Бараньи почки как приготовить – как правильно готовить, вымачивать и обрабатывать бараньи почки, чтобы они были без запаха? Польза и вред продукта

Содержание

Бараньи почки как готовить? Пошаговый рецепт с фото

Специалисты утверждают, что среди всех известных субпродуктов особого внимания заслуживают именно бараньи почки. Как готовить их, чтобы лучше подчеркнуть приятный вкус нежного мяса, максимально сохранить богатый комплекс витаминов и других полезных веществ, которые в нем содержатся? На этот вопрос у каждой хозяйки есть свой ответ. Ведь этот продукт можно приготовить самыми разными способами: его можно варить, тушить и даже жарить. Для примера стоит рассмотреть несколько довольно интересных вариантов.

Блюдо уйгурский кухни

У восточных народов мясные блюда занимают большую часть национальной кухни. Причем в ход идет абсолютно все, включая требуху. Именно из этих, казалось бы, малопривлекательных продуктов они творят настоящие чудеса. Взять, к примеру, обычные бараньи почки. Как готовить их быстро и вкусно, могут рассказать уйгурские мастера. По их мнению, этот ценнейший субпродукт совсем не обязательно вымачивать, подвергать сложной предварительной обработке.

Для приготовления традиционного блюда по-уйгурски потребуется минимальный набор продуктов. Это свежие бараньи почки, чеснок, лук репчатый, соевый соус, молотый красный перец, соль, растительное масло и зира. Способ приготовления предельно прост:

Для начала надо взять 3-4 бараньи почки. Как готовить такое мясо? В этом и заключается секрет уйгуров. Сначала каждую почку необходимо разрезать пополам, а затем отделить от нее жир и отрезать мочеточники.
После этого на очищенных кусочках с помощью острого ножа надо сделать насечки, не до конца надрезая поверхность сначала вдоль, а затем поперек. Это даст возможность продукту приготовиться намного быстрее.
Для работы вместо сковороды лучше использовать китайский вок. Его надо поставить на огонь и хорошо разогреть.
Затем добавить немного масла и дождаться, пока оно сильно прогреется.
В кипящий жир выложить почки. В течение 2-3 минут жарить их, постоянно встряхивая вок.
Поочередно добавить все приправы, а затем засыпать измельченный лук и чеснок.

Через 5 минут готовое блюдо можно выкладывать на тарелку. Во время жарки почки сворачиваются и за счет надрезов становятся похожими на маленьких ежиков. Они имеют нежный вкус с приятной хрустящей корочкой.

Сила привычки

Европейские народы редко используют бараньи почки. Как готовить такие продукты? В большинстве случаев с ними поступают так же, как со свиными или говяжьими почками. Первым делом их обязательно вымачивают. Эта процедура считается обязательной для избавления от возможного специфического запаха. Надо заметить, что интенсивность его зависит от возраста и вида конкретного животного. Самыми «ароматными» считаются почки, взятые от взрослого животного. Их принято трижды заливать холодной водой и выдерживать в таком положении каждый раз не менее двух часов.

Для ускорения процесса иногда используется метод многократного отваривания. После закипания жидкость сливается и заменяется новой. Более двух раз этого делать не стоит, так как мясо станет плотным и невкусным. Почки молодого барана имеют слабый запах. Их можно подвергать минимальной обработке. Для этого достаточно просто хорошо промыть продукт под проточной водой. После этого можно сразу приступать к готовке.

Почки в панировке

Сегодня в продовольственных магазинах довольно часто можно встретить бараньи почки. Как вкусно приготовить этот продукт, не имея специального оборудования и навыков? В этом случае их можно просто пожарить, воспользовавшись обычной сковородой. Есть интересный рецепт, для которого нужны будут следующие ингредиенты: на 300 грамм бараньих почек идет 1 луковица, 3 зубка чеснока, немного соли, 100 грамм корня сельдерея, по 1 столовой ложке муки и коньяка, стручок красного перца чили и 35 грамм растительного масла.

Весь процесс состоит из нескольких стадий:

Сначала почки надо разрезать пополам, очистить от жира и пленок. После этого следует аккуратно удалить прожилки, а оставшееся мясо вымыть и замочить в холодной воде на полчаса.
За это время можно измельчить овощи: лук порезать полукольцами, сельдерей – соломкой, а чеснок и перец просто мелко покрошить.
На разогретую сковороду выложить срезанный бараний жир и обжарить в нем 1-2 минуты сельдерей с луком.
Почки панировать в муке и добавить к жареным овощам.
Через 4 минуты добавить все оставшиеся компоненты и тушить продукты до тех пор, пока имеющаяся на сковороде жидкость полностью не испарится.

Кушать такой деликатес лучше в горячем виде и даже без гарнира.

Почки с грибами

Почки барана мало отличаются от аналогичных субпродуктов других животных. Поэтому для них необязательно использовать какие-то особые методы обработки. Кроме того, они очень хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Чтобы вкусно сделать бараньи почки, рецепт приготовления можно взять практически любой.

Оригинальным получается блюдо, в состав которого входят: 6 почек молодого барашка, стакан молока, соль, 200 грамм сметаны, 4 зубка чеснока, 100 грамм масла сливочного, пучок петрушки, полстакана белого вина и немного черного перца. В этом случае способ приготовления выглядит следующим образом:

Почки нужно вымыть, разрезать вдоль на две части и замочить в молоке на 3 часа.
Грибы помыть, очистить и порезать произвольными кусочками.
Подготовленные почки обжарить в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
На другой сковороде также в масле обработать чеснок. Затем добавить к нему грибы с вином и потомить продукты вместе 5 минут.
Соединить содержимое обеих сковородок. После этого надо ввести оставшиеся ингредиенты и дать продуктам потушиться еще минут 5-6.

Готовое блюдо имеет оригинальный вкус и совсем не нуждается в дополнении. Его можно кушать просто с черным хлебом.

Итальянский суп «Карчерато»

В Европе тоже умеют готовить субпродукты. К примеру, итальянцы для своего знаменитого «Карчерато» используют свежие бараньи почки. Пошаговый рецепт приготовления такого супа поможет ближе познакомиться с местной национальной кухней. Для работы необходимо взять: 0,5 килограмма говяжьего филе, 200 грамм кровяной колбасы, килограмм бараньих почек, 300 г ржаного хлеба, пару литров воды, 150 г сала, 4 зубка чеснока, соль, 200 г морковки, перец молотый, 50 миллилитров масла оливкового и 100 г сыра пармезан.

