Рецепты от шефа

Зефир настоящий – Из чего делают зефир? Состав и процесс приготовления зефира. Как использовать зефир для похудения, полезные и вредные свойства.

Содержание

состав по ГОСТУ. Какой состав зефира популярных марок "Нева" и "Шармель"? :: SYL.ru

Зефир - нежное воздушное лакомство, отказаться от которого очень сложно. Впрочем, можно этого и не делать, так как зефир - одна из немногих сладостей, которая считается полезной. Его дают на полдник даже в детских садах и школах. Взрослым иногда тоже хочется побаловаться нежным десертом, главное, чтобы это был "правильный" зефир. Состав некоторых современных лакомств далек от оригинального рецепта - часто для удешевления стоимости в него добавляют красители, консерванты, эмульгаторы и ароматизаторы. Их можно считать с большой натяжкой безвредными.

Классический рецепт

Каким должен быть полезный и вкусный зефир? Согласно классическому рецепту, в него должны входить фруктовое пюре (чаще всего яблочное) взбитые белки, сахар и желеобразующее вещество (пектин, агар-агар, реже - желатин). Очевидно, что вкус и цвет натурального зефира будут целиком и полностью зависеть от фруктового пюре. Так как чаще всего используют именно яблочное, суфле получается белоснежным. При добавлении ягодного пюре цвет может получится слегка розоватым, но никак не ярко-розовым.

Стоит отметить, что если зефир из магазина имеет слишком яркий оттенок или, наоборот, сероватый цвет, значит, он сделан из ненатуральных компонентов. Это можно легко проверить, прочитав сведения на упаковке. К тому же состав зефира по ГОСТу не допускает использование посторонних примесей, поэтому если на упаковке есть надписть "ГОСТ 6441-96", то это - полезное лакомство. Правда, стоит обратить внимание еще на то, что натуральный зефир в упаковке может храниться не более 1 месяца. Если срок годности больше, значит, добавлены консерванты.

Вариации на тему

Конечно, со временем технология производства и рецептура классического зефира видоизменялись и усложнялись. Как итог - на прилавках магазинов сегодня красуется немалое количество различных видов зефира: ванильный, в шоколаде, крем-брюле и другие. К сожалению, современного покупателя уже не радует обыкновенный белый зефир. Состав "разноцветных" видов, как вы уже догадались, будет не таким натуральным. Но все же изредка можно себя баловать вредным продуктом... Но изредка!

Так, любой зефир с разными вкусовыми добавками (ванильный, кофейный, крем-брюле, клюква или пломбир), скорее всего, будет содержать искусственные или идентичные натуральным ароматизаторы и красители. Это связано с тем, что технологический процесс не позволяет добавлять натуральные компоненты. В противном случае цена натурального сырья сделает лакомство просто недоступным для покупателя. Так, в состав зефира ванильного очень редко входит натуральная ваниль, ее обычно заменяют на более дешевый ванилин. Но так делают даже домохозяйки, не только фабрики.

Отдельно стоит отметить зефир в шоколаде - один из самых популярных десертов. Конечно, наличие глазури делает его вкусным, но менее полезным. Более того, в его состав частенько входит не натуральное какао-масло, а его эквивалент, например, лецитин. Очевидно, что калорийность зефира в шоколаде будет гораздо больше обычного. Однако даже следящие за своей фигурой дамы могут позволить себе такое лакомство на завтрак.

Зефир "Шармель"

Под этой торговой маркой продается и зефир в шоколаде, и просто зефир. Состав в обоих случаях практически одинаков: сахар, яблочное пюре, патока, сухой яичный белок, молочная кислота, яблочный порошок и ароматизатор, идентичный натуральному. "Почти" классический рецепт, не правда ли? Неглазированный зефир "Шармель", состав которого и приведен выше, выпускается трех видов: яблочный, со вкусом пломбира и с ароматом ванили.

