Шаг 3:

Варите грибочки до момента, пока они не осядут на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену по мере ее появления.

Шаг 4:

Сварите маринад: в чистую кастрюльку влейте оставшуюся воду, добавьте уксусную эссенцию, сахар, соль, лаврушку, душистый перчик, гвоздику, все прокипятите на умеренном пламени огня.

Шаг 5:

Сваренные грибочки откиньте на дуршлаг, выдержите несколько минуточек, чтобы стекла вся влага.

Шаг 6:

Разложите по баночкам, сверху в каждую положите по веточке укропа помытого, залейте готовым маринадом.

Шаг 7:

Закрыв крышками, поместите в погреб или прохладное место для хранения.

Можно свежий укроп заменить сухой зеленью.

Вариант 2. Быстрый рецепт грибов на зиму в банках

В следующем рецепте не нужно варить отдельно маринад. Грибочки отвариваются прямо в нем, тем самым уменьшается общее время приготовления, а также продукт отлично пропитывается всеми пряностями, приобретая изумительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• вода – 1,5 литра;
• уксус 9-ти процентный – 4 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 30 г;
• перец горошком – 8 шт.;
• гвоздика – 9 шт.;
• лаврушка – 6 листиков;
• лимонная кислота – 7 г.

Как приготовить грибы на зиму в банках

Шаг 1:

Зачистив и промыв все грибочки, погрузите их в большую емкость.

Шаг 2:

Влейте к грибам воду, уксус, добавьте соль, поместите на плиту со средним пламенем огня.

Шаг 3:

Сняв пенку и отрегулировав самый маленький огонь, варите до готовности.

Шаг 4:

За 3 минутки до конца варки добавьте лавровые листочки, сахар, горошины перчика, гвоздику, лимонную кислоту.

Шаг 5:

Разложите грибочки вместе с маринадом по баночкам, закройте пластиковыми крышечками и после полного охлаждения поместите в погреб для хранения.

По желанию на дно баночек можно положить несколько половинок зубчиков чеснока и по веточки любой зелени.

Вариант 3. Грибы на зиму в банках в виде икры

Приготовленные по следующему рецепту грибочки в банках можно использовать не только в качестве ароматной закуски, но и в виде сытного завтрака, где икру намазывают на хрустящие тосты или свежий батон. Здесь грибочки заранее не отваривают, а просто перекручивают их через мясорубку и тушат в глубокой емкости. Выходят очень вкусными и аппетитными. А дополнительно добавленные овощи придают блюду большую пользу и нежную структуру и вкус.

Ингредиенты:

• 450 г любых грибочков;
• 3 луковицы;
• 3 морковки;
• 200 мл рафинированного маслица;
• 45 г соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

С грибов счистите все загрязнения, промойте, пропустите сквозь мясорубку.

Шаг 2:

После грибочков пропустите через мясорубку очищенные и помытые луковички и морковку.

Шаг 3:

Грибы с овощами перемешайте в глубокой емкости и поместите на среднее пламя огня.

Шаг 4:

Влив в смесь маслице, хорошенечко перемешайте и томите чуть больше 1 часа, при этом часто перемешивая.

Шаг 5:

Выключите огонь, оставьте емкость со смесью на плите для остывания, после разложите по баночкам, закройте крышками и храните в погребе до зимы.

Морковку можно не пропускать через мясорубку, а просто натереть на мелкой терочке, лук допустимо нарезать крошкой.

Вариант 4. Малосольные грибы-вешенки на зиму в банках

Вешенки – очень вкусные грибы, но после обжаривания, сушки или заморозки они теряют свои вкусовые качества, и становятся жесткими. Засоленные же в банках они получаются нежными и восхитительно вкусными. К тому же в таком виде они могут храниться долгое время.

Ингредиенты:

• вешенки – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• соль – 55 г;
• сахар – 65 г;
• душистый перчик – 10 горошков;
• 6 лавровых листочков;
• чеснок – 9 долек;
• гвоздика – 8 штук.

Как приготовить

Шаг 1:

Вешенки почистите, промойте, выложите в глубокую кастрюльку, залейте четырьмя литрами воды, слегка подсолите и проварите на среднем пламени огня не больше 10 минуточек, снимая пену по мере появления.

