Рецепты от шефа

Глазурь для торта ягодная – Белая глазурь – шикарное украшение для выпечки. Готовьте дома и украшайте белой глазурью любые кондитерские изделия – Женское мнение

Содержание

Зеркальная глазурь для торта из ягодного пюре

Создав вкусненький десерт, хочется его как то украсить, преобразить.

Мы уже умеем готовить зеркальную глазурь, а так же вытворять с ней фокусы. Сегодня мы попробуем сделать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре по двум простым рецептам.

Десерт в зеркальной глазури из ягодного пюре

Универсальная глазурь из ягодного пюре станет настоящей находкой для искусной хозяюшки:

  • готовится покрытие для торта в течение 20-30 минут;
  • продукт абсолютно натуральный, не имеет искусственных красителей;
  • приведет в восторг внешним видом, насыщенным вкусом и ароматом.

Итак, рассмотрим два самых распространенных рецептика ягодной глазури.

Глазурь на ягодном пюре с добавлением пектина

На десерте гляссаж из ягодного пюре с пектином

Ингредиенты

Для приготовления ягодного пюре:

200 грамм ягод клубники (можно использовать любую другую ягоду)

400 грамм пудры сахарной

3-4 ст. ложки питьевой воды

Для приготовления ягодной глазури:

390 грамм ягодного пюре

290 грамм питьевой воды

180 грамм песка сахарного

30 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

16 грамм пектина NН

15 грамм кристаллического либо листового желатина

Инвентарь

блендер

варочная поверхность

миски

глубокая емкость

кастрюлька

столовая ложка

сито

Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре

Замачиваем желатин в воде в соотношении 1:6. Отставляем в сторону, а пока займемся ягодами.

Замоченный в воде желатин

Хорошенько промоем ягоды под проточной водой.

Тщательно промываются ягоды

Очистим от плодоножек.

Ягоды для пюре

Вымытую и очищенную клубнику уложим в блендер для измельчения. Если попадаются крупные ягоды, но разрежьте их на несколько частей, чтобы масса получилась однородной.

Работаем прибором около 2 минут на самой высокой скорости.

Делаем пюре в блендере

Сахарную пудру просеем в глубокую емкость через сито или же мелкую сеточку.

Просеиваем пудру сахарную

Чайник с водой поставим на огонь для закипания. Пока греется водичка, занимаемся протиранием ягодного пюре через сито, чтобы избавиться от клубничных зерен и волокон для получения густого сока.

Делать это можно сразу над емкостью с просеянной сахарной пудрой.

Протираем ягодное пюре через сито

Перемешиваем пудру с соком клубники. Добавим необходимое количество закипевшей воды.

Мы должны получить однородную консистенцию, где полностью растворена сахарная пудра. Масса станет немного тягучей, блестящей и однородной.

Ягодная масса с сахарной пудрой

К пюре примешиваем подготовленную воду для создания глазури и сироп. Устанавливаем посудину на огонь.

Помещаем пюре на огонь для приварки

Прогреваем хорошенько массу. Соединим отдельно пектин и сахарный песок. И, помешивая, не снимая с огня, всыпаем в состав сахарно-пектиновую смесь.

Засыпаем пектин с сахаром к пюре

Помешиваем клубнично-сахарный состав до растворения кристаллов сахара, доводим до закипания. Снимаем с огня.

Замоченный ранее кристаллический желатин ставим на огонь, и нагреваем до полного растворения кристаллов.

Растворяем желатин

Соединяем желатин и клубничную массу. Тщательно пробиваем блендером состав до осветления и легкой густоты. На это уйдет около 5-7 минут не более.

Добиваемся однородности блендером пюре с желатином

Когда клубничная глазурь остынет, прикрываем ее пищевой пленкой, и отправляем на хранение в холодильник. Используем на следующие сутки.

Используется глазурь на основе ягодного пюре с пектином, как и классическая зеркальная глазурь, для покрытия замороженных десертов. Показатель рабочей температуры состава — 30°.