Зефир в шоколаде "Шармель", как мы уже узнали, имеет сложный состав. Так, в глазурь входит порошок какао, какао-масло или его эквивалент, лецитин, ароматизатор и молочный сахар. Сам же зефир имеет такой же состав, как обычный. Тут производитель решил не менять уже проверенную рецепту. Также стоит обратить внимание на то, что выпускается не только зефир обычного размера, но и маленькие зефирчики "на один укус". Правда, ассортимент состоит всего из 3 разновидностей: классический, кофейный и со вкусом пломбира.

Зефир "Нева"

Состав этого лакомства максимально приближен к классическому рецепту. Именно использование натурального сырья и минимального количества исскуственных добавок (обычно только ароматизаторы и красители) делает его популярным у потребителей. К тому же фабрика "Нева" под торговой маркой "Лянеж" выпускает более 10 разных наименований зефира. На прилавках магазинов можно найти зефир "Нева" белый, бело-розовый, ванильный, крем-брюле, клюкву, в темной и белой глазури.

Конечно, такой ассортимент удовлетворит самого взыскательного покупателя. А если учесть, что цена этого зефира несколько ниже, чем у ближайших конкурентов, ему просто нет равных. К тому же фабрика "Нева" побеспокоилась о больных сахарным диабетом и выпустила серию зефира на фруктозе.

Польза и вред

Так чем же так полезен зефир? Входящие в его состав яблочное пюре и пектин улучшают пищеварение, выводят вредные вещества и токсины из организма, укрепляют иммунную систему. Он легко и быстро усваивается организмом благодаря наличию легких углеводов. Правда, из-за них не стоит налегать на зефир людям, склонным к ожирению. Его калорийность на 100 г продукта составляет 321 ккал. Если учесть, что это обычно 3-4 штуки, то и вовсе получается легкая сладость. Самое главное, чтобы в состав зефира входили только натуральные компоненты, тогда можно быть точно уверенными в его пользе.

Домашний зефир

Состав лакомства, приготовленного собственными руками, полностью натурален. Имея современную технику, можно без труда приготовить полезный зефир дома, причем строго соблюдая рецептуру ГОСТа.

4 чайные ложки агара замочить в 160 мл холодной воды и оставить. 4 крупных яблока запечь в духовке до готовности, протереть их через сито, чтобы получилось пюре. Всего понадобится 250 г. По желанию в него можно добавить ванильный сахар и полностью остудить. На огне довести почти до кипения агар, чтобы он растворился в воде. Добавить 490 г сахара, довести до кипения и варить на маленьком огне, пока не получится густой сироп. Убрать, немного остудить.

За это время как раз подошло яблочное пюре. Добавьте в него 1/2 яичного белка и взбивайте, пока масса не побелеет. Следом отправьте оставшуюся часть белка и взбейте в пышную массу. Добавьте агар: влейте его осторожно, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Быстро, при помощи кондитерского шприца, отсадите зефир на пергамент. Оставьте для подсыхания на 4 часа, затем слепите попарно и обсыпьте сахарной пудрой. Домашний зефир готов!

www.syl.ru

Из чего делают зефир (на фабрике, дома): состав и рецепт

28 января 2017 5859

Зефир — это лакомство, которое одно из немногих сохранило с детства тот же вкус и состав его не особо отличается от прежнего. Такое кондитерское чудо производят всего в двух видах – глазурованном и неглазурованном.

В основном оболочкой для зефира служит шоколад, хотя в наше время чего только не увидишь (оболочка из кокосовой стружки уже не новость). А так званых сортов зефира множество, но самый натуральный и безвредный из всех — это белый.

Все остальные сделаны с помощью красителей и фруктовых наполнителей. А какой на самом деле состав зефира?

Состав

Такой продукт, как зефир, получается в результате перетирания белка яичного (ни в коем случае не добавлять желток) с сахаром и подмешиванием пюре. В дальнейшем данная смесь взбивается и подготавливается к добавлению формообразующего наполнителя.

Таких есть три наполнителя: Пектины (растительные полисахариды-загустители), которые получаются при помощи кислотной экстракции из фруктов или сахарной свеклы; сироп из морских водорослей под названием «агар-агар»; и желатин, из которого делается мармеладная масса.

Каждый из вышеуказанных наполнителей отличается как по вкусовым качествам, так и по питательной ценности. Поэтому следует учитывать какой из наполнителей взять за основу.

