Аджика из петрушки на зиму
Все пряные травы богаты витаминами. Недаром во многих странах существует традиция употреблять их за каждой трапезой, причем обязательно в свежем виде. Среди всех представителей зелени – петрушка является рекордсменом по полезным свойствам. Уникальный витаминный и минеральный состав этой пряной травки делает ее просто незаменимой в ежедневном меню. Небольшая калорийность и наличие практически всех витаминов в немалом количестве – ее основные достоинства. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимонах, а витамина А намного больше, чем в моркови. Очень большое содержание калия и кальция делает ее весьма полезной при отеках любой природы и проблемах с зубами. С осторожностью к ней нужно относиться только женщинам в интересном положении. Она повышает тонус матки.
Такую полезную траву нужно употреблять ежедневно. Весной, летом и осенью с этим проблем не бывает. Конечно, в холодное время года петрушку можно купить в магазине. Но вот будет ли она полезной? Чтобы вырастить зелень в закрытом грунте ее основательно подкармливают удобрениями, что способствует накоплению вредных нитратов. Да и цена на нее в зимнее время кусается. Поэтому лучший выход – заготовить ее в разгар сезона. Многие сушат зелень петрушки на зиму. Она хороша для заправки первых блюд и как пряная добавка во вторые, но зимой хочется свежей зелени. Именно в таком виде ее можно законсервировать. Она прекрасно сохраняется в составе аджики. Это традиционное для Кавказа блюдо прижилось и у нас. Рецептов аджики из петрушки на зиму очень много. Основные составляющие – зелень, острый перец, чеснок. Любая добавка делает это блюдо оригинальным и может сильно изменить его вкус.
Зеленая аджика
Это практически классический рецепт. Добавление болгарского перца делает заготовку еще более витаминной. А пастообразное состояние позволит использовать такое блюдо как в виде соуса к мясу или рыбе, так и в качестве намазки на бутерброды.
Для ее приготовления потребуется:
- зелени петрушки – 1 кг;
- зелени укропа – 400 г;
- перца сладкого – 2кг;
- перца жгучего – 16 шт.;
- чеснока – 400 г;
- уксуса 9% — 200 мл;
- соли – 4 ст. ложки;
- сахара – 8 ст. ложек.
Процесс приготовления этой вкусной приправы достаточно прост. Перебираем, моем зелень.
Внимание! Мыть ее следует очень тщательно, так как консервы ни варить, ни стерилизовать не будем. Сохранность обеспечит большое количество жгучего перца и чеснока.
Мелко нарезанную зелень отправляем в чашу блендера, хорошо измельчаем. Вымытый сладкий перец освобождаем от семян, режем, прибавляем к зелени, продолжаем измельчать. Подготавливаем чеснок и острый перец.
Совет! Если хотите, чтобы аджика была более острой, семена у жгучего перца можно не удалять.
Измельчаем зелень вместе с чесноком и жгучим перцем до состояния пюре. Теперь аджику нужно приправить уксусом, посолить, добавить сахар. После тщательного перемешивания раскладываем аджику по сухим стерильным баночкам. Закатанные баночки лучше хранить в холодильнике.
В следующем рецепте довольно много листьев сельдерея. А листья хрена не только добавят остроты, но и позволят сохранить аджику из петрушки достаточно долго.
Аджика с листьями хрена
Специфический запах и вкус сельдерея нравится не всем. Зато польза от него огромная. В сочетании с пряным вкусом листьев хрена и большим количеством чеснока, а также жгучего перца эта острая приправа отлично подойдет к мясу.
Чтобы ее приготовить потребуется:
- листьев петрушки и сельдерея – по 1 кг, черешки в этом рецепте не используются;
- жгучего перца – 600 г;
- чеснока – 200 г;
- укропа – 200 г;
- листьев хрена – 20 шт.;
Солью и 9% уксусом приправляем по вкусу.
Тщательно вымытую зелень измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
Совет! Чтобы аджика была вкусной, зелень должна быть свежей и ароматной.
Готовим чеснок и острый перец. Измельчаем блендером и добавляем к зелени.
Чтобы подготовить такое количество острого перца, придется одеть резиновые перчатки, иначе можно просто обжечь руки.
Приправляем зелень солью, хорошо перемешиваем. Делаем в ней углубление, добавляем понемногу уксус, перемешиваем и обязательно пробуем на вкус. Если он нас устраивает, после настаивания баночки с зеленью можно закатать для зимнего потребления или поставить в холодильник и употреблять в пищу сразу после приготовления. Хранят заготовку в прохладном месте.
В следующем рецепте используют не листья, а корни хрена. Острота приправы в этом случае возрастает, а сохранность улучшается. Сладкий перец и томаты, добавленные в аджику из петрушки на зиму, значительно расширяют область ее применения. Такой соус можно подать не только к мясу, но и с овощами, макаронами, гречкой, рисом.
Аджика с томатами и хреном
Для приготовления нам потребуется:
- веточек петрушки и укропа – по 4 больших пучка;
- чеснока – 480 г;
- корня хрена – 6 шт.;
- болгарского перца – 20 шт.;
- жгучего перца – 40 шт.;
- красных томатов – 4 кг;
- соли и тростникового сахара – по 8 ст. ложки.
Уксус добавляется по вкусу. Его количество зависит от спелости и сладости томатов.
Зелень и хрен хорошо моем, обсушиваем, прокручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.
Внимание! Для того чтобы не плакать, перекручивая хрен, можно надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который будут поступать измельченные корешки.
Чеснок и оба вида перцев очищаем, также измельчаем посредством мясорубки. То же самое делаем и с томатами. Перемешиваем все овощи, прибавляем соль, сахар, сдабриваем по вкусу уксусом и расфасовываем по сухим стерильным баночкам. Их можно закрыть полиэтиленовыми крышками. Эта аджика из петрушки должна храниться в холодильнике.
Если томаты использовать по каким-либо причинам не получается, такую заготовку вполне можно сделать и с томатной пастой. Она будет иметь более насыщенный вкус.
Аджика из петрушки с томатной пастой
Много сахара и томатной пасты обеспечат ей выраженный вкус, а немалое количество чеснока не позволит испортиться.
Чтобы приготовить эту заготовку нам потребуется:
- зелени петрушки – 0,5 кг;
- чеснока – 225 г;
- болгарского перца – 0,5 кг;
- густой томатной пасты – 1 кг;
- масла растительного – 300 мл;
- сахара – 90 г;
- соли – 100 г;
- молотого жгучего перца – 3 ч. ложки.
Вымыть зелень, очищенный чеснок и болгарский перец. Измельчить овощи в мясорубке либо с помощью блендера. Добавить все остальные составляющие и хорошо вымешать. Раскладывают такую аджику по стерильным банкам и укупоривают пластмассовыми крышками. Хранить продукт следует только в холодильнике.
Совет! Не готовьте сразу много аджики по этому рецепту. Длительно она не хранится.
Вкусная и полезная аджика из петрушки с разнообразными добавками обогатит ваше меню. В зимнее время она поможет справиться с дефицитом витаминов. А неповторимый аромат зелени напомнит теплые летние дни.
fermilon.ru
Рецепты зеленой аджики на зиму
Зеленая аджика используется не только для приготовления повседневных блюд, но и для украшения праздничного стола. Зеленый цвет отлично сочетается с «цветными» овощами – помидорами, красным и желтым болгарским перцем, тыквой, репой и прочими. Если сочетать аджику с овощами для приготовления определенного блюда, необходимо учитывать состав острой смеси. Она может быть овощной, ягодной и даже фруктовой. Далее подробно рассмотрены особенности приготовления блюда с приведением многочисленных вариаций.