Ягодная глазурь из фруктового пюре на основе белого шоколада

Рассмотрим другой рецепт глазури для покрытия десертов на ягодном пюре без добавления пектина, но с вкусным белым шоколадом.

Готовый торт в ягодной глазури на основе белого шоколада и пектина

Ингредиенты

100 грамм ягодного пюре (рецепт приготовления пюре представлен выше)

70 грамм молока

45 грамм жирных сливок (33%)

25 грамм песка сахарного

45 грамм сиропа глюкозы (инвертного сиропа)

320 грамм белого шоколада (можно использовать пористый)

7 грамм кристаллического желатина (или же листового)

Инвентарь

варочная поверхность

миски

столовая ложка

кастрюлька

сито

Как приготовить глазурь для торта из ягодного пюре на основе белого шоколада

Сразу же займемся желатином. Зальем кристаллы продукта чистой водой, и оставим для набухания.

Процесс набухания кристаллического желатина в воде

В отдельной посудине, которую допустимо использовать в условиях открытого огня, смешиваем наши ингредиенты: молоко, пюре ягод, сахарный песок, сливки и сироп глюкозы. Водружаем смесь на огонь, и доводим до закипания.

Смешиваем нужные ингредиенты

Растопим дольки белого шоколада в микроволновой печи или же на водяной бане.

Ломтики белого шоколада для глазури

Соединим два состава: молочно-сахарный и шоколадный. Хорошенько все вымешиваем. Введем в массу желатин. Пробиваем состав с использованием блендера.

Когда состав станет однородным, процедим его через сито. И отправим на хранение до заливки кулинарного десерта для подачи.

Глазурь в любом варианте приготовления процеживаем через сито

Используем для заливки замороженных десертов. Показатель рабочей температуры состава — 28°.

Некоторые советы к рецептам:

  • для приготовления ягодного пюре допустимо не только использовать самые разнообразные ягоды (ежевика, малина, вишня, клюква, смородина) и фрукты (киви, бананы), но и комбинировать их вместе;

  • лучше для пюре использовать сочные виды фруктов и ягод, но допустимо применять и замороженные плоды;

  • если глазурь во время приготовления получается слишком сладкой, подкислите ее лимонным соком в небольшом количестве;

  • для придания аромата глазури можно добавить ваниль, но в чистом виде она горчит, поэтому используйте ванильный сахар либо проваривайте стручки ванили в массе, и вынимайте.

Будет очень приятно и познавательно узнать о рецептах зеркальной глазури на основе ягодного пюре из ваших комментариев. Все без исключения рецепты, представленные вами, будут опробованы (или же приняты от вас с пошаговыми фото), и описаны в одной из публикации с указанием вашего участия или авторства!

Ярких вам впечатлений от приготовления и веселого поедания десерта!

Загрузка…

mirutort.ru

Ягодная глазурь | Сладкое Меню

Завершающим аккордом в приготовлении тортов и пирожных, зачастую, служат глазури, способные выгодно подчеркнуть десерт, придать ему глянец.

В этой статье поговорим об одном из видов – ягодных глазурях. Из названия становится понятно, что эти глазури готовятся на основе ягодного пюре. Их преимущество в том, что они натуральные, не содержат красителей и к тому же вкусные.

Вторая составляющая ягодных глазурей – цитрусовый пектин или как его ещё называют пектин NH. Немного поясню. Существует два вида пектина: яблочный и цитрусовый. Хотя оба вида служат натуральными загустителями, но их свойства немного отличаются. Яблочный пектин используют в приготовлении мармеладов и термостойких джемов, он придаёт им вязкую, тягучую текстуру. Изделия с использованием яблочного пектина нагревать нельзя. Другое дело цитрусовый пектин. При нагревании он целиком растворяется, а при охлаждении полностью застывает как агар-агар и желатин. Именно по этому цитрусовый пектин используется для приготовления желеобразных покрытий тортов.