Готовить блюдо несложно:

Первым делом почки надо замочить на несколько часов.
Сало произвольно порезать кусочками небольшого размера.
На разогретую сковороду вылить масло. Затем добавить к нему сало и выжарить его до образования хрустящих шкварок.
Лук с морковкой мелко покрошить и также добавить в кипящий жир.
Все мясные продукты мелко порезать, выложить на сковороду и жарить с овощами, пока влага полностью не испарится.
Долить воды и ввести оставшиеся приправы. После этого огонь можно уменьшить и варить содержимое, пока мясо не будет полностью готово.
На дно каждой тарелки положить кусок хлеба, а затем налить сверху готовый суп и посыпать все сыром.

Блюдо получается очень ароматным и невероятно вкусным.

Почки с овощами

Главный секрет приготовления почек – это минимальная тепловая обработка. Только таким образом можно избежать превращения этого нежного продукта в жесткую резину. Есть интересный вариант, когда одновременно готовится мясо, различные овощи и бараньи почки. Рецепт с фото в данном случае поможет наглядно следить за процессом приготовления блюда на каждом этапе. Из продуктов для работы потребуется: 300 грамм нежирной свинины, 70 г свежего сала, 4 бараньи почки, по 150 г лука и томатов, 200 г моркови, половинка лимона, 100 г сладкого перца, 3 столовые ложки масла растительного, немного соли, смеси молотых перцев и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).

Готовить блюдо надо в определенной последовательности:

Сначала мясо и сало нужно порезать тонкими полосками.
Предварительно замоченные в воде почки освободить от жира и вырезать у них ненужные протоки.
Морковь нарезать соломкой или кружочками, а лук – полукольцами.
На сковороде разогреть масло и выложить в него мясо, сало, лук и морковку. Продукты при постоянном помешивании необходимо жарить в течение 7 минут.
Добавить треть стакана воды и потушить их еще пару минут.
Выложить на сковородку почки, посолить блюдо, поперчить, хорошенько перемешать и тушить еще 8 минут.
Добавить нарезанные кольцами или крупными кусочками перец и помидоры.
Через 5 минут готовое блюдо можно снимать с огня. Все просто и быстро.

Содержимое сковороды надо переложить на тарелку, полить его лимонным соком и посыпать рубленой зеленью. Вид такого блюда уже на фотографии вызывает аппетит.

fb.ru

Как приготовить бараньи почки без запаха, рецепт приготовления

Опубликовано 12.03.2018
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Баранина – отличное мясо, но и бараньи почки при правильном приготовлении получаются сочными и вкусными. Предлагаю вам уйгурский рецепт их приготовления – без вымачиваний, сложного предварительного отваривания. Он расскажет, как приготовить бараньи почки без неприятного запаха. При выборе почек обратите внимание на свежесть субпродукта. Также желательно, чтобы почки были от молодых баранов. Они получаться особенно мягкими.

Ингредиенты:
– бараньи почки – 4 – 5 штук;
– внутренний бараний жир – 100 грамм;

– соевый соус – 2 столовых ложек;
– лук репчатый -1 штука;
– сухой кориандр – 1 чайная ложка;
– красный перец – 0,5 чайной ложки;
– зира (семена) – 1 чайная ложка;
– кинза, укроп – по пучку;
– перец черный, соль – по вкусу.

Подготовить почки. Это самый трудоемкий процесс в рецепте. Вымыть почки и разрезать пополам. Шкурка у них легко снимется. Жир, который иногда находиться около почки, удалить и не использовать.

Каждую половинку разрезать еще пополам.

Удалить мочеточник (белая часть).

Почку перевернуть и выполнить поперечные надрезы острым ножом не до конца почки, как бы оставляя площадку.

Повернуть почку на 90 градусов и выполнить такие же надрезы.

Сложить подготовленные почки в тарелку и поперчить. Не солить.

Внутренний жир разместить в сотейнике.

Нагреть на среднем огне.
Вытопить бараний жир и убрать остатки внутреннего жира. Включить сильный огонь.

В горячий жир выложите почки и сухие специи. Энергично помешивайте.

Жарить 2-3 минуты. За это время почки раскроются, станут похожи на ёжиков и быстро прожарятся.

Добавить лук и соевые соус, слегка посолить.

Продолжать готовить 2 минуты. За 5 минут почки полностью прожарятся.

Зелень крупно нарезать и перемешать. Половину зелени выложите в горячую тарелку.

Сверху на зелень разместите почки с луком.

Накройте субпродукты второй половиной зелени.

Через 2- 3 минуты почки готовы – мягкие, душистые и очень вкусные.

Бараньи почки подают с салатом из свежих помидор или томатным соком. Хорошо подойдет к этому блюду свежий белый хлеб или лаваш. На гарнир можно приготовить овощи гриль с острым соусом.

Смотрите еще отличный рецепт бараньих почек с мясом и яблоками.

namenu.ru

Как приготовить бараньи почки без запаха

Блюда из почек – хозяйкам на заметку

Субпродукты, часто нелюбимые многими хозяйками, хороши тем, что недороги и вкусны в качестве компонентов закусок и как основные блюда.

Блюда из почек как свиных, так и говяжьих, блюда, в состав которых входит печень куриная, гусиная, всевозможные паштеты и многое другое, что можно придумать из потрохов – все это можно увидеть на столах во многих домах.

Как покупать и хранить почки.

Главное, что нужно помнить, чтобы субпродукты были свежими. Слабый, не очень приятный запах сразу предупредит о некоторой несвежести продукта. Печень должна быть плотной, почки – тоже плотные на ощупь и мясистые. Лучше всего покупать эти продукты в тот же день, когда вы собрались их приготовить. Перед тем, как начать их использовать, нужно тщательно промыть печень и почки под струей холодной воды и обсушить. Лучше всего вымочить субпродукты.

Например, перед тем, как приготовить блюда из почек, их вымачивают в молоке или подсоленной воде (на 600 мл воды примерно чайную ложку соли) около двух часов.

Для приготовления блюда из почек используются следующие: бараньи, свиные и бычьи (говяжьи).

Бараньи почки весят около 20 – 25 грамм каждая и обычно небольшие по размеру. Как правило, покрытые оболочкой сала. Лучше выбирать почти темно–коричневого цвета. Готовят блюда из почек этого вида, следя внимательно за тем, чтобы почки не теряли влагу и не пересушивались.