Шаг 2:

Помойте и стерилизуйте баночки, обсушите в перевернутом виде на чистой ткани.

Шаг 3:

Плотно разложите в баночки отварные грибы, освобожденные от отвара.

Шаг 4:

Для маринада: оставшийся литр воды влейте в небольшую кастрюльку, добавьте лавровые листья, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, гвоздичку, душистый перчик, соль и вскипятите на умеренном огне.

Шаг 5:

Маринад немного остудите и влейте в банки с грибами.

Шаг 6:

Закрыв пластиковыми крышками, уберите баночки с грибами в прохладное место для хранения.

Для аромата и вкуса в баночки можно добавить по небольшому зонтику укропа.

Вариант 5. Соленые грибы (опята) на зиму в банках с корицей

Вариант схожий по составу ингредиентов и способу приготовления с классическим рецептом, только здесь вместо зелени укропа добавляется молотая корица, придающая заготовке более выраженный, восхитительный аромат и непревзойденную нотку вкуса.

Ингредиенты:

• уксус с небольшим процентом кислотности – 35 мл;
• 1,5 литра водички;
• сахар – 60 г;
• соль – 65 г;
• лаврушка – 4 листочка;
• гвоздика – 7 бутончиков;
• 7 горошин душистого перчика;
• корица порошком – 20 г;
• чеснок – 7 долек;
• свежие опята – 3 кг.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Опята зачистите от загрязнений, промойте, отварите в подсоленной воде до готовности.

Шаг 2:

Выложите отварные опята в дуршлаг, оставьте на 15 минут.

Шаг 3:

Стеклянные баночки помойте, прогрейте их в микроволновке 6 минуточек, предварительно влив в них небольшое количество воды. Пластиковые крышечки ошпарьте горячей водой.

Шаг 4:

В подготовленные банки выложите опята, оставляя небольшое расстояние до горлышка.

Шаг 5:

Сверху на грибы положите по 3 пластины чеснока.

Шаг 6:

Приготовьте маринад: в емкость с 1,5 литрами воды всыпьте соль, добавьте уксус, сахар, лавровые листочки, горошины перчика, молотую корицу и вскипятите на небольшом огне.

Шаг 7:

Остудив маринад, разлейте его по баночкам с опятами, закройте крышками и уберите в погреб до зимы.

Во время хранения заготовки на поверхности маринованных опят может появляться белая пенка, ее следует убирать с помощью шумовки.

Вариант 6. Тушеные грибы на зиму в банках

Не только вкусная закуска, но и отменная добавка в разнообразные вторые блюда, а также супы. В состав входят любые грибы, которые после обработки томятся в глубокой емкости с луком и зеленью. Пряности же делают заготовку восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

• 2 кг любых грибочков;
• 3 луковички;
• 70 мл рафинированного маслица;
• 65 г соли;
• 55 г черного и красного перца;
• 35 г молотого тмина и кориандра;
• по 3 веточки укропа и петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанные и помытые грибочки выложите в глубокую емкость, если сильно большие – разрежьте на части.

Шаг 2:

Луковицы очистите, нашинкуйте соломкой и отправьте к грибам.

Шаг 3:

Приправьте смесь красным и черным перчиком, пряностями, посолите, влейте рафинированное маслице и томите на среднем пламени огня 30 минут.

Шаг 4:

Спустя 25 минут тушения добавьте к грибам измельченную зелень.

Шаг 5:

Банки помойте, обсушите на полотенце в перевернутом виде и разложите в них тушеные грибочки.

Шаг 6:

Баночки накройте металлическими крышечками, поставьте их в широкую емкость, заполненную до половины объема водой, и поместите на средний огонь.

Шаг 7:

После закипания воды стерилизуйте баночки: пол литровые и литровые – пол часа, меньшего объема – 20 минут.

Шаг 8:

Закатав банки, уберите в проветриваемое помещение.

Вы можете употреблять грибы сразу, тогда банки можно не стерилизовать, а просто закрыть пластиковыми крышками, саму заготовку хранить в холодильнике.

kopilka-kulinara.ru

Маслята тушёные на зиму / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта Маслята тушеные на зиму (в заморозку)

маслята;

растительное масло.