Вариантов ягодных глазурей много. Я опробовала несколько из них. На сайте представлены рецепты тортов и пирожных, в которых использовались ягодные глазури. Для того, чтобы вам было проще и легче ориентироваться я объединила их в эту статью.

В тарте “Клубничный каприз” использовалась клубничная глазурь. В её состав входит: 108гр. клубничного пюре, 50гр. сахара, 4гр. пектина NH, 9гр. сиропа глюкозы, 82мл воды, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина. Как готовить эту глазурь можно посмотреть непосредственно в самом рецепте.

Для торта “Кокосовый зефир с ягодами” я готовила малиново-клубничную глазурь. Для этого понадобилось: 163гр. ягодного пюре, 75гр. сахара, 7гр. пектина NH, 13гр. сиропа глюкозы, 123мл воды, 5гр. желатина, 25мл воды для желатина. Подробности приготовления этой глазури можно посмотреть здесь.

В состав торта “Лесные ягоды” входит малиновая глазурь, для которой потребовалось: 135гр. малинового пюре, 75гр. сахара, 7гр. пектина NH, 150мл воды, 13гр. сиропа глюкозы, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина. Технология приготовления этой глазури подробно описана в рецепте торта.

Вот ещё один вариант ягодной глазури в пирожном “Малиновый Мохито”. Здесь вообще всё просто, всего три основных ингредиента: 250гр. малинового пюре, 120гр. сахара, 4гр. пектина NH и 40гр. сахара для пектина. Прочитайте внимательно рецепт.

Ну вот, с рецептами разобрались, теперь мои комментарии. Ягодные глазури прозрачные, не очень стабильные(они не достаточно хорошо держатся на вертикальных поверхностях), но ведь можно немного увеличить дозировку желатина. Эти глазури очень ароматные и вкусные! К примеру, я не представляю в выше представленных десертах другого покрытия, сразу нарушится баланс вкусов. Ещё один нюанс. Опытные кондитера не рекомендуют в ягодных глазурях использовать клубничное пюре, поясняя это тем, что клубника при тепловой обработке теряет цвет, и это правда. Но если для приготовления глазури брать замороженные ягоды, цвет прекрасно сохраняется. Мой тарт “Клубничный каприз” – отличный тому пример. Для приготовления ягодных и фруктовых
глазурей замечательно подойдут: черника, смородина, абрикосы.

Моё резюме – ягодные глазури мне нравятся. Буду пробовать новые рецепты и экспериментировать с другими вкусами. Это же так интересно!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта “Сладкое меню” и моего имени в соц. сетях.

Комментарии6

Елена Москаленко

Вот столкнулась с казусом. Замораживаю в силиконовой форме шарики из черники с сахаром и пектином, а они не замораживаются (-21), смородина в камень, а черника мягкая. Сталкивались с этим? Что это за свойство?

ОтветитьЛариса Троцюк

Елена, именно с этим я не сталкивалась. Кондитерство, как бы нам не показалось странным, это отдельная наука. Нельзя забывать про физику и химию процессов. Я конечно не профи, но в силу своего образования(очень давнего) имею некоторое понимание процесса. Если, например, взять мармелад. В его состав входит ягодное пюре, сахар, пектин. Есть ещё одна маленькая деталь, которая не бросается сразу в глаза, – это кислота. Именно наличие в мармеладе или джеме кислоты делает их более стабильными. В смородине кислоты довольно много, в чернике её очень мало. К тому же смородина более водянистая ягода, а вода имеет свойство замерзать. В общем, как-то так. :))

Ответить

Вероника Вероника

Здравствуйте, Лариса! Подскажите, пожалуйста, какая из этой глазури наиболее однородная и блестящая?? с визуально с пирожного “малиновый мохито”

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Вероника! Я не могу с точностью ответить на Ваш вопрос. Десерты эти я делала давно и в разное время, у меня не было возможности их сравнивать визуально. Ягодные глазури очень вкусны, но в зеркальной глазури изделие выглядит более презентабельно.

