Мусака с соусом “Бешамель” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Для начала нам нужно порезать баклажаны шайбочками, толщиной примерно в 1 см.
Чтобы они не «пили» масло во время жарки, вымачиваем их 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).
Пока вымачиваются баклажаны, готовим соус. В настоящее время мусака делается с соусом “Бешамель”, однако на Крите меня научили готовить соус для мусаки не на сливочном, а на оливковом масле. Для этого подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». На вид получается что-то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Извиняюсь, снимать не могу — тороплюсь влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая.
Получившийся соус следует приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.
После перемешивания ему нужно дать остыть. Как видите, фактура получилась комковатая и очень густая. Боящихся комочков в классическом соусе “Бешамель” заверяю — на вкус конечного блюда, при заваривании на оливковом масле, негомогенность не влияет, а какой выходит внешний вид, скоро увидите сами. По крайней мере, я решила готовить отныне мусаку исключительно с таким соусом.
Разогреваем оливковое масло (много) на сильном огне и обжариваем баклажаны с обеих сторон до коричневатости. Масло придётся, время от времени, подливать. Если у вас много оливкового масла, но мало времени, то удобнее жарить на нескольких сковородах. На вопрос, можно ли фритировать баклажаны для классической мусаки во фритюрнице, ответ отрицательный (уточняла у повара). Экономить масло тоже нельзя.
Баранину пропускаем через мясорубку, превращая ее в фарш. Мясо вместе с луком обжаривается в остатках оливкового масла. Мясо должно подсохнуть, а лук, как минимум, стать прозрачным.
Вводим в мясо орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешиваем и ставим чуток остынуть.
Выкладываем дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.
Режем мелкими кубиками сыр.
Добавляем к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешиваем.
Пошел уже второй слой баклажан…
И второй слой фарша..)
И, наконец, третий, завершающий слой синеньких! Уфф…Но нет, это еще не все) Поверх баклажан выкладываем наш соус и равномерно его разравниваем. Запекаем в духовке при температуре 160°С, 45 минут без вентиляции, а потом, включаем вентиляцию и увеличиваем температуру до 180-200°С на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько хотите зажарить корочку). Я счастливый человек, у меня есть русская печь и мусаку я готовлю именно в ней, в Греции ее тоже не готовят в духовках.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Греческая мусака в соусе бешамель рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
eda.ru
Рецепт: Мусака | с соусом Бешамель
Ингредиенты:
фарш смешанный – 700 гр;
баклажаны – 3 шт;
томаты – 4 шт;
лук репчатый – 1 шт;
перец болгарский – 1 шт;
смесь перцев – по вкусу;
мускатный орех молотый – по вкусу;
молоко – 500 мл;
мука – 30 гр;
масло сливочное – 40 гр;
яйца куриные – 2 шт;
укроп – по вкусу;
масло растительное – для жарки;
соль – по вкусуДавно хотела приготовить это блюдо, перебрала кучу рецептов, кто готовит с картошкой, кто с вином, я выбрала тот, который мне наиболее понравился!!! Я в восторге от блюда!
Готовится блюдо в несколько этапов.
1. готовим соус бешамель.
продукты:
Сливочное масло растопить в сковороде,
добавить муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно помешивая.
добавить в соус, приправить мускатным орехом, перцем и солью.
Соус переложить с глубокую миску, остудить и ввести предварительно взбитое яицо,
Продукты:
Баклажаны нарезать пластинками, посолить каждую и оставить на 30 минут,
через 30 минут баклажаны промыть обсушить, сбрызнуть растительным маслом. выложить на противень и запечь при температуре 180 градусов 15 минут.
обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Болгарский перец нарезать соломкой,
На помидорах сделать надрез, залить их кипятком и через минуту снять кожицу.
3 собираем мусаку.
В форму для запекания выложить часть баклажанов.
Сверху выкладываем фарш с овощами.
Заливаем блюдо соусом бешамель,
Дастаем форму и даем блюду постоять 15-20 минут и подаем)
Приятного аппетита!
Блюдо получается очень сочным, соус запекается и становится воздушным!!! Пальцики оближешь)
Время приготовления: PT02H00M2 ч.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Соусы для мусаки: вариации классического рецепта
Мусака — удивительно вкусная запеканка из овощей и мяса — занимает почетное место в кухне сразу нескольких стран. Классический рецепт этого блюда имеет множество вариаций, но в данном случае отступление от «прописных истин» идет только на пользу вкусу. И соусы для мусаки играют в этом не последнюю роль.