Так как, к примеру, использование водорослей «агар-агар» может держать в норме калорийность зефира и в дальнейшем можно не переживать из-за набора лишних калорий в дневном рационе. Такой зефир будет иметь более плотную консистенцию в отличие от использования других наполнителей в данном кондитерском изделии.

Если брать за основу такой загуститель, как желатин, то требуется понимать, что продукт на выходе получится с более тягучей консистенцией. Поэтому его легче всего распознать среди всех наполнителей.

Самый положительный эффект на организм человека будет оказывать добавление растительного пектина. Данный загуститель имеет немало качеств. Во-первых, он способствует понижению уровня остающихся на стенках сосудов холестерина.

Во-вторых, растительный пектин помогает организму выводить все токсические продуты деятельности, включая соли металлов. А также наполнитель имеет фруктовый полисахарид, который повышает иммунитет. Отличить именно этот загуститель несложно, у него «воздушная» консистенция и немного кисловатый привкус.

Как делают настоящий зефир на фабрике

 

Каждая фабрика может отличаться по способу приготовления зефира и всё же есть определенные технологии производства. Большую часть функций в приготовлении данного изделия выполняют кондитеры, если брать весь процесс, включая подготовку и фасовку. Итак, существует всего три этапа создания этого кондитерского изделия:

  1. Сырьё подготавливают, засыпая в месильную машину все ингредиенты, из которых получится конечный продукт;
  2. Будущему зефиру придаёт форму полусфер, впоследствии продукт подвергают просушке;
  3. Конечным этапом является обсыпка сахарной пудрой уже готового продукта.

Глазурование происходит также с помощью производственных машин, но некоторыми процессами руководят только кондитеры. Так как на каждой фабрике своя технология, точного и последовательного списка не может быть.

К примеру, на одной из фабрик кондитеры сами посыпают на только пропитанный глазурью зефир дробленый орех, таким образом, ручная работа над этим продуктом делает его форму не похожей на остальные из-под конвейера.

Фасовка же остаётся работой только рук кондитеров.

Как сделать зефир в домашних условиях

ИнгредиентыКоличество
желатина -20 г
сахара -250 г
лимонной кислоты -1 ч.л.
соды -1 ч.л.
воды -0,5 л
Время приготовления: 1440 минут Калорийность на 100 грамм: 326 Ккал

Предоставляем один из легчайших способов приготовления зефира в домашних условиях. Для такого способа не потребуется выпекать или еще каких-либо сложных действий. Одним минусом является длительность всего процесса, так как для того чтобы попробовать приготовленный зефир, придется подождать около дня.

Нагреваем 150 г воды и заливаем заранее подготовленный желатин, оставляем его для набухания. Далее требуется приготовить несложный сироп. В стакан, наполовину наполненный теплой водой, высыпаем сахар и размешиваем.

После чего воду с сахаром нагреваем в кастрюле (от 8 до 10 минут) для того, чтобы образовался сироп. В него же высыпаем набухший желатин и размешиваем.

Жидкость, которая образовалась, незамедлительно снимается с огня и сразу взбивается миксером около семи минут.

Потом добавляется лимонная кислота и опять же взбивается ещё 5 минут. Когда масса взбилась, добавляем ванилин и соду (чем больше добавлено ванилина, тем ярче выражен ванильный вкус, главное не переусердствовать), взбить ещё 2-3 минуты.

После всех проделанных манипуляций получается густая и белая масса, которую выкладываем в формочки (смазанные маслом и простеленные пергаментом).

Результат всей работы кладем в холодильник на сутки, по истечении времени нужно присыпать сахарной пудрой каждую полусферу для того, чтобы зефир не слипался друг с другом.

Польза и вред сладости

Составляющие данного кондитерского изделия говорят сами за себя. Конечно же, свойства этого продукта нельзя сравнить с пользой каких-либо фруктов или овощей и всё же зефир обладает немалым количеством глюкозы, которая повышает умственные способности, как и другие быстрые углеводы, содержащиеся в сладком.

