Рецепты от шефа

Жареная чучвара – Узбекские жареные пельмени – рецепт Видео Кулинарии

Содержание

Пошаговый рецепт: жареная чучвара — Zira.uz

Ингредиенты

  • тесто

  • 400 граммов
    муки

  • 170 миллилитров
    теплой воды

  • 1
    яйцо

  • 1 чайная ложка
    соли

  • 2 столовые ложки
    растительного масла

  • начинка

  • 400 граммов
    мясного фарша

  • 2
    луковицы

  • по вкусу
    соли

  • по вкусу
    черного душистого перца

  • по вкусу
    зиры

  • для жарки
    растительного масла


Руководство

Сегодня расскажем, как приготовить наше национальное блюдо — ковурма чучвара. Эти жареные пельмешки часто готовят, когда собирают гостей за праздничным столом.

Да, и кстати, — жареная чучвара очень похожа на чебуреки, только очень маленького размера.

5 210

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты для теста.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В теплой воде растворить соль.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В просеянную муку добавить яйцо и соленую воду.

Замесить эластичное тесто.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Смазать тесто сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 30 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

К мясному фаршу добавить обжаренный лук, соль и специи.

Все хорошо перемешать.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отдохнувшее тесто раскатать очень тонко, сложить «гармошкой» и порезать на квадратики 3,5 см на 3,5 см.

Можно сделать чучвару немного крупнее, например, 5 на 5 см.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

В серединку каждого квадратика полжить по чайной ложке начинке и лепить чучвару, как на фото.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Налепленную чучвару обжарить в большом количестве растительного масла в казане, до образования румяной корочки.

Обжаренную чучвару выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Готовую чучвару останется только подать к столу и принимать гостей.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много фоторецептов.

zira.uz

Чучвара (узбекские пельмени) — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

Чучвара (узбекские пельмени)


Узбекская разновидность пельменей чем-то напоминает ки­тайские вонтоны. Их делают очень маленькими и подают вместе с бульоном. В остальном же технология приготовле­ния похожа на русскую. Для приготовления чучвары используется тот же состав про­дуктов, но в начинке, согласно мусульманским традициям, исключена свинина. В чучварах считается правильным использовать не молотое, а рубленое мясо. Еще одно сходство с китай­ской кухней — узбекские пельмени подают с уксусным соу­сом, готовят также подливы из нарезанной зелени, поми­доров и острого перца.

Для чучвары готовится пресное тесто на основе воды или кислого молока. В него можно добавить перец, мелко наре­занную зелень. Готовое тесто необходимо накрыть и оста­вить на 30—40 минут.

Чучвара

Ингредиенты для чучвара: Для теста: 530 г муки, 200 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Для начинки: 300 г говядины, 100 г зеленого лука, 80 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Для поджарки: 3—4 помидора средней величины, 1 луковица, 2 моркови

Рецепт чучвара: Говядину мелко изрубить. Добавить воду, нарезанный зеле­ный лук, посолить, поперчить, перемешать.

Из муки, воды, соли и перца замесить крутое тесто и оста­вить на 40—50 мин. Тесто для чучвары раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками примерно 3×3 или 4×4 см. Выло­жить на каждый немного начинки и защипать края.

Отваривать чучвары в бульоне, заправленном поджар­кой из лука, помидоров и моркови, 10 минут.

Подавать чучвары с соусом.

Совет: В тесто можно добавить тмин.

Ковурма чучвара (жареные пельмени)

Ингредиенты для чучвара: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана воды Для фарша: 500 г мяса, 400 г лука, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца

Для жаренья: 1 л растительного масла

Рецепт чучвара: Яйцо влить в миску, добавить воду и соль, взбить до одно­родной массы. Всыпая частями муку, хорошо вымесить тес­то для чучвары, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 10— 15 мин. Затем при помощи длинной тонкой скалки раскатать лепешку толщиной 2 мм и нарезать квадратиками 4×4 см.

Приготовить фарш для чучвары: мясо пропустить через мясорубку, лук нарезать тонкими кольцами, соединить с мясом, заправить солью и перцем. Поставить на огонь котелок со сферическим дном, разогреть примерно до 100 °С, выложить в него фарш и жарить чучвары, постоянно помешивая, до выделения сока. На­крыть крышкой и охладить в той же посуде при комнатной температуре.