Рецепт приготовления маслят, тушёных на зиму

Жарят и тушат, как правило, те экземпляры, которые не прошли кастинг на роль маринованных. Сюда попадают неказистые, ломанные, слегка дегустированные каким-нибудь лесным грызуном и прочие. Но на вкусовых качествах это, конечно же, никак не скажется! Помимо прочего, этот способ заготовки грибов значительно экономит морозильное пространство. Приступаем!

Грибы очищаем от пленок, соринок. Промываем, если в этом есть необходимость.

Нарезаем тонкими пластинками.

Перекладываем в толстостенную кастрюлю. Утятница, казан или старая добрая чугунная сковорода – подойдут идеально.

На среднем огне, помешивая, доводим до кипения. Маслята довольно таки водянистые грибы, поэтому воду не добавляем, а тушим в собственном соку.

Когда выпариться вся влага и грибы начнут приставать ко дну и стенкам, добавляем немного растительного масла.

Помешивая, жарим ещё несколько минут.

Убираем грибы с огня, даём остыть до комнатной температуры.

Перекладываем в плотные полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры, и в морозилку.

Зимой останется только достать порцию жареных грибов, добавить в блюдо минут за 15 до готовности, и с наслаждением вспоминать приятные летние и осенние денёчки.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Заморозка маслят на зиму методом бланширования;

Основные способы заморозки грибов на зиму;

Заморозка дикорастущих ягод на зиму в холодильнике;

gribysedobnye.ru

Рецепты заготовок на зиму (грибы жаренные, тушеные, в томате)

Грибы жаренные

Подготовленные крупные грибы режут на дольки, а мелкие обрабатывают в целом виде. Грибы подсаливают и тушат в собственном соку на сковороде или в казане в течение 30—50 мин, пока не испарится большая часть сока. Затем их снимают с огня, добавляют подсолнечное или сливочное масло, соль, сухари, взбитые яйца; смесь перемешивают, снова ставят на огонь и обжаривают в масле еще 10—20 мин. В горячем виде обжаренные грибы ложкой плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают ошпаренными крышками, закатывают, надевают скобы. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют при 105°С в течение 90 мин (с момента закипания рассола).

На 1 кг подготовленных грибов следует брать 350 г масла подсолнечного или сливочного, 2 яйца, 100 г сухарей, 20 г соли.

Грибы в томатном соусе

Необходимые продукты: грибы свежие, томаты свежие, томатная паста или пюре, лук репчатый, соль, сахар, перец горький и душистый, лавровый лист. Грибы перебирают, тщательно очищая, и моют в холодной проточной воде. Крупные грибы режут дольками, молодые мелкие грибы консервируют целыми.

Подготовленные грибы проваривают в течение 5— 8 мин в воде, затем воду сливают и тушат грибы в собственном соку либо в подсолнечном масле. Масло добавляют из расчета 250 г па 1 кг подготовленных грибов.

В томатное пюре на каждый килограмм добавляют 40 г соли, 20 г сахару, 2—3 лавровых листа, по 2—3 шт. черного и душистого перцу и столько же гвоздики.

Для приготовления пюре можно также использовать 30%-ную томатную пасту, предварительно разбавив ее водой наполовину.

В доведенную до кипения томатную заливку кладут тушеные грибы, кипятят все вместе 5—10 мин, после чего расфасовывают в банки.

Для приготовления 1 кг такой смеси требуется 600 г тушеных грибов и 400 г томатной заливки.

Уложенную в банки емкостью 0,5 л смесь закатывают, надевают скобы и стерилизуют при температуре 105 °С в течение 90 мин (с момента закипания рассола).

Грибы тушеные

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновики, опенки, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов также пригодны для тушения. Хорошо перебранные, очищенные и тщательно вымытые крупные грибы режут дольками, мелкие тушат в целом виде.