Длительная температурная обработка уничтожает все витамины, которые там находились, калорийность может привести к ожирению. Поэтому зефир нельзя считать как полезным продуктом, так и вредным.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Зефир (кулинария) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 мая 2015; проверки требуют 27 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 мая 2015; проверки требуют 27 правок. Перейти к навигации Перейти к поиску У этого термина существуют и другие значения, см. Зефир.
Зефир

Один из распространённых видов зефира
Тип Десерт
Место происхождения
Основные белок[d]

ru.wikipedia.org

Настоящий зефир. Шаги по приготовлению. Зефир из клюквы.

Многие сладкоежки при слове «зефир» представляют воздушные цветные кусочки чего-то такого, похожего на облака. Зефир бывает розовый, зеленый, желтый, с шоколадом или без. Сливочный, кофейный, лимонный. Но задумывались ли вы когда-нибудь, из чего делают зефир, и благодаря чему он имеет такую богатую окраску и столь нежный вкус.

Полезные и вредные свойства зефира

О вреде и пользе данного лакомства между диетологами ведутся глубокие споры. В состав зефира входит пектин , который является главным полезным ингредиентом.

  1. В чем же его польза?
  • Принимает участие в обмене веществ и стабилизирует окислительно-восстановительные процессы.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Улучшает кровообращение.
  • Устраняет дисбактериоз.

Учитывая эти свойства пектина, можно сделать выводы, что зефир способствует похудению и улучшению работы кровеносной системы и ЖКТ .

Что же еще полезного может зефир?

  • Улучшает состояние волос.
  • Делает кожу бархатистой.
  • Повышает иммунитет.

И это - не все! Это сладкое лакомство может повысить вам настроение , если вдруг что-то его омрачило. А это немаловажный показатель полезности.

  1. А в чем вред?
  • Каждая съеденная зефиринка может отложиться в бедра и талию.
  • Может повысить уровень сахара, если вы страдаете диабетом - лучше не рисковать.

Самое главное при поедании зефира соблюсти его меру и не переедать.

Как выбрать и как хранить зефир?

При покупке зефира в магазине обратите внимание на следующие его характеристики :

  • Если есть возможность нужно немного надавить на зефиринку и посмотреть, если поверхность быстро вернулась на место, то продукт скорее всего свежий.
  • Сахарная пудра, которой посыпан зефир, не должна быть слипшейся, а узор размазанным.
  • Если при изготовлении использовались замороженные молочные продукты, сода или даже уксус, то цвет будет сероватым.
  • Слишком яркий окрас говорит, о применение большого количества красителей, возможно, с целью маскировки каких-то дефектов. Настоящий зефир белоснежный.
  • Неправильно приготовленный зефир будет иметь тягучую консистенцию. Такой продукт неудобно употреблять в пищу.

Натуральный зефир будет иметь нежный вкус с фруктовым оттенком.

Для правильного хранения зефира лучше выбрать прохладное место без доступа света, если он не распакован. Таким образом он может пролежать до 1,5 месяца.

Если вы уже вскрыли его упаковку, то лучше переложить продукт в вакуумный контейнер, иначе он заветрится и начнет засыхать.

Если вы будете держать зефир в теплом месте, то он растает и потеряет форму.


Зефир при похудении: как помогает этот продукт?

На самом деле, хоть зефир и является гостинцем и сладкой радостью, это низкокалорийный продукт: на 100 грамм приходится 326 калорий, что не много для сладкого лакомства. Для тех, кто сидит на диете, зефир, как ничто другое подходит для снятия диетического напряжения , в качестве баловства чем-нибудь сладеньким. Как это лучше сделать?

  • Нужно покупать только качественный, изготовленный по всем правилам продукт. Он помогает очищению организма и избавляет от вредных токсинов.
  • Не злоупотребляйте, 1 штучки в день вполне достаточно.
  • Лучше разделить одну зефиринку на два приема, утром и вечером. Так вы сможете себя порадовать после пробуждения и перед сном.

Если вам уже надоело есть зефир в классическом виде, можно приготовить из него торт . Для этого измельчите зефир миксером, добавьте сливочного масла (200 г), муки и сгущенного молока (250 г.). Можно добавить любимые фрукты, разделив получившееся тесто поперек структуры на нижнюю и верхнюю половинки, между которыми вы и положите начинку. Не запекая, уберите все это в холодильник. Зефир при низких температурах загустеет и получится торт.