Ответить

Настасья Саркисова

Можно заменить пектин на агар или желатин?

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Настасья! Пектин, желатин и агар-агар хотя и обладают желирующими свойствами, но они абсолютно разные. Пектин можно заменить на желатин, но в этом случае уже будет не ягодная глазурь, а просто желе. В случае с агар-агаром ещё немного сложнее, он имеет свойство застывать при температуре 40 градусов и нанести на торт его будет трудно.

Ответить

sladkoe.menu

Ягодная глазурь / Кремы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление ягодной глазури:

Шаг 1: подготавливаем ягоды.

Нужное количество клубники очистите от плодоножек, уложите в дуршлаг и промойте под небольшой струей холодной проточной воды. Затем оставьте ягоды в дуршлаге на 10 – 15 минут для того чтобы стекла лишняя жидкость.


Шаг 2: измельчаем клубнику.

Мытую клубнику уложите в чашу блендера и измельчите ягоды до кашеобразной однородной консистенции без комков, включив прибор на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет не более 2 – 3 минут, или даже меньше.


Шаг 3: подготавливаем сахарную пудру.

Возьмите необходимое количество сахарной пудры и просейте ее в глубокую миску с помощью сита с мелкой сеткой. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее чайник с небольшим количеством чистой дистиллированной воды и доведите жидкость до кипения.


Шаг 4: протираем клубничное пюре.

Пока закипает чайник, встряхните сито, которое использовали для просеивания сахарной пудры над раковиной, таким образом, избавляясь от лишней сахарной пыли. Затем установите его на поверхность глубокой миски и уложите в него клубничную массу. Используя деревянную кухонную лопатку, протрите клубничную массу через сито, для того чтобы избавиться от клубничных волокон присущих всем видам ягод. В итоге у вас должен остаться сок с небольшим количеством очень измельченной мякоти.


Шаг 5: соединяем клубничную массу и сахарную пудру.

Теперь в миску с просеянной сахарной пудрой добавьте нужное количество уже закипевшей воды. Затем начните частями вводить клубничный сок, перемешивая сухой ингредиент с жидкой массой при помощи венчика. Смешивайте ингредиенты до однородной консистенции пока не убедитесь в том, что вся сахарная пудра полностью растворилась в клубничном соке, а жидкая масса стала слегка густоватой, тягучей, однородной и блестящей.


Шаг 6: храним ягодную глазурь.

Ягодную глазурь лучше использовать сразу после приготовления. Но если у вас осталось небольшое количество этой ароматной массы, вы можете уложить ее в чистую, сухую, желательно предварительно стерилизованную стеклянную банку и закрыть ее плотной крышкой. Ягодная глазурь храниться в холодильнике не более 7 дней. Если глазурь сильно застынет в холодильнике, ее можно смягчить на пароводяной бане, с помощью пароварки или просто поставив баночку с глазурью под струю горячей воды. По истечению этого времени лучше избавиться от данного продукта, так как ягоды начнут портиться, бродить и скисать, что может привести к расстройству желудка.


Советы к рецепту:

– – Ягодную глазурь можно приготовить из всех видов сочных ягод, например из черники, малины, вишни, смородины, клюквы и это только несколько из вариантов.

– – Во время приготовления ягодной глазури вы можете комбинировать сразу несколько видов ягод, например клубнику, ежевику и смородину.

– – Если вы используете слишком сладкую ягоду, можно подкислить готовую глазурь небольшим количеством концентрированного лимонного сока.

– – Вы можете придать вашей глазури приятный аромат ванили, добавив в готовое изделие ванилин на кончике ножа, но будьте острожные с этим ингредиентом, не забывайте о том, что чистый ванилин горчит.

– – Для приготовления ягодной глазури можно использовать как свежие так и замороженные ягоды.

www.tvcook.ru

Ягодная глазурь для десертов | Рецепты тортов, пошаговое приготовление с фото

Приготовив очередной вкуснейший десерт, многие начинают задумываться, а как же его красиво и оригинально украсить? Великолепным решением может стать глазурь, особенно ягодная.