Свиные почки больше по размерам бараньих, поэтому и весят 100 – 150 грамм. По вкусу более насыщенные и более плотные по структуре строения, нежели предыдущие. Замачивать эти почки обязательно, это позволит смягчить их вкус. Разрезав пополам, нужно отсоединить серединку и готовить по рецепту. Пересушивать и эти почки не рекомендуется.

Бычьи почки отличаются самыми крупными размерами и весят до 700 грамм. Они также темно–коричневого цвета, как и другие. Этот вид отличает более резкий запах. Вымачивание бычьих почек – обязательно. При приготовлении нужно вырезать сердцевину, нарезать мякоть кусочками и протушить. Можно добавлять в супы, но лучше готовить как самостоятельное кушанье из-за их резкого запаха. Этот вид почек требует длительной тепловой обработки.

Для того чтобы приготовить блюда из почек, нужна предварительная небольшая подготовка субпродуктов. Сначала почку нужно очистить от пленки и жира. Чтобы удалить тонкую пленку, покрывающую мякоть, нужно сделать надрез в середине почки с нижней стороны и снять пленку с обеих сторон. После этого почку разрезают на две (вдоль) или четыре части (вдоль и поперек) и удаляют сердцевину белого цвета. После этого можно приступать к приготовлению.

Блюда из свиных почек достаточно разнообразны и популярны. Кулинарные книги и страницы кулинарных сайтов предлагают огромное количество таких блюд. Почки в соусе (винном), почки по-русски, почки в сметане и другие рецепты легко найти в интернете.

Блюда из говяжьих почек: шашлык из почек с чесночным маслом.

Для приготовления этого блюда на четыре персоны понадобятся: дюжина говяжьих почек, 4 столовые ложки сливочного растопленного масла, 100 г панировочных сухарей (лучше пшеничных), 4 ломтика бекона, растительное масло для смазывания и кресс–салат для украшения. Для чесночного масла понадобятся: 100 г размягченного масла, два мелко порубленных зубочка чеснока, свежая или сушеная петрушка (столовая ложка).

Сначала готовим масло. Растереть масло с чесноком и другими специями (соль, петрушка, перец). После чего, выкладываем на лист пекарской бумаги и делаем форму цилиндра и оставляем охлаждаться.

Половинки (четвертинки) почек смазать маслом и приправить, обваляв в панировке. Нанизать на шампура вместе с кусочками бекона в виде рулетиков. Разогреть гриль, смазать решетку сковородки–гриль. Жарить минуты по три с каждой стороны. При подаче масло чесночное нарезать кружками, положить на него почки и украсить кресс–салатом.

fb.ru

Сколько варить почки и как правильно их готовить?

Чаще всего мы используем в нашем рационе стандартные блюда, но иногда хочется приготовить что-нибудь вкусное из непривычных для нас продуктов.

В поисках рецептов мы обращаемся либо к кулинарной книге, либо на сайт по приготовлению пищи. Особых сложностей найти рецепты в интернете сейчас, конечно же, нет. Находчивые хозяйки выкладывают в сеть поэтапное приготовление самых разнообразных деликатесов. Одним из таких деликатесов являются блюда из почек. Но не всякая хозяйка рискнет готовить столь полезное, но специфическое блюдо, т.к. нюансов в его приготовлении достаточно много, а если не следовать пошаговой инструкции, то никакого вкусного блюда из почек не получится.

Почки – находка для любителей деликатесов из субпродуктов

Кроме отменных вкусовых качеств, почки имеют еще одно достоинство – это диетическое блюдо, богатое белком, витаминами и минералами. Свиные почки – это кладезь витаминов группы В, калия, серы, фосфора и других полезных элементов. В них находятся вещества, которые участвуют в процессе кроветворения в организме. В говяжьих почках много железа, цинка, селена, который блокирует развитие раковых клеток.

При выборе почек в магазине обратите внимание на их свежесть и почечный жир: почки должны иметь равномерный белый цвет и однородную структуру, а наличие жира на почках – хороший показатель, хотя в процессе готовки его нужно будет тщательно удалить.

Правила приготовления почек

У вас получится отменное блюдо из почек только в том случае, если вы будете соблюдать все правила их приготовления. И первое правило: никогда не смешивайте субпродукты. Если вы взялись приготовить блюдо из почек, то используйте только почки.Второе правило в приготовлении почек: перед варкой почки необходимо вымочить не менее 6 часов. И не забывайте менять воду, как только она приобретет красный оттенок. Приблизительно каждые 2 часа. Проводить данную процедуру лучше в комнате с температурой воздуха от +10 до +18 градусов. И еще один важный момент перед вымачиванием почек: разрежьте почки на небольшие кубики. Чтобы ускорить процесс вымачивания, нужно добавить в холодную воду немного уксуса.

Сколько варить почки?

Процесс варки почек зависит от их вида. Говяжьи почки промывают и кладут в кастрюлю с холодной водой, ожидают, пока вода с почками не закипит. После этого необходимо слить воду, взять с чайника горячую воду и поставить варить на среднем огне до готовности. Если вы решили приготовить свиные или бараньи почки, то процедура их варки будет немного отличаться. Данные виды почек следует класть в кастрюлю с уже горячей водой, довести до кипения, дать почкам немного повариться и слить воду. Потом снова залейте почки горячей водой и кипятите.

Повторять такую процедуру нужно минимум три раза, до тех пор, пока вода не перестанет вонять и избавится от желтого цвета. Как только вы избавитесь от неприятного запаха и желтого оттенка воды – варите почки 40 минут на среднем огне. В среднем процесс варки почек занимает 1, 5 часа.

Не забудьте посолить приготовленные вами почки, но помните, что стоит это делать только после того, как вы последний раз поменяли воду. Также за 30 минут до готовности почек добавляем в кастрюлю луковицу, горошины черного перца, лавровый лист.Говяжьи или свиные почки – что выбрать?