На каждый квадратик теста выложить по одной чайной ложке фарша, разделать чучвары и обжарить их во фри­тюре.



recipebox.ru

ЧУЧВАРА — ПЕЛЬМЕНИ ПО-УЗБЕКСКИ

Чучвара (душпара, дюшбара, тушпара, чучпара) — это блюдо с непонятным для приезжего человека названием означает всего лишь пельмени. Однако узбекские чучвара имеют несколько важных отличий от русских пельменей:

— чучвара намного меньше по размеру;

фарш для чучвары готовят из мелко рубленого, а не перемолотого мяса, и никогда не используют свинину;

— чучвару варят не в «белом» бульоне, а в бульоне с поджаркой из мяса, овощей и зелени, так что получается, что чучвара — это полноценный суп, практически «шурпа с пельменями»;

— чучвару от пельменей отличает и форма: тесто для чучвары никогда не раскатывается отдельно для каждого пельменя, а раскатывают большой пласт, который затем нарезают на мелкие ромбики (настолько мелкие, насколько Вы будете в состоянии затем слепить).

Узбекская кухня богата разнообразием и красками, поэтому фарш для чучвары может быть абсолютно разным, равно как существует несколько базовых способов приготовления чучвары, к примеру:

— для обычной чучвары подойдет баранина или говядина, которую нарезают мелкими кусочками и добавляют нарезанный мелкими кубиками лук;

— для приготовления ош куктли чучвары понадобится зелень, которую мелко шинкуют, добавляют репчатый лук и курдючное сало — всё это пассируется на маленьком огне. После обжарки в зеленый фарш мелко нарезают 2-3 вареных яйца.

ковурма чучвара (жареные пельмени). Этот вид чучвары преимущественно готовят на религиозный праздник Хаит для угощений. Техника приготовления теста и лепки та же, что и для обычной чучвары, но фарш предварительно обжаривают, и после того, как он остынет, начинают лепить с ним чучвару. Слепленные пельмени бросают в раскаленное масло (в казан или фритюрницу) и жарят до готовности. Готовое блюдо можно посыпать сахарной пудрой;

угра чучвара — это рецепт той же чучвары, но с добавлением в бульон фрикаделек и лапши.

Вот такое разнообразие одной только чучвары в национальной кухне Узбекистана. К любой готовой чучваре подается сметана или кислое молоко, зелень.

Если узбекские лепешки и самсы — это штучный товар, который не производится фабрично, то чучвару фабричного производства можно встретить практически в каждом супермаркете и в небольших магазинах Узбекистана. Поэтому если Вы будете в Узбекистане и захотите вдруг (что маловероятно, но все же) сами сварить обычных пельменей, то ищите пакеты с названием «чучвара». Они могут быть с говядиной (мол гуштидан), либо с бараниной (куй гуштидан), и только чучвару со свининой в узбекской кухне Вы не встретите.

Чучвару можно приготовить дома самим. Вот простой рецепт приготовления узбекской чучвары:

Тесто для чучвары:

требуется, чтобы получилось крутое, но в тоже время эластичное тесто.

Фарш для чучвары:

По желанию можно добавить жир.

Бульон для чучвары:

Как приготовить чучвару. Следует ли добавлять в тесто яйцо? Тут мнения узбекских кулинаров разделились. Есть хозяйки, которые непременно добавляют яйцо, другие считают, что это портит вкус теста, и исключают его из рецепта. Тем не менее, без яйца тесто определенно становится более нежным. Это придает блюду особый вкус.

После того, как Вы замесили крутое тесто, его нужно скатать в шар, накрыть полотенцем или положить в пакет и дать «отдохнуть» минут 20-30.

Пока тесто «отдыхает», готовим бульон и фарш. Обжариваем мясо на кости, затем добавляем нарезанный кубиками лук, далее — нарезанную также кубиками морковь. последним кладем в казан протертый на терке помидор (без кожицы). Затем следует добавить воды (или готового бульона), все посолить-поперчить и варить до готовности мяса. Можно разнообразить бульон добавлением зелени по вкусу (укроп, петрушка).

Для приготовления фарша требуется мелко нашинковать мясо и репчатый лук. Добавить соль, перец и перетертую в ступке зиру (кумин).