Из чего делают зефир: состав

Выбор зефира сегодня крайне разнообразен: глазированный, неглазированный, двухцветный и декорированный. Из чего же он приготовлен и как получить такое разнообразие?

Продукт получают путем взбивания и перемалывания яичного белка с сахаром и фруктово-ягодным пюре . Формообразующими компонентами служат: пектин, желатин или агар-агар.

Сама схема приготовления выглядит так:

  • Классический вариант:
  1. Приготовление сахарно-фруктового пюре или ягодного сиропа с добавлением агар-агара.
  2. Замес зефирной массы.
  3. Подсушка половинок зефира.
  • Вариант зефира на пектине:
  1. Подготовка составляющих компонентов.
  2. Приготовление фруктово-сахарной смеси с добавлением пектина.
  3. Формирование зефирной массы.
  4. Подсушка зефира.

Проще говоря, зефир делают из фруктово-ягодного теста с добавлением любого формообразующего компонента , но без муки.


Из чего делают зефир и пастилу?

Многие люди не видят разницы между зефиром и пастилой , а она существует, хоть и не большая. Чем же они различаются: конечно, составом и технологией приготовления.

  • В зефире содержится меньше яблочного или ягодного пюре, чем в пастиле и больше формообразующих компонентов. Классическая пастила вообще таких компонентов не подразумевает в своем составе.
  • Пастилу изначально делали без добавления яичного бека, зефир же всегда готовили только на его основе.
  • Зефирное тесто раскладывают по формам, а пастилу размазывают пластами и сушат.
  • Форма. Зефир всегда был круглых форм, пастила же в виде удлиненных полосок.
  • Пастила более твердая по своей консистенции.
  • Зефир глазируют шоколадом, пастилу пока еще не выпускали глазированной.

Так что приверженцам такого мнения, что зефир - это круглая пастила, можно сказать - это не так! Зефир - это отдельный кондитерский продукт.


nutritek.ru

рекомендации и пошаговый рецепт с фото

Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.

Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — "легкий ветерок"), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.

Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.

Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.

Полезные свойства зефира

Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин, способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.

В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.

Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.

Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 

Секреты приготовления зефира

Если вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно быть густым. Хорошо использовать печеную антоновку. Также подойдут любые яблоки, которые хорошо запекаются.

В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Зефир классический

Приготовление классического белого зефира начинается с варки сиропа из желатина и сахара. Главное в приготовлении зефира — равномерно взбить массу, чтобы добиться правильной консистенции.

Небольшой секрет: если вы решили готовить зефир дома, то обязательно позаботьтесь о наличии деревянных разделочных досок, которые нужно будет хорошо смочить водой. 

Ингредиенты:

  • Желатин60 г
  • Сахар1 кг
  • Лимонная кислота1 ч. л.
  • Сода 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Начните готовить сироп. Для этого высыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте его стаканом холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, дожидаясь кипения воды.
  2. Во время приготовления сиропа замочите желатин. Залейте его 100 граммами воды. 
  3. После того, как сахарная вода закипит, добавьте растворенный желатин и после этого снимите кастрюлю с огня. Продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина в сиропе. При этом следите за тем, чтобы содержимое не остыло полностью. 
  4. После того, как желатин растворится, взбейте миксером на средней скорости полученную смесь в течение 5 минут. После этого сделайте небольшой перерыв, а затем еще раз взбейте на протяжении 5 минут.
  5. Далее добавьте в смесь лимонную кислоту, соду и продолжайте взбивать еще 10 минут. Дайте зефирной массе настояться на протяжении 20 минут.
  6. После этого выложите зефирную массу на деревянные доски в виде небольших круглых лепешек и дайте им застыть. Готовый зефир снимите с дощечек с помощью ножа.

Домашний зефир

Это одно из любимейших детских лакомств, которое совсем не сложно приготовить дома. По желанию можно добавить различные натуральные ароматизаторы или пищевые красители.

