Салат Оливье пошаговый рецепт с фото
Как ни крути, салат Оливье очень популярен у нас в стране. Он занимает одно из первых мест практически у каждой хозяйки на праздничном столе. Во-первых, рецепт Оливье очень прост, его не забудешь, во-вторых, готовится салат легко и просто. Салат у многих прочно ассоциируется с Новым годом — елкой, гирляндой, шарами, мишурой, подарками. У каждой хозяйки обычно свои хитрости приготовления салата, сегодня я предлагаю свой вариант: салат Оливье с необычайно быстрым способом приготовления.
Ингредиенты
- картофель 300 г
- колбаса варёная
- яйца 3 шт.
- огурцы солёные 150 г
- зелёный горошек 150 г
- майонез 100-120 г
Если вдруг докторской колбасы в холодильнике не оказалось, но есть куриное мясо, то тут сама судьба требует свернуть с этого пути и сделать не Оливье, а салат Столичный.
Из данного количества ингредиентов получается около 1,1 кг салата, что должно хватить для праздничного стола, рассчитанного на 5-6 персон. Пропорции ингредиентов подобраны таким образом, чтобы рецепт салата Оливье запомнил каждый.
Приготовление
Салат Оливье считается салатом, который приготавливается за 2 дня. Как правило, вначале отваривается картошка в мундире или без, потом она должна за ночь остыть и только на следующий день она нарезается в салат. Но, часто картофель нарезается не в салат, он нарезается в кашу, так как отварной картофель имеет свойства хорошо разваливаться при перемешивании, особенно если он с высоким содержанием крахмала. Поэтому это не самый лучший способ готовить Оливье. А вот когда я сварю картошку, нарезанную из сырой — она будет идеальной и не станет разваливаться при перемешивании. При этом скорость приготовления салата в разы выше. Это главный секрет. Итак, начинаем готовить.
Чистим и нарезаем кубиками картофель. Размер кубиков — немногим больше размера горошины.
Промываем картофель в холодной воде — крахмал вымоется и кусочки не будут слипаться друг с другом. Бросаем картофель с кастрюлю с кипящей водой, солим и варим 5 минут. Удивительно, но этого вполне хватает. Если вы хотите добавить в салат морковь, то её так же чистим, нарезаем кубиками и отвариваем 3 минуты, затем добавив к ней картофель, варим ещё 5 минут. Вот наш картофель сварился уже. Лаже если вам кажется, что картофель немного недоварен, то имейте в виду: он «доварится» потом, при остывании. Откидывать его можно как большим сито, так и дуршлагом. Я, например, вообще не откидываю, а просто сливаю воду, прикрыв кастрюлю крышкой.
За процессом варки картофеля необходимо тщательно следить, чтобы не переварить кубики. Есть один способ подстраховаться: используем уксус. Буквально чайную ложку уксуса добавляем в воду, это не даст картошке развариться. Отваренный картофель перекладываем в миску, в которой будем собирать салат, и оставляем остывать.
Очередь яиц. Варим яйца минут 15, важно чтобы серединка желтка хорошо сварилась. После того как яйца сварились, заливаем их холодной водой и оставляем охлаждаться. Я сварил 5 яиц: 3 для салата, одно котику и одно себе.
Далее огурцы. Они должны быть именно солёными, а не маринованными из банки, потому что так вкуснее. Нарезаем огурцы такими же кубиками по величине как нарезали картофель. В Оливье очень важно для баланса вкуса все ингредиенты нарезать одинаковыми кусочками.
Режем теми же кубиками варёную колбасу, типа Докторской или молочной. Если кому больше по-вкусу отварное мясо, можно использовать и его.
Охлаждённые яйца очищаем от скорлупы и нарезаем небольшими кубиками с уже известным размером.
Ну что же, начинаем собирать наш салат. В большую красивую миску аккуратно перекладываем все приготовленные ранее продукты. И, конечно же, добавляем консервированный зелёный горошек (без «воды» из банки), без него Оливье — не Оливье. Я отдаю предпочтение горошку мозговых сортов — очень нежные горошинки будут радовать в салате.
Заправляем. Кто-то любит смешать майонез со сметаной, чтобы вкус был по-мягче, кто-то смешивать майонез с йогуртом. Это всё нормальные грамотные вещи. Дело вкуса. Но у нас будет обычный майонез. Добавляем и аккуратно перемешиваем.
Теперь салату надо дать настояться, пусть ингредиенты познакомятся друг с другом, подружатся. Вот такая получается сочная кулинарная история. КотоЭксперт доволен. Салат Оливье готов! Приятного аппетита!
Салат оливье рецепт классический пошаговый рецепт с фото
Салат «Оливье» из второй половины XIX века, который готовил шеф-повар одного московского ресторана Л. Оливье, с салатом из ХХ века, который готовили в семьях советские домохозяйки и повара в учреждениях общепита, объединяет только название.