Подготовленные грибы проваривают в воде (на 1 л воды добавляют 20 г соли и для сохранения цвета белых грибов — 3 г лимонной кислоты) в течение 4—5 мин, после чего воду сливают и добавляют подсолнечное или сливочное масло, лук репчатый мелко нашинкованный, соль, перец горький и душистый, лавровый лист и тушат 40— 50 мин на слабом огне.

На 1 кг подготовленных грибов нужно взять масла подсолнечного или сливочного 350 г, луку 100 г, перцу горького и душистого по 10 шт., лаврового листа 3 шт., соли поваренной 15 г.

В горячем виде смесь тушеных грибов со специями укладывают в подготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками, закатывают, надевают скобы и стерилизуют при температуре 105°С в течение 120 мин с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 мин при 105°С.

gribos.su

Как приготовить тушеные грибы-на зиму рецепт блюда с фото

Узнайте как приготовить тушеные грибы-на зиму, используя инструкцию приготовления блюда из этого рецепты. Если вдруг этой информации не достаточно – обратите внимание на подборку рецептов в блоке ниже.

Найти его и еще 533 рецептов можно в категории рецепты домашних заготовок. Для приготовления вам потребуется: кастрюля. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 1 порцию. Этот рецепт относится к бразильской кухни.

• На литровую банку:
• 700г тушеных грибов
• 100г растительного масла
• 2 ч.л. соли
• 1луковица

• 1 Грибы почистить,промыть.Подготовить их по всем правилам и потушить.В горячем виде разложить их в стеклянные чистые банки,залить тем же соусом,в котором они тушились,простерилизовать в кипящей воде и закатать.Хранить лучше в холодильнике.

• Ягоды на зиму.Берем наши многострадальные ягоды, у меня клубника, сын заартачился – не стал есть. Бросаем в блендер. Туда же буквально ложку сахара. Все превращаем в пюре и…. берем па…
• Свекла на зимуСвеклу натереть на терке, лук порезать полукольцами, добавить соль ,сахар ,масло, уксус. Перемешать, оставить настаиваться 12 часов, периодически помешивать. Кипятить 15…
• Салат на зиму Отварить фасоль. Если у вас обычная – сначала замочить. У меня спаржевая. Я ее почистила и порезала на кусочки длинной около 4 см. Отварила 10 минут. 2. Почистить морко…
• Баклажаны на зимуПомыть овощи, дать обсохнуть. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, поперчить и оставить на 2 часа. Тем временем занимаемся другими составляющими. Морковь натереть на к…

foodzona.ru

Заготовка грибов на зиму

  В грибной сезон, особенно когда он сильный, даже не знаешь куда применить и как заготовить грибное изобилие. Ну посолили или замариновали, а с остальными что делать? 

Заготавливать грибы на зиму можно разными способами, можно их сушить, тушить, жарить, делать икру или солянку. А как правильно заготовить лесные грибы читайте далее.

Заготовка грибов на зиму

Для начала нужно разобраться что у вас за грибы, где вы их взяли и что собираетесь из них готовить потом, зимой. Заготовка на зиму – это всего лишь заготовка из которой будет готовиться какое-то другое блюдо.

Сушеные грибы подойдут для супов, соусов и заправок, жареные для закусок и салатов, а икру или солянку можно подавать как самостоятельное блюдо.

Самый простой способ заготовки лесных грибов – это сушка. Для сушки подходят почти все виды грибов, но лучше всего сушить трубчатые. Не стоит сушить на зиму пластинчатые грибы, из-за их  горького млечного сока.

Грибы, подходящие для сушки:

• белые грибы
• маслята
• подосиновики
• подберезовики
• моховики
• козляки
• опята осенние
• рыжики
• дождевики
• лисички
• сморчковые

Как правильно сушить лесные грибы дома в условиях городской квартиры?

  Для сушки-заготовки грибов часто используют специальные сушилки, духовку или микроволновку.

Я сушу грибы по-старинке: нанизываю на нитку как бусы и вывешиваю над кухонной плитой, прямо под вытяжкой. У кого есть балкон, который застекленный, то лучше конечно сушить на нем.

Сушить лесные грибы на зиму нужно в проветриваемом сухом и теплом помещении. При сушке многих грибов из них выделяется опасный токсин, поэтому либо вытяжка, либо балкон обязательное условие.