Ингредиенты:

  • Яичный белок 3 шт
  • Сахар 250 г
  • Вода100 г
  • Мед1 ст. л.
  • Желатин 16 г
  • Лимонный сок 1 ст. л.
  • Ароматизаторы по желанию
  • Красителипо желанию
  • Сахарная пудрапо желанию
  • Растительное масло 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин в холодной воде. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавив лимонный сок.
  2. В сотейнике смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения, продолжая варить. Смесь должна напоминать светлую карамель. Снять с огня и добавить предварительно отжатый желатин, перемешав до полного его растворения.
  3. Продолжить взбивать яичные белки, медленно добавляя приготовленный сироп, давая ему стекать по стенкам миски. Взбивать около 10-15 минут, пока смесь не станет однородной и теплой. В этот момент можно добавить ароматизатор и/или краситель. 
  4. Далее подходящую силиконовую форму смазать нейтральным растительным маслом и, обильно присыпав сахарной пудрой, выложить зефирную смесь. Сверху зефир также обильно присыпать пудрой. 
  5. Убрать в холодильник минимум на час, чтобы зефир полностью остыл и загустел. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней.

kitchenmag.ru

Как и из чего делают зефир

Одним из любимейших лакомств многих является зефир. Его вкус с детства знаком практически каждому, однако, не все знают ответ на вопрос, из чего делают зефир. Будучи изначально восточной сладостью, он уже большое количество времени обитает в России, считаясь традиционным русским блюдом.

Первоначально в этот десерт добавляли яблочное пюре, взбитое с сахаром и яичными белками. В настоящее время можно встретить зефир и с другими ягодами и фруктами, начиная от привычной всем черешни и заканчивая экзотическим ананасом. Также в настоящее время в данную сладость добавляется немного масла, а в некоторых случаях и яичный желток. Помимо перечисленных продуктов, в него входит желейное вещество, такое как пектин, агар-агар или желатин.

Самым полезным считается зефир, сделанный на пектине, который берут, чаще всего, из яблок. Это вещество не только способствует повышению сопротивляемости организма к вредным факторам, но и влияет на уменьшение уровня холестерина. Зефир, приготовленный с помощью пектина, имеет приятный вкус и воздушную консистенцию. Это не только традиционный способ приготовления зефира, но и один из самых предпочтительных.

Агар-агар берут из водорослей, поэтому он обладает несколькими полезными свойствами, такими, например, как вывод из кишечника холестерина. Однако, к недостаткам такого загустителя будет слишком приторный вкус продукта, который по вкусу может прийтись не каждому. Говоря о том, из чего делают зефир, не стоит забывать, что огромное количество углеводов, содержащихся в нем, способствует развитию умственной деятельности.

В некоторых случаях в качестве загустителя используют желатин. С одной стороны, это вещество является полезным, так как содержит большое количество аминокислот, необходимых для функционирования некоторых систем организма. Но такой вид зефира немного уступает остальным по вкусу, а консистенция его более плотная. Таким образом, в зависимости от того, из чего делают зефир, меняется и вкус продукта. Поэтому выбирая зефир, состав его обязательно следует учитывать. Еще один момент, который нужно знать, это цвет готового продукта. Натуральный зефир имеет белый или кремовый цвет, если же лакомство, купленное в магазине, имеет любой другой цвет, это говорит о наличии в нем красителей.

Как ни удивительно, но данный продукт низкокалориен, поэтому рекомендуется для людей, следящих за своей фигурой. Это одна из немногих сладостей, которая разрешена для употребления в детских садах и школах, что говорит о большой пользе продукта, и об использовании в его производстве только натуральных ингредиентов.

Существует большое количество рецептов, как приготовить зефир самостоятельно, в домашних условиях. При этом это совершенно не сложно, а вкус десерта ничуть не хуже, чем у покупного. К тому же, готовя домашний зефир, можно вволю экспериментировать с добавками, которые придадут блюду дополнительные вкусовые качества, к примеру, добавить ягоды, облить сверху шоколадом и многое другое. Возможно сделать торт из зефира, добавив сгущенное молоко или иной крем по вкусу. Такое блюдо можно предложить гостям на праздничном столе, и они это непременно высоко оценят. К тому же, для приготовления данного десерта не требуются ингредиенты, которые трудно достать.