Необычность чучвары в их лепке. После того, как тесто «отдохнуло», из него раскатывают тончайший пласт и нарезают квадраты или ромбики — чем мельче ромбики, чем ценнее считается чучвара, тем большее уважение оказывает хозяин гостю, подавая ему это блюдо. В середину ромбика кладут фарш — сколько поместится для того, чтобы потом было возможно слепить сам пельмень. Далее нужно соединить противоположные углы, защепив при этом все швы, получается косыночка (треугольник), затем соединяем два нижних угла. По форме получился тот же пельмень, но с неким треугольным колпачком наверху.

Варят также, как и обычные пельмени — 12-15 мин. К тому моменту, когда чучвара почти готова, можно шумовкой вынуть их из бульона, в котором они варились, и переложить в жаровню. Тогда это блюдо станет красочным, а бульон останется прозрачным и без вкуса клейковины, который некоторым не нравится.

Готовить такую чучвару — одно удовольствие. Экспериментируйте, у Вас всё получится, и Ваша семья попросит добавки!

povar-kulinar.ru

Узбекские жареные пельмени – рецепт Видео Кулинарии. Блюдо чучвара


Чучвара рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления чучвары нам понадобятся такие продукты: мясо говядины и свинины, лук, соль, перец, яйцо, вода для теста, мука, кефир для подачи, зелень, лимонный сок.

Шаг 2

Замесить пельменное тесто. Дать ему отлежаться 20 минут под полотенцем.


Шаг 3

Приготовить фарш. Для этого мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить соль, перец и рубленную зелень. Желательно мясо использовать не слишком постное.

Шаг 4

Тесто разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать очень тонко, нарезать на квадраты 3х3 см.

Шаг 5

Слепить пельмени, прижимая их таким образом, как на фото, а потом уголки соединить по кругу (это муж старается!).

Шаг 6

Получается много пельменей. Часть можно заморозить. У нас получилось больше килограмма.

Шаг 7

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Шаг 8

Подавать с кефиром, йогуртом или сметаной, посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком. Получается первое блюдо. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Узбекские жареные пельмени – рецепт Видео Кулинарии

  • 16

  • 14

    Не забудьте рецепт

    Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Как приготовить Узбекские жареные пельмени (ковурма чучвара) — рецепт и советы от Бабушки Эммы

У каждого народа существует свой уникальный рецепт приготовления пельменей: сибирские пельмени, грузинские пельмени – хинкали, итальянские пельмени – тортеллини, узбекские пельмени – чучвара, русские пельмени – пельмени, “уральские пельмени” – для смеха и разные другие пельмени. Предлагаем вам рецепт очень вкусных узбекских пельменей, жаренных во фритюре.

Ингредиенты

  • Для теста:
  • вода – 180 миллилитров

  • соль – 1 чайная ложка

  • яйцо – 1 штука

  • мука – 500 грамм

  • Для фарша:
  • мясо баранина или говядина – 500 грамм

  • лук – 400 грамм

  • соль -1 чайная ложка

  • перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки

Пошаговый рецепт приготовления: Узбекские жареные пельмени (ковурма чучвара)

  • Шаг 1

    В 180 миллилитрах тёплой воды растворяем чайную ложку соли, добавляем 1 яйцо и хорошо перемешиваем. В миску миксера насыпаем 500 грамм муки, вливаем туда полученную жидкость, вымешиваем крутое тесто на малой скорости в течение 10минут или замешиваем крутое тесто вручную.

  • Шаг 2

    Вымешенное тесто оставляем под миской на 30-40 минут для расстойки.

  • Шаг 3

    Пока тесто расстаивается, приготовим фарш. Пропускаем через мясорубку мясо и лук.

  • Шаг 4

    Добавляем чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и хорошо вымешиваем фарш.

  • Шаг 5

    Раскатываем тесто в пласт толщиной 1- 1,5 миллиметра.

  • Шаг 6

    Нарезаем на квадраты со стороной 5 сантиметров. Кладём на каждый квадрат половину чайной ложки фарша.

  • Шаг 7

    Складываем пополам, и сворачиваем, соединяя два угла. Пельмени можно, конечно, и отварить рецепт узбекских пельменей есть на нашем сайте, но сегодня мы готовим особые пельмени – жареные во фритюре.

  • Шаг 8

    Жарим пельмени небольшими порциями в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистого цвета. Подаём, как горячую закуску, с простоквашей или, как основное блюдо, с бульоном или шурпой.