Никаких рябчиков, отварных языков и раковых шеек повара советских столовых и ресторанов в салат оливье не добавляли.
Классический салат оливье был сытным, достаточно вкусным, в меру калорийным. Калорийность ста граммов салата оливье, который готовили в прошлом веке и продолжают готовить по сегодняшний день, равна почти 150 ккал.
Салат оливье из страны Советов прочно обосновался на новогоднем столе и в ХХI веке. Его готовят если не в каждом первом, то в каждом втором доме для праздничного стола.
Чтобы приготовить классический салат оливье нужно:
- полкило картошки;
- полкило колбасы вареной;
- полкило соленых огурцов;
- 0,1 кг морковки;
- банка горошка;
- 5-6 яиц;
- 0,2 кг майонеза;
- луковица и пучок укропа по желанию.
Процесс приготовления салата оливье:
1. Нужно отварить морковку, картошку, яйца. Овощи моют и варят неочищенными.
2. Вареные овощи и яйца очищают.
3. Все ингредиенты для салата оливье нужно нарезать. Желательно сделать это одинаковыми мелкими кубиками.
Огурцы. Для салата предпочтительнее соленые бочковые огурцы, но можно использовать и маринованные.
Колбасу. Принято использовать молочную или докторскую.
Картошку.
Яйца.
Морковку.
По желанию можно покрошить одну луковицу и небольшой пучок укропа.
4. В нарезанные овощи выложить горошек и майонез.
5. Все хорошо перемешать и советский салат оливье готов.
Если его готовят накануне праздника, то лук, укроп и майонез нужно положить перед подачей, а хранить салат в холодильнике под крышкой.
dimakulinar.ru
Оливье с курицей – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Совет
Краткий рецепт для опытных хозяек
Овощи (картофель и морковь) отварить в мундире.
Бланшировать зеленый горошек (если используете замороженный).
Картофель, морковь, курицу, яйца, маринованные огурцы, репчатый лук нарезать кубиками.
Салат можно перемешать в глубокой салатнице или выложить слоями, смазывая каждый слой майонезом: Картофель, Огурцы, Лук, Курица, Морковь, Яйца, Зеленый горошек
Салат убрать в холодильник настояться.
Отварить овощи в мундире.
Картофель и морковь хорошо вымыть, от кожуры не очищать.
Залить овощи водой и сварить в мундире, до готовности, около 40-60 минут.
Воду слить, овощи остудить и очистить.
Сварить курицу.
Курицу отварить до готовности.
Куриные бедра положить в кипящую воду и варить около 1 часа, посолить в конце и дать курице остыть в бульоне.
Если будете готовить оливье с куриной грудкой, грудку положить в кипяток, довести до кипения, готовить минут 5 на среднем огне, затем выключить огонь и оставить на 20-30 минут, за это время грудка дойдет до готовности.
Отварную курицу остудить и убрать в холодильник.
Совет. Если нужно получить сочное мясо, кладем его в кипящую воду, тогда мясо получается сочным; если хотим получить наваристый бульон – заливаем мясо холодной водой.
Совет.Овощи и курицу лучше сварить накануне, остудить и убрать в холодильник, тогда при нарезке получатся аккуратные кубики.
Сварить яйца вкрутую.
Яйца сварить вкрутую около 9 минут, остудить и очистить.
Бланшировать зеленый горошек.
Замороженный зеленый горошек положить в кипящую воду (не размораживая), и дать покипеть около 1 минуты. Затем горошек откинуть на дуршлаг, переложить в миску и залить холодной водой, чтобы горошек сохранил яркий зеленый цвет.
Нарезать подготовленные продукты.
Подготовленные продукты нарезать маленькими кубиками: картофель, морковь, курицу, яйца, репчатый лук и маринованные огурцы.
gotovim-doma.ru
Салат “Оливье”, пошаговый рецепт с фото
Какой же Новый Год без салата “Оливье”? Его в нашей стране любят очень многие и редкий праздничный стол обходится без него. Существует множество вариантов этого вкуснейшего салата (здесь имеется ввиду именно современный состав, а не оригинальный рецепт, включающий в себя раковые шейки и т.д.), но мы с Ильей Николаевичем предпочитаем классический советский салат “Оливье” с Докторской колбаской.
И ведь он не только вкусный, но еще и простой в приготовлении.