Таким образом, то, из чего делают зефир, не только вкусно, но и, в большей степени, полезно. Поэтому стоит хотя бы иногда баловать себя этим продуктом, который практически не содержит жиров. О пользе зефира для детей сказано много, так что из всех остальных лакомств для маленьких сладкоежек, лучше остановиться на этом, что позволит организму ребенка набираться дополнительных витаминов и полезных веществ.

fb.ru

состав, виды и пищевая ценность продукта

Зефир — вкусный, нежный и воздушный десерт. Это лакомство можно приобрести на лавках любого продуктового магазина. О его пользе люди слышали не раз. Но на самом деле воздушный зефир такой полезный или все же он может принести вред организму человека — это актуальный вопрос на сегодняшний день.

Содержание материала

Секреты воздушного лакомства

Основной тайной зефира является его состав и калорийность. Это натуральное лакомство с минимальным количеством калорий. При правильном употреблении он очень полезен для здоровья человека, а при переедании может быть вредным.

История возникновения нежного десерта

Родственником зефира считается пастила — русский народный десерт, который впервые изобрели в селении под названием Коломны в далеком XVI веке. Из яблочного пюре, меда, ягод готовили небольшие лепешечки, которые выпекали в печи и разрезали на небольшие удлиненные кусочки. Затем начали добавлять белок в десерт, чтобы придать ему более белоснежный цвет.

Различие между зефиром и пастилой заключается в том, что в последний продукт загустители вовсе не добавляют. Пастила более плотная из-за того, что в ее составе больше присутствуют фрукты, а в зефире — студнеобразующие вещества.

Также рекомендуем прочитать:

Есть еще один десерт, который очень похож на зефир, называется он маршмеллоу. В его состав входят те же ингридиенты, что и в зефир, только отсутствует фруктовое пюре. Дословно маршмеллоу переводиться как «алтей лекарственный». Впервые его изобрели еще в Древнем Египте. Для приготовления лакомства использовали корень растения алтея, мед. Затем тяжелый процесс приготовления корней алтея заменили на яичный белок.

Состав и калорийность зефира

Впервые настоящий зефир изобрели во Франции. Состав белого зефира очень прост. Для приготовления этого лакомства используют пюре из фруктов (в основном яблок), сахар, различные загустители (агар-агар, желатин или пектин) и белки.

От вида загустителя зависит калорийность и структура воздушного десерта.

  • Агар-агар — это натуральный загуститель, в основе которого содержатся водоросли. Эти морские растения выращивают искусственно на заводах либо добывают в море. Агар представляет собой порошок или мелкие кристаллы, которые необходимо разводить в горячей воде. Именно при высоких температурах продукт начинает плавиться, а при остывании образует гелеобразное вещество. Не имеет вкуса, поэтому его добавляют во многие блюда. Богат такими минеральными веществами, как йод, железо и фосфор.
  • Желатин — еще один вид загустителя, производится он из костных тканей, хрящей и сухожилий представителей фауны. Контактируя с холодной водой — разбухает, а с горячей — растворяется. При остывании превращается в студнеобразующее вещество. Если добавить загуститель в лакомство больше положенного, то можно почувствовать мясной привкус. Поэтому лучше придерживаться рецепта при приготовлении десертов.
  • Пектин добывают из растений и их выжимок. Сырьем может быть сахарная свекла, кожица цитрусовых, выжимки частей подсолнуха. Не имеет вкуса, цвет пектина светло-коричневых оттенков. Широко используются в пищевой и других видах промышленности. В воде разбухает, а затем растворяется.

Если производитель применяет агар в изготовлении воздушного лакомства, то его калорийность будет ниже, чем при использовании желатина.

Существует несколько видов зефира:

  • белый;
  • покрытый шоколадом;
  • с различными красителями и добавками.

Этот воздушный десерт считается калорийным, в нем содержится около 300 Ккал, а в шоколадном — около 400 Ккал.