Как сделать зеленую аджику: секреты приготовления
Рецептов заготовки много, каждый из них таит свои тонкости и секреты приготовления. Чтобы сделать закуску вкусной, необходимо изучить основные секреты, среди которых выделяют:
- В основе аджики лежит зеленый цвет, чего добиваются применением стрелок лука, зелени, жгучего перца, зеленых помидор, яблок и крыжовника. Рекомендуется использовать не более 2 основных компонентов – к примеру, жгучий перец и зелень, помидоры и зелень и так далее.
- В обязательном порядке добавляют в состав острые приправы – специи, травы и чеснок.
- Заготовку рекомендуется добавлять к основным блюдам – гарниру, мясному блюду, рыбному, овощному рагу. Важно сочетать состав аджики с основным блюдом.
- Зелень и основной продукт для аджики обязательно измельчают в однородную массу кашеобразной консистенции.
- Правильная заготовка – это густая пастообразная смесь зеленого однородного цвета и острая на вкус. Если используются дополнительные продукты в виде орехов, семян горчицы и прочие вспомогательные ингредиенты, цвет не изменится, но приобретет характерные вкрапления.
Совет! Если есть желание приготовить заготовку, но невозможно сделать выбор в пользу одного рецепта, рекомендуется в небольших количествах сделать несколько составов.
Как правило, представленным советом пользуются по мере созревания урожая.
Рецепты зеленой аджики на зиму
Чтобы выбрать блюдо по вкусу, необходимо рассмотреть более подробно распространенные рецепты приготовления.
Классическая аджика из зелени
Классическая зеленая аджика – это состав с использованием разнообразной зелени. Для приготовления необходимо добавить:
- 150 г базилика;
- 3 ст. л. растительного масла;
- по 200 г петрушки и укропа;
- 60 г каменной крупнозернистой соли;
- 100 г мяты;
- около 2–3 стручков острого перца;
- 200 г кинзы;
- 3 головки чеснока;
- при наличии – тимьян, тархун и прочие специи в свежем виде.
Пошаговый процесс приготовления представлен ниже:
- Травы промывают под водой и раскладывают на столе для полного высыхания.
- Чеснок, перец и прочие ингредиенты подготавливают – промывают, очищают. При желании сделать более острой аджику из перца не вынимают семена.
- Травы и овощи измельчают, при необходимости используют мясорубку или блендер.
- Все используемые и прокрученные ингредиенты высыпают в деревянную ступку, добавляют соль и растительное масло. Все перетирают и перекладывают в сухую тару для последующего хранения.
Через сутки пребывания в холодильнике блюдо готово к употреблению.
Совет! Если нет в наличии деревянной ступки, достаточно воспользоваться прочной миской или кастрюлей.
Перетирать овощи необходимо именно венчиком для достижения однородной массы.
Зеленая аджика с грецкими орехами
Любители изысканных вкусов могут добавить в блюдо измельченные грецкие орехи. Последовательность приготовления и используемые ингредиенты не отличаются от классического рецепта. На вышеприведенное количество используемых продуктов добавляют половину стакана очищенных и измельченных грецких орехов.
Нередко используют и другие виды орехов – кедровые или измельченный фундук. Не следует добавлять традиционный арахис, обладающий маслянистым вкусом, он только испортит всю остроту аджики.
Зеленая аджика из петрушки
Этот рецепт подразумевает использование петрушки в качестве основного ингредиента. Для заготовки необходимо:
- 300 г петрушки;
- 150 г укропа – можно не добавлять;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- 1 ст. л. соли;
- 50 мл уксуса;
- зеленый сладкий перец – 2–3 штуки;
- 5 стручков острого перца;
- 4 головки чеснока.
Последовательность приготовления проста:
- Промыть все продукты, зелень просушить, овощи очистить.
- Измельчить все ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Зубчики чеснока выдавить через пресс.
- В миске смешать ингредиенты, добавить соль, сахар, уксус и дополнительные специи при их использовании.
- Если заготавливают острую смесь на зиму, пока аджика готовится, необходимо простерилизовать банки и крышки.
- Тару просушивают и выкладывают в нее смесь. Не следует заливать оставшийся на дне сок, полученный при смешивании ингредиентов.
- Закатать предварительно простерилизованными крышками.
Хранить такую заготовку требуется в холодном месте – в холодильнике или погребе.
Зеленые помидоры также участвуют в приготовлении зеленой аджики, для чего подготавливают следующие ингредиенты:
- 4 кг помидоров зеленых – сорт не имеет значения;
- 200 г острого перца;
- 0,5 кг зеленого болгарского перца;
- 4 головки чеснока;
- 3 моркови;
- полстакана растительного масла;
- 150 г соли;
- зелень и специи по желанию и вкусовым предпочтениям.
Приготовление заготовки из помидор происходит в такой последовательности:
- С томатов снимают кожицу, предварительно ошпарив кипятком.
- Все овощи пропускают через мясорубку или блендер.
- Добавляют специи, соль, растительное масло.
- Смесь переливают в кастрюлю и кипятят на малом огне в течение часа.
- За две минуты до готовности аджики добавляют рубленую зелень.
- Заготовками заполняют стерилизованные банки и закатывают крышками.
Внимание! С томатов можно не снимать кожуру, но вкус получится более грубым, приобретет специфическое послевкусие.
Многим не нравится наличие твердых частиц в однородной массе, которая должна приобрести пастообразный вид.
Из зеленого болгарского перца
Аджика получается острой, если сделать ее из зеленого болгарского перца. Для этого готовят:
- 0,5 кг перца;
- по 200 г петрушки и укропа;
- 4 шт. острого перца;
- 4 головки чеснока;
- по 2 ст. л. соли и перца;
- 2 ч. л. уксуса.
Приготовление происходит в такой последовательности:
- Все используемые ингредиенты очищают и измельчают удобным способом.
- Смешивают в миске все овощи и дополнительные специи.
- Оставляют блюдо на полчаса для настаивания, готовую аджику раскладывают в банки.
При желании добавляют разнообразную зелень и специи, которые будут удовлетворять вкусовым требованиям семьи.
Из яблок
Зеленая аджика из яблок представляется в виде пикантной закуски, которую с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- по 1 кг яблок и сладкого перца;
- по 1 кг лука и моркови;
- 2,5 кг зеленых томатов;
- 4 головки чеснока;
- 2–3 стручка перца;
- 1 стакан растительного масла;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление происходит по следующей технологии:
- С яблок и помидор необходимо снять кожуру, для облегчения процедуры помидоры предварительно обливают кипятком.
- Все ингредиенты измельчают и выкладывают в кастрюлю.
- Смесь варят на мелком огне в течение часа.
- За 10 минут до окончания варки добавляют чеснок.
Перемешанную смесь выкладывают в предварительно стерилизованные банки, закатывают крышками.
Из зеленого крыжовника
Порадовать близких можно необычной заготовкой из крыжовника, для чего потребуется:
- Почистить 1 кг крыжовника, 3 головки чеснока и 200 г укропа.
- Все ингредиенты измельчить и смешать в миске.
- Добавить к массе столовую ложку сахара и соли.
Зеленую аджику из крыжовника оставляют для настаивания в течение получаса, а в дальнейшем перекладывают в банки.
С сельдереем
Сельдерей способствует насыщению организма полезными микроэлементами и улучшает пищеварение, поэтому аджика поможет справиться с тяжестью в желудке после обильного застолья. Для приготовления необходимо:
- 1 кг сельдерея и зеленого болгарского перца;
- зелень;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 головка чеснока;
- пряности и специи.
Пошаговая технология приготовления блюда:
- Почистить овощи.
- Измельчить и выложить в миску.
- Добавить рубленую зелень, соль, сахар.
- Выдавить через пресс головку чеснока.
- Смешать с любыми пряностями и специями.
Оставить для настаивания полученную смесь (на полчаса) и выложить в предварительно стерилизованные банки.
С горьким перцем
Заготовка с горьким перцем получается острой, поэтому здесь требуется внимательно отнестись к дополнительным компонентам в виде чеснока, специй. Последовательность приготовления и необходимые ингредиенты приведены ниже:
- 0,5 кг болгарского зеленого перца;
- 4 стручка острого перца;
- 250 г петрушки;
- 100 г укропа;
- 2 головки чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса.
Последовательность приготовления блюда:
- Овощи промыть, очистить и измельчить.
- Добавить рубленую петрушку, укроп, выдавленный через пресс чеснок.
- Все смешать и добавить соль, сахар, уксус.
После отстаивания в течение получаса готовую аджику раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.
Сроки и условия хранения
Условия хранения готовой аджики просты – банки убирают в холодильник или погреб на длительное пребывание. Аджика может храниться до нескольких месяцев.
Заключение
Зеленая аджика приходится по вкусу всем членам семьи. Важно только воспользоваться рецептом правильно и смешать ингредиенты в соответствующей пропорции. Количество специй можно изменять в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.
agrognom.ru
лучшие рецепты и особенности приготовления
Аджика – это идеальное дополнение к мясу, рыбе, картофелю, крупам и печеным овощам. Главным компонентом этого ароматного соуса является чеснок, перец и травы, аромат которых вносит в кушанье особые нотки. Большое содержание полезных свойств каждого продукта из рецептуры можно сохранить, приготовив аджику без варки.
История возникновения
Соус был придуман абхазскими пастухами. Аджика в переводе означает «соль». Использовали ее изначально в качестве добавки, которую вносили в корм козам и овечкам. Ведь после употребления соленой смеси животные хотели пить и есть в большем количестве. Значит, наращивали свой вес намного быстрее. Со временем в аджику начали добавлять различные травы для увеличения объема смеси. Ведь соль в то время была дорогим удовольствием. Таким образом, ее экономили.
Рецепты аджики
Сегодня абхазская кухня предлагает нам немало разновидностей рецептов приготовления аджики. Как правило, каждая хозяйка делает приправу по своему собственному рецепту, придерживаясь многовековых традиций. Но в каждом горном регионе под аджикой понимают различные смеси. Например, на Кавказе – это соус или приправа, в составе которой можно распробовать перец красный и острый, соль, сахар, пряные травы.
Аджика с петрушкой, на зиму заготовленная, довольно полезна, а ее рецепты доступны и просты. Для того чтобы приготовить соус, необходимо купить все необходимые ингредиенты. Затем вы измельчаете овощи и смешиваете все компоненты. Употребляя пищу, приправленную такой смесью, можно избежать зимних простуд. Ведь в аджике содержится колоссальное количество витаминов и минеральных веществ.
Аджика овощная с петрушкой
Итак, сегодня, во времена здоровой пищи, обработка продуктов термически уходит на второй план. Все чаще можно встретить рецепты, в которых продукты употребляются в сыром виде. Аджика с петрушкой, без варки сделанная, – один из них. Для приготовления такого соуса следует приготовить следующие продукты:
- Помидоры – 0,4 кг.
- Яблоки сладких сортов – 0,3 кг.
- Горький перец (чили) – 5 штук.
- Болгарский сладкий перец – 0,5 кг.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Морковь и корень петрушки – по 0,3 кг.
- Горчица острая – 100 гр.
- Уксус 9% – 10 столовых ложек.
- Томатная паста и соль – по 2 столовых ложки.
Для того чтобы аджика из петрушки вышла удачной, следует придерживаться своих вкусовых предпочтений. И корректировать остроту, добавив или убрав перец чили. Имейте ввиду, что со временем аджика настаивается. Ее вкус полностью раскрывается спустя сутки после приготовления.
Итак, все необходимые овощи нужно тщательно промыть под проточной водой, нарезать мелко (кусочки могут быть произвольной формы) и попустить через мясорубку. Можно использовать блендер. Но тогда есть вероятность того, что размер перемолотых частиц будет великоват.
Затем в полученную массу необходимо добавить томатную пасту. Она насыщает готовую аджику красивым красным цветом, который не могут дать свежие помидоры. После этого в массу добавляем уксус, горчицу и соль. Перемешиваем и оставляем на несколько часов. Затем раскладываем по заранее стерилизованным баночкам, закупориваем их и ставим в прохладное место.
Аджика томатная с петрушкой
Аджика из петрушки, на зиму без варки сделанная, – это еще один замечательный способ получить вкусный соус, являющийся кладезем микроэлементов. Для его приготовления необходимо купить:
- Спелые томаты – 6 кг.
- Чеснок – 500 гр.
- Перец сладкий красного цвета – 4 кг.
- Перец чили – 6 штук.
- Петрушку (зелень) – 500 гр.
- Уксус 6% – 500 мл.
- Специи (соль, перец) по вкусу.
Все подготовленные овощи помыть и обсушить. Помидоры необходимо разрезать на дольки или на четыре части. Перцы очищаем от семян и разделяем пополам. Чеснок освобождаем от шелухи, перец-чили разрезаем на части, а петрушку измельчаем. Каждый овощ по очереди пропускается через мясорубку, блендер или кухонный комбайн. В полученную смесь добавляем зелень петрушки, специи и уксус, перемешиваем. Укладываем в банки и отправляем храниться в прохладное место. Такая аджика с петрушкой (на зиму) – отличный вариант оставить запах лета и придать тепло блюдам в холодное время года.
Аджика на зиму (без варки) с перцем чили
Одним из древних рецептов является приготовления соуса с использованием острого перца. Издревле весь процесс измельчения проводился на специальном камне. Такое приспособление было в каждом абхазском дворе, где старшая женщина готовила ароматную приправу. Сегодня все измельчения проводят при помощи мясорубки или блендера, но в далеких селениях все еще можно встретить чудные камни с благоухающей поверхностью.
Рецепт аджики из петрушки с перцем чили довольно прост. Но он требует небольшой подготовки. Для того чтобы соус получился необходимой консистенции, острый перец перед использованием следует немного подсушить или подвялить. Для этого его можно разложить на пару дней на солнышке. Использование свежего перчика возможно – все зависит от предпочтений.
Итак, вам понадобится:
- Чеснок – 0,5 кг.
- Перец чили – 1 кг.
- Соль экстра – ¾ стакана.
- Укроп в семенах.
- Зелень петрушки – 0,3 кг.
- Кинза – пучок.
- Приправа “Хмели-Сунели” – 1 упаковка.
- По щепотке кориандра и тмина.
Такой набор компонентов является классическим. Но его можно дополнять любимыми специями, травами и зеленью по вкусу. Ведь аджика из петрушки может быть приготовлена с любыми изменениями. Так, если любителей остренького нет, чили допустимо заменить обычным сладким перцем. Выбранный вами овощ следует разрезать, удалить семена (это важно, ведь именно они могут придать аджике горечь), измельчить, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Все специи предварительно обжариваем до появления аромата, перемалываем их в кофемолке или толчем в ступке. Все ингредиенты смешиваем. Оставляем массу настаиваться на пару часов. Затем раскладываем ее в подготовленную, стерилизованную тару.
Аджика с зеленью петрушки
Для того чтобы аджика из петрушки была пригодна для хранения зимой, в рецепт необходимо добавить соль в большем количестве. Хранить ее нужно в стерилизованной таре. Для этого рецепта понадобиться большое количество петрушки и болгарского перца. Их берут в одинаковом объеме, например, по пол килограмма. Чтобы у аджики была интересная фактура, можно взять перцы разных цветов.
Для придания соусу остроты можно добавить горький перец в количестве шести или восьми перчинок среднего размера. Если стручки попались большие, то достаточным будет использование четырех овощей. Также будет кстати добавление томатной пасты – для феерии вкуса. Заменить ее можно половиной килограмма спелых томатов и парой головок чеснока.
Овощи измельчаются при помощи мясорубки или ручного блендера. В массу всыпается половина стакана сахара, одна ложка соли и пол стакана подсолнечного масла. Все тщательно размешивается – соус можно подавать к столу. Если вы используете такой метод приготовления, у вас получится прекрасная аджика из петрушки на зиму. Рецепты не содержат рекомендаций, касающихся термической обработки соуса. Главное – укладывать его в стерилизованную посуду, предварительно добавив чуть больше соли.
Аджика из корня петрушки
Сегодня существует много разновидностей рецептов абхазского соуса. Это и аджика из помидор с петрушкой, различных овощей. Но еще существует рецепт, где главным компонентом является корень петрушки. В его составе следующие ингредиенты:
- Сладкий перец – 1,5 кг.
- Чеснок – 0,5 кг.
- Томат спелый или в пасте – 2 кг или 1 литр.
- Соль, сахар – по вкусу.
- Перец молотый – шепотка.
- Масло подсолнечное – 3 столовых ложки.
Каждый ингредиент измельчается. Все смешивается, добавляются специи, масло. Затем готовую аджику нужно разложить по банкам или в другую стерильную тару и отправить на хранение в холодильник либо подвал.
Итог
Если на столе появиться такой замечательный соус, как абхазская аджика из петрушки, то хозяйке не избежать похвалы со стороны всех гостей. Блюдо отлично дополнит мясо, рыбу, овощи запеченные, картофель или крупы. Вкушая ароматную смесь в холодную пору, можно поднять иммунитет, ведь все полезные витамины и микроэлементы не покинули баночку из-за термической обработки. К тому же такая приправа экологически безопасна и не содержит консервантов.
fb.ru
Аджика из петрушки — необыкновенно вкусная и очень пикантная приправа к любому блюду!
Аджика из петрушки– не самый привычный вариант соуса, россияне предпочитают делать это блюдо из помидор. А между тем, богатейшая на витамины петрушка намного полезнее, а дополнить томатами очень легко. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимоне, еще много кальция и калия, что особенно ценно при зимнем авитаминозе.
Как сделать аджику из петрушки?
Рецепт аджики из петрушки очень простой, пряная добавка станет незаменимой на столе, поскольку сохраняет вкус свежей зелени. Это блюдо очень популярно на Кавказе, но постепенно прижилось и в меню россиян, основные ингредиенты — зелень, острый перец и чеснок. Можно включать и другие добавки, которые хозяйки сочетают на свой вкус. Соус из петрушки имеет и секреты в приготовлении.
- Если класть горький перец, нужно хорошенько вычистить семена и убрать перегородки.
- Аджика из петрушки будет насыщеннее, если половину овощей разминать в пюре, половину – мелко нарезать.
- Соль использовать только каменную, йодированная или ароматизированная испортят вкус.
Зеленая аджика из петрушки
Аджика из зелени петрушки на зиму насчитывает десятки рецептов, ее делают и в виде пасты для острых бутербродов. Стерилизовать заготовки не нужно, сохранность обеспечивают жгучий перец и чеснок. Если в семье любители острых блюд, семена жгучего перца можно оставить. Петрушку нужно тщательно вымыть и перебрать, потом немного подсушить.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- укроп – 0,5 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- жгучий перец – 16 шт.;
- чеснок – 400 г;
- уксус – 200 мл;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 8 ст. л.
Приготовление
- Зелень измельчить.
- Перец и чеснок почистить.
- Измельчить ингредиенты до состояния пюре.
- Заправить уксусом, солью, сахаром.
- Тщательно перемешать, разложить по банкам.
- Аджика из укропа и петрушки хранится в холодильнике.
Аджика из петрушки на зиму с помидорами
Слово «аджика» переводится с абхазского, как «соль», считается, что ее придумали чабаны, перетирая с солью пряные травы. В Грузии в эту смесь еще добавляют орехи и хмели-сунели. Более мягкой на вкус получается аджика из помидор с петрушкой. Томаты нужно очистить от шкурки, окунув сначала в кипяток, а потом в холодную воду.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- горький перец – 2 шт.;
- чеснок – 200 г;
- петрушка – 3 пуч.;
- масло – 50 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар – 2 ст.;
- соль – 2 ст.
Приготовление
- Овощи помыть, обсушить, почистить.
- Перемолоть в мясорубке.
- Измельчить зелень.
- Перемешать, закипятить, варить 20 минут.
- Добавить зелень, соль, сахар.
- Варить 10 минут.
- Влить уксус, разложить по банкам.
- Добавить по 1 ч. ложке масла.
- Аджика из помидор и петрушки закатывается крышками.
Рецепт аджики из петрушки и томатной пасты
Некоторые хозяйки добавляют в зеленую аджику болгарский перец, яблоки, незрелые помидоры, дополняя сельдереем, базиликом, укропом, кинзой. Возможностей для вкусовых экспериментов много, пользуется популярностью и аджика из томатной пасты и петрушки. Такая заправка отлично дополняет зимой борщи, супы и тушеную картошку.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- чеснок – 450 г;
- сладкий перец – 1 кг;
- сахар – 100 г;
- соль – 70 г;
- масло – 50 г;
- томатная паста – 300 мл;
- красный молотый перец – 6 ч. л.
Приготовление
- Петрушку помыть, обсушить.
- Овощи перемолоть.
- Смешать с маслом, солью и специями.
- Добавить томатную пасту.
- Разложить по банкам.
- Аджика из томатной пасты и петрушки хранится только в холоде.
Песто из петрушки на зиму — рецепт
Любителям острых бутербродов понравится песто из петрушки, по консистенции блюдо намного гуще и насыщеннее. Его родиной называют Италию, слово переводится, как «растирать». В основе – базилик, масло оливы и сыр пармезан. Раньше ингредиенты растирали пестиком, а сейчас с этой задачей легко справится блендер.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- оливковое масло – 110 мл;
- кинза – 0,5 кг;
- соль – 0,5 ст. л.;
- чеснок – 2 зуб.;
- сыр пармезан – 100 г.
Приготовление
- Овощи почистить, порезать.
- Зелень измельчить.
- Перемолоть в блендере до однородной массы.
- Разложить по банкам.
- Хранить в холоде.
Аджика из петрушки, чеснока и болгарского перца
Россияне привыкли называть аджикой смесь из томатов, тогда как на Кавказе это приправа из разных видов зелени, сахара, соли и красного перца. Считается, что соленый и острый соус дополнительно согревает в холода, возбуждает аппетит. Самый простой рецепт — соус из петрушки и чеснока на зиму. Банки желательно стерилизовать.
Ингредиенты:
- петрушка – 0,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- болгарский перец – 1 кг;
- томатная паста – 800 мл;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 6 ч. л.;
- масло – 2 ст. л.;
- перец черный и красный – по 0,25 ч. л.
Приготовление
- Зелень помыть, обсушить, изрубить.
- Нарезать чеснок и перец.
- Перемолоть, смешать с томатом, солью, сахаром, маслом и травами.
- Размешать, настоять 3-4 часа.
- Разложить по банкам, закатать.
Острая аджика из петрушки на зиму
Если хочется острого соуса, подойдет аджика из петрушки на зиму с горьким перцем. Чистить его нужно осторожно, чтобы не обжечь руки, лучше всего работать в перчатках. И дополнительно открыть окно, чтобы не повредить органы дыхания. Аджика из петрушки лучше дополняется острым перцем чили и чесноком.
Ингредиенты:
- петрушка – 0,5 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- перец чили – 5 шт.;
- томатная паста – 1 кг;
- сахар- 150 г;
- соль – 1, ст. л.;
- масло – 150 мл;
- чеснок – 3 головки.
Приготовление
- Зелень и перец почистить, перемолоть.
- Добавить томат-пасту, сахар, соль, масло, давленный чеснок.
- Разложить по банкам, закатать.
Соус из базилика и петрушки — рецепт
Итальянский вариант — приправа из петрушки на зиму. Поскольку блюдо термически не обрабатывается, то и полезных свойств сохраняет в разы больше, чем другие заготовки. Особую свежесть придают мята и тимьян. Банки для этого рецепта рекомендуется стерилизовать. Можно пастеризовать 4-6 минут в кастрюле с кипятком.
Ингредиенты:
- петрушка – 2 пучка;
- базилик свежий — 2 пучка;
- укроп – 2 пучка;
- кинза – 2 пучка;
- мята – 1 пучок;
- тимьян – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 3 головки;
- жгучий перец – 4 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление
- Зелень помыть, подсушить, перемолоть.
- Смешать с травами, маслом и приправами.
- Добавить давленый чеснок и тархун.
- Вымешать до однородной массы.
- Убрать в холод.
Аджика из кабачков на зиму с петрушкой
Отличная закуска из петрушки получается с добавлением кабачков. Эти овощи сами по себе безвкусные, поэтому впитывают любой аромат мгновенно. Кабачки лучше брать молодые, они нежнее. Старые рекомендуется очищать от кожуры и семян. Количество чеснока и острого перца лучше регулировать на свой вкус.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 пучок;
- кабачки – 2 шт.;
- чеснок – 200 г;
- стручковый перец – 120 г;
- масло – 150 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар – 100 мл;
- соль – 3 ст. л.
Приготовление
- Кабачки, перец и чеснок почистить, порезать.
- Овощи перемолоть, зелень измельчить.
- Переложить в кастрюлю, закипятить.
- Варить 40 минут.
- Добавить масло и уксус, проварить 5 минут.
- Разложить по банкам, закатать.
Аджика из петрушки на зиму без варки
Соус из петрушки на зиму можно приготовить и на скорую руку, без варки. Банки обязательно стерилизовать. Сахар рекомендуется класть тростниковый, он придаст пикантный вкус. Остроту обеспечат палочки хрена и острый перец. Овощи можно молоть до разной консистенции, чтобы получилось более мягкое сочетание.
Ингредиенты:
- петрушка – 2 пучка;
- чеснок – 240 г;
- хрен – 3 корня;
- укроп – 2 пучка;
- сладкий перец – 8 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Овощи и зелень почистить, порезать, перемолоть.
- Смешать, посыпать сахаром, солью.
- Влить уксус, растереть до однородности.
- Разложить по банкам, закатать.
labuda.blog
Зеленая аджика: рецепт приготовления, ингредиенты
Кавказская кухня известна всему миру. Особое место в ней принадлежит использованию разнообразных специй и приправ. Почетное место среди них занимает зеленая аджика, рецепты которой мы рассмотрим ниже. Эта жгуче-пряная смесь, которая состоит из перца и зелени, отлично раскрывает вкус любого кушанья, придавая ему пикантность. Кавказцы всегда вкладывают кусочек своей души в национальные блюда, поэтому приготовленные ими лакомства отличаются ни с чем несравнимым вкусом.
История зеленой аджики
По легенде, в старые времена соль была для пастухов роскошью, ее выдавали исключительно для того, чтобы примешивать к овечьему корму. Скот после такого кушанья с двойной силой употреблял воду, увеличивая таким образом свой вес к забою. Но так как пастухи тоже хотели вкусно покушать, они воровали соль и смешивали ее со жгучим перцем, а затем добавляли к этой смеси хмели-сунели и зелень. Так появилась новая приправа – аджиктцатца. В наше время она известна под другим названием – зеленая аджика. Рецепт приготовления ее с тех пор не слишком изменился.
Секреты приготовления
Для того чтобы приправа получилась пикантной и оригинальной, необходимо придерживаться некоторых правил:
- Для получения насыщенного зеленого цвета и густой консистенции рекомендуется выбирать яркие и сочные овощи.
- Соль применяется каменная, поскольку именно такой продукт является сильным консервантом. Йодированная соль может спровоцировать брожение.
- Для остроты блюда используют жгучий перец вместе с семенами. Если их удалить, вкус получится более мягким. Рекомендуется использовать перчатки при приготовлении этого блюда, так как перец может причинить ожог.
Какой должна быть классическая кавказская аджика
Классический рецепт этой приправы прост, но в то же время требует от повара некоторых усилий. Ее готовят с применением твердого каменного пестика, с его помощью растирают соль, пряные травы и другие ингредиенты. Перец должен быть копченым, с особым привкусом. Горцы обычно сушили его над очагом в доме, поэтому он впитывал запах дыма. Употребляется настоящая кавказская аджика из зеленого перца в ограниченных количествах, так как она получается очень острой.
Рецепт классический
Ингредиенты:
- 150 г базилика;
- по 170 г петрушки и укропа;
- 100 г мяты;
- 170 г кинзы;
- тархун и тимьян по желанию;
- 4 головки чеснока молодого;
- 4 стручка зеленого жгучего перца;
- 2,5 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки масла орехового или оливкового.
Готовится эта зеленая аджика без варки. Сначала все травы хорошо промывают, чеснок чистят, у перца срезают хвостики, оставляя семена на месте. Далее все компоненты тщательно измельчают с помощью блендера. Затем к зелени добавляют соль и масло. Массу перекладывают в стерильную тару и ставят в холодное место. Эта зеленая аджика по-абхазски может употребляться уже на следующий день. Также ее часто добавляют в чахохбили, первые, вторые блюда и салаты, едят с мясом и рыбой.
Простой рецепт на зиму аджики
Ингредиенты:
- 260 г петрушки;
- 110 г укропа;
- 400 г зеленого перца сладкого;
- 5 жгучих зеленых перцев;
- 210 г чеснока;
- 45 г уксуса;
- 10 г соли;
- 25 г сахара.
Данная зеленая аджика на зиму готовится быстро. Согласно рецепту и указанной пропорции компонентов, на выходе должно получиться около 800 г приправы. Сначала необходимо приобрести свежесобранную зелень и чеснок, также это касается и перцев. Травы моют и нарезают на сантиметровые полоски. Их измельчают в блендере в течение одной минуты. Рекомендуется выбирать средний режим скорости. Болгарский перец разламывают на куски и отправляют к зелени, снова измельчая содержимое на той же скорости в течение одной минуты. Все это делается для того, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию. Если измельчать все сразу, овощи быстро стекут и блюдо получится водянистым. Горький перец применяют вместе с семенами, чеснок чистят, отправляют к основной массе и продолжают измельчать. В смесь кладут соль и сахар, уксус и вымешивают около одной минуты. Дальше зеленая аджика, на зиму сделанная, разливается по заранее приготовленным банкам и закатывается. Хранят продукт в холодном месте.
Аджика с орехами
Ингредиенты:
- 6 зеленых болгарских перцев;
- 3 жгучих зеленых перца;
- 70 г чеснока;
- 4 листка базилика;
- 120 г орехов грецких;
- 5 г соли;
- 25 г уксуса;
- 0,5 чайной ложки хмели-сунели;
- 65 г петрушки.
Эта пикантная зеленая аджика по-абхазски дополнит любое блюдо из мяса. Вместо петрушки можно брать кинзу, укроп. Сладкий перец избавляют от семян и нарезают пластинами, зелень моют, чеснок чистят. Все это перемалывают на мясорубке или измельчают в кухонном комбайне (при наличии). В смесь добавляют соль и специи, уксус, измельченные орехи и растительное масло по желанию. Все хорошо перемешивают и перекладывают в тару для хранения. Хранить приправу можно в холоде на протяжении двух недель.
Рецепт аджики из зеленых помидор
Ингредиенты:
- 2 кг томатов зеленых;
- 2,5 кг перца болгарского зеленого;
- 540 г перца жгучего;
- 45 г зеленого лука;
- 5 зубков чеснока;
- 400 г масла растительного;
- 400 г уксуса;
- 180 г сахара;
- 170 г соли.
Этот рецепт аджики из зеленых помидор является одним из самых популярных. Все компоненты измельчают в мясорубке и варят один час. Потом добавляют соль, уксус, масло и сахар, продолжают варить двадцать минут на среднем огне. Готовую аджику разливают по банкам, которые предварительно прошли стерилизацию, и закатывают.
Острая аджика из зеленых томатов
Ингредиенты:
- 3 кг томатов зеленых;
- 1 кг болгарского перца зеленого;
- 9 зубьев чеснока;
- 5 перцев жгучих;
- 1 стакан уксуса;
- 370 мл масла растительного;
- половина стакана соли.
Эта аджика из зеленых помидор и чеснока имеет ни с чем несравнимый аромат и послевкусие. Чтобы приготовить приправу по этому рецепту, сначала моют овощи и измельчают их в мясорубке. Полученную массу варят около часа на небольшом огне. Затем добавляют рубленый чеснок, масло, соль и уксус и снова варят двадцать минут. Горячую смесь разливают по стерильным банкам и закатывают, остужают и убирают на хранение.
Зеленая аджика с яблоками
Ингредиенты:
- 4,5 кг томатов зеленых;
- 1 кг сладкого зеленого перца;
- 0,5 кг моркови;
- 3 головки чеснока;
- 2 больших горьких зеленых перца;
- 1 стакан рубленого зеленого лука;
- по 1 стакану измельченных петрушки и укропа;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан масла растительного;
- половина стакана соли;
- 0,5 кг яблок;
- 2 кабачка;
- 1 стакан яблочного уксуса.
Готовится зеленая аджика, рецепт которой мы рассматриваем, легко, но потребует временных затрат. Для начала томаты разрезают на дольки, солят и отставляют на пять часов, чтобы горечь ушла. В блендере перемалывают яблоки, кабачки, морковь, перец и лук. Сюда добавляют подготовленные томаты и варят все около одного часа на среднем огне. Потом добавляют рубленый чеснок и зелень, а также жгучий перец и продолжают варить еще полчаса. Затем вливают уксус, масло, кладут сахар и соль, и проваривают около десяти минут. После этого аджику помещают в стерильные банки и закатывают.
Грузинская аджика
Ингредиенты:
- 160 г кинзы;
- 50 г петрушки;
- 60 г сельдерея;
- 3 перчика чили;
- 1 столовая ложка с горкой семян укропа;
- 2,5 столовые ложки целого кориандра;
- 2 головки чеснока;
- 4 столовые ложки соли.
Зелень моют и дважды пропускают через мясорубку вместе с другими компонентами. Добавляют все специи, перемешивают, раскладывают по банкам и ставят в холодное место. Эта приправа подходит для мясных и рыбных блюд. Некоторые хозяйки перед запеканием натирают этой приправой курицу.
Сухая аджика грузинская
Сегодня можно приобрести такую приправу, как сухая аджика из зеленого перца. Она содержит в себе разнообразные компоненты, в том числе хлопья зеленого перца, молотый кориандр, орегано и базилик, чеснок и хмели-сунели, а также уцхо-сунели. Эта оригинальная смесь гармонично сочетается с любыми блюдами, многие ее считают универсальной. В ней нет молотой паприки, а только зелень и уцхо-сунели, что придает ей неповторимый ореховый аромат. Ее можно применять в сухом виде, а можно – в качестве соуса. Для этого смесь разводят винным уксусом до густой консистенции, затем добавляют соль и хорошо перемешивают. Хранят аджику в стеклянной таре, которую хорошо закупоривают.
Также можно к приправе добавить полстакана сухого красного вина, измельченную головку чеснока, 200 г томатной пасты и два пучка рубленой кинзы. Все это необходимо перемешать, добавить сушеного красного перца и оставить настаиваться на несколько часов. Острая приправа достаточно полезна, поскольку стимулирует секрецию желудочного сока.
Таким образом, зеленая аджика, рецептов которой огромное множество, является в настоящее время популярной приправой не только в грузинской и абхазской кухнях, но и широко применяется у нас. Ее неповторимый вкус приходится по душе многим гурманам. Употреблять аджику рекомендуется в свежем виде, поскольку так она сохраняет все свои полезные свойства.
fb.ru
Аджика из петрушки на зиму, без варки, с помидорами, перцем и чесноком
Аджика из петрушки– не самый привычный вариант соуса, россияне предпочитают делать это блюдо из помидор. А между тем, богатейшая на витамины петрушка намного полезнее, а дополнить томатами очень легко. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимоне, еще много кальция и калия, что особенно ценно при зимнем авитаминозе.
Как сделать аджику из петрушки?
Рецепт аджики из петрушки очень простой, пряная добавка станет незаменимой на столе, поскольку сохраняет вкус свежей зелени. Это блюдо очень популярно на Кавказе, но постепенно прижилось и в меню россиян, основные ингредиенты – зелень, острый перец и чеснок. Можно включать и другие добавки, которые хозяйки сочетают на свой вкус. Соус из петрушки имеет и секреты в приготовлении.
- Если класть горький перец, нужно хорошенько вычистить семена и убрать перегородки.
- Аджика из петрушки будет насыщеннее, если половину овощей разминать в пюре, половину – мелко нарезать.
- Соль использовать только каменную, йодированная или ароматизированная испортят вкус.
Зеленая аджика из петрушки
Аджика из зелени петрушки на зиму насчитывает десятки рецептов, ее делают и в виде пасты для острых бутербродов. Стерилизовать заготовки не нужно, сохранность обеспечивают жгучий перец и чеснок. Если в семье любители острых блюд, семена жгучего перца можно оставить. Петрушку нужно тщательно вымыть и перебрать, потом немного подсушить.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- укроп – 0,5 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- жгучий перец – 16 шт.;
- чеснок – 400 г;
- уксус – 200 мл;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 8 ст. л.
Приготовление
- Зелень измельчить.
- Перец и чеснок почистить.
- Измельчить ингредиенты до состояния пюре.
- Заправить уксусом, солью, сахаром.
- Тщательно перемешать, разложить по банкам.
- Аджика из укропа и петрушки хранится в холодильнике.
Аджика из петрушки на зиму с помидорами
Слово «аджика» переводится с абхазского, как «соль», считается, что ее придумали чабаны, перетирая с солью пряные травы. В Грузии в эту смесь еще добавляют орехи и хмели-сунели. Более мягкой на вкус получается аджика из помидор с петрушкой. Томаты нужно очистить от шкурки, окунув сначала в кипяток, а потом в холодную воду.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- горький перец – 2 шт.;
- чеснок – 200 г;
- петрушка – 3 пуч.;
- масло – 50 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- сахар – 2 ст.;
- соль – 2 ст.
Приготовление
- Овощи помыть, обсушить, почистить.
- Перемолоть в мясорубке.
- Измельчить зелень.
- Перемешать, закипятить, варить 20 минут.
- Добавить зелень, соль, сахар.
- Варить 10 минут.
- Влить уксус, разложить по банкам.
- Добавить по 1 ч. ложке масла.
- Аджика из помидор и петрушки закатывается крышками.
Рецепт аджики из петрушки и томатной пасты
Некоторые хозяйки добавляют в зеленую аджику болгарский перец, яблоки, незрелые помидоры, дополняя сельдереем, базиликом, укропом, кинзой. Возможностей для вкусовых экспериментов много, пользуется популярностью и аджика из томатной пасты и петрушки. Такая заправка отлично дополняет зимой борщи, супы и тушеную картошку.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- чеснок – 450 г;
- сладкий перец – 1 кг;
- сахар – 100 г;
- соль – 70 г;
- масло – 50 г;
- томатная паста – 300 мл;
- красный молотый перец – 6 ч. л.
Приготовление
- Петрушку помыть, обсушить.
- Овощи перемолоть.
- Смешать с маслом, солью и специями.
- Добавить томатную пасту.
- Разложить по банкам.
- Аджика из томатной пасты и петрушки хранится только в холоде.
Песто из петрушки на зиму – рецепт
Любителям острых бутербродов понравится песто из петрушки, по консистенции блюдо намного гуще и насыщеннее. Его родиной называют Италию, слово переводится, как «растирать». В основе – базилик, масло оливы и сыр пармезан. Раньше ингредиенты растирали пестиком, а сейчас с этой задачей легко справится блендер.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- оливковое масло – 110 мл;
- кинза – 0,5 кг;
- соль – 0,5 ст. л.;
- чеснок – 2 зуб.;
- сыр пармезан – 100 г.
Приготовление
- Овощи почистить, порезать.
- Зелень измельчить.
- Перемолоть в блендере до однородной массы.
- Разложить по банкам.
- Хранить в холоде.
Аджика из петрушки, чеснока и болгарского перца
Россияне привыкли называть аджикой смесь из томатов, тогда как на Кавказе это приправа из разных видов зелени, сахара, соли и красного перца. Считается, что соленый и острый соус дополнительно согревает в холода, возбуждает аппетит. Самый простой рецепт – соус из петрушки и чеснока на зиму. Банки желательно стерилизовать.
Ингредиенты:
- петрушка – 0,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- болгарский перец – 1 кг;
- томатная паста – 800 мл;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 6 ч. л.;
- масло – 2 ст. л.;
- перец черный и красный – по 0,25 ч. л.
Приготовление
- Зелень помыть, обсушить, изрубить.
- Нарезать чеснок и перец.
- Перемолоть, смешать с томатом, солью, сахаром, маслом и травами.
- Размешать, настоять 3-4 часа.
- Разложить по банкам, закатать.
Острая аджика из петрушки на зиму
Если хочется острого соуса, подойдет аджика из петрушки на зиму с горьким перцем. Чистить его нужно осторожно, чтобы не обжечь руки, лучше всего работать в перчатках. И дополнительно открыть окно, чтобы не повредить органы дыхания. Аджика из петрушки лучше дополняется острым перцем чили и чесноком.
Ингредиенты:
- петрушка – 0,5 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- перец чили – 5 шт.;
- томатная паста – 1 кг;
- сахар- 150 г;
- соль – 1, ст. л.;
- масло – 150 мл;
- чеснок – 3 головки.
Приготовление
- Зелень и перец почистить, перемолоть.
- Добавить томат-пасту, сахар, соль, масло, давленный чеснок.
- Разложить по банкам, закатать.
Соус из базилика и петрушки – рецепт
Итальянский вариант – приправа из петрушки на зиму. Поскольку блюдо термически не обрабатывается, то и полезных свойств сохраняет в разы больше, чем другие заготовки. Особую свежесть придают мята и тимьян. Банки для этого рецепта рекомендуется стерилизовать. Можно пастеризовать 4-6 минут в кастрюле с кипятком.
Ингредиенты:
- петрушка – 2 пучка;
- базилик свежий – 2 пучка;
- укроп – 2 пучка;
- кинза – 2 пучка;
- мята – 1 пучок;
- тимьян – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 3 головки;
- жгучий перец – 4 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление
- Зелень помыть, подсушить, перемолоть.
- Смешать с травами, маслом и приправами.
- Добавить давленый чеснок и тархун.
- Вымешать до однородной массы.
- Убрать в холод.
Аджика из кабачков на зиму с петрушкой
Отличная закуска из петрушки получается с добавлением кабачков. Эти овощи сами по себе безвкусные, поэтому впитывают любой аромат мгновенно. Кабачки лучше брать молодые, они нежнее. Старые рекомендуется очищать от кожуры и семян. Количество чеснока и острого перца лучше регулировать на свой вкус.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 пучок;
- кабачки – 2 шт.;
- чеснок – 200 г;
- стручковый перец – 120 г;
- масло – 150 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- сахар – 100 мл;
- соль – 3 ст. л.
Приготовление
- Кабачки, перец и чеснок почистить, порезать.
- Овощи перемолоть, зелень измельчить.
- Переложить в кастрюлю, закипятить.
- Варить 40 минут.
- Добавить масло и уксус, проварить 5 минут.
- Разложить по банкам, закатать.
Аджика из петрушки на зиму без варки
Соус из петрушки на зиму можно приготовить и на скорую руку, без варки. Банки обязательно стерилизовать. Сахар рекомендуется класть тростниковый, он придаст пикантный вкус. Остроту обеспечат палочки хрена и острый перец. Овощи можно молоть до разной консистенции, чтобы получилось более мягкое сочетание.
Ингредиенты:
- петрушка – 2 пучка;
- чеснок – 240 г;
- хрен – 3 корня;
- укроп – 2 пучка;
- сладкий перец – 8 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Овощи и зелень почистить, порезать, перемолоть.
- Смешать, посыпать сахаром, солью.
- Влить уксус, растереть до однородности.
- Разложить по банкам, закатать.
womanadvice.ru
Аджика из петрушки — необыкновенно вкусная и очень пикантная приправа к любому блюду . Милая Я
Аджика из петрушки– не самый привычный вариант соуса, россияне предпочитают делать это блюдо из помидор. А между тем, богатейшая на витамины петрушка намного полезнее, а дополнить томатами очень легко. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимоне, еще много кальция и калия, что особенно ценно при зимнем авитаминозе.
Как сделать аджику из петрушки?
Рецепт аджики из петрушки очень простой, пряная добавка станет незаменимой на столе, поскольку сохраняет вкус свежей зелени. Это блюдо очень популярно на Кавказе, но постепенно прижилось и в меню россиян, основные ингредиенты — зелень, острый перец и чеснок. Можно включать и другие добавки, которые хозяйки сочетают на свой вкус. Соус из петрушки имеет и секреты в приготовлении.
Если класть горький перец, нужно хорошенько вычистить семена и убрать перегородки.
Аджика из петрушки будет насыщеннее, если половину овощей разминать в пюре, половину – мелко нарезать.
Соль использовать только каменную, йодированная или ароматизированная испортят вкус.
Зеленая аджика из петрушки
Аджика из зелени петрушки на зиму насчитывает десятки рецептов, ее делают и в виде пасты для острых бутербродов. Стерилизовать заготовки не нужно, сохранность обеспечивают жгучий перец и чеснок. Если в семье любители острых блюд, семена жгучего перца можно оставить. Петрушку нужно тщательно вымыть и перебрать, потом немного подсушить.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- жгучий перец – 16 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 8 ст. л.
Приготовление
Зелень измельчить.
Перец и чеснок почистить.
Измельчить ингредиенты до состояния пюре.
Заправить уксусом, солью, сахаром.
Тщательно перемешать, разложить по банкам.
Аджика из укропа и петрушки хранится в холодильнике.
Аджика из петрушки на зиму с помидорами
Слово «аджика» переводится с абхазского, как «соль», считается, что ее придумали чабаны, перетирая с солью пряные травы. В Грузии в эту смесь еще добавляют орехи и хмели-сунели. Более мягкой на вкус получается аджика из помидор с петрушкой. Томаты нужно очистить от шкурки, окунув сначала в кипяток, а потом в холодную воду.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- горький перец – 2 шт.;
- петрушка – 3 пуч.;
- уксус 9% — 100 мл;
Приготовление
Овощи помыть, обсушить, почистить.
Перемолоть в мясорубке.
Измельчить зелень.
Перемешать, закипятить, варить 20 минут.
Добавить зелень, соль, сахар.
Варить 10 минут.
Влить уксус, разложить по банкам.
Добавить по 1 ч. ложке масла.
Аджика из помидор и петрушки закатывается крышками.
Рецепт аджики из петрушки и томатной пасты
Некоторые хозяйки добавляют в зеленую аджику болгарский перец, яблоки, незрелые помидоры, дополняя сельдереем, базиликом, укропом, кинзой. Возможностей для вкусовых экспериментов много, пользуется популярностью и аджика из томатной пасты и петрушки. Такая заправка отлично дополняет зимой борщи, супы и тушеную картошку.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- томатная паста – 300 мл;
- красный молотый перец – 6 ч. л.
Приготовление
Петрушку помыть, обсушить.
Овощи перемолоть.
Смешать с маслом, солью и специями.
Добавить томатную пасту.
Разложить по банкам.
Аджика из томатной пасты и петрушки хранится только в холоде.
Песто из петрушки на зиму — рецепт
Любителям острых бутербродов понравится песто из петрушки, по консистенции блюдо намного гуще и насыщеннее. Его родиной называют Италию, слово переводится, как «растирать». В основе – базилик, масло оливы и сыр пармезан. Раньше ингредиенты растирали пестиком, а сейчас с этой задачей легко справится блендер.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 кг;
- оливковое масло – 110 мл;
- соль – 0,5 ст. л.;
- чеснок – 2 зуб.;
- сыр пармезан – 100 г.
Приготовление
Овощи почистить, порезать.
Зелень измельчить.
Перемолоть в блендере до однородной массы.
Разложить по банкам.
Хранить в холоде.
Аджика из петрушки, чеснока и болгарского перца
Россияне привыкли называть аджикой смесь из томатов, тогда как на Кавказе это приправа из разных видов зелени, сахара, соли и красного перца. Считается, что соленый и острый соус дополнительно согревает в холода, возбуждает аппетит. Самый простой рецепт — соус из петрушки и чеснока на зиму. Банки желательно стерилизовать.
Ингредиенты:
- петрушка – 0,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- болгарский перец – 1 кг;
- томатная паста – 800 мл;
- сахар – 2 ч. л.;
- масло – 2 ст. л.;
- перец черный и красный – по 0,25 ч. л.
Приготовление
Зелень помыть, обсушить, изрубить.
Нарезать чеснок и перец.
Перемолоть, смешать с томатом, солью, сахаром, маслом и травами.
Размешать, настоять 3-4 часа.
Разложить по банкам, закатать.
Острая аджика из петрушки на зиму
Если хочется острого соуса, подойдет аджика из петрушки на зиму с горьким перцем. Чистить его нужно осторожно, чтобы не обжечь руки, лучше всего работать в перчатках. И дополнительно открыть окно, чтобы не повредить органы дыхания. Аджика из петрушки лучше дополняется острым перцем чили и чесноком.
Ингредиенты:
- петрушка – 0,5 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- перец чили – 5 шт.;
- томатная паста – 1 кг;
- соль – 1, ст. л.;
- чеснок – 3 головки.
Приготовление
Зелень и перец почистить, перемолоть.
Добавить томат-пасту, сахар, соль, масло, давленный чеснок.
Разложить по банкам, закатать.
Соус из базилика и петрушки — рецепт
Итальянский вариант — приправа из петрушки на зиму. Поскольку блюдо термически не обрабатывается, то и полезных свойств сохраняет в разы больше, чем другие заготовки. Особую свежесть придают мята и тимьян. Банки для этого рецепта рекомендуется стерилизовать. Можно пастеризовать 4-6 минут в кастрюле с кипятком.
Ингредиенты:
- петрушка – 2 пучка;
- базилик свежий — 2 пучка;
- укроп – 2 пучка;
- кинза – 2 пучка;
- мята – 1 пучок;
- тимьян – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 3 головки;
- жгучий перец – 4 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление
Зелень помыть, подсушить, перемолоть.
Смешать с травами, маслом и приправами.
Добавить давленый чеснок и тархун.
Вымешать до однородной массы.
Убрать в холод.
Аджика из кабачков на зиму с петрушкой
Отличная закуска из петрушки получается с добавлением кабачков. Эти овощи сами по себе безвкусные, поэтому впитывают любой аромат мгновенно. Кабачки лучше брать молодые, они нежнее. Старые рекомендуется очищать от кожуры и семян. Количество чеснока и острого перца лучше регулировать на свой вкус.
Ингредиенты:
- петрушка – 1 пучок;
- кабачки – 2 шт.;
- стручковый перец – 120 г;
- уксус 9% — 100 мл;
Приготовление
Кабачки, перец и чеснок почистить, порезать.
Овощи перемолоть, зелень измельчить.
Переложить в кастрюлю, закипятить.
Варить 40 минут.
Добавить масло и уксус, проварить 5 минут.
Разложить по банкам, закатать.
Аджика из петрушки на зиму без варки
Соус из петрушки на зиму можно приготовить и на скорую руку, без варки. Банки обязательно стерилизовать. Сахар рекомендуется класть тростниковый, он придаст пикантный вкус. Остроту обеспечат палочки хрена и острый перец. Овощи можно молоть до разной консистенции, чтобы получилось более мягкое сочетание.
Ингредиенты:
- петрушка – 2 пучка;
- хрен – 3 корня;
- укроп – 2 пучка;
- сладкий перец – 8 шт.;
- острый перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
Овощи и зелень почистить, порезать, перемолоть.
Смешать, посыпать сахаром, солью.
Влить уксус, растереть до однородности.
Разложить по банкам, закатать.
➝
milayaya.ru