На приличную миску салата или примерно 6 порций:
- 150 гр отварного картофеля
- 100 гр отварной моркови
- 150 гр колбасы вареной
- 200 гр зеленого консервированного горошка
- 150 гр соленых или маринованных огурцов (лучше, конечно, использовать из своих запасов)
- 60 гр лука
- 2 вареных яйца
- 1 ст.л. майонеза (можно использовать магазинный, но лучше приготовить по нашему простому рецепту)
- соль
- веточка свежего укропа по желанию
Я даю вам то количество ингредиентов, которое использую сама, но салат “Оливье” как борщ, у каждой семьи свой рецепт, кто-то что-то удаляет или наоборот добавляет в состав. Мой папа бы добавил огурцов побольше, а дедушка колбасы.
Все ингредиенты в этом салате лучше накрошить небольшими кубиками примерно одинакового размера, только лук нарезать помельче.
Итак, начнем с картошки и морковки, которые нужно почистить от кожуры, если варили их в мундире. Нарезать овощи небольшими кубиками со стороной примерно 1 см. Не считаю нужным сильно измельчать продукты, иначе получится не салат, а месиво.
Теперь таким же образом нарезать колбасу, огурцы и яйца. Лук нарезать чуть мельче. Добавить все в миску к овощам.
В конце выложить в миску горошек.
Заправить майонезом, посолить и хорошенько перемешать.
Все, можно подавать. Не советую, кстати, хранить салат долго, но если до подачи есть несколько часов, то поставьте миску с салатом в холодильник.
Подать можно все сразу в большой красивой салатнице и уже за столом каждый сам положит себе столько, сколько захочет.
Или перед подачей разложить салат по порционным тарелкам или мискам.
Какое бы меню я не придумывала на празднование Нового Года, на столе всегда будет салат “Оливье”. Это уже традиция, ведущая свои корни из детства. И хоть состав салата довольно прост и доступен, но из-за того, что готовим мы его только раз в год, он становится поистине праздничным и желанным.
Приятного аппетита!
open-cook.ru
Классический французский салат “Оливье” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Знаменитый салат “Оливье”, названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане “Эрмитаж”в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта — заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %.Смотрите, как приготовить классический французский салат “Оливье”.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения / Новый Год
Основной ингредиент: Мясо / Рыба и морепродукты / Овощи / Птица / Говядина / Морепродукты / Картофель / Огурец / Субпродукты / Язык / Рак / Каперсы
Блюдо: Салаты / Салат Оливье
География кухни: Французская / Европейская
Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.
Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.
Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.
А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.
Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).
Опустите рябчиков в кипящую воду.
Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.
Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.
Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.
Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.
Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.
Язык отварной порежьте кубиками.
Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.
В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.
Добавьте туда порезанный кубиками картофель.
А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.
Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.
Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.
Выложите салат в салатницу.
Отварите в подсоленной воде раков.
Почистите их и достаньте шейки.
Готовый классический французский салат “Оливье” украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Салат оливье классический: пошаговый рецепт с фото
Красивое иностранное название салата оливье порой сбивает с толку. Кажется, что он родом из прекрасного Парижа, где он столь же почитаем, как и в России. Но это является глубочайшим заблуждением, так как это блюдо исконно русское, основанное на традициях и вкусовых предпочтениях представителей русского дворянства девятнадцатого века. Салат был придуман в одном из московских ресторанов французским поваром Люсьеном Оливье специально для русских посетителей. В состав настоящего салата оливье девятнадцатого века входили рябчики, раковые шейки, телячьи языки и каперсы. В настоящее время существует альтернативный вариант классического рецепта салата оливье, приведенный в соответствие с современными продуктами и вкусовыми предпочтениями сегодняшнего поколения.
Необходимые ингредиенты:
- консервированный зеленый горошек — 1 банка
- вареная колбаса – 400 г
- морковь – 1 шт
- яйца – 5 шт
- картофель – 200 г
- соленые огурцы – 3 шт
- лук – 1 шт
- соль по вкусу
- майонез – 250 г
Способ приготовления
- Тщательно вымыть картофель и морковь. Овощи готовим с кожурой «в мундире», так они сохранят структуру и не будут разваливаться в салате. При варке их не солим, проверяем вилкой на готовность, сливаем воду и наливаем холодную, чтобы быстрее остыли.
- Варим яйца вкрутую, то есть они должны вариться в кипящей воде минимум пятнадцать минут. Также остужаем в холодной воде.
- Очищаем остывшие вареные яйца от скорлупы, картофель и морковь – от верхней кожицы.
- Нарезаем все ингредиенты кубиками, одинакового размера. Перед нарезкой соленых огурцов буквально отожмите их от рассола, иначе салат будет не той консистенции.
- Сливаем всю воду с зеленого горошка и перемешиваем все ингредиенты.
- Заправляем все майонезом, желательно брать провансаль жирностью 60%, именно таким майонезом пользовался сам господин Оливье.
Можно также майонез сделать самостоятельно. Для этого нужно взять 2 яичных желтка, оливковое либо подсолнечное масло, по половине чайной ложки горчичного порошка, сахара и соли. Все составляющие тщательно взбиваем в блендере до однородной консистенции.