Только после всех этих этапов почки готовы к тому, чтобы из них начали готовить блюдо либо использовать их в уже сваренном виде для закуски. Для рассольников, солянки, шашлыков, рагу лучше использовать свиные почки. Также отлично сочетаются свиные почки с рисовой или гречневой кашами, пюре или макаронами. Вы можете обжарить почки, но не нарезайте их слишком мелко, чтобы почки не стали жесткими. А вот говяжьи почки лучше подавать в тушеном виде.

tvoj-yut.ru

Как вымачивать и готовить почки – nesushi.net

Почки говяжьи, телячьи, свиные, бараньи – ценный пищевой продукт, особенно по содержанию витаминов группы В, РР, Н, С, а также минеральных веществ – калия, меди, магния, железа, цинка и фосфора, поэтому употреблять их время от времени стоит. Они не из числа продуктов, рекомендованных для постоянного употребления, потому, что за время жизнедеятельности в почках животных накапливаются не только полезные вещества, так что мы однозначно рекомендуем употреблять в пищу почки молодых животных. Почки готовят в виде самостоятельных вторых блюд, но чаще включают в состав острых заправочных супов типа солянок и рассольников. Находится немало любителей этого специфического по вкусу и запаху продукта, но большинство потребителей считают (не без оснований :-)), что главной задачей при использовании почек в кулинарной практике является избавление от их специфического запаха. Мы того же мнения. В зависимости от вида и возраста животного запах почек имеет различную интенсивность, поэтому и избавляться от него приходится по-разному.

Почки телят и бараньи почки припахивают умеренно :-). Во многих кулинарных источниках для них вымачивание для устранение запаха не считают необходимым и рекомендуют просто тщательное промывание. Свиные почки — 1 — другое дело. Мы, как правило, разрезаем их и вымачиваем в холодной воде в течение часа-двух, периодически (2-3 раза) сливая воду, а затем используем их для приготовления блюд в отварном или сыром виде.

Наиболее «ароматны» почки, извлеченные из туш зрелой говядины — 2. Эти почки крупные (более 0,5 кг), с иссеченной поверхностью и содержащие значительное количество внутреннего жира. Говяжьи почки разрезаем на куски – 3, удаляем жир и сухожилия, а затем заливаем холодной водой в трехкратном количестве к массе почек и вымачиваем в течение 2-3 часов, несколько раз сливая и заменяя воду — 4.
Для того, чтобы ускорить процесс подготовки почек для включения в состав блюд, можно без вымачивания произвести поэтапное отваривание почек (речь о говяжьих) со сливанием отвара. Для этого нарезанные, с удаленным жиром и тщательно промытые кусочки почек заливаем большим (3-х и более кратным) количеством холодной воды и доводим до кипения — 5, затем воду с пеной сливаем, кастрюлю и сами почки конкретно моем под проточной водой, снова заливаем холодной водой, провариваем с полчаса, снова сливаем отвар и моем почки. После этого тестируем почки на запах – если он вас уже устраивает – отварные почки можно пускать в дело, если все еще нет – провариваем еще раз. Больше трех раз даже говяжьи почки проваривать не стоит, чтобы их консистенция не стала слишком плотной.
После такой обработки, как правило, получаем почки говяжьи отварные мягкой консистенции, с приятным характерным ароматом, которые можно использовать для приготовления различных супов и вторых блюд – 6.

Практикуется в воду при вымачивании добавлять уксус, огуречный рассол или молоко. Это – в зависимости от того, какие блюда предполагается готовить из почек. Молоко часто используется для вымачивания продуктов, вкус которых желательно смягчить, а запах уменьшить. Если почки предполагается в дальнейшем тушить в сметанных соусах, то этот подход оправдан. Если же вы собираетесь готовить почки в остром варианте – можно добавить уксус или огуречный рассол, они, понятное дело, специфический запах почек перебивают.

Не лишены смысла и советы в части пересыпания разрезанных почек пищевой содой с выстаиванием в течение 15-20 минут и последующим тщательным промыванием. Сода частично нейтрализует мочевую кислоту.

На самом деле, блюда, приготовленные из почек, весьма вкусны именно благодаря специфическим вкусу, аромату и консистенции почек, и они имеют армию искренних любителей. Особенно хороши почки в сочетании с острыми и ароматными ингредиентами – солеными и маринованными огурцами, томатами, сметаной, чесноком, луком, различными специями и пряностями. Почки молодых животных можно жарить крупными кусками или запекать, а почки от зрелых животных с более жесткой структурой логично варить или тушить, используя тем больше ароматических добавок, чем более выражен остаточный специфический запах почек после предварительной подготовки.

На сайте таких блюд вы встретите немало, и каждый раз мы в рецептах обратим ваше внимание на порядок подготовки почек для кулинарного использования, изложенный в этой статье.

Удачной готовки!