  • 16
  • 14

    Не забудьте рецепт

    Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

www.videoculinary.ru

Рецепт приготовления узбекских пельменей чучвара

Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент — от Якутии и до Ливана.Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона.Например, узбекские пельмени — чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно — пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и вкусной.

Узбекские традиции вообще не одобряют расточительство. Вопрос «как сделать вкуснее» здесь чаще решается кропотливым трудом, нежели использованием дорогих продуктов. Но в то же время технология мелкой ручной работы рациональна до восхищения и продумана до предела!

Но давайте обо все по порядку.

С фаршем вопросов возникать не должно — хотите, чтобы он прозвучал для вас по-узбекски, кладите лука чуть больше чем привыкли, просто потому, что в Узбекистане лука кладут больше в любое блюдо. Употребляйте, помимо само собой разумеющегося черного перца, традиционные для Средней Азии зиру и кориандр. А вот мясо в Узбекистане взяли бы то, что есть, не особо выбирая, ведь пельмени, по сути, дело домашнее, без изысков. Это перед гостями, либо от жизни хорошей начинают готовить на баранине да еще и с курдючным салом, и не только потому что баранина в Узбекистане традиционно дороже говядины, а по причине самой обыкновенной — на взгляд любого узбека с бараниной любое блюдо вкуснее. Вкус такой, понимаете?Так что, если хотите почувствовать всю разницу между чучварой и традиционными русскими пельменями, возьмите на одну часть бараньей мякоти пол части курдючного сала, а лука намного больше, чем берете обычно — например, на килограмм мяса грамм семьсот лука, не меньше. Приправьте кориандром, черным перцем, зирой, добавьте сухую зелень — того же кориандра, базилика, а если желаете, то еще и мяту. Честно сказать, мята в фарше не совсем обычна для Узбекистана, так что считайте этот пункт моим личным советом.

Вот и насчет теста я еще раз хочу посоветовать отклониться от традиционного теста для чучвары, которое мало чем отличается от русского пельменного теста. Я предлагаю пойти в сторону использования чуть большего количества яиц и сочетания обычной муки с мукой из твердых пород пшеницы для приготовления итальянских паст — дурум. Не беда, что дурум не завезли вчера в супермаркет за углом вашего дома — вы название запомните, а мука вам непременно попадется, тогда и купите. Пока можно готовить и с простой мукой.Итак, на пять яиц стакан воды, соль, 700 грамм муки дурум, а обыкновенной муки — сколько попросит тесто. Или сразу положите килограмм обычной муки и постепенно добавляйте еще, сколько возьмет. Как это понимать? Вы начинайте месить и добавляйте муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым, таким, чтобы его кусочки уже не желали липнуть в одно целое. Заверните тесто в пищевую пленку, дайте полежать минут тридцать-сорок, а когда оно станет мягче вымесите еще раз.Раскатывайте тесто в один большой, тонкий лист.

Лист разрезайте на квадратики 2,5 на 2,5 см.

Никакой ложкой не получится разложить фарш по таким маленьким листикам, поэтому берите комок фарша в одну руку, а пальцами другой руки быстро-быстро раскладывайте его по квадратикам.Лепить узбекские пельмени, как и русские, лучше бы втроем-вчетвером. Один человек фарш раскладывает, а остальные лепят, потому что еще чуть-чуть и тесто высохнет — надо торопиться!

Лепить-то очень просто! Складываешь листик косынкой.

Залепили края.

А теперь обернули два нижних края косынки вокруг мизинца — вот и готово!Знаете, можно тратить еще меньше времени — достаточно слепить верхний угол косынки и два нижних уголка друг с другом, фарш уже будет держаться внутри и не выпадет — многие так и делают и чучвара не становится от этого менее вкусной.

А можно ли как-то ускорить это дело, используя хитроумные машины?Машинка для приготовления равиоли долго лежала у нас без дела. И я подумал: если не в этот раз, то когда? Ведь содержание важнее формы, а если форма равиоли будет содержать узбекский по вкусу фарш, то это все равно останется чучварой!Но увы — экономии времени не случилось. Сначала тесто раскатай, потом сложи его пополам, вставь как следует.