Пищевая ценность продукта

Больше всего в зефире моно- и дисахаридов (74,8 г) и воды — 17 г, крахмала — 5 г. В составе продукта имеются такие минеральные вещества: кальций, магний, железо, фосфор и калий.

Энергетическая ценность воздушного лакомства:

  • белки — 0,8 г;
  • углеводы — 79.8 г;
  • жиры — 0,1 г.

Таким образом, в зефире содержатся быстрые углеводы, нет жиров и достаточное количество белков, много минеральных веществ, к сожалению, почти нет витаминов.

При покупке этого лакомства следует тщательно обращать внимание на его внешний вид. Белый, воздушный вид свидетельствует о свежести продукта, а десерт сероватого оттенка с большой плотностью и сыроватостью в середке считается неполезным для человека. Дело в том, что в это лакомство, производители, вместо свежих яиц, кладут сухие белки.

Лучше всего сделать десерт в домашних условиях. Сейчас есть множество рецептов приготовления этого лакомства.

Польза и вред зефира для организма

Из вышеуказанной информации следует, что зефир — это действительно полезный десерт, богатый белками и углеводами, минералами.

Полезные свойства зефира

Загуститель, используемый для приготовления десерта, влияет на полезные его свойства.

  • Агар-агар состоит из водорослей, поэтому в нем содержится большое количество минеральных веществ, которые благоприятно влияют на состояние кожи, причем это вещество способно выводить из организма токсические вещества, шлаки. Огромная польза от этого натурального загустителя при заболеваниях щитовидной железы. Употребление агара в достаточных количествах снижает риск возникновения онкологических болезней.
  • Желатин содержит хрящи, кости животных, поэтому в этом веществе много кальция, который улучшает срастание суставов после их повреждений. Кроме того, студнеобразующая смесь благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, укрепляет ногти и волосы, делает кожу эластичной.
  • Пектин участвует в выведении из организма вредных, токсических веществ, укрепляет иммунитет, обладает противоязвенными качествами.

Так как зефир готовят на основе пюре из фруктов, в нем имеется глюкоза, которая очень полезна для работы мозга, поэтому младшим школьникам рекомендуется есть это лакомство только в небольших количествах. Рекомендуемая норма для учеников младших классов — 2 штуки в сутки при усиленных умственных нагрузках. Беременным и кормящим можно употреблять воздушные зефирки, только соблюдая норму. Причем это лакомство должно быть без красителей, эссенций и добавок. Все перечисленное может вызвать аллергию как у мамы, так и у малыша.

Детям можно вводить в рацион нежное лакомство с 1 года, только в небольших дозах.

При похудении и тем, кто держит диету, также рекомендуется употреблять этот десерт. Дело в том, что в состав продукта зефир не входят жиры, поэтому его калорийность намного меньше, чем пирожных, тортов и конфет. Причем одна штучка в сутки роли в похудении не сыграет. 1 зефирка весит примерно 33−35 грамм, а это около 100 ккал.

Польза зефира для женщин заключается в том, что при употреблении этого десерта, барышни получают гормон радости, который успешно борется с депрессией и подавленностью

Вредные свойства зефира

Этот десерт может быть вреден для организма в том случае, если употреблять его в количествах, превышающих норму. При переедании лакомством можно набрать лишний вес и заработать кариес. Дело в том, что в 100 граммах продукта содержится 14,5 чайных ложек сахара, а это быстрые углеводы, которые тяжело расщепляются и становятся жирами. Противопоказания:

  • При правильном приеме продукта это воздушное лакомство может быть вредное, если на один из его ингредиентов у человека есть аллергия;
  • противопоказан этот десерт людям, страдающим сахарным диабетом. Для них в магазине продается специальный зефир с фруктозой;
  • воздушное лакомство с различными красителями и добавками (орехи, шоколад, кокосовая стружка) оказывает вредное влияние на организм человека;
  • противопоказан людям с нарушением углеводного обмена.

Всему должна быть мера. При правильном употреблении десерта, не будет никакого вреда организму.

Человечество не представляет своей жизни без сладенького. Вкусным, воздушным десертом является зефир, при правильном употреблении которого можно получить от него только полезные свойства.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

zaryadka.guru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о