Текст: Ксения Баженова20.11.2013
Основная идея этого блюда такова: выложенные слоями баклажаны и мясной фарш заливают специальным белым соусом для мусаки и запекают в духовке. В разных вариантах рецепта этой запеканки может встречаться различное сочетание овощей, мясо может быть нарубленным кусочками или в виде фарша, мусака может запекаться в духовке или в глиняных горшочках. Существует и облегченный вегетарианский вариант, когда мусаку готовят без добавления мяса, а в списке ингредиентов фигурируют только овощи, или же к овощам присоединяется рис.
Чаще всего для мусаки готовится знаменитый французский соус «Бешамель», но иногда используется и сметанный соус. Как правило, его делают в случае, если запеканка готовится без мяса, только с овощами. А иногда подготовленные составляющие просто заливаются смесью из тертого сыра и взбитых яиц. В конечном счете все зависит от вкуса того, кто занимается приготовлением этого чудесного блюда.
Мы выбрали 3 наиболее популярных рецепта соуса для мусаки.
«Соус для мусаки «Бешамель»
Ингредиенты:
- молоко — 100 мл;
- мука — 50 г;
- масло сливочное — 50 г;
- специи (коренья, травы, пряности), соль по вкусу.
Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, затем растереть его с мукой. После этого муку с маслом выложить на хорошо разогретую сковороду и на небольшом огне поджаривать, пока смесь не станет золотистой.
Холодное молоко соединить с выбранными по вкусу специями и солью, затем этот «коктейль» разогреть, некоторое время дать ему настояться и процедить. Следующим этапом очень аккуратно, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать появления комочков, тонкой струйкой влить ароматное молоко в масляно-мучную массу. На медленном огне довести соус до нужной консистенции и затем снять с огня. Готовый соус должен иметь светло-кремовый оттенок и однородную структуру. Соус нужно слегка охладить и залить им подготовленные слои запеканки.
Сметанный соус для мусаки — вариант № 1
Ингредиенты:
- сметана — 150 г;
- майонез — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец и соль по вкусу.
Чеснок очистить и пропустить через мясорубку или другой подходящий прибор. Сметану соединить с майонезом и хорошо перемешать. Добавить чеснок, посолить и поперчить.
Сметанный соус для мусаки — вариант № 2
Ингредиенты:
- сметана — 200 г;
- молоко — 8 ст. л.;
- мука (или крахмал) — 1 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- масло оливковое — 2 ст. л;
- орех мускатный молотый — 1 щепотка;
- перец и соль по вкусу.
Яйца взбить, муку растворить в молоке. Далее соединить все компоненты и хорошо смешать.
womanonly.ru
Мусака. | Домашние рецепты
Мусака — блюдо греческой кухни, представляющее собой запеканку из баклажанов, мясного фарша и картофеля. Это если коротко. А вот подробности будут ниже.
Делается мусака не быстро, но все усилия стоят того. Блюдо очень сытное и в то же время нельзя назвать его уж слишком тяжелым. Хорошая, вкусная, добротная еда, которая уместна не только за обычным повседневным столом. И во время ваших праздников мусака достойно займет свое место среди блюд, которыми вы будете угощать гостей.
Для приготовления мусаки понадобится:
Количества продуктов, представленных на фото как раз хватило на то, чтобы полностью заполнить форму 25х18х6 см.
- Баклажаны. 4 небольших.
- Картофель. 4 средних клубня.
- Мясной фарш. 500 гр. Можно использовать любой фарш — баранина, говядина, свинина или смешанный. Тут говядина и свинина 1:1.
- Помидоры. грамм 300-400.
- Репчатый лук. 1 луковица.
- Чеснок. 2-3 зубчика.
- Петрушка. 1 пучок.
- Вино. Белое, сухое. 100 мл.
- Растительное масло. Нужно для жарки. так что количество точно указать сложно.
- Соль
- Черный свежемолотый перец.
- Сыр. Опционально. Специально не указываю какой — тут по вкусу готовящего. Лишь бы плавился хорошо.
И для соуса понадобится:
- Молоко. 500 мл.
- Яйцо. 2 шт.
- Мука. 2 ст. ложки с горкой.
- Сливочное масло. 70-100 гр.
- Сыр Пармезан. 50-60гр. В отличие от предыдущего списка, где сыр — лишь опция, в соусе сыр обязателен.
- Соль.
Готовим мусаку.
Еще раз хотелось бы предупредить — блюдо требует достаточного времени, сил и внимания. Если есть возможность — часть составляющих, таких как соус и фарш можно приготовить накануне.
Готовим фарш для мусаки.
Начнем с фарша. Практически параллельно с фаршем можно начинать готовить и соус.
Мелко нарезаем лук.
Разогреваем в сотейнике растительное масло и на достаточно сильном огне обжариваем лук до золотистости. Его лучше всего сразу немного присолить, чтобы лук быстрее и лучше обжаривался.