 Готовится такая глазурь абсолютно не сложно, получается очень вкусной и смотрится потрясающе красиво. Можно даже сказать, что ягодная глазурь – универсальное украшение для любых десертов: от булочек и пончиков до пирожных и тортов. У нее фантастический вкус и ярко выраженный ягодный аромат. Обязательно приготовьте умопомрачительно вкусное кондитерское украшение!

Ингредиенты:

  • 6-8 стол. л. – воды
  • 400 г – сахарной пудры
  • 200 г – ягод

Рецепт приготовления ягодной глазури для десертов

  • Берем ягоды (можно и свежие, и замороженные), промываем или размораживаем.
  • Оставляем постоять, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Помещаем ягоды (я использовала свежую клубнику) в блендер и измельчаем до однородной консистенции так, чтобы не оставались комочки.
  • Затем перетираем ягодную массу через сито.
  • Смешиваем воду с сахарной пудрой, ставим на минимальный огонь.
  • Как только сахарная пудра полностью растворится, вводим ягодную массу и перемешиваем все тщательно.
  • Варим, помешивая, пока масса не станет однородной, густой и начнет немного тянуться.
  • Используем глазурь сразу, в горячем виде.
  • Если использовать сразу не удастся, то можно просто растопить глазурь на водяной бане и нанести на десерт.
  • Я очень люблю готовить ягодную глазурь, особенно моим малышам нравятся пампушки, политые ею. Также с ней получаются вкуснейшие прослойки для различных тортов. Универсальная глазурь нравится всем без исключения. Наслаждайтесь!

    22.12.2014 г. Прочитано 3382 раз(a).

    retseptytortov.ru

    Ягодная глазурь для торта, пирожных, куличей


    Порций: 1 торт  
    Время приготовления:
    20 минут

    Добавить рецепт в закладки!

    Завершающий штрих в приготовлении практически любого десерта – преимущественно глазурь. Такое украшение выгодно подчеркиваем торты, пирожные, куличи, благодаря замечательному глянцу.

    Сегодня вы узнаете рецепт приготовления замечательной глазури. Чем она так замечательна? А тем, что в не используются яйца, плюс – все ингредиенты натуральные. Ягодная глазурь имеет фантастический вкус, аромат и отличается при этом невероятной легкостью в приготовлении. Готовить ее можно с различными ягодами на ваш вкус, причем как со свежими, так и с замороженными. На этот раз я использовала замороженную клубнику, чтобы украсить глазурью куличи.

    Ингредиенты:

  • 6 шт. – крупной клубники
  • 400 г – сахарной пудры
  • 1 чайн. л. – лимонного сока
  • Ягодная глазурь для торта, пирожных, куличей

    • Разомните ягоды, затем перетрите через сито, получается что-то среднее между ягодным пюре и соком.
    • Вместо клубники можете использовать любые другие ягоды красного цвета: вишни, землянику, красную смородину и так далее.
    • Добавьте к сахарной пудре свежевыжатый сок лимона, перемешайте.
    • Ведите ягодное пюре, разотрите до получения однородной, гладкой массы.
    • Глазурь должна иметь густую консистенцию.
    • Готово, наносим ее на поверхность куличей, торта или других кондитерских изделий.
    • Дожидаемся, пока она «схватится».

    У ягодной глазури приятный романтично-розовый оттенок и фантастический аромат! Приготовьте, ведь это так просто. Сделайте свой десерт совершенным!

    tortrecept.ru

    Глазури на основе фруктовых и ягодных пюре

    Лучшие рецепты  по версии PastryArt.ru

    Глазури на основе фруктовых и ягодных пюре как правило менее сладкие чем те, что содержат сгущенку и шоколад, а также имеют выраженный фруктовый вкус.

    Глазурь карамель и красные ягоды. Рецепт Франческо и Марселло Боччиа.

