Рецепты от шефа

Заготовки на зиму аджика острая из помидор – аджика и соусы, хренодер, рецепты и видео

Содержание

аджика и соусы, хренодер, рецепты и видео

Продолжаем тему заготовок на зиму – заготовки из помидоров, аджика и соусы. Помидоры назрели, давайте будем консервировать. В магазинах и на рынке помидоры сейчас дешевые. А если пройтись по рынку в конце рабочего дня, можно купить совсем дешево не только помидоры, но и другие овощи и фрукты. Не бойтесь, что они слегка помятые, для консервации подойдут, нужно только тщательно промыть под проточной водой.

Существует множество рецептов аджики и соусов: острые, сладкие, кислые, на любой вкус. Я давно уже не покупаю в магазине соусы и аджику, готовлю сама, на целый год хватает. Всегда под рукой вкусная домашняя приправа к мясу, рыбе и другим блюдам.
Хочу поделиться с вами проверенными и вкусными рецептами соусов и аджики.

В процессе приготовления, вы можете импровизировать, добавлять любимые специи. Получится ваш особенный и неповторимый рецепт, только записывайте для себя состав, и выведите свою формулу вкусного соуса.

Рецепт любимой аджики из помидор

Придется немного повозиться у плиты, но это того стоит, съедается эта аджика первая, она подходит ко всем блюдам и просто намазанная на хлеб.

  • 2 кг помидор,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 1 стручок горького перца,
  • 0,5 кг моркови,
  • 0,5 кг яблок,
  • 300 гр чеснока,
  • 1 ст ложка черного молотого перца,
  • 200 гр растительного масла,
  • 100 мл уксуса 9%,
  • 200 гр сахара,
  • 2 ст ложки соли.

Пропускаем через мясорубку все овощи, кроме чеснока, добавляем масло, соль, сахар и увариваем 1 час. Добавляем перец молотый, измельченный чеснок и варим еще 10 минут, перед концом варки добавляем уксус, даем вскипеть и убираем с плиты. Разливаем по чистым баночкам и бутылочкам и закручиваем. Ставим под шубу.

Не советую убирать далеко, все равно быстро съедите.

Дополнительно смотрите интересный видеорецепт аджики:

Рецепт аджики острой

  • 1,5 кг помидор,
  • 0,5 кг перца сладкого,
  • 2-3 шт горьких перца,
  • 300 гр чеснока,
  • 2 ч ложки молотого черного перца,
  • 2 ч ложки красного молотого перца,
  • 0,5 ч ложки корицы,
  • 1 ст сахара,
  • 2 ст ложки с горкой соли,
  • 4 ст ложки растительного масла,
  • 1 ст ложка уксуса 70%.

Спелые помидоры и перец сладкий ошпариваем кипятком и снимаем шкурку, можно не снимать. Прокручиваем 2 раза на мясорубке или измельчаем блендером. Добавляем специи, масло, соль, сахар, измельченный горький перец. Ставим на плиту и варим, помешивая 40 минут с момента закипания.

Чеснок протираем на крупной терке или пропускаем на мясорубке с крупной решеткой. Если вы пропустите чеснок через чеснокодавку, не получите нужного вкуса. Добавляем чеснок в кипящую массу за 10 минут до конца варки, за 1 минуту до конца добавляем ложку уксуса.

Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем и ставим под шубу. Вкусная острая аджика из помидоров готова. Мужчины особенно любят этот вид аджики, наверное за остроту.

Смотрите рецепт жгучей аджики по-абхазски без варки в видео:

Рецепт соуса из помидор

  • 2 кг помидор,
  • 3 большие луковицы,
  • 150 гр сахара,
  • 50 гр соли,
  • 1 ч ложка горчичного порошка,
  • 15 горошин душистого перца и 15 горошин черного перца,
  • 3 зубчика чеснока,
  • на кончике ложки корица,
  • 1 ст ложка 70% уксуса.

Спелые помидоры заливаем кипятком на 1 минуту, сливаем и обдаем холодной водой, шкурку снимаем. Измельчаем блендером или через мясорубку и ставим на медленный огонь, добавляем соль, сахар и горчицу с корицей. Варим 1 час и добавляем измельченный лук, чеснок,  варим 20 минут.

Специи завязываем в стерильный бинт, с одной стороны оставляем длинный хвост, отпускаем в кипящий соус и кипятим минут 10. При таком способе добавления специй очевидные плюсы – специи отдают при варке свой вкус и аромат, а сами не попадают в соус.

Перед концом варки добавляем уксус, достаем специи и снимаем с огня. Разливаем по стерилизованным баночкам или бутылочкам, закатываем и ставим под шубу часа на 4.

Этот вкусный соус из помидор можно использовать для приготовления пиццы, супов, подлив, мясных и рыбных блюд.

Смотрите видеорецепт помидорного соуса. В нем вы узнаете, как быстро можно почистить помидоры от шкурки.

Рецепт хренодера из помидор

Для приготовления хренодера продукты берем произвольно, так как вы любите. Я беру на 1 кг помидор 3 крупных зубчика чеснока и один корешок хрена длиной 15 см. Солю не очень солоно, как обычные блюда.

Промытые помидоры, чеснок и тщательно очищенный хрен пропускаем на мясорубке, солим. Хренодер готов. Пишу, а у самой слюнки бегут. Хранить такой продукт нужно в холодильнике под капроновыми крышками, если планируете хранить долго, добавьте больше соли.

По моему опыту лучше долго не хранить, пропадает острота и полезные свойства тоже. Делаю хренодер на 1-2 недели, а потом лучше свеженького приготовить.