Существует множество альтернатив классическому рецепту салата оливье, где вместо колбасы кладут курицу или любое другое мясо, вместо соленых огурцов – свежие, не кладут картофель или лук, замещают горошек кукурузой или фасолью, и многое-многое другое. Но неизменно то, что салат оливье заправляют майонезом, и на каждом праздничном столе именно он является самым желанным блюдом, любимым еще с детства. Конечно, в каждой семье свой традиционный рецепт салата оливье, всеми обожаемый, принимаемый за эталон, который передается из поколения в поколение. Приведенный выше рецепт – один из самых простых и вкусных. Освоить его не составит труда, а его вкус действительно принято считать классическим.
strana-sovetov.com
Оливье салат рецепт классический пошаговый рецепт с фото 🍎
- Время приготовления: 1 час.
- Ингредиенты: зеленый горошек, лук, картофель, морковь, колбаса, огурец, зеленый лук.
Салат «Оливье» – неизменный король блюд на праздничном столе. Как же отметить Новый год, День Рожденья или юбилей без этого замечательного блюда? Давайте приготовим салат Оливье по рецепту с фото пошагово – уверяем вас, это быстро, просто, и очень вкусно!
Предлагаем вашему вниманию рецепт классического салата, но при желании можно колбасу заменить говядиной или даже куриным филе (рецепт этого салата будет ниже). Выбор колбасы так же влияет на качество результата. Покупайте только вкусную и качественную – салат с дешевой колбасой изменяет вкус блюда кардинально!
Рубите составляющие салата мелко, примерно чтобы кубики были одного размера с горошинами. Предварительно отварите яйца вкрутую, морковь и картошку в мундире. Если будет мясо вместо колбасы – его тоже отварите. Луковицу порубите и залейте кипятком на 10 минут, слейте и остудите. Зеленый горошек откройте, слейте жидкость.
Подробнее о продуктах:
- Зеленый горошек – 1 банка
- 1 средняя луковица
- 300-400гр колбасы/отварного мяса
- 5шт яиц
- 2средних моркови
- 5шт средних картофелины
- 3средних огурца (лучше свежих)
- 1 пучок зеленого лука
- Майонез
Салат «Оливье»: рецепт с фото пошагово
В глубокую миску высыпьте зеленый горошек и лук.
Порубите колбасу и добавьте в миску.
Туда же мелко нарубленные огурчики и половину пучка зеленого лука.
Порубите отварные яйца и тоже – в миску.
Морковь и картофель режьте на мелкие кубики и тоже добавляйте в миску.
Хорошенько все перемешайте и посолите.
Заправьте майонезом. Кстати, можно половину майонеза заменить жирной сметаной – это будет менее калорийно, но не менее вкусно, и даже полезно!
Наш салат оливье по рецепту с фото пошагово от Ноты Вкуса готов! Приятного аппетита!
Рецепт салата «Оливье» с курицей
- Время приготовления: 1 час.
- Ингредиенты: огурцы, куриное филе, морковь, картофель, лук, яйца, зеленый горошек.
Для тех, кто не приемлет колбасу в рационе, или просто хочет порадовать себя чем-то вкусненьким и новеньким одновременно, предлагаем пошаговый рецепт традиционного салата «Оливье» с вареным куриным филе вместо колбасы. Получается салат, нисколько не уступающий по вкусу традиционный, но зато он очень сытный и даже, не побоюсь этого слова, постный, если его заправить не майонезом, а майонезом напополам со сметаной.
Подробнее о продуктах:
- огурцы — 2шт.;
- картофель — 3 средних;
- яйца — 4шт.;
- морковь — 1 большая;
- куриное филе — 400гр;
- зеленый горошек — 200гр;
- лук — 1 средняя головка.
Приготовление салата Оливье с курицей по пошаговым фотографиям
Порубите огурчик на кубики. Размер — примерно 1-2 горошины.
Картошку предварительно отварите в мундире, охладите, порубите аккуратно также на кубики такого же размера. Маленький секрет — чтобы картофель не прилипал к ножу, смачивайте его периодически холодной водой.
Порубите яйца (размер кусочков любой).
Отваренное предварительно куриное филе, в идеале, хорошо тоже порезать кубиками, но тут оооочень сложно, разве что нож должен быть очень острый. В принципе, получившиеся кубики потом в салате все равно развалятся. Но вкус от этого не изменится).
Добавьте зеленый горошек.
… и предварительно залитый кипятком рубленый лук. Все перемешайте, заправьте майонезом или сметаной, и подавайте к столу! Приятного аппетита!
Тем, кто хочет как-то оригинально украсить салат «Оливье», предлагаем видео как сделать корзиночку для оливье из продуктов. Очень прикольно, просто и интересно!
postrecept.ru