Потом сверху бункер для фарша установи, фарш уложи, утрамбуй и только потом начинается самое интересное. Крути себе ручку, да получай на выходе пулеметную ленту с готовыми равиоли. Остается только дать им подсохнуть, а потом разделить.Интересно, а ником не приходило в голову варить лентой или крупными кусками, скажем, три на три? Чтобы делить их на части уже в тарелке? Пусть едоки поупражняются!

Однако выяснилось, что итальянская машина рассчитана на более толстое тесто, не на такое тонкое, как мы привыкли.Выяснилось, что тесто надо изрядно подпылять мукой, иначе ничего не получится.А еще выяснилось, что наш фарш слишком густой для этой машины — нужен пожиже.Ну как сделать его жиже? Взять плохую мясорубку и надавить мясного сока? Или взять больше лука? Но все хорошо в меру, поэтому идея с луком тоже не подходит..

Послушайте, я рад, когда встречаюсь с проблемами, которые заставляют меня думать. Например, решение этой задачи натолкнуло меня на очень простую, но удачную мысль. Йогурт! Катык! Сметана!Ведь и в Узбекистане, как и в России, многие едят пельмени со сметаной или катыком. А кто-то — я слышал — добавляет йогурт в фарш для чебуреков, чтобы сделать их сочнее. А в Ливане вообще подают пельмени в кисломолочном соусе.Так почему бы не добавить йогурт прямо в фарш для пельменей? Забегая вперед скажу — мне результат очень понравился. А вы тоже попробуйте, если религия не запрещает.

Но просто наварить пельменей и налопаться было бы как-то не по нашему, не по-узбекски. Нужен соус!

Все как обычно: обжарить в масле лук, добавить куркумы, чеснок, морковь, зиру и кориандр.Только пусть слова «как обычно» не вводят вас в уныние. Ведь что значит соблюдать традиции? Это значит делать что либо как обычно!

И этот соус абсолютно укладывается в современные узбекские традиции, потому что готовят его как обычно. После моркови кладут порезанные или протертые томаты, дают прижариться. Не сезон для свежих помидор и нет консервированных, без соли  и уксуса? Ну, возьмите томатную пасту, обжарьте ее и добавьте немного воды. Для чего вообще придуман этот продукт? Чтобы заменять отсутствующие помидоры!

Сладкую паприку, а может быть, и в сочетании с острым чили перцем — непременно надо положить и довольно щедро, ибо недорого и довольно вкусно.

Болгарский перец и сухие травы. Вот сельдерей в Узбекистане пока редкость. Ну, ничего, когда-то и помидоры были внове, а теперь — поди ж ты, обойдись без помидор в узбекской кухне!

Сюда б еще травки под названием «джамбул» для свежести, но, раз джамбула нет и не предвидится (он плохо переносит перевозку, а в средней полосе России не растет, как надо), то возьмем листья тимьяна.Вообще, еще раз хочу сказать об ингредиентах и особенно о специях и пряностях. Нет джамбула? Нет садового чабера, собранного еще до цветения? Ну и не надо! Думаете, без них ничего не получится?Вот если у вас черного перца для фарша не окажется — вы отбросите из-за этого идею приготовить пельмени? А лаврового листа не будет, так и не станете их варить, да? Ну, смешно же! Смотрите на главное, прекратите метаться из-за несущественных деталей. Все придет со временем, не сразу. Лук, морковка, помидоры есть? Вот это главное в данном соусе, а не джамбул какой-то. А остальное — попадется как ни будь в другой раз на глаза, так и купите, пусть лежит дома, хлеба же не просит. А еда с каждым разом будет меняться, вкус будет все богаче и ярче.

Долго не надо жарить, добавьте немного бульона и уберите огонь до минимума или, после того как закипит, вовсе уберите с огня и накройте крышкой. Вон, перчик зеленый видите? Это по желанию. Я люблю. У мужчины, когда он ест, должен лоб потеть.

Про бульон. Точно знаю — дочитав до слова «бульон» многие всплеснут руками и либо откажутся от чучвары, либо подадутся к Зимину. Это все потому, что многие стали до того хорошо жить, что кости на базаре оставляют, а домой несут только мякоть, чтобы руки не надорвать. Это неправильно, товарищи. Кости с базара надо забирать. Мясникам они ни к чему, а вы на кухне, где нет бульона, выглядите как вчерашняя невеста, которую послали готовить завтрак.Наварите одним разом литров пять-шесть хорошего бульона, разлейте по контейнерам да и заморозьте! И места мало занимает, и хранится долго и всегда есть, что поесть.Ладно, если пока нет бульона, долейте в соус воды, а я вам подмигну по секрету — все равно будет очень вкусно. С бульоном было бы еще лучше, но оставим эту идею на потом.