Технология старинной сушки грибов проста, грибы нужно перебрать очистить от грязи и травы, вымыть и удалить все губки под шляпкой.

Крупные грибы нарезать на кусочки, не очень большие. Чем крупнее гриб, тем больше в нем воды и он будет дольше сушиться. Старайтесь избегать червивых грибов.

Конечно, черви – это признак хорошего гриба, но не для сушки. Даже если его тщательно зачистить, остается вероятность, что в грибе находятся более мелкие червячки.

Мелкие растут и в сушеном грибе. ухудшая его внешние и вкусовые качества. А, еще они имеют привычку выпрыгивать из грибов во время сушки. Поверьте, зрелище не из приятных. Подготовленные грибы вымыть, обсушить на полотенце и нанизать на толстую нитку.

Используйте только пластмассовую или деревянную иглу для нанизывания грибов, от металлической грибы окисляются. Затем грибы нужно развесить в теплом проветриваемом месте и периодически раздвигать и проверять степень усушки. Не забудьте под грибные бусы подстелить газету или полотенце.

С грибов часто осыпаются крошечные кусочки. Готовые грибы снять с нитки, переложить в бумажный пакет или контейнер. Хранить в сухом месте, вдали от сильно пахнущих продуктов.

Второй, не менее простой способ заготовки грибов на зиму – это заморозка.

Подготовленные грибы вымыть, измельчить и разложить по пакетикам. ранить пакеты в морозилке и использовать по-необходимости. Для этого способа подходят все грибы, что и для сушки, кроме дождевиков и сморчков.

Для тех, кто спешит и хочет грибы из морозилки сразу же отправлять в суп или тушеную картошку, рекомендую их сначала отварить, остудить и только потом раскладывать по пакетам. Так время приготовления блюд из замороженных грибов сокращается в 2-3 раза.

  С сушкой и заморозкой разобрались. Попробуем заготовить готовые грибные блюда – икру и солянку.

Солянка с грибами

Ингредиенты:

• 1 л растительного масла
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг репчатого лука
• 1,5 кг свежей капусты
• 1,5 кг
• свежих огурцов
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. 9% уксуса
• 0,5 кг болгарского перца,
• 0,5 кг отварных грибов
• 1,5 ст. л. соли
• перец
• 3-4 лавровых листа

Способ приготовления:

1. Растительное масло раскалить, выложить морковь соломкой и обжарить.
2. Затем всыпать репчатый лук кольцами, сахар, капусту полосками и перемешать. Тушить в масле на слабом огне около часа.
3. Огурцы и перец нарезать кружочками, выложить в кастрюлю с овощами и влить уксус.
4. Добавить отварные измельченные грибы,  помидоры дольками, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
5. Тушить солянку еще 40 минут. Затем разложить по банкам и закатать.

Икра грибная

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 2 шт. репчатого лука
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. соли без верха

Способ приготовления:

1. Грибы измельчить ножом и отварить до готовности.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
3. Грибы пропустить через мясорубку 2-3 раза.
4. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить лимонным соком.
5. Выложить в кастрюлю и тушить около 20 минут, до испарения жидкости.
6. Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно сделать жаренные грибы на зиму. Просто обжарить на растительном масле отварные кусочки грибов, разложить по стерилизованным банкам, вылить в каждую ао 1-2 ч. л. уксуса и залить прокаленным растительным маслом.

Важные советы по заготовке грибов на зиму:

• Главное в грибных заготовках – это не ошибиться в съедобности гриба.
• Никогда не покупайте грибы у торговцев на дороге или вблизи остановок автотранспорта.
• Какие бы операции по стерилизации и герметичности, вы не проводили во время заготовок грибов, помните, что именно грибы нельзя закрывать металлическими крышками. Под герметичной крышкой в грибах образуются опасные для жизни бактерии – ботулизма.
• Самая безопасная заготовка грибов на зиму – сушка. При условии, что ее проводили вы сами и из звестных грибов.

Соблюдайте правила в заготовке грибов на зиму и будьте здоровы!

Жду теперь Ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные кулинарные разделы:

Диеты и здоровое питание

Простые рецепты

chtoprigotovit.ru