Как лук зазолотился, выкладываем к луку фарш и обжариваем все вместе, разбивая лопаткой крупные куски.
Попутно нарезаем баклажаны кольцами толщиной примерно 5 мм, посыпаем солью и выкладываем в дуршлаг, чтобы появляющаяся влага могла спокойно стекать.
На тему нарезки баклажанов. В данном блюде нет никакой разницы как именно их резать, кольцами или лепестками — то есть вдоль или поперек. В любом случае в финале мусака будет нарезаться порционными кусками, так что какой-либо красоты для баклажан не требуется. Основное, чтобы нарезка была равномерной по толщине, а размер каждого кусочка не особо и важен.
Нарезаем мелко чеснок. Именно нарезаем, а не выдавливаем прессом для чеснока.
Фарш в сотейнике сначала даст сок, который нужно выпарить, помешивая фарш и разбивая лопаткой крупные куски. Как только мясной сок выпарился и фарш начал поджариваться, добавляем в него чеснок и соль.
Немного обжариваем все вместе. Выливаем в поджаривающийся фарш 100 мл сухого белого вина, перемешиваем и даем вину выпариться.
Нарезаем помидоры достаточно мелко. При большом желании можно снять с них кожицу, но я этого обычно не делаю. Если хороших помидоров нет -можно взять уже готовые помидоры в собственном соку или пассату.
Помидоры добавляем в фарш.
Перемешиваем и уменьшаем огонь.
Листья петрушки обрываем со стеблей, стебли выбрасываем, а листья мелко нарезаем.
Нарезанную петрушку добавляем в фарш и снова перемешиваем.
Оставляем тушиться минут на 30. Цель, дать фаршу протушиться в соке помидоров, попутно выпарив максимальное количество влаги.
Для мусаки готовый фарш должен быть достаточно сухим.
На этом приготовление мясной составляющей для мусаки можно считать законченным, так что переходим к приготовлению соуса, как раз успеем его сделать, пока фарш на маленьком огне доходит до готовности.
Делаем соус для мусаки.
Этот соус практически классический бешамель, но с добавлением яиц и пармезана.
Сразу натрем грамм 50-60 пармезана на мелкой терке, чтобы потом не отвлекаться и не упустить соус и его температуру.
Разогреваем в небольшом сотейнике сливочное масло и высыпаем в него муку.
Постоянно помешивая слегка обжариваем муку в сливочном масле до совсем легкого изменения цвета. Таким образом получаем субстанцию, которую французы называют «ру» (roux) и которая часто используется во французской кухне для загущения соусов.
Понемногу добавляем в ру молоко и постоянно размешиваем, чтобы не было комков и вся масса была однородной. Заодно добавляем соль по вкусу, учитывая что сыр тоже добавит соли. Постоянно мешая варим соус на небольшом огне до загущения.
Как только соус начал густеть, снимаем его с огня и высыпаем весь натертый пармезан. Сразу быстро все размешиваем, чтобы сыр расплавился и равномерно распределился в соусе.
Даем соусу минут 5 остыть и добавляем в соус 2 яйца. В очень горячий соус яйца добавлять нельзя — горячий соус может начать сразу готовить яйца, а это как раз то, чего необходимо избежать.
Снова все тщательно перемешиваем до полностью однородной массы. Все, соус готов.
К этому моменту, скорее всего, уже полностью приготовился фарш. Лишней влаги в нем быть не должно.
Третий этап — подготовка овощной составляющей мусаки.
Разогреваем в большой сковородке растительное масло. Кружки (или лепестки, в зависимости от того, как вы решили нарезать баклажаны) промакиваем от влаги бумажным полотенцем и обжариваем до легкого золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Картофель нарезаем круглыми пластинками, толщиной, как и баклажаны, примерно 5 мм. Так же, как и баклажаны обжариваем картофель в разогретом масле до золотистой корочки.
Картофельные ломтики также выкладываем на бумажное полотенце.
Вот все ингредиенты мусаки подготовлены и начинается
последний этап приготовления мусаки — сборка и запекание.
Для фотографии я постарался выкладывать ингредиенты таким образом, чтобы были видны все слои. При обычной готовке, естественно, все выкладывается послойно и без каких-либо изысков. Каждый слой слегка солится и слегка посыпается черным свежемолотым перцем.
Итак, порядок выкладки:
Каждый слой должен полностью закрывать всю площадь формы для запекания. Так что при расчете продуктов учитывайте, что овощных слоев будет по меньшей мере 2 каждого вида и, исходя из размеров вашей формы рассчитывайте количество продуктов.
У меня высота формы позволяла сделать только 6 слоев так что описание идет именно для этого количества. Описание слоев по мере выкладывания, то есть снизу вверх.