    275 г глюкоза
    330 г сахар
    125 г пюре малины
    125 г пюре клубники
    1 стручок таитянской ванили
    95 г молочный шоколад 40%
    20 г желатин
    100 г вода для желатина
    5 г водорастворимый краситель

    Нагрейте сахар и глюкозу до 165°С.  Приостановите процесс карамелизации путем добавления ягодного пюре, предварительно вскипяченного со стручком ванили. Перелейте полученную карамель в отдельную емкость, добавьте шоколад, краситель и желатин, растворенный в воде.  Эмульгируйте с помощью ручного блендера. Поместите в холодильник для охлаждения, закрыв сверху пленкой. Используйте при 30-32°С

    Глазурь из маракуйи. Рецепт Sergio Cordero

    100 г вода
    150 г сироп глюкозы
    400 г сахар
    200 г пюре маракуйи
    16 г желатин
    150 г нейтральная глазурь
    1,5 г краситель

    Нагрейте в сотейнике воду, глюкозу и сахар до температуры 120°С. Затем добавьте пюре маракуйи и желатин. Добавьте нейтральную глазурь и пробейте блендером.

    Черничная глазурь. Рецепт Нины Тарасовой.

    300 г сливки 33%
    15 г желатин
    60 г пюре черники
    100 г глюкоза
    200 г белый шоколад
    красный и синий красители

    Вскипятите сливки с глюкозой, добавьте предварительно замоченный желатин, ягодное пюре и растопленный шоколад. Введите красители и пробейте блендером. Используйте при 25-28°С.

    Малиновая глазурь. Рецепт Ana Consulea.

    150 г процеженный апельсиновый сок
    85 г малиновое пюре
    15 г процеженный лаймовый сок
    20 г кукурузный крахмал
    95 г сахар
    13 г желатин
    200 г нейтральная глазурь
    1 г красный краситель

    Вскипятите соки и пюре. Добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Повторно доведите до кипения, добавьте желатин, краситель и нейтральную глазурь. Пробейте блендером. Используйте при 35-40°С

    Глазурь манго-маракуйя. Рецепт Xavi Donnay.

    175 г пюре манго
    75 г пюре маракуйи
    85 г глюкоза
    95 г сахар
    80 г вода
    6 г пектин NH

    Начните нагревать пюре с водой и глюкозой. При температуре 40-50°С введите сахар смешанный с пектином. Доведите до кипения. Охладите и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов перед использованием. Перед применением нагрейте до 40°С

    А вы часто используете глазури на основе фруктовых и ягодных пюре?

    pastryart.ru

    Клубничная глазурь для кондитерских изделий

    Предлагаю вам приготовить замечательную, очень яркую и ароматную клубничную глазурь. Она подходит для украшения любых кондитерских изделий – пончиков, тортов, куличей, печенья, кексов, маффинов и так далее. Мне она безумно нравится, поэтому я вам ее очень рекомендую.

    Готовится глазурь невероятно просто, я расскажу вам 2 способа ее приготовления. Ягоды можете брать и замороженные и свежие, а также клубничный сок.

    Ингредиенты:

    Первый способ

    • 400 г – сахарной пудры
    • 500 г – ягод

    Второй способ

    • 700 г – сахара
    • 700 мл – клубничного сока

    Рецепт приготовления клубничной глазури для кондитерских изделий

    Первый способ

  • Промываем свежие ягоды или размораживаем замороженную клубнику.
  • Затем измельчаем в блендере.
  • Перетираем до однородности с сахарной пудрой.
  • Глазурь готова!
  • Второй способ

  • Чтобы приготовить сок, перетрите через сито ягоды.
  • Смешайте сок с сахаром, поставьте на минимальный огонь.
  • Варите, пока масса получится густой, постоянно помешивая.
  • И первый, и второй способы невероятно простые! Глазурь получается невероятно вкусной и ароматной. Вы можете приготовить ее заранее и хранить 7-10 дней в холодильнике в стеклянных банках.

    15.01.2015 г. Прочитано 6147 раз(a).

    retseptytortov.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о