Вот и варить пельмени лучше бы в бульоне. А нет бульона, так поставьте на плиту кастрюльку воды, луковицу туда, морковку, лавровый лист, перец горошком, посолите — пусть поварится и тоже будет очень неплохо!

Сначала положите в кассу тот самый соус.

Потом пельменей, кому сколько положено.

Долейте тем бульоном, в котором пельмени варились. Хотите — добавьте еще немного соуса, а если нет, то обязательно тонко порежьте сладкий салатный лук, перемешайте его с зеленью и украсьте этим букетиком пельмени.Это же сытная еда, понимаете? Поэтому лук нужен обязательно — для пищеварения.

Скажите, а вот в таком виде эта чучвара вам ничего не напоминает? Лагман не вспоминаете? Ведь ингредиенты все те же самые, форма подачи та же самая, а блюдо… даже по вкусу другое. Все-таки и форма кое что значит!

Можете не бежать прямо сейчас к холодильнику или в столовую, а послушать меня еще немного? Я хочу поговорить с вами на очень интересную тему.Что за название такое — чучвара — что оно значит, не задумывались? Вара — это искаженное от арабского варакха, персидского и тюркского варак, что в переводе значит лист. Чуч — это искаженное от персидского дюш — варить. Варенные листики — вот, что значит название этого блюда.Но варенные листики с мясом и луком (а помидоры и болгарский перец это наносное, недавнее) — это же бешбармак. Но у названия бешбармак уже есть удачный, не вызывающий сомнения перевод — пять пальцев. Послушайте, это явная адаптация, изменение слова к более удобной и осмысленной форме. Я просто абсолютно уверен, сначала в названии этого великого блюда никаких пальцев не было, а был варак, барак — лист! Ну не могли там появиться пальцы, как не могла появиться вилка в названии любого европейского блюда. Не образуют названия блюд от инструментов, которыми их едят. От посуды — образуют, от способа приготовления — пожалуйста, от формы и содержания — очень часто. А форма и содержание нынешнего бешбармака в казахском варианте — листики и есть!

С бешбармаком произошло то же самое, что с украинскими варениками — непонятное слово варак, вараки трансформировалось в удобное и понятное вареники — их же варят! Но тут же, рядом, в украинской кухне есть налистники — вот какое дело.Поэтому корень у всех этих блюд один — тот самый бешбармак, отварные листы теста. То, что эти листы стали использовать для упаковки мяса есть следствие того, что хотели сделать удобнее для едока, чтобы не брал он отдельно мясо, отдельно лук, отдельно тесто, а вот — на тебе уже готовое изделие. И мясо превратилось в фарш не сразу — на тебе еще удобнее, даже и мясо жевать не надо. И размеры изделия дошли до удобных, до таких, чтобы одно изделие одним разом помещалось в рот, тоже вследствии совершенно логичного развития темы.

ИсточникСмотрите также:Готовим праздничный плов… (20 фото)Ферганский плов. Процесс приготовления… (22 фото)Аппетитный борщ. Готовим сами… (20 фото)

pulson.ru

Барак-чучвара (пельмени по-узбекски) / Пельмени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Барак-чучвара (пельмени по-узбекски) от русских пельменей принципиально не отличаются способом приготовления, только внешним видом. Пельменей никогда не бывает много, поэтому предлагаю вам попробовать и этот рецепт. Тем более что вы сможете заинтриговать своим домашних, приготовив блюдо, с таким интересным названием.