Расскажу вам немного о полезных свойствах хренодера, оказывается это целительный продукт. В сочетании — хрен с помидорами и чесноком получается «витаминная, антибактериальная бомба».

О том, как приготовить хренодер смотрите видео:

Польза хренодера

Употребление свежего хренодера несет удивительную пользу организму:

  • Укрепляет иммунитет.
  • Повышает мужскую силу.
  • Действует, как антимикробное средство, защищает от простуды.
  • Защищает от желудочно-кишечных инфекций.
  • Улучшает аппетит.
  • Стимулирует работу почек.
  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Очищает кровь.

Готовьте и кушайте хренодер, это вкусно и полезно, а организм вам спасибо скажет.

Противопоказания к употреблению хренодера

Нельзя употреблять острые блюда людям с гастритом, язвой. При употреблении хренодера в больших количествах, можно получить ожог слизистой. Все хорошо в меру.

Еще один маленький совет, накопайте осенью хрена, или купите на рынке и храните в контейнере, засыпав песком, как только он вам понадобится, достали и замочили на несколько часов. Хрен готов к употреблению, чисти и строгай в блюда.

Сегодня я поделилась с вами своими любимыми заготовками на зиму из помидор, это соусы, аджика и хренодер. Думаю, что они вам понравятся.

Сайт “Я селяночка ” желает вам крепкого здоровья и приятного аппетита. Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. Очень интересно будет прочитать ваши комментарии и отзывы, поделитесь своими рецептами соусов и аджики из помидор.

Хочу предложить вам посмотреть видео-рецепт приготовления аджики из зеленых помидор.

vaneevasdorove1.ru

рецепт с фото, секреты приготовления (+отзывы)

Для любителей острого аджика – незаменимая вещь в списке зимних заготовок. Ну а аджика из томатов имеет огромный плюс в том, что состоит фактически из одного компонента, не считая добавок, необходимых для любой острой заготовки – перца, чеснока, уксуса и т. д. Если готовить сборную аджику из разных овощей, то на подготовку всех продуктов уходит много времени, и решится на такую сложную задачу обычно нелегко. По сравнению же с многокомпонентными родственниками, аджика из помидоров готовится быстро, особенно, если под рукой есть электромясорубка или кухонный комбайн. Поскольку острое не едят в больших количествах, то за несколько часов вы успеете приготовить запас для аперитива и закусок на всю зиму.

Ингредиенты

  • помидор – 3 кг
  • перец острый – 2 стручка
  • чеснок – 3 головки
  • уксус столовый 9%-ный – 125 мл
  • масло подсолнечное рафинированное – 125 мл
  • сахарный песок – 200 г
  • соль поваренная – 2 ст. л.

Выход: примерно 2,2 л

Приготовление

1. Помидоры освободите от хвостиков, тщательно вымойте и обсушите, разложив на чистом вафельном или льняном полотенце. Каждый томат разрежьте на 6-8 долек (в зависимости от размеров помидоров).

2. Пропустите томаты, не очищая от кожицы, через мясорубку. Полученную массу выложите в подходящую по размеру эмалированную кастрюлю.

3. Влейте подсолнечное масло.

4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, прикройте неплотно крышкой. После закипания варите, регулярно помешивая, в течение 15 минут.

Тем временем головки чеснока разберите на зубчики, которые, в свою очередь, почистите от шелухи и промойте. Стручки горького перца вымойте, освободите от плодоножек и семян.

5. Выложите чеснок и перец в чашу блендера и измельчите на большой скорости.

6. Добавьте в кастрюлю чесночно-перечную смесь.

7. Всыпьте соль и сахар.

8. Влейте уксус.

9. Продолжайте варить аджику еще 3-5 минут на маленьком огне, не забывая периодически помешивать по дну.

Тем временем тщательно вымойте банки и крышки раствором пищевой соды и прополощите два-три раза в чистой воде. Затем простерилизуйте любым удобным вам способом: в духовке, микроволновой печи или над чайником.

Далее займитесь фасовкой заготовки. Подготовленную банку заверните в сухое полотенце, влейте ложкой кипящую аджику, накройте крышкой и немедленно укупорьте. Аналогично наполните и остальные баночки.

Все банки переверните горлышками вниз. Накройте одеялом и оставьте до полного охлаждения.

Храните острую аджику из помидоров при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку

1. Аджика станет той пикантной добавкой, которой так не хватает многим зимним супам. Причина их вкусовой скудости кроется в дороговизне свежего сладкого перца, отсутствии сочных грунтовых помидоров, недоступности огородной, а не тепличной зелени. Благодаря этому выразительному соусу острее и ярче станет первое, сваренное из любых бобовых, обогатятся летними привкусами борщи, рассольники, свекольники. Как правило, магазинная консервация подобного типа не обеспечивает желаемого эффекта. Но необходима осмотрительность: более десертной ложки жгучей заправки в трехлитровую суповую кастрюлю класть не надо, дозу уместно увеличить лишь для харчо. Грибные супы, супы-пюре на сливках или сливочных сырах, а также уху аджикой никогда не сдабривают.

2. Важные замечания в отношении рецептурного перечня: томаты потребуются по-настоящему спелые, зеленоватые и бурые в данном случае совершенно непригодны; соль мелкого помола, йодированную, адыгейскую и гималайскую для производства заготовок длительного хранения не покупают; выдохшийся, долго простоявший в шкафу уксус желательно заменить недавно приобретенным, сильно пахнущим – только такой послужит надежным консервантом.

Комментировать


No votes yet.