• Первый слой — половина обжаренного картофеля.
• Второй слой — половина обжаренных баклажанов.
• Третий слой — мясной фарш. Весь полностью.
• Четвертый слой — вторая половина картофеля.
• Пятый слой — вторая половина баклажанов.
• Шестой слой — весь соус.
Когда все слои выложены, подождите минут 5 , чтобы соус максимально проник внутрь запеканки.
Далее ставим форму с мусакой в разогретую до 180ºС духовку и оставляем примерно на 30 минут. При желании, минут за 10 до готовности мусаку можно посыпать сверху натертым сыром и дождаться пока он расплавится.
Достаем готовую мусаку из духовки.
Нарезаем порционными кусками и подаем на стол, можно и в той же форме.
Подается мусака вместе с салатом из огурцов и мяты, а также с соусом Дзадзыки (Цацики). И красное сухое вино.
Блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Хорошо переносит и разогрев, так что это блюдо можно готовить не на один день.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 346
yourmeal.ru
Мусака “лайт” – tango_culinar
Мусака классическая, конечно, необыкновенно вкусна. Но коварна. Можно сколько угодно себя уговаривать, что овощи – еда полезная и легкая, поэтому овощные блюда можно без зазрения совести есть до отвала. С жареными баклажанами такой номер не проходит – они, как известно, впитывают масло, как губка. А с мусакой и подавно шутки плохи: в нее баклажаны идут мало того, что жареные, да еще и в кляре! Ну и мясо не самое диетическое используется – баранина как-никак.Так что зыбаваем классический рецепт и делаем все, как нас устраивает.
Главное для нас в мусаке что? Конечно, баклажаны! Вокруг них-то и будем плясать.
На 3-4 порции:
800 г баклажанов
300 г говяжьего фарша
500 г помидоров (две банки по 240 г консервированных в с/с)
1 головка лука
2 зубчика чеснока
200 г феты
3-4 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сушеного орегано
хлопья сушеного чили
соль, перец
густой (“греческий”) йогурт для подачи
– Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 cм. Лучше всего это сделать с помощью ломтерезки. Уложить на застеленный калькой противень, тонко смазать маслом с помощью кисточки или побрызгать из баллончика (еще экономнее). Запечь в духовке под горячим грилем до легкого подрумянивания. Перевернуть каждый ломтик, снова смазать верх маслом и подрумянить другую сторону. Эту операцию проделать в 2-3 приема, чтобы испечь все баклажаны.
– Половину луковицы мелко нарезать, спассеровать до мягкости в 1 ст.л. масла, под конец добавить нарезанный чеснок. Пассеровать вместе 1 мин.
– Нарезать небольшими кубиками помидоры, добавить к луку, уварить без крышки до получения средней густоты соуса. Посолить, поперчить, добавить немного сахара.
– Вторую половину луковицы также мелко нарезать и тоже спассеровать с ложкой масла, добавить фарш и слегка обжарить, перемешивая и разминая, чтобы фарш стал серого цвета, без комков. Посолить и поперчить, добавить по вкусу хлопья чили и орегано.
– На дно формы для запекания налить немного томатного соуса.
– Выложить внахлест слой баклажанов.
– На них тонкий слой подготовленного фарша.
– Снова слой баклажанов, затем соус, половину измельченной феты… Чередовать слои, пока не израсходуете весь “материал”. Закончить нужно соусом и фетой.
– Поставить в разогретую до 180° духовку на 30 мин., затем выключить духовку и оставить блюдо внутри еще на 10-15 мин.
– Разрезать на порционные куски и подать с “греческим” йогуртом. Для этого натуральный йогурт слегка отвесить, чтобы стекла часть сыворотки и получилась консистенция густой сметаны.
Солите фарш и соус осторожно – не забывайте, что фета уже достаточно соленая! Однозначно лучше недо, чем пере, а потом при необходимости досолить на столе.
В летнюю жару прелесть такой легкой мусаки с постным говяжим фаршем еще и в том, что еe можно есть остывшей. Не из холодильника, конечно, а чуть теплой или комнатной температуры. Отлично!
tango-culinar.livejournal.com
Греческая мусака – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Приготовить соус “Бешамель”.
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.
Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.
Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.
Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.
Всыпать в соус тертый сыр.
Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.
Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса – тогда на поверхности не образуется пленочка.
Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.
Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.
Затем промыть и обсушить от воды.
Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.
В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.
Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.
Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.
И перемешать.
Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
В форму для запекания выложить слой баклажанов.
Сверху ровным слоем выложить фарш.
Затем оставшиеся ломтики баклажанов.
Сверху залить мусаку соусом “Бешамель”.
И посыпать тертым сыром.
Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.
Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