Ингредиенты для приготовления барака-чучвары (пельмени по-узбекски)

для теста:
  1. Мука пшеничная в/с 100 грамм.
  2. Вода кипяченная холодная 30 миллилитров.
  3. Молоко кислое 30 миллилитров.
  4. Соль, перец красный молотый по вкусу.
для начинки:
  1. Говядина 110 грамм.
  2. Лук репчатый 40 грамм.
  3. Вода кипяченная холодная 30 миллилитров.
  4. Перец черный молотый, соль по вкусу.
дополнительно:
  1. Бульон мясной 2 стакана.
  2. Свежая зелень по вкусу.
  3. Сметана для заправки.
  • Основные ингредиенты

    Говядина, Мука

  • Порционность

    2 порции

  • Кухня мира

    Узбекская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сито, Скалка, Нож, Разделочная доска, Мясорубка, Миска, Ложка, Сковорода, Лопаточка, Кастрюля, Сервировочная тарелка, Кухонная плита

Приготовление барака-чучвары (пельмени по-узбекски):

Советы к рецепту:

– — Если у вас нет возможности приготовить мясной бульон, то можно сделать бульон по следующему рецепту. Репчатый лук порезать полукольцами и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Болгарский перец порезать на небольшие кусочки. Поставить воду вариться на сильном огне, добавить туда лук, болгарский перец, лавровый лист, перец и соль.

– — Подавать барак-чучвару можно также с кислым молоком и посыпав красным молотым перцем.

– — Лук репчатый в фарш можно не прокручивать в мясорубке, а нарезать мелко, благодаря этому пельмени будут более сочные.

www.tvcook.ru

Рецепт приготовления чучвары | Няма-няма.ru

Я напишу рецепт приготовления чучвары с 0, но если вы хотите, то можете просто купить в магазине готовые пельмени, хотя это не так вкусно.

Приготовить тесто.
  • Просеять муку с солью,
  • хорошо размешать яйцо в 200 мл воды.
  • Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто.
  • Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Приготовить фарш
  • Баранину мелко порубить ножом.
  • Лук очистить и измельчить.
  • Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы.
  • Отставить на 20 мин.

 

Приготовить соус.
  • Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками
  • Так же нарезать помидоры.
  • Разогреть в толстостенной кастрюле масло,
  • Обжарить лук, 5 мин.
  • Добавить морковь, готовить еще 6 мин.
  • Положить помидоры, приправить солью и перцем.
  • Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок.
  • Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.
Сборка
  • Разделить тесто на 3 части.
  • Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт.
  • Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник.
  • Хорошо слепить влажными руками края.
  • Поднять уголки и слепить их вместе.
  • Складывать чучвару рядами на присыпанный мукой поднос. Приготовить чучвару из оставшегося теста.
  • Порциями отваривать чучвару в соусе, пока она не всплывет.

Ну и на последок, рекомендую вам еще Сёмга с медовой заправкой

Приятного вам аппетита.

Похожие рецепты :

nyama-nyama.ru

Чучвара в томатном соусе с овощами — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Asperastra

[Мастер шеф]

2014.07.13

По рецепту готовили 1 раз

Добавлен: 12.07.14 в 06:56

Просмотров: 4096

72

от 19 кулинаров

На кухне у: 23

Приготовили: 1

О рецепте чучвары в томартном соусе с овощами

Узбекская кухня очень интересна и полна различных рецептов очень вкусных блюд. И каждое блюдо интересно по -своему и хочется попробовать. Вот одно из таких блюд предлагаю вам отведать.Чучвара от русских пельмений принципиального отличия в приготовлении не имеет, отличается только внешним видом. Хотя в оригинальных рецептах используют говяжий и бараний фарш.

Приготовление чучвары в томартном соусе с овощами

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

nyam.ru

www.eda-mira.ru

Чучвара рецепт

Как приготовить домашние пельмени Чучвара

1. Из воды, яйца, соли, сахара и муки замесить тесто. Убрать его в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.

2. В фарш добавить кубиками нарезанный лук и соль с молотым перчиком. Тщательно перемешать. При этом, количество лука для чучвар должно равняться количеству фарша (50/50). Но у меня лука чуть меньше вышло. Некоторые в фарш добавляют и зелень.

3. Раскатать кусочек теста большой квадратной формы. Нарезать его на маленькие квадраты размером 4х4 см.

На середину каждого квадратика выложить начинку и залепить их треугольничками, загибая края теста с двух сторон (как на фото).

4. Налепить чучварики. Из всех продуктов у меня получились 3 порции по 13 пельменей в каждой.

Приступаем к приготовлению подливки.

5. Кубиками нарезать лук и помидоры, натереть морковь.

Все нужно будет обжарить на глубокой сковороде на любимом вами масле (я использовала сливочное). Помидоры добавить к уже прожаренному луку и моркови.

6. В сковороду с луком, морковкой и помидорами налить 200 мл. воды и выложить чучварики.