nesushi.net

www.belinfomed.com

Бараньи почки, рецепт с фото

Автор: Валентина Ищенко 16.03.2016

Подготовка
60 минут
Приготовление
30 минут
Сложность
средняя

Сохранить в избранномЕсть мнение, что почки — неприятный продукт с неаппетитным привкусом и запахом. Но это смотря какие почки! Почки от взрослого животного пахнут, от молодого почти никогда. Кроме того, бараньи почки, в отличие от говяжьих и свиных, практически не пахнут, поэтому их не надо вымачивать в сильно соленой воде («лекарство» от запаха). А чтобы приготовить буквально за 5 минут, стоит предварительно вымочить в воде холодной.
Совет. Не подвергайте почки длительной тепловой обработке, это превращает их в жесткую резину.
Ингредиенты
свинина (нежирная) 300 г
сало свиное 70 г
почки бараньи 4 штуки
морковь 200 г
лук 150 г
масло растительное 50 мл.
помидор 150 г
перец болгарский 100 г
зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) по вкусу
лимон 1/2 штуки
соль, смесь перцев молотая
Как приготовить бараньи почки
webpudding.ru
Бараньи почки как готовить? Пошаговый рецепт с фото
Специалисты утверждают, что среди всех известных субпродуктов особого внимания заслуживают именно бараньи почки. Как готовить их, чтобы лучше подчеркнуть приятный вкус нежного мяса, максимально сохранить богатый комплекс витаминов и других полезных веществ, которые в нем содержатся? На этот вопрос у каждой хозяйки есть свой ответ. Ведь этот продукт можно приготовить самыми разными способами: его можно варить, тушить и даже жарить. Для примера стоит рассмотреть несколько довольно интересных вариантов.
Блюдо уйгурский кухни
У восточных народов мясные блюда занимают большую часть национальной кухни. Причем в ход идет абсолютно все, включая требуху. Именно из этих, казалось бы, малопривлекательных продуктов они творят настоящие чудеса. Взять, к примеру, обычные бараньи почки. Как готовить их быстро и вкусно, могут рассказать уйгурские мастера. По их мнению, этот ценнейший субпродукт совсем не обязательно вымачивать, подвергать сложной предварительной обработке.
Сила привычки
Европейские народы редко используют бараньи почки. Как готовить такие продукты? В большинстве случаев с ними поступают так же, как со свиными или говяжьими почками. Первым делом их обязательно вымачивают. Эта процедура считается обязательной для избавления от возможного специфического запаха. Надо заметить, что интенсивность его зависит от возраста и вида конкретного животного. Самыми «ароматными» считаются почки, взятые от взрослого животного. Их принято трижды заливать холодной водой и выдерживать в таком положении каждый раз не менее двух часов.
Для ускорения процесса иногда используется метод многократного отваривания. После закипания жидкость сливается и заменяется новой. Более двух раз этого делать не стоит, так как мясо станет плотным и невкусным. Почки молодого барана имеют слабый запах. Их можно подвергать минимальной обработке. Для этого достаточно просто хорошо промыть продукт под проточной водой. После этого можно сразу приступать к готовке.
Почки в панировке
Сегодня в продовольственных магазинах довольно часто можно встретить бараньи почки. Как вкусно приготовить этот продукт, не имея специального оборудования и навыков? В этом случае их можно просто пожарить, воспользовавшись обычной сковородой. Есть интересный рецепт, для которого нужны будут следующие ингредиенты: на 300 грамм бараньих почек идет 1 луковица, 3 зубка чеснока, немного соли, 100 грамм корня сельдерея, по 1 столовой ложке муки и коньяка, стручок красного перца чили и 35 грамм растительного масла.
Весь процесс состоит из нескольких стадий:
Сначала почки надо разрезать пополам, очистить от жира и пленок. После этого следует аккуратно удалить прожилки, а оставшееся мясо вымыть и замочить в холодной воде на полчаса.
За это время можно измельчить овощи: лук порезать полукольцами, сельдерей – соломкой, а чеснок и перец просто мелко покрошить.
На разогретую сковороду выложить срезанный бараний жир и обжарить в нем 1-2 минуты сельдерей с луком.
Почки панировать в муке и добавить к жареным овощам.
Через 4 минуты добавить все оставшиеся компоненты и тушить продукты до тех пор, пока имеющаяся на сковороде жидкость полностью не испарится.
Кушать такой деликатес лучше в горячем виде и даже без гарнира.
Почки с грибами
Почки барана мало отличаются от аналогичных субпродуктов других животных. Поэтому для них необязательно использовать какие-то особые методы обработки. Кроме того, они очень хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Чтобы вкусно сделать бараньи почки, рецепт приготовления можно взять практически любой.
Оригинальным получается блюдо, в состав которого входят: 6 почек молодого барашка, стакан молока, соль, 200 грамм сметаны, 4 зубка чеснока, 100 грамм масла сливочного, пучок петрушки, полстакана белого вина и немного черного перца. В этом случае способ приготовления выглядит следующим образом:
Почки нужно вымыть, разрезать вдоль на две части и замочить в молоке на 3 часа.
Грибы помыть, очистить и порезать произвольными кусочками.
Подготовленные почки обжарить в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
На другой сковороде также в масле обработать чеснок. Затем добавить к нему грибы с вином и потомить продукты вместе 5 минут.
Соединить содержимое обеих сковородок. После этого надо ввести оставшиеся ингредиенты и дать продуктам потушиться еще минут 5-6.
Готовое блюдо имеет оригинальный вкус и совсем не нуждается в дополнении. Его можно кушать просто с черным хлебом.
Итальянский суп «Карчерато»
В Европе тоже умеют готовить субпродукты. К примеру, итальянцы для своего знаменитого «Карчерато» используют свежие бараньи почки. Пошаговый рецепт приготовления такого супа поможет ближе познакомиться с местной национальной кухней. Для работы необходимо взять: 0,5 килограмма говяжьего филе, 200 грамм кровяной колбасы, килограмм бараньих почек, 300 г ржаного хлеба, пару литров воды, 150 г сала, 4 зубка чеснока, соль, 200 г морковки, перец молотый, 50 миллилитров масла оливкового и 100 г сыра пармезан.
Готовить блюдо несложно:
Первым делом почки надо замочить на несколько часов.
Сало произвольно порезать кусочками небольшого размера.
На разогретую сковороду вылить масло. Затем добавить к нему сало и выжарить его до образования хрустящих шкварок.
Лук с морковкой мелко покрошить и также добавить в кипящий жир.
Все мясные продукты мелко порезать, выложить на сковороду и жарить с овощами, пока влага полностью не испарится.
Долить воды и ввести оставшиеся приправы. После этого огонь можно уменьшить и варить содержимое, пока мясо не будет полностью готово.
На дно каждой тарелки положить кусок хлеба, а затем налить сверху готовый суп и посыпать все сыром.
Блюдо получается очень ароматным и невероятно вкусным.
Почки с овощами
Главный секрет приготовления почек – это минимальная тепловая обработка. Только таким образом можно избежать превращения этого нежного продукта в жесткую резину. Есть интересный вариант, когда одновременно готовится мясо, различные овощи и бараньи почки. Рецепт с фото в данном случае поможет наглядно следить за процессом приготовления блюда на каждом этапе. Из продуктов для работы потребуется: 300 грамм нежирной свинины, 70 г свежего сала, 4 бараньи почки, по 150 г лука и томатов, 200 г моркови, половинка лимона, 100 г сладкого перца, 3 столовые ложки масла растительного, немного соли, смеси молотых перцев и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).
Готовить блюдо надо в определенной последовательности:
Сначала мясо и сало нужно порезать тонкими полосками.
Предварительно замоченные в воде почки освободить от жира и вырезать у них ненужные протоки.
Морковь нарезать соломкой или кружочками, а лук – полукольцами.
На сковороде разогреть масло и выложить в него мясо, сало, лук и морковку. Продукты при постоянном помешивании необходимо жарить в течение 7 минут.
Добавить треть стакана воды и потушить их еще пару минут.
Выложить на сковородку почки, посолить блюдо, поперчить, хорошенько перемешать и тушить еще 8 минут.
Добавить нарезанные кольцами или крупными кусочками перец и помидоры.
Через 5 минут готовое блюдо можно снимать с огня. Все просто и быстро.
Содержимое сковороды надо переложить на тарелку, полить его лимонным соком и посыпать рубленой зеленью. Вид такого блюда уже на фотографии вызывает аппетит.
autogear.ru
Бараньи почки как готовить

Бараньи почки как готовить? Пошаговый рецепт с фото
Специалисты утверждают, что среди всех известных субпродуктов особого внимания заслуживают именно бараньи почки. Как готовить их, чтобы лучше подчеркнуть приятный вкус нежного мяса, максимально сохранить богатый комплекс витаминов и других полезных веществ, которые в нем содержатся? На этот вопрос у каждой хозяйки есть свой ответ. Ведь этот продукт можно приготовить самыми разными способами: его можно варить, тушить и даже жарить. Для примера стоит рассмотреть несколько довольно интересных вариантов.
Блюдо уйгурский кухни
У восточных народов мясные блюда занимают большую часть национальной кухни. Причем в ход идет абсолютно все, включая требуху. Именно из этих, казалось бы, малопривлекательных продуктов они творят настоящие чудеса. Взять, к примеру, обычные бараньи почки. Как готовить их быстро и вкусно, могут рассказать уйгурские мастера. По их мнению, этот ценнейший субпродукт совсем не обязательно вымачивать, подвергать сложной предварительной обработке.
Для приготовления традиционного блюда по-уйгурски потребуется минимальный набор продуктов. Это свежие бараньи почки, чеснок, лук репчатый, соевый соус, молотый красный перец, соль, растительное масло и зира. Способ приготовления предельно прост:
Для начала надо взять 3-4 бараньи почки. Как готовить такое мясо? В этом и заключается секрет уйгуров. Сначала каждую почку необходимо разрезать пополам, а затем отделить от нее жир и отрезать мочеточники.
После этого на очищенных кусочках с помощью острого ножа надо сделать насечки, не до конца надрезая поверхность сначала вдоль, а затем поперек. Это даст возможность продукту приготовиться намного быстрее.
Для работы вместо сковороды лучше использовать китайский вок. Его надо поставить на огонь и хорошо разогреть.
Затем добавить немного масла и дождаться, пока оно сильно прогреется.
В кипящий жир выложить почки. В течение 2-3 минут жарить их, постоянно встряхивая вок.
Поочередно добавить все приправы, а затем засыпать измельченный лук и чеснок.
Через 5 минут готовое блюдо можно выкладывать на тарелку. Во время жарки почки сворачиваются и за счет надрезов становятся похожими на маленьких ежиков. Они имеют нежный вкус с приятной хрустящей корочкой.
Сила привычки

Европейские народы редко используют бараньи почки. Как готовить такие продукты? В большинстве случаев с ними поступают так же, как со свиными или говяжьими почками. Первым делом их обязательно вымачивают. Эта процедура считается обязательной для избавления от возможного специфического запаха. Надо заметить, что интенсивность его зависит от возраста и вида конкретного животного. Самыми «ароматными» считаются почки, взятые от взрослого животного. Их принято трижды заливать холодной водой и выдерживать в таком положении каждый раз не менее двух часов.
Для ускорения процесса иногда используется метод многократного отваривания. После закипания жидкость сливается и заменяется новой. Более двух раз этого делать не стоит, так как мясо станет плотным и невкусным. Почки молодого барана имеют слабый запах. Их можно подвергать минимальной обработке. Для этого достаточно просто хорошо промыть продукт под проточной водой. После этого можно сразу приступать к готовке.
Почки в панировке
Сегодня в продовольственных магазинах довольно часто можно встретить бараньи почки. Как вкусно приготовить этот продукт, не имея специального оборудования и навыков? В этом случае их можно просто пожарить, воспользовавшись обычной сковородой. Есть интересный рецепт, для которого нужны будут следующие ингредиенты: на 300 грамм бараньих почек идет 1 луковица, 3 зубка чеснока, немного соли, 100 грамм корня сельдерея, по 1 столовой ложке муки и коньяка, стручок красного перца чили и 35 грамм растительного масла.
Весь процесс состоит из нескольких стадий:
Сначала почки надо разрезать пополам, очистить от жира и пленок. После этого следует аккуратно удалить прожилки, а оставшееся мясо вымыть и замочить в холодной воде на полчаса.
За это время можно измельчить овощи: лук порезать полукольцами, сельдерей – соломкой, а чеснок и перец просто мелко покрошить.
На разогретую сковороду выложить срезанный бараний жир и обжарить в нем 1-2 минуты сельдерей с луком.
Почки панировать в муке и добавить к жареным овощам.
Через 4 минуты добавить все оставшиеся компоненты и тушить продукты до тех пор, пока имеющаяся на сковороде жидкость полностью не испарится.
Кушать такой деликатес лучше в горячем виде и даже без гарнира.
Почки с грибами
Почки барана мало отличаются от аналогичных субпродуктов других животных. Поэтому для них необязательно использовать какие-то особые методы обработки. Кроме того, они очень хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Чтобы вкусно сделать бараньи почки, рецепт приготовления можно взять практически любой.
Оригинальным получается блюдо, в состав которого входят: 6 почек молодого барашка, стакан молока, соль, 200 грамм сметаны, 4 зубка чеснока, 100 грамм масла сливочного, пучок петрушки, полстакана белого вина и немного черного перца. В этом случае способ приготовления выглядит следующим образом:
Почки нужно вымыть, разрезать вдоль на две части и замочить в молоке на 3 часа.
Грибы помыть, очистить и порезать произвольными кусочками.
Подготовленные почки обжарить в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
На другой сковороде также в масле обработать чеснок. Затем добавить к нему грибы с вином и потомить продукты вместе 5 минут.
Соединить содержимое обеих сковородок. После этого надо ввести оставшиеся ингредиенты и дать продуктам потушиться еще минут 5-6.
Готовое блюдо имеет оригинальный вкус и совсем не нуждается в дополнении. Его можно кушать просто с черным хлебом.
Итальянский суп «Карчерато»
В Европе тоже умеют готовить субпродукты. К примеру, итальянцы для своего знаменитого «Карчерато» используют свежие бараньи почки. Пошаговый рецепт приготовления такого супа поможет ближе познакомиться с местной национальной кухней. Для работы необходимо взять: 0,5 килограмма говяжьего филе, 200 грамм кровяной колбасы, килограмм бараньих почек, 300 г ржаного хлеба, пару литров воды, 150 г сала, 4 зубка чеснока, соль, 200 г морковки, перец молотый, 50 миллилитров масла оливкового и 100 г сыра пармезан.
Готовить блюдо несложно:
Первым делом почки надо замочить на несколько часов.
Сало произвольно порезать кусочками небольшого размера.
На разогретую сковороду вылить масло. Затем добавить к нему сало и выжарить его до образования хрустящих шкварок.
Лук с морковкой мелко покрошить и также добавить в кипящий жир.
Все мясные продукты мелко порезать, выложить на сковороду и жарить с овощами, пока влага полностью не испарится.
Долить воды и ввести оставшиеся приправы. После этого огонь можно уменьшить и варить содержимое, пока мясо не будет полностью готово.
На дно каждой тарелки положить кусок хлеба, а затем налить сверху готовый суп и посыпать все сыром.
Блюдо получается очень ароматным и невероятно вкусным.
Почки с овощами
Главный секрет приготовления почек – это минимальная тепловая обработка. Только таким образом можно избежать превращения этого нежного продукта в жесткую резину. Есть интересный вариант, когда одновременно готовится мясо, различные овощи и бараньи почки. Рецепт с фото в данном случае поможет наглядно следить за процессом приготовления блюда на каждом этапе. Из продуктов для работы потребуется: 300 грамм нежирной свинины, 70 г свежего сала, 4 бараньи почки, по 150 г лука и томатов, 200 г моркови, половинка лимона, 100 г сладкого перца, 3 столовые ложки масла растительного, немного соли, смеси молотых перцев и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).
Готовить блюдо надо в определенной последовательности:
Сначала мясо и сало нужно порезать тонкими полосками.
Предварительно замоченные в воде почки освободить от жира и вырезать у них ненужные протоки.
Морковь нарезать соломкой или кружочками, а лук – полукольцами.
На сковороде разогреть масло и выложить в него мясо, сало, лук и морковку. Продукты при постоянном помешивании необходимо жарить в течение 7 минут.

Добавить треть стакана воды и потушить их еще пару минут.
Выложить на сковородку почки, посолить блюдо, поперчить, хорошенько перемешать и тушить еще 8 минут.
Добавить нарезанные кольцами или крупными кусочками перец и помидоры.
Через 5 минут готовое блюдо можно снимать с огня. Все просто и быстро.
Содержимое сковороды надо переложить на тарелку, полить его лимонным соком и посыпать рубленой зеленью. Вид такого блюда уже на фотографии вызывает аппетит.
fb.ru
Бараньи почки со свининой и овощами
Есть мнение, что почки — неприятный продукт с неаппетитным привкусом и запахом. Но это смотря какие почки! Почки от взрослого животного пахнут, от молодого почти никогда. Кроме того, бараньи почки, в отличие от говяжьих и свиных, практически не пахнут, поэтому их не надо вымачивать в сильно соленой воде («лекарство» от запаха). А чтобы приготовить буквально за 5 минут, стоит предварительно вымочить в воде холодной.
Совет. Не подвергайте почки длительной тепловой обработке, это превращает их в жесткую резину.
свинина (нежирная) 300 г
сало свиное 70 г
почки бараньи 4 штуки
морковь 200 г
лук 150 г
масло растительное 50 мл.
помидор 150 г
перец болгарский 100 г
зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) по вкусу
лимон 1/2 штуки
соль, смесь перцев молотая
Свинину и сало нарезать полосками.
Бараньи почки освободить от плёнки, разрезать на половинки, удалить все протоки, выдержать предварительно в холодной воде 1 час.
Очищенный лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать толстой соломкой.
В сковороду налить растительное масло, выложить сало, свинину, морковь и лук. Жарить около 7 минут, помешивая.
Долить 1/3 ст. воды и тушить ещё 2 минуты.
Выложить подготовленные почки.
Поперчить и посолить. Тушить 5-8 минут.
Добавить нарезанные дисками помидоры и молодой болгарский перец (в этом случае с семенами). Тушить ещё 5 минут.
Через 5 минут блюдо готово. Заправить его лимонным соком и мелко нарезанной свежей зеленью.
webpudding.ru
Жареные почки бараньи
Популярно сейчас:
Салат из курицы, Винегрет, Простые, легкие, быстрые салаты, Салаты на день рождения, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салат с капустой, Салаты с грибами, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Селедка под шубой, Салат МимозаТорт из мастики, Медовый торт, Торты на день рожденияПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Драники картофельные оладьи, Манник – манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи на кефире, Лепешки, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Капкейки, Блины на молоке, Ватрушки, Беляши, Штрудель, Маффины, Чизкейк, Хачапури, Пирог с капустойВ духовке, Фаршированные блюда, В мультиварке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированный перец, Каша в мультиварке, Мясо в духовке, Курица в духовке, Картошка в мультиварке, Куры в мультиваркеКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Вареники, Лазанья, Омлет, яичница, В кляре, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Стейки, Гуляш, Капуста тушеная, Пицца, Отбивные, Мясо по-французски в духовке, Рагу, Каши на молоке, Лагман, Пшённая каша, Творожная запеканка в духовке, Каша из тыквы, Картофельная запеканка, Манная каша, Курица в соусе, Голубцы ленивые, Рыбные котлеты, Запеканки в мультиваркеГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пирожков, Тесто для пиццыСамогон домашний, Домашнее вино, Домашнее вино из винограда, МорсКапуста на зиму, Помидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Джем на зиму, Маринованная капуста, Квашеная капуста домашняя, Сок на зиму, Маринованные опята, Варенье домашнее, Консервирование, Без стерилизации, ЛечоПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыНа день рождения, Новогодний столКартошка с мясом, Курица с картошкойИтальянская кухня, Французская кухня
Как приготовить жареные почки бараньи: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты
Похожие рецепты
Добавь комментарий
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Почки очищаем от пленок и лишнего жира, промываем под проточной водой, нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем в тарелку, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса. Овощи (лук и сельдерей) нарезаем тонкой соломкой и отправляем на сковородку с предварительно разогретым растительным маслом. Сюда же добавляем немного срезанного жира, хорошенько промыв его. Все вместе жарим буквально 1 минуту. Почки извлекаем из воды, обсушиваем на бумажном полотенце, либо выкладываем на сито и даем стечь лишней воде. Панируем каждый кусочек в муке и выкладываем в сковородку к остальным ингредиентам. Все перемешиваем и тушим 4-5 минут. Перец чили измельчаем острым ножом, то же делаем и с чесноком. Добавляем их к почкам, вливаем коньяк. В последнюю очередь добавляем соль и тушим 2-3 минуты. Бараньи почки подаем на стол только в горячем виде!
Приятного аппетита!
Интересная закуска! Обязательно попробуй!Бараньи почки? Да, именно они! Жареные, с добавлением лука и коньяка, почки порадуют вас своим неповторимым нежным вкусом!
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы говядина была сочной…
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Как получить очень нежную говядину?
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Как приготовить нежную печень?
Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…
Как приготовить мягкий шницель?
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Чтобы продукты не липли к сковороде…
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Чтобы мясо не прилипало к сковороде…
Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.
Чеснок – 143 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Коньяк – 239 ккал/100г
Коньяк ординарный «три звездочки» – 239 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Перец чили – 40 ккал/100г
Корень сельдерея – 32 ккал/100г
Почки бараньи – 77 ккал/100г
Калорийность продуктов: Почки бараньи, Лук репчатый, Корень сельдерея, Растительное масло, Мука, Перец чили, Чеснок, Коньяк, Соль
1000.menu
Бараньи почки
Previous Entry | Next Entry
zveruskaМы никогда не пробовали свежие бараньи почки, как-то не пришлось. Но вот недавно случай преподнес нам такой подарок). Несколько свежайших почек, небольших и очень симпатичных. Вопрос – как готовить, не стоял, поскольку буквально на днях во френдленте был пост от Татьяны tvonaka Посмотреть, как она готовила почки, можно здесь.И, кроме того, есть прекрасный, запоминающийся рецепт от dejur вот здесь.
За основу взят рецепт dejur (спасибо большое за мастер-класс!), с небольшими изменениями.
Итак, почки. Свежие бараньи почки промыть в проточной воде, очистить от тонкой пленки, которая прекрасно снимается. Разрезать вдоль пополам, перевернуть разрезом вниз, и придерживая белую часть с протоками, аккуратно ее срезать, держа нож почти параллельно доске. Протоки вырезаются вполне легко.
Почки надрезать глубоко, почти до конца, сеточкой. Мы еще разрезали их на длинные полоски. Дальше – по выбору). Для тех, кто побаивается этого продукта (как мы, пробуя в первый раз) стоит слегка вымочить в проточной воде, достаточно 15 минут. Тот, кто уже пробовал почки, может пропустить этот этап, потому что они, как оказалось, не имеют неприятного запаха.Пока почки вымачиваются, нарезать полукольцами луковицу, тонкими полосками нарезать жгучий перец, очистить пару долек чеснока. Почки вынуть из воды, обсушить салфеткой, желательно как можно тщательнее, для того, чтобы при обжарке они сразу зарумянились. Мы сделали ошибку, обсушив недостаточно, поэтому румяными у нас почки не стали, впрочем, на вкусе это если и отразилось, то не слишком.В сильно разогретой сковороде (в идеале – в воке) на масле обжарить почки. После того, как почки немного обжарятся (это буквально 2-3 минуты) добавить лук, перец, немного посолить и готовить еще пару минут до зарумянивания лука.
Дальше надо бы шаосинского вина… Да не было). Поэтому мы плеснули пару ложек сухого хереса, после выпаривания положили немного измельченного чеснока. Через полминуты сняли блюдо с огня.Подавали с рубленым зеленым луком и соевым соусом, который раскрыл аромат и вкус почек. Очень понравилось, давно таких ярких вкусовых ощущений не испытывали.Вторую часть почек, очищенных от проток и надрезанных сеточкой, залили белым сухим вином, оставили в холодильнике до следующего дня. После чего быстро обжарили с луком и перцем. Соевый соус и чеснок тут уже не понадобились, вкус был очень и очень нежным.
Жаль, что мы не пробовали их раньше…
Tags:
zveruska.livejournal.com
www.belinfomed.com
Бараньи почки – Завтра будет новый день…
Мы никогда не пробовали свежие бараньи почки, как-то не пришлось. Но вот недавно случай преподнес нам такой подарок). Несколько свежайших почек, небольших и очень симпатичных. Вопрос – как готовить, не стоял, поскольку буквально на днях во френдленте был пост от Татьяны tvonaka Посмотреть, как она готовила почки, можно здесь.
И, кроме того, есть прекрасный, запоминающийся рецепт от dejur вот здесь.
За основу взят рецепт dejur (спасибо большое за мастер-класс!), с небольшими изменениями.
Итак, почки. Свежие бараньи почки промыть в проточной воде, очистить от тонкой пленки, которая прекрасно снимается. Разрезать вдоль пополам, перевернуть разрезом вниз, и придерживая белую часть с протоками, аккуратно ее срезать, держа нож почти параллельно доске. Протоки вырезаются вполне легко.
Почки надрезать глубоко, почти до конца, сеточкой. Мы еще разрезали их на длинные полоски. Дальше – по выбору). Для тех, кто побаивается этого продукта (как мы, пробуя в первый раз) стоит слегка вымочить в проточной воде, достаточно 15 минут. Тот, кто уже пробовал почки, может пропустить этот этап, потому что они, как оказалось, не имеют неприятного запаха.
Пока почки вымачиваются, нарезать полукольцами луковицу, тонкими полосками нарезать жгучий перец, очистить пару долек чеснока. Почки вынуть из воды, обсушить салфеткой, желательно как можно тщательнее, для того, чтобы при обжарке они сразу зарумянились.
Мы сделали ошибку, обсушив недостаточно, поэтому румяными у нас почки не стали, впрочем, на вкусе это если и отразилось, то не слишком.
В сильно разогретой сковороде (в идеале – в воке) на масле обжарить почки. После того, как почки немного обжарятся (это буквально 2-3 минуты) добавить лук, перец, немного посолить и готовить еще пару минут до зарумянивания лука.
Дальше надо бы шаосинского вина… Да не было). Поэтому мы плеснули пару ложек сухого хереса, после выпаривания положили немного измельченного чеснока. Через полминуты сняли блюдо с огня.
Подавали с рубленым зеленым луком и соевым соусом, который раскрыл аромат и вкус почек. Очень понравилось, давно таких ярких вкусовых ощущений не испытывали.
Вторую часть почек, очищенных от проток и надрезанных сеточкой, залили белым сухим вином, оставили в холодильнике до следующего дня. После чего быстро обжарили с луком и перцем. Соевый соус и чеснок тут уже не понадобились, вкус был очень и очень нежным.
Жаль, что мы не пробовали их раньше…
zveruska.livejournal.com