Потушить 5 минут и добавить оставшееся количество воды. При этом пельмени Чучвара должны полностью погрузиться в воду. Варятся они быстро. У меня сварились за 15 минут.

7. Выкладываем чучварики в тарелку, поливаем их бульончиком. Посыпаем зеленью. Очень вкусно! Приятного аппетита.

cookeda.com

Чучвара рецепт|Узбекские пельмени

31.03.2016 // admin   

Чучвара – рецепт узбекских пельменей

Чучвара – это почти знакомые нам русские пельмени. Но, это другой новый вкус, который не оставит вас равнодушными.

Чучвара – это блюдо среднеазиатской и кавказкой кухни. Соответственно, существуют различия в рецепте по странам и народам этого «чучварского» региона. И сегодня я хочу рассказать вам о том, как готовят чучвары в Узбекистане.

Но, прежде чем переходить к деталям, хочется рассказать о том, чем чучвары вообще отличаются от пельменей.

Пельмени больше по размеру. Это раз.

Понятно, что при приготовлении чучвар не употребляется свинина – говядина или баранина.

Чучвары подаются (практически всегда) с бульоном.

Вот, пожалуй, и все основные различия.

А теперь перейдем к пельменям по-узбекски. Рецепт чучвар

И начнем с фарша. Если вы хотите, чтобы блюдо «прозвучало» по-узбекски – не жалейте лука. Его, в фарше, должно быть много. Сколько? На килограмм мяса 700 г репчатого лука. Какое брать мясо? Существует такая легенда, что самые изысканные чучвары готовятся с бараниной. Всё дело в том, что в азиатских республиках баранина существенно дороже говядины. А раз дороже – значит вкуснее, изысканнее.

Потому не стоит зацикливаться именно на баранине. А если вы все-таки остановите свой выбор на баранине, то без курдючного сала вам не обойтись: на одну часть баранины, пол части курдючного сала.

Приправьте фарш чёрным перцем и традиционными для Средней Азии зирой и кориандром, сухой (или свежей) зеленью кориандра и базилика. Можно добавить и мяту. Мята в узбекской кухне применяется очень редко, но я рекомендую вам попробовать чучвары с мятой. Будет ваш фирменный вкус.

Что касается теста, то тут (если не заморачиваться) можно использовать традиционное пельменное тесто. Или приготовить своё: стакан воды, 5 куриных яиц, соль – по вкусу, мука – не менее 700 грамм. Вообще, муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Как это понимать – сколько возьмет? Начинаете месить и добавляете муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым – таким твердым, что его кусочки не хотят липнуть друг к другу.

Затем, завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минут на 30-40, пока тесто не станет мягче. И ещё раз вымесить тесто.

Тесто нужно раскатать в один большой и тонкий лист, а лист разрезать на квадратики 2,5Х2,5 сантиметров.

Выложить фарш в центр каждого квадратика и лепить чучвары.

Лепить очень просто – сложить листик косынкой, залепить края и обернуть два нижних края вокруг мизинца. Готово.

Можно и не закручивать вокруг мизинца – это этого чучвары не станут хуже.

Кажется, что всё готово и можно варить. Нет. Это блюдо узбекской кухни, а значит – нужен соус.

Обжарим в масле лук, добавим куркумы, чеснока, моркови, порезанные или протертые томаты, тушим, добавляем зиру и кориандр, солим по вкусу.

А ещё не забудьте сладкую паприку и острый перец Чили. Почему острый перец? Потому, что у мужчины должен лоб потеть, когда он ест. Такая вот традиция узбекской кухни.

А кроме соуса вам потребуется бульон. Можно сварить простой овощной бульон: пару луковиц, морковку, лавровый лист, душистый перец и соль. Будет совсем не плохо.

А лучше приготовить настоящий бульон на костях. Излишки бульона можно разлить по контейнерам и заморозить – места занимает мало, хранится долго и на кухне пригодится не один раз.

Добавляем в соус немного бульона, прогреваем.

Варим чучвары в бульоне и выкладываем их в глубокую миску на тонкий (или толстый – по вашему желанию) слой соуса, добавляем бульон и много сладкого тонко порезанного салатного лука, перемешанного с зеленью. Лук нужен просто обязательно. Еда сытная и лук поможет пищеварительному процессу.

Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ: